docPrenesi PDF
download 
Report Transcription
Prenesi PDF
02 /2014 V SODELOVANJU Z VESNO ČARMAN, ŠEFINJO KUHINJE V GOSTILNI PRI DANILU VESNA CARMAN V V V PRAZNICNI DECEMBER S KULINARICNO VIRTUOZINJO VESNO CARMAN V 14 V D ragi prijatelji, pred vami je nova izdaja knjižice Kulinarični užitki s Hoferjem, s katero s pomočjo slovenskih kuharskih velemojstrov slovensko tradicionalno kuhinjo združujemo s sodobnimi mednarodnimi kulinaričnimi trendi. Vse to seveda z enim samim namenom – ustvariti novodobne slovenske jedi, ki so hkrati tudi svetovne, predvsem pa svetovno dobre. Veseli nas, da smo s prvo izdajo knjižice, v kateri vas je skozi svoj kulinarični svet popeljala mednarodno priznana kuharska mojstrica Vesna Čarman, navdušili številne med vami. Zato smo se odločili, da Vesno Čarman povabimo k ponovnemu sodelovanju, tokrat pri pripravi prav posebnega prazničnega jedilnika. Vesno Čarman mnogi sedaj že dobro poznate. Sodi v sam vrh slovenskih kuharskih šefov. Skupaj s svojim možem Dušanom, hčerko Nino in sinom Gašperjem vodi gostilno Pri Danilu v Retečah pri Škofji Loki, ki je bila med drugim izbrana za italijanski katalog najboljših gostiln Osterie d‘Italia in je član odmevne mednarodne verige vrhunskih restavracij Jeunes Restaurateurs d‘Europe. Vesna Čarman je svoje kreacije ponesla tudi že v prestižno ustanovo The James Beard Foundation v New Yorku, kjer redno gostijo najboljše kuharje sveta. Hkrati je gostilna Pri Danilu v avstrijski izdaji enega najvplivnejših francoskih kulinaričnih vodičev Gault Millau ena od treh najbolje ocenjenih slovenskih restavracij, ki so si prislužile dve kuharski kapi. Za tokratno izdajo knjižice Kulinarični užitki s Hoferjem smo priznano kuharsko virtuozinjo povabili, da samo za vas, dragi prijatelji, pripravi praznični jedilnik, s katerim boste v petih hodih navdušili svoje goste. Želimo vam pokazati, kako preprosta je lahko priprava vrhunske praznične pojedine, še zlasti če vam pri tem pomaga Vesna Čarman in imate obenem na voljo visokokakovostne sestavine iz Hoferja. Hkrati nas veseli, da je Vesna Čarman kot velika ljubiteljica božičnih praznikov z nami delila nekaj svojih receptov za praznično peko, ki jih najdete na straneh 10–11. 6 Kulinarična virtuozinja Vesna Čarman prisega na preproste domače slovenske jedi, ki jih s strastjo in ljubeznijo kombinira s sestavinami in posebnostmi sodobne kuhinje. Z željo po razvajanju naših brbončic vedno znova teži k ustvarjanju nečesa novega, s čimer preseneča in navdušuje svoje goste. Zelimo vam prijetne praznike in dober tek! V 2 Kulinarični užitki s Hoferjem kazalo 4 POZDRAVNI ČETVORČEK Grisini s pršutom, sirove ladjice, mesne kroglice s timijanom in skutine kroglice z bučnimi semeni 5 HLADNA PREDJED Rakov koktajl v meloninem čolničku 6 TOPLA PREDJED Grahova kremna juha s palačinkinim mošnjičkom 7 MESNA GLAVNA JED Nadevan goveji file v krušnem testu z motovilčevim pestom 8 RIBJA GLAVNA JED Praznični losos z avokadovim in bučnim pirejem 9SLADICA Vanilijeva zmrzlina z gozdnimi sadeži 10 PRAZNIČNA PEKA Gurmanski šarkelj s trojnim čokoladnim moussom, fini čokoladni hlebčki in praznični piškoti 12 SLADKI UŽITKI BREZ ODREKANJA Praznična peka z mislijo na vegane in tiste s preobčutljivostjo na gluten ali laktozo 14 HRANA IN VINO V POPOLNEM SOZVOČJU Pripravili smo nekaj zlatih pravil, ki vam bodo pomagala k vsaki jedi postreči ustrezno vino 12 4 Prodaja izdelkov samo v količinah, običajnih za gospodinjstva. Steklena embalaža je nevračljiva. Slike so predlogi za serviranje. Slike so simbolične. Pridržujemo si pravico do tehničnih in optičnih sprememb. Za napake v tisku ne odgovarjamo. tiskano v IMPRESUM: Izdajatelj, avtorske pravice: Hofer trgovina d.o.o., Kranjska cesta 1, 1225 Lukovica. Recepti: Vesna Čarman (str. 4–11), ms. foto.group (str. 12–13). Grafična zasnova in izvedba, besedila: Strobl + Strobl Advertising, Leskoškova 9e, 1000 Ljubljana. Fotografije: ms. foto.group. Tisk: Set d.o.o. Kulinarični užitki s Hoferjem 3 POZDRAVNI ČETVORČEK: 60 min za 4 osebe enostavno SIROVE LADJICE: Suhe paradižnike narežemo na ozke trakce, kozji sir in sir Brie pa na manjše kocke. Vsak kos čipsa najprej obložimo s paradižnikovimi trakci, nato na njih položimo ali kozji sir ali sir Brie. Za sirove ladjice 16 kosov čipsa Gourmet 16 koščkov v olju vloženih suhih paradižnikov Cucina Nobile • 100 g bio kozjega sira Natur aktiv • 100 g sira Brie znamke Roi de Trefle MESNE KROGLICE S TIMIJANOM: Sesekljano čebulo zlato rumeno prepražimo na maslu. V posodi pregnetemo mleto meso, prepraženo čebulo, timijan, jajce in krušne drobtine. Maso solimo in popramo po okusu ter iz nje oblikujemo kroglice, ki jih v ponvi na malo vročega olja med nenehnim obračanjem pečemo približno 10 minut. Mesne kroglice lahko po želji postrežemo ohlajene ali še tople. • • • GRISINI S PRŠUTOM: Rezino pršuta enakomerno zavijemo okrog grisina. Za grisine • 8 grisinov 8 rezin pršuta Kras • • GRISINI S PRŠUTOM, SIROVE LADJICE, MESNE KROGLICE S TIMIJANOM IN SKUTINE KROGLICE Z BUČNIMI SEMENI Za mesne kroglice • 1 manjša čebula • maslo Milfina 200 g mešanega mletega mesa Okus podeželja • pol čajne žličke sesekljanega timijana • 1 jajce Okus podeželja • 1 čajna žlička krušnih drobtin Korngold • oljčno olje Castello • sol • poper Le Gusto SKUTINE KROGLICE Z BUČNIMI SEMENI: K pretlačeni skuti primešamo nekaj kapljic oljčnega olja, sesekljana zelišča, malo solnega cveta in poper. Iz skutine mase oblikujemo kroglice, ki jih povaljamo v grobo nasekljanih bučnih semenih. Za skutine kroglice • 200 g pasirane skute Milfina • oljčno olje Castello • 1 žlica mešanih sesekljanih zelišč (po okusu) • 50 g bučnih semen iss echt steirisch solni cvet Piranske soline • poper Le Gusto VINSKI NASVET ROGER D'ANOIA Cava suho peneče vino ZOP, klasična metoda, poreklo: Španija, 0,75 l 4 Kulinarični užitki s Hoferjem Minister za zdravje opozarja, da prekomerno uživanje alkohola lahko škoduje zdravju. HLADNA PREDJED: RAKOV KOKTAJL V MELONINEM ČOLNIČKU 45 min za 4 osebe Kozice 5 minut kuhamo v slanem kropu. Odcejene pokapamo z limoninim sokom in malo oljčnega olja, jih pokrijemo in postavimo v hladilnik. Paradižnike narežemo na majhne koščke. Meloni razpolovimo in odstranimo pečke. S pripomočkom za dolbenje iz sadnega mesa izdolbemo kroglice, pri tem pa pazimo, da v meloni ostane še približno 2 cm sadnega mesa. Če nimamo ustreznega pripomočka, melono izdolbemo z žlico, izdolbeno sadno meso pa zrežemo na kocke. Za pripravo jedi potrebujemo samo sadno meso ene melone. V posodici zmešamo kislo smetano, nekaj kapljic limoninega soka, rumeni muškat, rožmarin ter na koščke narezan paradižnik. Rahlo umešamo še melonine kroglice in marinirane kozice ter po okusu začinimo s solnim cvetom in belim poprom. Tako pripravljeno omako s kozicami razdelimo v 4 lepo izdolbene melonine polovice. Vsakemu gostu postrežemo eno polovico. enostavno • 320 g bio zamrznjenih kozic Natur aktiv • limonin sok • bio oljčno olje Natur aktiv • 5 majhnih češnjevih paradižnikov • 2 manjši meloni • 3 žlice kisle smetane Milfina • 100 ml rumenega muškata iz kleti Ljutomerčan • pol čajne žličke drobno sesekljanega rožmarina • solni cvet Piranske soline • beli poper Le Gusto v v GASPER CARMAN v PRIPOROCA GAŠPER Chardonnay & Rebula kakovostno suho belo vino ZGP, poreklo: Goriška brda, 0,75 l Kulinarični užitki s Hoferjem 5 TOPLA PREDJED: 60–75 min za 4 osebe enostavno Za grahovo juho • maslo Milfina 1 manjša čebula • 400 g zamrznjenega graha Gartengold • 100 ml polsuhega belega vina • 1 l zelenjavne jušne osnove iz jušne kocke Le Gusto • 50 ml sladke smetane Milfina • limonin sok • 2 žlici stepene sladke smetane • sol • poper Le Gusto • • 6 Za palačinkin mošnjiček • 125 ml mleka Milfina • 2 jajci Okus podeželja 50 g ostre moke Korngold • 25 ml mineralne vode Radenska • 10 g sladkorja Diamant • 100 g piščančjih prsi Okus podeželja • maslo Milfina • 5 orehovih jedrc Happy Harvest • sončnično olje Osana • sol Kulinarični užitki s Hoferjem GRAHOVA KREMNA JUHA S PALAČINKINIM MOŠNJIČKOM GRAHOVA KREMNA JUHA: Na maslu najprej prepražimo čebulo, da postekleni, nato dodamo in prepražimo še grah. Vse skupaj zalijemo z vinom in na hitro podušimo. Dolijemo še jušno osnovo in kuhamo 15 min. Pred koncem juho solimo in popramo, ji primešamo smetano in nekaj kapljic limoninega soka ter jo še kakšno minuto kuhamo. Še vročo pretlačimo s paličnim mešalnikom in precedimo. Preden jo postrežemo, vanjo umešamo 2 žlici stepene sladke smetane. PALAČINKIN MOŠNJIČEK: Polovico mleka, jajce in moko najprej gladko zmešamo, nato umešamo še preostanek mleka, mineralno vodo, sladkor in ščepec soli. Za nadev piščančje prsi zrežemo na drobne kocke in jih na maslu na kratko podušimo, pri tem pa pazimo, da maslo ni prevroče. Pečeno meso solimo in mu primešamo na grobo nasekljane orehe. Palačinke spečemo v rahlo pomaščeni ponvi. Še tople napolnimo s piščančjim nadevom, jih zavežemo v mošnjiček in položimo v grahovo juho. Palačinke lahko napolnimo tudi z drugimi nadevi. H grahovi juhi se odlično podajo tudi na maslu prepražena sesekljana jetrca. MESNA GLAVNA JED: NADEVAN GOVEJI FILE V KRUŠNEM TESTU Z MOTOVILČEVIM PESTOM 2 h + 8 ur v hladilniku za 4 osebe NADEVAN GOVEJI FILE V KRUŠNEM TESTU: V file z ostrim nožem na vrhu po dolžini zarežemo globok žepek, ki ga bomo nadevali. Pazimo, da fileja ob robovih ne prerežemo do konca, saj bo sicer ob strani nadev uhajal. File zunaj solimo in popramo, ga premažemo z gorčico in ga na vročem olju z vseh strani na hitro popečemo. Na tanke rezine narezane šampinjone prepražimo na maslu in jih ohladimo. Pol žemlje namočimo v mleko. V posodi zmešamo prepražene šampinjone, ožeto žemljo, kislo smetano, peteršilj ter malo soli in popra. Z nadevom napolnimo žepek, ki smo ga zarezali v file, nato file tesno zavijemo v folijo za živila in ga čez noč postavimo v hladilnik. V posodo presejemo moko, jo solimo, dodamo margarino, mleko, vodo, nadrobljen kvas in zamesimo testo. Vzhajati ga pustimo 1 uro, nato ga razvaljamo na pomokani površini. Nadevan file vzamemo iz hladilnika, odstranimo folijo in ga zavijemo v testo. Pred peko testo enakomerno premažemo z razžvrkljanim jajcem. File v testu pri 200 °C pečemo 35 minut. Ko ga vzamemo iz pečice, ga pustimo počivati 10–15 minut in šele nato razrežemo. zahtevno Za polnjen file • 1 kg govejega fileja Gourmet • gorčica Lomee • oljčno olje Minos • 200 g šampinjonov • maslo Milfina • pol žemlje Okus tradicije • mleko Milfina • 1 žlica bio kisle smetane Natur aktiv • 1 čajna žlička sesekljanega peteršilja • sol • poper Le Gusto Za testo • 0,5 kg gladke moke Korngold • 1 žlica margarine Bellasan • 100 ml mleka Milfina • 200 ml vode • 2 g kvasa • 1 jajce Okus podeželja • ščepec soli MOTOVILČEV PESTO: Vse sestavine zmešamo in pretlačimo s paličnim mešalnikom, da dobimo gladek pesto, s katerim okrasimo krožnik. K jedi lahko postrežemo še solato iz motovilca. Za motovilčev pesto • 40 g motovilca • 15 g sira Grana Padano znamke Cucina Nobile • 50 ml oljčnega olja Minos • par kapljic limoninega soka • sol • poper Le Gusto v v GASPER CARMAN v PRIPOROCA GAŠPER Cabernet & Merlot kakovostno suho rdeče vino ZGP, poreklo: Goriška brda, 0,75 l Kulinarični užitki s Hoferjem Minister za zdravje opozarja, da prekomerno uživanje alkohola lahko škoduje zdravju. 7 RIBJA GLAVNA JED: 45 min za 4 osebe srednje zahtevno Za lososa • 4 kose zamrznjenih lososovih filejev Almare Seafood • bio oljčno olje Natur aktiv • 1 limona Za bučni pire 200 g mesa buče hokaido 2 žlici bio masla Natur aktiv • muškatni orešček Bella • • • Za avokadov pire • 1 večji avokado (približno 300 g) 1 žlica pomarančnega soka • 1 žlica limoninega soka • 1 žlica kisle smetane Milfina • beli poper Le Gusto PRAZNIČNI LOSOS Z AVOKADOVIM IN BUČNIM PIREJEM Lososove fileje odtalimo, očistimo in osušimo s papirnato brisačo. 2 žlici oljčnega olja, 1 žlico limoninega soka, ščepec soli in malo popra zmešamo v marinado ter z njo premažemo fileje. Fileje pokrijemo in jih za 1 uro postavimo v hladilnik. Meso buče in maslo dobro pretlačimo, da dobimo gladek bučni pire, ki ga po okusu začinimo s soljo in nastrganim muškatnim oreščkom. Avokado prerežemo in izdolbemo. Dodamo mu pomarančni in limonin sok, kislo smetano ter malo soli in belega popra. Vse skupaj dobro pretlačimo, da dobimo gladek avokadov pire, ki ga postavimo v hladilnik. Lososove fileje na oljčnem olju na obeh straneh na kratko popečemo, nato jih za 5 minut postavimo v pečico, ki smo jo segreli na 200 °C. V isti ponvi na preostanku maščobe popražimo sesekljano čebulo, nariban korenček, sesekljan česen in na majhne koščke narezan paradižnik. Zalijemo z rdečim vinom in jušno osnovo, dodamo zelišča in lovorjev list, zavremo ter kuhamo toliko časa, da ostane samo še polovica tekočine. Zelenjavo solimo in popramo po okusu, nato jo pretlačimo s paličnim mešalnikom in precedimo. Na koncu omaki primešamo še maslo, da dobimo gosto in okusno omako, ki jo še toplo prelijemo čez lososove fileje. Za zelenjavno omako • 1 manjša čebula • 1 manjši korenček • 1 strok česna • 1 manjši paradižnik • 200 ml rdečega vina Merlot & Cabernet Gašper • 200 ml zelenjavne jušne osnove iz jušne kocke Le Gusto • pol čajne žličke nasekljanega timijana in rožmarina • 1 lovorjev list Le Gusto • 30 g masla Natur aktiv • sol sveže mleti poper Le Gusto • VINSKI NASVET ŠČUREK Belo vino kakovostno suho belo vino ZGP, poreklo: Goriška brda, 0,75 l 8 Kulinarični užitki s Hoferjem SLADICA: VANILIJEVA ZMRZLINA Z GOZDNIMI SADEŽI VANILIJEVA ZMRZLINA: Rumenjake in sladkor v prahu stepamo z električnim mešalnikom, dokler zmes ne postane svetla. Iz beljakov stepemo trd sneg, ki mu med mešanjem postopoma dodajamo kristalni sladkor. Smetano stepemo in ji primešamo vanilijo. V jajčno zmes najprej rahlo umešamo sneg, nato rahlo umešamo še stepeno smetano. Maso damo v okrogle posode za zamrzovanje ali silikonske modelčke ter jo postavimo v zamrzovalnik vsaj za 8 ur. SADNI PRELIV IZ GOZDNIH SADEŽEV: Gozdne sadeže sladkamo ter jih 10 minut kuhamo v mešanici vina, teranovega likerja in limoninega soka. Polovico sadežev pretlačimo s paličnim mešalnikom, da dobimo gost preliv, v katerega nato s kuhalnico umešamo še drugo polovico gozdnih sadežev. Preliv ohladimo in ga pred serviranjem polijemo čez vanilijevo zmrzlino. 30 min + 8 ur v zamrzovalniku za 4 osebe srednje zahtevno Za vanilijevo zmrzlino • 2 jajci Okus podeželja • 60 g sladkorja v prahu Diamant • 60 g kristalnega sladkorja Diamant • 250 ml sladke smetane Milfina • noževa konica burbonske vanilije Bella Za sadni preliv • 500 g zamrznjenih gozdnih sadežev Sweet Valley • 100 g sladkorja Diamant • 200 ml polsuhega belega vina • 2 čajni žlički teranovega likerja iz kleti Vinakras • sok 1 limone VINSKI NASVET PULLUS Traminec kakovostno polsladko belo vino ZGP, poreklo: Štajerska Slovenija, 0,75 l Kulinarični užitki s Hoferjem Minister za zdravje opozarja, da prekomerno uživanje alkohola lahko škoduje zdravju. 9 PRAZNIČNA PEKA: 2–2,5 h za 4 osebe zahtevno Za šarkelj 100 g sultanin Happy Harvest • rum • 300 g gladke moke Korngold • 1 pecilni prašek Bella • 4 jajca Okus podeželja • 250 g sladkorja Diamant • 140 g masla Milfina • 125 ml mleka Milfina • nastrgana lupina 1 bio limone • sladkor v prahu Diamant (za posip) • Za mousse iz temne čokolade 130 g temne čokolade Choceur 200 ml sladke smetane Milfina • • GURMANSKI ŠARKELJ S TROJNIM ČOKOLADNIM MOUSSOM ŠARKELJ: Sultanine namočimo v rumu. V posodici zmešamo moko in pecilni prašek. Iz beljakov stepemo sneg in vanj umešamo 125 g sladkorja. Maslo, ki smo ga segreli na sobno temperaturo, in rumenjake najprej gladko stepemo, nato primešamo 125 g sladkorja, mleko, moko s pecilnim praškom in nastrgano limonino lupino. Na koncu dodamo še odcejene sultanine in na rahlo umešamo sneg. Maso vlijemo v model za šarkelj in jo pri 180 °C pečemo 45 minut. MOUSSE IZ TEMNE ČOKOLADE: 70 ml smetane zavremo, dodamo nalomljeno čokolado ter mešamo tako dolgo, da se čokolada stopi. Čokoladno zmes odstavimo in ohladimo. Preostalih 130 ml sladke smetane stepemo. Nato z električnim mešalnikom stepemo še ohlajeno čokoladno zmes. Ko postane rahla in penasta, vanjo umešamo prej stepeno smetano. Mousse postavimo v hladilnik, da se strdi. MOUSSE IZ MLEČNE ČOKOLADE: Nad soparo med nenehnim mešanjem stopimo čokolado, maslo, margarino in sladkor. Ko dobimo enotno zmes, jo odstavimo in med nenehnim mešanjem z električnim mešalnikom v zmes umešamo jajca. Mousse bo še posebej fin, če to naredimo v posodi, ki smo jo postavili na ledeno mrzlo vodo ali led. Mousse postavimo v hladilnik, da se strdi. MOUSSE IZ BELE ČOKOLADE: Čokolado nad soparo stopimo in rahlo ohladimo. Še mlačni čokoladi najprej primešamo kislo smetano in rum, nato pa med nenehnim mešanjem postopoma dodajamo želatino, dokler se v celoti ne raztopi. V ločeni posodi stepemo sladko smetano in jo nežno umešamo v čokoladno zmes ter postavimo v hladilnik, da se strdi. SESTAVLJANJE SLADICE: Šarkelj prečno razrežemo na 4 plasti. Spodnjo premažemo z moussom iz temne čokolade, na katerega položimo drugo plast šarklja. Premažemo jo z moussom iz mlečne čokolade in prekrijemo s tretjo plastjo. Tretjo plast premažemo z moussom iz bele čokolade. Nanj položimo vrhnjo plast in šarkelj potrosimo s sladkorjem v prahu. Za mousse iz mlečne čokolade 100 g mlečne čokolade Choceur • 75 g masla Milfina • 50 g margarine Bellasan • 3 žlice sladkorja Diamant • 4 jajca Okus podeželja • Za mousse iz bele čokolade 75 g bele čokolade Choceur • 1 žlica kisle smetane Milfina • 1 čajna žlička ruma • 15 g želatine v prahu Bella • 175 ml sladke smetane Milfina • VINSKI NASVET VINAKOPER Sladki muškat kakovostno sladko belo vino ZGP, poreklo: slovenska Istra, 0,75 l 10 Kulinarični užitki s Hoferjem Minister za zdravje opozarja, da prekomerno uživanje alkohola lahko škoduje zdravju. PRAZNIČNA PEKA: FINI ČOKOLADNI HLEBČKI 1 Vse sestavine za testo zgnetemo v gladko testo, ki ga za vsaj 2 uri postavimo v hladilnik. Iz ohlajenega testa oblikujemo manjše hlebčke, ki jih polagamo na pekač, obložen s papirjem za peko. Na sredino hlebčka z ročajem kuhalnice ali prstom naredimo majhno vdolbinico za nadev. Piškote pečemo 12 minut pri 180 °C. Za nadev najprej zavremo sladko smetano in kavo, nato dodamo nalomljeno čokolado in mešamo tako dolgo, da dobimo gladko maso. Ohlajeno čokoladno maso damo v vrečko za okraševanje sladic z zvezdastim nastavkom in jo nabrizgamo v vdolbinice ohlajenih hlebčkov. Vsakega okrasimo še z oreščkom. PRAZNIČNI PIŠKOTI 2 Vse sestavine za testo dobro pregnetemo, nato testo zavijemo v folijo za živila in ga za eno uro postavimo v hladilnik. Ohlajeno testo tanko razvaljamo med dvema gospodinjskima folijama. Z modelčki izrežemo poljubne oblike piškotov, ki jih na namaščenem pekaču pečemo 12 minut pri 200 °C. Za glazuro nad soparo stopimo čokolado in margarino. Ko se glazura rahlo ohladi in je še mlačna, z njo premažemo ohlajene piškote. Če želimo, lahko pripravimo tudi glazuro iz bele čokolade in z njo še dodatno okrasimo piškote. 1 60 min + 2 h v hladilniku za 4 osebe srednje zahtevno Za testo • 500 g gladke moke Korngold • 375 g masla Milfina • 200 g sladkorja v prahu Diamant • 3 rumenjake iz jajc Okus podeželja • 45 g kakava v prahu Bella • 1 zavoj vanilijevega sladkorja Bella • malo cimeta Le Gusto Za nadev in dekoracijo • 150 g jedilne čokolade Bella • 50 g sladke smetane Milfina • 1 jedilna žlica kuhane kave • orehi, lešniki in mandlji Happy Harvest (za dekoracijo) 2 60 min + 2 h v hladilniku za 4 osebe srednje zahtevno 1 Za testo • 200 g gladke moke Korngold • 30 g kakava v prahu Bella • 150 g masla Milfina • 100 g sladkorja Diamant • ščepec soli • 1 rumenjak iz jajc Okus podeželja • 2 žlici mleka Milfina • malo masla Milfina (za namastitev pekača) 2 Za čokoladno glazuro • 100 g temne čokolade Choceur • 30 g margarine Bellasan Kulinarični užitki s Hoferjem 11 V SLADKI UZITKI BREZ ODREKANJA PRED VRATI SO PRAZNIKI, KI BODO DOMOVE NAPOLNILI Z VONJEM PO VANILIJEVIH ROGLJIČKIH, CIMETU IN MEDENJAKIH. DA BO MED PRAZNIKI VSAK NAŠEL NEKAJ ZASE, VAM PREDSTAVLJAMO TRI OKUSNE RECEPTE, KI SO PRIMERNI TUDI ZA VEGANE IN VSE Z LAKTOZNO ALI GLUTENSKO PREOBČUTLJIVOSTJO. Marsikdo je zaradi preobčutljivosti na določena živila prikrajšan za preproste užitke. Nekateri ne smejo uživati mlečnih izdelkov, drugim škodujejo žitni izdelki, spet tretji iz osebnih razlogov ne želijo jesti izdelkov živalskega izvora. Vseeno se veganom in vsem z laktozno ali glutensko preobčutljivostjo ni treba odreči prazničnemu sladkanju, saj tudi zanje obstajajo recepti za okusne praznične dobrote. Da boste lahko tudi vi na praznično mizo pričarali okusne dobrote za vegane in vse z laktozno ali glutensko preobčutljivostjo ali pa zanje pripravili drobno sladkosnedo darilce, smo za vas izbrali tri recepte za praznične piškote. Nas v premet: glaz prep ešaj uro d ob re te meh cˇite nasin tako ro urcˇk tane ov. k ke rogljicˇ je a z o t s o ,k : te Nasvetžje oblikujeteno. najla obro ohlaje d 1 2 e Nasvet: ko moricato, in p nastrgati lu te vedno izberi bio pomarancˇe. 12 Kulinarični užitki s Hoferjem 3 ca. 45 min + 30 min za počivanje testa za okoli 50–70 kosov srednje zahtevno • 3 beljaki iz jajc Okus podeželja 300 g sladkorja v prahu Diamant • ščepec soli • 300 g neolupljenih in drobno mletih mandljev Happy Harvest noževa konica mlete kave Aromatica • 1 čajna žlička cimeta Le Gusto • • BREZ GLUTENA 1 Cimetove zvezdice Iz 2 beljakov, ščepca soli in 200 g sladkorja v prahu stepemo sneg, ki mu nežno vmešamo mandlje, cimet in mleto kavo. Testo pokrijemo s folijo za živila in ga najmanj 30 minut pustimo počivati v hladilniku. Testo razdelimo na manjše dele, ki jih s pomočjo papirja za peko ali vrečke za zamrzovanje tanko razvaljamo. Z modelčkom izrežemo zvezdice, jih položimo na pekač, obložen s papirjem za peko, in jih pri 150 °C pečemo 15–20 minut. Za glazuro dobro zmešamo beljak in 100 g sladkorja v prahu. Vanjo enakomerno pomakamo ohlajene zvezdice, ki jih položimo na rešetko, da se dobro odcedijo. IN Gluten je beljakovinska sestavina pšenice in sorodnih žitnih sort, ki med drugim vključujejo ječmen in rž. Najdemo ga v moki, rezancih, kuskusu, kosmičih, piškotih in celo v pivu, kot vezivo pa se lahko znajde tudi v drugih živilih. Obstaja več stopenj glutenske intolerance, od blage preobčutljivosti na gluten do alergije na žito in celiakije. Ljudje z nezdravljeno celiakijo lahko trpijo zaradi hudega pomanjkanja nekaterih hranil, saj gluten tako močno poškoduje črevesno sluznico, da ta ne more več vsrkavati dovolj hranilnih snovi. Simptomi bolezni so driska, pomanjkanje apetita, bruhanje in izbočen trebuh. Bolezen lahko olajša prehrana brez glutena. FO srednje zahtevno • 1 bio pomaranča 300 g marcipanove mase Bella • 3 beljaki iz jajc Okus podeželja • 1 beljak iz jajc Okus podeželja (za premaz) • 40 g mandljevih lističev Happy Harvest • Pomarančni prstani Pomarančo operemo z vročo vodo in lupinico na drobno nastrgamo. Marcipan fino sesekljamo ali naribamo. Dodamo mu beljake in pomarančno lupinico ter ga dobro pregnetemo, da nastane gladko testo. Testo damo v vrečko za okraševanje sladic z majhnim zvezdastim nastavkom ter na pekač, obložen s papirjem za peko, nabrizgamo približno 40 prstanov. Beljak rahlo stepemo. Z njim premažemo prstane, ki jih nato potrosimo z mandljevimi lističi. Prstane pečemo približno 10 minut pri 200 °C na sredini pečice. ca. 40 min + 2 uri za počivanje testa za okoli 80 kosov srednje zahtevno • VEGANSKO 3 Vanilijevi rogljički Moko presejemo na delovno površino in na sredini naredimo jamico. Dodamo sladkor, mlete mandlje, sol, malo nastrgane limonine lupine in hladno margarino, narezano na manjše kocke. Vse skupaj pregnetemo, da nastane gladko testo, ki ga pustimo približno 2 uri počivati v hladilniku. Iz dobro ohlajenega testa oblikujemo majhne rogljičke, ki jih položimo na pekač, obložen s papirjem za peko. Rogljičke pečemo 10–12 minut pri 190 °C. V posodi zmešamo vanilijev sladkor in sladkor v prahu ter v sladkorni mešanici nežno povaljamo še tople rogljičke. Vegani iz osebnih razlogov odklanjajo uživanje in uporabo živil in izdelkov živalskega izvora. Pri prehrani se odrekajo mesu in ribam, pa tudi mleku, jajcem in medu. FO Vse recepte smo skrbno pripravili in temeljito raziskali, vendar ne moremo jamčiti, da bodo alergiki piškote v celoti dobro prenašali. Podjetje Hofer za morebitno osebno škodo ne odgovarja. IN 250 g moke Korngold 70 g sladkorja Diamant 100 g mletih mandljev Happy Harvest • ščepec soli • 1 bio limona • 210 g sončnične margarine Bellasan • 3 zavojčki vanilijevega sladkorja Bella • 100 g sladkorja v prahu Diamant • • Živila brez laktoze olajšajo življenje ljudem s preobčutljivostjo na laktozo. Laktoza ali mlečni sladkor je naravna sestavina mleka in mlečnih izdelkov ter izdelkov, v katere se laktoza dodaja pri proizvodnji. Pospešuje vezavo kalcija, je vir energije in zavira rast gnilobnih bakterij v črevesju. Kdor nima telesu lastnega encima laktaze, ne more v celoti ali deloma prebaviti mlečnega sladkorja. Nerazcepljen tako ostaja v črevesju in lahko povzroči drisko, krče ali napihnjenost. Laktozne preobčutljivosti ne smemo enačiti z alergijo na mleko. FO za okoli 40 kosov BREZ LAKTOZE 2 IN ca. 40 min Kulinarični užitki s Hoferjem 13 HRANA IN VINO V POPOLNEM SOZVOCJU V KOZARČEK ŽLAHTNE KAPLJICE LAHKO ZAKLJUČI USPEŠEN DAN, DA PIKO NA I PRAZNOVANJU, VČASIH PA SE PRILEŽE TUDI BREZ POSEBNE PRILOŽNOSTI. VINO JE HKRATI IZVRSTEN SPREMLJEVALEC NAJRAZLIČNEJŠIH JEDI, A TREBA JE IZBRATI PRAVO. P ravo vino dopolnjuje hrano in lahko dobro jed naredi izjemno. Na splošen kulinarični vtis jedi v spremljavi z vinom vpliva veliko dejavnikov. Grenke note, pa naj bodo v vinu ali jedi, umirijo sladek oziroma kisel okus. Vino z visoko vsebnostjo kisline mastne jedi naredi lažje prebavljive, vino z visokim deležem alkohola pa še okrepi okus močno začinjenih jedi. Da bi vina v kozarcu lahko razvila svojo individualno aromo, je treba upoštevati nekaj osnovnih smernic. V nadaljevanju smo samo za vas izbrali nekaj zlatih pravil, ki vam bodo pomagala k vsaki jedi postreči ustrezno vino. RA PRAVA TEMPERATU Samo pri najprimernejši je temperaturi serviranja, ki perature približno 2 °C nižja od tem ti razvilo pitja, bo dobro vino v celo svojo aromo. 6–8 °C: bela vina penine in lahka, živahna 8–11 °C: bela vina, srednje močna do težka k sodih roséji in vina, zorjena v bari 11–13 °C: ikatna zrela, težka bela vina, pred vina in vina pozne trgatve 14–16 °C: eno lahka rdeča vina s poudarj sadno noto 15–17 °C: rdeča vina lahka do srednje močna 16–18 °C: cabernet merlot, modra frankinja, sauvignon ipd. 17–19 °C: težka, zrela rdeča vina 14 Kulinarični užitki s Hoferjem SKLADNI PARI •Peneča vina: blestijo kot aperitiv ali spremljevalec številnih jedi (npr. prekajenih jedi, pršuta in kanapejev), saj ogljikova kislina v penini okrepi aromo hrane. •Sveža in sadna bela vina: vsa mlada in sveža vina se odlično podajo k lahkim predjedem, solatam ter ovčjemu in kozjemu siru. •Klasična in suha bela vina: ta vsestranska vina so najbolj okusna s hladnimi predjedmi, svinjsko pečenko, ribami in morskimi sadeži ter tudi z azijskimi jedmi. •Roséji: ta vedno bolj priljubljena vina izstopajo v paru s pečeno perutnino, ribami, morskimi sadeži, pikantnimi solatami, sredozemsko zelenjavo in celo narezki. •Polna in večplastna rdeča vina: podajo se k pečenkam, jagnjetini, zrezkom, divjačini in vsem dolgo dušenim mesnim jedem. •Elegantna sladka vina: najbolje jih je postreči s sladicami (jabolčnim zavitkom ali potico) ali v kombinaciji s sirom z modro plesnijo in gosjimi jetri. D'ANOIA 1 ROGER Cava suho peneče vino z zaščiteno označbo porekla, klasična metoda, poreklo: Španija, 0,75 l PRIPOROČENE JEDI: lahke uvodne jedi, odlično je tudi kot aperitiv 1 PREGLEDNA IN VISOKA KAKOVOST Popolna kombinacija jedi in najustreznejša temperatura le malo pomagata, če izberemo vino slabe kakovosti. Pri Hoferju s tesnim sodelovanjem s priznanimi slovenskimi in tujimi vinarji ter velikimi odkupnimi količinami zagotavljamo neprekosljivo nizke cene izbrane vinske kapljice. Njeno kakovost dokazujejo številna priznanja in nagrade z neodvisnih domačih in mednarodnih strokovnih ocenjevanj. DOBRA KAPLJICA ZA DOBRE PRIJATELJE Pri Hoferju vas čaka privlačna stalna ponudba visokokakovostnih vin, ki je zaradi hitrega obračanja izdelkov vedno sveža. Privoščite sebi in svojim gostom katero od izjemnih vin s Hoferjevih polic. Našo vinsko ponudbo lahko preverite tudi na www.hofer.si. Pa na zdravje! 3 PULLUS Traminec kakovostno polsladko belo vino z zaščitenim geografskim poreklom, poreklo: Štajerska Slovenija, 0,75 l PRIPOROČENE JEDI: sladice orienta iz turške, indijske in kitajske kuhinje GORICE 2 RADGONSKE Penina Golden Pearls vrhunsko polsladko peneče vino z zaščitenim geografskim poreklom, poreklo: Štajerska Slovenija, 0,75 l izbrana ponudba PRIPOROČENE JEDI: potica in druge sladice, odlična je tudi kot aperitiv 6 ZA IZBRANE TRENUTKE! 2 4 5 93 PUNKTE POINTS PUNTI 6 Grande Alberone suho rdeče vino, poreklo: Italija, 0,75 l kakovostno suho rdeče vino z zaščitenim geografskim poreklom, poreklo: Goriška brda, 0,75 l PRIPOROČENE JEDI: mesne jedi, golaž, svinjina, klobase z zeljem ali repo st Vino Grande Alberone je po italijanski ocenjevalni lestvici, ki jo je razvil priznani italijanski poznavalec vin Luca Maroni, prejelo 93 od skupno 99 točk. 3 4 ŠČUREK Rdeče vino a ko vo k Grande Alberone – dokazano kakovosten kazan a do PRIPOROČENE JEDI: jedi s temnim mesom, pečenka, začinjeni siri in divjačina 5 ŠČUREK Belo vino Pridelovalcu vina Grande Alberone so poleg tega letos na 18. ocenjevanju vin v Berlinu pod pokroviteljstvom Mednarodne organizacije za trto in vino (OIV) podelili zlato medaljo. PRIPOROČENE JEDI: hladne predjedi, testenine z zelenjavo in pice Grande Alberone je za svojo kakovost leta 2013 prejelo tudi bronasto priznanje tako na mednarodnem ocenjevanju vin International Wine & Spirit Competition kot tudi na tekmovanju International Wine Challenge 2013. kakovostno suho belo vino z zaščitenim geografskim poreklom, poreklo: Goriška brda, 0,75 l Kulinarični užitki s Hoferjem Minister za zdravje opozarja, da prekomerno uživanje alkohola lahko škoduje zdravju. 15 . .11 24 os p o ebni n e pon d e ud l j k bi a, vp od Po za sla sti rm anca e gu Da teg rilo s s a svo je v n logom jih a iz n drag šem z priča ljub aše l ih ra aboj o dob r itel inije zve čku je v s n em seg Gourm elili s a pre okus u kak te a, k e ar j t, izb šnim k. Za in pra k e iz r v jem anih od iz aj ne no z mi delk bi ? slijo ov na
