Käsewähe Züricher Art

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Käsewähe Züricher Art
Zutaten für eine Backform 26x26 cm:
1 Packung Mürbeteig
(Tante Fanny, 400 g)
Oder:
250 g Mehl
125 g kalte Butter
1 Ei, Größe M
2 EL Weißwein
Salz
Öl für die Backform
Für den Belag:
200 g Sbrinz, ersatzweise Bergkäse
200 g Greyerzer
2 Eier, Größe M
200 ml Milch
100 ml Sahne
10 g Mehl
Salz
Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitung :
Wenn Sie den Mürbeteig für dieses Rezept selbst machen, fangen Sie mit dem Teig
an:
Bei der Herstellung des Mürbeteiges soll es schnell gehen und alle Zutaten und
Geräte sollten kalt sein. (Also genau umgekehrt wie beim Hefeteig.) Den Mürbeteig
am Besten mit der Küchenmaschine machen, denn die Hände sind ja warm!
Für den Mürbteig das Mehl in eine Rührschüssel geben, eine Mulde hinein drücken,
2 EL Weißwein, das Ei und eine Prise Salz zugeben. Die kalte Butter in kleinen
Flöckchen zugeben und kräftig rühren, bis ein homogener, fester Teig entstanden ist.
Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für 45 Minuten im Kühlschrank ruhen
lassen.
Inzwischen den Guss vorbereiten. Dazu Eier, Milch, Mehl und Sahne in einer großen
Schüssel verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Salz vorsichtig sein, denn
die beiden Käsesorten sind auch salzig. Nun die beiden Käsesorten mit einer groben
Reibe in die Schüssel reiben. Mit dem Schneebesen gut vermengen. Die Backform
mit Öl dünn einfetten. Den Backofen auf 200 °C Ober- Unterhitze vorheizen.
Den gut durchgekühlten Mürbeteig nun auf einer kalten, bemehlten Unterlage mit
einem kalten Nudelholz ausrollen. (Optimal wäre eine kalte Granitplatte und ein
Nudelholz aus Marmor.) Den Teig rechteckig auf die Größe der Backform + 6 cm für
den Rand ausrollen. Den Teig mittig in die Backform legen und an allen Seiten einen
Rand hoch ziehen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Guss
gleichmäßig auf den Boden verteilen.
Die Käsewähe auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen. Nach 20 Minuten
kontrollieren und gegebenenfalls mit Backpapier abdecken.
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Die fertige Käsewähe aus der Backform heben, etwas abkühlen lassen und in 12
Stücke teilen.
Die Käsewähe isst man zu einem Gläschen Weißwein. Die Schweizer trinken dazu
einen trockenen Chasselas, wir haben einen trockenen Chardonnay aus Viré Clessé
gewählt.
Guten Appetit wünschen die Kochbären.
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