Lamm aus dem SISTERON

Lamm / Agneau
Milchlamm aus den PYRENÄEN
Rasse: Manech Schwarzkopf und Rotkopf, Béarnaise
Produktionszone: Pyrenäen Atlantique
Eigenschaften: Geburt und Aufzucht der Tiere in Betrieben der Bergregion. Sie ernähren sich
ausschliesslich am Euter ihrer Mutter, ohne jeglichen Zusatz von anderen Futtermitteln.
Alter: unter 45 Tage
Schlachtgewicht: 7 - 8kg
Aufzucht im natürlichen Zyklus während 8 Monaten zw. 15 Oktober und 15. Juni
Label Rouge: Seit 1996 - Zertifizierungsorganisation: QUALISUD.
Die Genossenschaft besteht sich aus 1160 Aufzüchter.
Agneau de lait des PYRÉNÈES
Race: Manech tête noire et tête rouge , Béarnaise
Zone de production: Pyrénées Atlantique (IGP en cours d’obtention).
Caractéristiques: Les animaux naissent et sont élevés sur les exploitations de montagne. Ils sont
intégralement nourris au lait de leur mère qu’ils tètent au pis et ne reçoivent aucune autre alimentation.
Âge: ne dépasse pas 45 jours
Poids: 7 – 8kg
Produit respectant le cycle de la nature, l'Agneau des Pyrénées n'est disponible que durant 8 mois de
l'année, du 15 octobre au 15 juin.
Label Rouge: depuis 1996 - Organisme certificateur: QUALISUD
L’association regroupe 1160 éleveurs.
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Milchlamm ganz ohne Kopf 7 - 9 kg
Agneau de lait entier sans tête 7 - 9 kg
Verkauf: Mitte November - Ende Mai
Commercialisation: moitié novembre– fin mai
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Milchlamm aus den PYRENÄEN
Agneau de lait des PYRÉNÈES
Rücken
Kaliber: 2000 – 2500g
Carré
Poids moyen: 2000 – 2500g
Coffre
Kaliber: 2000 – 2500g
Coffre
Poids moyen: 2000 – 2500g
Schulter
Kaliber: 500 – 600g
Epaule
Poids moyen: 500 – 600g
Verkauf: Mitte November - Ende Mai
Commercialisation: moitié novembre– fin mai
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Milchlamm aus den PYRENÄEN
Agneau de lait des PYRÉNÈES
Doppelter Gigot
Kaliber: 2000 – 2500g
Cullote
Poids moyen: 2000 – 2500g
Gigot
Kaliber: 1000 – 1300g
Gigot
Poids moyen: 1000 – 1300g
Baron
Kaliber: 4000 – 5000g
Baron
Poids moyen: 4 – 5000g
Verkauf: Mitte November - ende Mai
Commercialisation: moitié novembre– fin mai
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Lamm aus dem SISTERON
Rasse:Mérinos d'Arles, Préalpes du Sud, Mourérous für die Muttertiere zusätzlich Neuzüchtungen. Die
selben für die Widder zusätzlich autorisierte Fleischkreuzungen mit Ile de France, Berrichon, Suffolk
und Charollais.
Produktionszone: Region Provence Alpes Côte d’Azur + Drôme Provençale.
Eigenschaften: Geburt, Aufzucht und Schlachtung im Sisterongebiet im Sinne des IGP unter 150
Tagen. Sie werden bis min. 60 Tage nach der Geburt mit Muttermilch aufgezogen. Anschliessende
Ernährung; Kräutergras und Heu unter evt. Beigabe von Getreide. Die Schlussabnahme erfolgt 7
Stunden nach Schlachtung durch einen Bevollmächtigten der Qualitätsvereinigung. Nur so erhält das
Sisteronlamm das Qualitäts- und Herkunftszertifikat.
Label Rouge: Seit 1995 - Zertifizierungsorganisation: QUALISUD
Die Vereinigung bildet sich aus 294 Züchter.
Agneau de SISTERON
Races: Mérinos d'Arles, Préalpes du Sud, Mourérous pour les brebis et agnelles de renouvellement.
Les mêmes pour les béliers et croisement viande autorisé avec Ile de France, Berrichon, Suffolk et
Charollais.
Zone de production: Région Provençe Alpes Côte d’Azur + Drôme Provençale.
Caractéristiques: Agneau né, élevé et abattu dans la région de Sisteron au sens de l'IGP, à moins de
150 jours. Les agneaux sont alimentés à base de lait maternel pendant 60 jours minimum. Ils se
nourrissent ensuite d'herbe ou de foin, et peuvent aussi recevoir un aliment complémentaire à base de
céréales. La qualité des carcasses est observée à froid. 7 heures après l'abattage un salarié du
groupement qualité évalue ainsi au mieux la qualité finale du produit. L'Agneau de Sisteron reçoit son
certificat de garantie et d'origine uniquement lors de cette étape.
Label Rouge: Depuis 1995 – Organisme certificateur: QUALISUD
L'Agneau de Sisteron Label Rouge regroupe 294 éleveurs.
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Sisteron Lamm ganz ohne Kopf 13 – 18kg
Agneau Sisteron entier sans tête 13 – 18 kg
Verkauf: ganzes Jahr je nach Verfügbarkeit
Commercialisation: toute l’année disponibilité
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Lamm aus dem SISTERON
Agneau de SISTERON
Schulter
Kaliber: 2000 – 2500g
Épaule
Poids moyen: 2000 – 2500g
Schulter ohne Schulterblattknochen
Kaliber: 1800 – 2300g
Épaule s/os de la palette a/ruban
Poids moyen: 1800 – 2300g
Schenkel
Kaliber: 350 – 450g
Souris
Poids moyen: 350 – 450g
Gigot ohne Schlossbein mit Hüftli
Kaliber: 2000 – 2200g
Gigot déjointe avec quasi
Poids moyen: 2000 – 2200g
Carre 13 Rippen
Kaliber: 1500 – 2000g
Carré 13 côte
Poids moyen: 1500 – 2000g
Verkauf: ganzes Jahr je nach Verfügbarkeit
Commercialisation: disponibilité toute l’année
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Lamm aus dem SISTERON
Agneau de SISTERON
Gigotsteak x 1kg Athmos
Kaliber: 200 – 250g
Gigotsteak x 1kg Athmos
Poids moyen: 200 – 250g
Koteletten geschnitten x 1kg Athmos
Kaliber: 100g
Côtelettes coupées x 1kg Athmos
Poids moyen: 100g
Doppelte Gigot
Kaliber: 4000 – 5000g
Culotte
Poids moyen: 4000 – 5000g
Rücken
Kaliber: 2500 – 3200g
Selle
Poids moyen: 2500 – 3200g
Chops x 1kg Athmos
Kaliber: 100g
Chops coupés x 1kg Athmos
Poids moyen: 100g
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Lamm aus dem BOURBONNAIS
Rasse: Charollais, Ile de France, Texel, Suffolk et charmoise.
Produktionszone: Le Bourbonnais (Allier, Creuse, Saône-et-Loire, Cher et Nièvre).
IGP seit 1995.
Eigenschaften: Freilandaufzucht auf Naturkräuterwiesen. Die Lämmer werden mit Muttermilch
vom Euter aufgezogen und grasen auf sehr jungen Weiden.
Label Rouge: Seit 1990 eine Zertifizierungsorganisation: AUCERT.
Die Vereinigung bildet sich aus 57 Aufzüchter.
Agneau du BOURBONNAIS
Race: Race à viande et leurs croisements : Charollais, Ile de France, Texel, Suffolk et charmoise.
Zone de production: Le Bourbonnais (Allier, Creuse, Saône-et-Loire, Cher et Nièvre) IGP
depuis 1995.
Caractéristiques: Elevage en plein air dans des prairies d'herbage naturel. Les agneaux sont
nourris au lait maternel, "sous la mère", jusqu'à l'âge de 90 jours et broutent l'herbe des pâturages
très jeunes.
Label Rouge: Depuis 1990 - Organisme certificateur : AUCERT
L’association regroupe 57 éleveurs.
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Lamm Bourbonnais ganz ohneKopf 18 – 23kg
Agneau Bourbonnais entier sans tête 18 – 23kg
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Lamm aus dem BOURBONNAIS
Agneau du BOURBONNAIS
Filet
Kaliber: 80 – 120g
Filet mignon
Poids moyen: 80 – 120g
Nierstück
Kaliber: 200 – 300g
Coquille
Poids moyen: 200 – 300g
Kotelettstück 8 Rippen
Kaliber: 700g
Côtelette 8 côtes
Poids moyen: 700g
Racks RR 8 Rippen
Kaliber: 400g
Racks RR 8 côtes
Poids moyen: 400g
Lammnierstück mit Fett
Kaliber: 500g
Magret d’agneau
Poids moyen: 500g
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Lamm aus dem BOURBONNAIS
Agneau du BOURBONNAIS
Rücken 8 Rippen
Kaliber: 2500g
Dbl selle 8 còtes
Poids moyen: 2500g
Racks
Kaliber: 600g
Racks 8 côtes
Poids moyen: 600g
T-Bone mit Filet
Kaliber: 1100g
T-Bone a/filet mignon
Poids moyen: 1100g
Carre 8 Rippen
Kaliber: 1000g
Carré 8 côtes
Poids moyen: 1000g
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Lamm „prés salés“ aus der Bucht von Mont-Saint-Michel
Rassen: Grevin
Produktionszone: Bucht von Mont-Saint-Michel (Normandie, Bretange)
vom Norden bis zum Süden des Cotentin auf einer Fläche von über 2000 Hektaren Weidland im Meer. AOC
Seit 2007, 14 Produzenten, 4 Schäfer, ca. 3.600 Schafe
Eigenschaften: Das Lamm ist von kleiner feiner Statur, länglich und schmal, leichtes Gewicht (ca. 40-45kg
für ein erwachsenes Schaf), braunes Fell, schwarzer Kopf und Füsse des Lamm Pré-Salé Lammes.
Futter: Die Schafe müssen mindestens 230 Tage auf den Wiesen weiden. Zusätzlich, sofern nötig, werden
die Tiere mit Getreide, Protein und Ölkuchen gefüttert.
Schlachtalter: alle Lämmer müssen mindestens 60 Tagen weiden, bevor sie geschlachtet werden.
AGNEAU élevé sur pré –salé «le GRÉVIN» de la Baie du
Mont-Saint-Michel
Races: Grévin
Zone de production: Baie du Mont-saint-Michel, du Nord au Sud du Cotentin sur des surfaces
de plus de 2000 hectares pâturages maritimes, 14 producteurs, 4 Bergers, 3’600 brebis
Caractéristiques: Petite taille, gabarit fin et allongé, extrémités fines, poids léger (autour de 4045 kg pour une brebis adulte), couleur brun. l’Agneau de Pré-salé a la tête et les pattes noires.
Alimentation: les brebis doivent pâturer au minimum 230 jours an dans les herbus, le cas
échéant un complément de nourriture à base de fourrages de céréales de protéagineux et
d’oléagineux peut être apporté aux animaux.
Abattage: tout les agneaux doivent être abattus après 60 jours minimum de pâturage.
Verkauf: ganzes Jahr je nach Verführbarkeit
Commercialisation: toute l’année disponibilité
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Lamm aus PAUILLAC
Rassen: Ursprünglich aus den Rassen Lacaune viande und Blache aus dem Zentralmassif
für die Muttertiere und Charolais für die Widder.
Produktionszone: Gironde IGP seit 2003
Eigenschaften: Geburt und Aufzucht in der Produktionszone Pauillac. Das Lamm wird am
Euter seiner Mutter mit evtl. Getreidefutterbeigabe aufgezogen. Das nicht entwöhnte Lamm
mit einem Alter von 40-75 Tage wiegt lebend zwischen 11 und 15kg.
Label Rouge: Seit 2000 eine Zertifizierungsorganisation: Qualisud
Die Vereinigung bildet sich aus 35 Züchter.
Agneau de PAUILLAC
Races: Issus des races Lacaune viande et Blanche du Massif Central pour les brebis et Charolais
pour les béliers.
Zone de production: Gironde.IGP depuis 2003
Caractéristiques: Agneau né et élevé dans la Zone de production de Pauillac.
Agneau élevé au pis de sa mère, éventuellement avec compléments de céréales.
Agneau non sevré de 40 à 75 jours maximum et ayant un poids carcasse compris entre 11 et 15kg.
Label Rouge: Depuis 2000 - Organisme certificateur: Qualisud
L’association regroupe 35 éleveurs.
Verkauf: je nach Verführbarkeit
Commercialisation: disponibilité
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Lamm ,, Le Diamandin’’
Rassen: ausschliesslich Fleischrassen (Charmoise,
Vendéen, Rouge de l‘Ouest, Texel, Suffolk, Charollais et
Ille-de-France).
Produktionszone: Poitou-Charentes genauer aus dem
Montmorillonnais, Confolentais, Gâtin, Basse-Marche und
oberer Limousin
Eigenschaften: Die Lämmer werden von ihren Müttern
mindesten 2 Monate gesäugt, darauf fressen sie Gras, Heu
und ausgewogenes Futter auf Getreidebasis. Das
Lammfleisch ist fein, zart und schmackhaft. Das
Schlachtgewicht beträgt nach 210 Tagen zwischen 14 und
22 kg. Die Züchter-Vereinigung bildet sich aus 640 Züchter.
Label Rouge: Seit 1994
Zertifizierungsorganisation: QUALISUD
Agneau ,, Le Diamandin’’
Races: Béliers et brebis exclusivement de races à viande (Charmoise, Vendéen, Rouge de l‘Ouest,
Texel, Suffolk, Charollais et Ille-de-France et leur croisements.
Zone de production: Poitou-Charentes et plus précisément le Montmorillonnais, le Confolentais, la
Gâtin, la Basse-Marche et le Haut Limousin
Caractéristiques: Les agneaux sont allaités par leur mère au minimum 2 mois puis mangent de
l'herbe, du foin et des aliments équilibrés à base de céréales. L'agneau, produit en toutes saisons,
présente une viande fine, délicate et savoureuse. Agneau non sevré de 210 jours maximum et ayant un
poids carcasse compris entre 14 et 22kg Le Groupement Qualité regroupe 640 éleveurs.
Label Rouge: Depuis 1994 - Organisme certificateur: QUALISUD
Lamm POITOU-CHARENTES
Rassen: Lammfleischrassen
Produktionszone: Poitou-Charentes
Eigenschaften: Die Lämmer werden geboren und auf demselben Hof aufgezogen. Von ihren
Müttern mindesten 2 Monate gesäugt. Darauf fressen sie Gras, Heu und ausgewogenes Futter
auf Getreidebasis. Das Lammfleisch ist fein, zart und schmackhaft. Das Schlachtgewicht
beträgt nach 210 Tagen zwischen 14 und 22 kg. Die Züchter-Vereinigung bildet sich aus 1120
Züchter.
IGP: Seit 2003
Zertifizierungsorganisation: QUALISUD
Agneau du POITOU-CHARENTES
Races: Agneau de race à viande
Zone de production: Poitou-Charentes et départements limitrophes
Caractéristiques: Agneaux nés et élevés sur la même exploitation, allaités par leur mère au minimum 2
mois, puis mangent de l'herbe, du foin et des aliments équilibrés à base de céréales. L'agneau, produit
en toutes saisons, présente une viande fine, délicate et savoureuse. Agneau non sevré de 210 jours
maximum et ayant un poids carcasse compris entre 14 et 22kg Le Groupement Qualité regroupe 1120
éleveurs.
JPG: Depuis 2003 - Organisme certificateur: QUALISUD
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Lamm POITOU-CHARENTES
Agneau du POITOU-CHARENTES
Lamm DIAMANDIN
Agneau DIAMANDIN
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Lammteile Diamandin
Decoupe d’agneau Diamandin
Baron
Kaliber: 12000 – 14000g
Baron
Poids moyen: 12000 – 14000g
Doppelte Gigot
Kaliber: 5000 – 7000g
Culotte
Poids moyen: 5000 – 7000g
Rücken
Kaliber: 4000 – 5000g
Selle
Poids moyen: 4000 – 5000g
Schulter
Kaliber: 1500 – 2000g
Epaule
Poids moyen: 1500 – 2000g
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