et d`actions… - SSP Group plc

N° 10 > DÉCEMBRE 2010
Un internet SSP France pour cette année 2010
et bientôt un espace collaboratif qui sera prénommera SSPNET
(un intranet qui devra faciliter la vie de chacun des collaborateurs)
Ensemble pour réussir
ACTUALITÉS
Sommaire
ACTUALITÉS
3 > 14
Elearning, mais qu’est-ce que c’est ?
Une formation remplie d’émotion… et d’actions…
L’équipe du chalet de la Porte Jaune se mobilise et va à la rencontre
des visiteurs du Salon du Mariage
Gagnant Booster : meilleur multi-manager 2009/2010
Comment obtenir la Carte Privilège Carbus ? Le guide Carbus
Le programme Visites Mystères FTX…
Chez Bonne Journée, le café passe à l’action
Caffè Ritazza, de nouveaux produits…
Championnat de France de Barista sur Roissy-CDG1
Duel de nos experts…
Championnat du Monde de Barista à Rome
Des équipes venues du monde entier à la conquête du titre
QUBO, frais du four, à toute heure du jour !
A la découverte des vins
Les nouvelles cartes de l’Express Bleu…
ZOOM
José Benavente, premier maître d’hôtel au Train Bleu préface un livre
Dans les bars des bouts du Monde
Rencontre avec… Laurence Casta
CLIN D’ŒIL
Clin d’œil Docteur House
MOUVEMENTS
2
16
16
Bienvenue à… Promotions
Le journal SSP
80 avenue des Terroirs de France 75012 Paris
Tél. : 01 77 72 40 49
Fax : 01 77 72 40 01
Directeur de la publication :
Gérard d’Onofrio
Rédacteur en chef :
Michèle Meillat
michele.meillat@ssp.fr
6 - 15
Comité de rédaction :
Malika SARAH,
Elise WACK,
Pascale LE CARBOULEC,
Karine BONNET
Fabien CHAN OU TEUNG.
Conception et réalisation :
Gérard Bakalian
Impression : Colibri !
SSP THE FOOD TRAVEL EXPERTS
ACTUALITÉS
Editorial
Bonne fin d’année
à tous !
Fin juillet je partageais avec vous les différents succès de nos contrats
actuels et à venir, et je dois encore vous féliciter pour les résultats de
notre exercice fiscal puisque nous avons atteint, grâce à vous tous,
notre budget.
Cette performance dans le contexte de crise dans lequel nous avons été
plongés est d’autant plus méritoire !
Une année se termine, une autre commence et ce sont de nouveaux
challenges avec une priorité absolue sur notre qualité de service,
de produits et d’accueil !
Je souhaite vous mobiliser toutes et tous pour que nous puissions donner
une image de marque de notre entreprise, digne de la confiance qui nous
a été accordée par nos clients concédants. Nous nous devons d’être
irréprochables, fiables et constants dans la qualité de nos prestations.
Cette prochaine année va s’ouvrir sur des changements marquants
pour SSP, de nouveaux contrats, de nouvelles enseignes, également
de nouveaux collaborateurs et je veux souhaiter la bienvenue à notre
Directrice des Ressources Humaines, Laurence Casta.
Je serai toujours avec vous pour braver les difficultés et les écueils que
nous trouverons sur notre route mais je souhaite en tant que capitaine
du navire être fier de mes équipes et je suis sûr que je peux compter
sur vous tous !
Je vous souhaite à toutes et à tous de très bonnes fêtes de fin d’année.
Gérard d’Onofrio
Directeur Général France/Belgique et Hollande
3
le journal
N° 10 / NOVEMBRE 2010
ACTUALITÉS
Elearning, mais
qu’est-ce que c’est ?
)))
C’est une méthode de
formation qui permet à
un stagiaire de se former
depuis son point de vente
au moment le plus
opportun pour lui. Il est
maître de sa formation !
e but est d’amener la formation
vers les opérationnels…
Nous nous sommes entourés de
deux spécialistes, un pour la partie
concept pédagogique et l’autre pour la
gestion du portail d’accès de formation
afin d’amener une accessibilité simple
et facile.
Le portail d’accès personnalisé sera
très simple d’utilisation : un code et
un identifiant.
Le stagiaire sera en mesure de choisir
les formations qu’il devra faire.
Un clic sur le module de formation et
c’est parti…
Le manager ou le responsable de service
pourra avoir un reporting complet et
concret c’est-à-dire : le temps passé par
ses collaborateurs sur les modules de
formation, les scores réalisés et avoir
une vision sur les acquis !
L
Si les résultats ne sont pas
complètement probants, le collaborateur
devra refaire sa formation, il ne pourra
pas accéder à la formation suivante.
Et là nous pouvons commencer à
employer l’expression « parcours de
formation réalisée ! »
En fonction des profils, chaque
responsable connaîtra l’ensemble des
formations.
1er module : l’hygiène
Formation obligatoire
tous les ans !
Ce thème permet de sensibiliser
tous nos collaborateurs à
l’ensemble des règles d’hygiène
et c’est incontournable dans
notre activité ! Chaque stagiaire
aura 45 minutes de formation à
effectuer, il pourra fractionner ce
temps de formation en plusieurs
moments adéquats. Même si la
formation est en plusieurs
phases, le travail est toujours
sauvegardé et le collaborateur
4
reprendra la formation là où il l’a laissée
avec ses acquis. Le collaborateur sera
immergé dans une histoire où il prendra
le rôle d’un auditeur et il aura donc
pour mission de rencontrer Madame
Julie SAVEUR propriétaire du restaurant
SAVEUR et SANTE PARTENAIRE SSP.
C’est une formation très concrète qui
permet de s’identifier au rôle d’auditeur.
Il aura à sa disposition pour mener à
bien son audit une panoplie d’outils
digne d’un parfait « James Bond » :
appareil photos, microbemètres, une
hygiénothèque, un thermomètre, un
vérificateur de DLC !!!, etc. En fin de
formation le stagiaire devra faire son
compte-rendu sur toutes les situations
vécues. Si le résultat est inférieur à
70 %, la formation devra être refaite !
Et s’il réussit sa mission : nous pourrons
compter sur son professionnalisme au
regard de l’hygiène sur nos points de
vente et nos clients seront satisfaits !
La date de lancement de cette formation
est prévue pour le mois de janvier avec
un déploiement national.
SSP THE FOOD TRAVEL EXPERTS
ACTUALITÉS
Une formation remplie
d’émotion… et d’actions…
)))
De nombreux responsables d’unité de l’aéroport Lyon-Saint Exupéry ont suivi
une formation basée sur le management, le but principal était que le client soit
servi dans les meilleures conditions avec un personnel accueillant et chaleureux.
L’objet de cette formation était de
donner :
– les moyens à chaque participant
de comprendre ses missions
– de les assumer
– de fédérer et de faire grandir les
équipes
Cette formation a été longuement
préparée, mesurée et adaptée aux
besoins spécifiques avec le service
formation et plus particulièrement
Georges Carvalho, avec l’organisme
formateur et avec le responsable du site.
Les règles du jeu ont été posées et
acceptées.
leurs engagements qu’ils prennent avec
eux-mêmes. Ces lettres sont remises au
consultant qui les leur renvoie après
quelques semaines à leur domicile.
Cette formation est un peu provocante
car elle remet en question les méthodes
grand plaisir des invités dont la
direction générale SSP France,
l’organisme de formation, la direction
de la formation et la direction
opérationnelle de l’aéroport de LyonSaint Exupéry.
La méthode :
Quatre fois deux jours de formation
La base du management est le
langage :
« Ce qui se conçoit bien s’énonce
clairement et les mots pour le dire
arrivent aisément »
(citation de la Bruyère)
Quelques postulats développés :
– OSER et EXISTER
– RÉFLÉCHIR pour AGIR
– ÊTRE JUSTE et MANAGER
– ANIMER c’est SURPRENDRE
– COMMUNIQUER, INFORMER,
DÉCIDER.
Cette formation s’est effectuée par
« ricochet » car entre chaque formation,
un compte-rendu de chaque session a
permis une rencontre avec le supérieur
hiérarchique et de mettre en place de
nouveaux plans d’actions pour la
session suivante.
Particularité : à la fin de cette formation,
les personnes formées par les stagiaires
doivent s’écrire une lettre concernant
de travail au quotidien, le
comportemental, les certitudes et les
habitudes ! Au final, tous les participants
sont sortis « grandis » de cette
formation.
Tous les participants ont souhaité
remercier les protagonistes de cette
formation en les invitant à un dîner.
Celui-ci a été concocté par les étudiants
avec les recettes de management
travaillées lors de ces différents stages.
Recettes parfaitement réussies pour le
5
le journal
MENU
Entrée
Délice d’exister à la sauce « j’ose ».
Plat
Crémeux de réflexion accompagné
d’une émulsion « action ».
Dessert
Déclinaison d’informations
et de communication avec son coulis
de décision.
Merci à Stéphane Cathelin (responsable
produits) qui a aidé cette équipe !
N° 10 / NOVEMBRE 2010
ACTUALITÉS
L’équipe du Chalet de la Porte Jaune se mobilise
et va à la rencontre des visiteurs du Salon du Mariage
)))
Le 8, 9 et 10 octobre, s’est tenu à l’espace Champerret (Paris 17e) le salon du mariage
et du PACS 2010.
SP ne pouvait pas manquer
ce rendez-vous incontournable
pour présenter ses prestations
de standing.
Afin d’accueillir les futurs mariés et leur
proposer nos services, toute l’équipe du
Chalet de la Porte Jaune a conçu et
mis en place un espace lumineux et
cosy en partenariat avec « Live Events »,
S
notre prestataire de décoration de
mariage.
Durant deux jours, une animation
culinaire a été proposée sur le stand du
Chalet par notre pâtissier : une pièce
montée et des macarons ont été
réalisés, montrant ainsi l’étendue de
notre savoir-faire gastronomique.
Cet événement a permis à SSP
d’obtenir six options de mariage
(dont une signature d’un montant de
17 000 euros HT) d’une moyenne de
120 participants.
Le bilan est plus que positif, l’équipe du
Chalet de la Porte Jaune se réjouit
d’ailleurs de la qualité des contacts
pour ce premier salon à la Porte
Champerret.
José Benavente, premier maître d’hôtel
au Train Bleu, préface un livre
ZOOM
José Benavente travaille au Train Bleu depuis début 2007. L’idée d’écrire la préface
du livre « Des bars des bouts du monde » est née lors d’une rencontre entre la
directrice de l’Elocoquent (maison d’édition qui a pour objectif de promouvoir la
littérature et la culture artistique contemporaine) et moi-même. Elle venait de
regrouper les textes d’une quinzaine d’auteurs dont les récits évoquaient un temps
fort vécu dans un bar du bout du monde en tant que client, et elle m’a proposé
d’écrire la préface avec la vision non pas du client mais celle du barman.
L’impact médiatique est, et continue à être très positif pour le Train Bleu. La
plupart des auteurs sont venus (dont des grands reporters et journalistes) et une
émission sur France Inter le 20 décembre aura, je l’espère, un nombre d’auditeurs
importants et une influence sur le nombre de ventes du livre, mais aussi sur la
publicité autour du Train Bleu.
Le livre a été vendu à plus de mille exemplaires et vient d’être réimprimé.
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SSP THE FOOD TRAVEL EXPERTS
ACTUALITÉS
Gagnant Booster
meilleur multi-manager
2009/2010
atrick Leclerc (Responsable Opérationnel Gare de Lyon),
a été élu dans le cadre du challenge « Booster »
Meilleur Multi-Manager de l’année 2009/2010 et un
voyage en Jamaïque avait été la récompense. Celui-ci n’a pas
pu avoir lieu suite aux événements un peu tumultueux dans le
pays. Patrick a finalement choisi l’Ile Maurice comme lieu de
villégiature et il n’a pas été déçu si l’on en croit les photos…
Un détail professionnel a marqué Patrick, c’est le sens du
service des personnels de l’hôtellerie et de la restauration qui
n’est pas un vain mot !!!
P
Comment obtenir la Carte
Privilège sur autoroutes
Le guide
Carbus
Quelles sont les
conditions pour
obtenir la carte
privilège sur
autoroutes ?
Cette carte sera
remise à nos clients/
consommateurs
habitués et fidèles de
nos aires d’autoroutes, personnels (autres que SSP
travaillant sur les sites d’autoroutes), nos concédants,
prospects, et également lors de notre participation à
différents salons.
La nouvelle plaquette
Carbus sera disponible
sur les sites des aires
d’autoroute et sera
envoyée à nos clients par
mailing aux autocaristes,
tour opérators, agences,
mairies, chambres de
commerce, concédants.
Elle sera également
utilisée sur les salons
professionnels.
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le journal
N° 10 / NOVEMBRE 2010
ACTUALITÉS
chargés de recruter les clients mystères
et d’organiser les visites.
Les questionnaires
Trois questionnaires différents ont été
développés en fonction du segment de
restauration visité :
• « Table Service » pour tous les
établissements de restauration assise.
• « Retail » sur nos points de vente de
type convenient stores (magasins de
proximité).
• « Catering » pour nos autres unités
(vente à emporter, café/bar, coffee
shop…).
Nous aurons ainsi la possibilité de
comprendre précisément les attentes, les
besoins des clients sur chaque segment
de restauration et de déterminer si nous
parvenons à les satisfaire.
Le programme Visites Mystères FTX…
)))
Depuis le mois de mai
a débuté le nouveau
programme de Visites
Mystères FTX. Ce projet
est mis en place dans de
nombreux pays.
SP Group collabore avec un
prestataire international,
« Retail Eyes », garant du bon
fonctionnement du programme dans
tous les pays.
Le point fort de ce programme : de
véritables voyageurs visitent nos
établissements dans le cadre de
S
leur voyage privé ou professionnel.
Ceci nous permettra d’avoir un
regard, un avis et une expérience
purement de consommateur et
non de professionnel habitué à ce
genre d’exercice.
Notre objectif est à terme de visiter
toutes les unités en France, Belgique et
Hollande. Il est prévu entre une et deux
visites par mois selon l’importance du
point de vente en termes de chiffre
d’affaires et de nombre de tickets.
Pour mener à bien cette mission, nous
travaillons avec des intervenants locaux
(Init Marketing pour la France et Multi
Value pour la Belgique et la Hollande),
partenaires de Retail Eyes et ayant une
vraie connaissance du terrain. Ils seront
8
Le système de notation
Le nouveau programme intègre deux
notes distinctes et complémentaires :
• Le score global obtenu lors de la
visite.
• Le Net Promoter Score, note
correspondant à la question :
« Recommanderiez-vous cet
établissement à vos amis, votre
famille ou collègues de bureau ? ».
Ces résultats permettront d’allier une
notation objective avec le score global
calculé sur des critères précis (propreté,
standard des produits, service, temps
de service et vente additionnelle) et une
notation plus subjective avec le Net
Promoter Score faisant référence à
l’expérience, au vécu ressenti par le
client lors de sa visite.
La communication du programme
Afin de mieux appréhender le
programme Visites Mystères FTX, une
présentation sera réalisée pendant les
comités régionaux Province, Paris,
Aéroports et Belgique/Hollande. Un
« Pack » leur sera d’ailleurs remis afin
que chacun possède toutes les
informations nécessaires (dépliant
d’information, guide du responsable
d’unité, guide de l’utilisateur en ligne,
questionnaires, exemple de rapport de
visite) pour que ce programme devienne
une réussite comme cela a été le cas au
Royaume-Uni il y a trois ans.
SSP THE FOOD TRAVEL EXPERTS
ACTUALITÉS
Chez
Bonne Journée,
le café passe
à l’action
)))
Bonne Journée s’engage aux côtés
d’Action contre la Faim dans la lutte
contre la malnutrition à travers le
monde.
’enseigne Bonne Journée a renouvelé son engagement
aux côtés d’Action contre la Faim et a participé à
l’Opération Café. Ainsi, chaque année, pendant
un mois entier, les points de vente Bonne Journée reversent
0,10 euros par café vendu à l’association.
Cette année, du 1er novembre au 30 novembre le café est
passé à l’action dans toutes les enseignes Bonne Journée.
Nous avons vendu plus de 100 000 cafés et nous allons
donc remettre un chèque de 11 000 euros à l’association
Action contre la Faim.
L
Caffè Ritazza, de nouveaux
produits…
U
ne présentation de nouveaux produits Caffè Ritazza
a eu lieu sur notre unité à Roissy-CDG1 avec
comme objectif principal d’uniformiser la gamme
des produits au niveau international.
Nous pourrons retrouver les produits sur nos points de
vente à travers tous les continents !
Du nouveau… et pour tous les goûts !
Des offres petits-déjeuners avec muffins, pan-cake avec
sirop d’érable confiture ou nutella, œufs brouillés, bacon et
cheddar, etc.
Des sandwiches avec des pains spécifiques et originaux aux
noms à consonances méridionales se retrouveront très
bientôt dans nos vitrines !
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le journal
N° 10 / NOVEMBRE 2010
ACTUALITÉS
Championnat de France de Barista sur Roissy-CDG1
Duel de nos experts…
)))
Une première en France
« Un championnat de
Barista », cet événement
majeur dans notre métier
marque notre volonté à
former nos Baristas avec
des critères d’excellence !
tilisé aussi bien en français et
en anglais, le terme barista se
réfère à celui qui a acquis un
certain niveau de compétence dans la
préparation de boissons à base de
café. Nous pourrions presque l’appeler
un sommelier du café, avec une
connaissance au niveau des variétés
de café, du degré de torréfaction, de la
maîtrise parfaite des machines à café,
etc.
Le 8 septembre, dix concurrents ont
participé à ce championnat sur notre
unité Caffè Ritazza à Roissy-Charles-deGaulle 1, avec comme mission
essentielle de réaliser un espresso, un
capuccino et une recette personnelle à
base d’espresso devant un jury
composé de :
U
Le gagnant Barista SSP France.
– Nathalie d’Arnal (Brand & Portfolio
Development Manager SSP France)
– Stuart Coombes (International
Franchise Director - Caffe Ritazza)
– Mayad Mehanna (Responsable
formation SSP France)
Les trois gagnants de cette compétition :
– Lahoucine AITHHMOU (Caffè Ritazza
Satellite Roissy-CDG1), 3e place
– Céline ROUILLARD (Caffè Ritazza
Dissay-sous-Courcillon), 2e place
– Jean-Philippe MOTTAZ (Caffè Ritazza
Longeville-les-Ste-Avold), 1re place,
le grand gagnant Français de cette
compétition a été sélectionné pour le
championnat du Monde à Rome.
10 S S P T H E F O O D T R A V E L E X P E R T S
ACTUALITÉS
Championnat du Monde de Barista à Rome
Des équipes venues
du monde entier à
la conquête du titre
La recette de Jean-Philippe.
)))
A la suite de son titre français, Jean-Philippe s’est entraîné
pour cette compétition mondiale !
e 22 septembre Jean-Philippe a
débarqué sur l’aéroport de Rome
avec ses valises (qui étaient
imposantes !) car il avait transporté
son matériel et ses produits, seule la
machine à café ne faisait pas partie
du voyage !
Le 23 septembre, 8 finalistes venus du
Danemark, de la Norvège, de la Suède,
de la Grèce, de la Chine, de l’Angleterre
(deux personnes) et de la France, se
sont retrouvés pour décrocher le titre de
Champion du Monde de Barista !!!
Ambiance un peu tendue, chacun
concentré sur ses différentes tâches,
vérification du matériel, entraînement.
Un tirage au sort avait eu lieu la veille
pour connaître les ordres de passage.
Deux jury se sont partagés les rôles,
l’un pour la partie purement technique
avec des juges de talent : Marc-Pierre
Dietrich est un des meilleurs juges de
l’association Européenne des Cafés
Gourmets, lui-même accrédité à la
formation des juges et Paul Meikle
Janney qui est à la tête des juges de
cette même association.
Et un second jury avec notamment les
garants de la marque Caffè Ritazza,
Richard Barclay (Senior Vice President
International Brands & Franchising),
Stuart Coombes (International
Franchises Director), David Taylor
(responsable marque Upper Crust).
Sous l’œil averti de ces experts, les
concurrents ont réalisé leurs espressos,
leurs cappuccinos, ainsi qu’une recette
de leur propre création.
L
Le jury avait la lourde tâche de goûter,
d’apprécier la densité de la mousse des
capuccinos, de tester la qualité des
produits présentés, et de noter tous ces
candidats sur leur savoir-faire.
Jean-Philippe a réalisé les exercices
imposés et a proposé sa recette bien
française avec des produits de sa
région (les mirabelles !)
Un double espresso avec différentes
verrines :
– Compotée de mirabelle avec crème
montée en chantilly,
– Crème de chocolat blanc et coulis de
framboise,
– Ganache chocolat noir, gingembre et
mirabelle,
– Donut à la mirabelle.
La compétition a été jugée suivant les
normes spécifiques de « l’Association
Européenne des Cafés gourmets ». Cela
veut dire que chacun des concurrents
pourrait concourir pour des compétitions
11
le journal
externes suite à cette épreuve.
Stuart Coombes (membre du jury)
explique, « Nos baristas sont parmi les
meilleurs du monde, et cette
compétition leur donne l’opportunité de
montrer leurs compétences et de
mesurer leurs savoir-faire avec des
standards très élevés ! »
Caffè Ritazza emploie actuellement plus
de 4 000 baristas formés aux standards
très précis et très pointus. Les chefs
Baristas (Head Baristas), sont chargés
de former leurs équipes dans tous les
pays. Faire partie des huit finalistes est
déjà un réel succès, un immense bravo
à tous ces compétiteurs !
La grande gagnante est Jurate
Skarzauskaite, venant d’Angleterre
« East Midland Airport UK ». Seule la
première place a été récompensée.
Notre finaliste français a été remarqué
par sa prestation, notamment pour sa
recette personnelle.
N° 10 / NOVEMBRE 2010
ACTUALITÉS
)))
QUBO, frais du four,
à toute heure du jour !
QUBO est un pain carré au goût délicieux. Frais du four à toute heure
du jour et disponible en 8 variétés. Exclusivement chez Panos.
e pain carré est produit exclusivement pour Panos. La gamme
complète est constituée de 8 variétés différentes (Blanc, Gris,
Intégral, 7 céréales, Waldkorn, Tradition, Briochoc, Craquelique)
qui remplacent tous les pains existants de Panos.
QUBO est spécial à plusieurs titres.
D’abord les pains sont cuits dans les magasins mêmes, ainsi nous
pouvons offrir à nos clients des pains frais du four à toute heure de la
journée.
La finition artisanale des pains accentue le sentiment d’être dans une
boulangerie chaude.
En plus, la forme carrée fait que le pain est carrément plus pratique à
tartiner.
Ces avantages nous garantissent des augmentations des ventes de pain
dans nos magasins.
C
Objectif
• Générer plus de trafic.
• Augmenter l’attractivité de l’offre pains.
• Vendre au minimum 40 pains par jour par magasin (= + 3 % CA).
Présentation de produit
• Les pains sont livrés précuits – frais (pas surgelés) et à finir (cuire et
couper) dans le magasin.
• Vente des pains en vente directe pour le consommateur.
Nous vendons le pain QUBO dans 31 Panos Rail.
Il n’y aura que quelques exceptions (par exemple Tournai, Anvers 1) car
ces magasins sont trop petits et n’ont pas l’infrastructure nécessaire.
12 S S P T H E F O O D T R A V E L E X P E R T S
ACTUALITÉS
A la découverte des vins
)))
Depuis le 9 novembre, une animation « vins » est organisée
à l’aéroport de Roissy-Charles de Gaulle sur le terminal 2.
urant deux mois, les voyageurs
pourront découvrir les vins et
cépages de nos régions
françaises à travers une animation
ludique, conviviale et gustative. Ainsi
sur trois de nos points de vente (les
Marchés de Paris, la Terrasse de Paris
et le Salmon House), quatre vins
rouges, sélectionnés par SSP et la
maison Richard, sont présentés et
proposés aux clients :
• Cabernet Franc Saumur AOC
• Merlot VDP d’Oc
• Gamay Côte Roannaise
• Pinot Noir VDP de la Haute Vallée de
l’Aude
Les vins sont proposés au verre pour la
dégustation ou en bouteille, un jeu
accompagne cette animation dont le
principe est de mettre au défi leurs
papilles en découvrant le vin mystère
parmi l’offre proposée. Myriam Huet,
œnologue pour les Vins Richard, a
partagé son savoir, sa passion pour le
vin. Notre personnel se charge de les
servir et les accompagner dans
leur choix.
Afin de donner de l’ampleur à
cet événement, une
théâtralisation a été effectuée.
Mini-comptoir de service,
armoires à vins pour maintenir
et servir les vins à températures,
tonneaux ont été spécialement
conçus pour l’occasion et des
amuses vins (comté, saucisson,
tapenade…) seront proposés au
prix de 1,5 euros aux clients
pour accompagner leur
dégustation.
Les voyageurs peuvent goûter
avant leur départ à un des
patrimoines culinaires de la
France. Ils ont aussi la possibilité
d’acheter une bouteille et ainsi
retrouver chez eux la richesse
des arômes, des couleurs et la
légèreté des vins français.
D
13
le journal
N° 10 / NOVEMBRE 2010
ACTUALITÉS
Les nouvelles cartes
de l’Express Bleu…
)))
epuis le 20 octobre, les
voyageurs de la Gare de Lyon
peuvent profiter des nombreux
changements survenus sur les deux
cartes de l’Express Bleu : la carte
utilisée en terrasse et à l’intérieur de
l’établissement.
L’objectif a été de relooker cette carte
sans en changer la charte graphique.
L’accent a été mis sur la clarté des
offres, leur regroupement par famille
et la sélection de photos qualitatives
qui mettent en valeur la qualité et la
fraîcheur des produits.
Celles-ci présentant avant tout nos plats
les plus commandés et appréciés de nos
consommateurs (cheeseburger et ses
Des produits de qualité, innovants, tout un panel
de nouvelles recettes… pour nos clients gourmands.
pommes frites, salade César) auront
certainement un impact positif sur la
confiance des clients. 16 nouvelles
recettes ont fait leur apparition, celles-ci
ont été travaillées par Jean-Pierre
Hocquet, chef du Train Bleu, et son
équipe.
perdu servie avec une salade de fruits
et une glace vanille.
La carte des vins connaît, quant à elle,
une refonte complète de sa gamme.
En collaboration avec la maison
Richard, nous avons réalisé une
sélection adaptée aux plats proposés.
Parmi les nouveaux plats, nous
pouvons citer la crème de cèpes, ses
baguettes de céréales et ses rillettes de
canard, des brochettes de filet de
canard à la plancha accompagnées
d’un gratin dauphinois et d’une sauce à
l’orange ainsi que la brioche façon pain
Dans un désir d’accompagner le client
dans ses choix, une description de
chaque cépage (texture, saveur…) figure
sur la nouvelle carte.
Le client néophyte pourra bien entendu
toujours demander des conseils auprès
de l’équipe.
D
14 S S P T H E F O O D T R A V E L E X P E R T S
ZOOM
Rencontre avec…
Laurence Casta
)))
T
itulaire d’un MBA obtenu à Oxford,
Laurence dispose d’une longue
expérience professionnelle acquise
au sein de grands groupes tels que Ikea,
Reynolds/Waterman, Chocolats Cemoi.
Chez SSP, elle aura la responsabilité de la
définition et de la mise en œuvre de notre
stratégie de Ressources Humaines et
développera notamment une politique de
recrutement et de promotion interne. Ainsi,
elle sera chargée de promouvoir la gestion
des carrières, de proposer une politique de
rémunérations et de s’assurer du
développement du management social.
Vos 11 Commandements
M : Par quel PÉCHÉ CAPITAL vous laisserezvous le plus facilement tenter ?
L : La gourmandise. Native de Lyon, haut-lieu
de la gastronomie française, la cuisine et plus
particulièrement les plats de ma région font
partie de mon quotidien.
M : Quel NECTAR saura éveiller vos papilles ?
L : Un vin rouge de la vallée du Rhône.
Je connais et apprécie les nombreux cépages de
la vallée du Rhône, ils me rappellent mes
Michèle Meillat a réalisé pour nous un portrait de Laurence,
nouvelle Directrice des Ressources Humaines.
origines. Mon préféré est le Saint-Joseph rouge
de chez Cheze.
M : Pour quels INSTANTS vaudra-t-il le plus la
peine d’exister ?
L : Les moments de joie partagés avec les
enfants. Ils sont le moteur à l’envie de vivre et
une motivation pour toujours progresser.
M : Quel HÉROS cinématographique
symbolisera le plus la réussite pour vous ?
L : Rocky. C’est un peu « basique » je sais, mais
je l’ai vu des dizaines de fois. Cela me rassure
que le bon, le tenace, le travailleur gagne à la
fin.
M : Quel AMUSE-BOUCHE vous mettra le plus
en appétit ?… Et quel DESSERT concluera vos
repas mémorables ?
L : Une charcuterie traditionnelle pour
commencer et un assortiment de desserts pour
finir. J’aime les produits artisanaux dont on
connaît la provenance, ils ont un arôme et un
goût incomparables. Et pour le dessert, j’apprécie
avoir le choix parmi de nombreuses mignardises
(puisque, souvent, tout est délicieux !).
M : Quelle QUALITÉ vous semblera
primordiale chez un proche ou un
collaborateur ?
L : La franchise. C’est un langage sans détour et
direct que je privilégie toujours, je ne suis pas
partisane de la langue de bois.
M : Quel PARFUM véhiculera le mieux le
charme d’une femme ?
L : Shalimar. Un parfum de Guerlain, qui
présente des notes de bergamote, de citron et de
fleurs de vanille, une essence de caractère à
laquelle je m’identifie.
M : Avec quelle ÉPICE aimerez-vous
assaisonner vos préparations ?
L : Le piment rouge d’Amérique centrale. Audelà de ses bienfaits pour la santé, on peut le
trouver sur toutes les tables du monde, j’aime
cette idée de mélange et de partage entre les
continents.
M : Si vous pouviez retenir le temps, dans
quelle SAISON de l’année vous arrêterezvous ?
L : Le printemps. C’est une période fraîche et
dynamique qui m’insufle l’envie d’entreprendre
de nouveaux projets.
M : Quel ANIMAL sera votre fidèle
compagnon ?
L : Un chien de berger. Je me retrouve dans sa
fidélité, un caractère quelque peu exclusif et sa
capacité à rassembler et dans son désir de
protéger.
Votre avis nous intéresse
Dans le but d’améliorer la qualité de notre Journal Interne, nous réalisons une enquête auprès de vous, chers collaborateurs.
Vos avis nous permettront de mieux connaître vos attentes et par conséquent d’élaborer un journal au plus proche de vous.
Le questionnaire ci-dessous ne vous prendra que quelques minutes à remplir.
1. Selon vous, les informations
contenues dans votre journal
reflètent-elles l’actualité de SSP :
y Pas du tout
y Plutôt non
y Plutôt oui
y Tout à fait
2. Quel type d’informations
préférez-vous lire ?
y Actualités SSP
France/Belgique/Hollande
y Actualités sur un service de
l’entreprise
y Actualités SSP International
y Ils ont la pêche (actualités des
collaborateurs SSP)
y Brèves de comptoir
y Autres :
3. Quelles rubriques aimeriez-vous
voir un peu plus développées ?
4. Le format magazine vous
convient-il ?
y Oui y Non
y Suggestion :
5. L’envoi du journal à votre domicile
vous semble-t-il approprié ?
y Oui y Non
y Suggestion :
7. Aimeriez-vous nous alimenter
en informations ?
y Oui y Non
CLIN D’ŒIL - MOUVEMENTS
CLIN D’ŒIL
Qui se cache au sein
de l’équipe de Longeville ?
Il pourrait apporter un diagnostic s’il était celui à qui il ressemble…
mais ce n’est qu’un effet d’optique, avez-vous trouvé l’intrus au sein
de l’équipe de Longeville ?
MOUVEMENTS. . . MOUVEMENTS. . . MOUVEMENTS. . .
Bienvenue à…
BELLANGER Emilie, assistante manager Hippopotamus Aquaboulevard
BOULANGER Romain, demi-chef de rang Restaurant Train Bleu gare de Lyon
BRUSCHINI Tom, demi-chef de rang Restaurant Train Bleu gare de Lyon
CASTA-GOUBET Laurence, directrice des Ressources Humaines Bercy
CHAVAND Freddy, responsable d’unité aéroport de Lyon-Saint Exupéry
CHEVALIER Samuel, responsable multi-unités Bonne Journée
FAUQUEMBERT Clément, chef de rang Restaurant Train Bleu gare de Lyon
FORET François, demi-chef de rang Restaurant Train Bleu gare de Lyon
FRICOU Charles, responsable multi-unités Bonne Journée
HAMANI Rostom, leader Brioche Dorée aéroport de Lyon-Saint Exupéry
MARIN Angeline, demi-chef de rang Restaurant Train Bleu gare de Lyon
NOGUES François, commis pâtissier Restaurant Train Bleu gare de Lyon
PETREL Marie-Claire, assistante manager Bonne Journée Briis-sous-Forges
TAZOUAOUT Sébastien, premier assistant Bonne Journée Gare du Nord
THENAULT Emelyne, chef de rang Restaurant Train Bleu gare de Lyon
Promotions
BAUGUE Nicolas, demi-chef de rang
➔ chef de rang Restaurant Train Bleu gare de Lyon
BOUDIER Véronique, assistante manager
➔ responsable point de vente Bonne Journée
CERTEAU Damien, demi-chef de rang
➔ chef de rang Restaurant Train Bleu gare de Lyon
COLLIER Lydie, première assistante
➔ responsable point de vente Bonne Journée Lille-Flandres
GERLOT Sabrina, assistante manager
➔ responsable d’unité Kiosque Brioche Dorée Roissy-RER
LOUGE Sophie, assistante contrôleur de gestion
➔ contrôleur de gestion opérationnel gare de Lyon
RHALLA Jalal, leader
➔ assistant manager Bonne Journée Saint-Gilles
ROMANO Aurélien, premier assistant manager
➔ responsable d’unité Bonne Journée Châtelet 2
ROMERA Paola, assistante administrative économat
➔ assistante administrative Bercy
SEFIANE Henry, premier assistant manager
➔ responsable d’unité France Café Hall D Roissy-CDG2
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ECOPLI
M 20 g
Valable jusqu’au
31/03/2011
SELECT SERVICE PARTNER
AUTORISATION 51072
75568 PARIS CEDEX 12