Handbuch Unternehmen

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Küchenhelfer
Küchenhelfer – Für jeden Zweck der richtige Küchenhelfer
Im Detail steckt die Würze
So vielfältig wie das Zubereiten und Servieren von Speisen sind auch die Küchenhelfer von TWIN Select. Aus der Vielzahl der unterschiedlichen Arbeiten rund um
den Herd resultieren spezifische Anforderungen an die einzelnen Artikel. Details
bestimmen, welcher Küchenhelfer für welchen Zweck geeignet ist.
Küchenhelfer sind nützlich, weil sie die Arbeit erleichtern. Und wenn die Arbeit
leichter von der Hand geht, wächst der Spaß am Kochen. Dazu ermöglichen die
Spezialisten oft einen schonenderen Umgang mit den zu verarbeitenden Lebensmitteln, so dass die Qualität der zubereiteten Speisen im Endeffekt besser ist.
Die Aufstellung auf den nächsten Seiten beschreibt die unterschiedlichen
TWIN Select Küchenhelfer mit ihren Einsatzbereichen und den sich daraus
ergebenden Vorteilen für den Benutzer.
Küchenhelfer, Seite 73
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Küchenhelfer
Für jeden Zweck der richtige Küchenhelfer:
Servieren
1. Schöpflöffel
Suppen, Saucen und Dressings lassen sich
damit bequem schöpfen.
Erhältlich in zwei Größen:
Durchmesser 80 mm => 130 ml
Durchmesser 90 mm => 80 ml
2. Dressinglöffel
Besonders geeignet für hohe, schmale Gefäße.
Durch die sogenannten Schnaupen auf beiden
Seiten können Rechts- und Linkshänder Dressing
und Saucen dosiert und tropfenfrei ausgießen.
Auch kleinere Mengen lassen sich gut dosieren.
Durchmesser 65 mm => 45 ml
3. Servierlöffel
Ideal zum Rühren und Schöpfen von kleinen
Mengen und zum Servieren am Tisch.
4. Pastalöffel
Hebt Spaghetti und Bandnudeln mühelos und
servierfertig aus dem Topf. Flüssigkeit fließt durch
den Spalt im Löffel ab.
5. Schaumlöffel
Frittiergut oder Gemüse lässt sich problemlos aus
dem Fett oder Kochwasser heben; überschüssige
Flüssigkeit läuft durch die Löcher ab. Auch geeignet, um bei Brühen und Eintöpfen Schaum bzw.
Haut abzuschöpfen.
6. Rührwender
Ein Universaltalent zum Rühren und Wenden in
Topf und Pfanne, das auch zum Servieren am
Tisch genutzt werden kann. Überschüssiges Fett
läuft durch den dünnen Schlitz ab.
7. Serviergabel
Kommt zusammen mit dem Servierlöffel als
Servier-Kombination am Tisch zum Einsatz und
hält den Braten beim Schneiden.
8. Pfannenwender
Wendet Bratgut in der Pfanne ebenso wie Fleisch,
Fisch oder Gemüse im Backofen. Überschüssiges
Fett läuft durch die Schlitze ab.
Küchenhelfer, Seite 74
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Küchenhelfer
Für jeden Zweck der richtige Küchenhelfer:
Wenden und Heben
1. Pfannenwender
Wendet Bratgut in der Pfanne ebenso wie
Fleisch, Fisch oder Gemüse im Backofen.
Überschüssiges Fett läuft durch die Schlitze
ab.
2. Backschaufel (mit Nylon)
Wendet mit seiner besonders großen Fläche
auch große und/oder empfindliche Lebensmittel.
Besonders geeignet für beschichtete Töpfe und
Pfannen, weil deren empfindliche Oberfläche
von der Nylon-Schaufel nicht zerkratzt wird.
Überschüssiges Fett läuft durch die Schlitze
ab.
3. Pizza-/Auflaufheber
Durch den seitlichen Wellenschliff hervorragend
zum Portionieren, aber auch zum Servieren von
Pizza und Aufläufen geeignet. Überschüssiges
Fett läuft durch die Schlitze ab.
4. Winkel-Palette
Sehr elastisch und biegsam. Besonders gut zum
Wenden, Portionieren und Servieren von weichen,
empfindlichen Speisen geeignet. Praktisch auch
zum Heben und Wenden von Fleisch auf dem
Grill.
5. Rührwender
Ein Universaltalent zum Rühren und Wenden in
Topf und Pfanne, das auch zum Servieren am
Tisch genutzt werden kann. Überschüssiges Fett
läuft durch den dünnen Schlitz ab.
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Küchenhelfer
Für jeden Zweck der richtige Küchenhelfer:
Pizza und Pasta
1. Pizza-/Auflaufheber
Durch den seitlichen Wellenschliff hervorragend
zum Portionieren, aber auch zum Servieren von
Pizza und Aufläufen geeignet.
Überschüssiges Fett läuft durch die Schlitze ab.
2. Pizzaschneider
Die runde Klinge schneidet sauber handliche
Pizzastücke und ist auch für dickeren Teig
scharf genug. Der Fingerschutz verhindert das
Abrutschen auf die Klinge.
3. Pastalöffel
Hebt Spaghetti und Bandnudeln mühelos und
servierfertig aus dem Topf. Flüssigkeit fließt durch
das Loch ab.
4. Pastazange
Die Alternative zum Pastalöffel. Perfektes Servieren,
auch von Gemüse und Salat, durch die großen
Griffflächen und die optimale Federung der beiden
Arme.
Küchenhelfer, Seite 76
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Küchenhelfer
Für jeden Zweck der richtige Küchenhelfer:
Schälen
1. Pendelschäler
Die Klingenschlitze sind so ausgelegt, dass sich
Schalen nicht darin verfangen. Die beweglichen
Klingen passen sich optimal der Form des
Schälgutes an und ermöglichen damit sparsames
Schälen sowie den Erhalt wichtiger Vitamine.
Der Pendelschäler lang eignet sich besonders für
rundes Obst und Gemüse (z.B. Kartoffeln, Äpfel).
Der Pendelschäler quer wird bevorzugt für
schlanke, lange Gemüsesorten (z.B. Gurken,
Rettich, Karotten, Spargel) verwendet.
2. Sparschäler
Er stand für den Pendelschäler Pate. Aufgrund
der starren Klinge weniger bequem, dafür aber
besser kontrollierbar. Durch die Doppelklinge für
Rechts- und Linkshänder geeignet. Mit der leicht
angeschliffenen Spitze des Sparschälers lassen
sich dunkle Stellen oder Keimansätze aus dem
Schälgut entfernen.
Küchenhelfer, Seite 77
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Küchenhelfer
Für jeden Zweck der richtige Küchenhelfer:
Dekorieren
1. Apfelausstecher
Entfernt Kerngehäuse aus Obst. Zum Aushöhlen
werden die Zacken eingedreht, die glatte Oberfläche verhindert, dass die Frucht beschädigt
wird.
2. Grapefruitmesser
Die gebogene Klinge mit Zahnung löst sauber und
servierfertig Fruchtfleisch von Zitrusfrüchten aus
den Segmenten entlang der Schale.
3. Zitronenschaber
(Fadenschneider, Juliennereißer)
Schneidet feinste Streifen aus den Schalen von
Zitrusfrüchten und Gemüse. Auch zum Dekorieren
oder Verfeinern u.a. von Kuchen, Desserts,
Gelees. Die scharfen Kanten der Löcher sind
so geformt, dass nur die Oberfläche der Schale
angeschnitten wird, aber nicht die bittere weiße
Haut.
4. Universalformer
Zum Ausstechen von Fruchtfleisch und Gemüse
in Kugelform zur Dekoration, in Bowlen oder als
Suppeneinlage. Der dünn zulaufende Rand
erleichtert das Ausstechen, das Loch leitet die
Flüssigkeit ab und erleichtert das Herausnehmen
der Kugeln.
5. Eisportionierer
Formt gleichmäßige Kugeln aus Eis oder halbfesten Desserts.
Küchenhelfer, Seite 78
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Küchenhelfer
Für jeden Zweck der richtige Küchenhelfer:
Backen
1. Backpinsel
Zum schnellen und gleichmäßigen Einfetten von
Backformen, zum Verzieren und Bestreichen von
Süßspeisen oder Kuchen geeignet. Durch abziehbare Borstenkappe leicht zu reinigen.
2. Teigrad
Zerteilt mit dem gewellten Rädchen sauber und
gleichmäßig ausgerollten Nudel-, Pizza- oder
Mürbeteig mit perfektem Schnittmuster.
3. Schneebesen
Geeignet für schmale, hohe Gefäße
(z.B. Messbecher) ebenso wie für große
Rührschüsseln.
Mit den dicken Drähten lässt sich
auch schwerster Teig leicht rühren,
Cremes und Saucen lassen sich
locker schlagen und vermengen.
Erhältlich in drei Größen
(Länge der Rührteile):
11, 13 und 15 cm.
4. Teigschaber
Zum Rühren, Vermischen, Verteilen, Schaben
und Heben von Teig und anderen Speisen.
Passt sich mit einer runden und einer geraden
Seite jeder Schüsselform an und ist auch für
beschichtete Töpfe und Pfannen geeignet. Der
Schaber aus Silikon ist bis 300º C temperaturbeständig, sollte aber nicht länger als 30
Minuten in heißen Gefäßen liegen.
5. Teiglöffel
Mit der löffelartigen Form lassen sich Schüsseln
und Töpfe sauber und kratzfrei ausschaben. Auch
für beschichte Töpfe und Schüsseln geeignet.
Die Laffe aus Silikon ist temperaturbeständig bis
300º C, sollte aber nicht länger als 30 Minuten in
heißen Gefäßen liegen.
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Küchenhelfer
Für jeden Zweck der richtige Küchenhelfer:
Käse
1. Käsemesser
Der Wellenschliff mit Zahnung schneidet problemlos auch Hartkäse. Die Aussparungen in Form
von Löchern und Rillen verhindern, dass der Käse
am Blatt heften bleibt. Weil der Käse dank des
abgewinkelten Griffes immer parallel zur Unterlage
geschnitten wird, ist der Kraftaufwand gering und
glatte Scheiben sind das Ergebnis.
2. Käsehobel
Einfache Bedienung ohne Kraftaufwand, weil die
Scheiben über die schräg angesetzte Schneide
sauber durch die Öffnung in der Klinge gleiten.
Die Hobelform sorgt dafür, dass die Scheiben eine
serviergerechte Größe haben. Mit der geschliffenen Seite des Hobels können die Käsescheiben
problemlos in mundgerechte Stücke geteilt
werden. Feinschichtig aufgeschnitten, entfaltet
Hartkäse sein Aroma besonders gut.
3. Parmesanreibe
Reibt aromatische Parmesanflocken, fein auf der
einen Seite, gröber auf der anderen. Ist auch zum
Reiben anderer Hartkäsesorten geeignet oder
für Schokolade, z.B. Schokoladenflocken zum
Dekorieren von Desserts.
Küchenhelfer, Seite 80
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Küchenhelfer
Für jeden Zweck der richtige Küchenhelfer:
Öffnen
1. Dosenöffner
Trennt den Deckel sauber und hygienisch durch
einen exakten Schnitt am äußeren Dosenrand.
Weder Schneidrad noch Schneidkante kommen
mit dem Inhalt in Kontakt. Auch der Deckel, der
zum Verschließen der Dose wiederverwendet
werden kann, fällt nicht in die Dose. Keine
Verletzungsgefahr, weil die Kanten beim Öffnen
automatisch abgerundet werden. Schneidrolle
und Zahnräder aus gehärtetem Spezialstahl
(wegen der besseren Schnitthaltigkeit) sind im
Kunststoffgehäuse eingebettet.
2. Kapselheber
Öffnet jede Flasche mit Kronkorken ohne
Kraftaufwand.
Küchenhelfer, Seite 81
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Küchenhelfer
Für jeden Zweck der richtige Küchenhelfer:
Weitere Spezialisten
1. Knoblauchpresse
Presst durch eine patentierte Hebeltechnik auch
ungeschälte Zehen mit minimalem Kraftaufwand.
Alle Teile sind fest miteinander verbunden.
Trotzdem leicht zu reinigen durch das ausklappbare Sieb.
2. Küchensieb
Zum Sieben, Aufgießen und Zerstäuben. Weil sich
der Henkel in Tasse oder Kanne einhängen lässt,
ideal zum Abschütten von frisch gebrühtem Tee
oder Kaffee. Sauberes Filtern durch sehr enge
Maschenweite.
3. Fleischklopfer
Die flache Schlagfläche planiert das Fleischstück,
die genoppte Seite bricht die Fasern gleichmäßig,
so dass das Fleisch schön zart wird. Liegt durch
eine ausgewogene Gewichtsverteilung gut in der
Hand.
4. Kartoffelstampfer
Ideal zum Zubereiten von feinem Kartoffelpüree.
Die gekochten Kartoffeln lassen sich mit dem
zweiarmigen stabilen Funktionsteil kraftschonend
stampfen.
5. Wiegemesser
Mit der Doppelklinge aus rostfreiem Stahl werden
Kräuter ohne Kraftaufwand schnell, präzise und
mühelos mit nur einer Hand zerkleinert.
6. Wiegemesserset
Das Wiegebrett ist aus massiver Esche, unbehandelt,
langlebig und lebensmittelecht. Gummifüße
sorgen für rutschfesten Halt. Einzigartig ist die
Mulde im Wiegebrett, in der das Messer bei
Nichtgebrauch durch einen Magneten festgehalten
wird und somit sicher aufgehoben ist. Das Set
lässt sich außerdem platzsparend an der TWIN
Select Wandleiste aufbewahren.
Küchenhelfer, Seite 82
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Küchenhelfer
Für jeden Zweck der richtige Küchenhelfer:
Aufbewahrung
Wandleisten und Haken
Speziell für die TWIN Select Küchenhelfer gibt es dekorative Wandleisten aus
Edelstahl in drei verschiedenen Größen (40, 60, 80 cm). Alle Servierteile mit langem
gebogenen Griff können direkt an die Leiste gehängt werden. Die Haken wurden
speziell für die Formen der TWIN Select Griffe entwickelt. Dank der Kunststoffeinlagen können sie auf der Leiste nicht verrutschen.
Die Küchenhelfer sind an den Wandleisten nicht nur übersichtlich, sondern auch
sicher, platzsparend und materialschonend aufgehoben. Kein Suchen mehr in vollen
Schubladen, kein zufälliges Greifen in scharfe Klingen. Die Küchenhelfer hängen
griffbereit dort, wo man sie braucht: über der Arbeitsfläche.
Küchenhelfer, Seite 83
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Küchenhelfer
Bar Accessoires
Weinflaschen sollten behutsam geöffnet werden, damit das Bukett des Weins zur
Geltung kommt. Korkenzieher der einfachen Art müssen oft schon bei einem fest
sitzenden Korken passen. Das Ergebnis: Die Flasche lässt sich nicht öffnen oder
es bleiben Korkrückstände im Wein. Weinkenner achten auch darauf, dass die
Spirale des Korkenziehers nicht den Kork durchstößt, weil die Geschmacksqualität
darunter leiden könnte.
Die Wahl des richtigen Korkenziehers ist deshalb besonders wichtig.
ZWILLING J.A. HENCKELS bietet verschiedene hochwertige Modelle an, die sich
in ihrer Handhabung unterscheiden, aber dem gleichen Zweck dienen: den Korken
sauber, leicht und sicher aus der Flasche zu heben und ungetrübten Weingenuss
zu garantieren.
Auf der folgenden Seite werden die unterschiedlichen Modelle vorgestellt.
Küchenhelfer, Seite 84
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Küchenhelfer
Bar Accessoires
1. Korkenzieher
ZWILLING J.A. HENCKELS unterscheidet in seinem KorkenzieherSortiment zwischen dem Glockenkorkenzieher und dem
Doppelheber-Korkenzieher. Beide haben eine angeschärfte Spindel
mit scharfer und zentrierter Spitze. Sie bohrt sich leicht und sicher
durch den Korken, ohne ihn zu zerbrechen oder seitwärts abzugleiten. Weil Spindel und Gewinde perfekt aufeinander abgestimmt sind,
lassen sich Weinflaschen mit minimalem Kraftaufwand öffnen.
Wichtig ist auch der mit einem Kunststoffring versehene Halter. Er
sorgt für festen Halt und genaue Zentrierung, verhindert aber auch
Glassplitter am Flaschenmund.
Den Glockenkorkenzieher gibt es in den drei
Ausführungen vernickelt, altverzinnt und verchromt, die
in ihrer Funktionsweise identisch sind.
Anwendung: Den Griff nach rechts drehen. Zum
Herausziehen des Korkens den Hebel am Griff umlegen und weiterdrehen bis der Korken sauber aus der
Flasche gleitet. Auch sehr lange Korken werden problemlos bewältigt.
Der Doppelheber-Korkenzieher ist altverzinnt, massiv und hat im Griff einen integrierten Kapselheber.
Aufgrund seiner Hebelwirkung lässt er sich einfach
und mit minimalem Kraftaufwand bedienen. Vor der
weitgeschwungenen Spirale kapitulieren auch harte,
feste Korken.
Anwendung: Den Halter mit dem Zentrierring auf der
Flasche aufsetzen und nach rechts drehen bis sich die
Hebel seitlich heben. Die Hebel herunterdrücken und
die Flasche leicht und sicher entkorken.
Küchenhelfer, Seite 85
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Küchenhelfer
Bar Accessoires
2. Kellnermesser
ZWILLING J.A. HENCKELS hat zwei Kellnermesser aus rostfreiem Stahl im Programm, die auch den hohen Ansprüchen
der Gastronomie gerecht werden. Dank einwandfreier
Funktionalität, perfektem Hebelmechanismus und handlicher
Form lassen sich Flaschen leicht öffnen.
Herzstück beider Kellnermesser ist die Spirale „mit Seele“.
So wird der innere Hohlraum der Korkenzieherspindel
genannt, dessen Durchmesser so groß sein sollte, dass
ein Streichholz hineinpasst. Die Seele sorgt dafür, dass
die Spindel nur zusammen mit dem Korken aus dem
Flaschenhals gezogen werden kann. Dadurch wird vermieden, dass der Korken bricht.
Beide Kellnermesser sind zusätzlich mit einem ausklappbaren
Messer zum problemlosen und leichten Entfernen der Folie am
Flaschenhals sowie einem im Hebelmechanismus integrierten Kapselheber ausgestattet.
Anwendung: Die Spindel auf den Korken setzen und den
Griff mit seinem ausklappbaren Ende auf den Rand des
Flaschenhalses aufsetzen. Durch die Hebelkraft gleitet der
Korken problemlos aus der Flasche.
3. Sektflaschenverschluss
Damit der volle Geschmack prickelnden Sektes oder
Champagners richtig zur Geltung kommt, muss das
edle Getränk schonend behandelt werden. Mit einem
Silberlöffel lässt sich der Kohlensäureverlust verzögern.
Noch besser geht es jedoch mit einem dicht schließenden
Sektflaschenverschluss.
Der polierte, edelmattierte Sektflaschenverschluss von
ZWILLING J.A. HENCKELS hat einen elastischen
Gummiring und zwei Flügel zum dichten Verschließen der
Flasche. Der Sekt behält damit sein volles Aroma und den
höchsten Anteil an Kohlensäure.
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