Fonduerezept - Cascharia La Flurina
Transcription
Fonduerezept - Cascharia La Flurina
Ernst Berner Cascharia Tel./Fax +41 81 943 18 04 Web www.cascharia-trun.ch 7166 Trun Fonduerezept Rezept für vier Personen, schnell und sicher zubereitet mit der Fondue-Spezialmischung der Cascharia La Flurina aus frisch geriebenem, bestgeeignetem Schweizer Käse. Zutaten: 800 gr. Fondue-Spezialmischung 4 dl Wein, Bier, saurer Most oder Champagner 4 gestr. Kaffeelöffel Maizena oder Kartoffelmehl 4 cl Kirsch (1 Schnapsglas) 1 Kaffeelöffel Zitronensaft 1 Knoblauchzehe Pfeffer Muskatnuss Zubereitung: Œ Œ Œ Œ Œ Œ Das Fonduecaquelon mit der geschälten Knoblauchzehe ausreiben. 800 gr. Fondue-Spezialmischung mit 4 gestrichenen Kaffeelöffeln Maizena oder Kartoffelstärke im Caquelon gut vermischen. 4 dl Wein, Bier, Most oder Champagner dazugeben. 1 Kaffeelöffel Zitronensaft beimischen und auf dem Herd unter ständigem Rühren langsam aufkochen lassen. Das Fondue wird in kurzer Zeit cremig gebunden. 4 cl Kirsch (1 Schnapsglas) hineingeben und mit Pfeffer und Muskatnuss beliebig würzen. Nochmals 2 Minuten aufkochen lassen – fertig! Tipps und Tricks: Das Fondue gelingt auch mit alkoholfreiem Bier oder alkoholfreiem sauren Most. Säure (Zitronensaft) fördert die Eiweissspaltung, die Masse wird cremiger. Besonders sämig wird das Fondue, wenn man den Käse einige Stunden im Wein, Bier, sauren Most oder Champagner einweicht (für einen „Fondue-Znacht“ die Zutaten morgens kombinieren). Als Ergänzung zum Brot können Trockenfleisch, rohes Gemüse und gekochte Kartoffeln in Stücke geschnitten aufgetischt werden. Das Fondue ist zu dick? etwas Wein, Bier, sauren Most oder Champagner beigeben und unter ständigem Rühren erneut aufkochen Das Fondue ist zu dünn? etwas in Wein, Bier, sauren Most oder Champagner auf gelöste(s) Maizena oder Kartoffelstärke beigeben und unter ständigem Rühren erneut aufkochen Das Fondue scheidet aus? zusätzlich etwas Zitronensaft beigeben und unter ständigem Rühren erneut aufkochen