Chefkoch.de Rezept: Auf der Haut gebratenes Fischfilet auf

Chefkoch.de Rezept: Auf der Haut gebratenes Fischfilet auf gegrillten...
1 von 2
http://www.chefkoch.de/rezepte/drucken/2152171345539651/2309481...
Festliches, mediterranes Fischgericht mit z.B. Zander, Snapper oder Meerbarbe
Den Ofen auf 80° C vorheizen.
Als erstes die Tomaten mit zerdrücktem Knoblauch, Rosmarin,
Thymian, Sternanis und Fenchelsamen in reichlich Olivenöl
2-3 Stunden im Ofen marinieren. Sobald die Schale aufplatzt,
sind sie fertig. Das kann also je nach Sorte und Größe etwas
unterschiedlich ausfallen. Wenn sie zu früh aufplatzen, einfach
Ofen ausmachen und vor dem Servieren noch mal anstellen –
das schadet den Tomaten nicht. Das überschüssige Öl kann
später als Marinade noch einmal verwendet werden.
Etwa 1 Stunde vor dem geplanten Essen:
Für das Pesto die Zutaten im Mixer mischen und dann
abschmecken. Wer mag, kann auch mehr Pinienkerne oder
Käse nehmen (ich mache mein Pesto immer eher nach
Gefühl). Das fertige Pesto zur Seite stellen.
Dann in einer Grillpfanne (eine normale Pfanne geht zur Not
auch) etwas Olivenöl erhitzen. Die Zucchini waschen und der
Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben mit
etwas grobem Meersalz würzen und nach und nach in der
Pfanne von beiden Seiten braten, bis sie glasig werden und
die gewünschte Bräune erreicht haben. Anschließend im Ofen
warm halten (der ist ja eh bei 80 Grad in Betrieb). Wenn man
möchte, kann man noch etwas Minze darunter mischen. Die
Teller, auf denen später gegessen wird, auch gleich mit
warmstellen.
Die Fischfilets waschen, trocken tupfen und auf der Hautseite
gitterförmig einschneiden, aber nicht so tief, dass das Fleisch
verletzt wird. (Das dient dazu, dass sich der Fisch in der
Pfanne nicht so verformt.) Fisch mit grobem Meersalz und
Pfeffer würzen und die Hautseite mehlieren. Dann den Fisch
in Butterschmalz oder Öl anbraten. Wenn das Filet zur Hälfte
nicht mehr glasig ist, umdrehen und die Herdplatte ausstellen
(das dauert je nach Filetdicke 3-5 Minuten, dann ist die Haut
auch schön knusprig). Der Fisch zieht jetzt noch nach und
bleibt saftig.
Zutaten für 4 Portionen:
Fischfilet(s) mit Haut (z.B.
600 g Zander, Red Snapper
oder Rote Meerbarbe)
etwas Mehl, zum Mehlieren
2 Zucchini
Pfeffer
etwas Meersalz, grobes
etwas Olivenöl, für die Zucchini
n. B.
Butterschmalz oder Öl,
für den Fisch
evtl.
Minze, (einige frische
Blätter)
400 g Cocktailtomaten
Für die Marinade:
1 Zehe/n Knoblauch, zerdrückt
2 TL Fenchelsamen
2 Sternanis
2 Zweig/e
Rosmarin, frischer,
alternativ getrockneter
Es kann angerichtet werden: Zucchini in die Mitte des Tellers
geben, das Fischfilet mit der schön gebratenen Hautseite
15.09.2015 13:48
Chefkoch.de Rezept: Auf der Haut gebratenes Fischfilet auf gegrillten...
2 von 2
http://www.chefkoch.de/rezepte/drucken/2152171345539651/2309481...
nach oben darauflegen und die Tomaten und das Pesto
darum herum drapieren.
Wer eine weitere Sättigungsbeilage wünscht, kann kleine
Kartoffeln (mit Schale), Pasta oder Baguette dazu reichen.
Auch ohne Beilage ist ein leckeres, mediterran angehauchtes
und festliches Essen.
2 Zweig/e
Thymian, frischer,
alternativ getrockneter
200 ml Olivenöl
Außerdem: für das Pesto
½ Bund Basilikum
½ Bund Bärlauch
Man kann für das Pesto auch nur Basilikum (dann ist es ein
klassisches Pesto genovese) oder nur Bärlauch nehmen.
Achtung, bei der Verwendung von Bärlauch alleine kann das
Pesto auch ziemlich scharf werden (kommt aber auf den
Bärlauch an). Das Pesto kann auch gut noch früher
vorbereitet und noch im Kühlschrank gelagert werden. Wenn
etwas übrig bleibt, hält sich der Rest mit einer Ölschicht noch
ein paar Tage im Kühlschrank. Es schmeckt super zu
Spaghetti oder Gnocchi.
Arbeitszeit:
ca. 40 Min.
Koch-/Backzeit:
ca. 5 Min.
Ruhezeit:
ca. 3 Std.
20 g Pinienkerne
30 g Käse, (Pecorino)
100 ml Olivenöl, ca.
etwas Salz
Verfasser: Stiermädchen
Schwierigkeitsgrad: pfiffig
Kalorien p. P.:
keine Angabe
15.09.2015 13:48