So geht´s

Inhalt
Super Starter
Satte Ideen
4
10 Flammkuchen Elsässer Art
Gebackener Schafskäse
5Kartoffelcrèmesuppe
6
Käse-Lauch-Suppe
7
Tomatensuppe
11 Vegetarischer Flammkuchen
12 Hähnchen-Ananas-Curry 13 Huhn in Erdnusssoße
Süße Belohnungen
Schoko-Träume
22 Amerikaner 23 Buttermilchbrötchen
32 Brownies
24 Fresh Apple Cake
25 Nussecken
14 Hühnchen-Avocado-Sandwich
33 Kumquats-Schokoladenkuchen
35 Mississippi-Mud-Pie
36 Samtige Schokoladenmousse
15 Pfannkuchen mit Spargelfüllung
27 Papageienkuchen
37 Schokoladenkuchen
16 Schwäbische Maultaschen
28 Windbeutel
18Tomaten-Käse-Kuchen
19 Tortellini mit Pilz-Soße 29 Zitronenkuchen
34 Chocolate-Chip-Cookies mit Erdnussbutter
26Vollkorn-Waffel-Herzen
17 Tomaten-Lauch-Pizza
38 Schokoladenmakronen
39 Schokoladenmuffins
Liebe Leserinnen und Leser,
da staunen Sie, was? kreatyv schreibt ein Kochbuch.
Ja, auch das sind wir. Eine entspannte und produktive Atmosphäre, mehr als nur To Do-Listen abarbeiten, fast eine kleine Familie – so ist das bei kreatyv. Viele Kunden, Geschäftspartner und Freunde, die uns
in unserer Ideenschmiede besuchen, sind zunächst überrascht und kommen dann immer wieder gern
„mal kurz“ vorbei. „Es ist so ganz anders als in den Marketingagenturen im Fernsehen“ hören wir oft.
Darauf sind wir stolz!
Wer sich zur Mittagszeit zu uns verirrt, lernt auch eines der Rituale kennen, das einen großen Anteil am
kreatyven Klima hat: Gegessen wird gemeinsam. Da kann es ganz schön eng am Tisch werden, wenn
alle da sind. Wir genießen diese gemeinsame Auszeit, in der wir spannende Dinge über die anderen
kreatyven erfahren, aktuelle Themen bequatschen – und nicht selten übers Kochen reden. Wir mussten
feststellen: Wir haben irgendwie alle einen besonderen Bezug dazu.
„Was hast du denn da Leckeres?“ Der Weg zum Probieren beim Anderen, zum spontan Mitessen oder
auch schon mal dem Kochen für alle ist da nicht weit. Und natürlich werden Tipps und Rezepte getauscht. Voilà, da ist sie: Eine Auswahl unserer Lieblingsrezepte.
Kreativität beginnt dort,
wo der Verstand aufhört,
das Denken zu begrenzen.
Vom super Starter bis zur süßen Belohnung ist alles dabei. Da Schokolade bei uns hoch im Kurs steht –
schließlich braucht ein kreatyves Hirn ausreichend Nahrung – haben wir für die Schoko-Träume spontan
ein eigenes Kapitel angelegt.
Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit!
Und halten Sie es wie wir: Lassen Sie Ihrer Kreativität ruhig freien Lauf.
Ihr kochendes Team von kreatyv
Super Starter
3
Gebackener Schafskäse
Zutaten
So geht´s
200 g Schafskäse
1 Tomate
1 rote Zwiebel
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Thymian
Auf ein Stück Alufolie einen EL Olivenöl geben.
Die Zwiebeln und Tomaten klein schneiden und darauf
verteilen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Nun den Schafskäse auf die Mischung geben und alles
mit Thymian bestreuen. Dann nochmals 2 EL Olivenöl
auf den Käse geben.
Alles mit der Alufolie fest zu einem Päckchen verschließen und im Backofen bei 200 Grad für 15 Minuten
garen lassen.
4
Kartoffelcrèmesuppe
Zutaten
So geht´s
2 kg Kartoffeln
1 EL Sonnenblumenöl
2 l Gemüsebrühe
2 EL Butter
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
1 TL Majoran, frisch
1 Becher Sahne
1 Becher Crème
fraîche
1 MSP Muskat,
frisch gerieben
Kartoffeln waschen und schälen. Ca. 5 Kartoffeln in
kleine Würfel, den Rest in dünne Scheiben schneiden.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffelwürfel
darin knusprig braten. Auf ein Küchenkrepp legen und
die Einlage aufheben.
Butter in einem breiten Topf aufschäumen lassen, Kartoffelscheiben und die feinwürfelig geschnittene Zwiebel darin anschwitzen. Mit Gemüsesuppe aufgießen,
Salz, Pfeffer, Majoran und Lorbeerblatt dazugeben und
die Kartoffeln etwa 15 Minuten weich kochen.
Danach das Lorbeerblatt herausnehmen, die Sahne
beigeben und alles mit dem Stabmixer pürieren. Mit
Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit den
gebratenen Kartoffelwürfeln bestreuen.
5
Tomatensuppe
Käse -Lauch-Suppe
Zutaten
So geht´s
1 kg Lauch
200 g Hackfleisch
200 g Champignons
2 Zehen Knoblauch
½ l Gemüsebrühe
400 g Schmelzkäse
(Sahne o. Kräuter)
4 TL Stärkemehl
Salz
Pfeffer
Hackfleisch anbraten. Nebenbei die Champignons in
Scheiben schneiden, dazugeben und kurz mit anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Lauch in Ringe schneiden
und ebenfalls dazugeben.
6
Mit Brühe aufgießen und alles auf kleiner Flamme köcheln bis der Lauch weich ist. Dann den Schmelzkäse
dazugeben.
Zutaten
So geht´s
1 kg Tomaten (Achtel)
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 EL Öl (zum Braten)
2 TL Basilikum
1 Prise Thymian
1 Prise Majoran
1 Prise Rosmarin
750 ml Fleischbrühe
2 EL Tomatenmark
1 EL Gin
Salz, Pfeffer
4 TL Crème fraîche
Mandeln (Blättchen)
Die Zwiebeln und den Knoblauch in sehr kleine Würfel
schneiden und im Öl glasig dünsten. Die Tomaten und
alle Gewürze zugeben, den Deckel auf den Topf und
15 Minuten köcheln lassen.
Die kochende Brühe aufgießen, weitere 5 Minuten kochen lassen und dann durch ein Sieb passieren.
Noch einmal erhitzen, das Tomatenmark unterrühren
und den Gin dazugeben.
Alles abschmecken und auf Tellern oder in Suppentassen servieren. Mit Crème fraîche und Mandelblättchen
garnieren.
Zum Schluss mit kalt angerührtem Stärkemehl binden
und mit Salz und Pfeffer würzen.
7
Satte Ideen
9
Vegetarischer Flammkuchen
Flammkuchen Elsässer Art
Zutaten
So geht´s
Für den Teig:
200 g Mehl
2 EL Öl
125 ml Wasser
Salz
Aus Mehl, Öl und Salz einen Teig herstellen. Er darf sich
nicht klebrig anfühlen.
Für den Belag:
200 g Crème double
(o. Crème fraîche)
200 g Zwiebeln
100 g Speck
Sahne
10
Den Teig portionieren und sehr dünn ausrollen.
Zutaten
So geht´s
Für den Teig:
250 g Mehl
1 TL Salz
2 TL Olivenöl
100 ml Wasser
Alle Zutaten für den Teig zu einer glatten Masse verkneten und einige Zeit ruhen lassen.
Für den Belag:
1 Becher Crème
fraîche m. Kräutern
2 Paprikaschoten,
klein gewürfelt
150 g Käse, gerieben
1 Zwiebel, in Halbringe geschnitten
Danach in runde Kugeln formen, jeweils sehr dünn ausrollen und auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen.
Die Flammkuchen mit Crème fraîche bestreichen. Dann
mit Käse bestreuen und mit Paprika und Zwiebeln belegen.
Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad ca. 10 Minuten
backen - bis die Flammkuchen leicht knusprig sind.
Danach mit Crème double, mit etwas Sahne vermengt,
bestreichen.
Die Zwiebeln und den Speck in dünne Scheiben schneiden und den Flammkuchen damit belegen.
Im vorgeheizten Ofen auf höchster Stufe ca. 15 bis 20
Minuten backen - bis der Boden knusprig ist.
11
Hähnchen -Ananas -Curry
Zutaten
So geht´s
250 g Hähnchenbrustfilet
1 Dose Ananas,
in Stücken
½ Becher Sahne
2 Frühlingszwiebeln,
(in Ringe gesch.)
2 Knoblauchzehen
durchgepresst
1 EL Honig
3 TL Currypulver
1 TL Hühnerbrühe
(o. Gemüsebrühe)
etwas Öl
Salz und Pfeffer
Chilipulver
Das Hähnchenfleisch häuten, waschen und würfeln.
Dann mit etwas Öl in der Pfanne anbraten. Wenn es
leicht Farbe bekommt, den Honig dazu geben. Frühlingszwiebeln und Knoblauch dazu und kurz mit anschwitzen.
12
Die Ananas abtropfen lassen und den Saft auffangen.
Dann die Ananasstücke mit in die Pfanne geben und
ebenfalls kurz mit anschwitzen.
Den Curry dazugeben und kurz mit durchrösten. Mit
Sahne ablöschen.
Huhn in Erdnusssoße
Zutaten
So geht´s
200 g Hähnchenbrustfilet
2 Zehen Knoblauch
1 TL Currypulver
3 EL Öl
1 EL Kokosmilch
1 TL Chilipulver
2 EL Erdnussbutter
1 EL Zucker
1 TL Fischsoße
125 ml Kokosmilch
1 TL Curry-Paste
1 Zwiebel
Ingwer, Knoblauch, Currypulver, 1EL Öl und 1 EL Kokosmilch mit dem Stabmixer pürieren, über das Fleisch
geben und eine Stunde marinieren.
Chillipulver, Erdnussbutter, Zucker und die Fischsauce
in Öl anbraten. Das marinierte Fleisch dazu geben und
gar braten.
Die Zwiebel in Öl anbraten. Zum Schluss die Kokosmilch dazu geben und ca. 2 Minuten unter ständigem
Rühren köcheln lassen.
Dazu passt am besten Reis.
Alles aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Curry, Instantbrühe, etwas gemahlenen Chili und dem Ananassaft
abschmecken.
Auf dem Reis servieren.
13
Hühnchen-Avocado-Sandwich
Zutaten
So geht´s
Für das Dressing:
½ Tasse Mayonnaise
1 EL Ketchup
1 Frühlingszwiebel
(feine Ringe)
Die Zutaten für das Dressing sorgfältig mischen.
Für die Sandwiches:
4 Scheiben Weißbrot
5 EL weiche Butter
300 g gekochtes
Huhn (in Scheiben)
1 Avocado
1 Tomate (in Scheiben)
4 große Scheiben
Schweizer Käse
Avocado in Steifen schneiden und mit Tomatenscheiben darauf legen. Das restliche Dressing darüber verteilen.
Als Beilage:
Kartoffelchips
Die Brotscheiben auf die Arbeitsfläche legen und beide Seiten gleichmäßig mit Butter bestreichen. Auf zwei
der Scheiben das Hühnerfleisch arrangieren. Die Hälfte
des Dressings darüber geben.
Zuletzt je zwei Scheiben Käse auflegen, mit der anderen Brotscheibe abdecken und leicht andrücken.
In einer großen Pfanne die restliche Butter zerlassen,
bis sie zu brutzeln beginnt. Die beiden Sandwiches einlegen und auf jeder Seite etwa 2 Minuten braten - bis
sie goldbraun sind und der Käse gerade zu Schmelzen
beginnt.
Nach Belieben Kartoffelchips dazu reichen.
14
Pfannkuchen
mit Spargelfüllung
Zutaten
So geht´s
Pfannkuchen:
75 g Mehl
¼ l Wasser
Salz
3 Eier
1 Eigelb
20 g Butterschmalz
Für die Pfannkuchen Mehl, Wasser, Salz, Eier und Eigelb verrühren. Ca. 30 Minuten quellen lassen.
Für die Füllung:
750 g weißer und
grüner Spargel
Salz
1 Prise Zucker
30 g Butter (oder
Margarine)
3 EL Mehl
200 ml Geflügelfond
(oder Brühe)
1 Topf Zitronenmelisse
½ Becher Saure
Sahne (75g)
50 g gehobelter
Parmesankäse
Spargel schälen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.
Wasser in einem Topf mit Salz und 1 Prise Zucker aufkochen. Spargel zugeben und 8 bis 10 Minuten garen.
Den Spargel mit einer Schaumkelle herausnehmen, dabei abtropfen lassen. 200 ml Spargel-Sud abmessen.
Pfannkuchen Teig sorgfältig durchrühren und in einer
Pfanne im heißen Butterschmalz nacheinander backen.
Warm stellen.
Butter erhitzen, Mehl zugeben und darin unter Rühren
anschwitzen. Mit dem Spargelsud, Geflügelfond ablöschen und aufkochen lassen.
Zitronenmelisse waschen, trocken tupfen, Blättchen
von den Stängeln abzupfen und hacken.
Saure Sahne und Zitronenmelisse in die Soße geben,
abschmecken. Spargel zufügen, erhitzen.
Auf die Pfannkuchen verteilen und zusammenklappen.
Mit der restlichen Zitronenmelisse und dem Parmesankäse bestreuen.
15
Schwäbische Maultaschen
Zutaten
So geht´s
Für den Teig:
300 g Mehl
3 Eier
Salz, 1 EL Öl
Zutaten für den Teig zu einem glatten Teig verarbeiten,
dann ruhen lassen.
Für die Füllung:
2 alte Brötchen
100 ml lauwarme
Milch
1 Zwiebel
50 g Räucherspeck
2 EL Butter
200 g Blattspinat
250 g Bratwurstbrät
1 Ei
½ TL Salz
schwarzer Pfeffer
Muskatnuss, gerieben 1 EL Majoran
1 EL Petersilie, gehackt
Zum Bestreichen:
1 Eiweiß
Zum Kochen:
1 l Fleischbrühe
Brötchen würfeln, in Milch einweichen und ausdrücken. Zwiebel und Speck würfeln. In 1 TL Butter glasig
dünsten. Spinat verlesen, waschen und tropfnass dünsten, bis er zusammenfällt. Dann abtropfen lassen und
grob hacken. Mit den übrigen Zutaten für die Füllung
mischen und die Gewürze hinzufügen.
Teig auf bemehlter Fläche dünn ausrollen. Mit einem
Teigrad 6 x 12 cm große Rechtecke zuschneiden.
Je 1 EL Füllung in eine Hälfte der Teigecken geben, Ränder mit Eiweiß bepinseln. Freie Hälfte darüber schlagen
und Ränder ausdrücken.
Brühe aufkochen, Teigtaschen einlegen. Bei schwacher
Hitze 12 Minuten ziehen lassen. Die übrigen Zwiebeln
schälen, würfeln, in Butter goldgelb braten. Die Maultaschen mit wenig Brühe, Zwiebeln und Schnittlauch
anrichten.
Tomaten-Lauch -Pizza
Zutaten
So geht´s
225 g Mehl
130 g Butter
Salz
Pfeffer
750 g Lauch
150 g KräuterFrischkäse
250g Quark
1 Ei
250 g Kirschtomaten
Mehl, 120 g Butter, 5 EL Wasser und ½ TL Salz verkneten. Den Teig in Folie wickeln und kalt stellen.
Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. In der
restlichen Butter ca. 7 Minuten dünsten, dann mit Salz
und Pfeffer würzen.
Frischkäse, Quark und Ei verrühren und abschmecken.
Teig rund für eine Springform ausrollen. Die Form ausfetten und den Teig hineinlegen, den Rand andrücken
und mehrmals einstechen.
Erst Lauch, dann die Käse-Masse, dann die halbierten
Tomaten auf der Pizza verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 35 Minuten backen.
Zum Garnieren:
2 Zwiebeln
1 EL Schnittlauch
16
17
Tomaten -Käse -Kuchen
Zutaten
So geht´s
Für den Teig:
200 g Weizenvollkornmehl
200 g Butter
200 g Quark
Salz
Butter zum Ausfetten
der Form
Paniermehl zum
Bestreuen
Aus Vollkornmehl, Quark, Butter und Salz einen Mürbeteig kneten.
Für den Belag:
6 Tomaten
Pfeffer
Salz
1 Zwiebel
1 Bund Basilikum
100 ml Sahne
2 Eier
100 g geraspelter
Emmentaler
Eine Springform mit Butter ausfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Den Teig ausrollen und hineinlegen,
dabei einen 2 cm hohen Rand formen. Mit einer Gabel
mehrfach einstechen.
Den Teig im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 10 bis 15
Minuten backen.
Die Tomaten waschen, in Scheiben schneiden, auf den
Tortenboden legen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Die Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden und
mit dem fein gehackten Basilikum über die Tomaten
streuen.
Die Sahne mit den Eiern und dem Käse verrühren, mit
Salz und Pfeffer würzen.
Die Käsesahne über den Kuchen gießen und weitere
30 Minuten bei 180 Grad backen.
Tortellini mit Pilzsoße
Zutaten
So geht´s
400 g frische Tortellini
Salz
Für die Soße Steinpilze in Weißwein einweichen. Die
Pilze waschen, putzen. Die Champignons halbieren
oder vierteln. Die Austernpilze in Stücke schneiden.
Für die Soße:
1 Tüte getrocknete
Steinpilze (5g)
5 EL Weißwein
250 g Champignons
200 g Austernpilze
100 g Zuckererbsen
Salz
2 Zwiebeln (100g)
1 TL Butterschmalz
Pfeffer
300 ml Waldpilzfond
(oder Brühe)
100 ml Milch
1 Ecke Schmelzkäse
(62,5g)
1 Becher Sahnejoghurt (150g)
2 EL Speisestärke
1 Bund Petersilie
Zuckererbsen putzen, waschen und in gesalzenem
Wasser ca. 7 Minuten garen.
Zwiebeln würfeln und im heißen Butterschmalz in einer
Pfanne andünsten. Champignons und Austernpilze zugeben und anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Eingeweichte Steinpilze mit Flüssigkeit, Waldpilzfond
und Milch hinzufügen und aufkochen.
Schmelzkäse in kleine Stücke zerteilen, in die Soße geben und schmelzen lassen. Joghurt und die Stärke verrühren und dann unter die Soße rühren. Alles erhitzen,
aber nicht mehr kochen lassen.
Petersilie waschen, trocken tupfen, Blättchen von den
Stängeln abzupfen und hacken. Petersilie und abgetropfte Zuckererbsen in die Pilzsoße geben und abschmecken.
Tortellini in Wasser mit Salz nach Packungsanweisung
bissfest kochen. Abgießen und abtropfen lassen.
Tortellini mit der Soße anrichten.
18
19
Süße Belohnungen
21
Buttermilchbrötchen
Amerikaner
Zutaten
So geht´s
Für den Teig:
100 g Butter
100 g Zucker
1 Päckchen
Vanillezucker
2 Eier
1 Prise Salz
1 Päckchen Puddingpulver Vanille
5 EL Milch
250 g Mehl
3 TL Backpulver
Butter und Zucker schaumig rühren. Vanillezucker, Eier
und Salz unterrühren. Dann Puddingpulver, Milch, Mehl
und Backpulver dazugeben und alles gut verrühren.
Für den Zuckerguss:
250 g Puderzucker
Zitronensaft
22
Mit zwei Teelöffeln kleine Teig-Häufchen auf zwei Backbleche setzen. Der Teig reicht für 18 kleine Amerikaner.
Zutaten
So geht´s
1 Päckchen Hefe
(Trockenhefe)
2 EL lauwarmes
Wasser
300 g Mehl
1 TL Salz
50 g Butter (oder
Margarine)
150 ml Buttermilch
Mehl zum Kneten
Die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen und etwas anziehen lassen.
Das Mehl mit dem Salz mischen. Butter in Flocken dazugeben, Buttermilch angießen und alles verrühren.
Solange schlagen, bis er sich von der Schüssel löst.
Den Teig auf einem bemehltem Brett kurz durchkneten, zu einem Strang rollen und in 8 bis 10 Stücke
schneiden. Jedes Stück zu einem Brötchen formen und
auf ein gefettetes oder mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
Zugedeckt bis zur doppelten Größe aufgehen lassen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der untersten
Schiene ca. 20 Minuten backen.
Die Amerikaner im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 10
bis 15 Minuten backen.
Puderzucker und Zitronensaft zum Zuckerguss verrühren.
Die noch heißen Amerikaner mit Zuckerguss bestreichen.
Für Erwachsene kann man den Zitronensaft durch
Grand Marnier ersetzen.
23
Fresh Apple Cake
Zutaten
So geht´s
500 g Äpfel
240 g Zucker
60 ml Öl
120 g gemahlene
Walnüsse (oder
Haselnüsse)
2 Eier
2 TL Vanille (oder
Vanillezucker)
250 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 TL Salz
1 TL Zimt
Die Äpfel schälen, putzen, klein schneiden. Mit Öl, Zucker und Nüssen gut mischen.
Dann die Eier verquirlen und mit dazu geben, ebenso
die Vanille.
24
Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in einer getrennten
Schüssel gut vermengen. Danach zur Apfel-Nuss-Mischung geben.
Diesen Teig in eine gefettete und bemehlte rechteckige
Backform geben.
Nussecken
Zutaten
So geht´s
Für den Teig:
200 g Butter
200 g Zucker
2 Eier
320 g Mehl
Butter und Zucker schaumig rühren, die Eier dazugeben. Danach das Mehl langsam einschütten und alles
gut verrühren.
Für den Belag:
250 g Butter
400 g Zucker
4 Eier
400 g Nüsse
Den Teig auf ein Blech geben und glatt streichen.
Dann die Zutaten für den Belag vermischen und auf
den Teig geben.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 30 Minuten backen.
Zum Schluss in entsprechende Ecken schneiden.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 60 Minuten backen.
Als Garnierung empfehlen sich Schlagsahne, Puderzucker oder Kakao.
25
Papageienkuchen
Vollkorn -Waffel-Herzen
Zutaten
So geht´s
Für den Waffelteig:
125 g Margarine
(oder Butter)
80 g Vollrohrzucker
1 Päckchen NaturVanillezucker
1 Prise Meersalz
1/2 TL Zimt
4 Eier
2 EL Zitronensaft
200 ml Vollmilch
250 g Weizenvollkornmehl
2 gestrichene TL
Backpulver
etwas Butter
Fett, Vollrohrzucker, Vanillezucker, Salz und Zimt schaumig rühren.
Eier, Zitronensaft und Milch hinzufügen und gut verrühren. Mehl mit dem Backpulver mischen und langsam in
die Masse sieben. Waffelteig glatt rühren.
Waffeleisen vorheizen und mit etwas Butter auspinseln.
Einen kleinen Schöpflöffel Waffelteig hineingeben und
knusprig ausbacken.
Die Waffeln warmstellen und mit Fruchtaufstrich servieren.
Zutaten
So geht´s
250 g Butter
250 g Zucker
5 Eier
2 EL Schlagsahne
250 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Päckchen Soßenpulver Vanillegeschmack
1 EL Kakaopulver
½ Päckchen Götterspeise Himbeeroder Waldmeistergeschmack
Butter und Zucker schaumig rühren. Die Eier nach und
nach zugeben, die Sahne und zuletzt das mit Backpulver vermischte Mehl hinzugeben. Alles gleichmäßig
verrühren.
Den Teig in 3 gleich große Teile aufteilen. Je eine Teigmenge wird mit Soßenpulver, Kakao- und Götterspeisenpulver verrührt.
Eine gefettete Kastenform (22 cm lang) mit Paniermehl
ausstreuen. Den verschiedenen Teig Klecksweise nacheinander in die Form geben.
Im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad circa 60 Minuten
backen. Nach ca. 15 Minuten Backzeit den Kuchen mit
einem Messer der Länge nach einschneiden. Dann zu
Ende gebacken.
Nach dem Backen den Kuchen auf einem Kuchengitter
abkühlen lassen und später mit Puderzucker bestreuen.
Für den Fruchtaufstrich:
450g Fruchtaufstrich
aus Apfelsinen und
Acerolakirschen
26
27
Windbeutel
Zutaten
So geht´s
Für 12 Windbeutel:
¼ l Wasser
½ TL Salz
100 g Butter
150 g Mehl
4 Eier
1 Päckchen Backpulver
Das Wasser in einem ausreichend großen Topf aufkochen, Salz und Butter hinzufügen und im heißem Wasser auflösen. Das Mehl auf einmal in das Wasser schütten, dabei ständig rühren. Auf mittlerer Hitze so lange
rühren, bis sich ein Klumpen bildet. Den Teigkloß noch
zwei Minuten auf allen Seiten „abbrennen“. Dann den
Teigkloß in eine Rührschüssel umfüllen, das Backpulver
dazu geben und alles verrühren. Nach und nach die Eier
einzeln zufügen und unterrühren.
Für die Füllung:
Sahne
Vanillezucker
Wer mag:
Mandarinen
Das Backblech mit Butter einstreichen (oder mit Backpapier auslegen) und mit Mehl einstäuben.
Die Teigmasse in einen Spritzbeutel füllen (große Sterntülle) und in Tennisball großen Rosetten auf das Blech
spritzen. Die Windbeutel im vorgeheizten Ofen bei 200
Grad 20 Minuten backen. Vorsicht: Nicht vor der Zeit
den Backofen öffnen, sonst fallen die Windbeutel in
sich zusammen!
Die Windbeutel aufschneiden und auf einem Küchenrost auskühlen lassen. Für die Füllung Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Nach Belieben Mandarinen hinzufügen. Die Füllung in die Windbeutel geben.
Zitronenkuchen
Zutaten
So geht´s
Für den Teig:
350 g Margarine
350 g Zucker
1 Päckchen
Vanillezucker
6 Eier
1 EL Zitronensaft
350 g Mehl
3 gestrichene TL
Backin
Alle Zutaten für den Teig nacheinander in eine Schüssel geben und verkneten.
Dann eine Kastenform einfetten und den Teig hineingeben.
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 175 bis 200
Grad ca. 20 Minuten backen.
Nach dem Abkühlen den Puderzucker mit dem Zitronensaft vermengen und den Guss auf den Kuchen geben.
Für den Guss:
200 g Puderzucker gesiebt
4 EL Zitronensaft
28
29
Schoko-Träume 31
Kumquats-Schokoladenkuchen
Brownies
Zutaten
So geht´s
Für den Kuchen:
125 g Butter
50 g Kakaopulver
2 Eier
250 g extrafeiner
Zucker
60 g Weizenmehl
½ TL Backpulver
1 Prise Salz
100 g Walnüsse
Die Butter behutsam schmelzen. Den Kakao gründlich
unterrühren und beiseite stellen.
Die Eier schaumig schlagen, nach und nach den Zucker
dazugeben. Dann die Schokoladenmasse einrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz mischen,
über die Schokoladenmasse sieben und unterziehen.
Die Walnüsse ebenfalls unterziehen.
Für das Highlight:
60 g dunkle Schokolade
Den Teig in die vorbereitete Form gießen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 30 bis 45 Minuten backen
- bis er sich bei leichtem Druck elastisch anfühlt. Tipp:
Brownies schmecken am besten, wenn sie noch etwas
feucht sind. Daher drauf achten, dass sie nicht zu lange
gebacken werden.
Den fertig gebackenen Kuchen abkühlen lassen.
Highlight: Die dunkle Schokolade schmelzen und den
Kuchen damit bestreichen.Anschließend aus der Form
nehmen und in quadratische Stücke schneiden.
32
Zutaten
So geht´s
Für die Früchte:
500 g Kumquats
150 g Kristallzucker
300 ml Wasser
Die Kumquats waschen, dabei 9 Stück für die Dekoration zurückbehalten. Die übrigen der Länge nach halbieren. Mit dem Zucker und dem Wasser in einen Topf
geben. Zum Kochen bringen und 30 Minuten lang vorsichtig köcheln lassen - bis die Kumquats weich sind.
Für den Teig:
50 g Weizenmehl
¼ TL Backpulver
150 g extrafeiner
Zucker
1 Prise Salz
3 Eier
100 g dunkle Schokolade (Kakaoanteil
mindestens 70%)
1 EL Kakaopulver
100 g Butter
Für die Glasur:
125 g dunkle
Schokolade
30 g Butter
2 EL Milch
Schokoladenblätter
zum Dekorieren
Für den Teig das Mehl, das Backpulver, den Zucker, das
Salz und die Eier in eine große Schüssel geben. Diese
über heißes, nicht kochendes Wasser setzen und mit
einem elektrischen Handrührgerät schlagen, bis die
Masse dickflüssig ist und spiralförmig von den Rührern
abtropfen. Die Schokolade, das Kakaopulver und die
Butter zusammen schmelzen, zu der Eimasse geben
und erneut mehrere Minuten lang schlagen.
Den Teig in die vorbereitete Form gießen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 25 Minuten backen - oder
so lange, bis sich der Kuchen bei leichtem Druck elastisch anfühlt. Aus dem Ofen nehmen, mit einem Messer an der Innenseite der Form entlangfahren und 10
Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf einem Gitterrost stürzen. Alle Zutaten für die Glasur zusammen
schmelzen. Die Glasur leicht abkühlen lassen, damit sie
etwas eindickt. Dann über den noch warmen Kuchen
gießen und gleichmäßig verstreichen. Zehn Minuten
stehen lassen und die Glasur fest werden lassen.
Den Kuchen mit Schokoladenblättern und den ganzen
Kumquats dekorieren. Den Kuchen lauwarm zusammen mit den gekochten Kumquats servieren.
33
Chocolate -Chip-Cookies
mit Erdnussbutter
Zutaten
So geht´s
125 g Butter
70 g weicher brauner
Zucker
125 g Erdnussbutter
mit Stückchen
1 Ei
1 TL Vanilleextrakt
180 g Vanillezucker
½ TL Natron
½ TL Salz
125 g dunkle Schokolade - in erbsengroße Stücke
gehackt
Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Erdnussbutter unterrühren.
Das Ei mit Vanilleextrakt leicht aufschlagen, nach und
nach unter die cremige Masse rühren.
Das Mehl zusammen mit dem Natron und dem Salz sieben und unter die Masse ziehen. Die gehackte Schokolade einrühren.
Gehäufte Teelöffel des Teiges im Abstand von 3 bis 4
cm auf die vorbereiteten Backbleche setzen und mit Hilfe eines feuchten Löffels flach drücken.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 10 bis 12 Minuten
backen lassen.
Die Kekse anschließend auf einem Gitterrost abkühlen
lassen.
Mississippi-Mud -Pie
Zutaten
So geht´s
Für den Teig:
200 g Weizenmehl
2 EL extrafeiner
Zucker
½ TL Salz
100 g kalte Butter,
in kleine Stücke
geschnitten
Alle Zutaten für den Teig zusammenmischen und auf
Zimmertemperatur bringen.
Kurz durchkneten. Dann auf einer leicht bemehlten
Arbeitsfläche gleichmäßig ausrollen. Die vorbereitete
Backform mit dem Teig auskleiden. Kühl stellen.
Für die Füllung:
150 g Butter
30 g dunkle Schokolade, zerkleinert
6 EL Kakaopulver
2 TL Espressopulver
3 Eier
250 g extrafeiner
Zucker
2 EL saure Sahne
3 EL Ahornsirup
1 TL Vanilleextrakt
Ein Backblech ins untere Drittel des Ofens schieben
und den Ofen vorheizen.
Für die Füllung die Butter langsam erhitzen, vom Herd
nehmen und die Schokolade, das Kakaopulver und den
Kaffee dazugeben und rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Beiseite stellen.
Die Eier mit dem Zucker cremig schlagen, dann die saure Sahne, den Ahornsirup und den Vanilleextrakt hinzufügen. Die Schokoladen-Butter-Mischung einrühren.
Die Füllung auf den Teigboden verteilen.
Im vorgeheizten Ofen auf dem heißen Backblech 35 bis
40 Minuten backen - oder so lange, bis sich die Füllung
wölbt und eine Kruste bildet.
Die Pie zum Abkühlen auf ein Gitterrost setzen. Die
Füllung wird sich beim Abkühlen etwas senken und
eventuell leicht rissig werden. Die Pie in der Form oder
auf einer Platte servieren.
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Samtige Schokoladenmousse
Zutaten
So geht´s
150 g dunkle
Schokolade
3 Eier
75 g Butter
1 EL Crème de Cacao
(oder anderer Schokoladenlikör oder 2
TL Vanilleextrakt)
1 Eiweiß
1 Prise Salz
Die Schokolade schmelzen. Die Eidotter einzeln in die
noch heiße Schokolade rühren. Die Butter unterrühren.
Wenn alles gut vermischt ist, den Likör (Vanilleextrakt)
hinzufügen.
Das übrige Eiweiß mit der Prise Salz aufschlagen, bis
sich feste Spitzen bilden. Zur Lockerung einen gehäuften Löffel Eischnee unter die Schokoladenmasse ziehen,
dann behutsam den restlichen Eischnee unterheben.
Die Schokoladenmasse in die Form geben, abdecken
und zum Festwerden etwa 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Schokoladenkuchen
Zutaten
So geht´s
Für den Kuchen:
200 g Butter
200 g Schokolade
Zartbitter
Kakao
4 Eier
200 g Mandeln
(gemahlen)
200 g Zucker
1 Päckchen
Vanillezucker
1 Prise Salz
1/2 Päckchen
Backpulver
Fett (für die Form)
Butter mit Schokolade schmelzen.
Masse mit allen anderen Zutaten für den Kuchen mischen.
Teig in eine gefettete Springform geben und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad 40 Minuten backen.
Zum Bestreuen:
Puderzucker
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Schokoladenmuffins
Schokoladenmakronen
Zutaten
So geht´s
225 g Puderzucker
30 g Kakaopulver
125 g gemahlene
Mandeln
5 Eiweiße
30 g extrafeiner
Zucker
Den Puderzucker mit dem Kakaopulver sieben. Die gemahlenen Mandeln darüber sieben.
Das Eiweiß schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
Dann den extrafeinen Zucker hinzufügen und die Masse steif schlagen. Mit einem großen Metalllöffel die Puderzucker-Kakao-Mandelmischung unterziehen.
Teig in einen Spritzbeutel mit Lochhülle (1 cm Durchmesser) füllen. Kleine Kreise (2 bis 3 cm Durchmesser)
im Abstand von etwa 3 cm auf die vorbereiteten Backbleche spritzen. Die Makronen vor dem Backen bei Zimmertemperatur 15 Minuten lang stehen lassen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 10 bis 12 Minuten
backen. Dabei die Backofentür nicht vollständig schließen, damit der entstehende Dampf entweichen kann.
Zutaten
So geht´s
125 g Butter
90 g Kristallzucker
30 g weicher brauner
Zucker
2 Eier
1 TL Vanilleextrakt
200 g Weizenmehl
2 TL Backpulver
20 g Kakaopulver
¼ TL Salz
150 ml Milch
60 g dunkle Schokolade (in circa
1 cm große Stücke
geschnitten)
Die Butter glatt rühren, die beiden Zuckersorten unterrühren und die Masse schlagen, bis sie eine lockere
Konsistenz hat.
Die Eier mit dem Vanilleextrakt verrühren und nach
und nach unter die Masse schlagen.
Das Mehl mit dem Backpulver, dem Kakaopulver und
dem Salz zweimal sieben. Die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch unter die Buttermasse ziehen.
Die Papierförmchen in die Vertiefung des Muffinblechs
oder in die Muffinförmchen stellen und zur Hälfte mit
Teig füllen. Ein paar Schokoladenstücke drauf legen
und mit einem Löffel Teig bedecken. Die leeren Vertiefungen im Muffinblech zur Hälfte mit Wasser füllen,
um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten.
Etwa 20 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad
backen - oder so lange, bis die Schokoladenmuffins
aufgegangen sind und sich bei leichtem Druck elastisch
anfühlen. Vorsichtig aus dem Muffinblech nehmen
und abkühlen lassen. Am besten schmecken Muffins
ganz frisch.
Die fertigen Schokoladenmakronen aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen, bevor sie
vom Papier abgehoben werden.
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Happy End