Olive Oil Award

Stand Oktober 2015 - Änderungen vorbehalten - Gestaltung: ZHAW LSFM - ILGI - FS Sensorik
Olive Oil Award
Zurich 2016
Reglement
Vorwort
„Der Olive Oil Award hat zum Ziel das Vertrauen von Konsumentinnen und Konsu-
menten in das Produkt „Natives Olivenöl Extra“ zu stärken und die Transparenz auf
dem Olivenölmarkt zu fördern. Das Projekt bietet dabei einen umfassenden Überblick
über die Qualität des aktuellen Olivenölangebotes auf dem Schweizerischen sowie
dem EU-Markt.“
Dafür setzt sich der Olive Oil Award seit nunmehr 15 Jahren ein.
In diesem Zeitraum hat sich der Olive Oil Award stetig weiterentwickelt. Anlässlich unseres diesjährigen Jubiläums haben wir unser Konzept nochmals grundlegend überdacht sowie wichtige inhaltliche
Neuerungen, insbesondere auch bezüglich der Aussenwirkung, umgesetzt.
Sie haben vermutlich schon bemerkt, dass sich das gesamte Layout des Projekts verändert hat.
Dazu gehört auch unser neues, prägnantes Logo. Ausserdem haben wir die Gewinnkategorien des
Wettbewerbs überarbeitet. Sie sind durch die Gruppierung nach „Gold“, „Silber“ und „Bronze“ nun
selbsterklärend und einfach nachvollziehbar. Auch die Berechnung der Teilnahmegebühren wurde
vereinfacht. Aber, lesen Sie dazu selber mehr auf den folgenden Seiten.
Neben vielem Neuen hat aber auch einiges Bestand. Und ich denke wir können zurecht stolz sein auf
die Besonderheiten, welche den Olive Oil Award von Anfang an charakterisieren.
Haben Sie sich in diesem Zusammenhang auch schon einmal gefragt warum ein solcher Olivenöl-Wettbewerb gerade in der Schweiz - einem nicht-produzierenden Land - von einer wissenschaftlichen Einrichtung, wie der Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften (ZHAW), organisiert und durchgeführt wird?
Die ZHAW unterhält seit inzwischen 15 Jahren ein akkreditiertes Fachpanel, welches vom International Olive Council anerkannt ist – das Schweizer Olivenöl Panel (SOP). Dieses Panel besteht aus
langjährig trainierten Sensorikern welche gleichzeitig auch die Fachjury des Olive Oil Award bilden.
Kein anderes Panel weltweit könnte die Grundwerte der Schweiz besser repräsentieren, nämlich:
„Unabhängigkeit, Neutralität und Professionalität“
Wir, das Team der ZHAW und die Prüfer des SOP, freuen uns Ihr Öl in unserem Wettbewerb nach
diesen Grundsätzen prüfen und prämieren zu dürfen.
Mit herzlichen Grüssen,
Annette Bongartz
Reglement
Art. 1 Teilnahmeberechtigung
Die Anmeldung eines oder mehrerer Olivenöle
wird von uns schriftlich (per E-Mail) bestätigt. Sie
erhalten gleichzeitig die Teilnehmernummer für
Teilnahmeberechtigt sind:
das von Ihnen angemeldete Öl. Diese Teilnah• Produzenten
menummer muss bei der Einsendung des Öls im
• Importeure
Adressaten gut erkenntlich vermerkt sein.
• Detailhändler
Von jedem angemeldeten Olivenöl sind mindesMit der Anmeldung zum Olive Oil Award – tens 4 (oder mehr) Einheiten à gesamthaft 3 Liter
Zurich 2016 (nachfolgend als OOA bezeichnet) zuzustellen. Beispiel: 6 x 500 ml = 3000 ml.
stimmt der Teilnehmer automatisch einer sensorischen Beurteilung des eingereichten Öls durch Art. 4 Einsendung
das Schweizer Olivenöl Panel (SOP), unter den
vorliegenden Teilnahmebedingungen zu.
Die zum Olive Oil Award angemeldeten Olivenö-
Art. 2 Zulassungsbedingungen Olivenöle
le sind (inkl. Angabe der Teilnahmenummer des
Öls) an folgende Adresse zu senden:
Zugelassen sind ausschliesslich „Native OlivenöZHAW / Zürcher Hochschule für
Angewandte Wissenschaften
le Extra“ in Originalgebinden. Die eingereichten
Olive Oil Award Zurich 2016
Olivenöle müssen der Schweizerischen GesetzFachstelle Sensorik
Tln.-Nr. _________
gebung, der EU Gesetzgebung oder den VorGrüental
schriften des IOC entsprechen. Alle Olivenöle
CH 8820 Wädenswil / Schweiz
sind in Originalauf- machung, d.h. mit Originaletikett zu liefern. Das Etikett muss mit der EU-Ge- Die Zustellung der zu prüfenden Olivenöle geht
setzgebung und/oder der Schweizerischen Ge- auf Kosten und Gefahr des Teilnehmers. Die
setzgebung konform sein.
eingereichten Olivenöle gehen ins Eigentum der
Veranstalter über.
Art. 3 Anmeldung
Die Anmeldung hat bis zum 15. Februar 2016 mit
einem vollständig ausgefüllten Anmeldeformular
zu erfolgen.
• Online via www.oliveoilaward.ch
• Email an iooa.ilgi@zhaw.ch
• Postversand an:
ZHAW / Zürcher Hochschule für
Angewandte Wissenschaften
Olive Oil Award Zurich 2016
Fachstelle Sensorik
Grüental / Postfach
CH 8820 Wädenswil / Schweiz
Im Wettbewerb können nur Öle berücksichtigt
werden, die bis zum 22. Februar 2016 an der
ZHAW eintreffen und deren Teilnahmegebühr bis
zum 01. April 2016 durch regulären Zahlungseingang registriert ist.
Bei Nicht-Beachtung oben beschriebener Anforderungen (Art. 2-4), erfolgt die Eliminierung der
Öle aus dem Wettbewerb. Dies entbindet den
Einreicher nicht von der Bezahlung der Gebühren.
Reglement
Art. 5 Gewinnkategorien
„Expertenprüfung“
„Konsumentenprüfung“
Die Vergabe von Preisen für die sensorische Qualität von Olivenölen setzt zunächst die absolute
Fehlerfreiheit der betreffenden Produkte voraus.
Solche „extra nativen“ Olivenöle, die zudem eine
besonders komplexe Aromatik aufweisen und
darüber hinaus ein ausgezeichnetes und dauerhaftes Zusammenspiel dieser Aromen (Fruchtigkeit) mit der für Olivenöl charakteristischen
Bitterkeit und Schärfe zeigen, weisen eine hohe
Harmonie und Dauerhaftigkeit auf. Derartige Olivenöle werden ausgezeichnet. In jeder der drei
Gewinnkategorien kann es mehrere Preisträger
geben. Die Kategorien staffeln sich in absteigender Reihe von „Gold 2016“ über „Silver 2016“ zu
„Bronze 2016“.
Die Vergabe des Publikumspreis „OLIO 2016“
erfolgt auf Basis eines Akzeptanztests durch ein
Panel von Endkonsumenten. Der Sonderpreis
„Best Design 2016“ wird zudem für die beliebteste bzw. attraktivste Verpackung (Flasche, Dose,
Etikett, ...) vergeben.
OLIVE OIL
AWARD
ZURICH
2016
GOLD
OLIVE OIL
AWARD
ZURICH
2016
SILVER
OLIVE OIL
AWARD
ZURICH
2016
BRONZE
Es werden weitere Sonderpreise für extra native Olivenöle den genannten Gewinnkategorien
(Gold, Silver, Bronze) vergeben. Den Preis „Best
Mono-Variety 2016“ erhält das beste Olivenöl,
welches reinsortig ist, d.h. aus nur einer einzigen Olivensorte hergestellt wurde. Den Preis
„Best Organic 2016“ erhält das beste Olivenöl,
welches aus kontrolliert biologischer Produktion stammt. Sogenannte Länderpreise „Best of
Country 2016“ werden für extra native Olivenöle
aus Nationen vergeben, für die 10 oder mehr Anmeldungen verzeichnet sind.
OLIVE OIL
AWARD
ZURICH
2016
BEST...
OLIVE OIL
AWARD
ZURICH
2016
BEST DESIGN
Art. 6 Ort und Zeitraum der Beurteilungen
• „Expertenprüfung“ im März/April 2016 an der
ZHAW, CH 8820 Wädenswil
• „Konsumentenprüfung“ vom 07.-10. Oktober 2016 anlässlich der Gourmesse, im Kongresshaus Zürich, CH 8002 Zürich
Art. 7 Teilnahmegebühren
Alle Preise sind in Schweizer Franken (CHF) ausgewisen und verstehen sich inklusive Mehrwertsteuer.
• Für ein Öl
• Für jedes weitere Öl
CHF 600.00
CHF 300.00
Beispiel:
• 1 ÖlCHF 600.00
• 2 ÖleCHF 900.00
• 3 ÖleCHF 1200.00
• 4 ÖleCHF 1500.00
Reglement
Art. 8 Nutzen & Leistungen
• Bekanntgabe der Ergebnisse und Verleihung
der Preise am Abend des Donnerstag, 28.
April 2016 im Rahmen des Olive Congress
Zurich (siehe Art. 11).
Publikationen sämtlicher Ergebnisse in der Tages- und Fachpresse, im Internet (www.oliveoilaward.ch), in der Schweizer Gastronomiezeitschrift Salz & Pfeffer sowie auf der Projekt-App • Vergabe von Preisen in den Gewinnkategorien der Expertenprüfung gemäss Art. 5.
„Olive Oil Award“ (verfügbar für iOS und Android).
• Individuelle Information an alle Teilnehmenden
und ausführlicher Prüfbericht pro eingereichtem Olivenöl. Enthalten sind Informationen
• Dreistufige Expertenprüfung durch das gezur sensorischen Klassifizierung, Aromabemäss ISO 17025 akkreditierte und vom IOC
schreibung und Harmoniebewertung sowie
anerkannte Schweizer Olivenöl Panel (SOP):
zu ausgewählten chemischen Parametern.
1. Vordegustation (mind. 3 Prüfer des SOP):
Einschätzung Intensität der Fruchtigkeit
Ziel: Festlegung der Degustationsreihen- „Konsumentenprüfung“
folge für Paneltest I und II
2. Paneltest I (mind. 8 Prüfer des SOP): Klas- • Konsumentenprüfung anlässlich der Goursifizierung gemäss EU 1348/2013, Aromamesse Zürich durch ein Panel von Endkonbeschreibung und Harmoniebewertung
sumenten:
Ziel: Sensorische Evaluation aller Öle und
1. Beurteilung von Sets à 5 oder 6 Ölen auf
Auswahl von prämierungswürdigen Olieiner 9-teiligen hedonischen Skala. Teilvenölen für Paneltest II
nahme der Olivenöle, die den Paneltest II
3. Paneltest II (mind 8 Prüfer des SOP): Wiedes OOA erreicht haben. Erhebung von
derholung des Paneltests I, zur Bestätica. 80-90 Konsumentenmeinungen pro
gung der Gewinneröle (i.d.R. ca.
Öl. Auszeichnung der Gruppe der signifi50% aller eingereichten Öle)
kant beliebtesten Öle.
Ziel: Bestätigung der Ergebnisse aus
2. Auswahl der beliebtesten bzw. attraktivsPaneltest II und Definition der Gewinnerten Verpackung (Flasche, Dose, Etikett,
öle.
...). Jeder Teilnehmer hat eine (1) Stimme.
Auszeichnung des Olivenöls, welches das
• Analyse chemischer Parameter (NIR-Analyse)
einfache Mehr auf sich vereint.
bezüglich folgender chemischer Parameter:
- freie Fettsäuren
• Vergabe von Preisen in den Gewinnkategori
- Peroxidzahl
en der Konsumentenprüfung gemäss Art. 5.
- K232-Wert
- K270-Wert
• Individuelle Information an alle Teilnehmen
- Pyropheophytine
den.
- 1,2-Diglyceride
- Fettsäureverteilung
„Expertenprüfung“
Reglement
Art. 9 Jury
Art. 11 Olive Congress
Schweizer Olivenöl Panel (SOP)
Anlässlich des 15-Jahr-Jubiläums des Olive Oil
Award Zurich, findet am 28./29. April 2016 der
„Olive Congress 2016“ statt. Im Rahmen der
Fachtagung nehmen verschiedene Referenten
unterschiedliche Perspektiven zum Aspekt „Qualität von Speiseölen“ ein. Im Rahmen eines Degustations-Workshops werden relevante sensorischen Qualitätskriterien von Speiseölen für den
Teilnehmer durch praktische Demonstrationen
„schmeckbar“. Am Abend des 28. April 2016
erfolgt die Bekanntgabe der Ergebnisse und die
Ehrung der Preisträger.
Das SOP ist ein Fachpanel für Olivenöl der ZHAW.
Es besteht seit 2002 und bildet die Jury für den
Olive Oil Award. Es ist vom IOC (International Olive Council) anerkannt, gemäss ISO 17025 akkreditiert und wird gemäss der Vorgaben der EU
und des IOC regelmässig trainiert.
Konsumentenpanel
Das Panel von Endkonsumenten für die Beliebtheitsprüfungen bildet sich aus Besuchern der
Gourmesse Zürich. Diese sind mehrheitlich re- Art. 12 Veranstalter / Partner
gelmässige Verbraucher der Produktkategorie
Olivenöl und entsprechen somit der gewünsch- Veranstalter:
ten Zielgruppe.
ZHAW / Zürcher Hochschule für
Angewandte Wissenschaften
Fachstelle Sensorik
Art. 10 Beurteilung der Olivenöle
Grüental / Postfach
CH 8820 Wädenswil / Schweiz
Die Olivenöle werden geordnet nach Intensität
der Fruchtigkeit (leicht - mittel - intensiv) degustiert und beurteilt. Die Degustationen erfolgen Partner:
verblindet, d.h. die Prüfer erhalten keinerlei Infor- • Edition Salz & Pfeffer AG
Stampfenbachstrasse 137 / Postfach 98
mation zu den Produkten und es ist nicht mögCH 8042 Zürich
lich über optische Kriterien Rückschlüsse auf das
Öl und dessen Eigenschaften zu ziehen.
Art. 13 Rekurs
Die im Rahmen des Projekts erhobenen Daten
sind endgültig. Es gibt keine Rekursmöglichkeit.
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