שילוב צמחי מרפא בתזונה אנטי דלקתית

‫שילוב צמחי מרפא בתזונה אנטי דלקתית‬
‫ס קי רה ‪ ,‬ה מ ל צו ת ת ז ונ ת י ות ומ ת כו ני ם‬
‫או קט ו בר ‪20 1 4‬‬
‫מ את ‪ :‬י גא ל ק וט י ן‬
‫דלקות כמצב כרוני מתמשך נמצאים בבסיס של מחלות כרוניות רבות כיום‪ .‬החל ממצבי דלקת ברורים ביותר כמו דלקות ראומטיות‬
‫)מפרקים(‪ ,‬דלקות במערכת העיכול‪ ,‬דלקות במערכת הנשימה )סינוסטיס‪ ,‬פארינגיטיס‪ ,‬דלקת ריאות וכו'( ומחלות עור‪ .‬אך גם במחלות‬
‫אחרות בעלות פתולוגיה שונה לכאורה‪ ,‬מצוי בסיס פתולוגי דלקתי ‪ -‬כרוני כמו מחלות אוטואימוניות )טרשת נפוצה‪ ,‬האשימוטו‪ ,‬סכרת מסוג ‪1‬‬
‫ועוד(‪ ,‬מחלות מטבוליות כמו סכרת‪ ,‬מחלות קרדיווסקולאריות כמו טרשת עורקים וכמובן מחלות סרטניות‪.‬‬
‫התזונה האנטי דלקתית עומדת בראש פירמידת הטיפול כאשר אנו פונים לתת מענה למחלות דלקתיות כרוניות )יחד עם גורמים חשובים‬
‫אחרים כמו הגורם הנפשי רגשי‪ ,‬סביבתי ועוד(‪.‬‬
‫תמיד ריתקו אותי השפעתם המרפאת של מזונות וצמחי מרפא בריפוי חולי ואיני רואה הפרדה בין מזונות שונים לבין צמחי המרפא אשר‬
‫בעיני נחשבים מזון מסוג אחר‪ ,‬מזון בעל פוטנציאל עוצמתי יותר‪.‬‬
‫שילובי מזונות ויצירת מתכונים מרפאים בתוכנית תזונתית לריפוי כמוהם כיצירת פורמולת צמחים ונכון לקרוא למתכונים אלו פורמולות‬
‫תזונתיות‪ .‬לרוב המרכיבים במתכונים יש איכות מרפאת ושילובם בפורמולה התזונתית – תערובת מזון מרפאת במחשבה תחילה כך‬
‫שהמזונות השונים יביאו אספקטים שונים ומגוונים של ריפוי החולי וישתלבו יחד לסינרגיה מאוזנת‪ ,‬יעילה וחשוב – טעימה הוא אתגר מעניין‬
‫ביותר‪.‬‬
‫שילוב של צמחי מרפא בפורמולות תזונתיות מאתגר אף יותר‪ .‬ראשית כפי שהזכרתי‪ ,‬אני רואה את צמחי המרפא כמזונות לכל דבר ורצוי‬
‫לצרוך אותם )לא את כולם כמובן( על בסיס קבוע‪ .‬בבואנו לשלב צמחי מרפא במזונות‪ ,‬ניצבים אנו מול כמה אתגרים‪ .‬לצמחים רבים טעמים‬
‫חזקים ביותר ומאתגרים )טעם מר או טעם עפיץ(‪ ,‬שילובם במזון אינו ברור מאליו ודורש התנסות‪ ,‬למידת הטעם של הצמח ושילוב הטעמים‬
‫השונים בצורה הרמונית במתכון‪ .‬בנוסף‪ ,‬לצמחי המרפא פוטנציאל שינוי עוצמתי על הגוף וגם כאשר אנו משלבים אותם במזון יש להתאימם‬
‫בצורה אישית לאדם ולמצבו הבריאותי‪ .‬למעשה אפשר לשלב כמעט כל צמח מרפא בכל מתכון בכדי ליצור פורמולציה תזונתית – צמחית‬
‫מרפאת ועוצמתית‪ .‬אט אט‪ ,‬כפי שאנו למדים את רזי המטבח ושילובי מזונות שונים‪ ,‬אפשר ורצוי ללמוד את השילוב של צמחי מרפא‬
‫)ותבלינים מרפאים(‪ ,‬את טעמם‪ ,‬מרקמם ודרך השימוש בהם‪.‬‬
‫בבואי לכתוב מאמר זה וליצור את המתכונים התרכזתי במתכונים שמישים‪ ,‬פשוטים ומתאימים לשימוש יום יומי אצל אנשים "רגילים"‪ ,‬כאלו‬
‫אשר זמנם יקר ורצונם במזון מרפא לא יכול לבוא על חשבון עיסוקים אחרים כמו עבודה או משפחה ולכן המתכונים פשוטים להכנה‬
‫ומורכבים ממוצרים זמינים‪.‬‬
‫תמיד היה לי קשה להסכים עם מתכונים וניסיתי ליצור משהו משל עצמי‪ .‬עם הזמן הבנת כי מתכונים רבים אינם מאפשרים למידה של‬
‫עקרונות בישול פשוטים ובסיסים‪ ,‬כמו שיטות בישול‪ ,‬עקרונות של שילובים ופעילות כימית של מזונות ‪ /‬חומרים‪ .‬לדוגמה‪ :‬יצירת ממרח תמיד‬
‫תדבוק בכמה עקרונות בסיסים שעל פיהם אפשר ליצור ממרח משילוב אינסופי של מזונות שונים‪ .‬שילוב של חומר שומני )טחינה ‪ /‬אבוקדו ‪/‬‬
‫זיתים ‪ /‬שמן זית ‪ /‬זרעים או אגוזים( או קטנייה יחד עם ירק‪ ,‬עדיף עלים ירוקים או ירק בעל טעם ברור )פטרוזיליה ‪ /‬בזיליקום ‪ /‬קישוא‪,(...‬‬
‫ולבסוף תיבול עשיר )תבלינים‪ ,‬בצל‪ ,‬שום‪ ,‬סויה וכו'(‪ .‬דוגמה נוספת היא המוצילג‪ ,‬הריר אשר נמצא בשפע של מזונות וצמחי מרפא )במיה‪,‬‬
‫צ'יה‪ ,‬שוש קרח – ‪ ,glycyrrhiza‬אולמוס – ‪ (ulmus‬הוא חומר חיוני לגוף והבנה כיצד משתלב במזון וכיצד אפשר להשתמש בו בדרכים שונות‬
‫תאפשר יצירתיות רבה במטבח‪.‬‬
‫ניסיתי להביא מספר מתכונים המייצגים שיטות הכנה שונות והתנהגות מגוונת של חומרים ואת עקרונות ההכנה הפשוטים‪ ,‬למרות שלעיתים‬
‫ניסיתי "לצאת מגדרי" מבחינת השקעה ומגוון צמחים ‪ /‬מזונות‪ ,‬אך את כל המתכונים אפשר להופך לפשוטים יותר‪.‬‬
‫בבואי ליצור את המתכונים הנ"ל עמדו לנגד עיני כמה עקרונות בסיס לתזונה נוגדת דלקת על פי הם פעלתי‪:‬‬
‫מזון מעודד בסיסיות ברקמות‬
‫חומציות גבוהה ברקמות הגוף מעודדת קרקע פורייה ליצירה של מצבי דלקת כרוניים‪ .‬חומציות ברקמות יוצרת מצבי חמצון מתקדמים‪,‬‬
‫פעילות יתר של מערכת החיסון וההפרשה ומצב עקה )סטרס( מתמשך בגוף‪ .‬כל אלו מקדמים מצבי דלקת ומומלץ להימנע ממזונות מעוררי‬
‫חומציות כמו‪ :‬אלכוהול‪ ,‬קפה‪ ,‬מוצרים מן החי‪ ,‬סוכר‪ ,‬ירקות סולניים )עגבנייה‪ ,‬חציל( ועוד‪ .‬בשיטות הרפואה מן המזרח‪ ,‬הרפואה הסינית‬
‫והאיור וודה )רפואה הודית( מתוארים מצבי עודף של חום ולחות )עודף פיטה באיורוודה( ברקמות הגוף כמצבי המקבילים לעודף חומצית‬
‫ומעודדים יצירת מחלות דלקתיות‪.‬‬
‫מזון עשיר במרכיבים נוגדי דלקת‬
‫מזון עשיר בנוגדי חמצון מסוגים שונים‪ .‬גוונו בירקות‪ ,‬פירות‪ ,‬אצות וצמחי מרפא‪ ,‬הם עמוסים בנוגדי חמצון חשובים‪ .‬חמצון רקמות נמצא‬
‫בבסיס הדלקת וכל דלקת מערבת חמצון והרס של רקמה‪ .‬נוגדי חמצון כמו פוליפנולים ופלבנואידים פרואנוטציאנידים הנמצאים בפירות יער‪,‬‬
‫תותים‪ ,‬רימון‪ ,‬סלק ועוד‪ ,‬קוורציטין הנמצא בתפוחים‪ ,‬בצל סגול‪ ,‬ענבים‪ ,‬ברוקולי ועוד‪ ,‬לוטאן‪ ,‬זיאקסנטין וחומרים רבים אחרים‪ .‬כמובן‬
‫שויטמינים חיונים כמו ויטמין ‪ C, E‬חיוניים ונחשבים נוגדי חמצון בפני עצמם!‬
‫מזון עשיר בחומצות שומן חיוניות מסוג אומגה ‪ 3‬המשמשות כמונעות תהליכי דלקת ומשקמות רקמות‪.‬‬
‫מזון טבעי‪ ,‬עשיר ומגוון ובעיקר – מזון מן הצומח! ברור כיום כי ישנו קשר ישיר בין תזונה מבוססת מן הצומח לבין ירידה בשכיחות דלקות‬
‫כרוניות‪ .‬בספר "מחקר סין" מתאר המחבר ט‪ .‬קולין קמפבל‪ ,‬את הקשר הישיר אשר מצא במחקרים הגדולים שעשה בין אוכלוסיות אשר‬
‫ניזונו ממזון מן החי בעיקר לבין שכיחות גבוהה של מחלות דלקתיות‪ ,‬מחלות מטבליות‪ ,‬מחלות אוטואימוניות ועוד‪.‬‬
‫מזון נקי מחומרים מעוררי דלקת‬
‫מזון דל בחלבון מן החי‪ .‬בספר "מחקר סין" מתאר המחבר ט‪ .‬קולין קמפבל את הקשר בין צריכה מרובה ל שחלבון מן החי‪ ,‬חומציות גבוהה‬
‫ברקמות‪ ,‬חמצון רב בתאים ויצירה מוגברת של חומרים פרו דלקתיים‪.‬‬
‫מזון נקי ממוצרים אלרגנים ‪ /‬מעוררי אלרגיה או מעוררי אי סבילות‬
‫חלק ניכר ממצבים דלקתיים כרוניים נוצרים כתוצאה ממאבק ארוך של הגוף בחלקיקי חלבון אשר הוא מזהה כזרים ומעורר את מערכת‬
‫החיסון לתקוף – מעורר תגובה אלרגית שהיא לרוב תגובה דלקתית בעצמה‪ .‬מאבק מתמיד זה מחליש את הגוף‪ ,‬את מערכת החיסון והוא‬
‫קרקע פורייה ליצירת מצב דלקתי כרוני‪ .‬מזונות מעוררים אי סבילות או אלרגיה כמו‪ :‬חיטה‪ ,‬חלב‪ ,‬בוטנים‪ ,‬סויה‪ ,‬תירס‪ ,‬תותי שדה‪ ,‬חומרים‬
‫משמרים‪ ,‬חומרי צבע‪/‬טעם‪ ,‬חומרים משמרים ועוד‪.‬‬
‫מזון דל בשומנים מעוררי דלקת‬
‫כדוגמת חומצות שומן מסוג אומגה ‪ 6‬בכמות גבוהה )שמן תירס‪ ,‬סויה‪ ,‬חמניות ועוד (‪ ,‬שומן רווי מן החי‪ ,‬שומן מוקשה ושומן טראנס )שומנים‬
‫אשר עברו תהליכי עיבוד וחימום(‪ .‬שומנים אלו מעוררים את מערכת החיסון ליצירת ציטוקנים )חומרים מעוררי דלקת(‪.‬‬
‫ריפוי ושיקום המעיים‬
‫מזון ובו מרכיבים אשר תומכים בהחלמה ובריפוי של המעיים‪ ,‬או "תיקון מעי דליף" )‪ ,(leaky gut syndrome‬במקרה זה "האינסלטור"‪ ,‬אותם‬
‫מזונות וצמחים אשר תומכים בחידוש וריפוי של רירית המעי – מכילים כמות רבה של פוליסכירידים‪ ,‬סיבים מסיסים רב סוכרים אשר יוצרים‬
‫מוצילג‪ ,‬חומר רירי הידרופילי הנצמד אל רקמת המעי הפגועה ויוצר שכבה רירית מגנה ומעודדת החלמה של דלקתיות‪ ,‬הגנה מפני חומציות‪,‬‬
‫ושיקום של רקמת מעי ושל הווילי הפגועים במערכת העיכול‪ .‬ריפוי ושיקום אלו נוצרים כתוצאה מהבאת לחות אל תאי האפיתל אשר מקנה‬
‫קוטביות טובה יותר ומקנה לחות אל שכבת ה ‪ lamina propria mucosae -‬שכבת הרירית המיוחדת הנמצאת מתחת לאפיתל ועשירה בכלי‬
‫דם ותאים לימפואידים‪.‬‬
‫שלמותה של רקמת המעי חשובה ביותר בתהליך ריפוי של דלקות כרוניות‪ .‬דלקות רבות ובפרט דלקות הנקשרות אל מחלות אוטואימוניות‪,‬‬
‫מקורן או שורשן בפעילות יתר של מערכת החיסון )יצירת נוגדנים( לאורך זמן רב בעקבות חדירה של חלקיקי חלבונים גדולים ולא מעוכלים‬
‫דרך מערכת העיכול‪ .‬חדירה כזו של חלקיקי חלבון לא מעוכל נגרמת ע"י חולשה של מערכת העיכול יחד עם חדירות רבה )מעי דליף( של‬
‫הרקמה הרירית במערכת העיכול כתוצאה מפגיעה מתמשכת במערכת זו‪ .‬מרכיבים המעודדים שיקום וריפוי של רקמת מערכת העיכול‬
‫ועשירים בחומרי מעודד לחות )עשירים במוצילג( כמו‪ :‬במיה‪ ,‬שיבולת שועל‪ ,‬זרעי צ'יה‪ ,‬זרעי פשתן‪ ,‬זרעי חילבה וצמחי מרפא כמו אלוורה‪,‬‬
‫אולמוס‪ ,‬אלתיה ובוצין‪ .‬מרכיבים נוספים המעודדים שיקום הם המרכיבים הטאנינים‪ ,‬מרכיבים פוליפנולים ופלבנואידים הנמצאים במזונות‬
‫וצמחים כמו רימון‪ ,‬תה ירוק‪ ,‬פירות יער‪ ,‬תפוח‪ ,‬קינמון ועוד‪ .‬מרכיבים אלו בעלי יכולת היקשרות לחלבונים ברקמת מערכת העיכול גורמים‬
‫לכיווץ שטח הפנים של הרקמה החלבונית‪ ,‬מסייעים בתהליכי ריפוי ושיקום הרקמה הפגועה‪.‬‬
‫פעולה תקינה של מערכת העיכול‬
‫מזונות וצמחים אשר מעודדים פעילות תקינה של מערכת העיכול מאחר והם עשירים בחומרים פעילים כדוגמת חומרים מרירים ‪bitters‬‬
‫)הנמצאים בעלי ירוקים‪ ,‬פירות וירקות‪ ,‬אצות וצמחי מרפא רבים בעלי טעם מריר( אשר מעודדים הפרשת גסטרין וחומצה הידרוכלורית ‪Hcl‬‬
‫בקיבה‪ ,‬ממריצים הפרשת אנזימי עיכול‪ ,‬מעודדים את פעילות הכבד ופעילות כיס המרה ליצירה והפרשה מוגברת של מרה וממריצים את‬
‫הטחול והלבלב ליצור מוגבר של אנזימים‪.‬‬
‫חומרים המכילים שמנים נדיפים אשר מעודדים פעיות תקינה של מערכת העיכול‪ ,‬מרגיעים כיווץ של המעיים‪ ,‬מחזקים את דפנות המעי‬
‫ומעודדים הפרשת חומצות קיבה‪.‬‬
‫באיורוודה וברפואה הסינית‪ ,‬מזון בעל טעם חמוץ משפר את פעילות מערכת העיכול‪ ,‬מעודד הפרשת חומציות בקיבה והפרשת אנזימי‬
‫עיכול‪ .‬כמו כן מזונות חמימים מעודדים הפרשת חומצה הידרוכלורית ‪ ,Hcl‬מרגיעים כיווץ במערכת העיכול ומשפרים תנועתיות של המעיים‪.‬‬
‫שמירה על רמת סוכר תקינה‬
‫קפיצות ברמת הסוכר בדם ורמות גבוהות של אינסולין בדם כתוצאה מאכילה לא תקינה של סוכרים מעוררת יצירת חומרים מייצרי דלקת‪.‬‬
‫הימנעות מאכילת סוכרים רבים‪ ,‬סוכרים מעובדים ודגנים לא מלאים‪ ,‬צריכה של מזונות בעלי אינדקס גליקמי נמוך )מדד המצביע על‬
‫המהירות והיעילות בה הגוף מתמודד על סוכר במזונות השונים( אכילה מבוקרת של מקורות טבעיים לסוכר כמו פירות‪ ,‬שילוב חכם של‬
‫מקורות סוכריים בריאים במזון יחד עם מזונות בעלי תכולה של שומן‪ ,‬חלבון וסיבים תזונתיים‪ ,‬אכילה כמותית מבוקרת של מקורות טבעיים‬
‫לסוכר יעודדו רמות תקינות ויציבות של סוכר ואינסולין בדם והפחתת התגובה הדלקתית‪.‬‬
‫מנגנון נוסף המעודד תגובה דלקתית הוא יצירת ‪ ,(AGEs) advanced glycation end products‬אלו הם תוצרים של גליקציה של חלבונים‬
‫כאשר סוכר נצמד לחלבון ויכול לשנות את צורת החלבון‪ ,‬לגרום לקשיחות המעטפת החלבונית ולנזק מבני ותפקודי של החלבון‪ .‬סוכרים אשר‬
‫נוטים לייצר תהליכי גליקציה הם הפרוקטוז והגלקטוז‪ ,‬תהליכי טיגון‪ ,‬בישול ממושך‪ ,‬צלייה וחריכה‪ ,‬מזונות עשירים בחלבון ושומן גם הם‬
‫נקשרים לתהליכי גליקציה‪ .‬תוצרי גליקציה מעוררים תהליכי חמצון ותהליכים פרו דלקתיים בגוף‪ ,‬מעוררים תגובה סוערת של מערכת החיסון‬
‫המנסה לסלקם וסטרס רב על הגוף‪.‬‬
‫בבואי לבחור את צמחי המרפא המתאימים למתכונים אלו‪ ,‬הדגשתי את הצמחים נוגדי הדלקת הקלאסיים הפועלים במגוון מנגנונים‪ ,‬צמחים‬
‫העשירים בנוגדי חמצון‪ ,‬צמחים העשירים במוצילג‪ ,‬צמחים המחזקים את מערכת החיסון וצמחים אשר תומכים בגוף‪ ,‬בבלוטת האדרנל‬
‫ובמקצבים הטבעיים של הגוף )צמחים אדפטוגנים(‪ .‬מבחינה מזרחית‪ ,‬מזונות אלו וצמחי המרפא תומכים בטחול ובקיבה‪ ,‬מעלים את האגני‬
‫)יכולת העיכול באיורוודה(‪ ,‬חלקם משחררי סטגנציות‪ ,‬מזרימי דם ומעודדי פעולת ניקוי )תומכים בכבד‪ ,‬מעי גס ומערכת השתן(‪ ,‬מאזנים של‬
‫מצבי עודף חום ולחות בגוף ומחזקים את אנרגיית החוסן והחיסוניות )אוג'ס באיורוודה(‪.‬‬
‫ראשית פניתי אל המקורות המסורתיים‪ ,‬הרפואה הסינית והרפואה ההודית – איורוודה ובדקתי שם את המתכונים ושילוב צמחי מרפא‬
‫במזונות ובפרט כאלו המתאימים למצבי דלקת‪ .‬חשוב לציין כי ברפואות מסורתיות אלו לא השתמשו במינוח דלקת לתאר תסמינים כמו כאב‪,‬‬
‫נפיחות‪ ,‬חולשה וכו' אלא במינוחים המקובלים כמו חמשת היסודות‪ ,‬עודף חום‪ ,‬עודף לחות ובעזרת תיאורי האיברים השונים ותפקודם על פי‬
‫המסורת המזרחית‪.‬‬
‫דייסת אורז אנטי דלקתית‪ ,‬קונג'י ‪ /‬פאיה‬
‫אחד המתכונים המקובלים ביותר למצבי דלקת בשתי מסורת אלו הוא דייסת האורז‪ .‬אצל הסינים היא נקראת "קונג'י ‪ "congee‬ואצל ההודים‬
‫"פאיה ‪ ."peya‬דייסת אורז דלילה זו מופיעה שוב ושוב כאשר פונים לבדוק תזונה מרפאת במחלות שונות‪ .‬דייסת האורז הדלילה מבוססת על‬
‫אורז יחד עם כמות גדולה של מים )פי ‪ – 6-16‬תלוי במטרה(‪ ,‬בישול ממושך על להבה נמוכה )נאמר כי ככל שזמן בישול הדייסה מתארך‪,‬‬
‫פוטנציאל הריפוי שלה מתעצם(‪ .‬במקורות אלו אפשר למצוא דייסות עם דגנים אחרים כמו דוחן‪ ,‬גריסי פנינה ועוד למטרות ריפוי שונות‪.‬‬
‫באיורוודה מתוארות תפרטי תזונה המתבססים לחלוטין על דייסת אורז זו לשלושת הארוחות ביום כתפריט להחלמה מדלקות‪ ,‬אחרי‬
‫ניתוחים‪ ,‬במהלך ניקוי הגוף מרעלים ועוד‪.‬‬
‫דייסת האורז קלה ביותר לעיכול ולספיגה‪ ,‬מחזקת את הדם ואת הפראנה )האנרגיה החיונית‪ ,‬צ'י(‪ ,‬מאזנת את מערכת העיכול‪ ,‬רירית ועוטפת‬
‫את ריריות העיכול במוצילג‪ ,‬מצננת ומזינה‪ .‬האורז עצמו היא היפו אלרגני‪ ,‬משתן ואלטרנטיבי )מועיל להמרצת פעולת ניקוי הרעלים בגוף(‪,‬‬
‫מחזק את הטחול ואת הקיבה‪ ,‬מאזן פיטה )חום ולחות(‪ ,‬ואטה )רוח ויובש(‪.‬‬
‫במצבים בהם ישנו מצב דלקתי כרוני‪ ,‬סובל האדם מחולשה של דם ואנרגיה חיונית‪ ,‬מערכת עיכול חלשה ותסמיני עודף חום בגוף )דלקתיות‬
‫וחומציות( וחוסר חום במערכת העיכול )מערכת עיכול חלשה( ניכרים‪ ,‬מתכון זה מתאים ביותר למצבים הללו‪ .‬מקובל להוסיף למתכון זה מגוון‬
‫רחב של צמחי מרפא‪ ,‬ירקות‪ ,‬תבלינים המותאמים אישית לכל אדם ולמחלה בכדי להעצים את תכונות המרפא של הדייסה‪.‬‬
‫בחרתי להוסיף צמחים בעלי אפקט אנטי דלקתי במגוון מנגנונים כמו‪ :‬אסטרגלוס )‪ ,(astragalus membranaceus‬אספרגוס הודי ‪ -‬שטאברי‬
‫)‪ ,(asparagus recemucus‬קודונופסיס )‪ – (codonopsis pilosula‬שלושת צמחים אלו מהווים את הבסיס המחזק )אדפטוגני( ומחזק חיסוני‪.‬‬
‫יחד עם כורכום )‪ ,(curcuma longa‬זרעי כמון )‪ ,(cuminum cyminum‬זרעי כוסברה )‪ ,(coriandrum sativum‬ג'ינג'ר )‪,(zingiber officinalis‬‬
‫פלפל שחור )‪ ,(piper nigrum‬זרעי שומר )‪ ,(fueniculum vulgaris‬סרפד )‪(urtica diocia‬‬
‫מתכון‪:‬‬
‫‪ 1‬כוס אורז מלא מושרה מראש למשך הלילה‬
‫‪ 8‬כוסות מים‬
‫‪ 5‬גרם מהצמחים הבאים )עדיף בצורתם השלמה ולא באבקה(‪ :‬אסטרגלוס‪ ,‬אספרגוס הודי‪ ,‬קודונופסיס‪.‬‬
‫‪ 1‬כפית אבקת כורכום‬
‫‪ 1‬כפית זרעי כמון‬
‫‪ 1‬כפית זרעי שומר‬
‫‪ 1‬כפית ג'ינג'ר טרי מגורד או קצוץ‬
‫‪ 1‬כפית זרעי כוסברה‬
‫‪ 1/2‬כפית פלפל שחור‬
‫‪ 1‬כפית מלח הימליה‬
‫‪ 2‬גזרים חתוכים לקוביות‬
‫‪ 2‬גבעולי סלרי קצוצים‬
‫‪ 1‬בצל סגול קצוץ גס‬
‫‪ 1/4‬כוס פטרוזיליה קצוצה וכוסברה קצוצה‬
‫כף עלי סרפד מיובשים‬
‫‪ 1‬כף שמן זית או שמן זרעי ענבים‪.‬‬
‫הוסיפו את האורז המושרה אל המים בסיר )עדיף בעל תחתית עבה(‪ ,‬הביאו לרתיחה‪ ,‬הנמיכו את הלהבה‪ ,‬הוסיפו לסיר את כל התבלינים‬
‫וצמחי המרפא )מלבד הסרפד( והשאירו את הדייסה להתבשל במשך כמה שעות‪ .‬יכולים לבחוש מדי פעם‪ .‬לאחר שהדייסה מוכנה )האורז‬
‫מפורק לחלוטין( הוסיפו את הירקות לעוד חצי שעה‪ ,‬הוסיפו את שמן הזית‪ ,‬מלח‪ ,‬פטרוזיליה‪ ,‬כוסברה וסרפד‪ ,‬בחשו את הדייסה וכבו את‬
‫האש‪ .‬השאירו את המכסה ל ‪ 10‬דק'‪.‬‬
‫הערות‪:‬‬
‫אפשר להוסיף למתכון מגוון ירקות‪ ,‬מגוון תבלינים וצמחי מרפא‪ ,‬אפשר לאכול את דייסת האורז לארוחת הבוקר ואף להפוך אותה מתאימה‬
‫עם מעט פירות יבשים‪ ,‬קינמון‪ ,‬זרעי דלעת וכו' או כמו מתכון זה לארוחת צהרים וערב‪ .‬בחרתי לשלב במתכון זה "פורמולציה" של צמחי‬
‫מרפא )ותבלינים( בעלי פעולה נוגדת דלקת‪ ,‬מחממים ומזרמי דם‪ ,‬מפשרי עיכול וספיגה )"אגני" באיורוודה(‪ ,‬מחזקי קיבה וטחול )טרמינולוגיה‬
‫סינית(‪ ,‬מחזקי חיסון במגוון מנגנונים‪ ,‬תומכי אדרנל‪ ,‬אלטרטיבים )משפרים את יכולת הגוף לשחרר עודפי רעלים ע"י חיזוק פעולת הכבד‪ ,‬ע"י‬
‫חיזוק פעולת הכליות ומערכת השתן וע"י המרצת המערכת הלימפטית(‪ .‬אפשר ומומלץ לשנות את הרכב הצמחים על פי הצורך הרפואי וכיד‬
‫הדמיון והטעם‪.‬‬
‫מרקים נוגדי דלקת‬
‫מתכון נוסף אשר נלקח מן המקורות הוא המרק‪ .‬בשתי הרפואות המזרחיות מקובל להשתמש במרק המבושל עם צמחי מרפא יחד עם‬
‫ירקות‪ ,‬שורשים‪ ,‬קטניות‪ ,‬דגנים ואף בשר מסוגים שונים‪ .‬כל מרק הוא פורמולציה תזונתית מרפאת בפני עצמה ומותאמת למחלה או לאדם‪.‬‬
‫הרעיון של השימוש במרק ברפואות המסורתיות נפוץ ביותר משום שכל מרק הוא קל לעיכול ומשפר את פעילות העיכול והספיגה )באיורוודה‬
‫וברפואה הסינית מזונות חמים מועילים לעיכול וספיגתם קלה יותר‪ ,‬הם מיועדים בכדי לתמוך בגוף בפרט בעיתות מחלות כרוניות‬
‫והתאוששות ממחלות(‪ ,‬מזין את נוזלי הגוף ואת הרקמות )חשוב ביותר בעת דלקות כרוניות כאשר יש נטייה ליובש כרוני ברקמות הגוף(‪,‬‬
‫מחמם ומשפר זרימת דם והוא מדיום מושלם לצמחי מרפא ומזונות מרפאים שונים‪ .‬ברפואות הללו ישנם תוכניות תזונתיות שלמות‬
‫המבוססות רק על מרקים שונים‪ ,‬בפרט בזמן של ריפוי מחלות דלקתיות וניקוי רעלים מהגוף או כאשר יש צורך לחזק את הגוף‪ .‬בחרתי להציג‬
‫‪ 2‬מתכונים בסיסים למרק‪ .‬האחד מרק חורפי‪" ,‬כבד" וסמיך והשני מרק קייצי קליל‪.‬‬
‫מרק חורפי‪:‬‬
‫המרקים החורפיים כבדים יותר וסמיכים‪ ,‬עשירים במוצילג ומהווים הזנה טובה לגוף בזמן החורף‪ .‬מרקים אלו יהיו עשויים בד"כ משורשים‪,‬‬
‫פיטריות‪ ,‬צמחי מרפא ותבלינים מחממים‪ .‬מרק זה ישפר את פעילות העיכול‪ ,‬יחזק את הטחול והקיבה‪ ,‬יחמם את הגוף וימנע יובש ברקמות‬
‫הריריות‪.‬‬
‫מתכון‪:‬‬
‫מרק פיטריות ואצות )‪ 4‬מנות(‬
‫‪ 1‬כפית זרעי לוטוס ‪Nelumbo nucifera‬‬
‫‪ 1‬כפית דיוסקוריאה ‪Dioscorea vilosa‬‬
‫‪ 1‬כפית תמר סיני ‪Ziziphus jujube‬‬
‫‪ 2‬כפיות אסטרגלוס ‪Astragalus membranaceus‬‬
‫‪ 1‬כפית שכיזנדרה ‪Schizandra chinensis‬‬
‫‪ 2‬כפיות שורש ג'ינג'ר טרי קצוץ ‪Zingiber officinalis‬‬
‫‪ 2‬כפות כוסברה קצוצה‬
‫‪ 2‬בצל סגול קצוץ‬
‫‪ 1‬שורש קרישה קצוץ )רק החלק הלבן(‬
‫‪ 4‬גבעולי סלרי קצוץ‬
‫‪ 2‬גזרים חתוכים לריבועים‬
‫חתיכה באורך ‪ 15‬ס"מ של אצת קומבו או קלפ‬
‫‪ 1‬כוס של פיטריות שיטאקי ומיטאקי )מושרות במים וחתוכות קטן(‬
‫‪ 10‬פירות פלפל שחור שלם‬
‫‪ 5‬כוסות מים‬
‫‪ 2‬כפות שמן זית‬
‫מלח הימליה ורוד על פי הטעם‬
‫הכנה‪:‬‬
‫חברו הכל לסיר גדול‪ ,‬הביאו לרתיחה והנמיכו את האש‪ ,‬בשלו במשך ‪ 1/2‬שעה‪ .‬טעמו ותקנו תיבול‪.‬‬
‫מרק קייצי‪:‬‬
‫מרקים המתאימים לקיץ יהיו קלילים‪ ,‬בהירים יותר ובעלי איכות מצננת‪ .‬מרקים אלו יהיו מורכבים פחות ועדינים יותר בטעמם ועשירים‬
‫בירקות וצמחי מרפא בעלי איכות מצננת‪ ,‬מחזקת עיכול‪ .‬בקיץ ניתן להשתמש בירקות אשר בושלו זמן קצר ביותר ואף ירקות שלא בושלו‬
‫המוספים למרק החם‪.‬‬
‫מרק ברוקולי מוקרם עם מחית פלפל אדום קלוי ) ‪ 6‬מנות(‬
‫המתכון בהשראת נירה שניידר‪ ,‬יועצת תזונה ומזון טבעוני‪.‬‬
‫‪ 1‬כפית ארקטיום ‪Arctium lappa‬‬
‫‪ 1‬אבקת כורכום )‪(Curcuma longa‬‬
‫‪ 1‬כפית זרעי כוסברה )‪(Coriandrum sattivum‬‬
‫‪ 1‬כפית מורינגה )‪(Moringa oleifera‬‬
‫‪ 2‬כפות שמן זית‬
‫‪ 1‬בצל‪ ,‬קצוץ) רצוי סגול(‬
‫‪ 4‬גבעולי סלרי‪ ,‬קצוצים‬
‫‪ 11/2‬ק"ג ברוקולי ) הגזע והתפרחת(‪ ,‬קצוץ גס‬
‫‪ 3‬כוסות עלי תרד טריים‬
‫‪ 1/2‬כוס פלפל אדום‪ ,‬מוקרם ) המתכון בהמשך(‬
‫‪ 8‬כוסות מים‬
‫מלח לטעם )מלח ים אנטלנטי(‬
‫פלפל שחור לטעם‬
‫ספירולינה להגשה‬
‫הכנה‪:‬‬
‫לחמם שמן בסיר‪ ,‬להוסיף בצל וסלרי ולאדות כ‪ 5 -‬דקות או עד להזהבה‪.‬‬
‫להוסיף ברוקולי ) מלבד ‪ 4‬כוסות של התפרחת( ולהמשיך לאדות כ‪ 10 -‬דקות נוספות‪ ,‬או עד להזהבה‪.‬‬
‫להוסיף מלח‪ ,‬פלפל ומים‪ ,‬לערבב ולהביא לרתיחה‪.‬‬
‫להנמיך את הלהבה ולהמשיך לבשל כ – ‪ 20‬דקות נוספות או עד לריכוך מלא של הירקות‪.‬‬
‫להוסיף את עלי התרד‪ ,‬הצמחים‪ :‬ארקטיום‪ ,‬זרעי כוסברה‪ ,‬כורכום ולערבל בבלנדר ) אפשר להשתמש גם בבלנדר יד( עד לקבלת מרקם‬
‫חלק‪.‬‬
‫להוסיף את הברוקולי הנותר ולהמשיך לבשל כ ‪ 10-‬דקות‪.‬‬
‫להוסיף את המורינגה‬
‫לסיים תיבול‬
‫למזוג את המרק לקעריות ‪" ,‬לטפטף" מעל בצורה דקורטיבית את מחית הפלפל המוקרמת ולסיים ב ‪ 1/2‬כפית ספירולינה קראנצ'י מעל‬
‫המרק‪.‬‬
‫מחית פלפל אדום‬
‫‪ 1‬פלפל אדום קלוי‪ ,‬קלוף וללא הזרעים‬
‫‪ 1/4‬כוס אגוזי קשיו‪ ,‬לא קלויים‬
‫‪ 2‬כפות חלב סויה )ללא תוספת סוכר ווניל(‬
‫‪ 1‬כף מיץ לימון סחוט‬
‫מלח לטעם‬
‫לערבל את כל החומרים במערבל עד לקבלת מרקם אחיד וחלק‪.‬‬
‫ניתן לשמור במקרר את הקרם במשך יום‪ .‬לערבב לפני השימוש‪.‬‬
‫צורות הכנת מזון "מודרניות" יותר הן המיץ והשייק‪ .‬צורות הכנה אלו מאפשרות לנו שילוב מגוון ביותר של פירות‪ ,‬ירקות‪ ,‬מזונות שונים וצמחי‬
‫מרפא‪ ,‬תועלת חשובה בדרכי הכנה אלו היא הספיגה המהירה של חומרי ההזנה וחומרים הפעילים במזונות ובצמחים ממערכת העיכול אל‬
‫הדם בגלל הריסוק והסחיטה של המזונות‪.‬‬
‫מיץ אנטי דלקתי‬
‫בהשראת קארונה ירון‪ ,‬מורה ומעבירה סדנאות לאורח חיים בריא‪ ,‬ניקוי הגוף ומזונות על‪ .‬מיץ ירקות תמיד יהיה בחירה מצוינת כאשר באים‬
‫לבנות תפריט תזונתי למחלות דלקתיות‪ .‬מחקרים רבים מראים את היתרונות הרבים של נוגדי החמצון‪ ,‬הויטמינים‪ ,‬המינרלים המיוחדים כמו‬
‫אבץ ומגנזיום ושאר פיטוכימקלים אשר נמצאים בשפע בירקות ובפירות כנוגדי דלקות‪ ,‬מטהרים את הגוף מרעלים‪ ,‬משפרים את חילוף‬
‫החומרים‪ ,‬מעלים את רמות נוגדי החמצון הטבעיים של גופינו ועוד יתרונות רבים‪.‬‬
‫כל מיץ ירקות יהיה אדיר לטיפול במחלות דלקתיות כרוניות‪ .‬חשוב לשים לב כי מדובר בעיקר על מיצי ירקות ולא פירות העשירים בסוכרים‬
‫)עודף של פירות וסוכר פירות מהווים גורם ממריץ תהליכי דלקת בגוף(‪ .‬ניתן להוסיף מעט פירות אך רוב המיץ טוב שיהיה מבוסס על ירקות‪.‬‬
‫בנוסף‪ ,‬למיץ אנרגיה מקררת בד"כ‪ .‬חשוב לשים לב ולהתאים את מגוון הירקות והפירות כך שיתאימו לאנרגיה הבסיסית של האדם‪ .‬לדוגמא‪:‬‬
‫תוספת של ג'ינג'ר וסלק תהה גורם אשר יעלה את האיכות המחממת של המיץ‪ ,‬לעומת זאת מיץ מעלים ירוקים ‪ /‬מלפפון ‪ /‬שומר וכו' יהיה‬
‫מיץ בעל אנרגיה מקררת‪ .‬מיץ מיוחד זה מהווה דוגמא למיץ אנטי דלקתי עוצמתי במיוחד‪ .‬עשיר ביותר בנוגדי חמצון )אסאי‪ ,‬ג'וג'י‪ ,‬רימון‪,‬‬
‫סלק( ויטמינים ופיטוכימקלים אחרים‪.‬‬
‫פרי האסאי בפרט עשיר ביותר בויטמיני ‪ ,C‬בטא קרוטן‪ ,A, E, B ,‬עשיר בחומצות שומן חיוניות מסוג אומגה ‪ .3‬לחמוציות פעילות נוגדות חמצון‬
‫עוצמתית במיוחד‪ .‬פרי האוכמניות בעל מדד ‪ (ORAC (Oxygen radical absorbance capacity‬מהגבוהים שבפירות הודות לחומרים הפעילים‬
‫המיוחדים פלבנואידים פרואנטוציאנידים‪ ,‬לוטין‪ ,‬זיאקסנטין‪ ,‬פרי האוכמניות עשיר בויטמיני ‪ ,C, E‬בטא קרוטן‪ .‬לחמוציות יכולת מיוחדת למנוע‬
‫פעילות חיידקית )‪ (E. coli‬במערכת השתן‪.‬‬
‫הרימונים‪ ,‬פרי ארצנו‪ ,‬עשיר ביותר בנוגדי חמצון‪ ,‬מחקרים רבים מראים כי חומרים מיוחדים‪ ,‬טאנינים מסוג ‪ ellagitannins‬בעלי פעילות נוגדת‬
‫דלקת עוצמתית במגוון בעיות רפואיות כמו סכרת‪ ,‬מחלות קרדיווסקולאריות‪ ,‬סרטנים למינן ועוד‪ .‬הרימונים עשירים בויטמיני ‪ ,C‬ויטמיני ‪,B‬‬
‫חומצה פולית‪ ,‬אבץ ונחושת‪.‬‬
‫אוכמניות הגוג'י )‪ (Lycium barbarum‬ידועות ברפואה הסינית כפרי תומך ומחזק גוף‪ ,‬משפר את ההרמוניה והמקצב הטבעי של הגוף )צמח‬
‫אדפטוגן(‪ ,‬מזין את הרקמות יחד עם פעילות נוגדת דלקת‪ ,‬פעילות המחזקת את מערכת החיסון‪ .‬פרי הגוג'י עשיר בנוגדי חמצון רבים‪,‬‬
‫פוליפנולים‪ ,‬פלבנואידים‪ ,‬קרטנואידים‪ ,‬לוטאין‪ ,‬זיאקסנטין‪ ,‬ויטמיני ‪ , C, E, A‬פירות הגוג'י עשירים בחומצות אמינו וחלבונים‪.‬‬
‫האלוורה בצורתה כג'ל איכותי בעלת פעילות נוגדת דלקת עוצמתית ביותר‪ ,‬משקמת רקמות‪ ,‬מחזקת מערכת חיסון‪ ,‬תורמת לניקוי הגוף‬
‫מרעלים ומשפרת עיכול וזאת הודות לרכיבים הפוליסכרידים המיוחדים שבה‪ ,‬חומצה סליצלית‪ ,‬מינרלים וחומצות שבצמח‪ .‬האלוורה תורמת‬
‫רבות להבססת הגוף והרקמות‪ ,‬עובדה אשר מועילה ביותר בכל האמור בדלקות כרוניות‪.‬‬
‫הפירות שבמיץ בעלי פעילות אנטי דלקתית מוכחת‪.‬‬
‫מתכון‪:‬‬
‫‪ 2‬כפות אוכמניות גוג'י מושרות ב ‪ 1/2‬כוס מים‬
‫‪ 2‬תפוזים או רימונים ו לימון אחד סחוטים למיץ‬
‫‪ 1/4‬חבילת אסאי קפוא‬
‫‪ 1/2‬סלק‬
‫פרוסה של שורש ג'ינג'ר בגודל ‪ 2‬ס"מ‬
‫‪ 2‬כפות משקה אלוורה של ברא צמחים‬
‫כף שמן קוקוס‬
‫תה צמחים אנטי דלקתי‪:‬‬
‫להשרות ‪ 2‬כפיות מהצמחים הבאים ‪ :‬קלנדולה )‪ ,(calendula officinalis‬אמנון ותמר )‪ ,(viola tri colure‬קמומיל )‪,(matricaria recutita‬‬
‫לבנדר )‪ .(lavendula officinalis‬השרו את הצמחים במים רותחים )‪ 1‬כוס( ל ‪ 10‬דקות‪ ,‬סננו והשתמשו בתה‪.‬‬
‫הכנה‪:‬‬
‫לשים בבלנדר‪ :‬הגוג'י ומי השריית הגוג'י‪ ,‬המיץ הסחוט של הרימונים או התפוזים ולהוסיף את כל שאר המרכיבים‪ .‬לערבל היטב‪.‬‬
‫הערות‪:‬‬
‫אפשר להוסיף למתכון זה ירקות שונים כמו סלק‪ ,‬סלרי‪ ,‬כרוב‪ ,‬גזר וכו'‪.‬‬
‫אפשר לשנות את מרכיבי התה ולהשתמש בצמחים שונים בעלי אפקט נוגד דלקת כמו‪ :‬זוטא )‪ ,(Micromeria fruticosa‬ארקטיום ) ‪Arctium‬‬
‫‪ ,(lappa‬איריס דו גוני )‪ ,(Iris vrscolor‬טולסי )‪ ,(Ocimum sanctum‬עלי זית )‪ (Olea europea‬ועוד‪.‬‬
‫שייק אנטי דלקתי‬
‫מהפכת ה ‪ ,SMOTHIE‬השייקים עומדת לצידנו במסע הבריאות שלנו לתזונה נוגדת דלקת‪ .‬את השייק אנו מעבדים במעבד מזון ‪ -‬בלנדר עד‬
‫שהמרכיבים הופכים לרסק טעים! הכנה זו מאפשרת לנו להשתמש במרכבים רבים‪ ,‬עלים ירוקים‪ ,‬פירות ‪ ,‬צמחי מרפא ומזונות אחרים בצורה‬
‫יעילה וקלה )הכנת שייק אורכת כמה דקות בודדות(‪ ,‬מגוונת )אפשר לשים בבלנדר כמעט הכל ומגוון המתכונים הוא אין סופי( ויעילה ביותר‪.‬‬
‫מאחר שאנו מרסקים את המזון‪ ,‬אנו הופכים אותו לקל לעיכול ולספיגה‪.‬‬
‫ישנה דרך הכנה בסיסית לשייק‪ .‬דרך אחת היא להשתמש בעלים ירוקים‪ ,‬או הכנת שייק ירוק‪ .‬העלים הירוקים המלאים ביתרונות תזונתיים ‪,‬‬
‫החל מכמות אדירה של כלורופיל ונוגדי חמצון‪ ,‬חלבונים ומינרלים חיוניים‪ ,‬ויטמינים רבים כמו ויטמני ‪ ,C, E, A, B‬חומרים מרירים המשמשים‬
‫להמרצת פעילות הכבד לניקוי רעלים‪ ,‬פיטוכימקלים רבים בעלי פעילות אנטי דלקתית וכלה באיזון בסיסיות – חומציות! יחד עם העלים‬
‫הירוקים אנו יכולים לשים פירות‪ ,‬צמחי מרפא ותוספות תזונתיות רבות‪ .‬השייק הירוק אינו מתאים לבעלי מערכת עיכול חלשה ו‪/‬או הסובלים‬
‫מדלקות מעיים כרוניות בגלל תכולת הסיבים הגבוהה שבעלים הירוקים‪ .‬דרך הכנה אחרת היא ללא עלים ירוקים‪ ,‬פשוט שילוב של פרי‪ ,‬צמחי‬
‫מרפא‪ ,‬שומן כלשהוא )שמן קוקוס‪ ,‬אבוקדו‪ ,‬אגוזים‪ ,‬שקדים‪ ,‬זרעים‪ ,‬טחינה‪ ,‬שקדיה וכו'(‪ ,‬ממתיק )תמר‪ ,‬פרי יבש אחר‪ ,‬מייפל‪ ,‬סטיביה וכו'(‪.‬‬
‫אפשר לגוון בין השייקים השונים ולכל אחד יתרונות‪ .‬הבאתי שני סוגי שייקים‪ ,‬האחד ירוק והשני ללא עלים ירוקים‪ .‬הגדשתי בתוכן השייק‬
‫מרכיבים בעלי פעילות נוגדת דלקת כמו כורכום‪ ,‬אננס‪ ,‬פאפיה וצמחי מרפא אחרים‪ .‬את השייקים הללו אפשר לשנות ‪ ,‬להוסיף ולהשמיט‬
‫מרכיבים כיד הדמיון והטעם‪.‬‬
‫שייק אננס אלוורה‬
‫שייק זה מבוסס על שני מרכיבים בעלי פעילות נוגדת דלקת עוצמתית‪ .‬אלוורה ואננס‪.‬‬
‫אננס עמוס במרכיבים אנטי דלקתיים עוצמתיים‪ .‬הראשון הוא האנזימים הפרוטואליטי )מפרק חלבונים( ברומא ליין‪ .‬אנזים זה מועיל ביותר‬
‫לעיכול תקין של חלבונים‪ ,‬למחלות דלקתיות ובדלקות מרפקים בפרק‪ ,‬אנזים זה מפרק קרישי דם ומשמש כמדלל דם ולאחרונה נחקר בצורה‬
‫מעמיקה על תכונותיו נוגדות הסרטן במספר מנגנונים‪ .‬האננס עשיר ביותר בויטמין ‪ ,C, A, E, B‬חומצה פולית‪ ,‬האננס עשיר במינרלים ובפרט‬
‫מנגן ונחושת‪ .‬העלים הירוקים מוסיפים את הכלורפיל‪ ,‬מגנזיום‪ ,‬חומצות אמינו ומינרלים החושבים לחיזוק הגוף‪ ,‬ניקוי הרעלים מהגוף ולפעולה‬
‫נוגדת דלקת‪ .‬הכורכום‪ ,‬ג'ינג'ר ושאר צמחי המרפא הבאים בצורת תה מוסיפים את פעולתם נוגדת הדלקת ומשלימים את השייק לפורמולה‬
‫תזונתית – צמחית עוצמתית‪.‬‬
‫מתכון‪:‬‬
‫‪ 1‬כוס קוביות אננס או ‪ 2‬פרוסות של אננס כולל ליבת האננס‬
‫‪ 2‬גבעולי סלרי כולל העלים‬
‫‪ 4‬עלי חסה ‪ /‬חופן עלי קייל ‪ 3 /‬עלי מנגולד )או כל עלה ירוק אחר(‬
‫חתיכה של שורש ג'ינג'ר טרי בגודל ‪ 2‬ס"מ לערך‬
‫חתיכה של שורש כורכום טרי בגודל ‪ 2‬ס"מ ‪ 1 /‬כפית שטוחה של אבקת כורכום‬
‫‪ 2‬כפות משקה אלוורה של חברת "ברא צמחים"‬
‫‪ 1‬מלפפון‬
‫מיץ מ ‪ 1/2‬לימון‬
‫‪ 1‬כוס מים‬
‫הכנה‪:‬‬
‫חברו את כל המצרכים לתוך הבלנדר וערבלו עד קבלת מחית הומוגנית‪ .‬דללו במים במידת הצורך‪.‬‬
‫תוספות אפשריות ומומלצות‪:‬‬
‫חליטת תה נוגדת דלקת במקום המים‪ 1/4 :‬כפית עלי תה ירוק )‪ Camellia sinensis), 1/4‬כפית עלי ורדים )‪ Rosa centifolia), 1/4‬כפית פרחי‬
‫היבסקוס )‪ Hibiscus sabdariffa), 1/4‬כפית עלי נענע‪/‬מנטה )‪ .(Mentha piperita‬חלטו את תערובת עלים אלו ב ‪ 1‬כוס מים רותחים ל ‪ 15‬דק'‬
‫לפחות‪ .‬סננו את הצמחים ושלבו את חליטת התה במקום כוס המים‪ .‬צמחים אחרים מומלצים לשילוב‪ :‬קמומיל )‪ ,(Matricaria recutita‬ציפורן‬
‫חתול )‪ ,(Calendula oficinalis‬עלי סרפד )‪ (Urtica diocia‬ועוד‪ .‬תוספת מומלצת היא פירות העשירים בנוגדי חמצון כמו‪ :‬חמוציות‪ ,‬פטל‪ ,‬אסאי‬
‫בצורתן הקפואה‪ .‬ניתן להוסיף כ ‪ 1/4‬כוס פירות קפואים אלו למתכון‪ .‬תוספת נהדרת בעל איכות נוגדת דלקת עוצמתית היא פרי הפאפיה יחד‬
‫עם זרעי פאפיה העשירים גם הם באנזימים פרוטואליטים )האנזים פפאין(‪ ,‬נוגדי חמצון‪ ,‬וחומרים נוגדי דלקת עוצמתיים ביותר‪ .‬הוסיפו לשייק‬
‫‪ 1/4‬כוס של קוביות פאפיה יחד עם ‪ 2-4‬זרעים שלמים‪.‬‬
‫שייק מחזק‬
‫שייק זה מבוסס על עקרון של חיזוק הגוף‪ ,‬חיזוק מערכת החיסון וזאת בזכות מזונות בעלי פוטנציאל מזין )שומנים‪ ,‬חלבונים(‪ ,‬בעלי טעם‬
‫מתוק דומיננטי‪ ,‬עם איכות "כבדה"‪ ,‬לחה‪ .‬השילוב של שמן קוקוס‪ ,‬אבוקדו או בננה‪ ,‬זרעי צ'יה‪ ,‬פולן וספירולינה יוצר פורמולה תזונתית עשירה‬
‫בחומצות שומן חיוניות מסוג אומגה ‪) 3‬צ'יה‪ ,‬ספירולינה(‪ ,‬חלבונים )פולן‪ ,‬ספירולינה(‪ ,‬נוגדי חמצון )קקאו‪ ,‬ספירולינה(‪ ,‬ויחד עם צמחי מרפא‬
‫הנחשבים אדפטוגנים‪ ,‬תומכים‪ ,‬נוגדי דלקת ומחזקי חיסון )אימנו מודולאטורים( יוצרים שילוב טעים‪ ,‬בעל מרקם עשיר ובעיקר מרפא!‬
‫מתכון‪:‬‬
‫½ אבוקדו או ½ בננה )או שניהם(‬
‫‪ 1‬כפית שמן קוקוס‬
‫‪ 1‬כפית אבקת קקאו אורגנית‬
‫‪ 1‬כפית מאקה )‪(Lepidium meyeni‬‬
‫‪ 1‬כפית אסטרגלוס )‪ Astragalus membrenaceus) / 1‬כפית פאוניה )‪ Paeonia lactiflora) / 1‬כפית רהמניה מבושלת ) | ‪Rehmania glutinisa‬‬
‫‪ ,(Shu Di Huang‬ליקוריש )‪ (Glycyrrhiza glabra‬או כל צמח אחר‪.‬‬
‫‪ 1‬כפית זרעי צ'יה ‪ /‬זרעי פשתן טחונים ‪ 5 /‬אגוזי מלך‬
‫‪ 1‬כפית ספירולינה ‪ /‬עשב חיטה )‪(green magma‬‬
‫‪ 1‬כפית פולן‬
‫‪ 1‬כף סירופ מייפל ‪ /‬דבש ‪ 2 /‬תמרים מג'הול‬
‫‪ 1-2‬תפוח ‪ /‬אגס או כל פרי אחר )מומלץ להשתמש בפירות יער ‪ /‬אסאי קפואים המעמיקים את הטעם של השייק(‬
‫תמצית וניל – ¼ כפית‬
‫קמצוץ קינמון‬
‫‪ 1.5‬כוסות מים‬
‫הכנה‪:‬‬
‫חברו את כל המצרכים לתוך הבלנדר וערבלו עד קבלת מחית הומוגנית‪ .‬דללו במים במידת הצורך‪.‬‬
‫כרוב כבוש ‪Sauerkraut‬‬
‫ירקות מותססים היו מאז ומעולם מזונות פונקציונאלים חשובים ביותר בתזונה בריאה‪ .‬כרוב כבוש הוא מהבולטים שבמתכונים המותססים‪,‬‬
‫נפוץ ברחבי העולם‪ ,‬באירופה‪ ,‬קוריאה והמזרח )קימצ'י(‪ ,‬הודו )אצ'אר( ועוד‪ .‬במהלך התסיסה הלקטית נוצרים חיידקים פרוביוטים אשר כל‬
‫כך חיוניים לבריאות המעי‪ ,‬בריאות מערכת העיכול כולה‪ ,‬שיפור תופעת מעי דליף ובריאות מערכת החיסון‪ .‬במהלך התסיסה נוצרת חומצה‬
‫לקטית אשר משפרת את חומציות הקיבה והמערכת העיכול ומשפרת ספיגה‪ .‬הכרוב הוא אחד מהמזונות העשירים ביותר בחומרים מרפאים‪,‬‬
‫אנטי סרטניים ואנטי דלקתיים‪ .‬הכרוב עמוס במרכיבים נוגדי חמצון עוצמתיים כמו ‪thiocyanates, lutein, zeaxanthin, isothiocyanates, and‬‬
‫‪ , sulforaphane‬עשיר בויטמיני ‪ K, C, B, A‬חומצה פולית‪ ,‬במינרלים כמו סידן‪ ,‬אבץ‪ ,‬מגנזיום ואשלגן‪.‬‬
‫חומרים מסוימים בכרוב כמו אינדול ‪ 3‬קרבינול )‪ ,( indole-3-carbinol‬חומצות האמינו צסטאין‪ ,‬גלוטמין )‪ (glutamine‬וחומרים גופרתיים‬
‫‪ sulforaphane‬הוכחו במחקרים רבים כנוגדי סרטן‪ ,‬נוגדי דלקת‪ ,‬משפרים את פעילות הכבד )מעלים את פעילות האנזימים ‪.(CYP450‬‬
‫בנוסף הכרוב מעלה את רמות הגלוטטיון וסופר אוקסיד דיס מוטאז )נוגדי חמצון עוצמתים המיוצרים והנמצאים באופן טבעי בגופינו( ומגביר‬
‫עוד יותר את הפעילות נוגדת הדלקת והפעילות משפרת החיסון‪ .‬הכרוב הכבוש משפר את פעילות מערכת העיכול‪ ,‬משפר את הספיגה‪,‬‬
‫מעלה את חומציות הקיבה ואת כמות האנזימים‪ ,‬מוריד באופן משמעותי את השפעתם הלא מועילה של חומרים כמו חומצה פיטית ומעכבי‬
‫טריפסין אשר נמצאים בקטניות ודגנים‪ ,‬הכרוב הכבוש משתן‪ ,‬מועיל לניקוי הגוף מרעלים‪ ,‬מצנן באנרגיה שלו‪ .‬באיורוודה נחשב הכרוב כמזון‬
‫אשר עלול להקשות על עיכול חלש‪ ,‬אך התססתו גורמת לו להפוך לחמים יותר ומקלה על העיכול שלו‪.‬‬
‫מתכון‪:‬‬
‫‪ 2‬ראשי כרוב לבן ‪ /‬אדום )ראשים בינוניים( טריים ואורגניים‬
‫‪ 2.5‬כפות מלח אטלנטי‬
‫‪ 1/4‬כוס מים‬
‫הכנת הבסיס‪:‬‬
‫הסירו את ליבת הכרוב )החלק הקשה( נסו לשמור אותו שלם‪.‬‬
‫הסירו ‪ 2-3‬עלים עליונים של הכרוב‪ ,‬נסו לשמור אותם שלמים‪.‬‬
‫קצצו את הכרוב לחתיכות קטנות במעבד מזון או בסכין‪.‬‬
‫הניחו את הכרוב הקצוץ בקערה גדולה‪ ,‬שפכו את המלח והמים על הכרוב והחלו ללוש בחוזקה את הכרוב‪ .‬הסוד בכרוב כבוש טמון ב"עיסוי"‬
‫שאתם מעניקים לכרוב‪ .‬הכרוב מוכן כאשר מתחיל להגיר נוזלים‪.‬‬
‫הניחו לכרוב לשבת בקערה כשעתיים‪.‬‬
‫לאחר שעתיים הוסיפו את תערובת התיבול )לא חייבים(‬
‫מלאו צנצנת זכוכית בעלת מכסה אטום לחלוטין )על הצנצנת להיות מעוקרת היטב!(‪ .‬דחסו את הכרוב ככל האפשר‪ ,‬תנו למי הכרוב לעלות‬
‫מעלה ולהציף את הכרוב‪.‬‬
‫כסו את הכרוב בעלי הכרוב השלמים שהורדתם בתחילת העבודה‪ .‬הניחו מעליהם את ליבת הכרוב ובעדינות אך בעוצמה סגרו את מכסה‬
‫הצנצנת כך שייווצר לחץ על הכרוב‪.‬‬
‫הניחו בחוץ במקום חמים ל ‪ 3‬ימים והכרוב מוכן! מתי מוכן? כאשר צבע הכרוב משתנה לבהיר יותר‪ .‬טועמים – הטעם צריך להיות טעים‬
‫ועדין‪ .‬כאשר מוכן – להוריד את העלים אשר הנחנו למעלה‪ ,‬להוריד את שכבת העובש אשר הצטברה‪ .‬מסננים! את המים אפשר לשתות!‬
‫‪ 1/2‬כוס )‪ 120‬מ"ל( שלוש פעמים ביום‪ .‬את הכרוב לשמור במקרר‪ ,‬נשמר כ ‪ 3‬שבועות זהירות כאשר פותחים מאחר ובפנים נבנה לחץ‬
‫כתוצאה מהתסיסה‪ .‬אפשר להשאיר את הכרוב למשך זמן רב יותר ואז התוצאה המתקבלת חמוצה יותר‪.‬‬
‫תוספות לכרוב כבוש‪:‬‬
‫ניתן להוסיף תוספות רבות לכרוב הכבוש החל מירקות‪ ,‬אצות וצמחי מרפא ותבלינים‪.‬‬
‫יצרתי ‪ 2‬ואריאציות‪:‬‬
‫כרוב כבוש חריף‬
‫‪ 2‬גזר חתוך ל"גלגלים"‬
‫‪ 6‬שיני שום‬
‫‪ 2‬גבעולי בצל ירוק קצוצים לחתיכות גדולות‬
‫‪ 2‬כפיות כורכום‬
‫‪ 1‬כפית פלפל שחור גס‬
‫‪ 1.5‬כפית זרעי חרדל‬
‫חופן עלי דפנה‬
‫‪ 2‬פלפל אדום חריף "צ'ילי" חתוך לפרוסות‬
‫הוסיפו את כל המרכיבים הללו אל הכרוב הכבוש‪.‬‬
‫כרוב כבוש מטהר‬
‫‪ 4‬גבעולי סלרי קצוצים‬
‫‪ 2‬ראש שומר קצוץ‬
‫‪ 1‬כף זרעי שומר ‪Foeniculum vulgaris‬‬
‫‪ 2‬כפות אצות ים מרוסקות מסוג קומבו ‪ /‬קלפ ‪.Laminaria spp‬‬
‫‪ 1‬כף זרעי סלרי ‪Apium graveolens‬‬
‫‪ 1‬כף זרעי כוסברה ‪Coriandrum sattivum‬‬
‫‪ 2‬כפות גרגרי ערער ‪Juniperus communis‬‬
‫הוסיפו את כל המרכיבים הללו אל הכרוב הכבוש‪.‬‬
‫הערות‪:‬‬
‫אפשר להשתמש במגוון של צמחים אחרים‪ :‬קימל ‪ ,‬פלפל‪ ,‬כמון‪ ,‬חזרת‪ ,‬עלי דפנה‪ ,‬עלי קארי‪ ,‬נענע מיובשת‪ ,‬עלי סרפד‪ ,‬שכיזנדרה‪ ,‬פירות גו‬
‫ג'י ועוד(‪ .‬אפשר להוסיף לתערובת ירקות אחרים – כרובית‪ ,‬סלק‪ ,‬גזר‪ ,‬לפת‪ ,‬שומר‪ ,‬צנון‪ ,‬קולרבי‪ ,‬סלרי‪ ...‬אפשר להוסיף חומץ תפוחים ‪1/2‬‬
‫כוס על ראש כרוב )מזרז את ההכנה(‬
‫ממרח ירוקים מרפא‬
‫ממרח זה מבוסס על המתכון הפסטו המקורי יחד עם תוספות מיוחדות אשר הופכות ממרח זה לתערובת מרפאת עם אפקט אנטי דלקתי‬
‫מעולה‪ ,‬בעל השפעה מטיבה על מערכת החיסון‪ ,‬השפעה נוגדת חמצון עוצמתית‪ .‬ממרח זה מחזק את העיכול והספיגה‪ ,‬משפר את פעולת‬
‫ניקוי הרעלים בגוף ובכבד בפרט‪ ,‬משפר את מדד החומציות ברקמות )בעל אפקט בסיסי(‪ .‬על בסיס ממרח זה אפשר ליצור ממרחים רבים‬
‫ע"י שימוש בעלים שונים‪ ,‬אגוזים שונים וכמובן צמחי מרפא שונים‪.‬‬
‫מתכון‪:‬‬
‫‪ 2‬כוסות עלי בזיליקום ) ‪(Ocimum basilicum‬‬
‫‪ 1/2‬כוס פטרוזיליה )‪(Petroselinum crispum‬‬
‫‪ 1/2‬כוס כוסברה )‪(Coriandrum sattivum‬‬
‫‪ 1‬כף אבקת מורינגה )‪(Moringa oleifera‬‬
‫‪ 1‬כף ספירולינה ‪ /‬עשב שעורה )‪(green magma‬‬
‫‪ 6‬שיני שום‬
‫‪ 1/2‬כפית מלח‬
‫‪ 2‬כפיות כורכום ‪ /‬כורכמין אפקט‬
‫‪ 1/4‬כפית פלפל שחור‬
‫‪ 2‬כפיות מיץ לימון טרי‬
‫‪ 3/4‬כוס שמן זית ‪ /‬שמן פשתן ‪ /‬שמן זרעי ענבים‬
‫‪ 1/2‬כוס זרעי דלעת או זרעי חמנייה או כל אגוז אחר‬
‫אפשר להוסיף‪:‬‬
‫עלי נענע ‪ /‬מנטה )חופן(‬
‫עלי אורגנו טריים קצוצים )‪ 2‬כפות( ‪ /‬עלי טימין טריים )‪ 1‬כפית(‬
‫הכנה‪:‬‬
‫צרפו את כל המרכיבים למעבד מזון‪ ,‬ערבבו עד לקבלת מחית‪ .‬במידה והמחית נוזלית או סמיכה מדי‪ ,‬תקנו ע"י הוספת שמן ‪ /‬מיץ לימון או‬
‫עוד עלים ירוקים‪.‬‬
‫טעמו ותקנו תיבול‪.‬‬
‫שמרו בצנצנות מעוקרות במקרר!‬
‫קינוחים נוגדי דלקת‬
‫ריבת צמחים על בסיס פודינג צ'יה‬
‫מתכון זה משלב את נפלאות מוצרי המזון המרפאים יחד עם צמחי מרפא בקינוח‪ .‬קינוח זה קל להכנה ואפשר לשנותו ולהגישו בנפרד‬
‫)מורכב משני חלקים(‪ .‬הבסיס למתכון זה הוא הפעילות הדמולצנטית של הרבה מן הצמחים וזאת ע"י עושר רב של מרכיבים מוצילגים‬
‫)‪ ,Ulmus, Althea, Pueraria montana lobata , Glycyrrhiza‬זרעי צ'יה ושיבולת שועל(‪ .‬עושר זה מתאים במיוחד לסובלים מדלקות של‬
‫מערכת העיכול בהם רירית העיכול הדלקתית זקוקה לציפוי הרירי בכדי להקל על הדלקת ולאלו הסובלים מתשישות של הרקמות‪ ,‬יובש‬
‫ושחיקה )ואטה באיורוודה(‪ .‬צמחי המרפא שבמתכון ‪ Rehmania | Shu Di Huang, Schizandra, Glycyrrhiza, Sambucus‬הם צמחים‬
‫אדפטוגנים עם פעילות מוכחת לשיפור מערכת החיסון‪ ,‬בעלי פעילות אנטי דלקתית‪ ,‬משפרי זרימת דם‪ ,‬משפרי עיכול וספיגה‪ ,‬תומכים‬
‫במערכת העצבים )טוניק נרווין(‪ ,‬מעלים אוג'ס )אנרגיית החיסוניות באיורוודה( ומחזקים את הטחול והקיבה )רפואה סינית(‪ .‬צמחי מרפא‬
‫אחרים כמו ‪ Zingiber, Cinnamummom, Juniper‬הם אנטי דלקתיים בעצמם‪ ,‬ממרצי זרימת דם‪ ,‬משפרי עיכול וספיגה‪ ,‬ממריצי חילוף‬
‫חומרים ואלטרטיבים )מועילים לניקוי רעלים בגוף(‪ ,‬משפרים את פעילות הכבד‪ .‬מתכון זה מכיל מספר מזונות בעלי פעילות אנטי דלקתית‬
‫כמו פירות היער ובפרט החמוציות העשירים בנוגדי חמצון )‪ (flavonoids, , quercetin & myricetin‬טאנינים‪ ,‬חומצות אורגניות )חומצה‬
‫מאלית‪ ,‬ציטרית ובנזואית(‪ .‬זרעי צ'יה העשירים מהווים תוספת אנטי דלקתית בזכות חומצות השומן החיוניות מסוג אומגה ‪ .3‬המתכון עשיר‬
‫בפיטו נוטיראנטים חשובים‪ ,‬מינרלים – מגנזיום‪ ,‬אבץ‪ ,‬ברזל‪ ,‬מנגן‪ ,‬אשלגן ועוד‪ ,‬ויטמיני ‪ , B, E‬חומצות אורגניות ועוד בזכות השקדים‪ ,‬אגוזי‬
‫מלך‪ ,‬לימון‪ ,‬מלח הימליה והפירות‪ .‬ריבה זו מאוזנת מבחינת אנרגטית‪ ,‬המזונות יותר קרירים ואלו הצמחים יותר מחממים‪ .‬ריבה זו מביאה‬
‫איכות לחה ואינה מתאימה לאלו הסובלים מעודף של לחות‪.‬‬
‫המתכון‪:‬‬
‫‪ 50‬גרם פירות שכיזנדרה ) ‪ (Schizandra chinensis‬מושרים במעט מים למשך כשעתיים‬
‫‪ 50‬גרם פירות גוג'י )‪ (Lycium barbarum‬מושרים במעט מים למשך כשעתיים‬
‫‪ 50‬גרם פירות סמבוק )‪ (Sambucus nigra fruit‬מושרים במעט מים למשך כשעתיים‬
‫‪ 150‬גרם פירות יער קפואים‬
‫‪ 3‬תפוחי עץ )רסקו את תפוחי העץ בבלנדר או במעבד מזון למרקם של מחית גסה(‬
‫‪ 100‬מל מרתח חזק של רהמניה מבושלת )‪ ,(Rehemania glitinosa | Shu Di Huang‬הרתחת ‪ 15‬גרם‪ 2 ,‬כפות של שורש שלם‪ ,‬ב ‪ 200‬מל‬
‫מים‪ 1 ,‬כוס מים בינונית וצמצום הנוזלים לחצי הכמות – מרתח זה אופציונאלי ואפשר להשתמש במים בלבד‬
‫‪ 2‬כפיות של שורש אלתיאה )‪(Althea officinalis‬‬
‫‪ 1‬כפית של שורש אולמוס ) ‪ (Ulmus folva‬הוסיפו את כפית האולמוס ל ‪ 2‬כפות מים בכוס‪ .‬ערבבו היטב והניחו לתערובת‪.‬‬
‫‪ 2‬כפות של מיץ לימון טרי‬
‫‪ 1/2‬כפית גרידת לימון‬
‫‪ 1/2‬כפית ג'ינג'ר יבש )‪(Zingiber officinalis‬‬
‫‪ 1‬כפית קינמון )‪(Cinnamomum zeylanica‬‬
‫‪ 1/4‬כפית מלח‬
‫‪ 1/3‬כוס סירופ מייפל או ‪ 1/2‬כוס רכז תפוחים ללא סוכר‬
‫הניחו בסיר )עדיף בעל תחתית עבה( את התפוחים המרוסקים‪ ,‬חליטת התה ובשלו על אש בינונית כ ‪ 15‬דק'‪ .‬הקפידו לבחוש‪ .‬הוסיפו את‬
‫תערובת פירות היער וצמחי המרפא והמשיכו לבשל עוד ‪ 15‬דק'‪.‬בשלו עד שרוב הנוזלים מתאדים ונשארת מחית מוצקה יחסית‪ .‬הוסיפו את‬
‫סירופ המייפל‪ ,‬מלח‪ ,‬ג'ינג'ר יבש וקינמון‪ ,‬והמשיכו לבשל עוד ‪ 2-3‬דקות‪ ,‬הנמיכו את הלהבה ולקטנה ביותר‪ ,‬הוסיפו את מיץ הלימון‪ ,‬גרדת‬
‫הלימון‪ ,‬שורש אולמס ואלתיה‪ ,‬כסו את הסיר ובשלו על אש נמוכה עד שכל הנוזלים מתאדים‪ .‬כבו את האש והניחו למרקחת לעמוד ולהתקרר‬
‫מעט‪ .‬מלאו צנצנות זכוכית )עדיף קטנות לחלוקה למנות( אשר עוקרו )בישול הצנצנות במים כ ‪ 5‬דקות( ויובשו היטב‪ ..‬הניחו במקרר‪.‬‬
‫הריבה תתמצק עם הקירור‪.‬‬
‫פודינג צ'יה‬
‫מרכיבים‪:‬‬
‫‪ 1/4‬כוס שיבולת שועל ללא גלוטן )אפשר לוותר על שיבולת שועל ע"י הוספת כף נוספת לזרעי צ'יה ו ‪ 1/2‬כפית נוספת לשורש אולמוס(‬
‫‪ 1‬כוס ורבע של חלב שקדים )עדיף מיצור בייתי(‬
‫‪ 3‬כפות של זרעי צ'יה‬
‫‪ 1‬כפית תמצית וניל‬
‫‪ 1/2‬כפית אבקת קינמון‬
‫‪ 1/2‬כפית אבקת ליקוריש )‪(Glycyrrhiza glabra‬‬
‫‪ 1/2‬כפית שורש אולמוס‬
‫ממתיק – מייפל ‪ /‬דבש ‪ /‬מולסה ‪ /‬סטיביה לבחירה )אופציונאלי(‬
‫אגוזי מלך לקישוט – )אופציונאלי(‬
‫רכזו את כל המרכיבים )מלבד אגוזי מלך( בקערה‪ .‬ערבבו היטב והניחו במקרר ללילה )או לפחות לשעתיים(‪ .‬במהלך זמן זה תהפוך‬
‫התערובת לדייסתית – במרקם ג'לי‪ .‬הוציאו את התערובת מן המקרר )ניתן לדלל ע"י הוספת חלב שקדים או להסמיך ע"י הוספת זרעי צ'יה(‪.‬‬
‫הניחו כמות של דייסת צ'יה בכוס זכוכית שקופה ומעל הניחו כף של הריבה‪ ,‬סיימו בהנחת כמה חתיכות קטנות של אגוז מלך לעיטור‪.‬‬
‫הערות‪:‬‬
‫בחרתי בריבה עם מעט מרכיבים סוכריים )מלבד הפירות(‪ ,‬ישנם מתכונים רבים לריבות ואפשר לגוון עימם ועם מבחר הפירות‪ .‬לכל ריבה‬
‫אפשר לצרף צמחי מרפא‪ .‬בד"כ הטעם המתוק של הריבה "מחפה" על הטעמים העזים והמרים של הצמחים‪.‬‬
‫כדורי אנרגיה מרפאים‬
‫כדורי אנרגיה אלו מבוססים על מתכונים בסיסים של כדורי שוקולד או כדורי תמרים עם תוספות מיוחדות אשר הופכות את כדורי האנרגיה‬
‫הללו לתערובת בעלת אפקט אנטי דלקתי ומחזק את מערכת החיסון‪ .‬ישנם המוני מתכונים שונים לכדורי אנרגיה‪ ,‬אפשר "להתפרע" עם‬
‫המתכון כל עוד נשמור על העקרונות הבסיסים‪ .‬המתכון עשיר בתוספת צמחי מרפא בעלי פעילות אנטי דלקתית ומחזקת חיסון‪ ,‬יחד עם‬
‫מזונות על כמו קוקוס‪ ,‬ספירולינה‪ ,‬שומשום‪ ,‬קקאו ושקדים נוצר קינוח מחזק ובריא ביותר!‬
‫מתכון )‪ 15‬כדורי אנרגיה(‬
‫‪ 1‬כוס שקדים מושרים לשעה‬
‫‪ 1/2‬כוס שבבי קקאו‬
‫‪ 1/4‬כוס שומשום מושרה לשעה‬
‫‪ 2‬כפות שמן קוקוס‬
‫‪ 2‬כפות אבקת ספירולינה ‪ /‬עשב שעורה מסוג גרין מגמה )‪(green magama‬‬
‫‪ 1/4‬כוס מיץ תפוזים‬
‫‪ 1/2‬כוס תמרים מושרים לשעה )עדיף מסוג מג'הול(‬
‫כפית גרדת תפוז‬
‫‪ 2‬כפות זרעי גדילן מושרים במים לשעה‬
‫‪ 1.5‬כפיות אבקת אסטרגלוס )‪(Astragalus membranceus‬‬
‫‪ 1.5‬כפיות דיוסקוריאה )‪ / (Dioscorea vilosa‬אספרגוס הודי )‪(Asparagus recemucus‬‬
‫‪ 1.5‬כפיות אבקת מאקה )‪(Lepidium meyeni‬‬
‫‪ 1.5‬כפיות אבקת פאוניה )‪(Paeonia lactifolia‬‬
‫‪ 2‬כפיות שכיזנדרה )‪ (Schizandra chinensis‬מושרים במעט מים לשעתיים‬
‫‪ 1/2‬כפית תמצית וניל‬
‫‪ 1/2‬כפית אבקת קינמון‬
‫‪ 1/4‬כפית מלח הימליה‬
‫‪ 1/2‬כוס פתיתי קוקוס‬
‫אופן ההכנה‬
‫לערבב את כל המרכיבים יחד במעבד מזון )מלבד שביבי הקוקוס(‪ ,‬לטעום ולתקן תיבול או מרקם‪ .‬לאפשר לתערובת לשבת כשעה במקרר‪,‬‬
‫להוציא מן המקרר וליצור כדורים קטנים‪ ,‬לעטוף את הכדורים בשבבי קוקוס‪.‬‬
‫הערות‪:‬‬
‫אם נדרשת תוספת מתיקות אפשר להוסיף עוד תמרים או סירופ מייפל או כל ממתיק אחר על פי הטעם הרצוי‪ .‬אם נדרש תיקון המרקם )נוזלי‬
‫או מוצק מדי( אפשר להוסיף נוזלים כמו מים או מיץ תפוזים ‪ /‬תפוחים לדילול או עוד שקדים ‪ /‬שומשום ‪ /‬זרעי חמנייה ‪ /‬אגוזי מלך ‪ .‬אפשר‬
‫לשלב צמחי מרפא אחרים כמו‪ :‬זרעי צ'יה‪ ,‬ויטניה )‪ ,(Withania somnifera‬ג'ינסנג )‪ ,(panax ginseng‬זרעי גדילן‪ ,‬אבקת גנודרמה ועד צמחי‬
‫מרפא כיד הדמיון הטובה והצורך הרפואי‪ ,‬יש לנסות את שילוב הטעמים קודם לכן‪...‬‬
‫המשקה הזהוב‬
‫משקה זה המורכב בעיקרו מכורכום‪ ,‬תבלינים וחלב שקדים מתאים לזמן ניקוי ולתהליכי הבראה במחלות כרוניות דלקתיות והן ליום יום‪.‬‬
‫משקה זה מקורו מהרפואה האיורוודית‪ ,‬ומטרתו לשפר את חילוף החומרים‪ ,‬לשפר את יכולת העיכול והספיגה ולשפר את פעילות הכבד‬
‫ובפרט פעילות ניקוי הרעלים המתרחשת בכבד‪ .‬למשקה פעילות אנטי דלקתית עוצמתית‪ ,‬משפרת עיכול וספיגה‪ ,‬מביאה לחות ותמיכה‬
‫לרקמות ומחזקת את מערכת החיסון‪ .‬באיורוודה נהוג לשתות משקה זה בשעות הערב כאשר הוא חמים ומתובל היטב במגוון תבלינים וצמחי‬
‫מרפא )החלפנו את חלב הפרה המקובל באיורוודה הקלאסית בחלב שקדים בכדי להימנע מההשפעות השליליות שיש לחלב פרה במצבי‬
‫דלקת(‪.‬‬
‫מתכון‪:‬‬
‫שלב ‪:1‬‬
‫‪ 1/4‬כוס של כורכום איכותי אורגני ‪Curcuma longa‬‬
‫‪ 1/2‬כפית פלפל שחור איכותי ‪ Piper nigrum‬או פלפל ארוך )פיפלי( ‪Piper longum‬‬
‫‪ 1/2‬כוס מים שעברו סינון ‪ /‬פילטר‪.‬‬
‫ערבבו המרכיבים במחבת בעל תחתית עבה‪ .‬הדליקו האש לבינונית וערבבו החומרים היטב תוך כדי חימום עדין עד קבלת משחה אחידה‪.‬‬
‫)אין צורך בחימום רב של יותר מ ‪ 1/2‬דקה(‪.‬‬
‫מלאו צנצנת זכוכית במשחה ואחסנו במקרר‪.‬‬
‫שלב ‪:2‬‬
‫‪ 1‬כוס חלב שקדים ‪.‬‬
‫‪ 1‬כפית שמן קוקוס אורגני‪.‬‬
‫‪ 1/4‬כפית של משחת כורכום‬
‫‪ 1/4‬כפית אבקת כורכומין אפקט‬
‫‪ 1/4‬כפית קינמון ‪Cinnamomum zeylanica‬‬
‫‪ 1/2‬כפית מאקה ‪Lepidium meyeni‬‬
‫‪ 1/2‬כפית אסטרגלוס ‪Astragalus membranaceus‬‬
‫‪ 1/2‬כפית פאוניה ‪ / Paeonia lactiflora‬אספרגוס הודי‪ ,‬שטברי ‪Asparagus recemucus‬‬
‫‪ 1/2‬כפית דבש‪.‬‬
‫ערבבו החומרים )מלבד הדבש( בסיר‪ ,‬חממו בעדינות עד המסת הכורכום ושאר אבקות הצמחים בחלב )אל תביאו לידי רתיחה(‪ .‬הורידו‬
‫מהאש‪ ,‬צננו מעט והוסיפו הדבש‪ .‬אפשר להוסיף‪ :‬ג'ינג'ר‪ ,‬הל וצמחי מרפא אחרים‪.‬‬
‫טאקרה – המשקה האולטימטיבי לבריאות המעיים והעיכול‪.‬‬
‫באיורוודה מתואר משקה הנקרא טאקרה ‪ .‬משקה זה נחשב כאחד הטובים ביותר לחיזוק מערכת העיכול‪ ,‬המעיים והבריאות הכללית‪ .‬יש‬
‫המכירים אותו בשם ההודי – "לאסי"‪" .‬זה אשר משתמש בטקרה בצורה יום יומית פותר עצמו ממחלות רבות‪ ,‬טקרה היא הנקטר של‬
‫האנושות" בהבהפרקשה )טקסט איורוודי רפואי קלאסי(‪ .‬ציטוט זה מאחד הספרים החשובים באיורוודה מתאר את החשיבות של משקה זה‬
‫בטיפול ומניעת מחלות‪.‬‬
‫טקרה הוא למעשה יוגורט מדולל במים ומעורבל היטב‪ .‬יש אפשרות להסיר את שכבת השומן הצפה מעל בעת הערבול ובכך לגרום למשקה‬
‫להיות שומני יותר או קליל יותר‪ .‬טקרה הוא משקה אשר משפר את העיכול‪ ,‬מזרז החלמה של המעיים מדלקות‪ ,‬טוב לטחורים‪ ,‬דלקות‬
‫במערכת העיכול‪ ,‬בעיות במערכת השתן‪ ,‬חולשה ואנמיה ועוד‪ .‬למערכת העיכול‪ ,‬משקה זה עשיר ביותר בחיידקים פרוביוטים בצורתם‬
‫הפעילה והחיה על כן מועיל ביותר למעיים ולמערכת החיסון‪ .‬כמו כן משקה זה מזרז את הפרשת האנזימים וחומצות הקיבה מפאת חמיצותו‬
‫העדינה‪ .‬משקה זה עשיר בויטמיני ‪ ,B, E‬מינרלים רבים )סידן‪ ,‬מגנזיום‪ ,‬אבץ‪ ,‬אשלגן ועוד(‪ ,‬באנזימים חיים המועילים לעיכול‪ .‬עם זאת משקה‬
‫זה העשוי מחלב שקדים הידוע כמזין ביותר את הגוף‪ ,‬גורם למשקה זה להיות מזין מחד ומאידך פותח את הערוצים‪ ,‬מטהר ומנקה הגוף‪,‬‬
‫ממריץ חילוף חומרים ואת מערכת העיכול בפרט‪ .‬הטעמים של טקרה הם חמוץ‪ ,‬מכווץ ומתוק‪ .‬הטעם חמוץ גורם לאיכות המניעה‪ ,‬משפרת‬
‫סירקולציה‪ ,‬משפרת עיכול וספיגה וממריצה חילוף חומרים )אגני באיורוודה(‪ ,‬הטעם המכווץ מחזק את הריריות‪ ,‬מחזק את הערוצים ומרפא‬
‫דלקות ואילו הטעם המתוק מביא את אספקט ההזנה‪.‬‬
‫טקרה כמשקה נחשב מחמם עדין )בגלל אפקט ההתססה(‪ ,‬קל ומכווץ )מביא לריפוי רקמות‪ ,‬מחזק רקמות( ומעט מייבש )תלוי בכמות השומן‬
‫שבמשקה(‪ .‬ואילו האפקט הממושך שלו )ויפאק( הוא מזין‪ ,‬מחזק ותומך בגוף‪ .‬ככל שנסיר ממנו את שכבת השומן‪ ,‬יהיה המשקה קל יותר‬
‫לעיכול‪ ,‬מיבש יותר ויהיה בעל ערך קלורי נמוך ויתאים למצבי עודף לחות‪ ,‬עומס מטבולי ורעילות ואילו משקה המכיל את השומן יהיה מזין‬
‫יותר ומתאים למצבי יובש ושחיקה של הרקמות‪.‬‬
‫משקה טקרה ידוע כמתאים למצבי דלקות במערכת העיכול‪ ,‬טחורים‪ ,‬שלשול כרוני‪ ,‬דלקות ממקור ראומטי‪ ,‬דלקות במערכת השתן‪ ,‬כמשקה‬
‫מחזק‪ ,‬מונע הצטברות נוזלים‪ ,‬מונע נפיחות ומתאים במצבי חולשה של מערכת החיסון‪ .‬מחקרים רבים נעשו על משקה זה והראו את‬
‫הפעילות אנטי דלקתית ואנטי בקטריאלית‪ .‬על משקה זה נכתב ונאמר כל כך הרבה‪ ,‬אך בעת הזו עם המידע אשר בידנו על הבעייתיות‬
‫בשתיית חלב ומוצריו‪ ,‬אני מביא כאן אדפטציה של אותו המשקה על בסיס חלב שקדים וזאת מאחר וחלב שקדים חולק איכויות דומות ביותר‬
‫לחלב פרה ומשמש כתחליף הולם וטעים!‬
‫מתכון‪:‬‬
‫להכנת חלב שקדים‪:‬‬
‫‪ 1‬כוס שקדים‪ ,‬השרו את השקדים במים לכמה שעות‬
‫‪ 4‬כוסות מים‬
‫‪ 4‬כמוסות של פרוביוטיקה של "ברא צמחים"! )אפשר להשתמש גם בפחות(‬
‫סננו את השקדים מן המים‪ .‬הניחו את השקדים המושרים בבלנדר והוסיפו את כוסות המים‪ .‬ערבלו היטב את השקדים בבלנדר עד קבלת‬
‫נוזל לבן‪ .‬קחו בד כותנה וסננו דרכו את חלב השקדים‪ ,‬סחטו היטב את הבד‪) .‬את שארית הסיבים שמרו להכנת עוגיות ‪ /‬עוגות ‪ /‬פשטידות‪(...‬‬
‫והנה ‪ -‬חלב שקדים!‬
‫להכנת יוגורט מחלב שקדים‪:‬‬
‫הוסיפו למשקה השקדים )‪ 4‬כוסות משקה שקדים ( את הפרוביוטיקה‪ ,‬פתחו את הכמוסות ושפכו את תוכנן למשקה‪ ,‬ערבבו היטב‪ .‬הניחו‬
‫בצנצנת זכוכית גדולה )שעברה עיקור במים רותחים( קערה עם מגבת לכיסוי במקום חמים ל ‪ 12‬שעות‪ .‬בתום זמן זה המשקה אמור להיות‬
‫סמיך ולהריח כמו יוגורט‪ .‬הסירו את שכבת השומן אשר צפה מעל הנוזל )במקרה שיש לנו צורך בייבוש הדלקת במצבים של עודף לחות(‪.‬‬
‫בשלב זה אפשר להוסיף‪:‬‬
‫‪ 1‬כף מיץ לימון או חומץ תפוחים אורגני לקבל חמיצות גדולה יותר‪.‬‬
‫ממתיק כמו סטיביה ‪ /‬מייפל ‪ /‬תמרים וכו'‬
‫יוגורט זה יכול להישאר כ ‪ 5‬ימים במקרר‪ .‬ערבבו לפני השימוש‪.‬‬
‫ככל שנפחית בכמות המים בתחילת המתכון‪ ,‬כך יתקבל יוגורט סמיך יותר‪.‬‬
‫להכנת טקרה‪:‬‬
‫‪ 1‬כוס יוגורט שקדים‬
‫‪ 1/2‬כפית אבקת כורכום‬
‫‪ 1/4‬כפית אבקת כורכומין אפקט‬
‫‪ 1/4‬כפית קינמון‬
‫‪ 1/4‬כפית אבקת ג'ינג'ר‬
‫‪ 1/8‬כפית פלפל שחור‬
‫‪ 1/4‬כפית מלח הימליה ורוד‬
‫שפכו את יוגורט השקדים אל בלנדר‪ .‬ערבלו היטב‪ ,‬הוסיפו את התבלינים והמשיכו לערבל‪ .‬לפני שתייה ניתן לחמם מעט )לא להרתיח(‬
‫ולשתות מיד!‬
‫ניתן להחליף את צמחי המרפא בהתאם לצורך הרפואי‪ .‬תוספות אפשריות‪ :‬הל‪ ,‬כמון‪ ,‬שום‪ ,‬אורגנו‪ ,‬טימין‪ ,‬בזיל וכו'‪ .‬הניחו את הנ"ל בבלנדר‪,‬‬
‫ערבבו היטב‪ .‬בשלב מסוים יעלה מעלה קצף‪ ,‬אלו חומצות השומן‪ ,‬יכולים להסיר את השומן העולה מעלה או להשאירו‪ .‬בתום פעולה זו‪,‬‬
‫אפשר להליט אם ברצוננו לתבל את הטקרה )מלח‪ ,‬כמון‪ ,‬פלפל שחור( או לשתותו נקי‪.‬‬
‫סיכום‪:‬‬
‫מתכונים רבים אלו הם פרי הדמיון‪ .‬הם פשוטים להכנה ושמישים ויכולים להוות בסיס להכנות רבות אחרות בתוספת או השמטה של‬
‫מרכיבים‪ .‬כאמרתו של הרמב"ם "יהיו מזונותיך תרופותיך" כך בפשטות יחסית‪ ,‬בהקפדה ותשומת לב אנו יכולים ליצור תפריט תזונה‬
‫המתאים למחלות דלקתיות כרוניות עם מגוון אדיר של פעולות חיוניות לריפוי והחלמה‪ .‬השילוב של הצמחים מאפשר למתכונים אלו להיות‬
‫בעלי פוטנציאל ריפוי רב יותר! חשוב לזכור כי בבואנו להכין תפריט תזונה לריפוי ממחלות כרוניות ראוי כי נתאים את המזונות והצמחים‬
‫באופן אישי למטופל ולמצב בריאותו‪ .‬כאמרתו של צ'ארקה אשר כתב את הטקסט הרפואי איורוודי החשוב ביותר "המטפל אשר לא ידע‬
‫לחדור לגופו של החולה בעזרת אור הידע וההבנה יכשל בטיפול‪ .‬על המטפל המוכשר להבין את המטופל עצמו‪ ,‬סביבתו והגורמים‬
‫המשפיעים על מחלתו"‪ .‬ונכון תמיד להשתמש בעקרונות תזונתיים אלו כתזונה מונעת גם לאלו אשר אינם סובלים ממחלה כלשהיא‪.‬‬
‫המחבר‪ :‬יגאל קוטין‪ ,‬מטפל איורוודי‪ ,‬נטורופת‪ ,‬הרבליסט קליני‪ .‬מרצה במכללת רידמן במגמת הנטורופתיה‪ ,‬מרכז מגמת האיורוודה‪.‬‬
‫ליצירת קשר ולתגובות‪igalkutin@gmail.com :‬‬
‫©כל הזכויות שמורות לקבוצת ברא צמחים‪.‬‬
‫כל המידע במאמר זה אינו רפואי ואינו התוויתי ואין בו בכדי להוות המלצה רפואית‪.‬‬
‫יש להיוועץ עם רופא‪/‬מטפל לפני השימוש בתוספי תזונה ‪ /‬צמחי מרפא ‪ /‬תכשירים מכל סוג שהוא‪.‬‬