Veggie und Vegan

Anmeldung
Konditionen
Ansprechpartnerin:
Caroline Kaul
Telefon: 040 - 227 008 62
E-Mail: akademie@behrs.de
Seminargebühr:
Seminar
Fax 040 - 220 10 91 • Telefon 040-227 008-62
akademie@behrs.de • www.behrs.de
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Je Teilnehmer € 998,– zzgl. Mehrwertsteuer. Im Preis enthalten sind Teilnahmezertifikat, Mittagessen und Pausenverpflegung sowie Seminarunterlagen je nach Freigabe auch
als PDF.
Anmeldeschluss 22. September 2016
Veggie und Vegan
Ja, ich melde mich an zum Seminar
„Veggie und Vegan“ am 6. Oktober 2016 in Düsseldorf
zu den in diesem Prospekt genannten Bedingungen zum
Preis von € 998,- je Teilnehmer zzgl. MwSt. Programmänderungen sind vorbehalten.
Herausforderung oder Chance?
In dieser Veranstaltung erfahren Sie:
Name des Seminarteilnehmers
Mercure Hotel Düsseldorf Seestern
Fritz-Vomfelde-Str. 38 • 40547 Düsseldorf
Tel: 0211-53076-0 • Fax: 0211-53076-444
E-Mail: h2199@accor.com • www.mercure.com
Einzelzimmer im Mercure Hotel Düsseldorf Seestern kosten
pro Übernachtung € 128,- inkl. Frühstück, abrufbar bis zum
8. September 2016 unter dem Stichwort „Behr’s Verlag“.
Die Bezahlung der Übernachtungskosten übernehmen Sie
bitte vor Ort selbst.
Stornierung:
Wir erkennen grundsätzlich nur schriftliche Abmeldungen
an. Bei Stornierungen bis 15.09.2016 wird eine Bearbeitungsgebühr von 10% der Seminargebühr in Rechnung
gestellt, danach berechnen wir 30%. Ab 7 Tage vor Seminarbeginn und bei Nichtteilnahme ohne vorherige Abmeldung
wird die gesamte Kursgebühr fällig. Alle Gebühren verstehen sich zzgl. Mehrwertsteuer. Selbstverständlich ist die
Teilnahme übertragbar.
Branche
• Wie bewertet die amtliche
Überwachung vegetarische und
vegane Produkte?
Funktion/Position
Straße/Nr.
• Herausforderungen im
Qualitätsmanagement
PLZ/Ort
• Zukünftige rechtliche Änderungen
Telefon
6. Oktober 2016
in Düsseldorf
Fax
Referenten:
Dr. Elke Arms (ehem. Nestlé Deutschland AG)
E-Mail
Datum
Behrʼs Akademie ist für den
Geltungsbereich Akademie,
Weiterbildung und Seminare
zertifiziert nach ISO 9001:2015
• Das müssen Sie bei der
Kennzeichnung von veganen und
vegetarischen Produkten beachten
Firma
✗
Dr. Ilka Haase (Eurofins Genomics (Ebersberg))
Unterschrift
S 7087-3-01-2
Veranstaltungsort:
B. Behr’s Verlag GmbH & Co. KG
Averhoffstraße 10 • 22085 Hamburg • Es gelten unsere Allgemeinen
Geschäftsbedingungen, siehe www.behrs.de/agb. Informationen zum Widerrufsrecht finden Sie unter www.behrs.de/widerruf.
Dr. Markus Kraus (Weiss Walter Fischer-Zernin)
Dr. Boris Preuss (Rügenwalder Mühle)
Christian Struck (CVUA-MEL)
Seminarprogramm
09.30 Check-in und Begrüßungskaffee
09.45 Veggie und Vegan – das neue bio?
Dr. Elke Arms
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Was bedeutet vegan, vegetarisch? Was Flexitarier?
Vegetarische und vegane Ernährungsweise:
Bedeutung aus Sicht der Ernährungswissenschaften
Verbrauchererwartungen, typische Verbraucherfragen
Potentieller Markt für vegetarische und vegane
Lebensmittel: Aktuelle Daten
Welche vegetarischen und veganen Produkte sind
derzeitauf dem Markt?
11.15 Kaffee- und Kommunikationspause
Rechtliche Aspekte
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Dr. Markus Kraus
Definition und Regulierungsansätze
Rechtliche Anforderungen an die Produktion
Kennzeichnungspflichten und Clean Label
Möglichkeiten und Grenzen bei der Werbung
Haftung und Verantwortung von Herstellern und Handel
12.15 Qualitätsmanagement bei Veggie-
Herstellung – Das Gleiche in Grün?
Dr. Boris Preuss
•Rohwaren
• Trennung von Personal und Warenströmen
•Fertigwaren-Kriterien
• Ansprüche der Konsumenten
| 9.30 Uhr bis ca. 16.30 Uhr
13.00 Gemeinsames Mittagessen
14.00 Analyse vegetarischer und veganer
Produkte
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Dr. Ilka Haase
DNA-Analytik: Was geht, was geht nicht?
DNA-basierter Nachweis von tierischen Bestandteilen
Free from? - Herausforderungen bei der Analytik
Aufwand und Kosten
14.30 Kaffee- und Kommunikationspause
14.45 Vegetarisch und Vegan:
11.30 Vegetarisch und Vegan:
6. Oktober 2016
Sicht der Überwachung
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Christian Struck
„Wenn es um die Wurst geht“ - Kennzeichnung von veganen/vegetarischen Ersatzprodukten
„Kochen ohne Knochen“ - Welche Zutaten sind bei der
Herstellung veganer/vegetarischer Lebensmittel noch
erlaubt? Eine „erste“ Begriffsdefinition „vegan/vegetarisch“
„Unter der Lup(in)e“ - Zukünftige Analytik von veganen/
vegetarischen Lebensmitteln als Herausforderung für die Lebensmittelüberwachung
„Die Zukunft isst vegan“ - Megatrend oder Eintagsfliege;
wie stellt sich die Lebensmittelüberwachung auf diese Produktsparte ein?
16.15 Abschlussdiskussion
ca.
16.30 Ende der Veranstaltung
Keine Frage bleibt offen!
Teilnehmer
Das Seminar richtet sich insbesondere an Mitarbeiter aus den
Bereichen Qualitätsmanagement, Qualitätssicherung,
Produktentwicklung, Produktion und Marketing sowie Lebensmittelunternehmer, Geschäftsführer, Gesellschafter und Inhaber.
Nutzen Sie die Gelegenheit: Reichen Sie Ihre Fragen zu Veggie
und Vegan an die Referenten ein. Somit werden alle Fragen
kompetent und sicher beantwortet.
Senden Sie Ihre Fragen bitte bis zum 22. September 2016 an:
akademie@behrs.de.
Referenten:
Dr. Elke Arms
Diätassistentin, Oecotrophologin, promovierte an der Universitätsklinik
Berlin im Bereich Säuglingsernährung. Während der Promotion arbeitete
sie als Dozentin im Nestlé Schulungszentrum. Außerdem unterrichtete sie
in verschiedenen Ausbildungslehrgängen als Fachreferentin und Prüferin.
Beim Verband der Köche Deutschlands leitete sie die Abteilung Berufliche
Weiterbildung. In einer PR Agentur betreute sie über einige Jahre Kunden
der Ernährungsindustrie. Von 2005 bis 2015 war sie bei der Nestlé
Deutschland AG als Senior Nutritional Manager beschäftigt und trug die
Verantwortung für die Ernährungsberatung sowie die Ansprache von KOL
und die PR-Arbeit des Nestlé Ernährungsstudios. Seit 2016 ist sie selbstständig in der Ernährungskommunikation tätig, u.a. für die Ernährungsindustrie und als Lehrbeauftragte für die Universität HAW Hamburg.
Dr. Ilka Haase
Staatlich geprüfte Lebensmittelchemikerin, 2002 Promotion in Biochemie.
Von 2006 bis 2013 leitete sie die Arbeitsgruppe DNA-basierte Lebensmittelanalytik an der Hamburg School of Food Science/Institut für
Lebensmittelchemie der Universität Hamburg. Seit Oktober 2013 ist sie
bei Eurofins Genomics (Ebersberg) im Bereich DNA-based Food Testing/
Applied Genomics tätig.
Dr. Markus Kraus
Maître en Droit (Bordeaux), Rechtsanwalt am Standort München in der
Sozietät Weiss Walter Fischer-Zernin. Sein Tätigkeitsschwerpunkt erstreckt
sich auf sämtliche Rechtsfragen, die im Zusammenhang mit der Entwicklung, Herstellung und Vermarktung von Lebens- und Futtermitteln sowie
Konsumgütern auftreten, insbesondere die Klärung produktspezifischer
Fragestellungen samt Lobbying, die Überprüfung der Verkehrsfähigkeit,
Zulassung, Kennzeichnung und Bewerbung der Produkte, die Implementierung betrieblicher Qualitätssicherungssysteme (einschließlich Food
Compliance und Inhouse-Schulungen) sowie Maßnahmen des Krisenmanagements. Er vertritt Unternehmen der Lebensmittel-, Futtermittel- und
Konsumgüterindustrie vor Behörden sowie Gerichten und ist durch eine
Vielzahl von Publikationen und Fachvorträgen ausgewiesen.
Dr. Boris Preuss
Studium der Oecotrophologie und Promotion in Gießen, von 2000 bis 2005
Quality Systems Manager bei GEWIKO (Campbells-Werk), seit Ende 2005
Leiter Qualitäts- und Umweltmanagment bei Rügenwalder Mühle, seit
2014 im Vorstand der Schutzgemeinschaft Deutsche Teewurst e. V..
Christian Struck
Lebensmittelchemiker, Fachbereichsleiter – Lebensmittel pflanzlicher
Herkunft - am Chemischen und Veterinäruntersuchungsamt Münsterland
Emscher Lippe (CVUA-MEL): Zuständig für die Analytik und Beurteilung
der Mykotoxine; Vorsitzender des Arbeitskreises Lebensmittelchemischer
Sachverständiger der Länder und des BVL.