מפגשים ותערוכות בענף המזון

‫‪www.mazon.co.il‬‬
‫גיליון ‪ ,244‬יולי ‪2014‬‬
‫עיתון למטבח המקצועי‪ ,‬לקולינריה ואירוח‬
‫הפתרון שלך במשרד‬
‫הבריאות ורישוי עסקים‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫תוכניות אדריכליות‬
‫הסדרת רישיון עסק ויצרן‬
‫הדרכות עובדים‬
‫בטיחות מזון ובדיקות מעבדה‬
‫‪055-6665084‬‬
‫‪050-2602677‬‬
‫‪www.biocare-ad.com‬‬
‫מפגשים ותערוכות בענף המזון‬
‫פרש אגרו‪-‬משוב‬
‫מזון בעידן החדש‬
‫תערוכת קולינארי‬
‫"פרש אגרו משוב"‪,‬‬
‫התערוכה החקלאית‬
‫הוותיקה בת ‪ 24‬שנים‪,‬‬
‫התקיימה בגני התערוכה‬
‫בת"א‪.‬‬
‫… עמוד ‪20‬‬
‫"מזון בעידן החדש"‪,‬‬
‫הכנס הבינלאומי השנתי‬
‫של תעשיות המזון‪,‬‬
‫נערך במרכז הכנסים‪,‬‬
‫כפר המכבייה‪ ,‬ר"ג‪.‬‬
‫… עמוד ‪26‬‬
‫"קולינארי"‪ ,‬התערוכה‬
‫השנתית למזון ולקולינריה‬
‫לשוק המקצועי‪,‬‬
‫נערכה במרכז הכנסים‬
‫דן פנורמה ת"א‪.‬‬
‫… עמוד ‪30‬‬
‫צעים‬
‫מבוחדים‬
‫מי‬
‫ארד‬
‫אחסון ושינוע בע"מ‬
‫פתרונות אחסון‪ ,‬שינוע ותצוגה לחנויות ומחסנים‬
‫כל סוגי המדפים‬
‫‪ ‬מדפים לתצוגה‪,‬‬
‫למחסנים‪,‬‬
‫לחדרי קירור‬
‫ולמטבח‬
‫המוסדי‪.‬‬
‫מדפי סופר‪ ,‬מדפים למשטחים ומדפים‬
‫קלים לתפזורת חדשים או מיד שניה‬
‫דש!‬
‫חפים לחדרי‬
‫מד‬
‫ור ולמטבח‬
‫קר המוסדי‬
‫המדפים עשויים‬
‫מפלדה מצופה בפוליפרופילן‬
‫‪ ‬עגלות‪.‬‬
‫‪ ‬כלובים‪.‬‬
‫‪ ‬סלסלות‪.‬‬
‫‪ ‬שולחנות קופה‪.‬‬
‫קינגסטון טכנולוגיות בע"מ‬
‫טל‪www.madafim.co.il 03-9080190 .‬‬
‫הפיקוס ‪ ,65‬מושב נווה ימין טל‪09-7677799 .‬‬
‫‪info@aradshop.com  www.aradshop.com‬‬
‫בס"ד‬
‫ ירקות ופירות קפואים‬
‫ מיץ סחוט טבעי‬
‫ סלטים‪ ,‬רטבים וממרחים‬
‫שיווק לאולמות‪ ,‬בתי מלון‪ ,‬קייטרינג ומסעדות בקלאוה ועוגיות מרוקאיות‬
‫ מאפים מתוקים ובורקס‬
‫ אבוקדוס‪ ,‬טורטיה‪ ,‬נאצ'וס‬
‫ חטיפי בשר‪ ,‬עוף ודג‬
‫ שניצלים וחטיפים מהצומח‬
‫ פסטה טריה איטלקית‬
‫גלידות פרווה בטעמים‬
‫פבלובה‬
‫וופל בלגי‬
‫סורבה פירות בטעמים‬
‫ דים סאם בטעמים‬
‫המוצרים‬
‫‪email: matamim@012.net.il‬‬
‫א‪.‬א‪ .‬מטעמים הכי טעים בע''מ‬
‫‪ website: www.matamim.co.il‬חטיפים סיגר‪ ,‬פסטל‪ ,‬קובה‬
‫טל‪ .‬שיווק‪ 03-9131913 ,03-9302579 :‬בהכשר מהדרין‬
‫אבוקדוס ‪Guacamole -‬‬
‫"החמאה של הטבע"‬
‫חוכמת ההמונים‬
‫קורא יקר‪,‬‬
‫‪www.aircontrol.co.il‬‬
‫"הציבור הרחב לא טיפש"; "הציבור הרחב אדיש" ‪-‬‬
‫בהכללה‪ ,‬שתי האמירות הללו הן כנראה נכונות‪ .‬אחרת‬
‫איך ניתן להסביר כי מאז תום המחאה החברתית התייקר‬
‫בהתמדה מחירו של סל המזון בשיעורים ענקיים? לאחר‬
‫בלימה וירידה זמנית במחירים‪ ,‬לאחר תחרות קשוחה ‪-‬‬
‫ראש בראש ‪ -‬בין רשתות השיווק הקטנות והגדולות‪ ,‬לאור‬
‫כל זאת‪ ,‬ניתן היה לצפות שהמחירים יישארו יציבים‪ ,‬ואולי‬
‫אפילו יוזלו‪ ,‬אלא שמגמת ההוזלה שנמשכה מינואר ‪2012‬‬
‫ועד מאי ‪ 2013‬נפסקה‪ .‬כעת‪ ,‬נכון לבדיקה שפורסמה‬
‫לאחרונה בעיתון "גלובס" (על‪-‬ידי המרכז למחקרים‬
‫צרכניים)‪ ,‬עולה כי מחיר הסל הכולל את אותם המוצרים‬
‫עומד על ‪ 432‬שקל ‪ -‬עלייה של ‪ 6%‬לעומת המחיר‬
‫הממוצע במאי שנה שעברה‪.‬‬
‫הנתונים הללו היו אמורים להצביע‪ ,‬כביכול‪ ,‬על גידול‬
‫בריווחיותן של רשתות השיווק‪ .‬אבל ‪ -‬כך עולה ‪ -‬גם‬
‫בקרב הזה נופלים חללים‪ .‬יש מרוויחים ויש מפסידים‪.‬‬
‫הפעם הוכח כי לגודל אין תמיד יתרון‪.‬‬
‫שופרסל הענקית‪ ,‬נקלעה למשבר‪ .‬עכשיו היא מודיעה‬
‫כי תיפרד ממאות עובדים ומ‪ 15-‬סניפים‪ .‬החברה הציגה‬
‫רווחיות זניחה מול הרשתות הפרטיות‪ ,‬כמו רמי לוי‪ ,‬אושר‬
‫עד ויינות ביתן‪ ,‬שהגדילו בעקביות את נתח השוק והמכירות‪.‬‬
‫גם רשת מגה החלה במאמציה להתחרות ברשתות‬
‫הדיסקאונט‪ .‬אין לה ברירה‪ .‬היא מסבה סניפים שכונתיים‬
‫לרשת הזולה החדשה ‪ .You‬מנכ"ל מגה‪ ,‬מוטי קרן‪ ,‬כבר‬
‫הצהיר שרשת ‪ You‬אמורה לפעול עם רווח גולמי נמוך‬
‫במיוחד של ‪.16%-20%‬‬
‫בשורה התחתונה‪ :‬נכון‪ ,‬הציבור אדיש‪ ,‬אך לא טיפש‪ .‬כבר‬
‫אמרנו בתחילת הדברים‪ :‬המחירים יקרים מדי‪ ,‬ויש עוד‬
‫הרבה מה לעשות בעניין‪ .‬גם אין כבר הפגנות המוניות‬
‫בכיכרות‪ ,‬המציאות מוכיחה שמי שפועל לטובת הצרכן‬
‫‪ -‬בסופו של דבר שורד ומרוויח‪.‬‬
‫עופר טלר‪,‬‬
‫עיתון למטבח המקצועי‪ ,‬לקולינריה ואירוח‬
‫‪MAZON +‬‬
‫‪A monthly publication‬‬
‫‪for the Israeli FOOD INDUSTRY‬‬
‫עורך אחראי‪/‬מנכ"ל‪ :‬ישראל דסקלו‬
‫עורך ראשי‪ :‬עופר טלר‬
‫עיצוב גרפי‪ :‬סטודיו גבזה‬
‫לוחות‪ :‬אורקם מעבדות צילום‬
‫דפוס‪ :‬רבגון דפוס ואריזות בע"מ‬
‫אחראית מדיה והפקה‪ :‬אירית ענבר‬
‫טל‪irit@merav.co.il 03-9007909 :‬‬
‫מנהלת מכירות‪ :‬איילת אלמוג‬
‫מנויים‪ ,‬תפוצה וגביה‪ :‬נורית שרון‪,‬‬
‫דורית פתאי טל‪03-9007900 :‬‬
‫הנהלה‪ :‬ישראל דסקלו‪ ,‬מנחם‬
‫בלונדר‪ ,‬אהרון פלמון‪ ,‬הגר פלמון‬
‫מו"ל‪ :‬מירב דסקלו הפקות בע"מ‬
‫רח' העבודה ‪ 11‬ראש העין ‪48017‬‬
‫טל‪ 03-9007900 .‬פקס‪03-9007902 .‬‬
‫האתר באינטרנט‪:‬‬
‫‪http://www.mazon.co.il‬‬
‫כל הזכויות שמורות למירב‪-‬דסקלו הפקות בע"מ‬
‫אין להעתיק חומר כלשהו בלי אישור המו"ל‪.‬‬
‫חומר פירסומי המופיע בעיתון הינו על אחריות‬
‫החברות המפרסמות בלבד‪.‬‬
‫כתובת הדוא"ל למזון‪:+‬‬
‫‪mazon@taler.co.il‬‬
‫העורך‬
‫התנור הטוב והמתקדם בעולם‬
‫אנו מזמינים אותך לבוא ולהכיר את יכולות הבישול החדשות‬
‫והייחודיות ברמה שעוד לא הכרת‪...‬‬
‫נט!‬
‫מפעטשנת‬
‫פ‬
‫פסטטנט!‬
‫ור‬
‫המעשנת הייחודית והבלעדית המתחברת ישירות לתנור‪ .‬לעישון‬
‫דגים‪ ,‬בשר‪ ,‬מלח‪ ,‬שמן‪ ,‬גבינות ועוד‬
‫אביזר הייחודי לפסטור רטבים‪,‬‬
‫קונפיטורות‪ ,‬פירות ועוד‬
‫קומביסטימר ‪ 6‬מגשים במחיר ללא תחרות!‬
‫התקשר עכשיו לפרטים‪.‬‬
‫צור קשר עכשיו לתיאום הדגמה‬
‫חברת וורולקר בע"מ העבודה ‪ ,26‬ראש העין טלפון‪03-6449941 :‬‬
‫מייל‪ warulker@gmail.com :‬אתר‪www.warulker.index.org.il :‬‬
‫‪2‬‬
‫חדשים בצלחת‬
‫מוצרים חדשים מצטרפים למשפחת מוצרי האיכות שלנו‪:‬‬
‫קוסקוס בגדלים שונים‬
‫קוסקוס מסמולינת דורום איטלקית על טהרת המתכון הצפון אפריקאי‪.‬‬
‫קוסקוס (מוגרבייה) מסולת חיטה‪.‬‬
‫קוסקוס קמח מלא‪.‬‬
‫ניתן להשיג באריזה קמעונאית‪ 800 ,500 ,350 :‬גר'‪ ,‬ו‪ 1-‬ק"ג‪.‬‬
‫אריזה מוסדית‪ 5 :‬ו‪ 10-‬ק"ג‪.‬‬
‫פתיתים אפויים מדורום איטלקי‬
‫פתיתים אפויים מקמח דורום איטלקי בצורת אורז‪,‬‬
‫קוסקוס‪ ,‬כוכבים ועדשים‪.‬‬
‫ניתן להשיג באריזה קמעונאית‪ 500 :‬ו‪ 800-‬גר'‪.‬‬
‫אריזה מוסדית‪ 5 :‬ו‪ 10-‬ק"ג‪.‬‬
‫משפחת מוצרי האיכות שלנו –‬
‫שקדי מרק‪ ,‬קרוטונים אפויים ומטוגנים‪,‬‬
‫פתיתים אפויים מחיטה ומדורום‬
‫איטלקי‪ ,‬פירורי לחם וציפויים לשניצל‪,‬‬
‫גרנולות‪ ,‬וחטיפים מטוגנים משווקים‬
‫לסיטונאים‪ ,‬מוסדות וחברות‬
‫הסעדה בכל הארץ‪.‬‬
‫כל מוצרינו מיוצרים בארץ ותחת השגחה מהודרת של‬
‫בד"צ העדה החרדית ירושלים‬
‫קבוצת דוידוביץ'‬
‫הזמנות‪ 072-2750800 :‬פקס‪ 072-2750938 :‬מייל‪mark@dv-group.org :‬‬
‫נשמח לעמוד לרשותכם בכל עת‪ .‬קבוצת מאפיות דוידוביץ' ק‪ .‬אתא‬
‫מילועוף תשקיע ‪ 14‬מיליון ש"ח אבי אשכנזי מונה לסמנכ"ל שרשרת‬
‫האספקה של יוניליוור ישראל‬
‫בהקמת קו מוצרים תרמי‬
‫מוכנים לאכילה לאחר חימום‬
‫חברת 'מילועוף' ע"י עכו‬
‫קצר‪ .‬לדברי און ברזילי מנכ"ל‬
‫מרחיבה את פעילותה היצרנית‪:‬‬
‫תשלובת מילואות‪ ,‬ההשקעה‬
‫החברה תשקיע ‪ 14‬מיליון ש"ח‬
‫במילועוף תמומן ממקורות‬
‫בהקמת קו ייצור נוסף וחדש‬
‫עצמאיים של מילואות‪.‬‬
‫למוצרים תרמיים בחטיבת‬
‫לדברי שוקי בשן‪ ,‬מנכ"ל‬
‫מפעל המוצרים‪ .‬כיום מייצרת‬
‫החברה מוצרים מוכנים לאפייה שוקי בשן מנכ"ל 'מילועוף'‪" ,‬השקעה זו מקנה‬
‫ולבישול כגון‪ :‬שניצלים‪ ,‬קציצות מילועוף‬
‫לחברה לא רק מעמד של יצרן‬
‫וחלקי עוף‪ ,‬המשּווקים לשוק המוסדי מוביל בתחום‪ ,‬אלה מאפשרת לה לייצר‬
‫בלבד‪ .‬עם השלמת קו הייצור התרמי עבור מותגים אחרים בשוק שאין להם‬
‫יועשר המגוון הקיים במוצרים חדשים קווי יצור"‪.‬‬
‫פרס למנהל פיתוח מוצרים‬
‫ביוניליוור ישראל‬
‫דוד פופקו‪ ,‬מנהל‬
‫פיתוח מוצרים של‬
‫חטיבת המותגים‬
‫המקומיים ביוניליוור‬
‫ישראל‪ ,‬קיבל בכנס‬
‫המזון שהתקיים‬
‫לאחרונה‪ ,‬פרס‬
‫פרופ' יואב לבני‪ ,‬איציק טמיר‪ ,‬דוד‬
‫מצוינות טכנולוגית פופקו‪ ,‬מיכל גולדמן וד"ר אורנית רז‬
‫לשנת ‪ 2014‬מטעם (צילום‪ :‬אור מני)‬
‫התאחדות התעשיינים‬
‫בישראל ואיגוד‬
‫תעשיית המזון‪ .‬הפרס‬
‫הוענק לפופקו כהוקרה‬
‫על פועלו בתעשיית‬
‫המזון בישראל לאורך‬
‫השנים‪ ,‬וכמי שהוביל‬
‫את פיתוח "קורנפלקס‬
‫מלא"‪.‬‬
‫מיוחדת‬
‫ה‬
‫להצע שר כעת‬
‫התק ‪054-88‬‬
‫‪34551‬‬
‫חברת לוגיסטיפלסט בע"מ‪,‬‬
‫הינה חברה המתמחה‬
‫בפיתרונות אחסון ושינוע‬
‫בתחומי התעשייה‪ ,‬החקלאות‬
‫והשוק המוסדי‪ .‬חברתנו‬
‫מייצגת מספר יצרנים בארץ‬
‫ובעולם בתחומי האריזה‪,‬‬
‫האחסון והשינוע ומסוגלת לתת‬
‫מגוון פתרונות ללקוחותיה‪.‬‬
‫חדש‬
‫מבית לוגיסטיפלסט‪:‬‬
‫ארגז תפיחה לבצק‬
‫‪ 60/40‬גובה ‪ 8‬ס"מ‪.‬‬
‫מיוצר בישראל‬
‫מושב רינתיה ‪,29‬‬
‫טל‪054-8834551 .‬‬
‫‪www.plastic-box.co.il‬‬
‫‪4‬‬
‫אבי אשכנזי משמש בתפקיד‬
‫ענת גבריאל מנכ"ל קבוצת‬
‫סמנכ"ל הלוגיסטיקה של קבוצת‬
‫יוניליוור ישראל הודיעה על מינויו‬
‫יוניליוור ישראל משנת ‪.2011‬‬
‫של אבי אשכנזי לתפקיד סמנכ"ל‬
‫קודם לתפקיד זה‪ ,‬מילא שורה‬
‫שרשרת האספקה של הקבוצה‪.‬‬
‫של תפקידים בקבוצה ביניהם‬
‫אשכנזי יקבל את מלוא האחריות‬
‫גזבר החברה‪ ,‬מנהל לוגיסטיקה‬
‫לפעילות שרשרת האספקה‬
‫בישראל הכוללת תכנון מרכזי‪ ,‬אבי אשכנזי‬
‫ומנהל תחום רשתות בחטיבת‬
‫מפעלים ולוגיסטיקה‪ .‬אשכנזי (צילום‪ :‬רמי זרנגר) המכירות‪ .‬אבי אשכנזי מחזיק‬
‫יחליף בתפקיד את פינו רוסו אשר סיים בתואר שני בכלכלה ובמנהל עסקים‪,‬‬
‫מתגורר בחיפה ואב ל‪ 3-‬ילדים‪.‬‬
‫את תפקידו בישראל‪.‬‬
‫משלחת וטרינרים מהאיחוד‬
‫האירופאי הגיעה לביקור בישראל‬
‫משלחת וטרינרים מהאיחוד האירופאי‬
‫ביקרה בישראל על מנת לבחון מקרוב‬
‫את רמת ההתמודדות של מגדלי העופות‬
‫ הלולנים עם התחלואה בענף הלול כגון‬‫מחלות ניוקסל וסלמונלה‪ ,‬כמו כן לבדוק‬
‫את רמת הטיפול של המשחטות בישראל‬
‫בעופות שהיא מייצאות לאירופה‪ .‬לדברי‬
‫מוטי אלקבץ‪ ,‬מזכיר ארגון מגדלי העופות‪,‬‬
‫מדובר בביקור המתקיים לאחר פסק זמן‬
‫של שנים אחדות וזאת בעקבות הגידול‬
‫המשלחת מאיחוד אירופה‬
‫המתמשך ביצוא מוצרי העוף מישראל‬
‫לשווקים באירופה‪.‬‬
‫הכירו את‬
‫המיני‬
‫החדש שלנו‪...‬‬
‫מיני‬
‫שנק ח‬
‫לבה‬
‫צ’א‬
‫נ קי‬
‫שו‬
‫קולד‬
‫מיני קרואסון שקדים (כ‪ 35-‬גר' ליח')‬
‫מיני קרואסון עשיר בחמאה לאניני טעם‪ ,‬שאוהבים‬
‫להתענג על טעם מתקתק של שקדים לצד כוס‬
‫קפה משובח‪ .‬מיני קרואסון השקדים שלנו במילוי‬
‫קרם שקדים מובחר‪ ,‬נמס בפה ברכות ויכול בקלילות‬
‫להשתלב בסלסלת לחמים‪ ,‬או אירועים ועוד‪.‬‬
‫מיני קרואסון שוקולד (כ‪ 35-‬גר' ליח')‬
‫פינוק מושלם‪ . .‬כמות נדיבה של שוקולד מריר משובח‬
‫שהוכן מ‪ 100%-‬שוקולד אמיתי‪ ,‬שממלאת את המיני‬
‫קרואסון במתיקות מפנקת‪ ...‬טעים טעים טעים והכי‬
‫חשוב במנה קטנה ומדודה ‪)-:‬‬
‫מיני שנק חלבה צ’אנקי שוקולד (כ‪ 35-‬גר' ליח')‬
‫שילוב מושלם בין חלבה לבין שוקולד צ׳יפס אמיתי‪.‬‬
‫המיני שנק שלנו‪ ,‬עשיר בממרח חלבה משולב בטחינה‬
‫משומשום טהור‪ ,‬עם נגיעות מדויקות של שוקולד‬
‫צ'יפס אמיתי‪ .‬לחגיגת טעמים עשירה‪ .‬בקטנה‪.‬‬
‫למידע נוסף‪:‬‬
‫‪www.osemnp.co.il‬‬
‫השפים המובילים בישראל‬
‫תערוכת ‪ SIAL‬בפריז חוגגת ‪ 50‬שנה‬
‫התגייסו למען בני נוער בסיכון‬
‫תערוכת ‪ SIAL‬שתתקיים בפריז‬
‫בתאריכים ‪ 19-23‬באוקטובר‬
‫תהיה ללא כל ספק אירוע‬
‫מיוחד‪ .‬התערוכה חוגגת ‪50‬‬
‫שנה‪ .‬חדשנות היא מילת‬
‫המפתח בתערוכה‪ ,‬אשר הפכה‬
‫למעבדת המבחן של מוצרים‬
‫חדשים‪ 2014 .‬היא שנה מיוחדת תערוכת סיאל (הדמייה)‬
‫גם בזכות השתתפות שיא של‬
‫למעלה מ‪ 6,000-‬מציגים ו‪ 150,000-‬שניים מתוך כל שלושה מבקרים יגיעו‬
‫מבקרים מ‪ 200 -‬מדינות‪ .‬השנה מחוץ לצרפת‪ ,‬ובסך הכול ישתתפו‬
‫המארגנים מצפים ל‪ 150,000-‬מבקרים‪ .‬נציגים מ‪ 200-‬מדינות‪.‬‬
‫מדפים לחדרי קירור‬
‫תיכון 'עירוני קריירה תל אביב' קיים‬
‫לאחרונה את ארוחת הגאלה "מבשלים‬
‫הזדמנויות ‪ "2014‬ובה השפים המובילים‬
‫בישראל התגייסו למען בני נוער בסיכון‪,‬‬
‫תלמידי בית הספר‪ .‬הערב החגיגי התקיים‬
‫במתחם "אביגדור" בהנחייתה של מגישת‬
‫הטלוויזיה עינב גלילי ובנוכחות כבוד ראש‬
‫עיריית תל אביב יפו‪ ,‬רון חולדאי‪.‬‬
‫"מבשלים הזדמנויות" הינה ארוחת‬
‫צדקה למען דור העתיד של השפים‬
‫מדפים לשטיפת כלים‬
‫בישראל‪ .‬התלמידים‪,‬‬
‫בני נוער בסיכון‪,‬‬
‫ממגמת אמנות‬
‫הבישול בתיכון "עירוני‬
‫קריירה תל אביב"‪,‬‬
‫הציגו אמש את‬
‫יצירותיהם הקולינריות‬
‫בתפריט שכלל ‪7‬‬
‫מנות‪ ,‬מתאבנים‬
‫טהוניה באירוע‬
‫ועד קינוחים‪ ,‬אותם הגאלה (צילום‬
‫הרכיבו יחדיו עם אלירן אביטל)‬
‫השפים המובילים והגישו אותם לאורחים‬
‫המכובדים שהגיעו לתרום ולהיות חלק‬
‫למען עתידם‪.‬‬
‫רשת ‪ BBB‬תורמת‬
‫לעמותת "חיים"‬
‫ה מ ס ו ר ת‬
‫נמשכת; זוהי‬
‫השנה ה ‪3‬‬
‫ברציפות‬
‫שרשת מסעדות‬
‫ההמבורגרים‬
‫‪ ,BBB‬תקיים סדנאות שף לילדים‬
‫במהלך חודשי ב‪( BBB-‬צילום עדי שגיא)‬
‫החופש הגדול‪ :‬יולי‪ -‬אוגוסט‪ ,‬סדנאות‬
‫בישול חווייתיים‪ ,‬לילדים בגילאי ‪ 4‬ועד ‪.11‬‬
‫הסדנאות יערכו בכל סניפי הרשת וכל‬
‫ההכנסות קודש תרומה לעמותת "חיים"‪.‬‬
‫• מדפים בכל המידות בהתאם לצרכי הלקוח‪ • .‬אחריות מלאה ל‪ 20-‬שנה‪.‬‬
‫• סיפונים נשלפים לשטיפה במדיח‪.‬‬
‫• מומלץ ע“י משרד הבריאות‪.‬‬
‫במסגרת יוזמת "יקבים תאומים"‪ ,‬ביקר‬
‫אייל פרנקו‪ ,‬מנהל פיתוח שווקים של יקב‬
‫הרי גליל‪ ,‬מיראון‪ ,‬ביקב התאום גאורג‬
‫ברויאר בגרמניה‪.‬‬
‫מדפים מודולריים לאחסנה יבשה‬
‫ועכשיו‬
‫במחירים‬
‫מפתיעים!‬
‫התקשרו עכשיו לקבלת הצעת מחיר‪054-4494570 :‬‬
‫‪6‬‬
‫יקבים תאומים‬
‫הינריך ברויאר ותרזה ברויאר מנהלי יקב‬
‫גאורג ברויאר עם אייל פרנקו מיקב הרי גליל‬
‫פרויקט "יקבים תאומים" הינו אחד‬
‫המיזמים המרתקים בתחום היין בישראל‪,‬‬
‫שמטרתו לקרב בין יקבי איכות בגרמניה‬
‫לישראל ומעבר לזה בין הלבבות בשתי‬
‫המדינות‪ ,‬טיפוח דו‪-‬שיח בין תרבותי‬
‫הממוקד באהבה ליין‪ .‬במסגרת פרויקט‬
‫"יקבים תאומים" נוצרו שיתופי פעולה‬
‫בין יקבים בשתי המדינות‪ ,‬מועבר ידע‬
‫על בסיס קבוע‪ ,‬כולל מידע מקצועי טכני‪,‬‬
‫שיווקי‪ ,‬עידוד ייצוא וייבוא של יין וקידומם‬
‫בארץ המקור של כל אחד מהיקבים‪.‬‬
‫מאפיית נינה יישמה מערכת‬
‫בקרה של סימנס‬
‫מאפיית נינה‪ ,‬נסרי נעמה בע"מ‪,‬‬
‫המתמחה בייצור פיתות איכותיות‬
‫ונחשבת לאחת מיצרניות הפיתות‬
‫הטובות בעולם‪ ,‬יישמה על ידי חברת‬
‫ארדן קונטרול טק‪ ,‬מערכת ניהול רצפת‬
‫ייצור (‪ )MES‬המבוססת על טכנולוגית‬
‫סימנס‪ ,‬על מנת לעמוד בתקן ה‪- BRC-‬‬
‫תקן בינלאומי לבטיחות מזון‪ .‬המערכת‪,‬‬
‫אותה יישמה חברת ארדן קונטרול טק‬
‫במאפיות נינה‪ ,‬הינה מערכת ניהול רצפת‬
‫ייצור (‪ )MES‬המבוססת על טכנולוגית‬
‫סימנס‪ ,‬המשלבת בקר תעשייתי ראשי‬
‫המהווה את מנוע איסוף הנתונים‪,‬‬
‫מערכת ‪ RFID‬מתקדמת מבית סימנס‬
‫לזיהוי וביצוע עקיבות אחר מנות חומר‬
‫בתהליך‪ ,‬קישור לבקרי מכונות היצור‬
‫מאפיית נינה‬
‫במפעל וכן שרת ראשי לניהול המערך‪.‬‬
‫מערכת ה ‪ MES‬מאפשרת למאפיית‬
‫נינה לעמוד בדרישות העקיבות ואיסוף‬
‫הנתונים להם היא מחויבת על פי תקני‬
‫האיכות המקובלים באירופה‪ ,‬ולייצר‬
‫בתהליך מתקדם ייצור פיתות הייטק‬
‫עם איכות ייצור של לחם ארטיזן (לחם‬
‫של פעם)‪.‬‬
‫מי עדן בייבי לילדים ולפעוטות‬
‫מי עדן יוצאת בשיתוף פעולה‬
‫ייחודי עם דיסני‪ ,‬ומציעה לקטנטנים‬
‫ליהנות ממדבקות של פו הדב‬
‫והחברים בכל קנייה של מארז‬
‫שישיית בקבוקי מי עדן בייבי ‪250‬‬
‫מ"ל‪ .‬המדבקות של פו וחברים‬
‫יצורפו למארזים כהטבה בכל‬
‫רכישה בחודשים יוני ‪ -‬אוגוסט‬
‫בלבד ומורכבים מ ‪ 6‬דפי מדבקות‬
‫שונים‪' .‬מי עדן בייבי'‪ ,‬הינו בקבוק‬
‫אישי ונוח לנשיאה המותאם‬
‫במיוחד לכף ידו הקטנה של הילד‪.‬‬
‫פלבם מטבחים סיפקה ציוד‬
‫מקצועי למטבחי איקאה בצפון‬
‫איקאה פתחה לא מכבר את‬
‫מערך ההסעדה המדהים‬
‫בסניף החדש בקרית אתא‪,‬‬
‫בסניפה השלישי בארץ‪.‬‬
‫המסעדה עתידה לשרת‬
‫אלפי סועדים ביום הכוללים‬
‫מגוון מזנוני הגשה חם ‪ /‬קר‪,‬‬
‫שתייה‪ ,‬אספרסו בר‪ ,‬עמדה‬
‫חלבית ועמדה בשרית‪.‬‬
‫תכנון המטבחים בפרויקט‬
‫– בוצע באומנות ע"י דרור‬
‫הציוד של פלבם‬
‫זוננשטיין – תכנון מערכות‬
‫מזון‪ ,‬מנהל הפרויקט מטעם איקאה ‪ -‬של פלבם מטבחים מהווים את הערך‬
‫בוצע במקצוענות ע"י אשר בן הרוש‪ .‬המוסף עבור לקוחותינו‪ .‬לצד מגוון מוצרי‬
‫את הציוד המקצועי סיפקה פלבם‪ .‬פלבם‪ ,‬מטבחים יש לפלבם מטבחים סל‬
‫דרישות הלקוח המחמירות ולוחות מוצרי ייבוא מנצח המכסה את מכלול‬
‫הזמנים הקשיחים של הלקוח היוו ההיבטים והצרכים הקיימים במטבח‬
‫אתגר לחברה המבצעת שהוכיחו עמידה המוסדי מותגים של החברות האירופאיות‬
‫בסטנדרט הגבוה של החברה השבדית‪ .‬והאמריקאיות המובילות בעולם‪.‬‬
‫נמסר כי "מוצרי מפעל פלבם מתאפיינים השילוב הייחודי של מומחיות‪ ,‬ניסיון עתיר‬
‫בעמידות גבוה לאורך שנים וחוזק שנים ופרויקטים‪ ,‬יכולות ההון האנושי של‬
‫חומרים כמו גם הדיוק שבביצוע התכנון חברתנו בהלימה עם יכולת ההקשבה‬
‫הם מפתח להצלחה גם בפרויקט זה"‪ .‬לצרכי הלקוח הן הסיבות לכך שפלבם‬
‫פלבם מטבחים‪ ,‬למעלה מחמישים שנות מטבחים מובילה זה שנים רבות את‬
‫ניסיון בפתרונות כוללים למטבח המוסדי‪ .‬שוק הפרויקטים במטבחים המוסדיים‬
‫בחברה אומרים‪" :‬הניסיון והמקצוענות הגדולים בישראל"‪.‬‬
‫מדי טמפרטורה וטיימרים‬
‫מביאים את העתיד בבטיחות מזון למעלה מ‪ 120-‬שנה‬
‫מהמוצרים הסטנדרטיים ביותר עד למוצרים עם הטכנולוגיה המתקדמת ביותר‬
‫בלע‬
‫די בישראל!‬
‫אחריות‬
‫יבואן‪ :‬קונסק יעוץ‪ ,‬נציגויות ויבוא בע”מ‬
‫על מו ל‪ 5-‬שנים‬
‫ש צרי הדגל‬
‫ל החברה‬
‫טל’‪ 03-9022062 ,050-2229622 :‬דוא”ל‪ info@consec.co.il :‬אתר‪www.consec.co.il :‬‬
‫‪8‬‬
‫המוצרים שלנו עושים את העבודה‬
‫בשבילך כבר מעל ‪ 30‬שנה‬
‫שולחנות עבודה תנורים סירים מתהפכים מצליות מקררים וכו'‬
‫מאושרת‬
‫מע‬
‫רכ ת‬
‫נ‬
‫יהול אי‬
‫כות‬
‫סופר נירוסטה אזור תעשייה צפוני אשקלון טל'‪ 08-6750180 :‬׀ פקס‪08-6723374 :‬‬
‫דוא"ל‪ supernerosta@super-nerosta.co.il :‬אתר אינטרנט‪www.super-nerosta.co.il :‬‬
‫‪ 0‬דיזיין פתרונות גרפיים‬
‫כם‬
‫לנוחיותה פתוח‬
‫אולם תצוג הפעילות‬
‫ת‬
‫בכל שעבומפעלינו‬
‫בין מוצרינו‪ :‬מחבתות ארונות חימום ארונות אמריקן סרוויס עגלות מלצרים‬
‫מפעל הגלידות ‪BONNE GLACE‬‬
‫'עדן טבע מרקט' פיתחה אתר‬
‫קניות מזון און ליין למובייל‬
‫תשווק בשלוש קטגוריות‪:‬‬
‫לאחר מבחני טעימה‬
‫סדרת הגלידה (שמנת)‬
‫על ידי השפים המובילים‬
‫החלבית מגיעה בכ‪30-‬‬
‫בענף האירועים‪ ,‬הוסכם‬
‫טעמים של גלידה בוטיק‪:‬‬
‫פה אחד עם בעלי חברת‬
‫וניל צרפתי‪ ,‬שוקולד פררו‬
‫א‪.‬א‪.‬מטעמים הכי טעים‪ ,‬כי‬
‫רושה‪ ,‬מלבי‪ ,‬פיסטוק‪ ,‬ריבת‬
‫מפעל הגלידות ‪BONNE‬‬
‫חלב‪ ,‬אוכמניות‪ ,‬בננה‪ ,‬פקאן‪,‬‬
‫‪ GLACE‬עונה על מבחן‬
‫ועוד טעמים נפלאים; הגלידה‬
‫הטעימה וטעמו מזכיר טעמי גלידת סורבה‬
‫החלבית של מטעמים‬
‫גלידה בניחוח וטעם צרפתי‪.‬‬
‫בניצוחו של השף קונדיטור (הגלסייר) מיועדת בעיקר לרשתות בתי הקפה‪,‬‬
‫המתמחה בייצור גלידה השימוש בחומרי הגלידריות בתי המלון ואירועים חלביים;‬
‫גלם הם מהמשובחים בלבד ובעזרתם סדרת הסורבה מכילה כ‪ 20-‬סוגים שונים‬
‫רוקח יצירות וטעמים מרתקים‪ .‬הגלידה של פירות בטעמים מיוחדים ואקזוטים‪.‬‬
‫להזמין מכל מקום ובכל זמן‪-‬‬
‫רשת "עדן טבע מרקט" השיקה‬
‫דרך הנייד‪.‬‬
‫בימים אלו אתר קניות מזון‬
‫גיא פרוביזור‪ ,‬מנכ"ל רשת "עדן‬
‫און ליין מותאם למובייל והינה‬
‫טבע מרקט" מציין שההחלטה‬
‫הרשת הראשונה בתחום‬
‫לפתח אתר מותאם למובייל‬
‫שיווק המזון אשר פיתחה‬
‫הינה תוצר של זיהוי מגמה‬
‫אתר מותאם שכזה המאפשר‬
‫הולכת ומתחזקת של הפיכת‬
‫לכל צרכן לבצע קניות ברשת גיא פרוביזור‪ ,‬עדן‬
‫טבע מרקט‬
‫המובייל לכלי הדיגיטלי המרכזי‬
‫בקלות מכל מקום ובכל זמן‪.‬‬
‫רשת "עדן טבע מרקט" המונה כ‪ 21-‬בחיינו‪ .‬ניתן להבחין בבירור שיותר ויותר‬
‫סניפים ברחבי הארץ ומנהלת אתר כניסות ורכישות מתבצעות מטבלטים‬
‫מכירות מזון "עדן עד הבית" תאפשר ומהמובייל ולכן החלטנו להנגיש את‬
‫מהיום רכישה פשוטה ללא צורך בגישה השירות שלנו ולאפשר ללקוח רכישת‬
‫למחשב שולחני או ללפטופ‪ .‬אפשר מוצרים גם שהוא איננו מול מחשב נייח‪.‬‬
‫‪ Barilla‬משדרגת את מיתוג אריזות‬
‫הפסטה בעזרת דאסו סיסטמס‬
‫חוגגים מונדיאל עם בירה‬
‫ייצר עבור א‪.‬א מטעמים‬
‫דאסו סיסטמס‪ ,‬חברת‬
‫ה‪,DEXPERIENCE3-‬‬
‫מודיעה כי ‪Barilla‬‬
‫(בארילה)‪ ,‬מובילה עולמית בתעשיית‬
‫הפסטה‪ ,‬בחרה בפתרון הייעודי לתעשייה‬
‫ "‪ - "Perfect Package‬לשיפור תהליך‬‫המיתוג ויצירת תוויות המיועדות‬
‫‪10‬‬
‫לאריזות מוצרים‬
‫בנקודות מכירה‬
‫בינלאומיים‪ .‬יכולות‬
‫התיוג והעיצוב של "האריזה המושלמת"‬
‫מייעלות את עיצוב ואישור התוויות‪,‬‬
‫ומקצרות את זמני ההשקה בהתאם‬
‫לדרישות הרגולציה‪.‬‬
‫רשת טיב טעם‪ ,‬מציעה‬
‫לכל המתלבטים‪ ,‬שביננו‬
‫אפליקציה ייחודית‪,‬‬
‫וראשונה מסוגה‪ ,‬הנקראת‪:‬‬
‫‪ .BEER ME‬האפליקציה‬
‫בעלת הטכנולוגיות‬
‫המתקדמות‪ ,‬תעניק פתרון‬
‫ברור למתלבטים איזו בירה‬
‫לקנות‪/‬לשתות‪ .‬באמצעות‬
‫מחלקת בירות‬
‫בסניפי טיב טעם‬
‫(צילום‪ :‬אסף לוי)‬
‫האפליקציה יוכלו לקוחות‬
‫הרשת להפסיק להתלבט‬
‫ולמצוא את הבירה המתאימה‬
‫להם לפי מספר פרמטרים‪:‬‬
‫צבע הבירה לפי סקלת‬
‫הצבעים‪ ,‬אחוז האלכוהול‪,‬‬
‫מידת המתיקות‪ ,‬מדינה‪,‬‬
‫התאמה למצב הרוח‪ ,‬דייט‪,‬‬
‫חברים ועוד‪.‬‬
‫גסטרוליין גאה להציג‬
‫הגריל שסוגר לך את הבשר‬
‫גריל גז רדיאנטי "‪ - "KIM‬תוצרת ‪ - VISVARDIS‬יוון‬
‫דגם‪G370 CAT KIM :‬‬
‫⋅‬
‫⋅ בעל הגנה יחודית על הטרמוקפל והדיזות‬
‫למניעת סתימות ולכלוכים‪.‬‬
‫⋅‬
‫⋅ פטנט יחודי למניעת טיפטוף על מוליכי החימום‪.‬‬
‫⋅ מבערים הנמצאים במרחק מינימלי מהרשת‪,‬‬
‫בעל ‪ 10‬מבערים לפיזור אחיד של החום‪.‬‬
‫⋅‬
‫מגשי עודפים לכל אורך הגריל המיועדים‬
‫למילוי מים ואיסוף השומנים וכן ליצירת‬
‫סביבת עבודה עם לחות‪.‬‬
‫⋅‬
‫⋅ הגריל היחיד שעשוי בשלמות מנירוסטה‪,‬‬
‫על כל חלקיו‪ :‬רשת הצלייה‪ ,‬מגש עודפים‪,‬‬
‫הגנה על ברזי ההפעלה‪.‬‬
‫מבערים‪ ,‬משולשי החימום והשלדה‪.‬‬
‫לקבלת אפקט חום מקסימלי‪.‬‬
‫⋅‬
‫⋅ בעל סגירה יחודית הנועלת את משולשי החימום‪,‬‬
‫ומונעת תזוזות בזמן העבודה‪.‬‬
‫מצת מובנה להדלקה מהירה‪.‬‬
‫מידות כלליות בס"מ‪:‬‬
‫אורך‪ ,111 :‬עומק‪ ,70 :‬גובה‪32 :‬‬
‫⋅‬
‫הספק‪ 24 :‬קילו וואט‪.‬‬
‫⋅‬
‫מגיע בגדלים שונים‪.‬‬
‫⋅‬
‫קיימים מספר דגמים‬
‫לרשתות הצלייה‪.‬‬
‫רשת ‪ Black‬מציעה את מנת‬
‫ההמבורגר הגדול בישראל‬
‫עם תוספת אחת‬
‫לרגל חגיגות‬
‫לבחירה‪ .‬מחיר‬
‫יום העצמאות‬
‫המנה‪.₪ 139 :‬‬
‫האמריקאי תציע‬
‫חברי מועדון‪,‬‬
‫ר ש ת ‪Black‬‬
‫יהנו מתוספת על‬
‫במהלך חודש יולי‬
‫ההמבורגר לבחירה‬
‫את ההמבורגר‬
‫מתנה‪.‬‬
‫הגדול בישראל‬
‫הרשת תציע‬
‫במשקל ‪1.200‬‬
‫לכל הקרניבורים‬
‫ק " ג ‪ .‬ה מ נ ה השף צחי בוקששתר וההמבורגר הגדול‪...‬‬
‫המקצועיים שיסיימו‬
‫עשויה מבשר‬
‫בקר איכותי עסיסי וטעים‪ ,‬ההמבורגר את המנה לבד‪ ,‬חולצה ממותגת‬
‫ואיכותית אשר תישא את אות הניצחון‪...‬‬
‫הקלאסי של בלאק‪.‬‬
‫השף צחי בוקששתר וכל צוות ‪ Black‬המנה מומלצת להגשה עם התוספות‬
‫נערכים באופן שונה להכנת המנה האהובות של צ'יפס בטטה ובתוספת‬
‫והגשתה‪ .‬המנה תוגש בלחמניה ענקית הסלטים הירוקים והמזינים שבתפריט‪.‬‬
‫שאול בן אדרת ערך פסטיבל‬
‫דלועים קייצי בכל ארבע המסעדות‬
‫השף שאול בן אדרת משיק פסטיבל‬
‫שכולו דלעת וקישואים שיתקיים בכל‬
‫ארבע המסעדות שבבעלותו; קימל‪ ,‬קימל‬
‫בגלבוע‪ ,‬התרנגול הכחול ובאסייתית‬
‫החדשה שלו ‪' .Mr. & Mrs. Lee‬פסטיבל‬
‫הדלועים' נולד בעקבות עבודה משותפת‬
‫רבת שנים בין בן אדרת עם מגדלים של‬
‫תוצרת מקומית‪ ,‬ביניהם עדי אוסטרובסקי‬
‫ממושב צופית שבשרון‪ ,‬מומחה בעל‬
‫שם בגידול מיני דלועים ועשבי תיבול‪.‬‬
‫במסגרת הפסטיבל יצר בן אדרת תפריט‬
‫מיוחד המשלב‪ ,‬בדרך זו או אחרת‪ ,‬דלועים‬
‫במנות השונות בהתאם לאופייה של‬
‫המסעדה‪ ,‬ההשראה והסגנון‪ .‬כך למשל‪,‬‬
‫בקימל הכפרית תמצאו ריזוטו דלעת‪,‬‬
‫ריזוטו דלעת‪ ,‬למון גראס וזוקיני‬
‫(צילום‪ :‬ירון ברנר)‬
‫חלב קוקוס‪ ,‬ג'ינג'ר למון גראס וזוקיני‪,‬‬
‫דלורית במילוי בשר טלה ופיסטוקים‪,‬‬
‫סרטי זוקיני ומרווה‪ ,‬או מנה עדינה של‬
‫קרפצ'יו דלעת‪ ,‬סשימי טונה ברוטב‬
‫גספצ'יו אפרסק ושקדים‪.‬‬
‫מהפך בקניון עופר סירקין‪ :‬סניף סושייה כשר‬
‫קניון עופר סירקין‪ ,‬מקבוצת קניוני‬
‫עופר‪ ,‬אשר הוקם בשנת ‪ ,'97‬עבר‬
‫לאחרונה מהפך וחידוש של הקניון‪.‬‬
‫במסגרת המהלך ערך המתחם שינוי‬
‫בתמהיל החנויות‪ ,‬ובהדרגה נוספו‬
‫לקניון מספר רשתות אופנה מובילות‪,‬‬
‫מותגים מובילים ולצד אלו עסקים בעלי‬
‫אופי שירותי‪.‬‬
‫כחלק מהחידוש משיק קניון עופר‬
‫סירקין את "איילנד סושי בר" כחלק‬
‫ממהלך של הכנסת מותגי מזון‬
‫איכותיים במחירים נוחים‪.‬‬
‫"איילנד סושי"‪ ,‬הוא מתחם של סושי‬
‫בר המשתרע על שטח של כ‪ 15-‬מ"ר‪.‬‬
‫סושיית איילנד בסניף החדש קניון עופר סירקין‬
‫בבסיס החזון של רשת "איילנד סושי"‬
‫עומדת השאיפה לתת ללקוחות חוויה‬
‫קולינרית מיוחדת של טעמים‪ ,‬ניחוחות‬
‫ומרקמים עם אוכל טרי‪ ,‬טעים‪,‬כשר מגוון‬
‫ומתאים לכל כיס‪ ,‬בנוסף לישיבה במקום‬
‫מציעים איילנד סושי גם משלוחים עד‬
‫לבית הלקוח‪.‬‬
‫בס"ד‬
‫ממרח אבוקדוס‬
‫מגוון ממרחים‪ ,‬רטבים ומרינדות‬
‫פירות יער קפואים‬
‫שיווק והפצה לאולמות‪,‬‬
‫קייטרינג‪ ,‬מוסדות ועוד‬
‫פוקצ'ה לטאבון‪/‬ממרחים‬
‫שום כתוש‪/‬שיניים‬
‫טורטיה מקסיקנית‬
‫רביולי‪/‬פסטה איטלקית‬
‫‪03-9131913‬‬
‫‪03-9302579‬‬
‫בצק פילו‬
‫‪12‬‬
‫‪www.matamim.co.il‬‬
‫גיוזה‪/‬דים סאם‬
‫ממתקי מזאווי‬
‫ב‬
‫ע‬
‫מ‬
‫‪ #‬ייצור ושיווק כל סוגי הבקלאווה לשוק המוסדי וחברות הקייטרינג‬
‫‪ #‬ייצור ושיווק שערות קדאיף‬
‫‪Sharbel Elias 0507213007‬‬
‫אזור תעשייה ג' נצרת עילית‬
‫טלפקס ≠∑≥∑≥‪∞µ∞≠µ∂∂∞∑∏∏ Ø ∞¥≠∂∞¥‬‬
‫‪Email: mazzawi.sweets@gmail.com‬‬
‫| חיים פלטנר‪ ,‬צרפת‬
‫צילומים‪ :‬רותי גל‪ ,‬עוזי שפר ושמוליק‬
‫ששון‪.‬‬
‫בנתיב הרוקפור‪,‬‬
‫הקאסולה והאדם הקדמון‬
‫ש‬
‫דות מוריקים ונהרות שוצפים‪ ,‬כפרים קטנים‬
‫המפוזרים בעמקים ובמדרונות ההרים‪,‬‬
‫ומצודות עתיקות הנישאות על ראשי‬
‫ההרים והגבעות ‪ -‬כל אלה בתוספת מטעמי המטבח‬
‫הצרפתי‪ ,‬ממתינים לתייר המבקר באזור דרום מערב‬
‫צרפת‪ .‬כתבה זאת אינה אמורה להוות מדריך מפורט‬
‫ומושלם לתייר באזור זה‪ ,‬הנחשב אחד היפים בצרפת‪.‬‬
‫במסגרתה נסקור כמה מן החוויות המזומנות לתייר‬
‫הישראלי‪ ,‬ואשר כותב שורות אלה חווה במסגרת טיול‬
‫מאורגן באזור‪ ,‬שארגנה חברת טור דה פרנס‪ .‬את הטיול‬
‫הוביל הווטרינר ד"ר מרסל וקנין‪ ,‬שחי ועבד באזור קרוב‬
‫ל‪ 20-‬שנה‪ .‬היכרותו הקרובה עם האוכלוסייה המקומית‬
‫תרמה רבות לטיול‪ ,‬במיוחד בכל מה שקשור לענף‬
‫החלב והגבינות הצרפתיות‪ .‬על איכותן וטעמן מיותר‬
‫להרחיב את הדיבור‪ .‬ומי שמקפיד על דיאטה ומודאג‬
‫ממנין הקלוריות ומפלס הסוכר בדמו‪ ,‬עדיף שיעבור‬
‫עתה לעמוד הבא‪.‬‬
‫"שביל החלב"‬
‫את סיורנו ב"שביל החלב"‪ ,‬פתחנו בביקור בחווה לגידול‬
‫כבשים במחוז אוורון ‪( Aveyron‬כשם הנהר הזורם‬
‫באזור)‪ ,‬חווה שבעבר מרסל המדריך סיפק לה את‬
‫שרותיו כווטרינר‪ .‬אז עוד ניהל אותה אביו של הבעלים‬
‫הנוכחי ז'אן פול גרי‪ .‬בחווה כ‪ 600-‬כבשים וכל החלב‬
‫שהן מניבות נמכר ישירות למפעל בעיירה רוקפור‪,‬‬
‫שבה מייצרים את הגבינות המפורסמות הנושאות את‬
‫שם העיירה הזאת‪ .‬משיחה עם הבעלים מתברר‪ ,‬כי זה‬
‫חמישה דורות קשורה החווה בהסכם בלעדי עם המפעל‬
‫ברוקפור‪ .‬החלב שמגיע מן החווה למחלבה עובר מדי‬
‫יום בדיקה בקטריולוגית ובדיקה כימית‪ .‬החווה משווקת‬
‫כ‪ 220-‬אלף ליטר חלב מדי שנה‪ ,‬כאשר המחיר שמקבל‬
‫הבעלים תמורת ליטר חלב מתקרב ליורו‪ .‬מאות‬
‫חוות באזור קשורות בהסכם דומה עם יצרני‬
‫גבינות הרוקפור‪.‬‬
‫התחנה הבאה שלנו ב"שביל החלב" – מפעל‬
‫לייצור גבינות ברוקפור‪ .‬כדי להגיע למוצר‬
‫הסופי‪ ,‬הגבינות המתאפיינות בסיגים‬
‫הירוקים‪ ,‬מחדירים לתוך החלב פטריות‬
‫עובש המכונות פניסיליום רוקפורטי‪,‬‬
‫שמגודלות בתוך ככר לחם שיפון‬
‫או עיסת בצק במעבדה‪ 4 .‬גרם‬
‫‪14‬‬
‫סיור בדרום‪-‬מערב צרפת מספק הצצה לענף החלב והגבינות הצרפתיות‪,‬‬
‫כולל כמובן במפעל המפורסם לייצור גבינות ברוקפור‪ .‬שליח מזון‪ +‬מספר על‬
‫חוויותיו הקולינריות‪ ,‬ולא רק‪.‬‬
‫מן הפניסיליום משמשים להפיכתם של ‪ 5000‬ליטר חלב‬
‫כבשים לגבינת רוקפור‪ 12 .‬ליטר חלב דרושים לייצור‬
‫ככר גבינת רוקפור במשקל של ‪ 2‬ק"ג‪ .‬את ככרות‬
‫הגבינה מאחסנים במרתפים תת קרקעיים‪ ,‬שבהם‬
‫הטמפרטורה הממוצעת היא בין ‪ 8-10‬מעלות‪ ,‬כאשר‬
‫הלחות מגיעה לכדי ‪ .95%‬אלה הם התנאים האופטימליים‬
‫להבשלת הגבינות‪ ,‬תהליך שיכול להימשך עד שנה‪.‬‬
‫טעמה של הגבינה ותאריך התפוגה שלה נקבעים על‬
‫פי סוג הפטריה ששולבה בתהליך הייצור שלה‪ .‬מדברי‬
‫המדריך במפעל‪ ,‬הסתבר שהצרפתים מעדיפים לייצא‬
‫את הסוגים החריפים של הרוקפור ואילו את הגבינות‬
‫הפחות חריפות להשאיר בבית‪ ,‬בצרפת‪ .‬האם הצרפתים‬
‫יודעים משהו על הגבינה הזאת שאנו לא יודעים?‬
‫גבינות פחות חריפות‪ ,‬לעתים גם יותר שמנות‪ ,‬יכולנו‬
‫לטעום במהלך ביקור בחוות עיזים שבה מייצרים גם‬
‫את הגבינות‪ .‬ביקור במקום יכול להסתיים גם‪ ,‬תמורת‬
‫תשלום כמובן‪ ,‬בפיקניק בחיק הטבע עם גבינות מקומיות‬
‫מלוא הסל ויין מתוצרת האזור‪.‬‬
‫כיצד משמרים את הפואה גרה?‬
‫במהלך הסיור בחבל הדורדון יכולנו לצפות לאורך הדרך‬
‫בחוות לגידול אווזים‪ ,‬שבהן מפיקים את כבד האווז‬
‫המפורסם ה"פואה גרה"‪ .‬המעדן הזה הוגש לנו בארוחת‬
‫הערב על טוסטון בלויית ריבת חבושים‪ ,‬כמקובל‬
‫בצרפת‪ .‬בעיירה סרלה שבחבל דורדון‪ ,‬שבה‬
‫התאכסנו‪ ,‬מוצב בכיכר העיר העתיקה‬
‫פסל ‪ 3‬האווזים‪ ,‬וכאן מאמינים שליטוף‬
‫הפסל מביא מזל‪ .‬ויקטוריה‪ ,‬רעיתו של‬
‫המדריך מרסל‪ ,‬ספרה‪ ,‬כי מדי שנה‪,‬‬
‫בחודש ינואר‪ ,‬נערכים בכל האזור‬
‫ירידים המתמקדים במכירת כבד‬
‫אווז טרי‪ .‬כמו עקרות בית אחרות‬
‫נהגה ויקטוריה לשים את הכבד‬
‫במיכל מתכת מיוחד לאחר שהוסיפה לכבד כמהין‪ ,‬מלח‬
‫ופלפל וקצת קוניאק ארמניאק‪ .‬בעל מלאכה‪ ,‬מומחה‬
‫לדבר‪ ,‬אטם את המיכל‪ ,‬שהושרה במשך שעתיים במים‬
‫רותחים‪ .‬לאחר מכן נוהגות עקרות הבית לאחסן למשך‬
‫כשנה את הכבד המשומר‪ ,‬ובתחילת השנה החדשה‬
‫הוא מוגש כמעדן לבני הבית ולאורחים שהוזמנו לארוחה‬
‫החגיגית‪.‬‬
‫מוצר נוסף‪ ,‬שגדל באזור‪ -‬הן הכמהין השחורות‪ ,‬אותן‬
‫פטריות נדירות שניתן לגלות אותן ביערות באמצעות‬
‫חזירים וכלבים בעלי חוש ריח מפותח‪ .‬פטריות אלה‬
‫נודעות בעולם כולו בזכות טעמן ואיכותן‪ ,‬והן מוגשות‬
‫בדרך כלל במסעדות גורמה‪ .‬עונת הפטריות היא בחורף‬
‫ובימים אלה‪ ,‬תחילת הקיץ‪ ,‬הוצעו לנו בשוק ‪ 3‬כמהין‬
‫שחורות במחיר של ‪ 50‬יורו!‬
‫הארוחה הקונטיננטלית שנתה פניה‬
‫מאכל מסורתי אחר שרווח בעיקר באזור העיר טולוז‪-‬‬
‫היא הקאסולה‪ .‬מאכל המבוסס על שעועית‪ ,‬נקניקיות‬
‫חזיר‪ ,‬נתחי בשר חזיר ונתחי אווז או ברווז‪ .‬כל התערובת‬
‫הזאת מבושלת בתוך רוטב שמנוני‪ .‬המנה הלוהטת‬
‫מוגשת בדרך כלל הישר מן התנור בתוך קדירת חרס‪.‬‬
‫מטעמי כשרות‪ ,‬לחברי הקבוצה הוגש המאכל הזה עם‬
‫שוק אווז ונתחי בשר אווז‪ .‬מאכל טעים ומשביע‪ ,‬המוגדר‬
‫כמאכל אנטי דיאטתי בעליל‪.‬‬
‫ולסיום הפרק הגסטרונומי – כמה מילים על ארוחות‬
‫הבוקר במלונות בצרפת‪ .‬חברות הנסיעות מבטיחות בדרך‬
‫כלל ארוחת בוקר קונטיננטלית‪ .‬מניסיוננו‪ ,‬אין מדובר‬
‫עוד רק בקפה וקרואסון‪ .‬בשלושת המלונות שבהם‬
‫התאכסנו (בדירוג של ‪ 2,3‬כוכבים)‪ ,‬הארוחות אמנם‬
‫הוגדרו כקונטיננטליות‪ ,‬אולם הן כללו גם לחמים טעימים‪,‬‬
‫שורה של גבינות רכות וקשות‪ ,‬דגני בוקר ומעדני חלב‪,‬‬
‫סלטי פירות ופירות טריים‪ ,‬ואפילו ביצים רכות וקשות‪.‬‬
‫ומי שמתגעגע לסלטים המגוונים שמציעים המלונות‬
‫שלוש כמהין שחורות בחמישים יורו‬
‫הבשלת גבינות במנהרות רוקפור‬
‫בארץ‪ ,‬יצטרך להסתפק במבחר קטן של עגבניות שרי‬
‫וכמה נתחים של מלפפונים וגזרים‪ .‬זה מה יש‪ .‬איש לא‬
‫יצא רעב מארוחות הבוקר הללו‪.‬‬
‫טביעת רגל מלפני ‪ 20‬אלף שנים‬
‫דרום מערב צרפת איננה רק אוכל‪ ,‬היא מזמנת לתייר‬
‫גם נופים מרהיבים ואתרים היסטוריים‪ .‬במערת האדם‬
‫הקדמון פש מרל‪ ,‬שהיא גם מערת נטיפים‪ ,‬ניתן לראות‬
‫על קירות המערה והסלעים הפזורים בה ציורים של‬
‫בעלי חיים‪ ,‬מעשה ידיהם של ציירים אלמונים‪ ,‬שחיו כאן‬
‫לפני ‪ 20‬ו‪ 30-‬אלף שנים – סוסים‪ ,‬ביזונים‪ ,‬דב‪ ,‬צבוע‪,‬‬
‫פרות וממותות‪ .‬על אחד הסלעים נותרה חקוקה טביעת‬
‫רגלו של ילד שחי באזור לפני כ‪ 20-‬אלף שנים! באזור‬
‫שבו מצויה פש מרל‪ ,‬מצויות עוד מערות לא מעטות‪,‬‬
‫שחלקן עדיין נחקר גם כיום‪.‬‬
‫אתר נוסף מתחת לפני האדמה שמומלץ לכל תייר‪-‬‬
‫ביקור בפאדירק –"נקרת השטן"‪ .‬זוהי מערה קרסטית‬
‫שבתחתיתה‪ ,‬בעומק של ‪ 100‬מטרים‪ ,‬זורם נהר תת‬
‫קרקעי‪ .‬ברחבי המערה ניתן לשוט בסירות וגם לסייר‬
‫רגלית ולצפות מקרוב בנטיפים הנהדרים שבה‪ .‬ואם‬
‫מדובר בשיט‪ ,‬נזכיר גם את תעלת שני הימים‪ -‬תעלה‬
‫שהוקמה במאה ה‪ 17-‬וחיברה בין הים התיכון לאוקיינוס‬
‫האטלנטי‪ .‬בעבר שמשה התעלה כנתיב חשוב להובלת‬
‫משאות‪ .‬כיום היא משמשת לצרכי תיירות ושיט‪ .‬סמוך‬
‫לתעלה מצויה העיר הביניימית קרקסון‪ ,‬שחומותיה‬
‫ומגדליה נשמרו היטב‪ ,‬והיא מהווה נקודת מוקד לתיירים‬
‫ומטיילים רבים מכל רחבי העולם‪.‬‬
‫עופר יפת‬
‫קאסולה במתכונת כשרה‬
‫פואה גרה בצלחת‬
‫צלילי "התקווה" בכנסייה הנוצרית‬
‫קונקס (‪ )CONQUES‬הוא כפר קטן השוכן בשיפולי‬
‫הר מיוער‪ ,‬ובמרכזו כנסייה גדולה‪ ,‬שהוקדשה לזכרה‬
‫של נערה שהפכה לסמל המאבק של תושבי האזור‬
‫במוסלמים‪ ,‬במהלך המאה השמינית‪ .‬המקום הפך גם‬
‫לתחנה בדרכם של עולי רגל נוצרים לעיר סנטיאגו דה‬
‫קמפוסטולה שבספרד‪ .‬הביקור בכנסייה הנאה זימן לנו‬
‫אולי את החוויה המרגשת ביותר בסיורנו‪ .‬בעודנו מבקרים‬
‫בכנסייה ניגש אלינו כומר לבוש גלימה לבנה ושאל‬
‫לזהותנו‪ .‬משנענה‪ ,‬אמר‬
‫בחיוך כי הוא מכיר את‬
‫ההמנון שלנו "התקווה"‬
‫ומיד פרש למתחם‬
‫שבו מצוי העוגב‪ .‬בתוך‬
‫פחות מדקה‪ ,‬הופתענו‬
‫לשמוע באולם את צלילי‬
‫"התקווה"‪ .‬כולנו נעמדנו‬
‫דום ופיזמנו את ההמנון‬
‫הלאומי‪ .‬באותם רגעים‬
‫יכולנו להיזכר בחשבון "הכומר המנגן"‬
‫הארוך שלנו עם העולם‬
‫הנוצרי‪ ,‬בדברי ההסתה שנשמעו לא פעם בכנסיות כנגד‬
‫העם היהודי ומהן יצאו ההמונים לפרוע בשכניהם היהודים‪,‬‬
‫ועתה‪ -‬אנו הצאצאים‪ ,‬עומדים ומאזינים לצלילי "התקווה"‬
‫בכנסייה נוצרית‪ .‬עוד שעה ארוכה שוחחו חברי הקבוצה‬
‫עם הכומר ובסיום הפגישה‪ ,‬כאשר נפרדתי ממנו לשלום‬
‫בשפה העברית‪ ,‬שוב הפתיע אותנו ופצח בשיר "הבאנו‬
‫הנדסה ותעשיות‬
‫מתכת‬
‫הגבינה הצמיגית‬
‫שלום עליכם"‪ .‬דומה ששום מארגן טיולים ישראלי לא‬
‫יכול היה לתכנן מפגש כזה בתכנית הטיולים שלו!‬
‫מי יצק את הגבינה לצלחת עם את‬
‫חפירה?‬
‫חוויה גסטרונומית נוספת זומנה לנו בעיירה לאגיול‪ ,‬שם‬
‫הוזמנה עבורנו ארוחת צהריים במסעדה מקומית‪ .‬לצד‬
‫הסטייק שהזמנו יצקה המלצרית לתוך הצלחת תערובת‬
‫צמיגית של מחית תפוחי אדמה עם גבינה מקומית‪,‬‬
‫הקרויה אוברק‪ ,‬שהוכנה מחלב עם שיעור גבוה של‬
‫שומן‪ .45% ,‬בשל צמיגותה של המנה שיצקה המלצרית‬
‫לצלחת‪ ,‬נאלצנו לחתוך אותה לפרוסות בעזרת הסכין‪.‬‬
‫אגב‪ ,‬מרסל נזכר‪ ,‬כי לפני כ‪ 40-‬שנה‪ ,‬בטרם הוקמה‬
‫המסעדה הנוכחית‪ ,‬פתחה אחת מנשות העיירה בשדה‬
‫סמוך מזנון קטן‪ ,‬שבו נהגה לצקת את המאכל המסורתי‬
‫הזה לתוך הצלחות של הסועדים עם את חפירה‪ ...‬ואם‬
‫לא די בכך ‪ -‬כדי להקל על הסועדים ספקה להם בעלת‬
‫המקום מספריים גדולים‪ ,‬בעזרתם הצליחו לחתוך את‬
‫התערובת הצמיגית‪ ...‬האמת‪ ,‬אני ושכני לשולחן נהנינו‬
‫מאד מן המנה עתירת השומן‪ ,‬ואשר לדיאטה‪ ,‬אותה‬
‫כרגיל מתחילים מחר‪ ,‬אם לא מחרתיים‪...‬‬
‫במקריות מפתיעה‪ ,‬סמוך למסעדה שוכן מפעל לייצור‬
‫סכינים גדול וידוע בצרפת ומחוצה לה‪ .‬מבחר הסכינים‬
‫גדול ומרשים והמחירים בהתאם‪ .‬עיון מהיר בחנות‬
‫המפעל גילה‪ ,‬כי עלינו להיפרד מ‪ 168-‬יורו תמורת סכין‬
‫זולה יחסית‪ .‬ודאי לא מחיר שווה לכל נפש‪ .‬להבא נגיע‬
‫למסעדה מצויידים בסכין משלנו‪ˆ .‬‬
‫פלאפוד בע"מ‬
‫ייצור מכונות ומוצרי מזון‬
‫פלאפל בלחיצת כפתור‬
‫מכונות פלאפל אוטומטיות ותערובות פלאפל מדהימות‬
‫למוסדות ‪ ‰‬בתי מלון ‪ ‰‬גני אירועים ופרטיים‬
‫אטרקציה‬
‫מרהיבה‬
‫לעיני‬
‫הלקוחות!‬
‫עופר יפת‬
‫שינוע והנדסה‬
‫(‪ )1993‬בע״מ‬
‫דרך השבעה ‪,112‬‬
‫אזור‬
‫טל‪03-5595553 :‬‬
‫פקס‪03-5594447 :‬‬
‫‪ofer@oferyefet.co.il‬‬
‫‪www.offer-shinua.co.il‬‬
‫כשרות בד"ץ‬
‫ליצירת קשר‪ :‬יעקב ‪052-4679104‬‬
‫דוא"ל‪ info@pellefood.com :‬אתר‪www.falafelz.com :‬‬
‫‪15‬‬
‫להיות יעיל‬
‫וגם מועיל‬
‫כ‬
‫| שף מיקי ניר‬
‫אשר התקבלתי לעבוד במלון הילטון אילת‬
‫מלכת שבא‪ ,‬אחד הפרמטרים שהובהר לי‬
‫שאני צריך לעמוד בהם‪ ,‬מלבד עלויות מזון‪,‬‬
‫היה יעילות בהוצאות של כוח אדם‪.‬‬
‫מי שמכיר את אילת יודע שיש מחסור קבוע של אנשי‬
‫מקצוע בתחום הטבחות והביקוש להם גבוה מאד‪.‬‬
‫יש שפים החושבים שאחת הדרכים היא "לשמן" את‬
‫העובדים בשכר גבוה יותר "ולגנוב" מהמתחרים‪ .‬כמובן‬
‫שהצעות שכר גבוהות מושכות תשומת לב והתעניינות‬
‫מצד העובדים‪ ,‬אך האם הן אלו שיוצרות תמהיל וצוות‬
‫מקצוען יותר? האם היעילות גוברת?‬
‫אני בספק‪.‬‬
‫מה שבטוח שעלויות השכר עולות בהרבה על התקציב‬
‫המתוכנן והשף שזקוק בדחיפות לידיים עובדות מיתמם‪:‬‬
‫"אין לי ברירה‪ ,‬אחרת לא אצליח לגייס טבחים!"‬
‫ואז מתחיל העימות הקבוע בין מנהל משאבי אנוש‬
‫והשף על חריגות בהוצאות לכוח אדם‪ ,‬כאשר השף‬
‫מתחפר בעמדתו‪" :‬תשיג לי עובדים מקצועיים"‪ .‬האם זה‬
‫מחויב המציאות? האם ניתן לנהל את המטבח בעלויות‬
‫כוח אדם סבירות? בשורות הבאות אראה את הדרך‬
‫כיצד חסכתי אלפי שקלים במטבח מלון הילטון אילת‬
‫מלכת שבא‪ ,‬בו התקנים של צוות המטבח עומדים‬
‫על ‪ 50-68‬טבחים‪.‬‬
‫הגדרות‬
‫יעילות הסועדים לטבח – כמה סועדים (‪ )Covers‬מאכיל‬
‫כל טבח‪ .‬מחלקים את מספר הסועדים בתקופה (יום‪,‬‬
‫שבוע‪ ,‬חודש) למספר המשמרות במהלך אותה תקופה‪.‬‬
‫יעילות הכנסה לטבח – מחלקים את סך ההכנסות‬
‫לתקופה (יום‪ ,‬שבוע‪ ,‬חודש) במספר המשמרות לאותה‬
‫תקופה‪.‬‬
‫מספר פעולות מוקדמות‬
‫‪1.1‬בכל ארגון ובטח במלון ישנו תקציב שנתי המחולק‬
‫לחודשים‪ .‬במסגרת התקציב ישנן גם הקצאות לכוח‬
‫אדם במחלקות השונות כמו‪-‬כן תקציב הכנסות‬
‫למזון ומשקאות‪ .‬ביקשתי לקבל תקציב זה המחולק‬
‫לחודשי השנה‪.‬‬
‫‪2.2‬ביקשתי לקבל את רמת היעילות במטבח בשנה‬
‫קודמת לפי חודשים‪ .‬זאת מתוך הנחה שההתנהגות‬
‫הכלכלית דומה מידי חודש בחודשו‪.‬‬
‫‪16‬‬
‫מטרתך כשף המטבח היא למקסם את ביצועיך ע"י עידוד החדשנות אצל‬
‫עובדיך ומתן האפשרות להתאים עצמם לשינויים המאפיינים את התחום‬
‫הקולינארי‪ .‬לפניך עדות ממקור ראשון‪ :‬כיצד חסכתי אלפי שקלים בניהול‬
‫נכון של כוח אדם במטבח‪.‬‬
‫בחודשי החורף פעילות נמוכה ולכן היעילות אינה‬
‫גבוהה‪ .‬בחגים ובחודשי הקיץ מתגברת הפעילות‬
‫ולכן היעילות צריכה להיות גבוהה יותר‪.‬‬
‫‪3.3‬בניתי גיליון אקסל (מצורפת דוגמא) ובו‪:‬‬
‫‪.‬אעמודה ראשונה – יום בחודש‬
‫‪.‬בעמודה שנייה – מספר המשמרות לאותו יום‬
‫(ובשורות אחר כך משמרות מצטברות)‬
‫‪.‬געמודה שלישית – מספר המשמרות שנותר‬
‫עד סוף החודש (התקן מינוס העמודה השנייה)‬
‫‪.‬דעמודה רביעית ‪ -‬מספר הסועדים (‪)Covers‬‬
‫באותו יום (נתון שמתקבל מהנח"ש) ובשורות‬
‫אחר כך‪ ,‬משמרות מצטברות‪.‬‬
‫‪.‬העמודה חמישית – יעילות ‪ Covers‬לטבח‬
‫(מחלקים את מספר ה‪ Covers -‬במספר‬
‫המשמרות שעבדו באותו יום)‪.‬‬
‫‪.‬ועמודה ששית – היקף ההכנסות לאותו יום‬
‫(ובשורות אחר כך משמרות מצטברות)‬
‫‪.‬זעמודה שביעית – יעילות הכנסות לטבח (מחלקים‬
‫את היקף ההכנסות למספר המשמרות שעבדו‬
‫באותו יום)‪.‬‬
‫יעילות מחלקת מטבח לחודש ‪ ...‬שנת ‪2013‬‬
‫(דוגמא בלבד)‬
‫יום‬
‫‪1‬‬
‫‪2‬‬
‫‪3‬‬
‫‪4‬‬
‫‪5‬‬
‫‪...‬‬
‫תקן‬
‫משמרות‬
‫מצטבר‬
‫‪32‬‬
‫‪71‬‬
‫‪112‬‬
‫‪161‬‬
‫‪212‬‬
‫משמרות‬
‫שנותרו‬
‫‪7,968‬‬
‫‪7,929‬‬
‫‪7,888‬‬
‫‪7,839‬‬
‫‪7,788‬‬
‫‪ ‬‬
‫‪8000‬‬
‫מצטבר‬
‫‪covers‬‬
‫‪220‬‬
‫‪490‬‬
‫‪760‬‬
‫‪1,080‬‬
‫‪1,360‬‬
‫כתוצאה מכך נוצרה לי שליטה יומית מלאה על יעילות‬
‫כוח האדם‪ ,‬אני גמיש יותר בהכנת סידורי עבודה‬
‫ומתאים את עצמי ליעילות הנדרשת ממני כשף‪.‬‬
‫בתקופות עברו‪ ,‬חלפו עשרות שנים של סטאז' ולימודים‬
‫מעשיים עד שטבח הצליח להגיע לדרגות ניהול כאלה‬
‫ואחרות במטבח‪ .‬חלקם הגדול של הטבחים "נתקע"‬
‫במחלקה כזו או אחרת ונשאר עם מיומנויות מקצועיות‬
‫המצומצמות למחלקתו בלבד‪.‬‬
‫יעילות‬
‫‪/cover‬טבח‬
‫‪6.88‬‬
‫‪6.90‬‬
‫‪6.79‬‬
‫‪6.71‬‬
‫‪6.42‬‬
‫‪6.5‬‬
‫הכנסות‬
‫מצטבר‬
‫‪9960‬‬
‫‪19185‬‬
‫‪29500‬‬
‫‪38900‬‬
‫‪52300‬‬
‫יעילות‬
‫הכנסות‪/‬טבח‬
‫‪311.3‬‬
‫‪270.2‬‬
‫‪263.4‬‬
‫‪241.6‬‬
‫‪246.7‬‬
‫‪270.00‬‬
‫אם נדרש היה לעבור למחלקה אחרת‪ ,‬איבדנו במחי‬
‫יד את כל יתרונותיו שנצברו במשך השנים‪.‬‬
‫אם קרה שבמחלקה אחת הייתה יותר עבודה מהאחרת‪,‬‬
‫לא יכולנו לנייד עובדים בגלל מוגבלותם המקצועית‬
‫ולכן נאלצנו להחזיק יותר טבחים והיעילות הייתה לא‬
‫גבוהה‪ ,‬בלשון המעטה‪.‬‬
‫בשנים האחרונות למדנו לנהל נכון יותר‪ ,‬הכשרנו את‬
‫הטבחים במהירות גדולה יותר לעבוד בכל מחלקות‬
‫פתרונות ביבוא ובייצור כחול‪-‬לבן!‬
‫המחרשה ‪ ,1‬ת‪.‬ד‪ 1057 .‬א‪.‬ת‪ .‬צפון אשקלון טל‪ 08-6751292 .‬׀ פקס‪08-6751019 .‬‬
‫‪ www.nirometal.com‬׀ ‪sharon@nirometal.com‬‬
‫המטבח במקביל ללימוד המיומנויות הנוספות‪ .‬בכך‬
‫התייעלנו מאד והפכנו את הטבחים המקצועניים‬
‫ל‪ ,MULTI-PURPOSE -‬רב‪ -‬שימושיים‪ ,‬המסוגלים‬
‫לעבוד בכל מחלקות המטבח ולהחליף בשעת הצורך‬
‫טבחים מקצועניים אחרים‪ .‬מאחר ועבודתנו נעה חדות‬
‫בין תקופות שיא לשפל‪ ,‬בעיקר בתקופה האחרונה‪,‬‬
‫בלתי אפשרי יהיה לעמוד במטלות השונות עם צוות‬
‫פחות מקצועי למרות עלותו הנמוכה יותר למראית עין‪.‬‬
‫כיצד עושים זאת הלכה למעשה?‬
‫ •קודם כל מכשירים את הטבחים לעבוד בכל‬
‫מחלקות המטבח כך שניתן לנייד כל אחד מהם‬
‫למחלקה אחרת מבלי לפגוע ברמה הקולינרית‪.‬‬
‫ •אח"כ משלבים טבחים ממחלקות שונות‪ .‬לדוגמא‪:‬‬
‫אם בארוחת הבוקר ישנן שעתיים של לחץ בין‬
‫השעות ‪ ,08:30-10:30‬ניתן להוסיף לשם טבחים‬
‫חומץ פירות טבעי‬
‫ממחלקת מטבח חם שאח"כ ימשיכו לעבוד במטבח‪.‬‬
‫או‪ ,‬אם במסעדת הגריל הלחץ הצפוי הוא משעה‬
‫‪ ,20:30‬ניתן להעביר טבחים לסיוע מהמטבח‬
‫המרכזי שנמצא בשלבי סיום של מתן‬
‫השרות‪ .‬וכן הלאה‪ .‬גמישות היא שם‬
‫המשחק‪.‬‬
‫ •בכל מטבח ישנם טבחים מקצוענים‬
‫(מעט מידי) וטבחים "ידיים עובדות"‪ .‬בניתי‬
‫צוות (‪ )A Team‬מהטבחים המקצוענים‬
‫אותם ניווטתי למוקדי הלחץ‪ ,‬לאירועים‬
‫ולנקודות קריטיות‪ ,‬מתוך ידיעה שהיכולת‬
‫המקצועית שלהם תביא לי תוצאות‬
‫טובות ומהירות‪.‬‬
‫ •העברתי את המטבח לשיטת "בשל‬
‫צנן" כך שמחלקות הייצור סיפקו סחורה‬
‫בכל זמן נתון‪.‬‬
‫ •עברנו לבשל "סוביד" כך שהיה לנו‬
‫מלאי של נתחי בשר מוכנים שנותר רק‬
‫לחמם אותם לפי הצורך‪.‬‬
‫כיצד בונים טבח מקצוען?‬
‫כל טבח הרוצה להפוך למקצוען בתחומו‬
‫חייב לעבור את כל מחלקות המטבח‬
‫המקצועי המחולק למחלקות השונות‪:‬‬
‫מטבח חם על תת מחלקותיו השונות;‬
‫מטבח קר עם המנות הראשונות‪,‬‬
‫הסלטים והמזנונים המפוארים; קצביה‬
‫ופירוק הבשרים הנכון; מטבח חלבי על‬
‫ארוחות הבוקר והאירועים החלביים;‬
‫קונדיטוריה עם האפיות‪ ,‬הקינוחים‬
‫והמנות האחרונות; ושלל מסעדות‬
‫‪ .A-LA-CART‬ההתמודדות היא יום‪-‬יומית‬
‫ולעיתים במהלך יום העבודה‪.‬‬
‫חומצים בטעמי פירות עדינים‪,‬‬
‫לחוויה קולינרית בלתי שגרתית‬
‫ניחוחות וטעמים יצירתיים ההופכים כל ארוחה‬
‫במטבח לחוויה מרתקת וייחודית‬
‫‪www.teamim-oil.co.il‬‬
‫ג‪.‬מ‪ .‬טעם הארץ בע"מ‪ .‬הרב ג'רופי ‪ 8‬ראשל"צ‪.‬‬
‫טלפון‪ 03-6357416 .‬פקס‪ 03-5350401 .‬נייד‪054-2279860 .‬‬
‫‪18‬‬
‫ובכן‪ ,‬מה הן התוצאות לאחר‬
‫שנה של עבודה מאומצת‬
‫ותובענית?‬
‫למרות שהייתה ירידה גדולה במספר‬
‫הסועדים (כ‪ )7% -‬לעומת שנה שעברה‪,‬‬
‫יצרתי עלייה ביעילות (למעלה מ‪)1% -‬‬
‫ועלייה בהכנסה הממוצעת לסועד‪.‬‬
‫המשמעות הכספית היא חסכון של אלפי‬
‫שקלים וכל זאת בהתנהלות נכונה‪ ,‬יום‪-‬‬
‫יומית ומדויקת ככל האפשר‪ˆ .‬‬
‫סברס ממולאים בצלחת‬
‫פלאטנו ‪ -‬בננות בטעם תפוחי אדמה‬
‫פטריות מסוג ארינגי‬
‫תערוכת‬
‫'פרש אגרו‪-‬משוב' ‪2014‬‬
‫| חיים פלטנר‬
‫בחודש החולף נערכה בגני התערוכה‬
‫בת"א התערוכה החקלאית הוותיקה‬
‫"פרש אגרו משוב"‪ ,‬הנערכת מזה‬
‫‪ 24‬שנים‪.‬‬
‫ב‬
‫תערוכת "פרש אגרו‪-‬משוב" השתתפו עשרות‬
‫משלחות של ארגונים‪ ,‬משקיעים ושחקנים‬
‫מרכזיים בתחום‪ ,‬מן הארץ ומחוצה לה‪ .‬על פי‬
‫הערכת המארגנים‪ ,‬נחתמו וייחתמו עסקאות בהיקף‬
‫של ‪ 650‬מיליון שקלים כתוצאה ממפגשים עסקיים‪,‬‬
‫שנערכו בין קניינים ומשווקים מן הארץ ומחו"ל לבין‬
‫מגדלים מקומיים‪ .‬במסגרת הפורומים השונים‪ ,‬שנערכו‬
‫במסגרת התערוכה‪ ,‬נוצר שיח חדש בנושא צמצום‬
‫‪20‬‬
‫בני הזוג זיו אב עם "עקרב הערבה"‬
‫הזן החדש‪ ,‬שפיתחה חוות אורלי בדרום‪ ,‬הוא כמובן‬
‫נטול קוצים‪ ,‬ומיועד לבישול ולמילוי‪ .‬לאחר שאוכלים‬
‫את תוכו של הפרי‪ ,‬ניתן למלא את הקליפה באורז‪,‬‬
‫ירקות או בשר‪ ,‬ממש כמו פלפל ממולא‪ " .‬אנו מנצלים‬
‫עתה ‪ 95%‬מן הפרי והכוונה היא להכניס את הצבר‬
‫לתוך הצלחת שלנו" ‪ -‬אמר שחר בלום‪ ,‬מבעלי החווה‬
‫ומפתח הזן הזה‪ .‬החווה הציגה בתערוכה זן נוסף של‬
‫צבר ירוק ‪ ,‬שאת ענפיו נטולי הקוצים אפשר לשלב‬
‫בסלט וטעמם מזכיר מאד טעם של אפונה‪ .‬שחר לא‬
‫שוכח לציין את סגולותיו הבריאותיות של הצבר ומציין‬
‫כי ניתן גם לעשות ממנו ריבה‪.‬‬
‫בננה בטעם תפוח אדמה‬
‫פערי התיווך והמלחמה ביוקר במחיה‪ .‬התערוכה זמנה‬
‫לשולחן אחד מנכ"לים וקניינים של רשתות שיווק עם‬
‫חקלאים‪ .‬כך התאפשר לשני הצדדים לסגור עסקאות‬
‫בלא שיזדקקו למתווכים ומפיצים‪" .‬בתערוכה נעשו‬
‫צעדים אמיתיים לצמצום יוקר מחיה‪ .‬זהו תהליך‬
‫מבורך שיביא לכך שהצרכן ישלם פחות והחקלאי‬
‫ירוויח יותר"‪ -‬כך סיכם חיים אלוש‪ ,‬מנכ"ל משותף‬
‫של תערוכת אגרו‪-‬משוב‪.‬‬
‫האם טעמתם סברס ממולאים?‬
‫אבטיחים בתערוכה‬
‫עגבניות יובל שרי ליקופן‬
‫לצד תצוגה מרשימה של ציוד ומיכון חקלאי‪ ,‬הוצגה‬
‫בתערוכה שורה של חידושים בתחומי הירקות והפירות‪.‬‬
‫לפניכם כמה מהם‪:‬‬
‫חברת "עדן זרעים" הציגה בין השאר קולורבי סגול‬
‫שמתאים לשתילה בחורף ואשר מצטיין בעלווה‬
‫בעלת מרקם עדין וטעים; סלק צהוב‪" ,‬בולדוזר" שמו‪,‬‬
‫שמתאפיין בטעם משובח ואשר עדיין נמצא בשלב‬
‫של ניסוי; וצנון שחור שתוכו לבן‪ ,‬אשר מניב יבול‬
‫גבוה ומתאפיין בעלווה בריאה‪ .‬בתערוכה הוצג גם‬
‫גזר בצבע סגול ארגמן של " תיכון זרעים"‪ ,‬ירק עשיר‬
‫בבטה קורטן ובליקופן‪.‬‬
‫בשורת המוצרים החדשים בלט פרי הצבר‪ -‬הסברס‪.‬‬
‫חידוש נוסף הוא הפלאטנו‪ ,‬זן של בננות שנפוץ מאד‬
‫באפריקה ובדרום אמריקה‪ ,‬שהגיע לאחרונה לארץ‬
‫ואותו מגדלים אנשי חברת "בננות חוף"‪ .‬בניגוד לבננות‬
‫המקומיות‪ ,‬בננה זאת מחייבת טיגון או אפיה‪ .‬לפלאטנו‬
‫קליפה ירוקה‪ ,‬אין בה מתיקות והיא עמילנית מאד‪,‬‬
‫וממש כמו תפוח אדמה היא משמשת כמקור חיוני‬
‫לפחמימות‪ .‬כשהבננה ירוקה יש לה טעם של תפוח‬
‫אדמה‪ ,‬כשהיא צהובה טעמה מזכיר בטטה‪.‬‬
‫תשרי משק ‪ ,83‬ממושב היוגב‪ ,‬הציג בתערוכה פטרייה‬
‫מן המזרח‪ ,‬מסוג ארינגי‪ ,‬שאותה ישווקו בקרוב לציבור‪.‬‬
‫הפטרייה מצטיינת בערכים תזונתיים גבוהים‪ ,‬כמו‬
‫שיעור גבוה של חלבון ויכולה להוות תחליף לבשר‪.‬‬
‫את המצעים לחקלאים מגדלת חברת קסם הפטרייה‪.‬‬
‫גם בסל העגבניות יש חדש‬
‫וגם בסל העגבניות יש חדש‪ -‬העגבנייה יובל ‪ -‬שרי‬
‫ליקופן זכתה להתעניינות רבה מצד המבקרים‪ ,‬הן‬
‫בשל טעמה והן בשל שיעור הליקופן הגבוה בה‪ ,‬פי‬
‫‪ 3‬מאשר בעגבניות אחרות‪ .‬חברת טופ –סיד היא‬
‫שפיתחה את הזן "יובל"‪ ,‬עגבנייה בצבע ירוק אדמדם‪,‬‬
‫שגדלה במושב שקף ובערבה‪ .‬כאמור‪ ,‬הביתן של‬
‫יובל שרי ליקופן משך אליו מבקרים רבים‪ ,‬שטעמו‬
‫מן העגבנייה החדשה שהוצגה בפניהם ונהנו במיוחד‬
‫מפיצה על בסיס העגבניות הללו‪ ,‬אשר הוכנה במקום‪.‬‬
‫משפחת זיו אב ממושב עין יהב המשיכה להפתיע‬
‫גם השנה עם החריף‪-‬החריף הזה והפעם הציגה את‬
‫הפלפל המכונה בארץ "עקרב הערבה"‪ .‬פלפל חריף‬
‫פי ‪ 500‬מרוטב טבסקו ופי חמישה מפלפל הבנרו‪,‬‬
‫שהמושבניקים מן הערבה הציגו אשתקד‪ˆ .‬‬
‫| שף יניב פרטוש‬
‫דג פורל ורוד משפחתי ברוטב עירית‬
‫מתכון ל‪ 6-‬סועדים‬
‫חומרים‪:‬‬
‫‪ 1‬דג פורל‬
‫ורוד משפחתי‪.‬‬
‫צרור עירית‪.‬‬
‫‪ 200‬גרם‬
‫חמאה חתוכה‬
‫לקוביות קטנות‪.‬‬
‫כוס יין לבן יבש‪.‬‬
‫מלח‪ ,‬פלפל שחור‪.‬‬
‫חצי בצל סגול קלוף וקצוץ דק‪.‬‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫מחממים תנור ל‪ 200-‬מעלות‪.‬‬
‫מסדרים את דגי הפורל בתבנית אפייה גדולה‬
‫ומכניסים לתנור ל‪ 20-‬דקות‪.‬‬
‫להכנת הרוטב‪:‬‬
‫בסיר קטן שמים כוס יין ובצל ומביאים לרתיחה‬
‫ומצמצמים את הנוזלים (להבה בעוצמה גבוהה‪,‬‬
‫עד שנשארת כמות של שתי כפות יין‪ .‬מתבלים‬
‫במלח ופלפל‪.‬‬
‫מוסיפים את השמנת ומביאים לרתיחה עדינה‪.‬‬
‫מוסיפים את החמאה בהדרגה ומקציפים את הרוטב‬
‫בעזרת מטרפה‪ .‬ממשיכים להקציף עד לקבלת‬
‫רוטב סמיך‪.‬‬
‫מסננים את הרוטב ומוסיפים את העירית הקצוצה‪.‬‬
‫הגשה‪ :‬מוציאים את הדג מהתנור‪ ,‬ופורסים למנות‬
‫על פי מספר הסועדים‪ ,‬ואז ויוצקים מעליו את הרוטב‪.‬‬
‫‪22‬‬
‫מתכוני‬
‫פורל‬
‫"חוות דגי הדן" מציעה שלושה מתכוני‬
‫פורל‪ ,‬שיוסיפו גיוון וצבע לשולחן‬
‫פורל בסגנון בלקני ‪ -‬במילוי גבינה‬
‫מצרכים‪:‬‬
‫‪ 2‬פורלים‬
‫שלמים מנוקים‪.‬‬
‫‪ 200‬גרם גבינה‬
‫בולגרית‪.‬‬
‫חלמון מביצה‬
‫אחת‪.‬‬
‫בצל ירוק קצוץ‪.‬‬
‫חופן שמיר קצוץ‪.‬‬
‫‪ 2‬שיני שום כתוש‪.‬‬
‫מלח ופלפל שחור גרוס‪.‬‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫מכינים תערובת מהמצרכים וממלאים בה את‬
‫הדגים‪ ,‬מניחים את הפורלים בנייר כסף ומעל בוזקים‬
‫שמן זית ומעט מלח גס‪ ,‬סוגרים את ניר הכסף‬
‫ומכניסים לתנור בחום בינוני כ‪ 40-‬דקות (הופכים‬
‫לאחר ‪ 20‬דקות)‪.‬‬
‫צילומים‪ :‬אסף רונן ואייל קרן‬
‫פילה פורל בחרדל ושמנת‬
‫מצרכים‪:‬‬
‫‪ 1‬כף שמן‬
‫אורז‪.‬‬
‫‪ 1‬כף חמאה‪.‬‬
‫‪ 6‬נתחי פילה‬
‫פורל ורוד או‬
‫לבן עם העור‪.‬‬
‫‪ 1/2‬כוס קמח‪.‬‬
‫מלח ופלפל שחור גרוס טרי‪.‬‬
‫‪ 1/2‬כוס יין לבן יבש‪.‬‬
‫‪ 6‬עלי מרווה טריים (לא חובה)‪.‬‬
‫‪ 1‬מיכל שמנת לבישול ‪ 15%‬שומן‪.‬‬
‫‪ 2‬כפיות חרדל גרגירים משובח‪.‬‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫מחממים מחבת בעלת מכסה מתאים עם השמן‬
‫והחמאה‪.‬‬
‫מקמחים את הדגים מצד העור בלבד ומתבלים‬
‫במלח ובפלפל‪.‬‬
‫מטגנים את הדגים מצד העור ‪ 2‬דקות‪ ,‬תוך טלטול‬
‫של המחבת כדי שלא יידבקו אליה‪.‬‬
‫מוסיפים את היין ואת עלי המרווה‪ ,‬מכסים את‬
‫המחבת ומבשלים דקה אחת‪.‬‬
‫מערבבים את השמנת עם החרדל בקערית ויוצקים‬
‫את התערובת על הדגים‪.‬‬
‫מכסים את המחבת שוב ומבשלים ‪ 3‬דקות נוספות‪.‬‬
‫חדש בוייטק‬
‫מערכות ‪FLOWPACK‬‬
‫מתוצרת ‪ DELFIN‬איטליה‬
‫עטיפת מאפים‪,‬ממתקים‪ ,‬ירקות‪,‬‬
‫אביזרים ועוד‪..‬‬
‫מגוון פתרונות יחודיים‪.‬‬
‫אריזה‬
‫בעריכת אלי פיינגולד‬
‫אריזה חדשה לרוטב "ראגו"‬
‫הפסטה‬
‫רוטב‬
‫ה"ותיק" של אנגליה‬
‫ה‪ ragu -‬הוא הראשון‬
‫מבין הרטבים הנארז‬
‫באריזה החדשנית‬
‫עתירת הפרסים של‬
‫הסופרלוק בעלת‬
‫החסם החדשני‪.‬‬
‫היצרן של הרגו היא חברת סימינגטון‬
‫וספק המיכל ‪ rpc containers‬מבלקבורן‪.‬‬
‫ההעדפה הייתה לשימוש דווקא‬
‫בזכוכית בעיקר בשל החסמות הרסה‬
‫של חומר זה המאפשר חיי מדף‬
‫מתחרה היה מיכל בעל רמת חסמות‬
‫מקביל שהמדבקה שלו יוצרה בטכניקת‬
‫האינמולד‪.‬‬
‫למעשה יש לנו כמעט אפס‬
‫מעבר של חמצן (ומכאן‬
‫התחמצנות וקלקול)‪.‬‬
‫הטכניקה של הייצור‬
‫מאפשרת מילוי בחום‬
‫סגירה בעזרת מכסה‬
‫ה ‪twist off/screw-on‬‬
‫)‪.(superblock‬‬
‫מה בעצם הושג כאן‪:‬‬
‫‪ .1‬מכל פלסטי חדשני המתחרה במיכל‬
‫הזכוכית הותיק‪.‬‬
‫‪ .2‬גרפיקה יפה והשמתה בשיטת‬
‫האינמולד‪ ,‬ההופכת את המדבקה לחלק‬
‫אינטגרלי מהמיכל‪.‬‬
‫‪ .3‬שקיפות מצויינת של המיכל‪.‬‬
‫‪ .4‬ובעיקר – יכולת איחסון ל ‪ 24‬חודש!‬
‫אריזה חדשנית ליוגורט‬
‫התשובה לדרישות הלקוחות‬
‫לאריזה נוחה‪ ,‬קלת נשיאה‬
‫ובעלת יכולת לסגירה‬
‫מחדש‪ ,‬הנחתה את חברת‬
‫‪ clear lam packaging‬לפתח‬
‫עבור יצרנית היוגורט הבריאותי‬
‫אריזה שתענה על הדרישות‬
‫הנ"ל אבל יחד עם זאת תתאים‬
‫לאיפיונים החדשנים של‬
‫האריזות החדשות למזון‪ .‬הדגש‬
‫על אריזות חדשות ליוגורט נובע‬
‫מהגדלת הצריכה של מוצר זה‬
‫והמגמה של מזון בריאותי‪ .‬גם "בריאות"‬
‫כדור הארץ בהבטי איכות הסביבה נלקחו‬
‫בחשבון בעת פיתוח האריזה‪.‬‬
‫מה בעצם ייחודה של האריזה ? האריזה‬
‫היא אריזה עומדת בסגנון המוכר לנו‬
‫מאריזת הדויפק של הטרופית‪ .‬מחקרים‬
‫שנעשו מדברים על הגדלה ברמה של כ‬
‫‪ 6.5%‬כל שנה בסוג אריזות זה‪ ,‬ובעיקר‬
‫למוצרי מזון‪ .‬זה בעצם‬
‫מעבר מאריזה קשיחה‬
‫לאריזה גמישה עם כל‬
‫היתרונות הנובעים ממנה‪.‬‬
‫הרעיון הנוסף הכרוך‬
‫בכך מתאים לתפיסה‪,‬‬
‫שהולכת ומתפתחת של‬
‫"‪ ."Grab and Go‬האריזה‬
‫קלה יותר ונוצר בתהליך‬
‫של ‪.form fill and seal‬‬
‫המדובר על מוצר בתוחלת‬
‫חיי מדף של ‪ 60‬יום‬
‫במצב מקורר‪.‬‬
‫האריזה חזקה ועמידה בנגיפות וניקורים‬
‫וככזאת היא בטוחה לטיפול גם בשלב‬
‫של נשיאה שלא באריזות משלוח‪.‬‬
‫החברה היצרנית של האריזות ‪Clear Lam‬‬
‫מפעילה שני מפעלים בארה"ב ובסין‪-‬‬
‫ולכן המסר האריזתי שלה הוא בעל‬
‫ספקטרום רחב ביותר‪.‬‬
‫חריף אש‬
‫‪Pace Salsa‬‬
‫רצינו להמחיש לקוראינו את החשיבות‬
‫בעיצוב גרפי של האריזה; חברת‬
‫‪ Pace Salsa‬ידועה בעיקר בשל רוטבי‬
‫הסלסה הרגילים והמתונים שלה‪ .‬השנה‬
‫רצתה החברה להכנס לשני טעמים‬
‫נוספים של רוטב הסלסה –טעמים‬
‫המדגישים את הטעם החריף והחד‬
‫לטובת הצרכנים ההרפתקנים שלה‪.‬‬
‫זה הוביל ליצירת הטעם ‪ .fire‬לאחר השינוי‬
‫‪24‬‬
‫הזה רצתה החברה להביא לתודעת‬
‫לקוחותיה את ההבט של החריפות‪ ,‬כל‬
‫זאת מבלי לשנות את האריזה הבסיסית‪.‬‬
‫בכדי להדגיש את הטעם המיוחד עוצבה‬
‫גרפיקה ש"קופצת" מתוך האריזה צבעים‬
‫ניאוניים שידליקו‪ ,‬תרתי משמע‪ ,‬את‬
‫הלקוחות‪ .‬וזה הלך טוב‪.‬‬
‫כאן אנו חייבים לשבח את חברת‬
‫עלית על העיצוב הלוהט של המותג‬
‫"דוריטוס אש"‪.‬‬
‫כך שאין לנו מה‬
‫להתבייש ולדעת‬
‫רבים התכוונו‪ ,‬אכן‬
‫האש נראית על‬
‫גבי האריזות ומי‬
‫שיודע ומבין רוכש‬
‫חריף אש בישראל את הנדרש‪.‬‬
‫אריזה חדשנית לפטריות‬
‫מי מאיתנו חשב על‬
‫כך שאפשר לרכוש‬
‫פטריות באריזה חכמה‬
‫המאפשרת להוציא‬
‫את הפטריות מהקירור‬
‫להעביר אותה למיקרו גל‬
‫לחמום ומייד להשתמש בה בארוחה‪.‬‬
‫כל זה נובע מהשימוש ב מגשית עשויה‬
‫ב‪ 95%‬מסיבים ממוחזרים עם כיסוי‬
‫האריזה ביריעת ‪.PET‬‬
‫האריזה תוכננה לא לאבד את הקשיחות‬
‫שלה‪ ,‬לשקוע ולהתקפל‪,‬‬
‫אבל יחד עם זאת מאפשר‬
‫לגעת במגשית אחרי‬
‫החימום (המגשית אינה‬
‫מתחממת)‪ .‬השימוש‬
‫בפילום האטום מאפשר‬
‫שמירה בפני פטוגנים פוטנציאליים‬
‫דרך זליגת לחות לתוך החומר הארוז‪.‬‬
‫האריזה לא כוללת מתכת והיא עוברת‬
‫בקלות את מנגנוני ה ‪metal detectors‬‬
‫המקובלים באריזת מוצרי מזון‪.‬‬
‫אריזה בעלת מגמה טבעית‬
‫ואוהדת הסביבה‬
‫חברת הענק ‪Lactails American Group‬‬
‫עוברת לשימוש באריזה מבוססת על‬
‫מקורות חלקיים מהצומח‪( .‬אגב נושא זה‬
‫מהוה סיבה למחלוקות בעיקר בשל עלות‬
‫ואיכות האריזה אל מול היתרון הסביבתי)‪.‬‬
‫כל הגדולה של חומר האריזה ממנה‬
‫עשוייה שקית מקלוני הסנק היא ההיותה‬
‫חסכונית מבחינת ניצול האנרגיה (טביעת‬
‫רגל פחמנית)‪ .‬במקביל להקטנת כמות‬
‫גזי החממה‪ .‬למרות היתרון הזה‪ ,‬כאמור‬
‫לעיל‪ ,‬האריזה עברה מסלול מבחנים‬
‫ולמעשה היא נותנת תוצאות זהות‬
‫ובעיקרם האיטום המהיר של האריזות‪.‬‬
‫האחראית לייצור האריזות היא החברה‬
‫‪ Clear Lam Packaging‬שהוזכרה כבר‬
‫במדור זה‪.‬‬
‫אריזות לארוחות מוכנות‬
‫ה‪ ,Tv Deaner-‬שהייתה כה פופולארית‬
‫בשנות השבעים השמונים והתשעים‪,‬‬
‫ננטשה במידה מסוימת בגלל העלאת‬
‫רמת החיים והמגמה של ארוחות גורמה‪,‬‬
‫והגברת הבישול האיכותי בבית‪.‬‬
‫והנה עתה אולי בשל הירידה המסוימת‬
‫ברמת החיים אל מול רמה גבוה של‬
‫ייצור מזונות וארוחות ברמת גורמה‬
‫במפעלים יצרניים‪.‬‬
‫האריזות הנוכחיות הינן מתוחכמות יותר‪,‬‬
‫משמרות איכות יותר‪ .‬ויחד עם זאת‬
‫נוחות לשימוש וכרגיל באריזה בראיה‬
‫של הגנה על איכות הסביבה‪.‬‬
‫פחיות למיצים מוגזים –‬
‫שינוי תדמית‬
‫חברת‬
‫יצרנית משקאות‬
‫במיץ מוגזים‬
‫החליטה לקראת‬
‫הקיץ הקרוב‬
‫לשנות את תדמית אריזה קיימת‬
‫המוצרים שלה ע"י‬
‫שינוי האריזה‪ ,‬הפחית‪.‬‬
‫האריזה החדשה היא שינוי חזק לתדמית‬
‫של פחיות המשקה הרגילות‪.‬‬
‫החברה גם עברה לייצור של אריזות‬
‫‪IZZE‬‬
‫בצבע כסף‬
‫בוהק אחיד‬
‫המשדר יוקרה‬
‫ולא פחות מכך‬
‫שינוי תפיסתי‪.‬‬
‫האריזה בנפח‬
‫אריזה חדשה מוכספת‬
‫של כ‪ 250‬מ"ל‬
‫מיועדת לשימוש בזמן מוגבל וכנסיון‬
‫להמשך‪ .‬זו מגמה שאנו רואים‪ ,‬חדשות‬
‫לבקרים‪ ,‬בו חברות משנות אריזה‬
‫לתקופה נתונה‪.‬‬
‫מטחנות‬
‫נירוסטה‬
,‫מקוררות‬
‫משורי סרט‬
‫נירוסטה‬
DADAUXslico1100
DADAUXslico700
SX200
SX200 OUVERTE
cristal
zircon FB
cryolite FB
‫אלגמיש קירור והקפאה‬
03-6831129 .‫ פקס‬03-6831129 .‫ יפו טל‬36-38 ‫בית אשל‬
elgamis@zahav.net.il :‫ דוא"ל‬www.elgamish.com :‫אתר‬
‫מזון בעידן החדש ‪2014‬‬
‫ה‬
‫כנס "מזון בעידן החדש ‪ "2014‬שערכה‬
‫קבוצת נתיב יועצים ‪ -‬ביטא במידה רבה‬
‫את אחד האתגרים העיקריים שעומדים כיום‬
‫בפני תעשיינים‪ ,‬אנשי שיווק ומדענים – כיצד ליצור‬
‫מוצרים שיהיו גם בריאים וגם מהנים ובסופו של דבר‬
‫ייכללו ברשימת הקניות של הצרכן? "למעשה ‪ -‬אמר‬
‫פרופ' יואב לבני מן הפקולטה להנדסת ביוטכנולוגיה‬
‫ומזון בטכניון‪ ,‬ששימש השנה גם כיו"ר האקדמי של‬
‫הכנס – זהו אתגר לא פשוט‪ .‬כיום רווחת פרדיגמה‬
‫הגורסת שמה שטעים איננו בריא‪ ,‬ומה שבריא איננו‬
‫טעים‪ .‬המוטו של הכנס היה כיצד עושים את המזון‬
‫הטעים לבריא יותר‪ ,‬וכיצד הופכים את המזון הבריא‬
‫לטעים יותר"‪.‬‬
‫כך אפשר היה למצוא בכנס הרצאת מליאה‬
‫‪26‬‬
‫הכנס השנתי עסק בחדשנות‪ ,‬בראייה קדימה ובשאלות הרלבנטיות בעידן‬
‫הזה‪ :‬כיצד עושים את המזון הטעים לבריא יותר‪ ,‬וכיצד הופכים את המזון‬
‫הבריא לטעים יותר‬
‫המתמקדת בטכנולוגיות חדשניות בעיבוד מזון (פרופ'‬
‫דיטריך קנור מהאוניברסיטה הטכנולוגית של ברלין)‪,‬‬
‫והרצאה נוספת על ננו‪ -‬ביו חומרים מרוכבים ליישומים‬
‫חדשניים (פרופ' דרור שוסיוב‪ ,‬מהפקולטה לחקלאות‬
‫של האוניברסיטה העברית)‪ .‬נושאים נוספים שנדונו‬
‫בכנס – תדמית התעשייה והמתקפה הציבורית‬
‫עליה‪ ,‬תזונה מותאמת ‪ -‬אישית על פי הד‪-‬נ‪-‬א‬
‫וכיצד ניתן יהיה לייצר בעתיד מוצרים מותאמים‬
‫אישית‪ .‬בהקשר זה הוצגו טכנולוגיות חדשניות‪ ,‬כגון‬
‫הדפסה תלת‪-‬מימדית של מזון‪ .‬פרופ' ליבני הדגיש‪,‬‬
‫כי הטכנולוגיות הללו יאפשרו להכין בתוך זמן קצר‪,‬‬
‫מוצרים שמותאמים לדרישות המזמין‪ -‬להעדפותיו‬
‫ובעתיד גם לצרכים התזונתיים האישיים שלו; נושאים‬
‫נוספים שנדונו ‪ -‬חומרים נוטרסאוטיים‪ ,‬תפקודם של‬
‫החיידקים במערכת העיכול והדו‪-‬שיח בין המעי למוח;‬
‫חדשנות בפיתוח מוצרים‪ ,‬איך זה שהצרפתים כאלה‬
‫רזים‪ ,‬מיזמים צעירים וחדשניים‪ ,‬מהן ציפיות הצרכנים‬
‫מן התעשייה‪ ,‬תזונה מאוזנת‪ ,‬ועוד‪ˆ .‬‬
‫השף‬
‫כבוד השף‬
‫כבוד‬
‫שף ארז שטרן‬
‫שף פרטי לאירועים‬
‫ארז שטרן (‪ ,)41‬נשוי‪ .‬מארח בסטודיו מעוצב‬
‫ומושקע בבית פנורמה בדרום ת"א לאירועים‬
‫וארוחות החל משמונה איש בישיבה ועד ‪100‬‬
‫מוזמנים בסגנון קוקטייל‪.‬‬
‫איך הגעת לתחום?‬
‫כבר מגיל צעיר גיליתי עניין במטבח ורצון לעזור לבני‬
‫המשפחה בבישולים כולל לסבתי ההונגריה שהיתה‬
‫בשלנית דגולה‪ .‬בגיל ‪ 14‬לערך (לאחר מבחנים להכוונה‬
‫מקצועית) המנהלת הפגדגוגית של התיכון‪ ,‬פשוט‬
‫נדהמה מעצם העובדה שידעתי שאני מיעד את עצמי‬
‫להיות שף בכזו רצינות ומחוייבות‪ ,‬ובגיל כ"כ צעיר‪.‬‬
‫מה ההתמחות שלך?‬
‫למרות שאני דובר צרפתית על בוריה‪ ,‬ולמרות שלמדתי‬
‫שנתיים בביה"ס ע"ש פול בוקוז בליון‪ ,‬אני מתעקש‬
‫לעשות וליישם מטבח ים תיכוני עדכני‪ ,‬בעיקר בגלל‬
‫דרישת הקהל הישראלי (שהוא‪-‬רוב לקוחותיי) אך‬
‫אני משלב בבישוליי גם נגיעות צרפתיות והשפעות‬
‫בינלאומיות‪.‬‬
‫אפשר להצליח בארץ בתחום המזון ללא הכשרה‬
‫בחו"ל?‬
‫אפשרי‪ ,‬אך אני בטוח שקשה‪.‬‬
‫האם המודעות למזון בריא הוא טרנד בלבד?‬
‫אני לא חושב שזה טרנד‪ ,‬רק שזה תופס לאט‪.‬‬
‫עד כמה ניתן לבשל טעים וגם בריא?‬
‫ברור שאפשר לבשל גם טעים וגם בריא‪.‬‬
‫זה שאנחנו מדינה מרובת טעמים ועדות‪ ,‬לא גורם‬
‫לנו להתמקצע בתחום?‬
‫זה אכן קורה שבעשור האחרון‪ ,‬מטבחי עדות תופסים‬
‫תאוצה‪ ,‬הן בגלל הביקוש והן בגלל המנעד הרחב של‬
‫הציבור הישראלי המבקש לגלות מטבחים וטעמים חדשים‪.‬‬
‫קולגות מוערכים בתחום‪ ,‬יש?‬
‫אני מקווה שאלה שלא אציף ברשימה לא ייפגעו ‪ -‬אך‬
‫מבין השפים‪/‬מסעדנים הישראלים אני מעריך מאוד את‬
‫הזוג מתי ורותי ברודו על הבאת קונספטים מנצחים‪ .‬על‬
‫המובילות שלהם בענף‪ ,‬על העבודה וההשקעה הרבה‬
‫שהם מובילים במקומות שלהם‪ .‬על הרמה האחידה‬
‫והעיקבית בתוצרים וכמובן על השירות שמאפיינים‬
‫את בתי העסק שלהם‪.‬‬
‫את מאיר אדוני על המסירות‪ ,‬העבודה המדהימה‬
‫שהוא עושה על עצם העובדה שהוא קודם כל בנאדם‬
‫זהב עם נשמה גדולה ויודע לפרגן לאנשים‪/‬קולגות‬
‫ולגדל צוותים‪.‬‬
‫את האחים לבית ירזין ובתי העסק שלהם וגישתם‬
‫המאוד מסחרית לענף המסעדנות‪.‬‬
‫מבשל גם בבית?‬
‫כמעט היחיד שמבשל בבית‪ .‬זוגתי לא אוהבת וממעטת‬
‫לבשל‪...‬‬
‫מהו סגנון הבישול שלך?‬
‫ים תיכוני המבוסס על חומרי גלם מקומיים אך עם‬
‫נגיעות מן המטבח הצרפתי והשראה בינלאומית‪.‬‬
‫מה אתה הכי אוהב לאכול?‬
‫אוהב הכל‪ .‬מנסה הכל‪ ,‬אפילו הייתי מגדיר את עצמי‬
‫גרגרן‪ .‬אבל גם בררן‪.‬‬
‫ומה לא אוהב?‬
‫לא אוהב מקומות לא נקיים ולא מסודרים‪ .‬לפעמים‬
‫נכנסים למקום הסעדה וכבר מרחוק‪ ,‬ניתן לראות את‬
‫חוסר הניקיון שמסביב‪ .‬לא אכנס ולא אשב במקום שכזה‪.‬‬
‫מה הכי אוהב לבשל?‬
‫זה תלוי עונה‪ .‬בקיץ אעדיף כמה שפחות תבשילים‬
‫ונזידים‪ ,‬ויותר מנות קרות (למשל סביצ'ה) וסלטים‪.‬‬
‫בחורף אעדיף מנות שמחממות את הגוף ואת הלב‪.‬‬
‫מהו החיסרון במקצוע?‬
‫שעות קשות שמתנגשות עם הרצון להיות ולחוות חיי‬
‫משפחה‪ .‬לצערי‪ ,‬לא כל הלקוחות מודעים לקשיים‬
‫הקיימים במקצועות השירות והמטבח וכפועל יוצא‬
‫מכך הוא הערכה בחסר לשירות ולמוצר שהם מקבלים‪.‬‬
‫מתכון של שף ארז שטרן‬
‫עוגת אלף הדפים של ריבת בצל ופרוסות עגבנייה‬
‫כלי עזר‪ :‬קרש חיתוך‪ ,‬תבנית‬
‫אפייה שטוחה‬
‫מספיק לכמות אנשים‪10 :‬‬
‫אנשים‬
‫מצרכים‪:‬‬
‫בצק עלים מרודד‬
‫‪ 3-4‬עגבניות תמר‬
‫מלח ים אטלנטי גס‬
‫טימין יבש‪/‬גבעולי טימין טרי‬
‫לריבת בצל‪:‬‬
‫‪ 2‬בצלים בינוניים קלופים ופרוסים‬
‫דק‬
‫‪ 1‬כף שמן זית‬
‫מלח‬
‫‪ 2‬כפות חומץ בלסמי‬
‫‪ 1‬כף סוכר‬
‫‪28‬‬
‫הוראות הכנה‪:‬‬
‫‪1.1‬מתחילים בהכנת ריבת הבצל‪,‬‬
‫ע"י טיגון בסיר מכוסה את הבצל‬
‫והשמן על אש גבוה‬
‫‪2.2‬מערבבים מפעם לפעם‪ ,‬כדי‬
‫להפריד את השערות של הבצל‬
‫‪3.3‬כשהבצל שבסיר המכוסה נהייה‬
‫שקוף מוסיפים את הבלסמי‬
‫והסוכר‬
‫‪4.4‬ממשיכים לבשל על אש גבוהה‬
‫עד קירמול הבצל‪ ,‬בצבע חום‪-‬‬
‫קרמלי‪ .‬מצננים‬
‫‪5.5‬פורסים את העגבניות לפרוסות‬
‫רוחב‬
‫‪6.6‬חותכים את הבצק לקוביות‬
‫בגודל רצוי ומניחים על תבנית‬
‫מרופדת בנייר פרגמנט‬
‫‪7.7‬על הבצק מסדרים מעט ריבת‬
‫בצל‪ ,‬ומעליה מספר פרוסות‬
‫עגבנייה כדי לכסות את הריבה‬
‫‪8.8‬מעל מפזרים מעט מלח ים גס‬
‫ועלי טימין‬
‫‪9.9‬אופים בתנור שחומם מראש‬
‫בחום בינוני (‪)350°F / 180°C‬‬
‫ל‪ 30-45-‬דקות‬
‫‪1010‬מצננים קמעה‪ ,‬ומגישים חמים‬
‫מה הכי כיף במקצוע?‬
‫המפגש הבלתי אמצעי עם לקוחותיי‪ .‬ההנאה המיידית‬
‫העולה על פניהם ולו רק מתוך טעימה רגעית‪ .‬ההקשבה‬
‫לסיפוריהם והאמפטיה שהם מחצינים אליי על עבודתי‬
‫והערכה שהם מגלים כלפיי‪.‬‬
‫מה דעתך על ריבוי תכניות הבישול באמצעי‬
‫התקשורת?‬
‫בגדול אני מוצא את ריבוי התוכניות כמכשיר לחשיפה‬
‫ולבניית תדמית חיובית לענף בו אני עוסק‪ ,‬גם אם‬
‫חלק מהחשיפה הזו מגלה את הצדדים היותר קשים‬
‫שבעיסקי המזון‪ ,‬כמו גם עוזר להכניס כוחות חדשים‪.‬‬
‫הביקורת שלי לגבי חלק מתוכניות הריאלטי‪-‬בישול‪,‬‬
‫סובב על מספר אלמנטים‪ :‬ראשית‪ :‬מיקריות ההצלחה‬
‫של המתמודדים (איך מנקדים או מתמחרים מנה‬
‫שהוגדרה מראש ע"י ההפקה כמנה שהמתמודדים‬
‫מתבקשים להביע בה רגש אהבה כלפי מישהו)‪ .‬שנית‪,‬‬
‫על האינסטנט שבהצלחתם של הזוכים (מי שמגיע‬
‫לשלישייה הסוגרת של כל תחרות למשל‪ ,‬אין זה‬
‫אומר בהכרח שהוא יודע מה זאת עבודת צוות‪ ,‬וזה‬
‫לא אומר בהכרח שהוא או היא יכול או יודע לנהל‬
‫סרוויס‪ ,‬לבנות תפריט מהוקצע ומאוזן‪ ,‬לתמחר מנות)‪.‬‬
‫בנוסף‪ ,‬המתמודדים מנועים מלמנף את הצלחתם‬
‫לעתיד מקצועי ללא שילשול תמלוגים לחברת ההפקה‬
‫של התוכנית‪ .‬שלישית לגבי הקהל בבית‪-‬שאינו מבין‬
‫שמאחורי כל שעת תוכנית יש שעות על גבי שעות‬
‫של שעות צילום שלא נכנסו לפריים ועברו עריכה‪.‬‬
‫עם איזו תכנית אתה מתחבר?‬
‫משחקי השף‪.‬‬
‫ספר לי‪ ,‬מי אתה?‬
‫אני מגדיר את עצמי קודם כל כבנאדם‪ ,‬ורק אחר כך‬
‫כבעל מקצוע‪ .‬ברור שכמו כל אמן (ובוא נודה ששפים‬
‫הם קודם כל אמנים)‪ ,‬אני רוצה שיכירו ביכולותיי ויעריכו‬
‫את העשייה שלי‪ .‬אני אוהב לארח‪ .‬אני אוהב להקשיב‬
‫לסיפוריהם של לקוחותיי (ויש הרבה‪-‬וכל המרבה הרי‬
‫זה משובח)‪.‬‬
‫עצה למתחילים בתחום?‬
‫לא למהר‪ ,‬להיאזר בסבלנות ולהסתכל לרוחב‪ .‬למרות‬
‫שגם אני ידעתי בצעירותי המקצועית שאני יכול ורוצה‬
‫להיות שף‪ ,‬מצאתי לנכון להמתין בסבלנות ולהשתפשף‬
‫בכל מיני מקומות עבודה שדורשים מיומנויות נירכשות‬
‫הקשורות בתחום‪.‬‬
‫מה החלום שלך?‬
‫להיות בעלים של בית מלון עם מסעדה קטנה ופשוטה‪.‬‬
‫הלהיט‬
‫החדש!‬
‫קונכיות טאקו‬
‫‪TACO SHELLS‬‬
‫טורטיות‬
‫‪POCO LOCO‬‬
‫יבוא מבלגיה‬
‫נאצ'וס‬
‫‪SOMBRERO‬‬
‫יבוא מבלגיה‬
‫יבוא ממקסיקו‬
‫‪ ‰‬רק לפתוח את השקית ולהשתמש‪.‬‬
‫‪ ‰‬ללא הקפאה (לאחסן במחסן יבש)‪.‬‬
‫‪ ‰‬גמישות‪ ,‬מתקפלות בקלות ללא צורך בחימום‪ ,‬עמידות ונוחות מאד לעבודה‪.‬‬
‫‪ ‰‬מגיעות בקטרים ‪ 16‬ס"מ‪ 20 ,‬ס"מ‪ 25 ,‬ס"מ‪ 30 ,‬ס"מ‪.‬‬
‫‪ ‰‬ניתן להשיג עם חיטה מלאה‪.‬‬
‫‪ ‰‬מתאים לסנדוויצ’ים‪ ,‬טוסטים‪ ,‬כבסיס לפיצה‪ ,‬סושי וכד'‪.‬‬
‫‪ ‰‬כשר פרווה למהדרין באישור הרבנות הראשית לישראל‪.‬‬
‫‪ ‰‬בטעמים טבעי‪ ,‬ברבקיו‪ ,‬צ'ילי‪.‬‬
‫‪ ‰‬חטיף מצוין כנשנוש‪ ,‬ליד שתיה וכד'‪.‬‬
‫‪ ‰‬ארוז בשקיות של ‪ 200‬גרם‪.‬‬
‫‪ ‰‬מצויין כבסיס למנות כמו צ'ילי קון קרנה וגאוקמולה‪.‬‬
‫‪ ‰‬כשר פרווה למהדרין באישור הרבנות הראשית לישראל‪.‬‬
‫‪ ‰‬מתאים להכנת מרינדות‪ ,‬מתבלים‪ ,‬רטבים כיד הדמיון‪.‬‬
‫‪ ‰‬ארוז בקופסאות של ‪ 3‬ק"ג‪.‬‬
‫‪ ‰‬כשר פרווה בהשגחת ‪ ou‬ובאישור הרבנות הראשית לישראל‪.‬‬
‫היבואן‪ :‬י‪ .‬פלוטקין ובנו יזמים בע"מ משווק עלי ידי מיטב הסיטונאים והמפיצים‬
‫טל'‪ 09-7718213 :‬נייד‪ 052-2721989 :‬איש הקשר‪ :‬גדעון דוא"ל‪gideon@iplotkin.com :‬‬
‫‪ 0‬דיזיין פתרונות גרפיים‬
‫צ'יפוטלה‬
‫וחלפניו‬
‫‪ ‰‬קונכיות טאקו מתירס חצי אפוי‪.‬‬
‫‪ ‰‬ללא הקפאה (לאחסן במחסן יבש)‪.‬‬
‫‪ ‰‬נוח למילוי‪.‬‬
‫‪ ‰‬טרי ופריך‪.‬‬
‫‪ ‰‬רק לאפות עם המילוי כמה דקות ולהגיש‪.‬‬
‫‪ ‰‬מתאים למסעדות‪ ,‬ברים‪ ,‬אירועים כמנה ראשונה‪ ,‬עיקרית וכנישנוש‪.‬‬
‫‪ ‰‬כשר פרווה למהדרין באישור הרבנות הראשית לישראל‪.‬‬
‫תערוכת‬
‫קולינארי ‪2014‬‬
‫"קולינארי"‪ ,‬התערוכה השנתית למזון ולקולינריה‬
‫לשוק המקצועי‪ ,‬נערכה בין התאריכים‬
‫‪ 16-17‬ליוני במרכז הכנסים דן פנורמה ת"א‬
‫התערוכה הייתה מיועדת לקהל מקצועי‪ :‬שפים‪ ,‬מסעדנים‪ ,‬מלונאים‪ ,‬קונדיטורים‪,‬‬
‫טבחים‪ ,‬מנהלי מסעדות‪ ,‬מנהלי מזון ומשקאות‪ ,‬קייטררים‪ ,‬מנכ"לי בתי מלון‪,‬‬
‫מנהלי בתי קפה‪ ,‬בעלי מעדניות‪ ,‬קניינים בתחום המזון‪ ,‬עיתונאי אוכל ועוד‪.‬‬
‫במתחם הראשי הציגו שלושת מותגי החברה המרכזית‪ :‬משק צוריאל‪ ,‬נביעות‬
‫ו‪ :Carlsberg-‬מחלבת משק צוריאל הגישה מנות טאפאס גליליות מיוחדות‬
‫פרי יצירתו של ברק חי חורש‪ ,‬השף הראשי למחלבה‪ .‬המנות משלבות את‬
‫מגוון הגבינות האיכותית של משק צוריאל ובהן גבינות העיזים‪ ,‬הבקר‪ ,‬גבינות‬
‫מיוחדות וסדרת גבינות הבוטיק החדשה שהושקה השנה וכוללת את גבינות‬
‫הסקמורצה‪ ,‬מסקרפונה ודפי מוצרלה שלהן שימושים רבים ומגוונים במטבח‬
‫כגון סושי מוצרלה‪ ,‬בורטה‪ ,‬לזניות‪ ,‬סלטים ומתאימות גם לקונדיטוריות ופיצריות‪.‬‬
‫נביעות ריעננה את האורחים עם מבחר קוקטיילים לא‪-‬אלכוהוליים על בסיס‬
‫‪ ,neviot sparks‬מים מינרליים טבעיים בגיזוז עדין‪ ,‬בשילובים מיוחדים ומפתיעים‬
‫הפותחים את התיאבון ומשדרגים כל ארוחה‪.‬‬
‫‪ – IBBLCarlsberg‬בתצוגה מרהיבה של מבחר בירות המתאימות‬
‫במיוחד לעולם הקולינריה ובהן בירות מהמנזר הוותיק של ‪Leffe‬‬
‫ושני טעמים ממבשלת ג'ייקובסן‪ ,‬מבשלת הבוטיק של קרלסברג‪.‬‬
‫בנוסף‪ ,‬מחלבת טרה בשיתוף עם חברת מילקיט הציגו חדשנות פורצת דרך‬
‫עבור הבריסטות בבתי הקפה‪ .‬במסגרת המהלך הושקה שקית חלב ‪ 17‬ליטר‬
‫אשר מתחברת בקלות למתקן מזיגת החלב ומאפשרת לבריסטה נוחות עבודה‪,‬‬
‫הקצפה קלה‪ ,‬הפחתת פחתים ושליטה בכמות החלב הנמזגת‪.‬‬
‫‪30‬‬
‫מערכי בישול מתקדמים‬
‫ומוצרים יעודיים‬
‫למטבח מוסדי‬
‫מערכי הדחת כלים‬
‫החסכוניים ביותר‬
‫בשוק‬
‫מערכות לפינוי וטיפול‬
‫באשפה קומפקטיות‬
‫מערכות שינוע מזון‬
‫לבתי חולים ולבתי אבות‬
‫השיש ‪ ,30‬אזור תעשיה ישן נתניה‪ 4237990 ,‬טל‪ 09-9662626 :‬פקס‪ 09-9662636 :‬מוקד שירות‪palbam-kitchens.co.il 03-6533322 :‬‬
‫קולינריים במטבח הקלאסי‬
‫מושגים‬
‫מזון‪+‬‬
‫לוח‬
‫רואה‬
‫הבראנז'ה‬
‫כל‬
‫כאחד‪.‬ניר‬
‫מיקי‬
‫שף‬
‫באדיבות‬
‫בלבד‪.‬גזור‬
‫הקולינריה‪.‬‬
‫בעולם‬
‫והמונחים‬
‫המושגים‬
‫של מילון‬
‫לפניכם חלקו השני‬
‫ולגברים‬
‫לנשים‬
‫ושמור‪.‬המודעות מתייחסות‬
‫עפ"י החוק כל‬
‫באחריות המפרסמים‬
‫המודעות‬
‫אותך תוכן‬
‫למערכת מזון‪ +‬שמורה הזכות למחוק‪ ,‬לשנות או לקצר כל מודעת לוח!‬
‫המושג‬
‫ההיגוי‬
‫הפירוש‬
‫המושג‬
‫המשמעות‬
‫ההיגוי‬
‫הפירוש‬
‫המשמעות‬
‫דרושים‬
‫לוח‬
‫‪Garnir‬‬
‫‪Julienne‬כללי ג'ּול‬
‫ָרני‬
‫ג‬
‫כרישה‪ ,‬סלרי‪,‬‬
‫מקלוני‬
‫במוטיבים‬
‫לקשט‬
‫מזכירה בכירה‬
‫עיטור צלחתדרושה‬
‫דרושים למלון איכות‬
‫חתוכיםאיכות‬
‫גזרואבטחת‬
‫פיקוח‬
‫קונדיטור‪/‬ית‬
‫למטבחיֵין דרוש‪/‬ה‬
‫דרוש עובד‬
‫דרוש מנהל מטבח‬
‫באילת‬
‫בב״ש‬
‫ירקות‬
‫"לצלחת"‬
‫ֶ‬
‫דקורטיביים משה‬
‫דקות כהן‬
‫בירושלים דקים לרצועות אהרן‬
‫ָרניטּור עמירם‬
‫מיץדוד‬
‫רלי בן‬
‫אלעד‬
‫פינה‬
‫למסעדה‬
‫‪gbnm‬‬
‫‪Jus‬‬
‫בשר‪arcon‬‬
‫‪1@walla‬‬
‫‪.com‬‬
‫ג'ּו‬
‫‪Garniture‬בראש ג‬
‫מיצי‬
‫מיצי פירות‪,‬‬
‫@ מרק‬
‫‪bezeqint‬או‬
‫‪.net‬עיקרית‬
‫תוספות למנה‬
‫קישוט‬
‫רחל‬
‫‪amiram‬‬
‫@‪126‬‬
‫‪walla‬‬
‫‪.‬‬
‫‪co‬‬
‫‪.‬‬
‫‪il‬‬
‫‪Elad.idg@gmail.com‬‬
‫‪052-5213487‬‬
‫‪raliran@zahav.net.il‬מקורמלים‪052-2832835‬‬
‫או רוטב‬
‫‪052-3757537‬‬
‫‪052-3557021‬‬
‫‪Kobe‬כללי‪,‬‬
‫‪beef‬עובד‬
‫לחברת יעוץ בתחום המזון דרוש‬
‫למטבח ‪ 054-7678545, 02-5013333‬מבקש לעסוק בתחום‬
‫‪Gazpacho‬‬
‫קֹו‬
‫מנהלָסּפָצ'ֹו‬
‫ג‬
‫ניסיוןהניזונות מבירה וסאקה‪,‬‬
‫פרות‬
‫עבודהּבֶה‪ 6‬דרושבשר‬
‫מזכירהסלרי‪,‬‬
‫דרושהפלפל‪,‬‬
‫מעגבניות‪,‬‬
‫עשוי‬
‫בקרעם או בלי‬
‫קונדיטור‬
‫דרוש טבח‬
‫דרושים‬
‫ספרדיבאילת‬
‫מרק איכות‬
‫מטבח למלון‬
‫בכירה עם גישה בדיור מוגן בב״ש‪.‬‬
‫ברשתות ובין‬
‫הפיקוח בין‬
‫לקבלתאםבשר רך‬
‫עוברות מסז'‬
‫ימים בשבוע‪ .‬תנאים טובים עם יפני‬
‫וקרח‬
‫מלפפונים‬
‫בצל‪,‬‬
‫קר‬
‫ראש גדול מעוף ויצירתיות‬
‫פינה‪.‬‬
‫בראש‬
‫למסעדה‬
‫המעוניינים‬
‫איכותים‬
‫שרות‬
‫דיילי‬
‫שיווקית‪.‬‬
‫ומשויש אם במקום מסויים כולל גם‬
‫למתאימים‪ .‬העבודה דורשת לבית מלון בוטיק בירושלים‪.‬‬
‫‪Genoise‬‬
‫גֶנֹוָאז‬
‫עוגתבאופן‬
‫ולהתקדם‬
‫להתפתח‬
‫ספוג‬
‫תופין‪/‬לקח‬
‫עיסוק בתחום האיכות‪ .‬אני‬
‫דרוש\ה טכנולוג מזון‬
‫‪Larder‬‬
‫לָרדֶה‬
‫מוצקית שיווק‬
‫אתמנהל‪/‬‬
‫דרוש‪/‬ה‬
‫בשומן‬
‫עטיפת בשר‬
‫מעטפת‬
‫לאחרהמזון‬
‫חמאהומרתק בתחום‬
‫מעניין‬
‫‪Ghee‬‬
‫בד"כהיטב‬
‫ומתמצא‬
‫רזהאיכות‬
‫מהנדס‬
‫גי‬
‫שמסירים‬
‫יכולת למלצר ועבודה כללית דרוש‪/‬ה עוזר‪/‬ת טבח‬
‫בירן‬
‫‪.www.mazon.co.il‬‬
‫מזון‪+‬‬
‫של‬
‫האינטרנט‬
‫באתר‬
‫וכן‬
‫מזון‪+‬‬
‫במגזין‬
‫בד‪-‬בבד‬
‫מתפרסמות‬
‫המודעות‬
‫משה כל‬
‫•‬
‫צלייה‬
‫לפני‬
‫חזיר‪,‬‬
‫של‬
‫שומן‬
‫מושלמת‬
‫חוויה‬
‫ומשקאות‬
‫מיועדת‬
‫העבודה‬
‫במטבח‪.‬‬
‫בתחומים הנ"ל‪.‬‬
‫החלב והמים מהחמאה‬
‫מזוככת‬
‫רמי‬
‫‪gbnm@bezeqint.net‬‬
‫מובטחת‪.‬‬
‫@‪bimo1124‬‬
‫ההודי)‪walla‬‬
‫רק ‪.com‬‬
‫‪.‬‬
‫ד‬
‫כאח‬
‫ונשים‬
‫לגברים‬
‫‪Liaison‬‬
‫זֹון‬
‫ליא‬
‫ֵ‬
‫להעשרת‬
‫וחלמונים‬
‫שמנת‬
‫של‬
‫תערובת‬
‫מזון‪+‬‬
‫של‬
‫הבית‬
‫באתר‬
‫הנמצא‬
‫טופס‬
‫באמצעות‬
‫‬‫חינם‬
‫לוח‬
‫מודעת‬
‫שילוב‬
‫•‬
‫‪.www.mazon.co.il‬‬
‫(מהמטבח‬
‫‪alona‬‬
‫@‬
‫‪dovs‬‬
‫‪.‬‬
‫‪co‬‬
‫‪.‬‬
‫‪il‬‬
‫לוח עסקים‬
‫‪052-5213487‬‬
‫לחברה בתחום המזון דרוש\ה‬
‫ומרקים‬
‫רטבים‬
‫הסמכה‬
‫‪050-5897777‬‬
‫‪Glacer‬‬
‫ייחודי‬
‫קפה‬
‫בית‬
‫למכירה‬
‫ה‬
‫ָס‬
‫ֶ‬
‫ל‬
‫ג‬
‫מזוגגים‬
‫שפים ירקות‬
‫קוביהזיגוג‬
‫דרושים‬
‫כרטיסדרוש‪/‬האשראי)‪.‬‬
‫באמצעות‬
‫מע"מ‬
‫מנהל\תכולל‬
‫מקצועיים לא‬
‫ש"ח‪,‬‬
‫(‪500‬‬
‫למודעות‬
‫•‬
‫טלפון‪03-6839666 :‬‬
‫ל'תרנגול'‬
‫המרכז‪- .‬דרושים טבחים‬
‫מזון‪ ,‬עבור‬
‫דרוש\ה טכנולוג‬
‫שיווק לאיזור‬
‫עוזר‪/‬ת טבחעןמאזור‬
‫‪Macaroon‬‬
‫ָמ ָקרּון‬
‫ת"א המוגשת‬
‫מעטה ‪-‬פריך‬
‫עוגיית‬
‫שלמה‪/‬טום‬
‫מיקי‬
‫‪Glace‬‬
‫‪de‬‬
‫בתחום‬
‫ניסיון‬
‫יעוץ‪.‬‬
‫חברת‬
‫ֶה‬
‫ד‬
‫ָס‬
‫ל‬
‫ג‬
‫או‬
‫חום‬
‫רוטב‬
‫של‬
‫מצמצום‬
‫נעשה‬
‫בשר‬
‫ג'לי‬
‫מובטחת‪.‬‬
‫סודיות‬
‫לשמונה שעות ביום ‪6‬‬
‫במילויים שונים‬
‫השרוןשקדים‬
‫כסנדויץ' פיקו‬
‫‪tommichaelwilliams‬‬
‫@‬
‫‪viande‬‬
‫יצרן‪,‬‬
‫לרישיון‬
‫מפעל‬
‫הכנת‬
‫‪miki‬‬
‫‪.‬‬
‫‪swisa‬‬
‫@‪.7‬‬
‫‪facebook‬‬
‫‪.‬‬
‫‪com‬‬
‫‪www.mazon.co.il‬‬
‫מזון‪+‬‬
‫באתר‬
‫פשוט‬
‫טופס‬
‫באמצעות‬
‫לוח‬
‫מודעת‬
‫חינם‬
‫ושלח‬
‫מלא‬
‫ויָאנד‬
‫דמי‪-‬גלאס‬
‫ימים בשבוע‪ .‬עבודה גם בשבתות‪.‬‬
‫‪Macedoine‬‬
‫דרוש שף‬
‫‪fikosmev‬‬
‫‪@gmail‬‬
‫חלקית\ ‪gmail.com‬‬
‫תערובת‬
‫מ"מ‬
‫‪5-7.com‬‬
‫נסיות‪ .‬בגודל‬
‫ברוטו ‪8000+‬קוביות‬
‫אפשרי‬
‫למלון דתי בחו"ל ‪050-4040949‬‬
‫ָמ ֶסדּוָאן משכורת‬
‫גּוטה‬
‫‪Gouter‬גם למשרה ֶ‬
‫רחלהתפריט‬
‫לטעום ממנות‬
‫טעימה‬
‫‪054-7577750‬‬
‫‪058-6244744‬‬
‫או‬
‫פירות‬
‫אפשרי גם לפנסיונר‪.‬‬
‫עם‬
‫טבחים‬
‫דרושים‬
‫לתרנגול‬
‫כל התנאים סוציאליים‪.‬‬
‫‪Granita‬‬
‫ָניטה‬
‫גר ָ‬
‫‪gmail‬מועשר‬
‫בד"כ‬
‫טבחים‪/‬ות דומה‬
‫גלידת קרח‬
‫למכירה בית קפה ייחודי באזור‬
‫מקצועיים‪/‬ת‬
‫דרושים‬
‫@‪avimor2000‬‬
‫לסורבה‪.com‬‬
‫ירקות‬
‫ידע ואהבה לאוכל‪ .‬תנאים‬
‫ומיבשים‬
‫כביסה‬
‫מכונות‬
‫הובלות באשדוד‬
‫א‪.‬א‬
‫מכשיר לצליית שווארמה‬
‫הבריאות‬
‫משרד‬
‫יצרן‬
‫רישיון‬
‫מנהלתחדש‬
‫לגלידרייה ציוד‬
‫דרוש‬
‫מכונת עטיפת‬
‫מנות מתצוגה‬
‫‪/‬‬
‫מנהל‬
‫דרוש‬
‫בליקר‪.‬‬
‫מבשל‬
‫שף‬
‫הכנת‬
‫‪2-3‬‬
‫סוג‬
‫לפחות‬
‫לגמרי‪.‬‬
‫חדש‬
‫הציוד‬
‫כל‬
‫‪.‬‬
‫ל‬
‫החי‬
‫רמת‬
‫‪08-9745659‬‬
‫למתאימים‪.‬‬
‫טובים‬
‫‪Macerer‬‬
‫ָמ ֶקרֶה‬
‫למסעדות בלימון‪ .‬גם‬
‫‪ LG‬בשמן או‬
‫ביין‪ ,‬בחומץ‪,‬‬
‫השריית‬
‫משטחים‬
‫צופיה‬
‫אלקס‬
‫יורם‬
‫משה‬
‫במרכז‬
‫מכירות‬
‫מערך‬
‫‪Gratiner‬‬
‫אסי‬
‫במטבח‬
‫כשר ברומניה‬
‫גרָטינֶה‬
‫למלוןעליון‬
‫הלקוחות בחום‬
‫החיצוני לעינילהשחים‬
‫להקרים‬
‫מבוקשסירופ‬
‫שלמהאו‬
‫פירות בליקר‬
‫‪.co‬בשר‬
‫פרזנטור‪TSOFIABN‬‬
‫דרוש‪@WALLA‬‬
‫מאכליםדרוש שף ‪.COM‬‬
‫הילה‬
‫‪transervic‬‬
‫‪@walla‬‬
‫‪walla‬‬
‫‪.il‬‬
‫איציק‪Kfaring@gmail‬‬
‫‪.‬‬
‫‪com‬‬
‫‪gbnm‬‬
‫@‬
‫‪bezeqint‬‬
‫‪.‬‬
‫‪net‬‬
‫מפעל עם רישיון‬
‫@‪assigo‬‬
‫‪.com‬‬
‫דרישות‪:‬‬
‫ללקוחות‪.‬‬
‫ושירות‬
‫ימים‪.‬‬
‫לחודש‬
‫נסיון‪,‬‬
‫בעל‬
‫מעולה‬
‫שונים‬
‫‪052-3429766‬‬
‫‪Maillard‬‬
‫ָמאיירד‬
‫עבודה ביום‪ 6 ,‬ימים ‪hila@klaeng.com‬‬
‫בטמפ‪.‬‬
‫משחים‬
‫בבשר‬
‫אפקט‬
‫‪052-5818132‬‬
‫‪054-5717703‬‬
‫‪052-5213487‬‬
‫יהודיים ‪ -‬חובה‪ .‬ליאור‬
‫‪office@shterngroup‬‬
‫‪.co.il‬‬
‫‪shlomo‬‬
‫‪@dubin‬‬
‫יצרן‪.‬‬
‫בו השומן ‪co.il‬‬
‫‪052-6938822‬‬
‫‪ 8‬שעות‬
‫במאכלים‬
‫ידע‬
‫‪Grand jus‬‬
‫לצליית‬
‫לעסק‬
‫או‬
‫לבית‬
‫מכשיר‬
‫רקרָנד ז'ּו‬
‫הנדרש ג‬
‫דמי‬
‫הכנת‬
‫לפני‬
‫ההתחלתי‬
‫יסודי רישיון הנוזל‬
‫נוזל‬
‫‪Reaction‬‬
‫‪09-9724816‬‬
‫(קרמליזציה)‬
‫מעלות‬
‫‪155‬‬
‫מאיירד‬
‫אבי‬
‫מוציא א‪.‬א‬
‫גריל מן‪,‬הובלות‬
‫א‪.‬א‬
‫במצב‬
‫כל‬
‫יצרן‪/‬עסק‪.‬‬
‫לקבלת‬
‫מנהל‪/‬ת ליווי‬
‫מנות‪ ,‬קונדיטור‪,‬‬
‫דרוש‪/‬ה‬
‫הציוד מזון‪,‬‬
‫למפעל‪/‬י‬
‫הובלות ‪03-5595950, 050-5352253‬‬
‫‪sales@neptunefoods.co.il‬‬
‫ניתן‬
‫(לא‬
‫סופית‬
‫משכורת‬
‫בשבוע‪.‬‬
‫שווארמה ושיפודים ‪ -‬מחיר‬
‫מבקרגם בשיטה גלאס‬
‫קטנות‬
‫הארץ‪.‬‬
‫רּברּור בכל‬
‫הובלותשנה‪.‬‬
‫וותק של ‪15‬‬
‫מבשל‪,‬‬
‫ומכירותהגיוניים‬
‫ובמחירים‬
‫חדש‬
‫‪052-2438710‬מקום‬
‫שף מחפש‬
‫‪Marbrure‬‬
‫‪avi@ifrach‬‬
‫‪.com‬‬
‫קבלנית‪.‬‬
‫מערך שיווק‬
‫ָמ‬
‫‪050-8844276‬‬
‫ומיבשים‬
‫כביסה‬
‫מכונות‬
‫שומן בבשר‬
‫עורקי‬
‫תופעת ריבוי‬
‫שיוש‬
‫אפשר‪ 30‬ש"ח לשעה‪.‬‬
‫שטח‪ ,‬לדיון)‬
‫דרישות‪ :‬למכירה מתצוגה מכונת ‪ 650‬שח בלבד‪.‬‬
‫‪Gremolata‬‬
‫ָט‬
‫ֶמּול ָ‬
‫(טלמרקטינג ג‪/‬ר‬
‫מובילה בתחום המזון גדולות ופריטים בודדים פירוק‬
‫שום שלג‬
‫פטרוזיליה‪ ,‬גיא‬
‫בדוא״ל‪.‬‬
‫רציניות‬
‫הצעות‬
‫וגררת לימון‪.‬‬
‫תערובת‬
‫‪054-3040077‬‬
‫הזמנות‬
‫לחברה‬
‫במסעדה‪.‬‬
‫לפחותיד‪ 3‬שנים‬
‫תעשיתים‬
‫תוצרת ‪ LG‬למעלה‬
‫שנייה‬
‫טלמיטינגה ניסיוןלוח‬
‫‪Marinade‬‬
‫לכל סוגי המזון‬
‫משרה‬
‫ָמרינָד דרוש ֶ‬
‫מאפייה ‪-‬‬
‫אחראי‬
‫דגם‪,‬‬
‫משטחים‪,‬‬
‫לעטיפת‬
‫אמין‬
‫שירות‬
‫רהיטים‬
‫והרכבת‬
‫בוקו‬
‫לאוסו‬
‫תוספת‬
‫לעגל‬
‫ויוקרתי‬
‫חדש‬
‫מזון‬
‫למותג‬
‫וניסיון‬
‫ידע‬
‫בעל‬
‫טלקולקטינג)‪,‬‬
‫‪/‬‬
‫‪guysheleg‬‬
‫@‬
‫‪walla‬‬
‫‪.‬‬
‫‪co‬‬
‫‪.‬‬
‫‪il‬‬
‫לרימוניםפרזנטור‬
‫שבע‪ ,‬דרוש‬
‫מבאר‬
‫ציונה‪,‬‬
‫בראשל"צ‪ ,‬נס‬
‫מגורים‬
‫פריטה‬
‫קו‬
‫מ‪ 100‬כביסות ביום שרות‬
‫משקאות‬
‫לייצור‬
‫קו‬
‫דרוש‬
‫ברק‬
‫ָמרינֶה בני‬
‫‪Mariner‬‬
‫תפריט‬
‫מערך‪/‬‬
‫בניהולשילוט‬
‫מסך‬
‫במרינדה‬
‫להשרות‬
‫‪,‬‬
‫ר‬
‫מט‬
‫‪2‬‬
‫גובה‬
‫עד‬
‫‪EXP‬‬
‫‪-501‬‬
‫ומקצועי‪.‬‬
‫בעלי‬
‫איכותיים‬
‫יצרנים‬
‫דרושים‬
‫מכירות‬
‫סוכני‬
‫‪048414613,‬‬
‫‪0523716701‬‬
‫הארץ‪.‬‬
‫רחבי‬
‫בכל‬
‫לטעימות‬
‫‪Guacamole‬‬
‫‪.‬‬
‫ד‬
‫בלב‬
‫וחולון‬
‫יעקב‬
‫באר‬
‫ים‪,‬‬
‫בת‬
‫עמרי‬
‫ֶה‬
‫ל‬
‫מֹו‬
‫גּוָאק‬
‫ָ‬
‫של ברימג מתאים למסעדות‬
‫תערובת אבוקדו על כוסברה‪,‬‬
‫ממרח‬
‫משה‬
‫רמלָד אייל‬
‫דיגיטלי‬
‫לתכנות‬
‫אפשרות‬
‫אוטומטית‪,‬‬
‫‪Marmalade‬‬
‫צעירה ָמ ֶ‬
‫(במקורמנות‬
‫ליצור‬
‫בתוקף‪,‬‬
‫רישיון‬
‫מקצוע‬
‫כאיש‬
‫מחפש‬
‫סביבת עבודה‬
‫תפוזים‬
‫ריבה על בסיס‬
‫@ פרי‬
‫מרקחת‬
‫בצלפרטית‬
‫‪@bezeqint‬המלצה‬
‫המלצות ‪-‬‬
‫ברמה ארצית‪ ,‬יכולת הובלת ‪2‬‬
‫‪2000@012.‬‬
‫שף ‪net.il‬‬
‫מייבש‬
‫אבות‬
‫גדלות יצרןבתי‬
‫ועגבניות‬
‫חריף‬
‫קצוץ‪ ,‬פלפל‬
‫אבוקדו‬
‫‪Apaleyal‬‬
‫‪gmail‬‬
‫‪omri‬ודינמית‪.com .‬‬
‫‪gbnm‬‬
‫‪.‬‬
‫‪net‬‬
‫אדיר‬
‫ציוד‬
‫אבטחה‬
‫מצלמות‬
‫מלאה‪,‬‬
‫תהליכי מכירה ושינוי‪ ,‬בעל והמלצה ממעסיק‪/‬ה קודם‪/‬ת‪ .‬מלא‪,‬‬
‫בגז‪ .‬באריזות‬
‫ארוזות‬
‫איכותי‪,‬‬
‫חבושים) מזון‬
‫אוטומציהבית חם‬
‫פרנסה‪ ,‬עבודה‪,‬‬
‫זיקה למטבח ‪/‬‬
‫או דרישות‪:‬‬
‫הדר‬
‫‪050-6309223‬‬
‫לעבודה‬
‫מותאם‬
‫‪057-2292671‬‬
‫‪Habanero‬‬
‫ֵרֹו‬
‫@ ָּבנ‬
‫‪ָ cactusmedia‬ה‬
‫‪052-5213487‬‬
‫לעסקים‬
‫היקפי‬
‫ממקסיקו‬
‫מוצאו‬
‫ורחב‪,‬‬
‫קצר‬
‫חריף‬
‫פלפל‬
‫‪adir‬‬
‫‪.‬‬
‫‪co.il‬‬
‫במחיר‬
‫עצמאית‬
‫עובדת‬
‫ירקותשימורים‪,‬‬
‫בשר אופחיות‬
‫זכוכית‪,‬‬
‫שיווקית‬
‫ראיה מערכתית רחבה לעבודה שבועיים ראשונים ‪ -‬ניסיון‪.‬‬
‫המרכיבים‬
‫‪Marmite‬את כל‬
‫בישול כולל‬
‫לאחר שוטף להביע את טיב מעשה מערך‬
‫לסניף‬
‫אוריינטציה ָמ‬
‫לבישול‬
‫אחראי מאפיהסיר‬
‫דרושאלפס‬
‫ממותקים‪.‬‬
‫מטבחליצור משקאות‬
‫דרוש קו‬
‫רמיט גרמן‬
‫‪Haute‬‬
‫כחדשה‪.‬‬
‫קלאסי‬
‫צרפתי‬
‫חודשילמטבח‬
‫הכוונה‬
‫לשימוש ו‪/‬או‬
‫מוכן‬
‫‪052-337999‬ותובענית‪.‬‬
‫מאתגרת‬
‫אוכל‬
‫ואחרות‪ .‬על‬
‫אחראי בני ברק של מאפיית אריאל מרצים‬
‫הענות שלא‬
‫לכל‬
‫מדהיםאשמח‬
‫ידיי‪,‬‬
‫בתוקף‬
‫נהיגה‬
‫רישיון‬
‫עילי לשישה‬
‫הֹוט שכר מכן התחייבות‬
‫‬‫לשיווק‬
‫מוכן‬
‫ארוז‬
‫מוצר‬
‫לקבל‬
‫‪ָ Mascarpone‬מ‬
‫לטירמיסו‬
‫קפואבסיס‬
‫עתירת שומן‬
‫גבינה‬
‫@‪info‬‬
‫‪globaltech‬‬
‫ֶה‪.co‬‬
‫ייצוגית‪.‬סקָרּפֹונ ‪.il‬‬
‫‪Cuisine‬‬
‫דיגיטלי‬
‫בתפריט‬
‫למעוניינים‬
‫קוויזין‬
‫תכולות חובה‪.‬‬
‫עבודה בחוזה ‪-‬‬
‫ישר‬
‫למתאימים‪.‬‬
‫מעולים‬
‫ותנאים‬
‫בברכה‪.‬‬
‫יתקבלו‬
‫חיים‬
‫קורות‬
‫תהיה‪ ,‬כמובן לרציניים‪.‬‬
‫הכרחית‪.‬‬
‫כשרות לא‬
‫קרן‬
‫הופעהמכונת פריטה‬
‫ובעלשטיפה‪,‬‬
‫מערכת‬
‫עסקים‬
‫פינוי‬
‫ציוד אפייה שמור למכירה‬
‫איטלקית‬
‫‪03-5353230‬‬
‫אוכל‪.‬‬
‫חדר‬
‫למסעדה‪/‬‬
‫‪Icing‬‬
‫ָאייסינג‬
‫מערכת‬
‫בדקה‪,‬‬
‫רימונים‬
‫‪14‬‬
‫"יורן"‬
‫עם‬
‫לעיתים‬
‫ומים‬
‫סוכר‬
‫תערובת‬
‫סוכר‬
‫ציפוי‬
‫‪taliusha@yahoo.com‬‬
‫שאול‬
‫עדית‬
‫מערכת מכירה‪,‬‬
‫‪Meringue‬פסולת‪ֶ ,‬מרֶנג‬
‫‪03-6398383‬שנאפה‬
‫מערכותחלבונים וסוכר‬
‫קציפתהתקנה קצף‬
‫חיטוי ופינוי‬
‫מרכיבים נוספים לציפוי עוגות‬
‫לעוגה‬
‫‪shaulcosmetic@yahoo.com‬‬
‫מסעדה למכירה‪/‬השכרה‬
‫האורגים‬
‫רח'‬
‫‪riyo@zahav.net.il‬‬
‫אזעקה‪,‬‬
‫להתייבשותו‬
‫מצלמותנמוך עד‬
‫אינטרקום‪ 7,‬בחום‬
‫חלבון‬
‫ייבוש ובירור‪ 2 ,‬מכונות אריזה‬
‫‪Infusion‬‬
‫‪http://www‬‬
‫[‪.‬‬
‫סוכנות‬
‫אינפּוזיֹו‬
‫פינה‬
‫בראש‬
‫‪054-4922166‬להוצאת‬
‫‪ 054-6814766‬השרייה של פריטי מזון‬
‫השריה‬
‫בת‪-‬יםלתקשורת‬
‫ציוד היקפי‬
‫"הפסטוס" לאריזות בין אבטחה‬
‫אזה"ת‬
‫‪Meunire‬‬
‫תוצרת‬
‫מֹוניֵיר‬
‫ומטוגן‪ .‬בשמן‬
‫מזון עטוף קמח‬
‫מקומח‬
‫‪co . il / lecture‬‬
‫‪]kerenalouf‬‬
‫רחל‬
‫וניחוחות‬
‫ארומה‬
‫התחומים‬
‫בכל‬
‫סטוקים‬
‫קונים‬
‫מיקסר‬
‫‬‫היטב‬
‫שמור‬
‫ציוד‬
‫‪.‬‬
‫ך‬
‫נמו‬
‫מתח‬
‫טל‪03-5514180 .‬‬
‫‪ 100‬גרם ל‪ 2-‬ק"ג‪ .‬הקו נמכר ‪AS‬‬
‫או‬
‫‪ 03-5514059‬חמאה ממנה ניתן להזמין הרצאות על‬
‫גלילותגדולות במזומן‬
‫אינבֹולטיני בכמויות‬
‫‪rafa.restaurant@gmail‬‬
‫‪.com‬‬
‫‪Involtini‬‬
‫ירקותליטר‪,‬‬
‫קערהאושל ‪20‬‬
‫דיינסטי‬
‫של עגל‬
‫כמודקות‬
‫פרוסות‬
‫פקס‬
‫לשנע‬
‫הקונה לפרק‪,‬‬
‫כן פינוי תכולות עסקים‪ ,‬ציוד‪ ,‬שולחנות נירוסטה‪ ,‬שולחן כיור‪ .IS ,‬באחריות‬
‫‪Mignardise‬‬
‫מוצרי מזון לשוק‬
‫פרסום‬
‫משה וחגית‬
‫אוכל מאת‬
‫ָארדיס‬
‫מיני‬
‫‪054-2388314‬‬
‫שגבבסוף‬
‫החשבון‬
‫המוגשים עם‬
‫ממתקים‬
‫ממולאים בשר‪ ,‬עוף או פירות ים‬
‫חשבונו‪.‬‬
‫על‬
‫הקו‬
‫את‬
‫משקל עד ‪15‬ק"ג‪ ,‬סוגר בחום ולהרכיב‬
‫הסיני‬
‫הארוחה אברון‪ .‬הרצאות נוספות באתר‪.‬‬
‫פינה מסעדה יפיפיה חנויות ומלאים‪.‬‬
‫בראש‬
‫‪Jaccart‬‬
‫ָ'קרט‬
‫גָ‬
‫דיקור בשר בקר עם מחטים‬
‫מחטים‬
‫תמיכה וידע בסיסי‬
‫להפעלהֶט טל בביץ‬
‫למכירה‪/‬‬
‫מחסןהעתיק‬
‫וותיקה באזור‬
‫לריכוך בשר לשם ריכוכו ועוד‪.‬‬
‫‪Mignonnettes‬‬
‫הציוד‬
‫מהעיסקה‪.‬מיניֹונ‬
‫במטחנה‬
‫גס‬
‫גרוס‬
‫פלפל‬
‫יימסר כחלק‬
‫‪ TAL.BABITCH@NTDTV.COM‬גילוף ופיסול קולינארי‬
‫מיכל ובוחש נירוסטה‬
‫השכרה‪.‬‬
‫‪Mijoter‬‬
‫בארץ‬
‫מיג'ֹוטה‬
‫שונות‪/‬אחר ֶ‬
‫ארוך בחום נמוך‬
‫איטי לבשל‬
‫בישול‬
‫‪Jalapeño‬‬
‫פלפלליטר‬
‫‪1000‬‬
‫בישול קידר‬
‫רז‬
‫ֶנֹו‬
‫הגדול גָ' ָלּפ‬
‫לוח‬
‫לסגירת עם‬
‫מכונהומאורך‬
‫חריף פלפל חריף קצר‬
‫שימורים‬
‫‪052-6460065‬‬
‫אמיר‬
‫דרוש מקום‬
‫להשכרהעד‬
‫בחיסכון של‬
‫‪raz.kedar‬‬
‫או‪gmail‬‬
‫‪.com‬‬
‫בינונית‬
‫חריפות‬
‫רני‬
‫עליםמוצרי מזון‬
‫ויש לכם‬
‫מיל‪-‬פֵיי במידה‬
‫קרם@שניט‬
‫עוגת(אונפוליון‬
‫בצק‬
‫‪ Mille-feuilles‬למזון‬
‫רכב‪+‬ארגז קירור‬
‫‪florasyn‬‬
‫@‬
‫‪isdn‬‬
‫‪.‬‬
‫‪net‬‬
‫‪.‬‬
‫‪il‬‬
‫‪02-6568876,‬‬
‫‪054-4337393‬‬
‫עמרי‬
‫המדפים‬
‫על‬
‫אחר)‬
‫מוצר‬
‫כל‬
‫‪rani‬‬
‫@‬
‫‪lageen‬‬
‫‪.‬‬
‫‪com‬‬
‫‪Jambalaya‬‬
‫גָ'מ ֶּב ָלי‬
‫משה‪70%‬‬
‫מהמטבח הקריאולי עם בשר‪,‬‬
‫ובאספקהָיה נזיד אורז‬
‫‪ Minestrone‬מינֵסטרֹונֶה מרק ירקות המכיל בד"כ פסטה ושעועית‬
‫איטלקי קהילות סיניות מיועד לעובדים בתחום המזון‬
‫‪65115‬‬
‫תל‪-‬אביב‬
‫רחוב‬
‫‪gbnm@bezeqint.net‬‬
‫בסין‪ ,‬טיוואן‪,‬‬
‫‪054-6797053‬‬
‫‪omri‬‬
‫‪2000@012.‬‬
‫ועגבניותברזילי ‪net.il ,11‬‬
‫‪03-5560913,‬פירות ים‬
‫‪ 052-8755558‬חזיר או‬
‫מיידית‬
‫בצפון אמריקה ואתם זקוקים בכל הרמות‪ .‬קורס מקצועי‬
‫‪052-5213487‬‬
‫השכרה מכונת‬
‫מיכל ובוחש נירוסטה מנוע יציקה למכירה‬
‫‪050-6309223‬‬
‫‪,03-5661081‬‬
‫וניתן ‪ /‬טל‪:‬‬
‫‪Jicama‬‬
‫‪Mirepoix ,5662648‬‬
‫ג'יק ָמה‬
‫ָ‬
‫מירּפּוָאה‬
‫גם‬
‫לאכלו‬
‫מתקתק‬
‫טעם‬
‫אדמה‬
‫תפוח‬
‫מרק‬
‫או‬
‫לתבשיל‬
‫מוספים‬
‫ירקות‬
‫קוביות‬
‫נירוסטה‬
‫רגלים‬
‫‪.‬‬
‫ד‬
‫סל‬
‫‪1500‬‬
‫‪03-5661082‬איווקו דיילי שנת לחשיפה נוספת והגברת לגילוף בדלעת‪ .‬רמה מקצועית‬
‫מקום‬
‫דרוש‬
‫מלקוחותינו‬
‫לאחד‬
‫לקופסאות‬
‫סגירה‬
‫שימורים למכירה‪,‬‬
‫טלפנו‪:‬‬
‫מקצועי‬
‫מתכנן‬
‫עם‬
‫חינם‬
‫ייעוץ‬
‫לפגישת‬
‫פקס‪:‬‬
‫מבושל‬
‫לא‬
‫מקסיקני‬
‫לבישול‬
‫בצפון למטרה קייטרינג‪( .‬ללא כחדש‪.‬‬
‫מתאים מזון לנוזלים בקוטר ‪ 83‬מ"מ בקצב ייצור ייצור ‪ 2009‬עם ארגז קירור המכירות ‪ -‬נשמח להיות גבוהה‪ .‬ערכת גילוף במתנה‬
‫‪08-8564585‬‬
‫‪info@bpr.co.il‬‬
‫של עד ‪ 70‬קופסה לדקה‪.‬‬
‫עד אפס מעלות להובלת‬
‫דמי תיווך)‬
‫ניקוי‪.‬‬
‫‪ | meir-@zahav.net.il‬משקאות סירופ‪ .‬חומרי‬
‫‪www.bpr.co.il‬מזון‪ .‬בקשר ולנסות להתאים פתרון‪ .‬ותעודת סיום לכל משתתף‪.‬‬
‫‪www.s-meir.co.il‬‬
‫ס‪.‬מאיר מכונות מזון בע”מ‬
‫המקצוענים‬
‫למטבח שלך‬
‫ב‪.‬פ‪.‬ר סוכנויות‬
‫כל מה שצריך למטבח‬
‫כרוב כבוש באיכות מעולה‬
‫חיתוך עדין מאד ללא חתיכות גדולות וקשות‬
‫בתי מלון • אולמות • מסעדות • בתי קפה‬
‫קייטרינג • ברים • ועוד‬
‫המוצרים כשרים פרווה ובאישור הרבנות הראשית לישראל‬
‫היבואן‪ :‬י‪ .‬פלוטקין ובנו יזמים בע"מ‪.‬‬
‫משווק עלי ידי מיטב הסיטונאים והמפיצים לשוק המוסדי‬
‫טל'‪ 09-7718213 :‬נייד‪ 052-2721989 :‬דוא"ל‪iplotkin@netvision.net.il :‬‬
‫‪4432‬מחית וניל מדגסקאר‬
‫תוצרת חברת ‪ NIELSEN MASSEY‬ארה"ב‪.‬‬
‫יבוא ושיווק ציוד למטבחים‬
‫מסחריים‪ ,‬מאפיות ומפעלי בשר‬
‫בס"ד‬
‫אלגמיש קירור והקפאה‬
‫מומחים בהתאמת הציוד לתכנון ולתפריט‬
‫‪ 800‬מ"ר של תצוגה‬
‫השכרת ציוד‬
‫לאירועים‬
‫יפו‬
‫בית אשל ‪36-38‬‬
‫טל‪03-6831129 .‬‬
‫פקס‪03-6831129 .‬‬
‫אתר‪www.elgamish.com :‬‬
‫דוא"ל‪elgamis@zahav.net.il :‬‬
‫צלחת הזהב‬
‫אבוקדוס‬
‫הישראלית‬
‫הטבע"‬
‫"החמאה של‬
‫זן האס ‪ -‬המובחר ביותר ממקסיקו‪,‬‬
‫ארץ האבוקדו‪.‬‬
‫כשר פרווה למהדרין‬
‫ובאישור הרבנות הראשית‬
‫בד"ץ בית יוסף‬
‫שיווק לאולמות‪ ,‬בתי מלון‪,‬‬
‫קייטרינג ומסעדות‬
‫‪galitka1@netvision.net.il‬‬
‫‪054-7430114‬‬
‫‪www.matamim.co.il | matamim@012.net.il‬‬
‫להצעה מיוחדת‬
‫התקשר כעת‬
‫‪03-9799428‬‬
33
‫מושגים קולינריים במטבח הקלאסי‬
‫המושג‬
‫ההיגוי‬
‫מירין‬
‫הפירוש‬
‫יין אורז‬
‫‪Mise en‬‬
‫‪place‬‬
‫מיס ֵאן‪-‬‬
‫ּפלָס‬
‫מיסֹו‬
‫מֹולֶה‬
‫לשים‬
‫במקום‬
‫ממרח סויה‬
‫רוטב‬
‫שוקולד‬
‫‪Monter‬‬
‫מֹונטה‬
‫ֶ‬
‫"לנפח"‬
‫‪Mouiller‬‬
‫מּויֵיה‬
‫"להרטיב"‬
‫‪Nacho‬‬
‫נָאצ'ֹו‬
‫‪Napper‬‬
‫נּפֶה‬
‫נֹורי‬
‫נּוגָט‬
‫צ'יפס‬
‫טורטייה‬
‫לצפות‬
‫אצה‬
‫ממתק‬
‫‪Osso buco‬‬
‫אֹוסֹו ּבּוקֹו פרוסת שוק‬
‫בקר‬
‫ָאייָה‬
‫ּפ ֵ‬
‫מאכל‬
‫ספרדי‬
‫ָּפיָארד‬
‫פרוסה דקה‬
‫‪Pancetta‬‬
‫ֶ'טה‬
‫ָפנָצ ָ‬
‫בטן חזיר‬
‫‪Paner‬‬
‫ָּפנֶה‬
‫ציפוי‬
‫‪Pannetone‬‬
‫ָּפנֶטֹון‬
‫עוגת כריסמס‬
‫איטלקית‬
‫‪Panforte‬‬
‫ָנפֹורטה‬
‫ֶ‬
‫ּפ‬
‫עוגת פירות‬
‫‪Panzanella‬‬
‫ּפָנ ָצנֶלָה‬
‫סלט עם‬
‫לחם‬
‫‪Papillote‬‬
‫ּפָּפיֹוט‬
‫מעטפה‬
‫‪Parfait‬‬
‫ּפָרפֶה‬
‫קינוח קפוא‬
‫‪Parmesan‬‬
‫ָרמזָן‬
‫ּפ ֶ‬
‫‪Parures‬‬
‫ּפָרּור‬
‫גבינה קשה‬
‫איטלקית‬
‫ניקור‪/‬ניקוי‬
‫‪Mirin‬‬
‫‪Miso‬‬
‫‪Mole‬‬
‫‪Nori‬‬
‫‪Nougat‬‬
‫‪Paella‬‬
‫‪Paillard‬‬
‫המשמעות‬
‫מתקתק המשמש לבישול‬
‫במטבח היפני‬
‫הכנה מוקדמת במטבח (פריטי‬
‫מזון וכן כלים)‬
‫פולי סויה מותססים‬
‫סמיך מאד עם פלפל חריף‪,‬‬
‫שום‪ ,‬כמון‪ ,‬כוסברה‪ ,‬במטבח‬
‫המקסיקני‬
‫להקציף‪ ,‬להכניס אוויר לרוטב‬
‫או למרנג‬
‫לצקת נוזלים על בשר או ירקות‬
‫למנוע התייבשותם‬
‫חטיף מקסיקני המוגש עם‬
‫גבינה‪ ,‬סלסה או רוטב צ'ילי‬
‫לצפות מזון בג'לי או ברוטב‬
‫המשמשת להכנת סושי‬
‫על בסיס חלבונים‪ ,‬סירופ סוכר‬
‫ואגוזים או שקדים קלויים‬
‫מאכל איטלקי מבושל ארוכות‬
‫ומוגש עם גרמולטה‬
‫המכיל אורז‪ ,‬זעפראן‪ ,‬ירקות‪,‬‬
‫פירות ים‪ ,‬צ'וריסו או‪/‬ו עופות‬
‫של בשר או דג עשויה בגריל או‬
‫מטוגנת‬
‫מגולגל וקשור‪ ,‬אינו מעושן כמו‬
‫בייקון‬
‫לצפות בקמח‪ ,‬ביצה פירורי‬
‫לחם לפני טיגון‬
‫הבק עשיר בביצים ממולא‬
‫צימוקים‪ ,‬פירות מסוכרים‬
‫ופיסטוקים‬
‫עוגה איטלקית בכריסמס‬
‫המכילה פירות ומעט בצק‬
‫סלט איטלקי המכיל עגבניות‬
‫וירקות עם קרעי לחם‪ ,‬אנשובי‪,‬‬
‫זיתים ועוד‬
‫לעטוף ולבשל בנייר אלומיניום או‬
‫בנייר פרגמנט‬
‫המכיל שמנת מתוקה‪ ,‬חלבונים‪,‬‬
‫ומושבח בקפה‪ ,‬ליקר‪ ,‬יין או‬
‫שמפנייה‬
‫גבינה מגוררת המשמשת להקרמה‬
‫של מאכלים שונים ופסטה‬
‫הורדת שיירים בבשר‬
‫המושג‬
‫‪Pate‬‬
‫‪Paupiettes‬‬
‫‪Pavlova‬‬
‫‪Persillade‬‬
‫‪Pesto‬‬
‫‪Petit four‬‬
‫‪Piler‬‬
‫‪Pincer‬‬
‫‪Piroshki ‬‬
‫‪Pithiviers‬‬
‫‪Polenta‬‬
‫‪Potjie‬‬
‫‪Praline‬‬
‫‪Pritanier‬‬
‫‪Profiteroles‬‬
‫‪Prosciutto‬‬
‫‪Pulpe‬‬
‫‪Pumate‬‬
‫‪Puree‬‬
‫‪Puttanesca‬‬
‫‪Quartiers‬‬
‫‪Quesadilla‬‬
‫‪Quenelles‬‬
‫‪Quiche‬‬
‫המשמעות‬
‫הפירוש‬
‫ההיגוי‬
‫ָטה‬
‫ּפ ֶ‬
‫מעדן בשר תערובת בשר עטופה בבצק‪,‬‬
‫אפויה ומוגשת קר‬
‫ּפֹוּפיֵיט‬
‫גלילות בשר לגלגל פרוסות בשר ולמלא אותן‬
‫ּפָבלֹובָה‬
‫מרנג אפוי ממולא קצפת ופירות‬
‫קציפת‬
‫טריים‬
‫חלבונים‬
‫ֶפּרסיָאד‬
‫בתוספת שום‬
‫ממרח‬
‫פטרוזיליה‬
‫ּפֶסטֹו‬
‫עם צנובר‪ ,‬פרמזן‪ ,‬שום ושמן זית‬
‫ממרח‬
‫בזיליקום‬
‫ּפֶטיפּור‬
‫עוגיות קטנות המוגשות בסוף‬
‫פת פאר‬
‫הארוחה‬
‫ּפילֶה‬
‫טחינה או מעיכת מזון‬
‫לטחון‪/‬‬
‫למעוך‬
‫ּפינסה‬
‫ֶ‬
‫קירמול עדין‬
‫לקרמל‬
‫ּפירֹושקי בצק ממולא מאפה בצק ממולאים מהמטבח‬
‫הרוסי‬
‫ּפיטיויֶר‬
‫שכבות בצק עלים ממולאים‬
‫בצק עלים‬
‫ביניהם בקרם שקדים‬
‫ממולא‬
‫ֶנטה‬
‫ּפֹול ָ‬
‫דייסת תירס תבשיל מקמח תירס עם חלב ו‪/‬‬
‫או גבינה‬
‫ּפֹוייקה‬
‫ֶ‬
‫על ‪ 3‬רגליים המיועד לבישול‬
‫סיר ברזל‬
‫מעל מדורה‬
‫יציקה‬
‫ּפרָלין‬
‫עם קארמל‪ ,‬שקדים או אגוזי לוז‬
‫ממתק‬
‫ָ‬
‫בד"כ ירקות שורש המשמשים‬
‫ּפריטניֵיה ירקות‬
‫למרק או כתוספת לבשר‬
‫אביביים‬
‫עשויות בצק רבוך וממולאות‬
‫ּפרֹופיטֶרֹול פחזניות‬
‫ירך חזיר מפארמה איטליה‪,‬‬
‫ּפרֹושּוטּו קדלי חזיר‬
‫מיובש ופרוס דק‬
‫ּפּולּפ‬
‫מחית פירות טריים‪ ,‬קנה סוכר‬
‫מחית‬
‫ייט‬
‫ּפּומ‬
‫ֵ‬
‫איטלקי‬
‫עגבניות‬
‫מיובשות‬
‫ּפירֶה‬
‫ירקות או פירות מעוכים שעברו‬
‫מחית‬
‫סינון‬
‫ּפּוט ֶ‬
‫ָ‬
‫נס ָקה רוטב הזונות לפסטה‪ ,‬מורכב מעגבניות‪ ,‬בצל‪,‬‬
‫זיתים שחורים‪ ,‬צלפים‪ ,‬אנשובי‬
‫וצ'ילי‬
‫רבעי פירות או ירקות‬
‫קּווָארטיר רבעים‬
‫ָק ָסדייָה‬
‫ממולאת בשר ומטוגנת‪.‬‬
‫קונכיית‬
‫מהמטבח המקסיקני‬
‫תירס‬
‫ָקנֶל‬
‫תערובת בשר או דגים‬
‫כופתא‬
‫המבושלת בנוזל‬
‫קיש‬
‫מאפה בצק עשויה מירקות‪ ,‬בשר‪ ,‬ביצים‬
‫ושמנת עם בצק‬
‫קונכיות טאקו‬
‫‪TACO SHELLS‬‬
‫מדפים לייבוש ואיחסון‬
‫תבניות גסטרונום‬
‫• אחריות לכל החיים נגד חלודה‪.‬‬
‫• מומלץ ע“י משרד הבריאות‪.‬‬
‫• איחסון אנכי לייבוש מהיר‪.‬‬
‫היבואן‪ :‬י‪ .‬פלוטקין ובנו יזמים בע"מ‬
‫משווק עלי ידי מיטב הסיטונאים והמפיצים‬
‫כשר פרווה למהדרין‬
‫טל'‪ 09-7718213 :‬נייד‪052-2721989 :‬‬
‫איש הקשר‪ :‬גדעון דוא"ל‪gideon@iplotkin.com :‬‬
‫‪34‬‬
‫נאצ'וס צ'יפוטלה‬
‫קונכיות טאקו טורטיות‬
‫‪ SOMBRERO POCO LOCO TACO SHELLS‬וחלפניו‬
‫היבואן‪ :‬י‪ .‬פלוטקין ובנו יזמים בע"מ‬
‫משווק עלי ידי מיטב הסיטונאים והמפיצים‬
‫כשר פרווה למהדרין‬
‫טל'‪ 09-7718213 :‬נייד‪052-2721989 :‬‬
‫איש הקשר‪ :‬גדעון דוא"ל‪gideon@iplotkin.com :‬‬
‫מזון‪+‬‬
‫לוח‬
‫קולינריים במטבח הקלאסי‬
‫מושגים‬
‫אותך‬
‫הפירושרואה‬
‫הבראנז'ה‬
‫כל‬
‫המשמעות‬
‫ההיגוי‬
‫המושג‬
‫למערכת מזון‪ +‬שמורה הזכות למחוק‪ ,‬לשנות או לקצר כל מודעת לוח!‬
‫המשמעות‬
‫הפירוש‬
‫ההיגוי‬
‫תוכן המודעות באחריות המושג‬
‫לנשים ולגברים כאחד‪.‬‬
‫המודעות מתייחסות‬
‫עפ"י החוק כל‬
‫המפרסמים בלבד‪.‬‬
‫‪Ragout‬‬
‫רָאגּו‬
‫ממרח זיתים עם אנשובי‪ ,‬שום‪ ,‬צלפים‪ ,‬לימון‬
‫מבשר‪ ,‬ירקות או דגים‬
‫נזיד‬
‫ושמן זית‬
‫‪Reduire‬‬
‫ֶדוויר‬
‫ר‬
‫ריכוז נוזלים ע"י בישול ממושך‬
‫צימצום‬
‫דרושים‬
‫לוח‬
‫דרושה מזכירה בכירה‬
‫דרושים למלון איכות‬
‫ואבטחת איכות‬
‫פיקוח‬
‫קונדיטור‪/‬ית‬
‫ָטהדרוש‪/‬ה‬
‫דרוש עובד כללי‬
‫ָמ ָסל ָ‬
‫למטבחָ‬
‫‪ָ Taramasalata‬טר‬
‫ודגים נאים‬
‫עם שמן זית‬
‫ממרח דגים‬
‫‪Remuer‬‬
‫ֶיה‬
‫י‬
‫ֶמּו‬
‫ר‬
‫הרמה‬
‫בתנועות‬
‫תערובת‬
‫לערבב‬
‫לקפל‬
‫מנהל מטבח‬
‫דרוש‬
‫באילת‬
‫בירושלים‬
‫בב״ש‬
‫משה‬
‫אהרן כהן‬
‫‪Tartelette‬‬
‫ארטלֶט‬
‫ָט ֵ‬
‫‪arcon‬בד"כ‬
‫למילוי‬
‫משמש‬
‫קטן‬
‫טארט‬
‫בצק‬
‫קונכיית‬
‫אותה‬
‫"לשבור"‬
‫לא‬
‫כדי‬
‫עמירם‬
‫דוד‬
‫בן‬
‫רלי‬
‫אלעד‬
‫פינה‬
‫בראש‬
‫למסעדה‬
‫‪gbnm@bezeqint.net‬‬
‫‪1@walla.com‬‬
‫קינוח‬
‫‪raliran@zahav.net.il‬כמנה ראשונה או‬
‫רחל‬
‫@‪amiram126‬‬
‫נוזל‪walla‬‬
‫‪.co.il‬‬
‫‪Elad.idg@gmail.com‬‬
‫‪ Remouillage‬רֶמּויָג'‬
‫‪052-5213487‬בעצמות‬
‫נעשה ע"י שימוש חוזר‬
‫יסודי‬
‫‪052-2832835‬‬
‫‪054-7678545,‬‬
‫‪052-3757537‬‬
‫‪ Terrine‬כללי‪ֶ ,‬טרין‬
‫למטבח‬
‫לחברת יעוץ בתחום המזון דרוש עובד‬
‫מיועדת להכנת‬
‫‪02-5013333‬חרס‬
‫תבנית‬
‫‪ 052-3557021‬של הנוזל היסודי‬
‫משני‬
‫קרה עלבתחום‬
‫מבקש מנהלעסוק‬
‫דרוש טבח מנהל מטבח למלון איכות באילת דרושים דרושה מזכירה בכירה עם גישה בדיור מוגן בב״ש‪ .‬עבודה ‪ 6‬דרוש קונדיטור עם או בלי‬
‫או דגים‬
‫ניסיוןתערובת‬
‫בסיס‬
‫ברשתות ובין‬
‫בשר אם‬
‫הפיקוח בין‬
‫‪Rosti‬‬
‫רֹושטי‬
‫לביבת תפוחי מהמטבח השוויצרי (עם או בלי‬
‫ימים בשבוע‪ .‬תנאים טובים עם ראש גדול מעוף ויצירתיות‬
‫למסעדה בראש פינה‪.‬‬
‫דיילי שרות איכותים‬
‫המעוניינים שיווקית‪.‬‬
‫‪Tiramisu‬‬
‫קפה‪ ,‬גם‬
‫מסויים כולל‬
‫אם במקום‬
‫טיר‬
‫ספוגות ליקר‬
‫מכיל עוגיות‬
‫גבינה)‬
‫אדמה‬
‫אותיבירושלים‪.‬‬
‫"הרםבוטיק‬
‫ָמיסּו לבית מלון‬
‫להתפתח ולהתקדם באופן‬
‫למתאימים‪ .‬העבודה דורשת‬
‫וקקאואני‬
‫האיכות‪.‬‬
‫בתחום‬
‫עיסוק‬
‫שמנת‬
‫מסקרפונה‪,‬‬
‫גבינת‬
‫למעלה"‬
‫‪Rouille‬טכנולוג מזון‬
‫דרוש\ה‬
‫רּויי‬
‫מצ'ילי‪,‬תשום‬
‫שיווק‬
‫ועשוי מנהל‪/‬‬
‫לבויאבזדרוש‪/‬ה‬
‫בד"כהמזון‬
‫סמיך בתחום‬
‫רוטבומרתק‬
‫מעניין‬
‫כללית‬
‫ועבודה‬
‫למלצר‬
‫יכולת‬
‫מהנדס איכות ומתמצא היטב‬
‫מעל‬
‫דרוש‪/‬ה עוזר‪/‬ת טבח‬
‫משה‬
‫זית‬
‫ושמן‬
‫בירן‬
‫מושלמת‬
‫חוויה‬
‫ומשקאות‬
‫מיועדת‬
‫העבודה‬
‫במטבח‪.‬‬
‫בתחומים הנ"ל‪.‬‬
‫‪Tobiko‬‬
‫ונשים כאחד‪ .‬טֹוּביקֹו רמי ביצי דג יפני ביצי דג קטנטנים‬
‫‪gbnm‬‬
‫@‬
‫‪bezeqint‬‬
‫‪.net‬‬
‫מובטחת‪.‬‬
‫‪Roux‬‬
‫וחמאה‪bimo/‬‬
‫‪1124@walla‬‬
‫תערובת של‪.com‬‬
‫לגברים‬
‫רּו‬
‫קמח‬
‫רביכה‬
‫‪ alona@dovs.co.il‬עם מרקם פריךלוח עסקים‬
‫‪052-5213487‬‬
‫דרוש\ה‬
‫המזון‬
‫בתחום‬
‫לחברה‬
‫מרגרינה להסמכת נוזלים‬
‫‪050-5897777‬‬
‫בית קפה ייחודי‬
‫למכירה‬
‫דרוש\ה טכנולוג מזון‪ ,‬עבור דרושים שפים מקצועיים‬
‫‪Tournedo‬‬
‫טבחים ל'תרנגול'‬
‫מנהל\ת שיווק לאיזור המרכז‪ .‬דרושים‬
‫אחרי‬
‫מאזור המרכזי‬
‫פילה טבחהחלק‬
‫נתחעוזר‪/‬ת‬
‫טּורנֶדֹו דרוש‪/‬ה‬
‫‪Royale‬יעוץ‪ .‬ניסיוןרֹויָאל‬
‫לקישוט‬
‫תערובת ביצים מתובלת‬
‫חביצת‬
‫שלמה‪/‬טום‬
‫ת"א‬
‫‬‫מיקי‬
‫בתחום‬
‫חברת‬
‫השאטו‪-‬בריאו‬
‫בקר‬
‫מובטחת‪.‬‬
‫סודיות‬
‫השרון לשמונה שעות ביום ‪6‬‬
‫‪tommichaelwilliams‬ול"קשירה"‬
‫מרקים‬
‫הכנת מפעל לרישיון יצרן‪@ ,‬ביצים‬
‫פיקו‬
‫‪miki‬‬
‫‪.‬‬
‫‪swisa‬‬
‫@‪.7‬‬
‫‪facebook‬‬
‫‪.‬‬
‫‪com‬‬
‫‪Tourner‬‬
‫בשבתות‪.‬צורה נאה לירק או תפוח‬
‫בשבוע‪ .‬עבודה גם ליצור‬
‫טּורנֶה ימיםלעצב‬
‫‪ Sable‬גם למשרהָסּבלֶה‬
‫משכורת ברוטו ‪ 8000+‬נסיות‪fikosmev@gmail.com .‬‬
‫על בסיס חמאה‬
‫עוגייה‬
‫‪gmail‬‬
‫חלקית\ ‪.com‬‬
‫אפשרי‬
‫דרוש שף למלון דתי בחו"ל ‪050-4040949‬‬
‫אדמה‬
‫רחל‬
‫‪054-7577750‬‬
‫‪058-6244744‬‬
‫‪Saisir‬גם לפנסיונר‪.‬‬
‫אפשרי‬
‫לתרנגול דרושים טבחים‬
‫עםה כל התנאים סוציאליים‪.‬‬
‫אסי‬
‫ס‬
‫ָ‬
‫נקבוביות‬
‫של‬
‫מהירה‬
‫"סגירה"‬
‫אטימה‬
‫ָנש‬
‫‪Trancher‬לאוכל‪ .‬טר ֶ‬
‫לפרוס‬
‫שוותקפה ייחודי באזור‬
‫לפרוסות בית‬
‫לפרוס למכירה‬
‫דרושים טבחים‪/‬ות‬
‫מקצועיים‪/‬ת ‪avimor2000@gmail.com‬‬
‫תנאים‬
‫ידע ואהבה‬
‫הבשר‬
‫דרוש מנהל ‪ /‬מנהלת‬
‫‪Tremper‬‬
‫למתאימים‪ .‬טרָמּפֶה שף מבשל‬
‫לטבול בנוזל‬
‫להספיג‬
‫רמת החיל‪ .‬כל הציוד חדש לגמרי‪.‬‬
‫לפחות סוג ‪ 2-3‬הכנת מנות ‪08-9745659‬‬
‫טובים‬
‫‪Salpicon‬‬
‫במרכזלּפיקֹו‬
‫מכירות ָס‬
‫ירקות‬
‫בשר‪,‬‬
‫למלוןשל‬
‫הלקוחותקטנות‬
‫החיצוני לעיניקוביות‬
‫תערובת‬
‫מערך‬
‫אסי‬
‫במטבח‬
‫שף‬
‫דרוש‬
‫ברומניה‬
‫כשר‬
‫‪Troncons‬‬
‫טרֹונסֹון‬
‫חתיכות קטנות של דג או ירקות‬
‫איציק‬
‫מבוקש מפעל עם רישיון‬
‫פירות מעולה בעל נסיון‪ ,‬לחודש ימים‪ .‬דרוש פרזנטור‬
‫‪assigo@walla.com‬‬
‫ושירות ללקוחות‪ .‬או דרישות‪:‬‬
‫‪Tuiles‬‬
‫טוויל‬
‫עוגיות‬
‫לקישוט‬
‫משמשות יצרן‬
‫יהודיים ‪ -‬חובה‪ .‬ליאור‬
‫ס‪office‬‬
‫‪@shterngroup‬‬
‫‪.co.il‬‬
‫‪Saltimbocca‬‬
‫‪052-6938822‬‬
‫עגל ביום‪ 6 ,‬ימים‬
‫גלילותעבודה‬
‫ָלטימּבֹוקָה ‪ 8‬שעות‬
‫במאכלים חזיר‪,‬‬
‫גבינה‪ ,‬קודלי‬
‫ממולאות ידע‬
‫שקדים‬
‫מוציא מנות‪ ,‬קונדיטור‪ ,‬אבי‬
‫גריל מן‪,‬‬
‫‪sales@neptunefoods.co.il‬‬
‫מרווהניתן‬
‫למפעל‪/‬י מזון‪ ,‬דרוש‪/‬ה מנהל‪/‬ת בשבוע‪ .‬משכורת סופית (לא‬
‫וצלויות באיטיות‬
‫דקיקותשל ‪ 15‬שנה‪.‬‬
‫מבשל‪ ,‬וותק‬
‫‪Satay‬שיווק ומכירות שטח‪ ,‬לדיון) ‪ 30‬ש"ח לשעה‪ .‬דרישות‪ :‬שף מחפש מקום‬
‫‪avi@ifrach.com‬‬
‫מערך‬
‫‪050-8844276‬‬
‫אטה‬
‫ָס ֶ‬
‫שלגבשר‪ ,‬עוף או‬
‫הרחוק‪.‬‬
‫שיפודונים‬
‫‪Udon‬‬
‫מהמזרח גיא‬
‫‪054-3040077‬‬
‫מובילה בתחוםאּודֹון‬
‫הזמנות (טלמרקטינג ‪ /‬טלמיטינג‬
‫המזון‬
‫לחברה‬
‫מהמטבח היפני‬
‫אטריות‬
‫במסעדה‪.‬‬
‫שנים‬
‫‪3‬‬
‫לפחות‬
‫ניסיון‬
‫דגים בד"כ עם רוטב בוטנים‬
‫אחראי מאפייה ‪-‬‬
‫מבאר שבע‪ ,‬דרוש פרזנטור דרוש‬
‫למותג מזון חדש ויוקרתי‬
‫‪ /‬טלקולקטינג)‪ ,‬בעל ידע וניסיון מגורים בראשל"צ‪ ,‬נס ציונה‪guysheleg@walla.co.il ,‬‬
‫עבות‬
‫בני ברק‬
‫‪Saucer‬‬
‫סֹוסה‬
‫מערך סוכני ֶ‬
‫ברוטב‬
‫לצפות‬
‫בעלי‬
‫איכותיים‬
‫יצרנים‬
‫דרושים‬
‫בניהול‬
‫‪048414613,‬‬
‫בלבד‪0523716701 .‬‬
‫הארץ‪.‬‬
‫רחבי‬
‫בכל‬
‫לטעימות‬
‫באר יעקב וחולון‬
‫מכירות בת ים‪,‬‬
‫‪Vacherin‬‬
‫וָושרָן איילקונכיית מרנג ממולאת פירות‪ ,‬גלידה או קצפת‬
‫‪Saupoudrer‬‬
‫רישיון יצרן בתוקף‪ ,‬ליצור מנות‬
‫הובלת‬
‫יכולת‬
‫ארצית‪,‬‬
‫ברמה‬
‫שף‬
‫מקצוע‬
‫כאיש‬
‫מחפש‬
‫ודינמית‪.‬‬
‫צעירה‬
‫עבודה‬
‫סביבת‬
‫פרטית‬
‫המלצה‬
‫‬‫המלצות‬
‫‪2‬‬
‫ֶה‬
‫ר‬
‫ּפּוד‬
‫ס‬
‫ָ‬
‫מעל‬
‫סוכר‬
‫או‬
‫מלח‬
‫קמח‪,‬‬
‫לפזר‬
‫לקמח‪/‬‬
‫‪Apaleyal@gmail‬‬
‫‪Verjus‬‬
‫וֶורג'ּוס ‪.com‬מיץ‬
‫ירוקיםאיכותי‪ ,‬ארוזות באריזות‬
‫ענבים מענבים מזון‬
‫קודם‪/‬ת‪ .‬פרנסה‪ ,‬עבודה‪ ,‬בית חם או דרישות‪:‬‬
‫תהליכי מכירה ושינוי‪ ,‬בעל והמלצה‬
‫ממעסיק‪/‬ההמזון‬
‫להמליח‬
‫‪Vitello‬זיקה למטבח ‪057-2292671 /‬‬
‫ויטלֹו‬
‫ֶ‬
‫זכוכית‪ ,‬רוטב‬
‫לסניף עגל עם‬
‫עם מאפיהגלילות‬
‫טונה‪,‬שימורים‪,‬‬
‫פחיות‬
‫מערכתית רחבה לעבודה‬
‫ראיה‬
‫סֹוטּווָאז שבועיים ראשונים ‪ -‬ניסיון‪ .‬לאחר שוטף להביע את טיב מעשה בישול אוריינטציה‬
‫שיווקית דרושעגלאחראי‬
‫‪Sauteuse‬‬
‫סיר שטוח לערבוב בשר או‬
‫קלחת‬
‫‪ Tonnato‬בתוקף טֹונֶטֹו‬
‫אריאלבד"כ קר‬
‫טונה של מאפייתמוגש‬
‫ואחרות‪ .‬מוכן לשימוש ו‪/‬או‬
‫מאתגרת ותובענית‪ .‬שכר מכן התחייבות לשישה חודשי ידיי‪ ,‬אשמח לכל הענות שלא רישיון נהיגה‬
‫אחראי בני ברק‬
‫ירקות‬
‫עבודה בחוזה ‪ -‬חובה‪.‬‬
‫ישר ובעל הופעה‬
‫ותנאים מעולים למתאימים‪.‬‬
‫קונכיייתיתקבלו בברכה‪.‬‬
‫קורות חיים‬
‫תהיה‪ ,‬כמובן לרציניים‪.‬‬
‫הכרחית‪.‬‬
‫בשר‪ ,‬לא‬
‫ממולאתכשרות‬
‫קפוא‬
‫ייצוגית‪.‬לֶבֹו‬
‫‪ Vol-au-Vent‬וֹו‬
‫ירקות או‬
‫גדולה‬
‫המוגש‬
‫שמנת‬
‫בסיס‬
‫על‬
‫מעדן‬
‫‪ֶ Semifreddo‬סמיפרֶדֹו חצי קפוא‬
‫דגים ומכוסה בבצק עלים‬
‫בצק עלים‬
‫קפוא למחצה‬
‫‪Wasabi‬‬
‫ָסּבי‬
‫וו ָ‬
‫יפנית ‪ 7‬נטחנת לאבקה ירוקה שמוסיפים‬
‫חזרת‬
‫האורגים‬
‫רח'‬
‫‪Slurry‬‬
‫סלָרי‬
‫חמים‬
‫נוזלים‬
‫להסמכת‬
‫משמש‬
‫תערובת‬
‫אזה"ת בת‪-‬ים לה מים‪ .‬מתאימה לסושי‪.‬‬
‫קונפלור‬
‫‪Xanthan‬‬
‫קס ָ‬
‫ָ‬
‫נטן טל‪.‬‬
‫‪03-5514180‬מיועד לייצוב‪ ,‬הסמכה וחיבור‬
‫סוכר תירס‬
‫ונוזל‬
‫‪Gum‬‬
‫חומרים במטבח המולקולרי‬
‫מותסס‬
‫‪03-5514059‬‬
‫פקס‬
‫‪ Smorgasbord‬סמֹורָּברֹוד מזנון שבדי מנות ראשונות וחטיפים‬
‫‪ Zabaglione‬זָּביֹון‬
‫קינוח איטלקי עם יין וסוכר‬
‫קציפת‬
‫מהמטבח הסקנדינבי‬
‫חלמונים‬
‫יבוא ושיווק ציוד למטבחים‬
‫‪Sorbet‬‬
‫הציודּבֶה‬
‫מחסן סֹור‬
‫גלידת פירות מקובל להגיש בין המנות‬
‫‪Zakuski‬‬
‫זָקֹוסקי‬
‫מלווים‬
‫מאפיותהרוסי בד"כ‬
‫מסחריים‪ ,‬מהמטבח‬
‫מנות‬
‫בשר‬
‫ומפעלי‬
‫או יין‬
‫הגדול בארץ‬
‫בוודקה‬
‫ראשונות‬
‫‪Souffle‬‬
‫ֶה‬
‫סּופל‬
‫מוקצפים‬
‫חלבונים‬
‫תערובת‬
‫תפיחה‬
‫עד‬
‫בחיסכון של‬
‫‪Zeste‬‬
‫זֶסט‬
‫גרירת לימון או תפוז להשבחת‬
‫גרירה‬
‫בתנור‬
‫אפויה‬
‫בקוקוט‪,‬‬
‫הטעם‬
‫‪ 70%‬ובאספקה‬
‫ ‪Supreme‬‬‫סּוּפרֶם‬
‫‪65115‬‬
‫תל‪-‬אביב‬
‫‪,11‬‬
‫ברזילי‬
‫רחוב‬
‫עוף‬
‫חזה‬
‫גם‬
‫להיות‬
‫יכול‬
‫עוף‬
‫רוטב‬
‫‪Zuppa‬‬
‫ָה‬
‫ּפ‬
‫זּו‬
‫"מרק אנגלי" קינוח איטלקי עם עוגת ספוג‪,‬‬
‫‪ sauce‬מיידית‬
‫לבן‬
‫‪,03-5661081‬‬
‫‪,5662648‬‬
‫טל‪:‬‬
‫‪Inglese‬‬
‫אינג ֶלזֶה‬
‫רום‪ ,‬שמנת‪ ,‬פירות מסוכרים‬
‫‪Tamiser‬‬
‫טלפנו‪:‬‬
‫עם מתכנן‬
‫אמיסה‬
‫לפגישת ייעוץ ָטחינם ֶ‬
‫פקס‪03-5661082 :‬‬
‫עדין‬
‫מקצועי סינון‬
‫לסנן‪/‬לנפות‬
‫ושקדים‬
‫‪Tapenade‬‬
‫ָט ֶּפנָד‬
‫ס‪.‬מאיר מכונות מזון בע”מ‬
‫המקצוענים‬
‫למטבח שלך‬
‫ב‪.‬פ‪.‬ר סוכנויות‬
‫כל מה שצריך למטבח‬
‫‪08-8564585‬‬
‫‪www.s-meir.co.il | meir-@zahav.net.il‬‬
‫‪info@bpr.co.il‬‬
‫‪www.bpr.co.il‬‬
‫ונילבאיכות‬
‫כבוש‬
‫כרוב‬
‫מעולה כרוב כבוש באיכות מעולה‬
‫מדגסקאר‬
‫מחית‬
‫וקשות‬
‫חתיכות‬
‫מאד ללא‬
‫עדין‬
‫חיתוך‬
‫גדולותארה"ב‪.‬‬
‫‪NIELSEN‬‬
‫‪MASSEY‬‬
‫חברת‬
‫תוצרת‬
‫חתיכות גדולות וקשות‬
‫מאד‬
‫חיתוך עדין‬
‫ללאוהקפאה‬
‫קירור‬
‫אלגמיש‬
‫לישראל‬
‫הראשית לישראל‬
‫הרבנותהראשית‬
‫ובאישורהרבנות‬
‫פרווהובאישור‬
‫כשריםפרווה‬
‫המוצריםכשרים‬
‫המוצרים‬
‫בית אשל ‪ 36-38‬יפו‬
‫טל‪03-6831129 .‬‬
‫‪03-6831129‬‬
‫המוצרים כשרים פרווה ובאישורפקס‪.‬‬
‫הראשית לישראל‬
‫הרבנות‬
‫‪www.elgamish.com‬‬
‫היבואן‪ :‬י‪ .‬פלוטקין ובנואתר‪:‬‬
‫יזמים בע"מ‪.‬‬
‫והמפיצים לשוק המוסדי‬
‫‪elgamis@zahav.net.il‬‬
‫משווק עלי ידי מיטב הסיטונאיםדוא"ל‪:‬‬
‫בס"ד‬
‫אבוקדוס‬
‫"החמאה של הטבע"‬
‫זן האס ‪ -‬המובחר ביותר ממקסיקו‪,‬‬
‫ארץ האבוקדו‪.‬‬
‫כשר פרווה למהדרין‬
‫ובאישור הרבנות הראשית‬
‫בד"ץ בית יוסף‬
‫בע"מ‪.‬‬
‫יזמיםבע"מ‪.‬‬
‫ובנויזמים‬
‫פלוטקיןובנו‬
‫היבואן‪:‬י‪.‬י‪.‬פלוטקין‬
‫היבואן‪:‬‬
‫המוסדי‬
‫לשוקהמוסדי‬
‫והמפיציםלשוק‬
‫הסיטונאיםוהמפיצים‬
‫מיטבהסיטונאים‬
‫ידימיטב‬
‫עליידי‬
‫משווקעלי‬
‫משווק‬
‫דוא"ל‪gideon@iplotkin.com :‬‬
‫נייד‪:‬‬
‫‪09-7718213‬‬
‫טל'‪:‬‬
‫‪iplotkin@netvision.net.il‬‬
‫‪052-2721989‬דוא"ל‪:‬‬
‫‪052-2721989‬‬
‫נייד‪:‬‬
‫‪09-7718213‬‬
‫טל'‪:‬‬
‫‪36‬‬
‫‪44‬‬
‫טל'‪ 09-7718213 :‬נייד‪ 052-2721989 :‬דוא"ל‪gideon@iplotkin.com :‬‬
‫שיווק לאולמות‪ ,‬בתי מלון‪,‬‬
‫קייטרינג ומסעדות‬
‫‪www.matamim.co.il | matamim@012.net.il‬‬
‫א‪.‬א‪ .‬מטעמים הכי טעים‬
‫פבלובה‬
‫חברת הייבוא‬
‫והשיווק‬
‫א‪.‬א‪.‬מטעמים‬
‫הכי טעים‬
‫ב ע " מ‬
‫המתמחה‬
‫בשיווק מגוון‬
‫של‬
‫רחב‬
‫מוצרים למטבח המוסדי מקצועי‬
‫מהמנה הראשונה ועד הקינוח החלה‬
‫בימים אלה לשווק קינוח פבלובה‬
‫מוכן להגשה‪ .‬יחודו של הקינוח בכך‬
‫שהוא מוכן להגשה בתוספת כדור‬
‫גלידה עם קצפת מעל או פירות יער‪.‬‬
‫בנוסף למנות הקינוח הקיציות ניתן‬
‫להשיג בא‪.‬א‪.‬מטעמים פנקייק מוכן‬
‫להגשה‪ ,‬וופל בלגי‪ ,‬גליליות למילוי‪,‬‬
‫צ'ורוס ספרדי ושטרודל פילו בטעמי‬
‫שוקולד‪ ,‬תפו"ע ואגוזים‪ .‬כל המנות‬
‫האחרונות בהכשר פרווה ובהשגחת‬
‫הבד"צ‪ .‬להשלמת המנה א‪.‬א‪ .‬מטעמים‬
‫הכי טעים משווקת פירות קפואים בכל‬
‫הטעמים וסירופ קרמל בטעמי פירות‬
‫יער‪ ,‬תות ולוטוס‪.‬‬
‫ארומה‬
‫קולקציית משקאות חדשה‬
‫רשת ארומה בתל אביב מרחיבה את‬
‫סדרת המשקאות הקרים ומשיקה‬
‫לקראת ימי הקיץ החמים‪ ,‬קטגוריה‬
‫חדשה הכוללת קולקציית משקאות‬
‫הוופל הבלגי המקורי‬
‫יבוא מבלגיה‬
‫בעלי מרקם ייחודי‪" .‬ארומה פרישייק"‬
‫משקאות על בסיס פירות טריים‪ .‬סדרה זו‬
‫מתווספת לסדרת האייסים של ארומה‪:‬‬
‫אייס קפה‪ ,‬אייס שוקו ואייס קרם עוגיות‪.‬‬
‫"ארומה פרישייק" מורכב ממוצרים‬
‫טבעיים ללא תוספים‪ :‬תות‪ ,‬בננה‪ ,‬תמר‪,‬‬
‫מנגו‪ ,‬מלון וללא צבעי מאכל על בסיס‬
‫מים‪-‬קרח חלב או תפוזים‪" .‬ארומה‬
‫פרישייק" יימכר ב‪ 3-‬טעמים מרעננים‪:‬‬
‫בננה תמר‪ ,‬תות בננה‪ ,‬מנגו מלון‪.‬‬
‫הגלידות של פלדמן‬
‫סדרת 'שייק פרי'‬
‫חברת "הגלידות של פלדמן" פותחת‬
‫קטגוריה אסטרטגית חדשה בשוק‬
‫הגלידות ומשיקה סדרה ייחודית – סדרת‬
‫'שייק פרי'‪ :‬סדרת 'שייק פרי' – סדרת‬
‫שלגונים המכילים עד ‪ 40%‬פרי ללא‬
‫חומרים משמרים וצבעי מאכל טבעיים‪.‬‬
‫במסגרת המהלך‪ ,‬יושקו בסדרה ‪ 2‬סוגי‬
‫מוצרים‪' :‬שייק פרי' – שלגוני פירות‬
‫טבעיים‪ ,‬בטעמים‪ :‬מנגו פסיפלורה‪ ,‬תות‬
‫בננה‪ ,‬אננס קוקוס ופירות יער; 'שייק פרי‬
‫יוגורט' – שלגוני יוגורט עם פירות טבעיים‪,‬‬
‫בטעמים‪ :‬מנגו אפרסק‪ ,‬תות בננה‪ ,‬אננס‬
‫קוקוס ופירות יער‪ .‬סדרת שלגוני 'שייק‬
‫פרי' של גלידות פלדמן תשווק ברשתות‬
‫השיווק ובשוק הפרטי במאגדות של‬
‫‪ 6‬ו‪ 4-‬יחידות ובאריזות בודדות בשוק‬
‫האימפלס (פיצוציות‪ ,‬מכולות ועוד)‪.‬‬
‫יד מרדכי‬
‫‪ 0‬דיזיין פתרונות גרפיים‬
‫שמן זית בבקבוק חדיש‬
‫וופל‬
‫בלגי הוופל המקורי אפוי וקפוא‪ .‬רק לחמם ולהגיש‪ .‬בטוסטר‪ /‬סלמנדרה‪ /‬תנור‬
‫להגיש עם כל תוספת מתוקה כיד הדמיון‬
‫כשר למהדרין פרווה‬
‫מצוין למסעדות ‪ #‬בתי קפה ‪ #‬קייטרינג וכו'‬
‫כשתטעמו תבינו‪!!!...‬‬
‫היבואן‪ :‬י‪ .‬פלוטקין ובנו יזמים בע"מ‬
‫טל'‪ 09-7718213 :‬נייד‪ 052-2721989 :‬איש הקשר‪ :‬גדעון דוא"ל‪gideon@iplotkin.com :‬‬
‫‪38‬‬
‫'יד מרדכי' זיהתה‬
‫את הצורך לפתרון‬
‫אסתטי בכלי הבישול‬
‫על השיש במטבח‪.‬‬
‫לכן‪ ,‬הוחלט להשיק‬
‫את בקבוק שמן‬
‫הזית החדש‪ ,‬הנוצר‬
‫בפיתוח חדשני בעל‬
‫אחריות אקולוגית‬
‫לחוויית עיצוב‬
‫מחודשת וכקישוט‬
‫אופנתי במטבח‪ .‬התוצאה שהתקבלה‬
‫היא שמירת חוויית הטעמים האיכותית‬
‫והאהובה במארז אופנתי‪ ,‬חדש וידידותי‬
‫לסביבה‪ .‬חשוב לציין‪ ,‬כי אריזת הבקבוק‬
‫הינה אריזה ירוקה וידידותית לסביבה‪,‬‬
‫עשויה מפלסטיק ‪ PET‬הניתן למחזור‪.‬‬
‫הבקבוק החדש מגיע בעוצמת טעם‬
‫קלאסית מס' ‪ 2-‬בלנד ייחודי היוצר‬
‫שמן זית רענן‪ ,‬עשבוני המאוזן בטעמו‪.‬‬
‫שילוב הזנים הייחודי יוצר חריפות מתונה‪,‬‬
‫ארומה וטעם פירותיים ומעודנים‪.‬‬
‫העיתון למטבח המקצועי‪ ,‬לקולינריה ואירוח‬
‫‪w w w. mazon.co. il‬‬
‫כל תקשורת ה‪ B2B-‬במוצר אחד‬
‫דפוס – עיתון חודשי עם וותק מעל ‪ 20‬שנה‪ ,‬מופץ שמית למנויים מקבלי החלטות בענף המזון‬
‫דיגיטל – הגיליון נשלח כעיתון דיגיטלי מדופדף ישירות לתיבות המייל של המנויים‬
‫אינטרנט – ‪ www.mazon.co.il‬האתר המוביל‪ ,‬נמצא בדף הראשון במנועי החיפוש ברשת‬
‫דיוור ישיר – ניוזלטר המופץ לקהילה מקצועית‪ ,‬נשלח ליותר מ‪ 20,000-‬מנויים רשומים‬
‫רוצה להישאר מעודכן? אנחנו כאן!‬
‫‪03-9007900‬‬
‫תעשיית המזון‬
‫‪35%‬‬
‫המטבח המוסדי‬
‫‪25%‬‬
‫‪15%‬‬
‫קולינריה‬
‫‪25%‬‬
‫פילוחי תפוצה‬
‫המטבח המוסדי‬
‫בתי חולים‬
‫מטבחים מרכזיים בקיבוצים‬
‫צה"ל‬
‫משטרה‬
‫מוסדות חינוך‬
‫ישיבות‬
‫‪25%‬‬
‫אירוח‬
‫אירוח‬
‫קולינריה‬
‫שפים‬
‫בתי מלון‬
‫אולמות שמחה וגני אירועים מסעדות ובתי קפה‬
‫מאפיות‬
‫חברות קייטרינג‬
‫חברות ייעוץ‬
‫בתי הארחה‬
‫טכנולוגי מזון‬
‫‪15%‬‬
‫‪25%‬‬
‫תעשיית המזון‬
‫מפעלי מזון‬
‫יקבים ומבשלות בירה‬
‫מחלבות‬
‫יבואני מזון‬
‫סיטונאי מזון‬
‫רשתות שיווק‬
‫חברות מסחריות‬
‫‪35%‬‬
‫אלגמיש קירור והקפאה‬
‫חד‬
‫ש!‬
‫• פאר העיצוב האיטלקי‬
‫• טכנולוגיה חדשנית‬
‫• לבשרים‪ ,‬גבינות וסלטים‬
‫במחירים חסרי תקדים‬
‫לרגל קבלת בלעדיות‬
‫בית אשל ‪ 36-38‬יפו ‪ ‰‬טל‪ ‰ 03-6831129 .‬פקס‪03-6831129 .‬‬
‫אתר‪ ‰ www.elgamish.com :‬דוא"ל‪elgamis@zahav.net.il :‬‬
‫לא רק מאסטר שף ילדי הסלבס מבשלים הדובדבן של קרינה‬
‫לפני‬
‫רגע‬
‫הצילומים שלה‬
‫למאסטר שף‬
‫‪ ,VIP‬השחקנית‬
‫שני אטיאס‬
‫(מהסדרה‬
‫"גאליס") ואמה‬
‫י ע ל נ ר ת מ ו ת השחקנית שני אטיאס מאחורי הקלעים‬
‫לפרויקט צילומים (צילום‪ :‬בנימין אדם)‬
‫להעלאת המודעות למחלת "שלבקת חוגרת"‪ .‬התמונות‬
‫יוקדשו כתרומה למען עמותה העוסקת בגיל השלישי‪.‬‬
‫רשת מסעדות‬
‫המבורגר ‪BBB‬‬
‫בורגוס‪ ,‬השיקה‬
‫את סדנאות‬
‫הבישול לילדים‪,‬‬
‫שיערכו במהלך‬
‫החופש הגדול‪.‬‬
‫לאירוע הוזמנו מורן אייזנשטיין עם הילד אריאל‪ ,‬בסדנת‬
‫י ל ד י ס ל ב ס הבישול‬
‫ומובילי דעת קהל‪ .‬נמסר שכל ההכנסות של סדנאות‬
‫הבישול בחופשה ‪ -‬תרומה לעמותת "חיים"‪.‬‬
‫ארד אחסון ושינוע בע"מ‬
‫מדפים לאחסון קל ובינוני‬
‫ציוד משלים‪ :‬מדפים למחסן לעומס קל ובינוני‪ ,‬מדפי תצוגה לחנויות‬
‫וסופרמרקטים‪ ,‬מדפי רשת‪ ,‬סלסלאות מתכת ופלסטיק‪ ,‬עגלות סופרמרקט‪,‬‬
‫כלובים ועגלות מחסן‪ ,‬שולחנות קופה ומערכי כניסה‪.‬‬
‫רגע לפני סיום‬
‫עונת הדובדבנים‪,‬‬
‫יצאה קרינה‬
‫צ'פלינסקי‬
‫השוקולטיירית‬
‫הראשית של‬
‫דה קרינה‬
‫להתייעצות עם קרינה צ'פלינסקי ואלכס קודיש בקטיף‬
‫מנהל מטעי עין דובדבנים‪ .‬צילום‪ :‬יח"צ דה קרינה‪.‬‬
‫זיוון לבחירת הדובדבנים המשובחים ביותר לייצור פרלין‬
‫הדובדבן‪ .‬הזן הנבחר הוא ‪ -‬הבינג‪ .‬והטעם ‪ -‬בינגו‪...‬‬
‫פתרונות אחסון‪ ,‬שינוע ותצוגה לחנויות ומחסנים‬
‫מדפים למטבח המוסדי‪,‬‬
‫חדרי קירור ומעבדות‬
‫הפתרון המושלם לסביבה רטובה‬
‫המדפים עשויים מפרופיל פלדה מצופה פוליפרופילן‪.‬‬
‫המדפים מודולאריים וניתנים לפירוק והרכבה בקלות‪.‬‬
‫המדפים ניתנים לרחיצה במדיחי כלים תעשייתיים‪.‬‬
‫למדפים אישור תקן אמריקאי ‪ NSF‬לשימוש במוצרי מזון‪.‬‬
‫אחריות נגד חלודה לכל החיים‪.‬‬
‫ייעוץ‪ ,‬תכנון וליווי מקצועי‬
‫רח' הפיקוס ‪ ,65‬מושב נווה ימין ‪ # 44290‬טל רב קווי‪ # 09-7677799 .‬פקס‪ # 09-7661480 .‬דוא"ל ‪www.aradshop.com # info@aradshop.com‬‬