Sommerliches Spanferkel Sandwich,Krustenbraten - Katha

SOMMERLICHES SPANFERKEL SANDWICH
SOMMERLICHES SPANFERKEL SANDWICH
Ein letzter Hauch vom Sommer darf sein und ich habe es euch ja gestern schon angedroht – vom
Spanferkel Krustenbraten gab es einen ordentlichen Rest. Nicht von der leckeren Kruste, die war
einfach zu schnell weg geknuspert, aber von dem super zarten Fleisch. Das ließ sich am nächsten
Tag ohne Probleme hauchdünn aufschneiden und ist zusammen mit einigen letzten reifen Tomaten
zwischen zwei Scheiben Brot gelandet. Eine feine kleine Mahlzeit!
Zutaten für 2 Personen:
2 große Scheiben Brot, z.B. dieses Landbrot
etwas Butter
4-5 Tomaten, am besten verschiedene Sorten und Farben
je eine Prise Salz und Pfeffer
200g Aufschnitt vom Spanferkel Krustenbraten
½ Bund Basilikum, oder andere Kräuter nach Geschmack
Zubereitung:
Das Brot aufschneiden und kurz toasten – ob ihr das auf dem Toaster, im Backofen oder in der
Pfanne macht, das ist euch überlassen.
Die Brotscheiben halbieren und mit der Butter bestreichen. Das frische Basilikum klein hacken und
darüber streuseln.
Die roten und gelben Tomaten dünn aufschneiden und auf zwei Stücken vom Brot platzieren.
Das Fleisch darauf legen dünn aufschneiden…
… und alles mit Pfeffer und Salz würzen und mit den verbliebenen Brotscheiben zudecken.
Bei Bedarf den Deckel vom Spanferkel Sandwich mit einem Holzspieß fixieren.
Viel Spaß beim Verputzen!
KRUSTENBRATEN VOM SPANFERKEL MIT CURRYMANGOLD
KRUSTENBRATEN VOM SPANFERKEL MIT CURRY-MANGOLD
Beim Einkaufen hat Bessere Hälfte sich den Krustenbraten vom Spanferkel gewünscht. Ok, dann
gibt es halt Braten. Um das Ganze nicht so extrem in die Richtung Herbst- oder Wintergericht zu
drängen habe ich mich für eine Variante mit feiner Currynote, frisch geerntetem Mangold und im
Bratensaft mitgegarten Kartoffeln entschieden. Super lecker und der Braten ist einfach unglaublich
zart!
Und wer, so wie wir, noch Reste vom Fleisch übrig behält kann daraus ein super leckeres Sandwich
mit bunten Tomaten zaubern. Aber das zeige ich euch erst morgen!
Zutaten für 4-6 Personen:
1,8 kg Spanferkelrücken ohne Knochen
1 EL Tamarindenpaste
Salz
1 EL Bockshornklee
1 EL Koriandersamen
8 Curryblätter
1 TL schwarze Pfefferkörner
3 Kapseln schwarzer Kardamon
1 Zwiebel
150g frischer Mangold
300g Kartoffeln
Zubereitung:
Das Spanferkel rund um das Fleisch mit der Tamarindenpaste einreiben, die Haut frei lassen. Das
Fleisch für 6-8 Stunden abgedeckt im Kühlschrank marinieren.
Im Wasserkocher ca. 2L Wasser aufkochen und das Fleisch mit der Haut nach unten in einen Bräter
oder eine Auflaufform legen. Aufgießen bis die Haut unter Wasser ist, das Fleisch aber nicht. 15-20
Minuten ziehen lassen, aus dem Bräter nehmen und die Haut rautenförmig einschneiden. Mit etwas
Salz einreiben und auf ein tiefes Blech setzen.
Die Gewürze im Mörser zerstoßen und mit dem Fleisch und der geschälten und geviertelten Zwiebel
auf das Blech geben. Mit heißem Wasser aufgießen. Das Wasser sollte in etwa 2cm hoch sein damit
ihr den Braten gut übergießen könnt.
Den Ofen auf 180°C vorheizen und das Blech hinein schieben.
45 Minuten garen und dabei immer wieder mit dem Bratensaft übergießen. Die Kartoffeln klein
würfeln und zusammen mit dem Mangold mit auf das Blech geben. Weitere 45 Minuten in den Ofen
schieben und wieder regelmäßig übergießen.
Das Fleisch aus dem Ofen holen und die Schwarte abschneiden. Das Fleisch mit Alufolie abgedeckt
ruhen lassen und die Schwarte auf einem Rost über dem Blech bei 230°C zum „ploppen“ unter den
Grill schieben. Per Sichtkontrolle aufpassen, dass sie nicht verbrennt – das kann schnell gehen!
Den Spanferkelbraten in Scheiben aufschneiden und zusammen mit einigen Würfeln Knusperkruste,
Kartoffeln, Mangold und Sauce anrichten.
Guten Appetit!