Ausgabe August/September 2012

I
genuss I
Regionalität
ist Trumpf
Wie gut sich fränkische Spezialitäten mit Weinen verstehen, stellten unsere
WEINWELT-Entdeckungen 2012 unter Beweis. 4 Köche und 3 Winzer lieferten sich
ein kulinarisches Duell der Extraklasse.
Bereits zum dritten Mal trafen wir uns im
Romantik Hotel Goldene Traube in Coburg
und stellten die Küche von Stefan Beiter auf
den Kopf, der das Zepter hier seit 2009 in der
Hand hält und für das Restaurant Esszimmer
unterdessen einen Stern erkocht hat. An seiner Seite gaben dieses Jahr drei fränkische
Köche ihr Kochwissen zum Besten und stellten ein kreatives Menü zusammen. Es kochten
Hans-Jürgen Freihardt vom Restaurant Freihardt in Heroldsberg, Daniel Kramer vom
Landgasthof Krone in Escherndorf und Bernhard Lermann vom Weinhaus Anker in Marktheidenfeld. Die Weinentdeckungen stammen
von den Weingütern Weinreich im rheinhessischen Bechtheim, vom Weingut Alexander
Laible im badischen Durbach und vom Weingut Bäder in Wendelsheim in Rheinhessen.
Für Sie haben wir die besten Kombinationen
des Abends auf einen Blick zusammengestellt:
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1. Gang: Tatar vom fränkischen Färsenrind,
Bamberger Hörnchen & fränkischer Sprossensalat, zubereitet von Hans-Jürgen Freihardt
Das Rindfleisch wurde in einer Variation roh
als Tatar und einer anderen Variation gebraten serviert und bildete den Auftakt des
Menüs. Fein gewürzt und sehr zart überzeugte das Fleisch, das von Bratkartoffelgelee,
Schaum und Kartoffelpapier sowie Sprossensalat begleitet wurde. Äußerst Appetit anregend und für Fans von Fleischgerichten das
i-Tüpfelchen zu Beginn.
Hierzu passten der Riesling trocken Alte
Reben aus dem Jahrgang 2011 von Alexander
Laible und ein 2010 Grauburgunder QbA trocken vom Weingut Bäder ausgezeichnet. Der
Riesling brachte tolle Säurefrische in die Vorspeise und überzeugte mit Noten von Bienenwachs, Honig und einem Hauch von Exotik,
der Grauburgunder kitzelte die Kräuteraro-
men hervor und überzeugte mit viel Schmelz
und feinem Kräuterfinish.
2. Gang: Filet vom Mainzander mit Mango­chutney, Spargel, Erbsen & Kalbskopf,
zubereitet von Daniel Kramer
Zum Zwischengericht, das sich würzig-leicht
präsentierte, wurden ein Chardonnay & Weißburgunder trocken aus dem Jahrgang 2010 von
Marc Weinreich sowie ein weißer Burgunder
trocken SL aus dem 2011er Jahrgang von Alexander Laible gereicht. Die Cuvée, die nach Bienenwachs und Exotik duftet und sich am Gaumen sehr fruchtig zeigt, verliebte sich auf den
ersten Blick in den würzigen Zander. Der
weiße Burgunder, der mit Aromen von Orangenblüte, Exotik und Kräutern aufwartet und
am Gaumen fruchtig (Ananas) und knackig ist,
passte wunderbar zum Spargel, dem Erbsenpüree und dem Kalbskopf. Ein gelungener
Gang mit ausgezeichneter Weinempfehlung!
3. Gang: Bernhard Lermann aus dem Weinhaus Anker zauberte den Hauptgang –
Wallisisches Lamm (x2) mit Couscous,
Aubergine und Raz el hanout, eine marokkanische Gewürzmischung, die 25 verschiedene Gewürze in sich vereint.
Dazu passten ein 2008 Frühburgunder
vom Weingut Bäder, der nach frischen Beeren duftet und warme Kräuternoten mitbringt, am Gaumen feines Holzgerüst,
warm und weich mit Rasse und Klasse.
Und ein 2009 Spätburgunder Rosengarten
trocken vom Weingut Weinreich, der mit
kühler Würze und viel Beerenfrucht punktete. So unterschiedlich die Weine waren,
nahmen sie es locker mit der intensiven
Kräutermischung auf und passten perfekt
zum Lammgericht.
4. Gang: Mango & Schokolade – ein fruchtiges Dessert aus der Molekularküche
Intensivste Mango- und Schokoladennoten
wurden ehrwürdig von einer 2011 Schreurebe
fruchtig von Alexander Laible begleitet, die
mit weißen Blüten, Birne, Quitte und Golden
Delicious begeisterte.
Ilka Lindemann
Die Winzer:
Weingut Weinreich
67595 Bechtheim
 06242 7675
www.weinreich-wein.de
Weingut Alexander Laible
77770 Durbach
 0781 2842380
www.alexander-laible.de
Weingut Bäder
55234 Wendelsheim
 06734 9140900
www.weingutbaeder.de
Die Köche:
Hans-Jürgen Freihardt
Restaurant Freihardt
90562 Heroldsberg
 0911 5180805
www.freihardt.com
Daniel Kramer
Landgasthof Krone
97332 Volkach
 09381 2850
www.krone-escherndorf.de
Bernhard Lermann
Weinhaus Anker
97828 Marktheidenfeld
 09391 6004-0
www.hotel-anker.de
Stefan Beiter
Gourmetrestaurant Esszimmer
Romantik Hotel Goldene Traube
96450 Coburg
 09561 876-0
www.goldenetraube.com
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