תחקיר מיוחד

‫‪www.mazon.co.il‬‬
‫גיליון ‪ ,211‬אוקטובר ‪2011‬‬
‫יבוא ושיווק ציוד וכלים לבתי מלון • אולמות •‬
‫מסעדות • בתי קפה קייטרינג • ברים • ועוד‬
‫‪www.milo.co.il‬‬
‫אלגמיש ייבוא ושיווק‬
‫ציוד קירור והקפאה‬
‫‡¯„‬
‫‡‪Ó¢Ú· ÚÂÈ˘Â ÔÂÒÁ‬‬
‫‪ÌÈÒÁÓ ˙ÂÈÂÁÏ ‰‚ˆ˙ ÚÂÈ˘ ¨ÔÂÒÁ‡ ˙Â¯˙Ù‬‬
‫‪£‬‬
‫ייבואנים בלעדיים למסחטות רימונים‬
‫תוצרת ‪ zumonat‬ספרד‬
‫שית‬
‫ן‬
‫איח‬
‫סו‬
‫ול‬
‫ני‬
‫ק וי‬
‫ו‬
‫ח י ט וי פ י ר ו ת‬
‫וי‬
‫קיבוץ דליה ‪ • 19239‬טל'‪ • 04-9897171 :‬פקס‪www.zoharlab.com • 04-9897172 :‬‬
‫מזון‬
‫התכנית מבוססת על ‪HACCP‬‬
‫ניתוח סיכונים ובקרה בתהליכי המזון‬
‫ר‬
‫ה‬
‫‪£‬‬
‫˘‪ƉÙ˜ ˙ÂÁÏÂ‬‬
‫‪www.aradshop.com £ info@aradshop.com‬‬
‫תכנית אסטרטגית מבית זהרלאב המספקת את המענה הטוב‬
‫ביותר בכל תחומי הניקיון וההיגיינה בשרותי ההסעדה ובמפעלי מזון‪.‬‬
‫הכנה וב‬
‫‪£‬‬
‫‪Æ˙ÂÏÒÏÒ‬‬
‫‪∞π≠∑∂∑∑∑ππ ÆÏË ÔÈÓÈ ‰ÂÂ ·˘ÂÓ ¨∂µ Ò˜ÈÙ‰‬‬
‫תכנית ליצירת סביבת מזון היגיינית ובטוחה‬
‫יש‬
‫‪£‬‬
‫קות‬
‫שה נקיה‬
‫ג‬
‫‪ȯ„ÁÏ Á‬‬
‫‪Á·ËÓÏÂ̯ÈÙ„Ó‬‬
‫˜¯‪È„ÒÂÓ‰Â‬‬
‫‪£‬‬
‫‪Æ˙ÂÏ‚Ú‬‬
‫‪ÆÌÈ·ÂÏÎ‬‬
‫היגיינה‬
‫‪Food‬‬
‫‪Safety‬‬
‫„˘‪°‬‬
‫‪ÌÈÈÂ˘Ú ÌÈÙ„Ó‰‬‬
‫‪ÔÏÈÙ¯ÙÈÏÂÙ· ‰ÙÂˆÓ ‰„ÏÙÓ‬‬
‫‪¨‰‚ˆ˙Ï ÌÈÙ„Ó‬‬
‫‪ȯ„ÁÏ ¨ÌÈÒÁÓÏ‬‬
‫˜‪Á·ËÓÏ ¯Â¯È‬‬
‫‪ÆÈ„ÒÂÓ‰‬‬
‫אי‬
‫בית אשל ‪ 36-38‬יפו‬
‫טל‪03-6831129 .‬‬
‫פקס‪03-6831129 .‬‬
‫אתר‪www.elgamish.com :‬‬
‫דוא"ל‪elgamis@zahav.net.il:‬‬
‫צילום‪ :‬אימג' בנק ישראל‬
‫הסערה‬
‫טרם שככה‬
‫הקיץ של תשע"א ייזכר ללא‬
‫ספק כקו פרשת המים בענף‬
‫המזון – אחריו‪ ,‬הענף כבר לא‬
‫יהיה כזה שהכרנו בתחילת‬
‫הקיץ‪ .‬מה שהיה כבר לא יהיה‪.‬‬
‫הסערות שעדיין פוקדות את‬
‫ענף המזון‪ ,‬כניעתן ללא תנאי‬
‫של יצרניות החלב בעקבות‬
‫הלחץ הציבורי והחרמות‪,‬‬
‫גילו לציבור את כוחו ויכולתו‬
‫לעמוד על זכויותיו ולהתמודד‬
‫עם ענקי השוק‪ .‬מזון‪+‬‬
‫בתחקיר על מה שהיה‪,‬‬
‫ותחזית על מה שעוד יהיה‬
‫חיים פלטנר‪ ,‬עמוד ‪14‬‬
‫אל תפספסו‬
‫קורא יקר‪,‬‬
‫אני בוחר הפעם להסב את תשומת לבך ל‪ 3-‬כתבות‬
‫חשובות ומעניינות‪ ,‬המתפרסמות בגיליון זה‪:‬‬
‫ •הכתבה הראשונה ‪ -‬כתבת השער של חיים‬
‫פלטנר‪ ,‬עיתונאי כלכלי ותיק ‪ -‬העוסקת בימים‬
‫ראשונים של שנה חדשה שיוצאת לדרך‪ ,‬בתחזית‬
‫מושכלת הצפויה לענף המזון הישראלי‪ .‬פלטנר‬
‫מנתח‪ ,‬בעזרת אישים מרכזיים בענף‪ ,‬את המגמות‪,‬‬
‫הסיכויים והסיכונים‪ .‬עמוד ‪.14‬‬
‫ •הכתבה השנייה ‪ -‬כתבתו של מיקי ניר‪ ,‬המשמש‬
‫מנהל פיתוח קולינארי ב'עידית' ‪ -‬המתאר את‬
‫תהליך התכנון והביצוע בהקמת מיזם להפעלת ‪2‬‬
‫מוקדי האוכל בחנות הרהיטים הענקית החדשה‪,‬‬
‫קיקה‪ .‬ניר מעניק לנו הצצה מרתקת מאחורי‬
‫הקלעים‪ .‬עמוד ‪.20‬‬
‫ •הכתבה השלישית ‪ -‬כתבתו של ישראל פרקר‪,‬‬
‫בעל אתר יין ועורך מדור היין שלנו‪ ,‬שנפרד ממורו‬
‫ורבו‪ ,‬דניאל רוגוב ז"ל‪ ,‬שהלך לעולמו בחודש שעבר‪.‬‬
‫פרקר‪ ,‬כמו רבים מאנשי המקצוע בתחום‪ ,‬שאב‬
‫השראה מרוגוב‪ ,‬עיתונאי יין ותיק‪ .‬רוגוב ז"ל הספיק‬
‫גם לכתוב כמה מילות פרידה‪ ,‬ערב פטירתו ממחלה‬
‫קשה‪ .‬עמוד ‪.24‬‬
‫‪‰‚ˆ˙ Ìχ Á˙Ù‬‬
‫·¯‪¯Âʇ ≤± ˙¯„˙Ò‰‰ ßÁ‬‬
‫‪∫‰˘È‚٠̇˙Ï‬‬
‫∞∂∏∞∂∞≤≠‪∞µ¥‬‬
‫‪www.topairltd.com‬‬
‫קריאה מהנה ומועילה‪,‬‬
‫עופר טלר‪,‬‬
‫העורך‬
‫מאפית אלסבע‬
‫אנ‬
‫ו‬
‫ה‬
‫מ‬
‫ו‬
‫מ‬
‫‪‰‬‬
‫‪‰‬‬
‫‪‰‬‬
‫‪‰‬‬
‫חים והמובילים ביי‬
‫פות ו‬
‫צור ל‬
‫‪A MONTHLY PUBLICATION‬‬
‫‪FOR THE ISRAELI FOOD INDUSTRY‬‬
‫עורך ראשי‪ :‬עופר טלר‬
‫מנהלת מערכת‪ :‬ענת פוסנר‬
‫מנהל מכירות‪ :‬איתן פרחי‬
‫מזכירת מערכת‪ :‬סיגל פנחס‬
‫הנהלה‪ :‬אהרן פלמון‪ ,‬הגר פלמון‪,‬‬
‫מנחם בלונדר‪ ,‬עופר טלר‬
‫תפוצה ומנויים‪ :‬שיוה בדיחי‬
‫מו"ל‪ :‬טלר תקשורת בע"מ‬
‫דרד בן‪-‬צבי ‪( 84‬בנין פנורמה) ת"א ‪68104‬‬
‫טל‪ 03-6839666 .‬פקס‪03-6839626 .‬‬
‫מנוי שנתי‪ 330 :‬ש"ח כולל מע"מ‬
‫האתר באינטרנט‬
‫‪http://www.mazon.co.il‬‬
‫כל הזכויות שמורות לטלר תקשורת בע"מ‪.‬‬
‫אין להעתיק חומר כלשהו בלי אישור המו"ל‪.‬‬
‫חומר פירסומי המופיע בעיתון הינו על אחריות‬
‫החברות המפרסמות בלבד‪.‬‬
‫כתובת הדוא"ל למזון‪:+‬‬
‫‪mazon@taler.co.il‬‬
‫ת יד מיוחדות‬
‫בודו‬
‫תע‬
‫אפשרות אספקה למוצר להגשה‬
‫מיידית או קפוא‬
‫אפשרות לייצור לפי בקשת הלקוח‬
‫– גודל – משקל‪.‬‬
‫יכולת ייצור כ‪ 150,000-‬פיתה ביום‬
‫וכ‪ 50,000-‬לפה ביום‪.‬‬
‫המאפיה עומדת בכל התקנים‬
‫הקיימים למזון‬
‫כשרות בהשגחת בד"ץ בית יוסף‬
‫טלפונים להזמנות‪:‬‬
‫‪ • 04-6381976‬טלפקס ‪ ‰ 04-6386194‬דוא"ל ‪elsabeabakery@gmail.com‬‬
‫‪2‬‬
‫∞ דיזיין פתרונות גרפיים‬
‫‪‰‬‬
‫‪1985‬‬
‫יתו‬
‫‪MAZON+‬‬
‫שאור אגוזים‬
‫אישי‪ ,‬מ‬
‫ומלץ‬
‫להג‬
‫שה‬
‫כ"ל‬
‫חם‬
‫הבי‬
‫ת"‬
‫מקסימום טריות‬
‫בכל שעות היום‪...‬והלילה‬
‫טכנולוגיית אפוי חל י‬
‫ק מאפשרת לך להגיש‬
‫ללקוחותיך לחמים טריים שנאפו זה‬
‫עתה וליהנות מרמת שביעות רצון‬
‫גבוהה של לקוחותיך‪ ,‬לצד מגוון יתרונות‪:‬‬
‫חסכון בזמן ובאנרגיה זמן ההכנה של מוצר‬
‫אפוי חלקי הוא כ‪ 1/5 -‬מזמן הכנה של מוצר קפוא‬
‫רגיל‪ .‬מקסימום זמינות מוצרים אפויים חלקית‬
‫מעניקים מענה מיידי ל”ביקושים לא מתוכננים”‪.‬‬
‫צמצום פחתים מוצרים אפויים חלקית‬
‫מהווים פתרון לבית העסק בתחילת יום עבודה‬
‫או בסיומו ומצמצמים פחתים באופן משמעותי‪.‬‬
‫כל אחד יכול מוצרי “לחם” אפויים חלקית‬
‫זקוקים להשלמת אפייה בלבד‪ .‬על‪-‬כן‪ ,‬אין צורך‬
‫בכח אדם מיומן או בציוד מתוחכם‪.‬‬
‫אחידות מוצרים אפויים חלקית מאפשרים‬
‫לך לשמור על אחידות בתהליך האפייה‪.‬‬
‫והכי חשוב מגוון הלחמים שלנו‪ ,‬בטכנולוגיית‬
‫אפוי חלקי‪ ,‬מאפשרים לך להגיש ללקוח שלך‬
‫לחמים טריים לאורך כל שעות היום‪...‬והלילה‪,‬‬
‫ללא תלות בספקים חיצוניים ובאמצעות כך‬
‫ליהנות משפע מחמאות ‪ 24‬שעות‪.‬‬
‫לקבלת קטלוג המוצרים‬
‫‪03 7205757‬‬
‫בחודש תשרי עלתה צריכת חמישה שפים ישראלים חזרו עטורי מדליות‬
‫הדגים הממוצעת פי שניים מתחרות בינלאומית שנערכה ברומניה‬
‫משרד החקלאות ופיתוח הכפר‬
‫וארגון מגדלי דגים מפרסמים‬
‫לקראת ראש השנה וחגי תשרי‬
‫נתונים על ענף הדגים‪ :‬בחודש‬
‫ממוצע צורך הישראלי כ‪900-‬‬
‫גרם דגים (כ‪ 11-‬ק"ג לשנה)‪ ,‬ואילו‬
‫בחודש תשרי נוסקת הצריכה‬
‫פי שניים ומגיעה ל‪ 1,800-‬גרם‬
‫לנפש‪ .‬בחודש תשרי נצרכים‬
‫‪ 1,000‬טון קרפיונים לעומת ‪350‬‬
‫טון בשאר חודשי השנה‪ 800 ,‬טון‬
‫אמנון בחודש תשרי לעומת ‪500‬‬
‫טון בשאר חודשי השנה ו‪ 300-‬טון‬
‫בורי בחודש תשרי‪ ,‬לעומת ‪170‬‬
‫טון בשאר חודשי השנה‪.‬‬
‫השנה צפויים להימכר בתקופת‬
‫חגי תשרי דגים בהיקף כספי של‬
‫כ‪ 100-‬מיליון ‪( ₪‬במונחי מחירי‬
‫צרכן)‪ .‬המחירים לא התייקרו‬
‫צפויים להיות דומים למחירים‬
‫בשנה שעברה‪ :‬קרפיון ‪25 – 22‬‬
‫‪ ₪‬לק"ג‪ ,‬אמנון ‪₪ 28 – 22‬‬
‫ובורי ‪( ₪ 38 – 25‬לעומת ‪30‬‬
‫ ‪ ₪ 40‬לפני שנתיים) וצפויה‬‫אספקה סדירה של דגים‪ .‬לקראת‬
‫החגים אף צפויים להופיע על‬
‫דגים (אילוסטרציה אימג' בנק ישראל)‬
‫המדפים שני מוצרים חדשים –‬
‫פילה קרפיון מפולט ללא אידרה‬
‫ועצמות ודג קרפיון שלם‪.‬‬
‫על פי נתוני משרד החקלאות‬
‫ופיתוח הכפר בשנת ‪2010‬‬
‫צרכנו כ‪ 75,000-‬טון דגים‪ ,‬מהם‬
‫‪ 25,000‬טון דגים טריים מייצור‬
‫מקומי ו‪ 50,000-‬טון מייבוא‬
‫(ברובו קפוא)‪ .‬הייצור המקומי‬
‫של הענף (‪ 25,000‬טון) נחלק‬
‫לשלושה מקורות‪ :‬חקלאות‬
‫מים (מדגה) כ‪ 19,000 -‬טון‪,‬‬
‫דייג כ‪ 4,000-‬טון וחקלאות ימית‬
‫כ‪ 2,000 -‬טון‪.‬‬
‫דגי אמנון נצרכו בשנת ‪2010‬‬
‫בכמות של כ‪ 7,600 -‬טון‪ ,‬כ‪600-‬‬
‫טון יותר מן השנה שקדמה לה‪.‬‬
‫חזרת וטחינה‪ ,‬קובות‪,‬‬
‫חמישה שפים ישראלים‬
‫קרפצ'ו בשר ברוטב‬
‫מ'מועדון השפים‬
‫סילאן וקרפצ'ו בקר‬
‫הישראלי' שבו לארץ‬
‫ברוטב רימונים‪ ,‬פלאפל‬
‫לפני מספר ימים‬
‫עם טחינה ירוקה ולבנה‪,‬‬
‫עטורי מדליות וגביעים‪,‬‬
‫ריבות ועוגיות מרוקאיות‪,‬‬
‫לאחר שזכו בגביע‬
‫מרציפנים מתוקים ועוד‪.‬‬
‫האלופים ובמדליות‬
‫על השולחן הוצבו גם‬
‫רבות בתחרות שפים‬
‫בינלאומית לבישול משלחת השפים שבה ארצה עם עשרות מדליות וגביעים יינות ישראלים נבחרים‪.‬‬
‫בשטח‪ .‬התחרות הקולינארית‪ ,‬בישול מתאימים וכמובן להכין הנבחרת הישראלית זכתה‬
‫שנמשכה ‪ 3‬ימים‪ ,‬התקיימה את המנות בתנאי שטח של לאהדה רבה ולתשואות סוערות‬
‫בעיר קלוז' שברומניה בתנאי ממש נוסח הישרדות‪ .‬חמשת מקהל המבקרים המקומי‪ ,‬שלא‬
‫שטח של ממש ולקחו בה חלק השפים‪ ,‬שייצגו את מדינת ויתר והתעקש לטעום ממגוון‬
‫‪ 123‬שפים מכל אירופה‪ .‬כל ישראל בתחרות הם ‪ -‬ליאון המאכלים הישראלים‪.‬‬
‫השפים והנבחרות‪ ,‬שהשתתפו מנחם נשיא 'מועדון שפים "האירוח ע"י מועדון השפים‬
‫בתחרות התבקשו להכין מגוון ישראלי'‪ ,‬השף ניסו וייצה‪ ,‬השף הרומני היה פשוט מעל ומעבר"‪,‬‬
‫רחב של מנות במספר תחומים משה אלקובי והשף משה מנור‪ .‬מבקש לציין השף ליאון מנחם‪,‬‬
‫וביניהם‪ :‬בישול בקדירה‪ ,‬בישול למשלחת הישראלית הצטרף גם נשיא מועדון שפים ישראלי‪.‬‬
‫בגריל‪ ,‬הקפצה‪ ,‬פלנצה‪ ,‬פיוז'ן‪ ,‬השף ראובן הראל‪ ,‬שהוזמן באופן "התקבלנו בכבוד רב‪ ,‬חשפנו‬
‫גילוף פירות וירקות‪ ,‬מנות רשמי לשפוט בתחרות‪ .‬בסיום את המטבח הישראלי וכמו בן‬
‫סוכר ומנות אחרונות‪ .‬את כל התחרות לקחו כל הנבחרות חלק זכינו לייצג את ישראל בתחרות‬
‫המנות הכינו השפים המובילים בפסטיבל אוכל מקומי‪ ,‬בו הציגה ייחודית ומאתגרת במיוחד"‪.‬‬
‫בתנאי שטח קשים ‪ -‬היה עליהם כל מדינה מאכלים מסורתיים בסיומה של התחרות חזרה‬
‫לרכוש את מוצרי המזון הרצויים עממיים‪ .‬בין המנות הנבחרות הנבחרת הישראלית לארץ‬
‫מהאוכלוסייה המקומית ללא שהוצגו בדוכן הישראלי‪ -‬פאייה כשברשותה ‪ 34‬מדליות‪2 ,‬‬
‫ידע והכרת השפה‪ ,‬לקנות כלי בנוסח ספרדי‪ ,‬גפילטע פיש עם גביעים וכמובן עם גביע האלופים‪.‬‬
‫ מכונות טרמופורמינג‬
‫ מכונות הלחמת מגשיות‬
‫‬
‫מכונות אריזה בואקום ‪MAP -‬‬
‫גלאי גופים זרים (‪ ,)X-RAY‬בודקי משקל‬
‫ מכונות פלו‪-‬פק‬
‫ חומרי אריזה‬
‫טלפון‪muil@multivac.co.il 0 www.il.multivac.com 0 04-6344681 :‬‬
‫‪4‬‬
‫‪ 0‬דיזיין פתרונות גרפיים‬
‫ מכונות שקילה‪ ,‬סימון והדבקה‬
‫ מערכות אבטחת איכות‪ :‬גלאי מתכות‪,‬‬



    ‫הדבש הישראלי יקר פי ‪ 3.5‬לעומת ארה"ב שנת איכות נרשמה ביבול‬
‫התפוחים בישראל‬
‫ממחקר חדש של מכון ירושלים‬
‫לחקר שווקים שהתפרסם היום‬
‫לקראת ראש השנהלאחרונה‬
‫עולה כי "מחיר הדבש הממוצע‬
‫בארה"ב (כ‪ 6-‬ש"ח) הינו ‪28%‬‬
‫ממחיר הדבש הממוצע בארץ‬
‫(כ‪ 21-‬ש"ח)‪ .‬בבריטניה מחיר‬
‫הדבש הוא חצי ממחירו בארץ‪,‬‬
‫כאשר מחיר דבש ממוצע עומד‬
‫על כ‪ 2.1-‬יורו (‪ 10.7‬ש"ח)‪.‬‬
‫למעשה‪ ,‬ניתן למצוא בבריטניה‬
‫דבש שמחירו ‪ 16%‬ממחיר הדבש‬
‫הממוצע בארץ (כ‪ 3.5-‬ש"ח)‪.‬‬
‫כמו‪-‬כן‪ ,‬מחירי היבוא של דבש‬
‫מארצות כמו קנדה‪ ,‬מקסיקו‪,‬‬
‫ארגנטינה‪ ,‬וסין הינם כ‪15%-‬‬
‫מהמחיר הממוצע בארץ (בין‬
‫‪ 5.69‬שקלים ל‪ 6.29-‬שקלים)"‪.‬‬
‫דבש (אילוסטרציה ‪ -‬אימג' בנק ישראל)‬
‫כלכלנית המכון קרן הראל‪-‬הררי‬
‫מציינת ש"‪ 40%‬מהתצרוכת‬
‫השנתית של דבש בישראל נצרכת‬
‫סביב חגי תשרי‪ ,‬ובעיקר סביב‬
‫ראש השנה‪ .‬מדובר ב‪ 1,500-‬טון‬
‫הנצרכים בחודש אחד‪ ,‬בשווי כולל‬
‫של כ‪ 60-‬מיליון ש"ח‪ .‬המחירים‬
‫הגבוהים הם תוצאה ישירה של‬
‫מדיניות מוטעית של הממשלה‬
‫וריכוזיות יתר בענף‪ .‬המכון ממליץ‬
‫על צמצום וביטול המכסים‬
‫המוטלים על דבש המיובא ארצה‪,‬‬
‫על מנת להגדיל את כמויות‬
‫הייבוא ואת מספר המדינות מהן‬
‫מייבאים דבש‪ .‬בנוסף‪ ,‬ממליץ כי‬
‫המשווקים יציינו על הצנצנות‬
‫את ארץ המקור ממנה מיובא‬
‫הדבש‪ .‬המכון גם דורש בדיקת‬
‫חלוקת המכסות הפטורות ממכס‬
‫המוקצות על‪-‬ידי מועצת הדבש‬
‫דווקא לחזקים‪ .‬עוד המכון ממליץ‬
‫על בדיקת שקיפות התנהלות‬
‫מועצת הדבש והקריטריונים לפיו‬
‫היא פועלת‪ ,‬תוך הפקת לקחים‬
‫האם יש צורך בהחלת שינויים‬
‫ו‪/‬או צמצום סמכויותיה‪.‬‬
‫עונת ‪ 2011‬התברכה ביבול‬
‫איכותי של כ‪ 115-‬אלף טון‬
‫תפוחים ‪ -‬כך מסר עמוס‬
‫לוין‪ ,‬סמנכ"ל חקלאות של‬
‫החברה לפיתוח הגליל ויו"ר‬
‫ענף התפוח במועצת הצמחים‪.‬‬
‫לדבריו‪ ,‬הקיץ המתון הביא‬
‫לנו תפוחים גדולים‪ ,‬צבעוניים‬
‫ואיכותיים במיוחד‪" .‬בימים אלה‪,‬‬
‫ניתן להתגאות בהישגי המחקר‬
‫והפיתוח בגידול התפוח בהרי‬
‫הגליל והגולן‪ .‬הנוטעים נעזרים‬
‫בטכנולוגיות מתקדמות להערכת‬
‫צריכת המים של העץ ומגיעים‬
‫להישגים בשימוש מופחת במים‪,‬‬
‫לעומת שנים קודמות"‪ .‬לדבריו‬
‫הצלחה לתפוחים הישראליים‬
‫ישנה מגמה ומודעות רבה של‬
‫מגדלי התפוח להדברה ביולוגית‬
‫ידידותית לאדם ולסביבה‪,‬‬
‫בשימוש של טכנולוגיות חדישות‪.‬‬
‫פרוטרום רוכשת את חברת הטעמים האמריקאית ‪Flavor Systems‬‬
‫חברת פרוטרום‪ ,‬אחת מעשר‬
‫החברות הגדולות בעולם בתחום‬
‫הטעמים וחומרי הגלם הייחודיים‪,‬‬
‫ממשיכה ביישום של אסטרטגיית‬
‫הצמיחה המהירה והרווחית שלה‬
‫ומדווחת על רכישה חמישית‬
‫השנה של חברת ‪Flavor Systems‬‬
‫‪ International Inc.‬האמריקאית‪.‬‬
‫רכישה אסטרטגית וחשובה זו‬
‫מחזקת את נוכחות פרוטרום‬
‫בארה"ב‪ ,‬השוק הגדול בעולם‬
‫בתחום התמציות‪ .‬במועד השלמת‬
‫העסקה שצפוי להיות בעוד מספר‬
‫שבועות תשלם פרוטרום ‪35.3‬‬
‫מליון דולר‪ .‬מחירה הסופי של‬
‫העסקה יקבע בהתאם למנגנון‬
‫חישוב תמורה עתידית כך שתמורת‬
‫הרכישה יכולה לנוע בין ‪ 29.3‬מיליון‬
‫דולר ל‪ 45.3 -‬מיליון דולר‪ .‬בנוסף‬
‫תשלם החברה ‪ 6.5‬מיליון דולר‬
‫עבור נכסי הנדל"ן (הכוללים בין‬
‫היתר מפעל חדש שצפוי להתחיל‬
‫לייצר ברבעון הרביעי של ‪)2011‬‬
‫שבבעלות חברות אחיות‪.‬‬
‫חברת ‪ ,Flavor Systems‬שנוסדה‬
‫בשנת ‪ ,1994‬מעסיקה כ‪50-‬‬
‫עובדים‪ ,‬עוסקת בפיתוח‪ ,‬בייצור‬
‫ובשיווק של טעמים מתוקים‬
‫ולא‪-‬מתוקים (‪ )Savory‬לתעשיית‬
‫המזון והמשקאות‪.‬‬
‫‪www.dubin.co.il‬‬
‫ב' דובין החלה‬
‫לחהפיץ את מוצרי‬
‫‪MiYo profess‬‬
‫‪ional‬‬
‫‪ECOLUTION‬‬
‫דובין אלקטרו מכני‬
‫ייצור‬
‫‪#‬‬
‫יבוא‬
‫‪#‬‬
‫שיווק‬
‫‪#‬‬
‫שירות‬
‫חלקי חילוף אוריגנליים לכלי בית חשמליים‪ ,‬למטבח מוסדי ולציוד תעשייתי‪.‬‬
‫ציוד לבדיקה ולאחזקת מכונות ומפעלים‪.‬‬
‫לממובצצריע חג‬
‫קרור‬
‫וחלקי אלקטרה‬
‫חדש ובלעדי בדובין!‬
‫‪ 0‬דיזיין פתרונות גרפיים‬
‫חומרים ירוקים‪ ,‬לא רעילים‪.‬‬
‫ממיס שומנים‪ ,‬מבשם ריח כולל ניטרול‪,‬‬
‫מחדש נירוסטה ומסיר אבנית קר‪.‬‬
‫לכל החומרים ‪ FDA‬ואינם רעילים‪.‬‬
‫מנועים למערכות שואב אבק‬
‫תעשייתיות ורפואת שיניים‬
‫מבחר חלק' חילוף‬
‫למטבח המוסדי‬
‫בקרי טמפרטורה ולחות של חברת‬
‫‪FULLGAUGE‬‬
‫אספקה תוך ‪ 24‬שעות!‬
‫רח' הסדן ‪ 5‬חולון‪ # 58815 ,‬טל'‪ # 03-5595950 :‬פקס‪www.dubin.co.il 03-5580550 :‬‬
‫סניף אשדוד‪ :‬נחושת ‪ 33‬מתחם מנשקו ‪ #‬טל‪ 077-4401604 :‬פקס‪077-4122355 :‬‬
‫סניף חדש‪ :‬דובקו‪ ,‬סנט גרג ‪ ,100‬צומת בילו‪ ,‬רחובות ‪ #‬טל‪08-6342938 :‬‬
‫‪#‬‬
‫להזמנות‬
‫‪6‬‬
‫דונה היי‪ :‬לבשל טרי‪ ,‬מהיר ופשוט‬
‫האושיה הקולינרית‪ ,‬דונה היי‪,‬‬
‫מגיעה לערוץ האוכל מבית‬
‫ענני תקשורת‪ .‬בתוכנית בישול‬
‫חדשה שחושפת מתכונים‬
‫לארוחות ביתיות מנצחות‪.‬‬
‫במסגרת התכונית החדשה‪,‬‬
‫דונה מכינה ארוחות טעימות‬
‫תוך שימוש בקיצורי דרך‬
‫וטריקים שהופכים מתכונים‬
‫מסובכים לקלים ומהירים‪.‬‬
‫דונה היי היא עורכת האוכל‬
‫ומחברת ספרי הבישול‬
‫דונה היי‬
‫המובילה באוסטרליה‪ .‬האוכל‪,‬‬
‫המתכונים‪ ,‬והסטיילינג שלה‬
‫מתמקדים ברכיבים בסיסיים‬
‫המותקנים בפשטות ומוצגים‬
‫באופן נקי ויפהפה‪ .‬בתוכניתה‪,‬‬
‫דונה מראה איך להכין מנות‬
‫מנצחות בקלות ובלי מאמץ‪.‬‬
‫במסגרת פרקי התוכנית היי‬
‫מרעננת מנות קלאסיות‪,‬‬
‫חוזרת למנות עליהן גדלה‪,‬‬
‫מכינה ארוחה משאריות‬
‫אוכל‪ ,‬מגישה ארוחת "רושם"‬
‫לחברים ובעיקר מראה איך‬
‫להכין מנות מנצחות בקלות‬
‫ובלי מאמץ‪.‬‬
‫גידול של כ‪ 25%-‬בהזמנת‬
‫ארוחות מוכנות לראש השנה‬
‫חברת "אוכל ביתי ניר עציון"‬
‫(בבעלות המושב השיתופי‬
‫ דתי ניר עציון)‪ ,‬המתמחה‬‫בייצור ושיווק ארוחות מוכנות‬
‫לחגים עד לבית הלקוח‪ ,‬וכן‬
‫אוכל מוכן בשוק הקמעונאי‪,‬‬
‫המקצועי והמוסדי‪ ,‬דיווחה על‬
‫גידול של כ‪ 25%-‬בהזמנת‬
‫ארוחות חג לערב ראש השנה‪,‬‬
‫לעומת התקופה המקבילה‬
‫בס"ד‬
‫חלבכשר‬
‫י‪/‬‬
‫בשרי‬
‫‪DAVID KALIF EVENTS LTD. Rental Supplies For Events‬‬
‫גפילטע פיש מוכן של ניר עציון‬
‫אשתקד‪ .‬משה ניזרי‪ ,‬מנכ"ל "אוכל ביתי‬
‫ניר עציון"‪ ,‬מסר כי בבדיקה שערכה‬
‫החברה התברר כי הביקוש לארוחות‬
‫חג מגיע הן מהמגזר החילוני והן מהמגזר‬
‫הדתי‪ ,‬בעיקר בקרב משפחות שבהם‬
‫שני ההורים עובדים ואינם מעוניינים‬
‫או יכולים להשקיע זמן וטרחה בקניות‬
‫ובישולים במטבח‪ .‬עוד ציין נזרי‪ ,‬כי רוב‬
‫ההזמנות לחג ‪ -‬כ‪ 70% -‬הן ארוחות‬
‫מלאות הכוללות את כל המנות בתפריט‪,‬‬
‫ואילו רק ‪ 30%‬מזמינים השלמות לבישול‬
‫הביתי‪ .‬עוד מתברר מבדיקת ההזמנות‬
‫לחג כי המנה המבוקשת ביותר‪ ,‬כמו מידי‬
‫חג‪ ,‬הייתההגפילטע פיש המסורתי‪ .‬כמו‬
‫כן‪ ,‬מבוקשים גם הסטייק פרגית ופילה‬
‫סלמון – מנות האהובות על הישראלים‪.‬‬
‫פיתוח מיוחד‪:‬‬
‫תמר מזן המג'הול‬
‫סופר‪-‬עסיסי‬
‫מג'הול פרימיום (צילום‪ :‬שגיא מורן)‬
‫אליהו איתן ‪ 36‬א‪.‬ת‪.‬חדש ראשון לציון‬
‫טל'‪office@kalif.co.il • www.kalif.co.il • tel: 03-9619538 :‬‬
‫‪8‬‬
‫חברת "תמר העמקים" משיקה פרי‪-‬‬
‫פרימיום‪ :‬תמר מג'הול סופר‪-‬עסיסי‪.‬‬
‫הפרי החדש הנו תולדה של פיתוח עליו‬
‫שקדו חקלאי בקעת הירדן (חברת רגב‬
‫פריזור) וחוקרי עמק הירדן‪ .‬ייחודו של‬
‫המג'הול סופר עסיסי בהיותו כמעט‬
‫כפול בגודלו הבשרני ועסיסי ובעל מרקם‬
‫נימוח‪ .‬הלחות והמתיקות שלו משווים‬
‫לפרי טעם טרי ורענן במיוחד‪ .‬מלבד‬
‫טעמו הנפלא‪ ,‬מצטיין פרי התמר גם‬
‫בסגולות בריאותיות רבות‪ .‬הוא משמש‬
‫כ"חטיף אנרגיה" טבעי עבור העוסקים‬
‫בספורט‪ ,‬מומלץ כתחליף מזין ובעל‬
‫ערכים תזונתיים גבוהים לממתקים‬
‫האהובים על הילדים ומשמש כפתרון‬
‫אידיאלי לתשוקה למתוק‪ ,‬באופן כללי‪.‬‬
‫ערכים תזונתיים‪ :‬כ‪ 270 -‬קלוריות ל‪-‬‬
‫‪ 100‬גרם‪ .‬הפרי עשיר בברזל‪ ,‬בסידן‬
‫ובאשלגן‪ ,‬בתיאמין‪-‬ויטמין ‪ B1‬וכן בנוגדי‬
‫חמצון המסייעים במניעת מחלות לב‪.‬‬
‫לא מפסיקים לחדש!‬
‫‪ 0‬דיזיין פתרונות גרפיים‬
‫‪FRIMA‬‬
‫מערכת בישול רב‪-‬שימושית‪.‬‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫צלייה‪ ,‬טיגון‪ ,‬טיגון עמוק‪ ,‬בישול‬
‫ובישול בלחץ ‪ -‬הכל במכשיר אחד‬
‫וברמה הגבוהה ביותר‪.‬‬
‫מהיר עד פי ‪ 40% ,3‬חסכון באנרגיה!‬
‫ניקוי מהיר ביותר‪.‬‬
‫הפעלה פשוטה ואינטואיטיבית‪.‬‬
‫‪TurboChef‬‬
‫‪GRANULDISK‬‬
‫מהירות בישול ללא תחרות‪.‬‬
‫מדיחי סירים ותבניות‬
‫בשילוב ‪Power Granules‬‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫ניקוי מהיר וחסכוני של תבניות‬
‫וסירים במגוון תפוקות‪.‬‬
‫תהליך ניקוי מלא תוך ‪ 5‬דקות!‬
‫מתאים גם לתבניות ‪2/1GN‬‬
‫ללא צורך בהשריה!‬
‫צרו קשר ובואו‬
‫לראות הדגמה‬
‫פעילה וטעימה‬
‫של כל המוצרים!‬
‫• מהיר עד פי ‪!15‬‬
‫• במגוון גדלים‪ ,‬כולל תבניות ‪1/1GN‬‬
‫• הפתרון האידיאלי לבתי קפה‪ ,‬חנויות‬
‫נוחות‪ ROOM SERVICE ,‬וקפיטריות‪.‬‬
‫אולם תצוגה ושירות ‪ -‬מושב נורדיה‪ ,‬טל‪ ,09-8301001 :‬פקס‪09-8301022 :‬‬
‫‪www.nyga-chef.co.il info@nyga-chef.co.il‬‬
‫קפה נטו תפתח מסעדה‬
‫על כביש הערבה‬
‫רשת קפה נטו‪ ,‬שכרה שטח‬
‫של ‪ 200‬מ"ר במתחם "פרדיסו‬
‫ערבה" בקיבוץ יהל‪ .‬מתחם‬
‫"פרדיסו ערבה" יוקם על כביש‬
‫הערבה‪ ,‬בסמיכות לקיבוץ יהל‬
‫בק"מ ה‪ 74 -‬מאילת והינו‬
‫המתחם הגדול ביותר בדרך‬
‫לאילת‪ .‬הפרויקט יכלול חנויות‪,‬‬
‫מסעדות ואתרי בילוי בעיצוב‬
‫חאן מרוקאי על שטח של כ‪20-‬‬
‫פרדיסו ערבה‬
‫דונם ובמרכזם פארק ירוק עם‬
‫אגם מים ובו ‪ 3‬איים חוויתיים‪.‬‬
‫בוכוולטר משווקת מערכות של‬
‫ארטינוקס למזון בחדרי קירור והקפאה‬
‫חברת בוכוולטר תצוגה ואחסון‬
‫קיבלה את הזכיון הבלעדי‬
‫בישראל של חברת ארטינוקס‬
‫‪ .ARTINOX‬החברה היא חברה‬
‫איטלקית המובילה באירופה‬
‫בתחום האחסון למזון לתנאי‬
‫סביבה הנקייה‪ .‬לחברה מגוון‬
‫רחב של מוצרים‪ ,‬שאותם ניתן‬
‫לקבל כמערכות צבועות או‬
‫כמערכות נירוסטה משולבות‬
‫בוכוולטר‪ :‬מערכת אחסון למזון‬
‫פלסטיק‪ .‬החברה עומדת‬
‫בכל תקני הבטיחות והאיכות‬
‫בהם תקן ‪,NF ,ISO 14001‬‬
‫ו‪ .ISO 9001-‬הפתרונות לענף‬
‫המזון מתוכננים לעמוד בכל בתקנות האיחוד‬
‫האירופי הנוגעות למזון‪ ,‬תקנות ‪-HACCP‬‬
‫( ‪Hazard Analysis and Control Critical‬‬
‫‪ .)Points‬נמסר כי האיכות המקסימאלית‬
‫מתבטאת באחריות לכל החיים הניתנת‬
‫למערכת‪ .‬רונן בוכוולטר‪" :‬המערכות של‬
‫ארטינוקס‪ ,‬מהוות מוצר נוסף ומשלים לכלל‬
‫הפתרונות שאנו מציעים ללקוחתנו‪ ,‬אנו‬
‫שמחים לייצג מותג נוסף שמאחוריו איכות‬
‫וייחוד‪ ,‬כמו יתר המותגים שאנו משווקים‬
‫בתחום התצוגה והאחסון"‪.‬‬
‫''עוף טוב''‬
‫בקמפיין על‬
‫משאיות ההובלה‬
‫‪The new‬‬
‫‪pita experience‬‬
‫עוף טוב‪ :‬קמפיין בדרכים‬
‫חברת ''עוף טוב''‪ ,‬יצרנית מוצרי המזון‬
‫מעוף והודו‪ ,‬יצאה בימים אלה בקמפיין‬
‫על צי המשאיות עם כיתוב משעשע ‪-‬‬
‫''הכינו את המזלגות‪ -‬השניצל בדרך‪.''...‬‬
‫בחברה החליטו לרענן ולמתג את צי‬
‫המשאיות המובילות את הסחורה היישר‬
‫מהמשק ועד למקפיאים ברשתות‬
‫השיווק עם הכיתוב המשעשע המלווה‬
‫בתמונה מגרה של מזלג נעוץ בשניצל‬
‫זהוב ועסיסי‪.‬‬
‫סוגת בפייסבוק‪:‬‬
‫הגולשים בוחרים‬
‫מה השף יבשל‬
‫להזמנות‪04-8416403 :‬‬
‫רח’ חלוצי התעשיה ‪ 114‬מפרץ חיפה‬
‫דוא"ל‪n_bakery@netvision.net.il .‬‬
‫‪www.ninabakery.eu • www.ninabakery.com‬‬
‫‪10‬‬
‫מאפיית נינה‬
‫חברת סוגת משיקה פעילות ייחודית‬
‫וטעימה במיוחד ‪' -‬שולחן הטעמים של‬
‫סוגת'‪ .‬לראשונה בישראל‪ ,‬יוכלו הגולשים‬
‫בעמוד הפייסבוק של סוגת‪" ,‬לתפוס"‬
‫כסא במסעדת גורמה ולהרכיב בעצמם‬
‫ארוחה בת שלוש מנות לפי בחירתם‬
‫וטעמם‪ .‬הגולשים אשר ישתתפו בפעילות‬
‫יוכלו לזכות בחוויית הטעמים של סוגת‬
‫ולהצטרף לארוחת הפייסבוק הראשונה‬
‫מסוגה בישראל אשר תוגש בערב חגיגי‬
‫במסעדת הגורמה 'אוליב ליף' במלון‬
‫שרתון תל אביב‪ .‬על הארוחה ינצח השף‬
‫צ'רלי פדידה שף המסעדה והשף הראשי‬
‫של מלון שרתון תל אביב‪.‬‬
‫חדש בסופר נירוסטה‬
‫• סירים מתהפכים עם מחולל קיטור בשיטה חדשנית‬
‫• מיחמים אוטומטים בגדלים שונים עם אפשרות לגלישבת‬
‫• גריל רדיאנטי בגדלים ועיצובים שונים‬
‫בין מוצרינו‪ :‬מחבתות‪ ,‬ארונות חימום‪ ,‬ארונות‬
‫אמריקן סרוויס‪ ,‬עגלות מלצרים‪ ,‬שולחנות עבודה‪,‬‬
‫תנורים‪ ,‬סירים מתהפכים‪ ,‬מצליות‪ ,‬מקררים וכו'‬
‫‪08-6750180‬‬
‫‪08-6723374‬‬
‫‪ Osem Nestle Professional‬מרחיבה את קו מוצרי הלחם השקה מחודשת‪:‬‬
‫פאסיפיק במלון‬
‫קראון פלאזה‬
‫רמת שביעות הרצון של הסועדים‬
‫מושפעת ישירות מרמת טריות‬
‫הלחמים המוגשים לצד הארוחה‬
‫ כך עולה ממחקרים שביצעה‬‫אסם נסטלה פרופשיונל‪ ,‬החטיבה‬
‫המקצועית של קבוצת אסם‪,‬‬
‫שהשיקה לאחרונה קו מוצרי‬
‫לחם בטכנולוגיית "אפוי חלקי"‪.‬‬
‫לאור ההצלחה מרחיבה החברה‬
‫את קו מוצרי הלחם‪ ,‬מבית‬
‫בונז'ור‪ ,‬ומציעה מגוון מוצרים‬
‫חדשים בטכנולוגיית "אפוי חלקי"‪.‬‬
‫הטכנולוגיה החדשה מאפשרת‬
‫לכל בית עסק‪ -‬מסעדות‪ ,‬בתי‬
‫מלון‪ ,‬אולמות אירועים וקייטרינג‪-‬‬
‫להגיש ללקוחותיהם בקלות‬
‫ובמינימום זמן מוצרי לחם טריים‬
‫שנאפו זה עתה‪ .‬זמן הכנה של‬
‫מוצר "אפוי חלקי" הוא כ‪1/5 -‬‬
‫מזמן ההכנה של מוצר קפוא‬
‫רגיל‪ ,‬כך שניתן‪ ,‬בקלות יחסית‪,‬‬
‫לתת מענה מיידי לביקושים‬
‫"לא מתוכננים"‪ .‬בנוסף‪ ,‬מוצרי‬
‫"אפוי חלקי" מצמצמים את‬
‫רמת הפחת של העסק באופן‬
‫משמעותי ומאפשרים הכנה של‬
‫כמות לחמים מדויקת בהתאם‬
‫לביקוש‪.‬‬
‫שני טשקנט‪ ,‬מנהלת השיווק של‬
‫בונז'ור בחטיבה המקצועית‪" :‬קו‬
‫הייצור‪ ,‬המתמחה בטכנולוגיית‬
‫"אפוי חלקי"‪ ,‬מאפשר לנו להציע‬
‫ללקוחותינו מוצרים איכותיים‬
‫המהווים פיתרון קל וזמין לכל‬
‫בית עסק‪ .‬העובדה כי המוצרים‬
‫מגיעים לבית העסק בצורתם‬
‫הסופית‪ ,‬ומצריכים "השלמת‬
‫אפייה" בלבד חוסכת השקעה‬
‫בכוח אדם מיומן‪ ,‬שומרת‬
‫על אחידות בתהליך האפייה‬
‫ובתוצאה הסופית"‪.‬‬
‫הדרך‬
‫להגדיל מהכיכיר טעימה‬
‫ות שתיה‪:‬‬
‫נ‬
‫א‬
‫צ‬
‫'‬
‫ו‬
‫ס‬
‫‪+‬‬
‫ס‬
‫ל‬
‫במבצע סה‬
‫מיוחד!‬
‫לפר‬
‫טי‬
‫ם‬
‫ה‬
‫פי‬
‫ק‬
‫נ‬
‫ט‬
‫יים‬
‫התק‬
‫‪1‬‬
‫שרו אלינו‬
‫‪03-559776‬‬
‫ייצור ושיווק מוצרי מזון מקסיקניים למסעדות‪ :‬טורטיות‪ ,‬מטבלי אבוקדו ושעועית‪ ,‬פלפלים מקסיקניים‬
‫חריפים‪ ,‬קמח תירס‪ ,‬מגוון סלסות בדרגות חריפות שונות‪ ,‬ועוד‪ .‬נשמח להעניק הדרכה ומתכונים‪.‬‬
‫‪www.trespesos.co.il‬‬
‫‪12‬‬
‫אבי לוי‪ ,‬גיא פרץ‪ ,‬מוטי אזולאי‪ ,‬גולן ישראלי‪,‬‬
‫שלום קדוש‪ ,‬מוטי תורג'מן‪ ,‬אלון גונן‬
‫מסעדת פאסיפיק‪ ,‬הביסטרו האסיאתית‬
‫הכשרה‪ ,‬הממוקמת מול נוף הים התיכון‪,‬‬
‫במלון קראון פלאזה תל אביב‪ ,‬בניהולו‬
‫של אבי לוי‪ ,‬הושקה לאחרונה‪ .‬לסועדים‬
‫במסעדת פאסיפיק‪ ,‬הממוקמת מול נוף‬
‫הים התיכון‪ ,‬מצפה חוויה קולינארית בסגנון‬
‫‪ ,Show Cooking‬ההופכת את האורחים‬
‫לחלק מהחוויה‪ ,‬כאשר כל המנות מוכנות‬
‫לנגד עיני הסועדים‪ ,‬תוך מתן הסברים‬
‫וטעימות בזמן ההכנה‪ .‬על התפריט החדש‪,‬‬
‫חתום השף אביעד בן שבת‪ ,‬ששב משהות‬
‫ארוכה במזרח הרחוק‪ ,‬שם נשם‪ ,‬טעם‬
‫ולמד את רזי הבישול האסיאתי‪ .‬הגיעו ובאו‬
‫לפרגן במסיבת הקוקטייל החגיגית‪ :‬משה‬
‫כחלון‪ ,‬שר התקשורת העבודה והרווחה‪,‬‬
‫גלעד ארדן‪ ,‬השר להגנת הסביבה‪ ,‬רון יריב‬
‫מנכ"ל מלונות קראון פלזה ישראל‪ ,‬יוסי‬
‫דהן הבעלים של אלדן‪ ,‬דורון דוד‪ ,‬מנכ"ל‬
‫הולידי אין אשקלון‪ ,‬חגית וגרג סופיב לבייב‪,‬‬
‫אבי בניהו‪ ,‬פרופ' קראסו‪ ,‬מורן אייזנשטיין‪,‬‬
‫עידן יניב‪ ,‬שמעון אמסלם‪ ,‬מיקי פלד‪ ,‬חנוך‬
‫רוזן‪ ,‬אמנון פאר השפים שלום קדוש ואלון‬
‫גונן‪ ,‬אלקנה ממאסטר שף ועוד‪.‬‬
‫טיגון באמצעות‬
‫אוויר‬
‫חברת ‪Philips‬‬
‫העולמית יוצאת‬
‫עם מכשיר‬
‫חדשני‪ :‬מכשיר‬
‫ה‪ Airfry-‬שפועל‬
‫פיליפס‪ :‬טיגון צ'יפס ב‪Airfry-‬‬
‫בטכנולוגית‬
‫‪ – Rapid Air‬פטנט רשום ייחודי המשלב‬
‫זרימה מהירה של אוויר חם עם פעולת‬
‫גריל‪ .‬באמצעות הטכנולוגיה ניתן ליהנות‬
‫מהטעם המעולה והפריכות שמתקבלת‬
‫בטיגון תוך שימוש בכמות מזערית של‬
‫שמן‪ .‬יתר על כן‪ ,‬המכשיר מאפשר הכנת‬
‫מגוון מאכלים בזמן קצר במיוחד ולכן‬
‫מהווה מענה אידיאלי לאורח החיים המודרני‬
‫המהיר‪ .‬לדוגמא‪ 12-15 ,‬דקות להכנת‬
‫צ'יפס‪ 15 ,‬דקות להכנת אנטיפסטי ו‪10-‬‬
‫דקות להכנת כנפיים‪ .‬ה‪ AirFry-‬מצויד‬
‫במסנן אוויר מובנה המונע התפשטות‬
‫ריחות הטיגון המסורתיים ברחבי הבית‪.‬‬
Ï‚ÂÙ
‫בע״מ‬ ‫קרור‬ ‫שרות‬ ‰ÁÂË·‰ ‰¯ÈÁ·‰ Ice-O-Matic Á¯˜ ˙ÂÂÎÓ
˙¯ˆÂ˙‰ ÏÎÓ Á¯˜‰ ˙ÂÂÎÓ È‚ÂÒ ÏÎÏ ˙¯˘
˙ÂÁÂ˜Ï ÈÙχ ˙˙¯˘Ó Ó¢Ú· ¯Â¯˜ ˙¯˘ ¨Ï‚ÂÙ
‰˘ µ∞ ÏÚÓ ÌÈÓÂÁ˙ Ô‚ӷ ı¯‡‰ È·Á¯ Ïη
˙¯ˆÂ˙‰ ÏÎÓ Á¯˜‰ ˙ÂÂÎÓ È‚ÂÒ ÏÎÏ ˙¯˘ •
ı¯‡· ȇÏÓÓ ˙ÂÈÙÂÏÁ ˙ÂÂÎÓ ÛÂÏÈÁ ȘÏÁ •
Á¯˜‰ ˙˜ÂÙ˙ ÏÎÏ ˙ÂÂÎÓ ˙¯Î˘‰Â ‰¯ÈÎÓ •
˙ÂÈ‚ÂÏÂÎˉ ÏÎÓ ˙ÂȈ˜ÈÏÙ‡ Ô‚ÓÏ ¯È‡ È˘·ÈÈÓ •
˙ÂÈ˙ÈÈ˘Ú˙‰ ¯Â¯˜‰ ˙ÂίÚÓ ÏÎÏ ˙¯˘ •
˘·È Á¯˜ ¯ÂˆÈÈÏ ÌÈ˜˙Ó •
˘·È Á¯˜ ˙Ê˙‰· ȘÈÏ ÌÈ˜˙Ó •
vogel@vogel.co.il
˙ÂÂÎÓ‰ ÔÂÎ˙· ˙¯˘ ÏÚ ˘‚„
ÌÈÈ¯˘χ ÌÈÒÈ˯Π‡ÏÏ ≠ ˙ÂÈ‡ÎÓ ˙ÂÂÎÓ •
ÌÈÈˆȘ Ìȇ˙· ‰„Â·Ú ≠ ÌÈÏ„‚ÂÓ ÌÈ·ÚÓ •
˙¯˘ ˙·ÂËÏ ‰Ë¢Ù ‰ÁÂ ‰˘È‚ •
ÌÈÈ„ÂÁÈÈ ˙Â¯˙Ù
TOP DISCHARGE Áˢ· ÔÂÎÒÈÁ •
AGION PURE ICE ‰ÈȂȉ ˙ÂÁÈË· •
HARVEST ASSIST Ìȯˆ˜ ‰¯˘Ù‰ ÈÓÊ •
www.vogel.co.il
03-9612370
‫התחזית‪:‬‬
‫הסערה‬
‫טרם שככה‬
‫חיים פלטנר‬
‫ר‬
‫שתות השיווק‬
‫תשע"א נפתחה ברגל ימין מבחינתן של רשתות‬
‫השיווק‪ .‬הפדיון שלהן גדל מאז תחילת השנה‬
‫(בעיקר בגין עליות מחירים)‪ ,‬וגם מספר הסניפים שלהן‬
‫גדל בהתמדה‪ .‬מגמה זאת אפיינה את שתי הרשתות‬
‫הגדולות ‪ -‬שופרסל ומגה ‪ -‬וגם את הרשתות‬
‫הפרטיות‪ ,‬המתחרות בהן בעיקר בתחום המחירים‪,‬‬
‫ומצליחות בשנים האחרונות לנגוס בנתח השוק של‬
‫שתי הגדולות‪ .‬לכל היה נדמה‪ ,‬כי תשע"א תהיה שנה‬
‫מוצלחת לפחות כמו קודמתה‪ ,‬ואולי אף תעלה עליה‪.‬‬
‫המחאה החברתית קטעה באחת את כל התחזיות‬
‫והמתווים שהוכנו מבעוד מועד באגפי הסחר והשיווק‬
‫של הרשתות‪ .‬המחירים שנדרש הציבור לשלם ברשתות‬
‫השיווק‪ ,‬בעיקר בשתי הגדולות‪ ,‬הפכו לצד מצוקת הדיור‬
‫לאחד הנושאים הבוערים במסגרת המחאה‪.‬‬
‫ה‬
‫קיץ של‬
‫ת‬
‫ש‬
‫ע‬
‫–‬
‫"‬
‫אחריו‪ ,‬הענ א יזכר‬
‫ל‬
‫ל‬
‫א‬
‫ף‬
‫ס‬
‫ש‬
‫היה כבר לא כבר לא יהי פק כקו‬
‫פ‬
‫ר‬
‫ש‬
‫הכ‬
‫יהי‬
‫כת‬
‫תה‬
‫מים ב‬
‫יבת ש‬
‫ה‪ .‬הסערות זה שה‬
‫ו‬
‫כ‬
‫ע‬
‫ר‬
‫נ‬
‫ו‬
‫ר‬
‫נ‬
‫ף‬
‫ת‬
‫ו‬
‫ג‬
‫בתחילת ה המזון‬
‫דולים‪ ,‬גילו ל אלה ‪ -‬האיומ הפוקד‬
‫ו‬
‫ת‬
‫א‬
‫ק‬
‫י‬
‫י‬
‫עם ענקי ה ציבור את כו ם והחרמות ת ענף המזון‪ ,‬ץ‪ .‬מה‬
‫ה‬
‫חו‬
‫ג‬
‫ש‬
‫ויכולתו לעמו מלווים במבצ ם בעת‬
‫המזון ‪ -‬תו וק‪ .‬במ‬
‫ס‬
‫ג‬
‫ר‬
‫ת‬
‫עי‬
‫כת‬
‫ד על‬
‫ה‬
‫ך סיכו‬
‫ב‬
‫ז‬
‫ם‬
‫ה‬
‫כ‬
‫ו‬
‫הוזלה‬
‫י‬
‫ז‬
‫ה‬
‫ו‬
‫ו‬
‫פ‬
‫ת‬
‫נ‬
‫מחאה‬
‫ע‬
‫י‬
‫ס‬
‫יו ו‬
‫ה‬
‫ל‬
‫ו‬
‫ק‬
‫ל‬
‫ח‬
‫ר‬
‫ה‬
‫ת‬
‫ו‬
‫ב‬
‫ת‬
‫ר‬
‫של‬
‫כמ‬
‫תי‬
‫מודד‬
‫ת‪ ,‬השפעת הם מתחילת ה תחו‬
‫מ‬
‫י‬
‫ם‬
‫בענף‬
‫ה עליהם וע השנה ו‬
‫ע‬
‫ד‬
‫ל‬
‫ל תכניותיה תחילת‬
‫ם‬
‫לעתיד‬
‫"הם התרככו‬
‫מבצעי הוזלות חפוזים‬
‫הזעם הציבורי שהופנה כלפי תנובה לא פסח גם‬
‫על הרשתות הגדולות‪ ,‬ששר התמ"ס שלום שמחון‬
‫הגדיר בזמנו כדמיוניים את פערי התיווך שלהן‪ .‬איומים‬
‫בחרמות ודרישות מיידיות‬
‫להורדת מחירים כללית הופנו‬
‫כלפי שופרסל ומגה‪ ,‬ואלה נצבו‬
‫עתה‪ ,‬שלא בטובתן‪ ,‬בקדמת‬
‫הבמה‪ ,‬נאלצות לצאת במבצעי‬
‫הוזלה חפוזים‪ ,‬שנועדו לשכך את‬
‫זעמם של הלקוחות‪ .‬שמן על‬
‫המדורה יצקו גם הגילויים‪ ,‬לפיהם‬
‫רמי לוי‬
‫תושבי הפריפריה משלמים יותר‬
‫תמורת המזון שהם קונים בשתי הרשתות הללו‪ ,‬מאשר‬
‫משלמים תושבי איזור המרכז‪.‬‬
‫שעה שאנשי השיווק של שתי הרשתות הללו יצאו בהולים‬
‫לישובים בדרום‪ ,‬כדי ל"כבות שריפות" ולהוזיל מחירים‪,‬‬
‫יכול היה רמי לוי‪ ,‬מנכ"ל ובעלים של רשת שיווק השקמה‪,‬‬
‫לחכך את ידיו בהנאה‪ .‬לוי‪ ,‬שבמשך שנים התמודד מול‬
‫‪14‬‬
‫ת‬
‫חקיר מיוחד‬
‫הרשתות הגדולות וניהל עמן מלחמות מחירים בלתי‬
‫פוסקות‪ ,‬גדל גם השנה בקצב מהיר‪ ,‬שרק יכול לעורר‬
‫קנאה אצל המתחרים‪ .‬לדבריו‪ ,‬היקף המכירות שלו עלה‬
‫השנה בכ‪ ,33%-‬ובתקופת המחאה נרשם בסניפיו גידול‬
‫של יותר מ‪ 40%-‬במכירת גבינות ומוצרי חלב‪ ,‬שאת‬
‫מחיריהם הזדרז להוריד ראשון‪.‬‬
‫הספקים הגדולים התרככו‬
‫"הרשת שלי ‪ -‬אומר לוי בגאווה בלי מוסתרת ‪ -‬קמה‬
‫מתוך מחאה חברתית‪ .‬מה שאני עושה כבר ‪ 30‬שנה‪,‬‬
‫כולם מתכוונים לעשות עתה"‪ .‬ערב החג נערכו ברשת‬
‫שלו‪ ,‬כמו גם בשאר הרשתות‪ ,‬מבצעי הוזלה רחבי היקף‪.‬‬
‫מבצעים‪ ,‬שכללו מאות מוצרים בהנחות של עשרות‬
‫אחוזים‪ .‬התחרות בין כלל הרשתות חריפה והפעם‪,‬‬
‫לדברי לוי‪ ,‬גם הספקים הגדולים הסכימו לשתף פעולה‪.‬‬
‫עתה וחוששים מביקורת‬
‫ציבורית ‪ -‬מדגיש לוי ‪ -‬ועתה מתברר‪ ,‬שאם‬
‫הם רוצים הם יכולים להוריד מחירים ובגדול"‪.‬‬
‫המחאה החברתית מיטיבה עם לוי והוא מתכוון להגדיל‬
‫את הרשת שלו בעוד ‪ 8‬סניפים‪ ,‬ובסוף השנה הבאה‬
‫תמנה לדבריו ‪ 33‬סניפים‪ .‬המכירה באמצעות האינטרנט‬
‫היא אחד ממנועי הצמיחה של רשתות השיווק‪ ,‬והרשת‬
‫של לוי כמו רשתות אחרות‪ ,‬מתכוונות בשנה הקרובה‬
‫להרחיב תחום זה וכן להמשיך ולפתח את המותג‬
‫הפרטי שלהן‪ .‬הצרכן הישראלי‪ ,‬שהפך בימים אלה לצרכן‬
‫שקול ונבון יותר‪ ,‬מגלה עתה גם את המותג הפרטי‪,‬‬
‫שפיתחו רוב רשתות השיווק בשנים האחרונות‪ .‬מוצרי‬
‫המותג הפרטי נמכרים במחירים נמוכים מאלה של‬
‫המותגים המובילים‪.‬‬
‫התפתחות בקצב איטי יותר‬
‫ברשת עדן טבע מרקט‪ ,‬המוכרת מזון אורגני ומזון‬
‫בריא‪ ,‬התמונה שונה במקצת‪ .‬גם כאן החלה השנה‬
‫בצורה מוצלחת‪ ,‬אך המחאה החברתית טרפה במקצת‬
‫את הקלפים‪.‬‬
‫"בעקבות המחאה ‪ -‬אומר גיא פרוביזור מנכ"ל ובעלים‬
‫של הרשת ‪ -‬החודשים יוני‪-‬אוגוסט היו קשים יותר‪ .‬עם‬
‫זאת אנו ממשיכים להתפתח‪ ,‬אם כי בקצב איטי יותר"‪.‬‬
‫בית אשל ‪ 36-38‬יפו‬
‫טל‪ # 03-6831129 .‬פקס‪03-6831129 .‬‬
‫איציק‪ # 052-6499945 :‬דודי‪052-8099945 :‬‬
‫אתר‪ # www.elgamish.com :‬דוא"ל‪elgamis@zahav.net.il :‬‬
‫‪ 0‬דיזיין פתרונות גרפיים‬
‫‪The taste of quality‬‬
‫תחקי‬
‫ר מיוחד‬
‫גם בעדן טבע מרקט‪ ,‬הנחשבת‬
‫לרשת נישתית‪ ,‬מבחינים בבירור‬
‫כיצד הצרכן הישראלי שינה את‬
‫הרגלי הקניה ‪ -‬הוא עתה יותר‬
‫ממוקד מבצעים ובוחן כל מוצר‬
‫פעם נוספת לפני שיעמיס אותו‬
‫על עגלת הקניות‪ .‬במקביל‬
‫מורגשת גם ירידה מסוימת גיא פרוביזור‬
‫בקניות ‪ -‬ירידה של כחצי פריט בממוצע בסל הקניות‬
‫של לקוחות הרשת‪ ,‬נתון משמעותי מבחינתה‪.‬‬
‫מבצעי הוזלה עמוקים יותר‬
‫במציאות הזאת‪ ,‬מקפיד פרוביזור להעמיק את מבצעי‬
‫ההוזלה‪ ,‬בשיתוף עם הספקים‪ ,‬בהנחה שהגדלת מחזור‬
‫המכירות תפצה את הרשת על המחירים המוזלים‪ .‬על‬
‫עליות מחירים איש אינו מדבר כיום‪ .‬גם הספקים מבינים‬
‫זאת וכל אחד עושה בדק בית אצלו ומחפש היכן ניתן‬
‫להתייעל‪ ,‬כדי להמשיך ולשרוד‪ .‬המחאה החברתית‬
‫לא תשפיע על תכניות הפיתוח של עדן טבע בשנים‬
‫הקרובות‪ .‬השנה גדלה הרשת בחמישה סניפים ועד סוף‬
‫השנה יתווספו עוד שלושה‪ ,‬כך שתמנה ‪ 20‬סניפים‪.‬‬
‫בצנרת כבר תכניות לסניפים נוספים‪.‬‬
‫תעשייה‬
‫"המחאה החברתית הכניסה את תעשיית המזון לפאזה‬
‫אחרת לגמרי"‪ -‬אומר תעשיין שנתבקש לתאר את מצבה‬
‫של התעשיה בשנה היוצאת‪ .‬עד לחודש יוני שררה‬
‫אופטימיות בקרב התעשיינים‪ ,‬חרף ההתייקרויות החדות‬
‫בחומרי הגלם‪ ,‬שעליהן קבלו לטענתם פיצוי חלקי בלבד‬
‫במסגרת העלאות המחירים‪ .‬אשתקד‪ ,‬הסתכמה התפוקה‬
‫של תעשיית המזון ב‪ 58 -‬מיליארד ש"ח‪ .‬ברבעון הראשון‬
‫של ‪ 2011‬גדלה התפוקה בשני אחוזים‪ ,‬לעומת הרבעון‬
‫הקודם‪ ,‬ואילו ברבעון השני הסתמנה ירידה של יותר‬
‫מאחוז‪ .‬הרבעון השלישי‪ ,‬שכולל את תקופת המחאה‪,‬‬
‫עלול להפתיע את התעשיינים ולא לטובה‪ .‬בחודשים‬
‫יולי ואוגוסט נרשמה ירידה כוללת של ‪ 2.5%‬במכירת‬
‫מוצרי מזון וירידה של יותר מ‪ 6.5%-‬במכירת משקאות‬
‫(המקור‪ -‬נילסן ישראל)‪.‬‬
‫"שום חברה לא תעמוד בהורדת ‪"30%‬‬
‫ועדיין לא הזכרנו את הירידות החדות במכירות של מוצרי‬
‫תנובה‪ ,‬שעליה הוטל חרם צרכנים‪ ,‬אשר נמשך גם בעת‬
‫כתיבת שורות אלה‪ .‬כבר בשבוע הראשון לחרם ירדו‬
‫המכירות של מוצרי החלב מתוצרת תנובה בשיעורים‬
‫שבין ‪ 14%‬ל‪ 21%-‬ומאז תחילת המחאה החברתית ועד‬
‫אמצע ספטמבר אבדה תנובה במונחים כספיים נתח‬
‫של ‪ 5.3%‬מעולם החלב (ע"פי נילסן ישראל)‪ .‬כלכלנים‬
‫העריכו‪ ,‬כי רק בעקבות הוזלת הקוטג' יקטנו השנה‬
‫הכנסות תנובה בכ‪ 50-‬מיליון ש"ח‪ .‬ולכך יש להוסיף‬
‫את עשרות המיליונים שהשקיעה במבצעי ההוזלות‬
‫שלה‪ .‬הפגיעה בתדמיתה אולי קשה ומכאיבה יותר מן‬
‫ההפסדים הכספיים‪ .‬מן המכות שספגה תנובה יצאו‬
‫נשכרות המתחרות שטראוס וטרה‪ ,‬שהמכירות שלהן‬
‫עלו בשיעורים ניכרים‪ .‬אבל אפשר לראות בכך משום‬
‫חצי נחמה בלבד‪ .‬בקרב הספקים הגדולים רווח החשש‪,‬‬
‫שמא בשלב מסוים תוסט האש מתנובה ותופנה כלפיהם‪.‬‬
‫"חרם צרכנים עלול לפגוע קשות בכל חברה‪ .‬הדרישה‬
‫להוריד באחת מחירים בשלושים אחוז היא בלתי סבירה‬
‫‪16‬‬
‫לחלוטין ושום חברה לא תוכל לעמוד בכך"‪ -‬אומר‬
‫תעשיין בכיר‪ ,‬המבקש להישאר בעילום שם*‪" .‬המחאה‬
‫המתמשכת כנגד חברות שונות‬
‫כבר פגעה קשות במוניטין שלהן‪,‬‬
‫ויחלפו שנים עד שישקמו את‬
‫שמן ומעמדן"‪.‬‬
‫התעשיינים נמצאים כיום במגננה‬
‫כנגד גלי הביקורת המוטחים‬
‫כלפיהם‪ ,‬כפי שמשתמע מדבריו‬
‫של גזי קפלן‪ ,‬מנכ"ל נסטלה אסם גזי קפלן‬
‫בועידת כלכליסט‪" .‬אנחנו לא יכולים‬
‫תמיד להוריד מחירים‪ ,‬אנחנו ארגון שפועל למטרות רווח‪.‬‬
‫יחד עם זאת ‪ -‬הוסיף ‪ -‬לנו במגזר העסקי יש אחריות‬
‫למה שקורה בארץ הזאת ואני שואל את עצמי מה אני‬
‫ועמיתי יכולים לעשות‪ ,‬לא בצורה פופוליסטית"‪ .‬העמדה‬
‫"יש גבול לחזירות‬
‫בעולם העסקי"‬
‫אלם תקשורתי‪ -‬כך ניתן‬
‫להגדיר את המציאות שבה‬
‫נתקלים לאחרונה כתבים‬
‫המסקרים את ענף המזון‪.‬‬
‫רוב האישים הבכירים בענף‬
‫גזרו על עצמם שתיקה ולכל‬
‫היותר מוכנים להתבטא‬
‫רון אנטונובסקי‬
‫בעילום שם‪ .‬דומה שהאלם‬
‫נובע גם מן ההלם שחוו בעקבות המחאה הציבורית‬
‫והחרמות שנלוו לה‪.‬‬
‫"תעשיית המזון ניצבת לראשונה בתולדותיה בפני‬
‫משבר מסוג חדש‪ ,‬שלא ידעה בעבר מעולם"‪ -‬אומר‬
‫רון אנטונובסקי‪ ,‬מנכ"ל קבוצת נתיב יועצים‪ ,‬העוסקת‬
‫ביעוץ לענף המזון‪ .‬עד כה פקדו אותה משברים‬
‫נקודתיים שארעו בעקבות מוצר פגום‪ ,‬תאריכי תפוגה‬
‫או ליקויים בקווי ייצור או בתנאי האחסון של מוצרים‪.‬‬
‫"הפעם ‪ -‬מדגיש אנטונובסקי ‪ -‬ניצב הענף כולו‬
‫בפני מחאה ציבורית שבאה מכל השוק ולא מגורם‬
‫ספציפי‪ .‬גם אם רצית אין בפני מי להתנצל‪ .‬כל‬
‫תכניות המגירה שהוכנו בחברות השונות לישוב‬
‫משברים‪ ,‬אינן מסוגלות לתת מענה למשבר כזה"‪.‬‬
‫בשלב ראשון סברו בענף‪ ,‬כי המחאה תדעך במהירות‪,‬‬
‫הערכה שהתבדתה כמובן‪ .‬ובינתיים‪ ,‬החלו הגורמים‬
‫השונים בחילופי האשמות ‪ -‬התעשיינים האשימו את‬
‫רשתות השיווק בניפוח מחירים‪ ,‬אלה מצידן תלו את‬
‫האשם בתעשיינים וביבואנים המעלים מחירים ללא‬
‫הצדקה וחוזר חלילה‪ .‬את הקונים כל זה לא עניין‪.‬‬
‫הם המשיכו בשלהם‪ .‬עתה מצפים הכל למוצא פיו‬
‫של הרגולטור‪ ,‬שיכתיב את כללי המשחק בעתיד‪,‬‬
‫ועד אז נמנעים מהתבטאויות יתרות שרק ימשכו‬
‫אליהם אש‪.‬‬
‫"הלקח העיקרי שייזכר בעתיד מן המחאה החברתית‬
‫הוא שיש גבול לחזירות בעולם העסקים" – אומר‬
‫רון אנטונובסקי‪" .‬בעתיד‪ ,‬כל ספק וקמעונאי יחשבו‬
‫פעמיים ושלוש פעמים אם להעלות מחירים ובכמה‪.‬‬
‫זהו החותם שתותיר אחריה המחאה החברתית‬
‫הנוכחית שכמותה לא ידענו"‪.‬‬
‫הרווחת בקרב הספקים הגדולים ‪ -‬אי אפשר להעמיס את‬
‫בעיית יוקר המחיה בישראל על תנובה בלבד‪ ,‬והפתרון‬
‫לנושא המחירים צריך להיות פתרון כולל‪ ,‬בשיתוף עם כל‬
‫הגורמים בשרשרת הערך והרגולטור‪.‬‬
‫"הקטנים יפגעו ‪ -‬לגדולים יש שומנים"‬
‫ליאורה בירנהק‪ ,‬מנכ"לית ובעלים של מנעמים‪ ,‬מפעל‬
‫לייצור וופלים ומוצרים נלווים‪ ,‬מתחבטת כיום בבעיות‬
‫אחרות‪ .‬מנעמים הוא מפעל בסדר גודל בינוני‪ ,‬שהגדיל‬
‫בשנה החולפת את המכירות בשוק המקומי ובשוקי‬
‫חו"ל‪ ,‬אולם כמו מפעלים אחרים נושא על גבו חטוטרת‬
‫מעיקה ‪ -‬הפער שנוצר בין התייקרות חומרי הגלם לבין‬
‫הפיצוי בגין העלאות המחירים‪ .‬הפיצוי‪ ,‬כאמור‪ ,‬היה חלקי‬
‫בלבד ועתה נוספו לכך המבצעים הרבים שעורכות‬
‫הרשתות‪ ,‬כאשר גם הספקים נדרשים לתרום את‬
‫חלקם‪" .‬המצב הזה קשה לכולם‪ ,‬בעיקר למפעלים קטנים‬
‫ובינוניים" ‪ -‬אומרת בירנהק‪" .‬לגדולים יש שומנים שצברו‬
‫ברבות השנים‪ .‬היצרנים הקטנים תמיד עבדו על מרווחים‬
‫קטנים‪ ,‬ועתה הם נדרשים להקטין גם אותם‪ .‬רבים מהם‬
‫עלולים להיעלם מן השוק"‪ .‬יש בכך משום אירוניה‪,‬‬
‫היא מוסיפה‪ ,‬מאחר שהמחאה‬
‫החברתית כוונה מלכתחילה כנגד‬
‫הספקים הגדולים‪ ,‬אך בסופו של‬
‫דבר תפגע דווקא בקטנים‪.‬‬
‫מנעמים מייצר גם עבור המותגים‬
‫הפרטיים של כמה רשתות שיווק‪,‬‬
‫ואלה זוכים באחרונה לביקושים‬
‫גוברים‪ ,‬מה שמשפר את מצבו‬
‫ליאורה בירנהק‬
‫של המפעל‪ .‬בירנהק מתכוונת‬
‫להגדיל את הפעילות בשנה הקרובה ולהיכנס לנישה של‬
‫מוצרים יוקרתיים יותר‪ .‬היא מודעת לכך‪ ,‬שכל התכניות‬
‫הללו נרקמות בעידן של אי ודאות וסימני השאלה הם‬
‫רבים‪ :‬מה יקרה בכלכלה העולמית וכיצד כל זה יקרין‬
‫על השוק המקומי‪ ,‬האם צפויה הידרדרות בתחום המדיני‬
‫והבטחוני ולא פחות חשוב מכך ‪ -‬מה יהיו המלצותיה‬
‫של ועדת המזון והאם תפתח את השוק המקומי ליבוא‬
‫מתחרה‪ .‬מהלך כזה עלול גם לפגוע ביצרנים מקומיים‪,‬‬
‫כמו מנעמים‪ ,‬ולהחריף את התחרות בשוק הישראלי‪.‬‬
‫מצפים לביטול היטלים‬
‫מעדני מיקי‪ ,‬מפעל המייצר סלטים ומוצרי דגים‪ ,‬רשם‬
‫בשנה היוצאת גידול מרשים במכירות בשיעור של‬
‫כ‪ ,20%-‬כאשר ‪ 10%‬מתוצרתו מופנים ליצוא‪ .‬כיום‪,‬‬
‫המפעל נמצא במקום שלישי בשוק הסלטים בארץ‪.‬‬
‫מעדני מיקי מקפיד מזה שנים למכור את מוצריו במחיר‬
‫נמוך בשיעור של כ‪ 35%-‬ממחיר המוצרים של המתחרים‬
‫העיקריים שלו ‪ -‬סלטי צבר של אסם ואחלה של שטראוס‪.‬‬
‫"כנראה שאנו יעילים יותר ‪ -‬מסביר המנכ"ל והבעלים משה‬
‫קאופטייל ‪ -‬ואין לנו עודפי שומן כמו לחברות הגדולות"‪.‬‬
‫המחאה החברתית היטיבה עם המפעל והמכירות גדלו‬
‫באחרונה בכמה אחוזים‪ ,‬חרף העובדה שגם החברות‬
‫הגדולות הוזילו בשיעור ניכר את הסלטים שלהן‪ .‬המחאה‬
‫החברתית דווקא מעודדת את קאופטייל להרחיב את‬
‫פעילותו בארץ ובחו"ל‪ .‬בתחילת השנה הבאה ייחנך גם‬
‫המפעל החדש למוצרי דגים‪ ,‬שהוקם בהרטוב על חורבות‬
‫המפעל הישן‪ ,‬אשר נשרף לפני כמה שנים‪.‬‬
‫* פניות לראיין אישים בכירים בענף המזון נדחו‪ ,‬תופעה רווחת‬
‫מאז תחילת המחאה החברתית‪.‬‬
‫קל להכין‪...‬‬
‫את האוכל הביתי מכינים עבורכם בחמים וטעים‪ ,‬כל שנותר לכם הוא‬
‫להוסיף את הרוטב בטעמכם האישי‪ ,‬לבשל ולהגיש‪ .‬בתאבון!‬
‫מפרום תפו"א‬
‫מוצרים בסדרת המוכנים‪:‬‬
‫קציצות‬
‫עוף‬
‫קציצות‬
‫בשר‬
‫פלפלים‬
‫ממולאים‬
‫מפרום‬
‫תפו"א‬
‫מוסקה‬
‫חצילים‬
‫קציצות‬
‫ממולאות‬
‫✔ חיסכון בזמן‬
‫✔ חיסכון בכוח אדם‬
‫✔ טעם נפלא‬
‫‪003-5567954‬‬
‫טל‪3-5567954 ::‬‬
‫קשר‪ ::‬טל‬
‫ליצורר קשר‬
‫ניתןן ליצו‬
‫נוסףף נית‬
‫מידעע נוס‬
‫מיד‬
‫‪www.hamimvetaim.com‬‬
‫‪ww‬‬
‫‪w.ha03-5567954‬‬
‫‪mimvetaim.c‬‬
‫‪com‬‬
‫‪iinfo@hamimvetaim.com‬‬
‫ליצור‪nf‬‬
‫ניתן‪o@ha‬‬
‫נוסף‪mim‬‬
‫למידע‪vetai‬‬
‫‪m.c‬‬
‫‪com‬‬
‫טל‪.‬‬
‫קשר‪:‬‬
‫‪www.hamimvetaim.com ● info@hamimvetaim.com‬‬
‫קציצות עוף‬
‫פלפלים ממולאים‬
‫תחקי‬
‫ר מיוחד‬
‫כמו תעשיינים רבים אחרים הוא‬
‫מצפה בדריכות למסקנות הועדות‬
‫הציבוריות ומייחל לביטול ההיטל על‬
‫חומוס מיובא‪ ,‬שכן בארץ אין מגדלים‬
‫חומוס‪ .‬ואולי בהזדמנות זאת מישהו‬
‫יתן גם את הדעת לשיעורי הארנונה‬
‫המטורפים‪ ,‬כדבריו‪ ,‬המוטלים על‬
‫מפעלי תעשיה‪.‬‬
‫השוק המקצועי‬
‫משה קאופטייל‬
‫פרוספריטי‪ -‬כך מגדיר ניר אילני‪ ,‬מנכ"ל יוניליוור פוד‬
‫סולושיינס‪ ,‬את המצב ששרר בשוק המקצועי מאז‬
‫תחילת השנה ועד חודש יוני‪ .‬השוק המקצועי צמח‬
‫במהלך השנה היוצאת בשיעור שבין ‪ 5%‬ל‪ 7%-‬והיקפו‬
‫נאמד בכ‪ 16-‬מיליארד ש"ח‪ .‬האוירה החיובית במשק‬
‫הישראלי לצד תנועה גדולה של תיירים‪ ,‬הן שתרמו‬
‫במידה רבה לצמיחה הזאת‪.‬‬
‫בחודש יוני החלה המחאה‬
‫החברתית "ואז‪ ,‬באחת ‪ -‬מתאר‬
‫אילני ‪ -‬כאילו מישהו לחץ על‬
‫כפתור והאוירה בשוק השתנתה‬
‫כליל"‪ .‬כלכלית‪ ,‬בשטח לא קרה‬
‫כלום‪ ,‬אבל העוסקים בענף הבינו‬
‫כי מעתה הם ניצבים בפני צרכן‬
‫סופי עם הרגלי קניה שונים ומבט ניר אילני‬
‫ביקורתי‪ ,‬כלפי כל‬
‫מה שמוצע לו על המדף בחנות או בבית‬
‫הקפה ובמסעדה‪.‬‬
‫התכניות מ‪ 2008-‬נשלפו‬
‫מן המגירות‬
‫השוק המקצועי‪ ,‬שבו פעילים בין השאר‬
‫גם אסם נסטלה פרופשיונל ותנובה שף‪,‬‬
‫הוא שמספק את חומרי הגלם לבתי קפה‬
‫ומסעדות‪ ,‬בתי מלון ושירותי קייטרינג‪.‬‬
‫בשנים האחרונות פיתחו החברות הללו‬
‫מוצרים ומארזים המיועדים במיוחד‬
‫ללקוחות השוק המקצועי‪ ,‬וכן יצרו‬
‫מסגרות להוראה ולהכשרת שפים בכל‬
‫הנוגע לשימוש בחומרי הגלם‪ ,‬הכנת‬
‫תפריטים חדשניים‪ ,‬תוך דגש על חסכון‬
‫בעלויות‪ .‬היעד הוא להשביע ככל האפשר‬
‫את רצונם של הצרכנים הסופיים ‪ -‬אלה‬
‫שיאכלו בסופו של דבר את המזון שיוגש‬
‫להם באולם השמחות‪ ,‬בבית המלון או‬
‫במסעדה‪.‬‬
‫בימים אלה נדרשים כל הגורמים בענף‬
‫ההסעדה להסתגל לדרישות הציבור והם‬
‫מחפשים את המענה והפתרונות גם‬
‫אצל הספקים שלהם‪ .‬הציבור מבקש‬
‫עתה מוצרים איכותיים אך גם זולים‬
‫יותר והספקים נדרשים לספק את‬
‫הסחורה‪" .‬למעשה ‪ -‬אומר אילני ‪-‬‬
‫שלפנו מן המגירה ושייפנו מחדש את‬
‫תכניות הפעולה שלנו משנת ‪,2008‬‬
‫שנה בה פרץ המשבר הפיננסי העולמי‪.‬‬
‫אנו מתמקדים עתה יחד עם לקוחותינו‬
‫בייצור מנות זולות יותר במה שמוגדר‬
‫בשפה המקצועית ‪."Value For Money‬‬
‫מדובר במנות איכותיות שעלותן נמוכה‬
‫יותר‪ ,‬אשר ניתן למכור לציבור במחירים‬
‫אטרקטיביים יותר‪ .‬בין השאר מספקת‬
‫החברה גם ארוחות צהריים המבוססות‬
‫על כריך איכותי וטעים‪ ,‬זול ב‪ 20% -‬עד‬
‫‪ 30%‬מארוחה רגילה‪.‬‬
‫המציאות החדשה מחייבת גם שינוי של‬
‫תכניות קיימות ותכניות עתידיות‪" .‬כל‬
‫התכניות שהיו לנו לגבי ‪ 2011‬כבר אינן‬
‫תקפות ואנו מכינים עתה לקראת ‪2012‬‬
‫תכנית שונה לחלוטין מזו שהותוותה‬
‫בזמנו בתכנית החומש של החברה"‬
‫אומר ניר אילני‪ .‬זו תהיה תכנית מודולרית‬
‫וורסטילית‪ ,‬שניתן יהיה לשנותה בהתאם‬
‫לדרישות הצרכנים‪ ,‬למקרה של האטה‬
‫המשך בעמוד ‪42‬‬
‫‪18‬‬
‫• חיתוך דק ואחיד‬
‫• ללא מגע יד אדם‬
‫• חיסכון בגז‬
‫• חיסכון בכח אדם‬
‫‪ 0‬דיזיין פתרונות גרפיים‬
‫‪ 17.000‬‬
‫יבואן בלעדי ‪Dabush‬‬
‫להזמנות‪03-6912175 :‬‬
‫רובוט שווארמה‬
‫כך הקמתי את מתחם האוכל בקיקה‬
‫ח‬
‫שף מיקי ניר*‬
‫נות הרהיטים הענקית של "קיקה" בנתניה‬
‫נפתחה בתחילת ספטמבר‪ .‬במכרז להפעלת‬
‫‪ 2‬מוקדי האוכל זכתה חברת "עידית"‪ ,‬שבה‬
‫אני משמש כמנהל פיתוח קולינארי‪ .‬עלי הוטל‪ ,‬בין‬
‫היתר‪ ,‬התפקיד להכין תפריט‪ ,‬לאמן את הצוות ולהריץ‬
‫את שתי המסעדות‪.‬‬
‫ברצוני לשתף אתכם בהתלבטויות שלי‪ ,‬בחיפוש אחר‬
‫התפריט המתאים‪ ,‬בבניית רשימות קניות של ציוד וכלים‬
‫ובכלל כיצד מריצים פרויקט כזה‪.‬‬
‫האילוצים‬
‫מספר אילוצים גרמו לי להיות ממוקד‪ :‬א‪ .‬מסעדה‬
‫חלבית; ב‪ .‬כשרות למהדרין; ג‪ .‬מחירים זולים יחסית‬
‫לשוק; ד‪ .‬קשר כלשהו לאוכל אוסטרי (קיקה היא‬
‫חברה אוסטרית לעומת איקאה שהיא חברה שבדית)‪.‬‬
‫דבר ראשון שניסיתי לבדוק ביחד עם שותפי השונים‬
‫להקמת הפרויקט הוא‪ :‬מי קהל היעד? של החנות ושלנו‬
‫כמפעילי המזון‪ .‬לצערי‪ ,‬חנות איקאה בנתניה נשרפה‬
‫סלט ירקות השוק‬
‫כריך טונה‬
‫והרחקתי עד ראשל"צ כדי לראות את התנהגות הצרכנים‬
‫והלקוחות במסעדות שם‪ .‬בנוסף‪ ,‬התחלתי להיות "יושב‬
‫בתי קפה"‪ .‬סעדתי את לבי במספר רב של בתי קפה‬
‫ומסעדות חלביות (אתם אומרים‪" :‬איזה מניאק‪ ,‬עושה‬
‫חיים‪ ,)"...‬התבוננתי סביב‪ ,‬זיהיתי את צרכי הסועדים‪,‬‬
‫בחנתי תפריטים שונים ומשונים‪ ,‬רשמתי מחירים‪,‬‬
‫טעמתי מנות מוכרות וחדשניות‪ .‬הבנתי מתוך בחינה‬
‫זו שעלינו להכין מנות אהובות על הקהל הרחב עם‬
‫*הכותב הוא מנהל פיתוח קולינארי‪ ,‬חברת עידית‬
‫לוגיסטיקת מזון‬
‫‪20‬‬
‫מי שעמד בראש צוות ההקמה של מתחם האוכל (שני מוקדים) של‬
‫חנות הרהיטים הענקית החדשה‪ ,‬קיקה‪ ,‬שנפתחה לאחרונה בנתניה‬
‫ מתאר כאן בפירוט ובגילוי לב ‪ -‬את שלבי התכנון והביצוע‪ .‬מדובר‬‫בפרויקט לא פשוט‪ ,‬שלווה בהרבה התלבטויות והחלטות מושכלות‬
‫קריצה למטבח האוסטרי‪ .‬כאן נתקלנו בבעיה‪ .‬מנות‬
‫האוכל הבולטות במטבח האוסטרי הן‪ ,‬בנוסף לשניצל‬
‫המסורתי רובן מהמטבח הבשרי‪ ,‬לעומת זאת בתחום‬
‫הקונדיטוריה יש מה להעתיק ולנסות להתאים את מנות‬
‫הקינוח לטעם הישראלי‪.‬‬
‫הפיתרון‬
‫או‪-‬קיי‪ ,‬אז מה עושים?‬
‫החלטתי שהתפריט יחולק‪ ,‬בנוסף למחלקת הקינוחים‪,‬‬
‫ל‪ 4-‬מחלקות‪ :‬מחלקת כריכים‪ ,‬מחלקת סלטים טריים‪,‬‬
‫מחלקת פסטה ומחלקת קישים אפויים‪ .‬בנוסף‪ ,‬נתתי‬
‫מענה בתוך התפריט גם לילדים‪.‬‬
‫מחלקת הכריכים‪ :‬כריך בלקני עם גבינת פטה; כריך‬
‫ים תיכוני עם גבינה צפתית; ג'בטה קאפרזה עם גבינת‬
‫מוצרלה; כריך בריאות סלמון כבוש; כריך טוניסאי עם‬
‫טונה פיקנטית; קלצונה עיג'ה (חביתת ירק); כריך סביח‪.‬‬
‫הוספתי למחלקה זו ‪ 3‬סוגי טוסטים‪ :‬טוסט גבינה צהובה‬
‫עם פרוסות עגבנייה; טוסט גבינת פטה עם חציל קלוי‬
‫סלט טונה פיקנטית‬
‫תמיד מההיגיון הקולינארי‪.‬‬
‫קישים‪ :‬זוהי מחלקה בתפריט שלא האמנתי כלל בצידוק‬
‫לקיומה‪ .‬שאלתי עצמי‪" :‬מי אוכל בכלל קישים? מה זה?!‬
‫כיבוד המוגש באירוח ששי בערב אצל עקרות בית!"‬
‫בכל אופן הכנסתי ‪ 3‬סוגי קיש‪ :‬פיטריות‪ ,‬בצל וקיש כתומים‪.‬‬
‫רבותיי‪ ...‬הצלחה כבירה‪ .‬לאורך כל היום ישנה דרישה‬
‫למנות אלו הנותנות פתרון מהיר בסרוויס‪ .‬רגע‪ ...‬רגע‪...‬‬
‫חייבים לתת מענה גם לשעות הבוקר מלבד מאפים ואולי‬
‫סלטים‪ .‬לכן הוספתי עוד שלושה סוגי ארוחת בוקר אותן‬
‫אנו מגישים רק עד השעה ‪ .12:00‬ארוחת בוקר ישראלית‬
‫קלאסית עם גבינות‪ ,‬טונה‪ ,‬אבוקדו‪ ,‬סלט ירקות וחביתה;‬
‫ארוחת בוקר של גראנולה עם יוגורט ופירות וארוחת‬
‫בוקר של פאנקייקס עם רטבים‪ .‬וכעת נעבור למחלקת‬
‫המאפים והקינוחים‪ .‬מאפים קלאסיים של קרואסונים שונים‪,‬‬
‫מאפה גבינה‪ ,‬בורקס ופילאס במילויים מגוונים‪ .‬במוצרי‬
‫הקונדיטוריה כאמור בחרנו קינוחים ש"הולכים" טוב אצל‬
‫הישראלים דוגמת עוגת מוס שוקולד‪ ,‬גבינה פירורים וגבינה‬
‫אוכמניות‪ ,‬פאי אגוזים והוספנו להם אקלר ומבחר מבתי‬
‫כריך בריאות של סלמון מעושן וגבינת שמנת סלט קיסר‬
‫וכמובן‪ ,‬טוסט גבינה צהובה לילדים (בתוספת קטשופ)‪.‬‬
‫סה"כ‪ 3 :‬כריכי גבינה‪ 2 ,‬כריכים על בסיס דגים ו‪2-‬‬
‫כריכים צמחוניים לחלוטין‪ 3 ,‬סוגי טוסט‪ .‬כל זאת מתוך‬
‫השיקול לתת מענה רחב למגוון הלקוחות‪.‬‬
‫מחלקת הסלטים‪ :‬סלט טונה פיקנטית; סלט בלקני‬
‫(יווני בפי העם); סלט קאפרזה; סלט השוק (ישראלי‬
‫משודרג); סלט קיסר‪.‬‬
‫מחלקת הפסטות‪ :‬במחלקה זו ההתלבטות הייתה גדולה‪,‬‬
‫כי רציתי לרצות עד כמה שיותר את הלקוחות וליצור‬
‫רמת שביעות רצון גדולה‪ .‬לא אכחיש‪ ,‬חלק מההחלטות‬
‫אלו פסטות להכניס הגיע מ"שיקולי תחושת בטן" ולא‬
‫קפה אוסטריים‪ :‬שטרודל ווינאי קלאסי ושטרודל גבינה‪,‬‬
‫עוגת קוגלהוף וזאכר טורט‪.‬‬
‫רשימת קניות‬
‫מי שחשב שפה מסתיימת עבודת השף‪ ,‬טועה בגדול‪.‬‬
‫החלק המהנה בעבודה הוא הכנת התפריט‪ .‬אך כעת היה‬
‫עלי לבדוק האם לא תכננתי תפריט גדול מידי הדורש‬
‫המון הכנות‪ ,‬מספר גדול של ספקים והאם ניתן למצוא‬
‫את כל פריטי המזון באיכות טובה ובכשרות מהדרין‪.‬‬
‫לכן בניתי ‪ Market List‬לפי מחלקות המחסן‪ :‬גבינות‪,‬‬
‫דגים‪ ,‬ירקות‪ ,‬פירות‪ ,‬מוצרי מכולת‪ ,‬תבלינים‪ ,‬לחמים‬
‫בעל עסק בתחום המזון‪,‬‬
‫אף פעם לא תיתקע‬
‫בלי שמן!!!‬
‫פעם‪...‬‬
‫סחבנו וסחבנו‪...‬‬
‫חסכוני‬
‫חדשני‬
‫היום‪...‬‬
‫נהנים מאיכות חיים!‬
‫נוח‬
‫איכותי‬
‫יעיל‬
‫‪e y a l @ a a o i l . c o . i l‬‬
‫וכד'‪ .‬במקביל בניתי לוח ספקים‪ ,‬מחירונים ולוח חשוב‬
‫ביותר של מלאי מינימום ומלאי מקסימאלי‪.‬‬
‫אילוצים נוספים שהיינו צריכים לעמוד בהם היו‪ :‬נפח אחסון‬
‫קטן‪ ,‬הן במוצרים יבשים והן בנפחי קירור והקפאה‪ .‬דבר‬
‫שמאלץ את הספקים להגיע מידי יום על כל המשמעויות‬
‫הכרוכות בכך‪ .‬הריחוק של המחסנים ממטבח ההכנות‬
‫והריחוק של מטבח ההכנות ממטבח ההוצאה‪ ,‬גורמים‬
‫לבעיות לוגיסטיקה קשות הדורשות תכנון מדויק של לוחות‬
‫זמנים והיקפי פעילות‪ .‬כעת חזרתי שוב לתפריט והתאמתי‬
‫אותו לבעיות שהתעוררו במהלך תכנון ה‪.Mise-en-Place -‬‬
‫התחלנו לבקר אצל ספקי מזון שונים‪ .‬העמדנו דרישות‬
‫איכות מול תג המחיר (להזכירכם‪ ,‬נדרשנו למחירים נמוכים‬
‫יחסית מהמחירים המקובלים בשוק) וכמובן כל נושא כשרות‬
‫המהדרין מרחף מעל ראשנו ומאלץ אותנו לבחור רק‬
‫ספקים העומדים בדרישות אלו‪ .‬כמויות העוגות שטעמתי‪,‬‬
‫הפסטות שאכלתי והרטבים‪ ,‬נתנו לי מספיק אנרגיה כדי‬
‫להגיע לתקופת הפתיחה מבלי כל צורך או רצון לאכול‪.‬‬
‫תכנון מטבח‬
‫במקביל לכל פעולות תכנון התפריט הייתי צריך להתאימו‬
‫גם לתכנון המטבח‪ .‬הן מטבח ההכנות והן מטבח הוצאת‬
‫המנות‪ .‬הריחוק של המחסנים והעדר‬
‫נפח קירור והקפאה‪ .‬למתכנן המטבחים‬
‫הייתה ראיה מסוימת על אופי בית הקפה‬
‫ובהתאם לכך היה סגנון התכנון‪ .‬אך‬
‫המציאות בשטח וציפיות הלקוחות אילצו‬
‫אותנו להתמודד עם שינויים בתוכניות‬
‫והתאמת הציוד‪ .‬כעת היה עלינו לחפש‬
‫ספקי ציוד מתאים ואיכותי‪ ,‬לבצע השוואת‬
‫מחירים ולוודא הגעת הציוד בזמן‪ .‬החלה‬
‫להיווצר אינטראקציה בין התכנון המקורי‬
‫ובין המציאות בשטח‪ .‬פשרות הן מצד‬
‫מתכנן המטבחים ובין האגו המקצועי‬
‫שלי‪ .‬סוף טוב‪ ,‬הכל טוב! הגענו להסכמות‬
‫והתחלנו לבחון ציוד מתאים ולהזמינו‪.‬‬
‫גיוס כוח אדם מקצועי – חיפשנו מנהל‬
‫מתאים היכול לעבוד בתנאי לחץ מול קהל‬
‫ובמקביל ראיינו טבחים ושפים המסוגלים‬
‫מצד אחד לעשות הכנות באיכות גבוהה‬
‫ומצד שני לעמוד בלחצי סרוויס שאינם‬
‫נפסקים אפילו לרגע אחד‪ 12 .‬שעות‬
‫של סרוויס רצוף‪ .‬לאחר שבחרנו את‬
‫התפריט הראשוני והבאנו אותו לאישורם‬
‫של כל הגורמים התחלנו להתאמן בהכנת‬
‫המנות‪ .‬מאחר ועידית שייכת לקבוצת‬
‫מלונות דן‪ ,‬קל היה לבקש מאריק פורת‬
‫שף ראשי במלון דן אכדיה להתאמן אצלו‬
‫במטבח החלבי‪ .‬בנינו מנות‪ ,‬עיצבנו אותן‪,‬‬
‫שקלנו כמויות ובנינו עצי מוצר‪ .‬לאחר‬
‫מכן כל מנה צולמה‪ ,‬הוכן לה תפריט‬
‫ברור עם כמויות מדויקות ואופן ההכנה‪.‬‬
‫לאחרונה‪ ,‬במחקר עצמאי הוכח שרוטב‬
‫פלפל אדום של מותג ®‪ TABASCO‬מקורי‬
‫בבקבוק ‪ 60‬מ"ל מספק בממוצע יותר‬
‫מ‪ 100‬מנות הגשה‪ .‬זה כמעט פי שלוש‬
‫יותר מ ‪ 60‬מ"ל רוטב חריף רד הוט‪,‬‬
‫צ'ולולה ורוטב חריף לואיזיאנה זהב‪ .‬כל‬
‫אחד מהרוטבים שהוזכרו לעיל‪ ,‬מכיל‬
‫מקסימום ‪ 36‬מנות הגשה לבקבוק‪.‬‬
‫הרוטב שהלקוחות מבקשים בשם‬
‫טבסקו מקורי מכיל את הטעם העשיר‬
‫שמוסיף ערך לטבסקו בבקבוק‪.‬‬
‫‪ ©2009‬הסמל‪ ,‬הבקבוק והתוית של ®‪ TABASCO‬הם סימן מסחרי רשום ושייכים באופן בלעדי ל‪ Cholula® .McIlhenny Company, Avery Island, LA 70513-‬רוטב חריף הוא סימן מסחרי רשום של‬
‫‪ Frank's® Red Hot® .Jose Cuervo S.A. de C.V.‬רוטב פלפל הוא סימן מסחרי רשום של ‪ Louisiana Gold® .Reckitt Benckister Inc.‬רוטב פלפל הוא סימן מסחרי רשום של ‪.Bruce Food Corporation‬‬
‫ניצן מותגי מזון ומשקאות בע"מ ‪ -‬יבואן בלעדי‬
‫טל‪ ,04-8643330 .‬פקס‪ ,04-8643331 :‬ד ו א " ל ‪n i t z a n l t d @ b e z e q i n t . n e t :‬‬
‫‪22‬‬
‫לוח זמנים‬
‫אין אני צריך לתאר את עקומת הלחצים‬
‫העולה שהופעלו עלינו לקראת הפתיחה‪.‬‬
‫הן מצד הלקוח "קיקה"‪ ,‬הן מצד הספקים‬
‫שלא הצליחו לעמוד בלוחות הזמנים שלנו‬
‫והן בגיוס כוח אדם מתאים‪.‬‬
‫יום הפתיחה – ‪ 6‬ספטמבר ‪ .2011‬השעה‬
‫‪ 10:00‬בבוקר ואנו כבר עובדים שעות על‬
‫ההכנות כשלפתע נשמעה בחנות הענקית‬
‫רעש אדיר‪ .‬נחשול של מאות ואף יותר‬
‫של אנשים פלש פנימה‪ .‬לתומי חשבתי‬
‫שיעשו סיור ואפילו קצר בחנות העצומה‬
‫לפני שיגיעו אלינו לאכול ולשתות‪ .‬בשעה‬
‫‪ 10:02‬עמד תור גדול ליד הקופות שלנו‬
‫והחל מזמין‪ .‬מאותו רגע ועד השעה ‪21:00‬‬
‫לא נחנו אפילו לרגע‪ .‬כל סוגי המנות יצאו‬
‫מהטבח בקצב מטורף‪" ...‬לא ראינו בעיניים!"‬
‫בימים שלאחר מכן‪ ,‬למדנו להתארגן‬
‫המשך בעמוד ‪42‬‬
‫מ‬
‫התבקצשע לחגים!‬
‫צפון‪ 0 :‬רו עכשיו‬
‫מרכז‪04-9556055 :‬‬
‫‪03-562626‬‬
‫מקרר דל‬
‫ת‪ 2/‬ד‬
‫לתות זכוכית‬
‫מקפי‬
‫א‪3‬‬
‫דלתות‬
‫ז‬
‫כוכית‬
‫מעדניה לב‬
‫שר טרי‪/‬נקניקים‬
‫מק‬
‫רר לדגים טריים‬
‫מקרר‪/‬מקפיא מנירוסטה‬
‫ויטרינה לעוגות‬
‫מקפיא‬
‫לעוגות שקוף מכל צדדיו‬
‫מקפיא לקפואים‬
‫מרכז‪ :‬ז'בוטינסקי ‪ 137‬רמת גן ‪ 52563‬קירור טוב‬
‫טל‪ 03-5626265 :‬פקס‪ 03-5626264 :‬מבית טוב‬
‫‪web site: www.milo.co.il e-mail: milo@milo.co.il‬‬
‫צפון‪ :‬א‪.‬ת‪ .‬מילואות ד‪ .‬נע אושרת ‪25201‬‬
‫טל‪ 04-9556050 :‬פקס‪04-9556055 :‬‬
‫פלבם‬
‫קירור‬
‫פתרונות מקצועיים למטבח המוסדי‬
‫ישראל פרקר*‬
‫מבקר היין והמסעדות הבכיר דייויד ג'ורוף‪ ,‬הידוע בארץ בשם‬
‫העט דניאל רוגוב‪ ,‬נפטר בתחילת חודש ספטמבר‪ .‬הייתה זו‬
‫הפתעה עצובה מאוד לאנשי עולם היין בארץ‪ .‬עורך מדור‬
‫היין שלנו מקדיש לרוגוב ז"ל‪ ,‬מורו ורבו‪ ,‬את הטור הפעם‬
‫ר‬
‫פלבם טרמוקור ‪-‬‬
‫למעלה מחמישים‬
‫שנות ניסיון במוצרי‬
‫קירור למסעדות‬
‫ולמטבח המוסדי‬
‫חדרי קירור‬
‫דלפקי הגשה מקוררים‬
‫מערכות אויר מאולץ‬
‫מקררי הפשרה‬
‫מכונות מים וסודה‬
‫מכונות קרח‬
‫מקררים ומקפיאים‬
‫בלאסט ושוק פריזרים‬
‫‪pharma‬‬
‫‪PALBAM‬‬
‫פלבם קירור‬
‫עין חרוד איחוד ‪18960‬‬
‫טלפון‪03 5595159 :‬‬
‫שלוחה ‪3‬‬
‫פקס‪03 5568422 :‬‬
‫‪www.palbam.co.il‬‬
‫‪24‬‬
‫וגוב היה מבקר היין והאוכל של‬
‫עיתון "הארץ" מזה ‪ 27‬שנים וחיבר‬
‫את הספרים הכתובים בשפה‬
‫האנגלית "מדריך רוגוב ליינות ישראל" (‪7‬‬
‫מהדורות שנתיות שהאחרונה אף תורגמה‬
‫לעברית ע"י עמית יריב) ואת "מדריך רוגוב‬
‫ליינות כשרים"‪.‬‬
‫רוגוב נולד בארצות הברית וגדל בשכונת בורו‬
‫פארק שבברוקלין להורים שהיגרו מרוסיה‪.‬‬
‫בגיל ‪ 15‬סיים את לימודי התיכון וטס לפאריס‪,‬‬
‫שם התחיל לכתוב על אוכל ויין למגזינים‬
‫ועיתונים בארצות הברית‪ .‬בהמשך כתב‬
‫לעיתונים בצרפת ובשווייץ והנחה פינות‬
‫בטלוויזיה‪.‬‬
‫ב‪ 1976-‬עלה לישראל‪ .‬באותם ימים תעשיית‬
‫היין והמסעדנות כאן הייתה בחיתולים‪.‬‬
‫שנתיים לאחר מכן החל לכתוב לג'רוזלם‬
‫פוסט ובמהרה ביסס את עצמו כמבקר‬
‫היינות המוביל בישראל‪ .‬ב‪ 1984-‬התחיל‬
‫לכתוב לעיתון "הארץ" על אוכל ויין‪.‬‬
‫רוגוב ניהל את הפורום באינטרנט " ‪wine‬‬
‫‪ ."lovers page‬בו הביא מידע רב באנגלית‬
‫על יינות ישראל‪ .‬הוא התמיד בדיווחיו ויום‬
‫יום העלה לפורום את הפוסטים שלו‪ .‬הוא‬
‫היה מוכר מאוד בתעשיית היין העולמית‬
‫והיה שגריר מצוין לתעשיית יינות ישראל‬
‫בעולם‪ .‬ספריו נמצאים על מדפי חנויות‬
‫* באדיבות אתר השער לעולם יינות‬
‫ישראל ‪www.wines-israel.co.il‬‬
‫יין רבות בעולם‪ .‬רבים בארץ ובעולם קראו את‬
‫הביקורות שלו על יינות ומסעדות ישראל ובהתאם‬
‫לכך בחרו איזה יינות לקנות ובאיזה מסעדות לבקר‪.‬‬
‫ביקורות שכתב רוגוב על מסעדות כללו לא רק‬
‫תיאורי טעמים וריחות‪ ,‬אלא גם ידע קולינרי נרחב‬
‫חדש וחם מהמקפיא‬
‫יבוא מבלגיה‬
‫וופל אמריקאי‬
‫ממש כמו באמריקה וופל אפוי וקפוא‪ .‬לפני הגשה לחמם בטוסטר‪ /‬סלמנדרה‪ /‬תנור‬
‫‪ 0‬דיזיין פתרונות גרפיים‬
‫קרפ צרפתי‬
‫וופל‬
‫מוכן מהמקפיא רק לחמם על מחבת משומן משני הצדדים כדקה‪ /‬בתנור חם‪.‬‬
‫בלגי הוופל המקורי אפוי וקפוא‪ .‬רק לחמם ולהגיש‪ .‬בטוסטר‪ /‬סלמנדרה‪ /‬תנור‬
‫להגיש עם כל תוספת מתוקה כיד הדמיון‬
‫כל המוצרים כשרים פרווה למהדרין ובאישור הרבנות הראשית לישראל‪.‬‬
‫מצוין למסעדות בתי קפה קייטרינג ולכל לקוח שמעוניין בתפעול קל ללא בעיות‪.‬‬
‫כשתטעמו תבינו‪!!!...‬‬
‫היבואן‪ :‬י‪ .‬פלוטקין ובנו יזמים בע"מ‬
‫טל'‪ 09-7718213 :‬נייד‪ 052-2721989 :‬איש הקשר‪ :‬גדעון דוא"ל‪iplotkin@netvision.net.il :‬‬
‫מספר ימים לפני מותו הכין דניאל רוגוב‬
‫שאלתי וחקרתי ויצאתי‬
‫שאפשר לקוראים להכיר‬
‫דברי פרידה שהועלו לבלוג שלו לאחר מותו‬
‫משם בהתחלה דווקא עם‬
‫את מרכיבי המנות‪.‬‬
‫קשה לי לכתוב את המכתב הזה‪ ,‬שכן בעת פרסומו‪ ,‬חברי הפורום‪ ,‬אורחים וידידים‪,‬‬
‫יינות זינפנדל מקליפורניה‪.‬‬
‫גדולתו של רוגוב הייתה‬
‫ידעו כבר שאיני בין החיים‪.‬‬
‫החלטתי שאם אין אתרי‬
‫לדעתי התמדתו הכמעט‬
‫בכתבי מכתב זה‪ ,‬אני עדיין ממשיך לתפקד‪ ,‬אך לאחרונה מצבי הגופני הידרדר‪ ,‬מה‬
‫אינטרנט על יינות ישראל‪,‬‬
‫יום יומית בטעימת‬
‫שעורר בי את המחשבה שלא אהיה פה עוד זמן רב‪ .‬פשוט להיעלם‪ ,‬אין זה מטבעי‪.‬‬
‫אני אקים אתר כזה‪ .‬אבל‬
‫יינות במשך למעלה‬
‫למרות שלפעמים אני אוהב להפגין את ידיעותיי‪ ,‬אין זה הזמן להתפאר בעברי‪.‬‬
‫מה אכתוב בו ומאיין אקבל‬
‫מ ‪ 25-‬שנים ופרסום‬
‫מטבע הדברים אלה מילות פרידה‪.‬‬
‫את החומר? אני הרי חדש‬
‫תוצאות טעימתו באמצעי‬
‫לומר את האמת‪ ,‬ידעתי מה קורה לי‪ .‬לא היה זה תמיד קל‪ ,‬אך בכל זאת הצלחתי‬
‫בכל העסק הזה‪.‬‬
‫התקשורת השונים‪ .‬קשה‬
‫לאורך כל הדרך לשמור על אופטימיות וכך להתענג מהרבה דברים קטנים‪ .‬איני‬
‫המליצו לי ב"דרך היין"‬
‫מאוד יהיה למצוא מישהו‬
‫מאלה שמתאבלים על עצמם לפני המוות‪ ,‬ואני עד לכך שהחיים נמשכים‪ ,‬וגם‬
‫ליצור קשר עם המומחה‬
‫שיוכל להיכנס לנעליו‬
‫ברגעים הקשים אפשר למצוא חיוך‪ ,‬חמימות והנאה‪ .‬עליי לציין שאני מעריך מאוד‬
‫ליין ‪ -‬דניאל רוגוב ‪ -‬ונתנו‬
‫הגדולות‪.‬‬
‫את התמיכה שקיבלתי מקוראים‪ ,‬מחברים‪ ,‬מאנשי ענף היין ומקולגות שלי‪ ,‬תמיכה שהעלתה לעיתים דמעות בעיני‪.‬‬
‫לי את מספר הטלפון‬
‫שבוע לפני מותו ערכו‬
‫לאורך השנים כתבתי על יין ואוכל באהבה ובמסירות‪ .‬יין ואוכל עבורי אינם רק דברים שנכנסים לגוף‪ ,‬הם גם‬
‫שלו‪ .‬התקשרתי לרוגוב‬
‫לכבודו ידידיו ערב הצדעה‬
‫השתקפות של האנתרופולוגיה שלנו‪ ,‬ההיסטוריה‪ ,‬הפסיכולוגיה‪ ,‬הצרכים החברתיים וכמובן ההנאות‪ .‬כמו כל‬
‫בהתרגשות וסיפרתי לו עלי‬
‫בו הוקראו הרבה דברי‬
‫המבקרים שלוקחים את עצמם ברצינות‪ ,‬שאבתי סיפוק עצום מלחלוק את מחשבותיי עם אחרים‪ .‬במיוחד בכל‬
‫ועל מטרותיי‪ .‬תוך מספר‬
‫תודה והוקרה לאדם‬
‫הנוגע לפורום‪ ,‬שבו זכיתי להכיר קבוצת אנשים שחלקה עימי אהבתי זו‪.‬‬
‫ימים כבר ישבנו יחד בקפה‬
‫שהקדיש שנים רבות מחייו‬
‫דרך הפורום‪ ,‬הטורים שלי‪ ,‬בעיתון‪ ,‬וספריי פגשתי אנשים שיכולתי לנהל עימם דיאלוג כנה‪ .‬הם ראו במחלוקות עניין‬
‫קום איל פו בצפון רחוב‬
‫לקידום ענף היין בארץ‪.‬‬
‫חשוב לא פחות מאשר בהסכמות‪ .‬ברור שאיננו מסכימים בכל‪ ,‬אך דיאלוג כן ופתוח ותחושה של אמון הדדי‪ ,‬הם‬
‫דיזנגוף‪ .‬רוגוב סיפר לי על‬
‫חלק מהדברים הגיעו‬
‫חשובים מאוד להצלחה אמיתית של המבקר‪.‬‬
‫ענף היין ועל כ‪ 20-‬יקבים‬
‫מאנשים ידועים ברחבי‬
‫חתרתי בעבודתי להציג נקודות מבט שהן מדויקות ופוסט‪-‬מודרניות והנחתי לקורא האינטליגנטי להסיק מסקנותיו לבדו‪.‬‬
‫בולטים שיש בארץ‪ .‬הוא‬
‫העולם‪ .‬כ‪ 400 -‬אנשים‬
‫תקוותי היא ש‪ Rogov`s Place -‬הפורום שלי‪ ,‬ימשיך להתקיים גם אחרי‪ .‬אין סיבה שזה לא יהיה כך‪ .‬רבים‬
‫נתן לי גם מספרי טלפון‬
‫השתתפו בערב זה ורבים‬
‫מהמשתתפים בפורום צברו ידע רב וגם להם יהיה מה לומר בהמשך‪ ,‬כמובן‪ .‬במילים אחרות ‪ -‬יש הרבה על מה‬
‫של אנשי היקבים הגדולים‬
‫מהם לחצו ידיו ונפרדו‬
‫לכתוב‪ ,‬גם אם רוגוב כבר איננו‪.‬‬
‫והבטיח לדבר איתם ולספר‬
‫ממנו באופן אישי‪.‬‬
‫אשר לעתיד‪ ,‬חשבו עליי כאשר תחפצו‪ ,‬וכפי שנהניתי מכם‪ ,‬אני מקווה שגם אתם נהניתם ממני‪.‬‬
‫עלי‪ .‬כך באמת היה‪ .‬וכך‬
‫יש המון דברים עליהם גם‬
‫בסך הכול היו אלה חיים טובים‪.‬‬
‫התחיל למעשה סיפור‬
‫אני יכול להודות לרוגוב‬
‫אתר יינות ישראל שלי‪,‬‬
‫ממנו למדתי הרבה‪ ,‬אבל‬
‫אתמקד באחד במיוחד‪ :‬ב‪ 1999-‬כשהרופא אמר לי לא מצאתי כמעט כלום על היין הישראלי באינטרנט‪ .‬שיש בו היום מידע על כ‪ 250-‬יקבים‪.‬‬
‫שלמען בריאותי אני חייב ללגום כל יום כוס יין‪ ,‬חזרתי יכולים להעיד אנשי משפחת שקד מ"דרך היין" שבאותה על כך תודתי לדניאל רוגוב‪.‬‬
‫הביתה וחיפשתי באינטרנט מידע על יינות ישראל‪ .‬תקופה הסתובבתי הרבה בחנות "דרך היין" באור יהודה‪ ,‬יהי זכרו ברוך‪n .‬‬
‫דניאל רוגוב‬
‫‪26‬‬
‫יבוא ושיווק ציוד וכלים למסעדות‪ ,‬בתי מלון ואולמות‬
‫כלים‬
‫ציוד למטבחים‬
‫סטודיו בן עמי בע“מ ‪036818776‬‬
‫!‬
‫ל‬
‫ה‬
‫ז‬
‫מ‬
‫נ‬
‫ו‬
‫‪502000‬ת חייג‪:‬‬
‫‪035‬‬
‫בתי מלון • אולמות • מסעדות • בתי קפה • קייטרינג • ברים • ועוד‪...‬‬
‫רח‘ החורטים ‪) 4‬פינת המכתש ‪ ,(6‬א‪.‬ת‪ .‬חולון טל‪ 035502000 .‬פקס‪035504000 .‬‬
‫‪office@kelimltd.co.il‬‬
‫‪www.kelimltd.co.il‬‬
‫שרון מנצור ‪0523806074‬‬
‫כבוד השף‬
‫שף מיקי סויסה‬
‫מסעדת לונה באשקלון‪ ,‬מנהל המרכז הקולינארי לסדנאות בישול "נסלי" באשקלון‬
‫ש‬
‫ף מיקי סויסה‪ ,‬נשוי לנטלי ואב לרון‪ .‬בוגר‬
‫בית ספר תדמור‪ ,‬וכיום עובד כשף מסעדת‬
‫לונה באשקלון‪ ,‬מנהל המרכז הקולינארי‬
‫לסדנאות בישול "נסלי" באשקלון‪ ,‬מדריך בבית ספר אמית‬
‫במגמת טבחות ומרצה בתדמור בנושא אוכל ספרדי‪.‬‬
‫איך התגלגלת לתחום?‬
‫לפני שירותי הצבאי הייתי כדורגלן‪ .‬במהלך השירות‬
‫נפצעתי במשחק אימון‪ ,‬דבר שהשבית אותי לתקופה‬
‫ארוכה‪ ,‬לאחר מכן ירד הפרופיל הבריאותי שלי‪ ,‬וכך‬
‫התגלגלתי למטבח‪ .‬לאחר השירות הצבאי נרשמתי‬
‫ללימודי כלכלה ומנהל עסקים‪ ,‬וממש ברגע האחרון‪,‬‬
‫יומיים לפני פתיחת הלימודים‪ ,‬החלטתי לעשות מה שאני‬
‫באמת אוהב‪ :‬הלכתי ללמוד בישול בבית ספר תדמור‪.‬‬
‫את הסטאג' שלי עשיתי אצל אידי באשדוד‪ ,‬שם נחשפתי‬
‫לפירות ים‪ ,‬עבודה עם דגים ועוד‪.‬‬
‫לאחר מכן עברתי לקייטרינג גורמה "מוסקט"‪ ,‬תחת‬
‫השף יוסי לוי‪ ,‬ממנו הושפעתי רבות‪.‬‬
‫הייתי בעלים של מסעדה איטלקית קטנה באשקלון‪,‬‬
‫ולאחר מכן שף מסעדת גספצ'יו באשקלון‪ .‬לאחר‬
‫מסעדת גספצ'יו עזבתי את הארץ יחד עם משפחתי‪,‬‬
‫ועברתי למדריד בירת ספרד‪ ,‬שם שימשתי שף ומנהל‬
‫של מסעדה בבעלות ישראלים‪ .‬שם למעשה נחשפתי‬
‫למטבח הספרדי ולחוויית הטפאסים שאותה אני מנסה‬
‫לייצר במקום עבודתי הנוכחי‪ .‬עם חזרתי לארץ התחלתי‬
‫לעבוד במסעדת דגים במרינה אשקלון‪ ,‬ולאחר מכן‬
‫עברתי למקומי הנוכחי‪ ,‬מסעדת הלונה‪.‬‬
‫מה ההתמחות שלך? מה אפשר להגדיר כמנת הדגל‬
‫שלך?‬
‫כילד שגדל בבית מרוקאי נחשפתי לאוכל טוב עוד‬
‫בילדותי‪ ,‬ולמרות מגוון הדברים והמאכלים שלמדתי‬
‫אני עדיין מאוד אוהב את המטבח המרוקאי‪ .‬בנוסף אני‬
‫‪28‬‬
‫מאוד אוהב לבשל דגים מכל סוג‪ ,‬להתעסק במטבח‬
‫חלבי‪ ,‬וכמובן האהבה האחרונה שלי ‪ -‬מטבח ספרדי‬
‫ובייחוד טפאסים ‪ -‬הגשה של מנות קטנות המאפשרת‬
‫טעימה של מגוון חומרי גלם בארוחה אחת לצד יין טוב‪.‬‬
‫מנת הדגל שלי כיום היא טורטליני במילוי פטריות‬
‫פורטובלו‪ ,‬מוקפצים עם שקדי עגל‪ ,‬בציר בקר וקונפי‬
‫שום‪ .‬מנה זו המשלבת את הטעם הבשרני של הפורטובלו‬
‫יחד עם שקדי עגל‪ ,‬שהוא מוצר מאוד נפוץ בספרד‪,‬‬
‫עטופים בבצק פסטה טרייה‪.‬‬
‫מנה נוספת היא סיגר דג ים‪ ,‬שזו למעשה מעין גרסה‬
‫של דג מרוקאי המוגש בצורה נקייה כיאה למסעדת‬
‫שף‪ ,‬לצד סלסת עגבניות פיקנטית‪.‬‬
‫אפשר להצליח בארץ בתחום המזון ללא הכשרה‬
‫בחו"ל?‬
‫בוודאי‪ .‬כיום‪ ,‬עם כל מה שקורה באינטרנט והחשיפה‬
‫של כלי התקשורת לתחום הקולינארי בארץ‪ ,‬מאפשרת‬
‫לראות מה קורה בעולם ולספוג השראה ממקומות‬
‫אחרים‪ .‬בנוסף רוב המטבחים בארץ הם כשרים‪ ,‬שזה‬
‫נושא ייחודי לארץ ביחס לעולם‪ ,‬דבר המאפשר יצירה‬
‫עצמית ללא תלות במקומות אחרים‪ .‬כמובן שאם‬
‫הזדמן וכבר יוצאים לחו"ל‪ ,‬אז התרומה היא חשובה‬
‫ומעשירה מאוד‪.‬‬
‫האם המודעות למזון בריא הוא טרנד בלבד?‬
‫גם אם זה טרנד ‪ -‬הוא מבורך‪ ,‬כי מאוד חשוב לדעת‬
‫ולהבין מה אנחנו מכניסים לגוף שלנו‪ .‬ככל שתהיה‬
‫יותר מודעות ‪ -‬חברות מזון יאלצו לעבוד עם חומרי גלם‬
‫איכותיים ותתאפשר בקרה יותר גבוהה על תחום זה‬
‫אני מקווה שהטרנד הזה יישאר איתנו לתמיד‪.‬‬
‫עד כמה ניתן לבשל טעים וגם בריא? האם אין תפריטים‬
‫שדורשים תוספות שלא נחשבות 'בריאות'?‬
‫אין ספק שהבחירה של שף בעבודה עם אוכל בריא‬
‫לרוב מתנגשת ב'אני מאמין' שלו‪ ,‬מכיוון שקשה למצוא‬
‫בריאות בכבד אווז‪ ,‬שקדי עגל וכו'‪ ,‬אולם מתוך תפריט‬
‫שלם אפשר לייצר ‪ 2-3‬מנות בריאות וטעימות ולספק‬
‫את ציבור שוחרי הבריאות‪.‬‬
‫זה שאנחנו מדינה מרובת טעמים ועדות‪ ,‬גורם לנו‬
‫שלא התמקצע בתחום?‬
‫ההפך הוא הנכון‪ .‬תחילת דרכו של טבח בארץ היא‬
‫חשיפה להמון סגנונות בישול יחד עם מאכלים וטעמים‬
‫מהבית‪ ,‬לאט‪-‬לאט תוך כדי התגבשות עצמית במקצוע‪,‬‬
‫כל אחד בונה לו את הקו קולינארי שלו‪ ,‬ולרוב משלב‬
‫המון טעמים ושילובים‪ .‬סך הכל אנחנו מדברים לקהל‬
‫ישראלי שגדל איתנו על אותו אוכל ויכול להתחבר‬
‫לטעמים‪ .‬מה גם שנחמד להיכנס למסעדה ולמצוא את‬
‫האפשרות לבחור בין אוכל בטעם ביתי יחד עם מאכלים‬
‫איטלקיים‪ ,‬ספרדים‪ ,‬אסייתיים ועוד‪.‬‬
‫עוד מישהו במשפחה עוסק בזה באופן מקצועי?‬
‫בעבר היו כמה בני דודים בתחום‪ ,‬אולם רק אני המשכתי‬
‫במקצוע‪ .‬יכול להיות שזה נכון שכדי לבשל צריך לאהוב‪,‬‬
‫וזו הסיבה שאני ממשיך לעשות את זה‪.‬‬
‫קולגות מוערכים בתחום‪ ,‬יש?‬
‫מכל מלמדיי השכלתי ‪ -‬זה משפט שאני מאוד מאמין‬
‫בו ומנסה לקחת מכל אחד משהו שיעזור לי בהמשך;‬
‫שף יוסי לוי השפיע רבות בתחילת דרכי והקנה לי בסיס‬
‫טוב‪ ,‬סהר רפאל איתו אני מתייעץ הרבה‪ ,‬וכמובן מדריכי‬
‫בית ספר תדמור שם אני מעביר סדנאות בנושא אוכל‬
‫ספרדי ‪ -‬שי ביטון‪,‬יוסי עדין‪,‬יעקוב ימיני וקלאודיו ‪ -‬מהם‬
‫אני שואב כל פיסת מידע אפשרית בתחום ההדרכה‪.‬‬
‫מי השפים המועדפים עליך? מי מודל לחיקוי?‬
‫ישראל אהרוני אותו זכיתי לארח במסעדה‪ ,‬צחי‬
‫בוקששתר איתו העברתי סדנת בישול ליותר מ‪1000 -‬‬
‫איש באשקלון‪ ,‬גיליתי אנשי מקצוע מדהימים ללא אגו‪,‬‬
‫שמוכנים ללמד ולעזור ובהחלט משמשים מודל לחיקוי‪.‬‬
‫גם חיים כהן מצליח לרתק אותי על המסך‪ ,‬אולם לא‬
‫הזדמן לי לעבוד איתו עדיין‪ .‬מקווה שזה יגיע בהמשך‪.‬‬
‫מבשל גם בבית?‬
‫בהחלט מבשל גם בבית‪ .‬רעייתי היקרה‪ ,‬נטלי‪ ,‬ידעה תמיד‬
‫שהיא תתחתן עם טבח‪ ,‬ובמקצוע כמו שלי שהרבה‬
‫שעות אני נמצא מחוץ לבית ‪ -‬המינימום הוא לפנק‬
‫בבישול מאכלים מיוחדים ובאירוח חברים‪.‬‬
‫מהו סגנון הבישול שלך?‬
‫כמו שאמרתי‪ ,‬הקו הקולינארי שלי מושפע מהמון טעמים‬
‫וסגנונות בישול‪ ,‬כאשר הפשטות היא זו שמושכת‬
‫אותי‪ .‬חיבור בין חומרי גלם טריים במינימום התעסקות‬
‫ומקסימום טעם מאוד עושים לי את זה‪ .‬מטבע הדברים‬
‫עוד מילדות אני מחובר למטבח המרוקאי‪ ,‬אולם משלב‬
‫בין המטבח הספרדי האיטלקי והאסייתי‪ ,‬וכמובן למטבח‬
‫החלבי שם אני מאוד אוהב להיות‪.‬‬
‫מה אתה הכי אוהב לאכול?‬
‫דגים מכל סוג ובכל טעם‪ .‬אני מאוד אוהב את החיבור‬
‫לים‪ ,‬ומה גם שכדי לקבל מנת דג טעימה לא צריך‬
‫לעבור תהליכים של שעות‪ ,‬זמן הבישול הוא קצר ומיצוי‬
‫הטעמים הוא מקסימאלי‪.‬‬
‫בנוסף‪ ,‬למרות כל מה שטעמתי בחיי ‪ -‬מנה של שניצל‬
‫טרי בפירורי לחם ביתיים‪ ,‬לצד ספגטי עגבניות‪ ,‬עושה‬
‫לי את זה עד היום‪.‬‬
‫ומה לא אוהב?‬
‫אין דבר שאני לא אוהב לאכול‪ ,‬מלבד חזיר אותו לא‬
‫טעמתי מעולם וגם לא אטעם מבחינה מצפונית‪ .‬המוטו‬
‫שלי הוא לטעום מכל דבר מקסימום לא אוהבים לא‬
‫מערכת ‪ K-POT‬של ‪ ,Rieber‬גרמניה‬
‫לקחת את המטבח איתך לכל מקום‬
‫‪+‬‬
‫=‬
‫משטח קרמי נייד בגדלים ‪ 1/1GN‬או ‪2/3GN‬‬
‫ מאפשר הכנת מגוון סוגי מזון‬
‫ תוצאות בישול באיכות מעולה‬
‫ מהירות הכנה‬
‫ ניידות מקסימלית‬
‫ קל לשימוש ולניקיון‬
‫צליה וגריל‬
‫אידוי‬
‫שמירה על סמפטורה‬
‫(שפינג‪-‬דיש)‬
‫בישול ושחזור מזון‬
‫להדגמות במכשיר וקבלת פרטים נוספים‬
‫בקרו באולם התצוגה בתל אביב‪ ,‬מנחם בגין ‪( 90‬פינת רח’ המסגר)‬
‫או התקשרו ‪info@baron-ok.co.il ,09-8301060‬‬
‫למוצרים נוספים בקרו באתר החברה ‪www.baron-ok.co.il‬‬
‫כבוד השף‬
‫אוכלים את זה שוב‪.‬‬
‫מה הכי אוהב לבשל?‬
‫דגים מכל סוג‪ ,‬בשר בקר ובעיקר חלקי פנים ובשר‬
‫ראש‪ ,‬מאפי גבינות ואוכל חלבי בכלל‪.‬‬
‫והכי שונא?‬
‫גפילטע פיש! למרות ניסיונות חוזרים אני לא מצליח‬
‫לגלות עניין במאכל הזה‪ .‬עוד דבר שלעולם לא אעשה‬
‫בו שימוש הוא אבקות המרק למיניהם‪ ,‬שלדעתי לא‬
‫מתקרבות בטעם לנוזלים ולצירים המקוריים‪.‬‬
‫מהו החיסרון במקצוע?‬
‫השעות מחוץ לבית שפוגעות בזמן איכות עם המשפחה‪,‬‬
‫הלחץ האין סופי של חום תנורים גז ועמידה על הרגליים‬
‫שעות ארוכות‪.‬‬
‫‪30‬‬
‫מה הכי כיף במקצוע?‬
‫הסיפוק האדיר שאנשים אוכלים את האוכל שלך‪ ,‬נהנים‬
‫וחוזרים‪ .‬אוכל הוא לא בונוס‪ ,‬אלא צורך קיומי‪ ,‬ואם‬
‫אנשים בוחרים באוכל שלך ונהנים ממנו ‪ -‬זה שווה את‬
‫כל השעות על הרגליים‪ ,‬החום והלחץ‪.‬‬
‫מה דעתך על ריבוי תכניות הבישול באמצעי התקשורת?‬
‫כמו בכל דבר יש יתרונות ויש חסרונות‪ .‬היתרון העיקרי‬
‫הוא חשיפה של מקצוע הטבחות והערכה אליו‪ ,‬תוך כדי‬
‫העברת מידע לציבור הבשלנים החובבים‪ .‬אולם החיסרון‬
‫הוא שנוצר מצב שאנשים הולכים ללמוד את המקצוע‬
‫רק כי הם חושבים שמגיעים לטלוויזיה כל כך מהר‪.‬‬
‫אולם כאשר הם מתחילים לעבוד ומבינים כמה זה קשה‪,‬‬
‫לרוב הם נושרים‪ .‬עוד דוגמא היא תוכנית המאסטר שף‪,‬‬
‫שהיא תוכנית מבורכת‪ ,‬אולם לאף מתמודד אין מסעדה‪,‬‬
‫או שהוא עוסק בזה באופן מלא‪ ,‬דבר שיוצר תחושה‬
‫של חובבנות‪ .‬לדעתי תוכנית בישול כמו מאסטר שף‬
‫שתשלב טבחים מקצועיים רק תעלה‬
‫את רמת הקולינאריה‪.‬‬
‫עם איזו תכנית אתה מתחבר?‬
‫התוכניות שמשפיעות עליי עד היום הם‬
‫"טעמים "של צחי בוקששתר‪",‬שום פלפל‬
‫ושמן זית" של חיים כהן‪ .‬אלה התוכניות‬
‫הראשונות שפגשתי כטבח צעיר היה‬
‫בהם משהו התחלתי ופשוט שמאוד‬
‫קשה למצוא היום עם כל הרצון לייצר‬
‫משהו חדש לרוב הפשוט הוא הטוב‪.‬‬
‫ספר לי מי אתה‪ ,‬האדם והשף?‬
‫על הבן אדם‪ :‬משתדל לכבד לעזור‬
‫וללמוד מכל אדם‪ .‬אדם מלא בהומור‬
‫ועודף אופטימיות‪ ,‬נהנה מחיי המקצועיים‬
‫והאישיים‪ ,‬למרות שעוד קצת זמן איכות‬
‫עם המשפחה לא יזיק‪ ,‬וגאה בדרך‬
‫שעשיתי ומקווה להמשיך בה‪.‬‬
‫על השף‪ :‬אוהב לבשל באווירה טובה‪,‬‬
‫ומנסה לגרום לצוות שלי לחייך כל הזמן‪,‬‬
‫למרות הלחץ והתנאים צריך לזכור שרוב‬
‫היום אנחנו מבלים ביחד והווי שנוצר‬
‫תורם לגיבוש הצוות ולתוצאות שנראות‬
‫היטב על הצלחת‪.‬‬
‫מתוך המוטו שאפשר ללמוד מכל אדם‬
‫אני מחפש רעיונות וטכניקות חדשות‬
‫דרך חברים אינטרנט וספרי בישול וזאת‬
‫כדי להתחדש ולשפר כל הזמן‪.‬‬
‫עצה למתחילים בתחום?‬
‫לפני שהולכים ללמוד את המקצוע לבקש‬
‫לעבוד במסעדה ולנסות להבין אם זה‬
‫מה שבאמת את רוצים לעשות‪ .‬ועוד‬
‫דבר שחשוב מאוד לזכור הוא‪ :‬שמקצוע‬
‫הטבחות הוא כמו תבשיל קדירה איכותי‪.‬‬
‫גם כאן צריכים סבלנות‪ ,‬התמדה ובעיקר‬
‫רצון גדול‪.‬‬
‫איפה נמצא אותך עוד ‪ 10‬שנים?‬
‫בטוח מבשל‪ .‬אני מקווה שבמסעדה‬
‫משלי‪ ,‬ממשיך להדריך סדנאות בישול‪,‬‬
‫ללמד בתדמור ובעיקר מקווה להיות‬
‫מאושר ממה שאעשה ומהמשפחה שלי‪.‬‬
‫משפט סיכום?‬
‫למרות שטבחות זה מקצוע נרכש‪,‬‬
‫לבשל נדרשת המון אהבה ואותה אי‬
‫אפשר לרכוש אלא רק לטפח ולגדל‪ .‬אז‬
‫תאהבו כל עוד אתם מבשלים‪ .‬הכי חשוב‬
‫במקצוע הטבחות זה להעז ולנסות ‪ -‬רק‬
‫כך באמת אפשר להצליח‪.‬יש משפט‬
‫שאני מאוד מאמין בו שאומר‪" :‬כדי להגיע‬
‫לאן שלא הגעת ‪ -‬תצטרך לעשות דברים‬
‫שמעולם לא עשית"‪n .‬‬
‫חדש חדש חדש‬
‫כל הסופרים מוארים בתאורת לדים‬
‫בעריכת מיכל רוה‬
‫‪ ALPLA‬תקים מתקן מיחזור‬
‫לבקבוקים בפולין‬
‫חברה בת של ‪ ALPLA‬האוסטרית‪,‬‬
‫יצרנית בקבוקי פלסטיק ותבניות‪,‬‬
‫מתכננת להקים מפעל מיחזור‬
‫לבקבוקי ‪ PET‬בלודז'‪ ,‬פולין‪.‬‬
‫החברה הבת‪ ,‬הנקראת ‪PRT‬‬
‫‪ ,RADOMSKO‬תשקיע בהקמת‬
‫המפעל ‪ 9‬מיליון אירו‪ ,‬באזור‬
‫תעשייה המשווק את תוצרתו‬
‫בעיקר למזרח אירופה‪.‬‬
‫דובר מטעם ‪ ALPLA‬מסר‪ ,‬כי‬
‫מדובר בשוק משמעותי ביותר‬
‫עבורנו ובקטגוריה הזו במיוחד‬
‫הביקוש לבקבוקי ‪ PET‬גובר‪ .‬לכן‬
‫החלטנו על השקעה שתניב לנו‬
‫עוד יכולות למחזר את הבקבוקים‬
‫באופן שייענה על הצרכים שלנו‬
‫כמו גם על הביקושים הגדולים‬
‫בפולין עצמה‪.‬‬
‫חומר הגלם ‪ R-PET‬ישמש ליצור‬
‫בקבוקים במרכז מיחזור חדש‬
‫בו יועסקו ‪ 30‬עובדים‪ .‬בפולין‬
‫עצמה החברה מפעילה כבר ‪3‬‬
‫אתרים בפולין‪ ,‬אך בהיותה חברה‬
‫בינלאומית היא מעסיקה כיום‬
‫‪ 11‬אלף עובדים ב‪ 128-‬אתרים‬
‫הממוקמים ב‪ 37-‬מדינות בעולם‪.‬‬
‫החברה מייצרת בקבוקים‪,‬‬
‫מכסים ושפופרות ומחזורה‬
‫הסתכם ב‪ 2.1-‬מיליארד אירו‬
‫בשנת ‪.2009‬‬
‫מולטיואק‪ ,‬אחת החברות‬
‫המובילות בעולם בתחום‬
‫פתרונות האריזה‪ ,‬הביאה‬
‫לישראל את בשורת מכונות‬
‫עיבוד הבשר ואריזת מוצרי‬
‫בשר של חברת ‪.Tipper Tie‬‬
‫חברת ‪ ,Tipper Tie‬שנוסדה‬
‫בשנת ‪ ,1950‬היום היא מבין‬
‫החברות המובילות בעולם‬
‫בתחום מכונות הקליפסים‪.‬‬
‫לחברה ניסיון רב של חדשנות‬
‫ופיתוח‪ ,‬ומוצריה משווקים בכל‬
‫העולם ומשמשים את תעשיית‬
‫העופות והבשר בעיקר‪ ,‬ובנישות‬
‫נוספות כדוגמת יצרני מזון לחיות‬
‫מחמד‪ ,‬סיטונאי דגים ועוד‪.‬‬
‫לחברת ‪ Tipper Tie‬פתרונות‬
‫בתחום מכונות קליפסים עומדות‬
‫ושוכבות‪ ,‬המשמשות לסגירה‬
‫הרמטית של מוצרים‪ ,‬מכונות‬
‫יבוא ושיווק ציוד למטבח המוסדי‬
‫בתי קפה‪ ,‬בתי פרי וקונדיטוריות‬
‫לכל‬
‫לחקולחוכלתינו‬
‫ולקוגחושמ‬
‫תיחנו‬
‫ח‬
‫ב‬
‫שנגהשמ‬
‫טוחה‬
‫וכשר‬
‫מטגנות ‪elframo‬‬
‫תוצרת איטליה‬
‫עוצמתיות במיוחד!‬
‫‪ 9000w‬עבור ‪ 12‬ליטר שמן‬
‫‪ 0‬דיזיין פתרונות גרפיים‬
‫לבונטין ‪ 11‬תל אביב ‪61014‬‬
‫טל‪03-5608922 ,03-5660337 .‬‬
‫פקס‪03-5600595 .‬‬
‫‪Email: freudent@netvision.net.il‬‬
‫‪www.freudenthal.co.il‬‬
‫‪www.freudenthal.co.il‬‬
‫‪32‬‬
‫‪w w w. f r e u d e n t h a l . c o . i l‬‬
‫נוסד ‪1943‬‬
‫קומפקטיות במידות‪.‬‬
‫מבחר גדול של מטגנות‬
‫חשמל באישור של‬
‫מכון התקנים‪.‬‬
‫מולטיואק משווקת פתרונות לעיבוד‬
‫ואריזה לבשר של ‪Tipper Tie‬‬
‫לעיבוד מזון כגון ייצור נקניק טרי‬
‫או גולמי‪ ,‬מכונות מילוי‪ ,‬מכונות‬
‫לייצור תערובת ומכונות לייצור‬
‫רטבים‪ .‬כחלק ממדיניות חברת‬
‫מולטיואק‪ ,‬גם ‪ Tipper Tie‬דואגת‬
‫לעמוד בסטנדרטים הגבוהים‬
‫של השוק בתאום ושמירה על‬
‫איכות המוצרים לשביעות רצון‬
‫לקוחותיה‪.‬‬
‫"שיתוף הפעולה עם חברת‬
‫‪ Tipper Tie‬החל ביולי השנה‬
‫ואנו בטוחים כי יניב תוצאות‬
‫עסקיות מוצלחות מאוד" מוסר‬
‫דוד רדקו‪ ,‬מנכ"ל מולטיואק‬
‫ישראל‪" ,‬ל‪ Tipper Tie-‬מגוון‬
‫רחב של מוצרים שיכולים‬
‫לשמש מפעלים קטנים‪,‬‬
‫בינוניים וגדולים כאחד‪ .‬אנו‬
‫שמחים להביא את הבשורה‬
‫הזו לארץ ולהמשיך ולהוביל‬
‫את שוק אריזת המזון"‪.‬‬
‫חברת מולטיואק ישראל‪ ,‬חברת‬
‫בת של חברת מולטיואק גרמניה‪,‬‬
‫היא מובילה עולמית בייצור‬
‫מכונות טרמופורמינג אופקיות‪.‬‬
‫עוד היא מספקת מגוון רחב של‬
‫פתרונות אריזה ומובילה בייצור‬
‫מכונות הלחמת מגשיות‪ ,‬אריזות‬
‫וואקום‪ ,MAP ,‬תוויות ומדבקות‬
‫ומערכות אבטחת איכות און ליין‪.‬‬
‫‪ DOW‬ו‪ MITSUI-‬יקימו המתקן הגדול‬
‫בעולם ליצור ביופולימרים מקני סוכר‬
‫חברות הענק דאו כמיקלס ‪DOW‬‬
‫‪ CHEMICALS‬האמריקאית ומיטסואי‬
‫‪ MITSUI‬היפנית‪ ,‬הודיעו על הסכם‬
‫לשותפות במיזם להקמת מיתקן‪ ,‬שאמור‬
‫להיות הגדול מסוגו בעולם‪ ,‬ליצור מוצרים‬
‫ביופלסטיים מאתנול המופק מקני סוכר‪.‬‬
‫שני חברות הענק הגלובאליות מתכננות‬
‫לפתח אתר בברזיל שיתמקד בהפקת‬
‫אתנול מקני סוכר עם טכנולוגיה שתאפשר‬
‫הפיכת התוצרת לשורה של מוצרי‬
‫פלסטיק‪ .‬על פי תנאי ההסכם‪ ,‬מיטסואי‬
‫תקבל ‪ 50%‬מהפעילות של דאו בסנטה‬
‫ויטוריה בברזיל‪ ,‬שם היא כבר מייצרת‬
‫אתנול מקני סוכר‪ .‬המיזם המשותף נועד‬
‫לקדם יצור מאסה משמעותית שתהווה‬
‫מקור חומר גלם מתחדש עבור החברות‪.‬‬
‫היצור המאסיבי יגרום לבידול חומר הגלם‬
‫החדש מחומרי הגלם המסורתיים של דאו‬
‫המיוצרים ממקורות של דלק‪.‬‬
‫דאו מסרה‪ ,‬כי המיזם המשותף מייצג‬
‫את רצונה להשקיע בסקטורים בעלי‬
‫ערך גבוה דרך שותפויות אסטרטגיות‪.‬‬
‫לדברי היו"ר אנדרו לויורס‪ ,‬המיזם מאחד‬
‫את הכוחות של שתי חברות גלובאליות‬
‫ויוצר קומבינציה מיוחדת של טכנולוגיה‬
‫מובילה לחומרי גלם מתחדשים שיענו על‬
‫הצרכים של האזור‪ .‬המהלך‪ ,‬לדבריו‪ ,‬עולה‬
‫בקנה אחד עם הכוונה לפתח פתרונות‬
‫שיענו על אתגרי האנרגיה הבינלאומיים‪.‬‬
‫השלב הראשון בפרויקט כולל הקמת‬
‫מיתקן שהופך את קני הסוכר לאתנול‬
‫ועל פי התוכנית הוא יגיע ליצור כבר‬
‫במהלך הרבעון השלישי של השנה‪ .‬הודעת‬
‫דאו היא האחרונה בשורה של יוזמות‬
‫להשתלב בפוטנציאל העצום של דרום‬
‫אמריקה באספקת מקורות מתחדשים‬
‫לייצור ביופלסטיקה‪ .‬בשנה שעברה חברת‬
‫ברסקם ‪ ,BRASKEM‬חברת הכימיה‬
‫הגדולה ביותר בברזיל‪ ,‬פתחה אף היא‬
‫מפעל להפיכת קני סוכר לפלסטיק‪.‬‬
‫המיזם המשותף של דאו ומיטסואי הוא‬
‫אחד ההדים לחשיבה בקרב מובילי‬
‫תעשייה כגון נסטלה בנושא‪ .‬ההסכם‬
‫הסופי בין שתי חברות המיזם צפוי‬
‫להסגר לפני סוף ‪ ,2011‬בכפוף להסכמת‬
‫הרגולטורים ולסיכום התנאים הכספיים‪.‬‬
‫‪ SUN EUROPEAN‬ממשיכה להתרחב‬
‫ברכישת חברת אריזה אוסטרית‬
‫חברת ‪ SUN‬ממשיכה במאמציה‬
‫להפוך לשחקן משמעותי‬
‫באירופה באמצעות רכישת‬
‫חברה אוסטרית פרטית לאריזות‬
‫גמישות בשם ‪UNTERLAND‬‬
‫‪.F L E X I B L E P A C K A G I N G‬‬
‫הרכישה עדיין כפופה להסכמת‬
‫הרשויות הרגולטוריות‪.‬‬
‫הנרכשת ממוקמת באזור טירול‬
‫ומתמחה ביצור אריזות לתעשייה‬
‫בכלל ולמוצרי צרכה בפרט והיא‬
‫נחשבת לאחת המתקדמות‬
‫בסקטור‪ .‬האריזות שלה משרתות‬
‫מגוון לקוחות כולל שרותי שינוע‬
‫מזון‪ ,‬יצרני פרמצבטיקה ועוד‪.‬‬
‫סגן נשיא ‪ ,SUN‬פיליפ נוישפר‪,‬‬
‫מסר כי אמר כי החברה הנרכשת‬
‫תואמת היטב לפלטפורמה שלנו‬
‫של אריזות גמישות ואנו מרוצים‬
‫מאוד מכך שהמהלך צפוי לתת‬
‫דחיפה לגידול נוסף בעסקינו"‪.‬‬
‫מנכ"ל אונטרלנד‪ ,‬פטר טיליך‪,‬‬
‫אמר כי המהלך הוא נקודת‬
‫ציון בהתפתחות החברה וכי"‬
‫הפוקוס האסטרטגי שלנו נעוץ‬
‫בהוספת סגמנטים המהווים ערך‬
‫מוסף ונמשיך להשקיע היכולת‬
‫הטכנולוגית כדי לפתח מוצרים‬
‫חדשניים בתחום"‪.‬‬
‫הרכישה היא צעד נוסף בשורת‬
‫עסקאות רכישות המבוצעות ע"י‬
‫‪ ,SUN‬שאותתה זה מכבר על‬
‫כוונתה להגדיל את הפורטפוליו‬
‫שלה באירופה‪" .‬זוהי העסקה‬
‫ה‪ 15 -‬שלנו ב‪ 5 -‬השנים‬
‫האחרונות ואנו נלהבים להמשיך‬
‫לבנות על הניסיון העשיר שלנו‬
‫בסקטור" אמר פיליפ נוישפר‪.‬‬
‫הבסיס של הקבוצה הרוכשת‬
‫הוא בבריטניה והיא מחזיקה‬
‫בפעילות בבריטניה‪ ,‬צרפת‬
‫גרמניה ופולין ובעלת מחזור של‬
‫כ‪ 311-‬מיליון אירו‪ .‬ביוני השנה‬
‫הודיעה החברה כי בכוונתה ליצור‬
‫מיזוג עם חברות אריזה כדי ליצור‬
‫שתי חטיבות פעילות עיקריות‪:‬‬
‫האחת ‪ -‬אריזות גמישות והשנייה‬
‫– עסקי אריזות קשיחות‪.‬‬
‫נסטלה וטטרה פק ישתפו פעולה‬
‫להשקת מכסה חדש למותגי חלב‬
‫שני תאגידי הענק‪ -‬נסטלה‬
‫וטטרה‪ -‬פק חברות יחדיו‬
‫להשקת מכסה חדש למיכלי‬
‫חלב המיוצר מ‪ 100%-‬חומרים‬
‫הניתנים למיחזור‪ .‬המכסה נועד‬
‫לשני מותגי החלב של נסטלה‬
‫בברזיל ‪ NINHO‬ו‪.MOLICO-‬‬
‫לדברי טטרה‪-‬פק‪ ,‬זוהי ההשקה‬
‫הראשונה בעולם של מכסה‬
‫מפוליאתילן שעשוי כולו‬
‫מתוצרים של קני סוכר וניתן‬
‫לשימוש חוזר‪ .‬החומר פותח‬
‫ע"י חברת ‪ BRASKEM‬שהיא‬
‫חברת הפטרוכימיה הגדולה‬
‫ביותר בברזיל‪.‬‬
‫"התהליך תורם להפחתת‬
‫כמות גזי החממה בעולם‪,‬‬
‫היות וקני הסוכר סופחים דו‬
‫תחמוצת הפחמן‬
‫מהאטמוספרה‪,‬‬
‫ואנו מקווים‬
‫שהמהלך יעודד‬
‫הרחבת ההשקעה‬
‫בתעשייה ירוקה‬
‫ויהפוך את חומר‬
‫הגלם הירוק ליותר‬
‫ויותר מקובל‪".‬‬
‫אומרת טטרה‪.‬‬
‫אנשי החברה ציינו‪ ,‬כי גם הנייר‬
‫בו משתמשים לייצור קרטוני‬
‫החלב נעשה בתהליך עיבוד בו‬
‫‪ 75%‬מחומר הגלם הוא ממקור‬
‫מתחדש דהיינו – עץ‪" .‬ככל שאנו‬
‫מאמצים יותר פלסטיק ממקור‬
‫צמחי‪ ,‬כך אנו מצפים שנוכל‬
‫להציע קרטון הניתן ב‪100%-‬‬
‫לשימוש חוזר‪.‬‬
‫דובר מטעם החברה‬
‫הוסיף‪ ,‬כי הביקוש‬
‫העולמי הגובר לדלק‬
‫יחד עם שינויי האקלים‬
‫והתקנות הקשורות‬
‫בנושא הובילו חברות‬
‫שונות לגלות עניין‬
‫בפוטנציאל הגלום‬
‫בשימוש בפלסטיקה‬
‫ירוקה לאריזותיהן‪ .‬נשיא נסטלה‬
‫ברזיל‪ ,‬איבן זוריטה‪ ,‬אמר כי‬
‫האחריות החברתית הגלובאלית‬
‫של הקבוצה היא שהביאה‬
‫אותה לשתף פעולה בנושא‬
‫עם מוסדות‪ ,‬קרנות‪ ,‬ממשלות‬
‫וחברות פרטיות כדוגמת שיתוף‬
‫הפעולה עם טטרה פק וברסקם‪.‬‬
‫‪ PAKIT‬ופפסיקו מפתחות טכנולוגיה חדשנית‬
‫חברת פקיט ‪ PAKIT‬הקנדית‪,‬‬
‫בעלת טכנולוגיה חדשנית בתחום‬
‫האריזות הודיעה על הסכם שיתוף‬
‫פעולה עם תאגיד פפסיקו לפיתוח‬
‫אריזה חדשה תוך שימוש‬
‫בטכנולוגיה שלה המאפשרת‬
‫הפיכת סיבי תאית מחומרים‬
‫צמחיים ללוחות מעוצבים‪ .‬פקיט‬
‫הסבירה‪ ,‬כי מדובר בטכנולוגיה‬
‫פטנטית המניבה מוצרים בעלי‬
‫תכונות של התפרקות ומיחזור‬
‫והן מתאימות הן לתעשיית‬
‫המזון והם לתעשיות אחרות כגון‬
‫תעשיית האלקטרוניקה‪ ,‬תעשיית‬
‫הפרמצבטיקה ועוד‪ .‬ב‪ 10-‬השנים‬
‫האחרונות פקיט שיפרה את‬
‫‪34‬‬
‫הטכנולוגיה שלה וכיום היא מציעה‬
‫ללקוחותיה לוחות מעצבים דקים‬
‫יותר וחזקים יותר מאשר הלוחות‬
‫הקונבנציונאליים‪ .‬הלוחות האלה‬
‫הם בעלי מאפיינים נוספים ובין‬
‫היתר עמידות בפני שומנים ולחות‬
‫ופני שטח חלקים‪ ,‬המשפרים את‬
‫יכולת ההדפסה ומאפשרים ייצור‬
‫של צורות מורכבות בהתאמה‬
‫למוצר‪ .‬הטכנולוגיה של פקיט‬
‫מורכבת משני תהליכים עיקריים‪:‬‬
‫חימום והפעלת לחץ גבוה על‬
‫חומר הגלם הגורם לפליטה‬
‫מהירה של הקיטור‪ ,‬ייצור מהיר‬
‫ושימוש מופחת במים ואנרגיה‪.‬‬
‫לדברי פקיט‪ ,‬התהליך גורם‬
‫לחיסכון של עד כדי שני שליש‬
‫מהאנרגיה‪ .‬ההתעניינות של‬
‫פפסיקו בטכנולוגיה של פקיט‬
‫מוסברת‪ ,‬בין היתר‪ ,‬על רקע‬
‫תקנות האיחוד האירופי משנת‬
‫‪ 2008‬שלפיהן המדינות החברות‬
‫חייבות למחזר ‪ 55%-80%‬מכלל‬
‫פסולת האריזות שלהן‪.‬‬
‫משה‬
‫קניה‬
‫מס' ‪1‬‬
‫בציוד‬
‫יד שניה‬
‫בבאי‬
‫‪£‬‬
‫מכירה‬
‫‪£‬‬
‫טרייד אין‬
‫מומחים בהתאמת הציוד לתכנון ולתפריט‬
‫‪ 800‬מ"ר של תצוגה‬
‫השכרת ציוד לאירועים‬
‫∞ דיזיין פתרונות גרפיים‬
‫בבאי משה ‪ ‬ציוד למטבחים ניסנבאום ‪ 23‬א‪ .‬תעשיה בת‪‬ים‬
‫טל‪ 036836316 :‬פקס‪ 036817995 :‬משה‪0505209204 :‬‬
‫אלי‪ 0524808686 :‬תומר‪0544521440 :‬‬
‫‪www.babaymoshe.co.il‬‬
‫‪babaymoshe@walla.co.il‬‬
‫מיכל רוה‬
‫לתזונה‬
‫חינוך‬
‫אירופה מקדמת צריכת פירות‬
‫וירקות בקרב התלמידים‬
‫באיחוד האירופי לא רק מדברים על תופעת ההשמנה‪ ,‬אלא‬
‫גם עושים כמה דברים כדי למנוע אותה‪ .‬מי שזכתה בימים‬
‫אלה לסיוע משמעותי בתחום היא ספרד‪ ,‬שקיבלה משלטונות‬
‫האיחוד מענק של ‪ 6.2‬מיליון אירו לקידום צריכת פירות‬
‫וירקות בקרב תלמידי השנה השלישית בביה"ס‪ .‬הסכום‬
‫מהווה מימון של ‪ 59%‬מהעלויות של התוכנית ייחודית‪,‬‬
‫שבה ייהנו התלמידים‬
‫מאספקת פירות וירקות‬
‫בתוך כותלי בתי הספר‬
‫ובתוך כך גם ילמדו‬
‫על חשיבותם‪ .‬המענק‬
‫לספרד הוא חלק‬
‫מתקציב כולל של האיחוד בסך ‪ 90‬מיליון אירו‪ ,‬הנחלק‬
‫בין ‪ 24‬המדינות המשתתפות בתוכנית ובהן‪ :‬איטליה‪18-‬‬
‫מיליון‪ ,‬גרמניה‪ 10-‬מיליון‪ ,‬פולין‪ 9-‬מיליון‪ ,‬רומניה‪ 8-‬מיליון‬
‫ואחרות‪ .‬התוכניות נועדו לקדם הרגלי אכילה בריאים‬
‫החל מגיל צעיר במטרה למנוע בעיות בריאות רבות עימן‬
‫מתמודדים כיום רשויות הבריאות ברוב מדינות העולם‬
‫בקרו‬
‫א‬
‫ו‬
‫ת‬
‫נ‬
‫ו‬
‫בביתן ‪2‬‬
‫‪0‬‬
‫‪4‬‬
‫ב‬
‫תערו‬
‫כ‬
‫ת‬
‫י‬
‫שר‬
‫אפוד‬
‫ובראשן תופעת ההשמנה נחשבת לגורם מרכזי בגרימת‬
‫מחלות נוספות המתפשטות בעולם‪ .‬בשנים ‪2009-2010‬‬
‫הקיפה התוכנית ‪ 4.7‬מיליון ילדים באירופה‪.‬‬
‫צ'ילה מקדמת גידול פירות‬
‫באזורים צחיחים‬
‫הקרן לחדשנות חקלאית של‬
‫צ'ילה‪ ,‬המהווה זרוע ממשלתית‪,‬‬
‫מעודדת חקלאים באזור נורטה‬
‫צ'יקו ‪ NORTE CHICO‬לגדל זני‬
‫פירות הדורשים פחות מים‪,‬‬
‫כגון רימונים‪,‬‬
‫תאנים‪ ,‬פיטאיה וסברס‪ .‬הקרן מממנת עתה‬
‫מחקר הבוחן את יכולת הישרדותם של‬
‫הפירות הספציפיים באזור הנרחב הכולל‬
‫בתוכו את אזורי הגידול אטקמה וקוקימבו‪,‬‬
‫במטרה לצמצם את צריכת בהם בשיעור‬
‫של ‪ .70% - 30%‬אזור ‪NORTE CHICO‬‬
‫הוא בעל תרומה משמעותית ביותר ליצוא‬
‫הפירות של צ'ילה‪ ,‬אך כיום בשני שלישים‬
‫מגדלים ענבים‪ ,‬פרי הדר ואבוקדו‪.‬‬
‫בקרן ציינו‪ ,‬כי הבאת המים לאזור לצורך‬
‫השקיית הגידולים‪ ,‬כרוכה בעלויות אנרגיה‬
‫גבוהות בהשוואה לזני הפירות החסכניים‬
‫במים‪ ,‬המוצעים עתה לחקלאים וכוללים‬
‫בנוסף גם תמרים וטמרילו (הידוע בשם‬
‫עץ העגבניות)‪ .‬התוצאות הראשונות של‬
‫המחקר מצביעות על כך שסוגי הפירות‬
‫החדשים המוצעים אמנם לא נהנים כיום‬
‫מביקוש רב‪ ,‬אך הם בעלי ערך רב בשווקי‬
‫נישה ועשויים להוות אלטרנטיבה טובה‬
‫ליצוא של צ'ילה‪ .‬מנהל הפרויקט‪ ,‬ניקולס‬
‫פרנק אמר כי "במקרה של בצורת קשה‪,‬‬
‫עצי הפירות לא יניבו פרי‪ ,‬אך הם מסוגלים‬
‫לשרוד ללא קושי‪ ,‬בעוד שעצי הפרי הצורכים‬
‫מים מרובים מתאפיינים בשתי רעות חולות‪:‬‬
‫הם לא יניבו פרי ובנוסף העצים ייפגעו‬
‫קשות ועלולים להוביל לאובדן עבודה של‬
‫שנים‪ ".‬הפירות שהקרן מציעה לגדל מעתה‬
‫מיועדים בעיקר לשוקי ארה"ב ואירופה בהם‬
‫קיים כיום ביקוש רב במיוחד לרימונים‪,‬‬
‫תאנים ופירות אקזוטיים אחרים‪.‬‬
‫חדשנות‬
‫שוקולד לא נמס מבטיח‬
‫עתיד מתוק‬
‫הורים וילדים יכולים עתה להיפרד‬
‫מאצבעות הידיים המרוחות‪ ,‬הפרצוף‬
‫המלוכלך והבגדים המוכתמים בשוקולד‪,‬‬
‫הודות למוצר שוקולד אחר‪ ,‬לא נמס‪,‬‬
‫שהוציאה לשוק יצרנית דברי המתיקה‬
‫שוק‪-‬או‪-‬בלוק ‪ .CHOC O BLOC‬המוצר‪,‬‬
‫‪ MAGIC CHOC‬דומה לפלסטלינה בכך‬
‫שהוא ניתן למעיכה‪,‬לחיצה ועיבוד לצורות‬
‫שונות‪ ,‬מבלי שיותיר שאריות מרוחות על‬
‫הפנים והידיים‪ .‬המוצר השוקולדי החדש‬
‫מיוצר במפעל באירלנד והפן המעניין ביותר‬
‫‪36‬‬
‫הוא היותו עשוי מ‪ 100%-‬שוקולד‬
‫בלגי‪ .‬הגמישות שלו מאפשרת לעבד‬
‫ולעצב אותו ללא חימום‪ ,‬בשעה שהוא‬
‫יגיע לכדי המסה רק ב‪ 37%-‬צלזיוס‪,‬‬
‫בעוד ששוקולד רגיל נמס ב‪33.8%-‬‬
‫צלזיוס‪ .‬השוקולד החדש עצמו ותהליך‬
‫היצור מוגנים ע"י פטנט‪ .‬דובר החברה הסביר כי התכונות‬
‫המיוחדות שלו הושגו ע"י קומבינציה מיוחדת של שמנים‬
‫וכי הוא כולל מרכיבים נוספים כגון סירופ גלוקוז‪ ,‬קקאו‪,‬‬
‫סוכר‪ ,‬חמאת קקאו‪ ,‬אבקת חלב מלא‪ ,‬לציטין סויה וטעם‬
‫וניל טבעי‪ .‬המוצר הושק לפני כמה חודשים ובחו"ל הוא‬
‫מעורר עניין באירופה ארה"ב ואוסטרליה‬
‫השתאות בקרב ראשי חברות אחרות המנסות‪ ,‬אך נאלצות‬
‫בד"כ להשלים עם קשיי הבירוקרטיה במדינה זו‪ .‬סימרייז‬
‫הסבירה את הצלחתה בכך שהיא צברה ניסיון רב במגעיה‬
‫עם הבירוקרטיה ובטיפול בניירת הרוסית המתישה העוברת‬
‫דך משרדי הממשלה ורשויות השלטון‪ .‬המפעל החדש‬
‫הממוקם במוסקבה משתרע על פני ‪ 40‬אלף מ"ר והוא‬
‫נחנך ביולי השנה‪ ,‬קצת למעלה משנה לאחר שרכשה את‬
‫הקרקע‪ .‬סגן נשיא החברה ברנרד קוט‪ ,‬אמר כי "איש אינו‬
‫מצליח לעשות מהלך כזה בזמן כה קצר‪ ,‬אך הבאנו את‬
‫האנשים הנכונים ואת בעלי המומחיות לנהל מגעים עם‬
‫הרשויות המקומיות ובנוסף עבדנו עם אנשים על הקרקע כדי‬
‫להגיע לתוצאה שמאוד מוצאת חן בעינינו‪ ".‬המפעל יעסיק‬
‫מ‬
‫ז‬
‫ו‬
‫ן‬
‫ע‬
‫ו‬
‫ל‬
‫מי‬
‫‪ 40‬רוסים ואמור לתת מענה‬
‫לרכיבי הטעם המיוחדים של השוק הרוסי‪ ,‬כמו גם למדינות‬
‫באזור כמו אוקראינה ובלארוס‪ .‬קודם להקמת המפעל‪,‬‬
‫נמכרו ברוסיה הרכיבים שיוצרו במפעלים בגרמניה‪ ,‬וזאת‬
‫למרות שסימרייז פעילה ברוסיה מזה ‪ 30‬שנה‪ .‬קוט הוסיף‬
‫כי השוק הרוסי מתאפיין בטעם מקומיים השונים מאלה‬
‫של מערב אירופה והוא תלוי ברובו באספקה של גורמים‬
‫קטנים שרובם ממוצא רוסי "אנו עובדים קשה כדי להבין‬
‫טוב יותר את הטעם הרוסי" אמר‪ .‬סימרייז סימנה זה מכבר‬
‫את שאיפותיה לגבי השווקים המתעוררים‪ .‬לאחרונה היא‬
‫פתחה מפעל בסינגפור שנועד לשרת את הביקוש הגובר‬
‫בדרום מזרח אסיה וכן מחזיקה בפעילות בצפון אפריקה‬
‫השקעות‬
‫‪ INTERTEK‬רוכשת‬
‫עסקי מעבדות להגברת‬
‫נוכחות בבריטניה‬
‫קבוצת אינטרטק‬
‫‪ ,INTERTEK‬העוסקת‬
‫בבדיקות איכות‬
‫ובטיחות המזון‪,‬‬
‫הצליחה לתקוע יתד‬
‫חזק ונוכחות בשוק‬
‫המזון והמשקאות‬
‫הבריטי באמצעות‬
‫הסוד שלך במטבח‬
‫מינימום שמן ‪ -‬מקסימום טעם‬
‫רכישת מעבדות ‪FOOD ANALYSTICAL‬‬
‫‪ )FAL( LABORATORIES‬בסכום של ‪ 6‬מיליון‬
‫ליש"ט‪ FAL .‬מספקת בדיקות כימיות לחברות‬
‫שמן זית כתית‬
‫ענקית חומרי הטעם והריח הגרמנית סימרייז‬
‫‪ ,SYMRISE‬הצליחה במקום שחברות אחרות‬
‫מתקשות להתמודד‪ :‬היא הקימה וחנכה‬
‫מפעל חדש ברוסיה בזמן שיא קצר‪ ,‬שעורר‬
‫שמן קנולה‬
‫‪ SYMRISE‬הצליחה להקים‬
‫ברוסיה מפעל בזמן שיא (קצר)‬
‫שמן קנולה בטעם חמאה‬
‫העוסקות בפיתוח ויצור מזון ומשקאות‬
‫בקטגוריות שונות‪ .‬מדובר בבדיקות שאמורות‬
‫לזהות נוכחות של שאריות חומרי הדברה‪,‬‬
‫גורמי מחלות‪ ,‬רעלנים ושאריות אנטיביוטיקה‬
‫שנועדו לוודא שהמוצרים מתאימים לתקנות‬
‫האיכות של בריטניה ואירופה‪ .‬המעבדות גם‬
‫מאמתות את תכולת הערכים התזונתיים‬
‫של המוצר במהלך הפיתוח ומלוות את‬
‫צעדי הרישום שלו‪ .‬הקבוצה החדשה נקראת‬
‫אינטרטק‪ -‬פאל והמהלך עשוי לסייע לה‬
‫להרחיב את הפורטפוליו שלה בתחומים‬
‫הנ"ל‪ .‬מנהלת קשרי המשקיעים של החברה‬
‫מסרה‪ ,‬כי הצוות של פאל יספק תמיכה‬
‫גם לתעשיית הבשר וייתן מענה בשאלות‬
‫מיקרוביאליות‪ ,‬כך שהלקוחות ייהנו ממידע‬
‫נוסף‪ .‬במקביל הודיעה אינטרטק הודיעה‬
‫על שתי רכישות נוספות‪ :‬של חברת ייעוץ‬
‫בלגית ושל חברת אנלסיטים ויועצים בריטית‪.‬‬
‫המהלכים נעשים לאחר שאינטרטק דיווחה על‬
‫גידול משמעותי בשיעור של ‪ 17%‬בהכנסותיה‬
‫במחצית הראשונה של ‪ 2011‬שהסתכמו‬
‫בכ‪ 763-‬מיליון ליש"ט‪.‬‬
‫‪www.pamoil.co.il‬‬
‫חובה בכל מטבח לבישול טיגון ואפיה‬
‫מיכל נוח לשימוש חסכוני התזה מדויקת וקלה לשליטה‬
‫להזמנות ניתן ליצור קשר עם מחלקת טלמרקטינג‪:‬‬
‫‪08-9324433 08-9324444‬‬
‫‪37‬‬
‫ובמזרח התיכון‪ .‬שווקים אלה הביאו את החברה למצב בו‬
‫כמחצית מהכנסותיה נובעים משווקים אלה‪.‬‬
‫משקאות אנרגיה‬
‫יוצאי מרינס מאתגרים את שוק‬
‫משקאות האנרגיה בארה"ב‬
‫שני יוצאי המארינס האמריקאי‪ ,‬דניס ויינאנט ודויל‬
‫שייפרס‪ ,‬החליטו לנסות לכבוש נישה בשוק התחרותי‬
‫מאוד של משקאות האנרגיה בהשקתו‬
‫של משקה אנרגיה חדש השייך לקטגוריה‬
‫של ‪ .ENERGY SHOTS‬השניים השיקו‬
‫בחודש שעבר בדרום קליפורניה משקה‬
‫בשם ‪ ON POINT‬עם המוטו‪" :‬להתחבר‬
‫לאנרגיה"‪ .‬והם מקווים לתפוס נתח של‬
‫‪ 5-7‬אחוזים בתחום בתוך ‪ 4-6‬שנים‪.‬‬
‫הקטגוריה היא אחת הצומחות הבולטות‬
‫בארה"ב‪ ,‬עם צמיחה מאפס למיליארד דולר מכירות‬
‫קמעונאיות בתוך ‪ 6‬שנים בלבד‪ .‬קהל היעד של היזמים‬
‫הם אנשי הצבא‪ ,‬אנשים שתומכים בצבא ומתלהבים‬
‫אחרים ציין ויינאנט‪ ,‬השולף אמירה מפתיעה‪ .‬לדבריו‪40% ,‬‬
‫‪ÌÈÒÈ‬‬
‫‪˘ÈÚÈ‬‬
‫‪ÂÈ·Â‬‬
‫מ‬
‫ז‬
‫ו‬
‫ן‬
‫ע‬
‫ו‬
‫ל‬
‫מי‬
‫מהרווחים שלו ושל שותפו‬
‫יופנו למטרות הבאות‪ 20% :‬לארגוני צדקה התומכים‬
‫בחיילים ובמשפחותיהם ועוד ‪ 20%‬לקרן התומכת בעסקי‬
‫סטארט אפ של יוצאי צבא‪ .‬המותג החדש מכיל יותר‬
‫ויטמין ‪ B‬מאשר מתחריו והתערובת שלו שונה במעט‬
‫מהמובילה בקטגוריה הנקראת ‪.HOUR ENERGY 5‬‬
‫"ישנם הבדלים מזעריים בין המוצרים‪ .‬במבחני טעם‬
‫שערכנו נטען שהמוצר שלנו חזק יותר‪ ,‬אך בסופו של‬
‫דבר מדובר בנאמנות למותג‪ .‬אנו רוצים למצוא נישה‬
‫מבודלת שלא תהיה "גם אני"‪.‬‬
‫בתחילת השנה עמד ויינאנט להשיק משקה אנרגיה‬
‫אחר‪ ,‬המיועד לתלמידי קולג'ים‪ ,‬אך זמן קצר לפני‬
‫ההשקה שינה כוון וביטל את המהלך‪.‬‬
‫לדבריו‪ ,‬החלטתו נבעה מצפייה בתוכניות‬
‫טלוויזיה אודות ההקרבה של כוחות הצבא‪.‬‬
‫"מוקד ההתעניינות הנכון עבורנו היא‬
‫אוכלוסיית אנשי הצבא‪ .‬חלק לא מבוטל‬
‫מבני משפחתי שרת בצבא‪ ,‬אנו אנשי‬
‫מארינס לשעבר ועם זה אנו מזדהים"‪.‬‬
‫המשקה החדש נמכר כיום בחנויות‬
‫הנוחות של דרום קליפורניה‪ ,‬אך היזמים‬
‫שואפים לשווקו גם ברשתות למוצרי‬
‫ספורט ולחנויות גדולות הנמצאות בקרבת‬
‫מתקני צבא‪.‬‬
‫‪˙ÂȯÂËÈ„˜ ˙ÂÈÙ‡ÓÏ „ÂȈ ˜ÂÂÈ˘Â ¯ÂˆÈÈ‬‬
‫‪˙Â¯È˘Â ˙ÂÎȇ ¨ÌȯˆÂÓ Ô‚Ó‬‬
‫פיתוח‬
‫‪ÌÈ˘‚Ó‬‬
‫אושר פטנט פרחים למאכל‬
‫‪ÌÈ¢ ÌÈÏ„‚· ‰ËÒ¯ÈÓ ˙¯˘ ˙ÂÏ‚Ú‬‬
‫˙·‪ÌÈ¢ ÌȯÓÂÁÓ ÌÈÏ„‚‰ Ïη ‰ÈÙ‡ ˙ÂÈ‬‬
‫∞ דיזיין פתרונות גרפיים‬
‫¯˘˙‪¨˙ÂÈÓÁÏ ¨„ÈÁ‡ ÌÁÏ ¨˙ÂÏÁ ¨ÌÁÏ ≠ ÌÈÓÁÏÏ ˙ÂÈ·˙ ¡ ‰ÁÈÙ˙ ȇ˙ ¡ ˙‚ËÓ ¡ ˙Â‬‬
‫‪ÌÈ„ÁÂÈÓ ÌÈÓÁÏ ‰Ë·ß‚ ËÒÂË‬‬
‫‪Á˜ÏÏ ˙È˘È‡ ‰Ó‡˙‰· ÌȯˆÂÓ‬‬
‫‪Ó¢Ú· ÂÈ·Â ˘ÈÚÈ ÌÈÒÈ‬‬
‫‪∞≥≠µµ≤±∏∑¥ ∫Ò˜Ù ∞≥≠µµ±±π≥∞ ∫ÔÂÙÏË ÌÈ ˙· ¨≤¥ ‰„·ډ‬‬
‫‪http://yaish.index.co.il/yaish/‬‬
‫‪38‬‬
‫הפטנט של‬
‫‪,Sweetfields, Inc.‬‬
‫היצרנית המובילה‬
‫של פרחים אכילים‬
‫מסוכרים אמיתיים‪,‬‬
‫יאושר ב‪4 -‬‬
‫באוקטובר ‪2011‬‬
‫על ידי משרד‬
‫הפטנטים וסימני המסחר של ארצות‬
‫הברית (‪ .)USPTO‬התוצאה של התהליכים‬
‫והתכשירים של ההמצאה היא דברי מזון לא‬
‫מתכלים אכילים או לא אכילים שמקורם‬
‫בפרחים שיש להם קיימות‪ ,‬מראה‪ ,‬ריח‬
‫וטעם משופרים‪ ,‬בהשוואה לפרחים‬
‫המסוכרים או הגבישיים שקיימים היום‪.‬‬
‫המוצרים המוגמרים יותר דומים לפרחים‬
‫טריים ולא מעובדים מאשר מוצרים שיוצרו‬
‫בשיטות הרגילות והאפשרות לשפר חזותית‬
‫את הפרחים באמצעות רכיבים דקורטיביים‬
‫מוגנת אף היא‪ .‬שלא כמו מקביליהם‬
‫הטריים‪ ,‬לפרחים של ‪ Sweetfields‬יש חיי‬
‫מדף ארוכים יותר כשמאחסנים אותם‬
‫באופן הנכון‪" .‬הפטנט הזה הוא חלק בלתי‬
‫נפרד מהצמיחה הגדולה של העסק שלנו‪.‬‬
‫א רק שהצלחנו לשפר משמעותית את‬
‫האיכות וחיי המדף של הפרחים המסוכרים‪,‬‬
‫ההמצאה גם מקדמת את שיטת ההכנה‬
‫של פרחים מסוכרים על ידי הכנסה לשימוש‬
‫של תהליכים מדרגיים המאפשרים ייצור‬
‫המוני"‪ ,‬אומר ג'ון קלמונס‪ ,‬המייסד של‬
‫‪ Sweetfields‬וממציא הפטנט‪n .‬‬
‫תזונת ספורט‬
‫מיטל עזר*‬
‫מה מומלץ לאכול לפני ואחרי‬
‫אימון להשגת אימון אפקטיבי?‬
‫ת‬
‫זונת ספורט הוא תחום המלווה אותנו אלפי‬
‫שנים‪ ,‬יש תיעוד על הרגלי אכילה באולימפיאדות‬
‫הראשונות ובקרב הגלדיאטורים לפני הקרבות‪.‬‬
‫תחום זה החל להתפתח מאמצע המאה ה‪ 20-‬ובא לענות‬
‫על הצורך לשפר את הביצועים בספורט ללא שימוש‬
‫בסמים אסורים‪ .‬המחקרים העיקריים נעשו על אוכלוסיות‬
‫ספורטאים הישגיים‪ ,‬תחרותיים‪ .‬אך הידע‬
‫שהצטבר במהלך השנים מתאים לכל מי‬
‫שעוסק בפעילות גופנית‪ ,‬הרוצה לשפר‬
‫את ביצועיו ולראות תוצאות‪ .‬הכוונה גם‬
‫לצעידה בפארק‪ ,‬שיעור פילאטיס‪ ,‬ריקודי‬
‫עם וכדומה‪.‬‬
‫לאחר האימון‬
‫במהלך האימון מתרחשים מספר תהליכים במקביל‪ ,‬מצד‬
‫אחד‪ ,‬יש צורך להחזיר אנרגיה ולמלא מאגרים על ידי‬
‫אכילה של פחמימות‪ .‬מצד שני בעקבות האימון הגופני‬
‫יש הרס מינורי של השריר ויש דרישה לחלבון על מנת‬
‫לבנות ולשקם את השריר‪ .‬כלומר המטרה היא לשלב‬
‫פחמימות וחלבונים‪ .‬עד ‪ 30‬דקות לאחר האימון זהו "חלון‬
‫הזדמנויות" שבו קצב זרימת הדם לשרירים עולה ב‪300-‬‬
‫‪ .400%‬כך שבמידה ויינתנו חומרי בניין לשריר‪ ,‬חלבונים‬
‫ופחמימות‪ ,‬הן ילכו לבנייה והתאוששות של השרירים‪ .‬זה‬
‫הזמן המומלץ לאכול לאחר האימון‪.‬‬
‫דוגמאות‪ :‬כריך עם גבינה וביצה‪ ,‬טונה‪ ,‬פסטרמה‪ ,‬קורנפלקס‬
‫עם חלב‪ ,‬אורז ועוף וכדומה‪.‬‬
‫כמובן ניתן לקבל ארוחה‬
‫מצוינת לאחר אימון על ידי‬
‫"משקה התאוששות" אשר‬
‫מכיל פחמימות וחלבונים‪.‬‬
‫לאחר אימונים עצימים‪ ,‬קשים‬
‫יותר יש להוסיף אבקת חלבון‪.‬‬
‫חשוב לזכור‪ ,‬האימון אינו נגמר‬
‫עד שלא אוכלים‪ .‬כמובן שחשוב‬
‫גם להחזיר את הנוזלים שאבדו‬
‫בפעילות ולהקפיד על שתייה‬
‫מרובה לאורך כל היום‪n .‬‬
‫לפני האימון‬
‫המטרה להגיע עם "מיכל דלק" מלא‪ ,‬על‬
‫מנת שנוכל לעשות את האימון האפקטיבי‬
‫ביותר‪ .‬הדלק המטבולי היעיל ביותר להפקת‬
‫אנרגיה הוא הפחמימות‪.‬‬
‫על מנת להגיע מוכנים לפעילות אנו אוכלים‬
‫בשני שלבים‪ 3-4 :‬שעות לפני הפעילות‬
‫ ארוחה המשלבת פחמימות מורכבות‬‫כמו פסטה‪ ,‬אורז‪ ,‬תפו"א‪ ,‬קינואה וכדומה‪.‬‬
‫ארוחה זו יכולה לשלב חלבון כמו עוף‪ ,‬בשר‪,‬‬
‫דג‪ ,‬ביצה או מוצרי חלב‪ .‬במידה ומדובר‬
‫באימון בוקר ארוחת הערב יום לפני היא‬
‫הארוחה שממלאת את המאגרים וצריך‬
‫לשלב בה את הפחמימות המורכבות‪.‬‬
‫‪ 30-60‬דק' לפני הפעילות אנו רוצים לדאוג‬
‫לסוכר זמין בדם אשר ממנו נוכל להפיק‬
‫אנרגיה‪ .‬פחמימה פשוטה אשר נספגת‬
‫במהירות ולא מכבידה על הקיבה‪ ,‬יכולה‬
‫לספק לנו את התשובה‪ .‬כמו פרי‪ ,‬חטיף‬
‫אנרגיה‪ ,‬פרוסת לחם עם דבש‪ /‬ריבה‪ ,‬חופן‬
‫בייגלה וכדומה‪ .‬כמובן חשוב לשלב מים‪.‬‬
‫במהלך האימון‬
‫המטרה הראשונית היא מניעת התייבשות‪.‬‬
‫רוב תהליכי הפקת האנרגיה מתרחשים‬
‫בחלק המימי של התא כך שלשמירה על‬
‫מצב נוזלים תקין בגוף חשיבות עליונה‬
‫ביכולת לבצע פעילות גופנית ואפילו למניעת‬
‫פציעות ספורט‪ .‬ההמלצה היא לפחות ‪500‬‬
‫מ"ל מים (כ‪ 3-‬כוסות) לשעת אימון‪ ,‬מפוזר‬
‫לאורך האימון‪ .‬באימונים ארוכים‪ ,‬מעל שעה‬
‫וחצי יש ירידה במאגרי הפחמימות בשריר‬
‫ולכן ירידה ביכולת להפיק אנרגיה‪ ,‬אשר‬
‫באה לידי ביטוי בעייפות‪ ,‬ירידה בקצב האימון‬
‫וקושי בפיזור חומצות חלב מהשרירים‪.‬‬
‫מומלץ לאכול כל ‪ 40-45‬דק' מנת פחמימה‬
‫פשוטה כמו‪ :‬פרי‪ ,‬חטיף אנרגיה‪ ,‬חופן‬
‫בייגלה‪ ,‬ג'לים ספורטיביים‪ ,‬משקה ספורט‬
‫המשלב פחמימות ומלחים ותורם ליכולת‬
‫להתמיד בפעילות ולמנוע התייבשות‪.‬‬
‫*דיאטנית קלינית וספורט ‪ ,B.Sc‬תזונאית‬
‫הבית של חברת הרבלייף ישראל‬
‫‪39‬‬
‫לוח מזון‪+‬‬
‫לוח דרושים‬
‫שף מטבח קר מחפש‬
‫מקום‬
‫אלכס‬
‫‪alexkaplan2003@gmail.com‬‬
‫‪052-7961154‬‬
‫שף מטבח קר עם ניסיון עשיר‪,‬‬
‫מוכשר מאוד‪ ,‬זריז וחרוץ מחפש‬
‫עבודה‪.‬‬
‫‪------------------‬‬
‫דרושים טבחים‬
‫לאקסטרות‬
‫ערן סיבוני‬
‫‪eransiboni2@walla.co.il‬‬
‫‪052-6033122‬‬
‫דרושים טבחים לאקסטרות‬
‫בחברת קייטרינג לאירועים‪.‬‬
‫שכר הולם‪.‬‬
‫‪------------------‬‬
‫דרוש מנהל מפעל‬
‫נקניק ‪ -‬מרכז‬
‫נאוה‬
‫‪nava38@bezeqint.net‬‬
‫‪03-5743232 ,050-7916926‬‬
‫למפעל נקניק במרכז דרוש‬
‫אחראי ייצור עם ניסיון‪.‬‬
‫‪------------------‬‬
‫למסעדה דרושים‬
‫טבחים מקצועיים ‪-‬שרון‬
‫איציק‬
‫‪bitons7@gmail.com‬‬
‫‪054-6908426‬‬
‫למסעדה איכותית במושב‬
‫בשרון דרושים אנשי פס חם‬
‫ופס קר‪ .‬המסעדה סגורה‬
‫בסופ"ש (שישי עד כניסת שבת‪,‬‬
‫מוצ"ש)‪.‬‬
‫‪------------------‬‬
‫דרוש‪/‬ה עובד‪/‬ת‬
‫למפעל‪+‬חנות שוקולד‬
‫ניצה הלוי‬
‫‪halevtrm@netvision.net.il‬‬
‫‪09-7653388 ,050-8362344‬‬
‫דרוש‪/‬ה עובד‪/‬ת לכתיבה על‬
‫שוקולד‪ ,‬ייצור‪ ,‬שירות לקוחות‪,‬‬
‫עטיפה והכנת הזמנות‪ .‬היקף‬
‫העבודה ‪ 6‬שעות‪ 5 -‬פעמים‬
‫בשבוע‪ .‬יתרון לבעלי ניסיון‬
‫בקונדיטוריה או אומנות‪.‬‬
‫‪------------------‬‬
‫דרוש עובד מטבח‬
‫לקיבוץ במרכז‬
‫משה‬
‫‪reashapira@gmail.com‬‬
‫‪09-9523098 ,052-6033016‬‬
‫לקיבוץ במרכז דרוש עובד‬
‫אחראי למטבח וחדר האוכל‪.‬‬
‫משרה מלאה תנאים מעולים‬
‫ושעות עבודה נוחות‪ .‬נדרשת‬
‫שליטה מלאה בשפה העברית‪.‬‬
‫‪------------------‬‬
‫דרושים טבחים‬
‫מקצועיים ‪ -‬ירושלים‬
‫ניר‬
‫‪krr.co.il@511‬‬
‫‪02-6702578‬‬
‫לגן אירועים באיזור י‪-‬ם דרושים‬
‫טבחים מקצועיים תנאים טובים‬
‫למתאימים‪.‬‬
‫‪------------------‬‬
‫שף סוג ‪ 5‬מחפש מקום‬
‫ז‪ .‬עטייה‬
‫‪shevrolet0@walla.co.il‬‬
‫‪054-7741672‬‬
‫שף מקצועי חרוץ‪ ,‬בעל מוטיביה‬
‫גבוהה‪ ,‬שולט שליטה מלאה‬
‫במטבח‪ ,‬מחפש עבודה מאתגרת‪.‬‬
‫‪------------------‬‬
‫כל הבראנז'ה רואה אותך‬
‫דרוש טבח למטבח‬
‫מוסדי ‪ -‬מרכז‬
‫‪idan@magash.biz‬‬
‫‪03-5706240‬‬
‫למפעל מזון מוסדי דרוש טבח‬
‫למטבח חם (עדיפות לניסיון‬
‫מתחום מוסדי‪/‬מלונאי)‪ .‬יוצא‬
‫צבא‪ ,‬מאזור המרכז‪ ,‬ניידות‪.‬‬
‫העבודה במשמרות בוקר החל‬
‫משעה ‪.04:00‬‬
‫‪------------------‬‬
‫דרוש טבח ‪ -‬ירושלים‬
‫רחל‬
‫‪rachel.ba@hotmail.com‬‬
‫‪02-6736365 ,057-4661612‬‬
‫מחפשת טבח למסעדה חלבית‬
‫בירושלים‪.‬‬
‫‪------------------‬‬
‫לקייטרינג מוסדי‬
‫דרושים עובדים ‪ -‬יקום‬
‫אלירן‬
‫‪juliako28@walla.com‬‬
‫‪054-5226136‬‬
‫דרושים עובדי דלפק לקפיטריה‬
‫ביקום‪ .‬עובדים במיידי‪.‬‬
‫‪------------------‬‬
‫דרוש למפעל עוגיות ‪-‬‬
‫מעלות‬
‫לירן‬
‫‪liran810@gmail.com‬‬
‫‪054-7341984‬‬
‫למפעל עוגיות במעלות דרושים‬
‫עובדי ייצור חרוצים המפעל מיצר‬
‫עוגיות פרימיום איכותיות ביותר‪.‬‬
‫‪------------------‬‬
‫דרוש שף ‪ /‬מנהל‬
‫לקייטרינג‬
‫מתי‬
‫‪mati@rmk.co.il‬‬
‫‪050-5579509‬‬
‫דרוש שף לקייטרינג מעולה‬
‫באזור השרון‪.‬‬
‫‪------------------‬‬
‫מנהל רכש ולוגיסטיקה‬
‫בתחום המזון‬
‫חיים טיגלמן‬
‫‪tigelmanhaim@gmail.com‬‬
‫בטעמים‪ :‬שמן זית‪ ,‬לימון ועשבי תיבול‬
‫למערכת מזון‪ +‬שמורה הזכות למחוק‪,‬‬
‫לשנות או לקצר כל מודעת לוח!‬
‫‪052-8025491‬‬
‫מנהל רכש ולוגיסטיקה‪ .‬מהנדס‬
‫תעו"נ עם ‪ 17‬שנות ניסיון‬
‫בתחום המזון‪ ,‬ידע וקשרים רבים‬
‫בתחום‪ .‬יכולת הנעת תהליכים‬
‫ושיפור תהליכים בארגון‪.‬‬
‫‪------------------‬‬
‫דרוש אחראי קו יצור‬
‫ דרום‬‫קובי‬
‫‪bimo1124@walla.com‬‬
‫דרוש אחראי קו יצור‪ ,‬למפעל‬
‫מזון מאיזור הדרום‪.‬‬
‫‪------------------‬‬
‫תוכן המודעות באחריות המפרסמים בלבד‪.‬‬
‫עפ"י החוק כל המודעות מתייחסות לנשים ולגברים כאחד‪.‬‬
‫דרוש טבח למול הים‬
‫איש‪/‬ת שטח מתחום‬
‫המסעדות‬
‫מהנדס יועץ מחפש‬
‫מפעל מזון ‪ -‬צפון‬
‫‪050-6261654‬‬
‫דרוש טבח לעבודה קבועה‬
‫משעה ‪ 11‬בבוקר עד ‪ 10‬בלילה‬
‫במול הים חדרה‪.‬‬
‫‪------------------‬‬
‫‪galitka1@netvision.net.il‬‬
‫‪derhy@netvision.net.il‬‬
‫מאיר‬
‫‪dani_v@012.net.il‬‬
‫לוח עסקים‬
‫מחפש שף כשותף‬
‫לעסק מזון‬
‫עמירם‬
‫‪amiram126@walla.co.il‬‬
‫‪052-3557021‬‬
‫דרוש שף כשותף לעסק מזון‬
‫מהיר‪ ,‬אטרקטיבי‪ ,‬חדשני במהות‬
‫הקונספט והעיצוב‪ ,‬עדכני ושובר‬
‫שוק בהשקעה כספית לא‬
‫גדולה‪ .‬החזר כספי מהיר‪.‬‬
‫‪------------------‬‬
‫מעונינים לייצר‬
‫אלדד ‪054-7981154‬‬
‫‪organicleeuk@gmail.com‬‬
‫יש לך רעיון למוצר ואין לך מקום‬
‫לייצר? מוצר אורגני‪ /‬צמחוני?‬
‫אנחנו יכולים לייצר בשבילך‪.‬‬
‫‪------------------‬‬
‫דרוש שותף ללא‬
‫השקעה כספית‬
‫ליאור‬
‫‪lior.manor100@gmail.com‬‬
‫‪050-8965633‬‬
‫דרוש שותף ללא השקעה‬
‫כספית‪ ,‬אבל בעל יכולת‬
‫מכירתית או קו מכירות בתחום‬
‫המזון וכלי בית‪ .‬אינך נדרש לספק‬
‫את הסחורה אלא לבצע את‬
‫ההזמנה המוצרים הם מוצרים‬
‫הנמכרים בשוק וידועים באיכותם‪.‬‬
‫‪------------------‬‬
‫ניהול תפעול מיסחרי‬
‫עידו זינגר‬
‫‪zinger66@zahav.net.il‬‬
‫‪036748130 ,052-2892999‬‬
‫בעל ניסיון תחום מזון‪ 15 -‬שנים‪,‬‬
‫מחפש תפקיד בתחום של ניהול‬
‫תפעול מיסחרי וכן דובר אנגלית‬
‫רמת שפת אם‪ +‬אקדמאי‪.‬‬
‫‪------------------‬‬
‫מיזם חדש בגנים‬
‫העירוניים‬
‫נעם צייכנר‬
‫‪gf@017.net.il‬‬
‫‪050-3360812 ,077-5300150‬‬
‫הזדמנות להשקעה במיזם חדש‬
‫הפועל באסטרטגיה ארצית‪ .‬בכל‬
‫פארק יוקם בית קפה ‪ /‬מסעדה‬
‫‪ /‬בר ועוד‪.‬‬
‫‪------------------‬‬
‫גלית‬
‫‪054-7430114‬‬
‫דרוש‪/‬ה איש‪/‬ת שטח מתחום‬
‫המטבחים ‪-‬מסעדות‪ ,‬בעל‪/‬ת‬
‫יכולת ייצוג מרשימה‪ ,‬מתאים גם‬
‫כעבודה נוספת‪ ,‬תואר ‪ 1‬יתרון‪.‬‬
‫‪------------------‬‬
‫יעוץ עיסקי קולנארי‬
‫בונה סופר‬
‫‪bonehsofer@gmail.com‬‬
‫‪046543472 ,0544346124‬‬
‫יעוץ עסקי‪ ,‬ניהולי וקולינארי לכל‬
‫עסקי המזון ומשקאות‪ ,‬מלונאות‬
‫וקייטרינג‪ .‬עלויות מזו"ש‪ ,‬שיפור‬
‫יצור‪ ,‬שרות והדרכות‪ ,‬בניית‬
‫תפריטים ועוד‪.‬‬
‫‪------------------‬‬
‫ניהול במיקור חוץ‬
‫לעסקים‬
‫יצחק שטרן‬
‫‪office@shterngroup.co.il‬‬
‫‪054-4710764 ,09-7432386‬‬
‫ניהול ב‪ Outsourcing-‬מיקור‬
‫חוץ ‪ -‬ניהול כללי‪ ,‬ניהול ותכנון‬
‫פיננסי‪ ,‬ניהול תפעול ‪ /‬תכנון‬
‫במפעלים‪ ,‬לוגיסטיקה‪ ,‬ניהול‬
‫משאבי אנוש‪ ,‬שיווק ומכירות‪,‬‬
‫ליווי עסקים משפחתיים‪.‬‬
‫‪------------------‬‬
‫דרוש‪/‬ה לאבטחת‬
‫איכות ‪ -‬ברקן‬
‫דודו‬
‫‪silis_d@walla.com‬‬
‫‪050-8868270‬‬
‫למפעל מזון בברקן דרושה‬
‫מנהלת אבטחת איכות עם‬
‫ניסיון במערכות איזו ו‪HHSF-‬‬
‫‪------------------‬‬
‫בית קירור בשרון ‪-‬לכל‬
‫מטרה‬
‫‪storage@dalgo.co.il‬‬
‫‪054-7743400 ,054-7630071‬‬
‫מחסן קירור והקפאה לכל‬
‫מטרה אחסנה בקירור או‬
‫הקפאה לתקופה קצרה וארוכה‬
‫כולל שמירה ואבטחה ‪ 24‬שעות‪.‬‬
‫‪------------------‬‬
‫בסיס להכנת המבורגר‬
‫צמחי‬
‫ברוך‬
‫‪ben.dad@gmail.com‬‬
‫‪09-7678522 ,054-4877901‬‬
‫משווקים מוצרי מזון צמחיים‬
‫לשוק המוסדי כולל נתחונים‬
‫בסגנון בקר ועוף‪ ,‬בשר טחון‬
‫א‬
‫להכנתנוהמבורגרים‬
‫וכן בסיס‬
‫צמחיים מעולים‪ .‬המ‬
‫ו‬
‫מ‬
‫‪- - - - - - - - - - - - - - - - -‬חי‪-‬ם‬
‫שוקי‬
‫‪050-5489290 ,04-8264433‬‬
‫מהנדס יועץ בענף המזון הכנה‬
‫לקבלת רישיון עסק‪ ,‬רישיון ייצרן‪,‬‬
‫‪ 40‬שנות ותק‪ ,‬עבודה רק בצפון‪.‬‬
‫עם המלצות‪.‬‬
‫‪------------------‬‬
‫שף פרזנטור לשת"פ‬
‫איציק ‪054-6908426‬‬
‫‪bitons7@gmail.com‬‬
‫שף פרזנטור עם ניסיון בעבודה‬
‫מול קהל מעוניין בשיתוף פעולה‬
‫(ישראפוד וכו'‪).‬‬
‫‪------------------‬‬
‫דרושים יצרני מזון‬
‫איתמר‬
‫‪iti.see@gmail.com‬‬
‫‪052-2515800‬‬
‫יצרנים תבלינים קופסאות‬
‫שימורים אבקות מרק תוספי‬
‫בישול שונים לחברה מוסדית‬
‫גדולה‪.‬‬
‫‪------------------‬‬
‫לוח ציוד יד ‪2‬‬
‫תנור פיצה חד פאזי‬
‫יובב‬
‫‪yovav@meridal.co.il‬‬
‫‪052-2224966 ,052-2738625‬‬
‫למכירה תנור פיצה בינוני חד‬
‫פאזי במצב טוב‪.‬‬
‫‪------------------‬‬
‫מכונות אריזה יד שנייה‬
‫שלומי‬
‫‪shlomi.d@deutsch.co.il‬‬
‫‪08-9322912 ,052-8528879‬‬
‫מכונות אריזה ממיטב החברות‬
‫לאחר שיפוץ ייסודי והתאמה‬
‫למוצרך המכונות כוללות אחריות‪.‬‬
‫‪------------------‬‬
‫מטחנת בשר‪ 32‬עם‬
‫קירור‬
‫אורי‬
‫‪d_s_l@walla.co.il‬‬
‫‪052-4744352 ,052-8664999‬‬
‫מכונה לטחינת בשר ‪ 32‬עם‬
‫מערכת קירור של חברת‬
‫מינסר‪ .‬במצב מעולה כחדשה‬
‫הקודם זוכה‪.‬‬
‫‪------------------‬‬
‫ווק אינדוקציה‬
‫קובי‬
‫‪babaymoshe@gmail.com‬‬
‫‪03-5524447 ,050-2668794‬‬
‫ווק אינדוקציה ‪ 3500W‬חדש פיתו‬
‫פות ו‬
‫תוצרת ‪.DITO‬‬
‫רל‬
‫ם ‪-‬ב‪-‬יי‪-‬צ‪-‬ו‪- - - - - -‬‬
‫לי‪- -‬‬
‫ה‪-‬מ‪-‬ו ‪-‬ב‪-‬י ‪-‬‬
‫ו‪-‬‬
‫מאפית אלסבע‬
‫‪1985‬‬
‫אלגמיש ייבוא ושיווק‬
‫ציוד קירור והקפאה‬
‫אנו המומחים והמובילים בייצור‬
‫לפות ופיתות עבודות יד מיוחדות‬
‫ייבואנים בלעדיים למסחטות רימונים‬
‫תוצרת ‪ zumonat‬ספרד‬
‫בית אשל ‪ 36-38‬יפו‬
‫טל‪03-6831129 .‬‬
‫פקס‪03-6831129 .‬‬
‫אתר‪www.elgamish.com :‬‬
‫דוא"ל‪elgamis@zahav.net.il:‬‬
‫‪40‬‬
‫בתי מלון • אולמות • מסעדות • בתי קפה‬
‫קייטרינג • ברים • ועוד‬
‫טלפונים להזמנות‪:‬‬
‫‪ • 04-6381976‬טלפקס ‪04-6386194‬‬
‫דוא"ל ‪elsabeabakery@gmail.com‬‬
‫תע‬
‫ •כל המודעות מתפרסמות בד‪-‬בבד במגזין מזון‪ +‬וכן באתר האינטרנט של מזון‪www.mazon.co.il +‬‬
‫ •שילוב מודעת לוח חינם – רק באמצעות טופס הנמצא באתר הבית של מזון‪www.mazon.co.il +‬‬
‫מלא ושלח חינם מודעת לוח באמצעות‬
‫טופס פשוט באתר מזון‪www.mazon.co.il +‬‬
‫ •למודעות קוביה (‪ 500‬ש"ח‪ ,‬לא כולל מע"מ ‪ -‬באמצעות כרטיס אשראי)‪ .‬טלפון‪03-6839666 :‬‬
‫• חיתוך דק ואחיד‬
‫• ללא מגע יד אדם‬
‫• חיסכון בגז‬
‫• חיסכון בכח אדם‬
‫יבואן בלעדי ‪Dabush‬‬
‫להזמנות‪03-6912175 :‬‬
‫רובוט שווארמה‬
‫גם‪ ‬אתם‪ ‬יכולים‪ ‬להשתמש‪ ‬בקרח‪ ‬בצורה‬
‫היגיינית‪ ‬מבלי‪ ‬לזהם‪ ‬את‪ ‬המזון!‬
‫‪Á¯˜ ÚÂÈ˘Â ÔÂÒÁ‡Ï ˙ÂίÚÓ CHEWBLET ICE Á¯˜ ˙ÂÂÎÓ‬‬
‫‪¨ÔÂÊÓ ˙ÂÁÈË·Ï ˙ÂÓ¯Â˙‰‬‬
‫·‪˙Èχ¯‚Ëȇ ˙ίÚÓ ˙ÂÏÚ‬‬
‫‪ÔÓÊ· ÔÂÎÒÈÁ ÌÈ„·ÂÚ‰ ˙ÂÁÈË· Ú‚Ó ‡ÏÏ ÌÈίˆÏ Á¯˜‰ ÚÂÈ˘Ï‬‬
‫‪vogel@vogel.co.il www.vogel.co.il 03-9612370‬‬
‫חדש וחם מהמקפיא‬
‫בס"ד‬
‫‪Ï‚ÂÙ‬‬
‫‪ ‬שרות‪ ‬קרור‪ ‬בע״מ‬
‫אבוקדוס‬
‫בס"ד‬
‫יבוא מבלגיה‬
‫‪DAVID KALIF EVENTS LTD.‬‬
‫‪Rental Supplies For Events‬‬
‫אליהו איתן ‪ 36‬א‪.‬ת‪.‬חדש ראשון לציון‬
‫טל'‪tel: 03-9619538 :‬‬
‫‪www.kalif.co.il • office@kalif.co.il‬‬
‫וופל אמריקאי‬
‫"החמאה של הטבע"‬
‫וופל בלגי‬
‫קרפ צרפתי‬
‫כל המוצרים כשרים פרווה למהדרין ובאישור הרבנות הראשית לישראל‪.‬‬
‫מצוין למסעדות ‪ #‬בתי קפה ‪ #‬קייטרינג‬
‫ולכל לקוח שמעוניין בתפעול קל ללא בעיות‪.‬‬
‫כשתטעמו תבינו‪!!!...‬‬
‫זן האס ‪ -‬המובחר ביותר ממקסיקו‪,‬‬
‫ארץ האבוקדו‪.‬‬
‫כשר פרווה למהדרין‬
‫ובאישור הרבנות הראשית‬
‫בד"ץ בית יוסף‬
‫שיווק לאולמות‪ ,‬בתי מלון‪,‬‬
‫קייטרינג ומסעדות‬
‫היבואן‪ :‬י‪ .‬פלוטקין ובנו יזמים בע"מ‬
‫טל'‪ 09-7718213 :‬נייד‪ 052-2721989 :‬איש הקשר‪ :‬גדעון‬
‫דוא"ל‪iplotkin@netvision.net.il :‬‬
‫‪www.matamim.co.il | matamim@012.net.il‬‬
‫מומחים בהתאמת הציוד לתכנון ולתפריט‬
‫‪ 800‬מ"ר של תצוגה‬
‫השכרת ציוד לאירועים‬
‫ברון או‪.‬קיי מנחם בגין ‪ ,90‬ת"א‪www.baron-ok.co.il ,09-8301060 ,‬‬
‫‬
‫פתרונות אריזה‬
‫ניסים‬
‫יעיש‬
‫ובניו‬
‫ייצור ושיווק ציוד‬
‫למאפיות וקונדיטוריות‬
‫‬
‫‬
‫מולטיואק ישראל (‪ BPS‬בע"מ)‪ ,‬חברה בת של מולטיואק גרמניה‪,‬‬
‫מספקת מגוון רחב של מכונות אריזה לסקטור המזון‪ ,‬המדיקל‬
‫והתעשייה קלה‪ .‬חברת מולטיוואק מובילה בעולם בייצור מכונות‬
‫טרמופורמינג‪ ,‬הלחמת מגשיות‪ ,‬אריזות וואקום ‪ ,maP‬תוויות‬
‫ומדבקות ומערכות אבטחת איכות ‪.On Line‬‬
‫מגוון מוצרים‪ ,‬איכות ושירות‬
‫רשתות מטגנת תאי תפיחה ‬
‫תבניות ללחמים ‪ -‬לחם‪ ,‬חלות‪ ,‬לחם אחיד‪ ,‬לחמניות‪ ,‬טוסט‬
‫ג'בטה ולחמים מיוחדים‬
‫מוצרים בהתאמה אישית ללקוח‬
‫ניסים יעיש ובניו בע"מ‬
‫העבודה ‪ ,24‬בת ים טלפון‪ 03-5511930 :‬פקס‪03-5521874 :‬‬
‫‪http://yaish.index.co.il/yaish/‬‬
‫‬
‫רח' גשר העץ ‪ 27‬אזור תעשיה עמק חפר‪ ,‬חדרה ‪28100‬‬
‫טל‪ 0 04-6344681 :‬פקס‪ 0 04-6344678 :‬נייד‪050-5732440 :‬‬
‫‪www.il.multivac.com‬‬
‫‪muil@multivac.co.il‬‬
‫‪41‬‬
‫תחק‬
‫י‬
‫ר מיוחד‬
‫המשך מעמוד ‪18‬‬
‫התחזית‪ :‬הסערה טרם שככה‬
‫כלכלית או מתיחות בטחונית‪ ,‬וכיוצא באלה‪ .‬בשלב זה‬
‫מובן שהדגש יושם על מציאת פתרונות‪ ,‬יחד עם שפים‬
‫ואנשי מקצוע אחרים‪ ,‬להכנת מזון איכותי ובמחיר שווה‬
‫לכל נפש‪.‬‬
‫רשתות בתי קפה‬
‫בתי הקפה והמסעדות נמנים עם הלקוחות העיקריים של‬
‫השוק המוסדי‪ .‬בארץ פועלים כיום כ‪ 1500-‬בתי קפה‪,‬‬
‫‪ 430‬פועלים במסגרת רשתות בתי קפה ויתרם בתי‬
‫קפה פרטיים (עפ"י צ'מנסקי בן שחר)‪ .‬ההיקף הכולל‬
‫של השוק נאמד ב‪ 3.5-‬מיליארד ש"ח‪ .‬גם ענף זה החל‬
‫את השנה ברגל ימין‪ .‬במהלך תשע"א הענף המשיך‬
‫לצמוח‪ ,‬רשתות ותיקות פתחו סניפים חדשים ובשטח‬
‫צצו ועלו רשתות חדשות דוגמת בליקר בייקרי‪" .‬ככלל‬
‫המחאה החברתית כמעט ולא השפיעה עלינו" ‪ -‬אומר‬
‫עופר גבירצמן‪ ,‬סמנכ"ל שיווק ופיתוח עסקי ברשת‬
‫בתי הקפה ג'ו‪ .‬במהלך השנה פתחה הרשת ‪ 4‬סניפים‬
‫חדשים וכיום היא מונה ‪ 60‬סניפים‪.‬‬
‫המגמה ‪ -‬ארוחות זולות יותר‬
‫"צריך לזכור ‪ -‬מדגיש גבירצמן ‪ -‬כי אנחנו איננו‬
‫סופרמרקט‪ ,‬שמוכר לציבור מוצרי יסוד‪.‬יחד עם זה‪ ,‬אנו‬
‫קשובים להלוך הרוחות הרווח עתה בציבור בארץ"‪.‬‬
‫במסגרת זאת זיהו בקרב לקוחות הרשת ביקוש גובר‬
‫למנות זולות יותר‪.‬‬
‫בתוך זמן קצר הכינו השפים‬
‫של הרשת ארוחות בוקר‬
‫זולות במחיר של ‪ 35‬שקלים‪,‬‬
‫שזכו לביקוש גדול‪ ,‬בלא לפגוע‬
‫במוצרים אחרים שמוכרת הרשת‪.‬‬
‫גם רשתות אחרות נוקטות‬
‫עופר גבירצמן‬
‫במהלכים דומים‪ .‬תכניות הרשת‬
‫לקראת השנה הקרובה כבר גובשו ולדברי עופר גבירצמן‬
‫המחאה החברתית לא נלקחה בחשבון בתכניות הללו‪.‬‬
‫"אנחנו לא מוכרים מוצרי מותרות ‪ -‬הוא מדגיש ‪ -‬ובית‬
‫קפה איננו מסעדת יוקרה"‪n .‬‬
‫המשך מעמוד ‪22‬‬
‫כך הקמתי את מתחם האוכל בקיקה‬
‫טוב יותר‪ ,‬להכין ‪ Mise-en-Place‬מדויק‬
‫ומותאם לדרישת הלקוחות‪ .‬שינינו מעט‬
‫את התפריט‪ ,‬בעיקר בגלל התורים שנוצרו‬
‫מול הקופות בזמן שהלקוחות התלבטו מה‬
‫לבחור‪ .‬מילאנו את מקרר התצוגה במנות‬
‫לדוגמא כדי שיהיה יותר קל להבין מה אנו‬
‫מוכרים‪ .‬הכנו תפריט גדול במקום בולט‪.‬‬
‫סיכום‬
‫מאחר ואני ממשיך הלאה בהקמת‬
‫פרויקטים נוספים עבור החברה‪ ,‬ריכזתי‬
‫את כל האינפורמציה הדרושה לתפעול‬
‫נכון‪ ,‬העלתי אותה על הכתב ואימנתי מהר‬
‫את השפים לעבוד פי שיטה‪ .‬השלבים‪:‬‬
‫‪ .1‬זיהוי קהל הלקוחות‪.‬‬
‫‪ .2‬ביקור אצל קולגות ומתחרים‪.‬‬
‫‪ .3‬איסוף תפריטים דומים והשוואות ביניהם‪.‬‬
‫‪ .4‬בדיקת אילוצים מקומיים‪.‬‬
‫‪ .5‬הכנת תפריט ראשוני‪.‬‬
‫‪ .6‬בדיקת כמות ההכנות המוקדמות‪.‬‬
‫‪ .7‬איתור ספקים ובדיקת מוצריהם‪.‬‬
‫‪ .8‬תיאום מול תכנון מטבחים בנושא‬
‫הציוד והכלים‪.‬‬
‫‪ .9‬הכנת רשימות קניות (‪.)Market List‬‬
‫‪ .10‬הכנת תפריט הרצה‪ ,‬כולל הכנת מנות‪,‬‬
‫בניית עצי מוצר מדויקים וצילום מנות‪.‬‬
‫‪ .11‬בניית דף הכנות יומי למטבח מייצר‬
‫ודף הכנות יומי לדלפק ההגשה‪.‬‬
‫‪ .12‬אימון של הצוות בהכנת המנות והגשתן‪.‬‬
‫‪ .13‬פתיחה‪.‬‬
‫‪ .14‬לאחר מספר שבועות‪ ,‬נבדוק עצמנו‬
‫מחדש ונתאים את התפריט‪.‬‬
‫חוויה עצומה לפתוח עסק כה גדול‬
‫באילוצי זמן מזעריים והלקח הטוב ביותר‬
‫שלמדנו‪ :‬תכנון‪ ...‬תכנון‪ ...‬תכנון‪ ,‬שיטה‪...‬‬
‫שיטה‪ ...‬שיטה‪ ...‬והכנות מוקדמות! ‪n‬‬
‫‪42‬‬
‫שנה טובה ומתוקה לקהל לקוחותינו מבית‬
‫ל‬
‫קו‬
‫ראי‬
‫"מ‬
‫זון‬
‫‪"+‬‬
‫פנו‬
‫מטבחים!‬
‫טל‬
‫מ‬
‫קומביס בצע!‬
‫ט‬
‫י‬
‫מר ר‬
‫‪ 6‬מגשים ציונל‬
‫אסם נסטלה‬
‫פרופשיונל‬
‫מרינדות ‪EXPRESS‬‬
‫החטיבה המקצועית של‬
‫קבוצת אסם‪ ,‬אסם נסטלה‬
‫פרופשיונל‪ ,‬מציגה לראשונה‬
‫חדשנות מוצרית בינלאומית‪,‬‬
‫סדרת מרינדות ‪:EXPRESS‬‬
‫שלוש תערובות של טעמים‬
‫מובחרים להכנת משרה על‬
‫בסיס מים בלבד‪ ,‬ללא תוספת‬
‫שמן וללא קלוריות מיותרות‪.‬‬
‫בין הטעמים השונים של סדרת‬
‫מרינדות ‪ EXPRESS‬ניתן‬
‫למצוא מרינדת ‪EXPRESS‬‬
‫בטעם ג'ינג'ר למון גראס‪,‬‬
‫מרינדת ‪ EXPRESS‬אסיאתי‪,‬‬
‫סויה שומשום ומרינדת‬
‫‪ EXPRESS‬ספייסי צ'ילי‪.‬‬
‫שטראוס ירקות טריים‬
‫לקטי סלט באריזות‬
‫אישיות‬
‫סדרת לקטי סלט באריזות‬
‫אישיות כוללת‪ ,‬בשלב ראשון‪,‬‬
‫שני לקטים – לקט לסלט קיסר‬
‫ולקט לסלט ירקות גינה‪ .‬לקט‬
‫לסלט קיסר מכיל עלי חסה‬
‫ערבית וחסה אייסברג טריים‬
‫ופריכים‪ ,‬קרוטונים מתובלים‬
‫ורוטב קיסר קלאסי‪255 .‬‬
‫גרם במיכל נוח לאכילה‪ .‬לקט‬
‫לסלט ירקות גינה מכיל חסה‬
‫ערבית וחסה אייסברג טריים‬
‫ופריכים‪ ,‬גזר טרי‪ ,‬כרוב אדום‪,‬‬
‫צנון‪ ,‬עגבניות שרי ורוטב עשבי‬
‫תיבול‪ 265 .‬גרם במיכל נוח‬
‫לאכילה‪.‬‬
‫לסלטים מצורף סכו"ם חד‬
‫פעמי‪.‬‬
‫מחיר‪.₪ 13.50 :‬‬
‫מקחירים‬
‫אטר‬
‫וסחוטיביים‬
‫איכ רה‬
‫ותית‬
‫כל הציוד לאפיית פיתות‬
‫ציוד למאפיות וקונדיטוריות‬
‫שנה טובה‬
‫וגמר חתימה טובה‬
‫לכל בית ישראל‬
‫קנור‬
‫רוטב יין אדום לכבד ולסטייק‬
‫קנור‪ ,‬מבית יוניליוור‪,‬‬
‫מרחיב את סדרת‬
‫רטבי הבישול בצנצנת‪,‬‬
‫ומשיק מוצר ייחודי‬
‫להכנה קלה ומהירה‬
‫של מנות בשריות‪:‬‬
‫רוטב יין אדום‪ .‬רוטב‬
‫היין החדש מרחיב את‬
‫סדרת הרטבים המעניקה מגוון טעמים‬
‫למגוון מנות‪ .‬הרוטב החדש‪ ,‬פרי פיתוח‬
‫ישראלי בשיתוף עם שפים מובילים‪,‬‬
‫מציע מוצר חדשני‪ ,‬על בסיס יין אדום‬
‫בשילוב תבלינים אופייניים‪ ,‬המתאים‬
‫כבסיס לרוטב או כרוטב מוגמר‪ ,‬חוסך‬
‫זמן‪ ,‬חומרי גלם יקרים ותהליכי עבודה‬
‫ארוכים‪.‬‬
‫מחיר‪ 300 :‬גר' ‪₪ 12.99 -‬‬
‫נופר מוצרים טבעיים‬
‫תה שיעולן‬
‫תה "שיעולן" המיוצר‬
‫ע"י חברת "נופר‬
‫מוצרים טבעיים"‪,‬‬
‫מבוסס על צמחי‬
‫מרפא‪ ,‬הוא מסייע‬
‫להקלה על שיעול‪,‬‬
‫הצטננות ושפעת‬
‫ולחיזוק מערכת החיסון‪ .‬תה "שיעולן" הינו‬
‫טעים לשתיה ומכיל‪ :‬אכינצאה‪ ,‬מרווה‬
‫רפואית‪ ,‬בן אזוב רפואי‪ ,‬בת קורנית‪ ,‬שוש‬
‫קרח‪ ,‬טיון‪ ,‬לחך איזמלני‪ ,‬טיליה והיביסקוס‪.‬‬
‫מכיל ‪ 100%‬רכיבים טבעיים‪ ,‬ללא חומר‬
‫משמר‪ ,‬ללא צבעי מאכל‪.‬‬
‫מחיר‪.₪ 76 :‬‬
‫קוקה‪-‬קולה ישראל‬
‫קינלי עם מיצי פירות‬
‫‪italy‬‬
‫תנורי פיתות חשמל וגז‬
‫מ‪ 400-‬עד ‪10000‬‬
‫פיתות בשעה‬
‫‪bassanina‬‬
‫‪italy‬‬
‫מושב נחלים‪ ,‬כניסה צפונית (מהתחנת דלק) משק ‪ 17‬ת‪.‬ד‪ 120 .‬מיקוד ‪49950‬‬
‫טל‪ ,03-9327275 .‬פקס ‪jagumltd@netvision.net.il www.jagum.co.il 03-9327290‬‬
‫‪44‬‬
‫חברת קוקה קולה ישראל משיקה‬
‫באמצעות המותג קינלי סדרת משקאות‬
‫חדשים וחדשניים – "קינלי פרי"‪:‬‬
‫המשקאות בסדרה מכילים מיצי פירות‪,‬‬
‫מתאפיינים בגיזוז עדין‪ ,‬מתיקות מעודנת‬
‫ומיוצרים ללא חומרים משמרים וללא‬
‫צבעי מאכל מלאכותיים‪ .‬המוצרים בסדרת‬
‫'קינלי פרי" יכללו שלושה טעמים – קינלי‬
‫פרי תפוח; קינלי פרי אשכוליות וקינלי‬
‫פרי דיאט מנדרינה‪.‬‬
‫משווק בבקבוקי ‪ 1.5‬ליטר‪.‬‬
‫יוניליוור‬
‫ורד הגליל שוקולד עם שקדים‬
‫ורד הגליל מבית יוניליוור מציע טעם חדש‬
‫במהדורה מיוחדת וחגיגית של שוקולד‪:‬‬
‫טבלת שוקולד מוגדלת של שוקולד חלב‬
‫עם שקדים מקורמלים וקינמון ועליה‬
‫ברכה‪ ,‬במשקל ‪ 200‬גרם‪ .‬השוקולד נותן‬
‫מענה כמתנה טעימה‪ ,‬מתוקה ומחממת‬
‫לב‪ .‬האריזה הייחודית בצבעים מטאליים‪,‬‬
‫מעוצבת כמתנה בתוספת ברכה "ברכות‬
‫לחג מיוחד עם שוקולד מיוחד"‪.‬‬
‫מחיר‪.₪ 12 - 14 :‬‬
‫סטארקיסט‬
‫טונה עם שמן זית‬
‫פרימור‬
‫מיץ תפוזים ומיץ עגבניות‬
‫אורגניים‬
‫פרימור‪ ,‬מותג המשקאות‬
‫של חברת גן שמואל‬
‫מזון‪ ,‬הנמצא בבעלות‬
‫משותפת של הקיבוצים‬
‫גן שמואל‪ ,‬גת ובית ניר‪,‬‬
‫נכנסת לתחום האורגני‬
‫ומשיקה תת קטגוריה‬
‫חדשה במסגרתה‬
‫תפתח ותייצר משקאות‬
‫אורגניים במפעליה‬
‫הקיבוציים‪ .‬החברה חתמה על הסכם‬
‫הפצה בלעדי עם חברת אדמה מוצרי‬
‫מזון אורגניים‪ ,‬במסגרתו ישווקו מיץ‬
‫תפוזים סחוט אורגני ומיץ עגבניות אורגני‬
‫לרשתות השיווק והטבע‪.‬‬
‫מחיר‪ :‬כ‪ ₪ 15-‬ל‪ 1-‬ליטר‪.‬‬
‫עוגיות גרנולה דבש‬
‫ותפוחים‬
‫רשת הסופרמרקטים טיב‬
‫טעם‪ ,‬מציעה‪ ,‬עוגיות גרנולה‬
‫עם דבש‬
‫ותפוחים‬
‫" ל ה‬
‫פרינה"‪.‬‬
‫עוגיות‬
‫הגרנולה‬
‫עשירות‬
‫בטעמים‬
‫ס‬
‫ו‬
‫ח‬
‫טת‬
‫באר‪-‬מעדנים‬
‫ליקרים מובחרים וגליליים‬
‫סדרת הליקרים של "הבאר‬
‫מעדנים"‪ ,‬משווקת ברמות‬
‫מ‬
‫ח‬
‫מא‬
‫ות‬
‫המסחטה המקצועית של זקסנברג‪-‬חולית‬
‫סטודיו אליפסה‬
‫חברת סטארקיסט מיישרת קו עם‬
‫הטרנד העולמי ומשיקה סדרת מוצרים‬
‫חדשה ובלעדית‪ :‬טונה עם שמן זית –‬
‫‪ 99‬קלוריות ליחידה עם מנה קלורית‬
‫מדודה וידועה מראש‪ .‬כל יחידה מגיעה‬
‫עם מכסה פלסטיק ומזלג חד‪-‬פעמי‬
‫המאפשר שימוש בכל מקום‪ .‬הסדרה‬
‫החדשה כוללת שלושה טעמים ‪ -‬נתחי‬
‫טונה בנגיעות שמן זית‪ ,‬נתחי טונה‬
‫בנגיעות שמן זית עם לימון‪ ,‬נתחי טונה‬
‫בנגיעות שמן זית עם עשבי תיבול‪.‬‬
‫מחיר‪.₪ 4.99 :‬‬
‫הדגשת המעמד‬
‫הייחודי עטור‬
‫הפרסים ואיכותה‬
‫יוצאת הדופן של‬
‫הוודקה‪ .‬התווית‬
‫החדשה הנה‬
‫מוזהבת וכוללת‬
‫את הלוגו האייקוני‬
‫של סטולי גולד‬
‫מעל סרט המעוטר‬
‫בצבעי שחור וזהב כסמל‬
‫לחגיגיות והמקוריות בשיטות‬
‫הייצור של סטולי‪.‬‬
‫מחיר‪.₪ 99 :‬‬
‫טיב טעם‬
‫ועשויות מאגוזים‪ ,‬דבש ותפוחי‬
‫עץ‪ ,‬וללא חומרים משמרים‪.‬‬
‫מיוצרות בעבודת יד ומחומרי‬
‫גלם איכותיים בלבד‪ ,‬ומצוינות‬
‫לאחר ארוחת החג בליווי‬
‫משקה חם‪ .‬מומלץ להגישן‬
‫בליווי סורבה פירות או יוגורט‪.‬‬
‫מחיר‪.₪ 24.90 :‬‬
‫אלכוהול‬
‫שונות‬
‫ומבוססת‬
‫על פירות‬
‫טריים‬
‫הגדלים‬
‫בגליל‪ ,‬כל‬
‫הליקרים מכילים ‪50%-60%‬‬
‫פירות‪ .‬בסדרת הליקרים‬
‫אפשר למצוא מלבד‬
‫הלימונצ'לו‪ :‬ליקר פירות‬
‫יבשים המתובל בקינמון‪,‬‬
‫ציפורן ופירות יבשים ומכיל‬
‫‪ 32%‬אלכוהול‪ ,‬ליקר פירות‬
‫קיוסק פרטי אצלך במטבח!‬
‫המסחטה המקצועית של בתי הקפה והקיוסקים‬
‫סוחטת בקלות רימונים ואת כל סוגי ההדרים‬
‫המסחטה הנמכרת בישראל למעלה מ‪ 50-‬שנה‬
‫אנו רו‬
‫מ ז ו י פצים לה‬
‫ז‬
‫ה‬
‫י‬
‫ר‬
‫כ‬
‫י‬
‫ו‬
‫קיימות‬
‫ת שמנ‬
‫המ‬
‫שא עולה של זקסס ו ת ל ח ק ו תבשוק מ‬
‫ס‬
‫ח‬
‫ט‬
‫ו‬
‫ת‬
‫ת‬
‫נ‬
‫ם‬
‫ב‬
‫א‬
‫ר‬
‫ת‬
‫ג‬
‫רו‬
‫כ‬
‫רק ממפיץ שים מסחטה חולית‪ .‬אנא ה מ ו צ ר‬
‫מעולה‪ ,‬מא מורשה‪ .‬כך של זקסנברגשימו לב‬
‫מלאה של ריכות ימים שתוכלו להנות חולית‬
‫היצרן‪.‬‬
‫ל המוצר ומ מאיכות‬
‫אחריות‬
‫הכרם‬
‫סטולי גולד בתווית חדשה‬
‫וודקה סטוליצ'ניה משיקה מחדש את‬
‫אריזת גרסת הסופר פרימיום ‪ -‬סטוליצ'ניה‬
‫גולד‪ .‬מטרת ההשקה המחודשת הנה‬
‫ניתן לרכוש את המסחטה אצל המשווקים המורשים‪.‬‬
‫לנקודת המכירה הקרובה למקום מגוריך‪:‬‬
‫‪08-9985614‬‬
‫‪45‬‬
‫אקזוטיים‪ ,‬ליקר דובדבנים ‪-‬‬
‫ליקר עדין‪ ,‬בשילוב פאפאיה‬
‫וג'ינג'ר‪ 16%,‬אלכוהול‪ ,‬ליקר‬
‫בסגנון וישניאק‪ ,‬מתקתק‬
‫וחמצמץ ‪ 16%‬אלכוהול‪ ,‬ליקר‬
‫אוסנה ועוד‪.‬‬
‫פריגת‬
‫סחוט תפוז אדום‬
‫התפוז האדום‪ ,‬שהיה פופולארי‬
‫מאוד בשנותיה הראשונות של‬
‫המדינה אך נעלם מהשווקים‪,‬‬
‫חוזר והפעם בגרסת המשקה‪.‬‬
‫התפוז האדום‬
‫מהווה מקור‬
‫גדול לוויטמינים‬
‫וסיבים תזונתיים‬
‫ובפרט לאנטי‬
‫אוקסידנטים‬
‫(נוגדי חמצון)‬
‫המסייעים בהגנה על הגוף‪.‬‬
‫סדרת פריגת סחוט בבקבוקי‬
‫‪ 1‬ליטר כוללת בתוכה סחוט‬
‫תפוזים‪ ,‬תפוז בטעם שילדים‬
‫אוהבים‪ ,‬לימונדה‪ ,‬תפוחים‬
‫ואשכולית אדומה‪.‬‬
‫מחיר‪.₪ 14.99 :‬‬
‫פאולנר‬
‫ההופך לברז מזיגה קל ונוח‪.‬‬
‫זמין בחנויות עד גמר המלאי‪.‬‬
‫מחיר‪.₪ 155 - 149 :‬‬
‫בירה בחבית ‪ 5‬ליטר‬
‫פאולנר‪,‬‬
‫‪Paulaner‬‬
‫בירת החיטה‬
‫מס' ‪ 1‬בעולם‬
‫מ צ י ג ה‬
‫בישראל –‬
‫חבית ‪ 5‬ליטר של פאולנר‬
‫במהדורה מוגבלת‪ .‬חבית‬
‫הפאולנר מכילה ‪ 5‬ליטר בירת‬
‫חיטה לא מסוננת מחבית –‬
‫ובעלת פתח משיכה תחתון‬
‫מילועוף‬
‫סדרת מוצרי ‪100%‬‬
‫בשר עוף‬
‫עוף מתובל קפוא שעשויים מרכיבים‬
‫טבעיים בלבד וללא אנטיביוטיקה‪ .‬בשלב‬
‫ראשון‪ ,‬משיקה מילועוף חמישה מוצרי‬
‫מדף חדשים‪ :‬המבורגרים‪ ,‬קציצות‪ ,‬קבב‪,‬‬
‫צ'וריסוס‪ ,‬ונקנקיות מרגז חריפות‪ ,‬כולם‬
‫עשויים ‪ 100%‬בשר עוף‪.‬‬
‫מחיר‪.₪ 18.90 :‬‬
‫ג'ין הנדריקס‬
‫מארז שעת התה‬
‫חברת מילועוף‪ ,‬משיקה‬
‫לראשונה סדרת מוצרי בשר‬
‫שנה טובה לקהל לקוחותינו ולכל בית ישראל‬
‫חברת הכרם משיקה‬
‫לקראת החגים את ג'ין‬
‫הנדריקס באריזת "שעת‬
‫התה"‪ .‬המארז כולל את‬
‫הבקבוק המקורי של הג'ין‬
‫המפורסם וכוס תה מהודרת‬
‫עם תחתית תואמת כסט‪.‬‬
‫הנדריק'ס הוא ג'ין לחלוטין‬
‫לא סטנדרטי שקובע עבור‬
‫עצמו את הכללים‪ .‬הוא מזוקק בסקוטלנד‪,‬‬
‫מתובל בעלי וורדים ומלפפון בשילוב‬
‫עם חליטה של מרכיבים בוטניים‪ ,‬ומגיע‬
‫בבקבוק רוקחים מסתורי‪.‬‬
‫מחיר‪.₪ 255 :‬‬
‫קופי טים סוכנויות‬
‫לחמים‬
‫לחמניות‬
‫עוגיות‬
‫עוגות יום הולדת‬
‫בורקסים‬
‫למכהשר‬
‫דרין‬
‫קפה גאג' הפק אינטנסו‬
‫חברת ''גאג'יה'‬
‫( ‪)G A G G I A‬‬
‫מאיטליה‪,‬‬
‫משיקה בעולם‬
‫וגם בישראל‬
‫את סדרת‬
‫''קפה גאג'יה אינטנסו''‪ .‬סדרת ''גאג'יה‬
‫אינטנסו'' כוללת ‪ 3‬מוצרים‪ :‬אריזת פולי‬
‫קפה‪ ,‬אריזת קפה טחון ואריזת פודים של‬
‫קפה אספרסו‪ .‬קפה ''גאג'יה אינטנסו''‬
‫הינו שילוב בין הטעם המאוזן של פולי‬
‫הערביקה (‪ )85%‬בתיבול (‪ )15%‬פולי‬
‫רובוסטה מזן מונסון (פולי קפה העוברים‬
‫תהליך הבשלה ייחודי באמצעות רוחות‬
‫המונסון) המוסיף גוון וגוף למשקה‪,‬‬
‫בקלייה מסורתית עדינה מצפון איטליה‪.‬‬
‫מחיר‪ 250 :‬גרם ‪.₪ 39 -‬‬
‫חמים וטעים‬
‫ליין מוצרים חדש‬
‫‪ 0‬מקבלים הזמנות לארועים ‪ 0‬פתוח ‪ 24‬שעות‬
‫סגור מכניסת השבת עד צאת השבת‬
‫רח’ שארית ישראל ‪ 31‬יפו‪ ,‬טל' ‪ ,03-6810067 03-6826327‬פקס ‪03-6813849‬‬
‫‪www.neshika-zarfatit.co.il‬‬
‫‪46‬‬
‫"חמים וטעים"‪ ,‬החברה המובילה למוצרי‬
‫מזון ביתי קפוא‪ ,‬השיקה ליין חדש של‬
‫מנות מוכנות בסגנון בייתי‪ .‬למתן טאץ'‬
‫אישי ניתן להשלים את המנות עם‬
‫רוטב בהכנה ביתית‪ .‬המוצרים החדשים‪:‬‬
‫מוסקה חצילים ובשר‪ ,‬מפרום תפו"א‬
‫ובשר‪ ,‬קציצות עוף‪ ,‬קציצות בשר‪ .‬משקל‬
‫אריזות המוצרים‪ 750 :‬גרם‪.‬‬
‫מחיר‪.₪ 30-33 :‬‬
‫‬
‫אלגמיש ייבוא ושיווק‬
‫ציוד קירור והקפאה‬
‫÷‪íâ íéé‬‬
‫‪äèñåøéðá‬‬
‫‪08-9251631 :ñ÷ô 054-2060860 :ãééð‬‬
‫‪71103 ãåì ,251 .ã.ú‬‬
‫ייעוץ בתחום בטיחות מזון ותברואה‬
‫פיתוח מוצרים ובדיקות מעבדה‬
‫תכנון ראשוני של הקמת עסק בענף המזון‬
‫לקוח סמוי‪ ,‬יעוץ ארגוני וייעוץ קולנארי‪.‬‬
‫בין לקוחותינו ‪ -‬מסעדות‪ ,‬בתי אוכל‪ ,‬מטבחים‬
‫מרכזיים‪ ,‬מערכי הזנה‪ ,‬קייטרינג‪ ,‬אולמות אירועים‪,‬‬
‫מפעלי מזון‪ ,‬ירידי מזון ועוד‪.‬‬
‫בית אשל ‪ 36-38‬יפו‬
‫טל‪03-6831129 .‬‬
‫פקס‪03-6831129 .‬‬
‫אתר‪www.elgamish.com :‬‬
‫דוא"ל‪elgamis@zahav.net.il:‬‬
‫

‬
‫הרפתנים תרמו בשר‬
‫מבצע התנדבות‬
‫רחב של הרפתנים‪,‬‬
‫אפשר תרומה של‬
‫כ‪ 1.5-‬טון בשר‬
‫בקר מוכן ומוכשר‬
‫ל‪ 370-‬משפחות‬
‫נזקקות‪ .‬לרבות‬
‫מהמשפחות‬
‫הבשר‬
‫זה‬
‫היחידי שעלה‬
‫על שולחן החג‪ .‬הרפתנים ובני משפחותיהם אורזים‬
‫ביצת הפלא במקרר‬
‫פטנט ייחודי‬
‫לשמירה על‬
‫פירות‬
‫חיי‬
‫וירקות וערכיהם‬
‫התזונתיים; ביצת‬
‫פלא‪ ,‬הסופחת את‬
‫גז האתילן‪ ,‬הנפלט‬
‫מהפירות והירקות‪,‬‬
‫ו מ א פ ש ר ת‬
‫על‬
‫שמירה‬
‫זמן‪.‬‬
‫לאורך‬
‫טריות‬
‫ביצת הפלא מאריכה את חיי המדף‬
‫ניצחון מתוק מדבש‬
‫שף מיקי שמו‬
‫שפט בתחרות‬
‫"אופה הדבש‬
‫הצעיר" שהתקיימה‬
‫בדבורת התבור‪.‬‬
‫הזוכה המאושר‬
‫שהניף את גביע‬
‫הניצחון‪ ,‬בארי‬
‫מקרית אתא‪,‬‬
‫שהפליא להכין‬
‫עוגת דבש מעולה‪.‬‬
‫הילד המנצח בתחרות‬
‫בס"ד‬
‫אבוקדוס‬
‫"החמאה של הטבע"‬
‫‪email: matamim@012.net.il‬‬
‫‪website:www.matamim.co.il‬‬
‫זן האס ‪ -‬המובחר ביותר ממקסיקו‪,‬‬
‫ארץ האבוקדו‪.‬‬
‫כשר פרווה למהדרין‬
‫ובאישור הרבנות הראשית‬
‫בד"ץ בית יוסף‬
‫שיווק לאולמות‪ ,‬בתי מלון‪ ,‬קייטרינג ומסעדות‬
‫‪ 0‬דיזיין פתרונות גרפיים‬
‫פילו‬
‫קובה בשר צנובר‬
‫פטוציני טריו‬
‫ניוקי טריו‬