Montessori Lindestraße Backbuch

DAS
EINFACH
BESTE
LIEBLINGS
BACKREZEPTE
BUCH
IMPRESSUM
Rezepte Eltern und Lehrer der Montessori-Grundschule Lindenstraße
Team 1 (Mühle, Frings und Bildheim)
Redaktion und Bildauswahl Angela Bilz, Pia-Maria Mackert, Birgit Wermann
Illustrationen Pia-Maria Mackert (Seiten 6 und 15)
Gestaltung Manuel Albuera
Druck Seltmann GmbH
Limitierte Auflage, Düsseldorf 2004
VORWORT
Liebe Leser,
kennen Sie das auch? Das Rezept klingt fantastisch,
aber der Kuchen schmeckt enttäuschend. Hat den
denn niemand vorher ausprobiert? Wir haben für Sie
die Lieblingsbackrezepte der Eltern aus den Klassen
Mühle, Bildheim und Frings zusammengestellt.
Den ein oder anderen Kuchen kennen Sie vielleicht
schon von einer Montessori-Karnevalsfeier, einem
Erntedankfest oder vom letzten Weihnachtsbazar.
Jetzt können Sie ihn nachbacken! Sie finden auf
den nächsten Seiten von Eltern und Kindern vielfach
gekostete, verbesserte und bewährte Kuchen- und
Tortenrezepte für jeden Anlass. Unsere Rezepte sind
eine kunterbunte Zusammenstellung aus einfachen
Kuchen, raffinierten Tortenideen und internationalen
Backraritäten. Einfach das Beste eben.
Viel Spaß beim Backen wünscht Ihnen
Die Redaktion
INHALT
6
8
10
11
12
14
15
16
17
18
Lecker fruchtig
Träubelskuchen
Der unmögliche Apfelkuchen
Rhabarberkuchen mit Baiser
Preiselbeertorte
Umgedrehte Apfeltorte
Rhabarberkuchen
Möhrentorte
Omas Apfelschmandkuchen
Kirsch-Quark-Kuchen
Apfel-Wein-Torte
19
21
21
22
24
Backen mit Schokolade
Schokoladen-Blutwurst
Schoko-Brot
Schoko-Muffins
Schokoladenmakronen
Marmorkuchen
34
36
37
38
40
26
27
28
29
30
32
33
Klein, aber fein
Zitronenrauten
Tropfenkuchen
Nussecken
Gewürzkugeln
Rosinenschnecken
Aprikosenstängel
Vanillekipferl
Internationale Back-Küche
Flandrischer Apfelkuchen
Arabischer Honigkuchen
Wiener Gugelhupf
Torta di Pere e Mandorle
Früchte Cobbler
LECKER FRUCHTIG
Träubelskuchen/Vollwertvariante
(Johannisbeer-Baiser)
LECKER FRUCHTIG
Teig:
50 Gramm weiche Butter
70 Gramm Zuckerrohrgranulat
1 Prise Salz
1 Eigelb
200 Gramm Dinkelmehl
1 Teelöffel Backpulver
2 bis 3 Ess löffel Apfelsaft oder Sahne
1 Teelöffel geriebene Zitronenschale
• Rührteig herstellen
Belag:
500 Gramm rot e Johannisbeeren
3 Eiweiß
3 Ess löffel heißes Wasser
1 Prise Salz
125 Gramm Zuckerrohrgranulat
2 Eigelb
150 Gramm Haselnüss e oder Mandeln
1 Ess löffel Rum
• Eiweiße mit Wasser und Salz steif schlagen, nach und
nach Zucker und Eigelb hinzufügen, danach Nüss e und
Johannisbeeren und eventuell Rum.
• Bei 180 Grad 40 bis 45 Minuten backen.
LECKER FRUCHTIG
8
LECKER FRUCHTIG
DER UNMÖGLICHE APFELKUCHEN ODER
Die schnellste Versuchung seit Adam und Eva
Für den Teig die Sahne mit dem Zucker und Vanillinzucker halbsteifschlagen,
die Eier einzeln unterrühren, geriebene Zitronenschale, Mehl und Backpulver unterrühren.
Den Teig in eine gefettete Saftpfanne füllen und mit den Apfelspalten belegen.
Bei 200 ºC (Umluft 160 ºC) auf der 2. Schiene von unten 15 min backen.
Währenddessen die Zutaten für den Guss einmal kurz aufkochen.
Nach den ersten 15 min Backzeit den Guss punktuell auf dem Kuchen verteilen
und weitere 15 min auf der 2. Schiene von oben fertig backen.
Backzeit insgesamt also 30 min.
Teig: 2 x 200 ml süße Sahne, 200 g Zucker, 1 Pck Vanillinzucker, Geriebene Zitronenschale, 5 Eier, 380 g Mehl, 1 Pck Backpulver
Belag: 1 kg säuerliche Äpfel
Guss: 100 g Butter, 100 g Zucker, 4 EL Milch, 60 g Mandelblättchen
LECKER FRUCHTIG
RHABARBERKUCHEN
MIT BAISER
10
Zutaten
Teig
400 Gramm weiche Butter
Die weiche Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronen-
400 Gramm Zuckerguss
schale in einer Rührschüssel schaumig rühren. Anschlie-
2 Päckchen Vanillezucker
ßend die Eier nacheinander einrühren (je Ei 1/2 Minute).
1 Prise Salz
Mehl, Speisestärke und Backpulver esslöffelweise dazu-
Geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
geben und vorsichtig unterheben (eventuell Milch zufügen).
6 Eier
Backbleck mit Butter einfetten, Teig einfüllen, glatt strei-
300 Gramm Mehl
chen und bei 175 Grad (Umluft) ungefähr 10 Minuten backen.
100 Gramm Speisestärke
In der Zwischenzeit Rhabarber (gewaschen und abgezogen)
3 gestrichene Teelöffel Backpulver
in circa 5 cm lange Stücke schneiden und auf den Teig legen,
1.5 kg Rhabarber (alternativ Johannisbeeren)
bei 200 Grad (Umluft) weitere 15 bis 20 Minuten backen.
Baiser
Baiser
4 Eiweiß
Eisweiß steif schlagen, Zitronensaft und Zucker dazugeben
2 Teelöffel Zitronensaft
und rühren bis es eine steife Masse ergibt. Puderzucker
125 Gramm Zucker
und Speisestärke mischen und unter die feste Masse heben.
125 Gramm Puderzucker
Baiser auf dem Obst verteilen und bei 200 Grad circa
2 Teelöffel Speisestärke
10 Minuten backen.
LECKER FRUCHTIG
Preiselbeertorte
100 Gramm Butter, 100 Gramm Zucker und 3 Eier schaumig rühren.
60 Gramm Kakao und 1 TL Backpulver vermischen und zufügen.
150 Gramm gemahlene Haslenüsse zuletzt unterrühren. Ca. 25 Minuten in einer
Springform bei mittlerer Hitze backen. Der Boden kann gut einen Tag vorher gebacken
werden. Nach Geschmack: Vor der Fertigstellung der Torte den Boden mit Rum
beträufeln. 400 bis 500 Gramm Preiselbeeren (aus dem Glas) auf dem Boden verteilen.
300 Gramm süße Sahne steif schlagen und als letzte Schicht auftragen. 50 Gramm
gehobelte Bitterschokolade zur Dekoration.
12
Den Boden einer Springform (Durchmesser etwa 26 cm, besser kleiner) mit Alufolie bedecken.
Für den Belag:
30 – 50 Gramm Butter zerlassen, auf den Boden der Form geben. 50 Gramm Zucker, 1/2 gestrichenen
Teelöffel gemahlenen Zimt mischen, gleichmäßig dünn so auf die Butter streuen, dass ein Rand von
etwa 1 cm frei bleibt. 750 Gramm Äpfel schälen, das Kerngehäuse mit einem Apfelbohrer ausstechen,
sie in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, die Zimt-Zuckerschicht dicht mit Apfelringen belegen
(Rand frei lassen!). 50 – 60 Gramm Walnusskerne halbieren, die Lücken damit ausfüllen, die restlichen
Apfelringe darüber verteilen. Alternativ können auch Mandeln verwendet werden.
Für den Teig:
100 Gramm Butter oder Margarine geschmeidig rühren, nach und nach 150 Gramm Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, 2 Eier, 10 Tropfen Backöl Zitrone, Salz hinzugeben. 125 Gramm Weizenmehl
mit 75 Gramm Speisestärke, 6 Gramm (2 gestrichene Teelöffel) Backpulver Backin mischen, sieben,
esslöffelweise unterrühren, den Teig gleichmäßig auf die Äpfel streichen.
Strom: 175 – 200 Grad
Gas: 3 – 4
Backzeit: 40 bis 50 Minuten
Die Torte mit einem Messer vorsichtig vom Springformrand lösen, auf einen Kuchenrost stürzen, die
Folie abziehen und die Torte erkalten lassen.
Für den Guss:
Aus 1 Päckchen Tortenguss klar, 50 Gramm Zucker, 250 ml Wasser nach Vorschrift auf dem Päckchen
einen Tortenguss zubereiten, gleichmäßig über die Äpfel verteilen, dazu den Springformrand um die
Torte legen, schließen, nach Belieben die Torte mit Schlagsahne verzieren.
Umgedrehte Apfeltorte
LECKER FRUCHTIG
LECKER FRUCHTIG
LECKER FRUCHTIG
RHABARBERKUCHEN ZUTATEN: 200
GRAMM MEHL (VOLLKORN), 130 GRAMM
BUTTER, 65 GRAMM ZUCKER,
1 EIGELB DIE ZUTATEN VERKNETEN.
IN EINE SPRINGFORM MIT RAND ZUERST ZWEI ZERSTOSSENE ZWIEBÄCKE
UND DANACH 750 GRAMM RHABARBER
VERTEILEN. BEI 170 GRAD CIRCA 30 MINUTEN BACKEN. 200 GRAMM ZUCKER
UND 60 GRAMM MEHL VERMISCHEN.
DIESE CREME MIT 1/4 LITER SAHNE
ÜBER DEN RHABARBER GIESSEN UND
15 MINUTEN KROSS BACKEN.
MÖHRENTORTE
5 Eier
300 g Zucker
300 g Möhren, fein geraspelt
300 g Mandeln, gemahlen
1 Prise Salz
etwas Zimt
Zitronenschale einer halben Zitrone
3 EL Speisestärke
1 TL Backpulver
Butter zum Einfetten der Form
Für den Zuckerguss:
Zitronensaft
Puderzucker
LECKER FRUCHTIG
Eier trennen, Eigelb mit Zucker
verrühren. Geraspelte Möhren
und Mandeln untermischen,
Zitronenschale,Salz und Zimt
hinzufügen. Eiweiß steifschlagen und zusammen mit Speisestärke und Backpulver vorsichtig unterziehen. In eine
gebutterte runde Backform
(D= 26 cm) füllen und bei
180 Grad (Umluft etwas weniger) mittlere Einschubleiste
1 Stunde backen. Falls die
Torte zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.
Nach dem Abkühlen mit
Zuckerguss bestreichen und
weitere Verzierungen je nach
Anlass vornehmen.
15
LECKER FRUCHTIG
16
Zutaten für den Boden
100 g Butter, 100 g Zucker, 1 Ei, 1 TL Backpulver,
250 g Mehl, nach Belieben 10-20 g Kakao
(Teig wird dann dunkler, schmeckt man kaum)
Zutaten für den Belag
4 kleingeschnittene Äpfel (darf auch gerne mehr sein!)
2 Becher Schmand
(oder 1 Becher Schmand und 200 g Quark)
50 g Zucker, 1 Ei, 1 Becher Sahne, 1 P. Vanillezucker
Aus den Zutaten für den Boden einen Mürbeteig herstellen
und ca. 1/2 Stunde kalt stellen.
Dann den Teig in eine Springform drücken, normale
Größe, ca. 2 cm Rand vorsehen und mit den Äpfeln
belegen. Die restlichen Zutaten mischen und über die
Äpfel gießen - schon fertig!
Den Kuchen bei 180 Grad auf dem mittleren Einschub
ca. 45-50 Min backen. (Für ein Backblech die doppelten
Mengen nehmen und Backzeit etwas kürzen.)
OMAs APFELSCHMANDKUCHEN
LECKER FRUCHTIG
Für den Teig: 150 Gramm Mehl, 1 Eigelb, 50 Gramm Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, 100 Gramm Margarine oder Butter
Für den Belag: 50 Gramm Sauerkirschen, 250 Gramm Quark, 125 Gramm Zucker, 1 Eigelb, 1 EL Speisestärke, 1 Eiweiß, 2 EL Paniermehl
Zum Bestäuben: Puderzucker
Kirsch-Quark-Kuchen
Mehl auf das Backbrett sieben. In die Mitte eine Vertiefung drücken und das Eigelb hineingeben. Zucker und Vanillinzucker
darüber streuen und das Fett in Flöckchen auf dem Mehlkranz verteilen. Alle Zutaten miteinander verkneten, den Teig kalt stellen.
Die Kirschen entsteinen, dann die Quarkmasse vorbereiten. Dazu den Quark durch ein Sieb streichen, mit Zucker, Eigelb und
Speisestärke verrühren, das steifgeschlagene Eiweiß unterheben. Den Boden einer ungefetteten Springform (26 cm Durchmesser)
mit dem ausgerollten Teig auslegen, einige Male mit einer Gabel einstechen und etwa zehn Minuten vorbacken.
Dann mit Paniermehl bestreuen, die Kirschen darüber verteilen und die Quarkmasse daraufstreichen. Den Kuchen weitere
25 bis 30 Minuten backen und abgekühlt mit Puderzucker bestäuben.
Backzeit: 10 Minuten vorbacken, 25–30 Minuten fertigbacken, Elektroherd: 225 Grad
LECKER FRUCHTIG
Apfel-Wein-Torte
Zutaten für den Mürbeteig
100 g Zucker, 250 g Mehl, 100 g Margarine, 1 Ei, 2 Vanillezucker, 1 TL Backpulver
Für die Füllung
1000 g Boskop, 0,7 l Wein trocken, 2 Puddingpulver Vanille, 250 g Zucker
Für den Deckel
1⁄2 l Schlagsahne, 2 Sahnesteif, 50 g Mandelblätter
Zubereitung
18
Vanillepudding mit Wein anrühren. Äpfel, Wein und Zucker aufkochen, das angerührte
Puddingpulver unterrühren und nochmals aufkochen lassen. Abkühlen lassen und auf
den Mürbeteig (mit Rand) geben. Bei 200 Grad 1 Stunde backen. Einen
Tag im Kühlschrank stehen lassen. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und auf den
Kuchen verteilen. 1⁄2 EL Butter in der Pfanne zerlassen, 1⁄2 EL Zucker einrühren
und 50 g Mandelblätter darin rösten. Kurz abkühlen lassen, auseinander bröckeln
und auf der Sahne verteilen.
BACKEN MIT SCHOKOLADE
SCHOKOLADENBLUTWURST
250 g
250 g
200 g
2
150 g
1/2 TL
80 g
Nüsse
Zitronat
Blockschokolade (Zartbitter)
Eier
Zucker
Zimt
Wal- oder Haselnüsse
DIE NÜSSE REIBEN, EINEN TEIL SCHNEIDEN. DIE
SCHOKOL ADE IM WASSERBAD ERWEICHEN, EIER
UND ZUCKER EINRÜHREN BIS DIE MASSE DICKLICH
W I R D. D A N N F Ü G T M A N A L L E A N D E R E N Z U TAT E N
Z U , F O R M T E I N E W U R S T, W Ä L Z T S I E I N Z U C K E R U N D
T R O C K N E T S I E . (MAN GEBE IHR ZEIT, DURCHZUZIEHEN !)
BACKEN MIT SCHOKOLADE
20
Schoko
BACKEN MIT SCHOKOLADE
250 g Butter (flüssig)
250 g Zucker
6 Eier
dies miteinander verrühren, dann
250 g geriebene Schokolade
250 g gemahlene Mandeln
100 g Mehl hinzufügen
Den Teig auf ein Backblech (Backpapier!!!)
streichen und bei 180°C 20 min backen.
Noch warm in Rechtecke schneiden und
nach dem Abkühlen mit Puderzucker
oder Glasur dekorieren.
-brot
für 12 stück (ein muffinblech):
250 g mehl, 2 1⁄2 tl backpulver,
1⁄2 tl natron, 100 g sckokotröpfchen,
1 ei, 125 g zucker, 1 päckchen
vanillezucker, 80 ml pflanzenöl,
250 g buttermilch, 12 papierbackförmchen
den backofen auf 180°C (umluft
160°C) vorheizen. papierbackförmchen in die vertiefungen setzen.
mehl, backpulver, natron und schokotröpfchen vermischen. das ei verquirlen. mit zucker, vanillezucker,
öl und buttermilch mischen. die
mehlmischung unterrühren. den
teig in die vertiefungen füllen.
im backofen (mitte) in 20–25 min
goldbraun backen. im blech 5 min
ruhen lassen, herausnehmen und
abkühlen lassen.
-muffins
BACKEN MIT SCHOKOLADE
Schokoladenmakronen
Zutaten:
250 g Mandeln
100 g zartbittere Schokolade
4 Eiweiße
200 g Zucker
Kleine Backoblaten
Die Mandeln mit der Schale
reiben. Die Eiweiße in der
Küchenmaschine zu Schnee
schlagen. Den Zucker zufügen und die Maschine 10
Minuten weiterlaufen lassen.
Die geriebenen Mandeln und
die geriebene Schokolade
unterheben. Die Backoblaten
auf ein mit Wasser abgespültes Blech legen und mit
2 Teelöffeln kleine Häufchen
des Teiges auf die Oblaten
setzen. Die Makronen bei
Mittelhitze 15–20 min backen.
Das Schokoladengebäck soll
nicht nicht zu dunkel werden,
weil es sonst bitter schmeckt.
BACKEN MIT SCHOKOLADE
23
BACKEN MIT SCHOKOLADE
24
Marmorkuchen weihnachtlich***
BACKEN MIT SCHOKOLADE
Einen Rührteig bereiten. Etwa 2/3 des Teiges in
eine Kasten- oder Guglhupfform füllen. Zum Rest
die übrigen Zutaten geben und gut vermengen.
Den dunklen auf den hellen Teig verteilen. Eine
Gabel spiralförmig durch die Teigschichten ziehen
für den Marmoreffekt.
Bei 195ºC etwa 50–60 Minuten backen.
In dieser Zeit Glühwein trinken!
Nach dem Abkühlen entweder mit Schoki und
Mandeln oder nur mit Puderzucker bestäuben.
Achtung! Niemals vor dem Abkühlen anschneiden
und probieren… es bleibt sonst nix übrig.
Zutaten für den Rührteig: 225 g Butter, 225 g Zucker, 3 Eier, 450 g Weizenmehl, 1 Tüte Backpulver, 1-2 Tüten Lebkuchengewürz (nach Geschmack),
1 Tafel Zartbitterschokolade (gehackt), 2 Tüten Vanillezucker, 1 Prise Salz
Übrige Zutaten: 10 – 15 EL Milch, 5-8 gehäufte EL Backkakao, 5-8 EL Zucker
Außerdem: 1 Paket Zartbitterkuvertüre, 1 Paket gehobelte Mandeln oder Puderzucker, 1 Glas Glühwein (Menge kann abweichen)
KLEIN, ABER FEIN
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Zitronenrauten
KLEIN, ABER FEIN
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Quarkmasse einfüllen und
gleichmäßig verteilen.
In den Backofen geben und bei
180 Grad 1 Stunde backen.
Das Baiser 10 Minuten vor
Backende auf den Kuchen
streichen, die Tropfen bilden
sich beim Abkühlen.
Den Teig in einer runden
Backform verteilen, am Rand
hochdrücken.
Tropfen:
3 Eiweiß und 75 Gramm Zucker
steif schlagen
Belag:
500 Gramm Magerquark
150 Gramm Zucker
3 Eigelb
1/2 EL (Sonnenblumen) Öl
1 Päckchen Vanillepudding
1 Päckchen Vanillezucker
1/2 Liter Milch
Teig:
200 Gramm Mehl
1 TL Backpulver
75 Gramm Zucker
50 Gramm Butter
1 Ei
27
KLEIN, ABER FEIN
Nussecken
A chtundzwanzig
Teig:
300 g Mehl, 1 gestr. TL Backpulver, 130 g Zucker, 2 Päck. Vanillezucker,
2 Eier, 130 g Butter
Sämtliche Zutaten zu einem Teig verkneten, danach ca. 30 x 25 cm ausrollen
und auf ein Backblech legen. Abschließend mit ca. 4 EL Aprikosenmarmelade
bestreichen.
Nussbelag:
200 g Butter, 200 g Zucker, 2 Päck. Vanillezucker, 4 EL Wasser
Die Zutaten in eim Kochtopf aufkochen, danach 400 g halb gemahlene
Haselnusskerne unterrühren. Die Masse auf dem ausgerollten Teig verteilen.
Gas: Stufe 3-4, Strom: 175 - 200 Grad, Backzeit: 20 - 30 Minuten
Das erkaltete Gebäck in Streifen, diese in Vierecke und diese wiederum
in Dreiecke schneiden. Jeweils zwei Ecken in Schokoladenglasur tauchen und
abkühlen lassen.
KLEIN, ABER FEIN
Gewürzkugeln
Zutaten:
200 Gramm weiche Butter
3 Eigelbe
100 Gramm Puderzucker
1 Prise Salz
1 TL Lebkuchengewürz
200 Gramm Mehl
1 TL Backpulver
1 Tüte Orangenschalen, gerieben (oder abgeriebene Bio-Orange)
100 Gramm grob gehackte Zartbitterschokolade
30 Gramm Kakaopulver
125 Gramm gemahlene Mandeln
100 Gramm Schokoglasur (dunkel) und gehackte Pistazien zum Verzieren
Butter, Eigelb Puderzucker, Vanillezucker, Salz und Lebkuchengewürz mit dem Mixer
schaumig rühren. Mehl, Backpulver, Kakaopulver, grob gehackte Schokolade, Orangenabrieb und gemahlene Mandeln dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
In einer Frischhaltefolie 14 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Backpapier auf
das Backblech legen. Teig mit bemehlten Händen zu walnussgroßen Kugeln formen
und im Abstand von 2 bis 3 cm auf das Blech setzen. 10 Minuten kalt stellen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Die Plätzchen im Backofen in
der mittleren Schiene 12 Minuten backen. Abkühlen lassen. Schologlasur im Wasserbad wärmen, die Kugeln in die Glasur tauchen und sofort mit Pistazien verzieren.
Die Plätzchen halten sich vier bis sechs Wochen frisch.
KLEIN, ABER FEIN
Rosinenschnecken
besonders gut für Kindergeburtstage geeignet.
Zutaten
200 Gramm Magerquark
250 Gramm Butter
250 Gramm Mehl
1 1/2 TL Backpulver
2 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
125 Gramm Rosinen
(100 Gramm gehackte Mandeln) muss nicht sein, da Kinder das oft nicht mögen
1/2 TL Zimt
4 EL Zucker
150 Gramm Puderzucker
1 1/2 EL Zitronensaft
Backpapier
Quark abtropfen lassen und mit 200 Gramm der Butter, Mehl, Backpulver, Vanillezucker
und Salz zu einem glatten Teig kneten. In Folie wickeln und 1 Stunde kühl stellen.
Den Backofen 200 Grad vorheizen, das Blech mit Backpapier auslegen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (circa 40 x 60 cm). Die restliche Butter leicht erwärmen und
auf den Teig pinseln. Rosinen und eventuell Mandeln darauf verteilen. Zimt und Zucker
mischen und darüber geben. Die Teigplatte von der schmalen Seite aufrollen und mit einem
immer angefeuchteten Messer in Scheiben schneiden. Schnecken in 30 Minuten goldbraun
backen. Puderzucker und Zitronensaft zu einer dickflüssigen Glasur verrühren und die
Schnecken damit bepinseln.
KLEIN, ABER FEIN
31
KLEIN, ABER FEIN
Aprikosenstängel
Die Aprikosenstängel können leicht auch zusammen mit kleinen Kindern
gebacken werden.
Zutaten:
150 Gramm weiche Butter
80 Gramm Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Messerspitze Salz
6 Eigelb
150 Gramm Mehl
1 TL Backpulver
150 Gramm gehackte Mandeln
200 Gramm grobghackte getrocknete Aprikosen
200 Gramm Schokoglasur (dunkel)
Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Eigelb mit einem Mixer
schaumig rühren. Mehl, Backpulver, Mandeln und 3 EL Wasser
dazu rühren. Grob gehackte getrocknete Aprikosen dazu geben
und unterrühren. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad)
vorheitzen, das Backblech einfetten. Den Teig 1,5 cm dick auf
das Blech streichen und mit einem Messer glätten. Im Backofen
(mittlere Schiene) 15 bis 20 Minuten backen, dann auskühlen
lassen, die Teigplatten in 1 cm und 5 cm lange Streifen schneiden.
Die Schokoglasur im Wasserbad wärmen und die Aprikosenstängel an einer Seite kurz eintauchen und auf einem Gitter
auskühlen lassen.
Zubereitungsdauer: ca. 50 min
Backzeit: 15min pro Blech
KLEIN, ABER FEIN
Vanillekipferl
Zutaten:
100 g Mandeln
280 g Mehl
70 g Zucker
200 g Butter
2 Eigelbe
5 Päckchen Vanillinzucker
50 g Puderzucker
Die Mandeln brühen, schälen und sehr fein reiben. Das Mehl auf
ein Backbrett sieben. Die geriebenen Mandeln auf den Mehlberg
geben, dazu den Zucker sowie die Butter in Flöckchen. Die Eigelbe
hinzufügen und das Ganze mit kühlen Händen schnell zu einem
Teig verarbeiten, daraus 5 cm lange, bleistiftdicke Stangen
formen und an beiden Enden nach innen biegen. Ein Blech fetten,
die Kipferl darauf legen und bei Mittelhitze goldgelb backen.
Den Vanillinzucker und den Puderzucker vermischen. Die
Kipferl, solange sie noch heiß sind, vorsichtig darin wälzen.
33
INTERNATIONALE BACK-KÜCHE
INTERNATIONALE BACK-KÜCHE
35
INTERNATIONALE BACK-KÜCHE
Arabischer Honigkuchen
75 g Margarine, 3 Eier, 125 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker,
100 g Margarine, 80 g Zucker, 80 g Honig, 2 EL Sahne,
3 EL Sahne, 150 g Mehl, 0,5 Pck. Backpulver
150 g Mandelblättchen, 0,5 TL Zimt
Margarine schmelzen lassen. Eier,
Zucker und Vanillezucker schaumig
rühren. Die abgekühlte Margarine
und die Sahne unter die Eimasse rühren. Mehl und Backpulver unterheben.
Den Teig in eine gefettete Springform
füllen und glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175ºC
auf der zweiten Schiene von unten
10 Minuten backen.
Margarine in einem Topf zerlassen.
Zucker, Honig, Sahne, Mandelblättchen und Zimt dazugeben und
unter Rühren einmal aufkochen
lassen. Masse auf den Kuchen
streichen und weitere 15 Minuten
backen. Kuchen aus der Form
nehmen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.
INTERNATIONALE BACK-KÜCHE
Wiener Gugelhupf
1/4 L Milch, 30 g Hefe (Germ),
500 g Weizenmehl, 50 g Rosinen (Zibeben),
Milch erwärmen. Hefe in eine Tasse mit lauwarmer Milch bröckeln.
Einen Teelöffel Mehl darüber streuen.Hefemischung an einem warmen Platz aufgehen lassen.
Rosinen und Korinthen waschen, abtropfen und trocknen lassen. Rest
Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte vertiefen, Butter zerlassen
und mit Zucker, Eiern, Eidottern, Rum, Zitronenschale, etwas Salz
zum Mehl geben. Ebenso die aufgegangene Hefe, die Rosinen und
Korinthen und die restliche lauwarme Milch. Alles so lange durcharbeiten und schlagen bis der Teig Blasen wirft.
Eine Gugelhupfform gut einfetten, mit Mehl bestäuben, zu 2/3 mit
Teig füllen und zugedeckt 30 Minuten stehen lassen. Backofen auf
200 Grad vorheizen.
Den Gugelhupf hineinstellen, 50 Minuten backen, mit einer Nadel die
Garprobe machen, Form aus dem Backofen nehmen. Den Gugelhupf
auf ein Kuchengitter stürzen.
Abgekühlten Gugelhupf mit Staubzucker überpudern.
50 g Korinthen, 125 g Butter,
100 g Zucker, 2 Eier, 2 Eidotter,
2 EL Rum, abgeriebene Zitronenschale,
Salz, Fett und Mehl für die Form,
Staubzucker zum Bestäuben
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INTERNATIONALE BACK-KÜCHE
TORTA DI PERE E MANDORLE
BIRNE- UND MANDELTORTE
BODEN 350 GRAMM MEHL, EIN
BISSCHEN SALZ, 175 GRAMM
UNGESALZENE KALTE BUTTER
IN WÜRFEL GESCHNITTEN,
100 GRAMM PUDERZUCKER,
3 EIWEISS.
FÜLLUNG 350 GRAMM UNGESALZENE BUTTER, 350 GRAMM
ZUCKER, 350 GRAMM GANZE
MANDELN, 3 EIER, 6 REIFE
(COMICE) BIRNEN, GEPELLT
UND HALBIERT
BODEN MEHL, SALZ UND
BUTTER KLEIN HACKEN BIS DIE
MISCHUNG WIE BROTKRÜMEL
AUSSIEHT. ZUCKER UND EIGELB
DAZU TUN UND VERMISCHEN.
AUS DER SCHÜSSEL HOLEN
UND IN EINER PLASTIKFOLIE
MINDESTENS EINE STUNDE
IN DEN KÜHLSCHRANK LEGEN.
DEN HERD AUF 180 GRAD
VORHEIZEN.
INTERNATIONALE BACK-KÜCHE
DIE BODENMISCHUNG IN EINER
FLACHEN, RUNDEN KUCHENFORM (DURCHMESSER 30 CM)
ZERBRÖSELN, DANN MIT DEN
FINGERN AN DEN BODEN UND
AN DIE SEITEN DRÜCKEN, SO
DASS DER PASTRY FLACH IST.
20 MINUTEN BACKEN BIS ER
HELLBRAUN IST. ABKÜHLEN
LASSEN, BIRNEN MIT DER
FLACHEN SEITE NACH UNTEN
LEGEN. DIE HERDTEMPERATUR
AUF 150 GRAD REDUZIEREN.
FÜLLUNG BUTTER UND
ZUCKER MISCHEN BIS DIE
MASSE CREMIG IST UND
LEICHT AUSSIEHT. MANDELN
FEINHACKEN. BUTTER UND
ZUCKER DAZU MISCHEN, EIER
EINS NACH DEM ANDEREN
DAZU TUN. ÜBER DIE BIRNEN
GIESSEN UND 40 MINUTEN
BACKEN.
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INTERNATIONALE BACK-KÜCHE
Früchte-Cobbler
Etwa 700g Früchte, am besten eignet sich eine
Mischung aus Rhabarber, Aprikosen (entsteint und
in Spalten geschnitten), Birne (ebenfalls in Spalten),
Brom-, Heidel-, Him- und Erdbeeren. Zu den Früchten und Beeren einen halben geriebenen Apfel,
5 Esslöffel Zucker und einen großen Spritzer Aceto
balsamico geben.
Teig:
6 gehäufte Esslöffel kalte Butter, 225 g Mehl,
2 gestrichene Teelöffel Back pulver, 70 g Zucker,
1 Prise Salz, 130 ml Buttermilch, etwas Zucker
Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Die Früchte
mit Zucker und Aceto in einem Topf erhitzen,
bis sie Saft ziehen. Anschließend in eine feuerfeste
Form geben. Für den Teig die kalte Butter, Mehl
und Back pulver vermengen, bis eine feinbröselige
Masse entsteht. Zucker und Salz hinzufügen und
gut verrühren, die Buttermilch zugießen und
darunter rühren. Die Masse mit einem Löffel auf
die heißen Früchte verteilen, etwas Zucker darüber
streuen und im vorgeheizten Backofen 30 min
goldbraun backen.
Mit Vanilleeis servieren!