Relais et Châteaux « La Pyramide » 14

Relais et Châteaux « La Pyramide »
14 Boulevard F.Point
38200 Vienne
Tarifs 2011
Zur Geschichte unseres Hauses
In Vienne, nicht weit von der Rhône entfernt, gibt es ein nahezu unbeschädigtes Monument "Die
Nadel", wie es gemeinhin
genannt wird.
Vor ungefähr zweitausend Jahren wurde sie dort errichtet. Jahrhundertelang sah man sie als Grabmal von Pontius Pilatus an; man riss, ohne Ergebnis allerdings, sogar Steine heraus, um das Grab
zu entdecken... Der Sockel barg in sich keine
Hohlräume.
Heute kennen wir ihre Geschichte; Rom, Arles und Vienne
verfügten damals über einen großen, einen halben Kilometer
einnehmenden Circus, von dessen Mittelpunkt eine " Spina "
aufragte, um diese Stätte auch bei Dunst und Nebel ausmachen zu können. Und so kam es, dass
die Familie Guieu am Ende des 19. Jahrhunderts ein Restaurant mit Feinschmeckerservice in
unmittelbarer Nähe der " Pyramide " in Vienne eröffneten.
1922 stellt Auguste Point, der zu der Zeit das Bahnhofsbüffet in Louhans im Gebiet Saône & Loire
leitete, einen Antrag auf Aufnahme in die Kette der "Buffets de France", aber diese Mitgliedschaft
wird ihm nicht gewährt.
Es ist interessant zu wissen, dass die Leute damals in erster Linie per Bahn reisten und die Bahnhofsbüffets im Gegensatz zu heute Stätten waren, die von betuchter und anspruchsvoller Kundschaft aufgesucht wurden. Verstimmt durch diese Absage entscheidet Auguste Point, von Louhans
nach Lyon umzusiedeln, aber in
dieser florierenden Stadt, in der das Seidengeschäft die
Wirtschaft stark prägt, sind die Preise für Geschäftsübernahmen sehr hoch.
Er wendet sich also hin zum Restaurant Guieu in Vienne, das
bereits einen sehr guten Ruf hat. Am 10. September 1923, dem Tag des Verkaufs an Auguste
Point, wird Léon Guieu seiner
Familie bei der Abendzusammenkunft mitteilen, dass "Auguste Point das Restaurant für seinen
Sohn gekauft hat, einen
Grünschnabel, der sich an der Cuisine nouvelle probieren will" Léon Guieu drückte derart ein gewisses Bedauern aus, das
allerdings schnell in Lobgesang umschlug.
Im Jahr 1925 stirbt Auguste Point, woraufhin sein Sohn Fernand, der im Hotel Royal in Evian arbeitete, nach Vienne zurückkehrt und die Leitung der Pyramide übernimmt.
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Es war vonnöten, dieses gute alte Haus aus der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts von Grund
auf nach und nach zu verändern.
Dabei ergab sich etwas, das ein "Wunder der Arbeit und des Talents" genannt werden kann. Fernand Point war der Ansicht, dass konkrete Massnahmen mehr Wirkung zeigen würden als Reklamekampagnen in der Presse, denn für ihn war die gelungene Führung seines
Unternehmens die beste Art von Werbung.
Fernand Point vermählte sich im Jahr 1930 mit der schönen Marie Louise, und die Pyramide wurde von diesem Augenblick an genauso berühmt wie diejenigen Ägyptens...
Das Paar kaufte ein neben dem Restaurant gelegenes Grundstück
dazu, sie entwarfen eine herrliche Terrasse und fügten dem Gebäude eine zweite Etage hinzu.
Das Restaurant Point ging in die Geschichte ein und Curnonsky liess sich zu folgendem Kommentar hinreissen: "Dies ist eines der besten Häuser, der Höhepunkt der kulinarischen Kunst".
Im Zusammenhang mit dem Tod von Fernand Point am 5. März 1955 gab es Leute, die meinten,
dass nun alles einstürzen würde….
Dabei übersahen sie "Mado Point". Als Große Dame mit trockenem Humor machte sie sich die
Devise von Wilhelm von Orange zu eigen, "Ich erhalte das aufrecht".
Einunddreißig Jahre später entschlief Madame Point sanft in ihrer Pyramide, umgeben von ihren
treuen Mitarbeitern. Marie José
Eymin, ihre Adoptivtochter übernahm ein gutes Jahr lang die
nachfolge, dann wurde das Haus an einen Pariser Immobilienkonzern abgetreten und nach sechsmonatiger Nutzung wegen Umbauarbeiten von März 1988 bis Mai 1989 geschlossen.
Während dieser Schließungszeit erhält das Haus wie im Jahre 1925 eine regelrechte Verjüngungskur. Die Geschichte wiederholte sich. Das angrenzende Grundstück wurde der Familie Seguin abgekauft, ein Hotel mit 24 Zimmern wurde gebaut, ein neuer Speisesaal
eingerichtet, ein neuer Garten angelegt... Das Haus hatte seine
Mitarbeiter verloren, das Renommee in den Führern war abhanden gekommen und viele Gäste
gab es auch nicht mehr. Es musste wieder bei Null angefangen werden.
Die Zielsetzung war unter diesen Umständen klar: dem großen
Namen zu neuem Glanz verhelfen und den Betrieb sicher ins Jahr 2000 zu bringen.
Die Koriphäen der Branche wurden dazu eingeladen, sich in dieser neuen Anlage niederzulassen.
Zu diesem Zeitpunkt lehnten die
Angesprochenen alle ab.
1989 wurde Patrick & Pascale Henriroux, die in der "Ferme de
Mougins" arbeiteten, angeboten, die Leitung der Pyramide zu übernehmen. Ein neuer Start mit
einem modernen Haus, einem großartigen Restaurant, 2 separaten Sälen, 24 Zimmern und einem
herrlichen französischen Garten.
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Die Eröffnung fand am 18. Juni 1989 statt. "Ein Zeichen, ein Aufruf" wird Patrick Henriroux
zu seinem Team sagen. Sieben Monate harter Arbeit, damit die Botschaft weitergetragen
wird, dass "wir arbeiten möchten, ohne zu vergessen - aber auch ohne zu vergessen, dem Zeitgeschmack zu entsprechen". März 1990: Die Pyramide bekommt ihren ersten Stern im Guide
Michelin verliehen. März 1992: der zweite Stern ist die Belohnung der Anstrengungen, die auf
allen Ebenen unternommen wurden.
Das Geheimnis dieses Erfolges? Der Empfang, der Service, der angenehme und freundliche
Umgang mit dem Gast. Natürlich spielt die Kochkunst des Hauses eine große Rolle dabei,
aber die Hotellerie trägt ebenfalls in nicht zu unterschätzendem Maße zum guten Ruf der Pyramide bei.
Im März 1995 tritt ein bedrohliches Ereignis ein: Der Eigentümer, für den die Henriroux und
ihr Team arbeiten, gerät in finanzielle Schwierigkeiten. Daran soll's nicht scheitern! Alle halten in dieser Krisenzeit zusammen. Die regionale Kundschaft unterstützt den Betrieb durch
ihre anhaltende Treue.
Im November 1996 kann ein Kompromiss geschlossen werden. Patrick & Pascale Henriroux
kaufen den Betrieb auf und werden im Juni 1998 auch Besitzer der Anlage.
Am 18. Juni, dem Datum der Wiedereröffnung, schließt sich der Kreis. "Weiterhin ein Zeichen, ein Aufruf" wird Patrick Henriroux bei dieser Gelegenheit zu hören sein.
Im Jahre 1999 beschleunigt sich alles. Die Pyramide, schon mit zwei Sternen ausgezeichnet,
wird in die namhafte Kette der "Relais & Châteaux" aufgenommen und renoviert innerhalb
von vier Jahren die Gesamtheit ihrer Hotellerie, kauft eine neben dem Hotel liegende Villa
auf und richtet dort ihre Boutique für Gaumenfreuden ein.
2004 werden Patrick & Pascale Henriroux zu Ausbildern für das Palace Hôtel in Tokyo, welches das älteste französische Restaurant Japans beherbergt, und arbeiten mit der Gruppe Luneville-Sarreguemines und dem Designer Régis Dho zusammen, um die Porzellanqualität weiter zu verbessern. Auch mit dem Küchen-Konzern Aga, deren Botschafter für Frankreich, die
Schweiz und die Benelux-Länder sie sind, beginnt die Zusammenarbeit.
2005 ist ein bedeutendes Jahr für die Pyramide: das Restaurant erhält eine neue Inneneinrichtung. Zur Verbesserung des Komforts wird so gut wie alles verändert und als besonderes Datum wird der 9. März 2005 in den Annalen vermerkt bleiben, denn (mit einer viertägigen Verspätung, was das Datum angeht) gedenkt "Die Pyramide" in Gesellschaft aller Ehemaligen,
die Fernand Point gekannt oder mit ihm zusammengearbeitet haben, seinem fünfzigsten Todestag. Es wird ihm Ehre erwiesen durch ein groß ausgerichtetes Mittagsessen sowie eine weltweite Tournee, damit das Ereignis entsprechende Würdigung erfährt…
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Die Pyramide - Ein Monument
In Vienne, nicht weit von der Rhône entfernt, gibt es ein nahezu unbeschädigtes römisches Monument, "die Nadel", wie es dort gemeinhin genannt wird. Es handelt sich um eine schlanke Pyramide aus weißem Stein. Ein robuster Sockel aus vier Säulen und vier Rundbögen bildet ihr Fundament.
"Seit beinahe zweitausend Jahren ist sie dort errichtet. Ihre beschädigte Spitze wird
durch Eisenhaken zusammengehalten. Die Linien ihrer Kanten sind allerdings sehr klar geblieben. "Während der christlichen Jahrhunderte ist sie der naive Schrecken, der heilige Schauder der
Pilger gewesen, die nach Rom oder Jerusalem zogen. Sie sahen in ihr das Grabmal von Pontius
Pilatus, des gleichgültigen Richters von Jesus! Dann kam der Tag, an dem man Steine herausriss,
um die gottlosen Knochen des Mannes zu suchen, der sich die Hände in Unschuld wusch... Vergeblich! Die Pyramide birgt in sich keine Hohlräume. Sie ist nie ein Grab gewesen.
Wir kennen mittlerweile ihre Bestimmung. Wie in Rom oder Arles gab es in Vienne einen großen
Circus, der sich am Ufer der Rhône auf einem halben Kilometer erstreckte. Die Achse des Circus
war durch schmale Konstruktionen markiert, die "Spina", um die herum die römischen Streitwagen ihre Rennen austrugen. In der Mitte erhob sich ein Monument, um schon von weitem auf den
Circus hinzuweisen. "Aufgrund des ägytischen Geschmacks, der von Caligula bis Hadrian stark
verbreitet war, war dieses Monument oft ein Obelisk, der zu hohen Kosten aus Ägypten herangeschafft worden war. So hatte der Circus von Nero in Rom in seiner Mitte zum Beispiel den Obelisken stehen, der sich noch heute vor dem Petersdom erhebt. "In Vienne wurde eine verkleinerte
Pyramide errichtet. Sie ist ein Meisterwerk der Steinbearbeitung: Die Blöcke sind mit einer unübertrefflichen Genauigkeit so behauen, dass sie ohne Zement auskommen und zusammen die
perfekte Form einer Pyramide bilden, die sich in den Himmel streckt."
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Communiqué de Presse
Vienne, le 1er avril 2011
UNE RENOVATION D’ENVERGURE POUR LE RESTAURANT DU
RELAIS CHATEAUX LA PYRAMIDE A VIENNE:
UN TOUT NOUVEAU LIEU CONTEMPORAIN DEDIE AUX CUISINES
DU MONDE, UNE TERRASSE DE REVE POUR L'ETE, LA MEILLEURE FACON
DE DECOUVRIR UNE MAISON A TAILLE HUMAINE.
Après avoir succédé au géant Fernand Point de Vienne qui fut le formateur
des plus grands chefs, Pascale et Patrick HENRIROUX innovent encore et redessinent
la route Paris côte d’azur.
Dans un monde pressé et angoissé par l’optimisation des trajets,
quel bonheur de prendre le temps de voyager à son propre rythme,
de s’arrêter dans une maison historique et savourer des instants
d’évasion et de détente privilégiés.
Profiter d’un lieu chaleureux où règnent l’âme, l’esprit et la gentillesse de gens passionnés.
LA PYRAMIDE NOUVELLE 2011, c’est la magie d’un séjour de charme
dans un lieu inédit, classé hors des sentiers balisés, au plus près de la vérité
émouvante d’une région.
Voici une nouvelle collection de lieux qui s’ajoutent aux notes d’élégance de la maison.
Un étonnant salon (CARRARE) pour accueillir ses hôtes et déguster entre amis ou en famille
une coupe de champagne. Une salle à manger décorée sous la houlette
du designer REGIS DHO, habillée des trois codes couleurs (jaune citron, cuir et noir),
adossée à une magnifique cave de grands crus.
50 convives choyés par un service professionnel et humain. Aux beaux jours,
la toute nouvelle terrasse domine un jardin a la française,
les tons de noirs quartz et blancs rendent encore plus belles les journées de vacances.
Dés le 1er Avril, cet embellissement constituera entre nos collaborateurs et nos amis clients,
un lien privilégié et une authentique complicité.
Pour découvrir le nouveau monde pyramide www.lapyramide.com
Contact: boris.henriroux@orange.fr
Tarifs 2011
Seine Biographie
Herr Patrick Henriroux ist am 20. November 1958 in Vesoul (70) geboren worden, er ist mit Pascale Henriroux verheiratet und Vater dreier Kinder: Leslie, Boris und Lucas.
Von 1974 bis 1976 Hotellerie-Ausbildung im Lycée Lumière von Luxeuil les Bains(70)
Von 1977 bis 1978 Auberge Bressane in Bourg en Bresse, 2 Michelin-Sterne(01)
1979 Wehrdienst beim Konteradmiral und Befehlshaber der dritten Militärregion
in Hyères(83)
1980 Auberge Bressane in Bourg en Bresse(01)
1981 Hostellerie du Château d'As in Baume les Dames(25), 1 Michelin-Stern
1982 Hôtel du Goyen in Audierne(29), 1 Michelin-Stern
1983 Restaurant Georges Blanc, 3 Michelin-Sterne in Vonnas(01
Von 1984 bis Juni 1989 La Ferme de Mougins in Mougins(06)
Von Juni 1989 bis 1996 La Pyramide Fernand Point in Vienne(38), Leiter und Küchenchef
1996 Besitzer der Pyramide 2 Michelin-Sterne
1999 Aufnahme in die Kette der "Relais et Châteaux"
Mit seiner Aufnahme in die Kette der "Relais & Châteaux" ist Herr Henriroux auch "Botschafter"
des Küchenausstatters Aga geworden. Außerdem ist er Ausbilder im Palace Hôtel in Tokyo
(Japon) und seit kurzem auch der für die
"Relais Gourmands" verantwortliche Vizepräsident.
2009 : Öffnung eines neuen Restaurants: " der Raum PH3 "
Tarifs 2011
Preise 2011/2012
Einzelzimmer Standard
190 €
Einzelzimmer Komfort
210 €
Einzelzimmer Luxus
220 €
Doppel- oder Zweibettzimmer Standard
200 €
Doppel- oder Zweibettzimmer Komfort
220 €
Doppel- oder Zweibettzimmer Luxus
240 €
Appartement (Doppel-oder Zweibett-)
Luxus
390 € / 420 €
Muntermacher-Frühstück “L’éveil du
matin”
20 € / 25 €
Zusätzliches bett
16 €
Aufpreis Haustier
9€
Kurtaxe pro Person und pro Tag
1.07 €
des dieser Zimmer ist mit Badezimmer und Toilette ausgestattet
und verfügt über Fernseher, Direkttelefon,
Minibar, Klimaanlage und Wifi-Anschluss.
Kostenloser Parkplatz.
Tarifs 2011
Seminarpreise
Anmietung des Salons allein
Tag 122 € / 1/2 Tag 61 €
Unser Gruppenraum ist für 22 Personen als Seminarraum und für 35 Personen
als Konferenzraum geeignet.
Für die Pausen: (Preis pro Person)
Bei Ankunft Heißgetränk/Fruchtsaft
5.50 €
Am Vormittag Heißgetränk/Fruchtsaft/
Gebäckstück
10 €
Als Zwischenmahlzeit Nachmittag
Heißgetränk/Fruchtsaft/Feingebäck
10 €
Material & Service-Angebote
Fax
1.60 € die 1. Seite und 0.80 €
die folgenden Seiten
Fotokopie
0.30 € seite
Zu Ihrer Verfügung stehen:
Fernseher (2 Bildschirme), Videorekorder, Dia-Vorführmöglichkeit, Großbildschirm, Tageslichtprojektor , Paperboard , Mikrophon (gegen Aufpreis),
Telefon, kostenloser Parkplatz,
Internet und Fax am Empfang,(Barco).
Anderes gewünschtes Material kann auf Anfrage
ebenfalls zur Verfügung gestellt werden.
___
Wir machen Ihnen gern ein speziell auf Ihre
Bedürfnisse abgestimmtes Angebot!
Tarifs 2011
Das untenstehende Menü soll Ihnen schon einmal eine Vorstellung davon geben, was Sie erwartet; die endgültige Zusammenstellung kann sich von Woche zu Woche ändern
Das Wochenmarkt-Menü-Angebot gilt montag-,
donnerstag- und freitagmittags außer an Feiertagen.
Das Wochenmarkt-Menü 61 €*
Einschließlich Getränke außer Aperitif
(Zwei Gänge nach Wahl und ein Nachtisch)
Grosses Asperges Blanches de Mr Clamaron,
Saumon en Gelée de Menthe Poivrée
Marbre de Cuisses de Lapin et Doie Gras,
Remoulade de Carottes
à la Moutarde Violette
Blanc de Seiche dans une Bouchée
aux piments Doux confits à l’Huile d’Olives
Filet de Canette de Challans Rhubarbe,
Gnocchis de Pommes de Terre
Beurre de Combawa
Nage de Fruits Rouges au Vin Epices,
Panacotta aux Graines de Vanille
et Eclat de Meringues
Tarte au Chocolat Manjari,
Marmelade de Fraise et sn Sorbet
Petits Fours – Mignardises
*dieser Preis kann im Laufe des Jahres Änderungen unterworfen sein
Tarifs 2011
Menu Printemps en Vallée du Rhône
115 € : 3 Plats au choix, fromages & desserts
125 € : 4 Plats au choix, fromages & desserts
Comme une tarte aux mousserons acidulés,
crème glacée de petits pois,
bouchon de foie gras et sesame dore.
Jus mousseux aux ecrevisses et sot l’y laisse de volaille,
une macaire en boule au jus d’estragon.
Rouget tartine de son foie et safran,
compotée de tomate au xeres,
cuisson d’artichaut violet l’huile de maussane.
Selle d’agneau en croute de pain et pasilic,
quinoa vert, pois chiche et citron confit,
jus en infusion d’anis vet.
Les Fromages de nos régions.
Fraises Guariguettes Cuites et Crues
au Poivre de Cubebe,
Mascarpone Vanille Bourbon,
Bouchon Rafraichi au Limoncello
Les Becs à Sucre
Tarifs 2011
Menu Entre Créativité et Terroirs
172 €
L’oeuf poché sur un crumble de parmesan,
piquillos et cecina de leon,
salade aux truffes aestivum.
Homard bleu au croustillant de liveche
en emulsion iodée.
Sartagnade de saint pierre à la pulpe de feves,
rameau de "passe pierre" et caviar,
beurre de citron.
Piste de courgettes en bubble,
Pignons de pin et roquette, croquet au chorizo.
Filet de veau roulé aux oignons frits,
Presse de pomme de terre à la muscade,
Gnocchi de chèvre et jeunes betteraves.
Les Fromages de nos régions
Moelleux jivara lacte
sur un croustillant noisettes,
émulsion kalamansi et finger aux noisettes grillées.
Les Becs à Sucre
Tarifs 2011
Speisekarte Junge Gäste
( jusqu'à 12 Ans)
26.50 €
Ce Menu est Composé d’un Plat et d’un Dessert
proposés par les Chefs
Tarifs 2011
Die Kalten Eingänge
Strate de Foie Gras de Canard et Basilic,
Salade de Fraises au Piment Noir de Guinée.
45€
Crème Soufflée de Dormeur au Caviar,
Emiettée de Tourteau et Croquant d’Artichaut comme en Provence,
Cresson Alénois et Gaufrettes aux Herbes.
71€
Crème glacée de petits pois,
croque à la truffe Aestivum,
Canon de foie gras au goût fumé.
48€
Horticaille de légumes et homard bleu,
marinière de tomates et piquillos.
92€
Tarifs 2011
Fischgerichte und Meeresfrüchte
Sartagnade de saint pierre à la pulpe de feves,
rameau de "passe pierre" et caviar,
beurre de citron.
65€
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Croustillant de Grosses Langoustines,
Vinaigrette Tiède aux Citrons et Bergamote.
75 €
___
Rouget tartine de son foie et safran,
compote de tomate au xeres,
cuisson d’artichaut violet à l’huile de maussane.
53 €
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Trois Façons de déguster le Homard Bleu :
Les Pinces en salade, noix et endives Mikado
En Raviole dans une émulsion de Jus de Homard
Le Corps rôti, Sauce au Vin de Syrah et douces Epices
92 €
Tarifs 2011
Fleischgerichte
Filet de Boeuf Salers,
Asperges Blanches et Lard Colonnata
Jus Réduit au Vin de Syrah.
61 €
___
Cul de Veau de Lait « Label Rouge »
Rôti au Sautoir, Pomme de Terre Délicatesse,
Mijotée de Légumes de la Vallée, Vrai Jus à l’Ancienne
62 €
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L’Agneau :
Le Carré en Chapelure d’Origan
La Selle Roulée aux Herbes
L’Epaule Confite en Kadaïf
Tartine de Pain de Campagne à la tomate confite.
60 €
___
Pigeon Rôti Entier « Terre de Feu »,
Quinoa Vert et Blanc, Jus à Boire Lippia,
Compression de Légumes
comme un Pot au Feu à La Verveine
63 €
Alle Fleischgerichte sind mit Fleisch
französischer Herkunft zubereitet.
Tarifs 2011
Eine Auswahl aus Käsesorten
unserer Regionen
24 €
___
Die Nachspeisen
27 €
___
Prix Nets
___
La Boutique de Patrick Henriroux
Treten Sie in die Boutique von Patrick Henriroux ein und entdecken Sie dort:
Seine Auswahl an Gewürzen aus aller Welt Sein Delikatessengeschäft italienischer Art Seine
Erzeuger-Weine Seine Auswahl an Küchenutensilien
Sein Original-Geschirr
Und eine große Neuheit: Die Feinkost-Ecke
Nehmen Sie Kontakt mit uns auf, wenn Sie auf der Suche nach einer Geschenkidee für Ihre
Lieben oder für einen Geschäftspartner sind, in Überlegungen für Hochzeitsgeschenke stecken, oder selbst Freude an schönen Dingen haben!
Tarifs 2011
Les Desserts
« Le Chocolat »
Piano au Chocolat Praliné,
Amandes et Noisettes, Sauce Café Grillé
Moelleux Jivara Lacté,
sur un Croustillant Noisettes,
Emulsion Kalamansi et Finger aux Noisettes Grillées
Cremeux Manjari en craquelin de noix de Pécan, Crème glaçée au caramel
et cristaux de sel
« Les Fruits »
Fraises Guariguettes cuites et crues au poivre de Cubebe,
Mascarpone vanille Bourbon,
Bouchon rafraichi au Limoncello.
Framboises,
"Mademoiselle Rose au Thé"
« Le Classique »
Le Saint Honoré
Revisité à la liqueur des Pères Chartreux
Le Soufflé Chaud
au Grand Marnier dans la Tradition.
Tarifs 2011
L’espace ph3
une histoire de cœur
Le 09 Mars 2009
Après vingt années passées à la pyramide, Pascale et Patrick Henriroux, ont décidés de créer dans leur Hôtel Relais et Châteaux de Vienne en Isère un lieu moderne qui reflétait leur personnalité.
A l'heure de la réflexion, la Famille Henriroux ne se pose pas de question:
- Pas de restaurant, car ils ont déjà une cuisine gastronomique, héritage du célèbre « Fernand Point » de Vienne qui avait formé les plus
Grands Chefs de France " Alain Chapel, Louis Outhier, Pierre Troisgros, Paul Bocuse, Paul et Jean Pierre Haeberlin, Claude Peyrot et
bien d'autres.
- Pas de bistrot, car ils n'aiment pas cette appellation et le lieu ne
convient pas à l'implantation de ce style de travail.
- Pas de brasserie, car c'est toujours très grand avec un immense choix
à la carte et beaucoup de monde de plus ce n'est pas ce que souhaite le
Chef Patrick Henriroux.
Leur envie ? Réaliser un lieu de convivialité avec une cuisine de démonstration qu'ils ont nommé ph3 comme une formule de chimie car
la cuisine est une forme d'alchimie des gouts, des couleurs, des
odeurs et des saveurs.
Pourquoi ph3 ?
« ph », pour " trois" raisons: Les initiales de Pascale et Patrick Henriroux, celles de Pyramide Hôtel et celles de Palace Hôtel à Tokyo, un
magnifique et mythique établissement situé en face du Palais de l'Empereur que coache La Pyramide depuis six années.
Le chiffre " 3 ", c'est les trois temps, le matin, le midi et le soir.
Le matin, au petit déjeuner exit le buffet, un vrai service à la carte
avec un chef en personne et le service pour réaliser devant vous tous
vos souhaits avec pour thème le « 3 », trois pains, trois viennoiseries,
trois jus de fruits, trois Smoothies, trois salades de fruits, trois recettes
d'œufs, trois charcuteries, trois fromages, trois confitures, trois thés
etc...
Tarifs 2011
Le midi, pas de menu, pas de carte, seulement de la liberté pour
tous, trois entrées, trois plats chauds, trois desserts, qui changent souvent au fil des saisons et des produits, tout cela accompagné d'une sélection de trois champagnes, trois vins blancs, trois vins rouges, trois
vins rosés, trois jus de fruits, trois eaux minérales etc..
Pas d'obligation, on déguste soit juste un, deux ou trois plats ou bien
juste un dessert, c'est totalement libre, les boissons sont servies au
verre ou à la bouteille avec un rapport qualité prix digne d'une maison
respectueuse de ses hôtes. Vous n'avez pas envie de gouter les vins
proposés au ph3 qu'à cela ne tienne on vous propose la Grande Carte
des Vins avec ses presque 900 références de vins et 450 de spiritueux.
Le soir c'est comme pour le déjeuner avec une ambiance plus tamisée,
un grand écran pour savourer un mur d'images du lieu et de la région,
ou montrer à ses invités sa société, ses réalisations, bref la modernité
télévisuelle est présente. Pour les soirées de fraicheur, tout est prévu,
la cheminée à bio éthanol pour réchauffer les cœurs et créer cette atmosphère si propice à la convivialité pour déguster un bon verre ou se
régaler à la lecture de la carte des spiritueux. Le service est comme la
cuisine gai, coloré, décontracté et professionnel. Aux beaux jours,
c'est un véritable bonheur d'admirer le jardin à la française où se mêlent les roses parfumées, les fleurs et les plantes de la vallée du Rhône.
L’espace ph3 c'est aussi le renouveau de la Réception avec un endroit
dédié à l'informatique, un lieu de détente dans les profonds et confortables fauteuils en cuir blancs, pour des échanges autant familiaux que
professionnels.
Tarifs 2011
L’Espace PH3
Pascale & Patrick HENRIROUX sont heureux de vous accueillir à L’espace PH3;
Bienvenue dans un lieu convivial où il vous est proposé une carte comprenant 3 entrées, 3 plats
et 3 desserts ainsi qu’un choix de 3 Champagnes, 3 vins blancs, rosés et rouges.
" Le PH3 est une formule "Vie Facile" avec pour fil conducteur le "3"
Ce nouveau Concept est ouvert 7j/7
Ces plats vous sont communiqués à titre d’exemple
Cette Carte vous est présentée à titre d’exemple
"Toutes nos Viandes sont d’Origine Française"
car celle-ci est amenée à changer régulièrement.
Entrées:
Fromages:
Chantilly de foie gras de canard,
Servie dans une soupe de pommes
de terre glacée. 14 €
Fromage Blanc 3,5 €
Demi Saint Marcellin 4,5 €
Antipasti de Légumes au Wasabi,
Flétan fumé. 13€
Dessert:
Carpaccio de Melon, Moelleux
Mascarpone et gelée Basilic 15 €
Plats:
Matelote d’espadon gingembre estragon,
Quinoa cuisiné comme un taboulé. 17 €
Clafoutis cerises aux amandes grillées et sa
crème glacée. 10 €
Croq’ choco servi tiède,
Salade de fraises, sorbet Mara des bois. 9 €
Nougat glacé, nougatine caramel
en éclats, soupe de fruits rouges
au vin épicé. 9 €
Tournedos de l’aubrac,
Tomates roma justes snackées,
Huile fruitée aux condiments. 20 €
Fricassé de Sot l’y Laisse, Penné
au Curcuma. 15 €
Tarifs 2011
Contacts
Patrick Henriroux PDG :
patrickhenriroux@lapyramide.com
Pascale Henriroux DG :
pascalehenriroux@lapyramide.com
Leslie Henriroux :
Chef Réception
leslie.henriroux@free.fr
Boris Henriroux
Communication et Evénementiel
boris.henriroux@orange.fr
Christian Allandrieu :
Directeur Adjoint : 04 74 53 01 96
Bertrand Lutaud :
Chef sommelier : 04 74 53 01 96
Christian Née :
Chef de cuisine : 04 74 53 01 96
Site Internet : www.lapyramide.com
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