Kuchen Glutenfrei Eifrei Kuhmilchfrei - glutenfrei

Transcription

Erstelldatum 29.05.2008 08:03
Kuchen Glutenfrei Eifrei Kuhmilchfrei
AA-ZZ
PS
Es sind gesammelte Rezepte, teils noch nicht probiert.
Sowie freigeschalteten Rezepte, mit Datum + Namen, vom
www.chefkoch.de
teilweise mit den Kommentare , wenn sie zur Aufklärung verschiedener
Begriffe beitragen konnten .
Musste teilweise die Überschriften, teilen, damit ich sie besser sortieren
konnte.
Bitte um Verständnis.
Fleisch + Fisch ist alles separat zusammen gefasst
Mit freundlichen Grüßen
Hans
Zusammen gestellt Mittwoch, 28. Mai 2008
Index nicht aktiv
AA ......................................... 3
BB ......................................... 8
CC ....................................... 20
DD....................................... 21
FF........................................ 22
HH ...................................... 23
KK ....................................... 26
MM ...................................... 28
Muffeins ..............................38
NN.......................................40
OO.......................................41
Pikant..................................45
RR .......................................45
SS........................................48
TT........................................55
ZZ........................................58
Inhaltsverzeichnis
Kuchen Glutenfrei Eifrei Kuhmilchfrei .........................................1
PS ..................................................................................................1
Index nicht aktiv............................................................................1
Inhaltsverzeichnis .........................................................................1
AA ...............................................................................................3
Amerikaner Art, Lugovoje F .........................................................3
Amerikaner Art, Zambly F ............................................................5
Apfel - Mohn Kuchen Qadamgäh F................................................6
Apfelkompott .................................................................................8
BB ...............................................................................................8
Biskuit......................................................................................8
Biskuitboden Kuchen II F............................................................8
Biskuitboden V F ..........................................................................9
Biskuitboden VII F .....................................................................10
Biskuitboden - Kuchen I F..........................................................11
Diverses .................................................................................12
Bam Schokoladen Kuchen F .......................................................12
Bananen Walnuss Kuchenbrot Shirvan F ....................................14
Bananenkuchen ...........................................................................15
Buchweizenkuchen Karibik ..........................................................16
Buchweizenkuchen Mary F .........................................................16
Buchweizenstollen .......................................................................18
Hirse Bananenkuchen mit Aprikosen ...........................................19
CC .............................................................................................20
Crepe VI F .................................................................................. 20
DD.............................................................................................21
Darzin Mandelkuchen F ..............................................................21
FF..............................................................................................22
Früchtebrot ungebacken ..............................................................22
Fruchtzuckerglasur ......................................................................23
HH.............................................................................................23
Hirse Bananenkuchen mit Aprikosen ...........................................24
Sesam Halvah F..........................................................................24
KK .............................................................................................26
Kokoscreme Kuchen.....................................................................26
Kokosnuss Saftiger Kuchen..........................................................27
MM ............................................................................................28
Mais Kuchen V .............................................................................28
Mais Kuchen VI ............................................................................29
Mandel Krokant F .......................................................................30
Mandelkuchen Darzin F ..............................................................30
Mandel Torte Yangiyo`l F...........................................................32
Mandelkuchen Yangiyo`l F.........................................................34
Marmor Mokkakuchen F .............................................................35
Mohn Kuchen Rigan .....................................................................36
Möhren Kuchen Kabutarkhän .......................................................37
Muffeins ....................................................................................38
Bazman Mohn Muffins ..................................................................38
NN.............................................................................................40
Nougat I F..................................................................................40
Nougatcreme II z.B.....................................................................41
OO.............................................................................................41
Obstkuchen..................................................................................41
Obsttorte II Zaksy F...................................................................42
Pikant .......................................................................................45
Apfelkompott ...............................................................................45
RR .............................................................................................45
Reismehlkuchen mit Pflaumen F ................................................45
Rührkuchen III F .......................................................................46
SS .............................................................................................48
Bam Schokoladen Kuchen F .......................................................48
Schokoladen Kuchen I .................................................................50
Schokoladen Kuchen II................................................................51
Schokoladen Rum Kuchen............................................................52
Schokoladenkuchen Anär.............................................................53
Spritzgebäck III ..........................................................................54
Streuseln DIA ............................................................................54
Vierkornkekse..............................................................................55
TT..............................................................................................55
Mandarin Tofu Torte F ................................................................56
Tofu saftiger Kuchen F ...............................................................57
ZZ..............................................................................................58
Hinweis II Mehl .........................................................................58
Hinweis F ...................................................................................59
Tipps fürs backen ohne Eier .........................................................59
AA
Amerikaner Art, Lugovoje F
Glutenfrei, Eifrei, Kuh Milchfrei, Sojafrei
Zutaten für 1 Portionen
120 g ungehärtete Margarine
80 g Vollrohrohrzucker
1 Prise Salz
1 abgeriebene Orangenschale
250 g Buchweizen gem
50 g Amaranthkörner gem
100 g Natur Reis ( Mittelkorn ) gem
100 g Mandeln / Nüsse gem
1 Pck. Backpulver
0,25 Tl Bourbon Vanille Pulver
400 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
Guss I
250 g Puderzucker gesiebt
3 EL Orangensaft
2 EL Wasser
Guss II
2 EL Wasser
3 El Rum 54 %
Backblech
Backpapier dafür
Zutaten von Margarine bis Wasser gut verrühren lassen, sollte wie ein
Rührteig sein, lieber etwas mehr,
auf ein mit Backpapier ausgelegte Backblech gießen.
In den vorgeheizten Backofen auf 160°C Umluft ca 20 min backen.
In den vorgeheizten Backofen Ober- + Unterhitze 200°C ca 20 min backen. Goldbraun, was immer das auch ist.
In der Zwischenzeit Puderzucker mit Wasser + Orangensaft vermischen,
+ im Wasserbad heiß machen.
Wenn Kuchen fertig, Backblech raus, ein leeres mit Backpapier ausgelegtes Backblech auf den Kuchen legen, um drehen.
Das noch heiße Backblech entfernen, + nun vorsichtig das Backpapier abziehen.
Auf den heißen Kuchen, jetzt den heißen Guss drüber streichen, ich nahm
einen Kuchenteigschaber. Entweder jetzt oder erst wenn der Kuchen ausgekühlt, in Stücke schneiden.
besser wenn noch warm, kalt kann der Guss platzen.
Eigenes Rezept, Samstag, 27. Mai 2006 Hans60
Amerikaner Art, Zambly F
Glutenfrei, Eifrei, Kuh Milchfrei
1 Prise Salz
1 abgeriebene Zitrone(n) - Schale
50 g Amaranth gem
100 g Natur Reis ( Mittelkorn ) gem
100 g Kichererbsen gem
100 g Mandeln / Nüsse gem
1 Pck. Backpulver
0,25 Tl Bourbon Vanille Pulver
500 ml Sojamilch evt mehr
Guss I
1 EL Wasser
3 El Rum 54 %
Guss II
1 EL Zitronensaft
2 EL Wasser
Backblech
Backpapier dafür
Zutaten von Margarine bis Milch gut verrühren lassen, sollte wie ein Rührteig sein, lieber etwas mehr,
auf ein mit Backpapier ausgelegte Backblech gießen.
In den vorgeheizten Backofen auf 160°C Umluft ca 20 min backen.
In den vorgeheizten Backofen Ober- + Unterhitze 200°C ca 20 min backen. Goldbraun, was immer das auch ist.
In der Zwischenzeit Puderzucker mit Rum + Zitronensaft vermischen,
+ im Wasserbad heiß machen.
Wenn Kuchen fertig, Backblech raus, ein leeres mit Backpapier ausgelegtes Backblech auf den Kuchen legen, um drehen.
Das noch heiße Backblech entfernen, + nun vorsichtig das Backpapier abziehen.
Auf den heißen Kuchen, jetzt den heißen Guss drüber streichen, ich nahm
einen Kuchenteigschaber. Entweder jetzt oder erst wenn der Kuchen ausgekühlt, in Stücke schneiden.
Eigenes Rezept, Freitag, 26. Mai 2006 Hans60
Apfel - Mohn Kuchen Qadamgäh F
glutenfrei / eifrei / milchfrei / eigenes Rezept
100 g Rosinen
100 g Rum, 54 %
600 g Äpfel, ( 3 ) ca
250 g Mohn, gemahlen
1 Tüte/n Backpulver
1 Prise Salz
1 Liter Traubensaft, roten, natursüß
140 g Speisestärke (Mondamin)
Rosinen in Rum einlegen 2 h ca. (kann auch unterbleiben).
Mohn mahlen. Äpfel um den Griebsch rum grob raspeln. Backpulver mit
Salz + Mondamin verrühren. Mohn dazu geben, geraspelte Äpfel + Trau-
bensaft + Rosinen, geht auch nicht eingeweicht, alles ( ohne Rum ) vermischen.
In eine mit Backpapier ausgelegte Springform gießen, glatt streichen. In
den kalten Backofen bei ca. 150°C Umluft ca. 60 min backen. Bei Ober- +
Unterhitze vorheizen auf ca. 180°C + ca. 40-50 min backen. Schwierigkeitsgrad: simpel
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
07.05.06 Hans60
06.05.2006 21:13 Kommentar von Hans60
Hallo Zusammen
Veränderung,
100 g eingelegte Rumrosinen, ca 2 h (8 Tage)
200 g Rum 54 %
600 g Äpfel ( 4 Stück)
250 g Mohn gem
1 Tüte Backpulver
1 Msp Bourbon Vanille Pulver
1 Prise Salz
140 g Mais gem
1 Tl Kaffee gem , kein Instant
Backpapier
Eine 26 cm ∅ Springform
Alles zusammen mischen.
In eine mit Backpapier ausgelegte Springform gießen, glatt streichen .
In den kalten Backofen bei ca 150°C Umluft ca 60 min backen.
war von den 100 ml Traubensaft ausgegangen laut obigen Rezept, + da er
alle war nahm ich eben Rum, die Rosinen standen schon eine Woche...
sehr schön saftig, das ganze, + die Rumrosinen ..ein Gedicht
Grüße Euch
Hans
Apfelkompott
Gut als Füllung
3 Äpfel, den Griebsch entfernt, geachtelt, die Teile noch ein mal , durch,
3 Nelken
0.5 Zitrone , den Saft davon,
Wasser, das die Äpfel ca zur Hälfte bedeckt waren, auf kochen, da es keine Mürben , waren, so lange gekocht, bis sie halbwegs, weich waren ,
ausschalten , auf der Platten, auskühlen lassen,
evtl nach zuckern.
Guten Appetit
22.07.2004 Hans60
BB
Biskuit
Biskuitboden Kuchen II F
Glutenfrei, Eifrei + Milchfrei / eigenes Rezept
150 g Buchweizen gemahlen
50 g Amaranth
100 g Mandel(n), süße +
50 g Kartoffelmehl
1 Prise Salz
1 Prise Vollrohrohrzucker
1 Msp. Vanille -Pulver
1 Kl Backpulver
300 ml Mineralwasser, kohlensäurehaltiges
Zubereitung
Trockene Zutaten vermischen, feuchte Zutaten vermischen. Alle Zutaten
zusammen rühren ca. 5 min in Küchenmaschine.
In die mit Backpapier ausgelegte 26-er Springform gießen + im kalten
Backofen bei 160°C Umluft ca. 40 min backen. Nadelprobe.
Auskühlen lassen. Vorsichtig Backpapier entfernen.
Den Biskuitboden nach mindestens 2 Stunden Ruhezeit,
durchschneiden.
Samstag, 5. August 2006
Biskuitboden V F
50 g Kartoffelmehl
1 Prise Salz
1 Kl Natron
1 El Zitronensaft frisch gepresst
Zubereitung
durchschneiden.
Montag, 7. August 2006, eigenes Rezept
Biskuitboden VII F
300 g Quinoa gem
50 g Kartoffelmehl
1 Prise Salz
1 Kl Backpulver
Zubereitung
durchschneiden.
Montag, 7. August 2006, eigenes Rezept
Fazit:
Etwas feucht, aber kein Klitsch
Biskuitboden - Kuchen I F
50 g Amaranth
50 g Kartoffelmehl
1 Prise Salz
1 Kl Natron
1 Kl Zitronensaft
Zubereitung
durchschneiden.
Samstag, 5. August 2006
Diverses
Bam Schokoladen Kuchen
F
Glutenfrei / Milchfrei / Eifrei
Bilder siehe unten
200
300
100
100
g
g
g
g
ungeschälten Sesam geröstet + mit
Buchweizenkörner + mit
Naturreis ( Mittelkorn ) + mit
Amaranthkörner zusammen mahlen,
1 Prise Salz +
1 Tl Bourbon Vanille Pulver + ODER
3 Tüten Bourbon Vanille Zucker,
2 Tüten a 17 g Weinsteinbackpulver, +
5 El Back Kakaopulver +
2 Tl türkisches Kaffeemehl / italienischer Espresso Mehl
250 g Vollrohrzucker alles vermischen
700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser +
3 El Rum 54 % unterrühren
in eine mit Backpapier 30 cm ausgelegte Königskuchenbackform gießen.
In den kalten Backofen, bei 160°C Umluft, 110 min backen, ODER
Bei Ober- + Unterhitze , vorheizen auf ca 180°- 190°C, ca 80 min .
Nadelprobe.
Bitte ein paar min in der Form lassen, dann vorsichtig raus gleiten lassen,
+ ca 30 min mit Backpapier ruhen, sich verfestigen lassen. Dann oder
auch erst wenn erkaltet ist, entfernen.
Veränderung I
Statt 2 Tl türkisches Kaffeemehl / italienischer Espresso Mehl
2 El Kaffeebohnen mit gem
Statt 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser,
500 ml guten Rotwein trocken und
200 ml roter Dornfelder Traubensaft, süß
zubereitet wie oben beschrieben
im kalten Backofen bei ca 130°C Umluft ca 120-130 min gebacken, Nadelprobe.
Zitronenguss
0,5 Zitronenabrieb
4-6 El Zitronensaft
Samstag, 22. März 2008
Grüße Euch
Hans
Veränderung II
F
Statt 200 g ungeschälten Sesam geröstet,
200 g ganzen Leinsaat geröstet und fein geschrotet,
2 El Kaffeebohnen mit gemahlen,
24 h ruhen lassen, vor dem anschneiden, wenigstens über Nacht,
klebt sonst am Messer, beim aufschneiden
Sonntag, 23. März 2008 Hans60
Bananen Walnuss Kuchenbrot Shirvan
1 Tasse Rosinen ca 100 g
1/2 Tasse Rum 54 % / Rotwein/ Wasser
200 g Walnüsse
4 Bananen ca 500 g
225 g Maiskörner (kein Popkorn) gem
250 g Buchweizenkörner gem
3 Tl Korianderkörner gem
0,25 Tl Salz
2 Tüten a 17 g Weinsteinbackpulver
200 g Vollrohrzucker oder mehr
1 Tüte Bourbon Vanille Zucker
F
1 a 30 cm Königskuchenbackform
Backpapier dafür.
Rosinen mit Rum in einer Tasse bedecken, ca 1 Std ruhen lassen.
Walnüsse trocken rösten , + klein hacken.
Mais + Buchweizen mit Koriander zusammen mahlen.
Bananen zermusen oder pürieren.
Alle Zutaten vermischen, zum Schluss die Rosinen mit der Flüssigkeit.
Sollte wie ein Rührteig sein lieber ein wenig mehr , geht besser auf.
In kalten Backofen bei 160° C Umluft ca 80 min backen.
Bei Ober- + Unterhitze vorheizen auf 180 -190°C + ca 50-60 min backen.
Nadelprobe.
Sonntag, 10. Juli 2005 , eigenes Rezept Hans60
Bananenkuchen
glutenfrei
200 g Hirse gem
50 g Amaranth gem
150 g Mandeln gem
80 g Carobpulver
4 El Rohrzucker
1 Tüte Weinstein
1 Prise Salz
alles zusammen vermischen
3-4 sehr reife Bananen zerquetschen, mit Passierstab
250 g Olivenöl
200 - 300 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
0,5 abgeriebene Zitronenschale alles gut verrühren , dann die
trockenen Zutaten untermischen.
Muss wie ein Rührteig sein , lieber ein wenig mehr Flüssigkeit geben,
in ausgefettete Muffeinsformen , je 2 El , +
in 1 kleine mit Backpapier ausgelegte Backform geben
18.02.2004
Eigene Zusammenstellung Hans60
Buchweizenkuchen Karibik
Glutenfrei
Für den Teig
500 g Buchweizenmehl
250 g Becel-Margarine
125 ml ; Wasser
150 g Süßstoff
1 Prise Natron
1 Prise ;Vollmeersalz
Für die Füllung
700 g Apfel- oder Mangoscheiben--blanchiert
400 g Kokosflocken
200 g Süßstoff
Für die Streusel
100 g Süßstoff
150 g Buchweizenmehl
75 g Butter
Zutaten zu einem Mürbeteig verarbeiten. In eine gefettete Springform
geben, die Füllung darauf verteilen und die Streusel dazugeben.
Bei ca. 180° C 45-50 Minuten backen.
Buchweizenkuchen Mary F
glutenfrei / ei- + milch- + butter- +margarinefrei / eigenes Rezept
200 g Buchweizen, gemahlen
200 g Kichererbsen, gemahlen
200 g Mandel(n), gemahlen
200 g Rohrzucker
1 Tüte/n Backpulver, Weinsteinbackpulver f. 500 g Mehl
1 Tüte/n Vanillezucker (Bourbon)
1 Prise Salz
Für die Creme:
500 ml Orangensaft, frischgepressten, ca ., mit Fleisch
40 g Speisestärke (Mondamin)
2 EL Rohrzucker
1 Prise Salz
Kuchen: Alle trockenen Zutaten miteinander gut vermischen, kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu geben + gut verrühren. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform gießen. In den kalten Backofen, bei 150°C
Umluft ca. 60 min backen. Bei Ober- + Unterhitze vorheizen auf ca. 170°180°C + ca. 40- 50 min backen. Nadelprobe.
Auch diesen Kuchen kann Mann/ Frau nach dem Erkalten quer durchschneiden + mit Gelee, Marmelade oder Creme bestreichen. Deckel drauf
+ auch außen noch.
Creme: Ich nahm ca. 500 ml frischgepressten Orangensaft mit Fleisch,
kochte ihn auf rührte in kalten Saft, den ich vorher abnahm, ca. 40 g
Mondamin ein mit ca. 2 El Vollrohrzucker + 1 Prise Salz . Nahm den Saft
von der Hitze, rührte den Mondaminbrei ein. Umrühren + einmal aufkochen, Vorsicht! blubbert sehr stark, Verletzungsgefahr. Topf von der Hitze
nehmen + immer wieder umrühren, bis zum Erkalten oder bis der Kuchen
soweit ist.
06.02.06 Hans60
Veränderung I
die Schalen der Orangen abraspeln,
die eine Hälfte mit aufkochen,
die anderen, wenn der Saft , am abkühlen ist,
gibt ein kräftigeren Geschmack.
Hallo Zusammen
Veränderung II
Den Kuchen 2 x quer durchgeschnitten
unterste Schicht/ Boden
1 Abgeriebene Schale einer Orange mit aufkochen +
1 Abgeriebene Schale einer Orange nach dem kochen zugeben,
weiteres Vorgehen siehe oben
2. Schicht + Rand + Deckel
340 g Abtropfgewicht Ananas
40 g Mondamin
2 El Vollrohrzucker
1 Prise Salz
vom Saft etwas abgenommen, + Mondamin + Zucker + 1 Prise Salz eingerührt.
Ananas püriert, aufgekocht ,
von der Hitze gezogen, Mondaminbrei eingerührt, + noch ca 2 min kochen,
sonst wird es nachher nicht fest.
Hans
Buchweizenstollen
Glutenfrei
150- 200 g Rosinen mit Rum 54% , 24 h einweichen
100 g Mandeln 120 sek in kochendes Wasser , schälen + mit
je 50 g Zitronat + Orangeat mit Mandelmühle mahlen
1 P Hefe
+
200 ccm Wasser +
100 g weiche Butter / Margarine +
110 g Honig
+
1 Prise Meersalz
+
0,5 T Zimt
+
je 1 Messerspitze Kardamom+ gem. Nelken +Muskatblüte(Macis) schaumig rühren
150 g Buchweizen
50 g Mais
50 g Reis
oder ohne Soja, dann beide 75 g
50 g Soja
alles verrühren
24 cm Ø Pfanne einfetten
1 h Ruhen
von unten auf 1,5 30 min , dann auf 1 circa 15 min
30 min von der Kochstelle, sich verfestigen lassen,
dann vorsichtig umdrehen
die Oberseite etwa 20 min bräunen
inzwischen die Butter zerlassen
den fertig gebackenen Stollen auf der Unterseite mehrmals
mit einem Zahnstocher einstechen, dann dick mit zerlassener
Butter bestreichen. Den Stollen auf ein Kuchengitter stürzen +die
Oberseite ebenfalls einstechen + mit Butter bestreichen.
Den Stollen nach dem erkalten in Alufolie wickeln + vor dem Anschneiden
möglichst 14 Tage an einem kühlen Tag lagern, besser 4 Wochen
Samstag, 23. November 2002
Ist auf einem E. Herd , mit nur drei möglichen Wärmeeinstellungen, mit
den Zwischenstufen, hergestellt.
Hirse Bananenkuchen mit Aprikosen
glutenfrei
40 g Haselnüsse +
15 g Orangeat zusammen fein mahlen + mit
80 g Hirsemehl
+
35 g Butter/Margarine +
30 g Honig
+
1 Msp gem Ingwer
vermengen. 15 min kalt stellen
Pfanne einfetten
1,5 - 2 Bananen (150 g Fruchtfleisch) pürieren, unter mischen, zu einem Teig verarbeiten.
Den Teig in der Pfanne verteilen, einen leichten Rand bilden + den Teig
mit den 500 g Aprikosen belegen.
Mit einigen Sauerkirchen die Lücken ausfüllen.
Den Kuchen zugedeckt auf Stufe 1 ½ von drei möglichen Stufen, in etwa
20-25 min von unten braun backen.
In der Pfanne auskühlen lassen + heraus nehmen
Tipp :
Den Hirseteig kann man auch als
Tortenboden
( nach Belieben ohne Orangeat backen + z.B. mit Erdbeeren)
Bei 12 Stück etwa 515 kj/125 kcal
2 g Eiweiß, 5 g Fett, 18 g Kohlehydrate, 2 g Ballaststoffe pro Stück
CC
Crepe VI F
Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei
100 g Naturreis Mittelkorn gem
1 Prise Salz
3 El zerlassene Butter
300 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser / Wasser
erst die trockenen Zutaten verrühren,
die feuchten Zutaten gut zusammen vermischen,
+ unter die trockenen vermischen, + mit einem elektrischen Handrührer
auf höchster Stufe rühren lassen.
Den Teig für ca 30 min in den eingeschalteten Kühlschrank.
Falls der Teig zu dick geworden ist mit Wasser verdünnen.
Ist gut geeignet für Crepe Gerät.
Lässt sich aber auch gut in eine Bratpfanne backen.
Die Pfanne schräg halten + den Teig reinlaufen lassen. Umdrehen ist
meist nicht nötig.
Sonntag, 17. September 2006 Hans60
DD
Darzin Mandelkuchen
Glutenfrei
F
18 Mandel(n), bittere zusammen geröstet +
300 g Buchweizen, ganz +
100 g Naturreis ( Mittelkorn ) +
100 g Amaranth, ganz, zusammen mahlen
200 g Rohrzucker
1 Prise Salz
1 TL Vanille, gemahlen, (Bourbon) ODER
2 Tüte/n Backpulver, (Weinsteinbackpulver)
1 TL Kaffee, türkischen, trocken, ( habe keinen anderen) müsste aber jeder schwarz gerösteter Kaffee auch gehen
700 ml Mineralwasser, kohlensäurehaltiges *
Alle trockenen Zutaten vermischen, dann das Wasser unterrühren, alles in
die mit Backpapier ausgelegte Backform gießen. In den kalten Backofen
bei 160°C Umluft, 110 min backen. Bei Ober- + Unterhitze vorheizen auf
ca. 180° -190°C + ca. 70 - 80 min backen. Nadelprobe.
Bitte ein paar min in der Form lassen, dann vorsichtig rausgleiten lassen +
ca. 30 min mit Backpapier ruhen, sich verfestigen lassen. Dann, oder auch
erst wenn erkaltet ist, entfernen.
Hinweis: Nehme gerne Amaranth, nicht nur der vielen Nährstoffe wegen,
sondern es macht bei reinem Buchweizenteig das Ganze nicht so trocken.
Hinweis :* Kohlensäurehaltiges Mineralwasser gibt beim Rühren Kohlensäure frei, wodurch ein spontaner Gärprozess in Gang gesetzt wird: das
Mehl verbindet sich schnell + intensiv mit dem Wasser, die Kohlensäure
wird eingeschlossen + hebt beim backen den Teig in die Höhe.
Bemerkungen: Kuchen war wie jetzt schon gewohnt, locker/ weich/ feucht
( nicht klitsch ), der Mandelgeschmack könnte intensiver sein, leider haben die kalifornischen Mandeln ja keinen Geschmack.
Aber noch besser würde der Kuchen natürlich mit gerösteten Haselnüsse
gehen, nur ich habe keine im Haus + Madam mag Haselnüsse nicht so
gerne.
Zum Anschneiden hat sich das Tomatensägemesser als am besten herausgestellt, ich kann „sägen"/ schneiden, nicht drücken, der Kuchen ist
eben mit Vorsicht zu behandeln, damit es nicht zerbröckelt, was ja bei
noch sehr warmen Kuchen leicht passieren kann. Wobei gerade Backwaren mit Reis sich erst festigen, wenn sie kalt sind.
Aber Reis saugt auch viel Flüssigkeit auf, was gerade bei glutenfrei viel
mehr vorhanden ist als bei „normalem" Mehl. Guten Appetit.
28.06.05 Hans60
Veränderung
Ca 80 g eingelegte Rumrosinen
Ca 100 ml mehr an Wasser, habe dieses Jahr extrem trockenen Buchweizen.
Mittwoch, 31. Mai 2006 freigeschaltet
FF
Früchtebrot ungebacken
glutenfrei
250 g Buchweizen
100 g Soja, (Mehl oder Schrot )
50 g Hirse, gemahlen
50 g Amaranth, gemahlen
50 g Mandeln, gemahlen
1 Prise Meersalz
170 g Sonnenblumenkerne, gemahlen, fein
100 g Haselnüsse, gemahlen, fein
½ EL Anis, gemahlen, fein
¼ EL Nelken, gemahlen, fein
½ EL Koriander, gemahlen, fein
100 g Rosinen, gehackt
100 g Datteln, gehackt, oder Früchte Deiner Wahl
Zubereitung
Alle Zutaten miteinander verkneten, 1 Laib formen, trocknen lassen.
12.11.03
Hans60
CK
Fruchtzuckerglasur
glutenfrei
80 g Fruchtzucker
2 EL Biskin (ca. 40 g)
1. Aus dem Fruchtzucker entsprechend der vorherigen Anweisung Puderzucker herstellen.
2. Das Biskin in einem Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Den
Puderzucker unter ständigem Rühren dazugeben.
3. Die Fruchtzuckerglasur gleich nach dem Abkühlen verbrauchen. Soll sie
länger flüssig bleiben, dann den Topf ins Wasserbad stellen. Ist die Glasur
fest geworden, lässt sie sich nicht wieder streichfähig machen.
pro 100 g = ca. 499 kcal
6,5 BE
Variation:
Sie können den Geschmack der Fruchtzuckerglasur verfeinern, indem Sie
Aromenpulver (z. B. Vanille- oder Zitronenschalenaroma) darunter rühren.
Verwenden Sie keine flüssigen Aromen, da sich sonst Fett und Zucker
trennen und die im Glasur nicht wieder glatt zurühren ist.
Puderzucker
Eine gewünschte Menge Fruchtzucker im Mixaufsatz einer Küchenmaschine oder in einem Mörser zu Puderzucker mahlen.
ca. 242 kcal
2 BE
HH
Hirse Bananenkuchen mit Aprikosen
glutenfrei
40 g Haselnüsse +
15 g Orangeat zusammen fein mahlen + mit
80 g Hirsemehl
+
35 g Butter/Margarine +
30 g Honig
+
1 Msp gem Ingwer
vermengen. 15 min kalt stellen
Pfanne einfetten
1,5 - 2 Bananen (150 g Fruchtfleisch) pürieren, unter mischen, zu einem Teig verarbeiten.
Den Teig in der Pfanne verteilen, einen leichten Rand bilden + den Teig
mit den 500 g Aprikosen belegen.
Mit einigen Sauerkirchen die Lücken ausfüllen.
Den Kuchen zugedeckt auf Stufe 1 ½ von drei möglichen Stufen, in etwa
20-25 min von unten braun backen.
In der Pfanne auskühlen lassen + heraus nehmen
Tipp :
Den Hirseteig kann man auch als
Tortenboden
( nach Belieben ohne Orangeat backen + z.B. mit Erdbeeren)
Bei 12 Stück etwa 515 kj/125 kcal
2 g Eiweiß, 5 g Fett, 18 g Kohlehydrate, 2 g Ballaststoffe pro Stück
Sesam Halvah
F
6 Tasse/n Sesam
1.5 Tasse/n Honig
1 TL Ingwer, gemahlen
1 TL Zimt, gemahlen
1 TL Piment (Allspice )
Kakaopulver, zum Kochen, ohne Zucker
Sesamsamen rösten. Nicht so lange, es darf nur heiß werden, sonst wird
der Sesamgeschmack zu stark, Portionsweise mahlen. Mit Honig und Gewürzen gut verarbeiten.
In einer 33 x 23cm-Form pressen und im Kühlschrank einige Zeit ruhen
lassen.
Servieren: in Würfel oder Scheiben geschnitten.
Bisschen Kakaopulver drüber streuen
25.03.04 Hans60
Veränderung I
Hallo Zusammen
habe dieses Mal, frischen Ingwer klein gewürfelt,
sowie Piment gemörsert,
den ungeschälten Sesam ca 750 g,
+ in eine 20 cm Kastenbackform gedrückt.
ein bis zwei Tage sollte er schon im Kühlschrank stehen,
damit sich die Gewürze entfalten können.
wir schneiden es immer in dicke Scheiben, Rechtecke, mit Sahne oder Sojacreme
Hans
KK
Kokoscreme Kuchen
glutenfrei
Teig:
Habe den Teig durch folgendes von Lis ersetzt
Fruit Crumble
75 g Kichererbsenmehl
50 g Reismehl
50 g Puderzucker, oder heller Rohrzucker , weniger ist besser
50 g Butter
ca 30 - 50 g mehr
(Man kann das Mehl auch z. T durch geriebene Mandeln oder Nüsse ersetzen) und
1-2 Tl Sesam hinzufügen
( von Lis
Belag:
350 - 600 g mittelfester Tofu
4- 6 EL Pflanzenöl/ mehr / Olivenöl
1 TL Vanilleessenz / 0,25 - 0.50 Tl Vanille Pulver
1/4 TL Meersalz
80 -100 g Rohzucker / 50 g reichen auch
100 g Kokosraspel
( habe noch ein paar El eingeweichte Rosinen,( Rum) mit dazu )
0.5 Zitronenschale + oder Saft , wäre auch nicht schlecht
Zubereitung:
Habe erst die Art Mürbeteig , mit den angegebenen Zutaten hergestellt, in
eine mit Backpapier ausgelegte 24 cm ∅ Springform gedrückt, ein wenig
glatt , + während ich den Belag bereite, in den Kühlschrank gestellt, war
mir damit aus den Füßen .
Tofu, Öl, Vanille, Salz und Zucker in den Mixer geben und gut durchmixen.
Von den Kokosraspeln 2 El abnehmen und beiseite stellen, die restlichen
Kokosraspel unter die Creme rühren.
Zum Schluss die Rosinen dazu , aber nicht mehr mixen, wird Muss.
Den Belag , auf den Teig verteilt + bei Ca 170 ° C Umluft OHNE vorheizen
, ca 30 min, abbacken.
. Abkühlen lassen, vor dem Servieren im Kühlschrank kalt stellen.
06.03.2004
Kokosnuss Saftiger Kuchen
Glutenfrei - Eifrei - Milchfrei
5-6 Bananen ca 550 g geschält zu Mus gequetscht
3 Äpfel , um den Griebsch rum geraspelt
1 Zitrone, Saft davon
100 g Rosinen , ca 1 h eingelegt , Wasser / Wein/ Rum, abgetropft,
2 Tassen kohlensäurehaltiges Mineralwasser
( 1 Tasse ca 200 ml )
3 gute Tassen Mais mit
2-3 Tl Koriander (wer will, ich will, schmeckt so schön säuerlich ) gem +
2 Tüten Weinsteinbackpulver
0,25 Tl Meersalz
100 -200 g Vollrohrzucker
200 g Kokosnussraspel alles vermischen .+ mit dem oberen Abschnitt
gut verrühren
.
in eine 35 cm mit Backpapier ausgelegte Königskuchenform gießen, glatt
streichen.
Bei 170 ° C Umluft OHNE vorheizen,
auf der 2. Schiene von unten ca 80- 90 min backen. Nadelprobe.
Raus aus dem Ofen , ein paar min sich verfestigen lassen , +
Auf ein Kuchenrost gleiten lassen
Backpapier vorsichtig entfernen ,
ab- + auskühlen lassen
19.05.2004
Von: Cocacolamaus (10.04.03 - 23:49)
Antworten
Hallo Seide,
als Trennköstlerin verwende ich oft Buchweizen, weil der zur Eiweiß Gruppe zählt.
Sämtliche Tortenböden backe ich mit Buchweizenmehl.
Hier einer DER Schlager schlichtweg (3 Kinder = 1 Blech = pappesatt )
Im Original heißt er Fanta-Kuchen. Ich habe einfach das Weißmehl mit
Buchweizenmehl ausgetauscht... der Kuchen ist saftiger und schmeckt
nussiger. Und statt dem Limo einfach Orangensaft und Wasser verwendet
und maulen nicht
MM
Mais Kuchen V
Glutenfrei
250 g Mais gem
5 bittere Mandeln gem
1,5 Tl ( 0,5 Tüte) Weinsteinbackpulver
1 Prise Salz
1 El Kakaopulver o Zucker vermischen
250 g Bananen geschält, püriert
2 Tl flüssigen Süßstoff
3 El Rum 54 % vermischen + bis
500 ml mit trockenen Rotwein auffüllen +
zu der trockenen Maasen gießen, alles vermischen +
in eine kleine mit Backpapier ausgelegte Königskuchenbackform geben
ca 60 min , bei 160°C Umluft ohne vorheizen backen
eigenes Rezept Hans-Joachim60
ziemlich feucht nach dem backen, aber schmeckt
05.09.2004
Mais Kuchen VI
Glutenfrei
250 g Mais gem
5 bittere Mandeln gem
1 Prise Salz
2 El Kakaopulver
1,5 Tl ( 0,5 Tüte) Weinsteinbackpulver
6 El Rum 54 % +
250 g Honig in ein Messbecher mit
Kohlensäurehaltiges Mineralwasser auf gießen ,
so das 600 ml Flüssigkeit entsteht, nicht weniger, der Kuchen wird sonst
krümelig.
( voraus gesetzt, das der Mais frisch gemahlen wird,)
alles zusammen vermischen, + in eine mit Backpapier 24 cm Königskuchenbackform gießen
ca 60 min , bei 160°C Umluft ohne vorheizen backen
auch ziemlich feucht , wenn er abgekühlt, aber er schmeckt.
eigenes Rezept Hans-Joachim60
05.09.2004
Hallo Zusammen
dieser hier ist so nach dem Vorbild eines Ruebli Kuchen entstanden
Länger als die angegebene Zeit zum backen, ist nicht nötig,
es sei denn jemand mag es außen rum knusprig,
auch wenn bei der Nadelprobe, es noch ein wenig schmieren sollte,
habt den Mut, nicht länger backen.
Er ist saftig/ feucht , aber nicht klitsch
Es ist jedenfalls von Vorteil ihn ganz auskühlen lassen, bevor Mann/Frau
mit einem Sägemesser, ihn zu Leibe geht.
Die Zuckermenge sollte jeder nach seinen Geschmack nehmen
200- 250 g , richtet sich auch ein wenig nach der Möhrensorte
Mandel Krokant
F
125 g Rohrzucker
150 g Mandel(n), gehobelte
1 EL Butter / ungehärtete Margarine
Alle Zutaten im Topf verrühren + bräunen lassen, auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Blech streichen. Abkühlen lassen, dann zerkrümeln.
Habe einfach noch ein Bogen Backpapier rauf gelegt, erst mit der Hand
gedrückt, dann auch mit dem Nudelholz drüber gerollt. ( man kann es natürlich auch mit gehackten Haselnüssen herstellen.) Schwierigkeitsgrad:
simpel
13.04.06 Hans60
Mandelkuchen Darzin
F
18 Mandel(n), bittere zusammen geröstet +
100 g Naturreis ( Mittelkorn ) +
100 g Amaranth, ganz, zusammen mahlen
200 g Rohrzucker
1 Prise Salz
1 TL Vanille, gemahlen, (Bourbon) ODER
2 Tüte/n Backpulver, (Weinsteinbackpulver)
1 TL Kaffee, türkischen, trocken, ( habe keinen anderen) müsste aber jeder schwarz gerösteter Kaffee auch gehen
700 ml Mineralwasser, kohlensäurehaltiges *
Alle trockenen Zutaten vermischen, dann das Wasser unterrühren, alles in
die mit Backpapier ausgelegte Backform gießen. In den kalten Backofen
bei 160°C Umluft, 110 min backen. Bei Ober- + Unterhitze vorheizen auf
ca. 180° -190°C + ca. 70 - 80 min backen. Nadelprobe.
Bitte ein paar min in der Form lassen, dann vorsichtig rausgleiten lassen +
ca. 30 min mit Backpapier ruhen, sich verfestigen lassen. Dann, oder auch
Hinweis: Nehme gerne Amaranth, nicht nur der vielen Nährstoffe wegen,
sondern es macht bei reinem Buchweizenteig das Ganze nicht so trocken.
Hinweis :* Kohlensäurehaltiges Mineralwasser gibt beim Rühren Kohlensäure frei, wodurch ein spontaner Gärprozess in Gang gesetzt wird: das
Mehl verbindet sich schnell + intensiv mit dem Wasser, die Kohlensäure
wird eingeschlossen + hebt beim backen den Teig in die Höhe.
Bemerkungen: Kuchen war wie jetzt schon gewohnt, locker/ weich/ feucht
( nicht klitsch ), der Mandelgeschmack könnte intensiver sein, leider haben die kalifornischen Mandeln ja keinen Geschmack.
Aber noch besser würde der Kuchen natürlich mit gerösteten Haselnüsse
gehen, nur ich habe keine im Haus + Madam mag Haselnüsse nicht so
gerne.
Zum Anschneiden hat sich das Tomatensägemesser als am besten herausgestellt, ich kann „sägen"/ schneiden, nicht drücken, der Kuchen ist
eben mit Vorsicht zu behandeln, damit es nicht zerbröckelt, was ja bei
noch sehr warmen Kuchen leicht passieren kann. Wobei gerade Backwaren mit Reis sich erst festigen, wenn sie kalt sind.
Aber Reis saugt auch viel Flüssigkeit auf, was gerade bei glutenfrei viel
mehr vorhanden ist als bei „normalem" Mehl. Guten Appetit.
28.06.05 Hans60
Veränderung
Ca 80 g eingelegte Rumrosinen
Ca 100 ml mehr an Wasser, habe dieses Jahr extrem trockenen Buchweizen.
Mandel Torte Yangiyo`l F
glutenfrei / eifrei / milchfrei / eigenes Rezept
300 g Banane(n), pürieren
50 g Naturreis ( Mittelkorn ), mahlen
50 g Amaranth, mahlen
10 Mandel(n), bittere zusammen mahlen
1 Msp. Vanille - Pulver
1 Prise Salz
1 Tüte/n Backpulver (Weinstein)
3 TL Süßstoff, flüssigen
400 g Mineralwasser, kohlensäurehaltiges
1 Zitrone(n), Abrieb + Saft
Für die Füllung:
3 TL Gelatine, gemahlen in
6 EL Wasser, 10 min einweichen ODER
1 Tüte/n Gelatine, gem., Anweisung auf Tüte beachten
1 Apfelsine(n), Abrieb
2 Apfelsine(n), schälen, filetieren + pürieren, ( 600 ml )
2 TL Süßstoff, flüssigen ODER
600 ml Konfitüre, englische Orangenkonfitüre ohne Zuckerzusatz
Für den Guss:
4 EL Honig, 60 g Carob
2 EL Wasser, heißes
60 g Kokosfett, kein Soft
2 EL Kokosraspel, fein gerieben
evtl. Soja - Creme
Alle Zutaten von Bananen bis Zitronen in die Küchenmaschine + ca. 6-7
min auf kleiner Stufe rühren lassen. In die mit Backpapier ausgelegte
Springform gießen, evtl. glatt streichen. Im kalten Backofen bei 160°C ca.
50 min backen. Nadelprobe.
Füllung: gem. Gelatine 10 min in kalten Wasser einweichen. Apfelsinen
schälen, weiße Haut auch entfernen, filetieren + in einem Litermass pürieren, sollten ca. 600 ml werden/sein, 2 Tl flüssigen Süßstoff rein.
Apfelsinensaft aufkochen, runter von der Hitze den Topf, die eingeweichte
Gelatine im Topf verrühren.
Den abgekühlten Mandelkuchen 2 x aufschneiden, den ersten Boden auf
eine Tortenplatte legen, mit der abgekühlten Masse bestreichen, den 2.
Boden drauf legen, den Rest der Orangenmasse verstreichen + den Deckel drauf legen. Kühl stellen, verfestigen lassen.
Guss: Honig mit ( Kokosflocken ) Carob, heißem Wasser + zerlassenem
Kokosfett verrühren. 1 x für oben 1 x für den Rand. Kalt stellen. wer will,
mit geschlagene Soja Creme servieren. Schwierigkeitsgrad: simpel
Zubereitungszeit: ca. 1 Std.
04.05.06 Hans60
Veränderung I
Teig:
5 Tl flüssigen Süßstoff, anstatt 3 Tl
Füllung:
Anstelle von 600 ml Apfelsinenmasse, 1000 ml ( 1 l )
80 g Mondamin anstatt Gelatine, in ca 200 ml abgenommenen Saft kalt
aufgelöst, in die kochende Obstmasse eingerührt + ca 2 min rührend kochen lassen, fast abkühlen lassen.
Guss :
Anstatt 60 g Carob, war ausgegangen, ca 2 El Kakao, kein Instant.
1 El Wasser weniger , dafür 1 El Rum 54 %.
Hans
Mandelkuchen Yangiyo`l
F
glutenfrei / eifrei / milchfrei / flüssiger Süßstoff / eigenes Rezept
300 g Banane(n), pürieren
50 g Naturreis ( Mittelkorn ), gemahlen
50 g Amaranth, gemahlen
200 g Mandel(n), süße, gemahlen +
10 Mandel(n), bittere, gemahlen
1 Msp. Vanille - Pulver
1 Prise Salz
1 Tüte/n Backpulver (Weinstein)
3 TL Süßstoff, flüssigen
400 g Mineralwasser, kohlensäurehaltiges
1 Zitrone(n), Abrieb + Saft
Alle Zutaten in die Küchenmaschine + ca. 6-7 min auf kleiner Stufe rühren
lassen. In die mit Backpapier ausgelegte Springform gießen, evtl. glatt
streichen.
Im kalten Backofen bei 160°C Umluft ca. 50 min backen. Nadelprobe
Veränderung
Anstatt flüssigen Süßstoff, flüssigen Stevia,
abschmecken , richtet sich auch nach der Süße der Bananen.
300 g TK Kirschen gefroren in den fertigen Teig geben, etwas unter mischen.
In eine mit Backpapier ausgelegte 26 cm Ringform / Springform geben,
in den kalten Backofen bei 160°C Umluft ca 60 min backen
Hans
Marmor Mokkakuchen F
Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei + eigenes Rezept
150 g Bio Sesam geröstet & gem
400 g Naturreis gem
1 Prise Salz
0,25 Tl Bourbon Vanillepulver
1,5 Tüten Backpulver
500 g Bananen, Leopardenart möglichst
300 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser, trennen
100 g Haselnüsse geröstet & gehackt
100 g Orangeat mit gehackt
30 g Ingwer fein gewiegt
3 El Kaffeebohnen frisch gem
Rum 54 % evtl
Sesam rösten + mahlen,
Reis + Kichererbsen zusammen mahlen,
Salz + Backpulver dazu, alles gut vermischen, Margarine dazu, + die Bananen pürieren auch dazu geben, und vermischen lassen, Wasser langsam
rein gießen, die Menge richtet sich auch dem Volumen der Bananen je
nach Reifegrad, brauchte ca 200 ml.
Eine 26 cm ∅ Ringform mit Backpapier ausfüllen und ca 2/3 des Teiges
reingießen, glattstreichen.
Zu dem restlichen Teig nun noch die gemeinsam fein gehackten Haselnüsse & Orangeat sowie den frisch gem Kaffee untermischen lassen, dadurch
dass diese Zutaten trocken sind, jetzt noch Wasser langsam zugießen,
Mann / Frau sieht den sättigungsgrad ca 100 – 150 ml, evtl noch einen
guten Schuss Rum zugeben.
Diesen Mischung rundherum auf den Teig in der Ringform geben, mit einer
Gabel leicht spiralförmig unter heben.
In den kalten Backofen bei ca 140°C Umluft ca 70 min backen, Nadelprobe
Sonntag, 13. Mai 2007 Hans60
Mohn Kuchen Rigan
Glutenfrei / Kuhmilchfrei / Eifrei
250
100
100
200
g
g
g
g
Buchweizenkörner +
Naturreis (Mittelkorn ) +
Amaranth +
Blaumohn gemahlen
1,5 - 2 Tüten (a 17 g ) Weinsteinbackpulver
1 Tl Bourbon Vanille Pulver ODER
3 Tüten Bourbon Vanille Zucker
1 Prise Salz
200 g Vollrohrzucker
12 Feigen ( ca 200 g ) klein geschnitten ODER
Rosinen
O,5 Saft einer Zitrone, wer mag
1 a 30 cm Königskuchenbackform mit
Backpapier auslegen , ( auch bei beschichtete )
Bis auf die Feigen alle trockenen Zutaten gut vermischen.
Dann die Flüssigkeiten unterrühren + zum Schluss die Feigen unterheben.
In eine mit Backpapier ausgelegte 30 cm Königskuchenbackform, gießen.
In den kalten Backofen bei 160°C, Umluft, 90 min backen , Nadelprobe.
Oder ca 180° - 190°C vorheizen, + ca 60- 70 min , bei Ober- + Unterhitze.
+ ca 30 min mit Backpapier ruhen sich verfestigen lassen. Dann oder auch
Hinweis:
Nehme gerne Amaranth, nicht nur der vielen Nährstoffe wegen, sondern
es macht bei reinen Buchweizenteig , das ganze nicht so trocken.
Der Kuchen ist innen schön feucht, aber kein klitsch, sehr gut geworden,
auch nicht zu süß
Möhren Kuchen Kabutarkhän
200 g süße Mandeln +
20 bittere Mandeln zusammen rösten +
300 g Buchweizenkörner +
150 g Naturreis( Mittelkorn ) +
50 g Amaranthkörner zusammen mahlen
1 Prise Salz
1 Tl Bourbon Vanille Pulver ODER
30 g Ingwer +
300 g Möhren , fein geraspelt ( Küchemaschine )+
1 abgeriebene Zitronenschale
1 a 30 cm Königskuchenbackform + dafür
Backpapier , auch für Teflon beschichtete .
Alle Zutaten vermischen, erst dann das Wasser unterrühren,
alles in die mit Backpapier ausgelegte Backform gießen.
In den kalten Backofen, bei 160°C Umluft , 110 min backen.
Bei Ober- + Unterhitze vorheizen auf ca 180° -190°C, + ca 70 - 80 min
backen.
+ ca 30 min mit Backpapier ruhen, sich verfestigen lassen. Dann, oder
Bitte diesen Kuchen erst anschneiden, wenn er ganz erkaltet ist.
Hinweis:
Nehme gerne Amaranth, nicht nur der vielen Nährstoffe wegen, sondern
es macht bei reinen Buchweizenteig , das ganze nicht so trocken.
Es sind immer 15 Scheiben geworden, .
Zum anschneiden , hat sich das Tomatensägemesser als am besten herausgestellt, ich kann „sägen"/ schneiden, nicht drücken, der ist eben mit
Vorsicht zu behandeln, damit es nicht zerbröckelt, was ja bei noch sehr
warmen Kuchen leicht passieren kann.
Wobei gerade Backwaren mit Reis , sich erst festigen, wenn sie kalt sind.
Aber Reis saugt auch viel Flüssigkeit auf, was gerade bei Glutenfrei, viel
mehr vorhanden ist, als bei „normalen" Mehl
Hans
Muffeins
Bazman Mohn Muffins
glutenfrei / kuhmilchfrei / eifrei
1 Handvoll Lauch, TK, klein geschnitten
1 Paprikaschote(n), rote, klein gewürfelt
1 Möhre(n), geraspelt
40 g Ingwer, klein gewiegt oder gerieben
200 g Kidneybohnen +
100 g Naturreis, ( Mittelkorn ) +
1 TL Senfkörner, gelbe +
1 TL Kreuzkümmel +
5 Körner Pfeffer +
50 g Mohn, alles zusammen mahlen
1 Prise Rohrzucker
1 Prise Salz
1 Tüte/n Backpulver (Weinsteinbackpulver)
410 g Mineralwasser, ca 460 ml , kohlensäurehaltiges
3 EL Sojasauce (Tamari)
Fett, für die Formen/ Muffinsblech
Zubereitung
Alle trockenen Zutaten vermischen. Wasser mit Tamari zu der Mehlmischung geben, verrühren, sollte wie ein sehr dünner Rührteig sein, lieber
ein paar Tropfen mehr. Lauch bis Ingwer vermischen, unter den Teig he-
ben. In eingefettete Muffinsmulden, (Blech ) 1 guten El geben. In den kalten Backofen, bei 160°C Umluft, 30 min backen,
bei Ober- + Unterhitze vorheizen auf ca. 180°C ca 16- 20 min backen.
Sie reißen an der Oberfläche etwas ein, Zeichen von zuwenig Flüssigkeit,
aber tut dem Geschmack keinen Abbruch. Sehr sättigend.
Dazu Salat der Saison, ein Bier oder Traubensaft macht es auch.
Hinweis: Mohn alles zusammen mahlen = kann auch Sesamsaat oder
Leinsaat oder Sonnenblumenkerne sein. Dadurch erspare ich mir Ei + zusätzliches Fett + zusätzliches pflanzliches Bindemittel. Schwierigkeitsgrad:
simpel
19.06.05 Hans60
Montag, 30. April 2007
NN
Nougat I
F
400 g Puderzucker
250 g geschälte nudelig geschnittene Mandeln
In einer Pfanne Puderzucker unter fleißigem Umrühren hellgelb
auflösen, mit den Mandeln vermischen und nochmals gut durchrösten.
Auf einem geölten Backblech oder einer Marmorplatte die Masse
fingerdick mit einem geölten Messer oder Rollholz gleichmäßig
auftragen und vor dem Erkalten in gleichmäßige Stücke schneiden.
Insgesamt. Etwa 290 Kal. / 1213 Joule
Nougatcreme II z.B.
80 g Honig
3 El starker schwarzer Kaffee, ODER
1 El türkischen gem +
2 El Wasser,
2 El Wasser,
2 Tl Kakao kein Instant
0,5 Tl gem Vanille
0,5 Tl Zimt
200 g Haselnüsse
Honig mit Kaffee + Wasser verquirlen.
Kakao, Vanille + Zimt beifügen.
Die Nüsse mit Mulinette mehlfein zerkleinern oder 2 x durch die Mandelmühle drehen.
Gründlich mit der Honigmischung verrühren.
Die Nougatmasse in einem Schraubglas aufbewahren.
Freitag, 15. September 2006
OO
Obstkuchen
Für 1 Springform
Zutaten
125 g Maisgrieß
125 g Hirse
2 TL Johannisbrotkernmehl(Biobin) evtl. etwas mehr
2 TL Weinsteinbackpulver
125 g Butter / Margarine
75 g Diabetiker-Süße
1 Spur Meersalz
Wasser nach Bedarf
500 g Obst (z.B. Pfirsich, Kirsche, Mirabelle)
Für Die Streuseln:
150 g Hirseflocken
Den Maisgrieß und die Hirse mit der Getreidemühle fein mahlen und mit
Biobin und Backpulver vermischen. Dann die Mehlmischung mit der Butter, der Diabetiker-Süße, dem Salz und evtl. Wasser zu einem weichen
Mürbeteig verarbeiten. Den Mürbeteig in eine gefettete Springform geben
und gleichmäßig verteilen. Die Pfirsiche waschen, schälen, in Spalten
schneiden, die Kirschen und die Mirabellen entkernen und alles kurz aufkochen (später: roh verwenden).
Dann das Obst auf dem Teigboden verteilen.
Die Hirseflocken mit der Butter, der Süße und etwas Biobin zu Streuseln
verarbeiten und die Streusel gleichmäßig auf dem Obst verteilen. Den Kuchen bei
175-200°C im Backofen für 45-50 Minuten backen.
Übrigens: Feingemahlenes Mais- und Hirsemehl gibt es im Reformhaus
fertig zu kaufen.
Obsttorte II Zaksy F
Teig:
150 g Mais gem
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
2-4 El warmes Wasser
Füllung:
1 frische Ananas
ca 4 Apfelsinen
250 ml Wasser
130 g Speisestärke
1 Prise Salz
Füllung Boden:
2 Mango
250 g Wasser
3 Nelken
100 ml Wasser
2 El Speisestärke
1 Prise Salz
Belag:
3 Bananen evtl mehr
1 frische gepresste Zitrone
TK Kirschen
Backofen auf ca 190°C vorheizen
Teig Zubereitung:
Alle Zutaten miteinander verkneten, vom Wasser erst ein mal nur 2 El.
In eine mit Backpapier ausgelegte 26 cm Ringform drücken,
ich nehme den Ring wieder raus, lege noch 1 Backpapier auf den Teig,
nehme ein Nudelholz + walze damit den Teig, so groß wie der Boden, +
danach auch noch über den Rand raus, den Boden samt Backpapier + Teig
wieder in die Rundform geben, den Boden + Rand gut andrücken. + für
30 min in den Kühlschrank stellen.
+ das obere Backpapier vorsichtig entfernen.
Backofen auf ca 190°C vorheizen
Füllung Zubereitung:
Ananas Boden + Kopf abschneiden, mit einem Ananasschäler herausschneiden, Ananas in ein hohes Gefäß geben, + mit elektrischen Pürierstab pürieren, umfüllen in ein Liter Maß.
Die Apfelsinen in/ mit beiden Händen ein wenig drücken, + schälen, filetieren + in das hohe Gefäß geben mit elektrischen Pürierstab pürieren,
umfüllen zum Ananaspüree, sollten wenigstens 1 Liter sein, bei mir wurden es 1,25 Liter.
Diesen Obstpüree aufkochen, die in kaltem Wasser aufgelöste Speisestärke rührend 120 min kochend dazu geben.
Runter von der Hitze.
Füllung Boden Zubereitung:
Mango schälen + in Stücke kleinschneiden, mit den Nelken kochen lassen,
kommt auf den Reifegrad der Frucht an, wenn man das Gefühl hat, sie
sind weich bis bissfest, die in kaltem Wasser aufgelöste Speisestärke rührend 120 min kochend dazu geben, meist dickt es schon vorher, dann eben runter von Hitze.
Belag:
Zitrone ausquetschen.
Bananen schälen + in ca 2 – 3 cm dicke Scheiben abschneiden, diese auf
einen flachen Essteller der ca die Größe der Backform hat, stellen, mit
dem Zitronensaft beträufeln.
Zubereitung:
in den vorgeheizten Backofen für ca 15 min den Boden backen.
Raus aus dem Ofen,
die Mangomasse auf den Boden verteilen, darauf
den Ananas- Apfelsinenbrei geben, glattstreichen,
in die Mitte der Füllung ca 5 TK Kirschen eindrücken,
die Bananenstücke in den Teig drücken, so das diese die gleiche Ebene
haben wie die Füllung, dazwischen jetzt noch TK Kirschen in die Füllung
drücken, sollen aber raus sehen.
Noch weitere 35 min backen, auf 190°C, bei Umluft reichen 150-160°C.
Abkühlen + sich verfestigen lassen, am besten über Nacht in den Kühlschrank, sollte aber vor dem servieren wenigstens 60 –90 min vorher raus
genommen werden.
Hinweis: wer es süßer haben will, Honig oder Zucker zugeben, uns reicht
die natürliche Süße der Früchte.
Eigenes Rezept, Dienstag, 21. November 2006 Hans60
Pikant
Apfelkompott
3 Äpfel, den Griebsch entfernt, geachtelt, die Teile noch ein mal , durch,
3 Nelken
0.5 Zitrone , den Saft davon,
Wasser, das die Äpfel ca zur Hälfte bedeckt waren, auf kochen, da es keine Mürben , waren, so lange gekocht, bis sie halbwegs, weich waren ,
ausschalten , auf der Platten, auskühlen lassen,
evtl nach zuckern.
Guten Appetit
22.07.2004 Hans60
RR
Reismehlkuchen mit Pflaumen
glutenfrei / eifrei / milchfrei
F
55 g Butter / ungehärtete Margarine
50 g Honig, bis 60 g
¼ TL Zimt, gemahlen
110 g Mehl (Reismehl)
55 g Nüsse, beliebige, gemahlen
75 ml Mineralwasser, kaltes kohlensäurehaltiges
600 g Pflaumen
Fett, für die Pfanne
Zubereitung
Butter/ Margarine mit dem Honig und dem Zimt schaumig rühren. Dann
das Reismehl, die Nüsse, und das Mineralwasser dazu geben und alles
schnell verrühren. Den Teig etwa 20 min quellen lassen.
Inzwischen die Pflaumen waschen, halbieren, und entsteinen. Eine Pfanne
mit Deckel, 24 cm, einfetten.
Den Teig nochmals durchrühren, auf dem Pfannenboden verteilen und einen Rand bilden. Die Pflaumen auf dem Teig verteilen. Den Kuchen zugedeckt auf Stufe 1,5 von drei möglichen Stufen in etwa 30 min von unten
braun backen. Den Kuchen in der Pfanne etwas abkühlen lassen, dann herausnehmen.
Bei 12 Stück etwa 515 kj / 125 kcal
2 g E., 7 g F., 18 g K., 4 g Ballaststoffe pro Stück
Brennwert p. P.: 125
21.03.05 Hans60
Veränderung
Da ich z.Z. keine Teflonbeschichtete Bratpfanne habe, nahm ich Backpapier in eine Emailliertenbeschichtete Bratpfanne, eigenartigerweise verlängerte sich die Backzeit um das doppelte..
Hans
Rührkuchen III F
Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei + Vegan
30 cm Kastenbackform
50 g Kleberreismehl
500 g Naturreis gem
0,5 Tl Salinensalz
0,5 Tl Vanillepulver
1 Tüte Backpulver
230 g Zucker
100 g Mandeln gem
1 Zitronenabrieb und Schale und Fleisch
alle trockenen Zutaten gut vermischen/ verrühren, 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser sowie Zitronenabrieb und Schale und Fleisch
langsam dazu geben, gut 5 min verrühren lassen
In eine mit Backpapier ausgefüllte 30 cm Kastenbackform gießen,
ist sehr dünnflüssig, in den kalten Backofen bei ca 130°C Umluft ca 110130 min backen, Nadelprobe.
Gut 15- 30 min in der Form lassen, den Kuchen entweder vorsichtig rausheben, oder die Kastenbackform auf die Seite legen, und den Kuchen
rausziehen, wird erst richtig fest nach dem völligen erkalten, danach das
Backpapier entfernen, am besten wäre es den Kuchen über Nacht Ruhen
zu lassen
Bitte nur höchstens 10 % vom Kleberreismehl, von der gesamten Getreidemenge, sonst wird es klitsch.
Der Kuchen ist feucht + klebrig außen und auch innen, aber ohne klitsch
zu sein, die Scheiben nicht zu dünn schneiden, nach Möglichkeit mit einem
Sägemesser ( Tomatemesser), den Kuchen vom Boden her schneiden,
umdrehen eben.
Auf dem Foto sind drei dunklere Flecken sichtbar, dies ist kein Klitsch,
sondern die Nadelstellen zum testen.
Eigenes Rezept, Dienstag, 11. März 2008
Hans
SS
Bam Schokoladen Kuchen
F
Bilder siehe unten
200
300
100
100
g
g
g
g
ungeschälten Sesam geröstet + mit
Buchweizenkörner + mit
Naturreis ( Mittelkorn ) + mit
Amaranthkörner zusammen mahlen,
1 Prise Salz +
1 Tl Bourbon Vanille Pulver + ODER
3 Tüten Bourbon Vanille Zucker,
2 Tüten a 17 g Weinsteinbackpulver, +
5 El Back Kakaopulver +
2 Tl türkisches Kaffeemehl / italienischer Espresso Mehl
250 g Vollrohrzucker alles vermischen
700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser +
3 El Rum 54 % unterrühren
in eine mit Backpapier 30 cm ausgelegte Königskuchenbackform gießen.
In den kalten Backofen, bei 160°C Umluft, 110 min backen, ODER
Bei Ober- + Unterhitze , vorheizen auf ca 180°- 190°C, ca 80 min .
Nadelprobe.
+ ca 30 min mit Backpapier ruhen, sich verfestigen lassen. Dann oder
Hinweis :
♣ Kohlensäurehaltiges Mineralwasser
Gibt beim Rühren Kohlensäure frei, wodurch ein spontaner Gärprozess in
Gang gesetzt wird: das Mehl verbindet sich schnell + intensiv mit dem
Wasser, die Kohlensäure wird eingeschlossen + hebt beim backen den
Teig in die Höhe.
Eigenes Rezept Hans60, Montag, 14. März 2005
Veränderung I
2 El Kaffeebohnen mit gem
Statt 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser,
500 ml guten Rotwein trocken und
200 ml roter Dornfelder Traubensaft, süß
zubereitet wie oben beschrieben
im kalten Backofen bei ca 130°C Umluft ca 120-130 min gebacken, Nadelprobe.
Zitronenguss
0,5 Zitronenabrieb
4-6 El Zitronensaft
Samstag, 22. März 2008
Grüße Euch
Hans
Veränderung II
F
Statt 200 g ungeschälten Sesam geröstet,
200 g ganzen Leinsaat geröstet und fein geschrotet,
2 El Kaffeebohnen mit gemahlen,
24 h ruhen lassen, vor dem anschneiden, wenigstens über Nacht,
klebt sonst am Messer, beim aufschneiden
Sonntag, 23. März 2008 Hans60
Schokoladen Kuchen I
glutenfrei
Ich nahm
70 ml Olivenöl/ Rapsöl
220 ml Sojamilch
1 El Apfelessig
1 Tl Bourbon Vanille Pulver
300 g Mehl
bestehend aus
60 g Hirse +
60 g Mais +
40 g Kichererbsen alles gem. +
140 g Kartoffelmehl
150 g Kakaopulver
1 x Weinsteinbackpulver / anderes
1 gute Prise Meersalz.
Sojamilch mit Essig vermischen, sowie alle flüssigen Zutaten dazu.
Alle trockenen Zutaten gut vermischen + zu den Flüssigkeiten zugeben ,
gut verrühren.
Bitte noch Flüssigkeit zu geben , es sollte wie ein Rührteig werden, lieber
ein wenig mehr , er geht dabei besser auf , wird lockerer.
( wer will, ich wollte, noch einen Schuss , Rum 54 % unter mischen )
+ in 1 mit Backpapier ausgelegte 24 / 30 cm Königskuchenbackform gießen.
Bei ca 160 ° C Umluft, OHNE VORHEIZEN, ca 40 min backen.
29.02.2004
je nach Mehlmischung bzw Zusammenstellung, + Zuckermenge.
Erhöht sich der Flüssigkeitsbedarf, + das Volumen ,
ich kam mit 24 cm Königskuchenbackform aus, aber es ist doch angebrachter die 30 cm , zu nehmen. Bitte die Backform mit Backpapier auslegen .
Schokoladen Kuchen II
Ich nahm
90 ml Olivenöl/ Rapsöl
250 ml Sojamilch
1 El Apfelessig
300 g Mehl
bestehend aus
60 g Hirse +
60 g Mais +
60 g Kichererbsen alles gem. +
120 g Mondamin / Maisstärke
150 g Carobpulver
1 x Weinsteinbackpulver / anderes
1 gute Prise Meersalz.
Sojamilch mit Essig vermischen, sowie alle flüssigen Zutaten dazu.
Alle trockenen Zutaten gut vermischen + zu den Flüssigkeiten zugeben ,
gut verrühren.
Bitte noch Flüssigkeit zu geben , es sollte wie ein Rührteig werden, lieber
ein wenig mehr , er geht dabei besser auf , wird lockerer.
( wer will, ich wollte, noch einen Schuss , Rum 54 % unter mischen )
+ in 1 mit Backpapier ausgelegte 24 / 30 cm Königskuchenbackform gießen.
Bei ca 160 ° C Umluft, OHNE VORHEIZEN, ca 40 min backen.
29.02.2004
Schokoladen Rum Kuchen
Gluten- Ei- + Milchfrei
5 Bananen ca 500 g geschält, zu Mus gequetscht
200 g s Mandeln + 3 bittere Mandeln gem.
3 Tassen Mais ca 450 g + mit
1- 2 Tl Koriander zusammen mahlen
5 El gehäufte, Kakaopulver +
200 g Vollrohrzucker +
1 Prise Meersalz
wer will , Saft 1 Zitrone
2 Tassen kohlensäurehaltiges Mineralwasser +
1 Tasse Rum 54 % zu den Bananenmuss geben
(1 Tasse ca 200 ml )
Bananen vermanschen.
Die trockenen Zutaten miteinander vermischen
Rum + Wasser, zum Mus geben, leicht vermischen,
trockenen Zutaten , dazu , gut verrühren.
In eine mit Backpapier 30 cm Königskuchenform gießen , glatt streichen
Bei 170°C Umluft OHNE vorheizen,
in der 2. Schiene von unten ca
70 min backen , eine Nadelprobe machen,
ich habe noch 20 min , mehr gebacken
raus aus dem Ofen , ca 5- 10 min , dann auf ein Kuchenrost stürzen,
Backpapier vorsichtig lösen , ab + auskühlen lassen.
Mir war er auch süß genug .
15.05.2004
Schokoladenkuchen Anär
Glutenfrei, o Ei , o Kuhmilch
15 Portionen
17-20 bittere Mandeln +
200 g süße Mandeln gut rösten, bis sie duften + gem
50 g blauen Mohn anrösten gem.
150
150
100
100
g
g
g
g
Mais ( kein Popkorn) +
Buchweizenkörner +
Amaranthkörner +
Naturreis ( Mittelkorn ) gem.
0,5 Tl Bourbon Vanille Pulver ODER
5 El Kakaopulver o. Zucker
2 Tl türkischen Kaffee, gem ODER
2 Tl Ita Espresso gem.
1,5 Tüte Weinsteinbackpulver
2 Prisen Salz
flüssigen Süßstoff für 220 g Zucker *\
*\ wenn Vollrohrzucker, dann 220 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser,
mehr, sehr wichtig...
10 El Rum 54 %
30 cm Königskuchenbackform
dafür Backpapier
alle trockenen Zutaten miteinander verrühren.
Dann die flüssigen Zutaten untermischen,
Es muss wie Rührteig, sein , lieber etwas mehr, geht besser auf.
In eine mit Backpapier ausgelegte 30 cm Königskuchenbackform gießen.
In den kalten Backofen , ca 110 min , bei 160° Umluft
Bei Ober- + Unterhitze , vorheizen auf ca 180 - 190° , ca 90 min backen .
Eigenes Rezept, Montag, 18. April 2005 Hans60
Spritzgebäck III
glutenfrei
250 g Puderzucker
2 p Vanillezucker
1 Prise Salz
250 g Mehl bestehend aus
50 g Sojaschrot gem +
50 g Haselnüsse gemahlen +
10 g Hirse gem. +
10 g Naturreis gem.
250 g Mondamin
125 g geriebene Mandeln
Butter mit Puderzucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren.
Mehl, Mondamin, geriebene Mandeln zugeben. Auf ein gut gefettetes
Backblech beliebige Formen spritzen.
Bei 175 ca. 20 Min. backen.
6.7.03
Streuseln DIA
150 g Hirseflocken
Die Hirseflocken mit der Butter, der Süße und etwas Biobin zu Streuseln
verarbeiten
Vierkornkekse
glutenfrei
200 g Buchweizenmehl+
200 g Naturreismehl ( Rundkorn klebt sehr schön) +
100 g Hirsemehl+
250 g Nüsse z.B. Hasel- o. Wallnüsse,
200 g Reformhausmargarine+
200 g Wildblütenhonig+
1 TL Vanillepulver+
1 Prise Salz.
Alle Zutaten miteinander verkneten, kurz ruhen lassen. Auf einer bemehlten Fläche den Teig auswallen +Formen ausstechen ( ich rolle es auf zwei
Backpapier aus, wenn dann aus dem Rohr, in Rechtecke schneiden, vor
dem erkalten), die Plätzchen auf ein gefettetes Backblech legen und bei
Mittelhitze ca. 12 min goldgelb backen...
Das ist das Grundrezept, da kamen bei einer Fuhre , statt Honig, Kefir+
Schabzierkleesamen+ Käse+ Kräutersalz+ Senfsaat+ Paprika+ Knoblauchoder
2 Teel. Kakao+ 1 Teel. Türkischer Kaffee+ 50 g Zitronat
oder
2.
gut 70 g Haselnüsse in Rum eingeil.+ Rest ger.+ Vanillezucker
oder
3.
gut 70 g Himbeerwaldgeist eingel +50 g Zitronat+ 2 E Rumrosinen
Haselnuss ger.+ gem., Vanillezucker.
TT
Mandarin Tofu Torte F
Glutenfrei + Eifrei + Kuhmilchfrei + Vegan
Mürbeteig
5 El Buchweizenkörner gem ( 70 g ca )
9 El Naturreis gem ( 130 g ca )
2 El Vollrohrzucker
1 Prise Salz
8 El Wasser ca
2 Lagen Backpapier
eine 26 cm Ring-/Springform
Füllung:
200 g Kokosnuss geraspelt
500 ml Wasser
600 g Tofu Naturell
1 Prise Salz
80 g Speisestärke ODER
2 Tüten Puddingpulver
800 g Mandarin ca
für den Mürbeteig alle Zutaten verrühren lassen, den Boden der Ringform
mit Backpapier auslegen, Teig drauf, 2. Lage Backpapier drauf, den Teig
mit dem Handballen oder Nudelholz in Form bringen.
für ca 30 min kalt stellen, dann die 2. Lage Backpapier entfernen.
Kokosnussraspel mit 500 ml Wasser in den Mixer, solange rühren lassen
bis sich ein Trichter bildet, Vanillepulver zugeben, immer ca 200 g Tofu
teilen und beigeben, sollte immer bis sich der Trichter wieder bildet, mit
allen anderen Zutaten auch so verfahren, wahrscheinlich wird es dann
knapp an Platz im Mixer werden, dann eben alles in die Rührschüssel geben, und noch gut verrühren lassen.
Die oberste Lage Backpapier vom Boden entfernen, auf den Teig jetzt die
flüssige Masse gießen.
Die Mandarinen filetieren, mit der schmalen Seiten in den Teig stecken, so
das der Rücken gerade noch aus dem Teig schaut.
In den kalten Backofen bei ca 140°C Umluft ca 70 min backen.
Nach 30-50 min den Ring runter lassen, Backpapier erst nach dem abkühlen entfernen.
Eigenes Rezept Sonntag, 20. Januar 2008 Hans60
Tofu saftiger Kuchen F
200 g Bio Tofu, Naturell
200 –300 ml Kohlensäurehaltiges Mineralwasser
2 Banane(n), reife
1 Zitrone Abrieb + Schale + Fleisch
250 g Mais gem
2 Tl Backpulver
½ Tl Salz
100 g Walnüsse, gehackt
100 g Rosinen
24 cm Kastenbackform
Backpapier dafür
Zubereitung
Im Mixer Tofu die hälfte Wasser und Bananen pürieren, in eine Rührschüssel geben nach und nach die übrigen Zutaten dazu, verrühren lassen, mit
dem Wasser variieren, der Teig soll schwer tropfend vom Quirl gehen, lieber etwas mehr Flüssigkeit, der Kuchen geht besser auf.
In eine 24 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen, glattstreichen.
In den kalten Backofen bei ca 140°C Umluft ca 50 min backen, Nadelprobe
Walnusskuchen 23.12.07 Cappuccino,
geändert auf Glutenfrei Mittwoch, 9. Januar 2008 Hans60
ZZ
Hinweis I
Rezepte wo nur das Datum steht, sind von mir an diesem Tag getestet
+ oder auch selber zusammen gestellt worden.
Nur diejenigen die auch was geworden sind, erscheinen hier.
Bitte bedenkt
Da ich das Getreide + die Ölsaaten + Nüsse erst kurz vor dem Gebrauch
mahle, hat es eine andere Bindekraft ( + auch Geschmack ).
Wenn Ihr dagegen mit gekauften Mehlen arbeitet,
kann, muss aber nicht, das Ihr zu anderen Ergebnissen kommt, als hier
beschrieben.
Hinweis II
Mehl
Bei den Rezepten , wo Mehl oder Vollkornmehl steht, wurde von mir teils
mit Mais + oder auch Buchweizen gem, ersetzt,
denn wenn auch noch Ei im Rezept vor kommt, gab es keine Probleme.
Rezepte mit mehr als 60 g Mehl , habe ich möglichst entfernt, falls sich
doch welche eingeschlichen haben, bitte ich um Nachsicht.
Hans
Hinweis
F
Bedeutet ein Foto, im Rezept
Tipps fürs backen ohne Eier
Wer Eier nicht verträgt oder wegen Cholesterin meiden will, muss trotzdem nicht auf Kuchen verzichten. Mit „Dotterfrei" (Fa. Natura) lässt sich
Cholesterin sparen (allerdings nicht für Allergiker geeignet): 1 gehäuften
Esslöffel mit 3-4 Esslöffeln warmem Wasser verrühren. 5 Minuten quellen
lassen und nochmals umrühren.
Ein Ei (und damit auch das Hühnereiweiß) lässt sich beim Backen auch so
ersetzen:
1 EL Pflanzenöl + 1/2 EL Backpulver + 2 EL Wasser
2 Teelöffel Ei-Ersatz und 2-3 Esslöffel Flüssigkeit mit dem Handrührgerät
schaumig aufschlagen. Vorsichtig unter den Teig heben.
1 Esslöffel Sojamehl unters Mehl mischen, plus 3-4 Esslöffel Flüssigkeit.
Donnerstag, 29. Mai 2008
Hans

Kuchen Glutenfrei Eifrei Kuhmilchfrei - glutenfrei

Transcription

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