Champagne Sélection Frédy Girardet

Butcher’s weeks
From November, Monday 9 to December, Friday 18
Blood sausage with creamy potato mash
Roasted apple and cider gravy
Chf. 29.-
Pork cheeks braised in red wine
Creamy potato mash and local carrots
Chf. 32.-
Toast with veal kidney, morels,
caramelized shallots and spinach sprouts
Chf. 35.-
Swiss Gourmet pork chop with caramelized shallots
and traditional wholegrain mustard sauce
Dauphinoise potatoes and seasonal vegetables
Chf. 39.-
Double rib steak and fresh French fries
Warm butter sauce with herbs and garlic
Chf. 52.-
Long-cut marrowbone with flower of salt
and toasted farmhouse bread
Chf. 18.-
Tart with pig feet and foie gras
Tepid gravy vinaigrette
Chf. 29.-
Les semaines du boucher
Du lundi 9 novembre au vendredi 18 décembre 2015
Fleischwochen
Ab Montag, 9. November bis Freitag, 18. Dezember
Blutwurst mit sahnigem Kartoffelpüree,
gebratenem Apfel und Apfelwein-bratensauce
Chf. 29.-
In Rotwein geschmorte Schweinebacken
Sahniges Kartoffelpüree und heimische Karotten
Chf. 32.-
Schnittchen mit Kalbsniere, Morcheln,
karamellisierte Schalotten und Spinatsprossen
Chf. 35.-
Schweinekotelett Swiss Gourmet an Senfsauce,
mit karamellisierten Schalotten,
Kartoffelgratin und jahreszeitlichem Gemüse
Chf. 39.-
Doppeltes Rippenstück vom Rind und frischen Pommes Frites
an warmer Knoblauch-Kräuter-Butter
Chf. 52.-
Markknochen mit Salzblume und Landbrot
Chf. 18.-
Torte mit Schweinefüssen und Stopfleber,
an warmer Bratensauce-Vinaigrette
Chf. 29.-
Parmentier de boudin à la pomme purée
Pomme fruit rôtie et sauce au cidre
Chf. 29.-
Joues de porc confites au vin rouge
Mousseline de pommes de terre et carottes du pays
Chf. 32.-
Croûte aux rognon de veau, morilles,
échalotes confites et pousses d’épinards
Chf. 35.-
Côte de cochon Swiss Gourmet à l’échalote confite,
sauce à la moutarde à l’ancienne
Gratin dauphinois et légumes de saison
Chf. 39.-
Entrecôte double et pommes Pont-Neuf
Beurre Café de Paris à notre façon
Chf. 52.-
Os à moelle coupé en long,
pain de campagne toasté et fleur de sel
Chf. 18.-
Tarte de pieds de cochon
entièrement désossés, au foie gras
Vinaigrette tiède au jus de viande
Chf. 29.-