WeINWeL1 - Wines of Turkey
Transcription
WeINWeL1 - Wines of Turkey
152 I WeINWeL1 DAS BELIEBTE URLAUBSLAND ENTDECKUNGSFREUDIGER ERWECKEN METROPOLE IHRE URALTE AM BOSPORUS TORKEl KÖNNTE WEINFANS WERDEN: WEINKULTUR LÄSST SICH ZU NEUEM DIE DYNAMIK Kennen Sie das Lieblingsthema des Genießers, der aus dem Urlaub heimkommt? Der kleine, völlig unbekannte Winzer, der irrsinnige Weine macht" und auf den man "rein zufällig durch die Empfehlung des Freundes vom Tavernen-Wirt"gestoßen ist. weisweu BALD ZUR DIE LIEBLINGSDESTINATION TORKISCHEN LEBEN. IN AM BESTEN DER WINZER MILLIONEN- ERSCHMECKEN. Solche Erzählungen können Sie zukünftig toppen. Sie kennen ein ganzes land: total unbekannte Winzer, sagenhafte Weine, abgefahrene Rebsorten, in keinem Weinguide der Welt beschrieben. Wo das ist? Psst, Geheimtipp: die Türkei. Istanbul ist unser I 53 I Tor zur türkischen Weinkultur. In der einzigen Stadt der Welt, die auf zwei Kontinenten liegt, verbinden sich nicht nur die prachtvolle osmanische Vergangenheit mit westeuropäischer Moderne, eine atemberaubende Kultur mit pulsierendem Leben, das Schwarze und das Mittelmeer. Hier finden auch Genießer kulinarische Reize des Orients und anderer Küchen und vor allem: die Weine der Türkei. Die sollen nun die Herzen (und natürlich Keller) der Liebhaber auch in Deutschland erobern. Der Mann, der sich das vorgenommen hat, heißt Taner Ögütoglu und ist Direktor von Wines ofTurkey, einer Vereinigung der wichtigsten Weinerzeuger. "Es gibt eine gute und eine schlechte Nachricht", lächelt Taner, während wir uns im Ciya beim schnauzbärtigen Musa Dagdeviren über typisch anatolische Speisen hermachen. "Die schlechte: Der Weinkonsum in der Türkei liegt bei einem Liter pro Kopf und Jahr. Die gute: Er wächst." Während wir einen raffiniert mit Lammhackfleisch gefüllten Bratapfel (Elma dolmasi) zerteilen - Musa, einer der bekanntesten Köche der Türkei, stellt die verfeinerte Küchentradition Anatoliens gegen modernes Fastfood -, koste ich meinen ersten Schluck Emir. Diese türkische Weißweinsorte erinnert mit leicht pflanzlichen, apfeligen Noten an Silvaner und durch ihre saftige Fülle an Weißburgunder. Wir schließen spontan Freundschaft: Emir ist der geborene Essenswein nicht nur zu Kreuzkümmel & Co. Im Kopf füge ich eine weitere gute Nachricht hinzu: Mit solchen Weinen müsste doch der Weinkonsum raketenartig steigen! Doch wir sind in Istanbul, nicht in Hamburg. Die abendliche, wuselige Altstadt rund um das Ciya (im asiatischen Teil Istanbuls) mit ihren Parks, Fußgängerzonen, Cafes, kleinen Läden, Kebab- und Austernständen(!) vermittelt zwar ein Gefühl wie nur irgendeine Altstadt am spanischen oder griechischen Mittelmeer. Der szenige Stadtteil Kadiköy ist für seine malerische Straßenbahn und den Fußballclub Fenerbahce - den ersten offiziell anerkannten Fußballclub der Türkei - bekannt. Leuchtreklamen und vertraute Shop-Logos verdecken leicht den Blick dafür, dass die Türkei ein großes Land ist, das tief nach Asien hineinreicht. Seit Kemal Atatürk, dem Gründer der modernen Türkei, der selbst gerne Wein genossen haben soll und den Weinbau 1925 legalisierte, gibt es Weingüter. Immerhin hat die Türkei die viertgrößte Rebfläche der Welt und kann mit einigem Recht für sich beanspruchen, eine Wiege der Weinkultur zu sein: Noah soll am Ararat den ersten Weinberg nach der Sintflut gepflanzt haben, Funde belegen eine sechs Jahrtausende alte Rebbautradition. Doch werden nur 70 Millionen Liter Wein gekeltert, der Rest dient der Tafeltraubenund Rosinenproduktion. 700000 Hektoliter schaffen Franken, die Nahe und Sachsen zusammen! Der Flächenriese - ein Weinzwerg. Die Türkei ist ein laizistischer Staat, doch gehören die meisten Bürger dem I~lam an. Und der Prophet hat den Weingenuss verboten. Selbst die Kulturhauptstadt des Jahres 2010 - Istanbulwird sich deshalb kaum als Weinmetropole präsentieren. Alkohol ist mit hohen Steuern belegt, obwohl Raki (aus Trauben oder Rosinen erzeugtes, mit Anis versetztes Destillat) als Nationalgetränk der Türken gilt. Für die meisten Türken ist Wein kein Alltagsgetränk. Taner Ögütoglu und seine sieben oder acht Produzenten stehen vor einer Herkulesaufgabe. In Istanbul gibt es nicht in jedem Restaurant ein Weinangebot, wie man es bei uns kennt. Eine gute Adresse zum Kennenlernen ist der Weinladen La Cave in der Nähe des berühmten Taksim- Platzes (Stadtteil Beyoglu im europäischen Teil Istanbuls), eines wahren Verkehrsknotenpunktes mit dauerhaften Staus. Taksim heißt so viel wie Wasserverteiler, denn Sultan Mahmud 1. ließ einen solchen im 18. Jahrhundert hier, am Ende einer Kilometer langen Wasserleitung, errichten. Esat Ayhan, dienstältester Weinhändler der Stadt, betreibt sein Geschäft seit zehn Jahren. 50 Prozent seines Umsatzes macht der ruhige, freundliche Herr mit heimischen Weinen fast aller Erzeuger, den Rest mit Herkünften wie Übersee, "Italya", "Fransa" und sogar "Bulgaristan" (leider nicht "Almanya" , außer Jägermeister!). Was ich noch lerne: Wein heißt türkisch ~arap (Scharap). Wer auf der herrlichen Terrasse des Restaurants Mikla - für viele eines der besten der Stadt - auf dem Dach des Marmara Pera Hotels die ungewöhnlichen skandinavischtürkischen Kreationen von Mehmet Gürs genießt und den Blick bis hinüber zur ehrwürdigen Hagia Sophia und zum Topkapi-Palast schweifen lässt, kann sich dem Zauber Istanbuls kaum entziehen. Wir fachsimpeln über die türkische Weinkultur, während wir einen leckeren Narince-Weilswein von Doluca schlürfen. Diese Sorte wird gerne mit Chardonnay kombiniert und übertrifft den Emir noch an Tiefgang und Potenzial. Sie wird etwa für die Linie "Kav" im Barrique ausgebaut. Doluca ist eines der ältesten Weingüter der Türkei, dessen Gründung auf das Jahr 1926 zurückgeht. Nihat A. Kutman, übrigens ein "Geisenheimer", pflanzte damals in der Gegend um Mürefte in Thrakien französische Edelsorten wie Cinsault, aber auch Riesling an. Eine Flasche hat Enkel Ali Kutman extra für den Besuch aus Deutschland mitgebracht. Der junge Oenologe, der im Napa Valley studiert hat, schnuppert am Glas und c[:~~ ~H.\l'm:~!HY"~J.oI'HA"\'NH<l<3'~f ~~tro nW"f 1'0" 1M!;>m..:'I'. r::r.n 1T~. ~~(l;>llil.<i"!l<A:Xl,:m.~"'Hro~;:"rro;t !ffl$\"IlWAADt:1n!r11t: •••.• W1- (AßERNtT $AUVIGNON / SYRAIl D.O. MAULE vxu.ev ! C!IItf ! 2ft1l7 Vhia Maipo Gran Devoci6n - Chile Premium Das Maipo Tal ist eine der besten Weinregionen Chiles. Zu den Premium-Weinen dieser Region zählt "Vitia Maipo Gran Devocion" der im Ranking der Top 100 Weine 2010 des Magazins ,Weinwirtschaft' Platz 1 (Kategorie New World Rotwein) erreichte. Ein konzentrierter, eleganter, harmonischer Wein mit intensiven Aromen und weichen Tanninen. Weitere Prämierungen: Goldmedaille Mundus Vini 2009. Goldmedaille Concours Mondial 2009, Brüssel. www.vinamaipo.de \ werswerr Firmengruppe Bernard-Massard / Langenbach / EMG - 54290 Trier T 0651/7196-0 - Fax: 0651/7196-310 - wein@bernard-massard.de I WEINREISEN I Von links nach rechts: An vielen Orten in der Türkei gedeiht Wein. Im kargen Kappadokien (links und rechts) ebenso wie in der Provinz Canakkale grinst: "Die Reben stammen, glaube ich, sogar aus dem Rheingau." Der Doluca-Riesling ist gar nicht übel, doch lieber zeigt Ali seine Erfolgsweine "Serafin" und "DLC", und wir sind auch neugierig auf die türkischen Rebsorten. Eine trägt wegen ihrer dicken Beeren den Namen Öküzgözü, was "Ochsenauge" bedeutet und beim Sprechen die Lippen zur Kussform zwingt. Die zumindest aussprachemäßig wohl erotischste Rotweinsorte der Welt schmeckt saftig-beerig und hat gut eingebundene Tannine. Wer türkische Weine verstehen will, frage nach den Rebsorten. Denn gen au begrenzte Anbaugebiete, wie wir sie kennen, gibt es (vorläufig) nicht. Daher muss man weder Appellationen noch Qualitätsstufen auswendig lernen. "Thrakien, der europäische Landesteil zwischen Istanbul und Griechenland, ist ein Schwerpunkt der Weinproduktion mit 40 Prozent Anteil", erzählt Taner. "Aber es gibt auch viele Rebflächen in Anatolien, etwa an der Ägäis und in Westanatolien, auch in Zentral- und Südostanatolien, wo das Klima viel kontinentaler ist." an die Winzer. Die Rotweinsorte Kalecik Karasi ist dort heimisch, die "Schwarze aus Kalecik", Mit schönen Himbeer-, Brombeerund Kirscharomen sowie erfrischender Säure, die an einen Pinot Noir erinnert, bringt sie elegante Tropfen hervor. Bei Kavakhdere, dem größten türkischen Erzeuger mit stattlichen 550 Hektar Rebfläche in vielen Regionen, kombiniert man sie auch mit Syrah und nennt diesen finessenreichen, geschmeidigen Wein VinArt (Goldmedaille bei MUNDUS VINI 2010). Auch der sortenreine "Prestige" Kalecik Karast ist mineralisch-elegant und duftet nach Waldbeeren und Weihrauch. Ähnlich wie in Australien werden die Trauben bei vielen Erzeugern über weite Strecken transportiert und miteinander vermählt; trotzdem sind die türkischen Weine sehr frisch. Die Weingüter verfügen über modernste Keller. Der Verzicht auf Appellationen hat einen Vorteil: Winzer können genau die Sorten pflanzen, die auf ihr jeweiliges Terroir passen. Der Franzose [ean-Luc Collin nutzt diese Freiheit seit 1991 als Berater und dürfte eine der Persönlichkeiten sein, die den türkischen Weinbau in den vergangenen Jahren entscheidend vorangebracht haben. "Ich wollte damals nur zwei Jahre bleiben", erzählt der Oenologe. "Heute habe ich einen türkischen Mitarbeiter, der in Bordeaux studiert hat." In der Türkei gibt es keine Ausbildungsstätte für angehende Winzer. "Ich versuche gerade, in Istanbul eine Schule für Köche und Sommeliers aufzubauen", verrät er. "Die Türkei ist sehr dynamisch, vor allem in den großen Städten wie Istanbul. Wir brauchen hier Köche und auch Servicepersonal oder Sommeliers, die Ahnung von Wein haben." Eine Weinschule unterhält das anatolische Weingut Kayra in Istanbul: die Kayra Academy. Hier können auch Touristen Seminare buchen und auf der Terrasse die Aussicht über das Goldene Horn bewundern. Hinter dem Weingut steht der Getränkeriese Mey, entsprechend gediegen ist die Atmosphäre. Der schwarzlockige Leiter Cüneyt Uygur Im westlichen Anatolien gibt es nahe der Provinzhauptstadt Denizli zum Beispiel das Weingut Pamukkale, dessen Weine auch in Deutschland angeboten werden. Pamukkale heißt auch eine kleine Stadt mit berühmten Sinterterrassen (UNESCO-klassifiziert). Yasin Tokat, der Inhaber, ist stolzer Herr über 400 Barriques, in denen etwa die charaktervolle Cuvee Trio (aus Shiraz, Cabernet Sauvignon und Kalecik Karasi) reift und beweist, wie gut türkische und internationale Sorten harmonieren. Zentralanatolien stellt mit eiskalten Wintern und heißen Sommern große Anforderungen 156 I wersweir TIPPS ISTANBUL Pera Palace Luxushotel von 1892 mit dem Flair der Belle Epoque im belebten Stadtteil Pera. Meflrutiyet Caddesi No:52 Tepebafli, Beyoglu, Istanbul ® +902123774000 www.perapalace.com <;iragan Palace Kempinski Aller Luxus des Orients in einem ehemaligen Sultanspalast, seit 1992 ein Hotel. Mehrere Restaurants: Tugra, Laiedan (Sonntags-Brunch) und Barbecue direkt am Ufer des Bosporus. Cad. 32 Besiktas, Istanbul ® +902123264646 www.kempinski.com Four Seasons Hotellstanbul in Sultanahmet Luxuriöses, relativ kleines Hotel in der Altstadt. Hagia Sophia, Blaue Moschee) in direkter Nähe. Tevkifhane Sokak No:1 Sultanahmet-Eminönü Istanbul ® +902124023000, www.fourseasons.comj istanbul Sunset Grill & Bar Adnan Saygun Cad. Yol Soko No:2 Ulus Parkt, Ulus ® +902122870357 www.sunsetgrillbar.com Sushi-Bar, sehr gutes internationales Wein angebot. La Cave Esat Ayhan, Siraselviler No:109jA CihangirjTaksim, Istanbul ® +90212 2432405 www.lacavesarap.com Kavist Weinhandlung im Sapphire Building, dem höchsten Gebäude Istanbuls. Büyükdere Cad. 34330 4. Levent, Istanbul www.kavist.com Kayra Akademi Weinseminare für Profis, aber auch Interessierte. Siraselviler Cad. No:55, 34433 Clhangir/Beyoglu, Istanbul ® +90 212 2529161 www.kayraakademi.com Sensus Weinhandlung Türkische Weine und Käsespezialitäten im Anemon-Hotel. Bereketzade Istiklal Cad. mondäne Fußgängerzone in Beyoglu, Nähe Taksim-Platz. Schifffahrt auf dem Bosporus (Anlegestellen im Stadtteil Eminönü) oder mit der Fähre nach Asien fahren. Doluca seit 1926, bot die ersten reinsortigen Weine der Türkei. Tipps: Linie DLC, Sarafjn, Kav Tugra, Karma www.doluca.com Kavakhdere seit 1929, erstes Privatweingut der Türkei, 550 Hektar; größter Erzeuger. Tipps: Linien Prestige, Pendore www.kavaklidere.com Kayra Winery (gehört zur Mey-Getränkegruppe). Beraten vom Oenologen Daniel O'Donnell, rund 9 Mio. Liter Wein. Tipps: Serien Buzbag Reserv, Terra www.kayrasaraplari.com Kocabag Winery Familienbetrieb in Kappadokien. Weine: mineralisch und typisch. Tipps: 2008 Cabernet Sauvignon, 2008 Narince, www.kocabag.com Pamukkale Winery 1962 gegründet von den Gebrüdern Tokat. Tipps: Nodus, Anfora, Trio, Anfora Reserve Shiraz; Diamond www.pamukkalewein.com Pasaeli Boutique-Weingut in Izmir, beraten vom Italiener Andrea Paoletti, spezialisiert auf rare autochthone Sorten. Tipp: K2 Cuvee www.pasaeli.com Swiss6tel The Bosporus Die Hotelgärten sind die ehemaligen Gärten des Dolmabahce-Palasts. 600 Zimmer von Standard bis Präsidentensiute. ®+902123261100 <;iya Sofrasi Caferaga Mah. Güneslibahce Sk. No:43 Kadiköy ® +90 2163303190 www.ciya.com.tr Agatha im Pera Palace Hotel (siehe oben) Mikla The Marmara Pera Mesrutiyet Caddesi 15 Beyoglu ® +90 212 2935656 www.miklarestaurant.com Beyti Orman Soko No:8 Florya ® +90 2126632990 www.beyti.com.tr WeINWeLT Mahallesi Büyükhendek Caddesi No:5 Kuledibi Beyoglu, Istanbul www.sensuswine.com Hagia Sophia erbaut 537, größte byzantinische Kirche, ab 1453 Moschee, heute Museum mit Whow-Effekt. Sultanahmet-Moschee (Blaue Moschee), erbaut von Sultan Ahmet 1.,21 000 blaue Kacheln aus Iznik. Topkapi-Palast Sitz der osmanischen Sultane bis ins 19. Jahrhundert. www.topkapisarayl.gov.tr Grand Bazaar (Kapahcarsf] großer Basar bei der Hagia Sophia, Mo-Sa: 9-19 Uhr www.grandbazaaristanbul.org Gewürzmarkt (Misir <;ar~ls) im Stadtteil Fatih, ein Muss! Selendi kleines Weingut, Bioanbau, produziert, beraten von Andrea Paoletti, aus meist europäischen Sorten moderne Weine; Tipps: Rose; Selendi Cuvee, §.ysun@ communica.com.tr Sevilen in Izmir, dort 150 Hektar sowie in Anatolien, moderne Kellereien, Weinrestaurant. Tipps: Centum Syrah, Serie 900, www.sevilengroup.com CHAMPAGNE ~~I CUVEE BRUT Champagne Joseph Perrier wurde 1825 gegründet zu den "Grandes Turasan Familienunternehmen, kauft Trauben zu. Tipps: Seneier Öküzgözü und Cabernetj Merlot, www.turasan.com.tr Vinkara bei Ankara, Weine: fruchtigsaftig. Tipps: Serie Doruk www.vinkara.com Tipps & Informationen: Wines ofTurkey Taner Ögütoglu www.winesofturkey.org ROYALE Qualität Marques". ist herausragend) der hohe aner- Joseph Perrier Royale Brut" Wine Spectator Die international kannt: Champagne "Cuvee und gehört Champagne-Häusern wurde vom mit 92 Punkten (= ausgezeichnet und im Guide Gault Millau 2008 mit 18 von 20 Punkten bewertet! .Charnpaqne Unsere besondere Empfehlung: Joseph Perrier Blanc de Blancs" - hergestellt aus edlen Chardonnay-Trauben. www.champagne-perrier.de Firmengruppe Bernard-Massard I Langenbach I EMG - 54290 Trier T 065117196-0 - Fax: 065117196·310 - wein@bernard-massard.de I WEINREISEN CRASH KURS I REBSORTEN-TüRKISCH In der Regel spricht man das Türkische, wie man es schreibt. Manche Buchstaben klingen anders oder kommen in unserem Alphabet nicht vor. Zum Beispiel spricht man c wie dsch (stimmhaft), c;: wie tsch und ~ wie unser sch aus. Ein g ist hingegen oft stumm oder ähnelt unserem j. Das r wird Carolin-Reiber-mäßig weich gerollt. Das e kommt unserem ä nahe, während das i ohne Punkt (1) wie das letzte "e" in Ende, jedoch betont gesprochen wird. Narince (sprich Narindsche): kräftige Weißweine auch mit Barrique-Ausbau, guter Partner mit Chardonnay Emir (sprich Emir mit gerolltem r): idealer Essensweißwein mit leicht nussigpflanzlichen und apfeligen Noten Öküzgözü (z stimmhaft wie das s in Gläser): "Ochsenauge", beerig-würzig mit Potenzial, auch gute Cuvee-Sorte Kalecik Karasn "Schwarze aus Kalecik", elegant und strukturiert bei guter Säure, erinnert an Pinot Noir Bogaskere (sprich Boaskere): "Rachenkratzer", tanninreiche Rotweine mit viel Potenzial, sehr gute Cuveesorte mit Öküzgözü oder Syrah stellt eine Reihe von Fassproben auf den Tisch (aus Anatolienl). dazu rote und weiße aus türkischen und internationalen Sorten. Mir gefällt besonders die 2006 Buzbag Reserv, eine saftig-seidige, bestens strukturierte Cuvee aus den Sorten Öküzgözü und Bogaskere. 24 Monate Barrique-Ausbau und die Reifung haben die Tanninstärke der Bogaskere gebändigt, denn deren Name bedeutet so viel wie Rachenkratzer. Ochsenauge und Rachenputzer, zwei witzige Rebsorten im eleganten Zusammenspiel. Da sage einer, die Türken hätten keinen Humor. Solo ausgebaut muss die Tanninbombe Bogaskere jeden Tannat-Fan begeistern. Wir absolvieren ein Besuchsprogramm: Die prachtvolle Hagia Sophia aus dem 6. Jahrhundert mit ihrer 56 Meter hohen Kuppel, erbaut unter Kaiser [ustinian, der angeblich im Traum die Form gesehen hatte, später Moschee und seit Atatürk ein Museum. Gegenüber, nicht minder prächtig, die 1616 fertig gestellte Sultan-Ahmed-Moschee, auch Blaue Moschee genannt. 2006 betrat mit Papst Benedikt XVI. erstmals ein Oberhaupt der katholischen Kirche eine Moschee. Wir bleiben draußen und betreten das Restaurant Agatha im legendären, kürzlich renovierten Hotel Pera Palas. Dort logierten Atatürk, Greta Garbo, Alfred Hitchcock und Agatha Christie, die dort den "Mord im Orient-Express" verfasste. Das Haus atmet noch heute den Glanz der Epoche; der erste Aufzug Istanbuls wurde in diesem 1892 eröffne- ten Luxushotel eingerichtet und ist nocl heute zu sehen. In der Küche waltet der au Deutschland stammende Koch Maximiliai J. W. Thornae, den es vor Jahren nach Ista bul verschlagen hat. Der Reichtum der tür sehen Küche mit ihren osmanischen Ei flüssen, die weit in den Kaukasus reiche begeistert ihn. "Allein Anatolien ist riesi ein unglaublicher Fundus von Rezepten um Gewürzen wie Sumach (Essigbaumrinde die bis heute kaum aufgelegt worden sin Was Sie bei mir sehen, ist einfach die neue moderne Auslegung. Diese salonfähig z] machen, mit Wein zu kombinieren und all Wine-and-Dine-Kultur auch in Europ] bekannt zu machen, wo die meisten Leuf nur Dönerläden kennen und damit die türki sehe Küche assoziieren, das ist unheimlid aufregend." Noch so eine Herkulesaufgabe aber ein leckere. Dass gerade die türkischel Rebsorten wunderbare Partner zu den appel titlichen Meze (Vorspeisen) und Gerichten wie Kuzu Varyasyonu (Lamm-Variation] sind, weiß auch Maximilians kongeniale] französischer Sornmelier-Partner, Monsieul Alain Würsching, obwohl auch Cabernet Merlot, Shiraz oder Petit Verdot made ir Turkey keine Genießer-Wünsche offen lassen. Wie sagt Maximilian J. W. Thomae "Hier ist das Land aus Tausendundeinei Nacht. Und da Europa ökonomisch zusammenwächst, wird sich ein großer kulinaril scher Einfluss der Türkei als Trend entwil ekeln." Für mich kein Zweifel: Der ~arah wird dazugehören. Güle güle Istanbul: Mein Integrationskurs hat begonnen. • Rolf Klein YasinTakat (oben rechts) vom Weingut Pamukkale (links) und Jean-Luc Collin (unten rechts) arbeiten tatkräftig am Aufstieg des türkischen Weines 158 I wersweu'