Catering Services Migros Gemeinschaftsgastronomie

Catering Services Migros
Gemeinschaftsgastronomie
Inhaltsverzeichnis
Editorial Die Migros-Gastronomie Unsere Gastronomie-Brands
Darum Catering Services Migros CI/CD Catering Services Migros Produktionskonzepte mit eigener Küche Produktionskonzepte ohne eigene Küche Betriebskonzepte Angebotskonzept Weitere Dienstleistungen Preise Logistik-Konzept Ernährungsstandards Nachhaltigkeit Labels Mitarbeitendenpolitik Qualitätsmanagement Schlusswort 5
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Impressum
Herausgeberin:
Genossenschaft Migros Zürich,
Direktion Fachmärkte / Gastronomie
Konzept/Gestaltung:
Anna Lehmann, Andreas Reinhart
Text:
Marcel Ritter, Kaspar Wittwer
Fotografie:
Vassili Miaris
Druck:
F/O Fotorotar AG, Egg
© 2012 Genossenschaft Migros Zürich
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Editorial
Bei der Gründung der Migros im Jahr 1925 kaufte Gottlieb Duttweiler fünf Lastwagen und bot darauf die Basis­
artikel Kaffee, Reis, Zucker, Teigwaren, Kokosfett und
Seife zu günstigen Preisen an. Durch die Ausschaltung
des Zwischenhandels schlug er eine direkte Verbindung
vom Produzenten zum Verbraucher und legte so den
Grundstein zu einer einmaligen Erfolgsgeschichte.
Und die Erfolgsgeschichte geht weiter! Auch in der Gemeinschaftsgastronomie bauen wir unter dem Brand
«Catering Services Migros» Brücken zwischen uns und
unseren Kundinnen und Kunden. In unseren Restaurants,
welche wir in Ihrem Auftrag führen dürfen, ist die Migros
für die Gäste nicht im bekannten orangenen Kleid zu sehen. Wir erfreuen unsere Gäste mit einem stylishen und
dezenten Outfit sowie einem modernen und gastfreundlichen Interieur. Und doch – Migros ist und bleibt Migros:
Verlässlich, regional, nachhaltig, frisch und führend im
Preis-Leistungs-Verhältnis.
Als motivierte und leidenschaftliche Gastronomiepartnerin wollen wir diese Kernwerte auch zu Ihren Gästen
tragen. Denn beim Essen, Erholen und Geniessen treffen
Menschen mit uns als Gastgeberin zusammen. Die Attraktivität des Angebots muss stimmen. Doch was am
Ende zählt, ist das gemeinschaftliche und inspirierende
Klima, das geschaffen wird. Dabei bauen wir auf eine
Partnerschaft, die von Fairness, Loyalität, Respekt und
Transparenz geprägt wird.
Wir stellen unsere Leistungen in den Mittelpunkt – ebenso
unsere Werte und Überzeugungen. Und vor allem den
Menschen. Die folgenden Seiten bieten Anhaltspunkte
dazu, was wir für Sie tun können. Und liefern zahlreiche
Argumente, weshalb die Genossenschaft Migros Zürich
die richtige Wahl ist. Sei es, um Ihr Mitarbeitendenrestaurant, ihre Mensa zukünftig zu führen oder Ihnen die Mittagsverpflegung zu liefern – lassen Sie sich von unseren
Möglichkeiten überraschen!
Kaspar Wittwer, Leiter Gastronomie GMZ
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Die Migros-Gastronomie
Migros: die bekannteste Restaurantkette
der Schweiz!
Die Migros ist die stärkste Marke der Schweiz und liegt
bei den Imagedimensionen «sympathisch», «vertrauenswürdig», «freundlich», «nachhaltig» und «gutes PreisLeistungs-Verhältnis» an der Spitze. Und die MigrosRestaurants kennt auch fast jeder Schweizer: Auch ohne
Werbeaktivitäten verfügen sie über einen Bekanntheitsgrad von 97 Prozent, schliesslich bilden sie mit rund 250
Lokalen die zweitgrösste Gastronomiekette des Landes.
Die positiven Markenwerte der Migros zeigen, dass sich
auch Ihre Mitarbeitenden, Gäste, Schüler und Studenten
uns als Gastronomieanbieter wünschen.
Auch im Kleid der Gemeinschaftsverpflegung überraschen wir unsere Gäste – anders als gewohnt und wie
immer positiv.
Die ganze Genossenschaft Migros Zürich erzielt mit
knapp 9000 Mitarbeitenden einen Jahresumsatz von gut
2,5 Milliarden Franken. In der Gastronomie beschäftigen
wir über 1000 Mitarbeitende, der erwirtschaftete Umsatz
liegt bei gut 160 Millionen Franken.
Um Ihre vielseitigen Bedürfnisse abzudecken, steht Ihnen ein breiter Profi-Pool aus unseren Fachabteilungen
zur Verfügung. Unsere Architekten, Verkaufstechniker,
Logistiker, Einkäufer, Dekorateure, IT-Spezialisten, Ernährungsfachleute, Gastronomen und Qualitätsbeauftragten freuen sich auf die Zusammenarbeit mit Ihnen.
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Unsere Gastronomie-Brands
Frischer Genuss in vertrauter Umgebung – in unseren
Migros-Restaurants wird eine ehrliche und unkomplizierte Gastronomie gepflegt. Unsere 23 Standorte sind lustvoll, überraschend, einladend und breit gefächert.
Frisch. Gut. Schnell. Auch die Migros-Take-aways stehen
für unsere professionelle und einladende Gastronomie.
Diese 45 Betriebe sind modular aufgebaut und führen
kalte und warme Köstlichkeiten.
Unter dem Brand Catering Services Migros pflegen wir
die Event-Gastronomie auf höchstem Niveau. Wir bieten
kulinarische und kulturelle Erlebnisse in eigenen Eventhallen und überraschen Gäste mit unserem Catering
an Grossanlässen. Unter anderem verpflegen wir das
Leichtathletik-Meeting «Weltklasse Zürich», «Das Zelt»
und «Salto Natale».
In unserem Geschäftsfeld Catering Services Migros bieten wir ein farbenprächtiges Bouquet an Dienstleistungen der Gemeinschaftsgastronomie. Wir spezialisieren
uns in diesem Segment auf Bedürfnisse von Unternehmen, Schulen, Hochschulen und Universitäten. Unsere
Dienstleistungen reichen von der Mahlzeitenlieferung bis
zur umfassenden Betriebsführung vor Ort. Wir begeistern
unsere Gäste in Ihrem Auftrag, denn wir wissen, dass unsere Leistung auch die Wahrnehmung Ihres Unternehmens, Ihrer Institution beeinflusst.
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Darum Catering Services Migros
Von einem innovativen und modernen Restaurant in der
Gemeinschaftsgastronomie erwarten die Kunden mehr
als gutes Essen. Ob Bildungseinrichtung, Handels-, Produktions- oder Dienstleistungsunternehmen – Catering
Services Migros bieten eine anspruchsvolle und hochwertige Gastronomie für jedes Bedürfnis.
Unser Angebot für Unternehmen reicht von der abwechslungsreichen Gemeinschaftsgastronomie und einer exzellenten Gästebetreuung über Snackverpflegung,
Sitzungszimmerservice und Konferenzbetreuung bis zur
praktischen Automatenbewirtschaftung und anspruchsvollem Event-Catering.
Migros-Gastronomie bedeutet Swissness, Regionalität,
Nachhaltigkeit, Frische und ein gutes Preis-LeistungsVerhältnis. Diese fünf Kernwerte sind auch bei den Catering Services Migros zentrale Punkte und wir sind uns
sicher, damit auch Ihre Kunden und Mitarbeitenden für
die Migros-Gastronomie zu begeistern.
Um dies zu unterstreichen, versprechen wir Ihnen:
• Keine Verrechnung von Rückvergütungen –
reine Netto/Netto-Preise
• Attraktives, frisches und saisonales Angebot
• Freundliche, kompetente und hilfsbereite
Mitarbeitende
• Höchste Mindestlöhne aller Anbieter
• Höchste Qualität zu tiefsten Einstandspreisen
• Als «nachhaltigste Detailhändlerin der Welt» leben wir Nachhaltigkeit auch in der Gastronomie
• Garantierte Bio-Quote
• CO2-neutrale Produktion
• Ernährungsphysiologisch optimale Menüplanung, keine Konservierungsstoffe
• MSC-Salzwasserfisch aus Wildfang
• Rind, Kalb und Schwein aus der Schweiz
• Poulet mehrheitlich aus der Schweiz und aus
zertifizierten ausländischen Betrieben
• Äusserst breite Dienstleistungspalette
(z. B. Retailfläche)
• Effiziente und nachhaltige Logistik und Entsorgung
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CI/CD Catering Services Migros
Wir übernehmen das bestehende Design der Räumlichkeiten oder gestalten den neuen Raum nach Ihren Wünschen. Verbrauchsmaterialien wie Servietten, Sandwichbeutel, Tragtaschen oder Gläserunterlagen werden dafür
dezent mit unserem Logo versehen.
Uns ist ein einheitliches Beschriftungskonzept wichtig.
Damit transportieren wir unsere Identität mit einem Design, das sich nahtlos in Ihr Gesamtkonzept einfügt. Für
die Angebotsbeschriftung stehen in allen nötigen Formaten Vordrucke zur Verfügung.
Der einheitliche Stil im Auftritt wird auch in der Bekleidung unserer Mitarbeitenden widergespiegelt. Die Berufs- und Arbeitskleidung verbindet dabei Funktionalität
und Ästhetik, vermittelt Seriosität und Qualität.
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Produktionskonzepte
mit eigener Küche
Wir kochen wenn immer möglich frisch vor Ort, bevorzugt im Cook-&-Serve-Verfahren. Durch die kurze Dauer
zwischen Zubereitung und dem Verzehr bleiben die Nährund Vitalstoffe optimal erhalten.
Die gewählte Zubereitungsart ist möglichst schonend, zu
den klassischen Zubereitungsmethoden wenden wir gerne auch das Dream-Steam-Verfahren an. Hierbei werden
die Rohprodukte bei Bedarf frisch und punktgenau im
eigenen Dampf gegart.
Bei der Zubereitung am Speiseausgabeort wenden wir das
Cook-&-Choice- oder das Cook-&-Look-Verfahren an.
Beim Cook-&-Choice-Verfahren wird à la minute vor dem
Gast gekocht, der Gast kann so den Gargrad oder die
Zutaten bestimmen.
Im Cook-&-Look-Verfahren sieht der Gast, wie vor Ort
gekocht wird, kann aber, da nicht jede Portion einzeln
zubereitet wird, keinen Einfluss auf die Zutaten, die Würzung oder den Gargrad nehmen.
Bei einer zeitlich entkoppelten Produktionsmethode aufgrund knapper Infrastruktur kommt das Cook-&-ChillVerfahren zum Zug. Beim Cook-&-Chill-Verfahren wird
mittels modernster Technik der Garprozess zum optimalen Zeitpunkt unterbrochen und die Speisen werden
innert kürzester Zeit im Schockkühler aktiv auf unter 3° C
abgekühlt. Wir sorgen uns um den Erhalt der Nähr- und
Vitalstoffe, deshalb setzen wir auf einen möglichst kurzen
Produktionsvorlauf. Vor und während dem Service werden diese Gerichte laufend regeneriert.
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Produktionskonzepte
ohne eigene Küche
Ohne eigene Küche vor Ort produzieren wir ebenfalls im
Cook-&-Chill-Verfahren.
Beim Cook-&-Chill-Verfahren kommen die Gerichte gekühlt (ready to heat) aus unserer eigenen, nach GFSI-anerkannter Food-Safety-Norm zertifizierten Zentralküche
«Deli Factory». Diese Gerichte werden ohne Konservierungsstoffe produziert, vor Ort regeneriert und kommen
dank unserer unschlagbaren Logistik frisch auf den Tisch.
Mahlzeitenlieferung
Mahlzeiten liefern wir aus unserer Zentralküche, für Sie
ein grosser Vorteil: Da die Zentralküche in unsere Abteilung integriert ist, haben wir direkten Einfluss auf Angebot und Qualität und sind in Bezug auf Beschaffung,
Produktion und Anlieferung nicht auf Dritte angewiesen.
Dies ermöglicht eine wesentlich raschere Umsetzung von
definierten Massnahmen – auf dem Platz Zürich ein wesentlicher Wettbewerbsvorteil.
Bei Anlieferbetrieben kommen die in unserer Zentralküche zubereiteten Gerichte ready to heat in den Gastraum
oder in die Regenerationsküche.
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Betriebskonzepte
Das Betriebskonzept beeinflusst die Prozesse hinsichtlich der punktgenauen Bereitstellung der Gerichte sowie
den optimalen Ablauf der Speisenverteilung und geht bis
zur Steuerung des Gästeflusses in der Speisenausgabe.
Auch wenn Sie lediglich eine Mahlzeitenlieferung wünschen, beraten wir Sie gerne betreffend des geeigneten
Betriebskonzeptes.
Wir bieten folgende Betriebskonzepte:
•
•
•
•
Selbstbedienung
Free-Flow
Food Court
Bedientes Restaurant
Auch spezielle Konzepte sind in Kombination mit den
oben genannten Betriebskonzepten möglich.
• Verpflegungsautomaten-Operating
Unsere Mitarbeitenden managen für Sie vor Ort sämtliche Snack-, Kaffee- und Getränkeautomaten.
• Retailfläche
Ob «Superkiosk» oder «Mini-Supermarkt» – wir bieten
die für Ihren Standort passende Lösung. Mit unserem
Know-how aus dem Detailhandel stellen wir ein Angebot
zusammen, welches ein Maximum an Gästebedürfnissen
abdeckt.
Das Betriebskonzept beinhaltet auch die Gastraumplanung für Ihren Betrieb. Wenn Sie ein Facelifting oder die
Neugestaltung Ihres Gastraumes in Erwägung ziehen,
unterstützen wir Sie mit Leidenschaft und Know-how
bezüglich Innenarchitektur, Gästefluss, Akustik und Beleuchtung. Wenn Sie Ihren bestehenden Gastraum belassen möchten wie er ist, dann pflegen und unterhalten
wir ihn professionell.
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Angebotskonzept
Unser Angebotskonzept für Gäste in der Gemeinschaftsgastronomie berücksichtigt die lukullischen Vorlieben
aller. Restaurants der Catering Services Migros sind –
angebotsseitig betrachtet – gleichzeitig Pizzeria, Brasserie, China-Restaurant, Steakhouse, Vegirestaurant
und Fischlokal und dies erst noch täglich wechselnd. Die
attraktive und abwechslungsreiche Auswahl an Menüs
kreieren wir immer unter Berücksichtigung der verschiedenen Trends und Geschmäcker unserer Gäste.
Wer die gutbürgerliche Küche schätzt, findet bei uns
immer klassische Gerichte, welche bereits in Mutters
oder gar Grossmutters Küche mit viel Liebe zubereitet
wurden. Die Freude der Köchin ob der leeren Teller war
herzerwärmend, und mit den Gerichten an sich verbinden viele ein Stück Heimat. Wohl auch deshalb sind diese Gerichte nach wie vor sehr beliebt und aus unserem
täglichen Angebot nicht wegzudenken.
Gesundheit und eine soziale Werteskala werden vielen
Menschen durch den steigenden Informationsgehalt
immer wichtiger. Unsere Köche bevorzugen für die Veredelung in der Küche biologische und fair gehandelte
Rohstoffe. Die vegetarischen und kalorienreduzierten
Gerichte schaffen Genuss ohne Reue. Gepaart mit Fantasie und Leichtigkeit steigern unsere vegetarischen
Kreationen täglich das Wohbefinden. So begeistert etwa
frische Pasta mit fruchtigem Olivenöl, grob gehacktem
Rucola, halbierten Bio-Cherrytomaten und Mozzarellawürfelchen, die mit Zitronenrapé aromatisiert werden,
zunehmend auch Männer.
Die Welt ist ein Dorf. Heute finden Gerichte aus fernen
Ländern den Weg auf hiesige Teller. Viele schätzen spannende, neue und aussergewöhnliche Speisen. Diesen
Drang unterstützen wir mit Pioniergeist und Rezepten
aus allen Kontinenten. Duftende asiatische Currys und
afrikanische Taginegerichte verwöhnen den Gaumen auf
eine eher unbekannte Art. Die US-amerikanische Küche
birgt Überraschendes aus fünf kulinarischen Regionen.
Auch die feurigen Fleischgerichte aus der mexikanischen
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Küche und die karibischen Fischkreationen zeigen, dass
von diesem Kontinent viel mehr als nur Fastfood zu erwarten ist. Das uns umgebende Europa bietet kulinarisch
unbegrenzte Vielfalt; die Gerichte aus dem Süden und
Westen richten sich bereits eher an Traditionelle, im Osten und im Norden gibt es für Neugierige hingegen noch
viel zu entdecken.
Die breite Auswahl, erlebbare Frische, tägliche Innovationskraft und die überraschende Abwechslung zeichnen
unsere Angebotskonzepte aus und machen sie für unsere Gäste so einzigartig. Ergänzend zu unseren vielfältigen
saisonalen und regionalen Menu-Plänen verblüffen wir
unsere anspruchsvollen Gäste auch immer wieder mit
ausserordentlichen Aktivitäten.
Anhand von Wechselkonzepten und Themenwochen
bieten wir immer wieder neue, spannende Menus und
unterstützen diese mit entsprechend inspirierender Dekoration. Unsere Marketing- und Dekorationsabteilung
freut sich bereits auf die individuelle Umsetzung bei Ihnen vor Ort.
Weitere Dienstleistungen
Wir wissen, dass es bei Unternehmen, Schulen und
Universitäten hinsichtlich der spezifischen Bedürfnisse
grosse Unterschiede gibt, deshalb erarbeiten wir mit jedem Kunden ein individuelles Dienstleistungskonzept.
Wir sind überzeugt, dass im Catering langfristig nur der
Erfolg hat, der über den Tellerrand hinausschaut. Dabei
sind auch die Wünsche unserer Kunden wichtig für neue
Ideen.
Direkte Dienstleistungen werden von unseren Gästen
auch so wahrgenommen und bilden deshalb den Kern
unserer Arbeit. Für weitere direkte Dienstleistungen sind
wir offen, teilen Sie uns ihr Bedürfnis einfach mit.
Wir bieten die folgenden direkten Dienstleistungen:
•
•
•
•
•
•
•
Verpflegung im Gastraum
Verpflegungslösung für Nachtarbeit
Konferenz- und Sitzungszimmerservice
Anlässe
Take-away für Mitarbeitende
Führen einer kleinen Migros-Retailfläche
Webshop
Indirekte Dienstleistungen werden von Gästen nicht direkt wahrgenommen, fördern aber den Dialog und somit
die Qualität der Beziehung zwischen Ihnen als Auftraggeber und uns als Auftragnehmer.
• Regelmässiges Open-Book-Reporting
• Einbezug des Auftraggebers in die Menüplanung
• Standardisierter Einbezug der Gäste
in die Menüplanung
• Gästeumfragen und einholen von Anregungen und Wünschen
• Mistery Shopping
• Regelmässiges setzen von gastronomischen
Themen-Schwerpunkten
• Direkte Ansprechperson vor Ort
• Direkte Ansprechperson in der Zentrale
• Beratung für Konzeption und Planung in der
Gastronomie
• Einbezug bei Auswahl des Betriebsleitenden
• CO2-neutrale Produktion
• Definierter Mindest-Bioanteil im Warenkorb
• Einbezug bei der Definition von Stellenprofilen
• Absegnung des Beschriftungskonzeptes im Gastraum
Gerne vereinbaren wir mit Ihnen individuell ein spezifisches Dienstleistungspaket.
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Preise
Netto-netto
Unsere Einkaufspreise werden ausschliesslich nettonetto verhandelt. Es entstehen dadurch keine Rückvergütungsansprüche seitens der Migros gegenüber
Zulieferern. Für Sie bedeutet dies, dass keine Margenbestandteile zurückbehalten werden und Sie zu 100 %
von den tiefsten Einstandspreisen des Marktes profitieren. Dies stellt ein weiterer, signifikant wichtiger Wettbewerbsvorteil dar.
Management Fee
Wenn immer möglich verzichten wir auf eine Management Fee und konzentrieren uns auf einen schlanken
EBIT, welchen wir Ihnen offen kommunizieren. Gerne
vereinbaren wir mit Ihnen auch eine Erfolgsbeteiligung,
falls unser EBIT über einem gemeinsam definierten Wert
liegt. Für uns ist Transparenz das beste Fundament für
eine erfolgreiche Partnerschaft.
Investitionen
Wir verfügen über eine ausgezeichnete Bonität und das
entsprechende Investitionskapital, dies schafft Sicherheit.
Zudem ermöglicht uns diese Ausgangslage, Ihnen bei Bedarf verschiedene Modelle hinsichtlich Investitionen in Infrastruktur und Grossinventar anbieten zu können.
Miete
Bei vorhandenem Potential und freier Verkaufspreispolitik sprechen wir gerne auch über mögliche Mietzinsen.
Preisstrukturen
Es steht Ihnen frei, die Verpflegung Ihrer Mitarbeitenden,
Schüler oder Studierenden ganz oder teilweise zu subventionieren. Verschiedene Preisstrukturen gehören zu
unseren Dienstleistungen.
Zahlungsmittel
Sie haben die Wahl zwischen einer Abwicklung mit Bargeld und/oder verschiedenen, bargeldlosen Zahlungssystemen.
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Logistik-Konzept
Die Genossenschaft Migros Zürich kann Dank der eigenen Logistik- und Verteilzentrale auf dem Stadtgebiet von
Zürich die Volumen für die Belieferung ihrer Gastronomiebetriebe bündeln und so mit der tiefsten Anzahl Fahrten und dem kürzesten Anfahrtsweg zu Ihnen gelangen.
Der eigene Bahnanschluss bietet zudem die Möglichkeit,
die Zulieferung auf direktem Weg und umweltfreundlich
sicherzustellen.
Innerhalb der umfangreichen Fahrzeugflotte werden auch
insgesamt elf Lastwagen mit Biogasmotoren eingesetzt.
Migros-Logistik
Früchte/Gemüse
Kolonialwaren
Nonfood-Artikel
Tiefkühlprodukte
Entsorgungszentrale
Nonfood-Lager Neuendorf
Kolonialwarenlager Suhr
Frischeplattform Zürich
Raum Zürich
Kleine Filialen
Grosse Filialen
Entsorgung
Die Trennung diverser Entsorgungsgüter erfolgt möglichst nahe beim Verursacher, mittels dafür vorgesehenen Einrichtungen. Klare und eindeutige Signalisierung
sensibilisiert unsere Gäste wie auch unsere Mitarbeitenden für die Abfalltrennung. Wir sorgen ausserdem für die
korrekte Zwischenlagerung und den regelmässigen Abtransport. Abfälle entsorgen wir täglich fachgerecht über
unsere eigene Logistik. Die organischen Nassabfälle werden Migros-weit zur Biogasproduktion verwendet. Unsere zentrale Entsorgungsplattform in Zürich wirtschaftet
nach dem Motto «Trennen statt verbrennen» und behandelt Sammelgut und Abfälle nach neusten ökologischen
und ökonomischen Erkenntnissen. Die hauseigenen
Mehrweg- und IFCO-Gebinde gelangen nach der Reinigung über unsere Logistikplattform wieder in Umlauf.
Bei der Migros werden 75 Prozent aller Abfälle rezykliert.
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Ernährungsstandards
Die Migros tut viel für Ernährung, Gesundheit und Nachhaltigkeit. Sie ist Gönnermitglied der Schweizerischen
Gesellschaft für Ernährung. Unsere Mitarbeitenden sind
für die Menu-Planung in Bezug auf ernährungsphysiologische Gegebenheiten und Ökologie ausgiebig geschult.
Als zweitgrösster Restaurateur der Schweiz will die Migros aktiv Verantwortung übernehmen und dazu beitragen, schädliche Ernährungsgewohnheiten durch die
Bereitstellung attraktiver Angebote zu durchbrechen. Als
einziger Gastronomie-Partner folgt die Migros mit diesem Versprechen ganz den Richtlinien der «actionsanté»
des Bundesamtes für Gesundheit.
Unsere wichtigsten Standards
• Wir halten uns an die Empfehlungen der «actionsanté» und an die Schweizer Qualitätsstandards für eine gesundheitsfördernde Gemeinschaftsgastronomie der SGE – und übertreffen sie punktuell
• Unsere Menu-Pläne werden laufend durch unsere
Ernährungsberater/-innen geprüft
• Wir berücksichtigen nicht nur die Menge der
verwendeten Fette und Öle, sondern auch
deren Qualität
• In unseren Empfehlungen stützen wir uns auf die
konkret verarbeiteten Produkte
• Wir deklarieren die Ballaststoffquellen, Calcium quellen und alle Nährwerte
• Wir arbeiten mit Zulieferern laufend daran, Zusatz-
stoffe mit einer ADI-Begrenzung zu eliminieren
• Wir berücksichtigen die empfohlenen Portionengrössen
• Die sensorische Prüfung der Speisen erfolgt bei uns im «Vier-Augen-Prinzip»
• Unsere Menu-Planung beinhaltet mindestens 5 % biologische Produkte
Deklarationskonzept für Allergiker
Die Deklarationsstandards der Migros übertreffen die gesetzlichen Anforderungen. Informationen zu Produkten,
Produktzusammensetzungen, verwendeten Zutaten und
Allergenen werden stets ausgezeichnet oder von entsprechend geschulten Mitgliedern unseres «Kompetenzteams Allergene» gegeben.
Wir bieten täglich eine Auswahl an Menu-Komponenten
ohne Gluten und Laktose an.
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Nachhaltigkeit
Nachhaltiges Handeln ist für die Migros selbstverständlich. Die Migros setzt sich aktiv für den Umwelt- und
Klimaschutz, faire Arbeitsbedingungen und eine artgerechte Tierhaltung ein. Einzigartig ist zudem die Unterstützung von Schweizer Kultur und Bildung über das
«Migros-Kulturprozent». Auch bei der Herstellung ihrer
Produkte sorgt die Migros dafür, dass ökologische und
soziale Standards eingehalten werden.
Nachhaltigkeit ist ein Kernwert, der alle Bereiche der
Migros betrifft. Aufgrund unseres Nachhaltigkeitsbarometers lassen sich die Gerichte auf unserem Menüplan
hinsichtlich CO2- und Energieemissionen einteilen. Die
Kommunikation an unsere Gäste erfolgt anhand eines
Ampelsystems auf einem separaten Menuplan auf dem
Informationsboard. Beachten Sie bitte, dass explizit in
der Gemeinschaftsverpflegung unsere Betriebe Energie- und CO2-neutral produzieren. Dies gilt auch für Ihren
Betrieb.
Von den fünf zentralen Migros-Werten zeichnen sich drei
durch Nachhaltigkeit als Leitmotiv aus:
Swissness – Verlässlichkeit
Die Migros ist traditionell ein Teil der schweizerischen
Gesellschaft und bekennt sich mit der Einbindung seiner
13 Produktionsunternehmen dazu. Die Produkte, welche
wir für die Gemeinschaftsgastronomie von unseren Produktionsbetrieben beziehen und weiterverarbeiten, sind
somit «Made in Switzerland».
Regionalität – Zugehörigkeit
Wir steigern die Identität unserer Angebote, indem wir
Produkte aus der Region bevorzugen und regelmässig
einsetzen. Auch unsere Mitarbeitenden sollen in der Region verankert sein, so schaffen wir noch mehr Kundennähe und Zugehörigkeit.
Nachhaltigkeit – Verantwortung
Wer für sich und andere an morgen denkt, lebt bewusst
und gesund. Migros lebt Nachhaltigkeit in Ökonomie,
Ökologie, Ethik, Sozialem und sorgt in der Förderung der
Gesundheit vor.
Swissness, Regionalität und Nachhaltigkeit bilden zusammen mit den Werten «Frische» und unserem unschlagbaren Verhältnis von Preis und Leistung den
Grundstein für alles Handeln in der Migros.
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Labels
Das Bio-Programm der Migros fördert eine naturnahe,
nachhaltige Landwirtschaft ohne chemische Mittel.
délifit basiert auf der Ernährungspyramide der Schweizerischen Gesellschaft für Ernährung SGE. Sie setzt auf
saisonale Rezepte und Produkte, wird mit wenig Fett zubereitet und bietet gesunde, ausgewogene Gerichte. Die
délifit-Richtlinien entsprechen ebenfalls vollumfänglich
den Richtlinen der «actionsanté».
Als langjähriger Partner des MSC weist die Migros durch
Einhaltung der Kriterien ein grosses Engagement für
nachhaltige Fischerei auf.
TerraSuisse engagiert sich gemeinsam mit seinen Partnern für eine behutsame Schweizer Landwirtschaft und
fördert die Bio-Diversität des Landes.
Max Havelaar verbessert durch fairen Handel die Lebens- und Arbeitsbedingungen von Kleinbauern und
Plantagenarbeitern. Früchte und Kaffee stammen wenn
möglich aus fairem Handel.
«Aus der Region. Für die Region.» ist mehr als eine blosse Herkunftsbezeichnung. Es ist das Versprechen der
Migros, wo immer möglich lokale Produzenten zu bevorzugen.
UTZ-zertifizierter Kaffee steht für Kaffeeanbau mit minimalen Einsatz von Chemikalien. Wir bieten in der Gastronomie ausschliesslich UTZ-zertifizierten Kaffee an.
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Mitarbeitendenpolitik
Die Mitarbeitendenpolitik der Migros ist auf die Umsetzung der Unternehmens-Strategie ausgerichtet. Sie will
einen entscheidenden Beitrag zur Erreichung der Unternehmensziele und zur nachhaltigen Sicherung der Zukunft des Unternehmens leisten. Die folgenden Aspekte
sind bei uns fest im Leitbild verankert.
Gewinnung
Die zentrale Aufgabe ist es, leistungsfähige, motivierte
und gastfreundliche Mitarbeitende gewinnen. «Die richtige Person am richtigen Ort» – unser definierter Rekrutierungsprozess verfolgt dieses Ziel.
Ausbildung und Entwicklung
Die Migros fördert das Potenzial ihrer Mitarbeitenden gezielt. Zusätzlich zum vielfältigen betrieblichen Weiterbildungsangebot unterstützt das Unternehmen auch externe Fortbildung von Mitarbeitenden, unserem Nachwuchs
und dem Kader.
Sozialkompetenz und Fairness
Die Entlöhnung der Mitarbeitenden basiert auf einem
Funktionsstufenmodell. Jeder Funktionsstufe ist ein bestimmtes Lohnband zugeordnet, welches Basis für eine
anforderungs- und leistungsgerechte Entlöhnung ist.
Entlöhnung
Unsere Mindestlöhne liegen 10 % und mehr über den
Mindestlöhnen unserer Mitbewerber und liegen somit
auch deutlich über den Mindestlöhnen des Landesgesamtarbeitsvertrages für das Gastgewerbe.
Gesundheit und Sicherheit
Wir reagieren nicht einfach nur auf gesundheitliche Störungen, sondern versuchen, Risiken zu erkennen, aufzuzeigen und zu begrenzen und diesen aktiv vorzubeugen.
Einzigartige Stufenausbildung
Als vorbildliche Arbeitgeberin schaffen wir Voraussetzungen für ein motiviertes und leistungsorientiertes Arbeitsklima. Unsere Personalentwicklung ist verantwortlich für
die Aus- und Weiterbildung unserer Mitarbeitenden und
Führungspersonen. Wir rekrutieren unsere Kaderleute
fast ausschliesslich aus den eigenen Reihen und bereiten
sie mit unserer internen Fach- und Führungsausbildung
optimal auf ihre Leitungsaufgabe vor.
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Qualitätsmanagement
Da die Migros die ISO-9001-Norm nicht nur erfüllt, sondern punktuell auch übertrifft, wurde entschieden, ein
massgeschneidertes QM-System auszuarbeiten und zu
implementieren, das der vorwärtsorientierten Politik der
Migros entspricht. Die GMZ lässt sich regelmässig von
der unabhängigen Kontrollinstanz ProCERT auf die Umsetzung der formulierten Versprechen kontrollieren.
Ein zentrales Element unseres QMS-Modells ist das Risikomanagement. Folgende Stufen werden im Risikomanagement durchlaufen:
•
•
•
•
•
Risikoanalyse
Risikobewertung
Risikominimierung
Risikokontrolle
Risikoverfolgung
Die definierten Risiken werden in Brutto- und Nettorisiken eingeteilt und die Unternehmung entscheidet umsichtig, welche Restrisiken sie bereit ist zu tragen. Die
Risikoanalyse wird jährlich aktualisiert und beurteilt.
Unsere Gastronomie verfügt über ein nachhaltiges und
zeitgemässes Qualitätskonzept. Dieses Qualitätskonzept
beinhaltet folgende Schwerpunkte:
• HACCP-Konzept
• Neutrale Überprüfung durch zertifiziertes Labor Swiss Quality Testing Services SQTS
• Migros-Qualitäts-Sicherung MQS
• Lebensmittelkontrolle durch Stadt und Kanton
Qualitätssicherung
Die Qualitätssicherung ist in unserem Qualitätsmanagement verankert. Die Migros fordert von allen Lieferanten,
ihre Produktion nach einer GFSI-anerkannten Food-Safety-Norm zu zertifizieren. Unsere eigene Produktionsküche «Deli Factory» erfüllt diese Forderung selbstverständlich ebenfalls. Transparenz gegenüber unseren Kunden
und den Behörden ermöglicht uns, jeden Prozessschritt
vom Wareneingang bis zur Speiseausgabe zurückzuverfolgen und aufzuzeigen. Unsere Prozesse sind effizient
und effektiv, Verantwortlichkeiten sind klar definiert. Wir
hinterfragen kritisch und überprüfen auf Wirksamkeit.
Die Gästezufriedenheitskontrolle ist eines unserer wichtigsten Qualitätssicherungstools. In unseren Betrieben
messen wir diese unter anderem mittels extern durchgeführten Mystery Shoppings. Unsere interne Marktforschungsabteilung trägt mit dem Gefäss »Kundissimo«
zusätzlich zur Qualitätssicherung bei. Wir reagieren auf
jedes Gäste-Feedback mit einer Rückmeldung, um die
Gäste bei der Festlegung von geeigneten Massnahmen
mit einzubeziehen.
Hygiene
Die GMZ arbeitet hinsichtlich Hygiene-Vorschriften und
Label-Vorgaben mit unabhängigen Kontroll-Unternehmen zusammen. Zur Überprüfung der Umsetzung von
konkreten Vorgaben und Zielen werden regelmässig
diverse Audits in allen GMZ-Gastronomie-Betrieben
durchgeführt. Interne und externe Qualitätsmanager
kontrollieren und dokumentieren Effizienz, Konformität
und Funktionstüchtigkeit des QM-Systems und können
zudem mögliche Risiken und Verbesserungspotenziale
aufzeigen.
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Schlusswort
Es gibt Werte, die sind uns wichtig.
Offenheit zum Beispiel.
Erlauben Sie mir also ein offenes Schlusswort.
Von der vorliegenden Dokumentation für unsere gastronomischen Dienstleistungen sind wir überzeugt. Es ist
perfekte Qualität, die wir Ihnen bieten wollen. Wir wissen
aber auch, dass Perfektion in der Gastronomie ein weicher Wert ist.
Denn auch beim Essen und Geniessen gilt: Der Mensch
ist individuell, jeder Einzelne hat seinen ganz eigenen Geschmack, seine persönlichen Vorlieben. Doch Bedürfnisse lassen sich erkennen: Im Dialog mit allen Beteiligten
sehen wir unsere Leistungen nicht zuletzt darin, uns den
vielfältigen Wünschen der verschiedenen Auftraggebenden und Gästen optimal anzupassen.
In diesem Sinne gilt: Unser gastronomisches Angebot
bietet für jeden Gast den passenden Genuss – köstlich
und schnell, nahrhaft, gesund und frisch, bewährt und
gern auch mal ungewohnt.
Wir sind uns sicher, dass die Genossenschaft Migros Zürich für Sie die beste Partnerin ist.
Gerne stehen wir Ihnen zur Verfügung und freuen uns auf
die mögliche Zusammenarbeit.
Marcel Ritter
Projektleiter Expansion
Gemeinschaftsgastronomie
Genossenschaft Migros Zürich
Pfingstweidstrasse 101
8021 Zürich
Tel. +41 44 278 52 31
marcel.ritter@gmz.migros.ch
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