Felix Schmid

F ELIX SCHMID KONDITORMEISTER
L EBENSLAUF PRIVAT
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Geboren am 3.8.1964 und aufgewachsen in Wien
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Ősterreichischer Staatsbűrger
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Glűcklich verheiratet seit 4.11.1991
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Eine Tochter, 19 Jahre, studiert internationale Wirtschaft an
der Uni in Wien
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Hobbies: Ski, Tauchen, Enduro-Motorrad, Golf, NaturGarten, Reisen, Berner Sennenhund ‘Elmo’
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Wohnhaft in 1140 Wien-Hadersdorf
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E-mail: felixschmid@hotmail.com
S CHULISCHE LAUFBAHN
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Volksschule in Wien/Ősterreich
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Mittelschule bzw. Gymnasium Schottenbastei in
Wien/Ősterreich
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Konditor-Meister- Prűfung in Wien/Ősterreich
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Lehrlingsausbildner–Prűfung in Wien/Ősterreich
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Fremdsprache Englisch: sehr gut in Wort und
Schrift
B ERUFLICHE LAUFBAHN 1
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Konditor-Lehre
K&K Hofkonditorei Sluka in Wien 1, Sept.
1979 - Oct.1982 www.sluka.at
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Pastry Commis
Hilton Hotel Vienna,
5* Deluxe Hotel, 500 Rooms & Suites,
Nov.1982 - Dec 1983,www.hilton.com
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Pastry Commis
3*Michelin Restaurant “Aubergine”,
Műnchen, BRD, “ Legendärer Gourmet Tempel
von Eckhart Witzigmann” Jan.1984 - Aug.1985
B ERUFLICHE LAUFBAHN 2
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Chef-Patissier
SAS Palais Hôtel, Wien 1, 5* Deluxe Hotel,
350 Rooms & Suites Nov.1985 - May.1988,
www.radissonsas.com
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Exe. Pastry Chef > Eröffnung
Peninsula Palace Hotel, Beijing, China,
5* Diamond Hotel,450 Rooms & Suites, Aug.1988 - Jul.1990
www.peninsula.com
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Exe. Pastry Chef
Intercontinental Hotel Seoul, Korea
5* Diamond Hotel, 800 Rooms & Suites, Aug.1990 - Feb.1991,
www.intercontinental.com
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IHG Exe. Pastry Chef > Eröffnung
Grand Intercontinental Hotel Yokohama, Japan
5* Diamond Hotel, 600 Rooms & Suites, Mar.1991 - Nov.1993,
www.intercontinental.com
B ERUFLICHE LAUFBAHN 3
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Exe. Pastry Chef> Eröffnung
Shangri-La Hotel, Jakarta, Indonesia
5* Diamond Hotel, 600 Rooms & Suites
Jan.1994 - Mar.1996, www.shangri-la.com
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Regional Exe. Pastry Chef > Eröffnung
Borobudur Intercontinental Hotel, Jakarta,
Indonesia, 5* Deluxe Hotel, 695 Rooms,
Apartments & Suites, May.1996 - Sep.1997,
www.hotelborobudur-jakarta.com
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zusätzlich verantwortlich fűr die Standards der
Intercontinental Hotels Pacific Asia Gruppe
(Bali, Bangkok, Manila, Singapore)
B ERUFLICHE LAUFBAHN 4
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Exe. Pastry Chef > Eröffnung
Jerudong Park Hotel, Now: The Empire Hotel
Bandar Seri Begawan, Brunei
5* Deluxe Hotel, 600 Rooms, Villas & Suites
Dec.1997 - Jul.1998, www.theempirehotel.com
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ausserdem verantwortlich fűr die Standards der royalen
Palastkűchen seiner königlichen Majestät des Sultans
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Pastry Consultant > Eröffnung
Atlantis-Sun International, Nassau/ Bahamas,
5* Deluxe Hotel, 3600 Rooms, Villas & Suites
Nov.1998 - Feb.1999, www.atlantis.com
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Pastry Consultant
Shangri – La Hotel Jakarta, Indonesia,
5* Diamond Hotel, 600 Rooms & Suites
Jul.1999 - Aug 1999, www.shangri-la.com
B ERUFLICHE LAUFBAHN 5
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Exe. Pastry Chef > Eröffnung
Burj al Arab, Dubai/UAE
The world’s most luxurious hotel
202 Suites
Sep.9.1999 – Sep.2010, www.jumeirah.com
A NDERE Q UALIFIKATIONEN
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Fortgeschrittener PC Literat
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UK Advanced Hygiene and Sanitation certification
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Erfolgreiche Planung und Exekution der HACCP
Zertifizierung des Burj Al Arab Hotels in Dubai
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Erfolgreiche Planung, Design und Exekution der
Hotelkűchen von vielen 5*deLuxe Hotels
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Erfolgreiche Planung und Exekution von unzähligen
Top VIP Banquets fűr internationale
Staatsoberhäupter, Majestäten, Politiker, Sportler,
und international bekannter Stars & Größen
BEKOCHTE VIP’S 1
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Politicians:
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Mr. George W. Bush
Former US president
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Mrs. Condolezza Rice
Former US Secretary of State
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Mr. Bill Clinton
Former US president
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Mrs. Hillary Clinton
US Secretary of State
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Mr. George Bush sen.
Former US president
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Mr. Henry Kissinger
Former US Secretary of State
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Mr. Madeleine Albright
Former US Secretary of State
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Mr. Perves Musharraf
Former President of Pakistan
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Mrs. Benazir Bhutto
Former President of Pakistan
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Mr. Nelson Mandela
Former President of South Africa
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Mr. Colin Powell
Former Secretary of State
B EKOCHTE VIP ’ S 2
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Mr. William Cohen
Former US Minister of Defence
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Mr. Zhang Zemin
Former President of Rep. of China
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Mr. John Howard
Prime Minister of Australia
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Mr. Heinz Fischer
Bundespresident of Austria
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Mrs. Gloria Aroyo
Former President of the Philippines
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Mr. Helmuth Kohl
Former Bundespresident of Germany
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Mr,. Dietrich Genscher
Former German Minister of Foreign Affairs
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Mrs. Angela Merkel
Chancellor of Germany
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Mr. Gerhard Schroeder
Former Chancellor of Germany
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Mr. Joschka Fischer
Former German Minister of Foreign Affairs
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Mr. Xavier Solana
Former NATO Secretary General
B EKOCHTE VIP ’ S 3
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Mr. Kofi Annan
Former Un Secretary General
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Mr. Kurt Waldheim
Former Un Secretary General
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Mrs. Margret Thatcher
Former British Prime Minister
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Mr. Ernesto Zedillo
Former President of Mexico
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Mr. Jean Chretien
Former Prime minister of Canada
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Mrs. Benita Waldner-Ferrera
EU External Relations Commissioner
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Mr. Paul Keating
Former Prime minister of New Zealand
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H.R.H Hassan al Bolkiah
Sultan of Brunei
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Mr. Thomas Klestil
Former Bundespresident of Austria
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HH Prince Andrew
British Royal Family
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HM Hamad al Kalifa
King of Bahrain
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HM Abdullah II
King of Jordan
B EKOCHTE VIP ’ S 4
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HM Abdullah
King of Saudi Arabia
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HH Sheik Sabah
Emir of Kuwait
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HH Sheik Kalifa
President of the UAE
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HRH Sultan Quaboos
Sultan of Oman
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Mr. Iad Alawai
Former Prime Minister of Iraq
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HM King Mohammed II
King of Morocco
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Mr. Mohammad Ghannouchi
Former Prime Minister of Tunisia
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Mr. John Kufouor
Former President of Ghana
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Mr. Yayyip Erdogan
Prime Minister of Turkey
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Mr. Abdullah Abdhulla
Former Afghan Foreign Minister
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HH Sheik Mohammed
Prime Minister of UAE, Ruler of Dubai
B EKOCHTE VIP ’ S 5
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Mr. Shinzo Abe
Former Prime Minister of Japan
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Mr. Lee Kuan Yeuw
Former Prime Minister of Singapore
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Mrs. Ursula Plassnik
Former Minister of Foreign Affairs of Austria
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Mr. Wolfgang Schuessel
Former Chancellor of Austria
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Mr. Jan Peter Balkenende
Former Prime Minister of Netherlands
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Mr. Daniel Doctoroff
Former Deputy Major of NY City
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HRH Princess Victoria
Crown Princess of Sweden
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Mr. Herve Morin
Former Minister of Defense of France
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Mr.Junichiro Koizumi
Former Prime Minister of Japan
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Sport:
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Mr. Hermann Maier
Austrian Ski Star
B EKOCHTE VIP ’ S 6
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Mr. Rafael Nidal
Spanish Tennis Star
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Mr. Roger Federer
Swiss Tennis Star
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Ms. Martina Navratilova
Czech Tennis Star
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Ms. Serena Williams
US Tennis Star
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Ms. Venus Williams
US Tennis Star
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Mr. Andre Agassi
US Tennis Star
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Mr. Tiger Woods
US Golf Legend
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Mr. Colin Montgomery
US Golf Professional
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Mr. Thomas Muster
Austrian Tennis Star
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Mr. Jimmy Connors
American Tennis Star
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Mr. John McEnroe
American Tennis Star
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Ms. Maria Sharapova
Russian Tennis Star
B EKOCHTE VIP ’ S 7
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Ms. Martina Hinggis
Swiss Tennis Star
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Mr. Michel Schumacher
German Formula 1 Legend
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Mr. Felipe Massa
Spanish Formula 1 Champion
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Mr. Ralf Schumacher
German Formula 1 Star
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Mr. Mika Haekkinen
Finnish Formula 1 Champion
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Mr. Greg Norman
Australian Golf Star
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Mr. Michael Jordan
Famous Basketball Star
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Mr. David Beckham
Famous Football Star
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Mr. Ericksson
Famous Football Trainer
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Ms. Chris Evert
Former American Tennis Star
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Mr. Louis Figo
Portuguese Soccer Star
B EKOCHTE VIP ’ S 8
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Artists:
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Mr. Michel Jackson
Famous Pop music Star
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Mr. Ben Affleck
Famous Hollywood Star
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Ms. Nathalie Cole
Famous Soul music Star
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Ms. Gloria Gaynor
Famous Soul music Star
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Mr. Quincy Jones
Famous Music Producer
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Ms. Grace Jones
Famous Soul music Star
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Ms. Shade
Famous Soul music Star
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Mr. Barry White
Famous Soul music Star
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Mr. Brad Pitt
Hollywood Star
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Ms. Angelina Jolie
Hollywood Star
B EKOCHTE VIP ’ S 9
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Mr. Luciano Pavarotti
Tenor Legend
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Mr. Jose Carreras
Famous Tenor
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Mr. Placido Domingo
Famous Tenor
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Mr. Sidney Poitier
Hollywood Star
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Mr. Denzel Washington
Hollywood Star
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Ms. Julia Ormond
Hollywood Star
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Ms. Oprah Winfry
Famous Talk Show Host
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Mr. Patrick Swazee
Hollywood Star
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Sister Sledge
Famous US Soul music Group
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Sting
Famous Pop music Star
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The Commodores
Famous US Soul music Group
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Ms. Janet Jackson
Famous US Soul music star
B EKOCHTE VIP ’ S 10
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Mr. Jean-Claude Van Damme
Hollywood Star
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Mr. Arnold Schwarzenegger
Hollywood Star & California Governor
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Rich and Famous:
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Mr. Richard Branson
Virgin Atlantic Chairman
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Mr. Bill Gates
Microsoft Founder
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Mr. Spiro Latsis
Greek Shipping Tycoon
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Mr. Lakshimi Mittal
British-Indian Steel Tycoon
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Mr. Piero Ferrari
Son of Mr. Enzo Ferrari
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Mr. Luca Montezumolo
Chairman of FIAT/Ferrari
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Mr. Sheik Ahmad
Chairman of Emirates
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Mr. Buzz Aldrin
Astronaut of Apollo Mission
REPORTAGEN
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Serie Berufsleben: Wo Dubai Powidl isst
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Hauptartikel
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Der KURIER begibt sich regelmäßig auf Arbeitssuche. Heute: Ein Wiener, der den Reichen auch heuer das Leben versüßt.
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Fünf Sterne für einen Wiener Zuckerbäcker: Felix Schmid achtet im Burj al Arab auf die süßen Kunstwerke.
Powidltatschkerln, Apfelstrudel, Milchrahmstrudel, Germknödel: Der Executive Pastry Chef im Luxushotel Burj al Arab lässt nix anbrennen. Verleugnet seine Herkunft nicht. Auch im neuen Jahr verwöhnt er die Reichen und Schönen mit jenen Mehlspeisen,
die schon Mutter und Großmutter für ihn gebacken haben. Damals in Wien. In den frühen Siebzigerjahren. Damals noch in der Brigittenau.
Hausbacken halt.
In jenem pompösen Feriendomizil in Dubai, das an ein Segel im Wind erinnern soll und wenig vornehm meint, das Luxuriöseste der Welt zu sein, wird auch nur mit Mehl gebacken. Vor dem Eingangstor zu diesem neureichen Wahrzeichen am persischen
Golf kümmert sich ein dienstbeflissenes Großaufgebot an Uniformierten um die ankommenden Ferrarifahrer und deren aerodynamischen Beifahrerinnen. Felix Schmid kann sie nicht sehen. Und vielleicht ist das auch gut so.
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Abgestrudelt
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Strudelteig für die Welt: Ein Lehrstück für des Meisters GehülfenDer 46-jährige Wiener steht im Untergeschoß, wo es kein Fenster gibt, wo an manchem Arbeitsplatz weniger Platz ist als in den geräumigen Nasszellen der 202 Suiten oben. Meister Schmid
hat eben einen Teil seiner Mannschaft zu einer internen Präsentation um sich versammelt.
Rund um ihn: United Colors of Zuckerbäcker. Zwei Inder, eine Koreanerin, ein Araber und mittendrin auch eine 24-jährige Salzburgerin. Sie alle lernen vom Meister, wie schon seine Vorfahren den Strudelteig fachgerecht ausgewalzt haben.
Für Nicola Fürle ist Dubai das i-Tüpfelchen ihrer Ausbildung: "A Wahnsinn, der Job ist anstrengend. Dafür kann ich viel lernen. Mein Chef hat mir gezeigt, wie ich österreichische Mehlspeisen in den Griff bekomme. Und das hier in Dubai."
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» Hintergrund: Die Österreicher: Mitten drin statt nur Dubai
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Beim Sluka
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Der Konditor als Statiker: "Man muss darauf achten, dass das Ding beim Anschneiden nicht zusammenbricht."Ihr Chef hat in der ehemaligen k.&k. Conditorei Sluka neben dem Wiener Rathaus sein Handwerk gelernt, ehe er sich auf eine lange Reise
begeben hat, um in den vornehmsten Häusern der Welt die Menü-Folgen abzurunden. Sein an Stationen reicher Weg führte von Wien über München, Peking, Seoul, Yokohama, Jakarta, Brunei und die Bahamas in das erste Haus der Emirate (billigste Suite
nicht unter 1200 € pro Nacht).
Hier arbeitet er nun schon länger: "Mein erster Arbeitstag war genau der 9. 9. '99." Die Eröffnung erfolgte erst später - im Dezember vor zehn Jahren.
Der Chef-Patissier gibt Ideen, Rezepturen und Zubereitungsarten vor. 50 Konditoren und Bäcker bemühen sich, den Vorgaben zu folgen.
Er selbst kostet hier und dort. Danach beteuert er zufrieden: "Handgemachtes benötigt viele Hände." Für die neun hoteleigenen Restaurants werden Brot, Gebäck und Desserts zubereitet. Dazu kommen die Mega-Events außer Haus. Größenordnung: 1000
Festgäste in einem Wüstenzelt, die geladen sind, wenn eine Scheichtochter an den Mann gebracht werden soll.
Für die ehereife Zuckermaus darf keine Tortur zu groß sein. Der Felix aus Austria erzählt: "Da kann's schon vorkommen, dass wir eine 13 Meter hohe Torte anfertigen." Weil in Dubai einfach alles das Größte, Höchste, Schönste sein muss. Der Konditor als
Statiker: "Man muss darauf achten, dass das Ding beim Anschneiden nicht zusammenbricht."
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Waldviertler Mohn
T V P RODUKTIONEN
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RTL Spezial-Reportage 2000
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CNN Spezial-Reportage 2003
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National-Geographic 2004
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BBC Spezial-Reportage 2005
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3 exclusiv Gastauftritte in der Chef Osama
Cooking-Show (135 mil.Zuseher)>> Mai 2007
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Planetopia Spezial-Reportage Jan 2010
S WEET T EMPTATIONS
D ELUXE M INI F RENCH
P ASTRIES
E NTREMETS
P LATED D ESSERTS
M IGNARDISES
D ESSERT B UFFET
A RTISTIC S HOW P IECES
F ESTIVE S EASON
G IRL ’ S O CCASION C AKES
B OY ’ S O CCASION C AKES
W EDDING C AKES
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