Paranüsse - El Puente

Paranüsse
Projektpartner
Campesino, Bolivien
bo1, BIO
Zutaten
Paranüsse
Allergiker-Hinweis: gf, ef, hf, mf, v
Weitere Informationen zu den ausgewiesenen Inhaltsstoffen
Herkunft
Paranussbäume gibt es nahezu nur wildwachsend, erst seit kurzer Zeit werden sie auf Plantagen
kultiviert. Sie stammen aus den tropischen Regenwäldern Südamerikas, und kommen auch heute nur
in den Regenwäldern Brasiliens, Boliviens und Perus vor. Ihr Name stammt vom Hafen Pará (heute
Belém) im Mündungsbereich des Amazonas. Lediglich ein geringer Teil der Bäume wird kultiviert.
Pflanze
Die Paranuss (Bertholletia excelsa) ist eigentlich ein Fruchtkern. Sie ist 4 bis 5 cm lang, hat eine
keilförmige, dreieckige Form und ist von einer sehr harten Schale umgeben.
Der bis zu 60 Meter hoch wachsende Paranussbaum bildet ebenfalls hartschalige Kapselfrüchte mit
ca. 30 cm Durchmesser und 3 Kilogramm Gewicht. Darin sind fächerförmig ein bis zwei Dutzend
Paranüsse enthalten. Ein Baum produziert pro Saison etwa 200 bis 600 Früchte, was einer jährlichen
Ernte von 60-70 kg pro Baum entspricht.
Aroma
Die Nüsse haben einen mandelartigen Geschmack und werden in den Anbauländern zu Mehl und
Speiseöl verarbeitet.
Inhaltsstoffe
Mit fast 70 Prozent hat die Paranuss einen sehr hohen Fettgehalt. Davon sind fast 20 Prozent
mehrfach ungesättigte Fettsäuren und 15 Prozent Eiweiß von hoher biologischer Wertigkeit.
Außerdem sind die Vitamine E, A und B1 enthalten.
Ernährungsphysiologische Bestandteile
100 g frische Paranüsse enthalten 66,8 g Fett, 132 mg Calcium, 3,4 mg Eisen, 7,6 mg Vitamin E und
1 mg Vitamin B1 (660 kcal / 100g).
Gesundheit
Aufgrund ihres hohen Fettgehalts liefern Nüsse und Kerne reichlich Energie. Ihr Fett ist aber
hauptsächlich aus ungesättigten, leicht verdaulichen Fettsäuren zusammengesetzt. Nüsse senken
das Gesamtcholesterin und das LDL-Cholesterin im Blut. Außerdem sinkt bei zunehmendem
Nussverzehr nachweislich das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Auch der hohe Vitamin- und Mineralstoffgehalt (Vitamin E, Folsäure, Vitamin B6, Kalium,
Magnesium, Selen) und der Gehalt an sekundären Pflanzenstoffen (das sind z. B. Geschmacksstoffe
mit gesundheitsfördernder Wirkung) trägt möglicherweise zur schützenden Wirkung dieser
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Lebensmittelgruppe bei. Vitamin B6 gilt zudem als Nervennahrung schlechthin: Es unterstützt
wichtige Gehirnfunktionen und beugt Gereiztheit und Konzentrationsstörungen vor.
Besonderheit der Paranuss
Die Paranuss sammelt radioaktive Stoffe, etwa natürliches Radium, und kann daher überhöhte
Werte aufweisen. Bei Paranüssen aus kontrolliert biologischem Anbau ist dies jedoch durch strenge
Qualitätsprüfung auszuschließen.
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