8supersunne brød

8Bak, spis
d
ø
r
b
e
n
n
u
s
r
supe
og bli frisk
og glad!
Brød er ikke bare
og
tom­me ka­lo­ri­er ­ra­ter.
ras­ke kar­bo­hyd hel­
Brød kan styr­kesyk­
sen, fore­byg­ge ­mø­ret.
dom og løf­te hu ­ne
Å lage su­per­sunsma­
brød som også er
ker kjem­pe­godt,Her har
­ ke­lig.
ikke vans
pen­
vi sam­let noen ste
nen­de og va­ri­er­
opp­skrif­ter.
▸ MYE GODT: Hele
Norges brød-dronning,
Inger Kløkstad, har
mye sunt og godt i alle
brødoppskriftene sine.
Prøv lavkarbobrødet
hennes, som du finner
oppskrift på her!
Hjemmetreportasje
Tekst: Jart­rud Høst­mæ­ling­en
Foto: Svein Brimi
18
HJEMMET NR. 10/12
kan va­rie­res
N Brød
i det uen­de­li­ge. De
hjemmet@egmonthm.no
Sun­ne
mel­ty­per
Spelt: Lig­ner hve­te
i smak og kon­sis­tens,
og er mer næ­rings­rikt.
Hav­re: Ko­le­ste­rol­sen­
ken­de, fi­ber­rikt, lang­
som­me kar­bo­hyd­ra­ter,
uten glu­ten.
Rug: In­ne­hol­der kal­si­
um, fos­for, jern og
B-vi­ta­mi­ner.
Bok­hve­te: Lett­for­
døye­lig og næ­rings­rikt,
uten glu­ten (noen dag­
lig­va­re­bu­tik­ker, hel­se­
kost og in­ter­nett).
Kokosmel: Fi­ber­rikt,
pro­te­in­rikt, glu­ten­fritt
(hel­se­kost­bu­tik­ker og
In­ter­nett).
Qui­noa: In­ne­hol­der
pro­tein, mag­ne­si­um,
jern og ka­li­um, er glu­
ten­fritt (hel­se­kost­bu­tik­
ker og In­ter­nett).
Ama­rant: In­ka­in­dia­
ner­nes vidunderkorn
på grunn av høyt næ­
rings­inn­hold, uten glu­
ten (Hel­se­kost­bu­tik­ker
og in­ter­nett).
Hir­se: Sun­ne fett­sy­rer,
fi­ber, jern, B-vi­ta­mi­ner,
lett­for­døye­lig, glu­ten­
fritt (Hel­se­kost­bu­tik­ker
og in­ter­nett).
Ris: Na­tur­ris har høy­
est næ­rings­inn­hold,
om­trent som i rug.
Glu­ten­fritt.
Jyttemel: Fi­ber­rik
mel­blan­ding av rå­ris,
mais, bok­hve­te,
betefiber og
psylliumskall. Glu­ten­
fritt. Fås i dag­lig­va­re­
bu­tik­ker. Se www.
holmen-crisp.no.
Teff: Plan­te i gress­fa­
mi­li­en, som blant an­net
dyr­kes i Eti­o­pia og
Eri­trea. Næ­rings­rik og
glu­ten­fri. Fås i dag­lig­
va­re­bu­tik­ker. Se www.
holmen-crisp.no
Foto: Anders Martinsen
kan va­
r ie­
r es både i
form, stør­rel­se og smak,
og det er nes­ten ikke
gren­ser for hva man kan
til­fø­re dei­gen av in­gre­
di­e n­s er. I til­l egg til
korn­sor­ter av alle slag,
kan et godt brød in­ne­
hol­
d e alt fra rev­
ne
grønn­sa­ker og bi­ter av
sol­tør­ket to­mat, til nøt­
ter, frø, kryd­de­re og ur­
ter.
Om du øns­ker et godt
brød med lite kar­bo­hyd­
ra­ter — sam­le­be­teg­nel­
sen på suk­ker og sti­vel­
se — går det fint å ute­
la­te det sik­te­de hve­te­
me­let. Mat med mye
kar­bo­hyd­ra­ter fø­rer til
et svin­gen­de blod­suk­
ker, noe som set­tes i for­
bin­del­se med over­vekt,
dia­be­tes og and­re livs­
stils­syk­dom­mer.
In­gre­di­en­ser som gir
li­ten stig­ning i blod­suk­
ke­ret, kan være grønn­
sa­ker, nøt­ter, bær, yog­
hurt na­t u­r ell, cot­t a­g e
cheese, egg, belg­fruk­ter
og hele korn. Sli­ke brød
gir en rek­ke for­de­ler:
Mer fi­ber som let­ter for­
døy­el­sen, gode fett­sy­rer
som smø­rer led­de­ne, gir
vak­ker hud og bed­re
hu­kom­mel­se, samt en
rek­ke vi­ta­mi­ner og mi­
ne­r a­l er som ge­n e­r elt
styr­ker hel­sen og fore­
byg­ger syk­dom.
Der­som noen av in­
gre­di­en­se­ne er van­ske­
li­g e å skaf­fe på ditt
hjem­sted, kan du be bu­
tik­ken om å be­stil­le dis­
se, el­ler du kan kjø­pe
dem på In­ter­n ett. De
fles­te hel­se­kost­bu­tik­ker
er dess­uten godt kjent
med dis­se va­re­ne.
– Sun­ne brød for meg
er så mye. Det vik­tig­ste
er sma­ken og den gode
opp­le­vel­sen, sier ba­ker
Kim Chris­tof­fer­sen. Han
er dag­lig le­der hos Den
Gode Ba­ker i Stok­ke i
Vest­f old, det stør­s te
øko­l o­g is­ke ba­ke­r i­e t i
lan­det. De le­ve­rer va­rer
over hele Nor­ge, i til­
legg har de nett­bu­tikk.
– Jeg ba­ker all­tid med
ny­malt korn, da bin­des
det mes­te av næringsemnene og aro­ma­en i
brø­det når det has rett i
dei­gen. Det er som med
kaf­fe­bøn­ner — de duf­
ter lek­kert som ny­mal­te,
men et­ter hvert for­svin­
ner aro­ma­stof­fe­ne, sier
han.
Ba­
ke­
r en har i alle
sine 25 yr­kes­ak­ti­ve år
brukt øko­lo­gis­ke rå­va­rer
for­di næ­rings­inn­hol­det
er høy­ere og dyr­kings­
me­to­de­ne bed­re. I alle
sine ba­ker­va­rer bru­ker
han dess­uten Hi­ma­layasalt og re­vi­ta­li­sert vann
— det vil si vann som er
ren­set og til­satt mi­ne­ra­
ler slik at det blir «gjen­
opp­li­vet» og til­nær­met
na­tur­lig, friskt fjell­vann.
– Si­d en vann er en
vik­tig in­gre­di­ens, skal
også det ha den bes­te
kva­li­te­ten og være rent.
Der­for har vi in­stal­lert
en vannrensemaskin
hos oss. Hi­ma­laya-salt
er et krys­tall­s alt som
stam­mer fra ur­hav dan­
net for 250 mil­li­oner år
si­d en. Det er fritt for
men­n es­k e­s kapt for­
urens­ning og in­ne­hol­
der de sam­me mi­ne­ra­le­
ne og spor­stof­fe­ne som
ur­ha­vet, for­kla­rer Kim
Chris­tof­fer­sen. Ba­ke­ren
de­ler gjer­n e en opp­
skrift på næ­r ings­r ikt
Ese­ki­el-brød med Hjem­
mets le­se­re.
◆
HJEMMET NR. 10/12
Godt brød
for alle
Her pre­sen­te­rer vi åtte knall­go­de, sun­ne
brød­opp­skrif­ter fra syv hel­se­be­viss­te
brød­ba­ke­re. Noen av brø­de­ne er uten
gjær, and­re uten glu­ten og/el­ler melk, så
her bur­de alle kun­ne fin­ne et fa­vo­ritt­brød!
Foto: Jartrud
Høstmælingen
Jartruds
urterundstykker
med mand­ler
Blir 14 styk­ker, in­ne­
hol­der mas­se gode næ­
rings­stof­fer, er uten
glu­ten, melk og gjær.
3 dl mand­ler (lagt
i bløt kvel­den i for­
vei­en)
2 ss saft av sit­ron
1 re­vet eple, skrelt
1 re­vet squash, skrelt
6 dl vann
1 dl raps­ol­je
4 dl quinoaflak
4 dl bokhveteflak
1 dl kokosmel
1 ts nat­ron
1 ts hav­salt
2 ts ti­mi­an, tør­ket
Litt eks­tra
bokhveteflak til å
strø på top­pen.
•Mal mand­le­ne i foodprosessor til de er grov­
knust. Ha alle in­gre­di­
en­se­ne i en bol­le. Bland
godt.
In­gers hjem­me­
bak­te
lavkarbobrød
1 brød, ri­ke­lig med
nøt­ter og frø, lavt inn­
hold av kar­bo­hyd­ra­ter.
Uten gjær og melk.
1 be­ger cot­ta­ge
cheese
5 egg
½ dl raps­ol­je
3 ts ba­ke­pul­ver
2 ts salt
2 ts fi­ber­husk (sel­ges
i hel­se­kost­bu­tik­ker)
2 ts jo­han­nes­brød­
kjer­ne­mel (sel­ges
i hel­se­kost­bu­tik­ker)
50 g fibrex (sel­ges på
Norsk sen­ter for rik­
tig er­næ­ring, www.
spisdegslank.no)
50 g lin­frø
40 g sol­sik­ke­frø
Kle en ste­ke­pla­te med
ba­ke­p a­p ir el­l er smør
den med ko­kos­ol­je.
Legg 14 klat­ter av
dei­g en på pla­ten, og
form dem fla­te til om­
trent halv­an­nen cen­ti­
me­ter høye og 7–8 cm i
dia­me­ter. Strø over flak
av bok­hve­te og stek på
200 gra­der i ca. 40 mi­
nut­ter, til gyl­ne.
Brød­ba­ker:
Jart­rud Høst­mæ­ling­en,
www.basiskmat.com
40 g se­sam­frø
30 g hak­ke­de
val­nøt­ter
•Bruk en stav­mik­ser for
å blan­de cot­ta­ge cheese,
egg og raps­ol­je. Til­sett de
øv­ri­ge in­gre­di­en­se­ne. La
stå i 10 mi­nut­ter, slik at fi­
ber­hus­ken og johannesbrødkjernemelet svel­ler.
Ha ba­ke­p a­p ir i en
brød­form som rom­mer
1,5 li­ter og ha i dei­gen.
Ste­kes på 180 gra­der i
ca. 30 mi­n ut­ter. Senk
tem­p e­r a­t u­r en til 150
gra­der og la brø­det ste­
ke i yt­ter­li­ge­re 30 mi­
nut­ter.
Ta brø­det ut av for­
men og et­ter­stek på 180
gra­der i ca. 20 mi­nut­ter.
Brød­ba­ker: In­ger Kløk­stad,
www.fibermat.no
19
d
ø
r
b
e
n
n
u
s
r
e
p
u
s
g
o
e
g
i
l
i
e
d
Bak
Susannes Superbrød. Foto: Susanne Heart
Foto: Arild de Lange Nilsen
Cornells gode
valnøttsandwich
20 små el­ler 12 sto­re
rund­styk­ker. Høyt
næ­rings­inn­hold fra
nøt­ter, frø og mel. Uten
glu­ten, gjær og melk.
1 pose Cornells Al­ter­
na­tiv mel- og frø­blan­
ding, grov el­ler halv­
grov (750 g) (sel­ges i
hel­se­kost­bu­tik­ker og
på In­ter­nett, in­ne­hol­
der hir­se­flak, ris­flak,
quinoaflak, ama­rant­
mel, se­sam-, sol­sik­keog gress­kar­frø.)
2 ts hav­salt
6,5 dl vann
1 dl raps- el­ler
oli­ven­ol­je
150 g val­nøt­ter, grov­
hak­ket
•Bland alle in­gre­di­en­se­
ne godt. La dei­gen svel­
le i fem mi­nut­ter. Form
20 små el­ler 12 sto­re
rund­styk­ker, ca. 2 cm
høye. De kan for­mes for
hånd, gjer­ne med plast­
hans­ker. Leg­ges på ste­
ke­pla­te med ba­ke­pa­pir.
Ste­kes til pent bru­ne
i 45–60 mi­n ut­ter ved
180–200 gra­der i varm­
luft. Uten varm­luft: 180
gra­der ne­derst i ov­nen i
om­trent 60 mi­nut­ter.
Ny­stek­te er de litt
fuk­ti­ge inni og bør av­
kjø­les på rist. De kan stå
til­dek­ket un­der et hånd­
kle i rom­tem­pe­ra­tur i to
da­ger uten å bli tør­re.
Bruk pa­pir­po­se til opp­
be­va­ring, da har du all­
tid sprø og gode rund­
styk­ker. De er fine å
fry­se, og kan var­mes i
ovn på 200 gra­der i 10–
15 mi­nut­ter.
Brød­ba­ker: Elin Cor­nell,
www.cornells.no
Foto: Arild
de Lange Nilsen
Ese­ki­el-brød
Blir 3–4 brød. Lett­for­
døye­lig og næ­rings­rikt
på grunn av spirede
bøn­ner og korn. Ba­sert
på en ur­gam­mel opp­
skrift fra Bi­be­len. Uten
melk.
70 g hel hve­te (el­ler
spelt)
70 g hel bygg
70 g hel spelt
20
140 g hvi­te bøn­ner
140 g grøn­ne lin­ser
140 g hir­se­flak
•Alt uten­om hir­sen leg­
ges i bløt i 10–12 ti­mer.
Van­net slås av. Skyl­les
godt. Hel­les over i en
lang­pan­ne. Skyll godt
2–3 gan­ger pr. dag i 2–3
da­ger.
Ha alt, også hir­sen, i
en foodprosessor, kjø­res
til helt malt, om­trent
3–5 mi­nut­ter.
Susannes
Su­per­brød
Blir ett brød. La­get
uten gjær og melk.
Øko­lo­gisk spelt er let­te­
re for­døye­lig enn hve­te­
mel for dem som har
glu­ten­in­to­le­ran­se.
Ste­ke­me­to­den her er
trik­set for sprø skor­pe
og saf­tig inn­hold: Du
tren­ger en jern­gry­te
el­ler en ild­fast form
med lokk, gjer­ne oval.
Om­trent 20 cm lang
og 7 cm høy. Gry­ten/
for­men blir stygg et­ter
noen gan­gers bruk,
så den må bli din fas­te
brød­form! Ste­ke­me­to­
den bru­kes også til
«Le­nes knafrie hav­re­
brød».
5 dl sam­malt spelt
(øko­lo­gisk)
2 dl klemt spelt/
spelt-kli/spelt­flak
el­ler en blan­ding av
dis­se (øko­lo­gisk)
5 ss frø (øko­lo­gis­ke
se­sam- og lin­frø. Sol­
sik­ke går også fint,
men de blir grøn­ne
som en re­ak­sjon på
nat­ron)
2 ts fint hav­salt el­ler
Hi­ma­laya-salt
1 ts nat­ron
4 dl kaldt vann
•Ha alle tør­re in­gre­di­
en­
s er i en bol­
l e og
bland i vann slik at dei­
gen blir vel­dig klis­se­te.
Den skal nes­ten ren­ne
av skje­en. Dei­gen skal
ikke el­tes el­ler knas.
Sett bol­len til side med
en tal­ler­ken over. La
den stå på kjøk­ken­ben­
ken i om­trent to ti­mer,
el­ler nat­ten over hvis du
vil ha ny­stekt brød til
fro­kost.
Sett den tom­me for­
men inn i ov­n en og
skru på 250 gra­der. La
for­men var­me seg opp
med ov­nen og la den stå
en stund på full var­me
Foto: Jartrud
Høstmælingen
Has over i en stor
bol­le, og bland i:
5 g gjær (ikke tørr­
gjær) løst opp i litt
vann
2–2,5 ss hav­salt el­ler
Hi­ma­laya-salt
Ca. 7 dl vann
Ca. 2 kg sik­tet/
sam­malt hve­te el­ler
slik at den blir skik­ke­lig
varm. Ta den ut og hell
dei­gen i. Det trengs ikke
smør el­ler olje i, for på
grunn av den høye tem­
pe­ra­tu­ren dan­nes skor­
pen vel­dig raskt.
Ha på lok­ket og sett
for­
m en inn i ov­
n en
igjen. La ste­ke i 40 mi­
nut­ter. Ta så av lok­ket
og stek vi­de­re i 15 mi­
nut­ter.
Ta ut brø­d et og ha
det rett over på rist, slik
at den sprø skor­pen be­
va­res. Om det blir stå­en­
de i for­men, blir skor­
pen raskt myk.
Brø­det hol­der seg i
man­g e da­g er om det
ikke pak­kes i plast, men
opp­be­va­res med et rent
kjøk­ken­hånd­kle over.
Festbrødvarianten:
Til­sett en hånd­full ro­si­
ner og en re­vet gul­rot i
dei­gen.
Brød­ba­ker: Su­san­ne Heart,
www.susanne.no
ca. 2 kg sik­tet/
sam­malt spelt.
Hold av ca. ¼ av
me­let til ut­ba­kin­gen
•El­tes godt. Set­tes til
he­ving i ca. 8 ti­mer. El­
tes godt igjen og for­de­
les i 3–4 brød­for­m er
som er smurt med kald­
pres­set oli­ven- el­ler sol­
sik­ke­ol­je. Et­ter­he­ves ca.
2 ti­mer. Set­tes inn i kald
ovn. Ste­kes på ne­der­ste
ril­le på ca. 180 gra­der i
en til halv­an­nen time,
prøv deg frem.
Brød­ba­ker:
Den Gode Ba­ker i Vest­fold.
Brø­de­ne kan kjø­pes
på In­ter­nett el­ler
www.dengodebaker.no
HJEMMET NR. 10/12
Le­nes knafrie
hav­re­brød
Blir ett brød, uten
glu­ten og melk
Foto: Lene Simonsen
Ba­get­ter med
mye frø
Blir 8 stk. Uten glu­
ten og melk. Godt
med frø som in­ne­
hol­der man­ge sun­ne
plan­te­ol­jer. Her knu­
ser man de stør­ste
frø­ene, og spe­si­elt
lin­frø­ene blir da en
vik­tig kil­de til ome­
ga-3.
250 g glu­ten­frie
hav­re­gryn
100 g Jyt­te Ori­gi­
nal
100 g Jyt­te Teff
50 g hir­se­flak
1 dl sol­sik­ke­frø
1 dl lin­frø
1 dl se­sam­frø
1 ts hav­salt
2 ss ba­ke­pul­ver
3 egg
½ dl ex­tra vir­gin
oli­ven­ol­je
3 dl ep­le­juice
4–5 dl vann
•Til­sett lin­frø, se­sam­
frø og sol­sik­ke­frø i
hur­t ig­m ik­s er sam­
men med 3 dl ep­le­
juice. Kjø­res i ca. ett
mi­nutt på full styr­ke.
Bland res­ten av de
tør­re in­gre­di­en­se­ne i
en ba­ke­bol­le. Til­sett
de knus­t e frø­e ne,
juicen, egg, olje og
vann, og rør alt sam­
men til en jevn røre.
Sett ba­get­te­ne på
pla­te med sleiv og slik­
ke­pott (dei­gen er vel­
dig løs). Strø over hele
lin­frø og se­sam­frø.
Ste­kes på 250 gra­
der i ca. 20 mi­nut­ter.
Brød­ba­ker: Lene Si­mon­
sen, «100 % na­tur­lig»
(Com­men­tum For­lag
2010)
150 g glu­ten­frie
hav­re­gryn
100 g Jyt­te Ori­gi­nal
70 g Jyt­te Teff (Se for­
kla­ring på Jyttemel
og teff un­der «Sun­ne
mel­ty­per»)
50 g Fibra Teff
¼ ts tørr­gjær
1½ ts salt
5 dl kaldt vann
•Bland alt det tør­re. Til­sett
van­net, og rør kjapt sam­men.
Strø litt mel over dei­gen,
og ha plast­fo­lie over ba­ke­
bol­len. Sett til he­v ing på
kjøk­ken­ben­ken i 18–20 ti­
mer.
Når dei­gen er fer­dig he­vet,
strøs godt med mel på en ba­
ke­pla­te av plast el­ler et ba­
ke­pa­pir. Hvelv dei­gen på me­
let, og «brett» den løse dei­gen
ca. 8 gan­ger inn mot mid­ten.
Strø litt mer mel over dei­gen.
Ha ba­ke­bol­len over dei­
gen, og la den stå til he­ving
i nye 2 ti­mer.
Surdeig.no’s gro­
ve sur­deigs­brød
To brød. Uten gjær og
melk. Næ­rings­rik rug,
saf­tig og syr­lig.
1 dl surdeigstarter
1 li­ter vann (ca. 20
gra­der)
1 ss salt
900 g sam­malt rug
100 g fint hve­te­mel
100 g fint el­ler sam­
malt hve­te­mel for
2. he­ving
Foto: Surdeig.no
Valg­fritt: 50 g lin­
frø + vann for bløtleg­ging
Valg­fritt: Hel­korn av
rug/bygg/hve­te
Før­s­te he­ving
Løs opp surdeigstarteren
i 2 dl av van­net. Til­sett
res­ten av van­net og rør
Bli med på Ulrikas
lavkarbotur tur til Kre­ta med lavkarbo-
19.–26. mai blir det
ekspertene Ul­ri­ka Da­vids­son og Thor Fos­eid. På
kjøk­ke­net vi­ser Ul­ri­ka oss det bes­te av lav­karbo.
Ute lok­ker sola til da­gens fot­tur. På ta­ver­na­en
spi­ser vi den bes­te mid­del­havs­ma­ten. Vi bor på
et hyg­ge­lig ho­tell i den lil­le byen Loutro på Kre­
tas sør­vest kyst.
Som Hjem­mets le­ser får du et spe­si­al­til­bud.
Hen­vis til den­ne ar­tik­ke­len og spar 2000 kro­ner
på trip­pel­rom og be­tal kun 11800 kr pr. per­son.
På dob­belt­rom kan du spa­re 1500 kr og be­ta­ler
kun 13 300 kr pr. per­son. En­kelt­rom kos­ter
16 200,- kr. Pri­se­ne in­klu­de­rer: Fly, ho­tell, trans­
port, alle mål­ti­der,fore­drag, ut­fluk­ter,
opp­le­vel­ser med mer. Drik­ke
kom­mer i til­legg.
Mer in­for­ma­sjon på www.alfatur.no.
Be­still rei­sen på tlf. 90556222.
HJEMMET NR. 10/12
inn 800 g rug­mel og 200
g hve­te­mel.
Dekk til bol­len og la
stå i ca. 8 ti­mer.
Lin­frø­ene bløt­leg­ges
i ca. 1 dl vann i en egen
bol­le.
Nå vil sur­dei­gen star­
te å for­me­re seg i dei­
gen, og grad­vis sur­ne
den. Det­te gjør at dei­
gen be­gyn­ner å heve.
And­re he­ving
Du vil se litt bob­ler på
top­p en av bol­len, og
dei­gen vil ha he­vet til
ca. 30 pro­sent. Rør den
sam­men og til­sett 100 g
hve­te­mel.
Rør inn lin­frø­ene og
øs/hell dei­gen opp i to
brød­f or­m er som er
smurt med olje. For­me­
ne bør ikke fyl­les mer
enn ¾, slik at dei­gen
ikke ren­n er over når
den he­ver.
Dekk til for­me­ne og
sett dem lunt i 2–4 ti­
mer, et­ter hvor raskt
sur­dei­gen din he­ver.
Du kan også vel­ge å
Foto: Lene Simonsen
Et­ter ca.1½ time set­tes ov­
nen på 270 gra­der. Sett en
ild­fast gry­te inn i ov­nen for
opp­var­ming (se ste­ke­me­to­
den til «Susannes Su­p er­
brød»). Ha godt med mel på
brød­dei­gen før den hvel­ves
over i den var­me, ild­fas­te
gry­ten. Lag gjer­ne et par de­
ko­ra­ti­ve snitt i brø­det.
Sett ov­nen ned til 260 gra­
der. Stek brø­det med lok­ket
på i cir­ka 40 mi­nut­ter. Sett så
ned gra­de­ne til 250. Ta av
lok­ket, og stek i cir­ka 15 mi­
nut­ter til.
Brød­ba­ker: Lene Si­mon­sen,
«Smak­ful­le, glu­ten­frie brød»
(For­fat­te­rens For­lag, 2011), www.
snadderutengluten.blogspot.com
til­set­te hel­korn av rug.
Dis­se bløt­leg­ges og til­
set­tes sam­men med lin­
frø ved and­re he­ving.
Brø­de­ne vil heve ca. 1/3
når du ba­ker med sam­
malt fint rug­mel.
Ste­king
Brø­de­ne skal nå ha he­
vet opp til kan­ten av
for­me­ne og er klar for
ste­k ing. Sett brø­d e­n e
inn i en for­var­met ovn
på 200 gra­der og la dem
stå i 15 mi­nut­ter før du
sen­ker tem­pe­ra­tu­ren til
160 gra­der. La dem der­
et­ter stå i ca. 1 time.
Når brø­de­ne er fer­
dig­stekt, tar du dem ut
av ov­nen og lar dem stå
i ca. 10 mi­nut­ter før du
vip­per dem ut av for­me­
ne. Av­kjø­les på ben­ken
til de har nådd rom­tem­
pe­ra­tur.
De fer­di­ge brø­de­ne
hol­der seg fint i 4–5 da­
ger i rom­t em­p e­r a­t ur.
Hvis du ikke har spist
dem opp in­nen den tid,
bur­de du opp­be­va­re dem
vi­de­re i kjø­le­skap. Du
kan også fry­se brø­de­ne.
Brød­ba­ker: Ger­hard Slet­ten,
www.surdeig.no
Sunt og godt
Vår jour­na­list Jart­rud
Høst­mæ­ling­en, som
ofte skri­ver hel­se­stoff
i Hjem­met, er opp­tatt
av et sunt kost­hold.
Hun har fle­re matintoleranser, og er spe­si­
elt opp­tatt av opp­skrif­
ter som skal sma­ke
godt og sam­ti­dig gi
ener­gi og god hel­se.
Hun leg­ger jevn­lig ut
sli­ke opp­skrif­ter på
sin egen blogg kalt
www.basiskmat.com.
21