Coq au vin - Betty Bossi

Coq au vin
Vor- und zubereiten: ca. 40 Min.
Schmoren: ca. 50 Min.
Frankreich
Vorbereiten: Ofen auf 60 Grad vorheizen, Schüssel und tiefe Teller vorwärmen.
1 Poulet (ca. 1,2 kg)
2 Esslöffel Mehl
1 Teelöffel Salz
Öl zum Anbraten
100 g Speckwürfeli
150 g kleine Champignons
150 g Saucenzwiebeln
2 Knoblauchzehen, gepresst
3 dl Rotwein (z. B. Bordeaux)
2 dl Hühnerbouillon
3 Zweiglein Thymian
2 Teelöffel Maizena, mit
2 Esslöffel Wasser verrührt
nach Bedarf Salz, Pfeffer
vom Metzger in 8 Teile zerlegen lassen.
Haut entfernen (siehe rechts unten)
in einem tiefen Teller mischen, Poulet
im Mehl wenden, überschüssiges Mehl
abschütteln
im Brattopf heiss werden lassen. Poulet
portionenweise ca. 5 Min. anbraten,
herausnehmen. Bratfett auftupfen, Hitze
reduzieren
beigeben, langsam knusprig braten,
herausnehmen
alles beigeben, anbraten, herausnehmen.
Bratfett auftupfen
dazugiessen, Pouletteile, Speckwürfeli, Zwiebeln und Champignons wieder beigeben,
aufkochen, Hitze reduzieren
beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca.
50 Min. schmoren. Poulet, Speck und Zwiebeln herausnehmen, warm stellen. Sauce
durch ein Sieb in eine Pfanne giessen
Poulet häuten: Die Haut vom
Oberschenkel her zum Unterschenkel hin über das dünne
Ende abziehen. Dabei die Haut
evtl. mit einem scharfen Messer vom Fleisch lösen.
beigeben, unter Rühren aufkochen, Hitze
reduzieren, ca. 3 Min. köcheln
würzen. Poulet, Speck und Zwiebeln in
die vorgewärmten Teller verteilen, Sauce
darübergiessen
Tipp: Statt Saucenzwiebeln kleine Zwiebeln, halbiert, verwenden.
Dazu passt: Brot, Kartoffel-Gratin, Kartoffelstock, Reis.
Pro Person: 24 g Fett, 36 g Eiweiss, 9 g Kohlenhydrate, 1753 kJ (419 kcal)
Rezept Betty Bossi
Feines mit Geflügel / 2006
© Betty Bossi Verlag AG
www.bettybossi.ch