Gastro Spezial Fleischgenuss

Transcription

Die besten Artikel aus unserem Fleischprogamm in einem Heft. Von Rinderfilet bis hin zu
Hähnchenschenkel. Alles in Top Qualität!
Fleischgenuss
Mit Leidenschaft gemeinsam
Gäste begeistern!
Inhaltsverzeichnis
So finden Sie schnell, was Sie interessiert:
Rodeo - Steak
True Wilderness
Ein hervorragendes Konzept
rund um bestes Rindfleisch
aus Argentinien und Uruguay.
Seite 4 - 7
US-BEEF
Großartig im Geschmack - herrliches
US-Rindfleisch mit Getreidefütterung.
Seite 12 - 13
Deutsches Rindfleisch mit der
speziellen 35 Tage Reifung am
Knochen.
Seite 8 - 11
FleischPlus - Färse
Deutsches Rindfleisch in Spitzenqualität. Hervorragende Qualität
durch top Behandlung.
Seite 14 - 17
Donald Russell
Bahlmann Kalb
Bestes, helles Kalbsfleisch
aus der Region.
Seite 18 - 19
Duroc
Qualitativ hochwertiges Schweinefleisch aus dem
Herzen Thüringens. Die „alte“ Schweinerasse besitzt ein besonders schmackhaftes Fleisch.
Seite 22
Schottisches Lammfleisch in optimaler
Qualität. Ein herrlicher
Genuss.
Seite 20 - 21
M. Claßen
Unter strengsten Richtlinien und mit besonderer
Behandlung aufgezogene
Gänse ergeben ein Geschmackserlebnis der höchsten Art
Seite 23
FleischPlus - Geflügel
Saubere Aufzucht, spezielles
und kontrolliertes Futter, bessere Lebensbedindgungen - nur
einige wenige Punkte die dieses
Geflügel zum absoluten Spitzenprodukt machen.
Seite 24 - 25
Kikok - Hähnchen
Die spezielle Fütterung mit einer
Mais-Weizen-Mischung und die
spezielle Aufzucht (frei von Antibiotika) machen diese Hähnchen
wirklich zu etwas ganz Besonderem.
2
Seite 26 - 27
Qualität für besten
FLEISCHGENUSS!
Unser Markenfleisch-Programm steht für
hervorragenden Fleischgenuss mit höchster
Sicherheit und vorzüglicher Qualität. Gleich
ob aus Deutschland, Europa, den Vereinigten
Staaten oder Südamerika.
Jedes der einzelnen Programme steht für unterschiedliche, spezielle Werte. Gemeinsam sind
bei jedem einzelnen jedoch die strengen Vorgaben
und Qualitätsmerkmale, welche jedes einzelne Stück
Fleisch zu etwas ganz Besonderem machen.
Die unterschiedlichen Faktoren, wie zum Beispiel längere Wachstumszeiten, besondere Zuschnitte oder Fütterung mit Getreide sind natürlich Faktoren, welche Sie
am Geschmack und in der Beschaffenheit der
Produkte erkennen werden.
Testen Sie also diese Fleischerzeugnisse der Spitzenqualität und
begeistern Sie Ihre Kunden mit
diesen wirklich herrlichen und
aromatischen Spezialitäten!
Bitte beachten Sie, dass die
verschiedenen Artikel, unterschiedliche Lieferzeiten
haben. Unsere Mitarbeiter
informieren Sie gerne!
3
Fiesta Argentina - Beste Qualität aus Argentinien
Argentinisches Rindfleisch
Sehnsüchte
erfüllen!
RODEO STEAK schmeckt nach
Fleischgenuss mit südamerikanischem Lebensgefühl: Riesige Rinderherden auf unendlichen Weiden, zünftige Gauchos und der Duft von deftigem
Grillfleisch in der Nase.
An keinem anderen Fleck der Welt kommt so viel
Fleisch-Kompetenz zusammen wie in Südamerika.
Das Fleisch unserer Eigenmarke RODEO STEAK
kommt genau von dort.
Für das RODEO STEAK wird ausschließlich das
Fleisch von Ochsen aus Weidehaltung verwendet.
Eine enge, persönliche Zusammenarbeit mit unserem Züchter vor Ort sichert die hohe Qualität von
RODEO STEAK.
Entführen Sie Ihre Gäste nach Südamerika und
genießen Sie mit RODEO STEAK Sehnsucht und
Abenteuer auf Ihrem Teller!
Qualität
die Überzeugt!
Argentinien ist bekannt für seine langjährige
Fleischkompetenz. Die klimatischen Bedingungen
der Region machen es möglich, dass die Rinder
das ganze Jahr über im Freien gehalten werden.
So wird eine natürliche, artgerechte Aufzucht und
Weidehaltung gewährleistet.
Dabei kommt das RODEO STEAK „Argentinian
Beef“ überwiegend aus der Region La Pampa,
im zentralen Argentinien gelegen. La Pampa ist
geprägt von der Landwirtschaft und verfügt über
exzellente Bedingungen für die offene Rinderhaltung. Hier liegen auch die Pampas, riesige grasbewachsene Ebenen, auf denen die Rinder weiden
und dank der Niederschläge und der reinen Luft
eine ideale Futtergrundlage finden.
4
Frische argentinische Steakhüfte
Art.-Nr. 52563
ohne Deckel
Ideal für zarte, gut abgehangene Steaks aus dem Herzstück
der Hüfte geschnitten. Mit
optimaler Reifezeit.
Stückgewicht ca. 2,4 kg
kg
Frisches argentinisches Roastbeef
Art.-Nr. 52564
mit typischem Fettrand
Aus dem Rücken geschnitten,
für saftige, kernige Steaks, besonders aromatisch im Geschmack, u. a. durch den so
typischen Fettrand. Ideal auch
dünn aufgeschnitten als kaltes
Roastbeef.
Stückgewicht ca. 4 kg
kg
Frisches argentinisches Entrecôte
Art.-Nr. 56009
mit typischem Fettauge
Aus dem Rücken geschnitten.
Hervorragend für saftige, kernige Rib-Eye-Steaks geeignet
und besonders aromatisch im
Geschmack. Ein besonderes
Stück Rindfleisch.
kg
REAL
Argentinian
Beef
Frisches argentinisches Rinderfilet 3/4
Art.-Nr. 52565
das beste Stück vom Rind
Besonders zartes Stück vom
Rind. Für geschmackvolle Medaillonsteaks optimal geeignet.
Auch im Ganzen ein herrlicher
Genuss der Spitzenklasse.
kg
Frisches argentinisches Rinderfilet 4/5
Art.-Nr. 52566
das beste Stück vom Rind
Besonders zartes Stück vom
Rind. Für geschmackvolle Medaillonsteaks optimal geeignet.
Auch im Ganzen ein herrlicher
Genuss der Spitzenklasse.
kg
Alles von
Vertragslieferanten
Die Argentinier sind eng mit der Rinderaufzucht
verbunden. Das RODEO Fleisch kommt nur von
bekannten argentinischen Farmen mit eigener
Zucht. Durch die eigenen Rinderzuchten und
Fleischproduktionen sind die Familienbetriebe
weitgehend unabhängig von wirtschaftlichen und
qualitativen Schwankungen.
Innerhalb von lückenlosen Qualitätskontrollen werden die Tiere in Argentinien geschlachtet, zerlegt
und verpackt. Nach der Schlachtung werden die
Rinderhälften auf ca. 3 °C gekühlt und nach 48
Stunden sauber pariert und zugeschnitten. Danach
reift das Fleisch, anders als in Europa üblich, in
speziellen Vakuumbeuteln mit definierter Durchlässigkeit. Bedingt durch die Reifen während des ungefähr 4 Wochen langen Transportes, erreicht das
herrliche Fleisch die optimale Zartheit und einen
unvergleichlichen Geschmack.
Das Beste vom
argentinischen Rind
·
·
·
·
·
Natürliche, artgerechte Aufzucht
Haltung auf naturbelassenen,
grasbewachsenen Weiden
Fleisch vom Ochsen
Optimale Reifung
Exzellenter Zuschnitt
RODEO - ein Konzept:
Das RODEO-Programm ist aber auch viel mehr als
hervorragende Steaks aus Argentinien. Mit passenden Werbemitteln zum Thema RODEO unterstützen wir Sie beim Abverkauf! Mehr auf Seite 5.
5
Peru
Bolivien
RODEO Uruguay - überzeugende Qualität
Paraguay
Brasilien
Frische Uruguay Steakhüfte
Art.-Nr. 66686
ohne Deckel
Ideal für gute abgehangene,
zarte Rindersteaks. Aus dem
Herzstück der Hüfte geschnitten und ein echter Leckerbissen.
ARGE
NTIN
IEN
Chile
s
pa
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a
P
Buenos Aires
URUGUAY
Montevideo
kg
Gleiche Qualität, gleicher Zuschnitt, günstigerer Preis
Mehr als eine
Altervative
Uruguay
Frisches Uruguay Roastbeef
Art.-Nr. 66690
mit typischem Fettrand
Aus dem Rücken geschnitten,
für saftige, kernige Steaks, besonders aromatisch im Geschmack, u. a. durch den so
typischen Fettrand. Ideal auch
dünn aufgeschnitten als kaltes
Roastbeef.
Da hin und wieder politische und bürokratische
Problematiken in Argentinien die Ausfuhr von
Rindfleisch erschweren, führt dies wie auch im letzten Jahr, häufiger zu Lieferengpässen bei RODEO
Argentinien-Ware.
Eine gleichwertige Alternative zu der ArgentinienWare von RODEO sind die Spitzenprodukte von
RODEO Uruguay. Wie für RODEO Argentinien,
werden für die Produktion ausschließlich Angusund Hereford-Rinder, aus dem gleichen Ursprungsgebiet und unter gleichen Bedingungen aufgewachsen, für die Zuschnitte verwendet.
Auch identische Zuschnitte wie die ArgentinienWare machen RODEO Uruguay zu einem gleichwertigen Ersatz!
Uruguay
kg
Frisches Uruguay Rinderfilet 3/4
Art.-Nr. 66700
das Beste Stück vom Rind
Sehr zartes und geschmackvolles Fleisch. Optimal geeignet
für köstliche Medaillonsteaks
oder auch im Ganzen rosa
anzubratendes Fleisch.
kg
Uruguay
Frisches Uruguay Rinderfilet 4/5
Art.-Nr. 66762
das Beste Stück vom Rind
Sehr zartes und geschmackvolles Fleisch. Optimal geeignet
für köstliche Medaillonsteaks
oder auch im Ganzen rosa
anzubratendes Fleisch.
kg
6
Uruguay
RODEO - ein Konzept das greift!
Wir machen das
Konzept rund!
Das komplette
RODEO-Outfit:
RODEO-Hut,
RODEO-Halstuch,
RODEO-Bluse
(auch als Hemd
verfügbar) und die
RODEO-Schürze!
Damit Sie Ihre Kunden auf den RODEO Geschmack
bekommen, unterstützen wir Sie gerne mit dem
passenden, günstigen RODEO Werbemitteln.
Statten Sie Ihre Mitarbeiter mit der passenden
RODEO Servicebekleidung in Form von Schürze,
Hemd, Halstuch und Lederhut aus. Der stilechte
Cowboy Hut und das RODEO Halstuch sehen nicht
RODEO-Fahne
nur scharf aus, sondern sorgen auch für Gesprächsstoff bei Ihren Gästen. So kommt man ins Gespräch und kann die Chance nutzen, dem Gast die
hervorragenden RODEO Produkte ein wenig näher
zu bringen.
Wir bieten Ihnen neben der ansprechenden Bekleidung auch verschiedenste Werbemittel, die das Ambiente des Markenfleisches hervor heben. Neben Fahnen,
Postern und Tischaufstellern, bieten wir Ihnen auch Speisekarten, die Sie individuell beschriften können. Sprechen Sie Ihren Fachberater in unserem Haus gerne darauf an!
RODEO-Poster
mit zwei Motiven:
„Fleisch“ DIN A2;
„Ochsen“ 70 x 50 cm
RODEO-Lederhut
RODEO-Halstuch
50 x 50 cm aus Baumwolle
BBQ Sauce
Art.-Nr. 77195
„Hot & Smokey“
Einzigartige Grill- und Steaksauce der Superlative. Angenehm scharf, aromatisch und
rauchig. Frei von Geschmacksverstärkern, Zusatz- und Farbstoffen.
BBQ Sauce
Art.-Nr. 77200
„Sweet & Smokey“
Einzigartige Grill- und Steaksauce der Superlative. Mild
aromatisch, etwas süßlich und
rauchig. Frei von Geschmacksverstärkern, Zusatz- und Farbstoffen.
250 ml / Flasche
250 ml / Flasche
7
DRY AGED BEEF von True Wilderness
Norddeutsches Fleisch der Extraklasse
Dry Aged Beef von
Dry Aged Rindfleisch - die Königsklasse für Gourmets. Edle Spitzenprodukte in Premiumqualität
wie Entrecôte, Roastbeef als Kotelett am Knochen,
Steak oder Filet für ein Höchstmaß an Genuss. Das
Beste daran:
AB SOFORT KÖNNEN SIE DIESE PRODUKTE DER
SPITZENQUALITÄT AUCH BEI UNS ERHALTEN!
TRUE WILDERNESS
SPITZENQUALITÄT
Bei der Herstellung der Dry Aged Beef Spezialitäten verwendet TRUE WILDERNESS nur das Fleisch
der besten deutschen Rinder. Als Qualitätskennzeichen werden die verschiedensten Parameter
zur Beurteilung der Rohware verwendet. Neben
Qualitätskennzeichen wie Frische, Marmorierung
der Muskulatur, Farbe, Geruch und Optik werden
vor allem anatomische Gegebenheiten zur Entscheidungsfindung angewandt. Die Verknöcherung
wichtiger Knorpelstücke, sowie der Aufbau und die
Struktur der Muskulatur sind hierbei von entscheidender Bedeutung.
8
IM EINKLANG
Genau wie unsere Unternehmen, arbeitet TRUE
WILDERNESS mit wenigen Spezialisten in Deutschland zusammen, um den gelebten Respekt zur
Natur auch umsetzen zu können. Nur hierdurch
kann die Qualität jedes hergestellten Produktes
uneingeschränkt garantiert werden.
DIE PHILOSOPHIE
Für die Veredelung der Dry Aged Beef Spezialitäten verwendet TRUE WILDERNESS ausschließlich
das Fleisch der besten, deutschen Rinder. Dank
der 35 Tage dauernden Reifezeit am Knochen,
wird dem Fleisch ein noch nie dagewesenes Aroma entlockt. Hierbei arbeitet TRUE WILDERNESS
mit einem eigens konzipierten SYSTEM, bei dem
neben Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Geschwindigkeit der zirkulierenden Raumluft alle notwendigen Parameter optimal reguliert werden. Gepaart
mit einem Höchstmaß an Hygiene, sowohl bei der
Reifung als auch beim Zuschnitt der Spitzenwaren,
können Sie ein unvergleichliches Fleischstück mit
höchstem Genuss, Qualität und Frische erhalten
und genießen.
Premium Dry Aged Steak Cuts
Frisches, portioniertes Porterhouse Steak
Beste, zugeschnittene Steaks am Knochen. Von
ausgewählten Rindern - zum Grillen, Kurzbraten,
Smoken und noch mehr. So gut, dass man kaum
Worte dafür findet!
Frisches, portioniertes Cowboy Steak
Bester Geschmack dank 35
Tage Reifung am
Knochen!
Art.-Nr. 286
Dry Aged Fleischstück
aus dem Rücken des Rindes
Wollten Sie sich schon immer
wie ein Cowboy fühlen?
1200 g pures Fleisch, Fett und
Knochen vereint in einem Steak
der Extraklasse. Hergestellt aus
deutschen Premium Kühen und
für den besten Geschmack am
Knochen gereift.
Das Cowboysteak, so breit wie
eine Rippe mit Rippenfleisch.
Der mittig liegende Rippenbogen wird bis zum Fleischauge
frei gelegt. Einer der wohl größten kaufbaren Steak Cuts. Ideal
für Steakliebhaber und wahre
Fleischgourmets, die definitiv
nicht nur beim Anblick dahinschmelzen werden. Vakuumverpackt.
Stückgewicht ca. 1200 g
1 Stück / Beutel
Bester Ge 5
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a
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schmack
ung am
if
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R
e
g
Ta
Knochen!
1 Stück / Beutel
Frisches, portioniertes T-Bone Steak
Bester Ge
schmack d ank 35
Tage Reif
ung am
Knochen!
Tage Reifung am
Knochen!
Art.-Nr. 281
Dry Aged Steak mit Roastbeef
und Filet am Knochen
Als kleine Schwester des Porterhouse ist dieses Steak etwas für
den „kleinen“ Hunger zwischendurch. Traumhaft in der Marmorierung und mit dem gewissen
Etwas vom Filet, ist dieses Stück
nichts für schwache Nerven. Genießen Sie es über dem offenen
Feuer, am heimischen Grill oder
langsam gegart. Egal wie Sie Ihr
T-Bone zubereiten, Sie werden
dieses Stück lieben.
Stückgewicht ca. 400 - 500 g
1 Stück / Beutel
Frisches, portioniertes Delmonico Steak
Art.-Nr. 284
Dry Aged Steak - Cut aus dem
vorderen Teil des Roastbeef´s
mit Knochen
Ein traumhafter Zuschnitt,
benannt nach den wohl berühmtesten Steakhausbesitzern
zu Beginn des 20. Jahrhunderts.
Das Delmonico Steak wird mit
Knochen aus dem Roastbeef
geschnitten. Die Außenseite
wird leicht getrimmt und ein Teil
der Wirbelknochen entfernt.
Unglaublich im Geschmack und
dank des schlanken Schnittes zu
jeder Tages- und Nachtzeit eine
wahre Freude.
Art.-Nr. 282
Dry Aged Fleischstück bestehend aus Roastbeef und Filet
am Knochen
Das Porterhouse Steak ist eines
der weltweit am meisten geschätzten Zuschnitte. Geschnitten aus dem Roastbeef, ca. drei
cm stark und mit einem großen
Stück des wohl zartesten Muskels der Welt. Vakuumverpackt.
Stückgewicht 800 - 900 g
Frisches, portioniertes Rib-Eye Steak
Tage Reifung am
Knochen!
Art.-Nr. 285
Dry Aged Steak - Cut aus der
Hohen Rippe des Rindes
Geschnitten aus dem Mittelrücken ist dieses Steak mit Knochen ein Genuss - auf jedem
Grill und in jeder Pfanne. Lassen
Sie es Ihren Smoker spüren und
entlocken Sie diesem Stück
einen noch nie da gewesenen
Geschmack. Stark marmoriert
mit einer leichten äußeren Fettauflage. Vakuumverpackt.
1 Stück / Beutel
1 Stück / Beutel
9
Frisches, portioniertes Club Steak
Bester Gehm
sc ack dank 35
Tage Reifung am
Knochen!
Art.-Nr. 283
auch Top Loin Strip Steak
Dry Aged Steak - Cut aus dem
dicken Roastbeef
Das Club Steak, geschnitten
aus dem dicken Stück des
Roastbeef´s ist ein unglaubliches Steak. Eine wahre Explosion von Geschmack wird derjenige erfahren, der dies sein eigen
nennen darf. Stark marmoriert,
mit leichter Fettauflage erfordert dieses Stück Hingabe und
bietet hierfür unendliche Leidenschaft. Vakuumverpackt.
Frisches Rib-Eye
Tage Reifung am
Knochen!
1 Stück / Beutel
Premium-Stücke aus dem Rücken
ca. 4 kg / Stück
Mit diesen besonders hochwertigen Teilstücken
können Sie Ihren Gästen die beliebtesten Steaks
zuschneiden und servieren. Das hochgradig marmorierte Rindfleisch ist wie alle Premium Stücke
35 Tage am Knochen gereift.
Premium Dry Aged Beef - das bestimmt Beste
Fleisch von deutschen Rindern.
Frisches Filet
Frisches Roastbeef
Tage Reifung am
Knochen!
Art.-Nr. 287
Dry Aged Steak - Premium
Rindfleisch aus dem Rücken
Das Roastbeef ist ein Teil des
Hinterviertels und liegt zwischen der Hochrippe und der
Hüfte. Leichte Fettabdeckung
und fertig zum Portionieren ist
dieses Stück im Ganzen aus
dem Rücken gelöst ein absoluter Traum. Bei diesem Premium
Rindfleisch ist jedes Steak eine
Sensation. Für unglaublich
schmackhafte, köstliche Rumpsteaks. Ihre Gäste werden
begeistert sein.
ca. 4 kg / Stück
10
Art.-Nr. 289
auch Entrecôte oder Hohe
Rippe genannt
Rindfleisch mit starker Marmorierung bis tief in den Kern
Das Entrecôte ist ein Teil des
Hinterviertels und wird aus dem
Bereich zwischen der 8. - 12.
Rippe geschnitten. Das Entrecôte ist eine intensive Erfahrung hinsichtlich Geschmack
und Genusswert. Die starke
Marmorierung dieses Muskels
und der intensive Geschmack
machen jeden Bissen zu einem
Erlebnis. Schneiden Sie es in
Steaks, räuchern oder zerlegen
Sie es in seine Muskelgruppen.
Egal was Sie tun werden, dieses
Stück ist mit seinem massiven
Geschmack nicht nur eine Sünde wert.
Tage Reifung am
Knochen!
Art.-Nr. 290
auch Tenderloin oder Lende
genannt
Dry Aged Steak - Das beste
Stück vom Rind, feinst marmoriert von deutschen Premium
Tieren
Das Filet ist der Lendenmuskel
des Rindes. Dieses Stück ist
die zarteste Versuchung seit
es Rindfleisch gibt. Die feine
Beschaffenheit und leichte Marmorierung verleihen ihm seinen
einmaligen Charakter.
Egal ob Sie es im Stück, als
Steak, im Rauch, gefüllt oder
gewickelt zubereiten. Ihrer
Kreativität sind keine Grenzen
gesetzt. Lernen Sie das „Dry
Aging“ par excellence an
diesem Stück kennen und vor
allem auch lieben.
ca. 3 kg / Stück
Portionierte Steaks ohne Knochen!
Premium Dry Aged Hamburger
Frisches, portioniertes Chateaubriand
Tage Reifung am
Knochen!
Art.-Nr. 294
auch Filet Mignon
Rindfleisch aus Deutschland
Das Chateaubriand ist das
Steak für Liebhaber der feinen
und filigranen Textur. Leicht
marmoriert ist dieses Stück ein
wahrer Traum. Geschnitten aus
dem Mittelteil des Filets wird
Sie dieses Stück verzaubern.
TK Dry Aged Burger Pattys Mini
Tage Reifung am
Knochen!
1 Stück / Beutel
Art.-Nr. 296
100% Rindfleisch Dry Aged
Premium Rindfleisch
Für diesen außergewöhnlichen
Patty, werden nur im Ganzen
gereifte Muskelstücke verwendet. Durch die Zugabe von
feinstem Fett aus dem Inneren
der Keule entlocken wir diesem
Pattie ein noch nie dagewesenes Geschmackserlebnis.
Tiefgekühlt.
Stückgewicht 50 g | Ø 6 cm
100 Stück / Karton
Frisches, portioniertes Rib Eye Steak
Bester Gehm
sc ack dank 35
Tage Reifung am
Knochen!
Art.-Nr. 293
auch Scotch Fillet Steak oder
Spencer Steak genannt
Rindfleisch aus Deutschland
Das Rib Eye Steak ist eine Hommage an die Marmorierung,
den Genusswert von Fleisch
und geschmackgebendem Fett.
Aus dem Kern der Hohen Rippe
geschnitten ist dieses Steak ein
wahrgewordener Traum. Egal
ob im Hoch- oder Niedrigtemperaturbereich gegart.
TK Dry Aged Burger Pattys XXXL
Tage Reifung am
Knochen!
Art.-Nr. 297
Premium Rindfleisch
Ebenfalls ausschließlich gereift,
gewolft, gewürzt und anschließend in Form gebracht. Durch
die Zugabe von feinstem Fett
aus dem Inneren der Keule
entlocken wir diesem Pattie ein
noch nie dagewesenes Geschmackserlebnis. Tiefgekühlt.
20 Stück / Karton
1 Stück / Beutel
Frisches, portioniertes Rumpsteak
Tage Reifung am
Knochen!
Art.-Nr. 292
Roastbeef par excellence von
deutschen Rindern
Das Rumpsteak, geschnitten
aus dem Roastbeef. Hoch
aromatisch im Geschmack und
mit einer leichten Fettauflage versehen. Ideal für Party´s
mit Schwerpunkt Fleisch. Am
Knochen gereift, für den besten
Geschmack.
TK Dry Aged Färsen Burger Pattys
Tage Reifung am
Knochen!
Art.-Nr. 295
Premium Färsen-Rindfleisch
Für diesen außergewöhnlichen
Patty, werden nur im Ganzen
gereifte Muskelstücke verwendet. Ausschließlich Fleisch
von jungen, weiblichen Tieren.
Durch die Zugabe von feinem
Keulenfett, entfaltet sich ein
besonderer Geschmack. Tiefgekühlt.
25 Stück / Karton
1 Stück / Beutel
11
US-BEEF - einzigartig im Geschmack
Frisches Rindfleisch aus den USA
- einzigartig im Geschmack!
US - Rindfleisch
weltberühmt für seine
Zartheit und Saftigkeit
Mit Getreide gefütterte Rinder aus den USA
liefern Rindfleisch von höchster Qualität. Die Rinder wachsen etwa 15 Monate lang auf großen
Weiden auf und verbringen auch danach mehr als
100 Tage in einer Mastanlage unter freiem Himmel. Dort werden die Rinder mit einer kontrollierten Futtermischung aus Mais, Getreide, Heu und
Luzerne gefüttert.
Marmorierung - ein
Zeichen von Qualität
Die Marmorierung - die Verteilung des Fettgewebes im Muskelfleisch - zeichnet die Qualität des
Fleisches aus. Sie lässt das Fleisch zarter, saftiger
und aromatischer werden.
Frischer US Rindernacken
Art.-Nr. 74873
einmalige Zartheit
Mit einem besonders hohen
Zartheitsgrad. Eignet sich daher hervorragend zum Kurzbraten und Grillen.
kg
Frisches US Rinderflanksteak
Art.-Nr. 75532
mit einmaliger Zartheit
Frisches US Flanksteak, auch
„Bavette de Flanchett“ genannt, ist besonders zart und
aromatisch. Nach der Zubereitung unbedingt quer zur Faser
in dünne Scheiben schneiden!
kg
Frische US Oberschale
Art.-Nr. 75271
ohne Deckel
Frische US Rinderoberschale
aus der Keule geschnitten.
Besonders für Steaks, Rouladen
oder Rinderschnitzel geeignet.
kg
Frische US Rindersemerolle
Art.-Nr. 44604
einmalige Zartheit
Bestes amerikanisches Ochsenfleisch mit der speziellen
Getreidefütterung. Optimal
zum Schmoren und für magere
Braten geeignet.
Stückgewicht ca. 2 kg plus
kg
12
Rindfleisch ist
rundum gesund
Amerikanisches Rindfleisch ist ideal geeignet für
eine gesunde Ernährung. Es enthält eine ausgewogene Vielfalt an Nährstoffen und bietet ein
wahres Kraftpaket aus Proteinen, Eisen, Zink und
Vitamin B.
US - Rindfleisch ist ein
100%iges Qualitätsprodukt
unter Einhaltung aller
europäischen Richtlinien.
In die EU darf grundsätzlich nur Rindfleisch von
Tieren, die gemäß des NHTC Programmes (Non
Hormone Treated Cattle program) aus einer hormonfreien Aufzucht stammen und zertifiziert sind,
eingeführt werden.
Fleisch in bester Qualität
Frisches US Rinderfilet
Art.-Nr. 58637
ohne Kette
Das Beste Stück vom Rind. Für
herrliche Medaillon-Steaks vom
Grill oder aus der Pfanne. Ein
wirklich besonderer Genuss!
kg
Frisches US Schaufelstück
Art.-Nr. 58643
einmalige Zartheit
Für hervorragend schmeckende Rindersteaks. Selbst für
Liebhaber von durchgebratenem Fleisch gut geeignet,
da das Fleisch saftig und zart
bleibt.
kg
Frisches US Roastbeef
Art.-Nr. 44389
mit Kette - fein marmoriert
Aus dem Rücken geschnittenes
Roastbeef mit Kette. Die optimale Grundlage für besonders
zarte und wohlschmeckende
Rumpsteaks. Aufgrund der
besonderen Behandlung eine
echte Gaumenfreude!
Stückgewicht ca. 5-6 kg
Sicherheit & Qualität
Die Sicherheit von Rindfleisch hat bei den amerikanischen Fleischproduzenten oberste Priorität.
Die Lebensmittelsicherheit in den USA unterliegt
der wissenschaftlichen Forschung. So hat die
Rindfleischindustrie in den vergangenen 10 Jahren fast 400 Millionen Dollar in die Sicherheitsforschung investiert.
US Rindfleischproduzenten verweisen mit Stolz
darauf, dass Sie für die Verbraucher in den USA
und anderen Ländern Rindfleisch und Rindfleischprodukte in bester Qualität und von hohem Nährwert produzieren.
Herkunft, Tierschutz und
artgerechte Haltung
Die US Rindfleischproduzenten bekennen sich zu
den Grundsätzen artgerechter Tierhaltung. Die
gute Gesundheit und das Wohlergehen der Tiere
ist aus moralischen und auch wirtschaftlichen
Gründen unerlässlich. Die Viehzüchter wissen,
dass artgerecht gehaltene Rinder schnell und
effektiv an Gewicht zunehmen.
Unser Importeur arbeitet ausschließlich mit dem
renomierten Zerlegebetrieb IBP in Lexington
/ Nebraska zusammen. Die Tiere für unser USRindfleisch stammen aus den gesamten USA. Drei
Monate vor der Schlachtung verbringen sie auf
der Farm des Zerlegebetriebes IBP, wo sie dann
direkt verarbeitet werden.
kg
Überzeugende Argumente
in Stichpunkten:
· US-Beef ist bekannt für Zartheit und Saftigkeit
· Besonders feine und ausgeglichene Verteilung
Fettgewebes im Muskelfleisch (Marmorierung)
· Einhaltung aller EU-Richtlinien bei der Einfuhr
· Rindfleisch ist rundum gesund
· Artgerechte Haltung der Tiere
· Langsames Wachstum (15 Monate)
· Die Fütterung mit Getreide gibt dem Fleisch
einen besonders guten Geschmack
13
Das Beste von der Färse - FleischPlus
Deutsches Rindfleisch in bester Qualität:
Herrlicher
Genuss mit
FleischPlus
Färsen sind weibliche, junge
Rinder, die noch nicht gekalbt haben.
Frisches Rinderfilet
Art.-Nr. 47448
von der Färse
Bestes Rinderfilet aus norddeutscher Haltung. Sehr zart
und geschmackvoll, für hochwertige Medaillonsteaks oder
auch im Ganzen rosa zu bratendes Fleisch. Ohne Kette.
kg
Die hervorragende Qualität liegt in der Behandlung und in der Natur selbst:
• Natürliche Marmorierung sorgt für hervorragende Saftigkeit
• Sehr feinfaserig, daher besonders kurze Garzeit
• Nach der Schlachtung reifen die Edelteile mindestens sieben Tage am Knochen – danach
erfolgt die weitere Reifung bis zur endgültigen
Verwendung im Vakuumbeutel. Es wird eine
Vorreifung von mindestens 2 Wochen garantiert, um butterzarte und gleichzeitig geschmacksintensive Steaks Tag für Tag in gleicher
Güte zu erhalten
• Premiumqualität mit optimalen Spezialzuschnitten
• Kleinere Teilstücke als bei den männlichen
Tieren
• Nur ausgewählte Tiere mit Herkunftsgarantie
von „4 x in Deutschland: geboren, gemästet,
geschlachtet und zerlegt“ sind zugelassen
14
Frisches falsches Filet
Art.-Nr. 47458
von der Färse
Bestes Fleisch aus norddeutscher Haltung. Sehr schönes
Fleisch zur Zubereitung von
Braten und Gulasch. Gefällt
durch die Form und immer
gleichbleibend großen Stücken.
kg
Frisches Entrecôte
Art.-Nr. 47455
von der Färse
Aus norddeutscher Haltung.
Zwischenrippenstück mit
Deckel von der Färse. Sehr beliebtes Steak, weil es durch das
Fettauge besonders zart und
saftig ist. Hervorragend für die
beliebten und saftigen Rib-EyeSteaks geeignet.
kg
Frische Rinderbrust
Art.-Nr. 47459
von der Färse
Das Kernstück der Rinderbrust
aus magerem, ganz leicht marmoriertem Fleisch zum Kochen.
Garant für eine kräftige Brühe.
kg
Die Reifung
und der Zuschnitt
Die Einhaltung der Wartezeit nach der Schlachtung
bis zur endgültigen Zerlegung bei < 7 °C sind für
das FleischPlus Färsenprogramm eine Selbstverständlichkeit, damit werden weniger Garverluste
erreicht und das Fleisch bleibt aromatisch. Optimale Hygienebedingungen bei der Zerlegung mit
niedrig angesetzten mikrobiologischen Grenzwerten garantieren einen hohen Frischegrad.
Die Edelteile (Filet, Roastbeef, Entrecôte und
Steakhüfte) sind bereits vorgereift und werden
frühestens nach einer Reifezeit von 14 Tagen ausgeliefert. Die hängende Reifung am Knochen ist
bei diesem Programm besonders hervorzuheben.
Zusammen mit dem exzellenten, mageren Zuschnitt ein klares Plus für Ihre Kalkulation.
Frischer Rinderbug
Art.-Nr. 47457
von der Färse
Feines, sehr aromatisches
Fleisch für Schmorbraten oder
Gulasch aus dem Vorderviertel.
kg
Frische Kugel
Art.-Nr. 47456
von der Färse
Teilstück der Keule, besteht
aus drei zarten, feinfasrigen
Teilstücken, die relativ fest
zusammenhängen. Sehr gut für
Schmorbraten oder Kurzgebratenes geeignet.
kg
15
Das Beste von der Färse - FleischPlus
Roastbeef von der Färse
in Kräuter-Senf-Sauce
mit Zwiebelmus
Zutaten für 10 Personen:
Roastbeef und Zwiebelmus
10 Scheiben à ca. 140 - 180 g frisches Roastbeef,
450 g gewürfelte Zwiebeln, 60 g Olivenöl, 50 ml
Weißwein, 80 g Löwensenf, 80 g gehackte Kräuter
(Petersilie, Rosmarin, Thymian), 3 Eigelbe und
120 g geriebenes Toastbrot
Sauce
6 Schalotten, sehr fein gewürfelt, 60 g Butter,
250 ml Weißwein, 500 ml Kalbsfond, 50 g Löwensenf, 50 g Service-Bund Tafelsenf, mittelscharf,
20 g süßer Senf und 80 g gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Estragon, Kerbel, Thymian)
Sauce
20 TK Mini Gemüse-Rösti, Öl zum Anbraten,
1.200 g vorblanchierte Schnippelbohnen in Stücke
geschnitten, 80 g Zwiebelwürfel, 60 g Butter,
250 ml Brühe, Salz, Pfeffer und etwas Bohnenkraut
Kochanleitung:
Die Roastbeef-Scheiben würzen und auf beiden
Seiten kurz anbraten. Auf Gastronorm-Bleche setzen.
Für das Zwiebelmus die Zwiebeln in Olivenöl glasig
dünsten, mit Weißwein ablöschen, Senf und gehackte Kräuter zugeben, Eigelb und geriebenes
Toastbrot untermischen, abschmecken. Zwiebelmusmasse auf die Roastbeef-Scheiben verstreichen
und im Kombidämpfer bei 180 °C ca. 12 Minuten
garen.
Für die Sauce Schalotten in Butter weich dünsten,
mit Weißwein ab - löschen, mit Kalbsfond auffüllen,
einköcheln lassen, aufmixen, mit den verschiedenen Senfsorten und gehackten Kräutern verfeinern,
nicht mehr kochen.
Die Gemüse-Rösti in Öl beidseitig goldgelb braten. Für die blanchierten und in Stücke geschnittenen Schnippelbohnen die Zwiebelwürfel in Butter
anschwitzen, mit der Brühe ablöschen, die Schnippelbohnen zugeben, erhitzen und würzen.
Foto zum Rezept u
16
Frisches Roastbeef
Art.-Nr. 47449
von der Färse,
ohne Kette, ohne Knochen
Aus norddeutscher Haltung. Für
saftige, kernige Steaks aus dem
Rücken geschnitten, besonders
aromatisch im Geschmack u. a.
durch den typischen Fettrand.
Ideal als kaltes Roastbeef dünn
aufgeschnitten.
kg
Frischer Tafelspitz
Art.-Nr. 47453
von der Färse
Herrlicher Tafelspitz von
norddeutschen Rinder. Zum
Kochen, mit Meerrettichsauce
oder auch als zartes Schmorfleisch mit leichter Fettkante
ein Leckerbissen.
Stückgewicht ca. 1,5 - 2 kg
kg
Frische Unterschale
Art.-Nr. 47452
von der Färse
Die Unterschale besteht aus
zartem Muskelfleisch aus dem
Schwanzstück. Ideal im Stück
als Schmor- oder Rollbraten.
Durch die gleichmäßige Form
auch für Rouladenfleisch geeignet.
kg
Die besten Stücke:
Warenkunde Rindfleisch
Frische Steakhüfte
Art.-Nr. 47450
von der Färse, ohne Deckel
Natürlich ebenfalls aus norddeutscher Haltung. Das ideale
Fleisch für Steaks. Das aus dem
Herzstück der Hüfte geschnittene Fleisch ist gut marmoriert,
mager und sehr aromatisch.
kg
Frisches Schaufelstück
Art.-Nr. 47460
von der Färse
In der gleichen, hervorrangenden Qualität wie alle Färsenprodukte von FleischPlus. Aus
der Schulter geschnitten und
optimal zum Schmoren oder
Braten geeignet.
kg
Frische Oberschalen
Art.-Nr. 47451
mit halben Deckel,
von der Färse
Aus norddeutscher Haltung.
Ideal für Rouladen, zum
Schmoren, als Beef-Hack oder
als ganz mageres Gulasch zu
verwenden.
1Nacken
2Fehlrippe
3Hochrippe
4 Dicker Bug
5Mittelbug
6 Falsches Filet
7Schaufelstück
8Brustspitze
9Ochsenbein
10Brustkern
11Querrippe
12Spannrippe
13Roastbeef
14Filet
15Hüfte
16Kugel
17Bürgermeisterstück
18Oberschale
19Unterschale
20Semerrolle
(Schwanzrolle)
21Ochsenschwanz
Frisches Gulasch
Art.-Nr. 47461
von der Färse
Aus der Keule geschnitten und
ohne Knochen.
Ein besonders mageres Gulasch von der norddeutschen
Färse. Ausschließlich aus der
Keule geschnitten. In gleichmäßge Würfel mit der Größe
von 2,5 x 2,5 cm geschnitten.
Für ein traditonelles, würziges
Gulasch.
Beutelgewicht ca. 2 kg
kg
kg
17
Naturbelassenes Kalbsfleisch
Frisches Kalbsfilet
Naturbelassenes, helles
Kalbsfleisch aus der Region
Hubert Bahlmann, ein Landwirtschaftsmeister aus
dem Oldenburger Münsterland, entwickelte seit
1958 eine moderne, artgerechte Kälberhaltung,
die er in seinen landwirtschaftlichen Betrieben
umsetzte. Heute ist das Unternehmen Bahlmann
ein mittelständisches Familienunternehmen, das
täglich die Herstellung des hochwertigen Lebensmittel „Kalbsfleisch“ auf allen Produktionsebenen
praktiziert.
„Bahlmann-Qualität bedeutet, den Kunden ein
Höchstmaß an Sicherheit und Natürlichkeit zu
bieten. Unsere ständigen Qualitätskontrollen im
hauseigenen Labor tragen dazu bei.“
Sie erhalten ausschließlich helles Fleisch, dessen
Herkunft lückenlos nachgewiesen werden kann.
Jedes Tier wird bereits bei der Geburt durch zwei
Ohrmarken mit Ident-Nummer gekennzeichnet und
mit dem dazugehörigen Geburtspass exakt identifiziert. Diese Kennzeichnung mit Speicherung in
einer zentralen Datenbank wird von der Aufzucht
über die Zerlegung, bis hin zur Vermarktung beibehalten. Lückenlos belegbar.
Nur helles Fleisch - keine rosa Ware!
Art.-Nr. 53875
sehr zart - ohne Kette
Das edelste und zartestes Teilstück vom Kalb. Sauber, fettfrei
zugeputzt und ohne Fleischkette und Haut. Eine echte
Delikatesse.
kg
Frischer Kalbsrücken
Art.-Nr. 40288
ohne Knochen - mit Fettdeckel
Dieses tolle Fleischstück ist
hervorragend geeignet für
prächtige Braten. Aber auch für
zarte Rückensteaks und viele
weitere Zubereitungen bietet
sich der frische Kalbsrücken
regelrecht an.
kg
Frische Kalbsoberschale
Art.-Nr. 52175
mit Deckel - ohne Sehnen
Dieses erlesene Stück Fleisch
benötigt man, wenn man ein
leckeres, originales „Wiener
Schnitzel“ erhalten möchte. Es
ist sehr mager, aber trotzdem
vorzüglich im Geschmack.
Auch für Rouladen oder andere
Zubereitungsmöglichkeiten
optimal geeignet.
kg
Frischer Kalbstafelspitz
Art.-Nr. 52169
vom Kalbshüftdeckel
Die vordere, an die Hüfte angrenzende, dünn auslaufende
Spitze des Schwanzstück vom
Kalbes. Zartes, hellrosa Fleisch
zum Kochen im Fond und mit
Meerrettichsauce.
kg
18
Naturbelassenes Kalbsfleisch
Bahlmann ist Zertifiziert:
Alles im Hause Bahlmann läuft nach dem bewährten Qualitäts-Management-System IFS.
Unsere Partner der Qualitätssicherung, das
Deutsche Institut für Lebensmitteltechnik und
die SGS arbeiten nach strengen Richtlinien. So
werden die Bahlmann-Produkte ständigen Qualitätskontrollen ausgesetzt.
• international food standard (IFS)
• Kontrollgemeinschaft Deutsches Kalbfleisch
(KDK)
• Schlachtung, Zerlegung und Großhandel
(Orgainvent)
• Schlachtung und Zerlegung (QS)
• Nachhaltigkeit
• Futtermittelwirtschaft (QS)
• Mischfutterherstellung - Optimin (QS)
Frische Kalbssteakhüfte
Art.-Nr. 53245
ohne Deckel und Tafelspitz
Geeignet für leckere Rouladen
und köstliches Kalbsgeschnetzeltes. Naherzu fettfrei.
kg
Frischer Kalbslachs
Art.-Nr. 61496
ohne Knochen, ohne Deckel
Der frische Kalbslachs weiß gebraten, gekocht oder gegrillt zu
überzeugen. Am Stück oder auch
als Minutensteak ein Genuss.
Rezeptidee von Bahlmann:
Kalbsschnitzel
mit Salbeiblättchen
Zutaten für 4 Personen:
8 Kalbsschnitzel ca. 80 - 90 g,
1 EL Olivenöl,
8 Scheiben luftgetrockneter Schinken,
16 frische Salbeiblättchen,
1/8 l Weißwein,
Jodsalz,
Pfeffer aus der Mühle
Zahnstocher
Zubereitung:
Die frischen Kalbsschnitzel unter fließendem, kalten Wasser abspülen und trockentupfen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die herrlichen Kalbsschnitzel darin von jeder Seite etwa 2 Minuten
braten, mit Salz und Pfeffer bestreuen und anschließend warm stellen.
Danach die Schinkenscheiben in dem Bratfett von
beiden Seiten kurz anbraten. Nun die 16 frischen
Salbeiblättchen hinzufügen und ebenfalls erhitzen.
Jedes Schnitzel mit einem Salbeiblättchen belegen und jeweils eine Scheibe des Schinkens darauf
legen.
Die gebratenen Kalbsschnitzel zur Hälfte zusammenklappen und ein Salbeiblättchen mit den Holzstäbchen oder Zahnstochern darauf feststecken.
Anschließend nur noch den Bratensatz mit Weißwein loskochen, reduzieren lassen, über die fertig
zubereiteten Schnitzel geben und dem Kunden
warm oder kalt servieren.
Dazu empfehlen wir Ihnen köstlich, frischen Tomatensalat, frisches Baguette oder köstliche, mediterrane Gnocchi.
kg
Frische Kalbskrone / Racks / Karree
Art.-Nr. 39133
mit Knochen - 7 Rippen
Frische Kalbskrone bzw. frisches Kalbskarree ohne Deckel.
Ein echter Genuss für Feinschmecker.
kg
19
Schottisches Lamm der Spitzenqualität
TK Lammkeule
Art.-Nr. 65483
ohne Haxe
Der perfekte Braten.
Der Knochen verleiht dem
Fleisch einen besonderen Geschmack. Das Teilstück eignet
sich hervorragend zum Braten
im Ofen und zum Niedertemperaturgaren. Im Vakuumbeutel
schonend schockgefrostet.
2,5 kg / Beutel
Erstklassiges Fleisch
von Weidelämmern
Unsere Weidelämmer stammen ausschließlich
aus Schottland von Farmen mit tiergerechter
Freilandhaltung.
Die Selektion
Nur Tiere mit optimalem Gewicht und gut
marmoriertem Fleisch werden von Hand
ausgewählt.
Der Reifeprozess
TK Lammkrone
Art.-Nr. 65504
(7 Rippen)
Ausgesprochen zartes Fleisch
mit sensationellem Geschmack.
Auch als „French Racks“ bekannt. Die einmalige Zartheit
und der perfekte Zuschnitt
ermöglichen ein leichtes tranchieren. Einfach nur zwischen
den Rippenknochen durchschneiden.
2 Stück / Beutel
Das Fleisch erhält durch die traditionelle
Trockenreifung, von bis zu 10 Tagen, einen
sensationellen Geschmack.
Von Hand verarbeitet
Mit Liebe zum Detail von erfahrenen
Fleischern zugeschnitten. Ihre Erwartungen
werden übertroffen.
Vollständige Rückverfolgbarkeit
Jedes einzelne Stück Fleisch ist kodiert,
um seine Herkunft zurückzuverfolgen.
Schonend schockgefroren
Auf dem Höhepunkt des Reifeprozesses schonend schockgefroren, um die Frische, den Geschmack und die Nährstoffe zu konservieren und
ein Höchstmaß an Qualität zu garantieren.
20
TK Lammsattel
Art.-Nr. 65503
(kurzgeschnitten)
Ein Bratenstück am Knochen
für vollen Geschmack.
Perfekt zugeschnitten, eignet
sich dieses Stück Fleisch auch
zum Portionieren in Lammkoteletts. Auch als Braten ein
besonderer Genuss. Wie alle
Donald Russell-Produkte, aus
kontrollierter Weidehaltung in
Schottland.
ca. 1 kg / Beutel
Donald Russell
TK Lammrücken
Art.-Nr. 65505
mit Fett
Zarter und vielseitiger Lammlachs mit leichtem Fettdeckel.
Entwickelt den besten Geschmack und das volle Aroma,
wenn in der Pfanne kurzgebraten. Ein herrliches Stück
Lammfleisch.
4 Stück / Beutel
Beste Verpackung
für das beste Fleisch
Bei Donald Russell ist das Fleisch in hygienischen
Vakuumbeuteln verpackt. In diesen Beuteln sind
die Produkte vor Gefrierbrand geschützt und
trocknen beim Auftauen nicht aus.
Diese Vakuum-Versiegelung wird von Donald
Russell-Kunden in der ganzen Welt geschätzt,
weil das Fleisch so bestmöglich geschützt ist.
Rezeptidee:
Marinierte Lammkronen
mit Lime-Kapern-Dressing und Linsensalat
Zutaten:
10 Lammkronen „Medaillons“ mit Stiel à 140 g, WIBERG
Grill-Provence ohne Salz, Bärlauch-Öl, feines Ursalz pur.
Für das Lime-Kapern-Dressing:
200 g Kapernbeeren, Saft und Zesten von 2 Limonen, 30
g Akazienhonig, 60 ml WIBERG Natives OlivenÖl Extra,
30 ml WIBERG Balsamico Weißwein-Essig, feines Ursalz
pur, Pfeffer aus der Mühle, Knofi Pur, Rosmarin, gefriergetrocknet.
Für den Linsensalat:
300 g rosa Linsen, blanchiert, 200 g Sprossenmix, 100 g
Frühlingslauch in Ringe geschnitten, 100 g Schalotten in
feinen Streifen.
Zubereitung:
Lamm mit Grill-Provence und Bärlauch-Öl marinieren,
salzen und grillen. Mit der Hälfte der Kapern, dem Saft
und den Zesten der Limonen sowie den übrigen Zutaten
und Gewürzen ein Dressing mixen. Alle Zutaten mit der
Marinade vermengen. Lamm darauf anrichten. Mit dem
restlichen Dressing und den ganzen Kapernbeeren dekorieren. Als Beilage empfehlen sich Gewürz-Blätterteiggebäck und Olivencrostini.
Natürlich wird beim Verpacken der herrlichen
Fleischstücke keine künstlichen Konservierungsmittel oder Gase verwendet.
Fleischfarbe
Traditionell gereiftes Fleisch hat eine dunkelrote
Farbe und einen intensiven Reifegeruch, wenn
es aus der Vakuumverpackung genommen wird.
Nach 20 Minuten an der frischen Luft, entwickelt
das Fleisch wieder seine natürliche rote Farbe
und der intensive Geruch verfliegt.
Dieser Prozess wird im Englischen als
„blooming“ bezeichnet.
21
DUROC - Schweinefleisch der Extraklasse
Jedem Koch ist bekannt das Fett Geschmacksträger ist. Trotz alledem wurde bei der Zucht
des Hausschweins zunehmend auf mageres
Fleisch Wert gelegt. Anders ist es beim „Duroc“Schwein. Die ursprünglich aus dem Nordosten
der Vereinigten Staaten stammende Rasse, zeichnet sich durch einen hohen, intramuskulären
Fettanteil aus, der das Fleisch besonders zart und
geschmackvoll macht.
Bereits im 18. Jahrhundert begann man mit der
Zucht einer Schweinerasse mit rotbraunen Borsten. Kurz darauf wurde das „Duroc“-Schwein in
den USA als eigene Rasse eingetragen.
Beliebt sind die robusten und gutmütigen Tiere
nicht nur weil sie sehr widerstandsfähig gegen
Krankheiten sind, sondern vor allem aufgrund der
hervorrangeden Fleischqualität. Unter Fleischkennern haben die rotbraunen „Duroc“-Schweine
bereits einen guten Ruf.
Um den ausgezeichneten Geschmack noch zu
intensivieren, bekommen die „Duroc“-Schweine
unseres Lieferanten eine Getreidemischung aus
eigenem Anbau. Dies und die exzellenten Eigenschaften des „Duroc“-Schweins, führen dazu
das das Fleisch einen sehr geringen Wasseranteil
aufweist. Bei der Zubereitung Ihrer „Duroc“Spezialitäten werden Sie einen deutlich geringeren Bratverlust bemerken und einen intensiven,
ursprünglichen Geschmack feststellen.
Frischer Nacken
Art.-Nr. 80117
vom DUROC-Schwein - ohne
Knochen
Der herrliche, frische Schweinenacken fällt durch seine
kräftig, dunkelrote Farbe sofort
auf. Das Teilstück ist, wie beim
DUROC-Schwein üblich, perfekt marmoriert, sehr zart und
besonders saftig. Am Besten
eignet sich der Nacken als Braten oder auch für schmackhafte
Nackensteaks.
22
kg
Frisches Filet
Art.-Nr. 80136
vom DUROC-Schwein
Ein besonders fein marmoriertes Teilstück mit einer besonders schönen Fettauflage, die
ein perfektes Aroma bietet.
Ideal zum Kurzbraten von
köstlichen Rückensteaks. Ohne
Knochen.
kg
Frischer Rücken
Art.-Nr. xxxxx
vom DUROC-Schwein
Ein besonders fein marmoriertes Teilstück mit einer besonders schönen Fettauflage, die
ein perfektes Aroma bietet.
Ideal zum Kurzbraten von
köstlichen Rückensteaks. Ohne
Knochen.
kg
Frisches Karree
Art.-Nr. 80137
vom DUROC-Schwein
Die feine, helle Fettauflage
gibt dem Karree ein kräftigen,
aromatischen Geschmack.
Zudem bleibt das Fleisch durch
die feine Marmorierung sehr
saftig, zart und schmackhaft.
kg
Frische Oberschale
Art.-Nr. 80134
vom DUROC-Schwein
Das beste Teilstück der Keule. Dank des intramuskulären
Fettes, schmeckt die DUROCOberschale besonders lecker.
Sie bietet sich ganz besonders
für die Zubereitung von herrlichen Schnitzeln und delikaten
Schweinerouladen an.
kg
Quelle Hintergrundfoto: Rainer Sturm / pixelio.de
Schweinefleich von
höchster Qualität
aus Thüringen
Norddeutsche Gänsespezialitäten
Gänse aus der Region
Frische Stoppelgans
Art.-Nr. 7023
NUR ENDE SEPTEMBER
M. Claßen Gänseaufzucht ist ein innovativer Betrieb, der dem Bedarf und den Vorstellungen der
Verbraucher entsprechend
handelt und artgerecht
Gänse produziert.
IM ANGEBOT!!
Besonders leckere und junge
Weidegänse die vor dem ersten Federwechsel geschlachtet
werden - im Alter von ungefähr
8 Wochen. Unter strengen
Richtlinien aufgewachsen. Aufzucht, Weidemast, Schlachtung
und Futter passieren in oder
stammen aus Deutschland. Ein
besonderes Geschmackserlebnis. Überzeugt durch das sehr
fettarme und bekömmliche
Fleisch. Ohne Gentechnik.
Stückgewicht ca. 2,5 - 3,5 kg
Unter besonders strengen
und zertifizierten Richtlinien bei der Fütterung, der Haltung, der Mast und
der Schlachtung liegt M. Claßen deutlich über dem
gebräuchlichen Standart in der Gänsezucht.
Die hervorragende Qualität des Gänsefleisches ensteht aus der GVO-freien Fütterung (komplett ohne Gentechnik) und
der besonderen Haltung. Auf großen
Weiden mit Rückzugsmöglichkeiten in
begrünten Offenställen und auf Maildelfern mit Grasuntersaat zum Abweiden leben die
Gänse in kontrollierter Zucht.
Sogar die Schlachtung der Gänse findet in der
hauseigenen Schlachterei statt. So entsteht den
Tieren kein Stress durch den Transport. Die trocken handgerupften Tiere werden direkt nach der
Schlachtung unter Schutzatmosphäre vakkumverpackt und bleiben so bei gleich bleibender Qualität besonders lange haltbar.
Damit dies gewährleistet bleibt, wird M.Claßen
ständig kontrolliert und trägt seit Jahren das Prüfund Gütesiegel der Landwirtschaftskamer „Kontrollierte Erzeugung“.
kg
Frische Weidemastgans
Art.-Nr. 7024
NUR FÜR KURZE ZEIT!
Besonders leckere Weidegänse für herrliche
Braten. Unter strengen Richtlinien aufgewachsen. Optimal für die Zubereitung einer Martinsoder Weihnachtsgans geeignet. Erfährt bei der
Aufzucht eine besondere Behandlung. Unter
Schutzatmosphäre verpackt. Ein besonders köstlicher Genuss in höchster Qualität.
Stückgewicht ca. 3,5 - 6 kg
kg
Lassen Sie sich von diesen garantiert wohlschmeckenden und fleischreichen Gänsen begeistern und
testen Sie diese Produkte der Spitzenqualität. So
macht Genuss richtig Spaß.
Steht für Tradition und optimale Bedingungen
während der Aufzucht: Die Familie Claßen
23
Ein Plus an Genuss - FleischPlus Geflügel
antibiotikafrei · salmonellenfrei · Halal-Zertifiziert · GVO-frei
Hähnchen mit dem
besonderen Plus
Saubere Aufzucht und Produktion
Die Garantie, frei von Salmonellen und Campylobacter zu sein, ist durch neuentwickelte Analysemethoden möglich. Auch die Verwendung von
Luftkühlung anstatt herkömmlicher Wasserkühlung
trägt dazu bei, dass das natürliche Wassergleichgewicht im Fleisch erhalten bleibt. So verlieren die
Hähnchen bei der Zubereitung weniger Flüssigkeit.
Vollständige Rückverfolgbarkeit
Die Futtermittel, der Umweltschutz, vertraglich
gebundene Landwirte aus Dänemark, die Einhaltung fester Kriterien in der Produktion werden in
einer Datenbank innerhalb der Qualitätssicherung
festgelegt und überwacht. Die Einhaltung des
Tierschutzes und kurzer Transportwege, die nicht
länger als drei Stunden dauern, sind wichtige Kriterien.
Kontrollierte Futtermittel
Das verwendete Futter ist frei von antibiotischen
Wachstumsförderern, frei von Fleisch- und Knochenmehl und GVO-frei.
Bessere Lebensbedingungen
Die Hähnchen werden in großen Ställen gehalten.
Sie haben längere Wachstumszeiten als allgemein
üblich. Die Einstellung der natürlichen Gegebenheiten, wie der Temperatur, Luftfeuchtigkeit und
Beleuchtung werden ständig überwacht, damit die
Tiere artgerecht aufwachsen.
Spitzenfleisch aus einer Region
TK Hähnchenbrustfilets
natur und ohne Haut
Leckere Hähnchenbrustfilets in
verschiedenen Gewichtsklassen, mit und ohne Innenfilets.
Besonders mageres Fleisch,
das sich zum Grillen, Braten
und viele andere Verwendungsmöglichkeiten anbietet.
Jeweils 2,5 kg / Beutel
Art.-Nr. 83305
ohne Innenfilet
Stückgewicht 140 g - kalibriert
ca. 18 Stück
Art.-Nr. 83508
ohne Innenfilet
ca. 14 Stück
TK Hähnchen-Innenfilets
Art.-Nr. 83330
natur und ohne Haut
Magere Hähnchen-Innenfilets
für Salate, Pfannengerichte
oder andere Anwendungen.
Einzeln entnehmbar.
Stückgewicht 70 g - unkalibriert
2,5 kg (ca. 35 Stück) / Beutel
Halal ist ein arabisches Wort für „erlaubt/ zulässig“ und bezeichnet für Muslime alle Dinge und
Handlungen, die ihnen der Islam gestattet. Bei
Halal ist eine Betäubung, solange sie nicht zur
Tötung der Tiere führt, erlaubt.
Qualitätsstandards
GVO bedeutet „genetisch veränderter Organismus“. Dabei ist ein Organismus gemeint, dessen
genetisches Material in einer Weise verändert
worden ist, wie es unter natürlichen Bedingungen
durch Kreuzen oder natürliche Rekombinationen
nicht vorkommt.
24
Campylobacter sind Bakterien. „C. jejuni“ und
„C. coli“ zählen mit den Salmonellen zu den häufigsten bakteriellen Durchfallerregern, die in der
Geflügelbranche zu Problemen führen können.
Sie befinden sich oft auf rohem Geflügelfleisch.
Die Tiere für FleischPlus Geflügel-Produkte stammen aus Dänemark (geboren, gemästet, geschlachtet und zerlegt).
Die verwendeten Qualitätsstandards sind:
• EFSIS Zertifizierung - höhere Stufe
• OHSAS 18001 Zertifkate (Arbeitsschutz)
• BRC
Die Vorteile auf einen Blick:
·Saubere, moderne Produktion
·Frei von Antibiotika
·Frei von GVO
·Halal-Zertifiziert
·Salmonellenfrei
·Zertifizierte, vertraglich gebundene
Partner in der Landwirtschaft
·Bessere Lebensbedingungen für die Tiere:
Mehr Auslauf je Tier und längere Wachstumszeiten
·100%-ige Rückverfolgbarkeit
·Kontrollierte Futtermittel
TK Hähnchenkeulen
Art.-Nr. 83333
natur, Gelenkschnitt
Ideal zum Grillen und für den
Backofen. Exakt im Gelenkstück geschnitten, einzeln
entnehmbar. Ideal für Mensen,
Altenheime, Schulen und Kitas.
Art.-Nr. 83367
natur, mit Rückenstück
Ideal zum Grillen und für den
Backofen. Exakt im Gelenkstück geschnitten, einzeln
entnehmbar. Ideal für Mensen,
Altenheime, Schulen und Kitas.
Gefüllte Zucchini mit Hähnchen
und Zitronensauce
Zutaten für 10 Personen
500 g Langkornreis, Salz, 5 Knoblauchzehen, 5 kleine
Zwiebeln, 500 g Hähnchenfilets, 2 kleine Stiele Salbei,
10 Stiele Thymian, 10 Zucchini (à ca. 200 g), 10 EL
IRINA extra natives Olivenöl (aus Griechenland; Art.-Nr.:
87859), 3 getrocknete rote Chilischoten, 2 unbehandelte Zitronen, 1 Liter Geflügelfond, 2 TL Speisestärke,
Pfeffer.
Die Kochanleitung
Den Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Inzwischen Knoblauch schälen und
durch eine Knoblauchpresse drücken. Zwiebeln schälen und in feine Spalten schneiden. Das Hähnchenfilet
waschen, trocken tupfen und würfeln. Kräuter waschen.
Salbeiblätter abzupfen und Thymian hacken. Zucchini
putzen und waschen. Der Länge nach in Abständen
Kerben in die Schale ritzen und einen dünnen Deckel
abschneiden. Inneres aushöhlen und fein zerhacken.
Chilischote hacken. 2 Esslöffel Irina Olivenöl erhitzen.
Zwiebeln und Fleisch darin zwei Minuten bei starker
Hitze braten. Mit Salz und Chili würzen. Knoblauch und
gehackte Zucchini zufügen, kurz anbraten. Reis und
Kräuter zufügen und unterheben. In die ausgehöhlten
Zucchini füllen und auf ein mit 2 Esslöffel IRINA Olivenöl
beträufeltes Blech setzen. Zitrone waschen, in Scheiben
schneiden, um die Zucchini verteilen. Fond angießen
und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225° C/Umluft:
200° C/Gas: Stufe 4) für 20 Minuten backen. Bratensatz
in einen Topf gießen, Zitronenscheiben entfernen. Stärke mit wenig Wasser anrühren. Bratensatz kurz aufkochen, mit Stärke binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Zucchini reichen.
25
Kikok - Das etwas andere Hähnchen
für genießen mit Anspruch · zertifizierte Qualität
Das ganz besondere
Hähnchen
Frische & Qualität
Kompromisslose Frische und Qualität zählen primär zur Philosophie des Delbrücker Unternehmens
Borgemeier, dem Produzenten des Kikok-Hähnchens. Nur erstklassige Geflügelware von ausgewählten Mastbetrieben findet bei Borgmeier den
Weg in die Verarbeitung.
Moderne trifft Handarbeit
Moderne Fertigungstechnologie, kombiniert mit
individueller Handarbeit, sichert die schonende
und fachgerechte Behandlung des frischen Geflügels der Spitzenqualität.
Was ist Kikok?
Goldgelbes Fleisch von Tieren mit spezieller Fütterung auf rein pflanzlicher Basis mit viel Weizen und
Mais - das sind die Kikok-Hähnchen. Das spezielle
Getreideschrot und eine langsame Mast sorgen für
ein hohes Gewicht und für eine Fleischqualität mit
deutlich besserem Aroma.
Spezielle Haltung
Kikok- Hähnchen werden auf gutem, natürlichem
Einstreu gehalten. Bewusst erfolgt kein Auslauf
nach draußen, damit auf Antibiotika gänzlich verzichtet werden kann. Zum Kikok-Prinzip gehört die
Aufzucht der Hähnchen ohne Antibiotika. Tierärzte
kontrollieren Gesundheit und Hygiene bei der Aufzucht. Regelmäßige Futtermitteluntersuchungen
sowie der Verzicht auf Leistungsförderer und Medikamente garantieren hohe Fleischgarantie.
Frisches, ganzes Hähnchen
Art.-Nr. 10360
mit Haut und Flügelknochen
Das besondere Hähnchen für
alle typischen Gerichte mit
Hähnchen. Ein besonderer
Genuss für richtige Feinschmecker.
Stückgewicht 1400 - 1600 g
26
9 kg (6 Stück) / Karton
Frische Hähnchenbrust
Art.-Nr. 10364
ganz - mit Haut und Knochen
Besonders schöne Hähnchenbrust für zahlreiche Verwendungsmöglichkeiten. Ein wahrer Genuss.
10 kg (ca. 20 Stück) / Kiste
Frisches Grillsteak
Art.-Nr. 10367
vom Hähnchen - ohne Knochen
Ein wirklich tolles Stück vom
Kikok-Hähnchen. Ohne und mit
Haut ist es ein ideales Stück für
den Grill oder die Pfanne.
2 kg (ca. 10 Stück) / Schale
Frische Hähnchenbrustfilets
Art.-Nr. 10363
ohne Haut und ohne Knochen
Frisches, halbiertes Hähnchenbrustfilet aus Deutschland.
Unter den strengen Richtlinien
von Kikok produziert.
Stückgewicht 160 g
(unkalibriert)
Frische Hähnchenschenkel
Art.-Nr. 10361
mit Hinterviertel - Rückenstück
Genau so lecker wie alle Hähnchenprodukte von Kikok. Durch
die spezielle Behandlung ein
herrlicher Genuss!
10 kg (ca. 3 Stück) / Beutel
Know how
aus 20 Jahren!
Für Genießer mit Anspruch
gewährleistet das KikokQualitätsversprechen seit
nunmehr zwei Jahrzehnten
besten Fleischgenuss.
Frische Hähnchenbrust
Art.-Nr. 5900
„Supreme“
mit Haut und Flügelknochen
Ein tolles Stück vom Geflügel.
Für viele Anwendungen geeignet. Mit besonders toller Optik
durch den Flügelknochen.
Stückgewicht 200 g
(unkalibriert)
5 kg (ca. 25 Stück) / Karton
Frische Hähnchenbrustfilets
Art.-Nr. 10362
halb und mit Haut
Frisches, halbiertes Hähnchenbrustfilet aus Deutschland.
Noch mit Haut und unter den strengen Richtlinien von
Kikok produziert.
Stückgewicht 160 g
(unkalibriert)
Kikok - Zertifizierte
Qualität
Hähnchenkeule
mit getrockneten Bohnen
Zutaten für 10 Personen
·10 Hähnchenschenkel
·250 g getrocknete weiße Bohnen
·250 g getrocknete schwarze Bohnen
(ca. 4 Stunden einweichen)
·1 Bund Kräuter (Thymian, Rosmarin, Petersilie)
·500 g TK Gemüse Brunoise, sortiert
·1,5 l heller Geflügelfond
·2 Zitronen,
·20 Scheiben Chorizzo (oder ung. Paprikawurst)
·20 Oliven grün, ohne Kerne
·50 g Kapern
·Salz & Pfeffer
·Olivenöl zum Anbraten
·Petersilie zur Dekoration
Die Kochanleitung
Die Bohnen mit dem Fond ansetzen (kalt), Kräutersträußchen beigeben und ca. 20 - 30 Minuten kochen
lassen. Die Hähnchenkeulen scharf in Olivenöl anbraten
und auf die Bohnen geben.
Anschließend die Hähnchenkeulen auf den Bohnen mitschmoren lassen. Bevor die Keulen gar sind, Scheiben
der Chorizzo sowie das Gemüse, die gehackten Oliven
und die Kapern beigeben und mit Zitrone, Salz und
Pfeffer abschmecken.
Beim Anrichten mit der Petersilie dekorieren.
QS-Zertifizierung
Sämtliche Hähnchen die bei der Heinrich Borgmeier GmbH & Co.KG verarbeitet werden, stammen aus zertifizierten QS-Mastbetrieben. Die
Kikok-Hähnchen werden in dem zertifizierten QSSchlacht- und Zerlegebetrieb weiter verarbeitet
und als QS-Ware an uns ausgeliefert.
IFS-Zertifiziert
Die Heinrich Borgmeier GmbH & Co.KG - wurde
im Dezember 2010 erfolgreich nach dem International Featured Standard (IFS) zertifiziert.
Qibla Food Control - Standard Halal
Die Hähnchen-Schlachtung erfolgt nach dem
strengen, einheitlichen, islamischen Regelwerk für
die Lebensmittelverarbeitung. Das Wort „halal“
kommt aus dem Arabischen und lässt sich mit
„erlaubt / rein“ übersetzen. Lebensmittel, die
den islamischen Wortschriften entsprechen, fallen
unter den Begriff „halal“ oder auch „halal-food“.
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