formel eins: der hahn

Transcription

Zu allererst gibt es im Chianti Classico einfach
eine hohe Dichte an sehr guten, qualitätsbewussten Erzeugern. Dafür sprechen nicht nur
die zahlreichen Nennungen in den einschlägigen Weinführern, sondern auch die große
Verbreitung der Chianti Classico-Weine in den
Weinhandlungen und auf den Weinkarten der
Restaurants. Begleitet wird die Arbeit der Winzer von einer sehr gut organisierten Vereinigung
der Erzeuger, dem Konsortium Vino Chianti
Classico (www.chianticlassico.com), die in den
letzten 30 Jahren qualitätsfördernd und promotionstechnisch sehr aktiv gewesen ist. Zudem tragen die lange Weinbautradition, die bis ins Mittelalter reicht, sowie ein Reichtum an Sehenswürdigkeiten, die sagenhafte Schönheit der
Kunstwerke, Kirchen und mittelalterlichen Plätzen von Florenz und Siena, ihren nicht unwichtigen Teil zur Attraktivität des Produktes bei.
Dies alles wäre jedoch vergleichsweise unbedeutend ohne den unvergleichlichen Liebreiz dieser
Hügel zwischen Florenz und Siena, wo der
Classico erzeugt wird, sich die Natur von ihrer
schönsten Seite zeigt. Mit ihren kurvigen, engen
Straßen, den wunderschönen Ausblicken auf
Weinberge und liebevoll restaurierten Weingütern fordert die Region geradezu zu einem
Besuch beim Winzer heraus. Weintouristisch
finden Sie mehr und mehr reizvolle Angebote,
von der einfachen “Trattoria”, wo die Mamma
in der Küche steht, bis zur raffinierten Sterneküche, von Übernachtungen beim Winzer bis
zum luxuriösen Relais-Chateaux. Ihre Lieblingsrestaurants und Unterkünfte haben uns die
Winzer selbst verraten (siehe Adresskasten).
Und dann wäre da noch das
leckere Olivenöl, die wichtigste
Grundlage der toskanischen
Küche. Viele Winzer erzeugen
eines der Besten in ganz Italien,
das geschützte DOP Chianti
Classico Olivenöl, natürlich
nach höchsten Qualitätsanforderungen, die über das “kaltgepresst” weit hinausgehen.
Doch die größte Bewunderung
verdient der Sangiovese. Die
Hauptrebsorte
des
Chianti
Classico wurde aufgrund ihrer
manchmal etwas spröden Art
von einigen Erzeugern als zu
anspruchsvoll für einen reinsortigen Ausbau betrachtet. Heute
klingt glücklicherweise die Mode der internationalen Rebsorten wie Cabernet Sauvignon im
Classico ab, und der Sangiovese erhält die volle
Aufmerksamkeit im Anbau und Ausbau der
Weine. Und er wächst in einer Gegend, wo
unheimlich viel passiert, Stillstand ein Fremdwort ist. Der Erfolg der 90er Jahre hat es den
etablierten Betrieben ermöglicht, die Weinberge
zu erneuern und mit neuen, qualitativ hochwertigen Sangiovese-Klonen zu bestocken. Dutzen-
de neue Betriebe sind entstanden, die mit einigen
Hektar und ein paar Tausend Flaschen für noch
mehr Vielfalt sorgen. Biologischer Anbau ist
ebenso ein Thema wie das neue Bewusstsein, zu
der Eigenständigkeit der Weine zu stehen. Die
Zukunft hat begonnen, und sie hält im Chianti
Classico noch sehr viele und sehr positive Überraschungen bereit!
formel eins:
der hahn
Italiener lieben die Geschichte. Nur allzu gerne
verweisen sie darauf, dass die Etrusker und die
Römer bereits Wein angebaut haben. Doch erst
im Mittelalter entwickelte sich die so reizvolle
und typische Landschaft mit Wein- und Olivenhainen, mit Bauernhöfen und Burgen, wie wir
sie heute kennen. Aus dieser Zeit stammen auch
viele Legenden, darunter diejenige des “Gallo
Nero”, des schwarzen Hahns: Über mehrere
Jahrhunderte stritten die beiden florierenden
Stadtrepubliken Florenz und Siena nicht nur um
den schönsten und größten Dom, sondern sie
kämpften verbissen um die Vorherrschaft in der
Toskana. Das Chianti-Gebiet lag dazwischen und
war deshalb der Austragungsort vieler Gemetzel.
Überdrüssig dieser Dauerfehde entschieden sie
sich für eine zugegebenermaßen etwas seltsame
Modalität zur Festlegung der neuen Grenzlinie.
Aus Florenz und Siena sollte je ein Reiter aufbrechen und das Zusammentreffen die neue Grenze
festlegen. Mobiltelefone und Fernsehen gab es ja
noch nicht, weshalb sich die Streithähne auf den
ersten Hahnenschrei im Morgengrauen als StartEinblick in den
Keller von
Castello di Ama
Fattoria di Petroio, Riserva
Fattoria di Petroio
53019 Quercegrossa
✆ +39 0577 328045
www.fattoriapetroio.it
Fattoria Ispoli, Riserva
Il Borraccio
Fattoria Ispoli
50024 Mercatale Val di Pesa
✆ +39 055 821613
www.fattoriaispoli.com
Fattoria Le Fonti, Riserva
Fattoria Le Fonti
53036 Poggibonsi
✆ +39 0577 935690
Casanuova di Nittardi, Riserva
Fattoria Nittardi
53011 Castellina in Chianti
✆ +39 0577 740269
Fattoria San Giusto a
Rentennano, Riserva, Riserva
le Baroncole
Fattoria San Giusto a Rentennano
53013 Gaiole in Chianti
✆ +39 0577 747121
www.fattoriasangiusto.it
Felsina Berardenga, Riserva,
Riserva Rancia
Felsina
53019 Castelnuovo Berardenga
✆ +39 0577 355117
www.felsina.it
Fontodi, Riserva Vigna del
Sorbo
Fontodi
50020 Panzano in Chianti
✆ +39 055 852005
www.fontodi.com
Terre di Lamole, I Fabbri,
Riserva
I Fabbri
50022 Greve in Chianti
✆ +39 055 2345719
www.agricolaifabbri.it
I Massi del Colombaio,
Riserva I massi del Colombaio
Il Colombaio di Cencio
✆ +39 0577 747178
Il Mandorlo, Riserva Il Rotone
Il Mandorlo
50026 San Casciano Val di Pesa
✆ +39 055 8228211
www.il-mandorlo.it
signal einigten. Selbstredend, dass bei der Vorbereitung dieses Ereignisses die Wahl des Hahns
die eigentlich wichtige Rolle spielte. Siena wählte
einen weißen Hahn, während sich die Florentiner für einen schwarzen entschieden, den sie
tagelang in einem kleinen Verschlag mit wenig
Futter im Dunkeln hielten, so dass das Tier regelrecht entnervt war. Am Tag des Wettstreites fing
der schwarze Hahn sofort an zu krähen, als er
aus dem Stall genommen wurde, noch lange vor
Il Molino di Grace, Riserva,
Riserva Il Margone
Il Molino di Grace
✆ +39 055 8561010
www.ilmolinodigrace.com
Isole e Olena
Isole E Olena
50021 Barberino Val d’Elsa
✆ +39 055 8072763
www.isoleolena.it
La Casaccia, Riserva
La Casaccia
53010 San Gusmè
✆ +39 0577 359071
www.casaccia.com
>>>
I IX I
Straßenszene in Fonterutoli (oben): Die Stadt lebt von dem Charme ihrer mittelalterlichen Gestalt. In der Nähe von Fonterutoli trafen die beiden Reiter aus der Legende um den
Schwarzen Hahn aufeinander
Die Sangiovese-Traube (unten rechts) ist Teil des Erfolgs um den Chianti Classico. Auf den Böden der Region wachsen sie zu besonderer Qualität heran
Drei Fragen an Marco Pallanti, Präsident
des Konsortiums, Mitbesitzer und Weinmacher des
bekannten Weingutes Castello di Ama.
Worin sehen Sie Ihre wichtigsten Aufgaben als Präsident des Konsortiums?
Pallanti: Die Winzer haben viel geleistet und erreicht, also gilt es für uns,
die Stärken zu kommunizieren. Durch die Vereinigung (der beiden
Konsortien Schutz und Promotion) wurde unser Markenzeichen zu einem
Symbol für das ganze Gebiet. Nun können wir die Vielfalt (an
Erzeugern, Weinstilen) in unserem Gebiet noch besser kommunizieren, und
vor allem die starke Bindung unserer Weine an das Produktionsgebiet.
Es ist das Chianti Classico, das den Sangiovese zu etwas ganz Großem macht, nicht umgekehrt, wie uns die SangioveseWeine aus Kalifornien oder Australien erkennen lassen.
Jeder redet über Qualität, Sie auch?
Pallanti: Qualität sagt alles und nichts, es geht uns um die Qualitätssteigerung. Und ich sage Ihnen, dass das mittlere
Qualitätsniveau im Classico, das bereits sehr gut ist, weiter steigen wird. Denn es gibt neben den etablierten Spitzenbetrieben
eine im Vergleich mit anderen Gebieten große und gewachsene Zahl sehr guter Betriebe. Wir tragen unseren Teil zur
Qualitätssteigerung bei, durch unsere Arbeit der Überprüfung der Qualität vom Weinberg bis in die Flasche sowie der weiteren
Änderung der Produktionsvorschriften im Sinne der Qualität, die für den Erzeuger klare Zeichen setzt.
Kann die Rebsorte Sangiovese international mithalten?
Pallanti: Sangiovese steht für Eleganz, für Frische, ein angenehmes Säurerückgrat und eine liebliche Veilchenfrucht.
Er ist das Gegenteil von protzigen und schweren Weinen, die sich am Bordeaux-Ideal orientieren. Glücklicherweise ist die
“Trinkbarkeit” heute wieder mehr gefragt und sie wird es in Zukunft noch mehr sein, was ein klarer Vorteil für
den Sangiovese ist. Deshalb erhalten Sie ein klares “Ja” auf die Frage. Aber müssen wir denn immer alles vergleichen?
IXI
der Morgendämmerung. So konnte der Florentiner Reiter sofort aufbrechen und gewann einen
großen Vorsprung gegenüber dem Reiter aus
Siena, der erst das Tageslicht abwarten musste
und starten konnte, als auch sein Hahn krähte.
So kam der Sieneser Reiter nur zwölf Kilometer
weit und traf bereits am Weiler Fonterutoli auf
seinen Widersacher. Deshalb fiel beinahe das
gesamte Chianti-Gebiet unter die Herrschaft von
Florenz. So viel zur Legende. Historisch belegt
ist hingegen, dass der Schwarze Hahn, Symbol
für den zwischen den beiden toskanischen Republiken geschlossenen Frieden, bereits im 14.
Jahrhundert von der militärischen Chianti-Liga
als Wappenzeichen auserkoren wurde.
tionskonsortium, das in den vergangenen 20
Jahren viel für die Bekanntheit des Weines getan
hat. Weitere Meilensteine waren die Trennung
vom Wein Chianti mit einer völlig eigenständigen Produktionsvorschrift, die Verlagerung der
Überwachung der Produktion des Anbaugebietes vom Ministerium zum Konsortium Ende
Der Schwarze Hahn
als Garant für
gute Weine
Nur nicht verwirren lassen: Das historische
Anbaugebiet zwischen Florenz und Siena heißt
Chianti und der Wein, der dort wächst, Chianti
Classico. Nicht zu verwechseln ist dies mit dem
Wein Chianti, der aus den Regionen im Umland
gekeltert wird, wo es verschiedene Unterregionen wie Chianti Colli Senesi oder Chianti Montespertoli gibt. Seit 1924 besteht diese Vereinigung der Erzeuger des Chianti Classico, die zum
Schutz der Produktion von 33 Betrieben gegründet wurde. Heute sind es rund zehnmal so viele.
Sie entschieden sich intelligenterweise für den
Schwarzen Hahn als Markenzeichen, um den
Weintrinkern die Herkunft und Echtheit eines
Classico anzuzeigen. Im Laufe der Jahrzehnte
setzten sich die Verantwortlichen beim Landwirtschaftsministerium für die Anerkennung
der DOC und dann der DOCG mit strengeren
Produktionsvorschriften 1984 ein. Und 1987
wurden die Aufgaben dann auf zwei Schultern
verteilt, das Schutzkonsortium und das Promo-
Le Corti, Don Tommaso
Le Corti Corsini
50026 San Casciano in Val di
Pesa
✆ +39 055 829301
www.principecorsini.com
Le Fonti, Riserva
Le Fonti
✆ +39 055 852194
www.fattorialefonti.it
Solatio del Tani, Riserva
Vigna di Fontalle
Machiavelli
Pesa
✆ +39 055 828471
www.giv.it
Ereignisreiche Geschichte, aber wo liegen nun
die Weingebietsgrenzen? Historisch belegt ist
auch, dass der Wein Chianti bereits im 17. Jahrhundert eine so große Bekanntheit und Wertschätzung besaß – er wurde sogar nach England
exportiert – dass sich Cosimo III., der Großherzog der Toskana, im Jahre 1716 dazu veranlasst
sah, zum Schutz des Namens die Produktionsgrenzen per Gesetz abzusichern. Das historische
Gebiet entsprach dem heutigen Classico-Gebiet
mit seinen rund 70 000 Hektar Fläche. Trotzdem
führte die anhaltende Popularität zur Ausweitung der Anbauzone um weitere Anbaugebiete
an den Rändern des Chianti Classico-Gebietes.
Doch schon im Jahre 1932 wurde die Grenze
zwischen dem Wein Chianti und dem Chianti
Classico definiert, wie sie bis heute Gültigkeit
hat. Es erstreckt sich im Norden bis in die
Umgebung von Florenz, im Osten bis zu den
Monti del Chianti (bis zu 900 Meter hoch), im
Süden bis nach Siena und im Westen bis zu den
Tälern Val di Pesa und Val d’Elsa.
formel zwei:
das konsortium – schutz
und promotion
Le Cinciole, Riserva Petresco
Le Cinciole
✆ +39 055 852636
www.lecinciole.it
Ceppeto, Riserva ceppeto
Mannucci Droandi
✆ +39 055 9707276
www.mannuccidroandi.com
Monte Bernardi, Sa’etta
Monte Bernardi
✆ +39 055 852400
www.montebernardi.com
Monteraponi, Riserva,
Riserva Il Campitello
Monteraponi
53017 Radda in Chianti
✆ +39 0577 738208
www.monteraponi.it
2003 (Gesetz “erga omnes”); und die Wiedervereinigung der beiden Konsortien 2005, wodurch
der Schwarze Hahn nun auf jeder Flasche (auf
der rosa Banderole des Staates für DOCGWeine) zu finden ist. Bis zu diesem Zeitpunkt
benutzten nur die Mitglieder des Promotionskonsortiums das auffällige Symbol.
formel drei:
der sangiovese
Sangiovese reagiert sehr empfindlich auf äußere
Einflüsse wie das Kleinklima (Ausrichtung zur
Sonne, Höhenlage, Hangneigung, Windsituation) und die Bodenart. Dies ist sicherlich das
größte Kompliment, das man einer Rebsorte
machen kann. Und dies macht sie so spannend.
Vergleichbar ist sie in ihrer Sensibilität mit
einem feinen Pinot Noir aus Burgund oder dem
ebenfalls sehr terroirbezogenen Riesling aus
Deutschlands Anbaugebieten. Über Wein wird ja
viel geredet, deshalb verlangt es nach einer Definition des Grundcharakters aller Chianti Classico-Weine: Duft nach schwarzen Herzkirschen
(Marascakirsche, von weniger reif bis vollreif )
Ormanni, Riserva Borro
del Diavolo
Ormanni
53036 Poggibonsi
✆ +39 0577 937212
www.ormanni.it
Panzanello, Riserva
Panzanello
✆ +39 055 852470
www.panzanello.it
Podere Capaccia, Riserva
Podere Capaccia
✆ +39 0577 731120
www.poderecapaccia.com
Grosso Sanese, La Pieve,
Argenina
Podere Il Palazzino
53010 Monti in Chianti
✆ +39 0577 747008
www.podereilpalazzino.it
Le Trame
Podere Le Boncie
✆ +39 0577 359383
Podere Terreno, Riserva
Podere Terreno alla Via della
Volpaia
✆ +39 0577 738312
www.podereterreno.it
>>>
I XI I
Die region
Ausdehnung des Classico-Gebietes:
70 000 Hektar zwischen Florenz und Siena
Weinbergsfläche:
7 000 Hektar DOCG Chianti Classico
Classico darf innerhalb der Gemeindegrenzen von
Castellina, Gaiole, Greve und Radda in Chianti
und zum Teil auf dem Gebiet der Gemeinden
von Barberino Val d’Elsa, Castelnuovo Berardenga,
Poggibonsi, San Casciano Val di Pesa und
Tavarnelle Val di Pesa erzeugt werden
Jahresproduktion: 30 bis 33 Millionen Flaschen
Wein (im Gegensatz zu ca. 90 Millionen Flaschen
Chianti aus angrenzenden Gebieten)
Erzeugerbetriebe: 345
Wichtigste Absatzmärkte: Italien (27 Prozent),
USA (30 Prozent), Deutschland (10 Prozent),
Großbritannien (9 Prozent), Schweiz (8 Prozent)
Vorteile des Classico: Mehr als 50 Prozent der
Weinberge wurden erneuert, neue Klone aus
aktueller Forschung, sehr große Vielfalt der
Anbaubedingungen, worauf die Sorte Sangiovese
wie der Riesling sehr empfindlich reagiert,
steinige, karge Böden in Hanglage, Höhenunterschiede der Weinberge von 200 Meter bis
600 Meter, keine große Flächenausweitung in
den letzten 20 Jahren wie in anderen Regionen
(1984: 6 100 Hektar)
Hauptrebsorte: Sangiovese (80 bis 100 Prozent),
ergänzende Rebsorten sind Colorino, Canaiolo,
Merlot, Cabernet Sauvignon (keine Weißweintrauben wie beim Chianti)
Höchstertrag: nur 7 500 kg/ha bzw.
2 kg/Stock*
Pflanzdichte 4 500 Stöcke/ha*
Trockenextrakt: 24 g/l*
* in der Phase der Anerkennung vom Gesetzgeber
Classico “Annata”: Jahrgangswein, der aber erst nach
dem 1. Oktober, nach der Ernte verkauft werden darf
(im Unterschied zum Chianti)
Riserva: Zwei Jahre Fass inkl. drei Monate
Flaschenlagerung nach der Ernte vorgeschrieben,
Selektion bester Trauben mit eigenem Namen oftmals
Vigna: Lagenwein, der aus einem Weinberg stammt,
mit dem Crus-Konzept der Franzosen vergleichbar
Prachtvoll lebte der Landadel auf seinen Schlössern und Burgen (hier im Bild: Castello di Brolio), heute empfangen die Besitzer Sie in diesen Räumen zu einer Weinprobe
I XII I
und Veilchen. Im Geschmack kennzeichnet sie
eine präsente Säure und ein feines, nachhaltiges
Gerbstoffgerüst. Säure und Gerbstoff sind bei
den gelungenen Weinen in ein saftiges Mundgefühl harmonisch eingebunden. Das alles macht
sie zu einer eigenständigen und einzigartigen
Rebsorte. Um diese Grunddefinition variieren
die verschiedenen Stile, denn selbstredend wird
ein Wein von einem Weinberg in 550 Meter
Höhe zwischen Castellina oder Radda weniger
opulent ausfallen, wie ein Wein aus der Gegend
von Castelnuovo Berardenga im Süden der
Anbauzone auf 300 Meter Höhe. Hier im Süden
ist der Gesteinsanteil im Boden auch nicht so
hoch, weshalb der Wein, immer verallgemeinert
gesprochen, etwas üppiger (und reifer in der
Frucht) ausfallen kann, als aus den gesteinsreichen, kargen Böden von Radda und dem
zentralen Classico-Anbaugebiet.
Die Bodenarten sind sehr unterschiedlich, von
Kalkstein-Schieferböden (Galestro-Böden) und
Kalksteinböden mit Lehmanteil in Greve und
den niedriger gelegenen Gegenden bis zum harten Kalkstein (Alberese) vor allem im mittleren
und südlichen Teil des Gebietes. Der Tuffstein
prägt einen Großteil der Gegend von Castelnuovo
Berardenga. Sandstein durchzieht mit der
Monti-Bergkette den östlichen Teil des Anbaugebietes. Und im zentralen Teil sind die Weinberge steiler, zu den Grenzen hin die Hügel
runder und sanfter, wenn wir schon bei Verallgemeinerungen sind. Beeinflusst wird der
Charakter darüber hinaus von der Entscheidung
des Erzeugers, ob er den Sangiovese reinsortig
ausbaut, ihn mit kleinen Anteilen der einheimischen Rebsorten Canaiolo oder Colorino vermählt oder bis zu 20 Prozent Cabernet Sauvignon oder Merlot einsetzt. Als die französischen
Rebsorten damals zugelassen wurden, spaltete
dies die Erzeuger in zwei recht kontroverse
Lager. Heute ist man wieder verträglicher und
erkennt an, dass unterschiedliche Stile nebeneinander existieren können. Entscheidend ist
für alle, dass der Sangiovese-Charakter auch in
einem Wein mit 10 Prozent anderen Rebsorten
zu erkennen ist, weshalb die Erzeuger vor allem
Merlot schätzen.
Sangiovese verlangt viel Sorgfalt im Weinberg!
Anders als der Cabernet Sauvignon oder der
früher reife Merlot ist der Sangiovese mit seiner
relativ dünnen Beerenhaut eine im Anbau
anspruchsvolle Rebsorte, achtsame Weinbergspflege ist notwendig. Und natürlich der Einfluss
des Klimas: Im Allgemeinen fallen die Niederschläge (rund 700-800 Millimeter pro Jahr und
Quadratmeter) vor allem im Frühling und im
Spätherbst, wenn die Ernte ins Haus steht und
die Beerenhaut noch durchlässiger und empfindlicher ist. Deshalb ist das Wetter im September für die Ausreifung sehr entscheidend. In
den ersten Tagen im Oktober wird dann gelesen,
wobei in niedrigen Lagen die Lese auch Ende
September beginnen kann, während die Lese
der Trauben in höheren Lagen sich bis Ende
Oktober hinziehen kann. Für die Weinliebhaber
und Verbraucher ist aber auch vor allem eine
Frage zum Wein wichtig: Ist der Chianti Classico ein langlebiger Wein? Keine Sorge: Sangiovese
kann hervorragend reifen! Natürlich ist es wie
bei allen interessanten Rebsorten eine Frage des
ausgewogenen Jahrganges, der Winzerphilosophie und der Lagerbedingungen. Und es gilt
auch hier die Maxime, dass die Weine von ihrer
Natur aus empfindlicher als ein robuster Bordeaux sind. Dennoch zielen die Erzeuger mit
ihren Riservaweinen und Einzellagenweinen,
die aus ausgewählten Trauben erzeugt werden
und im kleinen Barriquefass zusätzliche Komplexität und Struktur erhalten, auf eine Langlebigkeit ab, die sich mit den besten BrunelloWeinen messen kann. Je nach Winzer erreichen
die Riserva-Weine nach acht bis 15 Jahren ihren
geschmacklichen Höhepunkt.
formel vier:
der tourismus
So vielfältig wie die Weinauswahl sind auch die
Übernachtungsmöglichkeiten im Chianti Classico. Und in vielen Fällen können Sie direkt beim
Winzer übernachten. Je nach Geschmack und
Geldbeutel gibt es Doppelzimmer von 50 Euro
bis 200 Euro pro Nacht, die allen Ansprüchen
Gedeckte Tafeln:
die toskanische
Küche bietet Vielfalt
Poggerino, Riserva Bugialla
Poggerino
+39 0577 738958
www.poggerino.com
Poggio al Sole
Badia a Passignano
50020 Tavarnelle Val di Pesa
✆ +39 055 8071850
www.poggioalsole.com
Poggio Amorelli, Riserva
Poggio Amorelli
✆ +39 0571 668733
Poggio Bonelli
Poggio Bonelli
✆ +39 0577 355382
www.poggiobonelli.it
Poggio Torselli, Riserva
Poggio Torselli
50026 San Casciano in Val di Pesa
✆ +39 055 8290241
www.poggiotorselli.it
Poggiopiano
Poggiopiano
✆ +39 055 8229629
Quercia al Poggio, Riserva
Quercia al Poggio
50021 Barberino Val d’Elsa
✆ +39 055 8075278
www.quercialpoggio.com
Querciabella
Querciabella
✆ +39 055 85927777
www.querciabella.com
Renzo Marinai
Renzo Marinai
✆ +39 055 8560237
www.agricecione.it
Riecine, Riecine Riserva
Riecine
✆ +39 0577 749098
www.riecine.com
Rignana, Riserva
Rignana
✆ +39 055 852065
www.rignana.it
Rocca delle Macìe, Riserva,
Tenuta Sant’Alfonso, Riserva
di Fizzano
Rocca delle Macìe
✆ +39 0577 7321
www.roccadellemacie.com
Rocca di Montegrossi, Riserva
Vigneto San Macellino
Rocca di Montegrossi
53010 Monti in Chianti
✆ +39 0577 747977
Rodano, Riserva Viacosta
Rodano
✆ +39 0577 743107
genügen. Sie finden Ferienwohnungen, wo ein
Korkenzieher und die Espressokanne immer
dazu gehören, ebenso wie B&B-Möglichkeiten,
Santedame, Riserva Ducale,
Riserva Ducale Oro
Ruffino
50065 Pontassieve
✆ +39 055 83605
www.ruffino.it
>>>
I XIII I
Chianti Classico-Weine eignen sich perfekt zu Speisen wie hier in einer Osteria in Castello die Verazzano, Greve
Restaurants
Guten Appetit –
von Winzern empfohlen
Albergaccio di Niccolò
Machiavelli
Via Scopeti, 64
Loc. Sant’Andrea in Percussina
50026 S. Casciano V. P. (FI)
www.giv.it
In der kürzlich restaurierten
Gastschenke wird sehr gute
traditionelle toskanische Küche
serviert
Empfohlen von: Machiavelli
Antica Trattoria
Botteganova
Strada Chiantigiana, 29
53100 Siena
www.anticatrattoriabotteganova.it
Traditionelle toskanische
Küche, die sich durch ihre
Kreativität und Raffinesse
abhebt
Empfohlen von: Badia a
Coltibuono
Arnolfo
Via XX settembre 50
53034 Colle Val d’Elsa (SI)
www.arnolforistorante.com
Kreative, mediterrane Küche,
wunderbar präsentiert;
Auswahl von zwei fixen
Menüs; wunderschöne Terrasse;
große Weinliste
Empfohlen von: Felsina –
Berardenga
Badia a Coltibuono
Loc. Badia a Coltibuono
53013 Gaiole in Chianti (SI)
www.coltibuono.com
Authentische toskanische
Küche kombiniert mit einem
Chianti Classico aus dem
gleichnamigen Weingut
Coltibuono
I XIV I
Casa Mia
Strada Chiantigiana, 99
53100 Siena
www.ristorantecasamia.com
Ettore und Gabriella legen
besondere Sorgfalt auf die
Auswahl der Rohprodukte
Empfohlen von: Agricoltori del
Chianti Geografico
Casalta
Via Matteotti
Loc. Strove
53035 Monteriggioni (SI)
www.ristorantecasalta.it
Eines der besten Restaurants
der Gegend, korrekte Preise und
Übernachtungsmöglichkeit
Empfohlen von: Casina di
Cornia
Castello di Spaltenna
Loc. Spaltenna
www.spaltenna.it
Eines der schönsten
Hotel/Restaurants der Gegend,
mit einer ausgezeichneten
Küche auf höchstem Niveau
Empfohlen von: Rocca di
Montegrossi
Il Battibecco
Via V. Veneto, 38
50023 Impruneta (FI)
www.ilbattibecco.it
Elegantes Lokal, ausgezeichnete
Küche und ein wunderschöner
Außenbereich
Empfohlen von: Castello di
Querceto
Il Carlino d’Oro
Via Brolio – San Regolo
✆ + 39 0577 747136
Typische toskanische Küche mit
Sicht auf das Schloss Brolio
Il Sodo
✆ +39 333 6195920
An der Schotterstraße zwischen
Panzano und Lamole
Ein Schweizer Winzer, der zum
Schweinezüchter geworden ist,
bietet an einfachen Holztischen
seine Aufschnitte an; Pecorino,
Salsicce, Hühnchen, Salat etc.
– und macht einen sehr guten
Weißwein für ein kleines Gut
in Lamole, den er auch dort
ausschenkt … Am besten zum
Mittagessen
Empfohlen von: Le Fonti
La Bottega del 30
Loc. Villa a Sesta
www.labottegadel30.it
Top of the top. Helena, die
Inhaberin aus Frankreich,
kocht selbst. Es gibt keine
Karte, sondern nur frische,
wechselnde Gerichte; große
Weinliste.
Empfohlen von: Rocca di
Montegrossi; Felsina –
Berardenga; Castello Volpaia
La Cisterna
Piazza della Cisterna, 24
53037 San Gimignano (SI)
Typische Regionalküche in
einer geschichtsreichen Stadt
Coltibuono
La Porta del Chianti
Piazza Castelli, 10
53019 San Gusmè (SI)
www.laportadelchianti.com
Schön gelegen im romantischen
Dörfchen “San Gusmè”; sehr
gute toskanische Küche,
wunderbar die “bistecca
fiorentina”
Berardenga
La Vinsantaia
Via Chianti, 6
(SI)
Andrea führt seine Enoteca auf
liebevolle Weise und schenkt
jedem seiner Gäste seine ganz
spezielle Aufmerksamkeit:
schönes Ambiente mit wenigen
Tischen, kleines Menü
Berardenga
Locanda Borgo Antico
Loc. Dimezzano, Lucolena
50022 Greve in Chianti (FI)
www.ilborgoantico.it
Ausgezeichnete toskanische
Küche in einem angenehmen
Ambiente
Querceto
Mangiando Mangiando
Piazza da Verrazzano
Typische toskanische Trattoria
Volpaia
Molino il Moro
Via della Ruota 3
53034 Colla Val d’Elsa (SI)
Ehemalige, liebevoll restaurierte
Mühle mit noch funktionierenden Mühlsteinen; eines der
guten Restaurants der Gegend
zu korrekten Preisen.
Empfohlen von: Casina di
Cornia
Osteria del Castello
Loc. Madonna a Brolio
www.ricasoli.it
Gediegene Gastlichkeit,
ausgesuchte Produkte, die mit
den hauseigenen Weinen (aber
nicht nur) kombiniert werden
Empfohlen von: Barone
Ricasoli
Osteria di Fonterutoli
Mazzei Hospitality
Loc. Fonterutoli
(SI)
www.osteriadifonterutoli.it
Reizendes Dörfchen aus
anderen Zeiten, im Herzen des
Chianti Classico, wo der Gast
im Mittelpunkt steht
Fonterutoli – Marchesi Mazzei
Osteria di Volpaia
Loc. Volpaia
53013 Radda in Chianti (SI)
www.volpaia.com
Kleines Restaurant im Weingut
Volpaia
Osteria Le Panzanelle
Loc. Lucarelli
✆ +39 0577 733511
Gute Qualität – guter Preis!
Nicht nur beliebt bei Touristen,
sondern auch bei vielen
Einheimischen
Empfohlen von: Le Fonti
Ristoro di Lamole
Via di Lamole 6
www.ristorodilamole.it
Immer gut: innovative frische
Kochkunst; sehr gute Weinliste;
super Panoramaterrasse – circa
40-50 Euro pro Person
Empfohlen von: Le Fonti; I Fabbri
Solo Ciccia
Via XX Luglio, 11
50022 Panzano (FI)
✆ +39 055 852020
Der singende Metzger aus
Panzano grillt an der Straße;
seinen Wein kann man sich
selber mitnehmen; Festpreis
Empfohlen von: Panzanello
Trattoria Le Cernacchie
Via Cintoio Alta, 11 – Loc. La
Panca
www.lercernacchie.com
Sehr gute traditionelle
toskanische Küche mit
mittelalterlichen Gerichten
Empfohlen von: Torraccia di
Presura
deren Zahl nach einer steuerlichen Neuregelung
gewachsen ist. Auf jeden Fall ist das Toskanagefühl immer dabei, wenn Sie abends bei einem
Glas Wein auf der Terrasse oder am Pool sitzen
(Infos bei den Adressen). Dass der Chianti Classico als idealer Essensbegleiter auftritt, das ist
unbestritten. Mit seiner Säure und dem fruchtigen Geschmacksbild passt er hervorragend zur
toskanischen und italienischen Küche. Da die
Erzeuger zwischen eher fruchtbetonten Jahrgangsweinen (Annata-Weine) und kräftigen
Riservaweinen unterscheiden, ermöglicht dies
weitere Kombinationsmöglichkeiten. Probieren
Sie es aus! Die Winzer haben uns ihre Empfehlungen zusammengestellt und noch wichtiger
erklärt, warum sie dort so gerne hingehen (siehe
Adresskasten). Vom Essen an großen Holztischen in gemütlichen Trattorias bis zur gepflegten Sterneküche an langen, weißen Tischdecken
reicht die Auswahl, so dass für jeden Weinliebhaber etwas Geeignetes dabei sein sollte. Ganz
sicher finden Sie dort eine große Auswahl an
Chianti Classico-Weinen und mit ein bisschen
Glück auch noch einzelne, hoch bewertete ältere
Jahrgänge wie 1997 oder 1999.
prüfen Experten der zuständigen Handelskammer in einer sensorischen Verkostung die
Einhaltung des hohen Qualitätsstandards des
DOP-Olivenöls. “Heute ist das Olivenöl viel
frischer und gesundheitlich wertvoller, weil die
modernen Ölmühlen und die rasche Verarbeitung und Filtration die Oxidation deutlich
verlangsamen”, erklärt Fiametta Nizzi Grifi, die
Olivenölexpertin des Konsortiums, die den
Erzeugern bei Fragen weiterhilft. Olivenöl ist
und bleibt aber ein Frischeprodukt, weshalb auf
dem DOP-Etikett im Gegensatz zu den industriellen Markenolivenölen immer das Jahr der
Ernte vermerkt ist. Wir haben uns vom hohen
Standard überzeugt und die Olivenöle für Sie
probiert, was eine zähflüssige Angelegenheit
war. Unsere Empfehlungen haben wir im Kasten
aufgeführt, darunter sind auch einige Erzeuger
mit ihren Adressen, die nur Olivenöl und keinen
Wein erzeugen. Alle anderen Adressen finden
Sie bei den Weingütern.
>>>
San Felice, Riserva Il Grigio,
Poggio Rosso
San Felice
✆ +39 0577 3991
www.agricolasanfelice.it
San Vincenti, Riserva
San Vincenti
✆ +39 0577 734047
www.sanvincenti.it
Lilliano, Riserva
Tenuta di Lilliano
+39 0577 743070
www.lilliano.it/com
Nozzole, Villa Nozzole,
Riserva La Forra
Tenuta di Nozzole
✆ +39 055 859811
www.tenutefolonari.com
Villa Trasqua, Riserva
Tenuta Villa Trasqua
+39 0577 743075
www.villatrasqua.it
formel fünf:
das olivenöl
Die Winzer im Verbund des Schwarzen Hahnes
erzeugen nicht nur leckere Rotweine, sondern
auch ein sehr geschätztes Olivenöl, das mit seinem speziellen, kräftigen Geschmack zu den
besten in ganz Italien zählt. Beim Olivenöl ist
die Chianti-Region ebenfalls ein Vorreiter in
punkto Qualitätsstreben, das seinen Ausdruck
in den besonders strengen Produktionsrichtlinien findet. Olivenöle der Herkunftsbezeichnung
DOP Chianti Classico dürfen verschiedene Parameter wie die Ölsäure (max. 0,5 Prozent) und
den Peroxidgehalt (maximal 12 meq O2) nicht
überschreiten, die ein Indiz für den Reifegrad
und die Sauberkeit der Verarbeitung sind. Im
Gegensatz zu den Trauben nimmt der Säuregehalt bei den Oliven mit zunehmender Reife
der Oliven zu. Wie bei anderen Früchten sind
die Oliven (und das spätere Olivenöl) in erster
Linie vor Wärme und Sauerstoff zu schützen, da
die Oxidation der Inhaltsstoffe sich negativ auf
die Reinheit des Geschmackes auswirkt. Bei der
Qualität des Olivenöls zählt mehr als beim Wein
die Schnelligkeit von der Ernte bis zur Pressung,
damit die wertvollen Substanzen möglichst
lange erhalten bleiben. Noch schwieriger als
beim Wein ist es beim Olivenöl, die einzelnen
Sorten geschmacklich auseinanderzuhalten,
eine Wissenschaft für sich, denn in jeder Region
werden eigenständige Sorten angebaut. Dass die
geläufigen Olivensorten im Chianti (Frantoio,
Corregiolo, Moraiolo und Leccino) zum Besten
zählen, was es in Italien gibt, das untermauert
auch die Tatsache, dass einige Unternehmen in
Australien oder Chile sie nun gepflanzt haben.
Bevor das Olivenöl in den Verkauf kommt, über-
San Fabiano Calcinaia,
Cellole
San Fabiano Calcinaia
✆ +39 0577 979232
www.sanfabianocalcinaia.com
Die besten
Olivenöle DOP
Chianti Classico
aus unserer
Verkostung
11. Talente
Via Empolese –
Loc. Talente
50026 San Casciano
in Val di Pesa (FI)
✆ +39 055 8290179
(Die fehlenden Adressen
finden Sie bei den
Weingüterkontakten)
12. Villa Calcinaia
1. Rolando Grassi
(biologisch) Leccino
Via Dudda, 33
50022 Greve
in Chianti (FI)
✆ +39 335 5391535
2. Rocca di Montegrossi
13. Podere Torcilacqua
14. Frantoio di Vertine
Loc. Vertine
53013 Gaiole
in Chianti (SI)
✆ +39 0577 749120
www.santatea.it
segreteria✆toscanaterre
frantoi.it
3. Castello di Fonterutoli
15. Principe Corsini –
Fattoria Le Corti
4. San Felice
16. Borgo Scopeto
5. Vignamaggio
17. Melini
6. Casa Sola
18. Rocca di Castagnoli
7. Castello di Ama
19. Tenuta di Lilliano
8. Castello di Brolio
20. Castelli del Grevepesa
“Clemente VII”
9.. Poggio Torselli
10.Pruneti (biologisch)
Via Case Sparse, 22
50020 San Polo
in Chianti (FI)
✆ +39 055 855319
www.pruneti.it
21. Castello Il Palagio
22. Castello di San Donato
in Perano
23. Canonica a Cerreto
24. Villa Sant’Andrea
Preis ab Hof für 0,5
Literflasche: 8 bis 12 Euro
Vèscine, Riserva Lodolaio
Vèscine
✆ +39 0422 768167
www.paladin.it
Vignamaggio, Terre di
Prenzano, Castello di
Monalisa Riserva, 600
Vignamaggio
✆ +39 055 854661
www.vignamaggio.com
Vignole, Riserva
Vignole
+39 0574 592025
www.nistri.it
Villa Calcinaia, Riserva
Villa Calcinaia
✆ +39 055 854008
www.conticapponi.it
Villa Cerna, Riserva
Villa Cerna
✆ +39 0577 54311
www.villacerna.it
Villa Mangiacane, Riserva
Villa Mangiacane
Pesa
+39 055 8290123
www.mangiacane.it
Villa S. Andrea, Riserva,
Borgoconda
Villa S. Andrea
✆ +39 055 8244254
www.villas-andrea.it
I XV I
Firenze
Casa Sola
Strada di Cortine,
5 – Loc. Cortine
50021 Barberino
Val d’Elsa (FI)
vacanze@fattoriacasasola.com
www.fattoriacasasola.com
San Casciano
in Val di Pesa
Tavarnelle
Val di Pesa
Casina di Cornia
Loc. Cornia, 113
info@casinadicornia.com
www.casinadicornia.com
Greve in Chianti
Castello di Querceto
Via Alessandro François, 2
querceto@castellodiquerceto.it
www.castellodiquerceto.it
Barberino
Val d’Elsa
Radda in Chianti
Poggibonsi
Castellina
in Chianti
Gaiole in Chianti
Castelnuovo
Berardenga
Siena
Hotels
Gute Nacht –
von Winzern empfohlen
Aiola
53010 Vagliagli (SI)
info@aiola.net
www.aiola.net
Badia a
Coltibuono
Wine Resort
Loc. Badia a Coltibuono
(SI)
badia@coltibuono.com
www.coltibuono.com
Canonica a Cerreto
Loc. Canonica a Cerreto
53019 Castelnuovo
Berardenga (SI)
info@canonicacerreto.it
www.canonicacerreto.it
Casa Cernano (B&B)
Strada Provinciale 7/5
53019 Castelnuovo
Berardenga (SI)
office@casa-cernano.com
www.casa-cernano.com
Press Office &
Public Relations
Consorzio Vino Chianti Classico
stampa@chianticlassico.com
www.chianticlassico.com
✆ +39 055 8228522 /47
Fax +39 055 8228173
I XVI I
Casafrassi
Loc. Casafrassi
(SI)
info@casafrassi.it
www.casafrassi.it
Castello di
San Donato in Perano
Loc. San Donato in Perano
(SI)
info@castellosandonato.it
www.castellosandonato.it
/.com
Castello di Spaltenna
Loc. Spaltenna
53013 Gaiole
in Chianti (SI)
info@spaltenna.it
www.spaltenna.it
Castello di Tornano
Loc. Tornano
53013 Gaiole
in Chianti (SI)
info@castelloditornano.it
www.chiantitornano.com
Castello Vicchiomaggio
Via Vicchiomaggio, 45
info@vicchiomaggio.it
www.vicchiomaggio.it
Collelungo
Loc. Collelungo
53011 Castellina
in Chianti (SI)
info@collelungo.com
www.collelungo.com
Hotel Belvedere San
Leonino
Loc. San Leonino, 23
53011 Castellina
in Chianti (SI)
info@hotelsanleonino.com
www.hotelsanleonino.com
Il Borgo di Vèscine
53017 Radda
in Chianti (SI)
info@vescine.it
www.vescine.it
Il Borghetto
Via Collina, 21/23 – Loc.
Montefiridolfi
50026 San Casciano
Val di Pesa (FI)
agricola@borghetto.org
www.borghetto.org
Il Mandorlo
Via Certaldese, 2/b
50026 San Casciano Val di
Pesa (FI)
info@il-mandorlo.it
www.il-mandorlo.it
La Lodola
Strada del Fornacino, 8 –
Loc. Pontignano
53019 Castelnuovo
Berardenga (SI)
info@lalodola.it
www.lalodola.it
La Piazzetta (B&B)
Via del Mascherone, 47
50022 Panzano
in Chianti (FI)
info@agriturismolapiazzetta.com
www.agriturismolapiazzetta.com
Le Filigare
Loc. Le Filigare
50020 San Donato
in Poggio (FI)
info@lefiligare.it
www.lefiligare.it
info@villacurina.it
www.villacurina.it
Villa Il Castellaccio
(Agriturismo)
Via Case Sparse,
99 – Loc. Berto
Lucolena
info@villailcastellaccio.com
www.villailcastellaccio.com
Villa Il Palagio
(Agriturismo)
50020 Panzano
in Chianti (FI)
info@agriturismoilpalagio.com
www.agriturismoilpalagio.com
Villa S. Andrea
Via di Fabbrica, 63
50020 Montefiridolfi (FI)
reception@villas-andrea.it
www.villas-andrea.it
Villa Vignamaggio
Via Petriolo, 5
50022 Greve
in Chianti (FI)
agriturismo@vignamaggio.com
www.vignamaggio.com
Mazzei Hospitality
Loc. Fonterutoli
53011 Castellina
in Chianti (SI)
osteria@fonterutoli.it
hospitality@mazzei.it
www.mazzeihospitality.it
Podere La Casa
(Agriturismo)
Via dei Macelli 4,
nevini@tin.it
www.poderelacasa.com
Relais Ristorante
Riserva di Fizzano
Loc. Fizzano
53011 Castellina
in Chianti (SI)
riservadifizzano@
roccadellemacie.com
www.riservadifizzano.com
Salvadonica
Via Grevigiana, 82
50024 Mercatale
Val di Pesa (FI)
info@salvadonica.com
www.salvadonica.com
San Fabiano Calcinaia
Loc. Cellole
53011 Castellina
in Chianti (SI)
info@sanfabianocalcinaia.com
www.sanfabianocalcinaia.com
Val delle Corti
Val delle Corti, 141
53017 Radda
in Chianti (SI)
info@valdellecorti.it
www.valdellecorti.it
Villa Curina
Località Curina
53019 Castelnuovo
Berardenga (SI)
>>> Mehr Infos zu den
Jahrgängen und eine
Auflistung der Biobetriebe
finden Sie unter
www.weinwelt.info/
aktuelle Ausgabe

formel eins: der hahn

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