Sommer

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Sommer
Menu
Fr 69.— 3 Gänge zur Wahl
(Kleine Portionen)
601
Fr 79.— 4 Gänge zur Wahl
(Kleine Portionen)
606
Fr 89.— 5 Gänge zur Wahl
(Kleine Portionen)
603
Fr 99.— 6 Gänge zur Wahl
(Kleine Portionen)
Sie können Ihr Menu selbst nach Lust und Laune zusammenstellen
oder einzelne Gerichte in der gewünschten Portionsgrösse bestellen
600
Kalte Vorspeisen
/ starters
Duo von der Entenleber im Torchon mit Kandersteger Thymianbrotchips und
Kirsch- Peffercoulis
Le foie de canard en torchon avec chips de pain de thym
duck liver with breadchips dressed with thyme from Kandersteg and schnapps-pepper-coulis
515 Fr 28.50
*****
Antipastisülzchen mit gehobeltem Parmesan
Légumes marinés au parmesan
Vegetable hors d'oeuvres in aspic with parmesan cheese
505 Fr 19.50 (Vegetarisch)
*****
Lachs Triologie
Alaska Wildlachs, heiss geräucherter skandinavischer Lax, kalt geräucherter schottischer Edellachs in
Frankfurter grüner Sauce und Schnittlauchrösti
Trilogie de saumon fumés et marinés avec sauce verte à la francfortoise, petit Rösti à la ciboulette
wild Alaska salmon, hot smoked salmon from Scandinavia, cold smoked Scottish salmon
comes with “Frankfurt green sauce” and chives
507 Fr. 26.-- Kleine Portion / 508 Fr 32.-- Medium Portion
*****
Lauwarmes Rindscarpaccio im Kräuter-Olivenmantel auf Provenzalischen Tomaten
Carpaccio de bœuf tiède en croûte d’olives, tomates à la provençale
beef carpaccio in a herbe-olive-cover on tomatoes Provencal
514 Fr 22.50 Kleine Portion / 516 Fr 28.-- Medium Portion
*****
Klassisches Rindstartar
Tartare de filet de bœuf / the Classic beef tatar
512 Fr 22.50 Kleine Portion /513 Fr 42.—als Hauptgang
*****
Suppen / soups
Kandertaler Bouillabaisse mit Sauce Rouille
Mit Forellen vom Blausee und Stör aus dem Tropenhaus Frutigen und Thunersee - Fischen je nach Fang
Bouillabaisse à la mode du Kandertal
bouillabaisse with trout from the Blausee and sturgeon from the Tropical House in Frutigen – fish dependent from fishing
527 Fr 24.50 Kleine Portion / 560 Medium Portion
*****
Fr 28.--
Tomaten- Chillisuppe mit einem Spiess von marinierten Büffelmozzarella
Soupe de tomates avec mozzarella / tomato-chili-soup with a mozarella stick
490 Fr 14.—
*****
Gurkensuppe Asiastyle mit Perlen von der Asiatischen Birne und Wassermelone
Dazu Sashimi vom Thunfisch, Lachs und der Jakobsmuschel
Soupe de concombres avec sashimi au thon, au saumon et Saint-Jacques
cucumbersoup “Asia style” with perls from Asian pear and watermelon in addition with tuna sashimi, salmon and scallop
517 Fr 19.50
Sommer
Warme Vorspeisen
/ starters
Trüffelnüdeli mit gehobeltem Trüffel
Nouilles aux truffes / truffle pasta with fresh truffle on the top
533 Fr 19.50Kleine Portion / 530 Fr 26.-- Medium Portion
****
(Vegetarisch)
Blausee Lachsforelle Capuns auf Mangold-Peperoniragoutmit Munder-Safransauce
Capuns avec truite saumonée du lac bleu sur ragoût de poivrons, sauce au safran de Mund
salmon trout from the Blausee on Swiss chard and peperoniragout with saffronsauce
491 Fr 22.-- Kleine Portion / 492 Fr 28.-- Medium Portion
Hauptspeisen
/ main courses
Pochiertes Lammfilet auf Zucchetticassoulet mit frischen Kräuter dazu
Rauchsalz-Kartoffen
Entrecôte d’agneau sur cassoulet de courgettes, pommes de terre au sel fumé
poached lamb on zucchinicassoulet with herbs an smoked potatoes
557 Fr32.-- Kleine Portion / 558 Medium Portion
*****
Fr 39.50
Kalbschnitzelchen mit flambierten Walliser Aprikosen, Kefen und Heidarisotto
Escalopes de veau aux abricots à la Valaisanne, pois mange-tout et risotto au vin de Païen
veal cutlet with flambéed apricots, sugar pees and risotto
493 Fr 40.50 Kleine Portion /494 Medium Portion
*****
Fr 48.--
Schweinsfilet Morchelrahmsauce dazu ein Gemüsebündel im Kartoffelring und Fettuccinis
Filet mignon aux morilles, bouquet de légumes, nouilles maison
fillet of pork and black fungus sauce, comes with vegetables and pasta
602 Fr 32.— Kleine Portion /561 Medium Portion Fr 39.50
*****
Rindsfilet mit einer Auberginenkruste dazu Pilzragout und Blütennudeln
Filet de bœuf gratiné sous croûte d’aubergine, ragoût de champignons, nouilles
beef fillet with auberginecrust comes with mushroomragout and floralpasta
564 Fr 42.50 Kleine Portion / 565 Medium Portion Fr 49.50
*****
Duo vom Thunfisch und Stör aus dem Tropenhaus auf Chinagemüse Jasminreis
Filet de thon et esturgeon, légumes chinois, riz au jasmin
tuna fish and sturgeon from the Tropical House, on vegetable and jasminrice
510 Fr 34.50 Kleine Portion / 525 Medium Portion Fr 44.--*****
Halber Hummer „Anne“ in Trüffelsauce mit feinen Nüdeli
Demi homard „Anne“ aux truffes / half lobster “Anne” in truffle sauce, comes with pasta
Zuschlag Fr 10.—
Käsebrett
/ cheese platter
Grosse Auswahl an Käsespezialitäten
Grande sélection de fromages / large assortment of chees specialities
dessert platter for lunch / sweets from the trolley for diner
700 Fr 16.— Medium Portion
Dessert
/ sweets
Wechselnder Dessertteller am Mittag / Dessertwagen am Abend
Assiette de desserts à midi / Chariot de desserts le soir
731 Fr 16.—Medium Portion
der Dessertklassiker Pfirsich Melba
Le Dessert pêche Melba /
sundae „Peche Melba“ made with fresh peaches
714 Fr 12.—
Sommer
Vegetarisches Menu
605
/vegetarian menu
Fr 76.—
Antipastasülzchen mit Parmesanspänen
Légumes marinés au parmesan
Vegetables hors d'oeuvres in aspic with parmesan cheese
*****
Tomaten- Chillisuppe mit einem Spiess von marinierten Büffelmozzarella
Soupe de tomates avec mozzarella
tomato-chili-soup with a mozarella stick
*****
Pastateller Nona
Hausgemachte Pasta-Spezialitäten
Assiette de pâtes maison
home made pasta
*****
Grosse Auswahl an Käsespezialitäten
Grande sélection de fromages
large assortment of cheese specialities
******
Wechselnder Dessertteller am Mittag / Dessertwagen am Abend
Assiette de desserts à midi / Chariot de desserts le soir
dessert platter for lunch / sweets from the trolley for diner
oder /ou
der Dessertklassiker Pfirsich
Melba
Le Dessert pêche Melba
sundae „Peche Melba“ made with fresh peaches
Menu
Gastronomique
7-Gängiges Überraschungsmenu
7 courses – surprise menu
Fr 125.-- trockenes Gedeck
Fr 185.— mit den dazu passenden Weinen,
Mineral, Kaffee und Digestif
Sommer
Klassiker
Kalte Vorspeisen
Kleiner gemischter Blattsalat
554
9.50
Petite salade / small mixed salad
Hauptgänge
575*
Rindsfilet mit Entenleber, Barolosauce
Gemüsegarnitur, Trüffelkartoffelstock
52. —
927 Kleine Portion
42.50
2Personen
125. –
Filet de boeuf avec foie de canard, sauce au Barolo
Pommes purée aux truffes et légumes
beef fillet with duck liver, Barolosauce
comes with vegetables, mashed potatoes with truffle aroma
590
Chateaubriand, sauce Béarnaise
Doppeltes Rindfiletsteak mit Béarnaisesauce
Chataubriand with sauce Bernaise
Fisch
524
Eglifilet mit Morchelsauce und Streichholzkartoffeln
Filets de perches aux morilles, pommes allumettes
522 Kleine Portion
44.—
32.50
perch with black fungus sauce an potatoes
574
Das Packet direkt vom Fischmarkt
mit Stroganoffsauce und Kartoffelpralinen
45.—
Le Paquet de poissons du marché, sauce Stroganoff, praline de pommes de terre
fish freshly from the market with Stroganov sauce an potatoes pralines
591
Ganze Maispoularde auf zwei verschiedene Arten serviert :
Brust an Morchelrahmsauce mit feinen Nudeln und Gemüse.Getrüffelte Schenkel mit geschmolzenen
Kirschtomaten und Ruccolasalat (ca. 30 Minuten)
2Personen
120.-Poularde rôtie entière servie avec sauce aux morilles et nouilles, le deuxième service avec salade ruccola
First service: corn-feed poulard with black fungus sauce, pasta and vegetables.
Second service: truffeld legs with melted cherry tomatoes and garden rocket (takes about 30 minutes)
Hummer
595
Frisch aus unserem Salzwasservivier
Hummergenuss – ein Erlebnis. wir servieren Ihnen frische, ca 500 Gr Schwere
bereits zerlegte Hummer
Ganzer Hummer an Trüffelsauce
Homard du vivier, sauce aux truffes
79.-593 Vorspeise
43.-
lobster pleasure – it’s a happening. The lobster is already divided
Dessert
Pfirsich Melba ist ein Dessert, das Auguste Escoffier der Sängerin Nellie Melba widmete, während
sie 1892 bis 1893 am Londoner Royal Opera House gastierte. Wir haben diesen Klassiker wieder aufleben
lassen
Le dessert d’Auguste Escoffier Pêche Melba
714
12.—
sundae „Peche Melba“ made with fresh peaches