Läs mer - Delicard

Ett säkert kort
En gåva. Många möjligheter.
Med Delicard behöver du inte veta exakt vad du ska ge bort. Men så länge som det handlar om delikatesser, snygg design
eller smarta redskap som ingen hemmakock klarar sig utan, är Delicard ett säkert kort. Du väljer gåvokort och mottagaren
väljer själv sin gåva. Och för att hjälpa dig på traven följer här en presentation av alla våra kort. Du hittar nyheter som till
exempel Le Creuset och Inspiration samt självklart även klassiker som Gourmet och Bistro. Vi har också smugit in några
recept här och där. Mest för att vi älskar mat och för att vi hoppas att också du gör det!
G
KÖP DITT GÅVOKORT HÄR
SÅ FUNGERAR DELICARD
DELICARD GOURMET
B
DELICARD BISTRO
K
NÄR MAT ÄR SOM GODAST
BRA TILL BUFFÉN
PRIS FRÅN 275 KR
PRIS FRÅN 215 KR
PRIS FRÅN 290 KR
LC
M
H
DELICARD HELG
DELICARD SCANDINAVIAN CHOICE
FRANSK KÖKSHISTORIA FRÅN 1925
EN TRERÄTTERSMIDDAG FÖR TVÅ
SKAPAR SKÖN STÄMNING
TILL LÄNDER UTANFÖR SVERIGE
DELICARD LE CREUSET
PRIS FRÅN 360 KR
DELICARD MENY
PRIS 345 KR
I
DELICARD KÖK
U
DELICARD UNLIMITED
DELICARD INSPIRATION
INSPIRERAR TILL KOKKONSTER
HÄR HAR VI SAMLAT ALLT
NÄR BUDGETEN ÄR MINDRE
PRIS FRÅN 290 KR
PRIS FRÅN 360 KR
SC
PRIS FRÅN 675 KR
(Frakt inkluderat)
PRIS 125 KR
Delicard Gourmet
När mat är som godast! Ett kort där en massa härliga smaker tar plats. Allt från hummer och sikrom
till lammracks och chokladpraliner. För att inte tala om hjortsteken och fjällrödingen. Mums!
G
DELICARD GOURMET
1.
3.
2.
HJORTSTEK, 800 G
HUMMER, 550 G, KANADA
TORSKRYGG, 6 BITAR À 180 G
4.
PORTVINSCHEDDAR, 900 G
PRIS FRÅN 275 KR EXKL. MOMS.
(Frakt av gåva tillkommer med 70 kr/kort.)
SE
RE
P
CE
T
HÄ
R
SE
RE
P
CE
T
HÄ
R
SE
RE
P
CE
T
HÄ
R
KÖP DITT GÅVOKORT HÄR
VÅRA GÅVOKORT
5.
NAJADLAX, 750 G, NORGE
9.
ANKBRÖST, 2 ST À 350 G
6.
KALVENTRECOTE, 750 G
10.
FJÄLLRÖDINGFILÉ, 4 ST À CA 180 G
7.
CHOKLADPRALINER, 36 ST, 360 G
11.
LAMMRACKS, 700 G, NYA ZEELAND
8.
SIKROM, 250 G
12.
PARMIGIANO REGGIANO, CA 500 G
SÅ FUNGERAR DELICARD
Delicard Bistro
Bra till buffén! Här finns till exempel ostar, kallskuret och härlig chokladfondue. Flera val
är färdiga att duka fram, två behöver lite mer omtanke för att komma till sin rätt.
SE
R
E
EC
PT
HÄ
R
B
DELICARD BISTRO
1.
SERRANO OCH MANCHEGO, 3 PKT À 100 G + 250
G
2.
3.
CHEDDAROSTAR, 2 ST À 370 G110 G
SE
RE
P
CE
T
HÄ
CHOKLADFONDUE & MARSHMALLOWS, 180 G +
110 G
4.
LAMMINNERFILÉ, CA 500 G
PRIS FRÅN 215 KR EXKL. MOMS.
(Frakt av gåva tillkommer med 70 kr/kort.)
R
KÖP DITT GÅVOKORT HÄR
VÅRA GÅVOKORT
5.
BLINIER OCH SIK- & LÖJROM, 135 G + 2 X 80 G
6.
CHILILAX, 800 G
7.
SALAMI, RÖDA TOMATER OCH GRILLADE OLIVER,
2 ST À 180 G, 1 + 1 À 150 G
8.
CHILIOLJA OCH PARMESAN- & BASILIKASALT, 25
CL + 320 G
SÅ FUNGERAR DELICARD
Delicard Kök
Inspirerar till kokkonster! Grillpanna, kockkniv, pepparkvarn, köksvåg eller en hjortstek för fyra personer?
Här hittar du matglädje uttryckt på många olika sätt!
SE
R
E
EC
PT
HÄ
R
K
DELICARD KÖK
1.
SABATIER KOCKKNIV
2.
MARGRETHESKÅLAR, 3 ST, RÖD 2,0 L, SVART 1,5
L OCH VIT 0,75 L
3.
GRYTA MED GLASLOCK, 3 L
4.
HJORTSTEK, 800 G
PRIS FRÅN 290 KR EXKL. MOMS.
(Frakt av gåva tillkommer med 70 kr/kort.)
KÖP DITT GÅVOKORT HÄR
VÅRA GÅVOKORT
5.
PARMIGIANO REGGIANO, CA 500 G
9.
JOSEPH & JOSEPH SKÄRBRÄDA MED KNIVSLIP
37 X 28 CM, GRÅ/SVART
6.
GENSE GRILLPANNA, 25 CM DIAMETER
10.
KÖKSVÅG BRABANTIA
7.
JAMIE OLIVER MORTEL, 15 CM DIAMETER
11.
LE CREUSET GRATÄNGFORM OVAL, 28 CM LÅNG,
CERISE
8.
CHILILAX, 800 G
12.
PEUGEOT PEPPARKVARN, 18 CM, BRUN
SÅ FUNGERAR DELICARD
Delicard Unlimited
Här har vi samlat allt! Kortet för dig som vill ge bort maximal valfrihet. Unlimited innehåller nästan alla våra
produkter, kring 50 stycken; mat, köksredskap och snygg design för det dukade bordet. Här är ett urval.
U
DELICARD UNLIMITED
CHOKLADFONDUE & MARSHMALLOWS
HUMMER
KASTEHELMI DESSERTSKÅLAR
SPIEGELAU VINGLAS
PRIS FRÅN 360 KR EXKL. MOMS.
(Frakt av gåva tillkommer med 70 kr/kort.)
KÖP DITT GÅVOKORT HÄR
VÅRA GÅVOKORT
SÅ FUNGERAR DELICARD
ANKBRÖST
JAMIE OLIVER MORTEL
LAMMRACKS
CHILILAX
SE
J&J SKÄRBRÄDA MED KNIVSLIP
NAJADLAX
BARNFONDEN
RE
P
CE
T
HÄ
R
PORTVINSCHEDDAR
Delicard Inspiration
Delikatesser blandat med produkter som hör hemma i köket eller på middagsbordet. Välkända varumärken,
hög kvalitet och drygt 20 valmöjligheter. Här är ett urval.
I
DELICARD INSPIRATION
SAVON DE MARSEILLE TVÅL
SE
RE
P
CE
T
HÄ
WHISKYCHEDDAR
KASTEHELMI DESSERTSKÅL
FISKARS KOCKKNIV
R
PRIS 125 KR.
(Frakt av gåva tillkommer med 70 kr/kort.)
KÖP DITT GÅVOKORT HÄR
VÅRA GÅVOKORT
ANKBRÖST
ROSENDAHL ÖLGLAS
KULINARA SKÅLAR
OSTSET
KASTEHELMI LJUSLYKTOR
SWEDISH GRACE SKÅLAR
BARNFONDEN
MANCHEGO & MARMELAD
SÅ FUNGERAR DELICARD
Delicard Le Creuset
Fransk kökshistoria från 1925! Emaljerat stengods i klassiska färger. Ljuvliga att se på, härliga
att använda. Formar, skålar, kannor, koppar och krus. Här är det lätt att hitta nya favoriter!
LC
DELICARD LE CREUSET
1.
MULTISKÅL, 2 L, CERISE
2.
REDSKAPSKRUS, 1,1 L, VULCANIC
3.
MORTEL, 0,3 L, BLACK
4.
GRATÄNGFORM OVAL, 28 CM LÅNG, CERISE
PRIS FRÅN 360 KR EXKL. MOMS.
(Frakt av gåva tillkommer med 70 kr/kort.)
KÖP DITT GÅVOKORT HÄR
VÅRA GÅVOKORT
5.
DIPPSKÅLAR, 3 ST À 1,5 DL, VULCANIC
9.
JUMBOKOPPAR, 2 ST À 40 CL, MARSEILLE
6.
KANNA, 1,1 L, MARSEILLE
10.
PEPPARKVARN, 21 CM, CERISE
7.
PAJFORM, 24 CM, VULCANIC
11.
MARMELADBURK, 0,45 L, CERISE
8.
SALT- & PEPPARSTRÖARE, 12 CM, CERISE
12.
REKTANGULÄR GRATÄNGFORM, 26 CM LÅNG, BLACK
SÅ FUNGERAR DELICARD
Delicard Meny
En trerättersmiddag för två! Med Delicard Meny sätter mottagaren själv ihop sin festmiddag genom
att välja bland tre förrätter, tre varmrätter och tre efterrätter. Vilken god kväll det kan bli!
M
Förrätter
DELICARD MENY
1.
SALAMI & RÖDA SOLTORKADE TOMATER, 180 G
+ 150 G
2.
BLINIER & SIKROM, 135 G + 80 G
SE
Varmrätter
3.
RE
P
CE
T
HÄ
KAMMUSSLOR, CA 200 G
R
SE
RE
P
CE
T
HÄ
R
PRIS 345 KR EXKL. MOMS.
(Frakt av gåva tillkommer med 70 kr/kort.)
KÖP DITT GÅVOKORT HÄR
VÅRA GÅVOKORT
4.
LAMMINNERFILÉ, CA 500 G
5.
ANKBRÖST, 350 G
6.
FJÄLLRÖDINGFILÉ, 2 ST À CA 180 G
Efterrätter
7.
CHOKLADPRALINER, 8 ST, 80 G
8.
CHOKLADFONDUE, 180 G NICOLAS VAHÉ
9.
MANCHEGO & MARMELAD, 250 G + 125 G
SÅ FUNGERAR DELICARD
Delicard Helg
Skapar skön stämning! Ett kort som vi fyllt med härliga val som passar extra bra till jul
och till andra helgdagar. Här finns något gott eller snyggt för alla smaker!
H
DELICARD HELG
1.
LE CREUSET MULTISKÅL, 2 L, CERISE
2.
HOLMEGAARD LJUSSTAKE, 16 CM DIAMETER
3.
4 SORTERS KALKONKORVAR, 890 G
4.
TOKYOSKÅLAR, 4 ST, 15,5 CM DIAMETER
PRIS FRÅN 290 KR EXKL. MOMS.
(Frakt av gåva tillkommer med 70 kr/kort.)
KÖP DITT GÅVOKORT HÄR
VÅRA GÅVOKORT
5.
SPIEGELAU VINGLAS, 4 ST À 36 CL
6.
GENSE GRATÄNGFORM, 25 X 25 CM
7.
KASTEHELMI DESSERTSKÅLAR, 2 ST À 35 CL
8.
GRAVAD LAX I BIT, 800 G
SE
9.
CHOKLADPRALINER, 36 ST, 360 G
10.
PORTVINSCHEDDAR, 900 G
11.
KASTEHELMI LJUSLYKTOR, 3 ST
SÅ FUNGERAR DELICARD
RE
P
CE
T
HÄ
R
12.
RÖKT HJORTSTEK, 600 G
Delicard Scandinavian Choice
Till länder utanför Sverige! Om dina vänner och kunder finns utomlands skickar du ett härligt
skandinaviskt urval med det här kortet. Gäller i hela EU samt i Schweiz och Norge.
SC
DELICARD SCANDINAVIAN CHOICE
1.
KULINARA SKÅLAR
3.
2.
KASTEHELMI LJUSLYKTOR, 3 ST
SE
RE
P
CE
T
HÄ
FISKARS KNIVAR EDGE
R
PRIS FRÅN 675 KR EXKL. MOMS.
(Frakt inkluderat)
KÖP DITT GÅVOKORT HÄR
VÅRA GÅVOKORT
4.
HOLMEGAARD LJUSSTAKE, 16 CM DIAMETER
7.
CHOKLADPRALINER PH7
5.
NAJADLAX
8.
RÖKT HJORTSTEK
6.
KARTIO DRICKSGLAS, 6 ST
9.
KASTEHELMI DESSERTSKÅLAR, 2 ST À 35 CL
SÅ FUNGERAR DELICARD
Så här fungerar Delicard
AN
I
TI
L
TILLBAKA
FÄRSKA VAROR HELA VÄGEN
TETSGA
Delikatesserna packas frysta (ej ost, chark och choklad) och tinar
LI
R
A
under transporten. De packas med kylgelé och ett speciellt skum
D E LI C A
som håller varorna på plats och ser till att maten hålls minst
RD
kylskåpskall. Vår kylgaranti gäller i 48 timmar.
IT
N
A
ET
S G A R
Delikatessen ska hanteras som färskvara även om den fortfarande
kan vara helt eller delvis fryst vid ankomst. Inga produkter ska frysas om (undantaget
rom) och den datummärkning som finns på tidigare frysta varor gäller inte när de
har de tinat.
A
K V
3. VÄLJ LEVERANSSÄTT
Papperskort
Vi skickar korten med tillhörande presentkuvert till dig eller
så ger du oss mottagarnas adresser så skickar vi korten direkt
till dem, det senare kallar vi ”Presentservice”. Kort utan tryck
levereras på 3 arbetsdagar, med tryck tar det 3 arbetsdagar efter
godkänt korrektur. Presentservice ordnar vi med samma leveranstider som ovan
men vid större beställningar kan vi behöva en dag extra. Fråga oss!
E-post
Mejla dina gåvokort och bestäm själv om de ska komma fram direkt eller vid en
senare tidpunkt. Ladda upp bild eller logotyp och skriv in din hälsning.
5. VI LEVERERAR GÅVAN
Varorna levereras med PostNord Logistics till mottagarens
ytterdörr. Leveransen aviseras inte och det är viktigt att vi får
rätt portkod om porten är låst, annars går paketet i retur till oss.
Om det behövs en bricka för att komma in kan vi inte leverera
och behöver då en alternativ leveransadress. För leveranser utanför
Sverige (Scandinavian Choice gäller i hela EU samt i Norge och Schweiz) sker
transporten alltid till mottagarens ytterdörr med DHL.
T
2. KORT TILL UTLANDET?
Om du vill skicka Delicard utomlands ska du välja
Scandinavian Choice. Det fungerar för mottagare i hela
EU samt i Norge och Schweiz.
4. MOTTAGAREN VÄLJER GÅVA
Den som får ett papperskort går in på vår hemsida och skriver
in sitt kortnummer, den som får ett mejl klickar på en länk.
Sedan är det bara att välja, både delikatess/produkt och
leverans­dag. Och vill man hellre glädja någon annan än sig
själv kan man alltid skänka gåvans värde till Barnfonden.
KV
1. VÄLJ ETT GÅVOKORT
Vi har flera olika gåvokort, en del med bara delikatesser, andra
med en mix av delikatesser och köksprodukter. De flesta kort
finns i tre olika prisklasser beroende på hur många val du vill att
mot­tagaren ska få göra (1, 2 eller 3) och oftast finns det 8 - 12 olika
gåvor att välja bland (Delicard Unlimited är ett undantag, här kan
mottagaren välja bland ett 50-tal olika produkter). Om du vill ha
en logotyp eller en hälsning tryckt på kortet ordnar vi det, vill du hellre skriva något själv går det också bra.
DELICARD GROUP AB, 105 40 STOCKHOLM, WWW.DELICARD.SE, 08-556 116 15, KUNDSERVICE@DELICARD.SE
Najadlax med
cheddarpotatis och
senapssås
KATEGORI: Varmrätter
PORTIONER: 4
HUVUDINGREDIENS
200 g tunt skivad lax
ÖVRIGA INGREDIENSER
Cheddarpotatis
3 stora mospotatisar,
gärna Rosamunda
1 schalottenlök
2 ½ dl grädde
3 msk riven cheddarost
1 knippe gräslök
1 fänkålshuvud
TILLBAKA
Senapssås
4 msk majonnäs
½ knippe dill
1 msk söt senap
1 tsk dijonsenap
1 msk socker
GÖR SÅ HÄR
Börja med att göra såsen: Finhacka dillen och
blanda ingredienserna i en skål.
koka på svag värme tills potatisen är mjuk. Strö
över hackad gräslök och cheddarost. Krydda med
salt och peppar.
Och så fänkål: Skär den i tunna skivor och låt dem
ligga i isvatten i 30 min. Ta sedan upp skivorna ur Servera laxskivorna med potatisen och droppa
såsen över. Toppa med fänkål och dillkvistar. Ta
vattnet och låt dem rinna av.
en extra titt på mästerverket innan ni hugger in.
Nu är det dags för cheddarpotatis: Skala och tärna
potatis, och finhacka löken. Fräs potatis och lök i
lite olja i en stekpanna. Tillsätt grädde och låt allt
Grillad kalventrecôte
med rostad paprika,
kronärtskocka och oliver
KATEGORI: Varmrätter
PORTIONER: 4
HUVUDINGREDIENS
4 skivor kalventrecôte,
ca 180 g styck
ÖVRIGA INGREDIENSER
2 gula paprikor
2 röda paprikor
4 knipplökar
10 gröna oliver
20 kalamataoliver
6 marinerade kronärtskocksbottnar
saft och rivet skal från 1 citron
TILLBAKA
1/2 dl god olivolja
salt och peppar
50 g ruccolasallad
40 g parmesanost, hyvlad
salt och peppar
GÖR SÅ HÄR
Börja med att värma upp ugnen till 200°.
Dela paprikorna i halvor och ta ur kärnhuset.
Rosta dem i ugnen i cirka 15 minuter. Lägg
paprikorna i en bunke och täck den med plastfilm i 10 minuter, sedan kan du skala dem.
Dela paprikorna i grova bitar.
Dela och grilla knipplökarna mjuka. Salta
och peppra.
Skär skockorna i mindre bitar och blanda dem
med oliver, citron och olivolja. Blanda ner paprika
och lök till en snygg sallad.
Salta och peppra köttet och grilla det 5–7 minuter
på varje sida. Har du plats, ge köttet fin färg på
direkt värme och flytta över det till indirekt värme.
När det är färdigt ska innertemperaturen vara 58°.
Låt det gärna vila 3 minuter före servering.
Servera kalven med grönsaksblandningen. Toppa
med ruccola och parmesan. Oj, så gott.
Råraka med sikrom
KATEGORI: Förrätter
PORTIONER: 4
HUVUDINGREDIENS
200 g sikrom
Även löj- och forellrom passar bra.
ÖVRIGA INGREDIENSER
Råraka
3 medelstora potatisar
ca 1 dl olja eller smör
3 tsk potatismjöl
1 krm salt
TILLBAKA
Tillbehör
1 dl crème fraiche
1 tsk finhackad rödlök
4 dillkvistar
peppar
GÖR SÅ HÄR
Börja med rårakan: Skala och riv potatisen på den
grövsta sidan av rivjärnet. Krama vätskan ur potatisen. Lägg potatisen i en skål. Tillsätt potatismjöl
och salt. Mixa ihop med handen. Rulla till 4 bollar.
Hetta sedan upp oljan/smöret i en stekpanna (använd gärna teflonpanna). Lägg bollarna i pannan
och tryck till dem med en gaffel. Stek dem gyllenbruna på båda sidor. Ta upp dem och låt vila några
sekunder på hushållspapper.
Servera rårakan toppad med löjrom. Dra några
varv med pepparkvarnen över. Lägg rödlök och en
sked crème fraiche bredvid. Garnera gärna med en
dillkvist!
Timjan- och citronstekt
lammfilé med getostfrittata
KATEGORI: Varmrätter
PORTIONER: 4
HUVUDINGREDIENS
500 g lammfilé
ÖVRIGA INGREDIENSER
10 timjankvistar
1 vitlöksklyfta, krossad
rivet skal från 1 citron
salt och peppar
TILLBAKA
Getostfrittata med
tomat och basilika
3–4 ägg
3 msk mjölk
150 g getost av chèvretyp
1 vitlöksklyfta, riven
8 plommoncocktailtomater
4 gula cocktailtomater
4 salladslökar
1 kruka basilika
salt och peppar
GÖR SÅ HÄR
Sätt ugnen på 90°. Kontrollera att lammfilén är
fri från senor och hinnor. Hetta upp en panna
och salta och peppra filén. Bryn den i olja och
smör, och lägg den sedan på ett ugnsgaller med
en plåt under. Täck filén med citronskal, vitlök
och timjankvistar och låt den stå i ugnen tills
innertemperaturen är 58°. Då tar du bort kryddtäcket och låter köttet vila ett par minuter.
Medan filén blir färdig gör du frittatan direkt i
stekpannan. Men vispa först ihop ägg, mjölk,
vitlök, salt och peppar i en bunke.
Dela tomaterna och skiva salladslöken. Hetta upp
en panna och stek tomat och lök. Häll äggsmeten
i pannan och rör försiktigt. Sänk värmen. Smula
getosten över och låt frittatan stelna.
Toppa med basilika och några droppar olivolja och
servera den till lammfilén med ett gott glas rött.
Chililax med
gräddiga ärtor
KATEGORI: Varmrätter
PORTIONER: 4
HUVUDINGREDIENS
400 g chililax
ÖVRIGA INGREDIENSER
1 påse (250 g) frysta ärter
1 finhackad lök
½ l grönsaksbuljong
2 dl grädde
1 msk socker
1 msk smör
TILLBAKA
murklor eller shitakesvamp,
kokt blomkål, sparris
eller dylikt för dekoration
olja till stekning
salt
svartpeppar
GÖR SÅ HÄR
Skär laxen i små portionsbitar och strö på lite salt.
Häll ärtpurén i botten på en tallrik och lägg i
Stek laxbitarna hastigt runt om i en het oljad panna
laxbitarna. Dekorera med exempelvis bitar av
och fortsätt värma dem i ugn, 150 °C i ca sex minuter. stekt svamp och små, kokta blomkålsknippen.
Gräddiga ärtor
Stek löken till soppan mjuk i lite olja i en kastrull på
svag värme. Häll i grönsaksbuljongen och grädden
och låt koka upp. Lägg i de frysta ärterna och låt
koka upp igen. Mixa till en slät puré. Smaksätt
med smör, socker, salt och peppar.
Hjortstek med tagliatelle
och nystekta kantareller
KATEGORI: Varmrätter
PORTIONER: 4
HUVUDINGREDIENS
1 hjortstek, ca 800 g
ÖVRIGA INGREDIENSER
500 g färsk tagliatelle
eller 300 g torkad
4 dl vilt- eller kycklingbuljong
2 dl grädde
1 msk majsstärkelse
500 g gula kantareller, putsade
salt och peppar
4 salladslökar, skivade
4 stjälkar bladpersilja, strimlade
salt och peppar
TILLBAKA
GÖR SÅ HÄR
Sätt ugnen på 90°. Kontrollera att hjortsteken är
fri från senor och hinnor. Salta, peppra och bryn
steken runt om i en stekpanna. Lägg den på ett
ugnsgaller med plåt under och låt den stå i ugnen
tills innertemperaturen är 55°. Låt köttet vila
i 5 minuter.
Medan hjorten står i ugnen kokar du ihop
vilt-buljongen med grädden tills den smakar
himmelskt. Red av med majsstärkelse utblandad
i vatten så att såsen blir simmig.
Koka pastan al dente och vänd ner den i såsen. Stek
kantarellerna i smör och toppa med salladslök. Salta
och peppra.
Tranchera köttet och servera det med pastan. Lägg
kantarellerna på pastan och strö persilja över. Invänta
de lyckliga suckarna.
Quesadilla med
portvinscheddar
och portabellosvamp
KATEGORI: Förrätter
PORTIONER: 4
HUVUDINGREDIENS
150 g portvinscheddar, riven
GÖR SÅ HÄR
Börja med att sätta ugnen på 150°.
ÖVRIGA INGREDIENSER
4 portabellosvampar
1 vitlöksklyfta, krossad
4 timjankvistar
1 dl olivolja
salt och peppar
4 vetetortillabröd
Skrapa ur svampens skivor och ta bort foten. Lägg
svamp-arna uppochner på en plåt. Salta och peppra,
lägg i krossad vitlök och timjan och fyll med olivolja.
Baka svampen mjuk i ugnen i cirka 20 minuter. Skiva
den sedan och lägg ut på halva brödet. Toppa med
riven ost och vik på mitten.
TILLBAKA
Stek brödet i panna på medelhög värme tills det är
gyllenbrunt. Skär i trekanter och servera direkt så ska
du se att livet inte känns så dumt ändå
Ankbröst med vit sparris
och tryffelvinägrett
KATEGORI: Varmrätter
PORTIONER: 4
HUVUDINGREDIENS
2 ankbröst, putsade
ÖVRIGA INGREDIENSER
salt och peppar
parmesan
basilika
brödkrutonger
Olivoljebakad sparris
8 vita sparrisar
olivolja
salt
socker
TILLBAKA
Sparriscrème
skal från 8 vita sparrisar
2 dl grädde
60 g äggula, ca 3 st
salt
socker
1 tsk citronsaft
Tryffelvinägrett
2 schalottenlökar
1 dl olivolja
2 msk hackad tryffel
+ 1 msk tryffelolja
1 msk tryffeljuice
3 msk chardonnayvinäger
2 msk kycklingbuljong
salt och peppar
GÖR SÅ HÄR
Gör vinägretten först: Finhacka löken och koka
den mjuk i olivolja på svag värme i ca 30 min. Låt
den svalna och blanda med resten av ingredienserna.
Smaka av med salt och peppar.
Sedan sparrisen: Skala noga (spara skalen!) och
lägg i en form. Salta sparrisen rikligt och sockra
lätt. Häll i olivolja så att sparrisen täcks till hälften
och gör dem mjuka i ugnen på 150˚. Låt dem
svalna i oljan.
Dags för ankbröst: Skär ett randigt mönster i fettkappan med en vass kniv. Lägg köttet i en kall
stekpanna med fettet nedåt. Ställ pannan på en het
platta. Ge fettsidan en gyllenbrun yta. Vänd och
stek ca 1 min på köttsidan. Stek sedan ankbrösten i
ugnen på 95° tills de har en inner­temperatur på 56°.
Och så sparriscrème: Blanda skal med grädde
och koka upp snabbt. Låt stå i ca 10 min. Sila bort
skalen och blanda grädden med äggulorna. Smaka
av med salt, socker och citron. Häll gräddblandningen i en djup form och låt den dela ugn med
ankbrösten tills den är krämig, ca 45–55 min.
Fördela sparrisen på tallrikarna. Skär ankbrösten i
tunna skivor och lägg dem ovanpå. Droppa tryffelvinägretten lite varstans. Strö gärna hyvlad parmesan,
basilika och bröd-krutonger över. Ställ sparriscrèmen
inom räckhåll. Grattis, ni får äta nu.
Ankbröst med tomatoch aniscouscous och
citronyoghurt
KATEGORI: Varmrätter
PORTIONER: 4
HUVUDINGREDIENS
2 ankbröst
1 msk olivolja
1 tsk socker
1 msk rödvinsvinäger
2 msk finhackad koriander
ÖVRIGA INGREDIENSER
fem kryddor, kinesisk kryddblandning
(blanda 1 msk vardera av malen kanel, Citronyoghurt
2 msk majonnäs
stjärnanis, fänkål, nejlika och anis)
1 dl naturell matyoghurt
Tomat- och aniscouscous
rivet skal och saft av ½ citron
en nypa socker
3 dl tomatjuice
salt och svartpeppar från kvarn
150 g couscous
1 tsk hel anis
TILLBAKA
GÖR SÅ HÄR
Krydda ankbrösten med salt och svartpeppar, och
gnid in rejält med fem kryddor på båda sidor. Stek
ankbrösten med skinnsidan nedåt i en stekpanna
tills fettet smälter och skinnet är frasigt och har fin
färg. Avsluta med att steka köttet i ugn i 125 C˚
tills innertemperaturen är 58 C˚ (ca 8–10 minuter).
Täck köttet med folie och låt vila i 5–10 minuter.
Koka upp tomatjuice, anis, olivolja och socker i en
kastrull. Lägg couscousen i en skål och häll över
den varma tomatjuicen – tillsätt lite rödvins­vinäger.
Smaka av med salt och svartpeppar. Couscousen är
färdig att servera så snart all vätska har absorberats.
Hacka koriandern fint och strö över couscousen.
Blanda ingredienserna till citronyoghurten och
servera till det krispiga ankbröstet.
Ugnsbakad röding
med blomkålscrème
KATEGORI: Varmrätter
PORTIONER: 4
HUVUDINGREDIENS
4 rödingfiléer, ca 180 g styck
rimlag: 1 l vatten + 1 dl salt
ÖVRIGA INGREDIENSER
Blomkålscrème
1/2 blomkålshuvud
3 mandelpotatisar,
ca 150 g skalade
5 dl mjölk
2 dl grädde
2 msk crème fraiche
TILLBAKA
Citron- och dillgurka
1/2 gurka
1 citron
5 dillkvistar
1 dl god olivolja
salt
brödkrutonger
GÖR SÅ HÄR
Sätt ugnen på 80° och putsa rödingen. Lägg den
först i rimlagen i 10 minuter, sedan i kallt vatten.
Salta fisken lätt och lägg den på en oljad plåt med
skinnet uppåt. Baka den i ugnen tills innertemperaturen är 40°.
Dags för blomkålscrèmen: Skär ner blomkålen i
små buketter och ta bort stammen. Tärna potatisen.
Koka kål och potatis riktigt mjuka i mjölken. Sila
bort mjölken och försök att få ur så mycket vätska
som möjligt. Koka ner grädden till halva mängden
och blanda med blomkål, potatis och crème fraiche.
Mixa till en slät puré och smaka av med salt.
Så till citron- och dillgurkan. Skala och tärna
gurkan, ta bort kärnhuset. Skär ut 4 filéer ur
citronen och dela i små bitar. Pressa juicen ur
citronen och blanda med olivoljan. Vänd ner
gurkan och citronbitarna i blandningen och salta.
Dra av skinnet på fisken innan du serverar
den toppad med gurkan och en rejäl klick
blomkåls­crème. Krön mästerverket med
dillen och brödkrutongerna.
Rökt hjortstek
med apelsin- och
kanelkryddad risoni
KATEGORI: Varmrätter
PORTIONER: 4
HUVUDINGREDIENS
400 g rökt hjorstek, tärnad.
ÖVRIGA INGREDIENSER
200 g risoni
5 dl kycklingbuljong
1 dl vatten
1 dl grädde
2 kanelstänger
2 apelsiner, rivet skal av en
och saft av två
50 g parmesan, riven
20 g bladpersilja, finhackad
salt
svartpeppar
TILLBAKA
Rårörda lingon
200 g lingon, frysta
1 dl socker
GÖR SÅ HÄR
Rårör lingonen med sockret.
Koka risoni i kycklingbuljong tills all buljong
är inkokt i pastan.
Bräck hjortsteken hastigt i en het stekpanna.
Slå på vatten och grädde på pastan och koka upp,
lägg i kanelstång, apelsinskal och riven parmesan.
Smaka av med salt, svartpeppar och apelsinsaft.
Avsluta med att lägga i hjortstekstärningarna
och finhackad bladpersilja. Arrangera på tallrik
och ringla rårörda lingon omkring.
Najadcanelloni med
bakpotatisfyllning
KATEGORI: Förrätter
PORTIONER: 4
HUVUDINGREDIENS
6 skivor najadlax till fyllningen
+ 6 skivor till ”cannellonin”
ÖVRIGA INGREDIENSER
4 bakpotatisar (Rosamunda)
½ rött äpple
2 dl crème fraîche
½ dl majonnäs
3 msk hackad gräslök
2 msk vårlök
1 pressad vitlöksklyfta
2 tsk dijonsenap
rivet skal av ½ citron
salt och svartpeppar
TILLBAKA
GÖR SÅ HÄR
Vira in bakpotatisarna i folie och ugnsbaka i
200 C˚ i cirka en timme. Låt potatisarna svalna
lite. Gröp sedan ur dem med en sked och blanda
med gräslök, vitlök och vårlök i en skål. Tillsätt
strimlor av najadlax, tärnat äpple, crème fraîche,
majonnäs och rivet citronskal. Smaka av med salt
och svartpeppar.
Lägg potatisfyllningen på najadlaxskivorna och
rulla ihop.