˘חדש ˘

‫‪www.mazon.co.il‬‬
‫רח' החורטים ‪( 4‬פינת המכתש ‪ )6‬א‪.‬ת‪ .‬חולון‬
‫פקס‪ 03-5504000 :‬מענה קולי ‪ 24‬שעות‬
‫מרכז הזמנות‪03-5502000 :‬‬
‫גיליון ‪ ,206‬מאי ‪2011‬‬
‫יבוא ושיווק ציוד וכלים לבתי מלון • אולמות •‬
‫מסעדות • בתי קפה קייטרינג • ברים • ועוד‬
‫מערכות קרור‪ ,‬מקררים‪,‬‬
‫מקפאים‪ ,‬חדרי קרור‬
‫‪www.kirur-benny.co.il‬‬
‫אזור‪ ,‬אולם תצוגה‪03-5584131 :‬‬
‫באר שבע‪ ,‬מפעל‪08-6280581 :‬‬
‫צילום‪ :‬אימג' בנק ישראל‬
‫שוק המזון המקצועי עובר בשנים האחרונות מהפך יסודי‪.‬‬
‫מזון‪ +‬מביא תחקיר מיוחד בנושא‪ .‬חיים פלטנר‪ ,‬עמ' ‪14‬‬
‫‡¯„‬
‫‡‪Ó¢Ú· ÚÂÈ˘Â ÔÂÒÁ‬‬
‫‪ÌÈÒÁÓ ˙ÂÈÂÁÏ ‰‚ˆ˙ ÚÂÈ˘ ¨ÔÂÒÁ‡ ˙Â¯˙Ù‬‬
‫קלקליף מעבדת ומספקת‬
‫ירקות טריים מצוננים יום‬
‫יום משנת ‪...1986‬‬
‫תפו"א‪ ,‬בצל וגזר מקולפים ומעובדים לסוגיהם‪.‬‬
‫אספקה לבתי מלון‪ ,‬בתי חולים‪ ,‬אולמות שמחה‪,‬‬
‫קייטרינג‪ ,‬מפעלי הסעדה‪ ,‬מסעדות ועוד‪.‬‬
‫כשרויות‪:‬‬
‫בד"צ בית יוסף‪.‬‬
‫רבנות מקומית מועצה אזורית שער הנגב‪.‬‬
‫מפעלי שער הנגב‬
‫ד‪.‬נ‪ .‬חוף אשקלון ‪79100‬‬
‫טל‪ 086806255 :‬טלפקס‪086806400 :‬‬
‫‪www.index.co.il/kalkalif‬‬
‫בס"ד‬
‫„˘‪°‬‬
‫‪ÌÈÈÂ˘Ú ÌÈÙ„Ó‰‬‬
‫‪ÔÏÈÙ¯ÙÈÏÂÙ· ‰ÙÂˆÓ ‰„ÏÙÓ‬‬
‫‪ȯ„ÁÏ Á‬‬
‫‪Á·ËÓÏÂ̯ÈÙ„Ó‬‬
‫˜¯‪È„ÒÂÓ‰Â‬‬
‫‪£‬‬
‫‪Æ˙ÂÏ‚Ú‬‬
‫‪£‬‬
‫‪ÆÌÈ·ÂÏÎ‬‬
‫‪£‬‬
‫‪Æ˙ÂÏÒÏÒ‬‬
‫‪£‬‬
‫˘‪ƉÙ˜ ˙ÂÁÏÂ‬‬
‫‪∞π≠∑∂∑∑∑ππ ÆÏË ÔÈÓÈ ‰ÂÂ ·˘ÂÓ ¨∂µ Ò˜ÈÙ‰‬‬
‫‪www.aradshop.com £ info@aradshop.com‬‬
‫אבוקדוס הכי טעים!‬
‫˘ אבוקדוס‪ ,‬טורטיה‪ ,‬נאצ'וס‬
‫˘ חטיפי בשר‪ ,‬עוף ודג‬
‫˘ שניצלים וחטיפים מהצומח‬
‫˘ פסטה טריה איטלקית‬
‫˘ דים סאם בטעמים‬
‫˘ חטיפים סיגר ‪,‬פסטל‪,‬קובה ‪...‬‬
‫˘ חדש‬
‫‪£‬‬
‫‪¨‰‚ˆ˙Ï ÌÈÙ„Ó‬‬
‫‪ȯ„ÁÏ ¨ÌÈÒÁÓÏ‬‬
‫˜‪Á·ËÓÏ ¯Â¯È‬‬
‫‪ÆÈ„ÒÂÓ‰‬‬
‫˘ ירקות ופירות קפואים‬
‫˘ מיץ סחוט טבעי‬
‫˘ סלטים‪ ,‬רטבים וממרחים‬
‫˘ בקלאוה ועוגות מרוקאיות‬
‫˘ מאפים מתוקים ובורקס‬
‫˘ חצאי אבוקדו קלופים‬
‫˘ חדש‬
‫˘‬
‫חופשה בתאילנד‬
‫קורא יקר‪,‬‬
‫אני שב מחופשת פסח בתאילנד‪.‬‬
‫כעורך ירחון מזון לא יכולתי להתעלם מהצד הקולינארי המרתק‬
‫שמציע אגף זה של המזרח הרחוק‪ .‬לא‪ ,‬לא הצלחתי למצוא‬
‫בקלות מנות ערבות לחכי‪ .‬זאת בעצם בעייתו השגרתית של‬
‫מי שאינו חובב מושבע של פירות ים‪ ,‬בשר חזיר לסוגיו השונים‪,‬‬
‫או בשר חרקים ויצורים בלתי מזוהים בעליל‪ .‬אפילו באוכל‬
‫המוקפץ התאילנדי (טוב כשלעצמו) אין משתמשים ברוטב‬
‫סויה‪ ,‬אלא ברוטב צדפות‪/‬דגים‪.‬‬
‫יחד עם זאת תאילנד מציעה למבקרים בה שפע ומגוון קולינארי‪.‬‬
‫האוכל הוא מרכיב כמעט עיקרי בחיי היומיום‪ .‬דוכני האוכל‬
‫לאלפיהם פזורים בדוכני רחוב‪ ,‬בכול פינה‪ .‬התאילנדים אינם‬
‫אוכלים ארוחות מסודרות הם פשוט אוכלים כשהם רעבים‪.‬‬
‫והם רעבים כמעט כל הזמן‪ .‬הריחות (יש שיגידו ‪ -‬הסירחונות)‬
‫עולים מכול עבר‪ ,‬ומי שמחפש כאן ניקיון‪ ,‬או אסתטיקה‪ ,‬מוטב‬
‫שידיר את רגליו‪...‬‬
‫המטבח התאילנדי ידוע בעיקר בשל שילובי הטעמים שבתבשיליו‪:‬‬
‫חריף‪ ,‬חמוץ‪ ,‬מתוק‪ ,‬מלוח ולעתים גם מר‪ .‬בכל אזור בתאילנד‬
‫המטבח מעט שונה‪ .‬סוגי הקארי המוגשים בדרום תאילנד נוטים‬
‫לכלול חלב קוקוס וכורכום טרי‪ ,‬בעוד שבמטבח הצפון‪-‬מזרחי‬
‫נוטים להוסיף מיץ ליים‪ .‬בכלל‪ ,‬האוכל בתאילנד מורכב בעיקר‬
‫מאורז‪ .‬אורז בכול צורה‪ .‬למעשה כל אדם בתאילנד אוכל אורז‬
‫מיום היוולדו ועד יום מותו בדרך כלל עם תוספת של בשר‪,‬‬
‫דגים ומאכלי ים כמנה עיקרית‪.‬‬
‫שווה לנסות אוכל תאילנדי אותנטי כמו פתאי וסטיקי רייס‪,‬‬
‫פירות אקזוטיים טריים‪ ,‬כמו פרי הדרקון ורם בוטאן‪ .‬עוד פרי‬
‫ייחודי‪ :‬הדוריאן ‪ -‬פרי אקזוטי‪ ,‬גדול יותר מקוקוס‪ ,‬בצבע צהוב‬
‫מכוסה בבליטות קטנות‪ .‬אומרים שהוא טעים‪ ,‬טעם גן‪-‬עדן‪.‬‬
‫אני לא העזתי לנגוס בו‪ ,‬שכן ריחו ‪ -‬כריח שירותים מקולקלים‬
‫בתחנה המרכזית הישנה‪...‬‬
‫תנסו בהזדמנות‪ ,‬ותספרו לי‪.‬‬
‫‪‰‚ˆ˙ Ìχ Á˙Ù‬‬
‫·¯‪¯Âʇ ≤± ˙¯„˙Ò‰‰ ßÁ‬‬
‫‪∫‰˘È‚٠̇˙Ï‬‬
‫∞∂∏∞∂∞≤≠‪∞µ¥‬‬
‫‪www.topairltd.com‬‬
‫עופר טלר‪,‬‬
‫העורך‬
‫מאפית אלסבע‬
‫אנ‬
‫ו‬
‫ה‬
‫מ‬
‫ו‬
‫מ‬
‫‪‰‬‬
‫‪‰‬‬
‫‪‰‬‬
‫‪‰‬‬
‫חים והמובילים ביי‬
‫פות ו‬
‫צור ל‬
‫‪A MONTHLY PUBLICATION‬‬
‫‪FOR THE ISRAELI FOOD INDUSTRY‬‬
‫עורך ראשי‪ :‬עופר טלר‬
‫מנהלת מערכת‪ :‬ענת פוסנר‬
‫מזכירת מערכת‪ :‬סיגל פנחס‬
‫הנהלה‪ :‬אהרן פלמון‪ ,‬הגר פלמון‪,‬‬
‫מנחם בלונדר‪ ,‬עופר טלר‬
‫תפוצה ומנויים‪ :‬שיוה בדיחי‬
‫מו"ל‪ :‬טלר תקשורת בע"מ‬
‫דרד בן‪-‬צבי ‪( 84‬בנין פנורמה) ת"א ‪68104‬‬
‫טל‪ 03-6839666 .‬פקס‪03-6839626 .‬‬
‫מנוי שנתי‪ 330 :‬ש"ח כולל מע"מ‬
‫האתר באינטרנט‬
‫‪http://www.mazon.co.il‬‬
‫כל הזכויות שמורות לטלר תקשורת בע"מ‪.‬‬
‫אין להעתיק חומר כלשהו בלי אישור המו"ל‪.‬‬
‫חומר פירסומי המופיע בעיתון הינו על אחריות‬
‫החברות המפרסמות בלבד‪.‬‬
‫מייל חדש‬
‫כתובת הדוא"ל למזון‪ +‬משתנה ותהיה‪:‬‬
‫‪mazon@taler.co.il‬‬
‫ת יד מיוחדות‬
‫בודו‬
‫תע‬
‫אפשרות אספקה למוצר להגשה‬
‫מיידית או קפוא‬
‫אפשרות לייצור לפי בקשת הלקוח‬
‫– גודל – משקל‪.‬‬
‫יכולת ייצור כ‪ 150,000-‬פיתה ביום‬
‫וכ‪ 50,000-‬לפה ביום‪.‬‬
‫המאפיה עומדת בכל התקנים‬
‫הקיימים למזון‬
‫כשרות בהשגחת בד"ץ בית יוסף‬
‫טלפונים להזמנות‪:‬‬
‫‪ • 04-6381976‬טלפקס ‪ ‰ 04-6386194‬דוא"ל ‪elsabeabakery@gmail.com‬‬
‫‪2‬‬
‫∞ דיזיין פתרונות גרפיים‬
‫‪‰‬‬
‫‪1985‬‬
‫יתו‬
‫‪MAZON+‬‬
�
�
�
�
�
�
���
���
�
�
�
�
�����
�����
����������������
������ �����
����
�����������
�����������
������
��������������
�
���� ����
�����������������
��
�����������������������������������
������� ����������������������
� � �� � � � � � � � � � � � � �
‫יוניליוור פודסולושיינס‪:‬‬
‫מיתוג ולוגו חדש‬
‫יוניליוור פודסולושיינס ישראל‪,‬‬
‫השיקה לאחרונה מהלך רחב‬
‫היקף‪ ,‬של מיתוג חדש לשוק‬
‫המקצועי‪ ,‬שהינו חלק ממהלך‬
‫כלל עולמי של חברת יוניליוור‬
‫פודסולושיינס העולמית‪ .‬בין‬
‫השאר הציגה לוגו חדש‪ .‬בגיליון‬
‫האחרון של מזון‪ +‬היצגנו‬
‫בטעות את הלוגו הישן‪ ,‬הנה‬
‫הלוגו המעודכן‪.‬‬
‫חדש‪ :‬צימוקי עגבניות‬
‫שרי –טו מאצ'ו‬
‫יוסף ויהודה ברנס‪ ,‬חקלאים‬
‫ממושב חצב שבדרום‪ ,‬מגדלים‬
‫מזה שנתיים זן עגבניות שרי‬
‫מיוחד שפותח בשיתוף פעולה עם‬
‫מכון וולקני שבבית דגן ושמו טו‬
‫מאצ'ו‪ .‬עגבניות שרי "טו מאצ'ו"‪,‬‬
‫גדלות ומיובשות בחממות באופן‬
‫טבעי‪ .‬מבנה קליפת העגבנייה‬
‫הוא כמו רשת‪ ,‬עובדה המבטיחה‬
‫את אידוי המים מהעגבנייה תוך‬
‫כדי תהליך הייבוש‪ .‬כך נשמרים‬
‫ערכיה התזונתיים של העגבנייה‬
‫העוגיות המרוקאיות‬
‫של אמא‬
‫ה ס פ ר‬
‫"העוגיות‬
‫המרוקאיות‬
‫של אמא"‬
‫מבוסס ברובו‬
‫על מתכונים‬
‫מבית אמה‬
‫של רחל קינן‪ .‬הספר מרכז‬
‫בתוכו מבחר גדול של עוגיות‬
‫וריבות מהמטבח המרוקאי‬
‫האותנטי‪ ,‬סיפורים אותנטיים‬
‫על החינה והמימונה מבית‬
‫אמא‪ ,‬טיפים ועוד‪ .‬רחל קינן –‬
‫במקצועה המקורי גרפולוגית‬
‫ומאמנת אישית‪ .‬מנהלת מכון‬
‫"אחיה" לגרפולוגיה וקאוצ'ינג‪.‬‬
‫העוגות של פסקל‬
‫צימוקי עגבניות שרי‬
‫ושלמותה‪" .‬טו מאצ'ו" נשארת‬
‫בשרנית לאחר הייבוש‪ ,‬מתוקה‪,‬‬
‫חמצמצה ועשירה פי ‪ 5‬בליקופן‬
‫(נוגד חמצון) מעגבנייה רגילה‬
‫ונשמרת ללא חומרים משמרים‪.‬‬
‫¡ ‪‚ÈÓ¯ÂÙÂÓ¯Ë ˙ÂÂÎÓ‬‬
‫¡ ‪˙ÂÈ˘‚Ó ˙ÓÁω ˙ÂÂÎÓ‬‬
‫¡‬
‫ספרי בישול‬
‫‪MAP ≠ ̘‡Â· ‰Êȯ‡ ˙ÂÂÎÓ‬‬
‫פשוט להיות שף‬
‫שף גיא פרץ‬
‫ממסעדת‬
‫הגספאצ'ו‬
‫במתחם‬
‫מלון הולידיי‬
‫אין אשקלון‬
‫הוציא לאור ספר המכיל את‬
‫סגנון הבישול האישי שלו‪.‬‬
‫כוכבי המטבח של פרץ הם‬
‫חומרי הגלם הבסיסיים‪ .‬בפרק‬
‫מיוחד בספר מגלה פרץ את‬
‫כל הסודות‪ ,‬השיטות והשילובים‬
‫ליצירתם של המנות היחודיות‪,‬‬
‫המפתות והיצירתיות שלו‪.‬‬
‫מבשלים לשניים‬
‫"מבשלים לשניים" של אלינוער‬
‫רבין‪ ,‬מתאים במיוחד לזוגות‬
‫צעירים בתחילת הדרך ולאלו‬
‫קאפקייקס בקלי‬
‫קלות‬
‫"קאפקייקס‬
‫בקלי קלות"‬
‫הינו ספר‬
‫חדש מבית‬
‫היוצר של דנית סלומון‪ ,‬מחברת‬
‫רבי־המכר שוקולד ושושנים‪,‬‬
‫עוגות בקלי קלות ועוד רבים‬
‫אחרים‪ .‬לכל קאפקייק בספר‬
‫עוגת בסיס שונה‪ :‬יש עוגות‬
‫בסיס בחושות ויש עוגות‬
‫מוקצפות; עוגות שוקולד‬
‫ועוגות פרי; עוגות גבינה‪,‬‬
‫אגוזים‪ ,‬שמרים ועוד‪.‬‬
‫¡ ‪¨˙ÂÎ˙Ó È‡Ï‚ ∫˙ÂÎȇ ˙ÁË·‡ ˙ÂίÚÓ‬‬
‫‚‪Ϙ˘Ó Ș„· ¨®X-RAY© ÌÈ¯Ê ÌÈÙ‚ ȇÏ‬‬
‫¡ ‪˜Ù≠ÂÏÙ ˙ÂÂÎÓ‬‬
‫¡ ‪‰Êȯ‡ ȯÓÂÁ‬‬
‫‪muil@multivac.co.il ∞ www.multivac.com ∞ ∞¥≠∂≥¥¥∂∏± ∫ÔÂÙÏË‬‬
‫‪4‬‬
‫∞ דיזיין פתרונות גרפיים‬
‫¡ ‪‰˜·„‰Â ÔÂÓÈÒ ¨‰ÏȘ˘ ˙ÂÂÎÓ‬‬
‫יצא לאור‬
‫ס פ ר ה‬
‫העשירי‬
‫של פסקל‬
‫פרץ‪-‬רובין‬
‫ העוגות‬‫של פסקל‪ .‬הספר מכיל ‪60‬‬
‫מתכונים‪ ,‬עם ‪ 60‬תמונות‪,‬‬
‫המחולקים לשישה פרקים‪,‬‬
‫לפי סוג העוגות‪ :‬בחושות‪,‬‬
‫שוקולד‪ ,‬גבינות‪ ,‬פירות‪ ,‬שמרים‬
‫וחגיגיות‪ .‬פסקל פרץ‪-‬רובין היא‬
‫בשלנית ואופה‪ ,‬עיתונאית מזון‬
‫והמחברת של תשעה ספרי‬
‫בישול‪ ,‬כולם רבי‪-‬מכר‪.‬‬
‫שהגיעו לגיל‬
‫השלישי‪ ,‬לאחר‬
‫שהקן התרוקן‪.‬‬
‫הספר הינו‬
‫מדריך ידידותי‬
‫להכנת אוכל‬
‫טעים ומזין‪ ,‬תוך שימוש בשפע‬
‫פירות וירקות העונה‪ ,‬לצד מוצרי‬
‫חלב‪ ,‬דגים‪ ,‬עופות ובשר‪ .‬בספר‬
‫למעלה מ‪ 70-‬מתכונים‪ ,‬שנוסו‬
‫בקפידה‪ ,‬כולם מלווים בצילומים‬
‫מרהיבים‪.‬‬
‫גביע הבישול של סאן פלגרינו‪:‬‬
‫מי יהיה הנציג הישראלי?‬
‫השנה תתקיים בפעם האחד‬
‫עשר תחרות השיט והבישול‬
‫המלהיבה והמקורית ביותר‬
‫בעולם בחסות סאן פלגרינו‬
‫בונציה‪ ,‬איטליה‪ ,‬בחודש יוני‪.‬‬
‫לראשונה תשתתף ישראל‬
‫בתחרות עם אחד מהשפים‬
‫הצעירים שיזכה לייצג אותנו‪,‬‬
‫ויזכה בתואר השף הצעיר של‬
‫השנה‪ .‬את התחרות בארץ אשר‬
‫בה ייבחר השף הצעיר שייצג‬
‫את ישראל באיטליה‪ ,‬יובילו‬
‫‪ 3‬שופטים מצמרת השפים‬
‫ומבקרי המזון בישראל‪ .‬השף‬
‫שלום קדוש השף הראשי של‬
‫רשת מלונות פתאל‪ ,‬מבקרת‬
‫המזון והשפית הילה אלפרט‬
‫וד"ר אלי לנדאו‪ .‬ההכנות‬
‫לתחרות כבר בעיצומן בארץ‪,‬‬
‫הזמנות להשתתפות בתחרות‬
‫הופצו למאות שפים וסו שפים‬
‫עד גיל ‪ 30‬ברחבי הארץ‪,‬‬
‫ההרשמה לתחרות מסתיימת‬
‫בתאריך ‪ 20/05‬ועד כה נרשמו‬
‫עשרות שפים‪.‬‬
‫'עוף הגליל' תרם‬
‫למשפחות נזקקות‬
‫מפעל "עוף הגליל"‪ ,‬של‬
‫החברה לפיתוח הגליל תרם‬
‫לקראת החג עופות שלמים‬
‫ומוצרי עוף‪ ,‬לעשרות משפחות‬
‫נזקקות מקרית שמונה בסיוע‬
‫מחלקת הרווחה של עיריית‬
‫קריית שמונה‪.‬‬
‫ראש העיר‪ ,‬הרב ניסים מלכה‪,‬‬
‫הגיע לברך את הנהלת עוף‬
‫הגליל ועובדי המפעל על‬
‫מדיחי הכלים‬
‫סוף סוף הם כאן! האיכותיים של‬
‫ראש העיר קריית שמונה ניסים מלכה וגדי‬
‫נתניאל מנכ"ל עוף הגליל‬
‫התרומה וגילה לגדי נתניאל‪ ,‬מנכ"ל‬
‫"עוף הגליל"‪ ,‬כי בביקורו האחרון בננסי‪,‬‬
‫צרפת‪ ,‬העיר התאומה לקריית שמונה‪,‬‬
‫נערכה ארוחת ערב מפוארת באירוח‬
‫הקהילה היהודית והוא ביקש לבדוק‬
‫את האריזה של העוף שהוגש‪ ,‬לוודא‬
‫כשרותו‪.‬‬
‫אז גילה לשמחתו וגאוותו כי העוף‬
‫הגיע הישר ממפעל "עוף הגליל" בעירו‬
‫קרית שמונה‪...‬‬
‫פאר תוצרת איטליה‬
‫ המדיח בנוי במלואו‪ ,‬פנים וחוץ‬
‫מנירוסטה ללא חלקי פלסטיק‬
‫ המדיח הינו מאסיבי ובעל פיקוד‬
‫אנאלוגי איכותי‬
‫ מגוון פתרונות רחב ביותר לכל צורך‬
‫במחירים אטראקטיביים‪:‬‬
‫ מדיחים דלפקיים בעלי סלסלות‬
‫בגדלים‪ 40X40 ,35X35 :‬ו‪50X50-‬‬
‫ מדיחים בעלי ראש מתרומם‬
‫מי אמר‬
‫שבפסח לא‬
‫היה מה לאכול?‬
‫שיווק ושירות בלעדי מבית‬
‫ב‪.‬פ‪.‬ר סוכנויות בע"מ‬
‫ ‪ 0‬דיזיין פתרונות גרפיים‬
‫רחוב ברזילי ‪ ,11‬ת‪.‬ד‪ 30301 .‬תל‪-‬אביב ‪65115‬‬
‫טל‪ ,03-5661081 ,5662648 :‬פקס‪03-5661082 :‬‬
‫‪6‬‬
‫‪www.bpr.co.il‬‬
‫‪info@bpr.co.il‬‬
‫בפסח האחרון חל גידול של כ‪22%-‬‬
‫בכניסה למסעדות ובתי קפה לעומת‬
‫שבוע רגיל‪ ,‬כשבמוקדי בילוי ‪ -‬כגון‬
‫הנמל‪ ,‬מתחם התחנה‪ ,‬מדרחוב ירושלים‬
‫ חל גידול של כ‪ .35%-‬כך עולה‬‫מבדיקת שוק שערך אתר המסעדות‬
‫‪ .2eat‬עוד נמסר כי בישראל פועלות‬
‫כ‪ 8,400-‬מסעדות‪ ,‬מתוכן כ‪1,650-‬‬
‫מסעדות כשרות‪.‬‬
‫מבדיקה עולה שכ‪ 85%-‬מהמסעדות‬
‫הלא כשרות הגישו בחג הפסח מצות‬
‫ותבשילים מיוחדים לפסח ובכ‪-‬‬
‫‪15%‬מהמסעדות הגישו לחמניות‬
‫כשרות לפסח‪ .‬כ‪ 78%-‬מהמסעדות‬
‫הכשרות נותרו סגורות כי לא השתלם‬
‫להם להכשיר את המסעדות‪ ,‬ו‪22%-‬‬
‫המסעדות שכן פתוחות הן בתפוסה‬
‫של ‪ 100%‬כל הזמן‪ .‬במהלך השבוע‬
‫של פסח חל גידול של כ‪ 35%-‬בביקוש‬
‫לארוחות ילדים‪ .‬כמו כן נרשם גידול‬
‫בארוחות יקרות יותר בכ‪18% -‬‬
‫מיום רגיל‪ .‬הגידול נובע מכך שאין‬
‫כמעט עסקיות ומזמינים מנות יקרות‬
‫מהתפריט‪ ,‬ומוסיפים גם יין ואלכוהול‪.‬‬
‫בחג חל גידול של כ‪ 11%-‬בצריכת‬
‫אלכוהול במסעדות‪ ,‬בתי קפה וברים‪.‬‬
‫רוצה לפנק‬
‫?‬
‫את הלקוחות שלך‬
‫קרואסון עשיר במיוחד לאניני טעם שיודעים‬
‫ליהנות מכוס קפה משובח ואוהבים לצד‬
‫הארומה להוסיף גם טעם מתקתק של קרם‬
‫שקדים מובחר הנמס בפה ברכות ומבטיח‬
‫חגיגת טעמים עשירה ומרגשת בכל נגיסה‪.‬‬
‫כשאומרים שהדברים הפשוטים הם הטעימים‬
‫ביותר כנראה שמתכוונים לקרואסון חמאה‬
‫איכותי‪ .‬המפגש בין הבצק האוורירי לבין‬
‫החמאה המשובחת יוצרים מתיקות מעודנת‬
‫המשתלבת עם המרקם המפנק‪.‬‬
‫*משקל קרואסונים לפני אפייה‬
‫קרואסון שקדים‬
‫(‪ 115‬גר' ליח')‬
‫קרואסון חמאה קלאסי‬
‫(‪ 100‬גר' ליח')‬
‫קרואסון שוקולד‬
‫(‪ 110‬גר' ליח')‬
‫פינוק מושלם שאף אחד לא יכול לעמוד‬
‫בפניו‪ ...‬כמות נדיבה של שוקולד מריר ומשובח‬
‫שהוכן מ‪ 100% -‬שוקולד אמיתי‪ ,‬ממלאת את‬
‫הקרואסון במתיקות מענגת שבקלות יכולה‬
‫לגרום ללקוחות שלך להתמוסס מהנאה‪.‬‬
‫למידע נוסף ‪03 7205757‬‬
‫רפתנים מעמק חפר‬
‫תרמו טון בשר בקר‬
‫מבצע התנדבות רחב‪ ,‬בראשם‬
‫עמדה אורנה חיים מקיבוץ גבעת‬
‫חיים מאוחד‪ ,‬שגייסה מספר‬
‫גורמים‪ ,‬אפשר חלוקה של טון‬
‫בשר בקר ל‪ 300-‬משפחות‬
‫נזקקות בחדרה והסביבה‪,‬‬
‫לארוחת החג‪ .‬הרפתנים‪ ,‬תורמי‬
‫בשר הבקר‪ ,‬הינם מישובי עמק‬
‫חפר מהרפתות‪ :‬ברקאי‪ ,‬גבעת‬
‫חיים מאוחד‪ ,‬גן שמואל‪ ,‬קיבוץ‬
‫אייל‪ ,‬מושב הבונים‪ ,‬רפת מנורה‬
‫המשותפת למעפיל ולמושב‬
‫נורדייה ורפת גל ‪ -‬ים השייכת‬
‫לשלושה קיבוצים‪ -‬כפר גליקסון‪,‬‬
‫החותרים ולהבות חביבה‪ ,‬קיבוץ‬
‫מצר‪ ,‬מעגן מיכאל‪ ,‬קיבוץ‬
‫נחשונים ורפת ניר בכרמל‬
‫שמשותפת לעין כרמל וניר‬
‫עציון ורפת חפר המשותפת‬
‫לקיבות מעברות והעוגן‪.‬‬
‫פסטיבל ביכורי יין וגבינות עלייה בביקושים‬
‫לבשר 'על האש'‬
‫‪ 2011‬ייערך בחיפה‬
‫חובבי היין‪ ,‬שוחרי התרבות‪,‬‬
‫הגסטרונומיה והחיים הטובים‬
‫מוזמנים לחגיגת ריחות וטעמים‬
‫פסטיבל "ביכורי יין וגבינות‬
‫‪ ."2011‬השנה יעמוד הפסטיבל‬
‫בסימן שילובי טעמים‪ .‬סדנאות‬
‫מיוחדות על התאמת מאכלים‬
‫ליין‪ ,‬אירוח חלבי‪ :‬שילובי גבינות‬
‫ויין שוקולד ויין‪ ,‬סדנאות ‪Riedel‬‬
‫לשימושים נכונים בכוסות‬
‫היין‪ ,‬הדרכות שפים לשילוב‬
‫יין במטבח ועוד‪.‬‬
‫בין ה‪ 31-‬במאי ועד ה‪ 2-‬ביוני‬
‫יציגו גם השנה ממיטב היקבים‪,‬‬
‫המחלבות‪ ,‬יצרני שמני הזית‪,‬‬
‫השוקלטיירים ויצרני המעדנים‬
‫למיניהם ממיטב תוצרתם‪.‬‬
‫הפסטיבל הייחודי משלב‬
‫בתוכו חוויה קולינרית הכוללת‬
‫מפגשים עם שפים מובילים‪.‬‬
‫חג המנגלים כבר כאן (צילום‪ :‬דניאל לילה)‬
‫"אדום אדום" מדווחת על עלייה של ‪300%‬‬
‫בביקושים לקראת יום העצמאות בצריכת‬
‫בשר "על האש"‪ .‬מהנתונים עולה כי‬
‫צריכת בשר הבקר הטרי בישראל עומדת‬
‫על כ‪ 10,000-‬טון בשנה‪ ,‬מתוכם כ‪1,500-‬‬
‫טון נצרכים לקראת העצמאות‪.‬‬
‫הנתחים הפופולאריים ביותר הם אלו‬
‫המיועדים לצלייה‪ :‬אנטריקוט‪ ,‬סינטה‬
‫ופילה‪ .‬כמו כן‪ ,‬מסתמנת עלייה של ‪150%‬‬
‫בביקוש לבשר פרימיום‪ ,‬כדוגמת שייטל‬
‫ושפיץ צ'אך‪ .‬לצד עלייה זו מסתמנת‬
‫עלייה חדה בביקושים גם לבשר טחון‪,‬‬
‫ממנו מכינים קבבים‪.‬‬
‫חגיגה לסדרת‬
‫רוטבי הסילאן‬
‫של אסם נסטלה‬
‫פרופשיונל‬
‫החטיבה המקצועית של קבוצת אסם‪,‬‬
‫אסם נסטלה פרופשיונל‪ ,‬ערכה בחודש‬
‫עינת גולן מנהלת שיווק אסם נסטלה פרופשיונל‪,‬‬
‫אור שחף מנהל לקוחות אסטרטגיים בחטיבה‬
‫ונמרוד הראל‬
‫שעבר מספר אירועי השקה חגיגיים‬
‫לקהל המקצועי לרגל השקתה של סדרת‬
‫רטבים חדשה‪ .‬האירועים‪ ,‬שנערכו תחת‬
‫הקונספט של "טעמים שלא פגשת‪,"...‬‬
‫התקיימו במלון הרודס באילת ובקרית‬
‫אסם בשוהם‪ .‬באירועים השתתפו שפים‬
‫מובילים בתעשיית המזון מחוץ לבית וכן‬
‫מנהלי רכש מענף המזון‪.‬‬
‫‪8‬‬
‫חדש‬
‫ריקוטה פרסקה ‪9%‬‬
‫לפרסקה טעם של חלב טרי‪ ,‬שמתאים למאפים מלוחים או מתוקים‪.‬‬
‫בנוסף היא בעלת מרקם קרמי‪ ,‬חלק ומוצק‪ ,‬שמתאים מאוד לאפייה‬
‫של פשטידות‪ ,‬קישים ועוגות‪ ,‬וכמובן לכריכים‪ ,‬סלטים‪ ,‬פסטות ועוד‪.‬‬
‫לקבלת דוגמאות של ריקוטה פרסקה ללקוחות מוסדיים‬
‫שלחו מייל ‪ dikla@gad-dairy.co.il‬או התקשרו ‪03-5550200‬‬
‫* פרסקה = טריות באיטלקית‬
‫בורגראנץ' משקיעה פאנטה משיקה את מכונת עינת תעשיות‬
‫‪ 300,000‬ש"ח בשדרוג הברד הגדולה בישראל מזון מגדילה את‬
‫נתח השוק שלה‬
‫מערך השליחויות‬
‫בורגראנץ'‪ ,‬רשת‬
‫ההמבורגרים‬
‫היחידה שמציעה‬
‫שירות משלוחים‬
‫ארצי‪ ,‬משדרגת את‬
‫מערך המשלוחים‬
‫של הרשת ורוכשת מסוכנות‬
‫עופר אבניר ‪ 25‬קטנועי קימקו‬
‫‪ MOVIE 125‬סמ"ק‬
‫חדישים‪ .‬הקטנועים‬
‫המהירים מתווספים‬
‫למערך של ‪100‬‬
‫קטנועים הפעילים‬
‫כבר כיום במערך‬
‫השליחויות הארצי של רשת‬
‫ההמבורגרים הישראלית‪.‬‬
‫המותג פאנטה משיק‬
‫לראשונה בישראל ברד‬
‫פאנטה אמיתי‪ ,‬המיוצר‬
‫במכונת ברד גדולה‬
‫שהגיעה מחו"ל‪ .‬המכונה‬
‫תוצב בסינמה סיטי‬
‫ראשל"צ ובלונה פארק‬
‫תל אביב‪ .‬המכונה תציע‬
‫למבקרים לטעום ברד‬
‫‪ COOL‬ואמיתי של פאנטה‪.‬‬
‫חברי ה‪-FCLUB-‬‬
‫מועדון הצעירים‬
‫של פאנטה‪-‬‬
‫מוזמנים לסינמה‬
‫סיטי וללונה פארק‪,‬‬
‫לצפות בלייב‬
‫במכונת הברד‪,‬‬
‫ולטעום טעימה‬
‫מכונת ברד פאנטה‪ .‬של פאן אמיתי‬
‫(צילום ‪ -‬יוסי כהן) בטעם ברד‪.‬‬
‫חברת "עינת תעשיות מזון" מחזקת‬
‫את מעמדה בתחום הכריכים בישראל‪:‬‬
‫על‪-‬פי נתוני סטורנקסט‪ ,‬רושמת עינת‬
‫גידול של ‪ 74%‬מתחילת השנה ואוחזת‬
‫בנתח שוק של ‪ ,52%‬לעומת נתח של‬
‫‪ 27.3%‬שהחזיקה בינואר ‪ .2010‬עפ"י‬
‫נתונים אלה‪ ,‬הרי שהחברות המתחרות‬
‫בענף‪ ,‬בהן סנאק טיים בארות יצחק‪ ,‬לורד‬
‫הסנדוויץ' ומבושלת (באמצעות תנובה‬
‫חלב) נחלשות כולן‪ ,‬כשהאחרונה אף‬
‫הפסיקה את פעילותה החל מראשית‬
‫‪ .2011‬יחד עם זאת‪ ,‬צמחה הקטגוריה‬
‫כריך חומוס פול וכריך סביח של 'עינת‬
‫תעשיות מזון'‬
‫כולה ב‪ 39% -‬בשנים עשר חודשים‬
‫האחרונים‪ .‬כיום נמכרים בישראל בשוק‬
‫המבורקד כ‪ 140 -‬אלף יחידות כריכים‬
‫מוכנים בחודש בהיקף כספי של ‪1.7‬‬
‫מיליון שקל במחיר מכירה לצרכן‪ ,‬מעל‬
‫ל‪ 20 -‬מיליון שקל בשנה‪ .‬על פי נתוני‬
‫סטורנקסט‪ ,‬מחזיקה עינת בנתח שוק של‬
‫‪ ,52%‬סנאק טיים ‪ 31.4%‬ולורד הסנדוויץ'‬
‫‪ 15.5%‬בלבד‪ .‬בשנים עשר החודשים‬
‫האחרונים גדל המכר של עינת ב‪,148% -‬‬
‫לורד הסנדוויץ' ירד ב‪ 21.7% -‬וסנאק טיים‬
‫ירדה אף היא בחצי אחוז במכירות השוק‬
‫הקמעונאי הממותג‪.‬‬
‫שיא חסר‬
‫תקדים במכירות‬
‫ב"יינות ביתן"‬
‫רשת הסופרמרקטים "יינות ביתן"‪ ,‬בבעלות‬
‫נחום ביתן‪ ,‬המונה ‪ 21‬סניפים בפריסה‬
‫ארצית‪ ,‬מדווחת על שיא חסר תקדים‬
‫במכירות בשר ומצות לחג‪ .‬תוך שבוע ימים‬
‫בלבד נמכרו ‪ 30‬טון בשר כבש קפוא שהוצע‬
‫במחיר מבצע של ‪ ₪ 30‬לק"ג במקום‬
‫‪ ,₪ 70‬וכן נמכרו ‪ 80,000‬חבילות מצות‬
‫במחיר של שקל אחד‪ ,‬במסגרת מבצע מיוחד‬
‫לחג‪ -‬מצות בשקל בקנייה מעל ‪.₪ 500‬‬
‫ערן וידר‪ ,‬מנהל השיווק של "יינות ביתן"‪,‬‬
‫ציין שאין ספק שהמבצעים האטרקטיביים‬
‫לחג על המוצרים לפסח הצליחו להביא‬
‫לנהירת שיא לסניפי הרשת‪.‬‬
‫‪10‬‬
‫חדש בסופר נירוסטה‬
‫• סירים מתהפכים עם מחולל קיטור בשיטה חדשנית‬
‫• מיחמים אוטומטים בגדלים שונים עם אפשרות לגלישבת‬
‫• גריל רדיאנטי בגדלים ועיצובים שונים‬
‫בין מוצרינו‪ :‬מחבתות‪ ,‬ארונות חימום‪ ,‬ארונות‬
‫אמריקן סרוויס‪ ,‬עגלות מלצרים‪ ,‬שולחנות עבודה‪,‬‬
‫תנורים‪ ,‬סירים מתהפכים‪ ,‬מצליות‪ ,‬מקררים וכו'‬
‫‪08-6750180‬‬
‫‪08-6723374‬‬
‫צריכת הבשר הטרי‪ 107 :‬אלף טון בשנה "אוכל ביתי ניר עציון" רכשה‬
‫טכנולוגיות חדשות למפעל‬
‫מנתונים לצריכת בשר‬
‫בקר שנבדקו לקראת‬
‫יום העצמאות נמסר ע"י‬
‫אמב"ל (ארגון מגדלי בקר‬
‫לבשר) ומועצת הבשר‪,‬‬
‫כי צריכת בשר הבקר‬
‫בישראל עומדת על ‪107‬‬
‫אלף טון בשר בשנה‪ ,‬חיים דיין‪ ,‬מנכ"ל אמב"ל‬
‫הצריכה הממוצעת לנפש הינה לנפש בשנה‪ 79% .‬מהצרכנים‬
‫‪ 14.5‬ק"ג בשר בקר בשנה‪ ,‬בישראל רוכש בשר בקר אך‬
‫לשם השוואה‪ ,‬בדרום אמריקה רק ‪ 35%‬מהם צורכים בשר‬
‫עומדת הצריכה על ‪ 45‬ק"ג בקר טרי‪ .‬פער המחירים בין‬
‫בשר בקר טרי לקפוא עומד על‬
‫כמעט ‪ ₪ 1.8‬לק"ג והמודעות‬
‫לצריכת בשר בקר טרי‪ ,‬בריא‬
‫ותוצרת ישראל‪ ,‬עולה בכל שנה‪.‬‬
‫ענף הבקר לבשר מהווה ‪8%‬‬
‫מסך ערך התפוקה החקלאית‬
‫בישראל וגדל בכל שנה‪ .‬חיים‬
‫דיין‪ ,‬מנכ"ל אמב"ל מברך על‬
‫העלייה בצריכת הבשר הטרי‬
‫ומציין‪ ,‬כי הציבור בישראל מבין‬
‫ומתעניין יותר באיכות בשר‬
‫הבקר אותו הוא צורך‪.‬‬
‫חברת "אוכל ביתי ניר עציון"‪,‬‬
‫מהמובילות בארץ בייצור‬
‫ושיווק אוכל מוכן בשוק‬
‫המוסדי‪ ,‬המקצועי והקמעונאי‪,‬‬
‫רכשה אמצעי ייצור מתקדמים‬
‫בהשקעה של כ‪ 4 -‬מיליון ‪.₪‬‬
‫משה ניזרי‪ ,‬מנכ"ל "אוכל ביתי‬
‫ניר עציון"‪ ,‬מציין כי הטכנולוגיות‬
‫החדשות כוללות קווים רציפים‬
‫ומתקדמים המאפשרים הכנת‬
‫איבזור נלווה לחדרי נכים‬
‫המזון בתהליך‬
‫ייצור רציף עד‬
‫לקבלת המוצר‬
‫המוגמר – טכנולוגיה‬
‫זו מאפשרת‬
‫אחידות במוצר‬
‫הסופי‪ ,‬ומשפרת משה ניזרי‪ ,‬מנכ"ל‬
‫משמעותית את "אוכל ביתי ניר עציון"‬
‫איכות המוצר‪ .‬מערכות הייצור החדישות‬
‫מגדילות את כושר הייצור של המפעל‪.‬‬
‫אירוע אלכוהול‬
‫של "זמן אמיתי"‬
‫קו המוצרים החדש‬
‫‪made in Italy‬‬
‫ידית אחיזה מתרוממת מתכווננת על מסילה‬
‫ידית אחיזה מתרוממת על ציר‪ .‬מגיע בצבעים‪ :‬שחור‪ ,‬אדום ולבן‬
‫אביזרי הגיינה מודולרים על מסילה‬
‫עיר הברמנים (אילוסטרציה)‬
‫"זמן אמיתי"‪ -‬בית הספר לברמנים‬
‫ותרבות השתייה‪ ,‬חוגג ‪ 22‬שנות‬
‫פעילות באירוע חסר תקדים בהיקפו ‪-‬‬
‫"עיר הברמנים ‪ ."2011‬האירוע‪ ,‬שיופק‬
‫בהשקעה של קרוב ל‪ 2-‬מיליון ‪,₪‬‬
‫יוקדש לאנשי התעשייה ומייסדיה‪ ,‬ויארח‬
‫נכבדים מהתעשייה הבינלאומית‪ .‬החברות‬
‫המובילות בתחום יציגו חידושים‪ ,‬יחשפו‬
‫משקאות וטעמים חדשים ויכירו למוזמנים‬
‫את הייחוד במותגיהם‪.‬‬
‫ידיות אחיזה נירוסטה‪ ,‬אלומיניום‪PVC ,‬‬
‫מק"ט ‪ 9009‬׀ אורך זרוע ‪ 80‬ס"מ‬
‫ידית אחיזה‬
‫מק"ט ‪ 9008‬׀ ‪ 80x80‬ס"מ‬
‫ידית אחיזה ישרה‬
‫מק"ט ‪ 9006‬׀ ‪ 60‬ס"מ‬
‫ידית אחיזה מיוחדת לקירות גבס‬
‫מק"ט ‪ 4157‬׀ אורך זרוע ‪ 80‬ס"מ‬
‫איבזור משלים לחדרי נכים‬
‫הגבהה לאסלה עם ידיות ובורג מקדימה‬
‫הגבהה לאסלה עם תופסנים‬
‫כיסא מקלחת מתקפל מתקבע לקיר‬
‫כסא בתליה לתוך אמבט‬
‫דאלאס מוצרי נייר מייצרת ומייבאת מוצרי צריכה ייחודיים לתחום ההסעדה וההגיינה‪.‬‬
‫החברה מייצגת בלעדית מספר חברות בינלאומיות המתמחות בשיווק מוצרים מתקדמים‪ ,‬הנותנים מענה‬
‫לצרכים המיוחדים של השוק המוסדי‪ .‬אצלנו תמצא תחת קורת גג אחת את המגוון הגדול בארץ של מוצרי נייר‪,‬‬
‫מערכות ניקיון‪ ,‬דילול וחיטוי‪ ,‬חומרי ניקוי מקצועיים‪ ,‬מתקני הגיינה מכל הסוגים‪ ,‬אביזרי ניקיון‪ ,‬כלים חד פעמיים‬
‫ומארזים לתעשיית המזון המהיר‪.‬‬
‫דאלאס מוצרי נייר בע"מ‪ .‬רחוב העבודה ‪ 43‬בת‪-‬ים‬
‫טלפון רב קווי‪ 03-5511973 :‬פקס פרוייקטים‪www.dalas.co.il dalas2010@dalas.co.il 03-5550952 :‬‬
‫‪12‬‬
‫גרג מציעה‬
‫סדנאות מקצועיות‬
‫רשת בתי‬
‫הקפה גרג‪,‬‬
‫מציעה סדנאות‬
‫מקצועיות על‬
‫עולם הקפה‬
‫ו ה כ נ ת ו ‪ .‬קפה גרג (צילם‪ :‬דרור כץ)‬
‫סדנאות הקפה יתקיימו בסניפי הרשת‬
‫ויתבצעו ע"י צוות ברמנים מקצועיים‬
‫של רשת גרג‪ .‬במסגרת הסדנא יבקרו‬
‫התלמידים במפעלי קפה‪ ,‬יערכו טעימות‪,‬‬
‫ילמדו על סוגי פולי הקפה ותערובות‬
‫הקפה הקיימים בארץ ובעולם ומה מייחד‬
‫כל אחד מהם‪ ,‬מהי הטמפרטורה הנכונה‬
‫לשתיית הקפה‪ ,‬ואיך להשתמש נכון‬
‫בבריסטות‪ ,‬מכונות הקפה ועוד‪.‬‬
Ï‚ÂÙ
‫בע״מ‬ ‫קרור‬ ‫שרות‬ ‰ÁÂË·‰ ‰¯ÈÁ·‰ Ice-O-Matic Á¯˜ ˙ÂÂÎÓ
˙¯ˆÂ˙‰ ÏÎÓ Á¯˜‰ ˙ÂÂÎÓ È‚ÂÒ ÏÎÏ ˙¯˘
˙ÂÁÂ˜Ï ÈÙχ ˙˙¯˘Ó Ó¢Ú· ¯Â¯˜ ˙¯˘ ¨Ï‚ÂÙ
‰˘ µ∞ ÏÚÓ ÌÈÓÂÁ˙ Ô‚ӷ ı¯‡‰ È·Á¯ Ïη
˙¯ˆÂ˙‰ ÏÎÓ Á¯˜‰ ˙ÂÂÎÓ È‚ÂÒ ÏÎÏ ˙¯˘ •
ı¯‡· ȇÏÓÓ ˙ÂÈÙÂÏÁ ˙ÂÂÎÓ ÛÂÏÈÁ ȘÏÁ •
Á¯˜‰ ˙˜ÂÙ˙ ÏÎÏ ˙ÂÂÎÓ ˙¯Î˘‰Â ‰¯ÈÎÓ •
˙ÂÈ‚ÂÏÂÎˉ ÏÎÓ ˙ÂȈ˜ÈÏÙ‡ Ô‚ÓÏ ¯È‡ È˘·ÈÈÓ •
˙ÂÈ˙ÈÈ˘Ú˙‰ ¯Â¯˜‰ ˙ÂίÚÓ ÏÎÏ ˙¯˘ •
˘·È Á¯˜ ¯ÂˆÈÈÏ ÌÈ˜˙Ó •
˘·È Á¯˜ ˙Ê˙‰· ȘÈÏ ÌÈ˜˙Ó •
vogel@vogel.co.il
˙ÂÂÎÓ‰ ÔÂÎ˙· ˙¯˘ ÏÚ ˘‚„
ÌÈÈ¯˘χ ÌÈÒÈ˯Π‡ÏÏ ≠ ˙ÂÈ‡ÎÓ ˙ÂÂÎÓ •
ÌÈÈˆȘ Ìȇ˙· ‰„Â·Ú ≠ ÌÈÏ„‚ÂÓ ÌÈ·ÚÓ •
˙¯˘ ˙·ÂËÏ ‰Ë¢Ù ‰ÁÂ ‰˘È‚ •
ÌÈÈ„ÂÁÈÈ ˙Â¯˙Ù
TOP DISCHARGE Áˢ· ÔÂÎÒÈÁ •
AGION PURE ICE ‰ÈȂȉ ˙ÂÁÈË· •
HARVEST ASSIST Ìȯˆ˜ ‰¯˘Ù‰ ÈÓÊ •
www.vogel.co.il
03-9612370
‫מקצועי זה הכי‬
‫ת‬
‫חקיר מיוחד‬
‫ה‬
‫חיים פלטנר‬
‫שוק המקצועי בתחום הההסעדה עובר בשנים‬
‫האחרונות מהפך יסודי‪ .‬עד לפני כמה שנים‬
‫נחשב שוק זה לתחום שולי וזניח אצל הספקים‬
‫בענף המזון‪ .‬עיקר הדגש הושם אז על המכירות לצרכן‬
‫הסופי ‪ -‬הלקוחות ברשתות השיווק‪ ,‬המינימרקטים‬
‫וחנויות המכולת‪ .‬כאשר היה מדובר במכירה למסעדה‪,‬‬
‫בית קפה‪ ,‬בית מלון או חברת קייטרינג היה הספק נוטל‬
‫מוצר שהיה מיועד לצרכן הסופי‪ ,‬אורז אותו באריזה של‬
‫‪ 10‬קילו ושולח אותו למזמין‪ .‬אז כונה השוק הזה שוק‬
‫מוסדי‪ .‬שינוי השם לשוק מקצועי אינו סמנטי בלבד‪ ,‬הוא‬
‫מבטא את השינויים המפליגים שפקדו שוק זה בשנים‬
‫האחרונות‪ .‬היקף המכירות של ענף ההסעדה‪ ,‬הכולל‬
‫בתי קפה‪ ,‬מסעדות ושירותי קייטרינג‪ ,‬נאמד אשתקד‬
‫בקרוב ל‪ 16-‬מיליארד ש"ח בשנה‪.‬‬
‫ניר אילני‬
‫הגידול המתמשך באכילה מחוץ לבית‪ ,‬המאפיין את‬
‫העולם המפותח‪ ,‬הוא שמיקד את תשומת הלב של‬
‫הספקים והיצרנים הגדולים בעולם בענף המזון לשוק‬
‫המקצועי‪" .‬השוק הזה מהווה כיום אחד ממנועי הצמיחה‬
‫העיקריים של קבוצת יוניליוור העולמית" ‪ -‬אומר ניר‬
‫אילני‪ ,‬מנכ"ל יונילוור פוד סולושיינס ישראל (‪Unilever‬‬
‫‪ ,)Food Solutions‬המתמקדת בתחום השוק המקצועי‪.‬‬
‫אילני צופה‪ ,‬כי בתוך כמה שנים תכפיל החברה את היקף‬
‫פעילותה‪ .‬אסם נסטלה פועלת בארץ במסגרת השוק‬
‫המקצועי באמצעות אסם נסטלה פרופשיונל ותנובה‬
‫במסגרת תנובה שף‪ ,‬וזו רק רשימה חלקית‪.‬‬
‫מיתוג ב"חצר האחורית"‬
‫"בעולם הרחב עבר השוק המקצועי תהליך של מיתוג‪,‬‬
‫אם מבחינת ניהול המוצרים‪ ,‬תקשור עם הלקוחות‪,‬‬
‫ארגון פעולות הדרכה‪ ,‬תמיכה במוצרים‪ ,‬קידום מכירות‬
‫ועוד" ‪ -‬אומר רון אנטונובסקי‪ ,‬מנכ"ל קבוצת נתיב יועצים‪,‬‬
‫המתמחה ביעוץ לענף המזון‪" .‬גם בארץ התהליך הזה‬
‫‪14‬‬
‫שוק המזון המקצועי עובר בשנים האחרונות מהפך יסודי; מה שנחשב‬
‫עד לפני כמה שנים לתחום שולי וזניח אצל הספקים בענף המזון – הפך‬
‫כיום לתחום מרכזי שבו משקיעים היצרנים והמשווקים משאבים רבים‬
‫המופנים ללקוחות מוסדיים – בתי מלון‪ ,‬חברות קייטרינג‪ ,‬מסעדות‪ ,‬בתי‬
‫קפה ועוד‪ .‬מזון‪ +‬מביא תחקיר מיוחד‬
‫צובר תאוצה‪ ,‬כאשר תהליך המיתוג איננו נעשה מול‬
‫הצרכן הסופי‪ ,‬הסועד‪ ,‬אלא מתנהל ב'חצר האחורית'‬
‫מול אנשי המקצוע‪ -‬שפים‪ ,‬טבחים‪ ,‬מנהלי מסעדות‬
‫ואנשי הרכש"‪.‬‬
‫על רקע ההתפתחויות הללו השיקה באחרונה יוניליוור‬
‫פוד סולושיינס מהלך רחב היקף למיתוג מוצרי החברה‬
‫ושירותיה‪ ,‬שמשתלב במהלך כלל עולמי של החברה‬
‫האם‪ ,‬ואשר נועד להעניק תמיכה קולינארית ועסקית‬
‫ללקוחותיה‪ .‬מעבר לסדנאות ולשיתופי פעולה לאורך‬
‫זמן עם אנשי המקצוע‪ ,‬נעשה עתה צעד נוסף קדימה‪.‬‬
‫החברה מספקת עתה ללקוחותיה ‪ -‬שפים‪ ,‬מסעדנים‪,‬‬
‫מלונאים וחברות קייטרינג ‪ -‬ידע נרחב על דרישות‬
‫הלקוח שלהן‪ ,‬הלא הוא הסועד‪" .‬אם עד עכשיו התמקד‬
‫התחום המקצועי במסעיד וצרכיו‪ -‬מדגיש אילני ‪ -‬עתה‬
‫אנו מקדישים משאבים רבים בהבנת הלקוח הסופי‪.‬‬
‫המטרה היא לספק ללקוחות שלנו ידע רחב לצד פתרונות‬
‫מתקדמים וחדשניים‪ ,‬המתבססים על מחקרים שנעשו‬
‫ברחבי העולם אודות צרכי הסועדים‪ ,‬טרנדים ומגמות‬
‫בעולם ההסעדה"‪.‬‬
‫הדיסוננס של השפים‬
‫קהל היעד העיקרי של הספקים בשוק המקצועי הם‬
‫השפים – אלה שאמורים להפוך את חומרי הגלם‬
‫הבסיסיים למזון שיוגש לסועדים‪ .‬ובנושא זה השפים‬
‫מצויים בדילמה לא קלה מבחינתם ‪ -‬ככלל הם צמאים‬
‫לחדשנות ולשיטות בישול החוסכות בעלויות‪ ,‬אך מנגד‬
‫אינם מוכנים לקבל חומרים מוגמרים ולהסתפק בבישולם‬
‫על פי הנחיות היצרן‪" .‬בתוככי לבו של כל שף יש מאבק‬
‫בין הרצון לייצר למשל ציר בקר או עוף משלב העצם‬
‫ועד לשלב ההגשה‪ ,‬לבין האפשרות לקבל מן הספק‬
‫מוצר בשלב הכנה מסוים‪ ,‬ורק להוסיף לבסוף את‬
‫הטאץ' (נגיעה) שלו‪ ,‬כך שהמוצר המוגש לסועד ישא‬
‫את חותמו של השף" ‪ -‬אומר חיים שפיגל‪ ,‬מנהל אגף‬
‫מזון‪ ,‬משקאות ורכש בחברת מלונות דן‪.‬‬
‫הספקים מודעים ורגישים לדיסוננס שבו מצוי ציבור‬
‫השפים ומשתדלים להתאים את המוצרים לדרישותיהם‪.‬‬
‫הפשרה‪ -‬פיתוח וייצור מוצרי רמ"מ (מוצרים ברמת‬
‫מוכנות מתקדמת)‪ ,‬בהם מושם דגש על איכות המוצר‬
‫ועל החיסכון בזמן ובכוח אדם‪ ,‬שעלותו מהווה סעיף‬
‫עיקרי בהוצאות הענף‪ .‬בעידן של התייקרויות מתמשכות‬
‫במחיריהם של חומרי‬
‫הגלם‪ ,‬יש לכך משמעות‬
‫רבה בענף ההסעדה‪,‬‬
‫שהריווחיות שלו נמוכה‬
‫ביותר‪ -‬רווח נקי לפני‬
‫מס בשיעור של ‪2.7%‬‬
‫בלבד (הנתון‪ :‬בי‪.‬די‪.‬‬
‫אי ישראל)‪ .‬כל סטייה‬
‫קטנה כלפי מטה‬
‫בשיעור הריווחיות‬
‫יכולה לחרוץ לשבט‬
‫את גורל העסק‪ .‬ונזכיר‪ ,‬חיים שפיגל‬
‫ענף הההסעדה ממשיך‬
‫להיות בעל הסיכון הגבוה ביותר במשק הישראלי‪ ,‬גם‬
‫לאחר ירידה מסוימת ברמת הסיכון ב‪( 2010-‬הנתון‪:‬‬
‫בי‪.‬די‪.‬אי ישראל)‪.‬‬
‫מי קונה חומוס ב‪ 5-‬בבוקר?‬
‫החיסכון בעלויות חוזר ועולה במהלך כל דיון בנושא‪.‬‬
‫"ידוע למשל ‪ -‬אומר ניר אילני ‪ -‬שתהליך הבישול של‬
‫רוטב יין צורך ‪ 10‬בקבוקי יין ונמשך כ‪ 15-‬שעות בישול‬
‫על הכיריים‪ .‬התהליך צורך גם כמות גדולה של ירקות‪,‬‬
‫שחלקם נזרק לפח כך שבסיכומו של דבר יש כאן הרבה‬
‫פחתים‪ ,‬וצריכת אנרגיה מרובה‪ .‬אנחנו מציעים לשפים‬
‫רוטב ברמת מוכנות מתקדמת‪ ,‬כאשר בשלב הסופי‬
‫השף מוסיף את הטאץ' שלו‪ ,‬והחיסכון ברור"‪.‬‬
‫לא מעט מסעדות מתהדרות בכך שהן מכינות בעצמן‬
‫את החומוס שלהן‪ .‬זהו תהליך ממושך למדי‪ ,‬שאולי טוב‬
‫למסעדת פועלים קטנה‪ ,‬אך לא למסעדות או חברות‬
‫קייטרינג המוציאות מדי יום כמויות גדולות של מנות‪.‬‬
‫התוצאה‪ -‬מסעדות רבות קונות את החומוס מוכן‪ ,‬כאשר‬
‫השף מוסיף כמה תבלינים לפני ההגשה לסועדים‪.‬‬
‫מטעמים של יוקרה‪ ,‬לא תמיד מוכנים בעלי המסעדות‬
‫או השפים להודות בכך‪ .‬משה קאופטייל‪ ,‬מנכ"ל מעדני‬
‫מיקי‪ ,‬המפנה חלק ניכר מתוצרתו לשוק המקצועי‬
‫ומספק בין השאר חומוס מיוחד למסעדות‪ ,‬יודע לספר‬
‫על מסעדות ידועות ומפורסמות‪ ,‬שבעליהן מבקשים‬
‫ממנו לספק להם את החומוס שלו‪ ,‬אבל רק בשעה‬
‫חמש לפנות בוקר‪ ,‬כדי שאיש לא יבחין בכך‪ .‬רשימת‬
‫המסעדות הללו נשמרת כמובן בסוד‪.‬‬
‫אבקת מרק מחוץ לתחום‬
‫גם לקבוצת אסם נסטלה חטיבה נפרדת העוסקת בשוק‬
‫המקצועי‪ -‬אסם נסטלה פרופשיונל‪ .‬היקף המכירות‬
‫שלה בשוק המקצועי‬
‫נאמד בכ‪ 12%-‬מכלל‬
‫המכירות של הקבוצה‬
‫בארץ‪ .‬במסגרת‬
‫החברה פועלת‬
‫אקדמיה שבה מועברים‬
‫קורסים והשתלמויות‬
‫לשפים‪ ,‬מנהלי‬
‫מסעדות‪ ,‬אנשי רכש‬
‫וכן עובדים העוסקים‬
‫בפיתוח מוצרים חדשים‬
‫בקבוצת אסם‪ .‬המגמה יריב ארדון‬
‫היא לשתף פעולה עם‬
‫הלקוחות בפיתוח מוצרים שיתאימו לדרישותיהם‪" .‬אם‬
‫בעבר הצבנו על המדף מוצר אחד שאותו מכרנו לכולם‪,‬‬
‫הרי כיום אנו צריכים לפלח את השוק‪ ,‬להיות מקצועיים‬
‫יותר ולתת פתרונות רחבים יותר"‪ -‬אומר מנכ"ל אסם‬
‫*כנס השוק המקצועי התקיים בסוף חודש מרס‬
‫ואורגן על ידי אקספרו כנסים ותערוכות בע"מ‬
‫‪16‬‬
‫נסטלה פרופשיונל‪ ,‬יריב ארדון‪" .‬אם יש די נפח אפשר‬
‫גם לייצר מוצר עבור לקוח ספציפי‪ ,‬ולאחר מכן לפתוח‬
‫אותו לכלל השוק‪ ,‬כמובן בהסכמת הלקוח"‪ .‬וכך‪ ,‬לצד‬
‫מארזים גדולים עם אבקות מרק ורטבים‪ ,‬מוצעות‬
‫לשוק המקצועי מנות אישיות של קטשופ ושל סלטים‬
‫מתוצרת צבר‪ ,‬סלטים במשקל למעדניות‪ ,‬דברי מאפה‬
‫ומוצרי קפה במתכונות שונות מאלה שמגיעות לשוק‬
‫הקמעונאי‪.‬‬
‫גם ארדון ואנשי צוותו ממקדים את פעילותם בקרב‬
‫ציבור השפים ובמהלך כנס בנושא השוק המקצועי‬
‫שנערך באחרונה*‪ ,‬הכריז בפומבי כי הצליח להיכנס‬
‫עם דברי המאפה של בונז'ור למטבח של מלון דן‬
‫באילת‪ ,‬המצויד במאפיה משלו‪" .‬הצלחנו לשכנע את‬
‫השף‪ -‬סיפר ‪ -‬כי חלק מדברי המאפה שלנו יתאימו‬
‫לו יותר‪ ,‬מבחינת רמת האיכות והיעילות‪ ,‬מאלה‬
‫שהוא אופה בעצמו"‪ .‬די לחמם ‪ 5‬דקות בלבד את‬
‫מוצרי המאפה בנקודת המכירה‪ ,‬כדי לקבל את אפקט‬
‫הריח והטריות שכולנו כה אוהבים לחוש בעת הכניסה‬
‫למסעדה‪ .‬שיתוף הפעולה עם הלקוחות כרוך לעתים‬
‫גם בהשקעות לא מבוטלות‪.‬‬
‫במסגרת שיתוף הפעולה עם מסעדות ומלונות‪ ,‬לרבות‬
‫רשת ישרוטל‪ ,‬מספקת בונז'ור ללקוחותיה גם פינות‬
‫מאפה‪ ,‬תנורים‪ ,‬ארונות התפחה לבצקים ותמיכה‬
‫מקצועית בכל תהליך האפייה‪" .‬במקרים כאלה ‪ -‬מוסיף‬
‫ארדון ‪ -‬הצלחנו להגיע לרמה מקצועית כזאת ששכנעה‬
‫שפים לקבל את מוצרינו‪ .‬כאשר מדובר באבקת מרק‬
‫ההסתייגות עדיין קיימת‪ .‬אני מאמין שגם לכך נגיע"‪.‬‬
‫גם ניר אילני מקווה כי יותר ויותר שפים ייאותו לעבור‬
‫למוצרי רמ"מ‪ ,‬שכן השימוש בהם מבטיח סביבה יותר‬
‫נקיה ובטוחה ולא פחות טעימה‪.‬‬
‫מאבקת מרק לא אכין מרק ללקוחותי"‪ .‬פיינברג מתייחס‬
‫גם בביטול להכרזות של אותם שפים המתפארים בכך‬
‫שהם טורחים לצאת מדי בוקר לשוק ולבחור בעצמם‬
‫את הירקות עבור המסעדה שלהם‪ .‬לדעתו‪ ,‬רובם אינם‬
‫מסעדות שף – אגו‪ ,‬איכות ומוניטין‬
‫ספק אם דברים אלה נופלים על אוזניים קשובות בקרב‬
‫השפים המנהלים מסעדות שף‪ .‬אלה מוגדרות בדרך כלל‬
‫כמסעדות גורמה יוקרתיות‪ ,‬שבהן המותג הוא לעתים‬
‫השף עצמו‪ .‬ציבור זה הוא בבחינת האגוז הקשה‪ ,‬שאנשי‬
‫השוק המקצועי מבקשים לפצח‪ ,‬אם לא לשכנע‪.‬‬
‫"במסעדת שף אין מקום למוצרים שמציעים הספקים‬
‫לשוק המקצועי"‪ -‬אומר השף אייל לביא‪ ,‬שף ובעלים של‬
‫מסעדת רוקח ‪" .73‬אני לא צרכן של כל המפעלים הללו‪,‬‬
‫כיוון שמדובר במוצרים מתועשים שהם פחות טריים‪,‬‬
‫פחות טבעיים ואיכותיים‪ .‬כל מוצר בדרגת רמ"מ כולל‬
‫חומרים משמרים או מייצבים שמקומם אינו במסעדת‬
‫שף"‪ .‬לביא מבהיר‪ ,‬כי כשף במסעדה מובילה עליו‬
‫לספק ללקוחות את המוצר הטוב ביותר‪ ,‬דבר שבא‬
‫לידי ביטוי גם במחיר‪ .‬לכן הוא משתדל לעשות הכול‬
‫בעצמו‪ ,‬להוציא גלידה‪ ,‬שאותה אינה יכול לייצר בעצמו‪.‬‬
‫הוא מודע לכך שבונז'ור יכולה לספק לו מאפה טוב‪,‬‬
‫אבל מעדיף להחזיק במסעדה אופה קונדיטור‪ ,‬שאופה‬
‫עבורו את הלחם‪" .‬מסעדת שף היא גוף ייחודי בתחום‬
‫ההסעדה‪ .‬האגו‪,‬המוניטין והאיכות‪ ,‬כל אלה פועלים כאן‬
‫ביחד‪ .‬אין תחליף למה שאתה עושה במקום ‪ -‬כאן הכול‬
‫טרי ואיכותי‪ .‬אני חייב זאת לקהל שבחר לבוא למסעדת‬
‫שף" ‪ -‬כך לביא‪.‬‬
‫על יוקרת השפים ושאר ירקות‬
‫עמיתו למקצוע‪ ,‬השף יאיר פיינברג שהוא גם יזם קולינארי‬
‫ושותף במסעדה הפועלת במלון בוטיק במצפה רמון‪,‬‬
‫חולק על איל לביא‪ .‬יש מוצרי רמ"מ שהוא מוכן לקבל‬
‫במסעדה שלו‪ ,‬כמו לחם איכותי שעולה באיכותו על‬
‫הלחם שהוא יודע לאפות‪ ,‬ויש עסקים שהוא רוכש אצלם‬
‫בשר טחון ואפילו קבאבים מוכנים‪" .‬אם אמצא קונדיטור‬
‫טוב לא אהסס לקנות ממנו קינוחים‪ .‬זה הכל ענין של‬
‫איכות אך גם חישובים של עלות‪/‬תועלת‪ .‬בכל מקרה‪,‬‬
‫השף יאיר פיינברג‬
‫נוהגים כך‪" .‬לגבי סלטים וירקות חתוכים יש היום ספקים‬
‫מאד איכותיים המביאים סחורה הרבה יתר טריה מאשר‬
‫יש בשוק‪ ,‬התעשייה מאד התפתחה בתחום זה ואין‬
‫צורך ללכת לשוק‪ .‬זה אולי פחות רומנטי אבל זאת‬
‫המציאות"‪ .‬אם כך‪ ,‬מה הטעם ללכת לשוק‪ ,‬להביא את‬
‫הירקות למסעדה‪ ,‬לשטוף אותם‪ ,‬ליבש אותם ואחר‬
‫כך לחותכם ‪ -‬זהו תהליך שיכול להימשך כשש שעות‪,‬‬
‫שלא לדבר כל כוח האדם המוקצה לכך‪ .‬אבל מה יהיה‬
‫אז על היוקרה של השף?‬
‫בהקשר לכך מזכיר ניר אילני שף ידוע שהודה לא מכבר‪,‬‬
‫כי היה מעדיף לרכוש ירקות חתוכים ומוכנים‪ ,‬אך מה‬
‫יגידו על כך עובדיו‪ ,‬כיצד יתייחסו אליו בעקבות מהלך‬
‫כזה? השף פיינברג מדגיש‪ ,‬כי כל שף צריך להחליט‬
‫עד כמה הוא מוכן להשקיע בקינוחים‪ ,‬בלחם או בבשר‪,‬‬
‫כי לכל אלה נדרש צוות מטורף כדבריו‪" .‬בכל מקרה‬
‫צריך לשמור על שיווי משקל"‪.‬‬
‫מסעדות השף משולות לדינוזאור‬
‫"השפים מומחים בקבירת מסעדות"‪ -‬אומר חיים שפיגל‬
‫מרשת מלונות דן‪ .‬ועל כך תעיד תוחלת החיים הקצרה‬
‫תחקי‬
‫ר מיוחד‬
‫כריך בחצי מחיר‬
‫תבניות גסטרונום‬
‫וסירים נקיים‬
‫תוך ארבע דקות!‬
‫בלי צורך בהשרייה וקרצוף‬
‫∞ דיזיין פתרונות גרפיים‬
‫של מסעדות יוקרה רבות בארץ‪ ,‬שהשפים שלהן לא‬
‫הקפידו על ניהול יעיל‪" .‬אין לדעתי סתירה בין מסעדת‬
‫יוקרה שמתאפיינת ביצירתיות של השף לבין ניהול‬
‫כלכלי‪ ,‬אחרת העסק קורס"‪.‬‬
‫אייל לביא מודע לעלויות הרבות המאפיינות מסעדת שף‬
‫דוגמת זו שבבעלותו ומודה כי כוח האדם היקר‪ ,‬דמי‬
‫השכירות וההוצאות על חשמל ומים ‪ -‬כל אלה נוגסים‬
‫בריווחיות‪" .‬בשורה התחתונה עדיף לקנות מוצרי רמ"מ‪,‬‬
‫אבל פה יש גם שיקולים אחרים‪ ,‬השף במסעדת שף‬
‫רוצה שהמקום ישא את החותם האישי שלו‪ ,‬משהו ייחודי‬
‫שאין במקום אחר"‪ .‬החזות שלו לגבי מסעדות השף‬
‫אינה אופטימית‪" .‬מסעדות שף הן סוג של דינוזאור‪ ,‬רק‬
‫מעטות ישרדו בעתיד ‪ -‬אומר לביא ‪ -‬המציאות הכלכלית‬
‫נהיית יותר ויותר קשה‪ .‬חומרי הגלם מתייקרים בחדות‬
‫ומצד שני גם הלקוחות נאלצים להדק את החגורה‬
‫ומחפשים לחסוך בהוצאות"‪.‬‬
‫אם כך‪ -‬אני שואל‬
‫ לאן המצב הזה‬‫מוביל אותך? "הפתרון‬
‫האישי שלי הוא‬
‫הקמת מסעדה נוספת‬
‫בתוך תל אביב‪ ,‬עם‬
‫אותו סגנון של אוכל‬
‫המאפיין את רוקח‬
‫‪ ,73‬אך המנות בה יהיו‬
‫קטנות יותר וזולות‬
‫יותר‪ .‬כך אוכל לספק‬
‫לסועדים חוויה של‬
‫בילוי וגם אוכל טעים‬
‫גילי חיים‬
‫בעלות סבירה"‪.‬‬
‫גילי חיים‪ ,‬השף של יונילוור פוד סולושיינס‪ ,‬מיצר על‬
‫ההתפתחות הזאת‪ .‬מסעדות השף הן אמנם נתח קטן‬
‫מאד משוק ההסעדה‪ ,‬אבל הן כדבריו "אלה שמושכות‬
‫את העסק הלאה‪ ,‬מהן יוצאות הבשורות הבאות בברנז'ה‬
‫והן המתוות את הטרנדים החדשים"‪ .‬בין הבשורות הללו‬
‫הוא מונה את פרפה החלבה שהגה בזמנו השף צחי‬
‫בוקשטטר וחציל קלוי טבול בטחינה ירוקה‪ ,‬מתכון שפיתח‬
‫בזמנו השף עזרא קדם ממסעדת ארקדיה בירושלים‪,‬‬
‫שני מתכונים שהפכו עם הזמן לנחלת הכלל‪.‬‬
‫מבחינתם של הספקים‪ ,‬החיים קלים יותר‬
‫כאשר מדובר בשיתוף פעולה עם רשתות‬
‫בתי קפה ומסעדות וחברות קייטרינג‪" .‬גופים‬
‫אלה ‪ -‬אומר ניר אילני ‪ -‬מקפידים על שמירת‬
‫האחידות של המוצרים שלהם‪ ,‬גם היום וגם‬
‫מחר ומודעים לכך שלקוח שחוזר רוצה‬
‫לאכול אותה מנה בדיוק‪ ,‬באותם טעמים‪,‬‬
‫בכל אחד מסניפי הרשת‪ .‬ואת זאת ניתן‬
‫לקבל רק במוצרי רמ"מ ולא במסעדות‬
‫שאינן משתמשות בהם"‪.‬‬
‫דוגמה מוצלחת לשיתוף פעולה כזה יכולה‬
‫לשמש ‪ ISS‬קייטרינג נורקייט‪ ,‬המובילה‬
‫בתחום שרותי הקייטרינג העסקיים עם נתח‬
‫של כ‪ 30%-‬מן השוק‪ .‬המנכ"ל רן כצמן מציג‬
‫שורה של שיתופי פעולה עם ספקים גדולים‬
‫ שבמסגרתם אף פותחו קונספטים ומוצרים‬‫חדשים‪ .‬כך‪ ,‬במסגרת הטרנד הבריאותי‪,‬‬
‫פיתחה החברה עם יונילוור פוד סולושיינס‬
‫קונספט‬
‫של הגשת‬
‫הסלט כמנה‬
‫עיקרית‪ ,‬עם‬
‫כל התוספות‬
‫הנלוות‪.‬‬
‫יוניליוור‬
‫פ‪.‬ס‪.‬הייתה‬
‫ש ו ת פ ה‬
‫בפיתוח‬
‫ה מ ו צ ר‬
‫רן כצמן‬
‫ומיתוגו וגם‬
‫השקיעה בהקמת עמדות ההגשה הממותגות‪.‬‬
‫בעקבות ההתפתחות המואצת שחלה בשנים‬
‫האחרונות בכל הנושא של ארוחות קלות‬
‫וטייק אווי‪ ,‬פיתחו שתי החברות קונספט‬
‫חדשני נוסף תחת השם סנדביץ' ‪ -‬קלאב‪.‬‬
‫זהו קונספט המגיש כריך כארוחה מלאה‪.‬‬
‫במהלך שיתוף הפעולה הכינו השפים של‬
‫יוניליוור מתכונים של כריכים שונים‪ ,‬בהם‬
‫כריך בשר שכולל בין השאר נתח בשר‬
‫מחזה בקר‪ ,‬התופש את מקומו של בשר‬
‫אנטריקוט‪.‬‬
‫"למעשה ‪ -‬מספר השף גילי חיים ‪ -‬נטלנו‬
‫נתח בשר נחות (חזה בקר נתח ‪ )3‬ובאמצעות‬
‫תהליך של בישול ממושך‪ ,‬חיתוך נכון ותיבול‬
‫נאות הצלחנו להגיע לכריך בשר בטעם‬
‫ובאיכות מעולים‪ ,‬שעלותו למסעדה נמוכה‬
‫בכחמישים אחוז מזו של נתח אנטריקוט‪,‬‬
‫שהוכנס בעבר לכריך כזה"‪ .‬גילי חיים סבור‪,‬‬
‫כי התוצאה גם הרבה יותר איכותית‪ ,‬כאשר‬
‫את הבשר עוטפים במיונז וברטבים של‬
‫יוניליוור שמקנים לו צבע‪ ,‬נראות וטעם של‬
‫כריך יוקרתי‪.‬‬
‫נורקייט שתפה פעולה גם עם תנובה‬
‫שף בפיתוח קונספט הקרוי אנגוס בר‪,‬‬
‫שבו מגישים ללקוחות ארוחות המבורגר‬
‫באיכות המקובלת במזללות הידועות‪ .‬גם‬
‫עוד פתרון מבריק‬
‫מבית ניגא שף!‬
‫מדיחי התבניות‬
‫של ‪- Granuldisk‬‬
‫הפתרון הירוק‪ ,‬המהיר‬
‫והמשתלם לניקוי‬
‫תבניות בלחיצת כפתור!‬
‫מושב נורדיה‪ ,‬ת‪.‬ד ‪589‬‬
‫טלפון‪ • 09-8301001 :‬פקס‪09-8301022 :‬‬
‫‪w w w. nyg a - c h e f. co. i l‬‬
‫‪17‬‬
‫תחקי‬
‫ר מיוחד‬
‫כאן תהליכי הפיתוח והמיתוג נעשו‬
‫על ידי שני השותפים‪" .‬הספקים‬
‫מודעים בשנים האחרונות יותר‬
‫ויותר לחשיבות השוק המקצועי‪-‬‬
‫מדגיש כצמן ‪ -‬ומוכנים להשקיע‬
‫בכך‪ ,‬כדי שאנו נוכל למכור ללקוח‬
‫הסופי יותר ארוחות המבוססות על‬
‫המוצרים שלהם"‪.‬‬
‫אריזה חדשה לגבינה‬
‫גם חיים שפיגל‪ ,‬מנהל אגף המזון‪ ,‬המשקאות והרכש‬
‫במלונות דן‪ ,‬מברך על שיתוף הפעולה עם הספקים‬
‫ומונה שורה של שיתופי פעולה עם תנובה ואסם‬
‫נסטלה פרופשיונל‪ ,‬כאשר הדגש מושם על פיתוח‬
‫מוצרי רמ"מ במגוון גדול יותר‪.‬‬
‫השימוש בהם מקטין לדבריו בשיעור ניכר את העלויות‬
‫בכוח האדם‪ ,‬שמעיקות על רשת המלונות יותר מכל‬
‫דבר אחר‪ .‬יחד עם זאת אין הוא חוסך את ביקורתו‬
‫מתעשיית המזון הישראלית בכל‬
‫הנוגע לפיתוח מוצרים חדשים‪.‬‬
‫"כמות הפיתוחים של תעשיית‬
‫המזון שלנו‪ -‬טוען שפיגל ‪ -‬היא‬
‫הרבה יותר קטנה מאשר בכל מקום אחר בעולם‪ .‬אולי‬
‫אני מגזים קצת‪ ,‬אבל תעשיינים שמצהירים השכם‬
‫והערב על חשיבות השוק המקצועי ועל הצורך בפיתוח‬
‫מוצרים חדשים‪ ,‬נוטלים לעתים גבינה במשקל ‪ 200‬גרם‬
‫ואורזים אותה בשקית של קילו‪ ,‬ובכך‬
‫מסתכם החידוש"‪ .‬זאת ועוד‪ ,‬שפיגל‬
‫מספר כי מדי שנה הוא שומע מפי‬
‫ספקים על ביקורים בתערוכות מזון‬
‫בינלאומיות‪ ,‬ומה יוצא מזה? "כאשר‬
‫הם חוזרים לארץ‪ ,‬מקסימום הם עושים‬
‫עוד אבקת מרק‪ .‬זה לא מספיק‪ ,‬צריך‬
‫הרבה מעבר לכך"‪ .‬שפיגל קובל גם על‬
‫כך שאין תחרות אמיתית בין הספקים‬
‫הגדולים ורשת מלונות דן נאלצת לרכוש‬
‫את המוצרים ממקורות מעטים‪.‬‬
‫מוצרים נחותים מבוקשים‬
‫יותר‬
‫נציגי הספקים אינם נשארים חייבים‪" .‬יש‬
‫בארץ תחרות מטורפת" ‪ -‬מגיב ניר אילני‪,‬‬
‫מנכ"ל יונילוור פוד סולושיינס‪ .‬לדבריו‪,‬‬
‫יוניליוור העולמית מפתחת מוצרים‬
‫מדהימים‪ ,‬אולם כדי להביאם לארץ נדרש‬
‫פיתוח נוסף שעולה כסף‪ .‬בגין התחרות‬
‫החריפה על כיסו של הלקוח הסופי‪,‬‬
‫הסועד‪ ,‬נמנעים לקוחות השוק המקצועי‬
‫מהעלאת מחירים ומתמקחים על כל‬
‫אגורה‪" .‬למרות שאנו מביאים לארץ‬
‫אבקות מרק בשתי רמות‪ ,‬הלקוחות‬
‫שלנו מעדיפים תמיד את הזולה יותר‪.‬‬
‫במצב כזה אין טעם להביא מוצר איכותי‬
‫יותר ולכן אני נאלץ לפתח מוצרים ברמה‬
‫נחותה יותר כדי שיקנו אותם"‪.‬‬
‫גם העלויות הרבות הכרוכות בנושא‬
‫הכשרות‪ ,‬מרתיעות לא פעם את היצרנים‬
‫בחו"ל ובולמות החדרת מוצרים חדשים‬
‫לשוק הישראלי‪ ,‬שנחשב לשוק קטן‬
‫יחסית‪.‬‬
‫יריב ארדון‪ ,‬מנכ"ל אסם נסטלה‬
‫פרופשיונל‪ ,‬סבור כי ביקורתו של שפיגל‬
‫שגויה‪" .‬בשום מדינה ‪ -‬הוא אומר ‪ -‬אין‬
‫מפיצים מיד כל פיתוח חדש בכל רחבי‬
‫העולם‪ .‬תחילה מפיצים את המוצר‬
‫במדינה מסוימת ורק לאחר מכן מתחילים‬
‫להפיצו בהדרגה במדינות נוספות‪ ,‬ככה‬
‫זה עובד מאז ומתמיד"‪ .‬ארדון סבור עם‬
‫זאת‪ ,‬כי יש צדק מסוים בדברי שפיגל‪,‬‬
‫שכן עד לא מכבר העדיפו הספקים‬
‫את השוק הקמעונאי והתמקדו בו יותר‬
‫מאשר בשוק המקצועי‪ .‬בשנתיים‪ -‬שלוש‬
‫האחרונות השתנו פני הדברים‪ ,‬ומעתה‬
‫צפויים להערכתו יותר ויותר חידושים‬
‫גם בשוק זה‪ .‬וכפי שנאמר כבר‪ ,‬לנו לא‬
‫נותר אלא לחכות ולראות‪n .‬‬
‫‪18‬‬
‫חדש בוייטק‬
‫מערכות ‪FLOWPACK‬‬
‫מתוצרת ‪ DELFIN‬איטליה‬
‫עטיפת מאפים‪,‬ממתקים‪ ,‬ירקות‪,‬‬
‫אביזרים ועוד‪..‬‬
‫מגוון פתרונות יחודיים‪.‬‬
‫מיכל רוה‬
‫מיזוגים‬
‫גידול ביצור מיץ במותגים‬
‫פרטיים דוחף למיזוגים בענף‬
‫לא רק אצלנו אלא גם‬
‫בארה"ב ואירופה נרשם‬
‫בשנים האחרונות גידול‬
‫משמעותי ביצור מיץ טבעי‬
‫במסגרת מותגים פרטיים‬
‫ מהלך שהשפיע מאוד על‬‫התעשייה בתחום וגרר גל‬
‫של מיזוגים בענף‪.‬‬
‫הצעד האחרון בהקשר זה‬
‫הוא איחוד פעילות היצור וההפצה באירופה של שתי‬
‫יצרניות בתחום‪ :‬האחת חברה בת של אגרנה ‪AGRANA‬‬
‫והשניה חברה בת של ראיפאייזן ‪.RAIFEISENLERA‬‬
‫האיחוד יניב חברה שהכנסותיה יסתכמו ב‪ 250-‬מיליון‬
‫אירו‪ .‬בכיר באגרנה הסביר‪ ,‬כי העסקה נובעת מהשינויים‬
‫שחלו בענף ברמת הקמעונות המתבטאים בעובדה‬
‫כי רשתות המרכולים מוכרות יותר ויותר מיץ טבעי‬
‫במסגרת המותגים הפרטיים שלהן‪ .‬דוגמא בולטת‬
‫להתפתחות זו היא גרמניה בה כשני שלישים מהמיץ‬
‫הטבעי נמכר במסגרת מותגים פרטיים של רשתות‬
‫מוזלות דבר שגורם ללחץ על השוק כולו‪ .‬הקמעונאים‬
‫מחפשים שותף שיבטיח מוצר איכותי במחיר תחרותי‬
‫והצרכנים רואים במיץ טבעי מוצר המוני ומרוצים לרכוש‬
‫אותו כמותג פרטי‪ .‬אנליסט מטעם רובובנק הגדיר‬
‫הקמעונאים מחפשים שותף שיבטיח‬
‫מוצר איכותי במחיר תחרותי והצרכנים‬
‫רואים במיץ טבעי מוצר המוני‬
‫ומרוצים לרכוש אותו כמותג פרטי‬
‫את המתרחש בענף כמצב בו ה"כוח מצוי עתה בידי‬
‫הקמעונאים וסופרמרקטים מעטים תופסים את עיקר‬
‫נתח שוק המיץ‪ ,‬כאשר העלות והגודל הופכים לגורם‬
‫ראשון במעלה"‪ .‬לכן‪ ,‬לדבריו‪ ,‬מיזוגים וסינרגיה בתחום‬
‫הפכו למהלך אטרקטיבי עבור היצרנים‪.‬‬
‫ביטוי נוסף להתפתחות זו בא לידי ביטוי בהודעה על‬
‫מיזוג בין שתי חברות מברזיל המייצרות מיץ תפוזים‪:‬‬
‫ציטרויוטה ‪ CITROVITA‬ו‪ -‬וציטרוסוכו ‪CITROSUCO‬‬
‫בעסקה שתיצור חברת מיץ אחת עם הכנסות של‬
‫‪ 1.2‬מיליארד דולר‪ .‬עסקה זו נבחנת עתה ע"י רשויות‬
‫התחרות של מועצת האיחוד האירופי‪.‬‬
‫שדרוג ומודרניזציה של היצור – מהלך שיביא אותה‬
‫למחזור מכירות בהיקף שנתי של ‪ 100‬מיליון דולר‬
‫כבר בשנה הבאה‪.‬‬
‫מנכ"ל החברה‪ ,‬איגור מרקיטנוב מסר כי ביצוע תוכנית‬
‫השדרוג במפעל הממוקם בסנט פטרבורג יאפשר גידול‬
‫של ‪ 40%‬ביצור ביצי השוקולד עד ל‪ 50-‬מיליון יחידות‬
‫בשנה‪ .‬הוא הסביר כי לנדרין מנהלת דיונים בעניין עם‬
‫ספק ציוד איטלקי‪.‬‬
‫ביצוע תוכנית השדרוג במפעל‬
‫הממוקם בסנט פטרבורג יאפשר‬
‫גידול של ‪ 40%‬ביצור ביצי השוקולד‬
‫עד ל‪ 50 -‬מיליון יחידות בשנה‬
‫ביטוי כמותי לשוק המתפתח בתחום מספקת חברת‬
‫סקרי השוק דטהמוניטור שעל פי הנתונים שלה צמח‬
‫שוק דברי המתיקה ברוסיה בשיעור שנתי של ‪ 5.8%‬בין‬
‫השנים ‪ . 2004-2009‬הנתונים החיוביים באים לידי ביטוי‬
‫גם בדבריו של יצרן הציוד והאריזות הגרמני תיגרטן‬
‫פאקטק ‪ ,THEEGARTEN PACTEC‬שמסר כי רוסיה‬
‫ואוקראינה מהוות מנוע צמיחה משמעותי לחברתו‬
‫בשלוש השנים האחרונות בשל הגידול בביקוש למוצרים‬
‫בסגנון מערבי‪ ,‬תוך שנרשם גידול מיוחד בדרישה לציוד‬
‫עבור אריזות שוקולד‪.‬‬
‫התפתחויות נוספות בענף ברוסיה קשורות גם לענקית‬
‫נסטלה שהודיעה בינואר השנה על מכירת חטיבת‬
‫הממתקים שלה ברוסיה כדי להתרכז במוצרי הליבה‬
‫שלה‪ .‬את עסקי נסטלה רכשה חברה הפרטית קומינוס‬
‫אנטרפרייזס‪ .‬עם זאת‪ ,‬נסטלה לא נוטשת את עולם‬
‫השוקולד והיא תתמקד במותגיה הידועים כגון קיט קט‪.‬‬
‫הענקית השוויצרית בנתה נוכחות חזקה ברוסיה ב‪15-‬‬
‫השנים האחרונות והיא מפעילה כיום ‪ 13‬מתקני יצור ו‪10-‬‬
‫משרדים בהם מועסקים ‪ 10‬אלפים עובדים ‪ .‬באוגוסט‬
‫שנה שעברה הודיעה החברה על תוכנית לשדרג את‬
‫מתקן השוקולד שלה באזור סמארה על מנת להפוך אותו‬
‫לשחקן מרכזי בתחום הממתקים באירופה‪.‬‬
‫טרנדים‬
‫מאכלי יפן תאילנד והקריביים‬
‫נכנסו לזרם המרכזי של‬
‫הקולינריה האמריקאית‬
‫קפיצת מדרגה בענף השוקולד‬
‫והממתקים ברוסיה‬
‫ענף השוקולד‬
‫והממתקים ברוסיה‬
‫רוחש באחרונה‬
‫התפתחויות‬
‫המצביעות על‬
‫התרחבות עסקית‬
‫ואף קפיצת מדרגה‬
‫הנובעים מגידול בביקוש למוצרים בתחום‪.‬‬
‫המהלך המדווח האחרון הוא הודעתה של יצרנית ביצי‬
‫השוקולד המובילה‪ ,‬חברת לנדרין ‪ LANDRIN‬על תוכנית‬
‫השקעה בסך ‪ 10‬מיליון אירו‪ ,‬שבמסגרתה יתבצע‬
‫‪20‬‬
‫בשל הרכב האוכלוסייה הרבגוני שלה‪ ,‬ארה"ב הייתה מאז‬
‫ומתמיד מדינה בה ניתן למצוא מיני מאכלים ומזונות מרוב‬
‫מדינות העולם‪ .‬המנות האתניות הפופולאריות ביותר‬
‫שהפכו לחלק בלתי נפרד מהארוחה ברוב משקי הבית‬
‫מ‬
‫ז‬
‫ו‬
‫ן‬
‫ע‬
‫ו‬
‫למי‬
‫היו מאכלים איטלקיים‪,‬‬
‫מקסיקניים וסיניים‪.‬‬
‫בשנים האחרונות חלה‬
‫התפתחות בהקשר‬
‫האתני בטעמי הצרכנים ובמסגרתה נכנסו גם מאכלים‬
‫יפניים‪ ,‬קריביים ותאילנדיים לרשימת הזרם המרכזי של‬
‫הטעם האמריקאי‪ .‬חברת סקרי השוק מינטל אשר בדקה‬
‫את התחום העלתה כי בשנת ‪ ,2010‬בהשוואה ל‪2009-‬‬
‫חל גידול של ‪ 230%‬במכירות מוצרי מזון שהוגדרו יפניים‪,‬‬
‫גידול של ‪ 150%‬במוצרים קריביים ו‪ 68%‬במוצרים‬
‫תאילנדיים‪ .‬אנליסט מטעם מינטל‪ ,‬דיוויד לוקהוד‪ ,‬הסביר‬
‫את משמעות הממצאים באומרו כי עושה רושם שקהל‬
‫הצרכנים מרגיש נינוח כיום הרבה יותר עם מגוון רחב של‬
‫טעמים אתניים‪ .‬לדבריו הממצאים מעלים כי הצרכנים‬
‫מוכנים כיום להתנסות ביתר קלות עם מאכלים אתניים‬
‫ואת אלה שהיו מוכנים לנסות במסעדות הם מוכנים‬
‫כיום לנסות במטבח הפרטי‪.‬‬
‫בשנת ‪ ,2010‬בהשוואה ל‪ 2009-‬חל‬
‫גידול של ‪ 230%‬במכירות מוצרי מזון‬
‫שהוגדרו יפניים‪ ,‬גידול של ‪ 150%‬במוצרים‬
‫קריביים ו‪ 68%‬במוצרים תאילנדיים‬
‫על פי מינטל המנוע העומד מאחורי המגמה הוא העלייה‬
‫המשמעותית בתוכנות הבישול בטלוויזיה‪ ,‬הנגישות לסוגי‬
‫מדיה כמו אתרי אינטרנט בהם ניתן למצוא שפע של‬
‫מתכונים ומדורי האכול במגזינים‪ 26% .‬מהנשאלים בסקר‬
‫אמרו כי הם מוכנים לנסות טעמים חדשים לאחר שראו‬
‫אותם בטלוויזיה ו‪ 25%-‬אמרו כי העובדה שהם חיים‬
‫בשכונות בעלות קבוצות אוכלוסייה אתניות מגוונות מעודדת‬
‫אותם לנסות טעמים ורכיבים חדשים‪ 23% .‬נשאלים אחרים‬
‫ציינו כי החלו לגלות עניין במאכלים אתניים בהשראת ספרי‬
‫בישול הכוללים מתכונים ו‪ 185-‬אמרו כי סקרנותם באה‬
‫לאחר שגילו מאכלים אתניים בטיולים בעולם‪.‬‬
‫רכיבים בריאותיים‬
‫דניסקו וקאפה בונות שוק לויטמין ‪K‬‬
‫החברות דניסקו ‪DANISCO‬‬
‫וקאפה ‪ KAPPA‬חתמו על הסכם‬
‫חדש להפצת ויטמין ‪ K2‬סינתטי‬
‫בשם‪ ,K-7‬במטרה לבנות שוק‬
‫המוני עבור הוויטמין המיועד‬
‫לשילוב במוצרי מזון בריאותיים‬
‫בכל הנוגע לבריאות העצם וכלי‬
‫הדם‪ .‬מחקרים הקושרים את‬
‫הוויטמין לבריאות העצם נעשו‬
‫זה מכבר והרשות לבטיחות‬
‫המזון של מועצת האיחוד‬
‫האירופי אשררה הצהרה בריאותית הנוגעת לקשר בין‬
‫הוויטמין לבריאות העצם‪( .‬אך עדיין לא הצהרה לקשר‬
‫בין הוויטמין לבריאות כלי הדם)‪.‬‬
‫חברת דניסקו משווקת כבר ויטמין ‪ K2‬טבעי שהוא בעל‬
‫נוכחות רבה במוצרי סויה ביפן‪ ,‬אך בעוד שהמוצר הטבעי‬
‫נחשב לאידיאלי ליצרנים המעונינים להתמקד אך ורק‬
‫במוצר הטבעי‪ ,‬הוויטמין בצורתו הסינתטית עשוי להיות‬
‫מפנה לקהל הרחב ולשוק המוני‪.‬‬
‫דוברת מטעם דניסקו אמרה כי קיים הבדל משמעותי‬
‫הנכם מוזמנים לבקר‬
‫באולם התצוגה החדש‬
‫בעלויות היצור בין המוצר הטבעי לבין הסינתטי ו"אנו‬
‫צופים כי השוק למוצר הסינתטי יהיה משמעותית גדול‬
‫יותר‪ .‬היא ציינה כי הגרסה הסינתטית היא בעלת פעילות‬
‫ביולוגית זהה למוצר הטבעי‪.‬‬
‫החברות השותפות למיזם נמנעו מלחשוף את תנאי‬
‫ההסכם‪ ,‬אך מסרו כי יעבדו בשיתוף פעולה על מנת‬
‫לקבל אישורים רגולטוריים בארה"ב ואירופה להכרה‬
‫במוצר כחדשני‪.‬‬
‫"ההסכם משקף את יכולתה של דניסקו להבין את צורכי‬
‫הלקוחות יחד עם החדשנות המדעית של קאפה‪ ,‬מסרה‬
‫הדוברת‪ .‬לדבריה‪ ,‬בעוד שוק הרכיבים התזונתיים הקשור‬
‫לוויטמין ‪ K2‬מבוסס יחסית בארה"ב ואירופה‪ ,‬השימוש בו‬
‫מחקרים הקושרים את הוויטמין לבריאות‬
‫העצם נעשו זה מכבר והרשות לבטיחות‬
‫המזון של מועצת האיחוד האירופי‬
‫אשררה הצהרה בריאותית הנוגעת‬
‫לקשר בין הוויטמין לבריאות העצם‬
‫במזון פונקציונלי עדיין קטן ומגלם פוטנציאל התרחבות‪.‬‬
‫"אנו רואים בתחום החלב יעד עבור הוויטמין שכן הוא‬
‫בעל יתרונות רבים בכל הנוגע לבריאות העצם‪ .‬סביר‬
‫להניח שניתן אף להשתמש בו גם בשילוב עם רכיבים‬
‫נוספים החשובים‬
‫לבריאות העצם כמו‬
‫קלציום וויטמין ‪."D‬‬
‫פיתוחים‬
‫צ'ילה חודרת לשוק האירופי עם‬
‫חברה לרכיבי טעם‬
‫חברת קראמר ‪ CRAMER‬מצ'ילה‪( ,‬קראמר פרודקטס‬
‫ארומטיקוס) המייצרת רכיבי טעם וריח‬
‫חודרת לשוק האירופי עם מגוון של‬
‫מוצרים טבעיים במטרה למצוא לקוחות‬
‫בעיקר בקרב יצרניות מזון ומשקאות‬
‫בגודל בינוני‪.‬‬
‫‪˙Â˘ÚÓ‬‬
‫מטה החברה‪ ,‬בבעלות משפחתית‬
‫פרטית‪ ,‬ממוקם בסנטיאגו והיא מציעה‬
‫מגוון של מוצרים המיועדים בעיקר‬
‫לתחומים כגון‪ :‬מוצרי חלב‪ ,‬משקאות‪,‬‬
‫ממתקים‪ ,‬מאפים ומאכלים מתובלים‪.‬‬
‫החברה הצ'יליאנית תקדם את הפצת‬
‫מוצריה בשיתוף עם מומחים של‬
‫החברה הבלגית קרלינגר ‪KRELINGER‬‬
‫המוכרים היטב בתחום רכיבי טעם וריח‪.‬‬
‫קרלינגר ייצגה עד לאחרונה חברה‬
‫אחרת בתחום – פירמניך ‪FIRMENICH‬‬
‫בהפצה בבריטניה‪ .‬שוק מוצרי טעם וריח‬
‫נחשב כיום באירופה לשוק רווי למדי‬
‫ופועלות בו לא מעט חברות ידועות‬
‫כגון גיוודן ‪ ,GIVAUDAN‬קרי ‪,KERRY‬‬
‫סימריז ‪ ,SYMRISE‬קרגיל ‪CARGILL‬‬
‫אך מנהל השיווק של חברת קראמר‬
‫הצ'יליאנית‪ ,‬פסקל ברנדט הסבירה כי‬
‫תנורי העישון הקנדים הטובים בעולם‬
‫פטנט ייחודי של עישון טבעי בעזרת‬
‫טבליות שבבי עץ מסוגים שונים‬
‫בחדש‬
‫ארץ!‬
‫‪¥∞≤πµ „Â˜ÈÓ ±∞ Ìȉ ·ÎÂÎ ¨˙ÈÙÂÁ‬‬
‫‪Tel: 972-9-8664430 Fax: 972-9-8664527‬‬
‫‪∞π≠∏∂∂¥µ≤∑ ÆÒ˜Ù ∞π≠∏∂∂¥¥≥∞ ÆÏË‬‬
‫‪Gil: 972-50-5387988 Nachman: 972-50-2520035‬‬
‫‚‪∞µ∞≠≤µ≤∞∞≥µ ∫ÔÓÁ ∞µ∞≠µ≥∏∑π∏∏ ∫ÏÈ‬‬
‫‪E-mail: gil@gilts.co.il‬‬
‫‪Website: www.gilts.co.il‬‬
‫‪22‬‬
‫∞ דיזיין פתרונות גרפיים‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫‪ÆÈÚ·Ë ÍÈω˙· Ô¢ÈÚ‰‬‬
‫‡‪ÆÌÁ ‡ ¯˜ Ô¢ÈÚÏ ˙¯˘Ù‬‬
‫‡‪ÆÌÈÚ¯ȇ· ÌÈÙ ˙ÂÏ·˜Ï ˙Èχ„È‬‬
‫‡‪ÆÏ‚ÓÏ ÛÈÏÁ˙Î ÌÈÈ˯٠ÌÈ˙·Ï ˙Èχ„È‬‬
‫‪ÆÌÈÚ¯ȇ È‚ ˙ÂÓχ ¨‚ȯËÈȘ ¨˙„ÚÒÓÏ ‰Óȇ˙Ó‬‬
‫‪Æı¯‡· ¢ÈÏ„¯·¢ ˙Â˘ÚÓ ˙ˆÙ‰Ï È„ÚÏ· ÔÂÈÎÈÊ Â˙¯·ÁÏ‬‬
‫מ‬
‫ז‬
‫ו‬
‫ן‬
‫ע‬
‫ו‬
‫למי‬
‫"מבחינתנו השוק האירופי‬
‫אטרקטיבי משום שהוא‬
‫שוק רווחי מאוד‪ ,‬מתוחכם‬
‫ופתוח לטעמים חדשים‬
‫ולכן אני מאמינה שנוכל‬
‫להתמודד נגד המתחרים"‬
‫"מבחינתנו השוק האירופי אטרקטיבי‬
‫משום שהוא שוק רווחי מאוד‪ ,‬מתוחכם‬
‫ופתוח לטעמים חדשים ולכן אני מאמינה‬
‫שנוכל להתמודד נגד המתחרים‪ .‬חברתנו‬
‫היא בעלת נוכחות ארוכת שנים בשוק‬
‫הדרום אמריקאי ואנו רגילים להתמודד‬
‫מול חברות אחרות כך שהדבר אינו‬
‫זר לנו"‪.‬‬
‫ברנדט ציינה עוד‪ ,‬כי קראמר מצטיינת‬
‫בגמישות בהשוואה לחברות אחרות ולכן‬
‫יכולה לספק את שרות מצוין יצירתי‬
‫ובעל יכולת להציע מוצרים "תפורים"‬
‫לדרישות הלקוחות‪ .‬העובדה שאנו‬
‫ממוקמים בצ'ילה פרושה לוגיסטיקה‬
‫יעילה‪ ,‬תעריפי מכס נמוכים וכמה‬
‫הסכמי סחר חופשי שצ'ילה חתמה‬
‫עם אירופה אסיה וארה"ב"‪n .‬‬
‫‡¯‪Ó¢Ú· ȇ Æχ ˙·Â‬‬
‫מומחים בטיפול במערכות נידוף עשן וכיבוי אש‬
‫לפני‬
‫אחרי‬
‫ניקוי ארובות ∞ מערכות לכיבוי אש ∞ ציוד לכיבוי אש ∞ מסננים ופילטרים‬
‫חברת ארובות אל‪ .‬אי בע"מ הינה מהחברות המובילות והותיקות בתחום מערכות נידוף העשן‬
‫ותחזוקת מערכות סינון אוויר‪.‬‬
‫החברה מספקת שירותי ניקוי מנדפים‪ ,‬תעלות ובתי מסננים וכן החלפת פחם פעיל‪ ,‬אספקת פילטרים‬
‫למיניהם‪ .‬החברה עוסקת במתן שירות לבניית מערכות נידוף עשן‪ ,‬ושירותים הקשורים בגילוי ומניעת‬
‫אש לרבות במנדפים עצמם‪ .‬כמו כן היא מספקת שירותים בפריסה ארצית לרשתות מזון מהמובילות‬
‫במשק‪ ,‬למטבחים מוסדיים בגופים שונים לרבות ממשלתיים למפעלי תעשיה ושירותים וכן למסעדות‪.‬‬
‫החברה נותנת שירות תוך מתן דגש על אמינות‪ ,‬מקצועיות ועמידה בסטנדרטים גבוהים תוך‬
‫ביצוע בקרת איכות‪.‬‬
‫רח' הכדר ‪ ,2‬קניון הדרים‪ ,‬אזוה"ת הצפוני‪ ,‬נתניה ∞ טל‪ ∞ 098829445/6 .‬פקס‪ ∞ 098829447 .‬נייד ‪0508575541‬‬
‫דוא"ל ‪ ∞ lini29@zahav.net.il‬אתר ‪www.la.safeline.co.il‬‬
‫להיות שף‬
‫שף מיקי ניר‬
‫ר‬
‫אשית וחשוב לי להגיד‪ :‬אני נגד יחס מחפיר וניצול‬
‫עובדים‪ ,‬אבל בכתבה זו אני מבקש להתמודד‬
‫עם הבכיינות של חלק מהטבחים (אמנם קטן‬
‫ולא מייצג‪ ,‬אך בהחלט רעשני)‪.‬‬
‫הגדרה (מתוך הספר‪" :‬הנחיות זן לטבח" מאת ברנרד‬
‫גלסמן וריק פילדס) – "חובתו של טבח הזן היא להכין את‬
‫הארוחה הטובה והטעימה ביותר מתוך מגוון המצרכים‬
‫שיש בידיו – אפילו אם מדובר באורז ומים בלבד‪ .‬הוא‬
‫משתמש במה שיש לו‪ ,‬ולא מתלונן או מתרץ תירוצים‬
‫לגבי מה שלא היה לו‪".‬‬
‫ואילו אני‪ ,‬כאשר נשאלתי ע"י המנכ"ל שלי איזה כלים‬
‫אני צריך כדי להצליח בתפקידי? עניתי‪" :‬אתה תספק לי‬
‫מים ואש‪ ,‬עם כל שאר הדברים אסתדר בעצמי‪"...‬‬
‫אבל‪ ,‬כדי ששף יצליח בתפקידו ויוכל להתמודד עם סיפוק‬
‫הרצונות ועמידה בציפיות הסועדים שלו‪ ,‬מול רמת הידע‬
‫והיכולות שלו‪ ,‬עליו ללמוד‪ ...‬ללמוד‪ ...‬ו‪...‬ללמוד‪.‬‬
‫את הידע התיאורטי של מקצוע הטבחות ניתן לרכוש‬
‫במהלך קורס של מספר חודשים‪ .‬אך את הידע המעשי‪,‬‬
‫המהווה ‪ 90%‬ממרכיב המקצועיות של השף‪ ,‬יש לרכוש‬
‫בעבודה מעשית בין הסירים והמחבתות‪ .‬כוויה ביד‪,‬‬
‫חתכים באצבעות‪ ,‬כאבים בכפות הרגליים ‪ -‬אלו הם‬
‫חלק מהאותות והדרגות אותן עליך לעבור כדי להתקדם‬
‫לתפקיד השף‪.‬‬
‫כדי "‪ ...‬להופיע בטלוויזיה לבוש מקטורן לבן‪-‬בוהק‪ ,‬לקצוץ‬
‫ירקות באלגנטיות בסכיני שף יוקרתיות‪ ...‬ולחיות חיי‬
‫זוהר‪ ,‬רווי כמהין ושמפניה" (בהמשך לאותה כתבה)‪,‬‬
‫עליך "לאכול הרבה חרא" (סליחה על הבוטות)‪.‬‬
‫שף מיומן בילה הרבה שנים כעוזר ושוליה של שפים‬
‫בכירים ממנו‪ ,‬בבישול והגשת מאות ארוחות‪.‬‬
‫אני מתקרב לעשור השישי בחיי ומתוכם למעלה משני‬
‫עשורים אני "מבלה" במטבח המקצועי ואיני זוכר ולו‬
‫פעם אחת שנעדרתי מהעבודה בגלל מחלה כזאת או‬
‫אחרת (גם לאחר תאונה עם האופנוע‪ ,‬עבדתי באירוע‬
‫שערכנו בהיכל התרבות‪ ,‬עם יד חבושה בגלל שבר‬
‫בעצם הבריח)‪.‬‬
‫כשף בכיר החלפתי מספר מקומות עבודה ובשנה‬
‫הראשונה בכל תפקיד‪ ,‬לא העזתי לצאת לחופשה‪ ,‬כי‬
‫הייתי בשלב של לימודי התפקיד החדש‪.‬‬
‫אז מה זאת הבכיינות הזאת‪..." :‬ימי מחלה? הצחקתם‬
‫אותם‪ .‬באים לעבודה חולים או פצועים‪ .‬ימי חופשה?‬
‫אפשר לפדות רק עם סיום ההעסקה‪( ?"...‬אוי‪ ,‬יו יואיי‪...‬‬
‫אני עובד קשה‪ ,‬חם לי‪ ...‬מגיע לי יותר‪)!...‬‬
‫* הכותב הוא מנהל פיתוח קולינארי‪ ,‬חברת עידית‬
‫לוגיסטיקת מזון‬
‫‪24‬‬
‫"מי שנרתע מהחום ‪ -‬שלא ייכנס למטבח" אמר כבר‬
‫הרי טרומן‪ .‬בעקבות הכתבה שפורסמה ב‪ YNET -‬והופצה‬
‫בפייסבוק‪ ,‬המתארת את עבודתו הבלתי נסבלת כביכול של‬
‫הטבח בישראל‪ ,‬החליט שף ותיק ומוערך להגיב על הדברים‪,‬‬
‫ולנסות להסביר אחת ולתמיד מה הפירוש של 'להיות שף'‬
‫אתה מקבל לעבודה במטבח בחור צעיר לאחר סיום‬
‫לימודיו בבי"ס לבישול‪ ,‬עם המון אמביציה ומוטיבציה‬
‫גבוהה‪ ,‬אך הידע הקולינארי המעשי שלו נמוך ביותר‪.‬‬
‫בתקופתם של השפים הגדולים כמו קארם ואסקופייה‬
‫שבנו את המטבח הקלאסי ולימדו דורות רבים אחריהם‬
‫כיצד לבשל‪ ,‬לכתוב מתכונים ולרצות את אלפי הסועדים‪,‬‬
‫השוליות בילו שנים רבות בקרצוף‪ ,‬ניקיון והכנת‬
‫‪ MAIS-EN-PLCACE‬לשפים‪ ,‬עד שבכלל אפשרו להם‬
‫להכין תבשיל מסוים ולהגישו לסועדים‪.‬‬
‫כן‪-‬כן‪ .‬אני יודע שהמצב השתנה ואלו הם תקופות‬
‫חדשות‪ .‬יש לנו כיום ציוד יותר משוכלל וכלים טובים‬
‫יותר‪ .‬אך אין זה אומר שמותר לעשות קיצורי דרך בדרך‬
‫למקצוע‪ :‬השף‪.‬‬
‫רופא לומד ‪ 7‬שנים‪ ,‬שנה סטאז' ועוד מספר שנים‬
‫כמתמחה (בשכר של פחות מטבח) עד שהוא מגיע‬
‫לתפקיד של רופא מומחה‪" ...‬מה אתה משווה?" אתם‬
‫אומרים לעצמכם‪.‬‬
‫שף לא מוכשר ולא מקצועי יכול במקרה הפחות גרוע‪,‬‬
‫לגרום לחוסר הנאה וקלקול קיבה קטן ואילו במקרה‬
‫הגרוע‪ ,‬גם למוות מהרעלת מזון (זוכרים את הנָ גָ ד בבסיס‬
‫עובדה שמת מאכילת מיונז רעיל?)‪.‬‬
‫על טעויות משלמים‬
‫תפוקתו ויכולותיו של טבח מתחיל אינן מכסות לעיתים‬
‫את העלויות שכר עבודתו‪ .‬אף התקווה שבמשך הזמן‬
‫ילמד ויפיק מעצמו הרבה יותר‪ ,‬גורמות לשפים רבים‬
‫לקבל טבחים אלו לעבודה‪.‬‬
‫הם מוכנים לסבול את כישלונותיו‪ ,‬הטעויות שהוא עושה‬
‫(שעולות הרבה כסף)‪.‬‬
‫לדוגמא‪ :‬על נתח פילה בקר טרי של ‪ 250‬גרם משלמים‬
‫כ‪( ₪ 45-‬לא כולל מע"מ)‪ .‬כעת נתנו לטבח מתחיל‬
‫לחתוך את המנות ובגלל חוסר מקצועיות הוא חתך‬
‫נתחים של ‪ 280-300‬גרם עלות המנה עלתה ל‪,₪ 54-‬‬
‫או להפך‪ ,‬מנות של ‪ 180-200‬גרם שלא ניתן להשתמש‬
‫בהם למנה המבוקשת ויש להפכם למנה אחרת בעלות‬
‫נמוכה יותר‪ ...‬מי ישלם על הפאשלה הזאת?‬
‫טבח מתחיל שרף את רוטב שהוכן במשך שעות ממיצוי‬
‫של בשר ועצמות‪ ,‬יש להתחיל הכול מההתחלה‪ ...‬מי‬
‫ישלם על כך?‬
‫טבח מתחיל הפעיל מיקסר בצורה לא נכונה וגרם לנזק‬
‫של אלפי שקלים‪ ...‬מי ישלם על כך?‬
‫ואני יכול להמשיך עוד ועוד על דמי הלימוד‬
‫שמשלמים בעלי המסעדות כדי להכשיר את השפים‬
‫העתידיים‪.‬‬
‫חם במטבח‬
‫החום במטבח בלתי נסבל? הייתי רוצה שאותו טבח‬
‫שרוצה לעבוד באולם ממוזג יראה את הבעת פניו של‬
‫הסועד שקיבל את המנה קרה‪ .‬מי שמפחד מהחום‬
‫שלא יכנס כלל למטבח‪.‬‬
‫במטבח חם‪ .‬נקודה‪ .‬כמו שבחדרי מחשבים קר מאד‬
‫וטכנאי המחשבים לא יעז להפסיק את הקירור כי קר‬
‫לו‪ ,‬או שהקצב יקטין את עוצמת הקור במקפיא‪ ,‬כי קר‬
‫לו להיכנס ולהוציא בשרים‪.‬‬
‫עבדתי במלון סבוי בלונדון‪ ,‬בחום הרבה יותר גבוה מ‪40 -‬‬
‫מעלות‪ ,‬ארונות החימום להטו באופן שלא ניתן לגעת‬
‫בהם ועליהן צלחות ההגשה‪ .‬ניגבתי את הזיעה כל עת‬
‫הסרוויס וכששאלתי את השף אנטון אדלמן מדוע החום‬
‫מטבחי הגהנום‬
‫"‪...‬הם מופיעים בטלוויזיה‪ ,‬לבושים במקטורני שף לבנים‪-‬בוהקים‪ ,‬קוצצים ירקות באלגנטיות‬
‫בסכיני שף יוקרתיות ומשוחחים בלבביות עם אורחיהם באולפן‪ ,‬ולכולם נדמה כי חייהם הם‬
‫חיי זוהר‪ ,‬רווי כמהין ושמפניה‪ .‬במציאות‪ ,‬מרבית הטבחים בארצנו עובדים במטבחים זערוריים‪,‬‬
‫בטמפרטורה של ‪ 35-40‬מעלות בשעות הלחץ‪ ,‬בשכר מצחיק של ‪ 24‬שקלים לשעה‪ .‬ימי‬
‫מחלה? הצחקתם אותם‪ .‬באים לעבודה חולים או פצועים‪ .‬ימי חופשה? אפשר לפדות רק עם‬
‫סיום ההעסקה‪ .‬והיחס לעובד? אתם לא רוצים לדעת‪ "...‬כך ועוד מתארת יעל גרטי את מצבם‬
‫של הטבחים בישראל‪.‬‬
‫הדברים ראו אור ב‪ YNET-‬במאמר תחת הכותרת 'מטבחי הגהנום'‪ ,‬שהתפרסם באינטרנט‬
‫ערב החג ועורר תגובות רבות‪ .‬בכתבה מביאה גרטי עדויות מצמררות של טבחים שזכו ליחס‬
‫משפיל במסעדות שמתנהלות‪ ,‬לדבריהם‪ ,‬כ'שוק עבדים'‪.‬‬
‫"‪...‬מטבחי הגהנום ‪ 24 -‬שקלים לשעה‪ ,‬משמרות של ‪ 12‬שעות בטמפרטורה של ‪ 40‬מעלות‪.‬‬
‫ימי מחלה? הצחקתם אותם! והיחס? נסו שף שזורק את המנה שהכנתם על הרצפה‪"...‬‬
‫הנוראי הזה? "תנסה להגיש מנה פושרת לאורח אנגלי‪.‬‬
‫היא תחזור למטבח ללא היסוס" הוא ענה לי והוסיף‪:‬‬
‫"כמה פעמים כאלה ואתה ‪."OUT‬‬
‫יצא לי לעבוד בפיליפינים במטבח מלון מנדרין אוריינטל‬
‫במנילה‪ ,‬הזיעה שנטפה ממני במהלך יום העבודה גרמה‬
‫לי להחליף בגדים פעמיים‪-‬שלוש ביום‪ ,‬אבל החוויה והידע‬
‫שצברתי חיפו על הכול‪.‬‬
‫לאחרונה עבדתי במטבח של חברת קייטרינג ענקית‬
‫בשוויץ‪ .‬בסוף יום העבודה‪ ,‬השף הראשי‪ ,‬וצוות השפים‬
‫שעוזרים לידו כולל עבדכם הנאמן‪ ,‬ניקינו וקרצפנו את‬
‫עמדות העבודה שלנו כאחרוני שוטפי הכלים וכל זאת‬
‫מתוך גאוות מקצוע אמיתית‪.‬‬
‫נכון הוא שעל יחס גרוע אסור למחול‪ .‬גם לטבח הכי‬
‫מתחיל ועם הידע הנמוך ביותר ואפילו עם "ידיים‬
‫שמאליות" מגיע יחס הוגן‪.‬‬
‫אני מוכן להבין שף שמרים את קולו על הטבחים (לא‬
‫שזה מומלץ) או אפילו משליך צלחת עם אוכל לפח‬
‫בחמת זעם‪ ,‬אבל אין לסלוח לאף שף על ניבול פה או‬
‫השפלה בפומבי של טבחיו‪.‬‬
‫אני מכיר היטב מספר שפים גדולים "ומאיימים"‪ ,‬אבל‬
‫אני מתקנא בכל אחד שיצא לו לעבוד איתם‪ .‬אם זה‬
‫רפי כהן שבגילו הצעיר הצליח בצורה יוצאת דופן במלון‬
‫המלך דוד בירושלים והמשיך עם אותה הצלחה לאורך‬
‫שנים במסעדת רפאל‪ ,‬או יונתן רושפלד שהופך להיות‬
‫"טייקון מסעדות" שאחת טובה מהשנייה‪ ,‬או אופיר קדם‬
‫שבמשך שנים רבות משמש כגורם העיקרי לתפוסות‬
‫המצוינות של מלון דן אילת‪ ,‬ואפילו אבי שטייניץ שגידל‬
‫על ברכיו עשרות שפים מוצלחים‪.‬‬
‫כל אחד מהם קשוח ומאיים בדרכו‪ ,‬אינו עושה הנחות‬
‫במאומה‪ ,‬עומד על האמת המקצועית שלו ואינו מתפשר‬
‫עם טבחיו‪ .‬והתוצאה‪ ,‬אוכל מדהים לאורך שנים‪ ,‬קהל‬
‫סועדים נאמן ובעיקר דורות על גבי דורות של שפים‬
‫צעירים ומוצלחים שעומדים בתור כדי לעבוד איתם‪.‬‬
‫לימודים משתלמים‬
‫כאשר את‪/‬ה רוצה ללמוד אתה צריך לשלם‪ .‬תואר ראשון‬
‫באוניברסיטה שאין עימו שום מקצוע עולה כ‪30,000-‬‬
‫‪ ₪‬ועליך עוד לעבוד כמלצר‪/‬ית כדי להתקיים‪ .‬אבל טבח‬
‫אחרי קורס קצר של תורת המקצוע‪ ,‬מיד מקבל ‪4,500‬‬
‫‪ ₪‬וכבר אחרי שנה‪-‬שנתיים הוא עולה בשכר באופן‬
‫משמעותי וכל זאת תוך כדי לימוד בלתי פוסק‪.‬‬
‫יש להסתכל היטב במודעות דרושים ולראות כמה מודעות‬
‫יש בנושא חיפוש טבחים ושפים (טובים)‪ ,‬כדי להבין את‬
‫המצוקה הקשה בה נמצא ענף ההסעדה‪.‬‬
‫בכל מקרה אסור להתפשר ולעשות הנחות לכל מיני‬
‫בכיינים המחפשים "חיים קלים"‪.‬‬
‫"מי שנרתע מהחום ‪ -‬שלא ייכנס למטבח!" אמר הרי‬
‫טרומן (הנשיא ה‪ 33-‬של ארה"ב‪ ,‬בשנים ‪)1945-1953‬‬
‫בהתכוונו לכך‪" :‬אם אינך מסוגל לעמוד במצבי לחץ‬
‫אל תגיע למצב בו אתה חייב להתמודד‬
‫עם זה"‪.‬‬
‫מאידך כשף בכיר עליך לא לפחוד ולדעת‬
‫כיצד להתמודד עם הדור החדש של הטבחים‬
‫שנגועים בחיידק הבישול ורוצים מהר מאד‪,‬‬
‫בעצם‪ ,‬להחליף אותך‪.‬‬
‫עשרת הדיברות לשף‬
‫אלו הם ‪ 10‬העקרונות החייבים להנחות‬
‫אותך כשף בבואך להתמודד עם הדור החדש‬
‫של הטבחים‪:‬‬
‫ •הבע אמון בעובדיך‪ ,‬אמון הוא הדבק‬
‫המלכד את המטבח‪ .‬הוכח שאתה מאמין‬
‫ביכולותיהם המקצועיות ותן להם לקבל‬
‫החלטות גם במחיר של טעויות‪ .‬לשם כך‬
‫אתה נמצא ולו רק כדי לתקן טעויות אלו‪.‬‬
‫ •עודד את עובדיך לנסות ואפילו להיכשל‪,‬‬
‫"מוטב לבקש סליחה מלבקש רשות!"‬
‫ •שיתוף פעולה במטבח לקראת הארוחה‪,‬‬
‫הוא כמעשה אהבים‪ :‬מתרגשים לפני‪,‬‬
‫נהנים תוך כדי‪ ,‬והכי חשוב ‪ -‬שלא יהיה‬
‫שגרתי וצפוי מראש‪...‬‬
‫ •רוב הטבחים נוטים להשתעמם בעבודתם‪.‬‬
‫עליך ליצור מטבח סקרן המאפשר‬
‫לאנשים לבטא את האישיות שלהם‪,‬‬
‫אך אל תוותר להם‪.‬‬
‫ •אין זה מתפקידך להחדיר בטבחים‬
‫הצעירים מוטיבציה‪ .‬הם מביאים אתם‬
‫מוטיבציה יוצאת מהכלל‪ ,‬תפקידך הוא‬
‫לא לקלקל להם את המוטיבציה‪.‬‬
‫ •האצלת סמכויות‪ ,‬אינה "טובה" שאתה‬
‫עושה לעובדיך‪ ,‬אלא סילוק המכשולים‬
‫מעל דרכם והשארת מרחב ליטול לעצמם‬
‫את הסמכויות‪.‬‬
‫ •צור מטבח משעשע‪ ,‬מקום שכיף לעבוד‬
‫בו‪ ,‬מקום שיגרום לך ולסובבים אותך‬
‫לחייך‪ ,‬שתרצה לבוא לעבוד "עם שיר‬
‫בלב" בכל יום מחדש‪.‬‬
‫ •העמד את האורחים במקום השני‬
‫בחשיבות לאחר הטבחים שלך ותגמל‬
‫אותם על פי ההישגים שלהם ולא על‬
‫עצם היותם עובדים קשה‪.‬‬
‫ •תגמל כישלון והצלחה באותה מידה ‪-‬‬
‫הענש על חוסר מעש‪.‬‬
‫ •הכשר עובדיך להיות השפים של הארוחות‬
‫שלהם‪ ,‬לשאת באחריות‪ ,‬לקבל ביקורת‬
‫ובעיקר העבר אליהם את תשבחות‬
‫האורחים‪ .‬הפוך אותם לשותפים ע"י‬
‫העברת מידע עדכני‪n .‬‬
‫‪25‬‬
‫בעריכת מיכל רוה‬
‫לקראת הקיץ‪ :‬הדרדסים‬
‫חוזרים לגלידות נסטלה‬
‫דמויות הדרדסים שכבשו את לב‬
‫הילדים בשנות השמונים עושות‬
‫הקיץ קאמבק ע"י חברת הגלידות‬
‫דרדס שתאפשר לאספנים ליצור‬
‫אוסף מלא הכולל ‪ 10‬בובות‬
‫דרדסים שונות וביניהן דרדסית‪,‬‬
‫נסטלה‪ ,‬שהשיקה שלגון שרבט‬
‫חדש‪ .‬כחלק מהמהלך עומדת‬
‫החברה להוציא לאקרנים במהלך‬
‫החופש הגדול סרטון פרסום‬
‫שיבטא את הצעד השיווקי‪.‬‬
‫השלגון הוא בצורת פטרייה בטעם‬
‫ענבים ואננס‪ .‬לכל אריזת שלגון‬
‫מצורפת לצרכנים הפתעה‪ :‬בובת‬
‫דרדסבא‪ ,‬בר מוח‪ ,‬קונדסון‪ ,‬זללני‬
‫וחבריהם‪ .‬השלגון יגיע באריזות‬
‫מאוירות בדמותם של הדרדסים‬
‫בחיי היום יום ובסך הכל יושקו‬
‫חמש אריזות שונות כדי ליצור‬
‫חוויה צבעונית ומגוונת‪ .‬שלגון‬
‫הדרדסים מוצע גם במאגדת של‬
‫‪ 5‬שלגונים ‪ +‬חמש בובות‪.‬‬
‫דוד רדקו מונה למנכ"ל מולטיואק ישראל‬
‫דוד רדקו מונה לאחרונה למנכ"ל‬
‫מולטיואק ישראל‪ ,‬חברת בת‬
‫של חברת מולטיואק גרמניה‪,‬‬
‫המספקת פתרונות אריזה‬
‫מתקדמים לתעשיות המזון‪,‬‬
‫הרפואה וה‪ .Non-food -‬דוד‬
‫רדקו יחליף בתפקידו את אילן‬
‫אמיתי שיעבור לכהן כסמנכ"ל‬
‫בחברה‪ .‬לדוד רדקו‪ ,)56( ,‬ניסיון‬
‫של ‪ 25‬שנה בענף האריזה‬
‫הישראלי ובתפקידו האחרון‬
‫שימש מנכ"ל חברת אילה‪-‬פק‬
‫(‪ )Ilapak‬ישראל‪.‬‬
‫ההחלטה של חברת מולטיואק‬
‫העולמית‪ ,‬להרחיב את השדרה‬
‫הניהולית של מולטיואק ישראל‬
‫ולמנות את רקדו למנכ"ל‪ ,‬מגיעה‬
‫על רקע התרחבות פעילות‬
‫מולטיואק בישראל והדרישה‬
‫ההולכת וגוברת בשוק הישראלי‬
‫לפתרונות האריזה של החברה‪,‬‬
‫הכוללים בין היתר מכונות אריזה‬
‫מסוג טרמופורמינג‪ ,‬מכונות‬
‫הלחמת מגשיות‪ ,‬מכונות וואקום‪,‬‬
‫מכונות מדבקות‪ ,‬מערכות בקרה‪,‬‬
‫חומרי אריזה מתכלים ועוד‪.‬‬
‫רדקו‪" :‬אני שמח להצטרף‬
‫לאחת החברות המובילות‬
‫בעולם בתחום פתרונות האריזה‪.‬‬
‫מולטיואק ישראל‪ ,‬תמשיך‬
‫להעמיד סטנדרטים גבוהים‬
‫וחסרי תחרות של מכונות‬
‫אריזה מובילות טכנולוגית‪,‬‬
‫אמינות וחסכוניות המותאמות‬
‫לצרכים הייחודיים של הלקוח‬
‫הישראלי‪ ,‬מכונות הנותנות ערך‬
‫מוסף ללקוחות ומצעידות אותם‬
‫קדימה לעבר גדילה‪ ,‬חדשנות‬
‫והצלחה עסקית"‪.‬‬
‫את רדקו ושאר צוות מולטיואק‬
‫ישראל ניתן יהיה לפגוש בקרוב‬
‫בתערוכת אינטרפאק ‪,2011‬‬
‫התערוכה הבינ"ל‪ ,‬המובילה‬
‫בעולם‪ ,‬לתעשיית האריזה‬
‫שתתקיים בין ‪ 12-18‬במאי‬
‫בדיסלדורף‪ ,‬בגרמניה‪ .‬מולטיואק‬
‫תשיק בביתן החברה דגמים‬
‫חדשים לצד הדגמים הוותיקים‬
‫יותר של מכונות אריזה בוואקום‪,‬‬
‫טרייסילרים‪ ,‬מכונות טרמופורמינג‬
‫ומכונות סימון וקידוד‪.‬‬
‫סילגן משלימה שתי רכישות זטס אינדסטריס תשווק מערכות סימון והדבקה‬
‫כחלק מהתרחבות בינלאומית‬
‫ענקית אריזות הפחיות‬
‫האמריקאית סילגן ‪ silgan‬השלימה‬
‫הרכישות של שתי חברות‬
‫בתחום כחלק מהאסטרטגיה‬
‫שלה להרחיב את פעילות יצור‬
‫פחיות המתכת במרכז ומזרח‬
‫אירופה‪ .‬הרכישה המשמעותית‬
‫של החברה היא השתלטותה‬
‫על עסקי פחיות המזון של‬
‫החברה האוסטרית ווגל את‬
‫נוט ‪ vogel & noot‬תמורת ‪260‬‬
‫מיליון אירו‪ .‬רכשה נוספת היא‬
‫של חברה פולנית‪ .‬ההשתלטות‬
‫על החברה האוסטרית תוסיף‬
‫לסילגן ‪ 12‬אתרי יצור באירופה‪,‬‬
‫ו‪ 3-‬אתרים נוספים יתווספו‬
‫בעתיד הקרוב‪.‬מתקני היצור של‬
‫ווגל את נוט פועלים בגרמניה‪,‬‬
‫אוסטריה‪ ,‬פולין‪ ,‬יון‪ ,‬מקדוניה‪,‬‬
‫בלארוס‪ ,‬סלובקיה וסלובניה‬
‫ולדברי נשיא החברה טוני אליוט‬
‫"הם יתנו מענה לגידול הביקוש‬
‫בשווקים ובכמות הלקוחות שלנו‬
‫בעולם"‪.‬‬
‫החברה האוסטרית‪ ,‬העוסקת‬
‫ביצור פחיות בעלות פתיחה קלה‬
‫עם לשונית מתקלפת תמשיך‬
‫לפעול מהמטה שלה בוינה תחת‬
‫השם סילגן מטל פקג'ינג ‪silgan‬‬
‫‪.metal packaging‬‬
‫בנוסף הודיעה סילגן כי השלימה‬
‫רכישת עסקיה של החברה‬
‫‪26‬‬
‫חברת זטס אינדסטריס בעלת‬
‫סניף בישראל מרחיבה את‬
‫מגוון המוצרים שישווקו בארץ‬
‫והיא מציעה עתה ללקוחות‬
‫גם מערכות הדבקה וסימון‪.‬‬
‫זטס היא חברה פאן אירופית‬
‫מובילה המספקת פתרונות‬
‫בתעשיית הזיהוי האוטומטי של‬
‫סחורות ואנשים‪ .‬היא מספקת‬
‫שירותי ייעוץ‪ ,‬פיתוח ויישום של‬
‫המערכות וכן שירות תחזוקה‬
‫ובבעלותה מפעלים ליצור הציוד‬
‫פולנית ‪ DGS S.A‬תמורת ‪15.8‬‬
‫מיליון אירו‪ .‬חברה זו מתמחה‬
‫בפקקים לסגירת שימורים‬
‫ומיצים והיא מייצאת אחוז ניכר‬
‫מתוצרתה לרוסיה‪ ,‬אוקראינה‪,‬‬
‫בלארוס‪ ,‬קזחסטן‪ ,‬מערב אירופה‬
‫וארה"ב‪ .‬כמו כן היא מספקת‬
‫את מוצריה לתעשיית היין‬
‫באוסטרליה וניו זילנד‪ .‬חברה זו‬
‫תתופעל ע"י המטה של סילגן‬
‫בהנובר גרמניה ותמוזג לתוך‬
‫היצור של סילגן‪.‬‬
‫המטה הראשי של סילגן‬
‫ממוקם בקונטיקט ארה"ב והיקף‬
‫מכירותיה בשנת ‪ 2010‬עמד‬
‫על ‪ 3.1‬מיליארד דולר‪ .‬החברה‬
‫מפעילה ‪ 83‬אתרי יצור בצפון‬
‫ודרום אמריקה‪ ,‬אירופה ואסיה‬
‫והיא נחשבת לספקית מכלי‬
‫המתכת לתעשיית המזון הגדולה‬
‫ביותר בארה"ב וקנדה‪.‬‬
‫והמדבקות‪ .‬לאחרונה החברה‬
‫ביצעה כמה מהלכי רכישה של‬
‫כמה חברות בתחום בספרד‪,‬‬
‫בלגיה‪ ,‬הולנד וגרמניה‪.‬‬
‫החברה פעילה בישראל‬
‫בעיקר בתחום מערכות ליקוט‬
‫קולי במרכזים לוגיסטיים‬
‫ועל לקוחותיה נמנות תנובה‪,‬‬
‫שטראוס‪ ,‬קוקה קולה‪ ,‬ויסוצקי‬
‫דיפלומט ועוד‪ .‬לאחרונה אוחדה‬
‫החברה בישראל עם חברת‬
‫אימאג' איי‪ .‬די שנרכשה ע"י‬
‫זטס לפני כשנה‪ .‬מכונות סימון‬
‫והדבקה ממוקמות בתחילת‬
‫שרשרת האספקה ומשולבות‬
‫עם מערכות ה‪ ERP -‬לצורך זיהוי‬
‫פריטים‪ ,‬קופסאות ומשטחים עם‬
‫ברקודים שמודפסים בזמן אמת‪.‬‬
‫זהו אחד השלבים הראשונים‬
‫להבטחת יכולת מעקב יעיל על‬
‫מוצרים‪ ,‬החל משלב היצור ועד‬
‫לצרכן הסופי‪.‬‬
‫זטס מעסיקה בישראל למעלה‬
‫כ‪ 30-‬עובדים‪.‬‬
‫חובבי המסטיק יוכלו לעצב אריזה אישית‬
‫חברות המזון‬
‫מחפשות כל העת‬
‫גימיקים שיווקיים כדי‬
‫ליצור עניין בקרב קהל‬
‫הצרכנים‪ .‬במסגרת‬
‫זו עשתה לאחרונה‬
‫חברת גומי הלעיסה‬
‫המובילה ריגליי‬
‫‪ WRIGLEY‬צ ע ד‬
‫בלתי שגרתי וניתנה‬
‫לצרכנים הזדמנות‬
‫לעצב לעצמם אריזה‬
‫אישית‪ .‬החברה השיקה אתר‬
‫אינטרנט בשם ‪MYEXTRAGUM‬‬
‫שבאמצעותו יכולים הצרכנים‬
‫לבחור את האריזה לחפיסת גומי‬
‫לעיסה מתוך שורה של דוגמאות‪,‬‬
‫נושאים‪ ,‬צבעים וסוגי אותיות‪.‬‬
‫זאת ועוד‪,‬לאחר הבחירה מתוך‬
‫המגוון המוצע‪ ,‬יכולים הצרכנים‬
‫גם להוסיף לחפיסה שבחרו מסר‬
‫או תמונה לפי בחירתם האישית‪.‬‬
‫התחרות בתחום גומי‬
‫הלעיסה הובילה‬
‫גם חברות אחרות‬
‫בתחום להמצאות‬
‫שיווקיות‪ .‬לפני כמה‬
‫חודשים יצרנית‬
‫האריזות הבריטית‬
‫בנסון פיתחה‬
‫עבור מותג גומי‬
‫הלעיסה פפרסמית‬
‫‪ peppersmith‬אריזה‬
‫שאליה מצורף נייר‬
‫קטן שנועד לאפשר לצרכן‬
‫הנמצא בתנועה לעטוף את‬
‫המסטיק הלעוס ולשמור‬
‫אותו עד שימצא אתר מתאים‬
‫להשלכתו‪.‬‬
‫נאמפק מעצבת מחדש בקבוקי חלב כדי להפחית משקלם פרוסיל מרחיבה‬
‫יצור ציוד‬
‫אטימה בחום‬
‫חברת נאמפק פלסטיקס‬
‫‪ NAMPAK PLASTICS‬השלימה‬
‫שתי שנות פיתוח של פרוייקט‬
‫שנועד להפחית עד חמישית‬
‫משקלם של בקבוקי החלב‬
‫שהיא מייצרת‪ .‬ספקית‬
‫האריזות המספקת כ‪2 -‬‬
‫מיליארד בקבוקי פלסטיק מידי‬
‫שנה לתעשיית החלב חשפה‬
‫באחרונה את העיצוב החדש‬
‫של בקבוקים המיוצרים בשני‬
‫גדלים‪ .‬באחד הושגה הפחתה‬
‫של ‪ 15%‬במשקל ובשני‪ ,‬הגודל‬
‫יתר הושגה הפחתה של‬
‫‪ 21%‬במשקל‪.‬‬
‫לדברי החברה‪,‬‬
‫ה פ ח ת ת‬
‫המשקל הושגה‬
‫באמצעות שינוי‬
‫מבנה‪ ,‬המאפשר‬
‫ייצור מיכל דק‬
‫יותר מבעבר‪.‬‬
‫מנהל הפיתוח‬
‫של החברה‬
‫הסביר כי לעיצוב החדש יש‬
‫ערך מוסף בכך בהפחתת גזי‬
‫החממה תוך שמדובר בחומר‬
‫הניתן למחזור‪ .‬עלות הפרוייקט‬
‫על פי החברה הסתכמה‬
‫במיליון ליש"ט והבקבוקים‬
‫החדשים יגיעו לשוק במהלך‬
‫הקיץ‪ .‬נאמפק עובדת עתה על‬
‫הגדלת תכולת חומרי המחזור‬
‫בבקבוקים בהתאמה ליעד‬
‫שהציבה ממשלת בריטניה‬
‫ולפיו יעלה היקף מחזור‬
‫הבקבוקים עד לשיעור של‬
‫‪ 50%‬עד שנת ‪.2020‬‬
‫חברת פרוסיל ‪ PROSEAL‬הודיעה על‬
‫השקעה בת ‪ 1.5‬מיליון ליש"ט בהרחבת‬
‫המפעל שלה באנגליה‪ ,‬במטרה להרחיב‬
‫מאוד את היקף יצור של ציוד האיטום‬
‫בחום שלה‪ ,‬המיועד לתעשיית המזון‪.‬‬
‫המהלך נעשה בעקבות גידול של ‪50%‬‬
‫במכירות בשנה שעברה‪.‬‬
‫האתר החדש באדלינגטון צ'שייר יכפיל‬
‫הן את גודלו של המפעל הנוכחי והן‬
‫את יכולת היצור שלו‪ .‬אחד ממנהלי‬
‫החברה הסביר‪ ,‬כי המהלך תואם את‬
‫הגידול המשמעותי בביקוש בסקטורים‬
‫שונים של המזון בבריטניה‪" .‬אנו רואים‬
‫גידול משמעותי בהיקף המכירות של‬
‫פירות וסלטים מוכנים בהם נעשה‬
‫שימוש במוצרינו‪ ,‬כמו גם גידול בביקוש‬
‫לציוד עבור מוצרי בשר ודגים טריים"‪.‬‬
‫בנוסף למפעלה באנגליה‪ ,‬חברת פרוסיל‬
‫מחזיקה במשרדי מכירות ואתרי יצור‬
‫בארה"ב ואוסטרליה והיא מתכננת עתה‬
‫להרחיב את פעילותה בארה"ב‪.‬‬
‫חברת פרוסיל הוקמה ב‪ 1998-‬והיא‬
‫מייצרת מגוון של מכונות לאטימה בחום‪:‬‬
‫ידניות‪ ,‬חצי אוטומטיות ואוטומטיות‬
‫המאפשרות פליטת אריזות במהירות‬
‫שבין ‪ 15‬ל‪ 180-‬בדקה‪.‬‬
‫טטרה פק חנכה‬
‫מפעל אריזה‬
‫ענק בפקיסטן‬
‫אבידן‪ :‬נייד ‪ ,050-6909090‬טלפון ‪ 08-8515556 -‬פקס ‪08-8515539 -‬‬
‫‪28‬‬
‫חברת טטרה פאק ‪ TETRA PAK‬פתחה‬
‫בפקיסטאן מפעל אריזה חדש בהשקעה‬
‫של ‪ 92‬מיליון אירו‪ ,‬שנועד לשרת את‬
‫שוק המיצים והחלב המתפתח במדינה‬
‫זו‪ .‬מדובר במפעל שיתמחה ביצור אריזות‬
‫קרטון והוא נחשב לגדול ביותר בדרום‬
‫מזרח אסיה‪.‬‬
‫טטרה פאק הודיעה על פתיחת המפעל‬
‫חודש בלבד אחרי שהודיעה על השקעה‬
‫בת ‪ 100‬מיליון אירו במפעל חדש בהודו‬
‫שכנתה של פקיסטאן‪ .‬ראשי טטרה פאק‬
‫מסרו כי מוצרי המפעלים אמורים לתת‬
‫מענה להתפתחויות הנובעות מהתרחבות‬
‫מעמד הביניים בשתי המדינות‪.‬‬
‫משה‬
‫קניה‬
‫מס' ‪1‬‬
‫בציוד‬
‫יד שניה‬
‫בבאי‬
‫‪£‬‬
‫מכירה‬
‫‪£‬‬
‫טרייד אין‬
‫מומחים בהתאמת הציוד לתכנון ולתפריט‬
‫‪ 800‬מ"ר של תצוגה‬
‫השכרת ציוד לאירועים‬
‫∞ דיזיין פתרונות גרפיים‬
‫בבאי משה ‪ ‬ציוד למטבחים ניסנבאום ‪ 23‬א‪ .‬תעשיה בת‪‬ים‬
‫טל‪ 036836316 :‬פקס‪ 036817995 :‬משה‪0505209204 :‬‬
‫אלי‪ 0524808686 :‬תומר‪0544521440 :‬‬
‫‪www.babaymoshe.co.il‬‬
‫‪babaymoshe@walla.co.il‬‬
‫הלבנים של אסיף‬
‫‪ ‬‬
‫‪ ‬‬
‫ר‬
‫ישראל פרקר*‬
‫וב חובבי היין מעדיפים ללגום יינות אדומים והם‬
‫מרגישים שהם כאילו יוקרתיים יותר מיינות‬
‫לבנים‪ .‬אני דווקא חושב שיינות לבנים הם כיפים‬
‫ומענגים יותר לשתייה‪ ,‬בעיקר בימים חמים כשמחפשים‬
‫משהו מרענן להתענג עליו ולאו דווקא כשמסבים סביב‬
‫שולחן ערוך וסועדים במאכלים מתובלים ועשירי טעמים‪.‬‬
‫מתברר שגם היינן יעקב אוריה מיקב אסיף חושב כך‬
‫ועל משנתו והיקב שלו אספר הפעם‪.‬‬
‫***‬
‫יקב אסיף‪ ,‬הנמצא בערד‪ ,‬הוקם ב‪ 2006-‬ע"י היינן יעקב‬
‫אוריה ועמיר חריזי שאליהם הצטרף יונתן מילר‪ .‬לאחרונה‬
‫הצטרף גם אלי בר‪-‬שדה כמנכ"ל היקב‪ .‬בתחילת דרכו‬
‫פעל היקב דווקא בהכנת ממסכים (בלנדים) מיינות‬
‫אדומים שליקט יעקב ביקבים שונים ברחבי הארץ‬
‫אותם בחר בקפידה‪.‬‬
‫ההחלטה להתמקד‬
‫ביינות לבנים אינה דבר‬
‫של מה בכך עבור יקב‬
‫צעיר‪ .‬הביקוש נמוך‬
‫והמחירים נמוכים‪ .‬כל‬
‫זה לא הרתיע את היינן‬
‫יעקב אוריה‪ ,‬מיקב אסיף‬
‫שבערד‪ .‬סיפורו של יקב‬
‫יקב אסיף‬
‫בבציר ‪ ,2007‬עבר היקב לייצור עצמי של יינות לבנים‪.‬‬
‫היקב ממוקם ברובע האמנים הפסטוראלי באזור התעשייה‬
‫של ערד ומייצר כ ‪ 30‬אלף בקבוקים בשנה‪ .‬בשלב זה אין‬
‫תוכניות לאנשי היקב לגדול בתפוקה‪ .‬המשימה החשובה‬
‫הניצבת בפניהם היא איך להרחיב את קהל שותי וחובבי‬
‫יינות ישראל הלבנים‪ ,‬האיכותיים‪ ,‬שופעי הארומות‪.‬‬
‫אוריה מעדיף להתמקד ביינות לבנים המתאימים לדבריו‬
‫יותר לאקלים ולתרבות בארץ‪ .‬והיום עשיית היינות‬
‫הלבנים ביקב הפכה לאידיאולוגיה של ממש‪ .‬היינות‬
‫הלבנים של אסיף רובם לא עוברים יישון בחביות עץ‬
‫ולכן הם שומרים על ארומה מלאת טריות וקלילות ואין‬
‫בהם תוספות של טעמי עץ‪.‬‬
‫***‬
‫בלב עשיית היינות של היקב עומדים הממסכים‪ .‬אוריה‬
‫מייצר יינות איכותיים במיוחד עבור יצירת ממסכים‬
‫חדשניים וייחודיים בטעמם‪ .‬יעקב אומר שבאמצעות‬
‫מזיגת היינות אלו באלו ועירבובם הוא מצליח להגיע‬
‫למורכבות ואיכות שקשה למצוא ביינות זניים‪ .‬היינות‬
‫מהזנים שונים מתקנים אחד את הפגמים והחסרונות‬
‫של משנהו‪ .‬הערבוב של היינות נעשה סמוך לבציר לפני‬
‫התסיסה כך שלתסיסה בה נוצר האלכוהול מהסוכר‬
‫שבענבים כאילו מגיע מיץ ענבים מזן חדש‪ ,‬משופר‪.‬‬
‫ההחלטה להתמקד ביינות לבנים אינה דבר של מה‬
‫בכך עבור יקב צעיר‪ .‬למרות הביקוש הנמוך יחסית‬
‫ליינות הלבנים הגורר אחריו לעיתים קרובות גם מחירים‬
‫* באדיבות אתר השער לעולם יינות ישראל‬
‫‪www.wines-israel.co.il‬‬
‫‪30‬‬
‫נמוכים יותר ללא קשר לאיכותם של היינות‪ ,‬ייצורו של‬
‫היין הלבן יקר לעיתים מייצורו של האדום‪ .‬אבל אוריה‬
‫מאמין כי דווקא היין הלבן הממוצב שלא בצדק כפחות‬
‫יוקרתי‪ ,‬מתמצת את התרבות הישראלית‪.‬‬
‫דווקא ביינות הלבנים מתאפשר‬
‫מבחר רב יותר של סגנונות ייצור מזה‬
‫שבאדומים ואלו מהווים כר פעולה רחב‬
‫יותר לייננים להביע את סגנונם האישי‪.‬‬
‫דווקא ביינות הלבנים מתאפשר מבחר רב יותר של סגנונות‬
‫ייצור מזה שבאדומים ואלו מהווים כר פעולה רחב יותר‬
‫לייננים להביע את סגנונם האישי‪ .‬היינות הלבנים קלים יותר‬
‫לשידוך עם מגוון רחב מאוד של מאכלים מהמטבח הים‬
‫תיכוני והכי חשוב – הם נשתים כשהם קרירים ומרעננים‪,‬‬
‫מה שהופך אותם ליין המושלם לימי הקיץ החמים‪.‬‬
‫***‬
‫האני מאמין כפי שמספר היינן יעקב אוריה‪ :‬לפני היותי‬
‫יינן‪ ,‬הייתי והנני חובב יין‪ .‬וככזה‪ ,‬טעמתי יינות מופלאים‬
‫מרחבי העולם‪ .‬כשהתחלתי לייצר יין בעצמי‪ ,‬רציתי לייצר‬
‫יין ישראלי מרגש ומיוחד‪ ,‬שלא נופל באיכותו מהיינות‬
‫הטובים ביותר מאזורי היין הנחשבים בעולם‪ .‬יצאתי‬
‫למסע חיפושים‪ .‬לאיתור הזנים הנכונים בעיני‪ ,‬לאיתור‬
‫הכרם הנכון‪ ,‬להבנת הגידול הנכון בעבורם והטיפול‬
‫הנכון בעבורם ביקב‪ .‬חיפשתי את הייחודי‪ ,‬חיפשתי את‬
‫המאפיין הישראלי‪ ,‬חיפשתי ואני עדיין מחפש וחולם‬
‫לעשות יין ישראלי גדול‪.‬‬
‫כמו רבים אחרים‪ ,‬גם אני מתמודד עם השאלה מהו יין גדול‪.‬‬
‫איני יודע לתת לכך הגדרות וציונים במדדים תעשייתיים‪.‬‬
‫אך‪ ,‬בינתיים התפתחו אצלי בכל זאת כמה "תובנות‬
‫ביניים"‪ .‬קודם כל ובעיקר‪ ,‬יין צריך להיות טעים‪ .‬ובהמשך‬
‫לכך – יין צריך להיות נוח לצריכה‪ .‬וככלל‪ ,‬יין צריך להתאים‬
‫להקשר שבו הוא מוגש‪ ,‬נמזג ונצרך‪ .‬יין צריך להתאים‬
‫לאדמה ממנה הוא צומח ולהתאים לבריות שיצרכו אותו‪.‬‬
‫לכן‪ ,‬בבואי לייצר יין‪ ,‬אעדיף להתמקד ביין שהוא מוצר‬
‫צריכה ולא כאל כלי להפגנת ראווה ולרושם‪ .‬יין שאינו‬
‫אפריטיף ועומד בזכות עצמו‪ ,‬צריך להתאים לאוכל‬
‫לסעודה ולסועדים‪ .‬תובנות אלו החלו לכוון את עשייתי‬
‫הייננית ומהווים בסיס לגישה הייננית שלי‪.‬‬
‫ניתן לומר כי בארץ בה תשעה חודשים בשנה שורר הקיץ‬
‫החם‪ ,‬ההתמקדות ביין הלבן פשוט מתבקשת‪ .‬היינות‬
‫הלבנים שהם בדרך כלל פחות כבדים ועמוסים‪ ,‬פחות‬
‫אלכוהוליים‪ ,‬ויותר צוננים‪ ,‬רעננים‪ ,‬וארומאטיים‪ ,‬מהווים‬
‫באופן טבעי‪ ,‬את הבחירה המתאימה יותר למטבח הים‬
‫תיכוני ככלל ולמטבח הישראלי בפרט‪.‬‬
‫הבנתי שכדי להצליח במשימה זו עליי לכייל את החיך‬
‫שלי למשימה‪ .‬חיך יינני המורגל לעוצמות הנוקשות‬
‫של היינות האדומים בתהליך התהוותם‪ ,‬יתקשה לרדת‬
‫לדקויות ולניואנסים העדינים של היין לבן‪ .‬לכן‪ ,‬החלטתי‬
‫לצמצם את ייצור היין האדום ולהקדיש את מרבית‬
‫תשומת הלב שלי בפיתוח היינות הלבנים של היקב‪.‬‬
‫כך נולד היקב הישראלי הראשון של יין לבן‪.‬‬
‫***‬
‫ליקב אסיף שלוש סדרות‪:‬‬
‫סדרת "ראשית" ‪ -‬בה יין אחד‪ ,‬בלנד לבן – ארט נובו ‪.2009‬‬
‫סדרת "חבלי ארץ" הסדרה העיקרית של היקב ובה‬
‫שני יינות זניים ושני ממסכים לבנים‪.‬‬
‫הזניים‪ :‬שרדונה ‪ 2009‬שבשנים קודמות תווית זו זכתה‬
‫במדליות הבאות‪ :‬בציר ‪ ,2007‬מדליית זהב באשכול‬
‫הזהב‪ .‬בציר ‪ ,2008‬מדליית זהב ב‪."Best Value " -‬‬
‫ויונייה ‪.2009‬‬
‫הממסכים‪ :‬אוונגרד ‪ 2009‬שזכה במדליית כסף ב"אשכול‬
‫הזהב"‪ .‬בשנים קודמות זכתה תווית זו במדליות הבאות‬
‫– בציר ‪ 2007‬מדליית כסף בתחרות "אשכול הזהב"‬
‫ומדלית זהב בתחרות טרה וינו‪ ,‬בציר ‪ 2008‬מדליית ארד‬
‫ב"אשכול הזהב" וגם "‪."Best Value‬‬
‫קלאסי ‪ 2009‬שזכה במדליית כסף בתחרות טרהוינו‪.‬‬
‫סדרת "אדם ואדמה" ‪ -‬בסדרה זו יש כרגע יין אחד והוא‬
‫ויונייה ‪ 2008‬שזכה במדליית כסף בתחרות אשכול הזהב‪.‬‬
‫***‬
‫לסיכום‪ ,‬מומלץ לכם לא להתייחס ליינות לבנים כנחותים‬
‫ולפני שאתם לוגמים מהם אל תשכחו לצנן אותם‬
‫היטב‪ .‬ההנאה מיינות לבנים יכולה להיות מושלמת‬
‫רק אם לוגמים אותם כשהם קרים מאוד‪ .‬אגב‪ ,‬יש‬
‫האומרים שיינות לבנים מתאימים כליווי לעוף‪ ,‬דגים‬
‫ומאכלי ים אחרים ואילו יינות אדומים מתאימים לליווי‬
‫למנות בשר אדום ואוכל המתובל בשפע‪ .‬אבל יש גם‬
‫כאלה החולקים עליהם‪ .‬לכן בחרו לכם ביין הנראה לכם‬
‫כמתאים לטעמכם לכל ארוחה‪n .‬‬
‫להזמנות‪:‬‬
‫לוח מזון‪+‬‬
‫כל הבראנז'ה רואה אותך‬
‫לוח דרושים‬
‫מחפש מפיצים‬
‫עצמאים‬
‫דרוש‪/‬ה מקושר‬
‫למסעדות‬
‫עופר‬
‫‪ofer309@gmail.com‬‬
‫גיל‬
‫‪gil@gilkaduri.com‬‬
‫‪054-7430114‬‬
‫לעבודה (נוספת) במרכז‪,‬‬
‫דרוש‪/‬ה איש‪/‬ת שטח רצוי עו"ד‬
‫עם יחסי אנוש מעולים לעבודה‬
‫בשעות הפנאי‪-‬עמלות גבוהות‬
‫למתאימים‪.‬‬
‫‪------------------‬‬
‫לחברת קייטרינג‬
‫דרושים‪/‬ות‬
‫יוליה קורן‬
‫‪juliako28@walla.com‬‬
‫‪054-5226147‬‬
‫‪054-6920089‬‬
‫לחברת קייטרינג המובילה‬
‫בתחומה דרושים‪/‬ות לשעות‬
‫הבוקר לאיזור רעננה עובדים‪/‬‬
‫ות כללים וטבח סוג ‪ .1/2‬לאיזור‬
‫נתניה דרוש‪/‬ה שף‪/‬מנהל עם‬
‫ניסיון‪ .‬עבודה במיידי‪.‬‬
‫‪------------------‬‬
‫דרושה פקידה לחצי‬
‫משרה‬
‫רוני‬
‫‪052-2599251‬‬
‫לעסק לשיווק ציוד בענף המזון‬
‫דרושה פקידה חרוצה‪ ,‬בעלת‬
‫ידע בסיסי בהנהלת חשבונות‪,‬‬
‫לחצי משרה (עד ‪,)14:00‬‬
‫באזור‪.‬‬
‫‪054-4469387‬‬
‫‪077-6161004‬‬
‫מחפש מפיצים עצמאים להפצת‬
‫מזון ומוצרי צריכה‪.‬‬
‫‪------------------‬‬
‫טבח לבר יין בפלורנטין‬
‫שמעון‬
‫‪shims80@hotmail.com‬‬
‫‪054-9283508‬‬
‫דרוש טבח‪/‬ית לבר יין‬
‫בפלורנטנין לעבודה במשמרות‬
‫בין ‪ 2-5‬משמרות בשבוע‪ .‬אווירה‬
‫כייפית ומשפחתית‪.‬‬
‫‪------------------‬‬
‫דרושים טבחים‪/‬מנהלי‬
‫משמרת‬
‫אלכס‬
‫‪alex.kesler@gmail.com‬‬
‫‪050-7294910‬‬
‫‪ .1‬טבחים וסושימן עדיפות‬
‫לבעלי היכרות עם המטבח‬
‫האסיאתי – הכשרה תינתן‬
‫בהתאם ‪ .2‬מנהלי משמרת‬
‫בעלי חשיבה יזמית‪ ,‬כישורי‬
‫ניהול ויכולת עמידה בלחצים‬
‫– עדיפות לבעלי ניסיון בתחום‬
‫ההסעדה ‪ .3‬עובדי דלפק בעלי‬
‫תודעת שרות גבוהה‪ ,‬יחסי אנוש‬
‫מעולים ויכולת עבודה בצוות ‪.4‬‬
‫משלוחנים מעל גיל ‪ 18‬עדיפות‬
‫לבעלי רכב‪/‬קטנוע‪.‬‬
‫למערכת מזון‪ +‬שמורה הזכות למחוק‪ ,‬לשנות או לקצר כל מודעת לוח!‬
‫תוכן המודעות באחריות המפרסמים בלבד‪ .‬עפ"י החוק כל המודעות מתייחסות לנשים ולגברים כאחד‪.‬‬
‫מחפש משרה חלקית‬
‫מחפש משרה במכירות‬
‫ותפעול‬
‫דרושים לקונדיטוריה‪/‬‬
‫בית מאפה‬
‫‪052-2832825‬‬
‫עם רקע ניהולי בתעשיית‬
‫האלקטרוניקה וההיי‪-‬טק בתחום‬
‫האיכות‪ .‬שמשתי אחראי איזורי‬
‫בתחום השיווק והמכירות‪.‬‬
‫מחפש מישרה חלקית‪ .‬עוסק‬
‫בתחום הטכני‪ .‬בעל נסיון‬
‫בתחום בתחומי המזון‪.‬‬
‫‪------------------‬‬
‫‪zinger66@zahav.net.il‬‬
‫‪info@donuts.co.il‬‬
‫אהרן כהן‬
‫‪arcon1@walla.com‬‬
‫טבח למסעדה איכותית‬
‫במודיע‬
‫בוקי‬
‫‪bucky3@walla.co.il‬‬
‫‪050-8529895‬‬
‫למסעדת תיתורה הוותיקה‬
‫במודיעין‪ ,‬דרוש טבח תותח‪ ,‬רצוי‬
‫עם ניסיון לעבודה‪ .‬משמרות‪.‬‬
‫שבתות‪ .‬פס‪-‬חם‪.‬‬
‫‪------------------‬‬
‫לקפה ג'ו פ"ת ברמנים‬
‫טבחים‬
‫דורון‪/‬ענבל‬
‫‪joe.avnat@gmail.com‬‬
‫‪0542525580‬‬
‫‪039243976‬‬
‫לקפה ג'ו בקניון אבנת (הקניון‬
‫הגדול) פתח‪-‬תקווה‪ .‬דרוש‬
‫מנהל מטבח בעל ניסיון‪ .‬ברמן‬
‫עם ניסיון‪ .‬העבודה במשמרות‪,‬‬
‫נכונות לעבודה בצוות‪,‬‬
‫עמידה בלחץ‪ .‬תנאים טובים‬
‫למתאימים‪.‬‬
‫עידו זינגר‬
‫‪052-2892999‬‬
‫‪03-6748130‬‬
‫עם רקע ניהולי בתעשיית המזון‪.‬‬
‫בתפקידי האחרון שימשתי בתור‬
‫מנהל מיסחרי ברשת רמי לוי‬
‫סניף הדגל‪ .‬מחפש משרה‬
‫מלאה תחום של ניהול תפעול‬
‫ו‪/‬או ניהול מכירות‪.‬‬
‫‪------------------‬‬
‫מנהל סחר ומכירות‬
‫מחפש משרה‬
‫בנגל גיא‬
‫‪guybengal@walla.co.il‬‬
‫‪054-2232271‬‬
‫מחפש משרה בתחום ניהול‬
‫בכיר‪ ,‬בעל נסיון של מעל ‪10‬‬
‫שנים כסמנכ"ל סחר ומכירות‪.‬‬
‫‪------------------‬‬
‫דרוש מנהל מעדנייה‪/‬‬
‫אחמ"ש‬
‫אלרן גולדשטיין‬
‫‪elrangol@hotmail.com‬‬
‫‪052-6502433‬‬
‫‪052-6270582‬‬
‫דרוש מנהל מעדנייה ו‪/‬או‬
‫אחראי משמרת בעל ניסיון‬
‫בענף המזון‪ :‬מסעדנות‪ ,‬קייטרינג‬
‫ועוד‪ .‬בעל תודעת שירות גבוהה‬
‫ויחסי אנוש‪ .‬משרה מלאה ‪6‬‬
‫פעמים בשבוע‪ .‬תנאים מצויינים‬
‫למתאימים‪ .‬העבודה באזור סביון‪.‬‬
‫זהר‬
‫דרוש מנהל ייצור‪/‬תפעול‬
‫עופר‬
‫‪tibulimofer@gmail.com‬‬
‫‪052-6828590‬‬
‫למפעל יצרני בתחום מוצרי מזון‬
‫קפואים בדרום דרוש‪/‬ה מנהל‬
‫תפעול וייצור‪.‬‬
‫‪------------------‬‬
‫‪052-3988366‬‬
‫יבנה‪ ,‬אזור התעשיה‪ ,‬מפעל‬
‫קונדיטוריה‪ ,‬עובדים בעלי ניסיון‬
‫גם כללי וגם בעלי ניסיון‪ 5.‬ימים‬
‫ללא משמרות‪.‬‬
‫‪------------------‬‬
‫הכנסה צדדית בתחום‬
‫המסעדות‬
‫משה רפי‬
‫‪tntel@walla.co.il‬‬
‫דרוש‪/‬ה שוקולייטיר‪/‬ית‬
‫‪mhadas3@netvision.net.il‬‬
‫‪08-6227875‬‬
‫למכללת השף דרוש שוקליטייר‬
‫להדרכה העבודה בכל הארץ‪.‬‬
‫לוח עסקים‬
‫למכירה מפעל למילוי‬
‫בקבוקים‬
‫בנימין המגיד‬
‫‪benny@boman.co.il‬‬
‫‪052-8662222‬‬
‫למכירה ציוד של מפעל למילוי‬
‫בקבוקים ‪ ,‬טרופיות‪ ,‬שקיות קטשופ‬
‫ועוד ‪ -‬למכירה מכינוס נכסים‪.‬‬
‫‪------------------‬‬
‫דרוש משקיע‪/‬שותף‬
‫למפעל מזון‬
‫אלדד‬
‫‪organicleeuk@gmail.com‬‬
‫‪054-2666482‬‬
‫דרוש משקיע‪/‬שותף למפעל‬
‫מזון אורגני‪.‬‬
‫ליז‬
‫‪052-4339501‬‬
‫ספקי ציוד למסעדות מציעים‬
‫הכנסה צדדית למקושרים‬
‫בתחום המסעדות ומטבחים‬
‫(שפים‪ ,‬יועצים‪ ,‬בעלי קווי חלוקה‪,‬‬
‫טבחים וכו) לקבלת פרטים יש‬
‫לשלוח קו"ח למייל‪.‬‬
‫‪------------------‬‬
‫למכירה תוכנת ניהול‬
‫לענף המזון‬
‫עמירם‬
‫‪amiran@mail.com‬‬
‫‪052-9538405‬‬
‫למכירה תוכנה לניהול עסקי‬
‫מזון (פוד קוסט) וכו'‪.‬‬
‫‪------------------‬‬
‫שף פרטי לאירועים‬
‫אלון כהן‬
‫‪contact@zahav.net.il‬‬
‫‪03-6319316‬‬
‫‪050-9373033‬‬
‫שף פרטי לאירועים פרטים‬
‫ועסקיים עד ‪ 250‬אנשים‪.‬‬
‫‪‰Êȯ‡ ˙Â¯˙Ù‬‬
‫‪¨‰ÈÓ¯‚ ˜‡ÂÈËÏÂÓ Ï˘ ˙· ‰¯·Á ¨®Ó¢Ú· BPS© χ¯˘È ˜‡ÂÈËÏÂÓ‬‬
‫‪ϘȄӉ ¨ÔÂÊÓ‰ ¯Â˘ÒÏ ‰Êȯ‡ ˙ÂÂÎÓ Ï˘ ·Á¯ ÔÂÂ‚Ó ˙˜ÙÒÓ‬‬
‫‪˙ÂÂÎÓ ¯ÂˆÈÈ· ÌÏÂÚ· ‰ÏÈ·ÂÓ ˜‡ÂÂÈËÏÂÓ ˙¯·Á ƉϘ ‰ÈÈ˘Ú˙‰Â‬‬
‫‪˙ÂÈÂÂ˙ ¨MAP ̘‡Â ˙ÂÊȯ‡ ¨˙ÂÈ˘‚Ó ˙ÓÁω ¨‚ÈÓ¯ÂÙÂÓ¯Ë‬‬
‫‪ÆOn Line ˙ÂÎȇ ˙ÁË·‡ ˙ÂίÚÓ ˙˜·„ÓÂ‬‬
‫יבוא ושיווק ציוד וכלים לבתי מלון • אולמות •‬
‫מסעדות • בתי קפה קייטרינג • ברים • ועוד‬
‫¯‪≤∏±∞∞ ‰¯„Á ¨¯ÙÁ ˜ÓÚ ‰È˘Ú˙ ¯Âʇ ≤∑ ıÚ‰ ¯˘‚ ßÁ‬‬
‫‪∞µ∞≠µ∑≥≤¥¥∞ ∫„ÈÈ ∞ ∞¥≠∂≥¥¥∂∑∏ ∫Ò˜Ù ∞ ∞¥≠∂≥¥¥∂∏± ∫ÏË‬‬
‫‪muil@multivac.co.il‬‬
‫‪www.multivac.com‬‬
‫רח' החורטים ‪( 4‬פינת המכתש ‪ )6‬א‪.‬ת‪ .‬חולון‬
‫פקס‪ 03-5504000 :‬מענה קולי ‪ 24‬שעות‬
‫מרכז הזמנות‪03-5502000 :‬‬
‫‪www.kelimltd.co.il | office@kelimltd.co.il‬‬
‫‪03-9663659 050-7319009 050-5240867‬‬
‫‪jdigmi@gmail.com‬‬
‫אבוקדוס‬
‫‪¢Ú·Ë‰ Ï˘ ‰‡ÓÁ‰¢‬‬
‫‪¯˙ÂÈ· ¯Á·ÂÓ‰ ≠ Ò‡‰ ÔÊ‬‬
‫‪°˘„Á °˘„Á °˘„Á‬‬
‫חצאי‬
‫אבוקדו‬
‫קלופים‬
‫ב‪.‬פ‪.‬ר סוכנויות‬
‫כל מה שצריך למטבח‬
‫רחוב ברזילי ‪ ,11‬תל‪-‬אביב ‪65115‬‬
‫טל‪,03-5661081 ,5662648 :‬‬
‫פקס‪03-5661082 :‬‬
‫‪info@bpr.co.il‬‬
‫‪32‬‬
‫‪www.bpr.co.il‬‬
‫ •כ ל ה מ ו ד ע ו ת מ ת פ ר ס מ ו ת ב ד ‪ -‬ב ב ד ב מ ג ז י ן מ ז ו ן ‪ +‬ו כ ן ב א ת ר ה א י נ ט ר נ ט ש ל מ ז ו ן ‪+‬‬
‫ •ש י ל ו ב מ ו ד ע ת ל ו ח ח י נ ם – ר ק ב א מ צ ע ו ת ט ו פ ס ה נ מ צ א ב א ת ר ה ב י ת ש ל מ ז ו ן ‪+‬‬
‫ •ל מ ו ד ע ו ת ק ו ב י ה ( ‪ 5 0 0‬ש " ח ‪ ,‬ל א כ ו ל ל מ ע " מ ‪ -‬ב א מ צ ע ו ת כ ר ט י ס א ש ר א י ) ‪ .‬ט ל פ ו ן ‪:‬‬
‫‪www.mazon.co.il‬‬
‫‪www.mazon.co.il‬‬
‫‪03-6839666‬‬
‫מלא ושלח חינם מודעת לוח באמצעות טופס פשוט באתר מזון‪www.mazon.co.il +‬‬
‫יועץ עיסקי וקולינארי‬
‫לוח ציוד יד שנייה‬
‫‪bonehsofer@gmail.com‬‬
‫ציוד לפריקת חשמל‬
‫סטטי‬
‫בונה סופר‬
‫‪054-4346124‬‬
‫‪04-6543472‬‬
‫יועץ עיסקי‪ ,‬תיפעולי וקולינארי‪,‬‬
‫מתמחה במזון ומשקאות‪.‬‬
‫תכנון‪ ,‬בנית תפריטים‪ ,‬עלויות‬
‫מזון‪ ,‬התייעלות‪ ,‬הדרכות‬
‫שרות‪ ,‬הדרכות יין‪ .‬מאושר‬
‫על ידי התמ"ת‪ ,‬מ‪.‬ט‪.‬י ומשרד‬
‫התיירות‪.‬‬
‫‪------------------‬‬
‫מהנדס יועץ למפעלי‬
‫מזון‬
‫שוקי‬
‫‪derhy@netvision.net.il‬‬
‫‪04-8264433‬‬
‫‪050-5489290‬‬
‫מהנדס טכנולוג בענף המזון‪40 ,‬‬
‫שנות ותק‪ ,‬מכין ומגיש לקבלת‬
‫רישיון עסק ורישיון ייצרן‪ ,‬עם‬
‫המלצות‪ ,‬עבודה רק בצפון‪.‬‬
‫‪------------------‬‬
‫ש"פ בעסק יצור חלב‬
‫צמחי‬
‫גדעון יבין‬
‫‪gideonyavin@gmail.com‬‬
‫‪052-7144428‬‬
‫רכשתי ידע רב בתחום יצור‬
‫חלב משקדים‪ ,‬אורז‪ ,‬וכדומה‬
‫בחו"ל‪ .‬הייתי רוצה לבדוק את‬
‫האפשרות לשיתוף פעולה עם‬
‫אדם או חברה שיש לה ניסיון‬
‫ביצור ושיווק מוצרי חלב בארץ‪.‬‬
‫שוקי קליין‬
‫‪klein57@bezeqint.net‬‬
‫‪054-4273200‬‬
‫‪09-7964718‬‬
‫ציוד לפריקת חשמל סטטי‬
‫למערכי אריזה‪ ,‬למערכי הרכנת‬
‫מזון עומד בכל התקנים‪.‬‬
‫‪------------------‬‬
‫קונה ציוד יד ‪2‬‬
‫איזק‬
‫‪avitto3@walla.com‬‬
‫‪052-7078172‬‬
‫קונה ציוד מכל הסוגים‬
‫ממסעדות ומטבחים‪ :‬שולחנות‬
‫נירוסטה‪ ,‬מכונות קפה‪ ,‬מקררים‪,‬‬
‫פסי הגשה‪ ,‬כלים יעודיים‪,‬‬
‫קומפרסורים‪ ,‬וכל ציוד מזון‬
‫נוסף‪.‬‬
‫‪------------------‬‬
‫‪ 6‬צמיגים למלגזה‬
‫במחיר ‪2‬‬
‫אבי‬
‫‪avi@solansystems.com‬‬
‫‪054-5602570‬‬
‫‪03-6002277‬‬
‫למכירה מערכת מונעת‬
‫החלקה במלגזה מונעת בלאי‬
‫בצמיגים‪,‬שומרת על המכלולים‬
‫המכאניים‪ ,‬חיסכון בדלק‪,‬מגבירה‬
‫את הבטיחות‪,‬מייעלת את‬
‫מהירות העבודה במשטח‪.‬‬
‫משקל מבצע לשיפים‬
‫ולטבחים‬
‫מאזני חיפה‬
‫‪abedallo@bezeqint.net‬‬
‫‪050-5286514‬‬
‫משקל אלקטרוני לטבח המקצועי‬
‫איכות מעולה כושר שקילה‬
‫‪6000‬גרם דיוק ‪1‬גרם מגש‬
‫‪15/15‬ס''מ מחיר ‪ 350‬ש"ח‬
‫כולל מע''מ ומשלוח ואחריות‪.‬‬
‫‪------------------‬‬
‫למכירה תנור על גז‪/‬עצים‬
‫צופיה‬
‫‪tsofiabn@walla.com‬‬
‫‪052-3429766‬‬
‫‪077-2155456‬‬
‫תנור נייד לאפיית מצות או כל‬
‫סוגי המאפה מחיר ‪ 650‬בלבד‪.‬‬
‫‪------------------‬‬
‫מכונה לניקוי מגשים‬
‫יורם‬
‫‪feffer-J@013.net‬‬
‫‪03-5335038‬‬
‫בהזדמנות נדירה מכונה לניקוי‬
‫מגשים מתאים לרוחב ‪ 50‬ס'מ‬
‫מנירוסטה מצב חדש‪.‬‬
‫‪------------------‬‬
‫למכירה צ'יפסר ‪ 18‬ליטר‬
‫דרור‬
‫‪mago@mago.co.il‬‬
‫‪050-5306152‬‬
‫צ'יפסר מקצועי ‪ 18‬ליטר חזק‬
‫מאד עם פתח ניקוז תחתון‬
‫חשמלי תלת פאזי תוצרת פריי‬
‫מאסטר‪ .‬ב‪ 1250-‬ש"ח בלבד‪.‬‬
‫מקרר גלידות ויטרינה‬
‫אביב‬
‫‪aviv100301@walla.com‬‬
‫‪054-6685993‬‬
‫למכירה הזדמנות אחרונה מקרר‬
‫גלידות ויטרינה כולל נירוסטות‬
‫במחיר ‪ 15,000‬ש"ח‪.‬‬
‫‪------------------‬‬
‫למכירה מכונת שרינק‬
‫אלדד‬
‫‪organicleeuk@gmail.com‬‬
‫‪054-2666482‬‬
‫למכירה מכונת שרינק קונכיה‪.‬‬
‫כחדשה‪ .‬היתה בשימוש ‪ 3‬ימים‬
‫והתברר שאני צריך מכונה גדולה‬
‫יותר‪ .‬מחיר ‪ 5000‬ש"ח‪.‬‬
‫‪------------------‬‬
‫טאבון לפוקאצות‬
‫יהודה‬
‫‪assur68@ynet.co.il‬‬
‫דרוש סוכן לתחום בתי‬
‫המלון‬
‫ליז‬
‫‪052-4339501‬‬
‫דרוש סוכן המקושר עם תחום‬
‫המזון והמטבח בבתי המלון‪,‬‬
‫למשרה צדדית‪.‬‬
‫‪------------------‬‬
‫פיתוח עסקי בינלאומי‬
‫אבי עובדיה‬
‫‪avi@sks.co.il‬‬
‫‪054-5489619‬‬
‫‪077-4565105‬‬
‫ליווי יצרנים לפתיחת שווקים‬
‫בשוק בינלאומי‪.‬‬
‫‪------------------‬‬
‫יחסי ציבור למסעדות‬
‫ועוד‬
‫רונאן קפלן‬
‫‪ronan_tlv@hotmail.com‬‬
‫‪050-6003031‬‬
‫מחפש טאבון לפוקאצות חדש‬
‫או משומש‪.‬‬
‫‪077-4103002‬‬
‫רונאן ייעוץ תקשורתי ויחסי‬
‫ציבור מציעים לך ליצור קשר‬
‫עם ציבור רחב באמצעות‬
‫שימוש בכלי המדיה וברשתות‬
‫חברתיות‪.‬‬
‫‪------------------‬‬
‫‪zvika@aradshop.com‬‬
‫שמעון‬
‫לוח אחר‪/‬שונות‬
‫דרוש מנהל מחסן‬
‫צביקה אגסי‬
‫‪054-6864020‬‬
‫דרוש מנהל מחסן עם רישיון‬
‫מלגזה חובה לחברה העוסקת‬
‫ביבוא ושיווק מדפי תצוגה‪,‬‬
‫מחסן ועגלות העבודה הינה‬
‫פיזית בחלקה‪.‬‬
‫פתוח להצעות עסקיות‬
‫‪lookingforbiz@gmail.com‬‬
‫ראש גדול ואנין טעם במטבח‬
‫המרוקאי‪ -‬והסוריאליסטי מעדני‬
‫גורמה אותנטיים ברמה פתוח‬
‫להצעות עסקיות מסעדה‬
‫קייטרינג או ייצור‪.‬‬
‫צמחוני גורמה‪-‬למטבח‬
‫המוסדי‬
‫ברוך ברטל‬
‫‪isramarket@orange.net.il‬‬
‫‪09-7678522‬‬
‫‪054-4877901‬‬
‫תחליף בשר להכנת מנה‬
‫צמחית בעלות של ‪ 1‬ש"ח‬
‫מתכונים לסויה ‪ -‬בישול מזון‬
‫בריאות לקפיטריות חלביות‬
‫למסעדות ולשוק המוסדי‪.‬‬
‫הדגמה והסברים חינם‪.‬‬
‫‪------------------‬‬
‫קונה ‪ /‬מוכר אריזות‬
‫ריקות‬
‫מירי‬
‫‪contact@pack-stock.com‬‬
‫‪08-6229041‬‬
‫‪052-8733664‬‬
‫תקוע עם מלאי ישן של אריזות?‬
‫מעוניין לרכוש אריזות במחיר‬
‫מציאה? פינוי‪/‬קנייה‪/‬מכירה של‬
‫סטוקים של אריזות‪ :‬בקבוקים‪,‬‬
‫צנצנות‪ ,‬פקקים‪ ,‬מכסים ועוד‪.‬‬
‫‪------------------‬‬
‫יחסי ציבור לתחום‬
‫המזון‬
‫רחל לרנר‬
‫‪newspr@zahav.net.il‬‬
‫‪054-3108070‬‬
‫אשת יחסי ציבור עם וותק וניסיון‬
‫בתחום המזון בעלת קשרי‬
‫עיתונות מצוינים תעניק לחברתכם‬
‫שירות וליווי מקצועי בחשיפת‬
‫המוצרים‪/‬פעילות החברה‪.‬‬
‫‪˙Â˘ÚÓ‬‬
‫תנורי העישון הקנדים הטובים בעולם‬
‫א נו‬
‫ה‬
‫מומ‬
‫חים והמובילים ביי‬
‫פות ו‬
‫צור ל‬
‫פיתו‬
‫ת יד מיוחדות‬
‫בודו‬
‫תע‬
‫פטנט ייחודי של עישון טבעי בעזרת‬
‫טבליות שבבי עץ מסוגים שונים‬
‫‪£ ∞π≠∏∂∂¥¥≥∞ ÆÏË £ ¥∞≤πµ „Â˜ÈÓ ±∞ Ìȉ ·ÎÂÎ ¨˙ÈÙÂÁ‬‬
‫‪∞µ∞≠≤µ≤∞∞≥µ ∫ÔÓÁ £ ∞µ∞≠µ≥∏∑π∏∏ ∫ÏÈ‚ £ ∞π≠∏∂∂¥µ≤∑ ÆÒ˜Ù‬‬
‫‡˙¯∫ ‪www.gilts.co.il ∫Ï¢‡Â„ £ gil@gilts.co.il‬‬
‫��������������������������������‬
‫מאפית אלסבע‬
‫‪1985‬‬
‫�‬
‫�������‬
‫�‬
‫אנו המומחים והמובילים בייצור‬
‫לפות ופיתות עבודות יד מיוחדות‬
‫מומחים בהתאמת הציוד לתכנון ולתפריט‬
‫‪ 800‬מ"ר של תצוגה‬
‫השכרת ציוד לאירועים‬
‫טלפונים להזמנות‪:‬‬
‫‪ • 04-6381976‬טלפקס ‪04-6386194‬‬
‫דוא"ל ‪elsabeabakery@gmail.com‬‬
‫�����������‬
‫‪33‬‬
‫הסודות מאחורי המדפים‬
‫תנובה; זה הזמן לפרוץ‬
‫יובל לובנשטיין*‬
‫* הכותב משמש כיועץ אסטרטגי ושיווקי לחברות‬
‫בתחום מוצרי הצריכה‬
‫ת‬
‫נובה היא קונצרן המזון‬
‫הגדול בישראל‪ ,‬מובילה‬
‫את שוק החלב בארץ‪,‬‬
‫בנוסף בעלת המותגים ויצרנית של‬
‫סנפרוסט‪ ,‬מעדנות‪ ,‬אדום אדום‪,‬‬
‫מאמא עוף‪ ,‬טירת צבי‪ ,‬אוליביה‪ ,‬פרו‬
‫פלוס ‪ -‬לשוק המוסדי והרדוף לשוק‬
‫‪¯˘‰ÎÓÏ‬‬
‫„¯‪ÔÈ‬‬
‫‪ÌÈÓÁÏ‬‬
‫‪˙ÂÈÓÁÏ‬‬
‫‪˙ÂÈ‚ÂÚ‬‬
‫‪˙„ω ÌÂÈ ˙‚ÂÚ‬‬
‫·‪ÌÈÒ˜¯Â‬‬
‫∞ ‪˙ÂÚ˘ ≤¥ ÁÂ˙Ù ∞ ÌÈÚ¯‡Ï ˙ÂÓʉ ÌÈÏ·˜Ó‬‬
‫‪˙·˘‰ ˙‡ˆ „Ú ˙·˘‰ ˙ÒÈÎÓ ¯Â‚Ò‬‬
‫¯‪∞≥≠∂∏±≥∏¥π Ò˜Ù ¨∞≥≠∂∏±∞∞∂∑ ∞≥≠∂∏≤∂≥≤∑ ßÏË ¨ÂÙÈ ≥± χ¯˘È ˙ȯ‡˘ ‘Á‬‬
‫‪www.neshika-zarfatit.co.il‬‬
‫‪34‬‬
‫האורגני‪ .‬במהלך השנים‬
‫האחרונות ביצעה מיקוד‬
‫עסקי מרשים‪ ,‬הפכה‬
‫לחברה פרטית‪ ,‬אשר‬
‫הספיקה כבר להחליף‬
‫ידיים‪ .‬תנובה הקימה‬
‫גם פעילות בינלאומית‬
‫ברומניה‪ ,‬בתחום‬
‫החלב‪ ,‬שמטרתה‬
‫להוות בסיס יציאה לשוק האירופאי בכלל‬
‫ולחלקו המזרחי בפרט‪ ,‬אל מול היציבות‬
‫היחסית בשוק המקומי‪.‬‬
‫***‬
‫שוק מוצרי החלב בישראל מגיע להיקף‬
‫של ‪ 7.5‬מיליארד ‪ ₪‬מזה חלקה של‬
‫תנובה עמד בשנת ‪ 2010‬על כ‪57.0%-‬‬
‫לעומת ‪ 58.7%‬בשנת ‪( ,2009‬בשוק‬
‫אדיר זה‪ ,‬אחוז שווה ערך ל‪ 75-‬מיליון‬
‫‪ ,)₪‬דבר שמעלה שאלות גם בנושא‬
‫תרומת המיתוג שערכה תנובה‪.‬‬
‫סה"כ שוק מוצרי החלב בישראל גדל‬
‫ב‪ 2010-‬ב‪ 2.5%-‬ובלטו בו טרה עם‬
‫גידול פנימי של ‪ 20%‬ושל גד ב‪.5%-‬‬
‫הקרבות בשוק במקומי הצפוף והמרוכז‬
‫במקום אחד – מקרר החלב‪ ,‬ימשיכו‬
‫להתקיים‪ ,‬אולם לרגע נדמה שמלחמות‬
‫התשה אלו מסיטות את תשומת הלב‬
‫והמיקוד הניהולי‪.‬‬
‫ האם תנובה ערה למתרחש בשוק‬‫האמריקאי?‬
‫ האם שטראוס תנסה למחזר את‬‫הצלחתה המרשימה עם פעילות הסלטים‬
‫המצליחה "סברה"‪ ,‬גם בתחום הגבינות‬
‫והמעדנים?‬
‫ האם הן ערות למהלכים של מחלבות‬‫גד לרכוש מחלבה בארה"ב ולשווק‬
‫את מוצריו לשוק הלא כשר? ולקשריו‬
‫העסקיים עם אסם?‬
‫בסוף שנת ‪ 2009‬חתם הנשיא אובמה‪,‬‬
‫על מזכר המבטל את היטל היבוא על‬
‫מוצרי חלב מישראל לארה"ב‪ .‬היטל זה‬
‫למעשה ייקר את המוצרים המיובאים‬
‫ובכך שמר על הייצור המקומי‪ .‬היקף‬
‫היצוא של מוצרי חלב מישראל לארה"ב‬
‫נמצא מאז בעלייה‪ .‬בשנת ‪ 2007‬פורסם‬
‫שהיקף היצוא עמד על ‪ 6‬מיליון ‪$‬‬
‫בלבד‪ .‬היצוא הנוכחי הוא במוצרים כמו‬
‫גבינה צהובה – עמק‪ ,‬גבינות צאן פטה‪,‬‬
‫חמאה‪ ,‬קוטג‪ ,‬גבינה לבנה למריחה‪ ,‬סקי‪,‬‬
‫סימפוניה‪ ,‬מוצרי גד‪ ,‬יוגורט דנובה של‬
‫תנובה‪ ,‬מעדנים כמו דני‪ ,‬דניאלה ומילקי‬
‫של שטראוס‪ .‬המאבק בשוק המקומי‪,‬‬
‫קיים גם בארה"ב‪ ,‬אלא ששם שטראוס‬
‫מקדימה את תנובה בכמה מהלכים‪,‬‬
‫הכוללים‪ ,‬זיהוי שוק היעד‪,‬פריסה שיווקית‬
‫ומגוון המוצרים‪.‬‬
‫האם מובילות זו תמשך?‬
‫קדימה‪ .‬לארה"ב‪ ,‬למשל‬
‫הישראלית ישנה עדיפות בידע‪ ,‬עם‬
‫ניסיון מוכח של שנים‪ ,‬דבר שיהיה נכון‬
‫לתרגמו גם לעשייה מחוץ לגבולות‬
‫הארץ ובארה"ב בפרט‪.‬‬
‫האם לא הגיע הזמן לפרוץ ולצאת‬
‫"מהמקרר המקומי"?‬
‫***‬
‫ברשת האמריקאית קוסקו ‪ ,Costco‬ניתן‬
‫לקנות היום גבינה צהובה עמק וגבינת‬
‫צאן פטה של תנובה‪.‬‬
‫בחנויות פרטיות אשר מוכרות מוצרים‬
‫"למושבות הישראליות"‪ ,‬ניתן לקנות‬
‫היום קוטג שטראוס במחיר של ‪3.8‬‬
‫‪ $‬ליחידה‪ ,‬גבינה לבנה סקי‪ ,‬במחיר‬
‫של ‪ $ 3.99‬ליחידה של ‪ 250‬גרם‬
‫ומילקי של שטראוס‪ ,‬במגוון טעמים‬
‫במחיר של ‪ ,$ 1.99‬ומילקי שוקולד‬
‫באריזת רביעייה ב‪ ,$ 4.99-‬סימפוניה‬
‫של שטראוס ב‪ ,$ 4.99-‬גבינה רכה‬
‫של תנובה ב‪ $ 3.69-‬וגבינה לבנה של‬
‫תנובה בטעמים‪ ,‬למשל זיתים ב‪$ 4.79-‬‬
‫כמו כן ניתן לקנות דני שטראוס זוג‬
‫ב‪ $ 3.49 -‬וזוג דניאלה ב‪,$ 3.49 -‬‬
‫יוגורט דנובה של תנובה ב‪$ 3.69-‬‬
‫לזוג‪ ,‬גבינת שמנת תנובה ב‪$ 3.99-‬‬
‫ליחידה‪ ,‬חמאה של תנובה וטרה וכן‬
‫גבינות של גד‪.‬‬
‫אגב‪ ,‬הנתונים הנ"ל סופקו על ידי ישראלית‬
‫החיה בלוס אנג'לס‪ ,‬ואשר היא כמו שאר‬
‫חברותיה מחפשות וקונות את הגבינות‬
‫הלבנות והמעדנים המגיעים מהארץ‬
‫בחנויות המוכרות מוצרים מישראל‬
‫וברשתות הגדולות‪.‬‬
‫***‬
‫הסטגנציה בשוק המקומי ובעיקר‬
‫הדרישה ההולכת וגוברת למזון בריא‬
‫בארה"ב הכולל מוצרים מופחתי שומן‬
‫תוך מתן עדיפות מובהקת למוצרים‬
‫כשרים‪ ,‬מעלה את השאלה מדוע‬
‫לא להקים בארה"ב מפעל לעיבוד‬
‫תוצרת חלב‪ ,‬אשר יספק קוטג וגבינה‬
‫רכות למריחה למלכת הצרכנות‬
‫העולמית?‬
‫נכון הציבור לא רגיל למוצרים אלה‬
‫("פילדלפיה" ודומיהן הן הגבינות הלבנות‬
‫היחידות בשוק ‪ -‬אך הן עתירות שומן)‪,‬‬
‫אך גם לחומוס הציבור האמריקאי לא‬
‫היה מודע ורגיל‪ ,‬עד שסברה של שטראוס‬
‫לקחה מנהיגות והובילה את השוק וכל‬
‫זאת רק מלפני ‪ 6‬שנים‪ .‬לעיתים אנו לא‬
‫מספיק מעריכים את איכות התוצרת‬
‫המקומית‪ ,‬ועיינו הפוזלות לחו"ל‪ ,‬חושבות‬
‫שכל מה שמיוצר שם טוב יותר‪.‬‬
‫תחום הגבינות הלבנות הרכות‪,‬‬
‫הוא בהחלט תחום שבו לתעשייה‬
‫הידעתם?‬
‫‪ )1‬חלקו של קוטג תנובה בשוק הקוטגים בישראל‬
‫עומד היום על ‪.73%‬‬
‫‪ )2‬בישראל מייצרים היום חלב מצאן בהיקף שנתי של כ‪10-‬‬
‫מיליון ליטר וכבר כיום קיים עודף כושר יצור של כ‪.25%-‬‬
‫‪ )3‬לתנובה התמחות ייחודית ברמה עולמית בתחום‬
‫יצור גבינות הקוטג'‪n .‬‬
‫‪03-9663659 050-7319009 050-5240867‬‬
‫‪jdigmi@gmail.com‬‬
‫‪35‬‬
‫לא רק סוכריות‬
‫לבנת שנקר*‬
‫משאבים רבים מושקעים בפיתוח מוצרים חדשים לילדים‪.‬‬
‫מדובר באוכלוסיית צרכנים חשובה בענף המזון‪ ,‬בעלת‬
‫כוח כלכלי‪ ,‬אך יחד עם זאת דורשת התייחסות מיוחדת‬
‫ומקצועית‪ .‬על מה חשוב להקפיד בתכנון מוצר ייעודי לילדים?‬
‫י‬
‫המראה‪ .‬מסיבה זו הויזואליות אצל ילדים חשובה לאין‬
‫ערוך מאשר במזון שמיועד למבוגרים‪.‬‬
‫לדים הם קבוצה גדולה‪ ,‬עם משאבים כלכליים לא‬
‫מבוטלים ובעלת "אג'נדה" ייחודית בתחום המזון‪.‬‬
‫בשפה העסקית קוראים לשילוש הזה‪ ...‬הזדמנות‪.‬‬
‫את ההזדמנות הזו כבר הבינו חברות רבות‪ .‬לכן משאבים‬
‫רבים מושקעים בפיתוח מוצרים חדשים לילדים‪.‬‬
‫במה ילדים שונים ממבוגרים?‬
‫מעבר לחשיבות המרובה שילדים מיחסים למראה‪,‬‬
‫גם ברמה הפיזיולוגית הם שונים ממבוגרים‪.‬‬
‫במחקר שבוצע בשנת ‪ 2005‬הושוותה הרגישות‬
‫ל‪ PROP-‬של ילדים בהשוואה למבוגרים‪.‬‬
‫לצורך כך נלקחו ילדים ואימהות‬
‫בעלי גנוטיפ זהה (הומוזיגוטים‬
‫או הטרוזיגוטיים בגן‬
‫הרלוונטי)‪ .‬התוצאות‬
‫הראו ששיעור הרגישות‬
‫ל‪ PROP -‬בקרב הילדים גבוה‬
‫מהשיעור בקרב האימהות‪ .‬מהתוצאות‬
‫הסיקו החוקרים שהרגישות של ילדים‬
‫לטעם המריר גבוהה יותר מאשר מבוגרים וכן‬
‫שרגישות הזו נחלשת עם הגיל‪.‬‬
‫השוני הפיזיולוגי בין ילדים ומבוגרים מסביר גם את ההבדל‬
‫בהעדפות הטעם הנרכשות‪ :‬תמצאו מעט מאוד ילדים‬
‫שנהנים מבירה‪ ,‬קפה או מיץ אשכוליות בעוד שבקרב‬
‫אם זה כל כך קל אז למה זה כל כך‬
‫מסובך?‬
‫כל טכנולוג פיתוח יודע שפיתוח מוצר לילדים הינו‬
‫אתגר מורכב‪ .‬כמבוגרים קל לנו יחסית לנחש מה‬
‫"ידבר" לאנשים כמונו‪ .‬יש לנו הבנה אינטואיטיבית של‬
‫הצרכן ולכן‪ ,‬לפחות בשלבים הראשונים של הפיתוח‪,‬‬
‫אנו יכולים להיעזר באנשי שיווק וטכנולוגים מסביבנו‬
‫כדאי להתוות את כיוון הפיתוח‪.‬‬
‫אבל הניסיון מראה‪ ,‬שכאשר קהל היעד הינו ילדים‪,‬‬
‫האינטואיציה‪ ,‬החושים והקולגות‪ ,‬עלולים להכשיל‬
‫אותנו במקום לשרת אותנו‪.‬‬
‫מעשה באורז ובעלה פטרוזיליה‬
‫לפני מספר שנים הכנתי לארוחת צהרים אורז‪.‬‬
‫לרוע המזל לא הבחנתי שבמנה של בתי נח לו‬
‫עלה פטרוזיליה‪.‬‬
‫כשבתי ראתה את העלה היא הכריזה שהאורז "מלוכלך"‪.‬‬
‫כמובן שהרחקתי מיד את העלה הסורר וכשזה לא זה עזר‬
‫* מנהלת היחידה הסנסורית ‪ tns‬ישראל‬
‫‪36‬‬
‫החלפתי את כל האורז בצלחתה‪ ,‬אבל היא בשלה –‬
‫האורז "מלוכלך"‪.‬‬
‫הסיטואציה הזו מוכרת להורים רבים והיא ממחישה‬
‫את האופן השונה שבו ילדים מדברים וחווים אוכל‪.‬‬
‫בשונה ממבוגרים ילדים נוטים לחרוץ דעה כבר בשלב‬
‫מבוגרים יש למוצרים הללו אוהדים רבים‪.‬‬
‫כשמפתחים מוצר לילדים חשוב לזכור‪ :‬ילדים אינם‬
‫"מבוגרים" קטנים‪ .‬הם אוכלוסייה בעלת צרכים ייחודיים‬
‫שחווה את המזון אחרת ולכן כשהמזון מיועד בעיקר‬
‫להם ‪ -‬יש להתאימו לצרכים שלהם‪.‬‬
‫שבוע תעשיות‬
‫המזון והאירוח‬
‫ה‪ 28-‬בישראל‬
‫הבטח את מקומך במפגש‬
‫הגדול והמוביל של הענף‬
‫‪2011‬‬
‫התערוכה הבינלאומית‬
‫למזון ומשקה‬
‫התערוכה הבינלאומית לענפי‬
‫האירוח‪ ,‬הקמעונאות והשוק‬
‫המוסדי‬
‫התערוכה הבינלאומית‬
‫לטכנולוגיות‪ ,‬ציוד ושירותים‬
‫למטבח המקצועי‬
‫איך יודעים מה ילדים אוהבים?‬
‫קיימים מספר פתרונות מחקריים כדי להביא את "הקול‬
‫הילדי" לתהליך הפיתוח‪.‬‬
‫בשלבים מוקדמים משתמשים בד"כ בשיטות איכותניות‬
‫כמו קבוצות מיקוד ופנל ילדים‪ .‬ההבדל בין שני הכלים‬
‫הוא שקבוצת מיקוד היא קבוצה מזדמנת ואילו פנל‬
‫הינו קבוצה קבועה‪ .‬היתרון בפנל קבוע הוא שהילדים‬
‫שמשתתפים בו עברו מבדקי התאמה ונמצאו בעלי‬
‫יכולת ורבלית טובה ואהבה לתחום המזון‪ .‬ילדים אלו‬
‫באים להעריך מוצרי מזון על בסיס קבוע ולכן מרגישים‬
‫נוח בסיטואציה‪ .‬כפועל יוצא המידע שמתקבל מהם‬
‫משמעותי ובעיקר אופרטיבי לאנשי הפיתוח‪.‬‬
‫כאשר המוצר מגובש יותר ניתן להשתמש בשיטות‬
‫מחקר כמותיות‪ .‬מחקרים מראים שילדים מגיל ‪3‬‬
‫ומעלה יכולים לבחור בין שני מוצרים‪ .‬מגיל ‪ 5‬ניתן כבר‬
‫להשתמש בסולם מילולי פשוט‪ .‬כמובן המתודולוגיה‬
‫והשאלון צריכים להתאים לגיל הנחקרים‪.‬‬
‫חשיפה חוזרת ככלי שיווקי‬
‫בשנות ה‪ 90-‬נעשה מחקר רב‪-‬מדינתי שבו נבדקה‬
‫אהדה ל‪ 21-‬ריחות שונים‪ .‬התוצאות הראו שהגורם‬
‫הכי משפיע על אהדה‪/‬אי אהדה לריח היה הגיאוגרפיה‪.‬‬
‫ההסבר היה שאנשים שנחשפים לריח מילדות לומדים‬
‫לאהוב אותו‪ .‬כלומר אין ריח טוב וריח רע ‪ -‬בכל עניין‬
‫של הרגל ומוכרות‪ .‬אותה מסקנה הוכחה גם לגבי מזון‪.‬‬
‫אם נחשוף את הילד למזון מסוים מספיק פעמים יש‬
‫סיכוי גבוה שהוא ילמד לאהוב אותו‪.‬‬
‫ילדים בבסיס הם ניאופובים – לא אוהבים חידושים‪ ,‬ולכן‬
‫קשה להרגיל אותם למוצרים חדשים‪ .‬חשיפה חוזרת‬
‫עוזרת להתגבר על הפחד ולקבל את המזון החדש‪.‬‬
‫לפני מספר שנים הכנתי לארוחת צהרים‬
‫אורז‪ .‬לרוע המזל לא הבחנתי שבמנה של‬
‫בתי נח לו עלה פטרוזיליה‪ .‬כשבתי ראתה‬
‫את העלה היא הכריזה שהאורז "מלוכלך"‪.‬‬
‫כיצד יוצרים חשיפה חוזרת? כאן השיווק נכנס לפעולה‪:‬‬
‫ניתן לשלב בהשקת המוצר פעילות מתמשכת כמו איסוף‬
‫מכסים סידרת מתנות‪ .‬פעילות כזו תצור מוטיבציה‬
‫לצריכה רב פעמית וכפועל יוצא‪ -‬תגדיל את ההתרגלות‬
‫למוצר החדש ואת הסיכוי שיאומץ לצריכה קבועה‪.‬‬
‫כללי "עשה" ואל "תעשה"‬
‫בפיתוח מוצר לילדים‬
‫כל ילד הוא עולם שלם מבחינת צרכים‬
‫ורצונות‪ .‬עם זאת אפשר להתוות מספר‬
‫כללים מנחים לפיתוח מזון לילדים‪.‬‬
‫עשה‪:‬‬
‫• מראה‪ :‬צורות מעניינות‪ ,‬צבעים בכיווני‬
‫אדום‪-‬כתום‪.‬‬
‫• רכיבים‪ :‬פשוטים‪ ,‬רמת מוכרות גבוהה‪.‬‬
‫• ירקות‪ :‬תפוחי אדמה (ושוב תפוחי‬
‫אדמה‪ ,)...‬תירס‪.‬‬
‫• חוויות‪ :‬סוכריות נורא חמוצות‪ ,‬משהו‬
‫שאפשר למצוץ מהשקית‪...‬‬
‫כשמפתחים מוצר לילדים חשוב‬
‫לזכור‪ :‬ילדים אינם "מבוגרים"‬
‫קטנים‪ .‬הם אוכלוסייה בעלת צרכים‬
‫ייחודיים שחווה את המזון אחרת‬
‫ולכן כשהמזון מיועד בעיקר להם‬
‫ יש להתאימו לצרכים שלהם‪.‬‬‫אל תעשה‪:‬‬
‫• מראה‪ :‬צבעים לא שגרתיים‪.‬‬
‫• רכיבים‪ :‬חתיכות ("דברים")‪ ,‬צירופים‬
‫מורכבים מדי‪.‬‬
‫• ירקות‪ :‬כמה שיותר ירוק‪ -‬פחות הולך‪.‬‬
‫• טעם‪ :‬חריפות מודגשת‪.‬‬
‫לסיכום‬
‫לפיתוח מוצרים לילדים יש הגיון עסקי רב‪.‬‬
‫עם זאת‪ ,‬יש לזכור שילדים אינם "מבוגרים‬
‫קטנים" אלא קבוצה בעלת העדפות טעם‬
‫ייחודיות‪ .‬לכן יש להשקיע זמן ומשאבים‬
‫בהתאמת המוצר להעדפותיהם‪.‬‬
‫ניתן להשתמש בכלים כמותיים בתהליך‬
‫הפיתוח וכן להיעזר בפנל ילדים כדי ללוות‬
‫את הפיתוח ולהביא את ה"קולי הילדי" לתוך‬
‫התהליך‪ .‬באופן כללי בפיתוח מוצר לילדים‬
‫מומלץ לאזן בין מוכר לחדש‪ .‬כך יוצרים‬
‫מוצר מעניין שאינו מרתיע‪n .‬‬
‫לפרטים אודות תצוגה בתערוכות‪:‬‬
‫טל'‪ 03-5626090 :‬שלוחה ‪3‬‬
‫דוא”ל‪yossil@stier-group.com :‬‬
‫‪www.stier-group.com‬‬
‫‪37‬‬
‫עלית מקבוצת‬
‫שטראוס‬
‫נביעות‬
‫סדרת שילובי טעמים‬
‫נביעות‬
‫המובילה את‬
‫קטגוריית‬
‫ה מ י ם‬
‫המועשרים‬
‫בישראל‪,‬‬
‫משיקה את‬
‫נביעות‪+‬‬
‫ס ד ר ת‬
‫השילובים‬
‫במהדורה‬
‫מוגבלת‪.‬‬
‫נביעות‪+‬‬
‫הינו המשקה‬
‫היחיד בקטגוריית המים‬
‫המועשרים על בסיס מים‬
‫מינרליים טבעיים‪ .‬בסדרה החדשה‬
‫שלושה שילובי טעמים חדשים‪:‬‬
‫פטל‪-‬וניל‪ ,‬תות‪-‬בננה ומשמש‪-‬‬
‫אננס‪ .‬ניתן להשיג בבקבוקי ‪1.5‬‬
‫ליטר ו‪ 0.5-‬ליטר‪.‬‬
‫מחיר‪ ₪ 5-8 :‬לבקבוק אישי‪.‬‬
‫עוף טוב‬
‫פסטרמות עם שמן זית‬
‫חברת ''עוף טוב'' יוצאת בימים‬
‫אלה בחדשנות טכנולוגית‬
‫ייחודית בתחום הפסטרמות‬
‫ומשיקה סדרה חדשה של‬
‫פסטרמות עם שמן זית משובח‪.‬‬
‫תוספת שמן הזית לנתח חזה‬
‫ההודו הדל בשומן מורגשת‬
‫ומעשירה את טעמו‪ ,‬תורמת‬
‫מאד לעסיסיות ומוסיפה לערכה‬
‫התזונתי של הפסטרמה‪.‬הסדרה‬
‫כוללת פסטרמה עם שמן זית‬
‫ופסטרמה עם שמן זית ועשבי‬
‫תיבול‪.‬‬
‫מחיר‪ 300 :‬גרם‪.₪ 26.90 -‬‬
‫יצהר‬
‫סדרת שמני פרימיום‬
‫חברת יצהר (טית בית) משיקה‬
‫בימים אלו לראשונה בישראל‬
‫סדרת שמנים ייחודית ובלעדית‬
‫עם ערך תזונתי מוסף ‪ -‬סדרת‬
‫"חושבים בריאות" המביאה‬
‫תוספי תזונה דרך השמן‪ .‬הסדרה‬
‫כוללת חמישה שמנים‪ :‬שמן‬
‫קנולה מזוכך בתוספת וויטמין‬
‫‪ ,D‬שמן קנולה מזוכך בתוספת‬
‫‪38‬‬
‫אצבעות שוקולד‬
‫אומגה ‪ ,DHA 3‬שמן חמניות‬
‫מזוכך בתוספת ויטמין ‪ ,D‬שמן‬
‫חמניות מזוכך בתוספת שמן‬
‫נבט חיטה מכבישה קרה‪ ,‬שמן‬
‫קנולה מזוכך בתוספת שמן נבט‬
‫חיטה מכבישה קרה‪.‬‬
‫מחיר‪.₪ 15.99 :‬‬
‫גלידות נסטלה‬
‫נוק אאוט וקראנץ'‬
‫גלידות נסטלה מרחיבה‬
‫את מגוון הגלידות לעונת‬
‫הקיץ ומציעה טעמים מעולם‬
‫הקינוחים‪ :‬לראשונה בישראל‬
‫שלגון נוק אאוט מסקרפונה‬
‫לימון ‪ ,‬ווניל מייפל פקאן טעמים‪,‬‬
‫שפותחו בהשראת עולם קינוחי‬
‫הפרימיום‪.‬נוק אאוט מסרקפונה‬
‫לימון עם עוגיות בציפוי שוקולד‬
‫לבן‪ ,‬במחיר ‪ .₪ 9.20‬קראנץ'‬
‫רולס‪ :‬גלידת וניל עם ליבת נוגט‬
‫וציפוי שוקולד חלב ושוקולד לבן‬
‫עם פצפוצי אורז‪.‬‬
‫מחיר‪.₪ 7.70 :‬‬
‫אסם נסטלה‬
‫פרופשיונל‬
‫ממרחים ורטבים פרימיום‬
‫החטיבה המקצועית של קבוצת‬
‫אסם‪ ,‬אסם נסטלה פרופשיונל‪,‬‬
‫משיקה סדרת מוצרי פרימיום‬
‫חדשה הכוללת שבעה ממרחים‬
‫ורטבים בטעמים מובחרים‪ :‬פסטו‪,‬‬
‫צ'ימיצ'ורי‪ ,‬ממרח עגבניות‪ ,‬ממרח‬
‫פלפלים‪ ,‬טפנד זיתים שחורים‪,‬‬
‫טפנד זיתים ירוקים ורוטב צ'ילי‬
‫חריף‪ .‬הסדרה החדשה מתאימה‬
‫באופן אידיאלי למסעדות ובתי‬
‫קפה‪ ,‬בהן היא יכולה להשתלב‬
‫בקלות במנות הפתיחה ואף‬
‫במגוון מנות עיקריות‪.‬‬
‫אצבעות‬
‫השוקולד‬
‫של עלית‬
‫המעוצבות‬
‫בהשראת‬
‫דמויות‬
‫קרקס‪,‬‬
‫יוצאות‬
‫ממארז‬
‫הקופסא‬
‫המסורתי‬
‫למארז‬
‫ש ק ו ף‬
‫ב צ ו ר ת‬
‫מגדל‪ .‬לדברי שי חגואל‪ ,‬מנהל‬
‫שיווק עלית שוקולד ומאפה‪:‬‬
‫"צרכני הקטגוריה‪ ,‬הילדים‪,‬‬
‫סיפרו לנו במחקרים שערכנו‬
‫שהאריזות הפנימיות מרגשות‬
‫ומסקרנות אותם‪ .‬אך טבעי‪,‬‬
‫שמהלך ההמשך של ההשקה‬
‫יהיה הוצאת העיצובים הייחודים‬
‫מהקופסא"‪.‬‬
‫מחיר‪ 36( ₪ 37.90 :‬אצבעות)‪.‬‬
‫ליימן שליסל‬
‫טעמים חדשים‬
‫ל‪Nature Valley-‬‬
‫מותג חטיפי הדגנים העולמי‬
‫‪ Nature Valley‬משיק שני‬
‫חטיפים חדשים‪ :‬חטיף גרנולה‬
‫‪ CHEWY‬שוקולד מריר‪ ,‬צימוקים‬
‫ובוטנים במרקם נימוח וחטיף‬
‫גרנולה ‪ Crunchy‬שיבולת שועל‬
‫ושוקולד מריר‪ -‬בעל מרקם‬
‫פריך המזוהה עם המותג‬
‫‪ .Nature Valley‬שני חטיפי‬
‫הדגנים ‪ Nature Valley‬החדשים‪,‬‬
‫מכילים שוקולד מריר העשוי‬
‫מ‪ 70%-‬מוצקי קקאו‪.‬‬
‫מחיר‪( :‬אריזה משפחתית)‬
‫‪.₪ 20.99‬‬
‫סוגת‬
‫קרוקנטים‬
‫חברת "סוגת" מציגה את‬
‫קולקציית הקרוקנטים‪ :‬שקד‬
‫פרוס מולבן בקרמל‪ ,‬שברי פקאן‬
‫סיני‪ ,‬קרוקנט שקדים‪ ,‬אגוזי קשיו‬
‫קלויים גרוסים‪ ,‬מקלות שקדים‬
‫קלויים‪ .‬בעזרת הקרוקנטים‬
‫ניתן להעשיר את הקינוחים‬
‫השונים‪ ,‬היוגורטים‪ ,‬הגלידות‪,‬‬
‫סלטים וכן לנשנושים קלים בין‬
‫ארוחות החג‪ .‬בימים אלו השיקה‬
‫החברה ‪ 5‬מוצרי קרוקנטים ‪-‬‬
‫שברי אגוזים ושקדים המצופים‬
‫בקרמל‪.‬‬
‫מחיר‪.₪ 7-10.5 :‬‬
‫פירות אביב‬
‫ענבים מזן‬
‫‪Crimson‬‬
‫זוגלובק‬
‫סדרת מוצרי בשר‬
‫קפואים‬
‫קבוצת זוגלובק השיקה סדרת‬
‫מוצרים עשויים מ‪100% -‬‬
‫רכיבים טבעיים עם התחייבות‬
‫וחותמת איכות לפיה כל‬
‫הרכיבים בסדרה הם טבעיים‪,‬‬
‫בלי חומרים מלאכותיים כלשהם‪.‬‬
‫בסדרה‪ :‬קבב בסגנון ביתי – ‪9‬‬
‫יחידות של ‪ 40‬גרם‪ ,‬מיני בורגר‬
‫בסגנון ביתי‪ 9 -‬יחידות של ‪40‬‬
‫גרם‪ ,‬המבורגר בסגנון ביתי‪4 -‬‬
‫יחידות של ‪ 90‬גרם‪ ,‬ביג בורגר‬
‫בסגנון ביתי‪ 3 -‬יחידות של ‪120‬‬
‫גרם‪ .‬כל הסדרה במשקל של‬
‫‪ 360‬גר'‪.‬‬
‫מחיר‪.₪ 21.90 :‬‬
‫פירות אביב משווקת בישראל‬
‫מגוון זנים של ענבי ‪Cape‬‬
‫המרעננים ומגוונים את מדף‬
‫הפירות המשעמם‪ .‬פירות‬
‫אביב הינה הנציגה הבלעדית‬
‫בארץ של חברות שיווק‬
‫למוצרי יוקרה אקזוטיים‪ :‬ענבי‬
‫המאכל של חברת ‪CAPESPAN‬‬
‫מדרום אפריקה תחת המותג‬
‫המפורסם ‪ CAPE‬ופרי הקיווי‬
‫מניו זילנד תחת המותג הידוע‬
‫‪ ZESPRI‬הענבים גדלים באזור‬
‫העיירה המדברית אפינגטון‪,‬‬
‫בירת מחוז ‪Northern Cape‬‬
‫בדרום אפריקה‪.‬‬
‫טיב טעם‬
‫שמני זית מתובלים‬
‫רשת הסופרמרקטים טיב טעם‬
‫השיקה שמני זית מתובלים‬
‫לפי מתכון של המסטר שף‬
‫פאר לי‬
‫סדרת המקולפים‬
‫חברת "פאר לי"‪ ,‬חברה לשיווק‬
‫ירקות ופירות זיהתה צורך בקרב‬
‫הצרכנים לקניית ירקות מקולפים‬
‫וחתוכים והחלה בפיילוט של‬
‫שיווק סדרת "המקולפים"‪-‬‬
‫ירקות מצוננים (לא קפואים)‪,‬‬
‫טריים‪ ,‬מקולפים‪ ,‬חתוכים‬
‫ומוכנים לבישול ואפייה‪ .‬הפיילוט‬
‫המוצלח‪ ,‬והביקוש הגדול עודד‬
‫את מנהלי החברה להמשיך‬
‫לפתח את הסדרה ולהרחיב את‬
‫ערוצי השיווק שלה לרשתות‬
‫הגדולות והמובילות‪.‬‬
‫מחיר‪ 11.90-14.90 :‬ש"ח‪.‬‬
‫פארן אדריה ‪Ferran Adria‬‬
‫מברצלונה הנחשב כיום המוביל‬
‫את המטבח העולמי והבעלים‬
‫של המסעדה היוקרתית ‪El‬‬
‫‪ Bulli‬עם ‪ 3‬כוכבי מישלן‪,‬‬
‫ובשיתוף חב' ‪ BORGES‬מותג‬
‫שמן הזית המוביל בעולם‪ .‬בין‬
‫השמנים‪ :‬ארומטי עם רוזמרין‪,‬‬
‫זיתים שחורים‪ ,‬סויה וג'ינג'ר‪,‬‬
‫צ'לי והל‪ 4 ,‬פלפלים‪ ,‬קליפת‬
‫לימון‪ ,‬ארומטי עם בזיליקום‬
‫ושום מטוגן‪.‬‬
‫מחיר‪.₪ 24.99 :‬‬
‫כמו שעון‪.‬‬
‫מזון‪ +‬בכל חודש‪ ,‬קבוע‪ ,‬כמו שעון‪.‬‬
‫הירחון המקצועי‪ ,‬הוותיק‪ ,‬הרציני והאמין ביותר‬
‫לענף המזון המוסדי בישראל‪.‬‬
‫‪www.mazon.co.il‬‬
‫‪03-6839666‬‬
‫����������������������������������‬
‫רעיון למזיגה‬
‫�������‬
‫��������‬
‫����������������������������������‬
‫��������������������� �����������������������������‬
‫המטמון‪ :‬ארגז יין‬
‫רעיונות יצירתיים‬
‫ומקוריים למזיגה‪,‬‬
‫אחסון וטקס‬
‫שתיית יין‬
‫הוצגו במסגרת‬
‫תערוכת של‬
‫המחלקה לעיצוב‬
‫תעשייתי ‪HIT‬‬
‫מכון טכנולוגי‬
‫חולון שהתקיימה‬
‫בנמל יפו‪.‬‬
‫נועה ניב‪ :‬מזיגת יין (צלם דדי אליאס)‬
‫אלבנים בחוות התבלינים‬
‫תרומה לילדים‬
‫משפחת גורן זוכה בארגז יין מירון‬
‫האגרונומים מאלבניה עם אילן קרמון‬
‫למען ילדים (צלם‪ :‬יצחק יצחקי)‬
‫המבקרים הרבים שפשטו על הגליל הגיעו עד ליקב הרי גליל ביראון‬
‫והשתתפו במשחק "חפש את המטמון" שערך היקב‪ .‬במקום‬
‫הראשון‪ ,‬ובארגז יינות‪ ,‬זכתה משפחת גורן מכפר גלים‪.‬‬
‫נציגים בכירים של החקלאות האלבנית הגיעו לביקור בישראל‬
‫כאורחי "בעלי כנף" מקיבוץ הסוללים‪ .‬במסגרת הביקור המקצועי‬
‫סיירו האלבנים ב"חוות דרך התבלינים" בבית לחם הגלילית‪.‬‬
‫רועי יצחקי‪ ,‬בעלים ומנכ"ל יקב טוליפ‪ ,‬ובעלי מסעדת מסה‬
‫היוקרתית – ביניהם גם השף אביב משה ואיציק המל‪ ,‬נטעו‬
‫עצי זית בכפר תקווה‪ ,‬שהינו כפר לאנשים עם מוגבלויות‪.‬‬
‫י‪ .‬גרינגראס שיווק‬
‫)‪ (1994‬בע‘‘מ‬
‫תודות לסידרת המקררים המיקצועיים של חברת‬
‫תוך שמירת נורמות ההיגיינה והתקינה‪,‬‬
‫במגוון נפחים רחב‪ 22-915 :‬ליטר‪.‬‬
‫‪ ,‬ניתן להוביל מזון‬
‫* המקררים עומדים בתקן ‪ HACCP,ATP‬ו ‪.TUV‬‬
‫‪F-915N AC/DC‬‬
‫‪915‬‬
‫ליטר‬
‫* אפשרות שימוש ברכב הן כרכב נוסעים ‪ /‬מסחרי‬
‫והן כרכב קירור‪.‬‬
‫רח‘ הנביאים ‪ ,55‬מרכז חזן‪ ,‬בניין ‪ ,3‬יחידה ‪6‬‬
‫א‪.‬ת‪ .‬רמת השרון‪ ,‬מיקוד‪47279 :‬‬
‫‪wm_grmar@netvision.net.il‬‬
‫‪WWW.I-GRUENGRASS.CO.IL‬‬
‫טל‪03-5782613 :‬‬
‫טלפקס‪03-5782614 :‬‬
‫צילום והפקה‪ :‬אלון וגנפלד ‪0547303082‬‬
‫מקררים מקצועיים להובלת‬
‫מזון וחומרים רגישים‬