nature - oenologische Beratung Kalchschmidt

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'14
JAHRGANG
JAHRGANG
'14
D
ie Firma LAFFORT® hat sich immer durch ihren großen Einsatz in der Forschung, sowohl
in der angewandten wie in der Grundlagenforschung, von anderen abgehoben. Die ausdrücklich
zukunftsorientierte Firma stellt die Stichhaltigkeit ihrer Forschungsergebnisse seit jeher anhand
leistungsstarker Produkte von unbestrittener Qualität unter Beweis.
LAFFORT® ist zudem Urheber einer Vielzahl von Erkenntnissen in der modernen Önologie,
was zahlreiche Anmeldungen internationaler Patente belegen. Diese Dynamik
und der große Einsatz in F&E sind für den internationalen Erfolg des
Unternehmens ausschlaggebend.
Um besser auf Ihre Bedürfnisse einzugehen, möchten wir Ihnen diesen Katalog zur Verfügung
stellen. Dank seines einfachen und zugänglichen Aufbaus präsentiert er unsere Produkte
diesmal auf eine andere Art, in zwei Abschnitte eingeteilt: Mittel für die Weinbereitung und
Mittel für den Ausbau.
Wir hoffen, dass sich diese Einteilung und die Informationen bei der Wahl der für Ihre Zwecke
am besten geeigneten önologischen Mittel als hilfreich erweisen.
Im Namen des gesamten Teams von LAFFORT® wünsche ich Ihnen einen hervorragenden
Jahrgang.
Luc LAFFORT
1
Änderung von Produktnamen
zum 01.01.2014
Die BIO-Verordnung und Handelsnamen bestimmter
önologischer Produkte:
ES IST NOTWENDIG, KLARHEIT ZU SCHAFFEN
Nach Inkrafttreten der Verordnung (EG) Nr. 203/2012 für die Bio-Wein-Produktion und um
Verwirrungen vorzubeugen und jegliche Missverständnisse von vornherein auszuräumen, hat
LAFFORT® beschlossen, die Präfixe und Suffixe „Bio“ und „Organique“ aus den Handelsnamen von
nicht speziell für die jeweilige Produktionsweise zertifizierten önologischen Produkten zu streichen.
Folglich tragen die unten angeführten Produkte seit 1. Januar 2014 neue Handelsnamen
ALTER NAME
NAME SEIT
1. JANUAR 2014
Biolees®
Oenolees®
Biolees MP®
Oenolees MP®
Bioarom®
FreshArom®
Bioactiv®
Bi-Activ®
Biocell®
Oenocell®
Biotan®
Tanin VR Grape®
Polymust OrganiQ®
Polymust Org®
Nutristart OrganiQ®
Nutristart Org®
NEUER
Die Produkteigenschaften bleiben unverändert.
2
œnologie
ricerca
innovación
research
INHALTSVERZEICHNIS
i n n o v a t i o n
ature
NEUHEITEN 2014
4
MITTEL FÜR DIE WEINBEREITUNG
7
MITTEL FÜR DEN AUSBAU &
DIE FLASCHENABFÜLLUNG
53
SCHAUMWEINE
76
INDEX
82
IM FOKUS
ALTERNATIVEN ZU SO2
5
FLOTATION
42
'14
3
'14
NEUHEITEN
œnologie
COLLAGE / FINING
VEGECOLL
®
riceinnova
rcación
nature
i n n o v a t
i o n
VEGETAL CLARIFICATION
Klärmittel auf Basis von pflanzlichen Proteinen, die aus Kartoffeln extrahiert
wurden.
VEGECOLL
®
PROTÉINES VÉGÉTAL
ES ISSUES
DE POMME DE TERRE
Collage des moûts
VEGECOLL® wurde von unseren F&E-Teams entwickelt und ist ein pflanzlicher Proteinextrakt
aus Kartoffeln, der aufgrund seiner klärenden Eigenschaften eigens selektiert wurde.
Seine hohe Konzentration an Proteinen und sein Zeta-Potential machen ihn zu einem der
reaktionsfreudigsten Proteine im Wein.
et des vins
USAGE ŒNOLOGIQ
500 g
SÉLECTION TERROIR
ZYMAFLORE® CH9
UE
CH9
Für große, komplexe, cremige Chardonnays.
VIN BLANC
Eine Hefe selektioniert aus einer der besten Lagen des Burgunds. Sie stammt aus einem
Weinberg, der nach den Richtlinien des ökologischen Weinbaus bewirtschaftet wurde.
ZYMAFLORE® CH9 bringt die Typizität großer Chardonnays zum Ausdruck: Aromen von
Mandel, frischer Haselnuss, geröstetem Brot und Zitrone. ZYMAFLORE® CH9 gibt dem
Wein Vollmundigkeit und gleicht potentiell höhere Säuregehalte aus.
œnologie
ricerca
innovación
QUERTANIN® CHOC' &
INTENSE NF
nature
TANIN / TANNIN
i n n o v a t i o n
QUERTANIN®
CHOC'
TANIN ELLAGIQUE DE CŒUR DE CHENE
USAGE ŒNOLOGIQUE
500 g
Aus Eichen (Daubenholz) extrahiertes, hochwertiges Ellagtannin zur sofortigen
Lösung (IDP-Verfahren (Instant Dissolving Process)). Geeignet für die Reifung
von Weiß-, Rot- und Roséweinen.
œnologie
ricerca
innovación
nature
TANIN / TANNIN
i n n o v a t i o n
Struktur
QUERTANIN®
INTENSE NF
USAGE ŒNOLOGIQUE
500 g
QUERTANIN®
QUERTANIN®
SWEET
QUERTANIN®
CHOC'
Intensität
4
QUERTANIN®
INTENSE
NF
STRATEGIE ZUR SO2-REDUKTION - ROTWEIN
Bei der
Rotweinbereitung wird SO2
mehr aufgrund seiner
antimikrobiellen Eigenschaften
eingesetzt als wegen seiner
Pressen
Ausbau
oxidationshemmenden
Wirkung.
Um den SO2-Eintrag während des Ausbaus zu reduzieren,
sollten Mittel mit oxidationshemmender und/oder
antimikrobieller Wirkung eingesetzt werden:
Einmaischen
Lesegut
Gärung und BSA
Der Hefezusatz und die Beimpfung mit Bakterien wirken synergetisch und machen es möglich die
SO2-Zugabe in das Lesegut sowie während des Ausbaus zu reduzieren:
• Wirksamer als SO2 zur Kontrolle der indigenen Mikroorganismen der Trauben ist ein frühzeitiger Hefezusatz. Mit
20 g/hL des Hefeaktivators SUPERSTART® ROUGE beimpfen.
• Die Verwendung von Reinzuchthefen schafft eine günstigere Umgebung für den biologischen Säureabbau
(BSA).
• Eine Bakterienbeimpfung ermöglicht einen besseren und schnelleren Verlauf des BSA und sorgt gleichzeitig für
den Abbau von SO2-bindenden Inhaltsstoffen (erheblich reduzierter SO2-Gehalt am Ende des BSA im Vergleich
zu einem spontanen BSA).
• OENOBrett® wirkt gegen zahlreiche Mikroorganismen (Hefen und
Bakterien). Mit ihm können mikrobielle Populationen reduziert werden, da
es die Bildung stickstoffbindender Inhaltstoffe signifikant vermindert;
notfalls kann auch eine kombinierte Anwendung von LYSOZYM® und
EXTRALYSE® in Betracht gezogen werden.
Flaschenabfüllung
• POLYMUST® PRESS für eine Verminderung der mikrobiellen Belastung
und zur Reduzierung oxidativer Noten in Pressweinen. Vorsorglich zu
Beginn des Ausbaus behandeln.
• Tannine und neues Holz für ihre oxidationshemmende Wirkung.
Die Behandlung von Weinen, die ein gewisses „Risiko“ aufweisen, wird
dringend empfohlen (aufgefüllter Schwund, hoher pH-Wert,
Hefesatzlagerung, Presswein, usw.).
SO2-Zusatz beim herkömmlichen Ablauf der Weinbereitung
Trauben
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TA
Ausbau
Flaschenabfüllung
Kontrolle der Mikroflora
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kt
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®
N
NI
Gärung und BSA
*POLYMUST® PRESS
oxidationshemmend und antimikrobiell
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N
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Re
oxidationshemmend
LY
PO
KONTROLLE MIKROBIELLER
POPULATIONEN
ABBAU VON STICKSTOFFBINDENDEN
INHALTSSTOFFEN
5
MIKROBIOLOGISCHER SCHUTZ
SCHUTZ VOR OXIDATION
SCHUTZ VOR OXIDATION
œnologie
ricerca
research
i n n o v a t i o n
YouTube Channel
Entdecke die LAFFORT® Videos
nature
STRATEGIE
'14
N EUHEITEN
innovación
LAFFORT
SO2-REDUKTION
IN R OTWEINEN:
POTENZIELLE ÖNOLOGISCHE MITTEL
ZUR
your eyes only
Önologen können sich heute aus verschiedenen Gründen veranlasst sehen, den SO2-Eintrag im Wein zu
reduzieren (persönliche Entscheidung, Nachfrage der Konsumenten, gesetzlicher Druck, usw). Die Suche
nach Alternativen muss sich auf das Ziel der Schwefelung konzentrieren, um auf die gewünschten
Wirkungen hinzusteuern.
Facebook Seite
Folge den Gruppennews
Das F&E-Team von LAFFORT® hat zu dieser Thematik mehrere Jahre lang Versuche durchgeführt und
dabei die Notwendigkeit einer oxidationshemmenden Wirkung genauso berücksichtigt wie die
Notwendigkeit, die Mikroflora unter Kontrolle zu halten. Ziel war es, das SO2 entweder komplett zu
ersetzen, oder seine Wirkung durch eine verminderte Bildung stickstoffbindender Inhaltsstoffe (mehr
freie SO2 auf den selben Gesamt-SO2-Gehalt) zu „potenzieren“.
JOIN US ON FACEBOOK!
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DISCOVER
Die daraus resultierenden Lösungsvorschläge sind önologische Mittel, die im Rahmen einer
SO2-Reduktion in Rotweinen eingesetzt werden können. Andere Methoden oder Techniken, die dieselbe
Strategie verfolgen (Temperaturkontrolle, Überschichtung, Filtration, usw.) wurden nicht berücksichtigt.
Alle diese Mittel sind je nach Gesundheitszustand des Leseguts, Weinbereitungsart und gewünschten
Eigenschaften des Weins zu dosieren.
Nobile® app
Aktualisiert mit allen neuen Produkten
Die Versuche werden weitergeführt und darüber hinaus sind neue Daten zur Weißweinbereitung
verfügbar.
Orange
Verfügbar für Iphone und Android, diese einfache Kalkulationshilfe ermöglicht eine
schnelle Ermittlung der Menge und Art der Nobile Staves abhängig vom Prozentsatz
gewünschtem neuen Holz und Tankvolumen.
Ab sofort auch verfügbar mit den neuen Produkten: Nobile® Base, Nobile® Stave Intense
& American Révélation, Nobile® Blocks.
Für mehr Informationen zu den Mitteln und Versuchsergebnissen, die zu unseren Empfehlungen
führen, kontaktieren Sie Ihren Laffort®-Vertreter.
08:56
100%
Nobile
®
i
Calcul du nombre de staves
Type de produit
Nobile® Staves Fresh
%
Nobile® Staves Sensation
%
Nobile® Staves Révélation
%
Nobile® Staves Elite
%
Nobile® Staves Intense
%
Nobile® Staves
American Révélation
Unité :
hL :
%
Gallons :
Nombres d’hL
LAFFORT®
Bois neuf souhaité (%)
reduziert den SO2-Gehalt
DOWNLOAD DES LETZTEN UPDATES
in Flüssiglösungen, um den
SO2-Eintrag zu vermindern und
garantiert gleichzeitig die
Stabilität der Produkte.
5
6
6
Calculatrice
Gamme
Favoris
Distributeur
œnologie
Mresearch
ITTEL FÜR DIE
EINBEREITUNG
W
ature
i n n o v a t i o n
HEFEN ........................................8
ZYMAFLORE® CH9 - Neuheit 2014 ..............................................9
ZYMAFLORE® Alpha - Nicht-Saccharomyces ...........................10
ZYMAFLORE® Linie .......................................................................... 11
ZYMAFLORE® 011 Bio - Biozertifizierte Hefe............................. 16
ACTIFLORE® Linie............................................................................. 17
NÄHRSTOFFE ...................................... 19
Optimierung der Hefeeigenschaften.............................................20
Hefenährstoffe ................................................................................... 21
Bakterienährstoffe.............................................................................23
PRODUKTE AUS HEFEN .......................... 24
OENOLEES® .....................................................................................24
FRESHAROM® ..................................................................................25
BAKTERIEN ......................................... 26
LACTOENOS® Linie .........................................................................27
ENZYME ............................................ 31
Rotweinbereitung ..............................................................................32
Weiß- und Roséweinbereitung .......................................................33
Flüssige Enzyme .................................................................................35
Andere Enzyme. .................................................................................36
TANNINE ........................................... 37
Weinbereitung....................................................................................38
SCHÖNUNGSMITTEL .............................. 42
Flotation ..............................................................................................42
Pflanzliche Proteine: VEGECOLL® - Neuheit 2014....................43
POLYMUST® Linie ............................................................................44
Mostschönung....................................................................................45
SPEZIALNBEHANDLUNGEN ...................... 46
NOBILE®, DIE ÖNOLOGIE DES HOLZES................ 47
Nobile® - Granulat & Eichenchips .................................................47
ANHÄNGE
Vorgehensweise bei Gärstörungen ................................................49
BSA-Nachbeimpfungsvorschrift..................................................... 51
7
MITTEL FÜR DIE WEINBEREITUNG
ricerca
innovación
HEFEN
ZYMAFLORE®
œnologie
ricerca
innovación
research
i n n o v a t i o n
nature
ALLE
WEINTYPEN
ROTWEINE
WEISS- UND
ROSÉWEINE
BIO
ZYMAFLORE®
Das Beste aus der Hefe
Hefe
Alkoholtoleranz
(%v/v))
Stickstoffbedarf
Temperaturbereich
(°C)
Alpha
8-10%
Mittel
10 - 26
Langsam
Sortentypizität
Mundgefühl
F15
16%
Mittel
20 - 32
Schnell
Frucht
Mundgefühl
F83
16,5%
Mittel
20 - 30
Normal
Frucht
Mundgefühl
FX10
16%
Gering
20 - 35
Normal
Neutral
Mundgefühl
RB2
15%
Gering
20 - 32
Normal
Sortentypizität
RB4
15%
Gering
20 - 30
Schnell
Frucht,
Primeur
RX60
16,5%
Hoch
20 - 30
Normal
Sortentypizität
CH9
16%
Mittel
14 - 22
Normal
Sortentypizität
Mundgefühl
Delta
15%
Hoch
14 - 22
Normal
Sortentypizität
Spark
17 %
Gering
10 - 32
Schnell
Neutral
ST
15%
Hoch
14 - 20
Normal
Sortentypizität
VL1
14,5%
Hoch
16 - 20
Normal
Sortentypizität
VL2
15,5%
Mittel
14 - 20
Normal
Sortentypizität
Mundgefühl
VL3
14,5%
Hoch
15 - 21
Normal
Sortentypizität
Mundgefühl
X5
16%
Hoch
13 - 20
Schnell
Sortentypizität
Ester
X16
16,5%
Mittel
12 - 18
Schnell
Ester
011 BIO
16%
Gering
14 - 26
Schnell
Neutral
GärSensorischer
geschwindigkeit
Einfluss
* Die Alkoholtoleranz der Hefe hängt außerdem von der Nährstoffversorgung, der Temperatur, etc. ab. Für Moste
mit hohen Zuckergehalten empfehlen wir daher SUPERSTART® ROUGE oder SUPERSTART® BLANC und eine
höhere Dosierung der Hefe.
Für praktische Informationen über BSA und Simultanbeimpfung von Hefen und Bakterien lesen Sie bitte unsere Broschüren
auf www.laffort.com/de/downloads/laffort-nachrichten
8
ricerca
innovación
research
NEUE HEFE 2014
i n n o v a t i o n
nature
HEFEN
ZYMAFLORE®
œnologie
ZYMAFLORE® CH9
Hefe für große Chardonnays, in einem der besten Terroirs im Burgund selektiert, gemäß den Normen
des biologischen Weinbaus kultiviert.
• Bringt die Typizität großer Chardonnays zum Ausdruck: Aromen von Mandel, frischer Haselnuss,
geröstetem Brot und Zitrone.
• Macht Weine runder, wodurch potenziell hohe Säuregehalte ausgeglichen werden können. Wird für
große Chardonnays, die komplex und geschmeidig sein sollen, empfohlen.
SÉLECTION TERROIR
ZYMAFLORE® CH9
CH9
VIN BLANC
500 g
Geruchsintensität
5
Mundgefühl
weiße Blüten
4
3
2
Aromaintensität
Zitrusfrüchte (Zitrone,...)
1
Verkostungsergebnisse für einen im Barrique vergorenen
Chardonnay 2013 (Verkostungsgremium aus 17
Personen).
Hefe: 20 g/hL, SUPERSTART® BLANC: 20 g/hL.
Alkohol: 13 % v/v, pH: 3,50, GS : 4,8 g/l H2SO4.
0
Trockenfrüchte
(Haselnuss,
frische Mandel)
weiße Früchte
(Birne, Pfirsisch, Litschi)
Mineralien
(Feuerstein,...)
exotische Früchte
(Ananas,...)
getoastetes Brot
ZYMFLORE® VL1
Geruchsintensität
ZYMAFLORE® CH9
Mundgefühl
Aromaintensität
Verkostungsergebnisse für einen im Barrique vergorenen
Chardonnay 2013 (Verkostungsgremium aus 17 Personen).
mehr als 2/3 der Verkoster bevorzugen den Wein
vergoren mit der CH9.
6
5
4
3
2
1
0
weiße Blüten
Zitrusfrüchte (Zitrone,...)
Trockenfrüchte
(Haselnuss,
frische Mandel)
weiße Früchte
(Birne, Pfirsisch, Litschi)
Mineralien
(Feuerstein,...)
exotische Früchte
(Ananas,...)
getoastetes Brot
ZYMAFLORE® CH9
9
Hefe C
ricerca
NICHT-
innovación
research
SACCHAROMYCETEN
i n n o v a t i o n
nature
ZYMAFLORE® Alpha TD n. Sacch
Nicht-Saccharomyces-Hefe für die Bereitung von Weinen mit großzügiger Aromakomplexität und
überzeugender Länge und Volumen im Gaumen. Im Rotwein während der Kaltmazeration und in Weißund Roséweinen. Alle Rebsorten.
• Ermöglicht eine reduzierte SO2-Zugabe während der Kaltmazeration.
• Verstärkt die Aromenkomplexität (Sorten- und Gäraromen).
• Verstärkt das Volumen am Gaumen (starke Polysaccharidbildung).
• Geringe Bildung flüchtiger Säuren in stark zuckerhaltigen Mosten bzw. Mosten aus botrytisbefallenen
Trauben.
• Beimpfen mit einem Hefestamm Saccharomyces cerevisiae nach Wahl; 24 bis 72 Stunden nach
Zugabe der ZYMAFLORE® ALPHA. Nur so erreichen Sie eine sichere Endvergärung und profitieren
von den sensorischen Besonderheiten der ZYMAFLORE® ALPHA.
Dosierung: 30 g/hL Trockene Weine ; 40 g/hL Süßweine.
500 g
Aromaprofil von Sauvignon Blanc nach der Gärung
Aroma-Index.
Konzentration. Wahrnehmungsschwelle
HEFEN
ZYMAFLORE®
œnologie
60
50
40
30
Blumen (C10C2)
Rosen (APE)
Blumen (C8C2)
Rosen (PE)
Blumen (C6C2)
Passionsfrucht (A3MH)
20
Ananas (C4C2)
Grapefruit (3MH)
10
Pfirsich (AH)
Buchsbaum-Wacholder (4MMP)
Banane (AI)
0
X5
Alpha + X5
Andere
T.delbrueckii +
X5
Rotweinbereitung
Mikrobiologische
Sicherheit
Bildung flüchtiger Säure
Fähigkeit des Weins zum
biologischen Säureabbau
Stabilität der Farbstoffe
ZYMAFLORE® ALPHA +
Saccharomyces cerevisiae
nur Saccharomyces
cerevisiae
Kontrolle der
Saccharomyces cerevisiae
Positiv
Positiv
Brett Q-PCR am Ende des
BSA
Nicht nachgewiesen
Nicht nachgewiesen
Flüchtige Säure am Ende
des BSA (g/L H2SO4)
0,24
0,25
Toxisch wirkende
Fettsäuren C8+C10
(mg/L)
1,2
1,4
Dauer des BSA (Tage)
14
15
∆ NTU
96
170
10
ricerca
innovación
research
i n n o v a t i o n
nature
ROTWEINE
HEFEN
ZYMAFLORE®
œnologie
ZYMAFLORE® FX10
Hefe für Rotweine zur Lagerung mit intensiven doch eleganten und geschmeidigen Tanninen. Cabernet
Sauvignon, Petit Verdot, Malbec...
• Hebt Fruchtaromen hervor.
• Ist temperaturunempfindlich, was eine bessere Lebensfähigkeit der Zellen selbst bei hohen
Temperaturen gewährleistet.
• Respekt des Terroirs.
• Sehr gute Fähigkeit zur Hefelagerung.
• Hohe Produktion von Polysacchariden (geschmeidige Tannine).
• Vermindert die Wahrnehmung grüner Noten.
Dosierung: 15 - 30 g/hL.
500 g
10 kg
ZYMAFLORE® F15
Hefe für runde Rotweine mit großer Sortentypizität. Merlot, Cabernet Sauvignon, Spätburgunder,
Grenache, Zinfandel...
• Entdeckt auf einem der besten Châteaux im Bordeaux.
• Breite Palette an Aromen.
• Gärt sicher, sehr gut kompatibel mit Bakterien.
• Für lagerungsfähige Weine.
500 g
10 kg
ZYMAFLORE® RX60
Hefe für fruchtige, würzige Rotweine. Syrah, Grenache, Tempranillo...
• Sehr hohe Aromaproduktion (frische Beerenaromen, besonders Johannisbeeren).
• Geringe Bildung von H2S.
• Die frühe Beimpfung mit LACTOENOS® SB3 oder 450 PreAc® nach Beginn der Gärung wird
empfohlen, um die frische Aromatik zu erhalten.
500 g
10 kg
ZYMAFLORE® RX60
ZYMAFLORE® F15
Frucht
ZYMAFLORE® FX10
Mundgefühl
GREIFEN SIE ZU SUPERSTART® ROUGE,
UM DIE VITALITÄT DER HEFEN IN MOSTEN
MIT HÖHEREM MOSTGEWICHT ZU
OPTIMIEREN
11
HEFEN
ZYMAFLORE®
œnologie
ricerca
innovación
research
i n n o v a t i o n
nature
ROTWEINE
ZYMAFLORE® RB2
Hefe für fruchtig elegante Rotweine. Spätburgunder, Nebbiolo, Merlot, Dornfelder...
• Stamm von einem der Topweingüter des Burgunds.
• Geringe Farbabsorption.
• Hebt besonders Kirscharomen hervor.
500 g
10 kg
ZYMAFLORE® F83
Dieser Stamm wird empfohlen für fruchtige, weiche und blumige Weine. Aufrechterhaltung des Natur
des Sangiovese und anderer Rebsorten aus dem Mittelmeerraum.
• Isolierter Stamm aus der Toskana.
• Hohe Produktion an Gärungsaromen Typ: Rote Beeren.
• Hohe Produktion an Glycerol.
500 g
ZYMAFLORE® RB4
Hefe für « Primeur » Weinstile. Trollinger, Lemberger, Dornfelder...
• Stamm im Beaujolais selektiert.
• Hohe Aromaaktivität (Ester, rote Früchte).
• Verträglich mit Milchsäurebakterien (BSA).
• Aromatische und fruchtige Weine mit Fülle und Länge.
500 g
12
œnologie
ricerca
W
EIß- UND
research ROSÉWEINE
HEFEN
ZYMAFLORE®
innovación
i n n o v a t i o n
nature
NEUE PRODUKTE
ZYMAFLORE® DELTA
60
50
40
30
20
10
0
Hefe A
ZYMAFLORE®
DELTA
Aroma-Index.
Aroma-Index.
25
SÉLECTION TERROIR
Hefe für frische, elegante und komplexe Weiß- und Roséweine. Riesling, Grauburgunder, Viognier,
Chenin, Vermentino, Gewürztraminer…
• Komplexe und elegante Weiß- und Roséweine.
• Optimale Bedingungen: 250 NTU Trübung.
• Sehr geringe Bildung an Schwefelverbindungen, selbst bei hohem Trubgehalt.
• Starke Entfaltung von Zitrusnoten insbesondere Grapefruit.
• Aromatische Komplexität und Reintönigkeit.
VIN BLANC
500 g
Grüner Veltliner, 2012
20
Passionsfrucht
(A3MH)
15
10
Grapefruit
5
0
(3MH)
200 NTU
240 NTU
280 NTU
ZYMAFLORE® X5
Hefe für aromatische Weiß- und Roséweine mit einer stark ausgeprägten Produktion flüchtiger Thiole.
Sauvignon blanc, Colombard, Rolle, Manseng, Riesling...
• Ausprägung von schwefelhaltigen Sortenaromen (Thiole) und Gäraromen (Ester).
• Frische und komplexe Weine.
500 g
10 kg
Aroma-Index.
100
90
80
Passionsfrucht
70
(A3MH)
60
Entfaltung von Sortenaromen
(Thiole) am Ende des Gärung.
Sauvignon Blanc 2011 Pessac
Leognan.
50
40
30
Grapefruit
(3MH)
20
10
Buchsbaum
0
Wacholder
Hefe A
Hefe B
X5
Hefe C
13
(4MMP)
ricerca
WEIß- UND
ROSÉWEINE
innovación
research
i n n o v a t i o n
nature
ZYMAFLORE® X16
Hefe mit starker Bildung von Gäraromen für moderne und aromatische Weißweine. Chardonnay,
Viognier, Grauburgunder, Rosé, Chenin Blanc...
• Hohe Aromaaktivität (Esterbildung).
• Aromatische Weine mit intensiven Gäraromen (Pfirsich, Aprikose, weiße Blüten, Ananas).
• Keine Bildung von Vinyl-Phenol (POF-), erzeugt ein zartes, reines Weinprofil.
• Geringe Bildung von H2S.
[V4P]+[V4G]/Wahrnehmungsschwelle
500 g
10 kg
1,4
1,2
0,8
1
0,6
0,4
0,2
0
Hefe D
[V4G] : Vinyl-4-Guajacol
NEUE PRODUKTE
X16
[V4P] : Vinyl-4-Phenol
'14
ZYMAFLORE® CH9
Selektioniert aus einer der besten Lagen des Burgund. Chardonnay.
• Bringt die Typizität großer Chardonnays zum Ausdruck: Aromen von Mandel, frischer Haselnuss,
geröstetem Brot und Zitrone.
• Gibt dem Wein Vollmundigkeit und gleicht potentiell höhere Säuregehalte aus.
• Empfohlen für hochwertige, komplexe und cremige Chardonnays sowie weiße Burgundersorten.
Dosierung: 20 - 30 g/hL
SÉLECTION TERROIR
HEFEN
ZYMAFLORE®
œnologie
CH9
VIN BLANC
500 g
ZYMAFLORE® VL1
Hefe für elegante, raffinierte Weine. Chardonnay, Sémillon, Riesling, Gewürztraminer, Chenin,
Muskateller...
• Keine Bildung von Vinylphenol (POF-), erzeugt ein zartes, reines Weinprofil.
• Hohe ß-Glucosidaseaktivität.
• Bildung von sortentypischen Terpenen.
500 g
10 kg
14
ricerca
W
EIß- UND
research ROSÉWEINE
innovación
i n n o v a t i o n
nature
ZYMAFLORE® VL2
Hefe besonders adaptiert für die Vinifikation im Holzfass, für Weine mit rundem, harmonischem
Abgang und sortentypischen Aromen. Weißburgunder, Grauburgunder, Chardonnay, Viognier...
• Keine Bildung von Vinyl-Phenol (POF-), erzeugt ein zartes, reines Weinprofil.
• Hohe Produktion von Polysacchariden.
500 g
10 kg
ZYMAFLORE® VL3
Für Weine mit Finesse und Eleganz und einem klassischen Sortentyp. Sauvignon Blanc, Gewürztraminer,
Riesling, Bacchus, Scheurebe, Grauburgunder...
• Isoliert aus den besten Sauvignon Blanc Weinbergen des Bordeaux.
• Gute Fähigkeit, die aus dem Most sortentypischen geruchlosen Aromavorstufen in der Gärung zu
bilden.
• Mundgefühl: voluminös und rund.
500 g
10 kg
ZYMAFLORE® ST
Hefe zur Süßweinbereitung oder trockenen Weißweinen mit Lagerungspotential. Edelsüße Weine.
• Stamm aus Sauternes selektiert.
• Empfindlich gegenüber SO2, daher geeignet für Unterbrechung der Gärung und geringe Bildung von
SO2-Bindungspartnern.
• Widerstandsfähig gegenüber hoher Zuckerkonzentration.
500 g
DIE ZYMAFLORE® VL3
FEIERT
2014
IHREN
20. GEBURTSTAG!
Der Stamm VL3 wurde bei Arbeiten zur Bestimmung der Sortenaromen des Sauvignon
Blanc, als auch die flüchtigen Thiole entdeckt wurden, isoliert, da er eben diese
sortentypischen und gefragten Aromen zum Ausdruck bringt (Labor Denis Dubourdieu,
Universität von Bordeaux, 1994). Seitdem hat er sich für die Herstellung von Weinen
aus aromatischen, weißen Rebsorten sehr bewährt, und ist einer der ersten Stämme,
dessen Genom vollständig sequenziert wurde (AWRI, Australien, 2011). Der Stamm
VL3 ist immer noch sehr beliebt, da sein rundes Mundgefühl nun entschlüsselt worden
ist: VL3 hat das Gen, welches das Protein Hsp12 zum Ausdruck bringt, und bildet
eine überdurchschnittliche Menge des besagten Peptids, das für Süße wie bei einer
Hefelagerung sorgt. ZYMAFLORE® VL3 ist eine feste Größe in der Önologie bei der
Vinifizierung aromatischer und runder Weißweine.
15
HEFEN
ZYMAFLORE®
œnologie
HEFEN
ZYMAFLORE®
œnologie
ricerca
innovación
research
WEIß- UND BIOWEINE
i n n o v a t i o n
nature
Weiß- und Schaumweine
ZYMAFLORE® SPARK
Weiß- und Schaumweine und schwierige Bedingungen.
• Zur Herstellung von weißen Stillweinen und Schaumweinen.
• Gute Gärgeschwindigkeit und weiter Temperaturbereich (10–32˚C).
• Toleriert hohe SO2- und Alkoholgehalte.
Dosierung:
20 - 30 g/hL.
30 - 50 g/hL Bei Gärstockungen.
500 g
10 kg
LAFFORT
Siehe Seite 76 unsere gesamte Produktpalette für Schaumweine und unsere Empfehlungen.
Bioweine
ZYMAFLORE® 011 BIO
Biozertifizierte Hefe nach Europäischer Bio-Verordnung Landbau EG 834/2007 und 889/2008 und
entspricht der US-amerikanischen Vorschrift (NOP) für den ökologischen Landbau.
Die Saccharomyces cerevisiae, Ex Bayanus in vorheriger Nomenklatur, ist bekannt für ihre
herausragenden Gärungseigenschaften, gute Beständigkeit gegen Alkohol, Erhaltung der Typizität der
Rebsorte und niedrige Produktion von mittelkettigen Fettsäuren, hemmenden Verbindungen für die
Milchsäurebakterien.
Durch ihre gute Alkoholtoleranz ist ZYMAFLORE® BIO 011 auch geeignet für schleppende Gärungen
oder bringt steckengebliebene wieder in Gang.
16
500 g
œnologie
research ACTIFLORE®
i n n o v a t i o n
nature
Natürliche Höchstleistung
Hefe
Alkoholtoleranz
(%v/v)
Stickstoffbedarf
Temperaturbereich
(°C)
Gärgeschwindigkeit
BO213
> 18%
Gering
10 - 32
Schnell
Neutral
CEREVISIAE
> 13,5%
Gering
20 - 30
Schnell
Frucht
F5
16%
Mittel
20 - 30
Normal
Frucht,
würzig
F33
16%
Gering
13 - 30
Normal
Frucht
sortentypisch
RMS2
17%
Gering
10 - 30
Schnell
Neutral
ROSÉ
15%
Mittel
13 - 18
Normal
Ester
Sensorischer
Einfluss
* Die Alkoholtoleranz der Hefe hängt außerdem von der Nährstoffversorgung, der Temperatur, etc. ab. Für Moste
mit hohen Zuckergehalten empfehlen wir daher SUPERSTART® ROUGE oder SUPERSTART® BLANC und eine
höhere Dosierung der Hefe.
ACTIFLORE® F33
Geringe flüchtige Säure, erhöhte Produktion von Polysacchariden, sichere Endvergärung.
• Hervorragend für die Herstellung von eleganten Rotweinen.
• Wunderbar balanciert und weich durch hohe Polysaccharidproduktion.
• Ausgezeichnete Gäreigenschaften; gärt zügig in einem weiten Temperaturbereich.
• Sehr alkoholtolerant, geringer Stickstoffbedarf.
• Sehr geringe Bildung flüchtiger Säuren.
0.25
500 g
10 kg
flüchtige Säure (g/L C2H4O2)
0.2
0.15
0.1
0.05
0
F33
A
B
C
Bildung flüchtiger Säuren von vier Hefestämmen, Ende der alkoholischen Gärung
(13.5%vol, pH 3.6). Cabernet Sauvignon 2010.
Für praktische Informationen über BSA und Simultanbeimpfung von Hefen und Bakterien lesen Sie bitte unsere Broschüren
aufwww.laffort.com/de/downloads/laffort-nachrichten
17
HEFEN
ACTIFLORE®
ricerca
innovación
œnologie
research
i n n o v a t i o n
nature
ACTIFLORE®
Natürliche Höchstleistung
ACTIFLORE® ROSÉ
Gäraromen.
• Speziell für Premium-Rosés selektiert.
• Hohe Wachstumsraten nach dem Beimpfen, gärt schnell.
• Produziert ausgeprägte Gäraromen.
• Hervorragender Stamm um fruchtbetonte Rosés zu produzieren, besonders aus Trauben
mit geringem Aromapotential.
LEVURES
HEFEN
ACTIFLORE®
ricerca
innovación
ACTIFLORE®
ROSÉ
SACCHAROMYCES CEREVISAE
500 g
10 kg
ACTIFLORE® F5
Fruchtige und würzige Weine.
• Hohe Wachstumsraten nach dem Beimpfen.
• Gleichmäßige Gärung erlaubt strukturierte Weine mit fruchtigem und würzigem Aroma.
500 g
ACTIFLORE® BO213 (EX ACTIFLORE BAYANUS)
Saubere Aromatik, Neustart der Gärung.
• Setzt schleppende oder steckengebliebene Gärungen wieder in Gang.
• Exzellente Gäreigenschaften.
• Gärt bei tiefen Temperaturen (10-12˚C).
• Toleriert hohe Zuckerkonzentrationen und extreme Alkoholgehalte (18% vol).
• Gute Verträglichkeit mit Bakterien.
Dosierung: 20 - 30 g/hL ; 30 - 50 g/hL bei Gärstörungen.
500 g
10 kg
Siehe Seite 49 Vorgehensweise bei Gärstörungen.
ACTIFLORE® RMS2
Schwierige Bedingungen, geringe Produktion von reduktiven Verbindungen.
• Hefe für ihre ausgezeichneten Gärungsfähigkeiten ausgewählt.
• Besonders geeignet für extreme Bedingungen in Weißwein (großes Tankvolumen, geringe Trübung,
niedrige Temperatur, anaerobe Bedingungen...).
• Sehr geringe Produktion von H2S.
• Ihre Gäreigenschaften machen Sie zu einer guten Wahl für Schaumwein.
500 g
10 kg
ACTIFLORE® CEREVISIAE
Starterhefe.
• Stamm für schnellen Gärbeginn selektiert.
• Bewahrt den Weincharakter.
500 g
10 kg
18
ricerca
innovación
research NÄHRSTOFFE
i n n o v a t i o n
nature
Holen Sie das Beste aus Ihrem Most und Ihren Hefen
Hefen brauchen für die Gärung eine vollständige Nährstoffversorgung, da es sonst zu Stress und damit zu Fehltönen oder zur
Beeinträchtigung von Milchsäurebakterien (BSA) kommen kann. Die traubeneigenen und die zugegebenen Nährstoffe lassen sich
in wachstumsfördernde und lebensnotwendige Faktoren unterteilen.
PROBLEMATIK
IM KELLER
Gleichmäßige Kinetik
Zu schnelle Vergärungen und
Temperaturanstiege vermeiden
Reintönige Endvergärung
OPTIMIERUNG DER HEFEPHYSIOLOGIE
UND DES HEFESTOFFWECHSELS
KONKRETE EMPFEHLUNG
Nährstoffausgewogenheit zwischen
Ammoniumstickstoff und organischem
Stickstoff. Der organische Stickstoff
wird langsamer assimiliert als der
Ammoniumstickstoff.
Teilweise oder komplette Korrektur anhand von
organischem Stickstoff (nicht nur mit
Ammoniumsalzen). Zugabe der Gesamtmenge in zwei
Schritten (während des ersten Drittels der alk. Gärung).
Lebensfähigkeit und Vitalität der
Hefen. Gegen Stress, Säuren und
Alkohol widerstandsfähige Membran.
Die Hefen mit einem Hefeaktivator rehydrieren.
Während der ersten Hälfte der alk. Gärung Nährstoffe
beigeben. Den Hefen zur Regulierung/Minimierung der
Bildung von H2S Pantothensäure (B5) zugeben, welche
in Nährstoffen aus Hefeprodukten enthalten ist.
Stressminimierung. Gute
Durchlässigkeit der Zellmembran.
Die Hefen mit einem Hefeaktivator rehydrieren.
Während der ersten Hälfte der alk. Gärung Nährstoffe
beigeben. Den Hefen zur Regulierung/Minimierung der
Bildung von H2S Pantothensäure (B5) zugeben, welche
in Nährstoffen aus Hefeprodukten enthalten ist.
Durchlässigkeit der Zellmembran.
Vitamine, Mineralien und Vorstufen
von Gärungsestern (Aminosäuren).
Während der Rehydrierung für eine gute
Membranfluidität und einen guten Membrantransport
Sterole zuführen (Hefeaktivator). Nährstoffe (Quantität
und Qualität) je nach gewünschtem Aromaprofil
bemessen.
Aromatische Reintönigkeit
Wenig H2S und
Schwefelverbindungen, wenig
flüchtige Säure, wenig
Aromaböckser
Aromaoptimierung
Bildung und Entfaltung der
Sorten- und/oder Gäraromen
Für den optimalen Schutz und die beste Versorgung Ihrer Hefen empfehlen wir die Hefen mit SUPERSTART® ROUGE oder
SUPERSTART® BLANC zu rehydratisieren, danach NUTRISTART® ORG zuzugeben und falls nötig THIAZOTE® PH.
GEHALT AN HEFEVERWERTBAREM STICKSTOFF (YAN)
Produkt
YAN bei 20 g/hL
Schutz
SUPERSTART® ROUGE
SUPERSTART® BLANC
2 mg/L (organischer Stickstoff)
Ernährung
THIAZOTE®
NUTRISTART®
NUTRISTART® ORG
42 mg/L (anorganischer Stickstoff)
28 mg/L (organischer und anorganischer Stickstoff)
Entgiftung
OENOCELL®
BI-ACTIV®
TURBICEL®
0
0
0
Für praktische Informationen über Nährstoffe, lesen Sie bitte unsere Broschüren auf www.laffort.com/de/downloads/
laffort-nachrichten
19
NÄHRSTOFFE
œnologie
œnologie
ricerca
O
PTIMIERUNG DER
research
HEFEEIGENSCHAFTEN
NÄHRSTOFFE
innovación
i n n o v a t i o n
nature
Das Forschungs- und Entwicklungsteam von LAFFORT® beobachtet ständig die Entwicklung des globalen Marktes,
Einflussfaktoren der Weinbereitung und die klimatischen Änderungen mit ihren Auswirkungen auf die Zusammensetzung von
Saft. Als Reaktion entwickelt und produziert LAFFORT® ein gesamtes Angebot von spezifischen Nährstoffen, von denen einige
patentiert sind (SUPERSTART®), für den Schutz und die Ernährung von Hefen.
• Es unterstützt die Lebensfähigkeit und den allgemeinen Stoffwechsel der Hefe. Daraus ergibt sich:
• eine signifikante Verbesserung der Alkoholresistenz,
• eine Vermeidung erhöhter Gehalte an flüchtiger Säure,
• eine Verstärkung der aromatischen Ausprägung,
• begrenzung der Bildung von negativen schwefligen Komponenten,
• eine erhöhte Effizienz von Gäransätzen bei Neubeimpfung.
SUPERSTART® Rouge
SUPERSTART® Blanc
Hefenährstoff mit besonders hohem Gehalt an Ergosterol
für garantiert reintönige und saubere Endvergärungen.
Optimierte Formulierung speziell für die Bedingungen,
die bei der Vergärung von Rotweinen vorherrschen.
Hefenährstoff mit besonders hohem Gehalt an
Wachstumsfaktoren für garantiert reintönige und
saubere Endvergärungen. Optimierte Formulierung
speziell für die Bedingungen, die bei der Vergärung von
Weiß- und Roséweinen vorherrschen.
100
Produkt B
60
Aroma-Index.
Produkt C
SUPERSTART® Rouge
Produkt D
40
Produkt E
Produkt F
20
60
4MMP
50
3MH
40
A3MH
30
20
10
0
Vergleich der Ergosterol-Gehalte (in %) verschiedener Produkte für
dieselbe Anwendung, genormt am konzentriertesten Mittel (100%),
im vorliegenden Falle SUPERSTART® ROUGE.
œnologie
œnologie
i n n o v a t i o n
i n n o v a t i o n
SUPERSTART® Blanc
SUPERSTART® ROUGE UND
SUPERSTART® BLANC
WERDEN AKTUELL VON
OMRI ÜBERPRÜFT.
ricerca
innovación
NUTRIMENT / NUTRIENT
nature
SUPERSTART®
nature
SUPERSTART®
Blanc
Rouge
PRÉPARATEUR DE LEVURE POUR VIN ROUGE
PREPARATEUR DE LEVURES
POUR VIN BLANC ET ROSÉ
Brevet n° F 2.736.651 - Amélioration de la longévité des
levures dans des conditions de stress
1 kg
5 kg
10 kg
Kontrolle
Sauvignon Blanc. TAP 12,5 % vol. ZYMAFLORE® X5
ricerca
innovación
Ergostérol (%)
Produkt A
80
Brevet n° F 2.736.651 - Amélioration de la viabilité et de
la vitalité des levures et optimisation de l’expression aromatique
USAGE ŒNOLOGIQUE
USAGE ŒNOLOGIQUE
1 kg
1 kg
20
A3MH (fruit de
la passion ).
1 kg
5 kg
10 kg
œnologie
ricerca
innovación
NÄHRSTOFFE
research
HEFENÄHRSTOFFE
i n n o v a t i o n
nature
NUTRISTART® ORG
œnologie
ricerca
innovación
Komplexer, gänzlich aus Hefe gewonnener Nährstoff mit einem hohen Gehalt an Aminosäuren,
Vitaminen (insbesondere an Pantothensäure), Mineralstoffen und Spurenelementen (Magnesium,
Mangan, Zink, Eisen, etc.), welche die Zellvermehrung fördern.
• Gewährleistet vollständiges Durchgären bei mäßig versorgten Mosten.
• Minimiert die Bildung unerwünschter Nebenprodukte (negative Schwefelverbindungen...).
• Im Fall von stark unterversorgten Mosten und/oder hohen potentiellen Alkoholgehalten verwenden
Sie NUTRISTART® ORG zusammen mit einer zusätzlichen Stickstoffquelle, um eine ausgewogene
Nährstoffversorgung der Hefe zu gewährleisten.
• 30 g/hL NUTRISTART® ORG entsprechen durchschnittlich 20 mg/L hefeverwertbarem Stickstoff.
OMRI: Produkt registriert für die Produktion nach NOP (National Organic Program).
Dosierung: 30 - 60 g/hL je nach Stickstoffbedarf und gesetzlichen Regelungen.
Zugabe direkt zum Most während dem ersten Drittel der Gärung.
i n n o v a t i o n
nature
USAGE ŒNOLOGIQUE
1 kg
1 kg
5 kg
NUTRISTART®
Kompletter Hefenährstoff, der sowohl Wachstums- als auch lebensnotwendige Faktoren kombiniert,
um die Zellteilung zu stimulieren (Ammoniumphosphat, inaktivierte Hefen, Thiamin).
• Bei Nährstoffmangel im Most.
• 10 g/hL entsprechen durchschnittlich 14 mg/L hefeverwertbarem Stickstoff.
Dosierung: 20 - 40 g/hL je nach Stickstoffbedarf.
Zugabe direkt zum Most während dem ersten Drittel der Gärung.
1 kg
5 kg
20 kg
Nutristart® Org
Nutristart®
Thiazote®
++++
Überlebensfaktoren
0
++
Wachstumsfaktoren
++++
Organisch
hefeverwertbarer Stickstoff
Mineralisch
++++
Vitamine und Mineralien
++
++++
Nährstoffausgewogenheit
+
Sortenspezifisch
Aromen
Gäraromen
21
œnologie
researchHEFENÄHRSTOFFE
i n n o v a t i o n
nature
THIAZOTE®
Aktivator der alkoholischen Gärung (DAP und Thiamin).
Verfügbare Formulierungen:
THIAZOTE®: Ammoniumsulfat + Thiamin.
THIAZOTE® SP: Ammoniumsulfat + Ammoniumphosphat + Thiamin.
THIAZOTE® PH: Ammoniumphosphat +Thiamin.
10 g/hL THIAZOTE® führen dem Most durchschnittlich 21 mg/L hefeverwertbaren Stickstoff zu.
Dosierung: abhängig vom anfänglichen Stickstoffgehalt des Mostes, potentiellen Alkoholgehalt und
Trübung.
Für die Dosierung beachten Sie das Produktdatenblatt und die maximal gesetzlich zulässigen
Höchstmengen.
1 kg
5 kg
25 kg
BI-ACTIV®
œnologie
ricerca
innovación
Eine Kombination von lebensnotwendigen Faktoren für schleppende oder bereits
steckengebliebene Gärungen. Enthält kein DAP.
• Im Fall von schleppender Gärung entgiftet es den Most, bietet lebensnotwendige Faktoren für die
Hefe und ermöglicht so das Durchgären.
• Im Falle einer Gärstockung, entgiftet es den Wein und bereitet ihn für eine Neubeimpfung vor.
• Kann bei der Vergärung stark geklärter Moste eingesetzt werden und gibt von Anfang an Trägerstoffe
und Überlebensfaktoren ab, welche für die Widerstandsfähigkeit der Zellmembran gegen Stress
unerlässlich sind.
BI-ACTIV® enthält keinen hefeverwertbaren Stickstoff.
i n n o v a t i o n
nature
BI-ACTIV®
NUTRIMENT BIOLOGIQUE DE FERMENTATION
Association de facteurs de survie et d’éléments supports
à utiliser en cas de ralentissement ou d’arrêt fermentaire
USAGE ŒNOLOGIQUE
1 kg
1 kg
OENOCELL®
œnologie
ricerca
innovación
Hefezellwände
Bindet C8- und C10-Fettsäuen, die sowohl die Gärung als auch den biologischen Säureabbau hemmen
können.
NÄHRSTOFFE
ricerca
innovación
i n n o v a t i o n
nature
OENOCELL®
ÉCORCE DE LEVURE
Favorise le bon déroulement des
fermentations alcooliques et malolactiques
USAGE ŒNOLOGIQUE
1 kg
1 kg
TURBICEL®
Cellulosepulver für extrem blanke Moste.
Kompensiert zu scharfes Vorklären bei Weiß- und Rosémosten durch Erhöhung des Feststoffgehalts,
um die innere Oberfläche zu vergrößern und die Hefe in Suspension zu halten.
Dosierung: 10g/hL  20 NTU.
5 kg
22
œnologie
ricerca
innovación
NÄHRSTOFFE
research
BAKTERIENÄHRSTOFFE
i n n o v a t i o n
nature
ENERGIZER® für PreAc® BAKTERIEN
œnologie
BACTÉRIES / BACTERIA
ricerca
innovación
Ein vollwertiges BSA-Nährstoffpräparat speziell für die PreAc® Stämme entwickelt.
• Anwendung in der Rehydrierungsphase der Bakterien.
• Enthält die wichstigen spezifischen Nährstoffe, die die Bakterien während der Anpassungsphase
brauchen. Dies ist wichtig, um eine ausreichende Anzahl an lebenden Zellen zu haben, bevor sie zum
Wein gegeben werden.
i n n o v a t i o n
nature
ENERGIZER®
PRÉPARATEUR DE BACTÉRIES
PRÉ-ACCLIMATÉES PreAc
Préparation spécifique de levures inertées
USAGE ŒNOLOGIQUE
250 g - dose pour 50 hL
250 g
1,25 kg
MALOSTART®
œnologie
23
ricerca
innovación
Aktivator für Milchsäurebakterien zur erleichterten Einleitung und dem beschleunigten Ablauf des
biologischen Säureabbaus (BSA).
• Verbindet Nährstoffe (inaktivierte Hefen, ergänzende Faktoren) und hemmstoffbindende
Komponenten (Hefezellwände):
* erhöht die Überlebensrate der Milchsäurebakterien durch Absorption toxischer, kurz- und
mittelkettiger Fettsäuren.
* fördert die Aktivität der Milchsäurebakterien durch Stickstoffverbindungen, die sie direkt
verstoffwechseln können.
• Kann bei allen Weinen verwendet werden.
• Optimale Versorgung der Bakterien mit essentiellen Aminosäuren (Glutaminsäure, Valin...), bei
gleichzeitiger Reduktion der Vorstufen biogener Amine (Histidin, Tyrosin).
• Reich an Vitaminen und Mineralien (Magnesium, Mangan), die wichtige Co-Faktoren für
enzymatische Prozesse darstellen.
Dosierung: 30 g/hL.
i n n o v a t i o n
nature
MALOSTART®
ACTIVATEUR DE FERMENTS MALOLACTIQUE
Facilite le départ des fermentations malolactiques
et en accélère la cinétique.
USAGE ŒNOLOGIQUE
1 kg
1 kg
ricerca
PRODUKTE
AUS HEFEN
innovación
research
i n n o v a t i o n
nature
Innovationen aus der Natur geboren
OENOLEES®
Weiß-, Rosé-, Rotwein
Spezielles Nährstoffpräparat aus Hefezellwänden mit einem hohen Gehalt an geschmacksaktiven
Proteinen (Patent Nr. 0452803).
Entwickelt durch die Forschung der Eigenschaften von Hefezellwänden zur Schönung von Weinen,
erhöht OENOLEES® die Geschmacksqualitäten von Weinen durch:
• Reduktion von aggressiven Eindrücken: OENOLEES® Zellwände bewirken einen Schönungseffekt,
welcher die Eliminierung von spezifischen Polyphenolen bewirkt, verantwortlich für Bitterkeit und
Adstringenz.
• Erhöhung des mittleren Mundgefühls: OENOLEES® hat ein hohen Gehalt an wohlschmeckenden
Peptiden (Patent n° 0452803; Moine v. et al., Symposium Bordeaux 2007), natürlicherweise
freigesetzt durch die Hefeautolyse (Hefereifung). Dieses Peptid besitzt einen außerordentlich
niedrigen Geschmacksschwellenwert (16 mg/l, verglichen mit 3g/l für Saccharose).
OMRI: Produkt registriert für die Produktion nach NOP (National Organic Program).
Vergleich des Hsp12-Gehalts (Membranprotein, aus dem das Peptid
gebildet wird, welches für die Empfindung von Süße im Wein verantwortlich
ist) verschiedener Produkte für dieselbe Anwendung, genormt am
konzentriertesten Mittel (100%)
100
80
60
40
20
0
OENOLEES®
A
24
B
PRODUIT DE LA LEVURE / YEAST PRODUCT
OENOLEES® ist ein spezielles Weinbehandlungsmittel aus natürlich im Wein vorkommenden Inhaltsstoffen,
das anhand von innovativen und patentierten Herstellungsverfahren erzeugt wird. Es ist wegbereitend für
eine neue, natürlichere, präzise… Önologie, um das Beste im Wein hervorzuheben und zu schützen.
% Peptide aus HSP12
PRODU KTE AUS HEFEN
œnologie
œnologie
ricerca
innovación
i n n o v a t i o n
nature
OENOLEES®
PRODUIT DE LA LEVURE
Préparation spécifique d’enveloppes cellulaires de levures
(Brevet n° 0452803) pour l’élimination de certains polyphénols.
USAGE ŒNOLOGIQUE
1 kg
1 kg
œnologie
PRODU KTE AUS HEFEN
ricerca
innovación
research
AROMASCHUTZ
i n n o v a t i o n
nature
FRESHAROM®
Weiß-, Roséwein
Hefeprodukt mit hoher Schutzfunktion, zum Schutz des Aromas von Weiß- und Roséweinen.
Dank seiner einzigartigen Zusammensetzung aus reduktiven Metaboliten ermöglicht FRESHAROM®:
• Während der alkoholischen Gärung die Assimilierung von Glutathion-Vorstoffen (Cystein,
N-Acetylcystein...) durch die Hefe und somit eine leistungsstärkere Synthese dieses Tripeptids.
• Einen wirksamen Schutz des Aromapotenzials des Weines und ein erheblich verzögertes Auftreten
von Oxidationsnoten (Alterstöne: Sotolon und Phenylacetaldehyd).
• Die Hemmung der Vorgänge, die für das Braunwerden des Weines verantwortlich sind.
Dosierung: 30 g/hL.
œnologie
ricerca
innovación
i n n o v a t i o n
nature
FRESHAROM®
Préparation spécifique de levures inactivées à haut pouvoir réducteur,r,
pour la protection des arômes des vins blancs et rosés.
USAGE ŒNOLOGIQUE
1 kg
1 kg
FRESHAROM® im ersten Drittel der alkoholischen Gärung dem Tank direkt zusetzen.
FRESHAROM® wirksamer Schutz des Aromapotenzials des Weines und erheblich
verzögertes Auftreten von Oxidationsnoten
(Alterstöne: Sotolon und Phenylacetaldehyd).
Konzentration (µg/L)
Sotolon
Phenylacetaldehyd
50
40
30
Clairette de Die 2009
20
10
0
Ende AF
Kontrolle
+ 9 Monate
FRESHAROM®
+ 9 Monate
Vergleich des relativen Schutzpotenzals diverser im Handel erhältlicher Mittel mit einem
hohen Gehalt an Glutathion und Glutathionvorstufen.
100
Gesamtheit der Stoffe
mit aromenschützender Wirkung
80
Gluthation
70
60
50
40
30
20
10
25
lF
itt
e
M
lE
M
itt
e
D
M
itt
el
C
itt
el
M
M
itt
el
B
A
itt
el
M
ES
H
AR
O
M
®
0
FR
Relatives Schutzpotenzial (%)
90
œnologie
ricerca
®
LACTOENOS
research
BAKTERIEN
BAKTERIEN
innovación
i n n o v a t i o n
nature
Für ein anderes MLF-Management
Welche verschiedenen Beimpfungsvarianten gibt es für Milchsäurebakterien?
Klassisch werden die Milchsäurebakterien für den BSA nach dem vollständigen Ablaufen der alkoholischen Gärung
zugesetzt. Immer mehr Winzer wählen die Simultanbeimpfung von Hefen und Bakterien; dabei wird der BSA eingeleitet
bevor die Gärung beendet ist.
Es gibt verschiedene Varianten: Bei der Frühen Simultanbeimpfung werden die Bakterien 24 Stunden nach Beginn der
Gärung zugegeben. Die großen Vorteile dabei sind die hohe Überlebensrate der Bakterien und damit das sichere Ablaufen
des BSA sowie die Zeitersparnis. Werden die Bakterien gegen Ende der Gärung (etwa bei 10°Oe) inokuliert spricht man von
Später Simultanbeimpfung. Der Vorteil dabei ist, dass sich der BSA nahtlos an die Gärung anschließt und so schädliche
Mikroorganismen (Brettanomyces-Hefen, Bakterien, die biogene Amine bilden) wirkungsvoll unterdrückt werden.
Diese beiden Varianten sind auch ökonomisch interessant: Die Energiekosten werden beträchtlich gesenkt, da die
Gärungswärme des Weins ausgenutzt wird und der BSA dadurch schneller abläuft. Schließlich erlauben diese beiden Wege
ein schnelles Abschließen des BSA, das wiederum die Produktion von SO2-Bindungspartnern minimiert und eine geringere
SO2-Dosage während der Lagerung ermöglicht.
Was ist zu beachten und wie wird eine Simultanbeimpfung durchgeführt?
SO2-Gehalt, Hefestamm, Nährstoffe, Maischestandzeit, Gärtemperatur, Bakterienstamm und die gewählte Variante der
Inokulation sind extrem wichtige Faktoren.
Für die Simultanbeimpfung rät LAFFORT® zu LACTOENOS® SB3 INSTANT; 450 PREAC ODER B28 PREAC abhängig
von Ihrem Wein.
WÄHLEN SIE DIE RICHTIGE VARIANTE ZUR BEIMPFUNG
Beimpfung
Stadium
Frühe
24 h nach Beginn
Simultanbeimpfung der alkoholischen Gärung
Späte
Simultanbeimpfung
Bei 10°Oe
Klassische
Beimpfung
nach der Gärung und
nach dem Abpressen
Kurative
Beimpfung
Wenn erforderlich
Empfohlener Stamm
Ziele
SB3® Instant
Zeitersparnis, sicherer BSA,
B28 PreAc®
450 PreAc®
B28 PreAc®
450 PreAc®
optimiertes Gärungsmanagment
Große mikrobielle Sicherheit durch nahtlosen
Übergang von Gärung zu BSA
B28 PreAc®
450 PreAc®
SB3® Instant
BSA im Anschluss an die Nachmazeration,
BSA im Fass
B16 Standard
B28 PreAc® - 450 PreAc®
Nachimpfen bei schleppendem
oder falschem Verlauf
Siehe Vorschrift bei
Problemen mit BSA p. 51
Weitere praktische Informationen zur Simultanbeimpfung finden Sie in der Broschüre auf unserer Website:
www.laffort.com/de/downloads/laffort-nachrichten
Wir beraten Sie gerne zu Ihrer gewählten Hefe-Bakterien-Kombination und helfen Ihnen den für Sie optimalen Zeitpunkt und die
richtige Menge zum Beimpfen zu finden.
26
œnologie
ricerca
LACTOENOS
research BAKTERIEN
BAKTERIEN
®
innovación
i n n o v a t i o n
nature
MERKMALE DER STÄMME
Produkt
Alkohol
pH
Gesamt SO2
Temperatur
C8 und C10 (Fettsäuren)
450 PreAc®
≤ 17 % vol.
≥ 3,5
≤ 80 mg/L
≥ 16°C
≤ 20 mg/L C8
≤ 5 mg/L C10
B28 PreAc®
≤ 17 % vol.
≥ 3,1
≤ 80 mg/L
≥ 16°C
≤ 50 mg/L C8
≤ 10 mg/L C10
SB3® Instant
≤ 15 % vol.
≥ 3,3
≤ 50 mg/L
≥ 16°C
≤ 20 mg/L C8
≤ 5 mg/L C10
B16 Standard
≤ 16 % vol.
≥ 2,9
≤ 60 mg/L
≥ 16°C
≤ 20 mg/L C8
≤ 5 mg/L C10
LACTOENOS® SB3 INSTANT
Direkt-Beimpfungsstamm.
• Dank des Instant-Verfahrens kann der Wein direkt mit LACTOENOS SB3® INSTANT beimpft
werden.
• Bei einem guten Gärmanagement und einer guten Nährstoffversorgung der Hefen kann der Wein zu
Beginn der alk. Gärung mit LACTOENOS SB3® INSTANT beimpft werden (frühe Simultanbeimpfung),
damit der BSA rasch einsetzt
Dosierung: siehe Verpackung.
2,5 hL
25 hL
250 hL
LACTOENOS® B16 STANDARD
Stamm für alle Weinarten.
• Hochresistenter Stamm, besonders geeignet für eine Prozedur von BSA mit einem Protokoll
spezifischer Akklimatisierung.
• Protokoll in Etappen, 3-5 Tage. Anleitung siehe Verpackung.
27
50 hL
250 hL
œnologie
ricerca
LACTOENOS
research
BAKTERIEN
®
BAKTERIEN
innovación
i n n o v a t i o n
nature
PreAc® Prozess.
Unser einzigartiger Herstellungsprozess garantiert eine hohe Anzahl lebender Zellen und eine schnelle Anpassung nachdem
Rehydratisieren. Die PreAc®-Stämme werden zusammen mit dem Aktivator ENERGIZER® geliefert (Seite 23).
LACTOENOS® B28 PREAC
Stamm mit Pre-Akklimatisierung, besonders effektiv bei schwierigen Bedingungen.
• Bakterien, angepasst an schwierige Bedingungen. (mittlere Gehalte an C8-und C10-Fettsäuren,
geringe Konzentrationen von Äpfelsäure, hoher Gehalt an Weinsäure, hoher Phenolindex, niedriger
pH-Wert, hohes Alkoholpotential).
• Besonders wirksam (resistent und aktiv) bei Weinen mit Thermovinifikation.
50 hL
250 hL
LACTOENOS® 450 PREAC
Oenococcus oeni Hochleistungs-Stamm.
• Schnelle Anpassung an den Wein egal zu welchem Beimpfungszeitpunkt.
• Hilft das Wachstum anderer Mikroorganismen während des BSA zu unterdrücken.
• Geeignet für Simultanbeimpfung im Rotwein.
• Resistent bis zu 17% vol. Alkohol Gehalt.
MALOSTART® & ENERGIZER®
Spezifische Nährstoffe für Bakterien: siehe Seite 23
28
50 hL
250 hL
SIMULTANBEIMPFUNG MIT
HEFEN & BAKTERIEN
nature
23 2SCHUTZ VOR FEHLTÖNEN
SCHUTZ DER AROMEN
SIMULTANBEIMPFUNG: EIN GARANTIERT
ERFOLGREICHER BSA UND ZEITGEWINN
1
Wird der Most unter günstigen Bedingungen
(niedriger Alkoholgehalt, Temperatur, Nährstoffe,
Fehlen toxisch wirkender Inhaltsstoffe…)
mit Bakterien beimpft, garantiert die
Simultanbeimpfung einen schnellen BSA.
60
Die Simultanbeimpfung reduziert die Zeit des
mikrobiologischen Stillstands zwischen der alk.
Gärung und dem BSA, eine Zeitspanne während der
die Gefahr einer Entwicklung von BrettanomycesHefen groß ist.
Gärung
Spontangärungen
SB:Simultanbeimpfung
50
Tage
40
30
20
10
0
frühe
SB
späte
SB
sequentielle spontaner
Beimpfung
BSA
4
Die Bakterien profitieren bei einer Simultanbeimpfung von
der Temperatur, die während der alkoholischen Gärung
entsteht: es ist nicht notwendig, die Tanks zu beheizen.
Kosten für eine DurchschnittBSA-Starterkultur liche Heizkosten
= 0€/hL
Spontaner BSA
≈ 1,78€/hL
= 0€/hL
SO2
=
MIKROBIOLOGISCHER
STILLSTAND
=
GEFAHR EINER
ENTWICKLUNG VON
BRETTANOMYCES
Durch die Simultanbeimpfung kann die Bildung von
flüchtiger Säure, Acetaldehyd und Diacetyl reduziert
und der Glutathiongehalt im Wein aufrecht erhalten
werden.
ENERGIESPAREN
Frühe Simultan- ≈ 1,2€/hL
beimpfung
BSA
Weinbereitung
Durchschnittliche Anzahl an Tagen zwischen der
Lese und dem Ende des BSA (Bilanz aus ungefähr
hundert Versuchen zwischen 2007 und 2011)
3
UND
AUFWERTUNG DES WEINS
Alle auf die Simultanbeimpfung zurückgehenden
Vorteile, v. a. die Tatsache, dass der Wein schneller
fertig ist, ermöglichen auch Folgendes:
• bei den ersten Subskriptions-Verkostungen
vollkommenere Weine zu präsentieren (frühzeitige
Fassfüllung, eingebundenere Holztöne, weniger Trub,
Verschnitte).
• den Verkaufspreis von Fassweinen zu verbessern:
zwischen Beginn und Ende einer Saison können
mitunter Unterschiede von mehreren Dutzend Euro
pro Hektoliter verzeichnet werden.
29
œnologie
ricerca
BAKTERIEN
innovación
research
BEIMPFUNGSVORSCHRIFT
i n n o v a t i o n
nature
SPÄTE SIMULTANBEIMPFUNG oder KLASSISCHE BEIMPFUNG
Gewöhnungsphase
PreAc
Energizer
12 h
20°C
20°C
H2O - Wein
1L
1L
50 hL
Spezialfall: FRÜHE SIMULTANBEIMPFUNG
Vorbereitungsschritt
PreAc
Energizer
30 min
T°C
T°C
H2O - Most
1L
1L
15°C < T°C < 30°C
50 hL
DIREKT-BEIMPFUNG
+Umpumpen
SB3
15 min
20°C
20°C
H2O
30
œnologie
research
i n n o v a t i o n
nature
ENZYME
Natürliche Beschleuniger
Warum sollte man in der Kellerwirtschaft gereinigte Enzyme einsetzen?
Die Cinnamoylesterase katalysiert die erste Reaktion bei der Bildung von Vinylphenolen. Die Cinnamoylesterase-Aktivität
ist auch in den Pektinasepräparaten noch vorhanden, zu ihrer Beseitigung ist ein zusätzlicher Reinigungsschritt notwendig.
Die zweite Reaktion bei der Bildung von Vinylphenolen wird von der Hefe katalysiert (Cinnamatdecarboxylase-Aktivität).
Hefen, die die Fähigkeit besitzen, diese Reaktion zu katalysieren, werden als POF(+) Hefestämme eingeordnet (Phenolic Off
Flavour positiv), was für die meisten Hefestämme zutrifft.
Bei der Weißweinbereitung sind die Vinylphenole für den Verlust von Fruchtaromen verantwortlich.Sie können in gewisser
Konzentration sogar zu Gerüchen führen, die an Medikamente erinnern. Bei Vergärungen mit POF(+) Hefestämmen ist es
daher sehr wichtig, sich zu vergewissern, dass die verwendeten Enzyme von der Cinnamoylesterase-Aktivität gereinigt sind.
Es sei darauf hingewiesen, dass gewisse Hefen aus dem LAFFORT®-Sortiment, wie z. B. die Produktlinie ZYMAFLORE® VL1,
VL2, X16 bzw. ALPHA, dahingegen natürliche POF(-) Hefestämme sind.
Bei der Rotweinbereitung stellt die Cinnamoylesterase-Aktivität ebenfalls sehr ernst zu nehmende Probleme dar. Diese
Aktivität wird nämlich nicht von den Tanninen gehemmt, wie früher angenommen. Der Gebrauch von nicht gereinigten
Enzymen erhöht somit die Konzentration an freien Phenolsäuren im Most. Bei Vorhandensein von Brettanomyces werden
diese Vinylphenol-Vorstufen zuerst decarboxyliert (durch die Cinnamatdecarboxylase-Aktivität der Brettanomyces) und
anschließend zu Ethylphenolen reduziert (Vinylphenol-Reduktase-Aktivität der Brettanomyces). Die so entstandenen
Ethylphenole sind für die bekannten Gerüche nach nassem Leder bzw. Pferdeschweiß verantwortlich…
Außerdem muss festgehalten werden, dass die bei der Gärung gebildeten Vinylphenole sich mit den Anthocyanen zu
orangefarbenen Malvidin-Vinylphenol-Komplexen verbinden können (Ducasse 2009). Diese für die Brettanomyces
vorübergehend nicht zugänglichen Vinylphenol-Verbunde werden allerdings vollständig in Ethylphenole umgewandelt, da
nur kleine Mengen monomerischer Anthocyane an die Vinylphenole gebunden bleiben. Außerdem sind diese MalvidinVinylphenol-Verbindungen nicht an der Verstärkung von roten Farbtönen sondern nur von Orangetönen beteiligt.
Es ist also wesentlich, gereinigte Enzyme wie LAFASE® HE GRAND CRU bzw. LAFASE® FRUIT zu verwenden, um lagerfähige
Rotweine zu erzeugen.
Wichtige Punkte beim Umgang mit Enzymen
Enzyme können in Weiß-, Rot- und Roséweinen sowohl im Most als auch im Wein verwendet werden. Sie werden vor allem
bei der Mazeration, beim Pressen, zur Klärung und zur Aromafreisetzung verwendet. Auf den folgenden Seiten finden Sie für
jede dieser Aufgaben speziell zugeschnittene Produkte.
• Bentonit: Enzyme werden durch Bentonit irreversibel inaktiviert. Jede Bentonitschönung muss entweder vor der
Enzymierung oder nach deren vollständigem Abschluss erfolgen.
• SO2: Enzyme werden durch die im Wein üblichen SO2-Gehalte (<300 mg/L) nicht beeinträchtigt. Es wird aber empfohlen,
die Enzyme nicht zur gleichen Zeit zuzusetzen, da es dabei zu vorübergehenden lokalen Überkonzentrationen des SO2
kommen kann, wodurch die Enzyme geschädigt werden können.
• Temperatur und pH-Wert: Unsere Produkte arbeiten bei Temperaturen zwischen 5°C und 60°C und bei pH-Werten >2,9.
• Temperatur und Zeitdauer: Wenn Sie bei sehr niedrigen Temperaturen enzymieren wollen, sollten Sie die Dosierung der
Enzyme erhöhen, um so den langsameren Ablauf der Reaktion zu kompensieren.
31
ENZYME
ricerca
innovación
œnologie
ricerca
research
ROTWEINBEREITUNG
i n n o v a t i o n
nature
LAFASE® HE GRAND CRU
Premium Rotweine
Eine gereinigte, granulierte Pektinase für die Mazeration.
• Speziell für die klassische Maischegärung (mit oder ohne vorherige Kaltmazeration) für strukturierte
lagerfähige Weine mit intensiver Farbe und eleganten Tanninen.
• Sorgt für sanfte Extraktion höherer Phenole (polymerisierte Anthocyane und Tannine) und erhöht
das Reifungspotential.
• Es erleichtert die Klärung.
• Extrahiert besonders kurzkettige Polysaccharide (Rhamnogalacturonsäure) und weniger langkettige
Polysaccharide. Dies verbessert den freien Saftablauf und die Klärung. Rhamnogalacturonsäure ist
auch mitverantwortlich für die Stabilisierung des Weins, für das Mundgefühl und weniger Adstringenz.
• Für eine optimale Vorlaufmostausbeute.
Dosierung: 3 - 5 g/100 kg Trauben.
100 g
500 g
10
9
8
7
Vergleich der mittleren
Polimerisierungsrate der Tannine (MPR)
Enzym: LAFASE® HE GRAND CRU
KM: Kaltmazeration
6
MPR
5
4
3
2
1
0
Kontrolle
mit KM
LAFASE®
HEGC
LAFASE®
HEGC + KM
LAFASE® FRUIT
Premium Rotweine
Mazeration - Granulierte Pektinase - Mischung für fruchtig Weine.
• Zur Herstellung von fruchtigen, farbkräftigen und runden Weinen, die früh trinkreif sein sollen.
• Zur Klärung von Weinen und zur selektiven Extraktion phenolischer Inhaltsstoffe aus den Beerenhäuten.
• Speziell für kurze Maischegärung mit oder ohne vorherige Kaltmazeration; zur sanften Extraktion
von Farbe, Aromen und Phenolen, bei geringer mechanischer Bearbeitung.
• Für eine optimale Vorlaufmostausbeute.
ZYMAFLORE® RX60 – LAFASE® FRUIT:
FRUCHTIGES DUO!
Die Hefe ZYMAFLORE ® RX60 wird oft in Kombination mit LAFASE ® FRUIT
verwendet, für fruchtige, intensive Weine. ZYMAFLORE® RX60 absorbiert wenig
Farbstoff und erhöht die Aroma-Aktivität.
LAFASE® FRUIT extrahiert mehr Pigmente (signifikanter Unterschied, auch
nach BSA) und fördert die Entwicklung von weicheren Tanninen (höherer
Polymerisationsgrad nach BSA). Die Kombination dieser beiden Produkte mit einer
niedrigen Gärtemperatur ersetzt die Kaltmazeration, wodurch das mikrobiologische
Risiko dieser Methode vermieden wird.
32
ENZYMES
ENZYME
innovación
LAFASE FRUIT
VIN ROUGE
Préparation d’enzymes purifiée
USAGE ŒNOLOGIQUE
250 g
250 g
œnologie
ricerca
W
EISS- UND ROSÉ
research
WEINBEREITUNG
ENZYME
innovación
i n n o v a t i o n
nature
LAFAZYM® EXTRACT
Weiß-, Roséwein
Eine gereinigte, granulierte Pektinase-Mischung für die Maischestandzeit.
• Speziell für die Maischestandzeit von Weißweintrauben bei tiefen Temperaturen, um besonders die
Extraktion von sortentypischen Aromen und deren Vorstufen zu unterstützen.
• Verkürzt die nötige Maischestandzeit.
• Bessere Klärung von Weinen.
250 g
LAFAZYM® PRESS
Weiß-, Roséwein
Eine gereinigte, granulierte Pektinase-Mischung zur Verbesserung der Pressbarkeit.
• Optimiert den Pressvorgang; erhöht den Vorlaufanteil und damit die Pressdauer und die
Druckzyklen (weniger Scheitern, weniger Trub).
• Erhöht die Extraktion von Aromen und Aromavorstufen. Zugabe während dem Befüllen der Presse.
• Bessere Klärung von Weinen.
Sémillon 2004 - pH-Wert: 3,4 - Vignobles
Ducourt (Bordeaux)
100 %
76,40%
Passionsfrucht
(A3MH)
In 35 Minuten
In 60 Minuten
65,80%
20 %
0%
% P2
%P1
% % Vorlaufmost
10,90%
14,80%
60 %
40 %
Aromaindizes von
Sauvignon-Blanc-Mosten
12,70%
19,40%
80 %
Enzyme X
LAFAZYM® PRESS
Grapefruit
(3MH)
+ 11%
Vorlaufmost
Kontrolle
100 g
500 g
0
LAFAZYM® PRESS
5
10
15
20
25
Aromaindex
([Aroma]/Geruchsschwelle)
30
35
Wirkung eines LAFAZYM ® PRESS-Einsatzes auf die Ausbeute des
Vorlaufmostes im Vergleich zu einem nicht-enzymierten Kontrollmost.
Neben dem erheblichen Zeitgewinn ist bei der behandelten Variante die
Menge an qualitativ hochwertigem Vorlaufmost unübersehbar höher als
die Menge an Pressmost (von geringerer Qualität).
LAFAZYM® CL
Weiß-, Roséwein
Eine gereinigte, granulierte Pektinase-Mischung für die Klärung von Most und Wein.
• Rasche Sedimentation des Mostes, sowie verbessertes Absetzen der Hefe.
• Verbessert den Geschmack durch Reduktion der Vinylphenol-Bildung.
Dosierung most: 0,5 - 2 g/hL.
100 g
500 g
33
œnologie
ricerca
ENDE DER
GÄRUNG
research
i n n o v a t i o n
nature
NEUE FORMULIERUNG
ENZYMES
EXTRALYSE®
Eine granulierte Mischung aus Pektinase und ß-Glucanase zur Verbesserung von Hefelager und
Weinklärung
• Beschleunigt die Extraktion während der Hefeautolyse und setzt größere Mengen der
Hefeinhaltsstoffe frei, die Fülle und Harmonie der Weine
• Mögliche Zugabe ab Ende der alkoholischen Gärung.
EXTRALYSE®
TOUT TYPE DE VIN
Préparation d'enzymes purifiées
USAGE ŒNOLOGIQUE
250 g
250 g
'14
LAFAZYM® AROM
Weiß-, Roséwein
Eine Mischung aus granulierter Pektinase und ß-Glucosidase für die Extraktion von Terpenen.
• Pektinasevariante mit hoher ß-Glucosidaseaktivität, die besonders Terpenvorstufen freisetzt, um
aromatische Weißweine (Muskateller, Riesling, Gewürztraminer, Chenin, etc.) zu produzieren.
• Die Enzymaktivität wird durch Zucker gehemmt; verwenden Sie gegen Ende der Gärung.
• Für schnelldrehende Roséweine.
100 g
Ergebnisse einer Chardonnay 2013 Blindverkostung
80
6-wöchige Kontaktzeit mit den Enzymen. Die Enzymaktivität wurde mit 10
g/hL Bentonit MICROCOL® ALPHA abgestoppt und die Weine mit 1 bis 10
Punkten benotet, wobei 10 die beste Note war. Dabei schnitten die Weine,
die mit einer mittleren oder geringen Menge der neuen LAFAZYM® AROM–
Formel behandelt wurden, besser ab.
60
40
20
0
0 g/hL
Kontrolle
3 g/hL
4 g/hL
5 g/hL
LAFAZYM® AROM
3 g/hL
LYSOZYM
Eine Endoglucosidase, die die Zellen gram-positiver Bakterien zersetzt.
Weißweine:
• Verzögert das Wachstum von Milchsäurebakterien, wodurch der Schwefelbedarf gesenkt wird.
• Verstärkt die Wirkung von SO2 bei restsüßen Weinen und erhöht die mikrobiologische Stabilität.
Rotwein:
• Verhindert den Beginn des BSA, vor dem Ende der Gärung (im Fall von Gärstörungen).
• Vermeidet das Risiko des Wachstums von Milchsäurebakterien während der „Maceration Carbonique“
oder bei Maischegärung mit hohen pH-Werten.
• Erlaubt es den BSA im Fall der Mikrooxidation hinauszuzögern.
• Ermöglicht eine sichere Gärung ohne Konkurrenz zwischen Hefen und Bakterien und dem Risiko der
Bildung flüchtiger Säuren.
34
4 g/hL
5 g/hL
LAFAZYM® AROM
Neue Formulierung
œnologie
ricerca
innovación
i n n o v a t i o n
nature
ENZYME
ENZYME
innovación
LYSOZYM
ENZYME EXTRAITE DU BLANC D’ŒUF
Permet de contrôler le développement des bactéries lactiques
(gram+) dans les moûts et les vins.
USAGE ŒNOLOGIQUE
1 kg
1 kg
ricerca
innovación
research
i n n o v a t i o n
nature
Für
eine optimale
Wirksamkeit
und einen optimalen
Einsatz aller flüssigen
Enzymkonzentrate wird
empfohlen, diese zu
verdünnen.
FLÜSSIGE
ENZYME
ENZYME
œnologie
ENZYME
LAFAZYM® 600 XL
Weiß-, Roséwein
Eine Mischung von Enzymen in flüssiger Form, extrem hohe Polygalacturonase-Aktivität und von Natur aus
geringe Cinnamylesterase-Aktivität.
• Schnelle und effiziente Klärung von Most und Wein weiter pH-Bereich (2,9-4,0).
• Eignet sich insbesondere für Most aus Rebsorten, die für ihre besonders schwierige Entschleimung
bekannt sind (Ugni Blanc, Melon, Gewürztraminer, Grauburgunder, Silvaner…).
Dosierung: 0,5 - 2 mL/hL.
LAFAZYM®
P u r i fi e d i n C i n n a m o y l E s t e r a s e
0,25 L
(0,29 kg)
0,290 kg
ENZYME
LAFASE® THERMO LIQUIDE
Rotwein
Flüssiges Enzym-Präparat mit hoher Polygalacturonase Aktivität. (PG> 12500), spezifische Form
für die Maischeerhitzung.
• Rasche und wirksame Klärung in einem breiten Temperatur-Spektrum (<65 ° C).
• Begünstigt das Pressen.
• Verminderung die Viskosität von Traubenmost.
Dosierung: 1 - 3 mL/100 kg Trauben.
LAFASE®
THERMO LIQUIDE
L ow Ci n n a my l Est e r a se
Enzyme liquide extrêmement concentrée pour la clarification rapide
des moûts et des vins les plus difficiles. / Higly concentrated liquid
enzyme for rapid clarification of the most difficult musts or wines /
Preparación enzimática líquida muy concentrada para la clarificación
rápida de los mostos y de los vinos. / Formulazione enzimatica liquida
ad elevatissima concentrazione, specifica per la chiarifica rapida di
mosti e vini in condizioni difficili.
1 - 3 mL/100 kg
Valeur de standardisation / Standardisation values /
Valor de estandarización / Valore di attività standardizzato /
Polygalacturonase: 12 500 PGNU/mL
1L
(1,16 kg)
1,16 kg
œnologie
ricerca
innovación
research
ENZYME
LAFASE® XL Clarification
Weiß-, Roséwein
Präparat für Klärung der weißen Trauben.
• Schnelle Depektinisierung: ideal für die Flotation.
• Schnelle und effiziente Reduzierung der Pektine, selbst bei niedrigen Temperaturen.
• Verminderung der Viskosität von Traubenmost.
• Begünstigt das Pressen.
Dosierung: 1 - 3 mL/hL.
nature
i n n o v a t i o n
Préparation enzymatique liquide pour la clarification des moûts blancs et rosés. / Liquid enzymatic preparation for white and rosé musts clarification. /
Preparación enzimática líquida para la clarificación de los mostos blancos o rosados. / Preparato enzimatico liquido per la chiarifica di mosti bianchi e
rosati. /Flüssiges Enzympräparat zur Klärung von Weiß- und Rosémosten.
Valeur de standardisarion / Standardisation value / Valor de estandarización / Valore di attività standardizzato / durchschnittliche Einsatzmenge:
Polygalacturonase: 4600 PGNU/g
1-3 mL/hL
USAGE OENOLOGIQUE / OENOLOGICAL USE / USO ENOLÓGICO / PER USO ENOLOGICO /FÜR ÖNOLOGISCHEN GEBRAUCH
FR : Enzyme. R42 : Peut entraîner une
sensibilisation par inhalation. S23 : Ne pas respirer
les vapeurs. S24 : Eviter le contact avec la peau.
S36/37 : Porter un vêtement de protection et des
gants appropriés.
EN: Enzyme. R 42: May cause irritation by
inhalation. S23: Do not breathe vapour. S24: Avoid
Xn-Nocif / harmful
any contact with skin. S36/37: Wear protective
nocivo
clothes and appropriate gloves. CAST: Enzima. R 42:
Posibilidad de sensibilización por inhalación. S23: No respirar los vapores. S24: Evítese el
contacto con la piel. S36/37: Usen indumentaria u guantes de protección adecuados. IT:
Enzima. R 42: Può provocare sensibilizzazione per inalazione. S23: Non respirare i vapori/.
S24: Evitare il contatto con la pelle. S36/37: Indossare indumenti protettivi e guanti
adatti. DE: Enzyme. R 42: Sensibilisierung durch Einatmen möglich. S23: Dampf nicht
einatmen. S24: Berührung mit der Haut vermeiden. S36/37: Bei der Arbeit geeignete
Schutzhandschuhe und Schutzkleidung tragen.
10 L
(11,6 kg)
Food Chemical Codex & International Codex for Oenology
Conserver au frais / Keep in a cool place / conservar al frió / Conservare in
ambiente fresco / Kühl lagern: (0-10°C)
Ingrédients / Ingredients / Ingredientes / Ingredienti / Inhaltstoffe: Glycerol q.s.,
water, polygalacturonase, potassium chloride q.s.
In Australia, Imported by: Laffort Australia - 43 Bradmill Avenue - Rutherford
NSW 2320 - Australia.
3HAKLMI*chahgd+
LAFFORT - CS 61611 - 33072 Bordeaux cedex - FRANCE - www.laffort.com
11,6 kg
LAFASE® XL Extraction
Rotwein
œnologie
ricerca
innovación
research
nature
ENZYME
Präparat für Mazeration der roten Trauben
• Erhöht die Menge des Vorlaufmosts.
• Verbessert die Freisetzung phenolischer Komponenten.
• Limitiert den mechanischen Einfluss.
• Erleichert die Klärung des Weins.
Dosierung: 2 - 4 mL/100 kg Trauben.
i n n o v a t i o n
LAFASE® XL Extraction
Préparation enzymatique liquide pour la macération et la clarification des vins rouges. / Liquid enzymatic preparation for red wine maceration and
clarification. / Preparación enzimática líquida para la maceración y la clarificación de los vinos tintos. / Preparato enzimatico liquido per la macerazione e
la chiarifica di vini rosso. /Flüssiges Enzympräparat für RotWeine Mazeration und Klarung.
2-4 mL/100 kg de vendange
gants appropriés.
Xn-Nocif / harmful
nocivo
10 L
(11,6 kg)
11,6 kg
35
3HAKLMI*chahha+
œnologie
ricerca
ENZYME
innovación
researchANDERE ENZYME
i n n o v a t i o n
nature
LAFASE® CLARIFICATION
alle Moste
Ein konzentrierter, pektolytischer Enzym-Mix, entwickelt für Extraktion und Klärung.
• Beschleunigt den Absetzvorgang bei Mosten aus weißen Trauben und Rosétrauben.
• Verbessert die Klärung des Weins und beschleunigt die Sedimentation bei der Schönung.
100 g
OPTIZYM®
alle Moste
Ein konzentrierter, pektolytischer Enzym-Mix, entwickelt für Extraktion und Klärung.
Vielseitiges Präparat zur Extraktion und Klärung bei der Weinbereitung mit großem Volumen. Kann
direkt zum Most gegeben werden.
2,5 kg
5 kg
36
œnologie
research
TANNINE
i n n o v a t i o n
nature
Die essentiellen Teile
Seit über 20 Jahren investiert LAFFORT® in die Tanninforschung, mit folgenden Zielen:
• die besten pflanzlichen Tannin-Quellen, die mit den phenolischen Inhaltsstoffen des Weins kompatibel sind, zu identifizieren
und zu selektieren.
• die Herstellungs- und Reinigungsmethoden der Rohstoffe ständig zu verbessern.
• die Auswirkungen eines Tannineinsatzes in der Önologie immer besser zu verstehen.
• die für einen Einsatz in der Önologie geeignetsten Anwendungsformen auszuarbeiten.
Warum Tannine zusetzen?
Hydrolysierbare Tannine (vor allem Ellagtannine aus Eiche und Kastanie, sowie Gallotannine aus Kastanien-Galläpfeln)
und kondensierte Tannine (Proanthocyanidine aus Trauben und tropischen Hölzern) werden aus verschiedenen Gründen
verwendet:
• Eiweißausfällung.
• Farbstabilisierung.
• Oxidationsschutz.
• Verringerung reduktiver Noten.
• Strukturverbesserung.
Wie werden Tannine angewendet?
Der Instant Dissolving Process (IDP) sorgt für hervorragende Löslichkeit im Wein, weshalb kein vorheriges
Auflösen in Wasser erforderlich ist. Allerdings ist die gleichmäßige Zugabe zum Most oder Wein wichtig. Daher
empfehlen wir eine gründliche Durchmischung mittels Umpumpen oder Rührwerk während der Zugabe.
Mehr Informationen zu dem exklusiven IDP-Verfahren finden Sie in einem auf der Webseite von LAFFORT®
frei zugänglichen Video.
Der Kamikaze-Effekt von VR SUPRA® !
Zu Beginn des Einmaischens verbinden sich die Eiweiße im Most mit Tanninen und fallen aus. Die ersten Tannine, die
freigesetzt werden sind, stammen jedoch aus der Beerenhaut, sind weich und reif und für den zukünftigen Wein besonders
wertvoll. Bei Zugabe von VR SUPRA® Tannin, reagiert ein Teil der Eiweiße mit dem zugesetzten Tannin und bewahrt so die
traubeneigenen Tannine vor dem Ausfällen.
VERHALTEN VON
VR SUPRA® GEGENÜBER EIWEIßEN
Trauben-Tannine
TANIN VR SUPRA®
Eiweiß
TANIN VR SUPRA®
Polymerisation
der Tannine
Kombination des
Tannin-Protein-Komplexes
Ausfall
DER KAMIKAZE-EFFEKT
VON VR SUPRA® !
37
TANNINE
ricerca
innovación
œnologie
ricerca
research WEINBEREITUNG
i n n o v a t i o n
nature
ZIEL
ART DER
TRAUBEN
BZW. DES
MOSTES
TANNIN
DOSIERUNG
ANMERKUNG
10 - 80 g/hL, je nach
Bei botrytisbefallenen
Trauben, antioxidative
Wirkung,
oxidationshemmende
Wirkung
Rot
VR SUPRA® Élégance Gesundheitszustand des Den Trauben so früh wie
Leseguts
Weiß und Rosé
GALALCOOL® SP
5 - 20 g/hL, je nach
Gesundheitszustand des
Leseguts
Rot
VR SUPRA® Élégance
10 - 80 g/hL
Proteinausfällung
Weiß und Rosé
GALALCOOL® SP
5 - 20 g/hL
Stabilisierung der
Farbstoffe
Rot
VR COLOR®
VR GRAPE®
15 - 80 g/hL
Mehr Struktur,
Kompensierung eines
Tanninmangels
Rot
VR GRAPE®
VR SUPRA® Élégance
10 - 40 g/hL
10 - 80 g/hL
Proteinausfällung und
Erhaltung der Tannine aus
der Beerenhaut
TANIN VR SUPRA® Élégance
möglich zugeben (auch
vor Ankunft im Keller),
bei Botrytis Laccasetests
durchführen.
„Kamikazeeffekt“;
Den Trauben so früh wie
möglich zugeben.
Während des ersten
Drittels der alk. Gärung
zugeben.
Rotwein
Ellagtannine und Proanthocyanidine – sofort löslich durch IDP.
TANIN VR SUPRA® ELEGANCE vereint die Wirkung verschiedener Tannine, die für eine optimale
Prozesseffizienz ausgewählt wurden, ohne dabei bitter zu schmecken.
• Antioxidatives Potential schützt den Most und die Farbstoffe.
• Verbesserung der Weinstruktur durch Ergänzung des Tanningerüsts.
• Hemmung natürlicher Enzyme (Laccase, Polyphenol-Oxidasen) bei botrytisbelastetem Lesegut
(zusätzlich zu SO2).
• Kamikazeeffekt: schützt die traubeneigenen Tannine vor einer gleichzeitigen Ausfällung mit den
traubeneigenen Proteinen und fördert Reaktionen zwischen den traubeneigenen Anthocyanen und
Tanninen.
TANIN VR COLOR®
Rotwein
Speziell für die Farbstabilisierung entwickelt, enthält TANIN VR COLOR® große Mengen an aktiven
Catechinen (OxyProtect™- Herrstellungsprozess), die die Bildung stabiler Bindungen mit Anthocyanen
ermöglichen für einen hervorragenden Stabilisationseffekt.
TANIN VR COLOR® wurde speziell formuliert zur Stabilisierung der Farbstoffe.
TANIN VR COLOR® soll bei Tanninmangel eingesetzt werden, speziell bei einem Ungleichgewicht
von Tannin und Anthocyaninen:
• Traubenlese bei ungenügender Phenolreife.
• Rebsorten mit schlechtem Tannin-Anthocyan-Verhältnis.
• Rebsorten deren Farbe sich schlecht extrahieren bzw. stabilisieren lässt.
38
œnologiee
ricerca
ción
innovación
naturee
i n n o v a t i o n
TANIN / TANNIN
TANNINE
innovación
TANIN
nce
VR SUPRA®Élégance
TANIN SPECIFIQUE DE LA
VINIFICATION DES VINS ROUGES
USAGE ŒNOLOGIQUE
1 kg
1 kg
5 kg
1 kg
5 kg
œnologie
ricerca
innovación
TANNINE
research
WEINBEREITUNG
i n n o v a t i o n
nature
TANIN GALALCOOL® SP
Weiß- und Roséwein
Gall-Tannine mit sofortiger Auflösung (IDP-Verfahren) für die Weinbereitung aus Weiß- und
Rosémosten.
TANIN GALALCOOL® SP ist ein sehr reines Extrakt aus Kastanien-Gallapfel-Tanninen mit physiochemischen Eigenschaften, die besonders an die Weinbereitung aus Weiß- und Rosémosten angepasst
sind, um:
• Die natürlichen Oxidationsenzyme (Laccase, Tyrosinase) zu hemmen, weitaus effizienter als SO2;
• Einen Teil der instabilen Proteine auszufällen, ergänzend zum Bentoniteinsatz;
• Die Klärung zu erleichtern.
TANIN VR GRAPE®
1 kg
39
ricerca
ción
innovación
i n n o v a t i o n
TANIN / TANNIN
Proanthocyanidine aus Trauben extrahiert; sofort löslich durch IDP.
Dank der hohen Qualität des Extrakts, enthält TANIN VR GRAPE® nur minimale Mengen von
Phenolcarbonsäuren (Gallussäure, Kaffeesäure, etc.), die als Nahrungsquelle für Brettanomyces
dienen können.
Während der Gärung erlaubt der Einsatz von TANIN VR GRAPE® die:
• Kompensation bei Mangel an traubeneigenen Tanninen.
• Stabilisation von Farbe, durch die Bildung von Tannin-Anthocyan-Komplexen.
œnologiee
naturee
TANIN VR GRAPE®
TANIN PROANTHOCYANIDIQUE
EXTRAIT DE RAISIN
Compense un déséquilibre en tanins
naturels de raisin et stabilise la matière
colorante.
NET WEIGHT
500 g
500 g
DIE TANNINE VR SUPRA® UND VR COLOR®
DAS ERFOLGREICHE DUO
Die Rolle, die Tannine bei der Weinbereitung spielen, lässt sich in 4 wesentliche Aspekte unterteilen:
• Kamikazeeffekt,
• Oxidationshemmende Wirkung,
• Copigmentierung bei Farbstoffverbindungen,
• Kondensierung bei Ethanalbrücken.
PROTEINAUSFÄLLUNG BZW. KAMIKAZEEFFEKT
250
Trübung (NTU)
Die Ausfällung traubeneigener Proteine mit den
phenolischen Inhaltsstoffen kann zu einem nicht
unwesentlichen Verlust traubeneigener Tannine führen.
Dies kann durch den Kamikazeeffekt der Tannine
abgeschwächt werden; konkret bedeutet das einen
gezielten Einsatz bestimmter Tannine, die den Proteinen
als Andockstelle dienen. Im Labor wird dieser Effekt
anhand der Reaktionsfreudigkeit der Tannine mit einem
Referenzprotein (dem sogenannten BSA-Protein, das
den traubeneigenen Proteinen ähnlich ist) ermittelt.
VR SUPRA® zeigt eine hohe Schutzwirkung für die
endogenen phenolischen Inhaltsstoffe der Trauben. Seine
Reaktionsfreudigkeit ist bis zu 5 Mal höher als die anderer
Tannine zur Weinbereitung.
200
Reaktionsfreudigkeit
mit dem BSA-Protein
150
100
50
0
VR Supra®
VR Color®
Tannin 3
OXIDATIONSHEMMENDE WIRKUNG
Der Einsatz von Tanninen in der Önologie ist seit jeher eng mit ihrer sauerstoffabsorbierenden Eigenschaft verbunden.
Diese verleiht ihnen ihre oxidationshemmende und für oxidierbare Inhaltsstoffe schützende Wirkung.
30 g/hL VR SUPRA® reduziert die Menge an freiem O2 im Most zu Beginn der Gärung um ein bis zu Dreifaches, und
vermindert so die Gefahr einer Oxidation leicht oxidierbarer Inhaltsstoffe.
HEMMUNG DER LACCASE-AKTIVITÄT
% Verringerung
60
10
Laccaseeinheiten (U/mL)
Die Präsenz von Botrytis geht mit Laccaseund
Tyrosinaseakivitäten
einher,
die
sich
sehr
nachteilig
auswirken.
Durch
die
Proteinausfällung
(Kamikazeeffekt)
und
den
schnellen Sauerstoffverbrauch durch die Tannine
(oxidationshemmende Wirkung) garantiert VR
SUPRA® eine effiziente Verringerung dieser
unerwünschten Oxidase-Aktivitäten.
40
6
30
4
20
2
0
40
50
8
10
Kontrolle
VR Supra®
12,5 g/hL
VR Supra®
25 g/hL
VR Supra®
50 g/hL
0
COPIGMENTIERUNG
Das Phänomen der Copigmentierung resultiert aus der Verbindung von Farbpigmenten mit anderen, farblosen Pigmenten,
was zu stabilen Copigmenten führt, die farbintensiver sind als die Farbpigmente alleine. Rotweine, die mehr Copigmente
enthalten, weisen ab den frühesten Weinbereitungsstadien eine intensivere Farbe auf, die außerdem langlebiger ist. VR
SUPRA® und VR COLOR® sind zwei Tannine mit einer hohen Fähigkeit zur Copigmentierung.
KONDENSIERUNG (STABILISIERUNG DER FARBSTOFFE).
Ethanal ist ein Zwischenprodukt bei Reaktionen, während der sich einfache Farb-Phenolstrukturen zu komplexeren und
stabileren Molekülen verbinden.
Um die Effizienz einer Tannin-Anthocyan-Verbindung über eine Ethanalbrücke zu bestimmen, gibt es eine einfache
Methode, die darin besteht, eine Tanninlösung mit Ethanal zu sättigen und den Anstieg des Trübungsgrades der Lösung
über einen längeren Zeitraum zu beobachten. Bei einem Benchmarking aller auf dem Markt erhältlichen Tannine war VR
COLOR® 100 Mal reaktionsfreudiger mit Ethanal als die anderen Tannine.
Testergebnisse mit Ethanal; VR COLOR ist am
reaktionsfreudigsten mit Ethanal (Acetaldehyd),
Schlüsseletappe bei der Farbstabilisierung und der
Bildung von Tannin-Anthocyan-Komplexen durch
Ethanal-Brücken.
Bei Trauben, die nicht bei optimaler phenolischer Reife gelesen wurden, ergänzen sich die Eigenschaften von VR
SUPRA® und VR COLOR® vollkommen.
Dank seines beachtlichen Kamikazeeffekts können mit VR SUPRA® die aus den Trauben extrahierbaren Tannine
geschützt werden.
VR COLOR® reguliert das Tannin-Anthocyan-Verhältnis und fördert durch seine Reaktionsfreudigkeit die Bildung
stabiler Farbstoffkomplexe.
Kamikazeeffekt
Laccasehemmende Wirkung
Oxidationshemmende Wirkung
Copigmentierung
Kondensierung (Farbstoffstabilisierung)
VR SUPRA®
VR COLOR®
*****
*****
****
***
*
*
**
***
****
*****
VR SUPRA® wird dem Most nach dem Einmaischen zugegeben oder beim ersten Überpumpen zur Homogenisierung
(falls kein Botrytis-Befall vorliegt) (10 bis 80 g/hL je nach Gesundheitszustand des Leseguts).
VR COLOR® kommt während der alkoholischen Gärung zur Anwendung, in der Phase der Farbextraktion (10 bis
80 g/hL).
Schließlich sei darauf hingewiesen, dass bei den Jahrgängen, für die das Erreichen einer optimalen phenolischen
Reife mit Schwierigkeiten verbunden war (2007, 2008 je nach Region und 2011), der Einsatz von VR SUPRA® und
VR COLOR® eine mehr als 30%-ige Steigerung von Intensität und Stabilität der Farbstoffe ermöglicht hat.
41
DIE FLOTATION
Die Flotation ist eine Technik, mit der Polyphenole beseitigt, Moste geklärt, und im Keller zugleich Zeit und Energie
gespart werden kann. In wenigen Stunden ist der Most depektinisiert und flotiert und kann mit Hefe beimpft werden,
ohne dass eine Temperatursteuerung notwendig wäre (arbeiten bei Raumtemperatur). Darüber hinaus kann mit neuen
Mitteln wie dem pflanzlichen Kartoffel-Protein
®, das außerdem allergenfrei sind, die Qualität des Weins
(Farbe, Aromavorstufen) stärker als mit herkömmlichen Schönungshilfsmitteln verbessert werden. Mehrjährige
Versuche in der nördlichen und der südlichen Hemisphäre haben zu diesen Empfehlungen geführt.
EGECOLL®
PEKTINTEST
Pro Meter Höhe des
Tanks 1 Stunde
warten, bzw. 15 bis
30 Minuten warten
und beim kontinuierlichen Verfahren langsam abziehen, während sich
der Most in Flotation befindet.
Regelmäßig
Pektintests
durchführen, bis die Maische
komplett depektinisiert ist (das
Testergebnis negativ ausfällt).
Eine effiziente Enzymierung und
ein negativer Pektintest sind der
Schlüssel zum Erfolg einer
Flotation.
ANLEITUNG FÜR DEN PEKTINTEST
1 2,5 mL Maische in ein Reagenzglas
geben
Pflanzliche Proteine aus Kartoffeln,
allergenfrei, nicht tierischen Ursprungs,
GVO-frei.
Das äußerst hohe Zeta-Potential von
VEGECOLL® ermöglicht eine raschere
Bildung eines kompakten Trubs als dies
mit Gelatine oder Erbsenproteinen
möglich wäre, und sorgt auf schnellerem Wege für eine bessere Saftausbeute.
VEGECOLL® gewährleistet einen besseren Aromaschutz und sorgt für einen
qualitativ höherwertigeren Wein.
2 5 mL angesäuerten Alkohol hinzuge-
COLLAGE / FINING
ben (Alkohol + HCl)
3 Mischen und nach 5 Minuten
ablesen:
*Flocken = Vorkommen von Pektinen
*keine Flocken (klarer und stabiler
Saft) = depektinisierte Maische
Die vollständige Anleitung finden Sie in der
Broschüre „Enzyme von A bis Z“.
i n n o v a t i o n
VEGECOLL
Temperatur: 15 bis 20ºC
(kompakter Trub)
Tank: wenn möglich breiter als hoch
Durchflussgeschwindigkeit Luft: 25-40
L/min (je nach Flotationsanlage).
Durchflussgeschwindigkeit Schönungsmittel:
2,5-5 L/min
• Möglichkeit einer Zugabe von Aktivkohle,
Bentonit oder Kieselsol.
• Niedriger Trübungsgrad am Ende; eventuell
Feinhefe zugeben.
• Hefe (20 g/hL) rasch zugeben, um bei Raumtemperatur eine Spontangärung zu vermeiden,
oder
zugeben, um einen Sterolmangel
auszugleichen. Ausreichend Nährstoffe zuführen.
®
500 g
n
ricerca
innovación
ENZYME
research
i n n o v a t i o n
Préparation enzymatique liquide pour la clarification des moûts blancs et rosés. / Liquid enzymatic preparation for white and rosé musts clarification. /
Preparación enzimática líquida para la clarificación de los mostos blancos o rosados. / Preparato enzimatico liquido per la chiarifica di mosti bianchi e
rosati. /Flüssiges Enzympräparat zur Klärung von Weiß- und Rosémosten.
1-3 mL/hL
gants appropriés.
Xn-Nocif / harmful
nocivo
10 L
(11,6 kg)
Warten auf einen
negativen
Pektintest
io
at
t
Flo
3HAKLMI*chahgd+
LAFASE® XL CLARIFICATION
1-3 mL/hL
ie
ym
z
En
g
n
ru
A
ricerca
innovación
USAGE ŒNOLOGIQUE
nature
ti
s
b
œnologie
Collage des moûts et des vins
ch
VEGECOLL® : 3-10 g/hL oder
VEGECOLL® Liquide : 0,6-2 cL/hL
Gas (Stickstoff) 6-7 bar
Homogenisierung
nature
PROTÉINES VÉGÉTALES ISSUES
DE POMME DE TERRE
œnologie
ez
f
He
tz
a
us
DEPEKTINISIERTER MOST, DER
FLOTIERT WERDEN SOLL
Gasinjektion
n
se
es
Zugabe
Schönungsmittel
Pr
TRUB
Apparatur zur
Gasinjektion
BLANKER MOST
Venturi
42
PUMPE
œnologie
SCHÖNUNGSMITTEL
ricerca
P
FLANZLICHE
research PROTEINE
innovación
i n n o v a t i o n
nature
NEUHEITEN
Kartoffelproteine
'14
VEGECOLL
E
RE
®
F
GEN
ER
ALL
VEGECOLL®
COLLAGE / FINING
Weiß-, Rosémost
Klärmittel auf Basis von pflanzlichen Proteinen, die aus Kartoffeln extrahiert wurden.
• Gemäß eines patentierten Verfahrens hergestellt, das die Proteine nicht beeinträchtigt (Patent Nr. US
2010/0040591 A1).
• Sehr hohes Zeta-Potential, sehr schnelle Klärung.
• Das aktuell reaktionsfreudigste pflanzliche Protein in der Önologie.
• Keine Gefahr einer Überschönung.
• Bei schwacher Dosierung schnelle Flotation mit kompakter Trubbildung, für einen besseren
Aromaschutz.
Dosierung:
* Flotation: 3-10 g/hL (0,6 - 2 cL/hL)
* Vorbeugende Schönung weißer und Rosé-Vorlaufmoste gegen Oxidation: 10-20 g/hL (2- 4 cL/hL)
* Schönung von Pressmost (niedriger Druck) zur Beseitigung oxidierbarer phenolischer Inhaltsstoffe:
20-30 g/hL (4 - 6 cL/hL).
Bei der Flotation: sehr rasches Absetzen und
Bildung eines kompakten Trubs.
5 g/hL
Gelatine
10 cL/hL
Abgesetzter
des Trubs
Trub
≈ 30 min
≈ 1h 30 min
< 10%
> 10%
ricerca
innovación
i n n o v a t i o n
nature
VEGECOLL
®
DE POMME DE TERRE
USAGE ŒNOLOGIQUE
500 g
500 g
5 kg
Optimierung des Aromaprofils
Endgültiger
Trübungsgrad
(NTU)
56
53
Aromaindex / Wahrnehmungsschwelle
VEGECOLL®
Absetzdauer
œnologie
60
50
40
30
20
10
0
nach AF - Flotation
mit GELATINE
Versuch mit einem Most der Sorte Colombard
(2012) bei einer Menge von 1000 hL
nach AF - Flotation
mit VEGECOLL®
Buchsbaum (4MMP)
Rose (PE)
Ananas (C4C2)
Pampelmuse (3MH )
Rose (APE)
blumig (C6C2)
exotische Früchte (A3MH)
Banane (AI)
blumig (C8C2)
Pfirsisch (AH)
blumig (C10C2)
VEGECOLL® IST SEIT 7. JUNI 2013 VON
DER OIV UND SEIT 4. DEZEMBER 2013
IN DER EUROPÄISCHEN GEMEINSCHAFT
ZUGELASSEN.
43
ricerca
innovación
research POLYMUST®LINIE
i n n o v a t i o n
nature
EINE KOMPLETTE LINIE VON NICHT-ALLERGENEN
PRODUKTEN FÜR DIE SCHÖNUNG IN MOST UND WEIN.
ER
ALL
FORMULIERUNGEN UND ANWENDUNGEN DER PRODUKTE DER LINIE POLYMUST®.
FORMULIERUNG
ANWENDUNGEN
DOSIERUNG
Pflanzliches Eiweiß
PVPP
Schutz vor Oxidationserscheinungen
(Beseitigung oxidierbarer phenolischer
Inhaltsstoffe, welche die Aromen einfangen
und die Farbe verändern könnten).
Für einen Einsatz bei der Flotation geeignet.
30 - 80 g/hL
PVPP
Bentonit
Fischgelatine
Kontrolle der phenolischen Stoffe in weißen
und Rosé-Pressmosten. Aufwertung roter
Pressweine.
40 - 100 g/hL
POLYMUST® ORG
Bentonit
Beachtliche Klärwirkung.
Schönungsmittel, das der europäischen
Bio-Weinverordnung VO (EU) 203/2012
entspricht.
20 - 60 g/hL
POLYMUST® DC ORG
Bentonit
Aktivkohle
Korrektur der Farbintensität
(verfärbte bzw. zu farbintensive Moste).
40 - 120 g/hL
POLYMUST® V
POLYMUST® PRESS
œnologie
ricerca
innovación
COLLAGE / FINING
NAME
i n n o v a t i o n
nature
ricerca
innovación
i n n o v a t i o n
nature
POLYVINYL POLYPYRROLIDONE
COLLE DE POISSON, BENTONITE
PROTÉINE VÉGÉTALE
BENTONITE, CHARBON ACTIF
Prévention de l'oxydation des moûts et des vins
Collage et correction de la couleur des moûts
USAGE ŒNOLOGIQUE
USAGE ŒNOLOGIQUE
1 kg
1 kg
10 kg
œnologie
POLYMUST®
DC Org
POLYMUST®
PRESS
1 kg
1 kg
10 kg
1 kg
44
1 kg
E
RE
F
GEN
Die Forschungsarbeiten des F&E-Teams LAFFORT® haben dazu beigetragen, neue allergenfreie Produkte für spezifische
Most
und Wein
FormulationsKlärungsmethoden
et applicationsfür
des
produits
dezulaentwickeln.
gamme POLYMUST®
COLLAGE / FINING
SCHÖNUNGSMITTEL
œnologie
œnologie
SCHÖNUNGSMITTEL
ricerca
innovación
research
MOSTSCHÖNUNG
i n n o v a t i o n
nature
CASEI PLUS
œnologie
ricerca
innovación
PRODUIT DE COLLAGE
Kalium-Kasein entwickelt zur Behandlung von oxidativen Fehlern (Luft- oder Sherryton) bei Weiß- und
Rosémosten.
• Bei oxidierten Weinen (Braunwerden) frischt CASEI PLUS die Farbe auf bzw. beseitigt Hochfarbigkeit
und oxidative Fehltöne.
• Verringert den Eisengehalt in Weißweinen.
Dosierung: 5 - 20 g/hL bei der Klärschönung.
20 - 60 g/hL für die Behandlung von oxidierten Mosten oder zur Farbkorrektur.
i n n o v a t i o n
nature
CASEI PLUS
CASEINATE DE POTASSIUM
Action préventive ou curative sur les caractères oxydatifs
des vins blancs ou rosés. Elimination des composés
polyphénoliques oxydés et oxydables
USAGE ŒNOLOGIQUE
1 kg
5 kg
20 kg
POLYLACT®
1 kg
œnologie
Kombination aus PVPP und Kasein zur Vorbeugung und Behandlung von Oxidation in Weiß- und
Rosémosten.
• Verhindert Braunwerden und Pinking und reduziert Bitterkeit.
• Sanfte und vollständige Schönung von phenolischen Substanzen.
• Steigert die Frische des Farbtons (pink) bei Rosé.
Dosierung: präventive Behandlung: 15 - 30 g/hL - kurative Behandlung: 30 - 70 g/hL.
PRODUIT DE COLLAGE
ricerca
innovación
i n n o v a t i o n
nature
POLYLACT®
CASÉINE SOLUBLE, CELLULOSE
USAGE ŒNOLOGIQUE
1 kg
1 kg
10 kg
ARGILACT®
œnologie
ricerca
innovación
PRODUIT DE COLLAGE
Kombination aus Kasein und Bentonit zur Behandlung von Weiß- und Rosémost gegen Oxidation.
• Verhindert die Oxidation von weißem Most (bei Laccase-Belastung).
• Entfernt Stoffe, die für Bitterkeit und grasigen Geschmack verantwortlich sind.
i n n o v a t i o n
nature
ARGILACT
BENTONITES ET CASEINE SOLUBLE
USAGE ŒNOLOGIQUE
1 kg
1 kg
25 kg
MICROCOL® ALPHA
œnologie
ricerca
innovación
PRODUIT DE COLLAGE
Hochwertiges mikrogranuläres Natrium-Bentonit mit hoher Adsorptionskraft für die Eiweißstabilisation
von Wein und Most über einen weiten pH-Bereich
• Gute Stabilisierung gegenüber wärmesensiblen Einweißen in einem weiten pH-Bereich.
• Gewährleistet Stabilität über einen langen Zeitraum.
• Hohe Klärwirkung und kompakter Trub.
• Aromen werden bewahrt.
MICROCOL
ALPHA
BENTONITE SODIQUE NATURELLE
MICROGRANULÉE
1 kg
5 kg
25 kg
GECOLL® SUPRA
Flüssige Gelatine aus ausgewählten und hochreinen Rohstoffen, Herkunft ausschließlich vom Schwein.
• Begünstigt die Sedimentation von Mosten und rundet Weine aus mechanisch
behandelten Trauben (harte Phenole) ab.
• Flotation.
1,05 kg
Dosierung: 4 - 10 cL/hL.
5,25 kg
21 kg
45
i n n o v a t i o n
nature
Bentonite à fort pouvoir déprotéinisant,
destinée à la carification et à la stablisation
des moûts et des vins sur un large spectre de pH
USAGE ŒNOLOGIQUE
1 kg
ricerca
innovación
research
SPEZIALBEHANDLUNGEN
i n n o v a t i o n
nature
VINICLAR® UND VINICLAR® P
œnologie
PVPP zur präventiven und kurativen Behandlung von Oxidation im Most und Wein.
• Reduziert und verhindert die Gefahr von Braunwerden und Pinking bei Weißweinen.
• Entfernt bevorzugt Polyphenole, die für Bitterkeit sorgen.
• VINICLAR® P ist reines PVPP, während VINICLAR® eine kleine Menge Bentonit enthält, zur besseren
Klärung und Filtrierbarkeit.
Dosierung: 15 - 30 g/hL zur Vorbeugung.
30 - 80 g/hL zur kurativen Behandlung von oxidiertem Most.
TRAITEMENT SPECIFIQUE
ricerca
innovación
i n n o v a t i o n
nature
VINICLAR®
ET CELLULOSE ACTIVÉE
Traitement préventif et curatif des colorations oxydatives
des moûts et des vins. Traitement des vins de presse
USAGE ŒNOLOGIQUE
1 kg
1 kg
25 kg
SUPRAROM®
œnologie
ricerca
innovación
Oxidationsschutz des Mostes. Bewahrt die Frische und Intensität der Aromen.
SUPRAROM® wird bei Trauben mit Botrytisfäulnis oder sonstiger Beeinträchtigung verwendet.
Mischen Sie SUPRAROM® kurz vor dem Einmaischen oder direkt in der Presse zu den Trauben. Für den
optimalen Einsatz des Produkts wird empfohlen, vor der Behandlung einen Test der Laccase-Aktivität
mit BOTRYTEST durchzuführen.
i n n o v a t i o n
nature
1 kg
SUPRAROM®
ANTIOXIDANT - ANTISEPTIQUE
Protection des moûts contre l'oxydation
Préserve la fraicheur et l'intensité des arômes
USAGE ŒNOLOGIQUE
1 kg
1 kg
GEOSORB® GR
œnologie
ricerca
innovación
Mittel zur Reinigung von Most und noch in Gärung befindlicher Jungweine, um die Geosmin- und
Octenongehalte zu verringern.
• Selektive Adsorption von Geosmin (schimmlig, erdig, rote Rüben) und Octenon (Pilz).
• Verbesserung der Sensorik von Weinen, die aus pilzbelasteten Trauben (Fäulnis oder Oidium)
stammen.
Dosierung: Wirksamkeit gegen Geosmin: 15 - 25 g/hL.
Wirksamkeit gegen Octenon: 35 - 45 g/hL.
i n n o v a t i o n
nature
GEOSORB® GR
CHARBON OENOLOGIQUE DECONTAMINANT
Permet l’adsorption sélective de la géosmine et
de l’octénone pour une décontamination du moût.
USAGE ŒNOLOGIQUE
5 kg
5 kg
15 kg
CHARBON ACTIF PLUS GR
œnologie
ricerca
innovación
Granulierte Aktivkohle.
• Behandlung von oxidierten Weißweinen.
SPEZIALBEHANDLUNGEN
œnologie
i n n o v a t i o n
nature
CHARBON ACTIF
PLUS GR
CHARBON ACTIVÉ À USAGE ALIMENTAIRE
USAGE ŒNOLOGIQUE
5 kg
5 kg
46
œnologie
ricerca
G
RANULAT &
research EICHENCHIPS
Nobile®
innovación
i n n o v a t i o n
nature
Französische Eiche
Eine Auswahl hochwertiger Produkte, die Tradition, Erfahrung, Innovation und
Forschung verbinden.
Inhalt
FRANZÖSISCHES EICHENHOLZ GRANULIERT
NOBILE® FRESH GRANULAR
24
15 kg
2 x 7,5 kg*
months
• Harmonie, unterstützt die Weinstruktur.
NOBILE® FRESH GRANULAR
24
15 kg
2 x 7,5 kg*
months
• Steigert die Fruchtigkeit.
NOBILE® SWEET GRANULAR
• Verstärkt die Wahrnehmung von Süße, begünstigt die Bildung von Röst- und
Holzaromen.
15 kg
FRANZÖSISCHE EICHENCHIPS
NOBILE® FRESH
• Unterstützt die Weinstruktur, steigert die Fruchtigkeit und bewahrt das Tanningerüst.
15 kg
2 x 7,5 kg*
NEUE PRODUKTE
NOBILE® BASE
2 x 7,5 kg*
NOBILE® SPICE
2x7,5 kg*
NOBILE® SWEET
15 kg
2x7,5 kg*
NOBILE® INTENSE
15 kg
2x7,5 kg*
• Verleiht dem Wein Volumen ohne die Struktur zu verstärken.
• Schont die Frische und die Fruchtigkeit, ohne Holznoten zu entfalten.
• Unterstützt das Aroma.
• Struktur und langanhaltende Tannine mit viel Komplexität.
• Stärkere Wahrnehmung von Süße, Rauch und Komplexität.
• Verstärkung von komplexen Aromen und anhaltender Süße.
*InfusionsBeutel
47
œnologie
ricerca
G
RANULIERT &
i n n o v a t i o n
nature
Amerikanische Eiche
AMERIKANISCHES EICHENHOLZ GRANULIERT
Inhalt
NOBILE® AMERICAN BLEND GRANULAR
15 kg
NOBILE® AMERICAN FRESH GRANULAR
15 kg
• Verstärkt die Wahrnehmung von Süße, überträgt Vanille- und Rauchnoten.
• Steigert die Fruchtigkeit.
AMERIKANISCHE EICHENCHIPS
NOBILE® AMERICAN BLEND
15 kg
2 x 7,5 kg*
• Vanille, Kokosnuss, Mokka, Ahornsirup.
*InfusionsBeutel
ANWENDUNG IN DER WEINBEREITUNG
Der Zusatz von Eichenholzstücken ist gesetzlich geregelt. Bitte beachten Sie geltendes Recht.
GRANULIERTES EICHENHOLZ
WEISSWEINE
• Während der Gärung: 0,5 - 2 g/L Granulat.
EICHENCHIPS
• Während der Maischegärung: 0,5 - 5 g/L Granulat gleichmäßig in der Maische beim Befüllen des Gärtanks
verteilen.
EICHENCHIPS
WEISSWEINE
• Während der Gärung: 1 - 3 g/L Chips.
ROTWEINE
®
sh
Fre
Int
en
s
Kaffeebohnen
Frische
Weißer Tee
Fülle
Karamell
Verbene Eisenkraut
Minze
Pfirsich
Aprikose
Kokosnuss
geröstete
Mandeln
Kakao
Mandeln
Süße
Struktur
Harmonie
No
le ®
frische Walnüsse
Sp
ic e
t
Trockenfrüchte
geröstetes Brot
Pekannuss
ee
Tabak
Lakritze
würzig
bi
48
e
e
bil
o
Geschmeidigkeit
N
Nobi
le ®
Holz
w
• Während der Maischegärung: 1 - 5 g/L Chips
gleichmäßig in der Maische beim Befüllen des Gärtanks
verteilen.
®
Nobile Base
Nobile®
innovación
N
il
ob
®
e
S
VORGEHENSWEISE BEI
GÄRSTÖRUNGEN
SCHRITT 1: VORBEREITUNG DES STECKENGEBLIEBENEN WEINS
1. Abstich/Zentrifugieren ohne Luftzutritt.
Steckengebliebener
Wein
2. Temperieren des Weines auf 20 °C.
3. Zugabe von SO2: 1-2 g/hL.
4. Zugabe von:
Weiß: BI-ACTIV® 40 g/hL.
Rot: OENOCELL® 20-40 g/hL.
œnologie
œnologie
i n n o v a t i o n
nature
BI-ACTIV®
ricerca
innovación
ricerca
innovación
nature
i n n o v a t i o n
OENOCELL®
NUTRIMENT BIOLOGIQUE DE FERMENTATION
ÉCORCE DE LEVURE
Association de facteurs de survie et d’éléments supports
à utiliser en cas de ralentissement ou d’arrêt fermentaire
USAGE ŒNOLOGIQUE
USAGE ŒNOLOGIQUE
1 kg
1 kg
5. Rühren unter Luftabschluss/Umpumpen alle 12h oder wenn möglich
kontinuierlich für mindestens 48h.
SCHRITT 2: HEFEANSATZ
2-1 VORBEREITUNG DES WEINS FÜR DEN HEFEANSATZ
5% des
vorbereiteten
Weins
1. Nehmen Sie 5% des behandelten Weins aus Schritt 1.
2. Stellen Sie den Alkohol auf 8 % vol, den Zucker auf 20 g/hL und die
Temperatur auf 20°C ein.
3. Fügen Sie THIAZOTE® hinzu: 20 g/hL (entspricht einer Dosis von
10% zur Gesamtmenge des steckengebliebenen Weins).
49
Superstart®
3 kg
2 Actiflore BO213
2-2 VORBEREITUNG DER HEFE
Zymaflore Spark
3 kg
Für 10 000 L steckengebliebenen Wein:
1. 60 L Wasser mit 40°C.
Wasser 60 L/40°C
2. Zugabe von SUPERSTART® ROUGE / SUPERSTART®
BLANC: 3 kg (30 g/hL), dann rühren.
œnologie
ricerca
innovación
i n n o v a t i o n
nature
1
SUPERSTART®
Rouge
PRÉPARATEUR DE LEVURE POUR VIN ROUGE
Brevet n° F 2.736.651 - Amélioration de la longévité des
levures dans des conditions de stress
USAGE ŒNOLOGIQUE
1 kg
3. Zugabe von ACTIFLORE® B0213 oder ZYMAFLORE®
SPARK: 3 kg (30 g/hL).
WARTEN: 20 mn
4. 20 Minuten warten, dann rühren.
6. 10 Minuten warten und auf etwa 20°C abkühlen lassen (nicht
darunter) und zwischen 20 und 25°C halten.
7. Die Gesamtzeit der Heferehydratisierung darf 45 Minuten nicht
überschreiten.
ricerca
innovación
i n n o v a t i o n
nature
SUPERSTART®
Blanc
2-3 AKKLIMATISIERUNG DES HEFEANSATZES
tz
sa
an
e
f
e
H
1. Geben Sie den Hefeansatz (Schritt 2-2) zu dem vorbereiteten Wein aus
Schritt 2-1 und halten Sie Temperatur bei ca. 20°C.
Starter
5%
Verdoppeln der Menge bei = 2° Oe
Steckengebliebener
Wein
œnologie
5. Sofort 20 Liter des vorbereiteten Weines aus Schritt 2-1
zugeben.
5% des
vorbereiteten
Weins
2. Verfolgen Sie die Abnahme des Mostgewichts und halten die
Temperatur bei 20°C und belüften Sie den Ansatz. Bei 2°Oe geben Sie
weitere 5% der Gesamtmenge mit 20°C hinzu. Vermeiden Sie, dass
der Zucker komplett verbraucht wird oder die Hefe aus dem aeroben
Stoffwechsel in die anaerobe Gärung übergeht.
3. Verdoppeln Sie die Menge mit dem vorbereiteten Wein aus Schritt 1.
4. Verfolgen Sie weiterhin die Abnahme des Mostgewichts und halten
die Temperatur bei 20°C während Sie belüften bis erneut 2°Oe erreicht
Starter
sind.
SCHRITT 3: BEIMPFEN DER GESAMTMENGE
Steckengebliebener
Wein
1. Geben Sie die Gesamtmenge zu dem vorbereiteten Wein aus Schritt 1,
und halten Sie Temperatur bei ca. 20°C.
2. Zugabe von NUTRISTART® ORG 30 g/hL(Gesamtmenge des
steckengebliebenen Weins).
Starter
50
USAGE ŒNOLOGIQUE
1 kg
BSA-NACHBEIMPFUNGSVORSCHRIFT
Probleme beim BSA können verschieden Ursachen haben:
• Konkurrenz mit noch vorhandener Hefe
• Hohe Konzentration hemmender Substanzen wie Alkohol, SO2 oder mittelkettiger Fettsäuren
• Zu geringe Bakterienzahl.
• Mangel an essentiellen Nährstoffen.
Für jedes dieser Probleme gibt es eine Lösungsstrategie:
1- REDUZIEREN DER HEFE-KONKURRENZ
Um Hefen zu entfernen gibt es mehrere Möglichkeiten: Abstechen, Filtrieren (1 µm) oder Pasteurisieren. Bei gewöhnlicher
Weinhefe (Saccharomyces) empfiehlt sich der Abstich. Bei Brettanomyces ist es besser ein sichereres Produkt wie
OENOBRETT® oder ein Verfahren wie die Filtration oder die Pasteurisation anzuwenden. Bei allen Varianten gilt: sobald
die Hefen entfernt sind, sollte so schnell wie möglich mit den Milchsäurebakterien beimpft werden, um die Infektion mit
anderen Mikroorganismen zu verhindern.
œnologie
riceinnova
rcación
/ NUTRIENT
2- HEMMENDE STOFFE ABREICHERN
nature
NUTRIMEN T
i n n o v a
t i o n
Um die Stoffe, die die Milchsäurebakterien hemmen zu entfernen, eignen sich Heferinden (OENOCELL®
20-40 g/hL) besonders gut. Sie sollten 24-48 Stunden vor der Beimpfung zum Wein gegeben und
durch Umpumpen intensiv vermischt werden.
OENOCELL®
ÉCORCE DE LEVURE
Favorise
fermentations le bon déroulement des
alcooliques et malolactiq
ues
USAGE ŒNOLOGIQ
1 kg
UE
3- VERWENDUNG VON ZUVERLÄSSIGEN STARTERKULTUREN
Verschiedene Bakterienstämme sind je nach ihrem genetischen Profil unterschiedlich
widerstandsfähig gegen die schwierigen Bedingungen im Wein. LACTOENOS B28 PREAC® ist einer
der stärksten verfügbaren Stämme, besonders im Hinblick auf ihre Toleranz gegen mittelkettige
Fettsäuren.
4- BAKTERIEN AKTIVIEREN
œnologie
/ NUTRIENT
i n n o v a
t i o n
NUTRIMEN T
Wenn der Wein einen auffällig niedrigen Gehalt an Nährstoffen aufweist, wird die Verwendung von
MALOSTART® nach der Beimpfung empfohlen, um den Versorgungsmangel auszugleichen und den
BSA zu beschleunigen.
riceinnova
rcación
nature
MALOSTART®
ACTIVATEUR DE
FERMENTS MALOLA
CTIQUE
Facilite le départ
des fermentat
et en accélère la ions malolactiques
cinétique.
USAGE ŒNOLOGIQ
1 kg
51
UE
BSA-NACHBEIMPFUNGS-VORSCHRIFT
Alle oben genannten Probleme haben eines gemeinsam: Sie werden durch verbliebene Hefen (Saccharomyces oder
Brettanomyces) nach der Gärung verursacht, da sie Nährstoffe verbrauchen und gleichzeitig für Bakterien schädliche
Substanzen produzieren. Daher wird im Folgenden eine wirkungsvolle Vorgehensweise bei Problemen mit dem BSA
beschrieben.
SCHRITT 1:
Abstich/Zentrifugieren ohne Luftzutritt.
Achtung: Wenn die Brettanomyces-Belastung höher
als 103 Zellen/mL ist, sollte der Wein filtriert werden
(1 μm).
Wein mit
schwierigen
Bedingungen für
einen BSA
Abstich
eau
œnologie
ricerca
innovación
SCHRITT 2:
Zugabe von OENOCELL® (20-40 g/hL).
i n n o v a t i o n
nature
BIOCELL®
20 à 40 g/hL
Zugabe,
dann rühren
OENOCELL®
Rühren Sie den Wein alle 12 Stunden oder – wenn
möglich - kontinuierlich über 48 Stunden hinweg.
Vermeiden Sie Luftzutritt
ÉCORCE DE LEVURE
eau
USAGE ŒNOLOGIQUE
1 kg
SCHRITT 3 (48 Stunden nach OENOCELL® Zugabe):
LACTOENOS B28 PreAc®
+ ENERGIZER® PreAc
Rehydratisieren Sie LACTOENOS B28 PREAC®.
Beimpfung
dann rühren
Wasser + Wein
12 bis 24 std
œnologie
ricerca
innovación
SCHRITT 4:
Zugabe von MALOSTART® (20-40 g/hL).Rühren
ohne Luftzutritt
i n n o v a t i o n
nature
MALOSTART®
20 à 40 g/hL
MALOSTART®
Zugabe
ACTIVATEUR DE FERMENTS MALOLACTIQUE
Facilite le départ des fermentations malolactiques
et en accélère la cinétique.
USAGE ŒNOLOGIQUE
1 kg
eau
Wichtig: Sorgen Sie für eine konstante Temperatur von 18°C bis 25°C während jedes Schrittes
und bis zum Ende des BSA.
52
œnologie
ricerca
innovación
MITTEL
FÜR DEN
research
EINAUSBAU
W
ature
i n n o v a t i o n
HEFEPRODUKTE ................................... 54
OENOLEES® ................................................................................ 54
OENOLEES® MP ...............................................................................54
ENZYME ........................................... 55
Enzyme für den Weinausbau ...........................................................55
TANNINE .......................................... 56
SCHÖNUNGSMITTEL ............................. 59
VEGECOLL® - Neuheit 2014 ..........................................................60
Behandlung gegen die Oxidation ................................................... 61
Verbesserung der Sensorik, Klärung und
Farbstoffstabilisierung ......................................................................62
Schönungshilfsmittel ........................................................................64
Eiweißstabilisierung ..........................................................................64
SPEZIALBEHANDLUNGEN ........................ 65
Aktivkohle ...........................................................................................65
Mikrobiologische Stabilisierung - ŒNOBRETT® ........................66
STABILISIERUNG ................................... 67
Weinsteinstabilisierung: MANNOSTAB® ....................................67
Weinsteinstabilisierung: CELSTAB® ..............................................68
Weitere Mittel zur Weinsteinstabilisierung ..................................69
Kolloidstabilisierung: STABIVIN® ..................................................70
KONSERVIERUNGSSTOFFE ....................... 71
NOBILE® ÖNOLOGIE DES HOLZES .................. 72
Nobile® - Chips ..................................................................................72
Nobile® - Staves ................................................................................73
Nobile® - Blocks ................................................................................75
Nobile® - Barrel Refresh ..................................................................76
53
MITTEL FÜR DEN WEINAUSBAU
Tannine für den Weinausbau ...........................................................56
Die Produktlinie QUERTANIN® .....................................................58
ricerca
PRODUKTE
AUS HEFEN
innovación
research
i n n o v a t i o n
nature
OENOLEES® und OENOLEES® MP sind spezielle Weinbehandlungsmittel aus natürlich im Wein
vorkommenden Inhaltsstoffen, die anhand von innovativen und patentierten Herstellungsverfahren erzeugt
werden. Sie sind wegbereitend für eine neue, natürlichere, präzise… Önologie, um das Beste im Wein
hervorzuheben und zu schützen.
OENOLEES®
alle Weintypen
Spezifisches Hefezellwandpräparat (Patent n° 0452803) zur Eliminierung von spezifischen
Polyphenolen, verantwortlich für Bitterkeit und Adstringends.
OENOLEES® trägt zur geschmacklichen Aufwertung der Weine bei:
• Minderung aggressiver Geschmackseindrücke: Verfeinerung gewisser Polyphenole, die für Bittertöne
und Adstringenz verantwortlich sind.
• Verstärkung süßer Geschmackseindrücke: besondere Peptidfraktion, deren Geschmacks- bzw.
Geruchsschwellenwert extrem niedrig ist (16 mg/L im Vergleich zu 3g/L bei Saccharose).
OMRI: Produkt gelisted für die Produktion nach NOP (National Organic Program).
œnologie
ricerca
innovación
i n n o v a t i o n
nature
OENOLEES®
USAGE ŒNOLOGIQUE
1 kg
1 kg
100
% Peptide aus HSP12
80
60
Vergleich der Hsp12-Gehalte (Membranprotein aus dem das
Peptid stammt, das für die süße Empfindung im Wein sorgt)
verschiedener Produkte für dieselbe Anwendung, genormt am
konzentriertesten Mittel (100 %)
40
20
0
OENOLEES®
A
B
OENOLEES® MP
alle Weintypen
Ein spezifisches Zellwandpräparat (Mannoprotein), reich an Sapidpeptiden (Patent n° 0452803) und
Polysacchariden.
• Hefezellwandextrakt mit hohem Gehalt an süßen Peptiden (Patent N° 0452803) und
Polysacchariden.
• Erhöht die Sinnesempfindung für Süße und fördert die Harmonie und den Abgang ihres Weines.
• Während der Reifung (mit oder ohne Hefe).
• Kann als finale Behandlung vor der Füllung angewandt werden.
• Hat eine stabilisierende Wirkung auf Kaliumhydrogentartrat.
œnologie
ricerca
innovación
i n n o v a t i o n
nature
OENOLEES® MP
Extrait pariétal de levure (mannoprotéines))
riche en peptide sapide (Brevet n° 0452803)
et en polysaccharides.
USAGE ŒNOLOGIQUE
1 kg
1 kg
100
Vergleich der Hsp12-Gehalte (Membranprotein aus dem das Peptid
stammt, das für die süße Empfindung im Wein sorgt) verschiedener
Produkte für dieselbe Anwendung, genormt am konzentriertesten Mittel
(100 %)
% Peptide aus HSP12
PRODUKTE AUS HEFEN
œnologie
80
60
40
20
0
OENOLEES® MP
54
D
E
F
G
œnologie
ricerca
E
NZYME FÜR
research
DEN WEINAUSBAU
ENZYME
innovación
i n n o v a t i o n
nature
EXTRALYSE®
Eine granulierte Mischung aus Pektinase und ß-Glucanase zur Verbesserung von Hefelager und
Weinklärung.
• Pektinase und ß-(1-3;1-6)-Glucanase-Mischung für die sur lie-Reifung und zur leichteren
Filtrierbarkeit von Weinen mit hohem Kolloidgehalt (Pektine, Glucane).
• Beschleunigt die Extraktion während der Hefeautolyse und setzt größere Mengen der
Hefeinhaltsstoffe (Glutathion) frei, die Fülle und Harmonie der Weine unterstützen.
• Ermöglicht es die Anzahl an Mikroorganismen in Suspension während der Reifung zu verringern.
• Verbessert die Wirkung von Schönungen.
NEUE FORMULIERUNG
ENZYMES
EXTRALYSE®
TOUT TYPE DE VIN
USAGE ŒNOLOGIQUE
250 g
250 g
'14
LAFAZYM® AROM
Weiß-, Roséwein
Eine Mischung aus granulierter Pektinase und ß-Glucosidase für die Extraktion von Terpenen.
• Pektinasevariante mit hoher ß-Glucosidaseaktivität, die besonders Terpenvorstufen freisetzt, um
aromatische Weißweine (Muskateller, Riesling, Gewürztraminer, Chenin, etc.) zu produzieren.
LYSOZYM
100 g
55
ricerca
innovación
i n n o v a t i o n
ENZYME
Eine Endoglucosidase, die die Zellen gram-positiver Bakterien zersetzt.
Weißweine:
• Verhindert den BSA.
• Verstärkt die Wirkung von SO2 bei restsüßen Weinen und erhöht die mikrobiologische Stabilität.
Rotwein:
• Verhindert den Beginn des BSA, vor dem Ende der Gärung (im Fall von Gärstörungen).
• Vermeidet das Risiko des Wachstums von Milchsäurebakterien während der „Maceration Carbonique“
oder bei Maischegärung mit hohen pH-Werten
• Erlaubt es den BSA im Fall der Mikrooxidation hinauszuzögern.
œnologie
nature
LYSOZYM
ENZYME EXTRAITE DU BLANC D’ŒUF
Permet de contrôler le développement des bactéries lactiques
(gram+) dans les moûts et les vins.
USAGE ŒNOLOGIQUE
1 kg
1 kg
œnologie
ricerca
TANNINE
innovación
research
i n n o v a t i o n
nature
ZIEL
Verbesserung der Balance
oder der Struktur eines
Weins
Regulierung
Redoxvorgängen
Farbstoffstabilisierung
TANNINE FÜR
DIE REIFUNG
von
WEINART
TANNIN
DOSIERUNG
Weiß und Rosé
TANFRESH®
1 - 6 g/hL
Rot
VR GRAPE®
TAN’COR®
TAN’COR GRAND CRU®
QUERTANIN®-LINIE
10 - 40 g/hL
10 - 30 g/hL
5 - 30 g/hL
2 - 20 g/hL
Weiß und Rosé
TANFRESH®
0,5 - 6 g/hL
Rot
QUERTANIN®
2 - 20 g/hL
10 - 20 g/hL
Rot
VR GRAPE®
QUERTANIN®
10 - 40 g/hL
5 - 30 g/hL
2 - 20 g/hL
TAN’COR® GRAND CRU
Rotwein
Kombination von Proanthocyanen aus Trauben und Ellagtanninen aus Eiche; sofort löslich (IDP), zur
Verwendung bei der Rotweinreifung
TAN’COR GRAND CRU® wird nach der Gärung oder während der anschließenden Reifung verwendet:
• Verstärkt die Struktur des Weins und gibt ihm mehr Länge.
• Stabilisiert die Farbe durch Reaktion mit Anthocyanen.
• Reguliert die vielfältigen Oxidations- und Reduktionsprozesse
1 kg
TAN’COR®
Rotwein
Proanthocyanidine und Ellagtannine; sofort löslich durch LAFFORT®s Instant Dissolving Process (IDP),
für die Rotweinreifung
TAN’COR® verbindet die Eigenschaften von Ellagtanninen und Proanthocyanidinen für die Behandlung
von Rotweinen nach der Gärung oder während der anschließenden Reifung:
• Verstärkt und modifiziert die Struktur des Weins für die Reifung.
• Reguliert die vielfaltigen Oxidations- und Reduktionsprozesse.
• Schützt den Wein vor Oxidation.
56
1 kg
5 kg
œnologie
ricerca
T
ANNINE FÜR
research DIE REIFUNG
TANNINE
innovación
i n n o v a t i o n
nature
TANIN VR GRAPE®
œnologiee
ricerca
ción
innovación
i n n o v a t i o n
TANIN / TANNIN
Proanthocyanidine aus Trauben extrahiert; sofort löslich durch IDP.
Dank der hohen Qualität des Extrakts, enthält TANIN VR GRAPE® nur minimale Mengen von
Phenolcarbonsäuren, die als Nahrungsquelle für Brettanomyces dienen können.
Während der Reifung erlaubt der Einsatz von TANIN VR GRAPE® die:
• Kompensation bei Mangel an traubeneigenen Tanninen.
• Stabilisation von Farbe, durch die Bildung von Tannin-Anthocyan-Komplexen.
naturee
TANIN VR GRAPE®
TANIN PROANTHOCYANIDIQUE
EXTRAIT DE RAISIN
Compense un déséquilibre en tanins
naturels de raisin et stabilise la matière
colorante.
NET WEIGHT
500 g
500 g
TANFRESH®
Weiß-, Roséwein
Kombination von Proanthocyanen aus Trauben und Ellagtanninen aus Eiche; sofort löslich (IDP).
• Verstärkt die Struktur des Weins und gibt ihm mehr Länge.
• Reguliert die vielfältigen Oxidations- und Reduktionsprozesse.
• Erhöht die Aromaintensität des Weins.
• Anwendung bei unharmonischen Weiß- und Roséweinen. Frischt die Weine vor der Abfüllung auf.
Dosierung: 0,5 - 6 g/hL.
250 g
57
œnologie
ricerca
research
QUERTANIN®
i n n o v a t i o n
nature
Ellagtannine aus Eichenkernholz in Fassdaubenqualität; sofort löslich durch IDP, zur längeren Lagerung
von Weiß-, Rot- und Roséweinen.
QUERTANIN®
œnologie
ricerca
innovación
nature
TANIN / TANNIN
i n n o v a t i o n
QUERTANIN® SWEET
œnologie
ricerca
innovación
nature
TANIN / TANNIN
i n n o v a t i o n
'14
NEUE PRODUKTE
QUERTANIN®
A dissolution instantanée, pour l'élevage
des vins blancs, rosés et rouges
USAGE ŒNOLOGIQUE
1 kg
QUERTANIN®
SWEET
QUERTANIN® CHOC'
USAGE ŒNOLOGIQUE
500 g
500 g
'14
œnologie
ricerca
innovación
500 g
QUERTANIN® INTENSE NF: Verstärkt Mundgefühl und Röstnoten.
nature
i n n o v a t i o n
TANIN / TANNIN
NEUE FORMULIERUNG
œnologie
ricerca
innovación
nature
i n n o v a t i o n
TANIN / TANNIN
TANNINE
innovación
QUERTANIN®
INTENSE NF
USAGE ŒNOLOGIQUE
500 g
QUERTANIN®
CHOC'
USAGE ŒNOLOGIQUE
500 g
500 g
500 g
Struktur
QUERTANIN®
QUERTANIN®
SWEET
QUERTANIN®
CHOC'
QUERTANIN®
INTENSE
NF
Intensität
DIE PRODUKTLINIE QUERTANIN IST JETZT AUCH IM
WIEDERVERSCHLIESSBAREN DOYPACK-BEUTEL
ERHÄLTLICH
58
ricerca
innovación
research SCHÖNUNG
i n n o v a t i o n
nature
SC
H
BIN
ER
KO
M
IN
GE
FA
H
RE
IN
ANSATZ / ZUGABE
** (vor der Anwendung Etikett und
technisches Datenblatt lesen).
AT
IO
ÜB
ER
ZU
R
KO
VE NTA
RK K
OS TZE
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NG BI
* S
ÖN
KO
N
UN
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FIL DL
TR UN
AT G
IO
N* BIS
**
SCHÖNUNGEN UND SCHÖNUNGSHILFSMITTEL
VORGEHENSWEISE UND ANWENDUNGSZEIT
ANMERKUNGEN
VEGECOLL®
1-3 Tage
Im 10-fachen seines Gewichts in Wasser
auflösen, dabei Schaumbildung
vermeiden. Homogenisieren.
Die Produktlinie
POLYMUST®
1-3 Tage
auflösen. Dem Wein beim Überpumpen
zugeben.

2-3 Tage
Flüssigformel: beim Überpumpen nach
und nach beigeben, anschließend
homogenisieren.
Pulver: 50 g/L in warmem Wasser (40°C)
sorgfältig auflösen und noch während
der Zugabe im Wasserbad warm halten.

2-3 Tage
Vor dem Öffnen gut schütteln.
Vor der Zugabe zum Wein kräftig rühren.
Homogenisieren.
Offene Packungen rasch aufbrauchen.
2-3 Tage
10 g/L auflösen. 2 Stunden lang unter
gleichzeitigem Rühren vorquellen lassen,
bis eine ausreichende Dispersion
entsteht. Ist das Gel zu dickflüssig,
Wasser hinzufügen. Dem Wein zugeben
und anschließend homogenisieren.
Kasein
1 Tage
auflösen. Dem Wein beim Überpumpen
zugeben.

10 Tage 3 Wochen
PVPP
1 Tage
1 Stunde vor der Anwendung im
4-fachen seines Gewichts in Wasser
auflösen.

10 Tage 3 Wochen
Bentonit
2-3 Tage
auflösen und dabei 2 Stunden lang
kräftig weiterrühren, (unsere
Empfehlung: 50 °C warmes Wasser).
12-24 Stunden lang quellen lassen.
Mischen, um vor der Zugabe ein
homogenes Präparat zu erhalten.
Homogenisieren.

5 Tage 2 Wochen
OENOLEES®
1-2 Tage
Mit der 5-10-fachen
Menge Wasser ansetzen.
Gelatine
Eialbumin
Hausenblase

1-2 Wochen
Allergenfrei
1-3 Wochen
Allergenfrei
7 Tage 3 Wochen
7 Tage 3 Wochen


Beachten Sie die
geltende Gesetzgebung
zur Kennzeichnung von
Allergenen auf Ihrem
Etikett.
2-4 Wochen
Beachten Sie die
geltende Gesetzgebung
zur Kennzeichnung von
Allergenen auf Ihrem
Etikett.
Kann in jungen
Rotweinen eingesetzt
werden, um eine
Farbinstabilität zu
beheben.
4-6
Wochen
* während Schönungsversuchen im Labor.
**Ansatz: Vermeiden Sie hohe Temperaturen beim Ansetzen in Wasser (max. 50°C), besonders bei Gelatine. Die Wirksamkeit der Schönung
hängt sehr von der korrekten Vorbereitung des Behandlungsmittels ab.
*** Kontaktzeit: Die Sedimentationszeit hängt von der Temperatur des Weines, der Form und Größe des Tanks, dem Zusatz von Kieselsol, usw.
ab. Generell kann man sagen, je länger Sie sedimentieren lassen, desto kompakter wird der Trub und desto weniger Verluste haben Sie.
59
SCHÖNUNGSMITTEL
œnologie
œnologie
SCHÖNUNGSMITTEL
ricerca
PFLANZLICHE
PROTEINE
innovación
research
i n n o v a t i o n
nature
NEUHEITEN
Kartoffelprotein
'14
VEGECOLL
E
RE
®
F
GEN
ER
ALL
Weiß-, Rot- und Roséwein
Klärmittel auf Basis von pflanzlichen Proteinen, die aus Kartoffeln extrahiert wurden.
• Gemäß eines patentierten Verfahrens hergestellt, das die Proteine nicht beeinträchtigt (Patent Nr. US
2010/0040591 A1).
• Sehr hohes Zeta-Potential, sehr schnelle Klärung.
• Das aktuell reaktionsfreudigste pflanzliche Protein in der Önologie.
• Keine Gefahr einer Überschönung.
• Bei schwacher Dosierung schnelle Flotation mit kompakter Trubbildung, für einen besseren
Aromaschutz.
In Rotweinen:
* Schönung von Rotweinen zur Farbstoffstabilisierung: 1-3 g/hL.
* Schönung von Rotweinen zur Beseitigung von Adstringenz, Bitterkeit bzw. vegetativen Noten: 2-5 g/hL.
Weißwein: 1 - 4 g/hL.
œnologie
ricerca
innovación
COLLAGE / FINING
VEGECOLL®
i n n o v a t i o n
nature
VEGECOLL
®
DE POMME DE TERRE
USAGE ŒNOLOGIQUE
500 g
500 g
5 kg
Farbstabilität (∆NTU)
15
FARBSTABILITÄT
10
5
0
Kontrolle VEGECOLL® VEGECOLL® GELATINE
2 g/hL
4 g/hL
2 g/hL
GELATINE
6 cL/hL
EIALBUMIN EIALBUMIN
FLÜSSIG
FLÜSSIG
3 cL/hL
6 cL/hL
HEFERINDEN
20 g/hL
HEFERINDEN
40 g/hL
TEST ZUR FARBSTABILITÄT
• Den Trübungsgrad der Ausgangsprobe messen (NTU vor Kälte).
VEGECOLL® IST SEIT 7. JUNI 2013 VON DER
OIV UND SEIT 4. DEZEMBER 2013 IN DER
EUROPÄISCHEN GEMEINSCHAFT ZUGELASSEN.
• Ist der Trübungsgrad > 2 NTU, 30 ml über eine 0,65 µm
Membran filtrieren.
• Diese 30 ml (filtriert oder unfiltriert) in eine Testflasche geben
und 48 Stunden lang bei +4 °C kalt stellen.
• Danach die Testflasche schütteln, 15 min bei Raumtemperatur
belassen und den Trübungsgrad messen (NTU nach Kälte).
∆ NTU = NTU nach Kälte – NTU vor Kälte
60
œnologie
SCHÖNUNGSMITTEL
ricerca
B
EHANDLUNG
research
GEGEN DIE OXIDATION
innovación
i n n o v a t i o n
nature
POLYMUST® V
Kombination aus pflanzlichem Eiweiß und PVPP zur kurativen Behandlung von Oxidation in Weiß- und
Roséwein.
• Entfernt oxidierbare und bereits oxidierte phenolische Substanzen (Chinone).
1 kg
10 kg
CASEI PLUS
œnologie
ricerca
innovación
PRODUIT DE COLLAGE
Kalium-Kasein entwickelt zur Behandlung von oxidativen Fehlern (Luft- oder Sherryton) bei Weinen.
• Bei oxidierten Weinen (Braunwerden) frischt CASEI PLUS die Farbe auf bzw. beseitigt Hochfarbigkeit
und oxidative Fehltöne.
• Bei botrytisbelastetem Lesegut wird CASEI PLUS bei der Bereitung von Weiß- und Roséweinen (in
speziellen Fällen auch bei Rotweinen) empfohlen, um oxidative Fehltöne zu verringern.
• Verringert den Eisengehalt in Weißweinen.
Dosierung: 5 - 20 g/hL bei der Klärschönung.
20 - 60 g/hL für die Behandlung von oxidierten Weinen oder zur Farbkorrektur.
i n n o v a t i o n
nature
CASEI PLUS
CASEINATE DE POTASSIUM
Action préventive ou curative sur les caractères oxydatifs
des vins blancs ou rosés. Elimination des composés
polyphénoliques oxydés et oxydables
USAGE ŒNOLOGIQUE
1 kg
1 kg
5 kg
POLYLACT®
œnologie
ricerca
innovación
PRODUIT DE COLLAGE
Weiß-, Roséwein
Kombination aus PVPP und Kasein zur Vorbeugung und Behandlung von Oxidation im Wein (Weiß und
Rosé).
• Verhindert Braunwerden und Pinking und reduziert Bitterkeit.
• Sanfte und vollständige Schönung von phenolischen Substanzen.
• Steigert die Frische des Farbtons (pink) bei Rosé.
Dosierung: präventive Behandlung: 15 - 30 g/hL - kurative Behandlung: 30 - 70 g/hL.
i n n o v a t i o n
nature
POLYLACT®
CASÉINE SOLUBLE, CELLULOSE
USAGE ŒNOLOGIQUE
1 kg
1 kg
10 kg
ARGILACT®
Kombination aus Kasein und Bentonit zur Behandlung von Wein gegen Oxidation (Weiß und Rosé).
• Entfernt Stoffe, die für Bitterkeit und grasigen Geschmack verantwortlich sind.
1 kg
25 kg
61
GEN
ER
ALL
E
FRE
ricerca
innovación
research
i n n o v a t i o n
nature
SENSORISCHE
AUFWERTUNG
POLYMUST® PRESS
œnologie
ricerca
innovación
COLLAGE / FINING
Rotwein
Kombination aus PVVP, Bentonit und Hausenblase zur kurativen Behandlung von Oxidation in Wein
• Harmonisiert rote Pressweine: Klarheit, Stabilisierung der Farbe, Reduzierung der Herbheit, grüne
und metallische Töne.
GEN
ER
ALL
E
FRE
i n n o v a t i o n
nature
POLYMUST®
PRESS
USAGE ŒNOLOGIQUE
1 kg
1 kg
10 kg
'14
VEGECOLL®
Rotwein
Ein innovatives Klärmittel auf Basis von pflanzlichen Proteinen, die aus Kartoffeln extrahiert wurden.
VEGECOLL® wirkt folgendermaßen:
• Im Wein (Weiß-, Rosé- und Rotweine): starke Klärfähigkeit, kurze Sedimentationsdauer, stabilisiert
die Farbstoffe und beseitigt die adstringierenden Tannine in Rotweinen.
In Rotweinen:
* Schönung von Rotweinen zur Farbstoffstabilisierung: 1-3 g/hL.
* Schönung von Rotweinen zur Beseitigung von Adstringenz, Bitterkeit bzw. vegetativen Noten: 2-5 g/hL.
Weißwein: 1 - 4 g/hL.
œnologie
ricerca
innovación
COLLAGE / FINING
NEUHEITEN
i n n o v a t i o n
VEGECOLL
®
DE POMME DE TERRE
USAGE ŒNOLOGIQUE
500 g
500 g
5 kg
Rotwein
Eialbumin zur Reduzierung und Harmonisierung zu kräftiger Phenole im Rotwein.
• Für Rotweine mit unharmonischer Tanninstruktur, denen Balance und Raffinesse fehlt. OVOCLARYL
rundet die Tanninstruktur ab und bewahrt gleichzeitig Geschmack und Charakter des Weins.
• Sowohl bei jungen Rotweinen als auch kurz vor der Abfüllung entfernt OVOCLARYL instabile
Gerbstoffe und stabilisiert die Tannine.
• Als Klärschönung verbessert es die Filtrierbarkeit.
4 g OVOCLARYL entsprechen 1 frischen Eiweiß.
ALBUCOLL®
Rotwein
flüssiges Hühnereiweiß. Zur Herstellung von Lebensmittelprodukten im Rahmen einer regulären
önologischen Anwendung.
• Eigenschaften: Spezielles Schönungsmittel für rote Premiumweine.
• Zubereitung: die Masse vor dem Zugeben leicht anrühren (siehe Etikett).
• Bemerkung: einen sauberen und standfesten Behälter benutzen.
• Nicht mit anderen Mitteln vermischen.
• Das Produkt innerhalb einer Stunde nach Zubereitung verwenden.
Dosierung: 3 - 8 cL /hL. 1 Liter ALBUCOLL® entspricht 32-33 frischen Eiweißen (3 cL ALBUCOLL®
entsprechen 1 frischen Eiweiß)
62
œnologie
ricerca
innovación
PRODUIT DE COLLAGE
OVOCLARYL (PULVER EIALBUMIN)
i n n o v a t i o n
nature
OVOCLARYL
ALBUMINE D'OEUF POUDRE
Clarifiant spécifique des vins rouges de qualité
USAGE ŒNOLOGIQUE
1 kg
1 kg
ALBUCOLL®
BLANC D’ŒUF LIQUIDE PASTEURISÉ
Collage des vins de qualité. Contient un produit à base d'œufs.
DOSE D’EMPLOI :
1 kg d’Albucoll correspond à 32 œufs.
Selon les objectifs techniques recherchés, il est conseillé : 3 à 8 cL/hL.
(3 cL d’Albucoll = 1 blanc d’œuf frais)
MODE D’EMPLOI :
Agiter avant ouverture du sachet.
Battre légèrement la quantité nécessaire d’Albucoll avant incorporation.
CONSERVATION :
Conserver à une température comprise entre 0° et + 25°C.
Ne pas conserver ou employer d’emballages ouverts ou entamés.
Consulter notre fiche technique.
USAGE ŒNOLOGIQUE / FOR OENOLOGICAL USE
5 KG
3HAKLMI*cacfjh+
CS 61 611 - 33072 Bordeaux cedex France - www.laffort.com
In Australia: Imported by Laffort Australia - 43 Bradmill Avenue - Rutherford - NSW 2320
1 kg
5 kg
GEN
LER
nature AL
PRODUIT DE COLLAGE
SCHÖNUNGSMITTEL
œnologie
E
FRE
œnologie
SCHÖNUNGSMITTEL
ricerca
SENSORISCHE
researchAUFWERTUNG
i n n o v a t i o n
innovación
nature
LAFFORT®
reduziert
den SO2-Gehalt in
Flüssiglösungen, um den
SO2-Eintrag zu vermindern
und garantiert gleichzeitig
die Stabilität der
Produkte.
GECOLL® SUPRA
Rot-, Weiß- und Roséwein
GECOLL® SUPRA dient zu Behandlung von:
• Hochwertigem Rotwein, jungem Rotweine mit reaktiven Tanninen.
• Roséweinen sowie trockenen und restsüßen Weißweinen
1,05 kg
5,25 kg
21 kg
GELAROM®
Bei jungen verschlossenen Weinen wird mit GELAROM® Frische und Eleganz erneuert.
1,05 kg
5,25 kg
21 kg
GÉLATINE EXTRA N°1
œnologie
ricerca
innovación
PRODUIT DE COLLAGE
Wärmelösliche Gelatine aus ausgewählten und hochreinen Rohstoffen; Herkunft ausschließlich vom
Schwein.
• Rasche Entfernung von unerwünschten Phenolen (Klärung und Stabilisation).
• Verbesserung des Alterungsverhaltens des Weins (Verfeinerung der Tanninstruktur).
• Diese hochreine Gelatine bewahrt die Balance und Finesse des Weins.
GÉLATINE
EXTRA N°1
GÉLATINE EXTRÊMEMENT PURE À DENSITÉ
DE CHARGES ÉLEVÉE, SOLUBLE À CHAUD
Sur vins équilibrés et charpentés
USAGE ŒNOLOGIQUE
1 kg
1 kg
ICHTYOCOLLE
œnologie
ricerca
innovación
PRODUIT DE COLLAGE
Hausenblase für die Schönung hochwertiger Weiß- und Roséweine. ICHTYOCOLLE sorgt für hohe
organoleptischen Reinheit und außergewöhnliche Brillianz des Weins.
• Bei bitteren Weinen sorgt ICHTYOCOLLE für die Ausfällung der verantwortlichen Phenole ohne
dabei den Geschmack anzugreifen.
• Bei viskosen Weinen (edelsüße Weine aus botrytisfaulem Lesegut) verbessert ICHTYOCOLLE die
Filtrierbarkeit.
• Verringert die Gefahr des Braunwerdens.
Dosierung: 0,5 - 1,5 g/hL.
i n n o v a t i o n
nature
ICHTYOCOLLE
ALBUMINE D'OEUF POUDRE
Clarifiant spécifique des vins rouges de qualité
USAGE ŒNOLOGIQUE
500 g
250 g
500 g
POLYMUST® ORG
Kombination aus pflanzlichem Eiweiß und Bentonit zur Schönung von Most und Wein.
• Entspricht der EU-Richtlinie für Bio-Weine. R(UE) 203/2012.
• Sehr gute Kläreigenschaften.
GEN
ER
ALL
1 kg
63
i n n o v a t i o n
nature
E
FRE
SCHÖNUNGSMITTEL
œnologie
ricerca
innovación
research SCHÖNUNGEN
i n n o v a t i o n
nature
Schönungshilfsmittel / Eiweißstabilisierung
Schönungshilfsmittel
SILIGEL
Kolloidal gelöste Kieselsäure (Kieselsol), die zusammen mit allen proteinhaltigen Schönungsmitteln
verwendet werden kann.
• Verbessert Klärwirkung der Schönung und Absetzen des Schönungstrubs.
• Verhindert Überschönen.
Dosierung: 2 - 10 cL/hL - 0,5 bis 1 mL SILIGEL für 1 mL Gelatine verwenden.
1,3 kg
SILIGEL vor der Gelatine oder einem anderen Schönungsmittel hinzugeben.
6 kg
24 kg
Eiweißstabilisierung
MICROCOL® ALPHA
Hochwertiges mikrogranuläres Natrium-Bentonit mit hoher Adsorptionskraft für die Eiweißstabilisation
von Wein und Most über einen weiten pH-Bereich.
• Stabilisiert wärmeempfindliche Eiweiße.
• Breites Wirkspektrum gegen Proteine.
1 kg
• Hohe Klärwirkung und kompakter Trub.
5 kg
• Aromen werden bewahrt.
25 kg
• Farbe wird geschützt.
MICROCOL® CL G
Natürliches Montmorillonit (Calcium-Bentonit) von LAFFORT® speziell an die Behandlung von Wein
angepasst. MICROCOL® CL G hat eine hohe Adsorptionskraft für Proteine, setzt sich sehr schnell ab
und bildet einen kompakten Trub, wodurch die Behandlungsdauer verkürzt wird.
• Besitzt ausgezeichnete Adsorptionskraft für positiv geladene Makromoleküle.
• Bewahrt die Aromen und steigert Glanz und Farbe.
25 kg
64
œnologie
SPEZIALBEHANDLUNGEN
ricerca
innovación
research
SPEZIALBEHANDLUNGEN
i n n o v a t i o n
nature
VINICLAR® UND VINICLAR® P
œnologie
Weißwein
REDOXY PLUS
PVPP zur präventiven und kurativen Behandlung von Oxidation im Most und Wein.
• Reduziert und verhindert die Gefahr von Braunwerden und Pinking bei Weißweinen.
• Entfernt bevorzugt Polyphenole, die für Bitterkeit sorgen.
• VINICLAR® P ist reines PVPP, während VINICLAR® eine kleine Menge Bentonit enthält, zur besseren
Klärung und Filtrierbarkeit.
Dosierung: 15 – 30 g/hL zur Vorbeugung.
30 – 80 g/hL zur kurativen Behandlung von Wein und oxidiertem Most.
ricerca
innovación
i n n o v a t i o n
nature
VINICLAR®
ET CELLULOSE ACTIVÉE
Traitement préventif et curatif des colorations oxydatives
des moûts et des vins. Traitement des vins de presse
USAGE ŒNOLOGIQUE
1 kg
1 kg
25 kg
œnologie
ricerca
innovación
TRAITEMENT SPÉCIFIQUE
Antioxidationsmittel.
• Mikrobiologische Stabilisierung gegen die Oxidation von Weiß-, Rot- und Roséweinen.
• Verstärkt die Wirkung der freien SO2, verringert das Risiko einer Eisenionentrübung und erhöht den
mikrobiologischen Schutz.
nature
i n n o v a t i o n
REDOXY PLUS
STABILISANT ANTIOXYDANT
Prévient l'oxydation sur les vins finis
USAGE ŒNOLOGIQUE
1 kg
1 kg
SULFIREDOX
Kupfersulfat in Wasserlösung mit 25 g/Liter.
• Eliminierung unerwünschter Eigenschaften bei fertigen Weinen.
Dosierung: 0,2 - 1 cL/hL.
TRAITEMENT SPÉCIFIQUE
]]]]]]
SULFIREDOX
SULFATE DE CUIVRE
EN SOLUTION ACQUEUSE : 25 g/L
Elimination du caractère réduit dans les vins.
DOSE D’EMPLOI :
De 0,2 à 1 cL/hL.
MODE D’EMPLOI :
SULFIREDOX doit être employé avant l’incorporation des colles protéiques pour une meilleure
floculation et un meilleur effet clarifiant.
CONSERVATION :
Stocker dans son emballage d’origine.
Conserver à une température supérieure à 2°C et inférieure à 25°.
Consulter notre fiche technique.
1 kg
5 kg
Aktivkohle
CHARBON ACTIF SUPRA 4
Aktivkohle.
• Behandlung von oxidierten Weißweinen.
5 kg
15 kg
65
USAGE ŒNOLOGIQUE / FOR OENOLOGICAL USE
1L
3HAKLMI*ccfajb+
BP 17 - 33072 Bordeaux cedex France - www.laffort.com
In Australie, imported by : Laffort Australia - 43 Bradmill Avenue - Rutherford - NSW 2320
œnologie
ricerca
SPEZIALBEHANDLUNGEN
M
IKROBIOLOGISCHE
research STABILISIERUNG
innovación
i n n o v a t i o n
nature
NEUHEITEN
OENOBrett® ist eine spezielle Kombination aus einem natürlichen Polysaccharid, dem Chitosan,
und einem Enzympräparat aus Pektinasen und Glucanasen, welche die Lyse und Beiseitigung der
Brettanomyces fördern. Der Synergismus Chitosan–Enzympräparat sorgt für die gute Wirksamkeit von
OENOBrett® unabhängig von:
• Populationsniveau, physiologischem Zustand und Art des Brettanomyces -Stamms.
• eventuellen Kolloiden im Wein.
• Die Behandlung muss nach abgeschlossener alkoholischer Gärung und nach dem biologischen
Säureabbau erfolgen.
• Die Weine müssen, wie im Kodex der önologischen Praxis beschrieben, geschwefelt werden.
Dosierung: 10 g/hL.
maximal zulässige Dosage: 25 g/hL.
250 g
2,5 kg
CH3
O
OH
HO
O
HO
O
O
O
Chitosan ist ein aus dem AspergillusNiger-Pilz
gewonnenes,
natürliches
Polysaccharid. Es ist allergenfrei und nicht
tierischen Ursprungs, seine unbestrittene
Wirksamkeit gegen die Hefe wurde von
zahlreichen Wissenschaftlern belegt. Im
Önologischen Kodex zugelassen.
NH
NH2
O
O
HO
O
NH2
OH
OH
6,0E+01
1E+06
mit OENOBrett®
4,0E+01
Anzahl an Brettanomyces/mL
ohne OENOBrett®
3,0E+01
2,0E+01
1,0E+01
1E+05
1E+04
1E+03
1E+02
1E+01
m Chit
pr o
äp sa
ar n +
at
L
zy
m Chi
pr to
äp sa
ar n +
at
B
zy
En
En
Versuch 2013; Entwicklung der nicht-Saccharomyces-Hefepopulationen
während des Ausbaus. Trauben ohne SO2, Schwefelung am Ende des BSA mit 2
g/hL, nach drei Monaten Einstellung der freien SO2 auf 25 mg/L mit und ohne
OENOBRETT®-Anwendung.
En
et
Ch
pr itos
äp an
ar +
at
A
t®
n
ito
sa
zy
m
März-14
O
Br
Febvr.-14
EN
Jan.-14
O
Dez.-13
Ch
Nov.-13
nu
r
0,0E+00
nt
ro
lle
1E+00
Ko
nicht-S.-Hefen (Brett) KBE/mL
5,0E+01
OENOBrett® enthält ein Enzympräparat, das speziell entwickelt wurde,
um mit Chitosan synergetisch verstärkt zu wirken, und es ist einfach in der
Anwendung.
66
œnologie
ricerca
STABILISIERUNG
W
EINSTEINresearchSTABILISIERUNG
innovación
i n n o v a t i o n
nature
MANNOSTAB®
NATURAL STABILITY OF WINES
BREVET N° 2726284
O
MANN
STAB
R
Weiß-, Rosé-, Rotwein,
Schaumwein
MANNOSTAB enthält das einzige natürlich im Wein vorkommende Mannoprotein, das eine
stabilisierende Wirkung auf Kaliumhydrogentartrat hat: MP40™. Dieses spezielles Mannoprotein
MP40™ wird durch einen patentierten Prozess enzymatisch aus Hefezellwänden gewonnen. Dadurch
wird eine stabilisierende Wirkung von MP40™ auf Weinstein gewährleistet.
• MANNOSTAB® hemmt die Kristallisation des Weinsteins.
• MANNOSTAB® ist ein natürlicher Bestandteil, der bereits in den Weinen enthalten ist, und der die
Qualität der Weine bewahrt.
• MANNOSTAB® stabilisiert Weiß-, Rosé- und Rotweine, Still- und Schaumweine, filtrierte und
unfiltrierte Weine.
• MANNOSTAB®, das keine Abstoßung und keinen Energie- oder Wasserverbrauch verursacht, ist
eine ökologische Behandlung, die den neuen Umweltschutzvorschriften entspricht.
MANNOSTAB® ist jetzt auch erhältlich in flüssiger Form.
Dosierung: 10 - 30 cL/hL
Datum der Probenahme
27/06
30/06
02/07
04/07
07/07
Mannostab®
MANNOSTAB
®
BREVET N° 2726284
O
STAB
R
67
®
MANNOSTAB
LIQUIDE
BREVET N° 2726284
1,04 kg
10,4 kg
Kontrolle
Mikroskopische Untersuchung der Kristallentwicklung von Kaliumbitartrat bei -4°c.
Lösung mit und ohne MANNOSTAB®.
500 g
ricerca
WEINSTEIN-
innovación
research
i n n o v a t i o n
nature
L
LAFFORT®
reduziert
den SO2-Gehalt
in Flüssiglösungen,
um den SO2-Eintrag
zu verringern, und
garantiert gleichzeitig
die Stabilität ihrer
Produkte.
STABILISIERUNG
CE STAB
®
STABILITY OF WINES
CELSTAB®
CELSTAB® ist ein hochgereinigtes Cellulosepolymer pflanzlichen Ursprungs mit geringem
Polymerisationsgrad und geringer Viskosität. Seine flüssige Formulierung mit einer Konzentration von
100 g/L erleichtert das Einbringen in den Wein.
• Für die Stabilisierung von Wein gegenüber einer Kristallbildung durch das Kaliumsalz der Weinsäure
(Kaliumhydrogentartrat).
• CELSTAB® ist ein hochgereinigtes Cellulosepolymer. Seine Zusammensetzung ist einzigartig und
bringt nur 1 Peak beim HPLC.
• Hemmung der Keimbildung und des Wachstums von Mikrokristallen (dies durch die Beeinflussung
der Oberfläche, der für die Bildung der Kristalle verantwortlichen Salze).
• CELSTAB® hat eine sehr hohe Hemmwirkung (dank seines optimalen Substituierungsgrades) und
erlaubt die Stabilisierung von sehr weinsteininstabilen Weinen.
• CELSTAB® ist ein flüssiges CMC mit dem geringsten Gehalt an SO2.
Maximal zulässige Dosierung: 1 L/1000 L.
L
CE STAB®
MESSUNG DER VISKOSITÄT*
21 kg
1,05 kg
5,25 kg
21 kg
ViscositätGel
682
720
450
185,4 190
25
28,3 43
245
45,2 45,4
CE
LS
TA
Pr B®
od
uk
tA
Pr
od
uk
Pr t B
od
uk
tC
Pr
od
uk
Pr t D
od
uk
tE
Pr
od
u
Pr kt F
od
uk
tG
Pr
od
uk
tH
Pr
od
uk
Pr t I
od
uk
tJ
800
700
600
500
400
300
200
100
0
* bei einer Dosage basierend auf 500 mg/L reines CMC
68
STABILITY OF WINES
SOLUTION DE GOMME DE CELLULOSE
Bei der Anwendung in Rot- und Roséweinen weisen wir auf ein erhebliches Risiko einer
Wechselwirkung von CELSTAB® mit den Farbstoffen hin, welche eine Trübung oder Depotbildung
hervorrufen kann.
Viskosität mPa.s1
STABILISIERUNG
œnologie
œnologie
ricerca
STABILISIERUNG
W
EINSTEINresearchSTABILISIERUNG
innovación
i n n o v a t i o n
nature
POLYTARTRYL®
POLYTARTRYL® SPECIAL: Index 35 - 37. Kristallisationshemmer der Kaliumtartratsalze. Verhindert
die Weinsteinkristallisation.
POLYTARTRYL® 40: Index 40. Kristallisationshemmer der Kaliumtartratsalze. Verhindert die
Weinsteinkristallisation.
SUPER POLYTARTRYL® Index 40 - 42: Kristallisationshemmer der Kaliumtartratsalze. Verhindert die
Weinsteinkristallisation. Kaliumsalz der Weinsäure
1 kg
5 kg
CA2+STAB
œnologie
ricerca
innovación
PRODUIT DE STABILISATION
Verhinderung der Calciumausfällung der Weine!
Bewirkt die Verminderung des Calciumgehaltes der Weine unter die kritische Schwelle von 70 mg/L.
Die Dosage von Ca2+STAB ist nach dem Calcium-Gehalt zu berechnen.
i n n o v a t i o n
nature
Ca2+STAB
ACIDE TARTIQUE RACEMIQUE OU ACIDE D,L TARTRIQUE
Stabilisation des sels de tartrate de calcium par
précipitation spécifique du calcium en excès
USAGE ŒNOLOGIQUE
2,5 kg
2,5 kg
DURCH IHR FACHWISSEN ZUR KOLLOIDALEN STABILISIERUNG VON KALIUMBITARTRAT UND FÜR EINE
OPTIMALE BEHANDLUNG BIETET DIE FIRMA LAFFORT® DIE PASSENDE LÖSUNG FÜR JEDE WEINART UND
JEDE QUALITÄTSSTUFE VON WEIN.
WeinsteinStabilitätsgrad (%)
Weinart
Calcium (mg/L)
Empfohlene Behandlung
Anwendungsmenge (g/hL)
Weißweine
Rot- & Roséweine
-
> 20
> 20
< 20
Jede Art von Most oder
Wein
Einstiegs-/
Kernsortiment mit
schnellem Durchsatz
im Keller
Einstiegs-/
Kernsortiment mit
schnellem Durchsatz
im Keller
Premiumsegment (mind. 6 Monate
lang) ausgebaute
Weine
> 60
< 60
< 60
< 60
Ca2+Stab
POLYTARTRYL®
CELSTAB®
MANNOSTAB®
(Cainit-60) x 3
10
10
10-30
Frühestmögliche direkte
Zugabe in den Most
oder Wein, spätestens 1
Monat vor der
Vorbereitung zur
Flaschenabfüllung
Direkte Zugabe
Direkte Zugabe
Gefahr einer
Wechselwirkung mit
den phenolischen
Stoffen: Trubbildung
und/oder Depot.
Natürliche
Stabilisierung von
Weiß-, Rot- und
Roséweinen.
POTENZIELLE WEINSTEINSTABILITÄT: WEINSTEIN-STABILITÄTSGRAD (%)
Grenzwert für die Stabilität (Weiß-, Rot, Roséwein): < 5 % (bei den in unserem Labor vorherrschenden Messbedingungen)
69
STABILISIERUNG
œnologie
ricerca
KOLLOID-
innovación
research
i n n o v a t i o n
nature
LAFFORT®
reduziert
den SO2-Gehalt
in Flüssiglösungen,
um den SO2-Eintrag
zu vermindern und
garantiert gleichzeitig
die Stabilität der
Produkte.
STABILISIERUNG
STABIVIN®
Eine Lösung aus reinem Verek Gummi arabicum mit einer hohen Schutzwirkung, um instabile
Farbbestandteile von Rotweinen in Lösung zu halten.
• Hydrophiles Kolloid, das Trübungen und kolloidalen Niederschlägen entgegenwirkt, um eine
maximale Brillianz des Weines sicherzustellen.
• Stabilisiert instabile Farbbestandteile.
• Verringert die Gefahr von Metall- und Eiweißtrübungen.
• Fertig verwendbares Produkt.
Tannine
Moleküle
Tannine Koloid
1,1 kg
5,5 kg
22 kg
Polysaccharide
= STABIVIN®
hydrophobe
Interaktion
FlavanolKonzentration
(Temperatur, pH,...)
Stabile Lösung
(Art und Konzentration
abhängig von Polysacchariden)
Ausfällung
STABIVIN® SP
STABIVIN® SP ist eine hochgereinigte Gummi arabicum-Lösung.
Durch die spezielle Herstellung und die strikte Auswahl des verwendeten Gummi arabicums, bereichert
STABIVIN® SP die Struktur des Weines und verbessert so das Mundgefühl.
1,1 kg
5,5 kg
22 kg
70
œnologie
ricerca
innovación
Nobile®
i n n o v a t i o n
nature
Französische Eiche - Amerikanische Eiche
Eine Auswahl hochwertiger Produkte, die Tradition, Erfahrung, Innovation und
Forschung verbinden.
Inhalt
FRANZÖSISCHE EICHE
NOBILE® FRESH
• Unterstützt die Weinstruktur, steigert die Fruchtigkeit und bewahrt das Tanningerüst.
15 kg
2 x 7,5 kg*
NEUE PRODUKTE
NOBILE® BASE
2 x 7,5 kg*
• Volumen, ohne die Struktur zu verstärken.
• Schont die Frische und die Fruchtigkeit, ohne Holznoten zu entfalten.
• Unterstützt die Aromen.
NOBILE® SPICE
2 x 7,5 kg*
• Struktur und langanhaltende Tannine mit viel Komplexität.
NOBILE® SWEET
• Stärkere Wahrnehmung von Süße, Rauch und Komplexität.
NOBILE® INTENSE
15 kg
2 x 7,5 kg*
2 x 7,5 kg*
• Verstärkung von komplexen Aromen und anhaltender Süße.
AMERIKANISCHE EICHE
NOBILE® AMERICAN BLEND
15 kg
2x7,5 kg*
• Vanille, Kokosnuss, Mokka, Ahornsirup.
ANWENDUNG IN DER WEINBEREITUNG
WEISSWEINE
• Im Wein: 0.5 - 3 g/L Chips in Nobile®-Extraktionsbeuteln direkt in den Tank.
ROTWEINE
• Im Wein nach dem ersten Abstich: 1 - 4 g/L Chips in Nobile®-Extraktionsbeuteln direkt in
den Tank.
71
*InfusionsBeutel
œnologie
ricerca
Nobile®
innovación
research
i n n o v a t i o n
nature
STAVES
Perfekt eingebundenes Holz
FRANZÖSISCHE EICHE
Holzeigenschaften: „Barrique“-Qualität, 24 Monate natürliche Trocknung.
Abmessungen: 91 x 5 x 0,7 cm.
Oberfläche: 0,104 m2.
Nobile® Stave Fresh
Aromaprofil:
Schutz und Erhaltung der Fruchtaromen im Wein.
Frische, Struktur und Komplexität.
Nobile® Stave Sensation
Aromaprofil:
Vanille und Röstaromen.
Süß und vollmundig.
NEUE PRODUKTE
Nobile® Stave Intense
Aromaprofil:
Kaffee, Röstaromen, Kakao.
Volumen.
Nobile® Stave Révélation
Aromaprofil:
Gibt dem Wein Struktur und erhöht die Komplexität.
Die klassische Fassreifung wird nachempfunden.
72
œnologie
research
i n n o v a t i o n
nature
STAVES
Perfekt eingebundenes Holz
Nobile® Stave Elite
Holzeigenschaften: französische Eiche, ausgewählte Daubenholzqualität, natürliche
Trocknung: 24 Monate lang an der freien Luft.
Dimensionen: 91 x 10 x 1,2 cm.
Kontaktfläche: 0,206 m2.
Verfahren: doppeltes Toasting.
Aromaprofil:
Mokka-Töne, Röst- und Toastnoten.
verleiht Geschmeidigkeit, sorgt für mehr Volumen
beim ersten Eindruck am Gaumen und für einen langen Abgang.
Struktur und Entfaltung einer eleganten Aromatik, die mit einem
Barrique-Ausbau vergleichbar ist.
AMERIKANISCHE EICHE
NEUE PRODUKTE
Nobile® Stave American Révélation
Aromaprofil:
Lebkuchen, Kokosnuss.
Frische und Komplexität.
Anwendung
Dosierung: 2 bis 4 Staves/hL - Kontaktzeit: 3 bis 6 Monate.
Stave Elite: Dosierung: 0,5 bis 2 Staves/hL - Kontaktzeit: 6 bis 8 Monate.
Die Dosage für den Ausbau muss je nach den Eigenschaften des Weines und gewünschten Weinstyls gezielt und überlegt
erfolgen.
Die Kontaktzeit wird durch regelmäßiges Verkosten bestimmt.
Für eine tiefergehende Beratung zur Anwendung der Staves steht den Kunden von Nobile® ein Expertenteam für den
Einsatz von Holz in der Önologie zur Verfügung.
Inhalt
Karton mit 60 Stäben. Um die Anwendung zu erleichtern sind Nobile® in Bündeln zu je 20 Stück mit
einem lebensmittelechten Band zusammengefasst und luftdicht eingeschweißt.
Stave Elite: Karton mit 20 Stäben.
Zulassung
73
Nobile®
ricerca
innovación
œnologie
ricerca
Nobile®
innovación
research
i n n o v a t i o n
nature
BLOCKS
Die Oenologie des Holzes
NEUE PRODUKTE
Mit Nobile® Blocks erreicht man die typischen Profile der Nobile® Staves-Line - in einer
kürzeren Lagerzeit.
Holzeigenschaften: Fassdaubenqualität, 24 Monate luftgetrocknet.
Dimensionen: 5 x 5 x 0,7 cm -1,2 cm
Die Nobile® Blocks Linie unterteilt sich in 6 Produkte:
• Nobile® Block Fresh: Frische und Fruchtigkeit.
• Nobile® Block Sensation: Vanille / Röstaromen.
• Nobile® Block Intense: gerösteter Kaffee / Kakao.
• Nobile® Block Révélation: Aromenkomplexität, die dem Toastungsgrad eines
Barrique-Fasses gleichkommt.
• Nobile® Block American Révélation: Lebkuchen / Kokosnuss.
• Nobile® Block ELITE: Fruchtigkeit / Geschmeidigkeit / Eleganz des Typs Fassausbau.
Anwendung
Dosierung: 3 bis 6 g/L.
Kontaktzeit: 3 bis 4 Monate.
Die Dosage für den Ausbau muss je nach den Eigenschaften des Weines und
gewünschten Weinstils gezielt und überlegt erfolgen.
Für eine tiefergehende Beratung zur Anwendung der Blocks steht den Kunden von
Nobile® ein Expertenteam für den Einsatz von Holz in der Önologie zur Verfügung.
Inhalt
Infusions-Beutel 5kg.
Zulassung
Zulassung: Der Zusatz von Eichenholzstücken ist gesetzlich geregelt. Bitte beachten
Sie geltendes Recht.
74
œnologie
ricerca
research
BARREL REFRESH
i n n o v a t i o n
nature
Fass-Auffrischung - gibt Ihren Fässern ein zweites Leben
Nobile® Barrel Refresh Fass-Auffrischung wurde entwickelt, um das Leben von Holzfässern zu verlängern. Nobile®
Barrel Refresh bringt nach und nach ähnliche Eigenschaften wie unsere Nobile® Staves und sorgt so für gut integrierte
Holznoten im Wein.
Holzeigenschaften: Hochwertige französische Eiche, 24 Monate luftgetrocknet.
Abmessungen der einzelnen Stäbe: 7 x 2 (32 x 2,3 x 0,7 cm).
Oberfläche: 0,273 m2.
Nobile® Barrel Refresh Sensation
Aromaprofil:
Vanille und Röstaromen.
Süß und vollmundig.
Nobile® Barrel Refresh Révélation
Aromaprofil:
Gibt dem Wein Struktur und erhöht die Komplexität.
Die klassische Fassreifung wird nachempfunden.
Anwendung
Dosierung: 1 - 3 Barrel Refresh/Barrique je nach Alter und Auslaugung des Fasses und der gewünschten Intensität
des Holztones.
Kontaktzeit: 4 bis 6 Monate, je nach Art und Stil des Weins.
Die Dosage für den Ausbau muss je nach den Eigenschaften des Weins und des gewünschten Weintyps gezielt
und überlegt erfolgen.
Für eine tiefergehende Beratung zur Anwendung der Barrel Refresh steht den Kunden von Nobile® ein
Expertenteam für den Einsatz von Holz in der Önologie zur Verfügung.
Die Barrel Refresh
+ Punkte
• Von 20 bis 100% neuer Eiche (1 Nobile® Barrel Refresh ± 20% neuer Eiche).
• Wählen Sie das Aromaprofil: Sensation oder Révélation.
• Leicht und schnell anzuwenden.
• Nutzt die Vorteile der sanften Oxidation durch das Fass – der Wein kann atmen.
• Aufbewahrung im Barriquelager.
Inhalt
• Einheit: 1 Strang.
• Karton mit 10 Nobile® Barrel Refresh.
Zulassung
75
Nobile®
innovación
œnologie
ricerca
innovación
Lresearch
INIE
i n n o v a t i o n
ature
GRUNDWEINHERSTELLUNG
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ZWEITE GÄRUNG
78
FÜLLDOSAGE
79
VERSANDDOSAGE
80
76
76
œnologie
ricerca
innovación
SPARK®
research
GRUNDWEINHERSTELLUNG
i n n o v a t i o n
nature
Natürlich spritzig
Den gewünschten Grundwein erhält man, unabhängig von der Weinbereitungsmethode, wenn man das ganze Potenzial der
verschiedene Rebsorten anhand von Schutzmaßnahmen, Selektion und Ausschöpfen des Besten der Natur herausholt und mit
Präzision im Keller kombiniert. Für jeden Schaumwein nur den besten Grundwein.
MOSTHERSTELLUNG
ENZYMES
Für feine und elegante Grundweine und zum Schutz ihrer Perlfähigkeit.
LAFAZYM® CL: Gereinigtes, pektolytisches Enzympräparat für eine schnelle Klärung
LAFAZYM® CL
traditioneller Moste.
Mostklärung
MOÛT ET VIN
USAGE ŒNOLOGIQUE
100 g
ENZYMES
LAFAZYM® PRESS: Pektolytisches Enzympräparat, das sich für entrapptes Lesegut eignet.
LAFAZYM
F
P
PRESS
RESS
POLYMUST® PRESS: Für eine präzise Schönung der verschiedenen Pressfraktionen.
Mostschönung
• Beseitigt oxidierte und oxidierbare phenolische Inhaltsstoffe.
• Schützt die Aromavorstufen und spielt eine wesentliche Rolle für die Finesse und die
Perlfähigkeit von Grundweinen.
ricerca
œnologie
Farbaufhellung
CHARBON ACTIF PLUS GR: Ausgewählte Aktivkohle zur Farbaufhellung von
von Most
hochfärbigen Mosten.
innovación
i n n o v a t i o n
nature
VIN BLANC
Préparation d’enzymes purifiée
USAGE ŒNOLOGIQUE
100 g
COLLAGE / FINING
• Fördert die Extraktion von Aromen und hält die Extraktion phenolischer Inhaltsstoffe
(Bittertöne, Oxidation...) in Grenzen.
œnologie
ricerca
innovación
i n n o v a t i o n
nature
POLYMUST®
PRESS
USAGE ŒNOLOGIQUE
1 kg
CHARBON ACTIF
PLUS GR
CHARBON ACTIVÉ À USAGE ALIMENTAIRE
USAGE ŒNOLOGIQUE
5 kg
VERGÄRUNG DER GRUNDWEINE
Speziell ausgewählte Hefen, die das volle Potenzial aus Ihrem Most herausarbeiten.
Die Hefen haben signifikanten Einfluss auf die Qualität und den Charakter der Grundweine.
œnologie
ricerca
innovación
i n n o v a t i o n
SUPERSTART®
Blanc
+
USAGE ŒNOLOGIQUE
1 kg
SUPERSTART® Blanc
SPARK
oder
X5
VIN BLANC
Eleganz, Finesse
X16
VIN BLANC
SÉLECTION TERROIR
SÉLECTION TERROIR
SÉLECTION BREEDING
SÉLECTION BREEDING
nature
VL1
VIN BLANC
VL3
VIN BLANC
Frische, intensive Aromen und Sortencharakter.
BIOLOGISCHER SÄUREABBAU
LACTOENOS® B16 STANDARD
Hochresistenter Stamm, besonders geeignet für eine Prozedur von BSA mit einem Protokoll
spezifischer Akklimatisierung.
B16 Standard
Œnococcus oeni
Bactéries à réactivation
USAGE ŒNOLOGIQUE
DOSE POUR 50hL (50 g)
-20°C 30
0°F mois
months
mesi
meses
Monate
μήνεσ
mesi
meses
Monate
μήνεσ
Ͼ᳜
Ͼ᳜
3HAKLMI*cbefgj+
50g
Poids net
Net weight
Peso netto
Peso neto
Peso líquido
Nettogewicht
Καθάρο
Βάροσ
‫ޔ‬䞡
Dose pour
Dosage for
Dosis para
Dose per
Dose para
Dosagemenge
Φάκελοσ-δό
ση για
Փ⫼Ѣ
50 hL
de vin
of wine
de vino
di vino
de vinho
Wein
οίνου
㨵㧘䜦
018A2405-0308
4°C 18
40°F mois
months
WEINSTEINSTABILISIERUNG BEI GRUNDWEINEN
L
CE STAB
®
STABILITY OF WINES
CELSTAB® ist ein hochgereinigtes Cellulosepolymer pflanzlichen Ursprunges mit geringem
Polymerisationsgrad und geringer Viskosität. Die Zugabe zum Grundwein wird durch die flüssige
Formulierung, die eine Konzentration von 100 g/L hat, erleichtert.
Die Zugabe erfolgt vollständig vor der Dosage (ziehen Sie Ihren Önologen/LAFFORT®Vertreter hinzu).
77
œnologie
ricerca
SPARK®
innovación
researchZWEITE GÄRUNG
i n n o v a t i o n
nature
Natürlich spritzig
HERSTELLUNG DES GÄRANSATZES FÜR DIE ZWEITE GÄRUNG
(traditionelle Flaschengärung, Methode Ancestrale und Charmat-Methode…)
SUPERSTART® Blanc
Hefevorbereitung
œnologie
ricerca
innovación
i n n o v a t i o n
nature
Patent F 2.736.651. Kombination aus Wachstumsfaktoren und Überlebensfaktoren,
um eine vollständige Flaschengärung sicherzustellen.
• Verbessert die Lebensfähigkeit der Hefezellen bei der Herstellung des Ansatzes und
stellt ihre Widerstandsfähigkeit gegenüber den physikalisch-chemischen Bedingungen,
die in den zu vergärenden Grundweinen herrschen, sicher.
Dosage: 30 g/hL im Wasser für doe Hefehydratisierung.
SUPERSTART®
Blanc
USAGE ŒNOLOGIQUE
1 kg
ZYMAFLORE®
Chardonnay, Spätburgunder, Schwarzriesling, Weißburgunder...
• Alkoholtoleranz: bis zu 17 % vol.
AROMATISCHE UND SENSORISCHE EIGENSCHAFTEN:
* Aromatische Finesse.
• Temperaturtoleranz: 10 – 32°C.
• Niedriger Bedarf an assimilierbarem * Eignet sich sehr gut für die Hefelagerung.
* Eignet sich zur Bereitung von Stillweinen (weiß
Stickstoff.
• Schwache Bildung flüchtiger Säuren und und rot), zur Flaschengärung und für Gärneustarts.
H2S.
• Sehr kurze Latenzzeit.
ZYMAFLORE® X5
Spätburgunder, Macabeu, Sauvignon Blanc, Riesling,...
• Alkoholtoleranz: bis 16 %-vol.
* Komplexes Aromaprofil hoher Intensität.
• Hoher Stickstoffbedarf.
* Starke Ausprägung von Sortenaromen auf Thiol• Kältetoleranz: ab 13°C*.
• Tolerant gegenüber geringem Trubgehalt Basis (4- MMP, 3-MH, A-3-MH): Buchsbaum,
Grapefruit, exotische Früchte).
(< 50 NTU).
* Gute Bildung von Gäraromen.
• Geringe Bildung von flüchtiger Säure
und H2S.
SÉLECTION BREEDING
Hefen für
Flaschengärung
SPARK
X5
VIN BLANC
Nährstoffe
THIAZOTE® PH
X16
VIN BLANC
œnologie
ricerca
innovación
Chardonnay, Chenin Blanc, Weißburgunder, Muskateller, Aligoté,...
• Außergewöhnlich schneller Gärverlauf.
* Aromatische,
moderne
und
frische
• Alkoholtoleranz: bis 16 %-vol.
• Toleriert niedrige Temperaturen, Schaumweine.
* starke Bildung von Gäraromen (weißer
Kaltgärhefe: ab 12°C*.
Pfirsisch, weiße Blüten, gelbe Früchte).
• Geringer Stickstoffbedarf.
• Tolerant
gegenüber
niedrigem
Mosttrubgehalt.
• Geringe Produktion von flüchtiger Säure
und H2S.
SÉLECTION BREEDING
ZYMAFLORE® X16
i n n o v a t i o n
nature
THIAZOTE PH
Nährstoffpräparat aus Wachstumsfaktoren (DAP und Thiamin).
ACTIVATEUR DE LA
FERMENTATION ALCOOLIQUE
Facteurs de croissance (azote assimilable et vitamine B1)
favorisant la multiplication cellulaire
USAGE ŒNOLOGIQUE
1 kg
78
œnologie
ricerca
research FÜLLDOSAGE
i n n o v a t i o n
nature
Natürlich spritzig
SPARK®
innovación
CLEAN
Rüttelhilfe
(traditionelles
Verfahren)
Rüttelhilfe aus Bentonit und Alginat. CLEANSPARK ist ein Klärhilfsmittel für ein leichteres Ausfällen des
Hefedepots bei der Herstellung von Schaumweinen nach der traditionellen Champagner-Methode.
• Eine einwandfreie Klärung des Weins in der Flasche.
• Eine rasche und vollständige Beseitigung der Trubstoffe im Wein.
• Ein Gleiten des Depots entlang der Flascheninnenwand, ohne Spuren zu hinterlassen.
Dosierung: 6 bis 8 cL/hL.
ohne CLEANSPARK®
mit CLEANSPARK®
TAN
Kombination aus Tanninen in flüssiger Form, zur Verstärkung der Schönung und zum Schutz der Struktur
ans CLEANSPARK®
eines Weins.
Anwendungsmenge: 6 bis 8 cL/hL. Vor Zugabe des Gäransatzes für die Flaschengärung der Fülldosage beigeben.
Tannine für
die Dosage
TANFRESH®
Kombination von Proanthocyanen aus Trauben und Ellagtanninen aus Eiche; sofort löslich (IDP),
zur Verwendung bei der Weißweinreifung.
Dosierung: 0,5 - 1 g/hL.
OPTIMIERUNG DER HEFELAGERUNG
(traditionelle Flaschengärung,Methode Ancestrale und Charmat-Methode)
œnologie
ricerca
innovación
i n n o v a t i o n
nature
OENOLEES®
USAGE ŒNOLOGIQUE
1 kg
œnologie
ricerca
innovación
i n n o v a t i o n
nature
FRESHAROM®
Préparation spécifique de levures inactivées à haut pouvoir réducteur,r,
pour la protection des arômes des vins blancs et rosés.
USAGE ŒNOLOGIQUE
1 kg
OENOLEES®
Spezifisches Hefezellwandpräparat (Patent n° 0452803) zur Eliminierung von spezifischen Polyphenolen,
verantwortlich für Bitterkeit und Adstringends.
Entwickelt durch die Forschung der Eigenschaften von Hefezellwänden zur Schönung von Weinen, erhöht
OENOLEES® die Geschmacksqualitäten von Weinen durch:
• Reduktion von aggressiven Eindrücken: Schönungseffekt
• Erhöhung des mittleren Mundgefühls.
FRESHAROM®
Biologisches Hefeprodukt mit hoher Schutzfunktion, zum Schutz des Aromas von Weiß- und Roséweinen.
Dank seiner einzigartigen Zusammensetzung aus reduktiven Metaboliten ermöglicht FRESHAROM®:
• Während der alkoholischen Gärung die Assimilierung von Glutathion-Vorstoffen (Cystein, N-Acetylcystein...)
durch die Hefe und somit eine leistungsstärkere Synthese dieses Tripeptids.
• Einen wirksamen Schutz des Aromapotenzials des Weins und ein erheblich verzögertes Auftreten von
Oxidationsnoten (Alterstöne: Sotolon und Phenylacetaldehyd).
• Die Hemmung der Vorgänge, die für das Braunwerden des Weins verantwortlich sind.
• Dosierung: 30 g/hL.
79
œnologie
ricerca
innovación
SPARK®
research
VERSANDDOSAGE
i n n o v a t i o n
nature
Natürlich spritzig
Das bestgehütete Geheimnis jedes Hauses, der letzte Touch, der dem Wein seine Identität verleiht.
Mit der Versanddosage kommen all die Facetten, die den fertigen Schaumwein und seine persönliche Identität ausmachen, die ihn
von anderen abhebt, zur Geltung, und mit der Versanddosage lässt er sich auch an den jeweiligen Zielmarkt anpassen: Süße,
Volumen am Gaumen, elegante und feine Perlen, Schaumqualität, frische oder reife Aromen, Komplexität…
GUMMI ARABICUM
Traditionelle Flaschengärung, Methode Ancestrale und Charmat-Methode
STABIVIN®
Haut indice de protection - Stabilisation colloïdale des vins
Gummi arabicum-Lösung, 100% VEREK-Akazie, mit hoher Schutzwirkung zur Stabilisierung instabiler
Farbstoffe in roten und Rosé-Schaumweinen.
• Stabilisiert instabile Farbstoffe.
• Erhöht des Schutz gegen Metalltrübungen.
• Dosierung: 7 - 10 cL/hL. Zur direkten Anwendung in der Versanddosage.
SCHUTZ UND OPTIMIERUNG DER SENSORISCHEN EIGENSCHAFTEN
Traditionelle Flaschengärung, Methode Ancestrale und Charmat-Methode
OENOLEES MP®
Ein spezifisches Zellwandpräparat (Mannoprotein), reich an Sapidpeptiden (Patent no. 0452803) und
Polysacchariden.
• Zur Einstellung der Süße ohne Zucker.
• Hilft dem Winzer, eine bessere Balance zwischen sauren und bitteren Noten zu finden.
• Ist aktiv an der Korrektur der Schaumqualität von Schaumweinen beteiligt.
• Eine gänzlich lösliche Formel für eine einfache Anwendung.
œnologie
ricerca
innovación
i n n o v a t i o n
nature
OENOLEES® MP
Extrait pariétal de levure (mannoprotéines))
riche en peptide sapide (Brevet n° 0452803)
et en polysaccharides.
USAGE ŒNOLOGIQUE
1 kg
Beim traditionellen Verfahren, der Méthode Ancestrale und der Charmat-Methode sorgt der Einsatz von
OENOLEES® MP in der Versanddosage für mehr Volumen und rundere Weine, wodurch die Dosage erheblich
verringert werden kann.
œnologie
ricerca
innovación
nature
TANIN / TANNIN
i n n o v a t i o n
Edle Ellagtannine in Faßdauben-Qualität, gewonnen aus dem Eichenkern, mit sofortiger Auflösung (IDPVerfahren)
• Bei einer Anwendung in der Versanddosage kann hiermit muden Weinen mehr Struktur verliehen werden.
• Dosierung: 2 - 10 g/hL. QUERTANIN® CHOC' direkt in der Versanddosage auflösen.
QUERTANIN®
CHOC'
USAGE ŒNOLOGIQUE
500 g
œnologie
ricerca
innovación
nature
TANIN / TANNIN
i n n o v a t i o n
QUERTANIN®
SWEET
USAGE ŒNOLOGIQUE
500 g
QUERTANIN® CHOC'
QUERTANIN® SWEET
Edle Ellagtannine in Faßdauben-Qualität, gewonnen aus dem Eichenkern, mit sofortiger Auflösung (IDPVerfahren)
• Bei einer Anwendung in der Versanddosage kann hiermit müden Weinen mehr Struktur verliehen werden.
• Unterstreicht das Aromaprofil von Weinen und entfaltet runde und süße Noten.
• Dosierung: 2 - 10 g/hL. QUERTANIN® SWEET direkt in der Versanddosage auflösen.
80
œnologie
ricerca
innovación
PROD
U
ature
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i o n
SHER
KO
i n n
research
PRODUKTEN
CERTIFIÉS
S
o
IT v a t
KOSHER
PASSOVER
ACTIFLORE® F33*
ACTIFLORE® F5*
ACTIFLORE® RMS2*
BISULFITE 15
BISULFITE 18
BISULFITE NH400
CHARBON ACTIF SUPRA 4
DECAPOL ACTIF
DECAPOL CHLORE
DECAPOL H
DECARTRATE LIQUIDE
PHOSPHATE D'AMMONIUM*
DIATOMYL P
GEOSORB®
MICROCOL®
MICROCOL® CL G
NOBILE® (gamme)
NUTRISTART® KP*
NUTRISTART® ORG KP*
OENOSTERYL® EFFERVESCENT
PERL, 2, 4, 6, 8, 10, 15
•
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*Hefen, Ernährung, Tannine: erhältlich abhängig vom Lagerbestand.
81
POTASSIUM BICARBONATE
POTASSIUM BITARTRATE
MÉTABISULPHITE DE POTASSIUM
10% IGE NATRONLAUGE
SCHWEFEL (RINGE, KERZEN, STREIFENS)
SULFIREDOX
TANIN VR KP*
THIAMINE KP*
VINICLAR® P
ZYMAFLORE® F15*
ZYMAFLORE® RB2*
ZYMAFLORE® RB4*
ZYMAFLORE® FX10*
ZYMAFLORE® RX60*
ZYMAFLORE® ST*
ZYMAFLORE®VL1*
ZYMAFLORE® VL2*
ZYMAFLORE® VL3*
ZYMAFLORE® X16*
ZYMAFLORE® X5*
œnologie
ricerca
innovación
research
i n n o v a t i o n
ature
PRODUKTINDEX
A
L
Actiflore® B0213 ........................................................... 18
Actiflore® Cerevisiae ..................................................... 18
Actiflore® F33 ................................................................ 17
Actiflore® F5 ................................................................... 18
Actiflore® RMS2 ............................................................ 18
Actiflore® Rosé .............................................................. 18
Albucoll® ......................................................................... 62
Argilact® .......................................................................... 45 & 61
Lactoenos® 450 PreAc ................................................. 28
Lactoenos® B16 Standard ............................................ 27 & 77
Lactoenos® B28 PreAc ................................................. 28
Lactoenos® SB3 Instant ............................................... 27
Lafase® Fruit ................................................................... 32
Lafase® HE Grand CRU................................................. 32
Lafase® Thermo Liquide ............................................... 35
Lafase® XL Clarification ....................................... 35
Lafase® XL Extraction .......................................... 35
Lafazym® 600 XL .......................................................... 35
Lafazym® Arom.............................................................. 34 & 55
Lafazym® CL ................................................................... 33 & 77
Lafazym® Extract........................................................... 33
Lafazym® Press .............................................................. 33 & 77
Lafase® Clarification ..................................................... 36
Lysozym ........................................................................... 34 & 55
B
Bi-Activ® ......................................................................... 22
C
Ca2+Stab........................................................................... 69
Casei Plus ........................................................................ 45 & 61
Celstab® .......................................................................... 68 & 77
Charbon Actif Supra 4 .................................................. 65
CleanSpark® ................................................................... 79
M
Malostart® ...................................................................... 23
Mannostab® ................................................................... 67
Microcol® Alpha ............................................................ 45 & 64
Microcol® CL G .............................................................. 64
E
Energizer® ....................................................................... 23
Extralyse® ....................................................................... 34 & 55
N
F
Nobile® American Blend .............................................. 48 & 72
Nobile® American Blend Granular............................. 48 & 72
Nobile® American Fresh Granular ............................. 48 & 72
Nobile® Barrel Refresh Révélation............................. 75
Nobile® Barrel Refresh Sensation .............................. 75
Nobile® Base .................................................................. 47 & 71
Nobile® Block American Révélation .......................... 74
Nobile® Block Elite ....................................................... 74
Nobile® Block Fresh ...................................................... 74
Nobile® Block Intense .................................................. 74
Nobile® Block Révélation ............................................ 74
Nobile® Block Sensation.............................................. 74
Nobile® Fresh ................................................................. 47 & 71
Nobile® Fresh Granular ................................................ 47 & 71
Nobile® Fresh Granular 24 m ..................................... 47 & 71
Nobile® Intense ............................................................. 47 & 71
Nobile® Spice ................................................................. 47 & 71
Nobile® Stave American Révélation.......................... 73
FreshArom® .................................................................... 25 & 79
G
Gecoll® Supra................................................................. 45 & 63
Gelarom® ........................................................................ 63
Gélatine Extra n°1 ......................................................... 63
Geosorb® GR .................................................................. 64
I
Ichtyocolle ...................................................................... 63
82
œnologie
ricerca
innovación
research
i n n o v a t i o n
ature
PRODUKTINDEX
N
Stabivin® SP.................................................................... 70
Sulfiredox ........................................................................ 65
Superstart® Blanc ...................................................... 20 & 78
Superstart® Rouge ..................................................... 20
Suprarom® ...................................................................... 46
Nobile® Stave Elite ....................................................... 73
Nobile® Stave Fresh ...................................................... 72
Nobile® Stave Intense .................................................. 72
Nobile® Stave Révélation ............................................ 72
Nobile® Stave Sensation.............................................. 72
Nobile® Sweet ............................................................... 47 & 71
Nobile® Sweet Granular .............................................. 47 & 71
Nutristart® ..................................................................... 21
Nutristart® Org.............................................................. 21
T
Oenobrett®..................................................................... 66
Oenocell® ....................................................................... 22
Oenolees® ...................................................................... 24 & 54 & 79
Oenolees® MP ............................................................... 54 & 80
Optizym® ........................................................................ 36
Ovoclaryl ......................................................................... 62
Tan'Cor® .......................................................................... 56
Tan'Cor® Grand Cru ...................................................... 56
TanFresh® ........................................................................ 57 & 79
Tanin Galalcool®............................................................ 39
Tanin VR Color® ............................................................. 38
Tanin VR Grape® ............................................................ 39 & 57
Tanin VR Supra® ............................................................ 38
TanSpark® ....................................................................... 79
Thiazote® ........................................................................ 22
Thiazote® PH .................................................................. 22 & 78
Thiazote® SP ................................................................... 22
Turbicel® ......................................................................... 22
P
V
O
Vegecoll® ........................................................................ 43 & 60 & 62
Viniclar® .......................................................................... 46 & 65
Viniclar® P....................................................................... 46 & 65
Vinosol 1 .......................................................................... 64
Polylact® ......................................................................... 45 & 61
Polymust® DC Org ........................................................ 44
Polymust® Org............................................................... 44 & 63
Polymust® Press ............................................................ 44 & 62 & 77
Polymust® V ................................................................... 44 & 61
Polytartryl® .................................................................... 69
Z
Zymaflore® 011 BIO ..................................................... 16
Zymaflore® ALPHA ....................................................... 10
Zymaflore® CH9 ............................................................ 9 & 14
Zymaflore® DELTA ........................................................ 13
Zymaflore® F15.............................................................. 11
Zymaflore® F83 ............................................................. 12
Zymaflore® FX10........................................................... 11
Zymaflore® RB2............................................................. 12
Zymaflore® RB4 ............................................................ 12
Zymaflore® RX60.......................................................... 11
Zymaflore® SPARK ........................................................ 16 & 78
Zymaflore® ST ............................................................... 15
Zymaflore® VL1 ............................................................. 14
Zymaflore® VL2 ............................................................. 15
Zymaflore® VL3 ............................................................. 15
Zymaflore® X5 ............................................................... 13 & 78
Zymaflore® X16 ............................................................. 14 & 78
Q
Quertanin® ..................................................................... 58
Quertanin® Choc' .......................................................... 80
Quertanin® Intense NF ................................................ 58
Quertanin® Sweet ......................................................... 58 & 80
R
Redoxy Plus..................................................................... 65
S
Siligel ................................................................................ 64
Stabivin® ......................................................................... 70 & 80
83
œnologie
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innovación
research
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ature
NOTIZEN
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œnologie
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research
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ature
NOTIZEN
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œnologie
ricerca
innovación
research
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ature
NOTIZEN
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i n n o v a t i o n
ature
œnologie
ricerca
innovación
research
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nature
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