Rimessa in temperatura

IT RIMESSA IN
TEMPERATURA
RIMESSA IN TEMPERATURA
Step fondamentale del cook & chill, come appena cotti
A
spetto, consistenza, sapore e profumo
del cibo: in tavola, fanno la differenza.
iE, nel caso di alimenti in precedenza
cotti e abbattuti, tutto dipende dalla qualità
della rimessa in temperatura, passaggio decisivo prima di impiattare e servire.
Moduline ha messo a punto una gamma
completa di forni ventilati, adatti a qualsiasi
esigenza di volume e spazio, nei quali sofisticata tecnologia e accorgimenti costruttivi
Ventilazio
ne, te
assicurano consumi ridotti, semplicità d’impiego, completa sicurezza, pulizia facile.
In cucina si risolvono così problemi di stoccaggio, igiene e disponibilità dei prodotti,
salvaguardando qualità finale e proprietà
organolettiche delle pietanze: ventilazione,
temperatura e umidità all’interno della
camera risultano calibrate in modo ottimale
e regolabili a seconda del prodotto, per un
risultato finale al di sopra di ogni aspettativa.
alibrate
ità sono c
id
m
u
e
mperatura
ze
e resisten
inversione
corazzat
e.
VANTAGGI
RISPARMI:
GRANDE QUALITÀ FINALE:
valori nutritivi e organolettici intatti, rischio
microbiologico minimo, gusto e aroma
invariati.
VELOCITÀ E ORGANIZZAZIONE
DEL SERVIZIO:
basta giri a vuoto, gestione più ordinata ed
efficace del personale tra cucina e sala.
PULIZIA VELOCE, FACILE,
ECONOMICA:
cotture meno frequenti significano meno ore
dedicate alla pulizia.
VERSATILITÀ LOGISTICA E
NEGLI STRUMENTI:
— ENERGIA
— ACQUA
— INSTALLAZIONE
— MANODOPERA
— SPRECHI
— ACQUISTI
— PERSONALE
apparecchiature disegnate per l’utilizzo di
teglie, vassoi e stoviglie reperibili con facilità
sul mercato.
Migliore organizzazione, maggiore soddisfazione dell’utente.
La risposta definitiva alle sfide della moderna ristorazione.
3
PLUS
Materiali, soluzioni, accorgimenti.
Le attrezzature Moduline assicurano performance
elevatissime anche grazie alla cura dei dettagli che ne
rendono pratico, facile e sicuro l’utilizzo.
1 Porta interna in vetro temperato:
maggiore resistenza alla flessione e alle sollecitazioni termiche.
2 Chiusura a scatto e guarnizione porta:
per un perfetto isolamento idrotermico.
3 Scarico camera: progettato per rendere
agevoli le operazioni di pulizia.
5 Timer parten4 Deflettore e inversione senso di
marcia della ventilazione: garantiscono
una migliore distribuzione dell’aria calda e
temperature omogenee nella camera.
za ritardata: forno
sempre pronto all’uso
all’orario preimpostato
(solo per versione E).
OPTIONALS
Climachef: controllo automatico del
clima in camera, per regolare con
precisione temperatura e umidità.
Riserva acqua: umidità sempre garantita, anche in caso di assenza di
rete idrica.
Porta usb: consente di salvare i dati
HACCP per 24 ore al giorno fino a
13 giorni.
Porta a vetro e illuminazione camera: controllo costante del processo.
Sonda al cuore: controlla il raggiungimento della temperatura
desiderata al cuore del prodotto. Si
possono registrare fino a 30 diverse
temperature al cuore che verranno
poi salvate nel rapporto HACCP.
Cur ia
mo s
empr
e
tutt
i
i de t
t ag l i
!
5
IDEALE PER
Cucine di Hotel / Ristoranti: piatti sempre pronti
anche in caso di arrivi imprevisti.
Reparti di Ospedale: minima manipolazione degli
ingredienti, processi veloci, piatti più salutari.
Cucine satellite: ideali per operare in qualsiasi luogo
e rendere facili i trasferimenti.
Stadi: portate di alta qualità, in tempi ristretti e numeri
elevati.
IL PROCESSO: dalla cottura al servizio
Cottura
Abbattimento
Mantenimento
freddo
Rimessa in
temperatura e
Mantenimento
caldo
Servizio
7
DUE
MACCHINE
IN UNA
COMBINATI
Freddo, caldo, pronto in tavola come appena cotto!
D
oppia sicurezza, doppio risparmio: una linea di mantenitori freddi che, utilizzando la
stessa camera, diventano automaticamente
forni di rimessa in temperatura.
Autentici jolly in cucina, per operare riducendo spazi
e manipolazioni, per accrescere l’efficienza organizzativa, per aumentare igiene e sicurezza.
1 Cella refrigerata statica: controllo elettronico della temperatura con
programma di sbrinamento automatico.
2 Raffreddamento ventilato della
camera combinata: tramite evaporatore in acciaio inox.
I forni di rimessa in temperatura combinati presentano una serie di accorgimenti e dettagli esclusivi, progettati in modo apposito per integrare e
ottimizzare le diverse funzioni presenti su tutte le apparecchiature.
3 Bacinella evaporazione condensa: cella refrigerata.
IL PROCESSO: dalla cottura al servizio
Cottura
Abbattimento
Mantenimento
freddo, Rimessa in
temperatura e
Mantenimento caldo
Servizio
9
Spazi, volumi e processi di lavoro diversi trovano ciascuno la
propria soluzione ideale
vers.
serie
vers.
S
RRO
D
B
C
A
RRO 050 S/M/E
5 600 x 400 o GN 1/1
Capacità piatti 5 (ø max. 310 mm)
10 (ø max. 310 mm)
Dimensioni mm 595x555x630 h
Power V/50Hz kW 3,2 AC 230V
RRO 051 S/M/E
RRO 061 S/M/E
M
F
E
C
D
B
A
RRO 056 S/M/E
Capacità teglie 5 GN 2/3
Passo guide 90 mm (h)
Controllo Elettromeccanico base
A Interruttore generale
B Manopola regolazione
tempo di rimessa in temperatura, con spia luminosa
che ne segnala
il funzionamento
C Interruttore scelta
temperatura di rimessa in
temperatura 140/160°C.
Si consiglia di regolare su
140°C per la normale
rigenerazione, su 160°C
per la rigenerazione
dei fritti
D Pulsante di illuminazione camera
vers.
Controllo
elettromeccanico
A Interruttore Generale
B Interruttore scelta
funzionamento rimessa in
temperatura R o mantenimento M
C Manopola regolazione
tempo di rigenerazione,
con spia luminosa che ne
segnala il funzionamento
D Manopola regolazione
umidità, con spia luminosa
che ne segnala il funzionamento
E Interruttore scelta
temperatura di rimessa in
temperatura 140/160°C
F Pulsante di illuminazione
camera
E
Controllo elettronico
A con programmatore
10.10.11
PRERISCALDO
16:15
MANUALE
EXTRA
90 mm (h)
870x555x630 h
kW 3,2 AC 230V
RRO 081 S/M/E
RRO 101 S/M/E
RRO 111 S/M/E
RRO 141 S/M/E
RRO 062 S/M/E
RRO 072 S/M/E
RRO 082 S/M/E
RRO 102 S/M/E
RRO 112 S/M/E
RRO 142 S/M/E
Capacità teglie 5/6 GN 1/1 o 600x400
8/10 GN 1/1 o 600x400
11/14 GN 1/1 o 600x400
6/7 GN 2/1
8/10 GN 2/1
11/14 GN 2/1
Capacità piatti 10 / 12 (ø 280 mm)
16 / 20 (ø 280 mm)
22 / 28 (ø 280 mm)
24 / 28 (ø 280 mm)
32 / 40 (ø 280 mm)
44 / 56 (ø 280 mm)
Passo guide 75 / 95 mm (h)
Dimensioni mm 800x700x815 h
Power V/50Hz kW 6,2 3N AC 400V
serie
A Interruttore Generale
B Display touch screen
C Manopola di
B
impostazione e “ENTER” di
selezione
D Tasto START/STOP
C E Pulsante di illuminazione
camera
D
E
75 / 95 mm (h)
75 / 95 mm (h)
75 / 95 mm (h)
75 / 95 mm (h)
75 / 95 mm (h)
800x700x1115 h
800x700x1610 h
860x850x895 h
860x850x1115 h
860x850x1610 h
kW 12,5 3N AC 400V
kW 16 3N AC 400V
kW 12,5 3N AC 400V
kW 16 3N AC 400V
kW 23 3N AC 400V
RRFF/RRFT
vers.
E
Controllo elettronico
A con programmatore
10.10.11
PRERISCALDO
16:15
20 GN 1/1
RRFF 20E RRFF 22E
EXTRA
RRFF 20E
20 GN 2/1
RRFF 40E RRFF 42E
20 GN
1/1
RRFT 20E RRFT 22E
RRFF 22E
RRFT 20E
RRFT 22E
RRFF 40E
RRFF 42E
Capacità teglie 20 GN 1/1
20 GN 1/1
20 GN 1/1
20 GN 1/1
40 GN 1/1 - 20 GN 2/1
40 GN 1/1 - 20 GN 2/1
Capacità piatti 80 (ø 180 / 310 mm)
80 (ø 180 / 310 mm)
80 (ø 180 / 310 mm)
80 (ø 180 / 310 mm)
126 (ø 180 / 310 mm)
126 (ø 180 / 310 mm)
Dimensioni
camera mm 740x675x1860 h
740x685x1860 h
570x785x1860 h
570x795x1860 h
740x945x1860 h
740x945x1860 h
Dimensioni mm 1110x810x1950 h
1110x810x1950 h
940x920x1950 h
940x920x1950 h
1110x1080x1950 h
1110x1080x1950 h
Power V/50Hz kW 12,5 3N AC 400V
kW 12,5 3N AC 400V
kW 12,5 3N AC 400V
kW 12,5 3N AC 400V
kW 23 3N AC 400V
kW 23 3N AC 400V
MANUALE
A Interruttore Generale
B Display touch screen
C Manopola di
B
impostazione e “ENTER” di
selezione
D Tasto START/STOP
C E Pulsante di illuminazione
camera
D
E
vers.
vers.
M
E
D
C
B
A
serie
Controllo
elettromeccanico
A Interruttore Generale
B Interruttore scelta funzionamento rimessa in temperatura
R o mantenimento M
C Manopola regolazione
umidità, con spia luminosa che
ne segnala il funzionamento
D Manopola regolazione
tempo di rigenerazione, con
spia luminosa che ne segnala
il funzionamento
E Manopola regolazione
temperatura, con spia luminosa
che ne segnala
il funzionamento
E
Controllo elettronico
La gamma
più ampia del
Mercato!
A con programmatore
10.10.11
PRERISCALDO
16:15
EXTRA
MANUALE
A Interruttore Generale
B Display touch screen
C Manopola di
B
impostazione e “ENTER” di
selezione
D Tasto START/STOP
C E Pulsante di illuminazione
camera
D
E
RRT
RRT 101 M/E
RRT 161 M/E
RRT 112 M/E
RRT 153 M/E
RRT 162 M/E
Capacità teglie 6 GN 1/1 o 600x400
RRT 061 M/E
10 GN 1/1 o 600x400
16 GN 1/1 o 600x400
10 GN 2/1 - 20 GN 1/1
16 GN 2/1 - 32 GN 1/1
16 GN 2/1
Capacità piatti 12 (ø max. 280 mm)
20 (ø max. 280 mm)
32 (ø max. 280 mm)
40 (ø max. 280 mm)
64 (ø max. 260 mm con PC 726)
88 (ø max. 260 mm con PC 926)
75 mm (h)
70 mm (h)
75 mm (h)
70 mm (h)
80 mm (h)
880x785x1270 h
890x785x1750 h
990x825x1130 h
990x855x1650 h
950x935x1850 h
kW 6,5 3N AC 400V
kW 6,5 3N AC 400V
kW 6,5 3N AC 400V
kW 9,6 3N AC 400V
kW 9,6 3N AC 400V
Passo guide 75 mm (h)
Dimensioni mm 880x785x970 h
Power V/50Hz kW 3,2 3N AC 400V
COMBINATI
serie
RRD
serie
RRDC
serie
RRFC
vers.
E
A
10.10.11
PRERISCALDO
16:15
B
EXTRA
MANUALE
C
D
E
RRD 061 E
RRD 101 E
RRDC 06 E
RRDC 10 E
RRFC 20 E
RRFC 40 E
Capacità teglie 6 GN 1/1 o 600x400
10 GN 1/1 o 600x400
16 GN 1/1 o 600x400
+ 5 GN 1/1 cella refrigerata
10 GN 1/1 o 600x400
+ 5 GN 1/1 cella refrigerata
20 GN 1/1
40 GN 1/1 - 20 GN 2/1
Capacità piatti 12 (ø max. 280 mm)
20 (ø max. 280 mm)
12 (ø max. 280 mm)
20 (ø max. 280 mm)
80 (ø 180/310mm)
126 (ø 180/310mm)
75 mm (h)
75 mm (h)
75 mm (h)
70 mm (h)
70 mm (h)
880x785x1600 h
1410x755x1200 h
1410x785x1200 h
1110x810x2270 h
1110x1080x2270 h
kW 7 3N AC 400V
kW 4,5 3N AC 400V
kW 7,5 3N AC 400V
kW 13,5 3N AC 400V
kW 24 3N AC 400V
Passo guide 75 mm (h)
Dimensioni mm 880x785x1300 h
Power V/50Hz kW 4 3N AC 400V
Controllo elettronico
con programmatore
A Interruttore Generale
B Display touch screen
C Manopola di
impostazione e “ENTER” di
selezione
D Tasto START/STOP
E Pulsante di illuminazione
camera
11
nerodichina.com
Marzo 2014
MODULINE SRL
Via dell’Industria, 11
Z.I. San Giacomo di Veglia
31029 Vittorio Veneto (TV) - ITALY
tel +39 0438 912 270 (4 linee r.a.)
fax +39 0438 912 323
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Moduline srl si riserva di apportare, senza preavviso, tutte le modifiche che si rendessero necessarie
Made to achieve