ölratgeber - Ölmühle Walz

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Ölmühle Walz Oberkirch
Entdecken Sie die Ölmühle Walz!
Lassen Sie sich von unserem freundlichen Team beraten und
durch die Welt der Speiseöle,
Naturkost und Naturkosmetik führen.
Ö LRATGEBER
Appenweierer Str. 56
77704 Oberkirch
Telefon: 07802/ 2294
Fax:
07802 / 50183
E-Mail: oelmuehle.walz@t.-online.de
www.oelmuehle-walz.de
Wir füllen auch Öle in
dekorative Geschenkflaschen oder
in Ihre eigenen Behälter.
Öffnungszeiten:
Mo.-Fr. 8.15 Uhr – 12.15 Uhr
14.00 Uhr – 18.00 Uhr
Sa. 8.15 Uhr – 12.15 Uhr
Führungen durch die Ölmühle mit
anschließender Ölprobe sind nach
Absprache möglich.
Am Pfingstmontag
So finden Sie uns!
A5 Karlsruhe- Basel
- Deutscher Mühlentag ist unsere Mühle in Betrieb
STRASBOURGG
und kann besichtigt werden. Es
werden Führungen und Ölproben
angeboten. Für Bewirtung ist
ebenfalls gesorgt.
B28 Strasbourg-Freudenstadt
Kreisverkehr Ausfahrt
Oberkirch West
Je einfacher der Vorgang der Ölgewinnung ist,
um so natürlicher wird auch das Öl sein
und um so wertvoller wird sich der Verzehr für
den Menschen auswirken.
2015
1€
Allgemeine Geschäftsbedingungen
Anmerkungen
Seite 31
Preise
Die Preise sind den jeweils gültigen Preislisten bzw. Angeboten zu entnehmen.
Das Angebot laut Liste ist freibleibend und gilt im Gebiet der Europäischen Union.
Versand
Ab 60 € Bestellwert liefern wir versandkostenfrei im Inland, ab 100 € im Gebiet der Europäischen Union. Bei Inselzustellung
sowie Bestellungen unter den genannten Werten, werden die Transportkosten des beauftragten Paketdienstes berechnet.
Die Lieferung erfolgt i.d.R. innerhalb von drei Werktagen.
Mängel
Beschädigungen der äußeren Verpackung, die auf Beschädigungen der Waren schließen lassen, sind direkt beim Empfang
beim Transporteur zu reklamieren.
Wir garantieren die unbedenkliche Eignung unserer Produkte für übliche Anwendungen während der Mindesthaltbarkeit bei
geeigneter Lagerung. Sollte die Lieferung wider Erwarten nicht Ihren Qualitätsanforderungen entsprechen, reklamieren Sie
bitte unverzüglich. Es gelten – auch für Lieferungen ins Ausland – die Regelungen des BGB.
Zahlung
Die Rechnungen sind innerhalb von 14 Tagen nach Erhalt fällig.
Die gelieferten Waren bleiben bis zur vollständigen Zahlung unser Eigentum
Bei Erstbestellung zum Versand, sowie bei Sendungen ins Ausland, liefern wir nur gegen Vorauskasse.
Erfüllungsort und Gerichtsstand
Erfüllungsort und Gerichtsstand ist für beide Teile Oberkirch, wenn unser Vertragspartner Kaufmann ist. Ansonsten gelten die
Vorschriften des BGB.
Tipps
• Kaltgepresste Speiseöle sind reich an ungesättigten Fettsäuren. Diese reagieren bei Wärme mit Sauerstoff (oxydieren). Die Oxidation hängt einerseits von
der Fettsäurezusammensetzung, anderseits von der Luftangriffsfläche, dem
Lichteinfluss und der Temperatur ab. Bewahren Sie daher die Öle an dunklen,
kühlen Orten auf und verschließen Sie die Behältnisse stets nach dem
Gebrauch. Die optimale Lagertemperatur liegt bei ca. 12 °C.
• Kaltgepresste Öle sollten auf keinen Fall erhitzt werden. Verwenden Sie deshalb zum Frittieren und Braten raffinierte Pflanzenöle.
Wir führen Raffinate anderer Hersteller als Erdnuss- und Traubenkernöl.
• Kaltgepresste Oliven- oder Rapsöle können auch zum Andünsten verwendet
werden. Sie sollten nicht über 180 °C erhitzt werden.
• Andere kaltgepresste Speiseöle bereichern die Küche durch Abschmecken von
bereits gekochten Gerichten. So bleiben die Geschmacks- und Inhaltsstoffe
voll erhalten.
• In unserem Mühlenladen führen wir weitere kaltgepresste Speiseöle wie z. B.
Arganöl, Kokosöl und Johanniskrautöl. Des Weiteren haben wir eine große
Auswahl an Körnern, Saaten, Flocken, Mehlen, Nüssen, Teigwaren, Trockenfrüchten, Gewürzen, Tees, Säften, Nahrungsergänzungsmitteln, ätherischen
Ölen und Naturkosmetik.
Literaturnachweis
1)
2)
3)
4)
5)
6)
7)
8)
9)
Herausgeber: Ölmühle Walz
Der Ölratgeber erhebt keinen Anspruch auf Fehlerfreiheit sowie Vollständigkeit und entbindet daher den Verwender dieser
Information nicht von der Prüfung des jeweiligen Einzelfalls. Es wird keine Haftung übernommen.
Der Nachdruck, auch nur auszugsweise, ist gegen Belegexemplar ausdrücklich gestattet.
Sylvie Mayer, Jochen Hättig, Geschäftsführer
Konzept und Bearbeitung: Brigitte Hättig, Dieter Hättig, Jochen Hättig, Sylvie Mayer
Fotos: M. Huber, W. Huber Mai 2002, J. Hättig 2013
Druck: Klaus A. Sturn
kbA
*
N. Messing, Praxisbuch der heilenden Öle, München 1998
R. v. Braunschweig, Pflanzenöle, München 1998
Dr. N. Worm, Rapsöl und Ernährung, Bonn 2001
Roth, Kormann, Ölpflanzen, Pflanzenöle, Landsberg 2000
Dr. J. Budwig, Krebs, Kernen 2000
Ahrens, Sneyd, Mohn, Stuttgart 2000
N. Kircher, Heilen, Pflegen, Kochen mit Speiseölen,
Wiesbaden 1998
L. u. A. Waniorek, Die Heilkraft der Öle, Niedernhausen 1998
Chemie in Lebensmittel 1987
= Saaten aus kontrolliert biologischem Anbau
Diese Angaben können je nach Qualität und Herkunft des Rohstoffs
variieren
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Ölmühle Walz
Inhaltverzeichnis
Vertrieb
Erste Güteklasse
direkt aus Oliven
ausschließlich mit mechanischen
Verfahren gewonnen
Inhaltsstoffe/Fettsäuren*
Botanischer Name
Herkunft/Anbaugebiete
Anwendung in der
Naturheilmedizin
Eignung/Küchentipp
Farbe
Natives Olivenöl extra
auch in biologischer Qualität
Gesättigte Fettsäuren:
Einfach ungesättigte Fettsäuren:
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren:
davon:
Linolsäuren, zweifach ungesättigt:
Linolensäuren, dreifach ungesättigt:
16 %
66 %
16 %
16 %
—
Olea europaea L.
Katalonien (E) -kbA- (kräftiger Geschmack)
Kreta (GR) -kbA- (milder Geschmack)
Kreta (GR) - (milder Geschmack)
Sizilien (I) - (sehr milder Geschmack)
Soll Herz- und Kreislauferkrankungen vorbeugen und einen leicht erhöhten Blutdruck
senken sowie der Übersäuerung vorbeugen.1)
Olivenöl kann äußerlich angewandt schmerzstillend wirken.7)
• Für Salate, Fisch, Fleisch oder südländisches, provenzialisches Gemüse
• Hervorragend zum Zubereiten von Pesto
• Olivenöl kann bis maximal 180° erhitzt
werden
Hell- bis dunkelgrün
Geschichte
Seite 4-5
Das Unternehmen
Seite 6-7
Ölgewinnung in der Ölmühle Walz
Seite 8
Vom Aufbau der Speiseöle
Seite 9
Öle aus eigener Pressung
Haselnussöl
Seite 10
Kürbiskernöl
Seite 11
Leinöl
Seite 12
Mandelöl
Seite 13
Mohnöl
Seite 14
Macadamianussöl
Seite 15
Senföl
Seite 16
Traubenkernöl
Seite 17
Walnussöl
Seite 18
Weizenkeimöl
Seite 19
Schwarzkümmelöl
Seite 20
Hanföl
Seite 21
Rapsöl
Seite 22
Aprikosenkernöl
Seite 23
Impressionen
Seite 24-25
Dr. Hauschka Naturkosmetik
Seite 26-27
Öle im Vertrieb
Geschmack
Lagerung/Haltbarkeit
Fein aromatisch (fruchtig, olivig – je nach
Anbaugebiet und Erntezeit unterschiedlich)
Kühl und dunkel gelagert ist das Olivenöl bis
zu 18 Monaten haltbar.
Sesamöl
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Sonnenblumenöl
Seite 29
Olivenöl
Seite 30
Anmerkungen
Seite 31
Öffnungszeiten
Seite 32
Seite 4
Geschichte der Ölmühle Walz Oberkirch
Im März 1832 erhielt Lorenz Welle, zusätzlich zu seiner Hanf- und Gerstenverarbeitung, von der Großherzoglichen Badischen Regierung in Rastatt das
Recht, Öl zu pressen. Damit entstand die heutige Ölmühle.
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Ölmühle Walz
Vertrieb
kaltgepresst
Sonnenblumenöl
kontrolliert biologischer Anbau
Zu jener Zeit gab es vier Ölmühlen in Oberkirch, über 4.000 meist im landwirtschaftlichen Nebenbetrieb arbeitende Kleinölmühlen in Deutschland. Diese
Inhaltsstoffe/Fettsäuren*
arbeiteten vielfach mit sogenannten „holländischen Schlagmühlen“ (daher die
Begriffe Ölschläger und kalt geschlagen). Im Zuge der fortschreitenden Indust-
Gesättigte Fettsäuren:
Einfach ungesättigte Fettsäuren:
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren:
davon:
Linolsäuren, zweifach ungesättigt:
Linolensäuren, dreifach ungesättigt:
11 %
21 %
68 %
68 %
rialisierung, der Weiterentwicklung von hydraulischen Seiherpressen mit Füllvolumen bis zu 360 Li-
Botanischer Name
—
Helianthus annuus
tern, wurde das Arbeiten
in
größeren
Ölmühlen
Herkunft/Anbaugebiete
Südfrankreich und Deutschland, Sachsen
möglich. Deshalb wurde
bis zum Jahr 1920 die
Ölgewinnung in weiteren
Anwendung in der
Naturheilmedizin
3.000 Kleinmühlen aufgegeben.
Das Öl wird zur Ölziehkur verwendet. Es Soll
entgiftend und entschlackend wirken.1)
Es kann den Cholesterinspiegel positiv beeinflussen, das Immunsystem stärken und als Zellschutzmittel fungieren.2)
Herr Erwin Walz, der
1911 die Mühle übernom-
Eignung/Küchentipp
men hatte, erkannte früh
• Für Salatsaucen bestens geeignet
• Zum Übergießen von gekochtem Gemüse
• Zum Abschmecken von Suppen und Saucen
die Notwendigkeit, von
Schlagpressen auf hyd-
Farbe
Goldgelb
raulisch betriebene Seiherpressen
umzustellen.
Geschmack
Bouquetreich, nussig
1919 ließ er zwei Seiherpressen mit einem Seihervolumen von 60 Litern installieren, die heute noch in
Betrieb sind. Ab ca. 1920 begann auch in Deutschland die Errichtung großer
kontinuierlich arbeitender Ölfabriken, die Öl durch Heißpressen und chemische
Extraktion gewinnen. So verschwanden die traditionell arbeitenden Ölmühlen
Lagerung/Haltbarkeit
Kühl und dunkel gelagert ist das Sonnenblumenöl
bis zu 12 Monaten haltbar.
Seite 28
Ölmühle Walz
Geschichte der Ölmühle Walz Oberkirch
Seite 5
bis nach dem 2. Weltkrieg fast vollständig. Von den unzähligen Mühlen im
Vertrieb
kaltgepresst
Inhaltsstoffe/Fettsäuren*
Botanischer Name
Sesamöl
Schwarzwald, dessen Flüsse ideale Standorte für den notwendigen Wasserantrieb
kontrolliert biologischer Anbau
der kleinen Mühlen waren, existieren heute nur noch wenige; noch weniger sind
Gesättigte Fettsäuren:
Einfach ungesättigte Fettsäuren:
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren:
davon:
Linolsäuren, zweifach ungesättigt:
Linolensäuren, dreifach ungesättigt:
13 %
42 %
45 %
45 %
—
Sesamum indicum
aktiv in der Produktion tätig. Dass die Ölmühle Walz überlebte, lag am Engagement von Herrn Max Walz, der früh Kontakt zu pharmazeutischen und heilkosmetischen Betrieben aufnahm und die Rückkehr zur gesunden Fetternährung propagierte.
Der Verdienst von Herrn Max Walz und seiner Frau Marta ist es, die Bedeutung
der kaltgepressten, naturbelassenen Speiseöle für eine gesunde Ernährung erkannt
und damit die traditionelle Ölgewinnung erhalten zu haben. So finden wir heute
Herkunft/Anbaugebiete
Nicht-EU-Landwirtschaft
in Oberkirch eine Mühle mit traditioneller handwerklicher Ölgewinnung vor, wie
sie in Deutschland sonst nicht mehr zu sehen ist.
Anwendung in der
Naturheilmedizin
Eignung/Küchentipp
Farbe
Geschmack
Lagerung/Haltbarkeit
Sesamöl soll zahlreiche Stoffwechselvorgänge fördern und die Zellregeneration
unterstützen.1)
Es wird als ayuverdisches Massageöl und
zur Hautpflege eingesetzt.2)
• Sesamöl ist das Speiseöl in der makrobiotischen Küche
• Passt bestens zu allen asiatischen Gerichten
Gelb
Überblick zur Geschichte der Ölgewinnung
Funde fossilierter Olivenblätter mit einem Alter von etwa 60.000 Jahren
Antike
Steinpressen, Hebelpressen (von Hiob erwähnt)
23 n. Ch.
Nach PLINIUS zerquetschten die Römer in einer Art Kollergang Oliven und pressten den in Binsensäcke gefüllten Brei zwischen Steinen mit Hebel- und Gewindepressen.
1100 n. Ch.
Berichtet ein Mönch namens Theophilus erstmals über die Ölgewinnung in Deutschland. Wasserkraftbetriebene Keilpressen und Stampfmühlen zur Zerkleinerung der Saaten.
1795
Keil- und Schlagpressen verschwanden allmählich mit der Erfindung der mit Wasserdruck betriebenen Presse, wurden aber vielerorts noch bis ins 19. Jahrhundert betrieben.
1819
Erste ölhydraulisch betriebene Presse auf der Industrieausstellung in Paris.
1856
Erstes Patent zur Extraktion von Wolle, Knochen und Ölsaaten mit Schwefelwasserstoff in Frankreich.
1859
Erste Erdölförderung in den USA. Pflanzenöle verschwinden aus dem technischen Bereich (z. B.
Rapsöl als Schmiermittel für Dampfmaschinen, Eisenbahn und Brennöl).
1880
Die Raffination von Pflanzenölen nahm ihren Anfang in Amerika mit dem Einsatz von Alkalien zur
Entsäuerung sowie Fullererde zur Bleichung.
1902
In Deutschland werden pflanzliche Öle in feste Fette überführt. Seitdem sind Pflanzenöle die wichtigsten Rohstoffe für Margarine.
1919
In der Ölmühle Walz werden hydraulisch betriebene Seiherpressen zur nativen Ölgewinnung installiert.
1920
Erste brauchbare Anlagen zur chemischen Extraktion von Speiseölen in Deutschland.
Nussig
Kühl und dunkel gelagert ist das Sesamöl
bis zu 12 Monaten haltbar.
Seite 6
Ölmühle
Walz Oberkirch
Das
Unternehmen
Dr. Hauschka
Das Unternehmen Ölmühle Walz, seit dem 01.05.1998 von einer GmbH betrieben, setzt in vollem Umfang weiter auf die traditionelle Ölgewinnung. Die steigende Nachfrage nach kaltgepressten, naturbelassenen Speiseölen machte den
Einbau zweier weiterer historischer Pressen notwendig. Diese werden mit der
vorhandenen hydraulischen Doppelkolbenpumpe (Baujahr 1951) mit Öldruck
versorgt und somit über Transmissionen ausschließlich mit
der Kraft des Wassers betrieben. Optimierungen am unterschlächtigen
Wasserrad,
das
einen Durchmesser von 5 Metern hat, erbrachten weitere
Energieeinsparungen. Seit Ende
1998 wird zusätzlich zur mechanischen Leistung, die zum
Antrieb
der
verschiedenen
Mühleneinrichtungen benötigt
wird, auch Strom ins öffentliche Netz eingespeist, seit 2006
auch über ein Blockheizkraftwerk. Die Verbindung traditioneller handwerklicher Ölpressung mit modernster Computertechnik ermöglicht eine schonendere aber auch wirtschaftlichere Ölgewinnung.
So wurde im Jahr 2000 erstmals in Oberkirch Traubenkernöl mit Seiherpressen
gewonnen.
Die Ölmühle Walz ist bekannt für ihre hervorragenden Öle (Stiftung Warentest,
Feinschmecker u.a. Empfehlungen). Die Öle werden im Mühlenladen und im
Seite 27
Dr. Hauschka
Seite 26
Mit unseren Ölen und anderen ausgewählten Naturkostprodukten können wir
einen Beitrag zu einer gesunden Ernährung liefern. Wenn wir über Gesundheit
nachdenken, wird allerdings oft vergessen, dass die Haut unser größtes Organ
ist. So liegt uns auch viel daran, Ihnen ein umfassendes und -in unseren Augensich ergänzendes Sortiment zu bieten.
Das Unternehmen
Seite 7
Um unseren Kunden höchste Qualität gewährleisten zu können, wird
wegen der Frische in kleinen Chargen gearbeitet. Die Saaten werden
vor der Ölgewinnung visuell und
geschmacklich geprüft. Die Speise-
Der Mensch braucht zwei Schönheiten, eine
innere und eine äußere.“
öle werden von einem unabhängigen
Elisabeth Sigmund
Qualitätskriterien untersucht. Höchs-
„
Analyseinstitut auf die wichtigen
te Unternehmensziele für Sylvie
Bereits seit Jahrzehnten bestehen zwischen der Ölmühle Walz und der 1935
Mayer und Jochen Hättig, langjähri-
von Dr. Rudolf Hauschka gegründeten WALA (heute WALA Heilmittel
ge Mitarbeiter und derzeitige Geschäftsführer, sind unter anderem:
GmbH) gegenseitige Geschäftsbeziehungen.
Als Lieferant von kostbaren Rohstoffen für die WALA erscheint es uns nur
- die Qualitätssicherung der in der Ölmühle Walz gewonnenen Öle
folgerichtig, die vollständige Dr. Hauschka Naturkosmetikpalette mit Ihren
- die fachkompetente Beratung und Bedienung unserer Kunden
hochwertigen, rein biologischen Produkten in unserem Sortiment zu haben.
- die Unterstützung des ökologischen Landbaus durch Erweiterung des Angebotes
Durch den engen Kontakt zur WALA können wir Sie immer wieder mit neues-
an kontrolliert biologischen Speiseölen und anderen Produkten
ten Erkenntnissen, Einblicken und eigenen Erfahrungen überraschen, außerdem
- sorgsamer Umgang mit den Ressourcen
bieten Ihnen unsere gut geschulten Mitarbeiterinnen gerne eine individuelle
- die Erhaltung der handwerklichen Mühlentradition
Beratung.
- ein nachhaltiges Wirtschaften mit regionalen Kleinunternehmen
Seit Herbst 2013 haben wir dieses Angebot um die einzigartige, wohltuende
Kosmetikbehandlung „Kunst der Berührung“ nach Dr. Hauschka erweitert.
Jeden Dienstag bietet Ingrid Bischler, Dr. Hauschka Naturkosmetikerin und Dr.
Hauschka Makeup Artist , hier in der Ölmühle Walz Kosmetikbehandlungen
für höchste Ansprüche an.
Kostbarkeiten aus der Natur und Behandlungsmethoden, abgestimmt auf Ihre
individuellen Bedürfnisse, durchströmen den Körper von Kopf bis Fuß mit Leben.
Ölgewinnung in der Ölmühle Walz Oberkirch
Seite 8
Die Auswahl und die Vorbereitung der Saaten und Ölfrüchte ist entscheidend
für die Qualität und Ausbeute von kaltgepressten Ölen. Eine Zerkleinerung der
Saat ist notwendig, um die ölhaltigen Zellen zu öffnen. Vorwiegend geschieht
dies unter den zwei sich drehenden, aufrechtstehenden Steinen des Kollergangs.
Im Saatenwärmer (früher Wärmpfanne) werden die Saaten unter
ständigem Rühren auf 30-40°C
erwärmt und teilweise mit Wasser
befeuchtet. Durch die leichte Erwärmung wird das Öl in den Zellen
dünnflüssiger, das Befeuchten bewirkt ein Aufquellen der Saatteilchen. Beides erleichtert das Ausfließen beim anschließenden Pressen. Schichtweise wird nun eine
Metallplatte, ein Gewebedeckel
(früher aus Rosshaar) und die zerkleinerte Saat in einen doppelwandigen zylinderförmigen Behälter (Pressseiher)
gefüllt. Dieser steht dazu auf einem Schienenwagen vor dem Saatenwärmer.
Nun fährt der Ölmüller den befüllten Pressseiher vor die Presse, schiebt diesen
auf den Presstisch und setzt durch Öffnen der Ventile die Presse in Bewegung.
Diese drückt die eingefüllten Schichten zunächst mit Niederdruck (70-90 bar)
gegen den oberen Anschlag, der auch Stempel genannt wird (daher der Name
Stempelpresse). Langsam wird der Druck auf bis zu 320 bar erhöht, um die
Saaten ausreichend zu entölen. Die Presszeit pro Behälter liegt dabei zwischen
60 und 90 Minuten.
Nach der Pressung werden die gepressten Schichten durch die Öffnung im
Seiherwagen nach unten aus dem Behälter ausgestoßen. Die entstandenen
Presskuchen werden von den Gewebedeckeln getrennt und weiterverarbeitet. Je
nach Restölgehalt ist eine zweite Pressung notwendig und, anders als beim Olivenöl auch geschmacklich sinnvoll. Die Öle beider Pressungen werden
zusammen in einem geschlossenen Filtersystem von Trübstoffen
(Saatgutteilchen) befreit und entfalten nun ihren charakteristischen Geschmack
und die jeweils öltypischen Farben.
Seite 25
Impressionen
Wasserrad
Transmissionen
Kollergang
Impressionen
Seite 24
Befüllen der Presszylinder
Hydraulikpumpe
hydraulische Stempelpresse
Vom Aufbau der Speiseöle
Seite 9
Chemisch gesehen sind Fette und Öle Verbindungen von Glycerin mit in der Regel drei Fettsäuren. Diese bestehen aus einer Kette von 4 bis 24 Kohlenstoffatomen die untereinander mit Wasserstoffatomen verbunden sind.
Treten dabei nur einfache
Bindungen der KohlenstoffFettsäureverteilung der Speiseöle in Prozent
atome auf, spricht man von
Essentielle Fettsäuren
einer gesättigten Fettsäure.
Einfach
zweifach
dreifach
gesättigt
ungesättigt ungesättigt ungesättigt
Ungesättigten Fettsäuren
Haselnussöl
10
70
20
0
fehlen mehrere WasserstoffKürbiskernöl
19
40
39
1
atome, so dass DoppelbinLeinöl
9
17
16
58
dungen zwischen den KohMacadamia24
25
50
1
lenstoffatomen auftauchen.
nussöl
Liegen die Molekülenden
Mandelöl
7
69
24
0
links und rechts der DoppelMohnöl
11
16
72
0
bindung, spricht man von der
Rapsöl
6
68
17
8
„cis-Stellung“. Bei der FettSenföl
6
71
13
9
verarbeitung können die unTrauben13
14
72
0
kernöl
gesättigten Fettsäuren in die
Walnussöl
10
18
59
11
„trans-Stellung“ übergehen.
Weizen19
17
59
5
Diese Transfettsäuren sind
keimöl
er nähr u ngsp yh sio lo gisc h
Distelöl
10
13
75
0,7
noch kritischer als gesättigte
Olivenöl
16
66
16
0
Fettsäuren zu bewerten. Sie
Sesamöl
13
42
45
0
haben keine Wirkung mehr
Sojaöl
14
24
51
9
im Sinne der essentiellen
Sonnen11
21
68
0
blumenöl
Fettsäuren.
Ölsäure
Linolsäure
Linolensäure
Kaltgepresste, naturbelassene
Speiseöle enthalten noch alle
Vitamine und Fettbegleitstoffe, sowie die gesättigten und ungesättigten Fettsäuren, deren aller Zusammenspiel für eine gesunde Ernährung wichtig ist. Zu den
Fettbegleitstoffen, denen immer mehr Bedeutung zugemessen wird, zählen unter
anderem:
- Lezithin
- Phytosterole
- Spurenelemente
- Pflanzenfarbstoffe
- Aromastoffe
- Vitamine A, D, E und K
Seite 10
Ölmühle Walz
Eigene Pressung
kaltgepresst
naturbelassen
Inhaltsstoffe/Fettsäuren*
Botanischer Name
Haselnussöl
kontrolliert biologischer Anbau
Gesättigte Fettsäuren:
Einfach ungesättigte Fettsäuren:
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren:
davon:
Linolsäuren, zweifach ungesättigt:
Linolensäuren, dreifach ungesättigt:
10,2 %
69,8 %
19,8 %
Eigene Pressung
kaltgepresst
naturbelassen
Inhaltsstoffe/Fettsäuren*
19,7 %
0,1 %
Corylus avellana
Botanischer Name
Herkunft/Anbaugebiete
Azerbaijan und Türkei
Herkunft/Anbaugebiete
Anwendung in der
Naturheilmedizin
Eignung/Küchentipp
Farbe
Geschmack
Durch den hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren leicht verdaulich. 2)
Enthält viele Enzyme, Spurenelemente
und B-Vitamine. 1)
Verwendung als Hautpflege- und
Nasenöl. 7)
• Für alle Blattsalate
• Anmachen von kalten Rohkostsalaten
• Zum Abschmecken von Fisch, Fleisch
und Gemüsen
• Für feine Desserts
Hellgelb
Aprikosenkernöl
kontrolliert biologischer Anbau
Gesättigte Fettsäuren:
Einfach ungesättigte Fettsäuren:
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren:
davon:
Linolsäuren, zweifach ungesättigt:
Linolensäuren, dreifach ungesättigt:
5,9
66,0
25,5
25,3
0,2
Prunus armeniaca
Türkei
Anwendung in der
Naturheilmedizin
Aprikosenkernöl wird, ähnlich wie Mandelöl,
in der Hautpflege eingesetzt. Es ist wenig
fettend und zieht daher schnell ein. Es soll
das Gewebe festigen und den Hautstoffwechsel aktivieren. Außerdem ist es reich an Vitamin E.
Eignung/Küchentipp
• Passt gut zu Karottensalat
• Zum Abschmecken von Wild
• Gut zum Verfeinern von süßen Nachspeisen
Farbe
Goldgelb
Nussig, mild
Geschmack
Lagerung/Haltbarkeit
Seite 23
Ölmühle Walz
Kühl und dunkel gelagert ist das Haselnussöl bis zu 12 Monaten haltbar.
Lagerung/Haltbarkeit
Nussig, fein nach Marzipan
Kühl und dunkel gelagert ist das Aprikosenkernöl bis zu 12 Monaten haltbar.
Seite 22
Ölmühle Walz
Eigene Pressung
kaltgepresst
naturbelassen
Inhaltsstoffe/Fettsäuren*
Botanischer Name
Herkunft/Anbaugebiete
Anwendung in der
Naturheilmedizin
Eignung/Küchentipp
Farbe
Geschmack
Lagerung/Haltbarkeit
Rapsöl
kontrolliert biologischer Anbau
Gesättigte Fettsäuren:
Einfach ungesättigte Fettsäuren:
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren:
davon:
Linolsäuren, zweifach ungesättigt:
Linolensäuren, dreifach ungesättigt:
6,1 %
68,0 %
25,7 %
Eigene Pressung
kaltgepresst
naturbelassen
Inhaltsstoffe/Fettsäuren*
17,3 %
8,4 %
Brassica napus
Frankreich, Elsass
Rapsöl soll die Cholesterinwerte positiv
beeinflussen und den Stoffwechsel anregen. Auch sollte es im Rahmen einer herzund kreislaufgesunden Ernährung bevorzugt berücksichtigt werden.3)
Das Rapsöl gilt als das Olivenöl des Nordens.
• Salate, Dips, Marinaden und
Mayonnaise
• Zum Übergießen von Gemüse
• Zum Dünsten (kann bis 180° erhitzt
werden)
Bernsteinfarben; klar und gelb
Kräftig, nussig
Kühl und dunkel gelagert ist das Rapsöl bis
zu 12 Monaten haltbar.
Seite 11
Ölmühle Walz
Botanischer Name
Herkunft/Anbaugebiete
Anwendung in der
Naturheilmedizin
Eignung/Küchentipp
Farbe
Geschmack
Lagerung/Haltbarkeit
Kürbiskernöl
kontrolliert biologischer Anbau
Gesättigte Fettsäuren:
Einfach ungesättigte Fettsäuren:
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren:
davon:
Linolsäuren, zweifach ungesättigt:
Linolensäuren, dreifach ungesättigt:
19,2 %
40,4 %
40,1 %
39,1 %
1,0 %
Cucurbita Maxima, Cucurbita Pepo
Österreich, Steiermark
Gilt als Mittel gegen Harnwegs- und
Prostatabeschwerden (hoher Gehalt an gesundheitswirksamen Substanzen wie
Phytosterol und Chlorophyll).2)
• Dressings mit Kürbiskernöl und Weißweinessig. Geben Sie ein paar geröstete
Kürbiskerne über den Salat
• Kürbiskernöl eignet sich zum Abschmecken von warmem Fleisch, Gemüse, Reis
oder Nudeln
Dunkelgrün bis bräunlich oder tief grünrot
Kräftiges, nussiges Aroma
Dunkel und kühl gelagert ist das Kürbiskernöl
bis zu 12 Monaten haltbar.
Seite 12
Ölmühle Walz
Eigene Pressung
kaltgepresst
naturbelassen
Inhaltsstoffe/Fettsäuren*
Botanischer Name
Leinöl
auch in biologischer Qualität
Gesättigte Fettsäuren:
Einfach ungesättigte Fettsäuren:
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren:
davon:
Linolsäuren, zweifach ungesättigt:
Linolensäuren, dreifach ungesättigt:
8,8 %
6,9 %
74,1 %
Eigene Pressung
kaltgepresst
naturbelassen
Inhaltsstoffe/Fettsäuren*
16,0 %
58,1 %
Anwendung in der
Naturheilmedizin
Eignung/Küchentipp
Farbe
Geschmack
Lagerung/Haltbarkeit
Hanföl
kontrolliert biologischer Anbau
Gesättigte Fettsäuren:
Einfach ungesättigte Fettsäuren:
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren:
davon:
Linolsäuren, zweifach ungesättigt:
Linolensäuren, dreifach ungesättigt:
9,5 %
12,6 %
77,3 %
53,0 %
24,3 %
Linum usitatissimum
Botanischer Name
Herkunft/Anbaugebiete
Seite 21
Ölmühle Walz
Deutschland, Baden Württemberg und
EU-Landwirtschaft
Leinöl enthält einen sehr hohen Anteil an dreifach
ungesättigten Alpha-Linolensäuren und ist reich an
Schleimstoffen.
Es soll schmerzstillend, entzündungshemmend und
verdauungsfördernd wirken.4)
Außerdem soll es dem Herzinfarkt- und Schlaganfallrisiko vorbeugen und die Cholesterinwerte senken.2)
Leinöl wird in der Krebstherapie nach Dr. Budwig
eingesetzt.5)
Die im Leinöl enthaltenen Omega-3-Fettsäure soll sich
auch positiv auf die Psyche und bei ADS auswirken.10)
• Passt hervorragend zu Pellkartoffeln
mit Quark, zu deftigen Kartoffelgerichten und Wurstsalat
• Leinöl sollte unter keinen Umständen
erhitzt werden
Goldgelb
Intensiver Eigengeschmack, herb
Leinöl ist höchstens 12 Wochen haltbar
und sollte im Kühlschrank aufbewahrt
werden, da es sehr schnell oxidiert.
Herkunft/Anbaugebiete
Anwendung in der
Naturheilmedizin
Eignung/Küchentipp
Farbe
Geschmack
Lagerung/Haltbarkeit
Cannabis sativa
Deutschland, Baden-Württemberg
Das Öl wird häufig bei Verdauungsproblemen,
Neurodermitis und Haarausfall eingesetzt. Durch
die besondere Verteilung der Fette, Mineralstoffe
und Spurenelemente ist es hilfreich für das Immunsystem und den Zellaufbau. Zudem soll es
schmerzlindernd wirken. 2)
• Eignet sich für alle Blattsalte
• Zum Abschmecken von gegartem Gemüse
grünlich Gelb
Leicht würzig, nussig
Kühl und dunkel gelagert ist das Hanföl bis
zu 12 Monaten haltbar.
Seite 20
Ölmühle Walz
Eigene Pressung
kaltgepresst
naturbelassen
Inhaltsstoffe/Fettsäuren*
Schwarzkümmelöl
kontrolliert biologischer Anbau
Gesättigte Fettsäuren:
Einfach ungesättigte Fettsäuren:
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren:
davon:
Linolsäuren, zweifach ungesättigt:
Linolensäuren, dreifach ungesättigt:
18,3 %
22,8 %
55,3 %
Eigene Pressung
kaltgepresst
naturbelassen
Inhaltsstoffe/Fettsäuren*
51,1 %
4,2 %
Botanischer Name
Botanischer Name
Anwendung in der
Naturheilmedizin
Eignung/Küchentipp
Farbe
Geschmack
Lagerung/Haltbarkeit
Mandelöl
kontrolliert biologischer Anbau
Gesättigte Fettsäuren:
Einfach ungesättigte Fettsäuren:
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren:
davon:
Linolsäuren, zweifach ungesättigt:
Linolensäuren, dreifach ungesättigt:
7,1 %
69 %
23,9 %
23,9 %
—
Süßmandel (Prunus amygdalus var. Dulcis)
Nigella sativa
Herkunft/Anbaugebiete
Herkunft/Anbaugebiete
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Ölmühle Walz
Spanien
Ägypten
Das Öl ist auf Grund seiner Fettsäuren und
Begleitstoffe für therapeutische Zwecke
besonders prädestiniert. Es wird häufig bei
Allergien, Neurodermitis, Akne, Asthma,
Heuschnupfen und Diabetes eingesetzt.
• wenige Tropfen an die Marinade oder
Salatsauce bringt einen würzigen Geschmack
Anwendung in der
Naturheilmedizin
Eignung/Küchentipp
rötlich-gold
Aromatisch, würzig, leicht nach Anis
Kühl und dunkel gelagert ist das Schwarzkümmelöl bis zu 12 Monaten haltbar.
Farbe
Geschmack
Lagerung/Haltbarkeit
Das Öl soll, äußerlich angewand, vor allem
bei trockener Haut reizlindernd, pflegend und
schützend wirken.1)
Mandelöl eignet sich deshalb hervorragend
für die Haut- und Säuglingspflege.4)
• Rundet süße und pikante Reisspeisen ab
und gibt Salaten und Fonduesoßen eine
delikate Note
• Ein wenig Mandelöl in den Teig und das
Gebäck wird besonders locker und
köstlich
• Probieren Sie einen Karottensalat mit
Mandelöl und Pinienkernen
Blass bis Gelb
Fein, mandelsüß
Dunkel und kühl gelagert ist das Mandelöl bis
zu 12 Monaten haltbar.
Seite 14
Ölmühle Walz
Eigene Pressung
kaltgepresst
naturbelassen
Inhaltsstoffe/Fettsäuren*
Botanischer Name
Herkunft/Anbaugebiete
Eigene Pressung
kaltgepresst
naturbelassen
Mohnöl
Gesättigte Fettsäuren:
Einfach ungesättigte Fettsäuren:
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren:
davon:
Linolsäuren, zweifach ungesättigt:
Linolensäuren, dreifach ungesättigt:
11,4 %
16,0 %
72,4 %
Frankreich
Anwendung in der
Naturheilmedizin
Mohnöl verfügt über einen hohen Eiweißgehalt und enthält viele Fettbegleitstoffe.
Durch seinen hohen Gehalt an Linolsäure
findet Mohnöl Einsatz in der Diätküche
bei Patienten mit erhöhtem Cholesterinwert.6)
Eignung/Küchentipp
• Für herbere Blattsalate wie Radicchio
und Chicorrée
• Auch zu Desserts aus Sahne und Quark
• Sowie zu Gebäck
Farbe
Geschmack
Lagerung/Haltbarkeit
Inhaltsstoffe/Fettsäuren*
72,4 %
--%
Papaver somniferum L.
Hellgelb
Angenehm aromatisch, feinherb
Dunkel und kühl gelagert ist das Mohnöl
bis zu 12 Monaten haltbar.
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Ölmühle Walz
Weizenkeimöl
auch in biologischer Qualität
Gesättigte Fettsäuren:
Einfach ungesättigte Fettsäuren:
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren:
davon:
Linolsäuren, zweifach ungesättigt:
Linolensäuren, dreifach ungesättigt:
Botanischer Name
Triticum aestivum
Herkunft/Anbaugebiete
EU-Landwirtschaft
Anwendung in der
Naturheilmedizin
Eignung/Küchentipp
59,4 %
4,9 %
Weizenkeimöl gilt als Fitnessöl und soll die Abwehrkräfte stärken. Es enthält sehr viel Vitamin E und ist
hier Spitzenreiter unter den Speiseölen. Auch enthält
es ein breites Spektrum an Fettbegleitstoffen.1)
Innerlich oder äußerlich angewandt, soll es einem
frühzeitigen Alterungsprozess vorbeugen und kann
kreislaufaktivierend wirken (wichtiges Nahrungsergänzungsmittel).2)
• Passt zu vegetarischen Speisen (bei Gemüsegerichten erst nach dem Garen zusetzen).
• Weizenkeimöl wird oft mit anderen Ölen
gemischt. (gibt es hier auch als Speiseölmischung)
Farbe
Rotgold; orange-rötlich
Geschmack
Schmeckt nach Getreide
Lagerung/Haltbarkeit
19,0 %
16,6 %
64,3 %
Kühl und dunkel gelagert ist Weizenkeimöl bis
zu 12 Monaten haltbar. Bei Temperaturwechsel von kühl auf warm kann es zu weißen Ausflockungen kommen, die den Genuss nicht beeinträchtigen.
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Ölmühle Walz
Eigene Pressung
kaltgepresst
naturbelassen
Inhaltsstoffe/Fettsäuren*
Botanischer Name
Herkunft/Anbaugebiete
Anwendung in der
Naturheilmedizin
Eignung/Küchentipp
Farbe
Geschmack
Eigene Pressung
kaltgepresst
naturbelassen
Walnussöl
Gesättigte Fettsäuren:
Einfach ungesättigte Fettsäuren:
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren:
davon:
Linolsäuren, zweifach ungesättigt:
Linolensäuren, dreifach ungesättigt:
10,3 %
18,3 %
68,8 %
Inhaltsstoffe/Fettsäuren*
58,4 %
10,4 %
Juglans regia
Die Nüsse stammen aus der Umgebung
(Baden-Württemberg, Pfalz und Elsass) und
werden durch Privatpersonen angeliefert.
Durch den enorm hohen Gehalt an Linolsäure ist
Walnussöl ein sehr wertvolles Öl. Es kann die
geistige und körperliche Leistungsfähigkeit aktivieren und stärken.
Walnussöl soll sich positiv auf den Fettstoffwechsel und das Immunsystem auswirken und
die Regeneration der Haut fördern.
Walnussöl gilt auch als ideale Nervennahrung
und weist eine fungizide Wirkung auf.1)
•
•
•
•
Für alle Blattsalate
Zum Anmachen von Rohkostsalaten
Zum Übergießen von Wurzelgemüse.
Feldsalat mit Walnussöl, Balsamicoessig
und Walnussstücken ist eine Delikatesse
Hellgelb
Botanischer Name
Herkunft/Anbaugebiete
Anwendung in der
Naturheilmedizin
Eignung/Küchentipp
Farbe
Geschmack
Macadamianussöl
auch in biologischer Qualität
Gesättigte Fettsäuren:
Einfach ungesättigte Fettsäuren:
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren:
davon:
Linolsäuren, zweifach ungesättigt:
Linolensäuren, dreifach ungesättigt:
24,3 %
24,7 %
51,0 %
50,0 %
1,0 %
Macadamia integrifolia
Neuseeland
Macadamianussöl ist ein wertvoller Rohstoff
für Qualitätskosmetika.
Der hohe Anteil an Ölsäure zusammen mit
der Palmitoleinsäure bewirkt, dass sich das
Öl sehr gut einmassieren lässt.
• Für alle Blattsalate
• Anmachen von kalten Rohkostsalaten
• Das süßlich-nussige Öl wirkt besonders
gut an kräftigen Salaten z. B. Radicchio
Hell
Nussig, süß
Nussig, mild
Lagerung/Haltbarkeit
Lagerung/Haltbarkeit
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Ölmühle Walz
Kühl und dunkel gelagert ist das Walnussöl
bis zu 12 Monaten haltbar.
Kühl und dunkel gelagert ist das Macadamianussöl bis zu 12 Monaten haltbar.
Seite 16
Ölmühle Walz
Eigene Pressung
kaltgepresst
naturbelassen
Inhaltsstoffe/Fettsäuren*
Botanischer Name
Herkunft/Anbaugebiete
Senföl
kontrolliert biologischer Anbau
Gesättigte Fettsäuren:
Einfach ungesättigte Fettsäuren:
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren:
davon:
Linolsäuren, zweifach ungesättigt:
Linolensäuren, dreifach ungesättigt:
5,6 %
71,3 %
22,4 %
Deutschland, Bayern und BadenWürttemberg
Anwendung in der
Naturheilmedizin
Die Inhaltsstoffe der Senfpflanze sollen
die Produktion von Enzymen im Stoffwechsel anregen, antibakteriell wirken
und die Verdauung fördern.1)
Eignung/Küchentipp
• Schmeckt vorzüglich an Bohnen-,
Tomaten-, Feld- und Kartoffelsalat
• Auch an Wurstsalat und überall dort,
wo der typische Senfgeschmack als
Würzmittel einzusetzen ist
Farbe
Eigene Pressung
kaltgepresst
naturbelassen
Inhaltsstoffe/Fettsäuren*
3,2 %
9,2 %
Sinapis alba
Botanischer Name
Herkunft/Anbaugebiete
Anwendung in der
Naturheilmedizin
Eignung/Küchentipp
Gesättigte Fettsäuren:
Einfach ungesättigte Fettsäuren:
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren:
davon:
Linolsäuren, zweifach ungesättigt:
Linolensäuren, dreifach ungesättigt:
13,1 %
14,4 %
72,3 %
72,0 %
0,3 %
Vitis vinifera
Deutschland, Oberkirch
Durch den einzigartigen Wirkstoff Procyanidin hohe Antioxidanswirkung und Festigung
der Bindegewebe.
Reich an Bioflavonoiden und sekundären
Pflanzenstoffen zur Aufrechterhaltung der
(geistigen) Leistungsfähigkeit.1)
Ideale Zutat für pflegende Kosmetik wie Cremes und Masken.8)
•
•
•
•
Herzhafte Blattsalate
Kartoffelgerichte
Zum Abschmecken von Fisch
Kräftige Dips
Dunkelbraun
Mild würzig, wird mit zunehmendem Alter milder
Geschmack
Lagerung/Haltbarkeit
Traubenkernöl
Gelb
Farbe
Geschmack
Seite 17
Ölmühle Walz
Kühl und dunkel gelagert ist das Senföl
bis zu 12 Monaten haltbar.
Lagerung/Haltbarkeit
Frischer Duft, feiner Trestergeschmack
Kühl und dunkel gelagert ist das Traubenkernöl bis zu 12 Monaten haltbar.