johanna maier

F E
Heft 6 I November 2009
Weihnachts-Menü
Kochen wie Johanna Maier
Zu Gast bei Gérard Depardieu Tschechien kulinarisch Karpfen & Powidl
YOU COOK Profiküche ganz einfach Quickness Das schmeckt im Advent
www.spar.at I www.feinekueche.at
Exklusiv für
Johanna Maier:
Weihnachtsmenü
5
Räucherforelle mit Roten Rüben
und Sauerrahmwürfeln
Entenconfit mit
Apfel-Polenta-Millefeuille
Sterntaler mit Safran-Apfel
und Vanillesahne
Himmlische Schokowürfel
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11
SPAR Tschechien
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Karpfen blau
Leberknödelsuppe
Böhmischer Hongl
13
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15
Nikolaus-Menü
für Spar-Budgets
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6
9
Rotkraut-Apfel-Suppe
mit Preiselbeeren und Orangenfilets 18
Pikante Toast-Muffins
19
Zu Gast bei:
Gérard Depardieu
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Sauté von Calamari,
Tomaten und Knoblauch
Lachscarpaccio mit Basilikumöl
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23
YOU COOK:
Formvollendet
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Makkaroniauflauf
mit Schinken und Zucchini
Beef Tatar Sülzchen
Vanillesoufflé mit Pfirsichspalten
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Quickness:
Oh du Köstliche
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Apple Cream Pie
Asia-Schupfnudeln
mit Chinakohl und Pilzen
Glühsecco und Glühlatte
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33
34
FESTLICH SPEISEN FÜR JEDES BÖRSERL: Von Entenconfit bis Toast-Muffins.
Liebe Leserin, lieber Leser!
Denken Sie schon an Weihnachten? An den Duft von Zimt, Nelken und Lebkuchen. Spätestens beim Durchblättern dieses Heftes wird festliche Stimmung
aufkommen. Die Feine Küche steckt wieder voller Highlights, die Sie kulinarisch
durch die bevorstehenden Festtage begleiten werden.
Regionalen Hochgenuss bereitet uns Johanna Maier mit einem himmlischen
Weihnachtsmenü. In Paris haben wir einem Weltstar in die Kochtöpfe geguckt –
es war kein Geringerer als Gérard Depardieu, er ist nicht nur ein grandioser
Schauspieler, sondern auch ein ebensolcher Gourmet. Wie Heimaturlaub mutet
unser Ausflug in die tschechische Küche an, wo man sich Leberknödelsuppe und
Karpfen blau munden lässt. Natürlich haben wir auch wieder besonders preiswerte
und schnelle Rezepte für Sie. Und wir starten die neue Serie „You cook“, in der wir
Ihnen die besten Tricks aus der Profiküche verraten.
Neu auf www.feinekueche.at
Ab sofort können Sie die besten Kochvideos
mit Johanna Maier live erleben. Die Spitzenköchin kocht die beliebtesten Gerichte aus
ihrer 4-Haubenküche und verrät Ihnen, wie
alles perfekt gelingt.
Viel Spaß beim Einkaufen & Kochen
Foto: Kerstin Jönsson
I M PR E SSU M Eigentümer, Herausgeber und Verleger: SPAR Österreichische Warenhandels-AG, Europastraße 3, 5015 Salzburg. Für den Inhalt verantwortlich: Dr. Gerhard Fritsch, Dr. Renate Fellner-Färber
Redaktion, Gestaltung und Produktion: SPAR-AG / Sabine Kröll in Zusammenarbeit mit Verlagsgruppe News GmbH und Beatrix Stepanek. Repro: NMT, 1020 Wien. Druck: Goldmann-Druck AG, 3432 Tulln
Coverfoto: Luzia Ellert, Kerstin Jönsson (Portrait)
Inhalt
wünschen SPAR und Ihre Johanna Maier!
Die nächste Ausgabe
mit vielen köstlichen neuen Rezepten
erscheint im Februar 2010.
NEU: Das „Küchen-Lexikon“ mit
Erklärung aller wichtigen Küchen-Fachbegriffe. Von Abbrennen bis Ziselieren.
Jetzt unter www.feinekueche.at
N OVEMBER 2009
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S EPTEMBER
OVEMBER 2009
2009
JOHANNA MAIER MEIN WEIHNACHTSMENÜ
Ein Hochgenuss
Sieh, das Gute liegt so nah! Apfel,
Rote Rüben, Ente – mit vertrauten,
heimatlichen Aromen verzückt uns
Foto: Kerstin Jönsson
Johanna Maiers weihnachtliches
Festtagsmenü. Ein Menü, das bis ins
Detail harmonisch abgestimmt und
wirklich gut vorzubereiten ist.
Räucherforelle mit Roten Rüben
DER APFEL
Voll im Trend – Apfel-Energy!
Er lacht von Tannenzweigen, atmet aus der Obstschale, träumt sich zurück
ins Paradies: rundum wertvoll, fruchtig, duftig und gesund. Der Apfel, das
Hausobst des Advents, der Weihnacht und der Winterzeit hat es in sich:
Mit nur 60 kcal pro Stück ist er ein echtes „Light-Produkt“ mit faszinierender
Nährstoffdichte.
Entenconfit mit Polenta-Apfel-Millefeuille
Pur – ein Snack total.
Ein Apfel deckt zirka ein Viertel des täglichen Vitamin-C-Bedarfs, liefert neben
weiteren Vitaminen und Spurenelementen auch 20 verschiedene Mineralstoffe,
sättigt durch quellfähiges Pektin und Trauben- und Fruchtzucker sorgen für
den Top-Leistungsschub. Was viele nicht wissen: Der Apfel ist auch eine
SOS-Zahnbürste für zwischendurch. Mit seinen Fruchtsäuren und Ballaststoffen hat er einen stark reinigenden Effekt auf die Zähne.
Fotos: Luzia Ellert
In der Küche – ein Multi-Talent.
Ob in süßer Form als Kuchen, Dessert, Marmelade und Saft oder herzhaft
und pikant mit Fleisch, Nudeln oder Salat – das frische Aroma des Apfels
ist wunderbar wandelbar und garantiert stets höchsten Genuss.
Als Gabe – ein Liebesbeweis.
Wer einen Apfel schenkt oder geschenkt bekommt, darf sich über ein Symbol
der Liebe, Schönheit, Fruchtbarkeit und ewigen Jugend freuen. Eine Geste,
die nicht viel kostet, aber viel bringt …
Sterntaler mit Safran-Apfel und Vanillesahne
N OVEMBER 2009
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Räucherforelle mit Roten Rüben
und Sauerrahmwürfeln
4 Portionen, Zubereitung ca. 35 Minuten,
zum Marinieren ca. 30 Minuten, zum Kühlen ca. 3 Stunden
Pro Portion: 450 kcal / 31 g Fett / 27,6 g EW / 15 g KH
4 geräucherte Forellenfilets
MARINIERTE ROTE RÜBEN:
250 g Rote Rüben
(gekocht, geschält)
Je 10 ml Balsamico-Essig,
Limettenöl und Olivenöl
von Johanna Maier (erhältlich
unter www.feinekueche.at)
10 g Zucker
3 g Salz
5 g Kren (aus dem Glas)
Je 30 g Essiggurken
und Kapern
(in kleine Würfel geschnitten)
SAUERRAHMWÜRFEL:
125 g Sauerrahm
75 g Crème fraîche
2 Blatt Gelatine
(oder 4 g Pulver-Gelatine)
50 ml Schlagobers
GARNITUR:
100 g Vogerlsalat
Balsamico-Essig
Limettenöl
20 g Forellenkaviar
(aus dem Glas)
Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Zucker
1 Rote Rüben in kleine Würfel
schneiden, alle Zutaten für die
Marinade verrühren, über die Roten Rüben gießen und ca. 30 Minuten marinieren lassen.
2 Für die Rahmwürfel Sauerrahm
mit Crème fraîche verrühren, mit
Salz, Zitronensaft und Zucker abschmecken. Gelatine in kaltem
Wasser einweichen, gut ausdrücken, in heißem Obers auflösen,
mit der Rahmmischung verrühren.
Einen Behälter (Plastik- oder Terrinenform) mit Klarsichtfolie auslegen, Masse eingießen und für
ca. 3 Stunden kühl stellen.
3 Forellenfilets im 100°C heißen
Rohr lauwarm erwärmen. Vogerlsalat mit wenig Balsamico, Limettenöl, Salz und Pfeffer marinieren.
Rahmterrine aus der Form stürzen
und in Würfel schneiden.
4 Rote Rüben auf Tellern anrichten. Forellenfilets daraufsetzen,
mit Vogerlsalat, Rahmwürfeln und
Forellenkaviar garnieren.
TIPP: Marinierte Rote Rüben und
Sauerrahmwürfel können schon
am Vortag zubereitet werden.
SPAR NATUR*PUR
BIO-CRÈME FRAÎCHE natur, 125 g
Das gewisse Etwas: Sie ist milder als saure Sahne,
frischer als süße Sahne, zergeht sanft auf der
Zunge und hat eine angenehm säuerliche Note.
Bio-Crème fraîche flockt in Suppen und Saucen
nicht aus, verfeinert Salatdressings und ist eine
geniale Basis für Brotaufstriche.
JOHANNA MAIER MEIN WEIHNACHTSMENÜ
N OVEMBER 2009
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N OVEMBER 2009
JOHANNA MAIER MEIN WEIHNACHTSMENÜ
Entenconfit mit Apfel-Polenta-Millefeuille
4 Portionen, Zubereitung ca. 90 Minuten, zum Beizen ca. 24 Stunden, zum Schmoren ca. 6 Stunden
Pro Portion: 747 kcal / 61 g Fett / 22,6 g EW / 21 g KH
8 Entenkeulen (je ca. 150 g)
Po l e n ta- Ap f el - M i l l ef eu i l l e
En t en sau ce
Je ½ TL Kümmel und Koriander
100 g Polenta (Maisgrieß)
400 ml Rindsuppe (ersatzweise Instantbrühe)
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Olivenöl
500 g Äpfel (z.B. Boskop oder Golden Delicious)
1 MS Ascorbinsäure
(geschrotet)
(erhältlich in der Apotheke)
½ Knoblauchzehe (gehackt)
40 g Butter
2 Entenkeulen (je ca. 150 g)
2 kleine Karotten
1 Stange Staudensellerie
¼ Stück Knollensellerie
½ Stange Lauch
1 kleine Jungzwiebel
1 Apfel (z.B. Boskop)
Je 1 TL Koriander, Majoran, Wacholderbeeren
und weißer Pfeffer (oder Fleischgewürz Johanna Maier,
Ca. 750 ml Maiskeim- oder Rapsöl
GEWÜRZBEIZE:
30 g Pökelsalz
30 g Salz
3 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter (klein geschnitten)
1 Zutaten für die Gewürzbeize verrühren. Entenkeulen mit der Beize einreiben, in eine Form
schichten und mit Folie abdecken, wenn möglich beschweren. 1 Tag gekühlt in der Beize
ziehen lassen.
2 Rohr auf 100°C vorheizen. Beize mit kaltem
Wasser von den Keulen gut abwaschen, Keulen
mit einem trockenen Tuch abtupfen. Im Idealfall
den dünnen Knochen der Oberkeule herauslösen und danach das Fleisch mit Zahnstochern wieder in Form bringen (sieht dann
aus wie eine Faust). Das Fleisch gart dadurch
gleichmäßiger.
3 Fleisch in einen Bräter schichten, Maiskeimöl
oder Rapsöl erhitzen, Fleisch komplett damit
bedecken und im Rohr (mittlere Schiene) weich
schmoren lassen, dauert je nach Größe der
Keulen 4–6 Stunden.
4 Vor dem Servieren Entenkeulen im Öl erhitzen. Mit Küchenkrepp abtupfen, mit etwas Butter bestreichen und im 220°C heißen Rohr
2–3 Minuten knusprig braten. Mit der Entensauce überziehen.
TIPP: Adrette Papiermanschetten für
die Keulenknochen lassen sich ganz einfach
aus Goldpapier basteln.
Polenta mit Salz und Pfeffer in der Suppe
20 Minuten köcheln lassen, ab und zu
umrühren. Anschließend bei starker Hitze
5 Minuten unter Rühren einkochen, bis sie
fest ist. Auf Backpapier leeren, mit einem
zweiten Blatt bedecken und mit einem
Nudelholz gleichmäßig ca. 1,5 cm dick
verteilen. Polenta kalt stellen.
Aus der Polenta Scheiben ausstechen,
in Olivenöl beidseitig goldbraun braten.
Ascorbinsäure in Wasser auflösen.
Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen,
Äpfel sofort in Ascorbinwasser legen, damit
sie die Farbe behalten und nicht braun
werden – die Äpfel sollen bedeckt sein.
Äpfel in ca. 1,5 cm dicke Scheiben
schneiden, Scheiben so groß wie die
Polenta ausstechen und in heißer Butter
bissfest braten.
Apfel- und Polentascheiben abwechselnd
zu Türmchen schichten. Die Türmchen im
Rohr bei 150°C ca. 5 Minuten erwärmen.
dann aber kein Salz mehr zufügen – erhältlich unter
www.feinekueche.at)
2 TL Salz
1 EL Tomatenmark
250 ml trockener Rotwein
125 ml Madeira
1 l Instantbrühe (ersatzweise Wasser)
50 ml Maiskeimöl zum Anbraten
Fleisch von den Keulen lösen und sehr klein
schneiden. Fleisch in Öl goldbraun anbraten.
Gemüse und Apfel putzen, schälen, in kleine Würfel
schneiden. Zum Fleisch geben, ebenso das
Tomatenmark und die Gewürze, durchrühren.
Mit Rotwein, Madeira und Instantbrühe aufgießen,
einmal aufkochen lassen und köcheln lassen,
bis das Gemüse ganz weich ist.
Die Sauce passieren, eventuell mit 1 EL Stärke
binden.
TIPP: Die confierten Keulen, die Sauce sowie die
Polenta können Sie bereits am Vortag zubereiten.
W E I NT I P P
Nittnaus
Blaufränkisch Exquisit
Neusiedlersee; 0,75 l
füllig & würzig
SPAR NATUR*PUR
BIO-MAISGRIESS 500 g
Der Vielseitige: Es ist nicht
nur das Gourmet-Comeback
der Polenta, das die Fantasie
der Küchenmeister weckt.
Ob Sterz, Auflauf, süßer oder
pikanter Brei, Knödel, Strudel
oder Kuchen, zartgelber BioMaisgrieß kennt kulinarisch
kaum Grenzen.
Ein eleganter und dunkelwürziger Wein.
Feine Brombeer- und Kirschnoten
machen sich schon in der Nase bemerkbar.
Der ideale Begleiter zu Entengerichten!
Erhältlich bei
SPAR, EUROSPAR, INTERSPAR
und www.weinwelt.at um
`6,99
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N OVEMBER 2009
JOHANNA MAIER MEIN WEIHNACHTSMENÜ
Sterntaler mit Safran-Apfel
und Vanillesahne
Johanna Maier
4 Portionen, Zubereitung ca. 50 Minuten
Mein Geschenk-Tipp
Pro Portion: 746 kcal / 38 g Fett / 11,1 g EW / 90 g KH
STERNTALER:
1 Rohr auf 180°C vorheizen. Marzipan 5 Minu-
170 g Rohmarzipan
ten im Wasserbad erwärmen (es soll geschmeidig werden), die Hälfte vom Zucker dazugeben
und in der Küchenmaschine kneten. Eier trennen, Dotter nach und nach dazugeben und die
Masse cremig rühren.
2 Butter und Schokolade im Wasserbad
100 g Zucker
5 Eier
40 g Butter
40 g weiße Schokolade
(beste Qualität!)
40 g Mehl glatt
4 EL Apfel- oder
Orangenmarmelade
SAFRAN-ÄPFEL:
4 Äpfel
(Boskop oder Golden Delicious)
1 MS Ascorbinsäure
(erhältlich in der Apotheke)
500 ml Apfelsaft naturtrüb
10 Safranfäden
1 Nelke und 1 Sternanis
1 cm Zimtstange
Zitronensaft und Zucker
nach Geschmack
VANILLESAHNE:
250 ml Schlagobers
1 TL Vanillezucker
1 EL Staubzucker
Goldperlen zum Dekorieren
schmelzen, zur Masse geben und weiterrühren.
3 Mehl einrieseln lassen. Eiklar mit restlichem
Zucker cremig schlagen und unter die Masse
heben.
4 Backblech mit Backpapier auslegen, die
Masse 2 cm hoch auf das Blech streichen. Im
Rohr 15 Minuten backen, abkühlen lassen.
5 Mit einem Keksausstecher 16 Scheiben ausstechen (Reste als Nascherei servieren). Je
4 Scheiben mit Marmelade übereinandersetzen.
6 Für die Safran-Äpfel die Äpfel schälen,
mit Ascorbinsäure in kaltes Wasser geben, Kugeln ausstechen. Mit Gewürzen und Apfelsaft
bei schwacher Hitze bissfest kochen.
7 Für die Vanillesahne Obers mit Vanille- und
Staubzucker cremig aufschlagen.
8 Törtchen auf Teller setzen, mit den SafranÄpfeln garnieren. Vanillesahne auf die Törtchen
dressieren. Mit Goldperlen dekorieren.
Vorsicht Suchtgefahr!
Von diesen saftigen Schokowürfeln kommen Sie
vielleicht nie wieder los.
Himmlische Schokowürfel
Ca. 60 Stück, Zubereitung ca. 45 Minuten
300 g dunkle Schokolade (mind. 75 % Kakaoanteil)
WE I NTI PP
TIPP: Safran-Äpfel und Marzipan-Biskuit
können am Vortag zubereitet werden.
150 g Butter (zimmerwarm)
9 Eier, 250 g Zucker, ½ TL Vanillezucker
1 gestr. EL Mehl, 1 Prise Salz
Goldstein
Beerenauslese
Staubzucker zum Bestreuen
Neusiedlersee; 0,75 l
süß
Diesen reintönigen Dessertwein
prägen Aromen von Pfirsich
und Honig. Am Gaumen ist
er elegant mit einer feinen und
saftigen Säure.
Erhältlich bei SPAR,
EUROSPAR, INTERSPAR
und www.weinwelt.at um
`4,49
SPAR NATUR*PUR
BIO-KAFFEE
ganze Bohne, 1 kg
Echt fair! Dieser Bio-Kaffee
aus kontrolliert biologischer
Landwirtschaft wird wie
alle anderen Kaffee-Sorten
von SPAR Natur*pur fair
gehandelt. Ein vollmundiger,
edler Kaffee mit herrlich
ausgeprägtem Geschmack.
Ganze Bohnen – ideal für
Kaffee-Vollautomaten.
Backrohr auf 180°C vorheizen. Schokolade im
Wasserbad schmelzen, mit Butter und Zucker schaumig
schlagen. Eier trennen. Nach und nach die Dotter
unterrühren, dann das Mehl. Eiklar mit Salz zu festem
Schnee schlagen und vorsichtig unterheben. Masse
gleichmäßig auf Backpapier streichen (Backblech).
Im Rohr ca. 20 Minuten backen. Gut auskühlen lassen.
Schokokuchen dicht mit Staubzucker bestreuen und
in kleine Quadrate schneiden. In einer Keksdose,
zwischen Frischhaltefolie-Lagen geschichtet, bleiben
die Schokowürfel gut zwei Wochen saftig.
N OVEMBER 2009
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!
*
Dobrý[\e
SPAR Österreich ist auch in fünf Nachbarländern erfolgreich tätig: in Nordost-Italien,
Slowenien, Ungarn, Tschechien und Kroatien. Den Abschluss unserer Ländertour machen wir
in Tschechien. Was hier in den Töpfen köchelt, ist der Inbegriff altösterreichischer Kochkunst.
Es sind die Klassiker der böhmischen Küche, die uns so vertraut sind wie Omas Köstlichkeiten.
F o t o s : C z e c h To u r i s m . c o m ; W o l f g a n g . R . K n a p p ( 3 )
* Bedeutet in Tschechien „Guten Tag“.
Prag – die malerische Hauptstadt Tschechiens wartet mit historischen und kulinarischen Highlights auf, Budweis mit einer langen Bierbrautradition (links).
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SPAR ÖSTERREICH IN TSCHECHIEN
Karpfen blau
4 Portionen, Zubereitung ca. 1 ½ Stunden
Pro Portion: 539 kcal / 12 g Fett / 48 g EW / 47 g KH
1 Karpfen (ca. 1,8 kg)
2 Bund Wurzelwerk, 1 Bund Dille (gehackt)
Saft von 1 Zitrone
1 kleine Krenwurzel (gerieben), 1 kg Kartoffeln
250 ml trockener Weißwein, 1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer, Pfefferkörner, Essig, Butter
Foto: Das Foto
1 Karpfen filetieren. Gräten und Abschnitte in kaltes Wasser legen.
Wurzelwerk waschen und schälen. Schalen zusammen mit den abgeseihten Fischabschnitten und Gräten in 2 EL Butter anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen. Mit 750 ml Wasser auffüllen, 30 Minuten
ziehen lassen.
2 Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen.
3 Wurzelwerk in feine Streifen schneiden, in wenig Butter anschwitzen,
salzen und pfeffern. Mit wenig Wasser gar dämpfen.
4 Filets in Portionsstücke schneiden, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Die Hautseite der Filets mit Essig beträufeln.
5 Fischsud durch ein Sieb passieren. Mit Pfefferkörnern, Lorbeerblatt,
Salz und einem Spritzer Essig aufkochen. Fischstücke in den Sud legen,
bei schwacher Hitze 5–8 Minuten gar ziehen lassen.
6 Karpfen auf dem Gemüse anrichten, mit Sud beträufeln, mit Kren und
Dille bestreuen.
WE I N TI P P
Loimer Lois
Grüner Veltliner
Kamptal; 0,75 l
frisch & würzig
In der Nase duftet dieser Grüne Veltliner
nach frischen Äpfeln und etwas Cassis.
Durch seine ansprechende Würze wird
Ihnen dieser Wein herrlich zu Fischgerichten munden!
Erhältlich bei
SPAR, EUROSPAR, INTERSPAR und
www.weinwelt.at um
`6,99
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Foto: Theresa Schrems
Leberknödelsuppe
4 Portionen, Zubereitung ca. 35 Minuten (zum Rasten ca. 30 Minuten)
Pro Portion: 313 kcal / 14 g Fett / 15,4 g EW / 31 g KH
1 l klare Rindsuppe
1 kleiner Bund Schnittlauch (fein geschnitten)
LEBERKNÖDEL:
30 g Zwiebeln, 1 EL Majoran (gehackt)
7 Scheiben Toastbrot, 150 g Rindsleber
1 Ei, 2 kleine Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer, Butter
1 Zwiebeln schälen, sehr fein hacken, in Butter hell anschwitzen und
vom Herd nehmen. Majoran zugeben und abkühlen lassen.
2 Toastbrot in Stücke schneiden und fein reiben. Leber in kleine
Stücke schneiden und fein hacken oder pürieren.
3 Leber mit Ei, Zwiebelmischung, Salz, Pfeffer, zerdrücktem Knoblauch und Brot verrühren. Masse ca. 30 Minuten kühlen.
4 Aus der Masse 8 Knödel formen, in leicht gesalzenem Wasser ca.
12 Minuten schwach wallend köcheln. Knödel in der Suppe servieren, mit Schnittlauch bestreuen.
SPAR NATUR*PUR
BIO-VOLLKORNTOAST 500 g
Feinste Frühstücksfreude: Mit über 90 %
Bio-Vollkornmehlanteil und reich an wichtigen Mineralien,
Spurenelementen und Ballaststoffen, überzeugt dieser Toast
im vollen Geschmack.
Foto: M. Rathmayer
SPAR ÖSTERREICH IN TSCHECHIEN
Böhmischer Hongl
6 Tartelettes (Ø 12 cm), Zubereitung ca. 75 Minuten (zum Rasten ca. 50 Minuten)
Pro Stück: 538 kcal / 30 g Fett / 11,2 g EW / 56 g KH
GERMTEIGBODEN:
1 Milch lauwarm erwärmen. Die Hälfte davon mit Hefe, 1 Prise Zucker und
100 ml Milch, 20 g Hefe
wenig vom Mehl zu einem Dampfl rühren. Das Dampfl an einem warmen Ort
(maximal 40°C) ca. 20 Minuten aufgehen lassen.
2 Restliche Milch mit Dottern, Salz, Zucker und Butter verquirlen, mit restlichem Mehl und Dampfl vermischen und zu einem glatten Teig abschlagen.
Teig zudecken und ca. 30 Minuten an einem warmen Ort aufgehen lassen.
3 Teig in 6 Portionen teilen und jeweils zu Scheiben (Ø 16 cm) ausrollen. Die
Tarteletteförmchen mit dem Teig auslegen; der Teig sollte dabei ein wenig
über den Rand ragen. Rohr auf 180°C vorheizen.
4 Powidl mit so viel Rum vermischen, dass er gut streichfähig ist und in die
Förmchen streichen.
5 Die Zutaten für den Überguss vermischen und auf die Powidlschicht
gießen. Törtchen im Backrohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 30 Minuten
backen. Lauwarm servieren.
250 g glattes Mehl
2 Dotter, 70 g Butter
20 g Zucker, 10 g Salz
FÜLLE:
200 g Powidl
Rum
ÜBERGUSS:
250 ml Schlagobers
2 Eier
2 Dotter
20 g Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
SPAR NATUR*PUR BIO-HEFE
gekühlt, 42 g
Die drei Bio-Hefe-Vorteile: Hefe, auf rein
biologischer Basis, macht sich neben dem
Umweltbonus vor allem in Geschmack,
Geruch und bei der Haltbarkeit der Backwaren positiv bemerkbar.
N OVEMBER 2009
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SPAR(EN): NIKOLAUS-MENÜ FÜR SPAR-BUDGETS
Was kostet’s?
Nikolaus-Menü
für 4 Personen
*
Die SPAR Feine Küche präsentiert Ihnen ein NikolausMenü für die ganze Familie, das köstlich schmeckt, leicht
Men
Fotos: Ulrike Köb
nachzukochen ist und weniger als 10 Euro kostet. Tolles
nach
Essen gelingt sensationell günstig mit den SPAR Qualitätsmarken, die alle Vorzüge eines Qualitätsproduktes
mit den Preisvorteilen einer Eigenmarke bieten.
* Einkaufsliste mit vollständiger Kalkulation unter www.feinekueche.at
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N OVEMBER 2009
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Rotkraut-Apfel-Suppe mit Preiselbeeren und Orangenfilets
4 Portionen, Zubereitung ca. 20 Minuten
Pro Portion: 235 kcal / 7 g Fett / 5,8 g EW / 32 g KH
2 EL S-BUDGET Tafelöl
1 S-BUDGET Zwiebel (geschält, grob gewürfelt)
1 Pkg. SPAR Rotkraut tiefgekühlt (600 g)
3 EL S-BUDGET Langkornreis (kalt gewaschen)
½ TL Zimt (gemahlen)
1 TL Ingwer (frisch gerieben)
1 Gewürznelke (zerstoßen)
½ TL Kümmel (gemahlen)
1 TL Orangenschale (gerieben)
1,5 l Gemüsesuppe (oder SPAR Suppenwürfel)
1 S-BUDGET Apfel (entkernt)
125 ml SPAR Orangensaft
125 ml S-BUDGET Rotwein
1 MS schwarzer Pfeffer (gemahlen)
3 EL SPAR Preiselbeerkompott
1 SPAR Orange (filetiert)
Meersalz, Rohrzucker
1 Öl in einem Topf erwärmen. Zwiebel kurz darin anschwitzen. Rotkraut einlegen und bei mäßiger Hitze auftauen lassen.
2 Reis, Zimt, Ingwer, Gewürznelke, Kümmel und Orangenschale zugeben, umrühren und mit der Gemüsesuppe aufgießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze dünsten,
bis der Reis weich ist. Die letzten 5 Minuten den Apfel
mitkochen. Mit Orangensaft und Rotwein aufgießen, pürieren und wenn nötig mit heißem Wasser bis zur gewünschten Konsistenz verdünnen.
3 Mit Salz, Pfeffer, Preiselbeerkompott und Zucker abschmecken und nochmals aufkochen. Mit Orangenfilets
servieren.
n
ortio
Pro P
2
E 0,6
TIPP: Noch köstlicher schmeckt die Suppe, wenn Sie
zusätzlich 10 gebratene Maroni klein schneiden und
als Einlage servieren.
SPAR ROTKRAUT tiefgekühlt, 600 g
S-BUDGET ÄPFEL 2 kg
Weihnachtszeit ist Apfelzeit, nicht nur zum Backen
und Braten. Das paradiesische Obst ist ein Symbol
für Reichtum und Gesundheit. Äpfel wurden schon
vom heiligen Nikolaus verteilt, wie es früher auch
Brauch war, an Heiligabend einen Apfel zu verschenken, der sofort gegessen werden musste.
So ließ sich Reichtum fürs nächste Jahr erzielen.
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Das Vitamin-Vergnügen: Es enthält mehr
Vitamin C als sein weißer Verwandter. Außerdem wird es sogar mehr, wenn das Kraut
gekocht ist! Rotkraut enthält Ascorbigen,
das beim Erhitzen in Vitamin C umgewandelt
wird. Wird gerne mit Honig oder Preiselbeermarmelade veredelt. Auch mit Nelken
harmoniert es gut.
SPAR(EN): NIKOLAUS-MENÜ FÜR SPAR-BUDGETS
rtion
o
Pro P
E 1,5
Pikante Toast-Muffins
8
4 Portionen, Zubereitung ca. 30 Minuten
Pro Portion: 895 kcal / 66 g Fett / 35,1 g EW / 40 g KH
8 Scheiben SPAR Toastbrot
1 Toastbrot entrinden, mit einem Nudelholz etwas
8 getrocknete Tomaten in Öl
flach und geschmeidig rollen. Die Mulden von Muffin-Formen (am besten die Dariolformen aus dem
aktuellen Clubprogramm) mit Butter einfetten und
mit Toastbrot auskleiden.
2 Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, in Streifen schneiden, Schinken fein würfeln. Beides in die
Toast-Körbchen füllen.
3 Eier mit Schlagobers mixen, Käse einrühren, salzen und pfeffern. Eimasse bis zum Rand in die
Körbchen füllen und im vorgeheizten Rohr bei
180°C ca. 20 Minuten backen.
4 Muffins kurz überkühlen lassen und mit einem
Messer aus der Form lösen. Mit Ketchup und Blattsalat servieren.
8 Scheiben Toastschinken
4 Golddotter Eier
200 ml SPAR Schlagobers
200 g SPAR Pizzakäse
(gerieben)
Salz, Pfeffer, Butter,
SPAR Tomatenketchup
Bl at t sal at
1 Kopfsalat
40 ml S-BUDGET Apfelessig, 60 ml S-BUDGET Tafelöl
Salz, Pfeffer
Blattsalat waschen, mit Essig, Salz, Pfeffer und Öl
marinieren.
NEU: SPAR SCHLAGOBERS
Länger frisch, 250 ml
Der Happy-Faktor: Obers aus Österreich macht
glücklich, erhellt das Gemüt und muss einfach
sein – als Häubchen am Kaffee, als i-Tüpfelchen am Kuchen, als Krönung am Dessert.
Sahnig, luftig und in vorteilhafter „Länger-frisch“
Qualität.
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ZU GAST BEI: DEN GENUSS-KÖCHEN DER WELT
Gérard Depardieu
Er ist Kommissar Bellamy, er ist Obelix
und er ist Cyrano de Bergerac.
Er gibt den Haudegen mit der Knollennase, er überzeugt als Charmeur, er produziert erfolgreich Weine und er hat sich
als Restaurantbesitzer und leidenschaftlicher Gourmet einen Namen gemacht.
Ganz egal in welcher Rolle:
Gérard Depardieu spielt sich kompromisslos in die Herzen seines Publikums.
Wir haben den charismatischen Schauspieler in seinem Pariser Restaurant
La Fontaine Gaillon besucht und
F o t o s : H e l g e K i r c h b e r g e r, J ö r g L e h m a n n , B a r b a r a K n a p p ( 1 )
Ihnen zwei einfache, raffinierte Gerichte
mitgebracht.
Bilder und Rezepte
aus dem Band:
KULINARISCHE FESTSPIELE
Gérard Depardieu
trifft Roland Trettl
Collection Rolf Heyne
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Sauté von Calamari, Tomaten und Knoblauch
4 Portionen, Zubereitung ca. 30 Minuten, zum Gefrieren ca. 12 Stunden
Pro Portion: 286 kcal / 21 g Fett / 17,1 g EW / 7 g KH
400 g Calamari
1 Calamarikörper aufeinanderlegen, fest in Klar-
(Körper und Köpfe, geputzt)
sichtfolie einwickeln und einfrieren.
2 Gefrorene Calamari aus der Folie wickeln und in
dünne Streifen schneiden (Schneidemaschine).
3 Olivenöl erhitzen, Knoblauchzehen andrücken
und ½ Minute im Öl ziehen lassen. Calamaristreifen
und -köpfe zugeben, kurz durchschwenken, salzen
und pfeffern.
4 Tomaten, Jungzwiebeln und Petersilie zugeben
und 30 Sekunden durchschwenken.
5 Calamari und Gemüse auf Tellern verteilen, mit
Olivenöl beträufelt servieren.
80 ml Olivenöl
3 Knoblauchzehen
20 Kirschtomaten
(geviertelt)
2 Jungzwiebeln
(in dünne Scheiben geschnitten)
2 EL Petersilie
(gehackt)
Salz, Pfeffer, Olivenöl
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SPAR NATUR*PUR BIO-OLIVENÖL 0,75 l
Höchste Güteklasse: Das exzellent-fruchtige
Öl aus kontrolliert biologischem Anbau wird
auch „Toskanisches Gold“ genannt. Die hochwertige Zutat für Blattsalate und Tomatengerichte harmoniert auch perfekt mit Schafkäse
oder Fisch und verleiht allen Gerichten der
gesunden Mittelmeerküche eine erhebende
aromatische Note.
ZU GAST BEI: DEN GENUSS-KÖCHEN DER WELT
Lachscarpaccio mit Basilikumöl
4 Portionen, Zubereitung ca. 20 Minuten, zum Gefrieren ca. 12 Stunden
Pro Portion: 321 kcal / 30 g Fett / 14 g EW / 0 g KH
300 g Lachs (ganz frisch)
1 Lachs enthäuten, von Gräten befreien,
35 g Basilikumblätter
in Klarsichtfolie zu einer Rolle formen
und einfrieren.
2 Gefrorenen Lachs aus der Folie wickeln, in dünne Scheiben schneiden und
auf Tellern verteilen.
3 Basilikum mit Olivenöl und 1 Prise
Salz mixen. Lachs damit bepinseln.
4 Lachs mit Salz und Pfeffer würzen,
mit Basilikumblättchen und Lachskaviar
garnieren.
100 ml Olivenöl
GARNITUR:
Lachskaviar
Basilikumblättchen
Grobes Meersalz, schwarzer
Pfeffer aus der Mühle
SPAR VITAL WILDLACHS NATURFILETS
250 g
Die Fisch-Delikatesse. Wildlachs ist der
kulinarische Gipfel des Fischgenusses.
Hochwertiges Eiweiß, wertvolle Fettsäuren
und reichlich Vitamin B12 machen ihn zur
gesunden Gaumenfreude.
Tipp: Für dieses Carpaccio einfach die gefrorenen Vital Wildfilets dünn aufschneiden.
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Formvollendet
Ein Genuss für Auge und Gaumen: Mit den
vielseitigen Dariolformen wird Gutes noch
besser. In unserer neuen Serie zeigen wir
Ihnen die besten Tricks aus der Profiküche.
SO GELINGT’S:
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YOU COOK: SO KOCHST DU WIE EIN PROFI
Makkaroniauflauf
mit Schinken und Zucchini
4 Portionen, Zubereitung ca. 40 Minuten
Pro Portion: 587 kcal / 40 g Fett / 18,3 g EW / 40 g KH
200 g Makkaroni
120 g Schinken (gewürfelt)
120 g Zucchini (gewürfelt)
50 g Schalotten (klein gehackt)
200 ml Schlagobers
4 Dotter
SCHMELZTOMATEN:
250 g Cocktailtomaten (halbiert)
100 g Schalotten (fein geschnitten)
40 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer, Butter, Semmelbrösel, Olivenöl, Majoran
Fotos: Ulrike Köb
DARIOLFORMEN 6er-Set
Zubereiten und genießen wie im Gourmet-Restaurant – egal ob
feine Vorspeise, zartes Soufflé oder raffiniertes Zwischengericht,
alles perfekt in Form gebracht mit den Edelstahl-Servierformen.
Jetzt exklusiv für Clubmitglieder um sensationelle € 8,99!
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Zubereitung:
1 Dariolformen mit Butter ausstreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen. Backrohr auf 180°C vorheizen.
2 Makkaroni bissfest kochen und abseihen. Schinken, Zucchini und
Schalotten in Olivenöl anrösten, Majoran untermischen.
3 Makkaroni, Gemüse und Schinken in die Formen schichten. Obers mit
Dottern, Salz und Pfeffer verrühren und über die Makkaroni gießen. Im Rohr
ca. 20 Minuten backen.
4 Für die Schmelztomaten Cocktailtomaten mit Schalotten in Olivenöl
5 Minuten schmoren, salzen. Aufläufe mit den Schmelztomaten servieren.
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YOU COOK: SO KOCHST DU WIE EIN PROFI
SO GELINGT’S:
Beef Tatar Sülzchen
4 Portionen, Zubereitung ca. 45 Minuten, zum Kühlen ca. 2 Stunden
Pro Portion: 237 kcal / 13 g Fett / 21,6 g EW / 8 g KH
320 g Rindsfilet
(klein gewürfelt)
Je 40 g Essiggurken,
Schalotten, Kapernbeeren
(fein geschnitten)
1 EL Petersilie (gehackt)
50 g Paprika (gewürfelt)
GELEE:
4 Blatt Gelatine
300 ml Rindsuppe
GARNITUR:
Blattsalat
Apfelbalsam-Essig
Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
TANN RINDSFILET
Das Beste vom Rind: Das Filet ist
das zarteste und magerste Stück.
Es enthält kaum Bindegewebe, daher
nicht klopfen, sonst werden die Zellen
zerstört, es geht zu viel Fleischsaft
verloren und das Fleisch wird zäh und
trocken. Einfach mit dem Handrücken
vorsichtig auseinanderdrücken.
Zubereitung:
1 Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
2 Für das Tatar Gurkerln, Schalotten, Kapernbeeren, Fleisch
und Petersilie vermischen und kräftig würzen.
3 Gelatine ausdrücken und in der erwärmten Suppe auflösen. Unter Rühren bis kurz vor dem Gelieren abkühlen.
Gelee 1 cm hoch in die Formen gießen, Paprikawürfel einstreuen, im Kühlschrank fest werden lassen.
4 Tatar in die Mitte der Formen setzen, Formen mit Gelee
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ausgießen. Sülzchen 2 Stunden kühlen. Mit Salat garnieren.
YOU COOK: SO KOCHST DU WIE EIN PROFI
SO GELINGT’S:
Vanillesoufflé mit Pfirsichspalten
4 Portionen, Zubereitung ca. 40 Minuten
Pro Portion: 393 kcal / 16 g Fett / 8,8 g EW / 53 g KH
30 g Butter, 30 g Mehl
180 ml Milch, 3 Dotter
3 Eiklar, 50 g Zucker
2 TL Vanillezucker
BEILAGE:
1 Dose SPAR Vital
Pfirsich-spalten
Butter, Kristallzucker
SPAR VITAL SAFTIGE
PFIRSICHSPALTEN 695 g
Die Natursüßen: Saftigerfrischende, sonnengereifte
Qualitäts-Früchte, ohne Zusatz
von Zucker, mit einem köstlichen Mix aus Apfel- und Birnensaft aufgegossen. Frei von
Geschmacks- oder Farbstoffen.
Ein rundum sinnlicher Genuss.
Zubereitung:
1 Dariolformen mit Butter ausstreichen und mit Kristallzucker ausstreuen. Backrohr auf 200°C vorheizen.
2 Butter schmelzen, Mehl beigeben, kurz erhitzen, Milch und
Vanillezucker einrühren. Masse kurz überkühlen lassen.
3 Dotter einrühren, Eiklar mit Zucker zu Schnee schlagen
und unterheben.
4 Masse in die Formen füllen, im Rohr in einem Wasserbad
ca. 20 Minuten backen. Soufflés aus den Formen stürzen,
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sofort mit den Pfirsichspalten servieren.
Oh du Köstliche
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QUICKNESS: ADVENT, ADVENT
Was ist angesagt?
Essen, das froh und munter
macht. Gibt’s das? Na klar!
Nämlich hier.
Apple Cream Pie
1 Tarte (10 Stücke), Zubereitung ca. 1 Stunde
Pro Stück: 251 kcal / 14,5 g Fett / 2,6 g EW / 27,3 g KH
1 Pkg. Bio-Vollkorn
Mürbteig (265 g)
3 große Äpfel
200 g Apfelmus
1 EL Honig
2 cl Apfelsaft oder Rum
40 g Walnüsse
50 ml Obers
Butter und Mehl für die Form
Aus dem aktuellen SPAR Clubprogramm:
THERMOHANDSCHUH
Ein verlässlicher Küchenhelfer: Tragekomfort und
Griffsicherheit in einem – der Thermohandschuh aus
angenehmem Stoff und hitzebeständigem Silikon.
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1 Eine Tarteform (Ø 26 cm) mit Butter aus-
Fotos: Dieter Brasch
SPAR NATUR*PUR
BIO-VOLLKORN
MÜRBTEIG 265 g
Das Geschmackserlebnis:
Er ist mürbe und zart wie
gewohnt, schmeckt aber
durch den Vollkorn-Anteil
fast schon nussig. Rundum
biologisch, köstlich aromatisch. Fix und fertig für feine
Tee-Bäckereien, Weihnachtskekse, auch für gedeckten
Apfelkuchen, Tartes oder
andere Obstkuchen.
streichen und mit Mehl ausstreuen. Äpfel schälen (Bio-Äpfel mit Schale verwenden), Kerngehäuse ausstechen. Die Äpfel in 3 mm dicke
Scheiben schneiden. Teig ausrollen, in die Form
legen, mit einer Gabel mehrmals einstechen.
150 g Apfelmus auf dem Teigboden verteilen.
2 Apfelscheiben in die Form schichten. Honig
und Saft oder Rum vermischen, Kuchen damit
bepinseln, mit grob gehackten Nüssen bestreuen. Restliches Apfelmus und Obers verrühren und darüberträufeln. Teigrand etwas
darüberschlagen.
3 Tarte im vorgeheizten Rohr bei 180°C ca.
25 Minuten backen.
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QUICKNESS: ADVENT, ADVENT
Asia-Schupfnudeln mit Chinakohl und Pilzen
2 Portionen, Zubereitung ca. 20 Minuten
Pro Portion: 586 kcal / 28 g Fett / 19,4 g EW / 64 g KH
1 Pkg. SPAR Feine Küche
Schupfnudeln (400 g)
2 Karotten
Je ½ roter, gelber und
oranger Paprika
100 g Erbsenschoten
300 g Chinakohl
3 Jungzwiebeln
200 g Austernpilze
40 ml Sojasauce
Salz, Pfeffer, Sesamöl
1 Gemüse putzen. Karotten in dünne Scheiben, Paprika, Erbsenschoten und Chinakohl in Streifen
schneiden. Jungzwiebeln in Ringe
schneiden. Pilze in grobe Stücke
reißen.
2 Schupfnudeln in Sesamöl anbraten, Sojasauce zugeben. Karotten
und Paprika zugeben und mitbraten. Wenn diese bissfest sind, restliches Gemüse und Pilze zugeben,
mit Salz und Pfeffer würzen.
SPAR FEINE KÜCHE
SCHUPFNUDELN
400 g
Praktische NockerlAlternative: Sie sind
nicht nur schnelle
Beilage aus feinstem
Kartoffelteig, man
serviert sie auch mit
Sauerkraut und Speck,
wie italienische Gnocchi
oder in zahlreichen
süßen Variationen, etwa
mit Mohn oder Bröseln,
Zucker und Kompott.
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Glühsecco und Glühlatte
Je 4 Gläser, Zubereitung ca. 15 Minuten
Pro Glas Glühsecco: 122 kcal / 0 g Fett / 0,3 g EW / 9 g KH
Pro Glas Glühlatte: 203 kcal / 13 g Fett / 5,7 g EW / 17 g KH
GLÜHSECCO:
GLÜHLATTE:
200 ml Weißwein
600 ml Milch
½ Vanilleschote
100 ml Schlagobers
2 Beutel Glühfix
2 Beutel Glühfix
2 EL Honig
½ Vanilleschote
300 ml Prosecco
1 Stück Sternanis
3 EL Honig
Orangenscheiben, Zimtstange
1 Für den Glühsecco Weißwein mit der Vanilleschote aufkochen. Honig einrühren
und Glühfixbeutel zugeben, ca. 7 Minuten ziehen lassen.
2 Glühfixbeutel und Vanilleschote entfernen, Glühwein auskühlen lassen, mit gut
gekühltem Prosecco aufgießen. Mit einer Orangenscheibe als Deko servieren.
3 Für die Glühlatte Milch mit Obers, Vanilleschote, Sternanis und Glühfixbeutel
aufkochen, ca. 10 Minuten ziehen lassen.
4 Glühfixbeutel und Vanilleschote entfernen, Honig zugeben und die Milch mit
dem Mixstab aufschäumen. Heiß mit einer Zimtstange als Deko servieren.
TEEKANNE „GLÜHFIX“
Eine 100 % natürliche Gewürzmischung
aus Orangenschalen, Zimt und Gewürznelken für die Zubereitung von Glühwein
oder Glühmost, eignet sich auch hervorragend zum Würzen von Blaukraut oder
Kompott.
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Weine für Ihre Feste
Alle Weine finden Sie auch online unter www.weinwelt.at
Schlumberger
Sparkling
Niederösterreich; 0,75 l
Champagne
Marquis de
Montclère
brut
Die klassische Champagnermethode („Méthode traditionnelle“)
und die sorgfältige Selektion ausschließlich österreichischer Weine
verleihen Schlumberger sein edles
Bukett und seine hervorragende
Bekömmlichkeit. Hervorragend
geeignet, um gemütliche Adventsonntage zu etwas Besonderem
zu machen!
Champagne; 0,75 l
Dieser Champagner besticht mit
seinen reifen Fruchtnuancen und
seiner saftigen Säure. Am Gaumen
ist er cremig und voll. Der perfekte
Begleiter zu milden Käsen.
Erhältlich bei
SPAR, EUROSPAR, INTERSPAR
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Villa Antinori
Toskana IGT
Foto: iStockphoto.com/ Lise Gagne
trocken
Walter Skoff
Sauvignon blanc
Classique
Winzer Krems
Weinmanufaktur
Krems Chardonnay
Dieser Rote besticht mit seinen
extraktreichen und ausgewogenen
Tanninen. In der Nase intensive
Fruchteindrücke von schwarzer
Kirsche, Gewürzen und etwas
Kaffee. Genießen Sie ihn zu Rind,
Wildgeflügel oder zu pikantem
Käse.
Südsteiermark; 0,75 l
Kremstal; 0,75 l
frisch & würzig
cremig & füllig
Ein würzig-rassiger Sauvignon
blanc. In der Nase duftet er nach
Holunderblüten. Probieren Sie ihn
zu Kürbisgerichten wie Kürbislasagne.
Dieser leuchtend goldgelbe Chardonnay besticht mit seinem kräftigeleganten Bukett. Am Gaumen pikant
mit fein eingebundener Säure.
Ein universeller Speisenbegleiter!
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Toskana; 0,75 l
füllig & würzig
Die Preise dieser Ausgabe sind gültig bis 17.12.2009; Druck- und Satzfehler vorbehalten.
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