ארד

‫מלפפונים גדולים בחומץ‬
‫בטעם חמוץ מתוק‬
‫‪www.mazon.co.il‬‬
‫המוצרים כשרים פרווה ובאישור הרבנות הראשית לישראל‬
‫עיתון למטבח המקצועי‪ ,‬לקולינריה ואירוח‬
‫היבואן‪ :‬י‪ .‬פלוטקין ובנו יזמים בע"מ‪.‬‬
‫משווק על ידי מיטב הסיטונאים והמפיצים לשוק המוסדי‬
‫טל'‪ 09-7718213 :‬נייד‪ 052-2721989 :‬דוא"ל‪gideon@iplotkin.com :‬‬
‫גיליון ‪ ,252‬מרץ ‪2015‬‬
‫מעולים לכריכים וכתוספת לכל ארוחה‬
‫גלאי מתכות במוצרים‬
‫ˆ תצוגת מסך מגע צבעונית "‪7‬‬
‫ותצוגה גרפית‬
‫ˆ פרוטוקול תקשורת‬
‫ˆ תוכנת מחשב תעשייתית‬
‫ˆ מוגן אבק ומים ‪IP65‬‬
‫ˆ זיהוי לפי תמונת המוצר‬
‫והטענה מה‪USB-‬‬
‫תוצרת חברת ‪ AND‬יפן‬
‫‪www.prisma.co.il‬‬
‫רח׳ העבודה ‪ 22‬א‪.‬ת‪ .‬ישן ראש העין‪ ,‬ת‪.‬ד‪ 1355 .‬מיקוד ‪48017‬‬
‫טל‪ l 03-9104441:‬פקס‪prisma@netvision.net.il l 03-9105551 :‬‬
‫ענף המזון יאתגר‬
‫את הממשלה הבאה‬
‫מה יקרה בענף המזון בשוך הדיבורים וההבטחות‪ ,‬ובהתפוגג 'אבק הבחירות'? ובכן‪ ,‬לממשלה הבאה‬
‫צפויה התמודדות מאתגרת‪ ,‬שכן במהלך החודשים הבאים עשויים להתרחש כמה מהלכים משמעותיים‬
‫בענף המזון‪ ,‬שנולדו עקב 'חוק המזון'‪ ,‬מהלכים רוויי סיכויים וסיכונים‪ … .‬חיים פלטנר‪ ,‬עמוד ‪14‬‬
‫‪www.index.co.il/kalkalif‬‬
‫בס"ד‬
‫‪office@dabush.co.il www.dabush.co.il‬‬
‫תנורי‬
‫שווארמה‬
‫הטובים‬
‫בעולם‬
‫ארד‬
‫פתרונות אחסון‪ ,‬שינוע ותצוגה לחנויות ומחסנים‬
‫‪ ‬מדפים לתצוגה‪,‬‬
‫למחסנים‪,‬‬
‫לחדרי קירור‬
‫ולמטבח‬
‫המוסדי‪.‬‬
‫דש!‬
‫חפים לחדרי‬
‫מד‬
‫ור ולמטבח‬
‫קר המוסדי‬
‫קניידלך ללא חשש שרויה‬
‫בלינצ'ס מתוק‪/‬מלוח‬
‫א‪.‬א‪ .‬מטעמים הכי טעים בע''מ‬
‫טל‪ .‬שיווק‪03-9131913 ,03-9302579 :‬‬
‫‪ ‬כלובים‪.‬‬
‫‪ ‬סלסלות‪.‬‬
‫הפיקוס ‪ ,65‬מושב נווה ימין טל‪09-7677799 .‬‬
‫‪info@aradshop.com  www.aradshop.com‬‬
‫כשר לפסח למהדרין ‪ ‰‬ללא חשש קטניות‬
‫המוצרים‬
‫בהכשר מהדרין‬
‫המדפים עשויים‬
‫מפלדה מצופה בפוליפרופילן‬
‫‪ ‬עגלות‪.‬‬
‫‪ ‬שולחנות קופה‪.‬‬
‫מהמנה הראשונה ועד לקינוח‬
‫טורטיה בגדלים שונים‬
‫אחסון ושינוע בע"מ‬
‫פנקייק חמם והגש‬
‫‪email: matamim@012.net.il‬‬
‫‪website: www.matamim.co.il‬‬
‫קניידלך‬
‫טורטייה בגדלים ‪,"19 ,"15‬‬
‫‪ "24‬ו‪"29-‬‬
‫בלינצ'ס מתוק‪/‬מלוח‬
‫פסטה‪ :‬רביולי‪ ,‬פטוצ'יני וניוקי‬
‫קיש גדול‪/‬אישי‪ :‬בטטה‪/‬בצל‪/‬‬
‫פטריות‬
‫מטוגנים‪ :‬לטקס‪ ,‬פלאפל‪,‬‬
‫קנישס‪ ,‬צ'יפס ואגרול‬
‫מתוקים‪ :‬עוגיות‪ ,‬פנקייק‪ ,‬כדורי‬
‫שוקולד‬
‫אפויים‪ :‬טרטלטים‪ ,‬בסיס‬
‫לפיצה ופוקצ'ה‬
‫ירקות קפואים ללא חשש‬
‫קטניות‬
‫חיסרון הגודל‬
‫קורא יקר‪,‬‬
‫עיתון למטבח המקצועי‪ ,‬לקולינריה ואירוח‬
‫‪MAZON +‬‬
‫‪A monthly publication‬‬
‫‪for the Israeli FOOD INDUSTRY‬‬
‫עורך אחראי‪/‬מנכ"ל‪ :‬ישראל דסקלו‬
‫עורך ראשי‪ :‬עופר טלר‬
‫עיצוב גרפי‪ :‬סטודיו גבזה‬
‫לוחות‪ :‬דפוס וכריכית מאירי בע"מ‬
‫דפוס‪ :‬דפוס וכריכית מאירי בע"מ‬
‫אחראית מדיה והפקה‪ :‬אירית ענבר‬
‫טל‪irit@merav.co.il 03-9007909 :‬‬
‫מנהלת מכירות‪ :‬איילת אלמוג‬
‫מנויים‪ ,‬תפוצה וגביה‪ :‬נורית שרון‪,‬‬
‫דורית פתאי טל‪03-9007900 :‬‬
‫הנהלה‪ :‬ישראל דסקלו‪ ,‬מנחם‬
‫בלונדר‪ ,‬אהרון פלמון‪ ,‬הגר פלמון‬
‫מו"ל‪ :‬מירב דסקלו הפקות בע"מ‬
‫רח' העבודה ‪ 11‬ראש העין ‪48017‬‬
‫טל‪ 03-9007900 .‬פקס‪03-9007902 .‬‬
‫האתר באינטרנט‪:‬‬
‫‪http://www.mazon.co.il‬‬
‫כל הזכויות שמורות למירב‪-‬דסקלו הפקות בע"מ‬
‫אין להעתיק חומר כלשהו בלי אישור המו"ל‪.‬‬
‫חומר פירסומי המופיע בעיתון הינו על אחריות‬
‫החברות המפרסמות בלבד‪.‬‬
‫כתובת הדוא"ל למזון‪:+‬‬
‫‪mazon@taler.co.il‬‬
‫יש סבורים‪ ,‬ודי בצדק בדרך‪-‬כלל‪ ,‬כי לגודל העסק‬
‫יש יתרון‪ .‬העסקים הקטנים נתונים בסיכונים‬
‫אדירים‪ .‬כל משבר קטן עלול לחסל אותם‪ ,‬או‬
‫לכל הפחות לטלטל אותם אנושות‪.‬‬
‫די אם נזכר במצבם של אלפי מסעדות שנקלעו‬
‫למשבר בתקופת מבצע "צוק איתן"‪ ,‬כשבמהלך‬
‫‪ 50‬יום סבלו מירידה דראסטית בהכנסותיהם‪ .‬בעל‬
‫עסק קטן נקרא למילואים? נפל חלילה למשכב?‬
‫אחד מעובדיו התפטר‪/‬פוטר? כל העסק עלול‬
‫למצוא עצמו בעברי פי פחת‪.‬‬
‫יחד עם זאת‪ ,‬מתברר בימים אלה‪ ,‬כי‬
‫לעסקים הבינוניים בגדלם יש לעתים עדיפות‬
‫על פני העסקים הגדולים‪ .‬אני מתכוון‬
‫לרשתות המזון הגדולות‪ ,‬המוצאות עצמן‬
‫בתחרות חריפה מול רשתות הדיסקאונט‪.‬‬
‫הוצאות התפעול של הרשתות הגדולות – כמו‬
‫של מגה‪ ,‬למשל – גבוהות בהרבה מזה של‬
‫הקטנות‪ ,‬כמו רמי לוי‪ ,‬למשל‪ .‬לאונייה הכבדה‬
‫קשה הרבה יותר לשנות אזימוט בים הסוער‪ ,‬וכל‬
‫ניסיון התייעלות הוא מסובך‪ ,‬פומבי‪ ,‬ותוצאותיו‬
‫איטיות‪ .‬התייעלות מחייבת סגירת סניפים‪ ,‬פיטורי‬
‫עובדים‪ .‬צעדים קיצוניים‪ .‬נתוני שוק המזון מורים‬
‫על ירידה רציפה‪ ,‬מתמשכת וברורה בהוצאות‬
‫הציבור על מזון‪ .‬לאחר כחמש שנות ירידה נתון‬
‫זה נותן את אותותיו בכל ענף המזון והרשתות‬
‫הגדולות‪.‬‬
‫בנושא זה‪ ,‬אחד הנושאים שיעמדו לנגד עיניהם של‬
‫קברניטי הממשלה הבאה‪ ,‬ראה כתבתו של חיים‬
‫פלטנר‪ ,‬בעמוד ‪.14‬‬
‫עופר טלר‪,‬‬
‫העורך‬
‫מבצע גיוס תרומות ברשת‬
‫טיב טעם‬
‫קניה‪ .‬הסכום‪ ,‬שנאסף הועבר‬
‫רשת טיב טעם‪ ,‬קיימה במהלך‬
‫לעמותת להושיט יד‪.‬‬
‫חודש פברואר‪ ,‬פעילות מיוחדת‬
‫לדברי עדי כהן מנכ"ל טיב‬
‫לגיוס כספים למען עמותת‬
‫טעם‪" :‬התרומה למען הקהילה‬
‫להושיט יד – העמותה התומכת‬
‫היא חלק בלתי נפרד מפעילות‬
‫ומסייעת לילדים חולי סרטן‬
‫הרשת‪ .‬אנו שמחים לקחת חלק‬
‫וסי‪.‬פי‪ .‬הפעילות נערכה בכל‬
‫במבצע גיוס התרומות למען‬
‫סניפי הרשת‪ ,‬במהלך כל עדי כהן מנכ"ל‬
‫חודש פברואר‪ ,‬במסגרתה קבוצת טיב טעם שיפור רווחתם של הילדים‬
‫הציעו ללקוחות טיב טעם (צילום‪ :‬אסף לב) החולים ובני משפחותיהם‬
‫בעמדת הקופה‪ ,‬לתרום ‪ ₪ 5‬בכל ולהקל ולו במעט על התמודדותם"‪.‬‬
‫פלפל בצבע שוקולד‬
‫הכלורופיל מפנה את‬
‫חקלאי מושב עין‬
‫מקומו לקרטנואידים‬
‫יהב‪ ,‬מגדלי הפלפלים‬
‫שמעניקים את הצבע‬
‫הגדולים בישראל‪,‬‬
‫האדום‪ .‬בפלפל החום‬
‫טיפחו יחד עם דר' יוני‬
‫הכלורופיל לא מתפרק‬
‫אלקינד מהפקולטה‬
‫והקרטנואידים מצטרפים‬
‫לחקלאות פלפל חום‪-‬‬
‫פלפל בצבע שוקולד‬
‫אליו‪ .‬השילוב בין הירוק‬
‫שוקולד שמצטיין בערך‬
‫בריאותי גבוה‪ ,‬טעם מתוק במיוחד והאדום יוצר את הצבע חום‪-‬שוקולד‪,‬‬
‫וארומה חזקה‪ .‬לדברי רמי שדה‪ ,‬הטעם המתקתק והארומה המיוחדת‪.‬‬
‫אגרונום אגודת "יופי של ירקות" של כיוון שלשני המרכיבים הללו ערך‬
‫חקלאי עין יהב‪ ,‬בעת הבשלת הפלפל בריאותי כשלעצמם‪ ,‬לשילוב שלהם‬
‫האדום כשצבעו משתנה מירוק לאדום‪ ,‬יחד יש יתרון רב‪.‬‬
‫‪www.nachshon.co.il‬‬
‫‪2‬‬
‫תחרות השף הצעיר של סן פלגרינו ‪ -‬בישראל‬
‫לראשונה אירוע גמר אזורי בינלאומי של‬
‫תחרות השף הצעיר של סן פלגרינו‬
‫מתקיים בישראל‪ ,‬במלון הילטון‪,‬‬
‫בנוכחות אורחים מכובדים מטעם‬
‫סן פלגרינו העולמית‪ ,‬לוקה אנטונלי‪,‬‬
‫מנהל אזור המזרח התיכון וסטפאנו‬
‫בולונזה‪ ,‬מנהל אזורי בכיר‪ .‬באירוע‬
‫הגמר האזורי‪ ,‬מתמודדים ‪ 10‬שפים‬
‫מישראל‪ ,‬טורקיה‪ ,‬יוון‪ ,‬ומדינות נוספות‬
‫כאשר הזוכה בתחרות ייצג את אזור‬
‫ה‪ Mediterranean -‬בגמר הבינלאומי‬
‫שיתקיים ביוני‪ ,‬במילאנו‪.‬‬
‫את התחרות‬
‫הבינלאומית בארץ‬
‫מוביל השף הראשי‬
‫של מלון הילטון‪ ,‬שף‬
‫רפיק ג'ברין בנוסף‬
‫לצוות השופטים‬
‫הבינלאומי‪ :‬שף ארי אנדריי קרבצ'נקו‬
‫וזנה ( ‪)Ari Vezene‬‬
‫מיוון‪ ,‬הינו השף והבעלים של רשת‬
‫המסעדות ‪ Vezene‬המתמחות בבשר‬
‫ופירות ים ביוון‪ ,‬שף מקסוט אסקר‬
‫(‪ )Maksut A?kar‬מטורקיה‪ ,‬הינו השף‬
‫המוביל של מסעדות היוקרה בטורקיה‪.‬‬
‫שלושת השפים הצעירים שמתמודדים‬
‫בתחרות הגמר בישראל הם‪ :‬אנדריי‬
‫קרבצ'נקו ממסעדת מנצ'יני ‪-‬הרצליה‬
‫אשר יגיש מנה של חזה אווז צלוי על‬
‫תבשיל כרוב אדום‪ ,‬קרם גזר עם תפו"א‬
‫וקוקוס; עידית פאדידה ממסעדת ז'אז'ו‬
‫בר יין ‪ -‬תל אביב‪ ,‬אשר תגיש מנה‬
‫של וריאציה של דג מרוקאי; ראם לוק‬
‫ממסעדת לה רג'אנס ‪ -‬מלון המלך‬
‫דוד‪ ,‬ירושלים אשר יגיש מנה של לדר‬
‫עגבניות ממולא בסלט דגי ים‪.‬‬
‫‪www.or-ar.com‬‬
‫ייעוץ ו תכנון ו ליווי ופיקוח • למטבח המוסדי‬
‫מלונות‬
‫הגשה למשרד הבריאות‬
‫מפרט טכני והדמיה‬
‫לופו ו מתכנני מטבחים‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫רוני ‪ roni@or-ar.com 054-4494592‬אבי ‪050-6493976‬‬
‫משרד ‪ 072-2280270‬פקס ‪ 08-6492949‬קיבוץ כפר עזה ד‪.‬נ‪ .‬הנגב ‪8514200‬‬
‫‪www.facebook.com/orkitchens‬‬
‫‪ www.or-ar.com‬חפשו אותנו ב‪-‬‬
‫‪4‬‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫היינקן‪ ,‬בירת הפרימיום‬
‫המצליחה בעולם‪,‬‬
‫ממשיכה את סדרת‬
‫ההשקות למהדורת‬
‫בקבוקי ‪,Heineken Cities‬‬
‫במסגרתה היינקן חולקת‬
‫כבוד לעיר תל אביב יחד‬
‫עם ערים בינלאומיות‬
‫נוספות דוגמת ניו יורק‪,‬‬
‫פריז‪ ,‬לונדון‪ ,‬שנחאי‪ ,‬ריו‬
‫דה ז'נרו‪ ,‬ברלין ותל אביב‪.‬‬
‫"הייניקן גראז' גאלרי"‬
‫המוקדש לאמנות הוידיאו‪,‬‬
‫הוא מיזם אמנות‪-‬עירוני המבקש להקים‬
‫בית לאמני הווידיאו בתל‪-‬אביב‪ .‬הפרוייקט‬
‫יפעל במשך כמה חודשים ויציע מדי ערב‬
‫החל מהשעה ‪ 19:00‬תערוכת וידאו ארט‬
‫בחניון ‪ suramare‬שבתל אביב‪.‬‬
‫ירידה של ‪12%‬‬
‫בגובה ממוצע‬
‫של קניית מזון‬
‫חלוקת שטחים וציוד‬
‫•‬
‫• מסעדות‬
‫• אולמות אירועים‬
‫• הייטק‬
‫• בתי חולים‬
‫• גופים ממשלתיים‬
‫• קייטרינג‬
‫• מפעלי מזון‬
‫• מעונות יום‬
‫היינקן מציגה‬
‫את גלריית‬
‫אמנות הווידאו‬
‫הראשונה‬
‫בישראל‬
‫‪avi@or-ar.com‬‬
‫גובה ממוצע של קניית מזון אחת‬
‫בכרטיס אשראי היתה בינואר ‪2015‬‬
‫‪ 131‬שקלים לעומת ‪ 150‬שקלים בינואר‬
‫‪ .2014‬כך עולה מנתוני גמא ניהול‬
‫וסליקה‪ ,‬העוסקת בסליקה מוקדמת של‬
‫שוברי תשלום בכרטיסי אשראי והמרתם‬
‫למזומן מיידי לבתי‪-‬העסק הקמעונאיים‪.‬‬
‫על‪-‬פי נתונים אלה גובה קניית מזון‬
‫אחת ירד ב‪ 12%-‬בהשוואה בין השנים‪.‬‬
‫נתונים אלה מבוססים על ‪1,250,000‬‬
‫קניות מזון שנערכו במרכולים‪ ,‬חנויות‬
‫רחוב‪ ,‬מינימרקטים ושווקים בחודש ינואר‪.‬‬
‫מן הנתונים הרב‪-‬שנתיים של גמא ניהול‬
‫וסליקה עולה עוד כי מאז שנת ‪ 2011‬יורד‬
‫גובה ממוצע של קניית מזון בהתמדה‪:‬‬
‫ינואר ‪ 197 – 2011‬שקלים לקניה; ינואר‬
‫‪ 190 – 2012‬שקלים לקניה; ינואר ‪2013‬‬
‫– ‪ 176‬שקלים לקניה; ינואר ‪– 2014‬‬
‫‪ 150‬שקלים לקניה; ינואר ‪131 – 2015‬‬
‫שקלים לקניה‪.‬‬
‫אריאל גנוט מנכ"ל גמא ניהול וסליקה‪:‬‬
‫"מן הנתונים הרב‪-‬שנתיים ניתן להיווכח‬
‫כי מגמת הירידה לא התחוללה בבת‪-‬‬
‫אחת‪ ,‬אלא התרחשה אט‪-‬אט בתהליך‬
‫מדורג‪ ,‬שלאחר חמש שנות ירידה הוא‬
‫כבר מורגש ומוחשי בכל חנויות המזון‬
‫והרשתות הגדולות"‪.‬‬
‫ממתקי‬
‫מזאווי‬
‫ב‬
‫ע‬
‫מ‬
‫‪ #‬ייצור ושיווק כל סוגי הבקלאווה‬
‫לשוק המוסדי וחברות הקייטרינג‬
‫‪ #‬ייצור ושיווק שערות קדאיף‬
‫אזור תעשייה ג׳ נצרת עילית‬
‫‪ #‬טלפקס ‪04-6043737-‬‬
‫‪050-5660788‬‬
‫‪Email:‬‬
‫‪mazzawi.sweets@gmail.com‬‬
‫דג אמור ענק במשקל ‪ 30‬ק"ג‬
‫נתפס ברשת דייגי עין‪-‬גב‬
‫דייגי עין גב יצאו לשייט שגרתי בכינרת‬
‫ונדהמו ממה שהעלו ברשתם‪ :‬דג אמור‬
‫ענק‪ ,‬באורך ‪ 1.35‬מטרים ובמשקל ‪ 30‬ק"ג‪.‬‬
‫מנחם לב‪ ,‬דייג מעין גב מציין כי הדייגים‬
‫הופתעו לא רק מגודלו של הדג אלא‬
‫גם מהעובדה שדג מסוג זה לא נראה‬
‫שנים רבות בכינרת‪ .‬חוקרי אגף הדייג‬
‫של משרד החקלאות בכנרת אומרים‬
‫שבפעם האחרונה והיחידה שאוכלסו‬
‫דגים כאלה בכנרת הייתה בשנת‬
‫מרכז לוגיסטי חדש לפעמית‬
‫באזה"ת הר‪-‬טוב‬
‫‪ 1979‬ומאחר ודגי האמור אינם יכולים‬
‫להתרבות בכינרת‪ ,‬אזי שהדג חגג כבר‬
‫‪ 35‬שנה‪.‬‬
‫תכנון וייצור מערכות פלסטיק‬
‫בע“מ‬
‫הפלסטיק‬
‫קבוצת פעמית‪ ,‬הקבוצה המובילה את‬
‫שוק האירוח והמוצרים החד‪-‬פעמיים‬
‫בישראל‪ ,‬משקיעה סכום של כ‪ 40-‬מיליון‬
‫‪ ₪‬בבניית מרכז לוגיסטי חדש ומתקדם‬
‫באזה"ת הר‪ -‬טוב‪ .‬הקבוצה כוללת את‬
‫החברות‪ :‬פעמית עסקים‪ -‬שיווק לשוק‬
‫המוסדי‪ -‬למסעדות‪ ,‬לבתי מלון ולתעשייה‪,‬‬
‫רשת החנויות פעמית סטור‪ -‬עם פריסה‬
‫ארצית של ‪ 16‬סניפים‪ ,‬ותבניכל‪ -‬שיווק‬
‫מוצרים לקמעונאים ולרשתות המזון‪.‬‬
‫‪Cequesta‬‬
‫‪water cleantech‬‬
‫‪aviko.co.il‬‬
‫פתרונות חכמים‬
‫לטיפול בשפכי מפעלי מזון‬
‫פשוט • יעיל • קומפקטי • אוטומאטי‬
‫• מעל ‪ 90%‬הפחתה של שמנים ושומנים • ייצור והתקנות‪ :‬חיים ‪052-6551415 -‬‬
‫• מעל ‪ 90%‬הפחתה של מוצקים מרחפים • טכנולוגיה‪ ,‬הנדסה וטיפול מול הרשויות‪:‬‬
‫• הפחתה משמעותית של ‪COD‬‬
‫איתן ‪052-5274924 -‬‬
‫• פתרון למפרידי שומן לא מתפקדים‬
‫מתקן בייצור‬
‫מתקן בעבודה‬
‫הפלסטיק בע״מ טל‪ 052-6551415 .‬סאקווסטה וואטר בע״מ טל‪052-5274924 .‬‬
‫●‬
‫‪chaimwi@014.net.il ● www.theplast.com‬‬
‫●‬
‫‪info@cequesta.com ● www.cequesta.com‬‬
‫מוטי ראוכברגר (מנכ''ל רשת החנויות פעמית‬
‫סטור)‪ ,‬עזר שר שלום (סמנכ''ל שיווק ופיתוח‬
‫עסקי)‪ ,‬רמי שר שלום (מנכ''ל קבוצת פעמית)‬
‫המרלו"ג‪ ,‬המתפרש על שטח בנוי של כ‪-‬‬
‫‪ 9,500‬מ"ר על ‪ 12‬דונם‪ ,‬צפוי להתאכלס‬
‫בפברואר ‪ ,2016‬וישרת לוגיסטית את‬
‫כל חברות קבוצת פעמית‪ ,‬כאשר מרכז‬
‫ההפצה ומשרדי ההנהלה הממוקמים‬
‫כיום במבנה בהר טוב‪ ,‬יועברו אף הם‬
‫למשרדים במרכז הלוגיסטי החדש‪.‬‬
‫ספר העוגיות‬
‫הדיגיטלי של‬
‫לחמי‬
‫בלחמי החליטו להרחיב את מאגר‬
‫המתכונים המשפחתי הקיים‪ ,‬שעבר‬
‫מדור לדור ולגלות מתכונים חדשים של‬
‫עוגיות באמצעות הפלטפורמה הדיגיטלית‬
‫והחברתית‪ .‬לאחרונה יצא לדרך פרויקט‬
‫ספר המתכונים של לחמי‪ ,‬במסגרתו‬
‫לחמי פנתה לגולשים ברחבי הרשת‬
‫והזמינה כל אחד ואחת לשלוח מתכון‬
‫וסיפור לעוגייה שלו‪ .‬בפרוייקט ספר‬
‫העוגיות הדיגיטלי לחמי כמותג מוביל‬
‫בתחום הקונדיטוריות‪ ,‬מעניקה במה‬
‫למתכוני עוגיות שהן "הכוכבות" בכל בית‪,‬‬
‫כאלו שעברו מדור לדור ועדיין רלוונטיות‬
‫בכל שולחן כיבוד במפגש משפחתי או‬
‫חברי‪ ,‬כאלו שכבר הפכו להיות חלק‬
‫מהמשפחה‪ ,‬שמציינות אירוע חשוב‪ ,‬שאי‬
‫אפשר בלעדיהן‪ .‬במשך שלושה שבועות‬
‫קיבל צוות השופטים של לחמי מאות‬
‫מתכוני עוגיות‪ ,‬מכל גווני הקשת‪ .‬מתוכם‬
‫נבחרו ‪ 40‬מתכונים כאשר ‪ 20‬מהם צולמו‬
‫על ידי צלם מקצועי‪ ,‬זכו לעריכה מיוחדת‬
‫ועוצבו לספר מתכוני עוגיות דיגיטלי‬
‫ומושקע שעולה לאתר לחמי בימים‬
‫אלו ויהיה מחובר לממשקים חברתיים‬
‫כולל אפשרות להורדה והדפסה פיזית‪.‬‬
‫לצפייה בספר המתכונים של לחמי‪:‬‬
‫‪http://bit.ly/19kJKCA‬‬
‫‪6‬‬
‫מעבדה לתיקון ושיפוץ‬
‫מכונות אייס קפה ומכונות מיץ‪,‬‬
‫חלקי חילוף וייבוא ושיווק ציוד‬
‫למסעדות ובתי קפה‪.‬‬
‫ייצור ושיווק אבקות גורמה‬
‫למסעדות ובתי קפה‬
‫יבוא ושיווק מכונות ופולי‬
‫קפה ופתרונות מגוונים לעסקי‬
‫המזון‬
‫ייבוא ותפעול מכונות‬
‫אוטומטיות בפריסה ארצית‪.‬‬
‫פרטי התקשרות‪:‬‬
‫‪1-700-702-555‬‬
‫‪03-9523245‬‬
‫‪www.technomecan.com‬‬
‫פרטי התקשרות‪:‬‬
‫‪1-700-702-555‬‬
‫‪03-9523245‬‬
‫‪www.shokomat.co.il‬‬
‫אמני קעקועים מקעקעים לכם את האוכל‬
‫"נושא" למנה ומימד נוסף האהוב על‬
‫שפים ובשלנים חובבי מזון‪-‬מאתגר‪.‬‬
‫המראה המקועקע משרת גם את צורך‬
‫המסעדות למציאת דרכים להתבלט‬
‫בתחרות הקשה בענף‪ .‬על ידי עידוד‬
‫הסועדים להעלות תמונות מזון מיוחדות‬
‫לרשתות החברתיות ולעשות להם‬
‫פרסומת טובה חינם מול החברים‪ .‬זונדר‬
‫מוסיף שמדבקות הקעקועים עשויות‬
‫מסיבי סויה‪ .‬הדבקתם נעשית בהרטבה‪,‬‬
‫כמו במדבקות קעקוע מהילדות ואפשר‬
‫להסירם בקלות בשטיפה‪.‬‬
‫עיצוב המנה משחק תפקיד מרכזי‬
‫בהנאה מהאוכל‪ .‬חידוש בתחום הגשת‬
‫האוכל מאפשר לקעקע את הצלחת‬
‫ביצירות של מעצבים ואמני קעקועים‬
‫אמיתיים‪ .‬היצירות מחולקת לקטגוריות‬
‫לפי נושאים מגוונים‪ ,‬כמו ימאות לדגים‪,‬‬
‫המזרח הרחוק לאוכל אסייתי‪ ,‬סמלים‬
‫מוכרים והנועזים ימצאו גם קעקועים‬
‫ל"מבוגרים בלבד"‪...‬‬
‫לדברי השף אלכסנדר זונדר לחניש‪,‬‬
‫מחברת ‪ Almost sexy‬המייצרת את‬
‫קעקועי האוכל‪ ,‬החידוש מאפשר ליצור‬
‫הוופל הבלגי המקורי‬
‫יבוא מבלגיה‬
‫עורכי‬
‫‪Wine Enthusiast‬‬
‫בוחרים ביקב‬
‫דלתון‬
‫יקב דלתון זכה להכרה‬
‫ולהערכה עולמית נוספת‪,‬‬
‫משקבל ציונים גבוהים‬
‫מאד ליינותיו על ידי עורכי‬
‫מגזין היין המוערך ‪Wine‬‬
‫‪ .Enthusiast‬בנוסף לציונים‬
‫הגבוהים שקבלו יינות‬
‫היקב‪ ,‬זכו ‪ 2‬מיינות היקב‬
‫בתואר "בחירת העורכים"‪:‬‬
‫הפטיט סירה ‪ ,2012‬שזכה‬
‫בציון ‪ 93‬והעלמה שיראז‪-‬‬
‫גרנאש ומורבדרה ‪,2012‬‬
‫לו הוענק הציון ‪.92‬‬
‫יינות נוספים של היקב‪ ,‬שזכו לציונים‬
‫מרשימים‪ :‬עלמה מרלו‪-‬קברנה סוביניון‬
‫‪ 2011‬עם הציון ‪ 91‬וקברנה סוביניון ‪2012‬‬
‫לו הוענק הציון ‪ .90‬לדברי המגזין כל‬
‫הטעימות מבוצעות באופן עיוור‪ ,‬כאשר‬
‫התואר "בחירת העורכים" מוענק רק‬
‫ליינות המציעים איכות מצוינת במחיר‬
‫שהוא טוב יותר מטווח ה'קניה הטובה‬
‫ביותר' או יינות בכל טווח מחיר עם איכויות‬
‫ייחודיות‪ ,‬שראויים לתשומת לב מיוחדת‪.‬‬
‫‪ 0‬דיזיין פתרונות גרפיים‬
‫מילועוף‪:‬‬
‫העסקה ישירה‬
‫וופל‬
‫בלגי הוופל המקורי אפוי וקפוא‪ .‬רק לחמם ולהגיש‪ .‬בטוסטר‪ /‬סלמנדרה‪ /‬תנור‬
‫להגיש עם כל תוספת מתוקה כיד הדמיון‬
‫כשר למהדרין פרווה‬
‫מצוין למסעדות ‪ #‬בתי קפה ‪ #‬קייטרינג וכו'‬
‫כשתטעמו תבינו‪!!!...‬‬
‫היבואן‪ :‬י‪ .‬פלוטקין ובנו יזמים בע"מ‬
‫טל'‪ 09-7718213 :‬נייד‪ 052-2721989 :‬איש הקשר‪ :‬גדעון דוא"ל‪gideon@iplotkin.com :‬‬
‫‪8‬‬
‫השוחטים ו‪ 20-‬משגיחים ומפקחי‬
‫הכשרות שנקלטו כעובדי מילועוף מן‬
‫המניין בתעסוקה ישירה חזרו לעבודה‬
‫מלאה‪ .‬בכך יושמה למעשה בפועל‬
‫מדיניות הנהלת מילועוף‪ ,‬שנתמכה בגיבוי‬
‫מלא של אסיפת המשקים בעלי החברה‪,‬‬
‫שעיקרה ‪ -‬העסקת עובדים באופן ישיר‬
‫ולא באמצעות עובדי קבלן‪ .‬בעקבות‬
‫העיצומים שנקטו השוחטים ומשגיחי‬
‫הכשרות מעובדי הקבלן שהחוזה עמו‬
‫הופסק בגלל שיבושים בזמני העבודה‬
‫השוטפים ‪ ,‬נאלץ המפעל להיעזר‬
‫בשלושת השבועות האחרונים בגורמי‬
‫שחיטה מבחוץ‪ .‬לדברי שוקי בשן‪ ,‬מנכל‬
‫מילועוף‪ ,‬בכל מהלך התקופה שבה‬
‫ננקטו העיצומים‪ ,‬תקופה שבמהלכה‬
‫נאלצה החברה למצוא פתרונות חלופיים‬
‫במשחטות אחרות‪ ,‬היא חזרה והציעה‬
‫לשוחטים להיקלט כעובדים מן המניין‬
‫במפעל וליהנות משכר הולם ומהטבות‬
‫כמוקבל אצל כל אחד מעובדי מילועוף‪.‬‬
‫"אני שמח שלאחר תקופה קצרה יחסית‬
‫של נתק נעתרו השוחטים להצעתנו‬
‫ובוחרו להיקלט כעובדים מן השורה‪ .‬אני‬
‫מאמין ומקווה שמעתה ואילך כולנו ניהנה‬
‫משקט תעשייתי"‪ ,‬ציין בשן‪.‬‬
‫המוצרים שלנו עושים את העבודה‬
‫בשבילך כבר מעל ‪ 30‬שנה‬
‫שולחנות עבודה תנורים סירים מתהפכים מצליות מקררים וכו'‬
‫מאושרת‬
‫מע‬
‫רכ ת‬
‫נ‬
‫יהול אי‬
‫כות‬
‫סופר נירוסטה אזור תעשייה צפוני אשקלון טל'‪ 08-6750180 :‬׀ פקס‪08-6723374 :‬‬
‫דוא"ל‪ supernerosta@super-nerosta.co.il :‬אתר אינטרנט‪www.super-nerosta.co.il :‬‬
‫‪ 0‬דיזיין פתרונות גרפיים‬
‫כם‬
‫לנוחיותה פתוח‬
‫אולם תצוג הפעילות‬
‫ת‬
‫בכל שעבומפעלינו‬
‫בין מוצרינו‪ :‬מחבתות ארונות חימום ארונות אמריקן סרוויס עגלות מלצרים‬
‫אסם נסטלה פרופשיונל מציעה "אור" תכננה את המעדנייה של‬
‫בוגרת "מאסטר שף ‪"3‬‬
‫סל מוצרים כשר לפסח לשוק‬
‫המקצועי‬
‫אסם נסטלה פרופשיונל‪ ,‬החטיבה‬
‫המקצועית של קבוצת אסם‪,‬‬
‫מציעה פתרון מלא‪ ,‬טעים והכי‬
‫חשוב כשר לחג הפסח‪ .‬הסל‬
‫המלא נועד לסייע לבעלי מסעדות‪,‬‬
‫לקייטרינג ולבתי המלון הפועלים‬
‫בימות החג‪ ,‬להגיש מנות עשירות‪,‬‬
‫מגוונות וטעימות במיוחד‪ ,‬תוך‬
‫הקפדה על כשרות החג‪ .‬לקראת‬
‫החג אסם נסטלה פרופשיונל מרחיבה‬
‫את סל המוצרים בעלי הכשרויות‬
‫הגבוהות‪ .‬כך למשל‪ ,‬ניתן לרכוש השנה‬
‫לפסח את הקטשופ המוכר והאהוב‬
‫בכשרות של בד"ץ העדה‬
‫החרדית‪ ,‬גם מוצרים כמו‬
‫שקדי מרק בצורת טבעות‬
‫ופירה בטעם ביתי‪ ,‬בכשרות‬
‫חתם סופר ועוד מגוון רחב של‬
‫רטבים‪ ,‬עוגות הבית‪ ,‬חטיפים‬
‫מלוחים וחטיפי בריאות במגוון‬
‫טעמים‪ .‬ההיערכות המוקדמת‬
‫לחג וההיצע הרחב מאפשר‬
‫למסעדנים ולבעלי המקצוע בתחום‬
‫לעבור את החג בקלות יחסית ולהפתיע‬
‫את הסועדים עם כל המאכלים הטעימים‬
‫והמוכרים‪.‬‬
‫עלייה במספר הרוכשים מכשירי‬
‫דפיברילטור‬
‫בין יתר הלקוחות אשר‬
‫קבוצת "ש‪.‬א‪.‬ג‪ .‬שירותי‬
‫רכשו את המכשיר‪ :‬חברת‬
‫רפואה בע"מ" עוסקת‪ ,‬בין‬
‫הכבלים ‪ ,YES‬רשת קניוני‬
‫היתר‪ ,‬בייבוא ומכירת ציוד‬
‫רפואי מתקדם לגופים‪,‬‬
‫עופר (רכשו ‪ 60‬מכשירים)‪,‬‬
‫מוסדות ולקוחות פרטיים‪.‬‬
‫הנהלת בתי המשפט‪,‬‬
‫במהלך שנת ‪ 2014‬נרשמה‬
‫עיריית תל אביב‪ ,‬עיריית‬
‫עלייה במספר הרוכשים‬
‫רעננה‪ ,‬מוזיאון ישראל‪,‬‬
‫מכשירי דפיברילטור‪.‬‬
‫רשתות הניהול‪ :‬נתון‬
‫מכשיר דפיברילטור הינו מכשיר‬
‫דפיברילטור מבית ומיקדן‪ ,‬ביטוח לאומי‪ ,‬משרד‬
‫‪HEARTSINE‬‬
‫מכשיר החייאה שעל פי‬
‫החינוך‪ ,‬משרד התחבורה‬
‫התקנות והחוק שנכנסו לתוקף ביולי ומשרד הביטחון‪ .‬נתון נוסף מעניין הוא‬
‫האחרון‪ ,‬מחייבות כל מקום ציבורי שחברות וארגונים רבים החלו לרכוש‬
‫שעוברים בו למעלה מ‪ 500-‬איש ביום ערכת חילוץ מפני רעידות אדמה‪ .‬הערכה‬
‫להציב מכשיר זה במקום בולט ומרכזי‪ .‬הינה פרי פיתוח ייחודי לחברה וכוללת‬
‫מדובר במכשיר מציל חיים שהוכיח עצמו בתוכה אלונקת חילוץ ייחודית המיועדת‬
‫באלפי מקרים‪ ,‬קל לשימוש ותפעול ולא להתמודדות בשעת חירום בעת אירוע‬
‫מחייב הכשרה מוקדמת‪.‬‬
‫של רעידת אדמה‪.‬‬
‫הסכם שיתוף פעולה עם רשת‬
‫מלונות "פתאל"‬
‫שפים ובכירים מרשת מלונות פתאל‪,‬‬
‫רשת בתי המלון הגדולה בישראל‪,‬‬
‫התארחו לאחרונה באתרי משק צוריאל‬
‫בגליל ובמחלבת טרה בנתיבות במטרה‬
‫להדק את היחסים המקצועיים ולחנוך‬
‫את חתימתו של הסכם שיתוף פעולה‬
‫בין הגורמים‪.‬‬
‫במסגרת הביקור‪ ,‬סיירו השפים באתרי‬
‫משק צוריאל בגליל ונחשפו לתהליכי‬
‫הייצור המסורתיים‪ ,‬עברו הדרכת ייצור‬
‫גבינות בוטיק‪ ,‬ביקרו בדיר העיזים הגדול‬
‫ביותר של משק צוריאל באלומות ולקינוח‬
‫ביקרו ביקב תבור שם טעמו משלל‬
‫הגבינות והיין המיוצר במקום‪ .‬ביום השני‬
‫לסיור‪ ,‬ביקרו הבכירים והשפים במחלבת‬
‫‪10‬‬
‫ביקור רשת מלונות פתאל במחלבת טרה‬
‫(צילום‪ :‬טופ תקשורת‪ ,‬שאול בכר)‬
‫טרה בנתיבות‪ ,‬נחשפו לתהליכי הייצור‬
‫המתקדמים והתרשמו מהטכנולוגיות‬
‫החדשות ומגוון המוצרים הרחב שיש‬
‫למחלבה להציע‪.‬‬
‫פרוייקט חדש באזור‬
‫השרון מושך את‬
‫תשומת הלב‪ :‬המתחם‬
‫של "המעדנייה‬
‫הצרפתית"‪ ,‬אשר‬
‫הוקם בצומת כוכב‬
‫יאיר ע''י בוגרת פאולין שובל‬
‫"מאסטר שף ‪ "3‬פאולין שובל ובשיתוף‬
‫עם דר' טארק ריאן‪ .‬המעדנייה הפכה‪,‬‬
‫מאז פתיחתה לשם דבר‪ .‬תושבי‬
‫האזור נהנים ממוצרי איכות ומיחס‬
‫אישי‪ ,‬באווירה כפרית מיוחדת במינה‪.‬‬
‫"במסגרת הקמת המתחם התבקשנו‬
‫לשמור על החותם האישי של פאולין"‪,‬‬
‫מספרת המתכננת ‪ -‬רוני לופו‪" .‬במקרה‬
‫זה‪ ,‬למעשה‪ ,‬הקונצפט נבנה סביב‬
‫אישיותה‪ ,‬עלינו הוטל "לתרגם" את החזון‬
‫באופן מעשי על מנת לאפשר תפקוד‬
‫יעיל ונוח של העסק‪ .‬מורכבות הפעילות‬
‫במקום דרשה מאיתנו לא מעט חשיבה‪,‬‬
‫כיצד להביא לחיבור תחת קורת גג אחת‪:‬‬
‫סקיצה של תכנון המעדנייה‬
‫מעדנייה‪ ,whole food market ,‬בר קפה‬
‫ומטבח פתוח לסדנאות שף‪ .‬המעדנייה‬
‫מאפשרת לתושבי הסביבה לחסוך בזמן‬
‫וליהנות ממוצרים יחודיים מצד אחד‬
‫ומצד שני‪ ,‬לבעלי המקום מתאפשר‬
‫ניצול משאבים מקסימלי ויעילות גבוהה‪".‬‬
‫מאחורי תכנון המתחם הייחודי‪ ,‬עומדים‬
‫אבי ורוני לופו‪ ,‬בעלי חברת "אור" ‪-‬‬
‫מומחים במתן ייעוץ ותכנון למטבחים‬
‫בתחום המוסדי‪ ,‬מלונות‪ ,‬מסעדות‪ ,‬בתי‬
‫קפה‪ ,‬אולמות אירועים‪ ,‬קייטרינג ומפעלי‬
‫ייצור למזון‪.‬‬
‫אייל פרנקו מונה למנהל השיווק‬
‫של יקב הרי גליל‬
‫אייל פרנקו ( ‪ ,)33‬מונה‬
‫למנהל השיווק של יקב הרי‬
‫גליל שבקיבוץ יראון‪ .‬פרנקו‪,‬‬
‫עורך דין מוסמך‪ ,‬בוגר תואר‬
‫למשפטים במכללה למנהל‪,‬‬
‫עובד כעשר שנים בענף היין‬
‫בתפקידים שונים באותו‬
‫הארגון‪ ,‬שש שנים ביקב‬
‫רמת הגולן בתפקידי הדרכה‬
‫וניהול מכירות וארבע שנים‬
‫נוספות בהן ניהל את פיתוח‬
‫השוק המקומי של יקב הרי‬
‫גליל‪ .‬פרנקו יהיה אחראי‬
‫על צוות השיווק ויוביל את‬
‫אסטרטגיית השיווק של היקב‬
‫הפועלת להנגשת יין לצרכן‬
‫ולחיבור עם הסיפור המקומי‬
‫אייל פרנקו‪-‬יקב הרי גליל והמיוחד של יקב הרי גליל‪.‬‬
‫סודהסטרים משיקה אסטרטגיה‬
‫בינלאומית חדשה‬
‫החדשנות של החברה‬
‫סודהסטרים משיקה‬
‫בישראל הודיע מנכ"ל‬
‫אסטרטגיה בינלאומית חדשה‬
‫סודהסטרים העולמית‪ ,‬דניאל‬
‫במטרה להוביל את מהפיכת‬
‫בירנבאום‪" :‬סודהסטרים‬
‫הבריאות בשוק המשקאות‬
‫תוביל ותהיה חוד החנית‬
‫הגלובלי‪ .‬תעשיית המשקאות‬
‫במהפיכת הבריאות שעובר‬
‫העולמית נמצאת בעיצומו‬
‫שוק המשקאות הגלובלי‪.‬‬
‫של שינוי דרמטי‪ .‬צרכנים‬
‫אנשים רוצים לשתות יותר‬
‫זונחים את המשקאות‬
‫מים וסודהסטרים היא‬
‫המתוקים לטובת משקאות‬
‫דניאל בירנבאום (צילום‪:‬‬
‫התשובה‪ .‬אנחנו הופכים‬
‫טבעיים יותר ומופחתי עוז מועלם)‬
‫מים למעניינים וטעימים יותר‬
‫קלוריות‪ .‬המשקאות‪,‬‬
‫המותגים והרכיבים התזונתיים אותם ובכך אנחנו עוזרים לצרכנים לשתות יותר‪.‬‬
‫צרכנים מבקשים לצרוך משתנים למעשה‪ ,‬עכשיו כבר הוכח שכאשר יש‬
‫משקאות וותיקים ומותגים ששלטו ללא מכשיר סודהסטרים בבית‪ ,‬אנשים שותים‬
‫עוררין‪ ,‬במשך שנים רבות‪ ,‬חווים ירידה ‪ 43%‬יותר מים‪ ,‬שווה ערך לשלוש כוסות‬
‫מים נוספות מדי יום‪ .‬סודהסטרים עוזרת‬
‫משמעותית בצריכה‪.‬‬
‫במסיבת עיתונאים שנערכה במעבדת לאנשים לנהל אורח חיים בריא יותר‪".‬‬
‫חדש‬
‫חדש‬
‫להזמנות‪:‬‬
‫‪www.cups.co.il | 04-6969997‬‬
‫תזונה נכונה בחורף‬
‫טיפים לשמירה על תזונה נכונה גם בחורף‬
‫מורן פלשנר מונתה לסמנכ"ל‬
‫השיווק ברשת ‪BBB‬‬
‫מורן פלשנר (‪ ,)34‬בוגרת‬
‫תואר ראשון ‪ BA‬במדעי‬
‫החברה ותואר שני ‪ MBA‬עם‬
‫התמחות בפרסום ושיווק‪,‬‬
‫מונתה בימים אלה לסמנכ"ל‬
‫השיווק והפרסום ברשת‬
‫מסעדות ההמבורגרים ‪,BBB‬‬
‫המונה כיום כ‪ 22 -‬סניפים‬
‫ברחבי הארץ‪ .‬מורן‪ ,‬בעלת‬
‫מורן פלשנר‬
‫(צילום‪ :‬אסף לב)‬
‫רקע עשיר בתחום הפרסום‬
‫והשיווק‪ ,‬החלה דרכה בחטיבת‬
‫השיווק בפרטנר תקשורת‪,‬‬
‫בהמשך מונתה למנהלת‬
‫תחום בחטיבת השיווק של‬
‫חברת פלאפון ובתפקידה‬
‫האחרון כיהנה כמנהלת‬
‫השיווק והמדיה הדיגיטאלית‬
‫ביקב טפרברג ‪.1870‬‬
‫כשנה לאחר המהפיכה ‪ -‬רשת‬
‫קופיקס משיקה את הסניף ה‪50-‬‬
‫אוסנת בוברוב‬
‫דיאטנית קלינית לייף מבית סופר‪-‬פארם‬
‫האתגר לשמור על המשקל בחורף גדול פי כמה מאשר בקיץ‪ .‬הגוף שורף‬
‫קלוריות רבות יותר במטרה להתחמם‪ ,‬מה שמגביר את תחושת הרעב‬
‫ומוביל במקרים רבים להשמנה או לתזונה לקויה‪.‬‬
‫‪ .1‬מרק חם ‪ -‬קערת מרק מהבילה היא רעיון נפלא לארוחה חורפית‬
‫ומנחמת‪ .‬מומלץ לבסס את המתכון בעיקר על ירקות ועשבי תיבול‬
‫ולהפחית בתוספות שומניות ועתירות קלוריות כמו שמנת‪ .‬מרק כמנה‬
‫ראשונה‪ ,‬הוא דרך קלה ופשוטה להגביר תחושת שובע‪.‬‬
‫‪ .2‬מים‪ ,‬מים‪ ,‬מים ‪ -‬מקובל לחשוב שצריכת מים גבוהה הינה מטלה‬
‫קיצית בלבד‪ ,‬אך לא כך הדבר‪ .‬דווקא בחורף‪ ,‬כאשר חשופים לתנור‪,‬‬
‫מזגן או מפזר חום‪ ,‬העור נוטה להתייבש והגוף נזדקק ליותר מים‪ .‬בכדי‬
‫להקפיד על שתייה מרובה‪ ,‬מומלץ להניח מראש כד מים על השיש ‪/‬‬
‫שולחן העבודה או להתקין אפליקציה סלולרית שתזכיר מדי פעם לשתות‬
‫מים ותסכם עבורכם את צריכת המים היומית‪( .‬כמו למשל "‪"Glu Glu‬‬
‫ו‪ .)Water for you-‬הצעה נוספת וחמימה יותר‪ ,‬היא כוס תה צמחים‪,‬‬
‫בעדיפות כמובן לתה ירוק או חליטות טבעיות‪.‬‬
‫‪ .3‬חטיפי אנרגיה כתחליף לנשנושים ‪ -‬על מנת שלא להתפתות לממתקים‬
‫מסוכרים או חטיפים עתירי פחמימות וקלוריות‪ ,‬כדאי לשאת בתיק חטיף‬
‫אנרגיה כתחליף בריא לנשנוש שבין הארוחות‪ .‬מומלץ כמובן לבחור‬
‫בחטיפי אנרגיה מופחתי קלוריות‪ ,‬המכילים עד ל‪ 100-‬קלוריות ליחידה‬
‫במבחר רב של טעמים‪ .‬זהו פתרון פשוט המצייד אותנו בעבודה‪ ,‬בבית‬
‫הספר או בטיול ומונע עליות וירידות ברמת הסוכר או בתיאבון‪.‬‬
‫‪ .4‬סיבים תזונתיים ‪ -‬הסיבים התזונתיים נבחרו זה מכבר "למזון הפונקציונאלי‬
‫הראשון"‪ ,‬זאת משום שהם תורמים לבריאותינו ולפעילות מערכת העיכול‪,‬‬
‫ללא תרומת קלוריות‪ .‬הסיבים התזונתיים מתנפחים בקיבה ויוצרים‬
‫תחושת שובע במהירות ולאורך זמן‪ .‬מומלץ לצרוך כ ‪ 30-35‬גרם סיבים‬
‫ליום‪ ,‬אולם רוב האנשים אינם צורכים את הכמות המומלצת מן המזון‬
‫בלבד‪ .‬במקרה זה יש צורך להשלים את הצריכה בעזרת תוספי תזונה‪,‬‬
‫מומלץ כאלה ללא טעם וריח‪.‬‬
‫‪ .5‬לשדרג את החמין ‪ -‬גם את מנת החורף המסורתית הנחשבת לבריאה‪,‬‬
‫ניתן לשפר מבחינה תזונתית‪ .‬מומלץ לבחור בקפידה את נתחי הבשר‪,‬‬
‫ולהחליף את הבשר המשויש והשומני בנתחים רזים יותר‪ ,‬כמו קצ'לקה‪-‬‬
‫נתח שריר הזרוע‪ ,‬רזה אבל עסיסי‪ ,‬המתאים בדיוק לבישול ארוך‪ .‬בגרסה‬
‫הצמחונית‪ -‬כדאי להרבות בקטניות וחיטה‪ .‬כיוון שמדובר במנה עשירה‪-‬‬
‫ניתן להקטין את הצריכה על ידי שימוש בצלחת קטנה יותר‪ -‬אפקט‬
‫פסיכולוגי שבהחלט משפיע‪.‬‬
‫‪12‬‬
‫רשת "קופיקס" המציעה את כל‬
‫מוצריה בחמישה שקלים‪ ,‬השיקה‬
‫לאחרונה את הסניף ה‪ 50-‬שלה‪,‬‬
‫כאשר מפת פריסת הסניפים‬
‫כוללת מרכז ופריפריה‪ ,‬מנהריה‬
‫וטבריה בצפון ועד באר שבע‬
‫ואשקלון בדרום‪ .‬הרשת שהוקמה‬
‫לפני כשנה חוללה מהפך של ממש‬
‫במחירי המזון והקפה ושינתה‬
‫את הרגלי הצריכה של ישראלים רבים‪.‬‬
‫קופיקס צומחת בקצב מהיר במיוחד‪,‬‬
‫סניף של רשת קופיקס‬
‫והיא עתידה להכפיל את מס' סניפיה‬
‫בסוף שנת ‪.2015‬‬
‫רשת קפה גרג במגזר הערבי‬
‫רשת קפה גרג‪ ,‬הנמצאת בבעלות יאיר‬
‫מלכה‪ ,‬גלעד אלמוג וניר אדרי‪ ,‬מתרחבת‬
‫במגזר הערבי ומעמיקה את קשריה עם‬
‫קהל לקוחותיה באזורים בהם אוכלוסייה‬
‫ערבית‪ ,‬ופותחת בימים אלו ‪ 2‬סניפים‬
‫חדשים של קפה גרג‪ :‬באום אל–פחם‬
‫ובנצרת‪.‬‬
‫הסניפים שיפתחו‪ :‬בנצרת בכיכר‬
‫המרכזית ברחוב המעיין‪ ,‬בסמוך‬
‫לכנסייה‪ ,‬על שטח של כ‪ 120 -‬מ"ר‬
‫ויכלול ‪ 120‬מקומות ישיבה‪ .‬סניף זה‬
‫יצטרף לעוד ‪ 2‬סניפים הקיימים בעיר‬
‫נצרת במתחם ‪ BIG FASION‬ומתחם‬
‫‪ .ONE‬כמו כן יפתח סניף באום אל‬
‫קפה גרג (צילום‪ :‬אלעד גוטמן)‬
‫פחם הממוקם בקניון מדינה במרכז‬
‫העיר‪ .‬הסניף החדש ישתרע על שטח‬
‫של כ‪ 250 -‬מ"ר ‪ +‬מרפסת‪ .‬הסניף‬
‫יכלול כ‪ 120 -‬מקומות ישיבה‪.‬‬
‫שוקומט לשוק המקצועי‬
‫חברת שוקומט בע"מ בעלת המותג‬
‫‪ IL BARISTA‬מתמחה בייצור ייעודי‬
‫וייחודי לשוק אולמות האירועים וחברות‬
‫קיטרינג‪.‬‬
‫לאחרונה פיתחה החברה מוצרים‬
‫חדשים‪ ,‬כגון‪ :‬קינוחים‪ ,‬מנות אחרונות‬
‫מוכנות אשר מגיעות באבקה‪ ,‬העשויה‬
‫בטכנולוגיה איטלקית בין המוצרים ניתן‬
‫לקבל קרם בורלה‪,‬פנקוטה‪ ,‬קרם וניל‪,‬‬
‫קרמל‪ .‬כל המוצרים אפשר לקבל פרווה‬
‫או חלבי‪( ,‬המוצרים בכשרויות גבוהות‬
‫כגון בד"צ)‪ .‬אייס יוגורט פרווה ‪ -‬מותאם‬
‫למכונות ברד‪ ,‬גלידה ‪ -‬המוצר מבוסס‬
‫על תוספת מים בלבד‪.‬‬
‫מוצר נוסף‪ :‬וופל בלגי‪/‬וופל מלוח‬
‫מקמח מלא‪ .‬המוצרים הללו מגיעים‬
‫כאבקות והתוספות הם רק מים ליצור‬
‫בלילה‪( ,‬פרווה‪ ,‬עם כשרויות גבוהות)‪.‬‬
‫עוד נמסר כי לשוקומט מהנדסי מזון‪,‬‬
‫שפים מהשורה הראשונה‪ ,‬אשר ניתן‬
‫להשתמש בשירותם לבניית מוצרים‬
‫ייחודים עפ"י דרישה‪.‬‬
‫כיד הדמיון שלך‬
‫חדש מהלמנ'ס! סדרת רטבי ויניגרט באיכות גבוהה‪ ,‬המכילה רכיבי פרי אמיתי*‬
‫עם הויניגרטים החדשים‪ ,‬תוכל לעשות ככל העולה בדמיונך‬
‫ויניגרט‬
‫הדרים‬
‫ויניגרט‬
‫פירות יער‬
‫ויניגרט‬
‫בלסמי‬
‫* למעט ויניגרט בלסמי המכיל חומץ בלסמי אמיתי ממודנה איטליה‬
‫לפרטים נוספים ומתכונים מעוררי השראה היכנסו לאתר ‪ | www.ufs.com‬להזמנות חייגו למוקד יוניסל ‪1-800-783-783‬‬
‫ענף המזון יאתגר‬
‫את הממשלה הב‬
‫מה יקרה בענף המזון בשוך הדיבורים וההבטחות‪ ,‬ובהתפוגג 'אבק הבחירות'? ובכן‪ ,‬לממשלה‬
‫הבאה צפויה התמודדות מאתגרת‪ ,‬שכן במהלך החודשים הבאים עשויים להתרחש כמה מהלכים‬
‫משמעותיים בענף המזון‪ ,‬שנולדו עקב 'חוק המזון'‪ ,‬מהלכים רוויי סיכויים וסיכונים‪.‬‬
‫| חיים פלטנר‬
‫‪2014‬‬
‫תיזכר בענף המזון כשנה‬
‫של קיפאון ודריכה במקום‪.‬‬
‫התחזיות לענף לשנת‬
‫‪ 2015‬אינן ורודות במיוחד ונראה שהפעילות בו‬
‫תתנהל בצלו של חוק המזון והרפורמות השונות‬
‫המתחייבות ממנו‪ .‬כל זה לצד תחרות חריפה בענף‬
‫שבה מפסידות בהתמדה שתי הרשתות הגדולות ‪-‬‬
‫שופרסל ומגה – נתחי שוק נוספים לטובת הרשת‬
‫הרביעית‪ .‬השחיקה שהסתמנה בשנתיים האחרונות‬
‫בנתחי השוק של הספקים הגדולים‪ ,‬לטובת היצרנים‬
‫הקטנים ‪ -‬עשויה להימשך גם השנה בעטיו של‬
‫חוק המזון‪ .‬גם השנה נראה ש"המחיר יהיה המלך"‪.‬‬
‫בתחילת ינואר הושקה רשת "אחד"‪ ,‬נטולת המותגים‬
‫המובילים‪ ,‬אחריה נפתחה רשת קוסט (מחירי עלות)‪,‬‬
‫יורשתה של קוסט ‪ 365‬ובקרוב תיפתח רשת המזון‬
‫סופר קופיקס‪ -‬הכל ב‪.₪ 5-‬‬
‫פחות מחודשיים חלפו מאז נכנס לתוקף חוק המזון‬
‫ובענף המזון כבר יש מי שעושה מאזן ביניים קצר‪.‬‬
‫המסקנות – אינן חד משמעיות‪" .‬חוק המזון במתכונתו‬
‫הנוכחית לא תרם ולא יתרום להוזלת מוצרי המזון"‪-‬‬
‫אומר יוסי שליו‪ ,‬ראש אגף סחר ושיווק ברשת טיב‬
‫טעם‪ .‬לדבריו‪ ,‬החוק שאסר מתן בונוסים לרשתות על‬
‫ידי הספקים ואסר על הספקים הגדולים להשפיע על‬
‫המחיר‪ -‬לא השפיע ולא ישפיע במאומה‪ .‬את מקום‬
‫הבונוסים תפסו הנחות שנכללות כעת במחיר המוצר‬
‫‪14‬‬
‫לצרכן‪" .‬לפי שעה לא השתנה מאומה‪ ,‬המחיר הריאלי‬
‫שקיבלנו עתה מן היצרן הוא אותו מחיר שקיבלנו‬
‫בעבר‪ ,‬זה כמו להעביר כיסא מפה לפה‪ .‬החוק הזה‬
‫רק מכביד על ההתנהלות‪ ,‬הוא מפרנס היטב עורכי‬
‫דין שגרפו מיליוני שקלים רבים ולצערי הציבור ישלם‬
‫זאת בחשבון‪ .‬שום קמעונאי לא ירצה וגם לא יוכל‬
‫לממן זאת מכיסו"‪.‬‬
‫"החוק ריסן במקצת התנהגות‬
‫מופקרת"‬
‫מ‪ .‬יצרן בסדר גודל בינוני‪ ,‬מודה שבהסכמי הסחר‬
‫החדשים יש יותר שקיפות‪ ,‬אך באותה נשימה קובל‬
‫על כך שבמסגרתם ניסו ועדיין מנסות הרשתות‪ ,‬בעיקר‬
‫הגדולות‪ ,‬להציג תנאים דרקוניים‪" .‬אנו נדרשים לסייע‬
‫במימון התחרות החריפה של הרשתות ולאחרונה‬
‫אף נדרשתי לשלם מדי חודש ‪ 2%‬מן המכירות שלי‬
‫לצורך קידום מכירות‪ ,‬תשלום שלא היה בעבר‪ .‬בעיקר‬
‫ייפגעו מכך יצרנים קטנים שכושר המיקוח שלהם מול‬
‫הרשתות חלש"‪.‬‬
‫ת‪ ,.‬איש שיווק במפעל קטן‪ ,‬מציג תמונה שונה‪:‬‬
‫"אנחנו דווקא הופתענו לטובה ‪ -‬הוא מספר ‪ -‬תנאי‬
‫הסחר שלנו לא השתנו ואין סיבה להתלונן‪ .‬ככלל‪,‬‬
‫החוק הזה לא חולל מהפיכה‪ ,‬אך ריסן במקצת את‬
‫ההשתוללות המופקרת של הרשתות‪ .‬לא תמיד ידענו‬
‫מה צפוי לנו מהן"‪.‬‬
‫הרפורמות שבדרך‬
‫במהלך השנה הקרובה עשויים להתרחש כמה מהלכים‬
‫משמעותיים בענף המזון‪ .‬כמתחייב מחוק המזון יידרשו‬
‫רשתות השיווק להקים אתר אינטרנט שבו ידווחו באורח‬
‫שוטף על מחירי המוצרים בכל סניפי הרשת; לאישורה‬
‫של הכנסת הבאה תוגש "רפורמת הקורנפלקס"‪,‬‬
‫שאמורה להסיר את חסמי היבוא‬
‫על מוצרים יבשים‪ ,‬שהיבוא שלהם‬
‫מהווה כמחצית מכלל יבוא מוצרי‬
‫המזון לארץ‪ .‬הליכי היבוא יושוו‬
‫לאלה המקובלים בשוק האירופי‬
‫והרשויות יסתפקו בהצהרת היבואן‬
‫על בטיחות המוצרים המיובאים‪.‬‬
‫עמית לנג‬
‫הכנסת תידרש גם לאשר שורה‬
‫של מהלכים נוספים שעליהם המליצה ועדה בראשותו‬
‫של מנכ"ל משרד הכלכלה עמית לנג‪ ,‬מהלכים שאמורים‬
‫לבטל חסמי יבוא במטרה להגביר את התחרות בשוק‬
‫המזון הישראלי‪.‬‬
‫במקביל יידרש גם תיאום בין ‪ 37‬רגולטורים האחראים‬
‫ליבוא בתחום פעילותם‪ ,‬מהלך לא פשוט כלל ועיקר‪.‬‬
‫הועדה ממליצה גם לקדם את היבוא המקביל‪ ,‬במקרים‬
‫שבהם יש חשש שיבואנים דומיננטיים מבקשים לחסום‬
‫את היבוא המקביל‪ .‬יבוא שאמור להגביר את התחרות‬
‫ולהוזיל את המוצרים המיובאים‪.‬‬
‫הזרקור מופנה לחברות היבוא‬
‫סעיף זה הפנה את תשומת לב הציבור לפעילותן‬
‫של חברות יבוא שעוסקות ביבוא נרחב של מוצרים‬
‫מעולם המזון‪ ,‬מוצרים לטיפוח הפרט והבית וכיוצא‬
‫באלה‪ .‬כמה מהן הפכו לחברות ענק ושלוש מהן אף‬
‫נמנות עם ‪ 10‬הספקים הגדולים במשק הישראלי – נטו‬
‫סחר‪ ,‬דיפלומט ושסטוביץ‪ .‬שתי האחרונות כמעט אינן‬
‫מוכרות לציבור הרחב‪ ,‬אך במוצרים שהן מייבאות אנו‬
‫נתקלים בכל סופרמרקט והם מהווים מרכיב קבוע בסל‬
‫הקניות שלנו‪ .‬תחקיר שערך מוסף כלכליסט העלה‪ ,‬כי‬
‫דיפלומט סיימה את שנת ‪ 2014‬עם מחזור מכירות‬
‫בהיקף כולל של ‪ 3.4‬מיליארד שקלים‪ .‬בין המוצרים‬
‫שהיא מייבאת ומפיצה –קטשופ היינץ‪ ,‬שוקולד טובלרון‪,‬‬
‫דגני קלוגס‪ ,‬אבקות כביסה משחות שיניים‪ ,‬חיתולים‬
‫ועוד שורה ארוכה של מוצרים‪ ,‬לרבות המותג ג'ילט‬
‫שעלה לאחרונה לכותרות‪ .‬לצד החברות הללו פועלים‬
‫יבואנים רשמיים נוספים‪ ,‬הנהנים מבלעדיות ביבוא‪.‬‬
‫מנהלי רשתות שיווק טענו לא פעם שהמרווחים‬
‫הגדולים של היבואנים תורמים במידה משמעותית‬
‫ליוקר המחיה בארץ‪ .‬ועל פערי המחירים יכול להעיד כל‬
‫ישראלי שביקר בשנים האחרונות בסופרמרקט באירופה‬
‫או ארה"ב‪ .‬זה הרקע להחלטתו של הממונה על‬
‫ההגבלים העסקים‪ ,‬פרופ' דיויד גילה‪ ,‬להכריז על יבואן‬
‫אה‬
‫רשמי כמונופול‪ ,‬למקרה‬
‫שינצל לרעה את מעמדו‬
‫וינסה לשבש ולהפריע ליבוא‬
‫מקביל של המוצרים שהוא מייצג‬
‫ומייבא באופן בלעדי‪" .‬אנחנו מנסים‬
‫לטפל בתופעה שבה יבואנים רשמיים‬
‫מפריעים ליבואנים מקבילים להתחרות בהם‬
‫ אמר לא מכבר לגלובס הפרופ' גילה ‪ -‬היבוא‬‫המקביל הוא כלי חשוב לכרסום בכוח של היבואן‬
‫הרשמי ושל המותג כלפי הצרכנים בישראל‪ .‬המטרה‬
‫היא שיבואן כזה יהיה חשוף לאכיפה פלילית ואזרחית‬
‫בכל מה שקשור להפרעה לתחרות מיבוא מקביל"‪.‬‬
‫סערה על חודו של סכין גילוח‬
‫סוגיית היבוא המקביל חזרה ועלתה‬
‫לאחרונה לסדר היום הציבורי בעקבות‬
‫יבוא מקביל של סכיני גילוח ג'ילט‬
‫ושורה נוספת של מוצרי מזון ומוצרים‬
‫לטיפוח הפרט והבית על ידי רשת‬
‫ויקטורי‪ .‬המוצרים הוצעו במחירים‬
‫נמוכים בעשרות אחוזים מן המקובל‬
‫בארץ‪ ,‬מהלך שחולל סערה זוטא בענף‬
‫ותפש כצפוי כותרות במדורי הצרכנות‪.‬‬
‫רשתות שהופתעו מן המהלך הזה ‪-‬‬
‫בהן שופרסל ורמי לוי‪ -‬הזדרזו להוריד אקס ספריי‬
‫מחירים‪ ,‬ככל הנראה נאלצו לממן ב ‪ 9.90‬בויקטורי‬
‫מכיסן חלק מעלות המוצר שנרכש‬
‫מן היבואן הרשמי‪ .‬מנכ"ל ויקטורי‪ ,‬אייל רביד‪ ,‬מבטיח‬
‫כי מדובר בהוזלות לאורך זמן ולא במבצעים חולפים‬
‫(ראו ריאיון נפרד אתו)‪.‬‬
‫יוסי שליו מטיב טעם סבור‪ ,‬כי ברגע שיוסרו חסמי היבוא‬
‫ויתאפשר יבוא מקביל ישירות מן היצרן‪-‬הצרכן ייצא‬
‫נשכר מכך‪" .‬ברור לי שאני אוריד אז מחירים וגם היבואן‬
‫הרשמי ייאלץ לנהוג כך‪ .‬זה ישפיע גם על הספקים‬
‫הגדולים בארץ"‪ .‬לדוגמה הוא מביא‬
‫את ענף המשקאות החריפים‪ ,‬שבו‬
‫גרם יבוא מקביל להוזלות בשיעור‬
‫של עשרות אחוזים‪ .‬הבעיה עם‬
‫היבוא המקביל כיום היא שיצרנים‬
‫בחו"ל הקשורים עם יבואנים‬
‫בלעדיים בארץ‪ ,‬מסרבים למכור‬
‫את מוצריהם ביבוא מקביל‪ .‬היבוא יוסי שליו‬
‫המקביל נעשה בדרך כלל מסיטונאים‬
‫בעלי מלאים‪ ,‬מה שמקשה להבטיח אספקה סדירה‬
‫וזמינות לאורך זמן‪.‬‬
‫רמי לוי מייחל ליום בו יוכל לקנות במישרין מן היצרן‬
‫בחו"ל‪ .‬יבוא מקביל במתכונת הנוכחית אינו מקובל‬
‫עליו‪" .‬עשרות שנים ניסינו לעשות יבוא מקביל ולא‬
‫פעם נכווינו ‪ -‬אומר לוי‪ -‬ביבוא מקביל פעם המוצר‬
‫נמצא ומחר הוא איננו‪ .‬אתה צריך כל הזמן לעבוד‬
‫בשיטת מן היד אל הפה‪ .‬זה לא משהו סדיר"‪ .‬לוי מודה‪,‬‬
‫כי ההתמודדות עם היבואנים והמפיצים של מותגים‬
‫בינלאומיים לא תהיה קלה‪" .‬השאלה היא מה אפשר‬
‫לעשות נגד יבואן‪ ,‬שהוא לעתים גם יצרן וגם משווק‪,‬‬
‫דוגמת פרוקטור אנד גמבל או אפילו אסם נסטלה‪.‬‬
‫האם נוכל לומר להם לא למכור בארץ? האם נאמר‬
‫לחברות רב לאומיות לא למכור בארץ?"‬
‫מחירם של סכיני ג'ילט בארץ עומד במרכז בקשה‬
‫לתביעה ייצוגית שהוגשה בגין מחירים מופרזים שגובה‬
‫לטענת התובעים חברת דיפלומט‪ .‬דיפלומט טרם‬
‫השיבה על התביעה‪ .‬אגב‪,‬‬
‫בעבר הכריזה הרשות להגבלים עסקיים על‬
‫סכיני ג'ילט כמונופול‪ ,‬לאחר שמותג ג'ילט שלט ביותר‬
‫מ‪ 80%-‬מן השוק‪ .‬ההכרזה פקעה לפני כמה שנים‬
‫ולא חודשה‪ ,‬כאשר הזיכיון ליבוא ושיווק ג'ילט עבר‬
‫מחברת שסטוביץ לידי פרוקטור אנד גמבל וההפצה‬
‫לידי חברת דיפלומט‪ .‬באחרונה פנה לדיפלומט הממונה‬
‫על ההגבלים ונראה שהוא בודק את הנושא‪.‬‬
‫"עניי עירך קודמים"‬
‫הפרופ' גילה‪ ,‬שלא היסס בעבר‬
‫לקרוא למרד צרכנים וגם קרא‬
‫לחזק את כוחם ומעמדם‬
‫של יצרנים קטנים ובינוניים‬
‫במטרה להגדיל את התחרות‬
‫בענף המזון ‪ -‬אינו מסתפק‬
‫רק בדיבורים‪ .‬לאחרונה אישר‬
‫דיויד גילה‬
‫להתאחדות התעשיינים לתאם‬
‫מבצע לקידום עסקים קטנים ובינוניים ברשתות‬
‫מגה‪ ,‬רמי לוי ושופרסל (האחרונה טרם השיבה‬
‫לפניה)‪ .‬במסגרת המבצע יוצגו בסניפי הרשתות על‬
‫המדפים או על במות מיוחדות‪ ,‬מוצרים של מפעלים‬
‫קטנים ובינוניים לתקופה של ‪ 30‬יום‪" .‬המדיניות‬
‫הממשלתית מכוונת באחרונה לעידוד היבוא‪ ,‬מהלך‬
‫שיפגע מן הסתם בתעשייה המקומית"‪ -‬אומר ליאור‬
‫לוי‪ ,‬יו"ר האגף למפעלים קטנים ובינוניים בהתאחדות‬
‫התעשיינים‪ ,‬שיזם את המיזם הקרוי "תחרות מבית"‪.‬‬
‫"אנחנו סבורים‪ ,‬שעדיף לקדם תחרות מבית‪ ,‬דהיינו‬
‫להשקיע במפעלים קטנים ובינוניים שייצרו את‬
‫‪15‬‬
‫התחרות‪ ,‬אשר תסייע להורדת יוקר המחיה וגם‬
‫תתרום להגדלת היצוא"‪.‬‬
‫ליאור לוי מודע לכך שהספקים הגדולים לא יאהבו‬
‫את המיזם‪ ,‬אך בטוח שלא יתנגדו לו‪" .‬גם הם מבינים‪,‬‬
‫שעדיף לכלכלה הישראלית לעודד תחרות מבית ולא‬
‫תחרות מיבוא‪ .‬גם הם יעדיפו תחרות עם יצרנים‬
‫ישראליים על משקל האמרה ‪" -‬עניי עירך קודמים"‪.‬‬
‫אייל רביד‪ ,‬מנכ"ל רשת ויקטורי‪:‬‬
‫היבוא המקביל מתנהל בדרך לא דרך‬
‫מהו היקף היבוא המקביל שלך ואילו מוצרים מיובאים על ידך?‬
‫היקף היבוא המקביל כ‪ 3%-‬מכלל המכירות‪ .‬אנו מייבאים בין השאר סכיני גילוח‬
‫ג'ילט‪ ,‬פסטות‪ ,‬שוקולדים‪ ,‬חטיפי שוקולד‪ ,‬משחות שיניים‪ ,‬מי פה ועוד‪.‬‬
‫"הצרכן יקבע את פני השוק"‬
‫רמי לוי מקבל בברכה את המיזם‬
‫וממליץ לא להגבילו לתקופה של‬
‫‪ 30‬יום‪ .‬היזמים מקווים‪ ,‬כי בעתיד‬
‫המיזם יקיף רשתות נוספות‬
‫ויימשך לאורך זמן‪" .‬המהלך הזה‬
‫תורם לא רק לצרכן ולעסקים‬
‫הקטנים ‪ -‬אומר רמי‪ -‬הוא יתרום‬
‫רמי לוי‬
‫גם לי ולרשתות נוספות‪ .‬הוא‬
‫יאפשר לנו להציג בפני הצרכן הישראלי מגוון גדול‬
‫של מוצרים שאינם נופלים באיכותם מן המותגים‬
‫המובילים‪ ,‬במחיר נמוך יותר"‪ .‬אני מזכיר ללוי כי גם‬
‫חוק המזון כבר קבע שיש להקצות ליצרנים קטנים‬
‫ובינוניים כמחצית משטחי המדף‪ .‬כמנהגו באחרונה‪,‬‬
‫הוא חוזר ואומר כי אין בחוק כל תועלת ולדבריו לא‬
‫ישפיע כהוא זה על הורדת יוקר המחיה בארץ‪.‬‬
‫"בערבו של יום ‪ -‬אומר רמי לוי ‪ -‬הצרכן הישראלי הוא‬
‫שיקבע את פני השוק‪ .‬אם יקנה את המוצרים של‬
‫המפעלים הקטנים והבינוניים תיווצר תחרות שתניע‬
‫את הספקים הגדולים למכור בזול‪ .‬אם הציבור ימשיך‬
‫לדבוק במותגים המובילים שום דבר לא ישתנה"‪ˆ .‬‬
‫אייל רביד‬
‫בכמה אתה יותר זול מן מתחרים?‬
‫הפער מגיע לכדי ‪ .50%‬כל מוצר מיובא משקף פרמיה של לפחות ‪ ,50%‬שמהם‬
‫‪ 30%‬מועברים לצרכן והיתר מיועדים לשיפור רווחיותה של הרשת‪ .‬מחירה של‬
‫חפיסה הכוללת ‪ 4‬סכיני גילוח ג'ילט פיוז'ן ירד אצלנו מ‪ 92-‬ש"ח ל‪ 45-‬ש"ח‪ .‬פסטה‬
‫ברילה נמכרת אצלנו ב‪ 5-‬שקלים ואצל המתחרים ב‪ 10-‬שקלים‪.‬‬
‫אלו חסמים מקשים על היבוא המקביל?‬
‫בעיקר חסמים חוקיים‪ .‬על פי החוק מותר לי להביא מוצר שנרכש ישירות מן היצרן שממנו קונה גם‬
‫היבואן הרשמי‪ .‬והוא הרי יסרב למכור לי‪ ,‬כדי לא לפגוע בקשריו עם היבואן הרשמי‪ .‬אני מקווה שהועדה‬
‫הממשלתית שדנה בביטול חסמי יבוא תבטל את התקנה הזאת ותאפשר לי לפנות לאתרים שונים של‬
‫יצרנים בינלאומיים‪ ,‬כך שאוכל למצוא מוצרים באיכות טובה ובמחיר זול יותר‪.‬‬
‫ומהיכן אתה מייבא כיום?‬
‫כיום אני מייבא בדרך לא דרך‪ ,‬מכל מיני סיטונאים באירופה‪ .‬זה מונע ממני להרחיב את מגוון המוצרים‪.‬‬
‫האם אתה יכול להבטיח אספקה שוטפת של המוצרים המוזלים לאורך זמן?‬
‫עם הבעיה הזאת אנו מתמודדים לא רע‪ .‬סכיני ג'ילט ופסטה ברילה עדיין נמצאים על המדפים במחירים‬
‫מוזלים‪ .‬לא מדובר במבצעים זמניים‪.‬‬
‫האם יבואנים רשמיים ניסו לחסום את היבוא המקביל שלך?‬
‫התשובה היא כן והניסיונות הללו נמשכים‪ .‬לא ארחיב מעבר לכך‪.‬‬
‫אתמול חזרת מחו"ל‪ ,‬האם נראה בקרוב מוצרים חדשים שייבאת ביבוא מקביל?‬
‫כן‪ ,‬וכבר בימים הקרובים‪.‬‬
‫האם צפויה מהדורה נוספת של קלאבמרקט?‬
‫עם סגירת גיליון זה שוב עלתה וצפה בעולם המזון‬
‫השאלה ‪ -‬האם אנו צפויים השנה למהדורה חוזרת‬
‫של קלאבמרקט שקרסה לפני כעשור‪ .‬השאלה‬
‫עלתה בעקבות הצהרותיו של מוטי קרן‪ ,‬מנכ"ל‬
‫מגה קמעונאות‪ ,‬כי "שוק המזון נמצא ממש בקריסה‬
‫והמגמה שהחלה ב‪ 2014-‬רק מחריפה ב‪"2015-‬‬
‫(דה מרקר)‪.‬‬
‫ברקע דבריו עמדו הנתונים של סטורנקסט‪ ,‬לפיהם‬
‫מכירות המזון בחודש ינואר ירדו ב‪ ,5,5%-‬תופעה‬
‫שפגעה בעיקר בשתי הרשתות הגדולות שופרסל‬
‫ומגה‪ ,‬אך לא פסחה גם על הרשתות הפרטיות‪.‬‬
‫קרן הגדיר כמרחץ דמים את מלחמת הרשתות‬
‫בכמה אזורים בארץ‪ .‬להערכתו‪ ,‬אם תימשך הירידה‬
‫במכירות "הרווחיות תמשיך להישחק עד שבסוף יקרו‬
‫‪16‬‬
‫שני דברים‪ -‬או שהרשתות יעלו מחירים או שמישהו‬
‫ייצא מן המשחק" (דה מרקר)‪.‬‬
‫"הציבור ממשיך לעבור מן הרשתות הגדולות לרשתות‬
‫דיסקאונט ‪ -‬אומר רמי לוי‪ ,‬מנכ"ל ובעלים של רשת‬
‫שיווק השקמה ‪ -‬ואם השתיים רוצות לבלום את‬
‫המגמה הזאת עליהן להתייעל‪ ,‬כדי שיוכלו לפעול עם‬
‫רווח גולמי נמוך יותר"‪ .‬לדבריו‪ ,‬מגה לא יכולה להמשיך‬
‫ולעבוד עם רווח גולמי של ‪ ,27%‬בעוד שהרשת שלו‬
‫מסתפקת ברווח גולמי של כ‪ .20%-‬המסקנה ‪ -‬אם‬
‫מגה רוצה להמשיך ולפעול עליה לצמצם את הוצאות‬
‫התפעול שלה‪ ,‬המשולות לריחיים על צווארה‪ .‬מגה‬
‫כבר הודיעה כי בכוונתה לסגור עוד ‪ 5‬סניפים וכן‬
‫לקצץ בהטבות ובתנאים הסוציאליים של עובדיה‪ .‬לוי‬
‫מסופק אם אכן מהלך כזה יניב את הפירות המקווים‪.‬‬
‫האפשרות השנייה שעומדת בפני מגה ‪" -‬העלאת‬
‫מחירים כדי להמשיך ולחיות‪ .‬בהוצאות הקבועות של‬
‫הרשת לא ניתן לחסוך‪ .‬ברגע שתעלה מחירים אולי‬
‫תמכור פחות‪ ,‬אך לא תפסיד כסף"‪.‬‬
‫חיים פלטנר‬
‫פתרונות ביבוא ובייצור כחול‪-‬לבן!‬
‫המחרשה ‪ ,1‬ת‪.‬ד‪ 1057 .‬א‪.‬ת‪ .‬צפון אשקלון טל‪ 08-6751292 .‬׀ פקס‪08-6751019 .‬‬
‫‪ www.nirometal.com‬׀ ‪sharon@nirometal.com‬‬
‫מנדרינה מזן אודם‬
‫תותים מזן גילי‬
‫מנדרינה מזן אור‬
‫טכנולוגיה ערבה לחך‬
‫תצוגת תבלינים חיים‬
‫תצוגת שמנים כמהין וארגן‬
‫| שרות מזון‪+‬‬
‫ה‬
‫תאחדות השפים בישראל הוזמנה בחודש‬
‫שעבר לפגוש את החוקרים של מכון וולקני‬
‫ולראות מקרוב את הפיתוחים החדשים של‬
‫המכון‪.‬‬
‫מכון וולקני קיים זה ‪ 92‬שנה‪ .‬במכון ‪ 200‬חוקרים ועוד‬
‫‪ 350‬מהנדסים וטכנאי מחקר‪ ,‬ולמעשה זה המוסד‬
‫הגדול ביותר בארץ שעוסק בפיתוח זנים‪.‬‬
‫החוקרים הציגו בפני קהל המוזמנים והשפים את‬
‫הפיתוחים האחרונים שלהם בנושאים הבאים‪ :‬זנים‬
‫חדשים של תותים‪ ,‬זנים חדשים של הדרים‪ ,‬צמחי‬
‫תבלין טריים‪ ,‬זני חומוס צבעוניים – אדום‪ ,‬שחור ירוק‬
‫כאשר עיקר הפרזנטציה שם דגש על איכות המוצר‪,‬‬
‫מרכיבי הטעם והארומה החדשים והתרומה לתזונה‬
‫בריאה ומאוזנת‪.‬‬
‫נעמה רוזנברג‪ ,‬דוברת המכון‪" :‬היה חשוב לנו ליצור‬
‫חוליה מחברת בין מפתחי הזנים לבין המשתמש‬
‫הסופי‪ ,‬השפים השייכים לעולם הקולינריה והאירוח‬
‫ולקבל מהם פידבקים ורעיונות לפיתוחים חדשים"‪.‬‬
‫השפים התוודעו למגוון התותים‪ ,‬צמחי התבלין‪ ,‬פירות‬
‫ההדר‪ ,‬החומוס הצבעוני במגוון טעמים‪.‬‬
‫בין הזנים הבולטים שהוצגו‪:‬‬
‫ •זן ברק ‪ -‬שהוא בעל מרקם מוצק ומיצי‪ ,‬טעם‬
‫מתוק יותר בהשוואה לזנים אחרים וארומה גבוהה‪.‬‬
‫הוא גדול ובעל צורה קונית סימטרית ויש לו חיי‬
‫מדף ארוכים‪ .‬את שמו "ברק" קיבל בזכות מראהו‬
‫המבריק והאטרקטיבי‪ .‬הזן שפותח על ידי ד"ר ניר‬
‫דאי זוכה לתגובות נלהבות מהמגדלים‪ .‬בדיקות‬
‫הנערכות בענף הבוחנות את תכונות הזן ואת חיי‬
‫המדף שלו מציבים את ה"ברק" בראש רשימת‬
‫הזנים האיכותיים והטעימים ביותר בענף התותים‪.‬‬
‫ •בין זני ההדרים המובלים שהוצגו בתצוגה‪ ,‬הוצג‬
‫ה"אור"‪ ,‬שכיום הוא המבוקש ביותר בשווקי אירופה‬
‫והמוביל בנטיעות חדשות של הדרים‪ .‬הוא מצטיין‬
‫בתכונות טובות כמו‪ :‬טעם משובח‪ ,‬נטול זרעים‬
‫ומתקלף בקלות‪ .‬תוך שנתיים הוא צפוי להיות‬
‫הזן המוביל גם בישראל‪ .‬לפיתוח זן חדש של‬
‫הדרים דרושות כ‪ 15-‬שנה בשל המורכבות‬
‫הכרוכה בתהליך ובשל רף ההצטיינות של איכות‬
‫‪18‬‬
‫טועמים זנים של חומוס בצבעים‬
‫האם בקרוב ניתן יהיה לנגב חומוס צבעוני ‪ -‬באדום‪ ,‬שחור וירוק? יתכן שכן‪.‬‬
‫מסתבר זהו עוד פיתוח ייחודי של המכון הוולקני‪ ,‬שאליו הוזמנו לאחרונה‬
‫חברי התאחדות השפים הישראלית‪ .‬גם אנחנו היינו שם‪.‬‬
‫פלאפל‪ .‬הטעם הייחודי והצבע הייחודי של כל זן‬
‫יכול להפוך את החומוס למוצר בריאותי מוביל‪.‬‬
‫הפרי העולה משנה לשנה בשוק העולמי‪ .‬בנוסף‪,‬‬
‫התפתחות השוק הגלובלי הגבירה את התחרות‬
‫בענף ואת הדרישה ליצור ויצוא זנים חדשים‬
‫מישראל‪ .‬הזן פותח במסגרת פרויקט השבחת‬
‫הדרים בראשותו של ד"ר ניר כרמי החל לפני‬
‫כשלושים שנה ומהווה את הבסיס לענף ההדרים‬
‫כפי שהוא כיום‪.‬‬
‫ •בנוסף ל"אור" הוצג גם "הפלמינגו" ‪ -‬מכלוא‬
‫של פומלת 'צ'נדלר' עם מכלוא של שמוטי עם‬
‫קלמנטינה‪ .‬הפומלה מזן זה בשלה מאוקטובר‬
‫עד דצמבר‪ .‬בניגוד לזנים אחרים‪ ,‬כמעט שאינה‬
‫מאבדת את צבעה האדום עם הירידה בטמפרטורות‪.‬‬
‫הפומלה מתוקה (‪ 14%‬סוכרים)‪ ,‬וחסרת זרעים‪.‬‬
‫תכונה ייחודית‪ :‬מכילה ליקופן‪ ,‬פיגמנט אדום הנחשב‬
‫כבעל סגולות בריאותיות כמניעת סרטן‪.‬‬
‫ •בתחום התבלינים הוצגו זנים חדשים של אורגנו‪.‬‬
‫זנים אלו שפותחו על ידי פרופ' נתיב דודאי נחשבים‬
‫למובילים בתחום הטעם‪ ,‬זכו לציונים מעולים במחני‬
‫טעימה באיטליה והפכו את ישראל ל"מעצמת‬
‫אורגנו"‪ .‬בזכות פיתוח זנים אלו הפך האורגנו‬
‫הישראלי לשם נרדף לאיכות‪.‬‬
‫ •את האירוע חתמה תצוגת זנים של חומוס צבעוני‪:‬‬
‫אדום‪ ,‬שחור וירוק‪ .‬על הערכים הבריאותיים‬
‫והייחודים של החומוס הצבעוני הסביר ד"ר מולי‬
‫גלילי בהרצאתו המרתקת‪ .‬השאיפה היא כי החומוס‬
‫הזה ישמש לסלטים טחונים‪ ,‬קמח חומוס וכדורי‬
‫השף קובי מזרחי וישראל דסקלו מו"ל מזון‪+‬‬
‫השף חנן שגיא ויוסי פוזנק מהתאחדות השפים‬
‫קובי מזרחי וחנן שגיא‬
‫מהמכון הוולקני מוסרים כי ההצלחות הגדולות ביותר‬
‫שלהם בתחום פיתוחי המזון עד כה היו‪ :‬מלון "גליה"‪,‬‬
‫תות "מלאך" והדרים מזן "אור"‪ˆ .‬‬
‫ד"ר ניר דאי מפתח תותים‪ ,‬נעמה רוזנברג ופרופ' נתיב דודאי‬
‫מפתח תבלינים‬
‫מצטיינים באיכות מובילים בשירות‬
‫ציוד בישול וטיגון ‪ ‰‬מדיחי כלים ‪ ‰‬מקררים ‪‰‬‬
‫מערכות הגשה חם‪/‬קר ‪ ‰‬קומביסטימרים ועוד‬
‫ממשיכים להוביל את המהפכה‬
‫עשרות לקוחות ומוסדות כבר בחרו בתנורי ‪ANGELO PO‬‬
‫תראה‪ .‬תרגיש‪ .‬תבין‪.‬‬
‫לעדי‬
‫וא ב‬
‫ייב‬
‫ליין ‪MONOLITHE‬‬
‫הוא הפתרון המושלם עבור מי שמחפש‬
‫חוסן מקסימאלי‪ ,‬היגיינה‪ ,‬עיצוב ויופי‬
‫הליין המושלם‬
‫למטבחים מרכזיים‬
‫ומטבחים פתוחים‪.‬‬
‫בלעדי!‬
‫הגריל החדש תוצרת ‪ ARRIS‬איטליה‬
‫מערכת של פטנטים‪ ,‬איכות וחדשנות‬
‫לבישול כל סוגי המזון‪:‬‬
‫בשר‪ ,‬דגים‪ ,‬ירקות‪ ,‬לחם‪ ,‬גבינות‪ ,‬וכו'‬
‫בזמן קצר והתוצאה מושלמת!‬
‫לתיאום הדגמה התקשר עכשיו‬
‫חברת וורולקר בע"מ העבודה ‪ ,26‬ראש העין טלפון‪ 03-6449941 :‬מייל‪ warulker@gmail.com :‬אתר‪www.warulker.index.org.il :‬‬
‫כבוד השף‬
‫אילן‬
‫סיבוני‬
‫איך הגעת לתחום?‬
‫הכול התחיל מרצון להכין אוכל פשוט ושונה לקהל‬
‫הישראלי שבשנות ה‪ 80-‬עוד לא התוודה לאוכל הים‬
‫תיכוני‪ .‬לאחר לימודים בבצלאל פתחתי מסעדה קטנה‬
‫בכדי לפרנס אותי בזמן הלימודים ושמה "הצריף"‪.‬‬
‫החידושים שהכנסתי למטבח הישראלי ב‪ 1978-‬היו‬
‫העגבניות המיובשות‪ ,‬שעד אז לא הופיעו על הצלחת‬
‫הישראלית‪ ,‬הסלט היווני‪ ,‬שעד אז היה חצילים על‬
‫האש מעוך בתוספת גמבה ופטרוזיליה ‪ -‬ולא הסלט‬
‫הטרי של עגבניות‪ ,‬מלפפון‪ ,‬זיתים‪ ,‬פלפלים‪ ,‬בצל סגול‪,‬‬
‫צלפים‪ ,‬שמן זית‪ ,‬תימין וגבינת פטה‪.‬‬
‫לאחר מכן ‪ 1995-‬פתחתי מסעדה מרוקנית אוטנטית‬
‫בשם "דארנא"‪ .‬דארנא במרוקנית‪ ,‬בארמית ובעברית‬
‫היא "ביתנו"‪.‬‬
‫מה ההתמחות שלך? מה אפשר להגדיר כמנת‬
‫הדגל שלך?‬
‫המומחיות שלנו במסעדה היא מטבח מרוקני אוטנטי‪,‬‬
‫מנת הדגל היא כמובן הפסטייה‪ :‬בצק פילו ממולא‬
‫בפרגיות‪ ,‬שקדים‪ ,‬ביצים‪ ,‬מעוטר בסוכר וקינמון‪.‬‬
‫עוד מנה מצוינת ומאוד מומלצת היא המשאווי‪ :‬כתף‬
‫טלה קודם מאודה ולאחר מכן צלוי בתנור ומוגש על‬
‫מצע קוסקוס ופירות יבשים‪.‬‬
‫אפשר להצליח בארץ בתחום המזון ללא‬
‫הכשרה בחו"ל?‬
‫אפשר להצליח בהחלט בארץ בתחום המזון ללא‬
‫הכשרה בחו"ל‪ .‬אני אחת הדוגמאות לכך‪.‬‬
‫האם המודעות למזון בריא הוא טרנד בלבד?‬
‫אומנם מגמת המזון הבריא היום תופס יותר ויותר‬
‫מקום בנתח השוק אך האוכל המרוקני האותנטי לא‬
‫בדיוק מתאפיין בדלות בשומן‪ ,‬אך בדארנא אנחנו‬
‫משתדלים להשתמש במוצרי גלם טריים ויש מנות‬
‫טבעוניות כמו קוסקוס שבע ירקות שיכולים להתאים‬
‫לאוכלי המזון הבריא‪ ,‬הקוסקוס עצמו הוא פחמימה‬
‫שמומלצת ע"י תזונאים‪.‬‬
‫עוד מישהו במשפחה עוסק בזה באופן‬
‫מקצועי?‬
‫בני הבכור‪ ,‬דניאל סיבוני‪ ,‬גם עוסק בתחום הבישול‬
‫ובשלב זה מתמקצע בתחום הבישול האנין המודרני‪.‬‬
‫להבדיל משנות ה‪ 80-‬היום יש שפע שפים מקצועיים‬
‫ומוערכים כגון כל השפים שממלאים את מסך‬
‫הטלויזיה‪.‬‬
‫קולגות מוערכים בתחום‪ ,‬יש?‬
‫שרון כהן "משילה"‪ ,‬דוד פרנקל מ"פרונטו" ואבי קונפוטי‪.‬‬
‫מי מודל לחיקוי?‬
‫המודלים לחיקוי לא מגיעים מהארץ‪ ,‬אני מאוד מעריך‬
‫את שף מסעדת נומה‪ ,‬ואת רובשה כמובן‪.‬‬
‫מהו סגנון הבישול שלך?‬
‫בסגנון ים תיכוני‪ ,‬יווני איטלקי‪ ,‬פרובנס‪ ,‬וכמובן מרוקני‪.‬‬
‫מה אתה הכי אוהב לאכול?‬
‫אני מאוד אוהב לאכול דג בגריל‪ ,‬אנשובי כבוש בלימון‬
‫ושמן זית‪ ,‬סלט בריא‪ ,‬בקיצור ‪ -‬אוכל קל‪.‬‬
‫ומה לא אוהב?‬
‫אני לא מתחבר לרגל הקרושה הרוטטת‪ ,‬ולצלי בשר‬
‫ברוטב עגבניות ופיטריות מקופסא‪.‬‬
‫שף מנהל מסעדת‬
‫דארנא בירושלים‬
‫המגישה אוכל‬
‫מרוקני אותנטי‬
‫(במרוקאית‪ :‬דארנא‬
‫דרכום ‪" -‬ביתנו ביתכם'')‬
‫מה הכי אוהב לבשל?‬
‫אני הכי אוהב לבשל בסגנון צרפתי‪ ,‬מנות קטנות‬
‫ויפות למראית עין‪ ,‬אני מאמין שקודם כל העין אוכלת‬
‫לפני הבטן‪.‬‬
‫והכי שונא?‬
‫אין משהו שאני שונא לבשל‪ ,‬כי אני לא אבשל משהו‬
‫שאני שונא‪ ,‬כל התפריט שלי גם בדארנא וגם בבית‬
‫מורכב ממנות שאני אוהב להכין או ממציא ואוהב‪.‬‬
‫מהו החיסרון במקצוע?‬
‫לעיתים החיסרון בלעסוק באוכל הוא שאתה כבר‬
‫"שבע"‪ ,‬ובעיקר החיסרון הגדול הוא שכל המצב‬
‫הביטחוני מדיני משפיע מאוד על ההזמנות במסעדה‪,‬‬
‫אנחנו הראשונים שנפגעים כלכלית‪.‬‬
‫מה הכי כיף במקצוע?‬
‫בגדול ‪ -‬לשמח אנשים‪ ,‬אין כמו לראות משפחה‬
‫מתיישבת לשולחני בדארנא והמבטים שלהם שהם‬
‫רואים וטועמים את השפע הרב שמגיע לשולחן‪...‬‬
‫ספרי לי‪ ,‬מי אתה?‬
‫אני אילן סיבוני‪ ,‬אב ל‪ 2-‬בנים‪ ,‬עולה ממרוקו‪ ,‬גרעין‬
‫בקיבוץ‪ ,‬אדריכל‪ ,‬איש שאוהב אסתטיקה‪ ,‬בחיי האישיים‬
‫כמו בחיי המיקצועים כשף אני אוהב להרעיף אהבה‬
‫ושפע על כל מי שנקרה בדרכי‪ ,‬אני מאמין שמה‬
‫שאתה נותן אתה גם מקבל‪.‬‬
‫עצה למתחילים בתחום?‬
‫כל ההתחלות לא קלות‪ ,‬אבל אם יש אהבה למקצוע‬
‫ויכולת התמדה זה מקצוע לכל החיים‪ˆ .‬‬
‫טאגי'ן טלה עם בצל מתוק ואגוזים‬
‫הטאג'ין הוא כלי חרס עגול עם‬
‫מכסה בצורת קונוס המשמש‬
‫לתבשילי בשר טלה‪ ,‬עגל‪,‬‬
‫עוף או דגים בתוספת ירקות‬
‫המתבשלים עם הבשר עצמו‪,‬‬
‫על גחלים או מקור חימום אחר‪.‬‬
‫מקורו בכפרים הברברים שבהם‬
‫הוא החליף את התנור‪.‬‬
‫מתכון ל‪ 2-‬זוגות‬
‫החומרים‪:‬‬
‫‪ 1.600‬ק"ג טלה צעיר חתוך‬
‫לפרוסות בעובי של ‪ 5‬ס"מ‪,‬‬
‫המח שבמרכז העצם מוסיף‬
‫לטעם התבשיל כולו‪.‬‬
‫‪ 1‬ק"ג בצל בינוני קצוץ‪.‬‬
‫זר קטן של כוסברה קצוצה‪.‬‬
‫‪20‬‬
‫‪ 1‬כפית מלח‪.‬‬
‫‪ 1‬כפית פלפל לבן‪.‬‬
‫‪ 1‬כפית זנגביל‪.‬‬
‫‪ 1‬כפית כורכום‪.‬‬
‫‪1‬כפית ראס אל חנות (תערובת‬
‫תבלינים שמוצאים מוכנה בחנות‬
‫תבלינים עם נטיות מרוקניות)‪.‬‬
‫‪ 2‬כפיות קינמון טחון‪.‬‬
‫כמה חוטי זעפרן‪.‬‬
‫חצי כוס שמן זית‪.‬‬
‫חצי כוס שמן סויה‪.‬‬
‫‪ 100‬גרם מרגרינה‪.‬‬
‫‪ 2‬כוסות מים‪.‬‬
‫לקראת סוף הבישול מוסיפים‬
‫‪ 100‬גרם אגוזי המלך‪ 300 ,‬גרם‬
‫צימוקים מושרים כשעה קודם‬
‫במים פושרים‪ 6 ,‬ראשים של‬
‫ורדים מיובשים‪ 2 ,‬כפות דבש‬
‫וכף סוכר‪.‬‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫המיוחד בתבשילי טאג'ין הוא‬
‫בפשטות שלהם‪ ,‬מניחים באמצע‬
‫הטאג'ין את הבשר מעליו את‬
‫הבצל‪ ,‬הקוסברה ומוסיפים את‬
‫התבלינים‪ ,‬יוצקים את השמן‬
‫והמרגרינה מעל ומוסיפים מים‬
‫עד לשפת הטאג'ין‪ .‬מניחים על‬
‫אש בינונית נמוכה ל‪ 3-‬שעות‪.‬‬
‫חצי שעה לפני ההגשה מוסיפים‬
‫את האגוזים‪ ,‬הצימוקים‪ ,‬ראשי‬
‫הורדים המיובשים‪ ,‬הדבש והסוכר‪.‬‬
‫וממשיכים לבשל עוד חצי שעה‪.‬‬
‫הקומביסטימר היחיד‬
‫שמחמם לך את ה‪ -‬ץ‬
‫הקומביסטימר היחיד בעל ‪ 2‬אופציות לעבודה באדים‪:‬‬
‫גם קיטור וגם הזרקה באותו תנור‪.‬‬
‫קומבי ‪ 21‬מגש ‪1GN‬‬
‫מידות‪ :‬אורך‪ ,94.8 :‬עומק‪ , 87.1 :‬גובה‪182.4 :‬‬
‫הספק כללי‪35KW :‬‬
‫תכולת מגשים‪21X1/1GN :‬‬
‫מרווח בין המגשים‪ 60 :‬מ”מ‪.‬‬
‫טווח טמפרטורה‪ 3-300 :‬מעלות צלסיוס‪.‬‬
‫תלת פאזי‪400V / 50Hz :‬‬
‫כולל התכונות הבאות‪:‬‬
‫פיקוד דיגיטלי‪ ,‬מערכת בקרת לחות‪.‬‬
‫ •‪ – HOT AIR‬בישול או אפייה על ידי קיטור‪.‬‬
‫ •‪ – COOKING‬מצב קיטור‪.‬‬
‫ •‪ - LOW TEMPERATURE COOKING‬שיטה חדשה‬
‫של בישול ארוך גם בטמפרטורות נמוכות‪.‬‬
‫ •‪ – COMBINATION‬קומבינציית צליה בשילוב קיטור‬
‫השומרת על עסיסיות המוצרים‪.‬‬
‫ •‪ – REGENERATION‬תוכנית לשחזור מזון קר‪.‬‬
‫כולל פיקוד דיגיטלי‪ ,‬מערכת בקרת לחות‪ ,‬מצב צינון‬
‫הקומביסטימר בין הפעולות ובסופן ושליטה ידנית על‬
‫מערכת הקיטור‪.‬‬
‫מגיע במספר דגמים‪ 6 :‬מגש ‪ 7 ,2/3‬מגש‪ 11 ,‬מגש‪ 13 ,‬מגש ‪ 21 ,2/1‬מגש‪ 21 ,‬מגש ‪.2/1‬‬
‫גסטרוליין פופקורניה בע"מ‬
‫ציוד מטבח ובר מקצועי‬
‫הנביאים ‪ 55‬א‪.‬ת‪ .‬רמת השרון | טל'‪03-5494411 :‬‬
‫פקס‪ | 03-5493626 :‬אתר‪www.gastroline.co.il :‬‬
‫מייל‪info@gastroline.co.il :‬‬
‫שיטות הבישול הקלאסי‬
‫ב‬
‫שנים האחרונות כולנו 'מקפיצים'‪ ,‬מגישים מזון נא‪' ,‬בישול מולקולרי'‬
‫ו'מצלחתים'‪ .‬רק שלעיתים אנו שוכחים שהכול מתחיל וממשיך‬
‫בבישול הקלאסי‪.‬‬
‫הבישול הקלאסי נובע בעיקרון מהמטבח הצרפתי המסורתי‪ ,‬אך להשפעות‬
‫של המטבחים הבינלאומיים יש משקל רב‪.‬‬
‫כמו כן למטבח הביתי‪ ,‬הקרוי משום מה הפשוט או המטבח האזורי ישנה‬
‫השפעה מסוימת על שיטות ודרכי הבישול‪.‬‬
‫הבישול המודרני חייב להיות מושפע מהעבר והמסורת‪ ,‬אך מותאם לשיטות‬
‫הבישול המודרניות‪ ,‬כלים חדשניים‪ ,‬התפתחויות‪ ,‬תזונה נכונה ורעיונות חדשים‪.‬‬
‫אעבור בקצרה על שיטות הבישול המסורתיות‪:‬‬
‫אנגלית‬
‫צרפתית‬
‫‪BLANCHING‬‬
‫‪BLANCHIR‬‬
‫‪POACHING‬‬
‫‪POCHER‬‬
‫‪BOILING‬‬
‫‪BOUILLIR‬‬
‫‪STEAMING‬‬
‫‪CUIRE A VAPEUR‬‬
‫‪DEEP FRYING‬‬
‫‪FRIR‬‬
‫‪SAUTEING/PAN‬‬
‫‪FRYING‬‬
‫‪GRILLING‬‬
‫‪SAUTER‬‬
‫‪GRILLER‬‬
‫‪GRATINATING‬‬
‫‪GRATINER‬‬
‫‪BAKING‬‬
‫‪CUIRE AU FOUR‬‬
‫‪ROASTING‬‬
‫‪ROTIR‬‬
‫‪BRAISING‬‬
‫‪BRAISER‬‬
‫‪GLAZING‬‬
‫‪GLACER‬‬
‫‪CASSEROLING /POT‬‬
‫‪ROASTING‬‬
‫‪STEWING‬‬
‫‪POELER‬‬
‫‪MISE EN PLACE‬‬
‫‪ETUVER‬‬
‫עברית‬
‫הרתחה מוקדמת ‪ -‬חליטה‬
‫בישול איטי ‪ -‬שליקה‬
‫בישול רגיל‬
‫בישול באדים‬
‫טיגון בשמן עמוק‬
‫טיגון במחבת‪/‬הקפצה‬
‫גריל‬
‫הקרמה‬
‫אפייה‬
‫צלייה‬
‫צלייה בנוזלים‬
‫זיגוג‬
‫צלייה בקדרה‬
‫אידוי‬
‫‪ -‬הכנה מוקדמת‬
‫כל שף מקצועי חייב להיות מעודכן בהתקדמות הטכנולוגית ולהיות מעודכן‬
‫בשיטות הבישול החדשות ובציוד החדשני‪.‬‬
‫כדי לבשל‪ ,‬המזון זקוק להספקת חום מהמרכיבים הבאים‪:‬‬
‫‪.100-65ºC‬‬
‫מים בטמפ‪.‬‬
‫‪.120-100ºC‬‬
‫קיטור בטמפ‪.‬‬
‫ל ‪.280ºC-‬‬
‫אוויר חם בטמפ‪ .‬עד‬
‫‪.180-130ºC‬‬
‫שמן (לטיגון עמוק) בטמפ‪.‬‬
‫שומן (בכמות קטנה) בטמפ‪ .‬של ‪.180ºC‬‬
‫חליטה ‪ -‬הרתחה מוקדמת‬
‫| שף מיקי ניר‬
‫מרוב דיבורים על שיטות בישול מודרניות – לא‬
‫אחת אנחנו שוכחים את הבסיס‪ .‬היסוד של הבישול;‬
‫חליטה‪ ,‬שליקה‪ ,‬טיגון‪ ,‬בישול באדים‪ ,‬צלייה‪ ,‬אפיה‪,‬‬
‫אידוי‪ ,‬זיגוג ועוד‪ .‬הכתבה שלפניכם מזכירה לנו על‬
‫קצה המזלג את המושגים בשיטות הבישול הקלאסי‪.‬‬
‫‪22‬‬
‫‪BLANCHIR‬‬
‫תהליך בישול קצר מסיבות שונות‪:‬‬
‫ •להסרת טעם חזק מירקות מסוימים‪.‬‬
‫ •להסרת לכלוך מהעצמות‪.‬‬
‫ •לקצר זמני בישול‪.‬‬
‫כיצד מבשלים בשיטה זו?‬
‫ •במי מלח רותחים ומיד מקררים להפסקת תהליך הבישול‪.‬‬
‫ •מתחילים במים קרים (מתאים לבישול עצמות‪ ,‬וחלקים מסוימים של בשר)‬
‫או חמים (מתאים לירקות ותפוחי אדמה)‪.‬‬
‫ •בשמן‪ ,‬בטמפ‪ .‬של ‪( 130ºC‬מתאים לירקות‪ ,‬דגים ותפוחי אדמה)‪.‬‬
‫ •בקומביסטימר או סטימר משתמשים בתוכנית האדים‪.‬‬
‫בישול איטי‪/‬שליקה ‪-‬‬
‫‪POCHER‬‬
‫זו שיטת בישול מתונה בטמפרטורות של ‪ 85-65ºC‬ומיועדת למזון מאד עדין‪,‬‬
‫המונעת ממנו להתייבש‪.‬‬
‫כיצד שולקים?‬
‫ •במעט נוזלים (יין או נוזל יסודי)‬
‫ •בהרבה נוזלים (בנוזל יסודי או מים‪ .‬כופתאות‪ ,‬סוגי בשר‪ ,‬נקניקיות וביצים)‪.‬‬
www.mikideli.co.il
services@mikideli.co.il
‫ •באמבט מים‪ ,‬תוך בחישה מתמדת (קצפת‪ ,‬בצק‬
‫טורט ורטבים)‪.‬‬
‫ •באמבט מים ללא בחישה (טרינים‪ ,‬גלנטינים‪ ,‬פודינג‪,‬‬
‫תפוחי אדמה‪ ,‬ירקות‪ ,‬מתוקים למיניהם ומאכלים‬
‫בקוקוט)‪.‬‬
‫ •בסטימר ששומר את הטמפרטורה‪.‬‬
‫בישול ‪-‬‬
‫‪BOUILLIR‬‬
‫גריל ‪-‬‬
‫‪GRILLER‬‬
‫יש להקפיד שדרגת חום הגריל תתאים לכל מנה‪.‬‬
‫ככל שהמנה גדולה יותר יש לאטום את הבשר מהר‬
‫יותר‪ .‬ברגע שהנתח נאטם יש להנמיך את החום או‬
‫להרחיק אותו מעט ממקור החום‪.‬‬
‫בד"כ אוטמים בטמפרטורות ‪ 250-220ºC‬וממשיכים‬
‫בטמפרטורות של ‪.200-150ºC‬‬
‫כיצד צולים בגריל?‬
‫ •בגריל פחמים‪.‬‬
‫ •בגריל חשמלי‪.‬‬
‫ •בגריל גז‪.‬‬
‫ •במחבת גריל‪.‬‬
‫בישול אוכל מתחת לנקודת רתיחה ‪ -‬בשר‪ ,‬ובנקודת‬
‫רתיחה ‪ -‬פסטה‪.‬‬
‫איך מבשלים?‬
‫ •מתחילים במים קרים (תפוחי אדמה‪ ,‬ירקות יבשים‪,‬‬
‫ועצמות)‪.‬‬
‫ •מתחילים במים חמים (ירקות‪ ,‬אורז‪ ,‬פסטה)‪.‬‬
‫ •מתחת לנקודת רתיחה (נוזלים יסודיים‪ ,‬מרקים‬
‫מסוימים‪ ,‬וג'לי בשר)‪.‬‬
‫ •בנקודת רתיחה (ירקות)‪.‬‬
‫ •מכוסה‪.‬‬
‫ •לא מכוסה (בשר או עוף מבושל קלות)‪.‬‬
‫הקרמה ‪-‬‬
‫בישול באדים מקצר את זמן הבישול וגורם נזק קטן‬
‫יותר למרכיבי המזון‪ .‬עקב התפתחויות טכנולוגיות אנו‬
‫יכולים לבחור בין סיר לחץ עם רשת בתחתית ובין‬
‫"סטימר" ובין מחבת לחץ‪.‬‬
‫כיצד מבשלים באדים?‬
‫ •עם לחץ‪.‬‬
‫ •ללא לחץ (מרקים מסוימים‪ ,‬בשר‪ ,‬עופות‪ ,‬ירקות‪,‬‬
‫תפוחי אדמה‪ ,‬ירקות ואורז)‪.‬‬
‫ •עם אדים רטובים‪.‬‬
‫ •עם קיטור יבש‪.‬‬
‫ •בווקום (‪.)SOUS VIDE‬‬
‫אפייה ‪-‬‬
‫בישול באדים ‪-‬‬
‫טיגון עמוק –‬
‫‪CUIRE A VAPEUR‬‬
‫‪FRIR‬‬
‫בעת טיגון בשמן עמוק נשתמש בשמן בעל נקודת‬
‫רתיחה גבוהה‪.‬‬
‫ •מטגנים רק כמויות קטנות של מזון ומיובש היטב‪.‬‬
‫ •מסירים שאריות קמח או פירורי לחם לפני הטיגון‪.‬‬
‫ •מייבשים היטב וסופגים שמן מהמזון לפני הגשתו‪.‬‬
‫ •לא ממליחים מעל השמן כי הוא עלול להתפרק‪.‬‬
‫ •לא מכסים את המטגנת כי האדים יגרמו למזון‬
‫להיות ספוגי‪.‬‬
‫כיצד מטגנים?‬
‫ •בטמפרטורה קבועה‪.‬‬
‫ •בטמפרטורה גבוהה של ‪.180ºC‬‬
‫ •ע"י טיגון ישיר של חתיכות קטנות‪.‬‬
‫ •ע"י טיגון מוקדם בטמפרטורה של ‪.130ºC‬‬
‫טיגון במחבת‪ ,‬הקפצה ‪-‬‬
‫‪SAUTER‬‬
‫שיטת בישול מהירה בכמות קטנה של שמן‬
‫בטמפרטורות ‪ 240-160ºC‬מתאים למזון לא סיבי‬
‫בעל מירקם עדין‪ ,‬במנות קטנות‪.‬‬
‫משתמשים גם למזון שעבר בישול ראשוני או למנות‬
‫בשר גדולות שרוצים לאטום לפני צלייה בתנור‪.‬‬
‫כיצד מטגנים‪/‬מקפיצים?‬
‫ •במעט שמן במחבת‪.‬‬
‫ •במחבת טיגון‪.‬‬
‫ •בסיר טיגון‪.‬‬
‫ •במשטח צלייה‪.‬‬
‫‪24‬‬
‫‪GRATINER‬‬
‫בתהליך זה משתמשים בטמפרטורה של ‪280ºC‬‬
‫להקרמה של ירקות‪ ,‬בשר ודגים חיים בחתיכות דקות‪,‬‬
‫אך בד"כ מקרימים מזון מוכן‪.‬‬
‫לקבלת צבע וטעם מיוחד אנו משתמשים במרכיבים‬
‫הבאים להקרמה‪:‬‬
‫גבינה‪ ,‬פירורי לחם‪ ,‬שמנת‪ ,‬חמאה וחלמונים (הולנדייז)‪,‬‬
‫חלמונים ושמנת (ליאזון)‪ ,‬תערובות ביצים וסוכר‬
‫למאכלים מתוקים‪.‬‬
‫איך מקרימים?‬
‫ •מתחת לסלמנדר בטמפרטורה גבוהה‪.‬‬
‫ •בתנור בחום עליון גבוה‪.‬‬
‫‪CUIRE AU FOUR‬‬
‫בתהליך האפייה משתמשים רק בחום יבש ללא שומן‬
‫או נוזלים (למעט שימון התבנית למניעת הדבקה)‪.‬‬
‫טמפרטורות עבודה ‪ 250-140ºC‬תלוי במזון אותו‬
‫מכינים‪.‬‬
‫בטמפרטורות נמוכות משמש התנור לייבוש (מרנג)‪.‬‬
‫כיצד אופים?‬
‫ •בתנור פיזיקלי בתבניות או ברשת‪ ,‬בכלי פורצלן‪,‬‬
‫זכוכית או מתכת‪.‬‬
‫ •בתנור קונווקטומט בתבניות מיוחדות‬
‫ •בתנור קומביסטימר בתוכנית אוויר חם בלבד‪.‬‬
‫צלייה ‪-‬‬
‫‪ROTIR‬‬
‫תמיד מתחילים בחום גבוה לקבלת קרום‪ .‬אח"כ‬
‫ממשיכים בצלייה בחום נמוך יותר תוך הרטבה הצלי‬
‫מידי פעם‪.‬‬
‫בשר באיכות גבוהה כגון‪ :‬פריים ריב‪ ,‬אנטרקוט‪ ,‬סינטה‪,‬‬
‫ובשר הודו‪ ,‬לא אוטמים‪ ,‬אלא צולים בחום קבוע של‬
‫‪.175-150ºC‬‬
‫מנות גדולות של דגים‪ ,‬עופות ובשר ללא שומן‪ ,‬כמו‬
‫גם תפוחי אדמה‪ ,‬נאטמים לפני הצלייה‪ ,‬או במחבת‬
‫או בתנור חם מאד‪.‬‬
‫לא מוסיפים נוזלים במהלך הצלייה‪ .‬בגמר הצלייה‬
‫מניחים לצלי לנוח כ‪ 20 -‬דקות לפני הפריסה וזאת‬
‫כדי למנוע בריחת נוזלי צלייה תוך כדי הפריסה‪.‬‬
‫כיצד לצלות?‬
‫ •על שיפוד תוך הרטבה מידי פעם‪.‬‬
‫ •בתנור‪ ,‬תוך הרטבה מידי פעם‪.‬‬
‫ •בתנור קונווקטומט‪ ,‬תוך הרטבה מידי פעם‪.‬‬
‫צלייה בנוזלים ‪-‬‬
‫‪BRAISER‬‬
‫בשר רזה עוטפים בשומן לפני צלייה בנוזלים‪ .‬תהליך‬
‫זה מתאים לבשר אדום‪ ,‬דגים‪ ,‬ירקות ועופות‪ .‬כל‬
‫המזון שצולים בנוזלים מכסים עד ¼ או ‪ 1/3‬מגובהם‬
‫בנוזל יסודי ואז ממשיכים בתהליך כשהמזון מכוסה‪.‬‬
‫מוציאים את המזון מתבנית הצלייה‪ ,‬מסננים ומרכזים‬
‫את הנוזלים לכדי רוטב להגשה‪.‬‬
‫כיצד לצלות בנוזלים?‬
‫ •בשר אדום נאטם היטב ומוסיפים ירקות‪ ,‬עגבניות‬
‫ומנקזים ביין אדום‪.‬‬
‫ •מכסים את הבשר לכד ¼ מגובהו עם נוזל יסודי‬
‫ואופים בתנור בכלי לא מכוסה‪ ,‬תוך הרטבה הבשר‬
‫מידי פעם‪ ,‬בטמפרטורה של ‪.200-180ºC‬‬
‫ •לצליית דגים (קרפיון‪ ,‬סלמון‪ ,‬פורל וכד')‪ ,‬מטגנים‬
‫תחילה ירקות ‪ MATIGNON‬עליהם מניחים את‬
‫הדג ולנוזלים משתמשים ביין לבן עד לכדי ‪1/3‬‬
‫מגובהו ואופים התנור תוך הרטבת הדג מידי פעם‪.‬‬
‫ •לירקות (שומר‪ ,‬שעועית ירוקה‪ ,‬אנדיב‪ ,‬כרוב וכד')‪,‬‬
‫מטגנים תחילה ירקות ‪ ,MATIGNON‬מניחים את‬
‫הירק ומכסים ‪ 1/3‬מגובהו בנוזל יסודי של עגל‬
‫וצולים בתנור בטמפרטורה של ‪ .140ºC‬לירקות‬
‫לבנים מומלץ לכסות בנייר משומן של חמאה‪/‬‬
‫מרגרינה כדי למנוע השחמתם‪.‬‬
‫זיגוג ‪-‬‬
‫‪GLACER‬‬
‫דומה לצלייה בנוזלים ‪ ,BRAISSING‬אך מיועדת לבשרים‬
‫לבנים‪ ,‬עופות וירקות‪.‬‬
‫כיצד עושים זאת?‬
‫ •אוטמים את הבשר היטב‪ ,‬מטגנים ירקות‬
‫‪ ,MIREPOIX‬מנקזים ביין לבן ומוסיפים נוזל יסודי‬
‫עד ל‪ 1/6 -‬מגובה הבשר‪ .‬מבשלים עם מכסה‬
‫בתנור‪ ,‬בטמפרטורה של ‪ 160ºC‬תוך הרטבת‬
‫הבשר מידי פעם‪.‬‬
‫ •מסירים את המכסה כ‪ 30 -‬דקות לפני שהבשר מוכן‪,‬‬
‫משלימים בנוזל מרוכז ומעלים את הטמפרטורה‬
‫ל‪ 200ºC-‬שנותן את הזיגוג לבשר‪.‬‬
‫ •ירקות כגון‪ :‬גזר‪ ,‬לפת‪ ,‬ובצלי פנינה‪ ,‬קודם מאדים‬
‫או מבשלים ורק לאחר מכן מזגגים עם חמאה‬
‫ומעט סוכר בטמפרטורות של ‪ 200-150ºC‬תוך‬
‫נענוע חזק של המחבת‪.‬‬
‫צלייה בקדרה ‪-‬‬
‫‪POELER‬‬
‫זהו שילוב של צלייה ואידוי‪ .‬לתהליך זה משתמשים‬
‫רק בחתיכות בשר עדינות (עופות‪ ,‬הודו‪ ,‬ברווז‪ ,‬אווז‪,‬‬
‫עגל בקר)‪ .‬מתחילים את תהליך הבישול בטמפרטורה‬
‫של ‪ 150ºC‬ולקראת הסוף מעלים את הטמפרטורה‬
‫ומסירים את המכסה כדי שהמזון יקבל מעט גוון חום‪.‬‬
‫כיצד צולים בקדרה?‬
‫ •עם מעט שומן וללא נוזלים‪ ,‬מכסים ומכניסים לתנור‬
‫בטמפרטורה של ‪ ,150ºC‬תוך הרטבה בשומן‪.‬‬
‫ •לקראת סיום התהליך מעלים את החום ל‪180ºC-‬‬
‫לקבלת גוון חום‪ .‬משתמשים בכלים המתאימים‬
‫לשיטה זו‪.‬‬
‫אידוי ‪-‬‬
‫‪ETUVER‬‬
‫בשיטה בישול זו משתמשים לירקות‪ ,‬בשר‪ ,‬דגים‪,‬‬
‫פטריות ופירות המתבשלים בנוזלים שלהם בטמפרטורה‬
‫של ‪.140-120ºC‬‬
‫כיצד?‬
‫ •מטגנים את המזון בשומן‪ ,‬מוסיפים בצל וירקות‬
‫אם יש צורך‪ ,‬מוסיפים נוזל יסודי או יין ומבשלים‬
‫על חום נמוך עם מכסה‪ .‬יש לשים לב לא לשים‬
‫יותר מידי נוזלים‪ .‬כשמזון מוכן מצמצמים את‬
‫הנוזלים לכדי רוטב‪ˆ .‬‬
‫הלהיט החדש!‬
‫יבוא מגרמניה‬
‫מכיל בין ‪ 50%-40%‬פרי‪ ,‬ללא חומרים משמרים‪,‬‬
‫ללא צבעי מאכל מלאכותיים‪ ,‬ללא שומן וללא לקטוז‬
‫ה‪ Smoothie-‬הוא משקה פירות קפוא‬
‫בעל טקסטורה קרמית חלקה ומרעננת!‬
‫יתרונות המוצר‪:‬‬
‫⋅ פשוט להכנה – ‪ 100‬אחוזי הצלחה!‬
‫⋅ ל‪ Smoothie-‬טעם מעולה ומרקם אחיד ללא תלות בפירות קפואים‬
‫⋅ חיי מדף ארוכים‬
‫⋅ אריזה נוחה לשימוש‬
‫⋅ איחסון יבש ללא קירור עד שנה מתאריך היצור‬
‫⋅ לאחר פתיחת האריזה יש לשמור בקירור שבוע ימים‬
‫⋅ מצוין להכנה במכונות גרניטה‬
‫⋅ מגיע ב‪ 4-‬טעמים‪ :‬מנגו‪ ,‬תות יער‪ ,‬תות שדה‪ ,‬פירוטים אקזוטיים‬
‫⋅ ניתן להשתמש ב‪ Smoothie-‬כבסיס להכנת קוקטיילים אקזוטיים ומשקאות אלכוהוליים אחרים‬
‫כשר פרווה באישור הרבנות הראשית לישראל‬
‫יבואן‪ :‬י‪ .‬פלוטקין ובנו יזמים בע”מ‬
‫טל’‪ 09-7718213 :‬נייד‪ 052-2721989 :‬דוא”ל‪gideon@iplotkin.com :‬‬
‫אריזה‬
‫בעריכת אלי פיינגולד‬
‫אריזה חדשה למיונז‬
‫חברת ‪Best Maid Products‬‬
‫‪ Inc‬פיתחה בקבוק בלתי‬
‫שביר חדש מ ‪ pet‬לצורך‬
‫קו האריזות החדש של‬
‫מיונז ‪Best Maid‬הידוע‪ .‬נפח‬
‫האריזה הוא ‪ 12‬אונקיות‪.‬‬
‫את האריזה מייצרת‬
‫החטיבה לפלסטיק קשיח של חברת‬
‫‪ Amcor‬למוצרי פלסטיק‪.‬‬
‫הבקבוק הוא קל ( ‪32‬‬
‫גרם) וסך יתרונותיו כולל‬
‫ניידות‪ ,‬מיחזוריות‪ ,‬וקלות‬
‫משקל בהשוואה לצנצנות‬
‫הזכוכית הקיימות מאפשרים‬
‫לטכנולוגיית ה‪ pet-‬לחדור‬
‫ביתר עומק לתעשיית המזון‪.‬‬
‫חברה ישראלית זכתה בתערוכת‬
‫פרוט לוגיסטיקה‬
‫גאווה ישראלית; חברת פרחי אביב‬
‫מישראל זכתה בפרס ראשון בפיתוח‬
‫חדשני בתערוכת פרוט לוגיסטיקה‬
‫שהסתיימה לאחרונה‪.‬‬
‫המוצר הוא פפאיה וייחודה הוא בהיותה‬
‫נטולת זרעים‪ ,‬דבר המשפר את נגישותה‬
‫לצרכנים ומהווה אלמנט מושך זאת לבד‬
‫מהמרקם העדין ומלא הטעם של המוצר‬
‫‪ .Aurora Papaya‬הפפאיה שסגולותיה‬
‫ידועות לצרכני הפירות ואנשי הבריאות‬
‫תהיה עתה‪ ,‬כך מקווים‪ ,‬פתוחה לכלל‬
‫האוכלוסייה ולו בשל העדר הזרעים‬
‫(דבר המוכר לנו מהענבים והאבטיחים)‪.‬‬
‫נכנסה לייצור של‬
‫מוצר פסטה ומרכיביו‬
‫הניתנים לאכילה לאחר‬
‫תהליך של ערבוב (דבר‬
‫שאנו מכירים ממוצרי המילק‪-‬שייק של‬
‫יטבתה) אך הפעם מדובר על תבשילי‬
‫פסטה עם הרוטב שמעליו ההופכים‬
‫למעדן לאחר חימום במכשיר המיקרוגל‪.‬‬
‫האריזה של המוצר עשויה ממוצר רב‬
‫משקל הפפאיה הוא בין ‪ 200‬ל‪1000‬‬
‫גרם ליחידה‪.‬‬
‫היעדים העיקריים כרגע הם קנדה‪,‬‬
‫הקהילייה האירופית ושווייץ‪.‬‬
‫שכבתי מהשכבות ‪PP‬‬
‫‪ ./EVA/PP‬נפח הגביע‬
‫הוא כ‪ 590-‬מ"ל‪ ,‬והיא‬
‫יוצרה על ידי ‪RPC Bebo‬‬
‫‪ .Plastic‬הגביע מיוצר‬
‫לשני מצבים שלב‬
‫האחסון‪ -‬והמוצר ניתן‬
‫לאחסון ל‪ 18‬חודשים! ושלב נוסף הוא‬
‫שלב החימום במיקרוגל שע"י סיבוב‬
‫המכסה נפתחים ‪ 52‬חורי איוורור‬
‫המיועדים לשחרר את לחץ האדים‬
‫בזמן החימום‪.‬‬
‫חטיפים של יוגורט ופירות‬
‫טחונים‬
‫כל שנה מיליוני צרכנים‬
‫מקבלי החלטה לשפר‬
‫את בריאותם‪ ,‬והמסקנה‬
‫מכך היא לאכול‬
‫פחות‪ ,‬לעשות פעילות‬
‫גופנית ולקבל החלטות‬
‫"בריאותיות שונות"‪.‬‬
‫מחקר שפורסם על ידי אוניברסיטת‬
‫קרנטון מראה כי חמישים אחוז‬
‫מהאמריקאים הבוגרים משנים משהו‬
‫במהלך החיים שלהם כל שנה‪ .‬הרכיב‬
‫הראשון של המגמה הזאת הוא‬
‫‪26‬‬
‫רשת ‪ safeways‬האמריקאית‬
‫שהיא הרשת השלישית‬
‫בגודלה בארה"ב עם מעל‬
‫‪ 1750‬חנויות החליטה‬
‫לשנות את תדמית מוצרי‬
‫הגלידה שלה‪ .‬כידוע לכולנו‬
‫האמריקאים הם צרכנים‬
‫מושבעים של גלידות בכל‬
‫הטעמים‪ .‬עם אתגר זה רצתה החברה‬
‫לשנות תדמית‪ ,‬ולשם כך השתמשה‬
‫בחברת ‪ Huhtamaki‬המתמחה בסוג זה‬
‫של הקמת מיכלים בתוך המפעל ובעיקר‬
‫ברמה של ‪ 60‬טעמים שונים‬
‫שכל אחד מצריך שינוי גרפי‪,‬‬
‫וכל זאת מבלי לפגוע בתדמית‬
‫ובקצב העבודה‪ .‬מערכות ה‬
‫‪ in-planet‬המשוכללות חוסכות‬
‫עלויות רבות ובראשן הובלה‬
‫ואיחסון‪ .‬חשוב להדגיש כי‬
‫מערכות כאלו של אינפלנט‬
‫קיימות בחלק גדול מיצרני המזון‬
‫הישראלים (שטראוס‪ ,‬תנובה וכו')‪.‬‬
‫החידוש במה שסייפווייס יצרה הוא בגיוון‬
‫וברמת השינויים בין אריזה לאריזה‪.‬‬
‫אריזת תערובת עוגות‬
‫‪Good Scone‬‬
‫גביע ‪SHAKEME‬‬
‫‪Soulié‬‬
‫חברת‬
‫‪RestaurationSoulié‬‬
‫‪ Restauration‬הצרפתית‬
‫אריזת הפרימיום של ‪safeway's‬‬
‫הפחתת המשקל‪.‬‬
‫חברת סוון אילבן‬
‫( ‪ )eleven 7‬הידועה‬
‫החליטה להתחבר‬
‫למגמה זאת והוציאה‬
‫חטיפים מעניינים של‬
‫יוגורט ופירות טחונים‪.‬‬
‫האריזה של הבארים הללו היא מאוד‬
‫אינפורמטיבית ואפילו בעלת חלון‬
‫המאפשרת ללקוח לדעת מה הוא קונה‪.‬‬
‫מסתבר שזו מגמה חשובה‪ ,‬שבה הקונה‬
‫רוצה לראות את המוצר הסופי‪.‬‬
‫אריזה חביבה ורגועה של תערובות‬
‫עוגות שעיקרן הוא בהיותן נטולות גלוטן‪,‬‬
‫נטולות ביצים‪ ,‬נטולות מוצרי חלב‪ ,‬נטולות‬
‫סויה ונטולות שקדים ואגוזים‪.‬‬
‫מוצר שתוכנן להדגיש את המוצרים‬
‫ה"נטולים" המאפיינים סקטור צרכני‬
‫הולך וגדל‪.‬‬
‫וודקה עם מי קוקוס – משקה‬
‫חדש ונגיש‬
‫חברת ‪ VO|CO‬פיתחה את המשקה‬
‫הנ"ל ואתרי ההפצה הראשונים‬
‫שלה היו בלאס‪-‬וגאס וקליפורניה‪.‬‬
‫לצורך העיצוב של הקו בחרה‬
‫החברה את חברת ‪Young's Market‬‬
‫‪ Company‬כמשווק אקסקלוסיבי‬
‫של חברת יאנג מרקט ‪ -‬כשמה‬
‫ מתמחה בפיתוח מוצרים וקווים‬‫צעירים ולצעירים‪.‬‬
‫הבקבוק שנבחר מזכיר לנו את אריזתה‬
‫של ה"הפינה קולדה" ההיסטורית‪,‬‬
‫אך יחד עם זאת רצתה החברה‬
‫להדגיש את המיידיות בשימוש‬
‫בבקבוק בכל מקום ובכל מצב‬
‫– ללא צורך בכוסות שתייה‪ ,‬למי‬
‫שמוכן לכך‪ .‬מה שנקרא בברנז'ה‪:‬‬
‫‪.ready to drink‬‬
‫מרגע זה ובעקבות ההצלחה‪,‬‬
‫מתכננת החברה להרחיב את‬
‫השיווק גם לאריזונה ולמדינות קרובות‪.‬‬
‫אריזת סנדוויצ'ים (כריכים)‬
‫מכובדת‬
‫אחת הבעיות בה אנו נתקלים‪ ,‬לעיתים‬
‫היא אריזת הסנדוויץ' ‪ -‬לעבודה‪ ,‬לפיקניק‬
‫ולטיול‪ .‬חלק מתאבון שלנו קשור גם‬
‫במראה המוצר ובאסתתיות שלו‪ .‬זו גם‬
‫הייתה המטרה העיקרית של החברה‬
‫מקורה באוקלהומה סיטי שבארה"ב;‬
‫חברת ‪Proex Sandwich Pro packages‬‬
‫פיתחה קו מעניין של אריזות לכריכים‬
‫שיתאימו לסוגים השונים של אותו כריך‬
‫בהיבט הצורתי של וכן ביכולת שלו למנוע‬
‫תזוזה של הרכיבים השונים‪ .‬המוצר‬
‫מיוצר למדף אך החברה מוכנה לייצר‬
‫אריזות בצורות שונות ומשונות‪.‬‬
‫נכון שבאריזה זו אינה מטרה לחסוך‬
‫בנפח‪ ,‬אלא לשמור על הכריך אך אנו‬
‫יכולים לחשוב על מגמה של קיימות‬
‫ולהשתמש באריזה שוב ושוב‪ .‬החומרים‬
‫הפלסטיים ידועים בציבור ומוגנים‬
‫במסגרת תקני השימוש של חומרי‬
‫אריזה למזון‪.‬‬
‫לא כולל שירות!‬
‫| יערית טרבלסי‬
‫ל‬
‫פני כשנה וחצי התמזגו שלוש החברות‬
‫המובילות בישראל בתחום הציוד והשירות‬
‫למטבחים ללקוחות עסקיים ומוסדיים‪ ,‬במטרה‬
‫לייצר קורת גג אחת לכל ההיבטים הכרוכים בהקמה‬
‫ובתפעול של מטבחים מקצועיים‪ :‬חברת קירוסקאי‪,‬‬
‫הספקית והיבואנית הגדולה בישראל למוצרי מטבח‬
‫מקצועיים של מיטב המותגים הבינלאומיים; חברת‬
‫פלבם מקיבוץ עין חרוד‪ ,‬יצרנית ויבואנית של ציוד‬
‫למטבחים מוסדיים וארגונים‪ ,‬בעלת התמחות ייחודית‬
‫וניסיון רב שנים בניהול פרויקטים מורכבים למטבחים‬
‫גדולים; וחברת פילב‪ ,‬מקבוצת פל‪ ,‬שהנה חברת‬
‫השירות והאחריות למוצרי חשמל הגדולה בישראל‪,‬‬
‫המעניקה שירות למרבית יבואניות מוצרי החשמל‬
‫הביתיים בישראל‪.‬‬
‫לצד היתרונות הרבים שהעניק המיזוג התעוררו גם לא‬
‫מעט קשיים והתחום שנפגע בצורה הרבה ביותר היה‬
‫תחום השירות‪" .‬הליך מיזוג הוא הליך מורכב מטבעו‪,‬‬
‫ולצערי בשנת המיזוג הראשונה שילמנו מחיר יקר ברמת‬
‫השירות הניתן ללקוחותינו"‪ ,‬אומר אייל יקר‪ -‬מנכ"ל‬
‫החברה הנכנס‪" .‬עם כניסתי לתפקיד‪ ,‬לפני כארבעה‬
‫חודשים‪ ,‬שמתי לי כמטרה עליונה להפוך את הקערה‬
‫על פיה ולהעניק ללקוחותינו שירות בסטנדרט שעוד‬
‫לא היה כמותו בישראל"‪.‬‬
‫ואכן‪ ,‬בחצי השנה האחרונה חלו שינויים רבים במערך‬
‫שירות החברה ביניהם הגדלת מספר הטכנאים ל‪15-‬‬
‫טכנאים עובדי חברה‪ ,‬מענה טלפוני תוך ‪ 7‬שניות‪,‬‬
‫הגעת טכנאים תוך ‪ 48‬שעות‪ ,‬הגדלת מלאי חלקי‬
‫החילוף ועוד‪.‬‬
‫"לאחר למעלה מ‪ 25-‬שנות פעילות מול השוק‬
‫המקצועי‪ ,‬יש לי הבנה עמוקה מאוד לגבי צרכי הלקוחות‬
‫בסקטורים האלה‪ .‬החברות בהן עבדתי התבלטו תמיד‬
‫בתחום השירות‪ ,‬וזה היה המפתח שגרם להן להיות‬
‫מובילות בתחומם‪ .‬בעידן המודרני בו אנו חיים רמת‬
‫השירות היא הגורם המרכזי בהחלטת הלקוח לגבי‬
‫החברה איתה יעבוד‪.‬‬
‫"אני מאמין ששירות מעניקים אנשים ויודע שהאנשים‬
‫העובדים בחברה הם בראש ובראשונה המפתח‬
‫להצלחתה‪ .‬הם אלו שבסופו של דבר מגיעים לנקודת‬
‫הממשק עם הלקוח והאחריות שלהם היא לדאוג‬
‫לשביעות הלקוחות‪ .‬אבל‪ ,‬על מנת שהם יוכלו להעניק‬
‫את השירות הטוב ביותר‪ ,‬האחריות שלי כמנכ"ל היא‬
‫‪28‬‬
‫באירוע ערב חגיגי חשף אייל יקר‪ ,‬המנכ"ל הנכנס של חברת קירוסקאי‪,‬‬
‫את מערך שירות הלקוחות החדש והבטיח להפוך ולהיות החברה המובילה‬
‫בישראל גם בתחום השירות‪.‬‬
‫לדאוג לשביעות רצון העובדים בחברה כשאני אעשה‬
‫את מלאכתי והעובדים את מלאכתם‪ ,‬נוביל את הלקוח‬
‫לשביעות רצון מלאה"‪.‬‬
‫על מנת להציג את משנתו בנושא השירות יזמה‬
‫החברה ארוחת ערב חגיגית שכותרתה 'ערב טעימות‬
‫מתפריט השירות החדש'‪ .‬לאירוע הוזמנו הגורמים‬
‫המקצועיים בענף התכנון והייעוץ לבתי עסק מוסדיים‪,‬‬
‫בעלי מסעדות ומספר לקוחות מצומצם כמו דרור‬
‫זוננשיין הבעלים של 'תכנון מערכות מזון'; אמנון עוזרי‪,‬‬
‫מנכ"ל 'נחשון תכנון מערכות מזון'; ירון תלמי‪ ,‬מנכ"ל‬
‫של 'סיסתמה‪ -‬ייעוץ וניהול מערכות מזון והסעדה';‬
‫פיני שני‪ ,‬הבעלים של 'תכנון וניהול פרויקטים'; אבי‬
‫לופו‪ ,‬הבעלים של 'אור תכנון מטבחים מוסדיים'; ועוד‪.‬‬
‫את האירוע פתח אייל יקר עם הצגת תפיסת השירות‬
‫של החברה והשקת מערך השירות החדש‪ ,‬תוך שהוא‬
‫סוקר את המצב כפי שהיה‪ ,‬את המצב היום ואת‬
‫התוכניות העתידיות שכוללות בין היתר הגעה של‬
‫טכנאים תוך ‪ 24‬שעות‪ ,‬מתן מענה גם בימי שישי ועוד‪.‬‬
‫"עשינו כברת דרך ארוכה"‪ ,‬ציין יקר‪" ,‬אבל עוד נכונה‬
‫לנו עבודה רבה ואנחנו פועלים ללא לאות עד שנהיה‬
‫החברה המובילה בישראל גם בתחום שירות הלקוחות‪.‬‬
‫כדי להישאר עם היד על הדופק‪ ,‬אנו מבצעים סקרי‬
‫לקוחות חמים לאחר הגעת הטכנאי ללקוח וכן סקרי‬
‫שירות שוטפים הנערכים על ידי חברה חיצונית בקרב‬
‫כ‪ 200-‬לקוחות בחודש‪ .‬כל קטגוריה שמקבלת בסקר‬
‫ציון נמוך מ‪ 8-‬עוברת לטיפולנו המיידי‪ ,‬הן מול הלקוח‬
‫הספציפי והן לצורך הסקת מסקנות ושיפור עתידי"‪.‬‬
‫לאחר הצגת אמנת השירות‪ ,‬נהנו האורחים ממופע‬
‫קומי של ערן שחר‪" -‬ד"ר התלהבות"‪ ,‬שכלל טיפים‬
‫רבים לניהול החברה‪ ,‬לזוגיות ולחיים‪.‬‬
‫לדברי יקר הבחירה במופע של ד"ר התלהבות לא היתה‬
‫שרירותית‪" .‬הבחירה בערן שחר‪ -‬ד"ר התלהבות היתה‬
‫בחירה טבעית וישירה למקום של החיבור האנושי‪ ,‬בו‬
‫אנחנו דוגלים‪ .‬המופע הוא מופע מצחיק‪ ,‬מחבר ומייצר‬
‫אווירה טובה ושותפות לדרך"‪.‬‬
‫"הערב הזה לא נועד למטרת מכירה"‪ ,‬סיכם יקר‪" ,‬את‬
‫האירוע היוקרתי והמהנה הזה יזמנו על מנת להדגיש‬
‫את החשיבות שאנחנו נותנים לשיפור השירות‪ ,‬להציג‬
‫את הדרך שעשינו בחצי השנה האחרונה ולחשוף בפני‬
‫לקוחותינו הנאמנים את מה שעוד עתיד להגיע"‪ˆ .‬‬
‫‪www.weitekil.com‬‬
‫חדש בוייטק‬
‫מערכות ‪FLOWPACK‬‬
‫מתוצרת ‪ DELFIN‬איטליה‬
‫עטיפת מאפים‪,‬ממתקים‪ ,‬ירקות‪,‬‬
‫אביזרים ועוד‪..‬‬
‫מגוון פתרונות יחודיים‪.‬‬
‫עם המודעות ההולכת וגדלה לחשיבות‬
‫השמירה על איכות הסביבה‪ ,‬חלה גם‬
‫עליה במודעות בכל הנוגע לשפכי‬
‫התעשייה‪ .‬בדיוק לשם כך נוצר שיתוף‬
‫הפעולה בין חברת סאקווסטה וואטר‬
‫בע"מ וחברת הפלסטיק בע"מ‪ .‬פרופיל‪.‬‬
‫שומרים על הסביבה‬
‫| יערית טרבלסי‬
‫ב‬
‫מפעלי עיבוד וייצור מזון ובעסקי מזון אחרים‬
‫כמו מסעדות ומלונות‪ ,‬בהם יש טיפול ועיבוד‬
‫של מזון‪ ,‬נוצרים שפכים כתוצאה משטיפה‬
‫וניקוי קווי הייצור‪ ,‬שטיפת חומרי הגלם ועיבוד המזון‬
‫עצמו בתהליכי האפייה‪ ,‬הבישול‪ ,‬ההשריה וכו'‪.‬‬
‫שפכים אלו מכילים מוצקים אורגניים‪ ,‬שמנים ושומנים‬
‫קשים ורכים ודטרגנטים שונים‪ ,‬ברמת חומציות (‪)PH‬‬
‫משתנה‪.‬‬
‫לרוב מצוידים מפעלי עיבוד המזון במפרידי שומן‬
‫המותקנים בין מוצא השפכים במפעל לבין רשת הביוב‬
‫המקומית‪ ,‬שתפקידם הוא להפריד באופן מכאני את‬
‫השמנים והשומנים הצפים משאר השפך‪ .‬מפרידי שומן‬
‫אלו דורשים פינוי של השומן באופן תכוף ובעלות גבוהה‪.‬‬
‫בעקבות החמרת התקנים בנושא הזרמת שפכי תעשייה‬
‫(‪ )COD-800 mgl‬והאכיפה המוגברת על ידי תאגידי‬
‫המים‪ ,‬מפעלים רבים (שלא לומר כולם) מתקשים‬
‫לעמוד בתקנות ומתמודדים באופן שוטף עם קנסות‬
‫וצורך בפינוי תכוף של מפרידי השומן (וגם אז השפכים‬
‫עדיין עמוסים מידי ולא עומדים בתקן)‪.‬‬
‫שיתוף הפעולה של חברת סאקווסטה בע"מ‬
‫(‪ )CEQUESTA WATER‬וחברת הפלסטיק בע"מ‬
‫מספק לשוק המקומי פתרונות מתקדמים לטיפול‬
‫בשפכי תעשייה בכלל ובשפכי מפעלי מזון בפרט‪.‬‬
‫הפתרונות מאפשרים למפעלים לעמוד בתקני הזרמת‬
‫השפכים‪ ,‬ולהימנע מהקנסות הגבוהים תוך כדי הפחתה‬
‫או מניעה מוחלטת של הצורך בפינוי מפרידי השומן‪.‬‬
‫והתקנת קווי ייצור‪ ,‬קווי צנרת וציוד תהליכי אחר‪.‬‬
‫"שיתוף הפעולה הפורה בין שתי החברות מניב פתרונות‬
‫הן עבור מפעלים חדשים והן עבור מפעלים קיימים"‪,‬‬
‫אומר איתן שריר‪ ,‬מנכ"ל סאקווסטה‪" .‬בחודש נובמבר‬
‫האחרון לדוגמא‪ ,‬התקנו מתקן שמטפל בנפח של‬
‫כ‪ 50-‬מטר מעוקב שפכים ביום עבור חברה גדולה‪,‬‬
‫העוסקת בייצור ארוחות מוכנות לשוק המוסדי‪ .‬היות‬
‫והמפעל חדש‪ ,‬נדרשנו לתכנן את המתקן בתאום‬
‫מלא עם אנשי המפעל והמתכננים השונים כמו אנשי‬
‫ההנדסה הסניטרית‪ ,‬האזרחית‪ ,‬פיתוח השטח‪ ,‬החשמל‬
‫והבקרה והייצור עצמו‪.‬‬
‫נדרשנו להניח הנחות לגבי תכולת השפכים בהשוואה‬
‫למפעלים קיימים דומים אחרים‪ ,‬לנתח את כל המידע‬
‫ולתכנן מתקן שלם הכולל שוחת שאיבה מרכזית‬
‫לאיסוף השפכים ושאיבתם אל מיכל איזון מעורבל‬
‫בנפח ‪ 60‬מ"ק‪ .‬מהמיכל נשאבים השפכים בספיקה‬
‫מבוקרת אל מתקן ה‪ GreenFloat DAF-‬מתורתנו‪ ,‬ממנו‬
‫זורמים גרביטציונית השפכים המטוהרים אל רשת‬
‫הביוב המקומית‪ .‬המתקן אוסף את הבוצה במיכל‬
‫פינוי יעודי‪ ,‬באופן רציף ואוטומטי מלא‪.‬‬
‫בשלב התכנון התאמנו את המתקן כך שיתאים לתא‬
‫שטח קטן שהוקצה לצורך כך‪ .‬התכנון כלל את כל‬
‫הדיספלינות ההנדסיות הנדרשות‪ -‬אזרחית‪ ,‬תהליכית‪,‬‬
‫הידראולית‪ ,‬מכאנית‪ ,‬חשמל ובקרה‪ .‬במקביל התנהל‬
‫דו שיח עם הרשויות הרלוונטיות‪ ,‬תוך הגשת פרשה‬
‫טכנית ויתר המסמכים הנדרשים‪ ,‬עד להשגת כל‬
‫האישורים הנדרשים לצורך קבלת רישיון עסק‪ .‬בסופו‬
‫הצורך פועל צוות המיזם יחד עם צוות המפעל‪ ,‬לאישור‬
‫המתקן מול הרשויות הרלוונטיות‪.‬‬
‫היתרון על פני המתחרים‬
‫"בתחום מתן פתרונות לשפכים קיימות בארץ כ ‪2-3‬‬
‫חברות גדולות ומספר רב של חברות קטנות נוספות‪,‬‬
‫כולן מייבאות את מתקני הדאף הדרושים לטיפול בשפכי‬
‫מפעלי המזון"‪ ,‬אומר שריר‪" .‬אנחנו החברה היחידה‬
‫שמתקינה מערכות דאף תוצרת כחול לבן וזה גם‬
‫היתרון שלנו על פני השאר‪ .‬מעבר למחיר האטרקטיבי‪,‬‬
‫המוצר שלנו כולל גם את הצד ההנדסי והטכנולוגי שלי‬
‫וגם את הצד המבצע של חברת הפלסטיק‪.‬‬
‫אנחנו אלה שמתכננים‪ ,‬מייצרים‪ ,‬מרכיבים ומתקנים‬
‫את המתקנים‪ .‬הכל נעשה כאן‪ ,‬בזמני אספקה קצרים‬
‫ביותר‪ ,‬בהתאמה מושלמת ללקוח וכן אפשרות להעניק‬
‫ללקוחותינו גיבוי מלא על המוצר‪ ,‬לספק חלקי חילוף‬
‫ולענות על כל שאלה באופן מידי"‪.‬‬
‫שוק תלוי‬
‫אין ספק שהגברת האכיפה בנושא החשוב הזה‪ ,‬מביאה‬
‫גם לשגשוג והצלחת שיתוף הפעולה בין החברות‬
‫ויותר מפעלים תרים אחר הפתרון‪" .‬השוק הזה תלוי‬
‫מאוד ברגולציה ובאכיפה"‪ ,‬מציין שריר‪" ,‬הסטנדרטים‬
‫של איכות השפכים עלו ואיתם גם מספר המפעלים‬
‫התרים אחר פתרון איכותי‪.‬‬
‫בישראל עדיין קיימים מאות מפעלים שעדיין לא הסדירו‬
‫את נושא השפכים ואליהם אנחנו רוצים להגיע"‪.‬‬
‫איך הכל התחיל?‬
‫שיתוף הפעולה החל לפני כ‪ 4-‬שנים כאשר מר איתן‬
‫שריר‪ ,‬מנכ"ל סאקווסטה חיפש ייצרן מקומי לאחד‬
‫הפרויקטים שהתבצעו דווקא בחו"ל‪...‬‬
‫איתן הנו מהנדס מכונות עם למעלה מ‪ 25 -‬שנות‬
‫ניסיון בתכנון‪ ,‬ייצור והתקנת מתקני טיהור שפכים‬
‫בתעשיות שונות בארץ ובעולם ובמפעלי מזון (הפקת‬
‫שמן וחלבון‪ ,‬מחלבות‪ ,‬עיבוד בשר‪ ,‬ארוחות מוכנות‪,‬‬
‫מזון קפוא ומצונן‪ ,‬מאפיות‪ ,‬יקבים ועוד)‪ ,‬שפכי בעלי‬
‫חיים‪ ,‬תעשיית האריזה והדפוס‪ ,‬נייר‪ ,‬מחזור פלסטיק‪,‬‬
‫קוסמטיקה‪ ,‬גימור מתכת ועוד‪.‬‬
‫היצרן ‪,‬חב' הפלסטיק בניהולו של מר חיים ויניגר עוסקת‬
‫שנים רבות בייצור מתקנים תהליכיים שונים מחמרים‬
‫פלסטיים כגון פוליאתילן‪ ,‬מפוליפרופילן‪ ,‬פוליאסטר‬
‫משוריין‪ PVC ,‬ועוד‪ .‬בין מוצריה ניתן למצוא מתקני‬
‫טיפול באוויר‪ ,‬סקרברים שונים‪ ,‬מפוחים‪ ,‬קווי ציפוי‬
‫למתכת‪ ,‬מיכלים שונים‪ ,‬ומתקנים תהליכיים שונים‬
‫הכוללים אינטגרציה של מערכות; משאבות‪ ,‬מגופים‪,‬‬
‫מערבלים‪ ,‬חשמל ובקרה‪ .‬החברה מצוידת בכל הציוד‬
‫המיוחד הנדרש לעבודות אלו ועוסקת גם בפרויקטים‬
‫שונים ובמתן שרות למפעלים ברחבי הארץ‪ ,‬כמו שיפוץ‬
‫‪30‬‬
‫של דבר התקנו את המתקן בשטח‪ ,‬כולל מערכת‬
‫בקרה משוכללת מאד‪ ,‬שכוללת בקר ‪ ,PLC‬ותוכנה‬
‫המאפשרת הפעלה תקינה ובטוחה ביותר‪ ,‬תוך דיווח‬
‫בזמן אמת על מצב פעולת המתקן לגורמי הניהול"‪.‬‬
‫כאשר מדובר במפעלים קיימים‪ ,‬נפגש צוות המיזם עם‬
‫אנשי המפעל‪ ,‬מסייר בשטח‪ ,‬מקבל דוחות ואנליזות‬
‫לגבי זמני היוצרות השפכים לאורך היממה‪ ,‬איכותם‬
‫ונפחם‪ .‬על סמך נתונים אלו‪ ,‬נבחנות דרכים לצמצום‬
‫נפחי השפכים על ידי איחוד או הפרדת זרמים‪ .‬במידת‬
‫מה הלאה?‬
‫לשנה הקרובה מאחלים לעצמם איתן וחיים המשך‬
‫וצמיחה של ‪ 30%‬במספר הפרויקטים‪.‬‬
‫בחמש השנים הקרובות הם מאמינים כי ישתפו פעולה‬
‫עם חברות גדולות בארץ ובחו"ל כמו חברות ההתפלה‪,‬‬
‫וכן יכניסו מוצרים חדשים וטכנולוגיות משוכללות‬
‫מתקדמות נוספות‪ ,‬כך שיוכלו להציע מגוון גדול יותר‬
‫של פתרונות‪ˆ .‬‬
‫לוח מזון‪+‬‬
‫כל הבראנז'ה רואה אותך‬
‫ •כל המודעות מתפרסמות בד‪-‬בבד במגזין מזון‪ +‬וכן באתר האינטרנט של מזון‪www.mazon.co.il +‬‬
‫ •שילוב מודעת לוח חינם – רק באמצעות טופס הנמצא באתר הבית של מזון‪www.mazon.co.il +‬‬
‫למערכת מזון‪ +‬שמורה הזכות למחוק‪ ,‬לשנות או לקצר כל מודעת לוח!‬
‫תוכן המודעות באחריות המפרסמים בלבד‪ .‬עפ"י החוק כל המודעות מתייחסות לנשים ולגברים כאחד‪.‬‬
‫מלא ושלח חינם מודעת לוח באמצעות טופס פשוט באתר מזון‪www.mazon.co.il +‬‬
‫דרושים‬
‫טבחים לרולדין רחובות‬
‫נעמה‬
‫‪rehovot@roladin.co.il‬‬
‫‪052-6936683‬‬
‫לבית קפה רולדין בפארק‬
‫המדע דרושים טבחים‬
‫עם ניסיון‪ .‬תנאים מעולים‬
‫למתאימים‪.‬‬
‫‪-----------------‬‬‫דרוש‪/‬ה מהנדס‪/‬ת מזון‬
‫נעמה‬
‫‪gbnm@bezeqint.net‬‬
‫למשרד תכנון וייעוץ היושב‬
‫בכפר סבא דרוש‪/‬ה מהנדס‪/‬ת‬
‫מזון‪.‬‬
‫‪-----------------‬‬‫דרוש סוכן לאזור ירושלים‬
‫אלי‬
‫‪eli@matamim.co.il‬‬
‫‪050-6849977‬‬
‫‪050-6551090‬‬
‫דרוש סוכן לאזור ירושלים‬
‫והסביבה נסיון במכירות לענף‬
‫הארועים‪ ,‬בתי מלון‪ ,‬מסעדות‬
‫לרצניים תנאים טובים‪.‬‬
‫‪-----------------‬‬‫דרושים קונדיטורים‬
‫‪jobslakon@gmil.com‬‬
‫לקונדיטוריה‪ ,‬קונדיטורים‬
‫מתחילים‪/‬ות ובעלי‪/‬ות ניסיון‪,‬‬
‫מאזור ירושלים ובית­שמש‪.‬‬
‫תנאים מצויינים‪ .‬קו"ח למייל‪.‬‬
‫איש‪/‬ת מכירות טלפוניות‬
‫הכוורת בע"מ‬
‫‪hr@hakaveret.co.il‬‬
‫‪08-9153545‬‬
‫דרושים‪/‬ות נציג‪/‬ה למכירות‬
‫טלפונית עם ניסיון בעלי‬
‫מוטיבציה ויחסי אנוש טובים‪,‬‬
‫אפשרות לעבודה במשרה‬
‫חלקית‪.‬‬
‫‪-----------------‬‬‫דרוש טבח‪ /‬מנהל מטבח‬
‫רז‬
‫‪Thefive5group@gmail.com‬‬
‫‪050-6944443‬‬
‫לסניף קפה קפה קניון איילון‬
‫רמת גן דרושים טבחים ומנהל‬
‫מטבח עם עדיפות לבעלי נסיון‪.‬‬
‫עבודה במשמרות באווירה‬
‫משפחתית‪ .‬חרוצים בלבד‪.‬‬
‫‪-----------------‬‬‫דרוש לייצור חומץ טבעי‬
‫מיקי‬
‫‪rmi2005@walla.co.il‬‬
‫‪054-4604140‬‬
‫מחפש טכנולוג ‪/‬מהנדס מזון‬
‫לייצור חומץ טבעי‪ ,‬או מפעל‬
‫קומפלט‪ .‬יכול להיות גם בחו"ל‪.‬‬
‫‪-----------------‬‬‫דרושים לגן אירועים‬
‫גבעת אירוסים‬
‫‪givatirusim@gmail.com‬‬
‫לגן אירועים יוקרתי בראשון‬
‫לציון‪ ,‬דרושים שף‪ ,‬טבחים‪,‬‬
‫מנהל אירועים‬
‫דרוש נהג חלוקה רשיון ג'‬
‫חנן ‪tlamimh@barak.net.il‬‬
‫‪054-7807345‬‬
‫למפעל מזון נהג מאזור פתח‬
‫תקווה‪.‬‬
‫‪-----------------‬‬‫לחברת קייטרינג דרוש‬
‫לימור‬
‫‪leebar00@walla.com‬‬
‫‪050-8995003‬‬
‫דרוש עוזר טבח רציני למשרה‬
‫מלאה‬
‫עסקים‬
‫נהג ורכב מסחרי זמין‬
‫לעבוד‬
‫אלון‬
‫דרוש מטבח תעשייתי‬
‫שמואל‬
‫‪shmf00@gmail.com‬‬
‫‪052-3114099‬‬
‫מחפש מטבח עם רישיון יצר‬
‫עדיף למכירה‪/‬השכרה ‪500‬‬
‫מ"ר ומעלה‪.‬‬
‫‪-----------------‬‬‫חיפוש מטבח תעשייתי‬
‫אורן שמואל‬
‫‪orensh4@gmail.com‬‬
‫‪050-6981560‬‬
‫לחברת קייטרינג מוסדי דרוש‬
‫מטבח רצוי באזור המרכז‪.‬‬
‫‪-----------------‬‬‫מעוניין לרכוש מפעל מזון‬
‫מיקי‬
‫‪rmi2005@walla.co.il‬‬
‫‪bbmzoe@gmail.com‬‬
‫‪054-2055971‬‬
‫אני מפתח תקווה ויש ברשותי‬
‫רכב מסחרי ואני זמין בשעות‬
‫הבוקר משעה ‪.9-14:00‬‬
‫‪-----------------‬‬‫מלצרים‪/‬ות למלון עסקים‬
‫יאנה‬
‫‪yanaiz@golden-arm.co.il‬‬
‫‪052-2229645‬‬
‫למלון עסקים דרוש‪/‬ה מלצר‪/‬‬
‫ית למגוון מחלקות‪:‬שרות‬
‫חדרים‪ ,‬חדר אוכל‪ ,‬לובי‪ ,‬מסעדי‬
‫ועוד‪ .‬מוכר כעבודה מועדפת‪.‬‬
‫זמינות למשמרות וסופי שבוע‪.‬‬
‫תנאים טובים למתאימים‪.‬‬
‫‪054-4604140‬‬
‫מעוניין לרכוש מפעל מזון‬
‫בינוני ומטה‪ .‬לא בתחום‬
‫הסלטים ומזון מוכן‪.‬‬
‫‪-----------------‬‬‫למכירה מפעל ליצור‬
‫משקאות‬
‫אבי ‪052-5654671‬‬
‫למכירה מפעל ליצור משקאות‬
‫אלכוהוליים כולל קו לבירה‬
‫בוטיק‪.‬‬
‫‪-----------------‬‬‫למכירה סניף קפה קפה‬
‫רווחי‬
‫‪052-5654671‬‬
‫סניף רווחי ומצליח‪.‬‬
‫ציוד יד שנייה‬
‫ציוד מתצוגה ויד ‪2‬‬
‫אילן‬
‫‪aloni1609@013net.net‬‬
‫‪054-6626252‬‬
‫ציוד חדש במחירי תצוגה‬
‫‪:‬תנורים‪ ,‬מקררים‪ ,‬מקפיאים‪,‬‬
‫קוצצי ירקות ועוד‪ .‬יש גם ציוד‬
‫יד ‪ 2‬עם אחריות‪.‬‬
‫‪-----------------‬‬‫נפת קמח‬
‫גדי‬
‫‪shaharefrata@gmail.com‬‬
‫‪08-9987346‬‬
‫‪052-7130207‬‬
‫נפת קמח צנטריפוגלית‬
‫המיעדת לניפוי שקי קמח‬
‫בהזנה עצמית‪ ,‬הקמח מוכנס‬
‫לתוך משפך הקבלה ומוזרם‬
‫לתוך הנפה בלי צורך בפעולה‬
‫נוספת וללא עובד שיזרים את‬
‫הקמח לתוך הנפה‪.‬הקמח‬
‫הנקי זורם לתוך מיכל המונח‬
‫על גבי העגלה‪.‬‬
‫‪-----------------‬‬‫מעוניין במיכלי‬
‫נירוסטה‬
‫מיקי‬
‫‪rmi2005@walla.co.il‬‬
‫‪054-4604140‬‬
‫מחפש מיכלי נירוסטה בגדלים‬
‫‪2000-10000‬ליטר‪ .‬עם ובלי‬
‫בוחש‪.‬‬
‫למכירה קו מילוי מיכלים‬
‫מיקי‬
‫‪rmi2005@walla.co.il‬‬
‫למכירה קו מילוי הקו מיועד‬
‫למיכלים ‪ 2-4‬לטר הקו כולל‪:‬‬
‫מכונת מילוי קווית‪ ,‬סגירת‬
‫פקקים‪ ,‬תויות שולחן איסוף‪,‬‬
‫מסועים לוח חשמל ‪.‬הקו‬
‫מתאים למילוי נוזלים מזון‬
‫וכימקלים‪.‬‬
‫אחר‪/‬שונות‬
‫אפליקצית בישול‬
‫לחובבים‬
‫ארז‬
‫‪erez@casteffect.com‬‬
‫‪052-5786936‬‬
‫‪ Talk2Chef‬היא אפליקציית‬
‫מתכונים קולית‪ ,‬כלומר‬
‫מופעלת בפקידות קוליות‬
‫ללא צורך במגע או מבט‬
‫למסך‪ .‬האפליקציה מיועדת‬
‫לרשתות ויצרני מזון ומגדילה‬
‫את גודל הסל‪ ,‬פונה ללקוחות‬
‫מתוחכמים ומגבירה נאמנות‬
‫לקוחות‬
‫‪-----------------‬‬‫שטח להשכרה תשתיות‬
‫למזון‬
‫קובי ‪050-5235394‬‬
‫‪khoshen@gmail.com‬‬
‫בבית דגן במתחם יצרני מזון‬
‫‪ -‬שטח להשכרה בייעוד למזון‪.‬‬
‫כרוב כבוש באיכות מעולה‬
‫חיתוך עדין מאד ללא חתיכות גדולות וקשות‬
‫נאצ'וס צ'יפוטלה‬
‫קונכיות טאקו טורטיות‬
‫‪ SOMBRERO POCO LOCO TACO SHELLS‬וחלפניו‬
‫היבואן‪ :‬י‪ .‬פלוטקין ובנו יזמים בע"מ‬
‫המוצרים כשרים פרווה ובאישור הרבנות הראשית לישראל‬
‫היבואן‪ :‬י‪ .‬פלוטקין ובנו יזמים בע"מ‪.‬‬
‫משווק על ידי מיטב הסיטונאים והמפיצים לשוק המוסדי‬
‫טל'‪ 09-7718213 :‬נייד‪ 052-2721989 :‬דוא"ל‪gideon@iplotkin.com :‬‬
‫קונכיות טאקו‬
‫‪TACO SHELLS‬‬
‫‪galitka1@netvision.net.il 054-7430114‬‬
‫בס"ד‬
‫אבוקדוס‬
‫"החמאה של הטבע"‬
‫משווק עלי ידי מיטב הסיטונאים והמפיצים‬
‫כשר פרווה למהדרין‬
‫טל'‪ 09-7718213 :‬נייד‪052-2721989 :‬‬
‫איש הקשר‪ :‬גדעון דוא"ל‪gideon@iplotkin.com :‬‬
‫מחית וניל מדגסקאר‬
‫תוצרת חברת ‪ NIELSEN MASSEY‬ארה"ב‪.‬‬
‫זן האס ‪ -‬המובחר ביותר ממקסיקו‪,‬‬
‫ארץ האבוקדו‪.‬‬
‫כשר פרווה למהדרין‬
‫ובאישור הרבנות הראשית‬
‫בד"ץ בית יוסף‬
‫היבואן‪ :‬י‪ .‬פלוטקין ובנו יזמים בע"מ‬
‫משווק עלי ידי מיטב הסיטונאים והמפיצים‬
‫כשר פרווה למהדרין‬
‫טל'‪ 09-7718213 :‬נייד‪052-2721989 :‬‬
‫איש הקשר‪ :‬גדעון דוא"ל‪gideon@iplotkin.com :‬‬
‫‪32‬‬
‫שיווק לאולמות‪ ,‬בתי מלון‪,‬‬
‫קייטרינג ומסעדות‬
‫המוצרים כשרים פרווה ובאישור הרבנות הראשית לישראל‬
‫‪www.matamim.co.il | matamim@012.net.il‬‬
‫היבואן‪ :‬י‪ .‬פלוטקין ובנו יזמים בע"מ‪.‬‬
‫משווק עלי ידי מיטב הסיטונאים והמפיצים לשוק המוסדי‬
‫טל'‪ 09-7718213 :‬נייד‪ 052-2721989 :‬דוא"ל‪gideon@iplotkin.com :‬‬
‫י‬
‫ב‬
‫ו‬
‫א‬
‫ו‬
‫ש‬
‫ו‬
‫ו‬
‫קמ‬
‫וצרי מזון וחומרי‬
‫חברת דיפ שיווק הינה חברה‬
‫מובילה ביבוא ושיווק מזון‬
‫לשוק המוסדי והקמעונאי‬
‫ניקוי‬
‫מחסני החברה עומדים‬
‫בסטנדרטים הגבוהים‬
‫ביותר לאחסנה‬
‫מודרנית‬
‫בין לקוחותינו‪:‬‬
‫מחסני ומשרדי החברה ממוקמים באזור תעשיה “מצפה ספיר” בישוב צור יגאל‪-‬כוכב יאיר‪.‬‬
‫בזלת ‪ 3‬צור יגאל ‪ ‰‬טל’ ‪( 09-7663443‬רב קווי) ‪ ‰‬פקס ‪ ‰ 09-7660177‬דוא”ל ‪dip-r@bezeqint.net‬‬
‫‪ 0‬דיזיין פתרונות גרפיים‬
‫בתי אבות‪ ,‬בתי חולים‪ ,‬קיבוצים‪,‬‬
‫חברות הסעדה‪ ,‬מסעדות‪ ,‬בתי‬
‫קפה וחנויות מזון‪.‬‬
‫ואלה הם הזוכים‬
‫בתחרות טרה וינו ‪2015‬‬
‫| ישראל פרקר*‬
‫מ‬
‫אז נוסדה טרהוינו לפני ‪ 9‬שנים ביוזמת‬
‫ובהפקת צוות איש הענבים‪ ,‬היא צברה לה‬
‫מוניטין והערכה בקרב אנשי תעשיית היין‬
‫העולמית והישראלית וחובבי היין‪ ,‬כמובן‪.‬‬
‫"כיום נחשבת התחרות בישראל‪ ,‬טרה וינו ‪,2015‬‬
‫לאחת מעשר התחרויות הטובות בעולם" ‪ -‬מציין ראול‬
‫קסטליאני מארגנטינה‪ ,‬נשיא טרהוינו‪.‬‬
‫טרהוינו מהווה מנוף שיווקי וכלכלי עצום לתעשיית היין‬
‫המקומית‪ .‬מתברר שההשתתפות בתחרות תורמת‬
‫לתדמית ולמכירות של היקבים הנוטלים בה חלק‬
‫ובמיוחד לאלה שגם קוטפים מדליות‪ .‬מדי שנה‪ ,‬מחכים‬
‫חובבי היין הישראלי בסקרנות לראות אילו יינות‬
‫ישראלים יזכו במדליות‪.‬‬
‫התחרות נערכה השנה במלון רמדה בנתניה‪.‬‬
‫צוות השופטים מנה כ‪ 30-‬טועמי יין ‪ -‬בהם דמויות‬
‫מפתח בתעשיית היין‪" ,‬לייף סטייל"‪ ,‬עיתונאי יין‪,‬‬
‫גורמה ותיירות מהעולם‪ .‬אליהם הצטרפו‪ ,‬כמדי שנה‪,‬‬
‫בכירי טועמי היין והכהלים בישראל (ייננים מובילים‪,‬‬
‫עיתונאים ועוד)‪.‬‬
‫התחרות עומדת בסטנדרטים הקפדניים ביותר‬
‫המקובלים בענף‪ ,‬ומנוהלת בפיקוח מלא של ארגון‬
‫היין הבינלאומי המשפיע ביותר ה‪ .OIV-‬זוהי השנה‬
‫התשיעית שהארגון מעניק לטרה וינו את חסותו‬
‫המלאה‪ ,‬המהווה תו איכות ותקן ואות כבוד לתעשיית‬
‫היין בישראל‪.‬‬
‫השנה נשלחו לתחרות ‪ 448‬יינות וכהלים‪ .‬כ‪250-‬‬
‫התקבלו מישראל והשאר מ‪ 29-‬מדינות שונות מרחבי‬
‫העולם‪.‬‬
‫‪ 14‬מדליות 'זהב כפול' הוענקו ליינות‪ ,‬מתוכן ‪ 6‬מדליות‬
‫'זהב כפול' ליינות ישראלים‪.‬‬
‫אחד מהאירועים החשובים והמשפיעים בעולם היין שלנו היא ללא‬
‫ספק תערוכת היין הבינלאומית טרהוינו ‪ ,2015‬שנערכה בתחילת חודש‬
‫פברואר ‪.2015‬‬
‫‪ Grand Champion‬בתחרות לשנת ‪2015‬‬
‫‪Macedonia, Chateau Kamik Ten Barrel Cabernet‬‬
‫‪Sauvignon Reserve 2011‬‬
‫ששת היינות הישראליים שזכו ב"מדליית על" – זהב‬
‫כפול‬
‫יקב בן חיים‪ ,‬קברנה סוביניון‪ ,‬גראנד רזרב ‪2009‬‬
‫יקבי ברקן‪ ,‬אסמבלאז'‪ ,‬ריחן לבן ‪2012‬‬
‫יקבי כרמל‪ ,‬מדיטרניאן ‪2009‬‬
‫יקב רמת הגולן‪ ,‬ירדן‪ ,‬מרלו‪ ,‬כרם קלע ‪2011‬‬
‫יקב רמת הגולן‪ ,‬הייטסויין גוורצטרמינר ‪2012‬‬
‫יקב אריאל ביהודה‪ ,‬חכלילי‪ ,‬מרלו ‪2009‬‬
‫הפרס ליינן הטוב ביותר בתחרות הוענק לשני צוותי‬
‫ייננים‪.‬‬
‫פרס זה ניתן ליקב אשר זכה לפחות ב‪ 4 -‬מדליות‬
‫בתחרות‪ ,‬מתוכן לפחות ‪ 2‬מדליות זהב‪.‬‬
‫צוות יקב רמת הגולן בניצוחו של היינן ויקטור‬
‫שונפלד‬
‫היין הישראלי הכשר הטוב ביותר בתחרות‪:‬‬
‫יקב רמת הגולן‪ ,‬הייטסוויין גוורצטרמינר ‪2012‬‬
‫יקב הבוטיק הטוב ביותר בתחרות אשר מייצר בין‬
‫‪ 100,000‬ל ‪ 500,000‬בקבוקים‪:‬‬
‫יקב הר אודם‬
‫‪34‬‬
‫חיים גן יוזם ומפיק האירוע‪" :‬תעשיית היין הישראלית‬
‫עברה בעשור האחרון מהפך‪ ,‬השתכללה והתבגרה‪.‬‬
‫אנו מקווים כי העשור הקרוב יהיה עשור של יציבות‬
‫ומקצועיות‪ ,‬יצירת חזית אחידה של יינות ישראל‬
‫בעולם‪ ,‬השתתפות בתחרויות בינלאומיות גדולות‪,‬‬
‫מה שיביא לחשיפה בינלאומית וייצוא יותר גדול"‪.‬‬
‫יקב הבוטיק הטוב ביותר עד ‪ 10,000‬בקבוקים בתחרות‪:‬‬
‫יקב אריאל ביהודה‬
‫היקב הביתי הטוב ביותר בתחרות‪:‬‬
‫יקב ארגוב‬
‫בקטגוריית המחיר בין ‪ 16.99$ – 11‬זכה יין הקינוח‪:‬‬
‫יקב לגזיאל‪ ,‬קברנה סוביניון ‪2011‬‬
‫בקטגוריית המחיר בין ‪ 50‬ל‪ 84$ -‬זכה‪ :‬יקב בן חיים‪,‬‬
‫קברנה סוביניון‪ ,‬גראנד רזרב ‪2010‬‬
‫הערק הטוב ביותר בתחרות‪ˆ Arak Alwadi Masada ,‬‬
‫‪ Grand Champion‬הישראלי‬
‫יקב רמת הגולן‪ ,‬הייטסוויין גוורצטרמינר ‪2012‬‬
‫* אתר השער לעולם יינות ישראל ‪www.wines-israel.co.il‬‬
‫מהפך בתעשיית היין‬
‫הישראלית‬
‫באמצע ארנון הראל מנהל השיווק של יקבי רמת‬
‫הגולן‪ .‬משמאל יגאל לוי מפאר פרינט בע"מ‬
‫מנותני החסות‬
‫חדשים בצלחת‬
‫קוסקוס בגדלים שונים‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫קוסקוס מסמולינת דורום איטלקית על טהרת‬
‫המתכון הצפון אפריקאי‪.‬‬
‫קוסקוס (מוגרבייה) מסולת חיטה‪.‬‬
‫קוסקוס קמח מלא‪.‬‬
‫ניתן להשיג באריזה קמעונאית‪800 ,500 ,350 :‬‬
‫גר'‪ ,‬ו‪ 1-‬ק"ג‪ .‬אריזה מוסדית‪ 5 :‬ו‪ 10-‬ק"ג‪.‬‬
‫פתיתים אפויים מקמח דורום‬
‫• פתיתים אפויים מקמח דורום איטלקי בצורת אורז‪,‬‬
‫קוסקוס‪ ,‬כוכבים ועדשים‪.‬‬
‫• ניתן להשיג באריזה קמעונאית‪ 500 :‬ו‪ 800-‬גר'‪.‬‬
‫אריזה מוסדית‪ 5 :‬ו‪ 10-‬ק"ג‪.‬‬
‫ת שלנו‬
‫מוצרי האיכו‬
‫ם אפויים מחיטה‬
‫משפחת ם ומטוגנים‪ ,‬פתיתי‬
‫ם אפויי‬
‫לשניצל‪ ,‬גרנולות‪,‬‬
‫שקדי מרק‪ ,‬קרוטוני רורי לחם וציפויים‬
‫טלקי‪ ,‬פי‬
‫סיטונאים‪ ,‬מוסדות‬
‫ומדורום אי טוגנים משווקים ל‬
‫וחטיפים מ‬
‫סעדה בכל הארץ‪.‬‬
‫וחברות ה‬
‫כל מוצרינו מיוצרים בארץ ותחת השגחה‬
‫מהודרת של בד"צ העדה החרדית ירושלים‬
‫נשמח לעמוד לרשותכם‪ .‬קבוצת מאפיות דוידוביץ' ק‪ .‬אתא‬
‫הזמנות‪ 072-2750800 :‬פקס‪ 072-2750938 :‬מייל‪mark@dv-group.org :‬‬
‫פורום "תחילת החודש" התכנס למפגש הדו חודשי‬
‫בראשון לפברואר ‪ 15‬בבית "נא לגעת " בנמל יפו‪.‬‬
‫המפגש המוצלח בתחילתו של חודש דצמבר‬
‫אשתקד בבית עמותת "לשובע" עשה לנו חשק‬
‫לעוד מפגשים במקומות עם מסר חברתי תוך‬
‫נגיעה אישית לקולינריה‪.‬‬
‫כאשר ידידינו שמוליק מרכוס הציע לנו להתארח בבית‬
‫"נא לגעת" ביפו שגם שם פועלת מסעדת חושך קונספטואלית‪ ,‬קפצנו מייד על הרעיון‪.‬‬
‫את המפגש החודש אירחו ברוחב לב ובאהבה גדולה מנכלי"ת הבית פוני בז'ז'נסקי‪ ,‬רונית בן בסט מנהלת האירועים וצוות הבית‪,‬‬
‫ושלוחות להם תודות מכל חברי הפורום‪.‬‬
‫נשאו דברים בפני הפורום –‬
‫פוני בז'ז'נסקי הציגה בפני הפורום את פעילויות עמותת "נא לגעת" ואת בית "נא לגעת" בו התארחנו‪ ,‬כמובן ברוח המקום תורגמו כל‬
‫דבריה לשפת הסימנים‪.‬‬
‫הדרה בן דוד ועדי בן דן סיפרו על הפרוייקט המדהים של מסעדת "זמן איכות" בירוחם‪ ,‬המעסיק עובדים כפרוייקט חברתי – מקומי‪.‬‬
‫מלצרי המסעדה ערכו לנו הדגמה של שפת סימנים עכשווית עם הקשר מסעדני‪.‬‬
‫תודות לכל חברי וחברות הפורום אשר נטלו חלק במפגש חודש זה ותודות מיוחדות לחברי הפורום אשר תרמו לנו את הכיבוד לאירוע‪.‬‬
‫המפגש הבא שיערך בעוד חודשיים‪ ,‬יום לפני ערב פסח יתקיים אי"ה בתאריך ה‪1.4.15 -‬‬
‫מצפים להשתתפותכם במפגש הבא !‬
‫אבי שטייניץ‬
‫‪36‬‬
‫הלהיט‬
‫החדש!‬
‫קונכיות טאקו‬
‫‪TACO SHELLS‬‬
‫טורטיות‬
‫‪POCO LOCO‬‬
‫יבוא מבלגיה‬
‫נאצ'וס‬
‫‪SOMBRERO‬‬
‫יבוא מבלגיה‬
‫יבוא ממקסיקו‬
‫‪ ‰‬רק לפתוח את השקית ולהשתמש‪.‬‬
‫‪ ‰‬ללא הקפאה (לאחסן במחסן יבש)‪.‬‬
‫‪ ‰‬גמישות‪ ,‬מתקפלות בקלות ללא צורך בחימום‪ ,‬עמידות ונוחות מאד לעבודה‪.‬‬
‫‪ ‰‬מגיעות בקטרים ‪ 16‬ס"מ‪ 20 ,‬ס"מ‪ 25 ,‬ס"מ‪ 30 ,‬ס"מ‪.‬‬
‫‪ ‰‬ניתן להשיג עם חיטה מלאה‪.‬‬
‫‪ ‰‬מתאים לסנדוויצ’ים‪ ,‬טוסטים‪ ,‬כבסיס לפיצה‪ ,‬סושי וכד'‪.‬‬
‫‪ ‰‬כשר פרווה למהדרין באישור הרבנות הראשית לישראל‪.‬‬
‫‪ ‰‬בטעמים טבעי‪ ,‬ברבקיו‪ ,‬צ'ילי‪.‬‬
‫‪ ‰‬חטיף מצוין כנשנוש‪ ,‬ליד שתיה וכד'‪.‬‬
‫‪ ‰‬ארוז בשקיות של ‪ 200‬גרם‪.‬‬
‫‪ ‰‬מצויין כבסיס למנות כמו צ'ילי קון קרנה וגאוקמולה‪.‬‬
‫‪ ‰‬כשר פרווה למהדרין באישור הרבנות הראשית לישראל‪.‬‬
‫‪ ‰‬מתאים להכנת מרינדות‪ ,‬מתבלים‪ ,‬רטבים כיד הדמיון‪.‬‬
‫‪ ‰‬ארוז בקופסאות של ‪ 3‬ק"ג‪.‬‬
‫‪ ‰‬כשר פרווה בהשגחת ‪ ou‬ובאישור הרבנות הראשית לישראל‪.‬‬
‫היבואן‪ :‬י‪ .‬פלוטקין ובנו יזמים בע"מ משווק עלי ידי מיטב הסיטונאים והמפיצים‬
‫טל'‪ 09-7718213 :‬נייד‪ 052-2721989 :‬איש הקשר‪ :‬גדעון דוא"ל‪gideon@iplotkin.com :‬‬
‫‪ 0‬דיזיין פתרונות גרפיים‬
‫צ'יפוטלה‬
‫וחלפניו‬
‫‪ ‰‬קונכיות טאקו מתירס חצי אפוי‪.‬‬
‫‪ ‰‬ללא הקפאה (לאחסן במחסן יבש)‪.‬‬
‫‪ ‰‬נוח למילוי‪.‬‬
‫‪ ‰‬טרי ופריך‪.‬‬
‫‪ ‰‬רק לאפות עם המילוי כמה דקות ולהגיש‪.‬‬
‫‪ ‰‬מתאים למסעדות‪ ,‬ברים‪ ,‬אירועים כמנה ראשונה‪ ,‬עיקרית וכנישנוש‪.‬‬
‫‪ ‰‬כשר פרווה למהדרין באישור הרבנות הראשית לישראל‪.‬‬
‫סידס‬
‫עדשי שוקולד באריזה משפחתית‬
‫המותג "‪,"M&M's‬‬
‫ה מ ש ו ו ק‬
‫בישראל על ידי‬
‫חברת 'סידס –‬
‫רק הטוב ביותר'‬
‫משיק בישראל‬
‫לרגל חג פורים‪,‬‬
‫עדשי שוקולד‬
‫מצופים דרג'ה‬
‫באריזה משפחתית של ‪ 227‬גרם‪ ,‬בעלת‬
‫סגירה חוזרת‪ M&M's .‬נחשב למותג‬
‫השוקולד מספר ‪ 1‬בעולם ונבחר על‬
‫ידי ארגון ה‪ Superbrands -‬כמותג על‬
‫בישראל‪ .‬תחת המותג ‪ M&M's‬משווקים‬
‫בישראל גדלים שונים‪ 48 :‬גרם לצריכה‬
‫אישית‪ 150 ,‬גרם ו‪ 227 -‬גרם‪.‬‬
‫שופרסל‬
‫חטיפי דגנים ‪ -‬שוקובול ווניל פלקס‬
‫פריגת‬
‫סחוט תפוז אדום‬
‫משקה פריגת "סחוט‬
‫תפוז אדום" הינו חלק‬
‫מסדרת "הפרדס‬
‫‪ ,"2‬סדרת ההמשך‬
‫לסדרת "הפרדס"‬
‫בטעמי ההדרים‪.‬‬
‫הסדרה מבוססת מיצי‬
‫פירות הדר נפלאים‬
‫במרקם טבעי וניחוח‬
‫עשיר בשילוב חתיכות‬
‫פרי עסיסיות‪ .‬הסדרה‬
‫החדשה כוללת מגוון טעמים‪ :‬לימונענע‪,‬‬
‫תפוזים‪ ,‬אשכולית אדומה‪ .‬ניתן להשיג‬
‫את המיץ החדש "סחוט תפוז אדום"‬
‫במקררים‪ ,‬בבקבוקי ‪ 1‬ליטר ו‪ 400-‬מ"ל‪.‬‬
‫מחלבת טרה‬
‫שוקו ללא תוספת סוכר‬
‫סנפיר ים‬
‫פילה טונה פרמיום ‪YELLOW FIN‬‬
‫חברת סנפיר ים‪ ,‬המייבאת ומשווקת‬
‫מוצרי מזון מהחברות המובילות בעולם‪,‬‬
‫מביאה את הבשורה הבריאה בתחום‬
‫הדגים‪ :‬פילה טונה פרמיום ‪YELLOW FIN‬‬
‫כשר‪ ,‬העשוי באיכות הגבוהה ביותר‪.‬‬
‫פילה הטונה‪ ,‬מיוצר על ידי חברת ‪FRIME‬‬
‫מברצלונה שבספרד‪ ,‬חברה משפחתית‬
‫דור רביעי המתמחה בדייג ומסחר דגים‬
‫טריים וקפואים‪ ,‬המשווקת למדינות רבות‬
‫ברחבי העולם‪ .‬פילה הטונה מגיע ארצה‬
‫באריזת וואקום קפוא‪ ,‬חתוך לנתחים‬
‫של ‪ 1‬ק"ג‪.‬‬
‫מחלבות שטראוס‬
‫מעדן חלב ללא לקטוז‬
‫שופרסל ממשיכה להציע אלטרנטיבות‬
‫להוזלת יוקר המחיה בישראל ומשיקה‬
‫סדרת דגנים וחטיפי דגנים לילדים‪ :‬מארז‬
‫דגנים במילוי קרם נוגט וקרם שוקולד‬
‫וחטיפי דגנים בשני טעמים‪ -‬וניל פלקס‬
‫שהינו חטיף פתיתי תירס עם ציפוי‬
‫בטעם וניל ושוקובול שהינו חטיף פצפוצי‬
‫אורז בטעם שוקולד עם ציפוי בטעם‬
‫וניל‪ .‬דגני הבוקר החדשים מכילים גם‬
‫דגנים מלאים‪ ,‬המהווים מקור לסיבים‬
‫תזונתיים ותורמים להסדרת תהליך‬
‫העיכול ולהגברת תחושת השובע‪ .‬מיוצר‬
‫ע"י מנה י‪.‬א בע"מ‪.‬‬
‫זוגלובק‬
‫קבנוס נינושים‬
‫לראשונה‬
‫חטיפי קבנוס‬
‫קטנים באריזות‬
‫קטנות במיוחד‬
‫רק ‪ 120‬גרם‪,‬‬
‫שכיף לנשנש‬
‫ישר מהשקית‪.‬‬
‫חטיפי הקבנוס‬
‫עוברים תהליך‬
‫של עישון מסורתי בנסורת‪ ,‬שמקנה‬
‫להם טעם מעושן מיוחד‪ ,‬הם מתאימים‬
‫כתוספת מעשירת טעם לתבשילים‬
‫רבים‪ ,‬כמו‪ :‬מרקים‪ ,‬שקשוקות ועוד‪.‬‬
‫החטיפים מתאימים לאכילה בבית‬
‫כחטיף‪ ,‬לאירוח או מחוץ לבית (כיוון‬
‫שניתן לשמור גם ללא קירור)‪.‬‬
‫כשרות רבנות נהריה‪.‬‬
‫‪38‬‬
‫מחלבת טרה‪ ,‬ממשיכה את מהפכת‬
‫מוצרי החלב ללא חומרים משמרים ובעלי‬
‫ערכים תזונתיים טובים יותר ובריאים‬
‫יותר‪ ,‬ועתה מציגה חדשנות דרמטית‬
‫בקטגוריית משקאות החלב‪ .‬לראשונה‬
‫תשיק את השוקו היחיד ללא תוספת‬
‫סוכר וללא ממתיקים מלאכותיים‪ .‬שוקו‬
‫"מוו" החדש מבוסס על ‪ 99%‬חלב‪,‬‬
‫דל לקטוז‪ ,‬מכיל הכי הרבה סידן ביחס‬
‫למתחרים בקטגוריה ומועשר בויטמין‬
‫‪ .D‬המוצר החדשני מהווה אלטרנטיבה‬
‫בריאה יותר בצורה משמעותית‪ ,‬ביחס‬
‫למוצרים הדומים בקטגוריה‪ ,‬וכל זאת‬
‫בטעם מצוין‪.‬‬
‫‪( La Molisana‬לה מוליזנה)‬
‫דפי לזניה לה מוליזנה‬
‫מותג הפסטה האיטלקי המוביל ‪La‬‬
‫‪( Molisana‬לה מוליזנה) המשווק על ידי‬
‫חברת 'סידס‪ -‬רק הטוב ביותר'‪ ,‬משיק‬
‫'לזניה' לה מוליזנה– דפי לזניה מחיטת‬
‫דורום מובחרת‪ .‬לזניה לה מוליזנה‪,‬‬
‫מיוצרת בשיטה מסורתית תוך הקפדה‬
‫על איכות חומרי הגלם‪ ,‬עשויה מ‪100% -‬‬
‫דורום סמולינה מובחר וממים טהורים‬
‫המופקים מהרי דרום איטליה המושלגים‪.‬‬
‫צורת הייצור המסורתית מבטיחה פסטה‬
‫מובחרת הסופגת את הרטבים בצורה‬
‫אופטימלית‪.‬‬
‫בתום למעלה‬
‫משנתיים של‬
‫מחקר ופיתוח‪,‬‬
‫הצליחו מחלבות‬
‫שטראוס לייצר‬
‫חדש‬
‫מוצר‬
‫ומהפכני – מעדן דני פרווה – טעים כמו‬
‫חלבי‪ .‬דני פרווה מושק בתום למעלה‬
‫משנתיים של מחקר ופיתוח‪ ,‬במהלך‬
‫ששטראוס החלה בו לנוכח הביקוש הרב‬
‫בקרב הצרכנים בישראל‪ .‬עבור קהל רחב‬
‫לא קיים היום פתרון של מעדן בסיום‬
‫הארוחה‪ .‬דני פרווה ללא לקטוז ולכן‬
‫מתאים גם לילדים הרגישים ללקטוז‪.‬‬
‫א‪.‬א‪ .‬מטעמים הכי טעים‬
‫ללא חשש קטניות‪/‬ללא שרויה‬
‫א‪.‬א‪ .‬מטעמים‬
‫הכי טעים‬
‫בע"מ חברת‬
‫השיווק הגדולה‬
‫ל מ ט ב ח‬
‫המקצועי‬
‫יוצאת בימים‬
‫אלה במגוון רחב של מוצרים כשרים‬
‫לפסח בהכשר רבנות מהדרין ללא חשש‬
‫קטניות אם אפשרות להזמנת סחורה‬
‫"ללא חשש שרויה" בד"צ חתם סופר‬
‫פ"ת‪ .‬לאלו המקפידים לא לאכול בפסח‬
‫מצה שרויה‪ ,‬בא‪.‬א‪ .‬מטעמים משווקים‬
‫קניידלך כשר לפסח ללא חשש קטניות‬
‫וללא שרויה‪.‬‬
‫לאחר ניסיוננו בשנים האחרונות‬
‫ותשבחות רבות מצד הלקוחות והשפים‬
‫הגדלנו ושידרגנו את מגוון המוצרים‬
‫הרחב הכשר לפסח‪ .‬כל מגוון המוצרים‬
‫עברו מבחני טעימה ועמידות והלקוחות‬
‫דיווחו על שביעות רצון מהתוצאות‪.‬‬
‫זיתא‬
‫סדרת פרימיום 'כנען'‬
‫בימים אלו מוציאה‬
‫'זיתא'‪ ,‬את שמן הזית‬
‫מסדרת הפרימיום‬
‫"כנען" מסיק ‪,2014‬‬
‫המורכב מבלנד של‬
‫שלושה זנים ועם רמת‬
‫חומציות עד ‪:0.5%‬‬
‫‪ 40%‬מזן הקורטינה‬
‫שנותן לבלנד חריפות‬
‫ומרירות דומיננטיים‪,‬‬
‫‪ 40%‬מזן האסקל שנותן‬
‫לבלנד עשבוניות ופירותיות חזקה ו‪20% -‬‬
‫מזן הברנע שמרכך מעט את הטעמים‬
‫ומאזן אותם לכדי תוצאה מהנה וסיום‬
‫מענג‪ .‬שמן הזית האיכותי‪ ,‬כנען‪ ,‬הופך כל‬
‫ארוחה מורכבת או פשוטה‪ -‬כמו טבילת‬
‫לחם טרי בשמן זית‪ ,‬לחגיגה קולינרית‬
‫לחיך‪ ,‬ללא צורך בשימוש במטבל נוסף‪.‬‬
‫סנפרוסט‬
‫אריזות חיסכון סופר משפחתיות‬
‫חברת סנפרוסט‪ ,‬היצרנית והמשווקת‬
‫המובילה את שוק הירקות הקפואים‬
‫בישראל‪ ,‬משיקה סדרת אריזות סופר‬
‫משפחתיות למוצרי המכר המובילים‬
‫שלה‪ :‬אפונת גינה‪ ,‬שעועית ירוקה‬
‫חתוכה‪ ,‬אפונה וגזר‪ .‬האריזות הסופר‬
‫משפחתיות של סנפרוסט‪ ,‬במשקל ‪1.6‬‬
‫ק"ג גדולות פי ‪ 2‬ממשקל האריזות‬
‫הנמכרות כיום ויימכרו לקמעונאי‬
‫בהנחה בשיעור של ‪ 17%‬עד ‪.20%‬‬
‫סדרת האריזות הסופר המשפחתיות‬
‫של סנפרוסט נותנת מענה לצרכנים‬
‫כבדים במחיר אטרקטיבי‪.‬‬
‫יוניליוור‬
‫שוגי ללא גלוטן‬
‫תלמה‪ ,‬מותג דגני‬
‫הבוקר המוביל‬
‫בישראל מבית‬
‫יוניליוור‪ ,‬משיק‬
‫כחלק מסדרת‬
‫תלמה ללא‬
‫גלוטן את דגני‬
‫הבוקר האהובים‬
‫על הילדים‪ -‬שוגי‬
‫ללא גלוטן‪ ,‬פתיתי תירס מצופים סוכר‪.‬‬
‫מוצר זה מצטרף אל סדרת תלמה ללא‬
‫גלוטן‪ :‬קורנפלקס‪ ,‬ברנפלקס וכריות‪.‬‬
‫המוצר פותח כחלק משמירה על אורח‬
‫חיים בריא ומאוזן‪ ,‬צרכנים רבים בישראל‬
‫מחפשים מזון שאינו מכיל גלוטן‪ ,‬ביניהם‬
‫חולי הצליאק והרגישים לגלוטן‪ ,‬המהווים‬
‫כ‪ 2%-‬מכלל האוכלוסייה בישראל‪.‬‬
‫העיתון למטבח המקצועי‪ ,‬לקולינריה ואירוח‬
‫‪w w w. mazon.co. il‬‬
‫כל תקשורת ה‪ B2B-‬במוצר אחד‬
‫דפוס – עיתון חודשי עם וותק מעל ‪ 20‬שנה‪ ,‬מופץ שמית למנויים מקבלי החלטות בענף המזון‬
‫דיגיטל – הגיליון נשלח כעיתון דיגיטלי מדופדף ישירות לתיבות המייל של המנויים‬
‫אינטרנט – ‪ www.mazon.co.il‬האתר המוביל‪ ,‬נמצא בדף הראשון במנועי החיפוש ברשת‬
‫דיוור ישיר – ניוזלטר המופץ לקהילה מקצועית‪ ,‬נשלח ליותר מ‪ 20,000-‬מנויים רשומים‬
‫רוצה להישאר מעודכן? אנחנו כאן!‬
‫‪03-9007900‬‬
‫תעשיית המזון‬
‫‪35%‬‬
‫המטבח המוסדי‬
‫‪25%‬‬
‫‪15%‬‬
‫קולינריה‬
‫‪25%‬‬
‫פילוחי תפוצה‬
‫המטבח המוסדי‬
‫בתי חולים‬
‫מטבחים מרכזיים בקיבוצים‬
‫צה"ל‬
‫משטרה‬
‫מוסדות חינוך‬
‫ישיבות‬
‫‪25%‬‬
‫אירוח‬
‫אירוח‬
‫קולינריה‬
‫שפים‬
‫בתי מלון‬
‫אולמות שמחה וגני אירועים מסעדות ובתי קפה‬
‫מאפיות‬
‫חברות קייטרינג‬
‫חברות ייעוץ‬
‫בתי הארחה‬
‫טכנולוגי מזון‬
‫‪15%‬‬
‫‪25%‬‬
‫תעשיית המזון‬
‫מפעלי מזון‬
‫יקבים ומבשלות בירה‬
‫מחלבות‬
‫יבואני מזון‬
‫סיטונאי מזון‬
‫רשתות שיווק‬
‫חברות מסחריות‬
‫‪35%‬‬
‫אלגמיש קירור והקפאה‬
‫חד‬
‫ש!‬
‫• פאר העיצוב האיטלקי‬
‫• טכנולוגיה חדשנית‬
‫• לבשרים‪ ,‬גבינות וסלטים‬
‫במחירים חסרי תקדים‬
‫לרגל קבלת בלעדיות‬
‫יצוגית | ליסינג אופנה מקצועית ‪ -‬מאז ‪1991‬‬
‫דוא"ל‪izugit@izugit.com :‬‬
‫אתר‪www.izugit.com :‬‬
‫רחוב הבנאי ‪ 9‬חולון מיקוד‪1.800.60.70.60 | 58853 :‬‬
‫בית אשל ‪ 36-38‬יפו ‪ ‰‬טל‪ ‰ 03-6831129 .‬פקס‪03-6831129 .‬‬
‫אתר‪ ‰ www.elgamish.com :‬דוא"ל‪elgamis@zahav.net.il :‬‬
‫שפים מבשלים שלום העגבניות 'על המפה'‬
‫שפים מבשלים שלום (צילום‪ :‬מיכאל חורי)‬
‫במסגרת אירוע שפים מבשלים שלום‪ ,‬שנערך לאחרונה‬
‫במלון רימונים גלי כנרת‪ ,‬כל אחד מהשפים ‪ -‬בני כל‬
‫הדתות ‪ -‬הכין ובישל מנה שהוגשה בארוחת גאלה‬
‫חגיגית אשר שילבה ניחוחות וטעמים רב‪-‬תרבותיים‪,‬‬
‫לסימפוניה של שלום‪.‬‬
‫לאחר שהפגין את יכולות‬
‫הבישול שלו בתכנית‬
‫"הצילו! אני לא יודע‬
‫לבשל" ששודרה בערוץ‬
‫‪ ,2‬הגיע הכדורסלן טל‬
‫ברודי מו"פ ערבה תיכונה‬
‫וצפונית‪-‬תמר‪ ,‬כדי‬
‫לבחון את זני הירקות‬
‫החדשים שנחשבים‬
‫לעילית התוצרת בעולם ברודי והעגבניות‬
‫(צילום‪ :‬שניר יזביצקי)‬
‫הקולינרי‪.‬‬
‫ארד אחסון ושינוע בע"מ‬
‫מדפים לאחסון קל ובינוני‬
‫ציוד משלים‪ :‬מדפים למחסן לעומס קל ובינוני‪ ,‬מדפי תצוגה לחנויות‬
‫וסופרמרקטים‪ ,‬מדפי רשת‪ ,‬סלסלאות מתכת ופלסטיק‪ ,‬עגלות סופרמרקט‪,‬‬
‫כלובים ועגלות מחסן‪ ,‬שולחנות קופה ומערכי כניסה‪.‬‬
‫‪galitka1@netvision.net.il‬‬
‫מועדון יין‬
‫חברת שניר‪,‬‬
‫הנמצאת בבעלות‬
‫איש העסקים‬
‫ניר שמול‪ ,‬חגגה‬
‫אירוע לרגל‬
‫השקת מועדון‬
‫יין אקסקלוסיבי‪,‬‬
‫בשיתוף עם יקב‬
‫איתי בן חיים מבעלי היקב‪ ,‬עם ניר שמול‬
‫מנכ"ל שניר‬
‫הבוטיק בן חיים‪.‬‬
‫לאירוע בנמל יפו‪ ,‬הגיעו כ‪ 100-‬מוזמנים‪ ,‬בניהם אנשי‬
‫עסקים‪ ,‬בכירי המשק‪ ,‬ובכירי ענף הנדל"ן‪.‬‬
‫פתרונות אחסון‪ ,‬שינוע ותצוגה לחנויות ומחסנים‬
‫מדפים למטבח המוסדי‪,‬‬
‫חדרי קירור ומעבדות‬
‫הפתרון המושלם לסביבה רטובה‬
‫המדפים עשויים מפרופיל פלדה מצופה פוליפרופילן‪.‬‬
‫המדפים מודולאריים וניתנים לפירוק והרכבה בקלות‪.‬‬
‫המדפים ניתנים לרחיצה במדיחי כלים תעשייתיים‪.‬‬
‫למדפים אישור תקן אמריקאי ‪ NSF‬לשימוש במוצרי מזון‪.‬‬
‫אחריות נגד חלודה לכל החיים‪.‬‬
‫ייעוץ‪ ,‬תכנון וליווי מקצועי‬
‫רח' הפיקוס ‪ ,65‬מושב נווה ימין ‪ # 44290‬טל רב קווי‪ # 09-7677799 .‬פקס‪ # 09-7661480 .‬דוא"ל ‪www.aradshop.com # info@aradshop.com‬‬