Der Hirsch - 04/2015 - Hotel

Ausgabe 04/2015
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DER HIRSCH GEHT NEUE WEGE
AUF EINEN BLICK
mit Köchin und Ernährungstrainerin Katharina Eszler
iergarten-Eröffnung
B
am 01. Mai 2015
utscheine nun auch
G
online erhältlich unter:
www.hirsch-nu.de
eservieren Sie online:
R
schnell und einfach
ktuelle HIRSCH-News
A
auch auf facebook
www.hirsch-nu.de
Wie Sie sehen hat sich „Der
HIRSCH“ dazu entschieden,
die Hauszeitung neu aufzu­
legen. Und nicht nur auf dem
Papier geht die Großfamilie
Britsch mit ihrem Team neue
Wege.
Immer mehr Menschen entscheiden sich, ob freiwillig oder
ge­z wun­ge­ner­ma­ßen, ernährungstechnisch eine andere Richtung
einzuschlagen.
Seien es die Allergien und Unverträglichkeiten, die immer mehr
Einzug in unsere Gesellschaft
nehmen oder bewusste Ernährungsformen wie „Vegetarisch“
oder „Vegan“.
Während Vegetarier neben
Nahrungsmitteln
pflanzlichen
Ursprungs nur solche Produkte verzehren die vom lebenden
Tier stammen, meiden Veganer
alle Nahrungsmittel tierischen
Ursprungs wie z.B. Milch oder
Butter.
Deswegen wurden die Speisekarten im HIRSCH auf die neuen
Bedürfnisse angepasst und mit
der Sous­-Chefin Katharina Eszler
nach ernährungsphysiologischen
Richtlinien abgestimmt.
Katharina hat bereits ihre Ausbildung zur Köchin im HIRSCH
in Finningen absolviert und hat
von Mai 2014 bis Januar 2015
die zusätzliche Ausbildung als
Ernährungstrainerin in Innsbruck/
Österreich gemacht. Sie beweist
täglich, dass gesunde Ernährung
und Genuss sich nicht ausschließen und durchaus in Kombination
zu bringen sind.
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DER HIRSCH GEHT
NEUE WEGE
Fortsetzung:
Katharina wird künftig auch Tipps
und Tricks zur gesunden Ernährung
auf unserer Empfehlungskarte
geben. (siehe auch Rezept rechts)
Viel Spaß und Gelingen beim
Nachkochen und einen guten
Appetit wünscht Ihnen:
Kleine Kräuterkunde:
Gänseblümchen, Spitzwegerich,
Sauerklee, Schafsgarbe, Vogelmiere, Löwenzahn, Giersch, Brennnessel und Bärlauch sorgen nicht
nur für eine geschmackliche Bereicherung, sondern sind zudem auch
noch sehr gesund und helfen dem
Körper, die Schlacken des Winters
los zu werden. Sie enthalten viele
wertvolle Vitamine, Mineralstoffe
und Spurenelemente.
Und das Beste: Wildkräuter und
Beeren gibt es gratis vor Ihrer
Haustür! Wenn Sie sich damit
nicht auskennen, dann machen
Sie doch mal eine geführte Kräuterwanderung. Sie werden sehen,
es wird viel mehr Spaß machen
Lieblingsgerichte aus Zutaten zu
kochen, die Sie selbst gesammelt
haben.
REZEPT: WILDKRÄUTERSUPPE
Zutaten für 4 Personen:
Für die Suppe: 4 Schalotten, 2 kleine Kohlrabi (ca. 500 g), 1 Bio-Zitrone,
250 g mehligkochende Kartoffeln, 2 EL Butter, 700 ml Gemüsebrühe, Salz,
Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss, 3 Handvoll gemischte Wildkräuter
(ca. 120 g; z.B. Giersch, Brennnessel, Schafsgarbe, Sauerklee, Spitzwegerich),
250 g Sahne, Blüten zum Garnieren (nach Belieben; z.B. Gänseblümchen, Klee,
Löwenzahn). Für die Croûtons: 3 Scheiben Brot, 2 EL Butter, Salz.
Zubereitung (ca. 35 Minuten):
1. Für die Suppe die Schalotten schälen und fein würfeln. Den Kohlrabi und
die Kartoffeln schälen und grob würfeln. Die Zitrone heiß waschen, trocken
reiben und die Schale abreiben.
2. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Schalotten darin glasig dün­sten.
Kohlrabi und Kartoffeln hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit einem Teil der
Gemüsebrühe ablöschen, etwas einköcheln lassen und die restliche Brühe
angießen. Salz, Pfeffer, Muskatnuss und die Zitronenschale hinzufügen.
Die Suppe zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.
3. Inzwischen für die Croûtons das Brot in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
In einer Pfanne die Butter zerlassen, die Brotwürfel darin auf beiden
Seiten rösten und salzen.
4. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und hacken. Die Sahne zur Suppe geben und mit dem Stabmixer fein pürieren.
Die Kräuter hinzufügen und die Suppe auf tiefe Teller verteilen. Mit den
Brotcroûtons bestreut servieren.
Tipp: Besonders fein schmeckt die Suppe, wenn man sie nach dem Pürieren
durch ein feines Sieb passiert. Für besondere Anlässe würze ich statt mit
Muskatnuss auch mal mit 12 bis 15 Safranfäden, die ich mit dem Gemüse
andünste. Die Suppe wird dann zudem schön gelb.
NEUES AUS FUNK UND FERNSEHEN
Donau 3 FM und Regio TV zu Gast im HIRSCH
In Zusammenarbeit mit regio­
nalen Fernseh- und Radio­
sendern macht der HIRSCH
das Jahr über Veranstaltungen
und Events der unterschied­
lichsten Art.
Mit dem Radiosender Donau 3 FM
aus Ulm veranstaltet der HIRSCH
alljährlich eine Kick-Off Veranstaltung zum Jahresauftakt. Diese
Veranstaltung steht immer unter
einem besonderen Motto. In diesem Jahr hieß es: „Meat meets
Classic“. Dabei wurden die 120
geladenen Gäste dem Motto getreu kulinarisch mit zartem Roastbeef und einem entsprechenden
Unterhaltungsprogramm mit klassischer Musik verwöhnt. Damit
wollten sich beide Teams für die
erfolgreiche Zusammenarbeit im
letzten Jahr bedanken.
Dann wurde die HIRSCH-Bar auch
noch zum Fernsehstudio umgebaut. Denn der Ulmer Regionalsender Regio TV war mit seiner
Inter­view­reihe „Auf ein Bier
mit...“ zu Gast im HIRSCH.
Rede und Antwort standen unter
anderem der ARD-Wetterexperte
Sven Plöger, sowie die beiden
sympathischen Kluftinger-Autoren
Klüpfel & Kobr.
HIRSCH-CATERING IM EINSATZ
Das HIRSCH-Team catert in der Oldtimerfabrik und in der neuen Glacis-Galerie
Der HIRSCH beliefert Veran­
staltungen aller Art mit kal­
ten oder warmen Speisen,
als Buffet oder direkt auf den
Tisch. Überlassen Sie die Pla­
nung und Organisation Ihrer
Feier den erfahrenen Caterern
vom HIRSCH in Finningen.
Das Catering-Team kümmert sich
um alles was gebraucht wird und
ist mittlerweile ausgestattet, um
über 1000 Gäste außer Haus zu
versorgen. Von Tischen und Stühlen über Gläser, Besteck, Tischwäsche, Kerzenleuchter, Dekoration,
Gelati-Wagen bis hin zum LKW
ist alles im Programm enthalten.
Und die mobile Küche ermöglicht
dem Küchenteam selbst das Unmögliche möglich zu machen.
Des Weiteren konnten 2010
zusätzliche Räumlichkeiten in der
Oldtimerfabrik Classic in NeuUlm hinzu gewonnen werden.
Hier finden bis zu 300 Personen
Platz.
Ende 2011 wurde hier dann auch
die Genuss-Werkstatt übernommen, in der Kochkurse und Küchenpartys veranstaltet werden.
Absolute Flexibilität und ein Hang
zu logistischen und kulinarischen
Herausforderungen sind das Rezept eines erfolgreichen Caterers!
Im März 2013 fiel der Startschuss
für das 130 Millionen Großbauprojekt Glacis-Galerie in NeuUlm – ein Einkaufzentrum, das
auf 27.000 Quadratmetern Fläche
fast 100 Händler beherbergt.
Die Eröffnungsfeier „Night of the
Mall“ hat das HIRSCH CateringTeam mit 20 Köchinnen und Köchen sowie 40 Mitarbeiterinnen
und Mitarbeitern im Service um­
sorgt. Mit gutem Wein und einem
schmackhaften 3-Gang Menü aus
servierter Vorspeisenvariation sowie Hauptgang und Dessert vom
Buffet wurden die 500 geladenen
Gäste kulinarisch verwöhnt.
www.die-genuss-werkstatt.de
Der Geschäftsführer und Küchendirektor Christian Epple zeigte sich
von der Leistung seines Teams
begeistert:
„Vielen Dank an alle HIRSCHMitarbeiter! Ihr habt eine super
Veranstaltung gemeistert, mit
hochzufriedenen Gästen. Eurem
persönlichen Engagement ist es
zu verdanken, dass alles so
reibungslos abgelaufen ist. Eine
absolute Top Leistung von Euch.
Danke!“
NACHWUCHSFÖRDERUNG IM HIRSCH
Aus- und Weiterbildung ist im HIRSCH ein zentrales Anliegen
Um künftige Generationen von
Fachkräften nachhaltig zu un­
terstützen, bildet der HIRSCH
nicht nur aus, sondern nimmt
auch an zahlreichen Förder­
programmen teil.
Deshalb ist die Freude besonders
groß, in diesem Jahr von der IHK
Schwaben erneut als „IHK-Ausbildungsbetrieb 2015“ ausgezeichnet worden zu sein!
Ebenso wurden Sonja und Christian Epple in Bad Wörishofen von der
IHK für ihre Prüfertätigkeit ausgezeichnet. Sonja Epple prüft seit 10
Jahren Auszubildende in den Be-
reichen Hotelfach, Restaurantfach
sowie Fachkräfte im Gastgewerbe.
Genau wie sie erhielt Christian
Epple ebenfalls die Silbernadel für
das 10-jährige Prüfen im Ausbildungsbereich Köchin / Koch.
Beim Wettbe­
werb „Der ge­
deckte Tisch“
haben die zwei
Auszubildenden
Sandra Sandner
und Donat Ruess erfolgreich
teilgenommen.
Unterstützt
durch Bettina Seidl, der ältesten
Tochter des Hauses, erlangten
die Beiden am 09. Februar 2015
den Tagessieg. In der Gesamt­
wertung belegten sie mit ihrem
gedeckten Tisch unter dem Motto
„Hirsch – traditionell modern und
doch zeitlos“ den zweiten Platz.
Der HIRSCH gratuliert und sagt
Herzlichen Glückwunsch!
Bewertet wurden die HIRSCHLehrlinge u.a. von TV-Sternekoch
Stefan Marquard, der ihnen auch
die Urkunde überreichte.
NEU: „HIRSCH TO GO“
Holen Sie sich den HIRSCH nach Hause – für sich oder als Geschenk
Aufgrund der großen Nach­
frage von traditionellen Ge­
richten zum Mitnehmen für
Zuhause, wird ein Auszug
der beliebtesten Speisen nun
auch als „HIRSCH TO GO“ an­
geboten.
Die Bestellzettel erhalten Sie im
HIRSCH und auf der Homepage
unter www.hirsch-nu.de
Und wer noch auf der Suche nach
einem besonderen Geschenk für
seine Lieben ist, der kann zusätzlich zu den klassischen Gutscheinen nun auch Geschenk-Pakete
erwerben:
Das HIRSCH-Brunch-Paket:
mit einem Gutschein zum Schlem­
merbrunch am Sonntag und einer
hausgemachten Marmelade.
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Viel Spaß beim
Bestellen und
Verschenken
wünscht Ihnen
Ihre Großfamilie
Britsch mit Team!
N EU
Das HIRSCH-Dinner-Paket:
mit einem Gutschein zum Candle­
light Dinner und einer Flasche
Riesling Cuvée, Hausmarke.
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Das HIRSCH-Verwöhn-Paket:
mit einem Wertgutschein und
einem Hirschkuss-Schnäpsle.
„DER HIRSCH“ – auch online für Sie zu haben
IMPRESSUM
Möchten Sie immer aktuell mit unserer Gästezeitung „DER HIRSCH“ per E-Mail informiert
werden? Kein Problem! Füllen Sie diesen Zettel aus und Sie erhalten die nächste Ausgabe
bequem per PDF. Auch online abonnierbar: www.hirsch-nu.de
Verantwortlich: Geschäftsführer Johann Britsch und Christian Epple
Selbstverständlich werden Ihre persönlichen Daten mit äußerster Sorgfalt behandelt und sicher gespeichert!
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Unterschrift:
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Redaktion:Hirsch-Team
Anschrift:
Der Hirsch, Hotel & Restaurant, Dorfstr. 4, 89233 Neu-Ulm
Telefon:
+49 (0) 731 97074 - 4 · Fax: +49 (0) 731 97074-74
Internet:
www.hirsch-nu.de · E-Mail: info@hirsch-nu.de
Fotos:
Hirsch, Ralf Grimminger, Hofstätter Fotografie, fotolia
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