2015 - Confis

Transcription

2015 - Confis

Les Saveurs
DU SAVOIR-FAIRE
Pâtes de fruits - Fruits confits - Écorces d’agrumes confites
Marrons glacés - Confitures - Calissons
Les Saveurs du Savoir-Faire
Fruits jellies - Candied fruits - Candied citrus peels
Glazed chestnuts - Jams - Calissons
Collection
2 0 15 / 2 0 16
“
Roland Gibert
Président
Directeur Général
Nos produits présentés en boîtes,
réglettes, sachets ou ballotins,
préparés selon la tradition
des Maîtres Confiseurs d’Auvergne.
Je suis heureux de vous présenter notre collection Cruzilles 2015.
Le fruit, trésor de la nature, est depuis 1880,
notre unique source d’inspiration et de créativité.
Respectueux du savoir-faire et de la tradition d’excellence
des Maîtres Confiseurs Auvergnats, nous sélectionnons nos fruits
au cœur des terroirs pour la subtilité de leurs arômes,
l’intensité de leurs couleurs et la délicatesse de leur pulpe.
Cueillis à parfaite maturité, ils sont transformés en pâtes de fruits
ou confits lentement selon des méthodes artisanales,
qui permettent de préserver toutes leurs qualités.
Sélections Cruzilles / Cruzilles Selection
1
Passionnés d’innovation, nous élaborons chaque année
plusieurs créations audacieuses et gourmandes, à savourer
des yeux au fil de nos pages.
Notre ambition de devenir la référence française
dans l’univers de la pâte de fruits et du fruit confit trouve
une première reconnaissance avec l’obtention du label
“Entreprise du Patrimoine Vivant”.
Décerné par l’État, l’EPV distingue les entreprises
françaises aux savoir-faire artisanaux d’excellence.
”
Sans plus attendre, je vous invite à découvrir les tendances
gourmandes de notre nouvelle collection !
I’m glad to present you our Cruzilles Collection 2015.
The fruit, treasure of the nature is, since 1880, our unique source of inspiration and creativity.
With respect of the know-how and the tradition of excellence of the Auvergne Confectionary Masters,
we select our fruits in the heart of the countries, for their subtle flavors, the intensity of their colors
and the delicacy of their pulps.
PAGE 4
2
Nos délicates confiseries
aux saveurs gourmandes,
préparées à partir de fruits
d’exception pour toutes
vos boutiques.
Our delicate confectionaries
with gourmet flavors are
prepared with exception
fruits for all your shops.
Our products are packed in boxes,
stick boxes, bags or sweet boxes.
They are prepared following
the tradition of the Auvergne
Confectionary Masters.
Assortiments gourmands / Gourmet Assortment
PAGE 18
Harvest at perfect maturity, they are transformed in fruits jellies or slowly candied
in an artisanal way. These processes allow us to keep all the qualities of the fruit.
Always looking for innovation, we create every year several bold and gourmet creations,
that you can savour through the pages of the catalogue.
Our ambition of becoming the French reference in the universe of fruits jellies and candied fruits
finds its first recognition with the obtainment of the certificate “Entreprise Vivante du Patrimoine”
(Business Living Heritage). Given by the State, the “EVP” distinguished the French companies
with excellence know-how.
Let me introduce you the gourmet trends
of our new Collection.
3
Nos confiseries appréciées
des professionnels, Meilleurs Ouvriers
de France, chocolatiers, pâtissiers,
confiseurs, grands restaurateurs
et épiceries fines du monde entier.
Cruzilles laboratoire / Cruzilles Lab
Conseils de Chefs
Chefs Advice
Our confectionaries are valued by
the professionals: Meilleur Ouvrier de France
(Best Artisan of France), chocolate makers,
pastry chefs, confectioners, restaurateurs
and delicatessens all around the world.
PAGES 56 - 57
PAGE 36
Sélections Cruzilles
Cruzilles Selection
.Boîtes cadeaux, boîtes métal, réglettes
.Sachets pâtes de fruits
.Boîtes fruits confits et marrons glacés
.Confitures et gelées 60% de fruit
.Confitures Bio
.Spécialités Cruzilles
. Gift boxes, metal boxes, stick boxes
. Fruits jellies bags
. Candied fruits and glazed chestnuts
. Jams and jellies 60% of fruits
. Organic jams
. Cruzilles specialties
4
5
1
Box of 16 High Tradition Slabs
Abricot / apricot
ananas / pineapple
fraise / strawberry
framboise / raspberry
griotte / cherry
mandarine / tangerine
Gift boxes
REF : 07109
- Cond : 210 g x 6
Packing: 210 g x 6
- DLUO : 7 mois
BBE: 7 months
2o0uv1ea5uté
Boîte pavés classiques 1.05 kg
Classic slabs box 1,05 kg
N
Abricot / apricot - cassis / blackcurrant
fraise / strawberry
orange / orange - prune / plum
poire / pear - myrtille / blueberry
NEW
Boîte Auvergne
formes fruits
Auvergne box, fruits jellies fruits shapes
Abricot / apricot - ananas / pineapple
framboise / raspberry - poire / pear
cassis / blackcurrant
REF : 07087
- Cond : 250 g x 6 / Packing: 250 g x 6
- DLUO : 9 mois / BBE: 9 months
Boîte Cruzty’Mouss
Cruz’Art “Plume”
Cruz’Art “Mikado”
REF : 100071
REF : 11049
REF : 11050
Cruzty'Mouss box
- Cond : 1,05 kg x 12 / Packing: 1,05 kg x 12
Fruit de la passion-mangue
passion-mango
noix de coco / coconut
REF : 03261
- Cond : 135 g x 6
Packing: 135 g x 6
- DLUO : 7 mois
BBE: 7 months
Cruz’Art, boîtes de 16 pâtes de fruits glacées
Cruz’Art, boxes of 16 glazed fruits jellies
Cassis / blackcurrant - lychee / lychee - mandarine / tangerine
ananas / pineapple - pomme verte / green apple - fraise / strawberry
- Cond : 210 g x 6 / Packing: 210 g x 6 - DLUO : 7 mois / BBE: 7 months
Boîte 12 Calissons et 10 Gourmandises
Box 12 Calissons and 10 Gourmandises
Cruz’Art “Classique”
REF : 01041
6
Framboise-pomme verte / raspberry-green apple
fraise-pamplemousse / strawberry-grapefruit
REF : 07546
7
Sé l e c ti o n s C r u zi l l e s / Cruzilles Selection
Boîtes cadeaux
Boîte 16 Pavés
Grande Tradition
Les réglettes
Metal boxes
Découvrez le nouveau seau Métal Cruzilles
de la gamme “Souvenir d’autrefois”.
À offrir, s’offrir et conserver.
Stick boxes
2o0uv1ea5uté
2o0uv1ea5uté
N
NEW
N
Goûtez au Mendiant pur fruit Cruzilles 2015 !
Son secret ? une texture innovante abricot,
framboise ou poire pour croquer l’été
toute l’année.
NEW
Seau métal
Metal bucket
Fraisettes - framboisettes
myrtilles / small strawberries - blackberries
blueberries fruits jellies
Discover our new
metal bucket Cruzilles from
the range “Past memories”.
A gift that you can keep,
for someone or for yourself.
REF : 100072
2o0uv1ea5uté
N
NEW
Réglette de 6 mendiants
Demi-boîte métal “Fuchsia”
pavés Classiques assortis
Demi-boîte métal
pavés Classiques assortis
Boîte métal
formes fruits
Medium metal box “Fuchsia”,
assorted Classic slabs
Medium metal box, assorted Classic slabs
Metal box, fruits jellies fruits shapes
Abricot / apricot - framboise / raspberry
cassis / blackcurrant - fraise / strawberry
prune / plum - orange / orange
cassis / blackcurrant - poire / pear
ananas / pineapple
REF : 07063
REF : 07041
cassis / blackcurrant - fraise / strawberry
prune / plum - orange / orange
REF : 100230 - Cond : 330 g x 6 / Packing: 330 g x 6
8
6 Mendiants stick box
poire / pear - Avec des morceaux confits
de citron, d’écorce d’orange et cerisette
with candied dice of lemon, orange peel
strip and wild cherry
Try our new fruity “Mendiant” Cruzilles 2015.
Its secret? An innovative texture apricot,
raspberry or pear to have summer all year long.
REF : 100185
9
Les boîtes métal
Slightly acid mini pastilles stick box
REF : 01046
Mandarine / tangerine - framboise / raspberry - noix de coco / coconut
fruit de la passion / passion fruit - citron vert / lime - pamplemousse / grapefruit
REF : 07548
Cruz’Art “Mikado” REF : 11047
Mini réglette
4 Cruzty’Fruits
Mini réglette
4 Gourmandises
REF : 100070
4 Cruzty’fruits mini stick box
4 Gourmandises
mini stick box
Fraises-éclats d’amandes /
strawberry-almonds pieces
Abricot-éclats de noisettes /
apricot-nuts pieces
Cruz’Art, réglettes de 11 pâtes de fruits glacées
Stick boxes of 11 glazed fruits jellies
Cassis / blackcurrant - lychee / lychee - mandarine / tangerine - ananas / pineapple
pomme verte / green apple - fraise / strawberry
Framboise-pâte d’amandeananas / raspberry-almond
paste-pineapple
Griotte-pâte d’amandeabricot / cherry-almond
paste-apricot
REF : 100057
- Cond : 50 g x 24
Packing: 50 g x 24
- DLUO : 5 mois
BBE: 5 months
Pavés Classiques
REF : 100058
- Cond : 65 g x 24
Packing: 65 g x 24
- DLUO : 5 mois
BBE: 5 months
Classic slabs
fruits jellies stick box
Abricot / apricot
cassis / blackcurrant
fraise / strawberry
prune / plum
orange / orange
Pavés Grande Tradition
nouveau
PARFUM
High Tradition slabs stick box
fraise / strawberry - framboise / raspberry
griotte / cherry - mandarine / tangerine
REF : 07551
- Cond : 210 g x 12
Packing: 210 g x 12
- DLUO : 7 mois
BBE: 7 months
NEW FLAVOR
REF : 100059
Cubes de guimauve
Marshmallows dices stick box
Fraise / strawberry - banane / banana
vanille / vanillia - fruit de la passion / passion fruit
REF : 07486
Pâtes de fruits Liqueurs
Liquors fruits jellies stick box
Mirabelle / Mirabelle plum - poire / pear
cassis / blackcurrant - framboise / raspberry
cerise / cherry
REF : 07104
10 Calissons
- Cond : 100 g x 12
Packing: 100 g x 12
- DLUO : 7 mois
BBE: 7 months
10 Calissons stick box
REF : 100060
10
11
Mini pastilles acidulées
Les sachets
Bags
2o0u 15
N
u
vea
té
NEW
Fraisettes, framboisettes, myrtilles
Small strawberries, raspberries
and blueberries fruits jellies bag
REF : 07592
Sachet Premium
de 5 marrons glacés
Sachet Premium
Gourmandises
Sachet Premium
Pastilles assorties
Formes fruits assortis
Assorted pastilles fruits jellies bag
Fruits jellies fruits shapes bag
5 candied glazed chestnuts
Premium bag
Gourmandises Premium bag
High Tradition slabs premium bag
Framboise-pâte d’amande-ananas /
raspberry-almond paste-pineapple
Griotte-pâte d’amande-abricot /
cherry-almond paste-apricot
griotte / cherry - mandarine / tangerine
cassis / blackcurrant - prune / plum
orange / orange
cassis / blackcurrant - ananas / pineapple
poire / pear
REF : 07596
REF : 07597
REF : 100272
REF : 100133
- DLUO : 8 semaines / BBE: 8 weeks
Disponibles du 1/10 au 31/12
Available from the 1.10 to the 31.12
12
REF : 100271
13
Candied glazed fruits
Boîtes à
personnaliser
Réglette “Les délices tranches”
Les marrons
glacés
Customizable
“Delices slices” stick box
boxes
1/2 tranches ananas / 1/2 pineapple slices
tranches orange / orange slices - tranches kiwi / kiwi slices
clémentine / clementine
REF : 07737
9 abricots
9 apricots
REF : 17233
- Cond : 300 g x 12
Packing: 300 g x 12
- DLUO : 6 mois
BBE: 6 months
Candied glazed
chestnuts
2o0uv1ea5
uté
N
NEW
REF : 17234 - Cond : 300 g x 12 / Packing: 300 g x 12
Ballotin
8 marrons glacés
8 candied glazed sweet box
9 clémentines / 9 clementines
Entiers pliés or sous vide compensé
Whole chestnuts gold wrapped,
vacuum packed
REF : 01687
Boîte “Les tendances”
Box “Les Tendances”
Abricot / apricot
clémentine / clementine
poire / pear - kiwi / kiwi
kumquat / kumkoat
REF : 100073
Crème de marrons
Coffret bois 12 marrons glacés
Chestnuts cream
12 candied glazed chestnuts wooden box
REF : 08071
Entiers pliés or sous vide compensé
Whole chestnuts gold wrapped,
vacuum packed
Candied glazed chestnuts
brisures bag
REF : 01660
- DLUO : 6 semaines / BBE: 6 weeks
Sachet brisures
de marrons glacés
REF : 01661
Disponibles du 1/10 au 31/12 sauf crème de marrons disponible toute l’année - Available from the 1.10 to the 31.12 except for the chestnut cream (available all year long)
14
15
Les fruits confits
glacés
Cruzilles organic
TVA
5,5%
BIO
Les confitures
Confitures 60 % de fruit
Jams
Les Confitures Bio 60 % de fruit
5,5
%
Les
Jams 60% of fruits
Abricot-vanille / apricot-vanillia REF : 08031 - clémentine de Corse / clementine
from Corsica REF : 08032 - ananas / pineapple REF : 08030 - mangue / mango REF : 08033
Panettone disponible à partir d’octobre
jusqu’à épuisement des stocks
Panettone available since October and within
the limits of available stocks
Aux fruits confits
CRUZILLES
Candied fruits
Framboise sans pépins / seedless raspberry REF : 08091
Melon-citron / melon-lemon REF : 08095
Mirabelle / mirabelle plum REF : 08073
Mûre / blackberry REF : 08078
Myrtille / blueberry REF : 08062
Orange / orange REF : 08074
Orange amère / bitter orange REF : 08069
Orange-pamplemousse / orange-grapefruit REF : 08088
Panettone classique
Classic Panettone
Pêche de vigne / vine peach REF : 08084
Pêche de vigne-framboise / vine peach-raspberry REF : 08094
REF : 100232
Les Gelées 60 % de fruit
Pomme-poire-coing morceaux / apple-pear-quince pieces REF : 08096
Quatre fruits rouges / 4 red fruits REF : 08076
Quetsche / damson REF : 08086
Jellies 60% of fruits
Cassis / blackcurrant jelly REF : 08080
Reine-claude / greengage REF : 08060
Rhubarbe-angélique / rhubarb-angelica REF : 08070
16
Pomme-coing / apple-quince jelly REF : 08067
Groseille-framboise / redcurrant-raspberry jelly REF : 08082
Pain de pâte de coing à trancher
REF : 0477
Quince fruit jelly ingot to slice
Abricot / apricot - orange / orange - fraise / strawberry
framboise / raspberry - cassis / blackcurrant
Specialties
Fraise / strawberry REF : 08066
Framboise / raspberry REF : 08064
Organic fruits jellies invidually wrapped in display
REF : 01474
Spécialités
gelées
Jellies
Abricot / apricot REF : 08068
Airelle / cranberry REF : 08090
Cassis sans pépins / seedless blackcurrant REF : 08092
Cerise noire / black cherry REF : 08072
Coing morceaux / quince pieces REF : 08097
Figue / fig REF : 08089
Bouchées pâtes de fruits Bio
enveloppées avec présentoir
Organic jams 60% of fruits
TVA
BIO
- Cond : 750 g x 12
Packing: 750 g x 12
- DLUO : 240 jours
BBE: 240 days
REF : 100233
- Cond : 250 g x 18
Packing: 250 g x 18
- DLUO : 240 jours
BBE: 240 days
17
Les Cruzilles bio
2
Assortime nts Gourmands
Gourmet Assortment
.Pâtes de fruits Grande Tradition, Classiques, liqueur, cocktail
.Cruz’Art Plume, Mikado, Classique, personnalisé
.Nouveautés
.Fruits confits glacés, lamelles confites cristallisées
.Marrons glacés, Calissons
. High Tradition slabs, classic slabs, liquors, cocktail
. Plume, Mikado, Classic, Customizable Cruz’Art
. Novelties
. Candied glazed fruits, candied crystallized strips
. Candied glazed chestnuts, Calissons
18
19
High Tradition slabs fruits jellies
High Tradition Slabs: assortment n°2
Pur
%
100
Fruit
Pavés Grande Tradition saveur unique
High Tradition Slabs: one flavour
Ananas / pineapple REF : 01052
Cassis / blackcurrant REF : 01076
Citron / lemon REF : 01079
Coing / quince REF : 01097
Griotte / wild cherry REF : 01055
Groseille-framboise /
redcurrant-raspberry REF : 01084
Mandarine / tangerine REF : 01056
Mirabelle / mirabelle plum REF : 01077
Poire / pear REF : 01082
- Cond : 3 kg / Packing: 3 kg
Pavés Grande Tradition assortiment n°1
griotte / wild cherry - mandarine / tangerine
REF : 01058
- Cond : 4,5 kg / Packing: 4,5 kg
20
Cassis / blackcurrant - mirabelle / mirabelle plum - myrtille / blueberry - citron / lemon - poire / pear - groseille-framboise / redcurrant-raspberry
REF : 01057 - Cond : 4,5 kg / Packing: 4,5 kg - DLUO : 7 mois / BBE: 7 months
Mûre / blackberry - pêche / peach
lychee / lychee - pamplemousse / grapefruit
passion-mangue / passion-mango
pomme verte / green apple
REF : 01095
21
As s o r ti me n ts g o u r man d s / Gourmet Assortment
Pâtes
de
fruits
Grande Tradition
Gourmandises assortment N°1 and n°2
Cruz’Art “Mikado”
et pâte d’amandes
High Tradition slabs fruits jellies and almond paste
Assortiment n° 1 / assortment n° 1 : Framboise-ananas / raspberry-pineapple - griotte-abricot / wild cherry-apricot
REF : 010720 - Cond : 3 kg / Packing: 3 kg - DLUO : 5 mois / BBE: 5 months
Assortiment n° 2 / assortment n° 2 : Framboise-pomme verte / raspberry-green apple - fraise-pamplemousse / strawberry-grapefruit
Fabrication artisanale
Hand Made
Cassis / blackcurrant - lychee / lychee - mandarine / tangerine - ananas / pineapple - pomme verte / green apple - fraise / strawberry
Cruz’Art “Classique” / Cruz’Art “Classic” REF : 01042 - Cruz’Art “Plume” / Cruz’Art “Plume” REF : 100069
Cruz’Art “Mikado” / Cruz’Art “Mikado” REF : 11048 - Cond : 1,4 kg / Packing: 1,4 kg - DLUO : 7 mois / BBE: 7 months
saveurs d’automne
Cruz’Art personnalisés
Mendiants tout fruit
Customized Cruz'Art
Fruity “Mendiants”
2o0uv1ea5uté
N
NEW
High Tradition Slabs:
Autumnal Flavours
piment d’Espelette
High Tradition Slabs:
Hot pepper from Espelette
Abricot / apricot - framboise / raspberry - poire / pear - Avec des morceaux confits de citron,
d’écorce d’orange et cerisette / with candied dice of lemon, orange peel strip and wild cherry
Piment d’Espelette / hot pepper from Espelette
Marron / chestnut - datte / date - figue / fig
REF : 11046 - Cond : 1,4 kg / Packing: 1,4 kg
REF : 100184
REF : 01130 - Cond : 3 kg / Packing: 3 kg
Commande minimum : 14 kg / minimum order: 14 kg
- Cond : carton de 2 alvéoles de 35 mendiants, 1 kg
- Packing: box of 2 alveolate trays of 35 mendiants each, 1 kg - DLUO : 7 mois / BBE: 7 months
22
23
Gourmandises assortiments n°1 et n°2
High Tradition Slabs: Fruity embeds,
with embeds of candied fruits
Pâtes
de
fruits
Classiques
2o0uv1ea5uté
N
NEW
Classic fruits jellies
Pavés Classiques saveur unique
Classic Slabs: one flavour
Cassis / blackcurrant REF : 01017
Cruzty’Fruits avec inclusions
d’éclats d’amande, de noisette
et de noix de coco (10 %)
Orange / orange REF : 01014
Poire / pear REF : 01019
Prune / plum REF : 01013
Cruzty’fruit with 10 % of almond,
hazelnut and coco embeds
Orange et cubes de citrons confits / orange and candied lemon dices - griotte et
cubes de gingembre confits / wild cherry and candied ginger dices - poire et cubes
d'orange confits / pear and candied orange dices
Fraise-amande / strawberry-almond - abricot-noisette /
apricot-hazelnut - ananas-noix de coco / pineapple-coco
Mini’Cruz assortis
Plateau prêt à servir Pavés Grande Tradition
Assorted Mini’Cruz
High Tradition Slabs: Ready-to-serve Tray
Pavés Classiques assortiment de 8 fruits
Pavés Classiques assortiment de saveurs exotiques
Classic Slabs: 8 fruits
Classic Slabs Exotic Flavours
Noix de coco / coco
Citron vert / green lime
Banane / banana
Fruit de la passion /passion
REF : 01021
Passion-mangue / passion-mango - poire / pear
noix de coco / coco - griotte / wild cherry
Abricot / apricot - ananas / pineapple - fraise / strawberry
framboise / raspberry - griotte / wild cherry - mandarine / tangerine
Abricot / apricot - cassis / blackcurrant - fraise / strawberry - framboise /
raspberry - myrtille / blueberry - orange / orange - poire / pear - prune / plum
REF : 01050 - Cond : 2 kg x 2 / Packing: 2 kg x 2 - DLUO : 7 mois / BBE: 7 months
REF : 01010 - Cond : 4,8 kg / Packing: 4,8 kg - DLUO : 7 mois / BBE: 7 months
24
25
Pavés Grande tradition plein fruit,
avec inclusions d’éclats de fruits confits
Assorted
Fruits Shapes Fruit Jellies
Fraisettes, framboisettes,
myrtilles assorties
Assorted Small Strawberry,
Raspberry & Blueberry
fruit jellies
REF : 01260
Framboise / raspberry - cassis / blackcurrant - abricot / apricot
ananas / pineapple - poire / pear
REF : 01106
- Cond : 3,8 kg / Packing: 3,8 kg - DLUO : 9 mois / BBE: 9 months
Pastilles assorties
Loose Assorted Pastilles
Calissons
d’Aix
Framboisettes
Fraisettes
Myrtilles
Small Raspberry
fruit jellies
Small Strawberry
fruit jellies
Small Blueberry
fruit jellies
REF : 01266
REF : 01268
REF : 01267
Calissons from Aix
REF : 09057
Les soft and fruity
Les douces et fruitées
Mini pastilles
acidulées assorties
Guimauves,
boîte 24 lanières nues
Guimauves,
cubes assortis
Slightly
Acid Mini Pastilles
Box of 24 Marshmallow Strips
Assorted
Marshmallow Cubes
Formes fruits assortis
Cruzty’Mouss vrac
nouveau
PARFUM
Loose Cruzty’Mouss
2o0uv1ea5uté
NEW FLAVOR
N
NEW
nouveau
PARFUM
NEW FLAVOR
Abricot / Apricot - framboise / raspberry - cassis / blackcurrant
orange / orange - prune / plum
REF : 01150
Framboise / raspberry - noix de coco / coco - mandarine / tangerine
fruit de la passion / passion - citron vert / green lime
pamplemousse / grapefruit
vanille / vanillia - fruit de la passion / passion
vanille / vanillia - fruit de la passion / passion
Fruit de la passion-mangue / passion-mango
framboise / raspberry - noix de coco / coco
REF : 03250
REF : 03258
REF : 100276
REF : 11105
- Cond : x 4 / Packing: x 4
- Cond : carton de 96 pâtes de fruits, 980 g - DLUO : 7 mois
- Packing: box of 96 fruits jellies, 980 g - BBE: 7 months
- Cond : 3,5 kg / Packing: 3,5 kg - DLUO : 7 mois / BBE: 7 months
26
27
Fruits jellies pearl of liquor
Cocktails Rhum Surprise
Surprise rum cocktail
Liqueurs assorties
Planteur
Liquor: fruit Jellies
Piña Colada
Ti Punch
Framboise / raspberry - cassis grappe / blackcurrant
poire / pear - cerise / cherry - mirabelle / mirabelle plum
REF : 02000
- Cond : 2 kg / Packing: 2 kg - DLUO : 3 mois / BBE: 3 months
Liqueur Cassissine ®
Liquor: Cassissine ®
REF : 02021
Liqueur cassis grappe Liqueur mirabelle
Baba au Rhum
Liquor: blackcurrant
Liquor: mirabelle plum
REF : 02001
REF : 02010
Liqueur framboise
Liqueur poire
Liquor: raspberry
Liquor: pear
REF : 02003
REF : 02005
Liqueur cerise
Kirsch Wolfberger ®
Liqueur
Grand Marnier ®
Assortiment
pâtes de fruits
Cocktail
Liquor: cherry
Kirsch Wolfberger ®
Liquor:
Grand Marnier ®
Assorted Cocktail
Fruit Jellies
REF : 100066
REF : 02008
- Cond : 2 kg
Packing: 2 kg
- DLUO : 7 mois
BBE: 7 months
REF : 02006
28
29
Pâtes
de
fruits
Perle de liqueur
Fruits
confits
glacés
N
NEW
Clémentine
Clementine
Candied glazed fruits
N° 1 = gros calibre / N° 1 = big caliber
N° 2 = calibre moyen / N° 2 = medium caliber
N° 3 = petit calibre / N° 3 = small caliber
Orange entière
Whole orange
REF : 04345
Orange entière
Whole orange
Orange quartier écorce
Orange peel segment
REF : 05200
Orange segment
Orange quarter
REF : 100236
- Cond : 2 kg
Packing: 2 kg
- DLUO : 6 mois
DDB: 6 months
Orange segment
Orange quarter
Orange tranche
Orange slice
REF : 05208
- Cond : 5 kg
Packing: 5 kg
- DLUO : 6 mois
BBE: 6 months
Clémentine n° 1
Clementine n° 1
REF : 04112
REF : 04114
REF : 05219
Citron
Lemon
REF : 06335
Clémentine n° 2
Clementine n° 2
Orange tranche
Orange slice
Prune
Plum
1/2 cédrat
Half citron
Citron tranche
Glazed
lemon slices
Poire dorée
Golden pear
Melon
Melon
Clémentine tranche
Clementine slice
REF : 04119
Angélique
gros bâton
sans colorants
Angelica large
sticks without
colouring agent
REF : 06325
- Cond : 2 kg
Packing: 2 kg
- DLUO : 6 mois
BBE: 6 months
Melon entier
Whole melon
Prune n° 1
Plum n° 1
Citron entier
Whole lemon
Poire dorée n° 1
Golden pear n° 1
REF : 04105
REF : 05212
REF : 04082
Prune n° 2
Plum n° 2
Citron quartier écorce
Lemon peel segment
Poire dorée n° 2
Golden pear n° 2
REF : 04106
REF : 05210
REF : 04083
REF : 04121
30
Mirabelle
Mirabelle plum
REF : 04180
REF : 04063
- Cond : 700 g/1 kg / Packing: 700 g/1 kg
- Cond : 3 kg
Packing: 3 kg
- DLUO : 6 mois
BBE: 6 months
Melon doré tranche
Golden melon slices
31
Orange quartier écorce
Orange peel segment
2o0uv1ea5uté
Abricot
Apricot
Ananas entier
Whole pineapple
REF : 06302
- Cond : 2,5 kg
Packing: 2,5 kg
- DLUO : 6 mois
BBE: 6 months
Ananas tranche
dorée
Golden
pineapple slices
REF : 04125
REF : 04120
Abricot n° 1
Apricot n° 1
Abricot n° 3
Apricot n° 3
REF : 04101
REF : 04103
- Cond : 1,5 kg
Packing: 1,5 kg
- DLUO : 6 mois
BBE: 6 months
- Cond : 2 kg
Packing: 2 kg
- DLUO : 6 mois
BBE: 6 months
Abricot n° 2
Apricot n° 2
Ananas entier (1 pièce)
Whole pineapple (1 unit)
REF : 04102
Kumquat
Kumquat
Kiwi tranche
Kiwi slice
REF : 04181
1/2 pêche
Half peach
Fraise extra
Extra strawberry
- Cond : 500/800 g / Packing: 500/800 g
Carambole tranche dorée, verte, rouge
Golden, green and red starfruit slices
Figue
de Barbarie
Barbary figs
Figue noire
Black fig
REF : 04016
REF : 04116
- Cond : 1,3 kg
Packing: 1,3 kg
- DLUO : 6 mois
BBE: 6 months
- Cond : 1,7 kg
Packing: 1,7 kg
- DLUO : 6 mois
BBE: 6 months
Fraise extra
Extra strawberry
REF : 04122
- Cond : 900 g / Packing: 900 g
Kumquat
Kumquat
1/2 pêche
Half peach
Fraise extra avec queue
Extra strawberry with stem
Carambole tranche dorée,
verte, rouge
Golden, green and red starfruit slices
REF : 04196
REF : 04123
REF : 04127
REF : 04064
32
33
Bigarreau rouge
Red cherries
nous sélectionnons
les meilleurs fruits de saison
en privilégiant ceux cueillis
au cœur de nos régions
françaises :
abricot orangé de Provence,
clémentine de Corse,
mirabelle de Lorraine,
poire des Alpes,
prune de Provence,
angélique d'Auvergne,
figue de Solliès-Pont ...
Assortiment de petits fruits glacés pour décor
Assorted little glazed fruits for decoration
REF : 01658
Abricots / apricots - mirabelles / mirabelle plums
mini tranches d’ananas / mini slices of pineapple
tranches de clémentine / clementine slices
fraises / strawberries
- Cond : 3 plateaux par carton, env. 3,6 kg
- Packing: 3 trays per case, app. 3,6 kg
Marrons Naples, nus
en caissettes, rangés, 24/26 g
Glazed Naples chestnuts, bare,
arranged in cases, 24/26 g
REF : 04008
- Cond : 1 kg
Packing: 1 kg
- DLUO : 6 mois
BBE: 6 months
REF : 01653
- Cond : 3 plateaux par carton, env. 3,6 kg
- Packing: 3 trays per case, app. 3,6 kg
Marrons Turin, en plateau
pliés or, rangés, 23/25 g
Glazed Turin chestnuts, golden
wrapped, arranged on trays, 23/25 g
For you,
we select the best
seasonal fruits, harvested
in our French regions:
apricot from Provence,
clementines from Corsica,
mirabelle plums from Loraine,
pears from The Alps,
plums from Provence,
angelica from Auvergne,
figs from Solliès-Pont ...
REF : 01656
- Cond : 3 plateaux sous vide
compensé par carton, env. 3,3 kg
- Packing: 3 trays in vacuum packs app. 3,3 kg
Marrons gros cassés
en caissettes, rangés
Broken glazed chestnuts
arranged in basket
Marrons glacés
Spécialité
Candied glazed chestnuts
Speciality
Disponibles du 1/10 au 31/12 - DLUO : 6 mois
Available from the 01.10 to the 31.12 - BBE: 6 months
REF : 01655
- Cond : 3 plateaux sous vide
compensé par carton, env. 3,3 kg
- Packing: 3 trays in vacuum packs app. 3,3 kg
Marrons glacés brisures
Glazed chestnuts brisures
REF : 01608
- Cond : barquette 1 kg x 2
- Packing: 2 cases of 1 kg each
Lamelles confites cristallisées / Candied crystallized strips
Fruits nobles glacés extra assortis
Assorted extra glazed fruits
Fruits mignons glacés assortis
Assorted “mignons” fruits
Fruits sélection glacés assortis
Assorted selection glazed fruits
Abricots / apricots - prunes / plums
clémentines / clementines
poires / pears - figues / figs
Abricots / apricots - figues / figs
mirabelle / mirabelle plums
tranches kiwi / kiwi slices
kumquats / kumquats
Abricots / apricots - prunes / plums
clémentines / clementines - poires /
pears - tranches ananas / pineapple
slices - tranches melon / melon slices
segments orange / orange quarters
REF : 04065
- Cond : 2.6 kg / Packing: 2.6 kg
- 2 plateaux par carton / 2 trays per case
REF : 04009
34
REF : 04066
Lamelles orange
classiques cristallisées
Crystallised classic
orange peel strips
Lamelles citron
droites cristallisées
Crystallised straight
lemon peel strips
Lamelles pamplemousse
cristallisées
Crystallised grapefruit
peel strips
Bâtonnets gingembre
cristallisés
Crystallised
ginger sticks
REF : 04968
REF : 05118
REF : 04136
REF : 07839
- Cond : 1 kg x 4 / Packing: 1 kg x 4
35
Pour vous,
Marrons Naples, en plateau
pliés or, rangés, 24/26 g
Glazed Naples chestnuts, golden
wrapped, arranged on trays, 24/26 g
3
Cruzilles Laboratoire
Cruzilles Lab
.Fruits confits égouttés, assortiments
.Lamelles confites, morceaux et quartiers
.Cubes de fruits confits
.Perles et Carrés de fruits, Bûchettes cœur de fruit
.Pâtes de fruits poudrées
.Pâtes confites
.Marrons confits au sirop
.Confitures traditionnelles
.Conseils de Chefs - Pages 56-57
. Candied drained fruits, assortment . Candied strips, pieces and segments
. Candied fruits dices . Pearl and Squares fruits jellies . Heart fruits sticks . Powdered fruits jellies
. Candied fruits pastes . Candied chestnuts in syrup . Traditional jams . Chefs advice - Pages 56-57
36
37
Candied drained fruits
Clémentine
Clementine
Bigarreau vert
Green
Bigarreau
cherry
Bigarreau doré
Gold
Bigarreau
cherry
REF : 06004
REF : 06006
- Cond : 5 kg
Packing: 5 kg
- DLUO : 9 mois
BBE: 9 months
Bigarreau rouge
Red Bigarreau cherry
REF : 06002
- Cond : 5 kg
Packing: 5 kg
- DLUO : 9 mois
BBE: 9 months
REF : 04961
Orange tranche n° 1 > 55 mm
Orange slices n° 1 > 55 mm
Orange tranche n° 2 < 55 mm
Orange slices n° 2 < 55 mm
Clémentine 35 à 50 mm vrac
Clementine from 35 to 50 mm bulk
REF : 04346
REF : 04342
REF : 06077
Demi-cédrat origine Corse
Citron halves
from Corsica
2o0uv1ea5
uté
N
Bigarreau rouge morceaux
Red Bigarreau cherry pieces
REF : 06056
Figue noire
Black fig
NEW
Angélique
sans colorant
Angelica
without
coloring
Citron tranche
Lemon slices
REF : 100201
- Cond : 2 kg
Packing: 2 kg
- DLUO : 9 mois
BBE: 9 months
REF : 06027
- Cond : 5 kg
Packing: 5 kg
- DLUO : 9 mois
BBE: 9 months
Demi-cédrat de Corse
Citron halves from Corsica
Clémentine
Clementine
REF : 06031
Clémentine mignonne rangée calibrée
Clementine “mignonne”, stored, calibrated
Clémentine morceaux vrac
Clementine pieces bulk
REF : 04259
REF : 96044
38
Figue noire
Black fig
REF : 06030
REF : 04202
39
C r u zi l l e s L ab o r ato i r e / Cruzilles Lab
Fruits
confits
égouttés
Bigarreau rouge
Bigarreau rouge
Abricot mignon
“Mignon” apricot
BIO
Mirabelle
Mirabelle plum
REF : 96048
- Cond : 5 kg
Packing: 5 kg
- DLUO : 9 mois
BBE: 9 months
Abricot mignon
“Mignon” apricot
REF : 04219
Abricot oreillons
Apricot halves
Fraise extra
Extra
strawberry
Griottes BIO
Organic
Morello cherry
REF : 04128
REF : 96041
- Cond : 1 kg
Packing: 1 kg
- DLUO : 9 mois
BBE: 9 months
- Cond : 5 kg
Packing: 5 kg
- DLUO : 9 mois
BBE: 9 months
Mirabelle
Mirabelle plum
REF : 04890
Poire dorée
Gold pear
Mirabelle oreillons égouttés
Mirabelle plums halves
REF : 04891
Poire dorée
Gold pear
Prune
Plum
Cerisette égouttée
Morello cherry
Cerisette
poudrée
Dextrosed
Morello cherry
REF : 05900
- Cond : 2 kg
Packing: 2 kg
- DLUO : 9 mois
BBE: 9 months
Abricot oreillons
Apricot halves
Poire dorée n° 2 pelée à la main
Gold pear n° 2 hand peeled
Prune mignonne
“Mignonne” plum
REF : 96047
REF : 04365
REF : 04229
Poire dorée morceaux
Gold pear pieces
Prune morceaux
Plum pieces
REF : 96053
REF : 06042
REF : 96046
Demi poire dorée épépinée
Seedless gold pear halves
REF : 06070
40
Cerisette égouttée
Morello cherry
REF : 06010G
41
Abricot
morceaux
Apricot
pieces
Assortiments de fruits
Fruits assortment
Fruits mignons assortis
“Mignons” assorted fruits
Ananas tranche
Pineapple slices
REF : 06091
REF : 06095
Poire dorée / gold pear - prune / plum
figue noire / black fig - clémentine / clementine
abricot / apricot
Ananas
morceaux
Pineapple
pieces
REF : 04209
REF : 06067
- Cond : 5 kg
Packing: 5 kg
- DLUO : 9 mois
BBE: 9 months
Piment d’Espelette confit
REF : 04965
- Cond : barquette de 500 g x 4
Packing: vacuum packs 500 g x 4
Conditionnements en boîtes fer
Tin boxes packing
Tranche clémentine
confite au sirop
Clementine slices
in syrup
REF : 04192
Fruits décors gros morceaux assortis
Assorted decor fruit pieces
Fruits morceaux assortis
Assorted fruits piece
Tranche orange
au sirop
Orange slices
in syrup
REF : 04190
Cerisette
semi-confite
Half candied
morello cherry
REF : 04191
42
Tranche de melon / melon slices - poire dorée / gold pear
bigarreau rouge / red bigarreau cherry
angélique / angelica
Morceaux de melon / melon pieces - poire dorée / gold pear - orange / orange
angélique / angelica - Figue noire / black fig
clémentine / clementine - kiwi / kiwi - pêche / peach - ananas / pineapple
REF : 06060
REF : 06040
43
Piment d’Espelette confit
Ananas
Pineapple
Lamelles orange moelleuses poudrées
Candied dextrosed thick orange strips
2o0uv1ea5uté
N
Lamelles orange classiques égouttées
Candied drained classic orange strips
Candied strips
Lamelles orange moelleuses égouttées
Candied drained thick orange strips
NEW
BIO
CLASSIQUES
Classic
Lamelles écorces orange BIO
Candied drained organic orange strips
Lamelles orange classiques poudrées
Candied dextrosed classic orange strips
MOELLEUSES
Thick
REF : 100079
REF : 05038
Lamelles orange droites poudrées
Candied dextrosed straight orange strips
ORANGE
Lamelles orange droites égouttées
Candied drained straight orange strips
REF : 05042
REF : 05102
REF : 05008
REF : 96038
REF : 04973
REF : 04972
Lamelles citron droites égouttées
Candied drained lemon strip
CITRON
Lamelles citron droites poudrées
Candied dextrosed lemon strips
Lemon
REF : 05110
- Cond : 5 kg
Packing: 5 kg
- DLUO : 9 mois
BBE: 9 months
REF : 04978
Morceaux écorces lamelles
orange égouttées
Candied drained orange
peel strips pieces
REF : 05046
- Cond : 1 kg x 4
Packing: 1 kg x 4
- DLUO : 12 mois
BBE: 12 months
REF : 05006
- Cond : 5 kg
Packing: 5 kg
- DLUO : 9 mois
BBE: 9 months
REF : 05140
REF : 05048
DROITES
Straight
44
REF : 05012
REF : 05045
- Cond : 5 kg
Packing: 5 kg
- DLUO : 9 mois
BBE: 9 months
- Cond : 1 kg x 4
Packing: 1 kg x 4
- DLUO : 12 mois
BBE: 12 months
Morceaux écorces lamelles citron égouttées
Candied drained lemon peel strips pieces
REF : 05016
DROITES
Straight
45
Lamelles confites
Quartiers confits
Lamelles pamplemousse poudrées
Candied dextrosed grapefruit strips
Quartiers pamplemousse
Grapefruit segments
Candied segments
Quartiers citron
Lemon segments
Lamelles pamplemousse égouttées
Candied drained grapefruit strips
REF : 05091
REF : 04130
REF : 04134
REF : 04135
REF : 05021
2o0uv1ea5uté
N
Gingembre bâtonnets poudrés
Candied dextrosed ginger sticks
Gingembre bâtonnets égouttés
Candied drained ginger sticks
NEW
REF : 05010
REF : 05044
Quartiers orange Navel extra
Extra Navel orange segments
GINGEMBRE
Ginger
REF : 05000
Lamelles yuzu égouttées
Candied drained yuzu strips
YUZU
REF : 100191
REF : 07837
REF : 07836
- Cond : 5 kg
Packing: 5 kg
- DLUO : 9 mois
BBE: 9 months
REF : 04974
REF : 07833
- Cond : barquette 500 g x 4
Packing: vacuum 500 g x 4
- DLUO : 12 mois
BBE: 12 months
- Cond : 1,5 kg x 4
Packing: 1,5 kg x 4
- DLUO : 12 mois
BBE: 12 months
Morceaux gingembre
bâtonnets égouttés
Candied drained
ginger pieces
REF : 100275
46
47
PAMPLEMOUSSE
Grapefruit
Candied dices
Mélange pâtissier égoutté
“Lumineux” spécial pâtisserie
Special pastry mix
Mélange pâtissier BIO
Organic pastry mix
BIO
Cubes écorces orange BIO
Candied drained organic orange dices
Cubes melon 3 couleurs
égouttés 8 x 8 mm
Candied drained
3 colors melon dices
8 x 8 mm
BIO
Cubes écorces citron BIO
Candied drained organic lemon dices
Clémentine cubes égouttés 5 x 8 mm
Candied drained
clementine dices 5 x 8 mm
Mélange pâtissier égoutté
Pastry mix
Cerisette, clémentine, citron, poire, pêche,
abricot, melons rouges / Morello cherry,
clementine, lemon, pear, peach, apricot and
red melon dices
Melon rouge, melon vert, poire, pêche, abricot,
clémentine, bigarreau morceaux, orange
Green melon, red melon, apricot, pear, peach,
clementine, bigarreaux cherry, orange dices
REF : 96037 (orange)
REF : 07817
REF : 06096
REF : 100065
REF : 05306
- Cond : 4,5 kg x 4 boîtes fer
Packing: 4,5 kg x 4 tin boxes
2o0uv1ea5uté
REF : 06035 (citron / lemon)
N
NEW
Orange cubes égouttés 5 x 8 mm
Candied drained
orange dices 5 x 8 mm
Orange cubes poudrés 5 x 8 mm
Candied dextrosed
orange dices 5 x 8 mm
Citron cubes égouttés 6 x 6 mm
Candied drained
lemon dices 6 x 6 mm
Cerisette, orange, citron
Cherry, orange, lemon dices
REF : 96036
Citron cubes poudrés 6 x 6 mm
Candied dextrosed
lemon dices 6 x 6 mm
Gingembre cubes égouttés 6 x 6 mm
Candied drained
ginger dices 6 x 6 mm
REF : 100165
Cédrat cubes égouttés 5 x 8 mm
Candied drained citron dices 5 x 8 mm
Gingembre cubes poudrés 6 x 6 mm
Candied dextrosed
ginger dices 6 x 6 mm
REF : 05124
REF : 05115
REF : 06032
REF : 07832
REF : 05019
REF : 85123
REF : 05018
REF : 85223
48
49
Cubes confits
N
Bûchettes cœurs de fruits à la saveur
Heart fruit sticks separated flavor
Mandarine
Tangerine
NEW
REF : 100277
2o0uv1ea5uté
Citron
Lemon
REF : 100278
N
REF : 100279
Framboise
Raspberry
NEW
Vendues à la Available
saveurby separated flavor
Cassis
Blackcurrant
Piment d’Espelette
Hot pepper
from Espelette
Pêche-abricot
Peach-apricot
REF : 100051
REF : 01732
Griotte
Cherry
Passion-mangue
Passion-mango
REF : 01738
REF : 01733
REF : 100280
- Cond : 500 g x 4
Packing: 500 g x 4
- DLUO : 4 mois nature,
12 mois enrobées
de chocolat
- BBE: 4 months regular,
12 months coated
with chocolate
Perles et Carrés fruités
Fruity Pearls and Squares
Framboise
Raspberry
REF : 01737
Ananas
Pineapple
Yuzu
Yuzu
REF : 100052
REF : 01736
Poire
Pear
- Cond : 1 kg x 4
Packing: 1 kg x 4
12 mois enrobées de chocolat
12 months coated with chocolate
REF : 01734
Banane
Banana
REF : 01735
Bûchettes cœur de fruits
Heart fruits sticks
Mandarine
Tangerine
REF : 100281
Citron
Lemon
REF : 100282
Carrés fruités à enrober
Fruity Squares to coat
2o0uv1ea5uté
N
NEW
Cassis
Blackcurrant
REF : 100283
Framboise
Raspberry
REF : 100284
- Cond : 500 g x 4
Packing: 500 g x 4
12 mois enrobées
de chocolat
12 months coated
with chocolate
50
Pêche-abricot
Peach-apricot
Passion-mangue
Passion-mango
Poire
Pear
Banane
Banana
Bûchettes cœur de fruits à enrober assortiment
Heart fruits sticks to coat
REF : 01731
Pêche-abricot / peach-apricot - passion-mangue / passion-mango
poire / pear - banane / banana
51
- DLUO : 4 mois nature, 12 mois enrobées de chocolat
- BBE: 4 months regular, 12 months coated with chocolate
Perles fruitées à enrober
Fruity Pearls to coat
2o0uv1ea5uté
Powdered fruits jellies
Lingots orange, framboise assortis
Assorted ingots orange, raspberry
Disponibles du 1/10 au 31/1 année suivante - Available from 1/10 to 31/1 next year
Pâtes confites
Candied fruits paste
Lingots pamplemousse,
passion-mangue assortis
Assorted ingots grapefruit,
passion-mango
Tranches mandarine,
citron vert assorties
Tangerine, lime
slices assorted
REF : 01741
REF : 01745
REF : 01747
- 308 pièces / 308 units
Liqueur Cassissine ®
“Cassissines”
liquor fruits jellies
Gingembre
Fraise
Ginger
Strawberry
REF : 05034
REF : 100063
Clémentine
Citron
Clementine
Lemon
REF : 05003
REF : 100062
Piment confit
Figue
Hot pepper
Fig
REF : 05033
REF : 100061
Écorce d’orange confite
Abricot
Orange
Apricot
REF : 04068
REF : 100064
Liqueur poire
Pear liquor fruits jellies
REF : 02026
REF : 02025
52
- Tous parfums sauf Écorce d’orange confite / All flavors except orange
Cond : barquette 500 g x 4 / Packing: vacuum 500 g x 4 - DLUO : 12 mois / BBE: 12 months
- Écorce d’orange confite / Candied orange paste
Cond : boîte métal 5 kg x 4 / Packing: tin box 5 kg x 4 - DLUO : 12 mois / BBE: 12 months
53
Pâtes de fruits poudrées
Traditional jams in tin boxes of 5kg
Nos marrons confits au sirop
sont conditionnés dans une boîte
en fer 5/1 ou 4/4, livrés en carton
de 4 ou 6 boîtes suivant la taille.
Afin de protéger les marrons
pendant leur transport, chaque
boîte est calée individuellement.
Confitures 60 % de fruit
Jams 60% of fruits
Our candied chestnuts are packed
in tin boxes 5/1 or 4/4.
They are delivered in a case of 4
or 6 tin boxes. In order to protect
them during the freight, each box
is individually stalled.
Abricot
Apricot
REF : 08023
Orange
Orange
REF : 08017
REF : 01609
- Cond : boîte métal 2/1 - 2,7 kg x 4
Packing: tin box 2/1 - 2,7 kg x 4
5,5%
Traditionnelles en pot métal de 5 kilos
Candied
chestnuts
in syrup
Crème de marrons confits
Chestnuts cream
TVA
Boîte métal 5/1 Tin box 5/1
Boîte métal 4/4 Tin box 4/4
Framboise
avec pépins
Raspberry with seeds
Marrons Turin au sirop
Turin chestnuts in syrup
Marrons Turin au sirop
Turin chestnuts in syrup
REF : 01606
REF : 01618
90/95 marrons, 22/24 g, rangés sur paniers
2,3 kg marrons net égouttés, 2,8 kg sirop
90/95 chestnuts, 22/24 g, stored on tray
2,3 kg net chestnuts, 2,8 kg syrup
550 g marrons
net égouttés, 450 g sirop
550 g net candied drained
chestnuts, 450 g syrup
Marrons Naples au sirop
Naples chestnuts in syrup
Marrons Naples au sirop
Naples chestnuts in syrup
REF : 01600
REF : 01622
Myrtille
86 marrons, 24/26 g, rangés sur paniers
2,3 kg marrons net égouttés, 2,8 kg sirop
86 chestnuts, 24/26 g, stored in tray
2,3 kg net chestnuts, 2,8 kg syrup
550 g marrons
550 g net candied drained
chestnuts, 450 g syrup
Blueberry
Marrons Gros Cassés au sirop
Chestnuts big pieces in syrup
Marrons Brisures au sirop
Chestnuts brisures in syrup
REF : 01603
REF : 01623
3 kg marrons net égouttés, 2,1 kg sirop
3 kg net chestnuts 2,1 kg syrup
550 g marrons
550 g net candied
drained chestnuts, 450 g syrup
Marrons Brisures au sirop
Chestnuts brisures in syrup
REF : 08021
Cerise noire
Black cherry
REF : 08019
REF : 08022
REF : 01607
3 kg marrons net égouttés, 2,1 kg sirop
3 kg net chestnuts 2,1 kg syrup
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Marrons
confits
Les
confitures
au sirop
Florent Boivin, Meilleur Ouvrier de France cuisinier 2011
revisite la tradition avec son foie gras “bûchettes griotte/piment d’Espelette”
et son pâté en croûte “pâte d’orange aux cubes d’orange
confits”. Tout simplement délicieux, ces deux types d’inserts
mis au point par Cruzilles apporteront à vos recettes
une note fruitée, originale et tendance.
Une véritable émotion gourmande pour vos papilles !
Ingrédients
.
.
. 36 g de sucre . 1 g de sel fin
Farce : 500 g d’épaule de veau . 500 g d’échine de porc
80 g d’échalotes ciselées . 15 g d’ail haché
Un peu de thym . 50 ml de cognac . 1 œuf
100 ml de crème . 18 g de sel épicé / kg
Garniture : 300 g de noix de veau . 50 g de trompettes
réhydratées . 40 g de pistaches . 200 g de foie
gras en terrine . 150 g de ris de veau blanchi
2 inserts Cruzilles à l’orange . 500 ml de gelée
de bœuf . un jaune d’œuf pour dorure.
Pâte : 600 g de farine 300 g de beurre 2 œufs
100 ml d’eau
Préparation
Pâte : Sabler la farine avec le beurre puis incorporer
au mélange eau, sel, œufs, sucre. Travailler
doucement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Laisser reposer une nuit et étaler sur 4 mm d'épaisseur.
Chemiser un moule à pâté croûte et réserver au frais.
Farce : Faire suer les échalotes et l'ail.
Passer les morceaux de viande au hachoir grosse
grille et ajouter le reste des éléments. Réserver.
Garniture : Tailler des lanières de noix de veau et
des bandes de foie gras. Faire sauter les trompettes
de la mort et assaisonner. Tailler des cubes
de ris de veau et les incorporer à la farce avec
les trompettes concassées et les pistaches.
Montage : Dans le fond du moule déposer de la farce,
puis un insert, de la farce, ensuite intercaler le foie
gras et la noix de veau, recouvrir de farce, encore
un insert et terminer par la farce en donnant
une forme bombée. Operculer avec de la pâte,
souder, décorer, faire deux cheminées et dorer.
Laisser reposer au frais.
Bûchettes 10 cm avec Agar-agar
Saveur Griotte/piment d’Espelette
Sticks 10 cm with Agar-agar
Cherry/hot pepper from Espelette flavor
REF : 100116
Florent Boivin,
Meilleur Ouvrier de France cook 2011
Renewed the tradition with its foie gras “heart fruit sticks
cherry and hot pepper from Espelette” and its pâté
croute “orange paste and candied orange dices”. Simply
delicious, these two inserts created by Cruzilles will give
a fruity, original and trendy taste to all your receipes.
A real gourmet emotion for your taste buds!
The “pâté croute” by Florent Boivin
MOF
Ingredients - Paste: 600g of flour . 300g of butter .
2 eggs . 100ml of water . 36g of sugar . 1g of salt Stuffing: 500g of shoulder of veal . 500g of spare ribs .
80g of chopped shallots . 15g of chopped garlic .
thyme . 50ml of brandy . 1 egg . 100ml of cream .
18g of spicy salt/kg - Filling: 300g of round fillet of veal .
50g of rehydrated chanterelles . 40g of pistachios .
200g of foie gras in terrine . 150g boiled sweetbreads
of veal . 2 orange inserts from Cruzilles . 500g of beef
jelly . 1 egg yolk for gilding.
Preparation - Paste: Sandblast the flour with the butter
then add the water, salt, eggs and sugar to the mixture.
Work gently until a homogeneous paste. Let stand
overnight and spread over 4 mm thick. Line a pâté
croute mold and refrigerate.
Filling: Sweat the shallots and garlic. Place the meat
pieces in chopper big grid and add the remaining
elements. Leave in a cool place.
Garnish: Cut the veal sweetbreads and foie gras in
strips. Sauté the chanterelles and season. Cut dices of
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sweetbreads of veal and incorporate in the stuffing
with crushed chanterelles and pistachios.
Assembly: In the bottom of the mold put the stuffing,
then insert the stuffing, then an insert, stuffing, put the
foie gras and the sweetbreads of veal. Cover with
stuffing, put another insert, and finish with the stuffing
giving a domed shape. Seal with paste, mend, decorate,
make two chimneys and brown. Keep in the fridge.
Cooking: Preheat the oven to 200 ° C and sear for
10 minutes then lower the oven to 150 °C and cook until
70 ° C throughout. Remove from oven and let it rest for
thirty minutes on the work plan. Then garnish with
melted jelly way up to the pâté in several steps (because
the stuffing will absorb part the liquid).Keep cold during
the night and complete the day after if needed. Enjoy !
Cuisson : Préchauffer le four à 200 °c et saisir
pendant 10 minutes puis baisser le four à 150 °C
et cuire jusqu'à
70 °C à cœur.
Sortir du four et
laisser reposer
une trentaine
de minutes
sur le plan de travail.
Ensuite garnir
de gelée fondue
jusqu'en haut du pâté
en plusieurs fois
(car la farce va absorber
une partie du liquide).
Placer au froid une nuit
et compléter le lendemain
matin si nécessaire.
Insert ( 35 x 2 x 2 cm)
Orange/cubes d’orange confits
Insert (35 x 2 x 2 cm)
Orange/candied orange dices
- Cond : 9 inserts par carton,
soit environ 1,75 kg le carton
Packing: 9 inserts per case,
approximately 1,75 kg/case
REF : 100285
- DLUO : 4 mois
BBE: 4 months
Insert ( 35 x 2 x 2 cm)
Cassis/cubes de gingembre confits
Insert (35 x 2 x 2 cm)
Blackcurrant/candied ginger dices
Bonne dégustation !
REF : 100286
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Le pâté en croûte par Florent Boivin MOF
DU SAVOIR-FAIRE
Cruzilles, Maître Confiseur en Auvergne depuis 1880
Cruzilles, Master Confectioner in Auvergne since 1880
Cruzilles SAS - 226, avenue Jean Mermoz - BP 5 - 63014 Clermont-Ferrand Cedex 2
Téléphone : +33 (0)4 73 91 24 46 - Fax : +33 (0)4 73 90 29 57 - contact@cruzilles.fr
M A I L C O M M A N D E S : commandes@cruzilles.fr
www.cruzilles.fr
Photos : Jérôme Mondière - Conception et réalisation : ephemere-infini.com
Les Saveurs

2015 - Confis

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