CaylendGraz-SPEISEN-4

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SPEISEKARTE
8020 Graz
Stigergasse 1
0316/711515
hello@caylend.at
caylend@gmx.at
www.caylend.at
Nach einer insgesamt mehrjährigen Reise sind Simone
und Peter am Mariahilfer Platz vor Anker gegangen.
Der Seestern ist endlich da angekommen, wo er immer
hin wollte, und zur nächsten Insel ist es auch nicht weit.
Eine Verkettung glücklicher Umstände.
Winter - Öffnungszeiten:
Mittwoch - Sonntag von 12.00 bis 24.00 Uhr
Küche von 12.00 bis 22.00 Uhr
Montags, Dienstags und Feiertags geschlossen – we are closed on mondays,
tuesdays and holidays
Reservierungen:
Tel.: 0316 / 71 15 15
Email: Caylend@gmx.at
www.facebook.com/caylend
www.caylend.at
In case of food-allergies – please let us know!
Bei etwaigen Allergien oder Unverträglichkeiten halten Sie sich bitte an die
angeführte Tabelle in der Speisekarte und die dazugehörige Kennzeichnung der
einzelnen Gerichte. Im Zweifelsfall fragen Sie bitte unser geschultes Personal.
All prices include tax
Alle Preise verstehen sich inkl. MwSt
APPETIZERS – VORSPEISEN
Veal liver & truffle terrine wrapped in lardo served with mango chutney,
escovitch, balsamic glaze and homemade grilled pear-bread
Kalbsleber & Trüffel-Terrine im Lardo-Mantel, Mango Chutney, Escovitch,
Balsamic Reduktion, hausgemachtes, gegrilltes Birnenbrot (A,C,G,M,O,P)
€ 9,00
Duo of beef / carpaccio and beef tartar, „home-dried“ tomatoes,
parmesan, indian spiced soft boiled quail egg, truffle oil –
Zweierlei vom Rind, selbst-getrocknete Tomaten, Parmesan,
würziges weiches Wachtelei, Trüffelöl (A,C,E,F,G,H,L,M,N,O,P)
€ 11,00
Cajun spiced crispy sweet bread, curry leaf &
broccoli puree, honey-habanero sauce –
Cajun-mariniertes, gebackenes Kalbsbries, Curryblätter &
Brokkolipüree, Honig-Habanero Sauce (A,C,F,L,N,O,P)
€ 11,00
Escolar-Ceviche: onions, habaneros, red bell pepper,
orange segments, cilantro-lime dressing
Buttermakrelen-Ceviche: Zwiebel, Habaneros, roter Paprika,
Orangenspalten, Koriander-Limetten Dressing (A,C,D,E,F,H,N,O,P)
€ 9,00
Salmon Tartar in crispy tortilla, guacamole sauce,
dill-sour cream, red beets foam
Lachs Tartar in knuspriger Tortilla, Guacamole-Sauce,
Dill-Sauerrahm, Rote Rüben-Schaum (A,D,G,N)
€ 11,00
Cod fritters on coleslaw, buttermilk dressing & jerk-aioli
Gebackene Kabeljau-Bällchen auf Amerikanischem Krautsalat,
Buttermilch-Dressing & Jerk-Aioli (A,C,F,G,M,O)
€ 8,00
SOUP – SUPPE
Pumpkin & lemongrass soup, pickled pink chard, pumpkin seed oil –
Kürbis- & Zitronengras-Suppe, eingelegter rosa Mangold, Kürbiskernöl (O)
€ 4,50
Caribbean style tomato, shrimp & okra chowder –
Karibische Tomatensuppe mit Shrimp & Okra (B,L,O)
€ 5,20
SALAD – SALAT
Radicchio & Valerian salad with cheese curd, dates, corn, dukkah, passionfruitvinaigrette – Radicchio & Vogerlsalat, Topfen, Datteln, Mais, Dukkah,
Passionsfrucht-Vinaigrette (E,G,H,N,O)
€ 8,00
VEGGIE & VEGAN
Homemade black & white ravioli, hokkaido pumpkin & ricotta cheese-filling,
creamy ginger-white wine sauce, vegetable brunoise & toasted pumpkin seeds –
Hausgemachte schwarze & weisse Teigtaschen mit Hokkaido & Ricottafülle,
(www.monis.eu - Gratwein) cremige Ingwer-Weißwein-Sauce,
Gemüsebrunoise, geröstete Kürbiskerne (A,C,D,G,O)
€ 13,00
Millet & Quinoa sauteed with vegetables, tofu & crispy tortilla on broccoli cream –
Sautierte Hirse, Qinoa, Gemüse, Tofu & knusprige Tortilla Chips
auf Brokkoli-Creme (A,F,N,O,P)
€ 10,00
We are taking the liberty of charging a € 2,00 cover fee for dinner (weekends for lunch as well)
Abends (am Wochenende auch mittags) erlauben wir uns pro Gedeck € 2,00 zu verrechnen
MAIN COURSES – HAUPTGERICHTE
Jamaican Curry braised lamb shank, fried rice, potatoes, yuca & crispy plantains –
In hausgemachter jamaikanischer Currymischung geschmorte Lammstelze,
gebratener Reis, Kartoffeln, Yuca & knusprige Kochbananen (E,L,M,O)
€ 23,00
Slow cooked beef short ribs, home-smoked curcuma mashed
potatoes, sauteed brussel sprouts with speck & teriyaki, natural jus –
Laaaangsam gegarte Rinder-Short Ribs, hausgeräuchertes Kurkuma-Kartoffelpüree,
sautierte Kohlsprossen mit Speck & Teriyaki, Naturjus (A,F,G,L,M,O,P)
€ 17,00
Pan-roasted duck leg confit, cauliflower mousseline,
grilled bread dumpling, carrot sticks, Jerk sauce –
Confit von der Entenkeule, Karfiol-Mousseline, gegrillter
Semmelknödel, Karottensticks, Jamaikanische Jerk-Sauce (A,F,L,O,P)
€ 19,00
„Sous vide“ home-smoked pork belly, pumpkin puree,
roasted beets, plum-apricot-soysauce & breaded organic egg yolk –
„Sous vide“ hausgeräucherter Schweinebauch, Kürbispüree, geröstete rote Rüben,
Pflaumen-Marillen-Sojasauce & gebackenes Eigelb (A,F,G,M,O,P)
€ 17,00
Coconut & lime crusted 160g yellowfin tuna steak, julienne
vegetables & yuca, apple ginger chutney, soy honey glaze, wasabi sauce –
160g Yellowfin Thunfisch Steak in Limetten-Kokoskruste, Julienne-Gemüse & Yuca,
Apfel-Ingwer Chutney, Honig-Soja Sauce, Wasabi (A,D,F,M,N,O,P)
€ 22,00
Coriander crusted grilled Octopus, spicy Cayman-style sauce,
romanesco, potatoes & dehydrated olives –
Gegrillter Octopus in Korianderkruste, Cayman-style Sauce (spicy TomatenKokossauce), Romanesco, Kartoffeln & getrocknete Oliven (B,L)
€ 21,00
STEAKS
Grilled 200g local filet of beef, truffle salt & Chimichurri –
Gegrilltes 200g Filet vom heimischen Rind, Trüffelsalz & Chimichurri (O)
€ 24,00
Cajun marinated 350g Argentinian Rib Eye, plum-apricot-sauce –
Cajun-mariniertes 350g Argentinisches Rib Eye, Pflaumen-Marillen-Sauce
€ 27,00
SIDES – BEILAGEN
Grilled seasonal vegetables –
Saisonales Grillgemüse
€ 3,50
Sweet potato mash & toasted almonds –
Süßkartoffelpüree & geröstete Mandeln (G,H)
€ 3,50
Indian fried rice & yuca chips –
indischer gebratener Reis & Yuca chips (A,C,F,H,N,O,P)
€ 3,50
Choose any sides to go with your steak
Wählen Sie zwischen verschiedenen Beilagen zu Ihrem Steak
We are taking the liberty of charging a € 2,00 cover fee for dinner(weekends for lunch as well)
Abends (am Wochenende auch mittags) erlauben wir uns pro Gedeck € 2,00 zu verrechnen
DESSERTS & ICE CREAM – DESSERTS & EIS
„Cay-lime“ curd and yogurt mousse „by the glass“
with raspberry-sauce – lactosefree!
„Cay-lime“ Topfen-Joghurt Mousse im Glas
mit Himbeersauce (G,O) – laktosefrei!
€ 5,00
Warm chocolate molten, mango & guava coulis, cardamom ice cream –
Warmer Schokoladen-Molten, Mango & Guava Coulis,
Kardamom-Eis (A,C,E,F,G,H)
€ 6,00
Cassava cake, kaki sauce & pineapple jam –
Cassava cake, Kaki sauce & Ananas Marmelade (C,G,O)
€ 5,00
Banana pancake, dulce de leche, peanut butter, caramelized
banana, Agave Syrup, Florida-grapefruit sorbet –
Bananen-Pfannkuchen, dulce de leche, Erdnussbutter, karamelisierte
Bananen, Agave Sirup, Florida-Grapefruit sorbet (A,C,E,G,H,O)
€ 6,00
Mango Sorbet (O)
€ 1,30/scoop/Kugel
Cinnamon-Captain Morgan’s Rum Ice cream –
Zimt-Captain Morgan’s Rum-Eis (C,G,O)
€ 1,30/scoop/Kugel
Small cheese plate –
Kleine Käsevariation (G,O)
€ 8,00
Hinweis zur Allergenkennzeichnung:
Eine Nennung erfolgt, wenn die bezeichneten Stoffe oder daraus
hergestellte Erzeugnisse als Zutat im Endprodukt enthalten sind.
Die Kennzeichnung der 14 Hauptallergene erfolgt entsprechend den
gesetzlichen Vorschriften (EU-Lebensmittelinformationsverordnung
1169/2011). Es gibt darüber hinaus auch noch andere Stoffe, die
Lebensmittelallergien oder Unverträglichkeiten auslösen können.
Trotz sorgfältiger Herstellung unserer Gerichte können neben den
gekennzeichneten Zutaten Spuren anderer Stoffe enthalten sein, die im
Produktionsprozess in der Küche verwendet werden.
Allergeninformation gemäß
Codex-Empfehlung
Kurzbezeichung
Buchstabencodes
glutenhaltige Getreide
Krebstiere
Ei
Fisch
Erdnuss
Soja
Milch oder Laktose
Schalenfrüchte
Sellerie
Senf
Sesam
Sulfite
Lupinen
Weichtiere
A
B
C
D
E
F
G
H
L
M
N
O
P
R