Sill, lax & lamm… - Svenska Designpriset

50 oc Var
M h tä me
AT vl d
CH a o
EC m
KA
R
Inspiration och matglädje för dig som är stamkund på ICA · nr 4 · 2014 · 39 kr
27
Ryska
påsskbäestan
RECEPT
Vera
e!
sillbakels
VARSÅGOD!
TOPPEN
BOTTEN
växthusbuffé
FRANSK
VÅRFEST
Buffé-labbet bjuder
på bästa tårtbottnen
Bjud på en smakfull
buffé som lätt kan
lagas i förväg!
förortsbjudning
ITALIENSK
INSPIRATION
Vi följde med till Italien
för att inspireras till
nya gröna rätter
Sill, lax & lamm…
DOGGE
GRILLAR
Häng med till Alby
och njut av en
latinomeny
GLAD PÅSK
Inled med tre små rätter, njut av en fylld stek
och avrunda med en himmelsk sabayon!
INNEHÅLL
April:
NR 4 • 2014
Impa med lammsteken...
Lamm till påsk! Nästan lika självklart som skinka till jul! Och nästan
lika svårt att förnya – i alla fall om man
ska göra det varje år...
– Men kan man inte fläka ut den
(steken alltså) och rulla ihop med en
fyllning, ungefär som porchettan
som blev så uppskattad? undrade
Lina till slut.
Hmm... Jag var lite skeptisk.
Lammsteken, går den verkligen att
skära så tunt? Den ska ju hänga ihop.
a...
Lyckat försök! Med vass kniv
L am mstek all a por chett
och utan darr på handen gick det
lättare än väntat. Sedan började
experimenterandet på allvar: lammkorvsfärs, ren lammfärs, salami
i tunna skivor, torkad skinka… Eller bara vitlök, citron, persilja?
Alla funkade och smakade bra, men... Vad tror du om pancetta?
undrade Sofia, som är ny i köket. Yes! Där satt den! Lammfärsfyllning smaksatt med citron och timjan! Jag började längta till påsken
– att få impa med pancettaporchettan och de goda tillbehören.
Jag lovar att resten av påskmenyn kommer att vara lika god.
Och skulle inte allt falla i smaken så kolla det härliga franska kalas
som dukades upp i ett växthus. Behövs det lite nytänkande på grönt
så kan jag lova några riktiga höjdarrecept från två unga landslagskockar – speciellt blomkåls- och broccolirätten föll mig i smaken!
Glad påsk! Och missa inte tårtan! Den har experimenterats fram
under många långa men väldigt angenäma provbakningar.
Tony Wallin, chefredaktör
tony.wallin@otw.se
Hett
5
Aprilspaning
8
Smakfull påskfest
Buffé har frågat om påskfirandet. Intervju med Vera
Sjöström, som bjuder ryskt i påsk. Instagramtävla!
Grillpremiär med stora bitar. Mustiga krogar.
Sillsallad med äpple, selleri & pepparrot. Bakat ägg
med snabb pressgurka. Kallrökt lax med avokado
& wasabicrème. Rostad potatissallad med rädisor.
Pancetta- och färsfylld lammstek. Kronärtskockscrème. Sabayon med fläder, bär & persika.
14 Dogge latinogrillar
Grillad entrecôte med chimichurri. Ensalata verde.
Dogges dulce de leche-paj.
18 Vårkalas med fransk smak
Primörsallad med varmrökt lax. Grön ärtsoppa med
mynta. Getostpaj med tomat och rostade frön. Minispett med räkor & melon. Örtdressad lammfilé med
citron och vitlök. Morotsmarmelad med ingefära.
Yoghurtcrème med rabarber & havresmul.
24 Mötet: Farfar Mannerström
»Släpp in barnen i köket«, säger kocken Leif Mannerström, som nu gärna panerar lite med barnbarnen.
27 Linas curry
Rostade sojabönor. Ägg i skal. Läskonad. Snabb
paskha.
28 Italiensk inspiration
Kålvariation med äpple och rostad mandel. Ugnsbakad tomat med sotad sallad och myntadressing.
Örtgratinerad aubergine med mozzarella och
sardellmajonnäs.
Psst, på tal om�...
32 Buffé-labbet experimenterar
TRENDIGT ALKOHOLFRITT!
Bra kvalitet! Äntligen satsas det på alkoholfria viner. Och nu behöver man inte gå
till Systembolaget! Utbudet på ICA är lika
»stort«. Tekniken med att avalkoholisera
»riktiga« viner har nu nått långt. Det finns
också olika karaktärer att välja bland.
Världens bästa tårtbotten.
35 Partyprinsessa
Vit prinsess med rabarber & jordgubbar.
39 Tävla & vinn!
Sillbakelse. Tävla och vinn
matcheckar på 300 kr.
Några favoriter. Vid en provning nyligen
av ICAs nya sortiment var det Richard Juhlins
mousserande och två vita viner gjorda på
chardonnaydruvor (Barrels&Drums respektive Morouj) som övertygade mest. Men även
de röda vinerna fick många lovord. Ett tips:
Servera dryckerna väl kylda; även de röda gör
sig bäst vid lägre starttemperatur, 10–12°C.
Landslagskockarna Pi och
Sebastian åkte
till Italien för
att få grön
inspiration.
Uppfriskande ölnyheter! Även de alkoholfria ölen har fått ett breddat sortiment. Här
lyste det tyska Erdinger starkast med sin
citrusfriska karaktär. Clausthaler bjöd också
mycket fräschör. Liksom när det gäller vinerna
ska dessa serveras rejält kylda, 6–8°C. Detta
gäller ännu mer för shandyn Clausthaler
lemon. En höjdare om den serveras iskall!
Skanna QR-koden med ICAs
app för att få månadens
Bufférecept i mobilen.
27
recept
Glad påsk
Läs mer om alkoholfria sortimentet på
ica.se/buffe.
r
a
omeck
a
vl tch 39
ä
T a an
m id
0 s
Botten är toppen!
Resten är som en
ljuvligt söt dröm.
5
April
NYTT & HETT!
HEaJ!
BUFFÉ FRÅGAR SVENSKA FOLKET
Ver
En grönare och nyttigare
påsk önskas, gärna med lax!
21%
Så önskar
vi påsken:
64%
35%
nyTT
tycker att lamm är
ett måste i påsk.
vill ha nya rätter
på påskbordet.
Laga laxrätter är viktigt, tycker
63 %, medan bara 42 % tycker det
är viktigt att göra egna sillinläggningar. Att laga lamm är viktigt
enligt 35 %. Och inte heller att
måla ägg verkar vara någon stor
sak; 57 % säger att det inte är
viktigt! Däremot vill 64 % hitta
nya påskrätter, och lika många
vill ha mer grönt på påskbordet.
Lika många vill också ha nyttiga
saker i påskäggen.
64%
vill lägga nyttiga
saker i äggen.
63%
vill laga laxrätter
under påsken.
BARNEN FIXAR MATEN
Släpp loss
blåbären i köket
Barn vill ofta vara med i köket, men vad kan de egentligen
göra? Det mesta, om
man får tro kockarna
Johanna Westman och
Karolina Sparring.
I Stockholmsbaserade
kursen »Köksblåbär och
premiärkockar« får barn
i åldrarna 9–15 år lära sig
att till exempel laga fisk
och pasta och baka bröd.
Under några intensiva
lördagstimmar förbereds flera
rätter som sedan provsmakas av
barnens föräldrar och syskon.
Bloggaren Clara Lidström
och kollegan Anna-Karin Nyberg
är inne på samma spår i nya boken »Baka« (Rabén & Sjögren).
Med enkla steg för steg-illustrationer är tanken att barn i lågstadieåldern ska kunna baka till
exempel snabba krispkakor eller
blåbärsmuffins helt på egen
hand. Genom att köksarbetet
fixas utan inblandning från
vuxna växer självkänslan.
Dessutom tror Clara att de blir
mer nyfikna på att prova nya
smaker.
– Låt barnen hålla i taktpinnen i köket. Välj alltså inte bara
dukning eller sallad som det
vanligtvis brukar bli.
Tina Nordström
är dubbelt aktuell,
som jurymedlem i
Sveriges yngsta
mästerkock och
med boken »Tinas
recept för unga
kockar« (Bonnier
fakta). Överraska
föräldrarna med
en fylld fläskfilé eller häng med
kompisarna och fixa tacopaj.
Ovan: Barnmat på Tinas vis.
Nedan: Karolina Sparring och
Johanna Westman.
FOTO: STEFAN EDETOFT
Påsken närmar sig, och
därför har vi
ställt några frågor om påskmat
och -firande till
vill måla
vår läsarpanel.
påskägg
Det verkar helt
klart mer angeläget med förnyelse och grönt på
påskbordet än att måla ägg och
fira traditionsmässigt!
GÄSTKOCK
Rysk påsk i Härryda
För ett år sedan, kring påsk,
ringde en Vera Sjöström till
redaktionen. Hon ville komma och
berätta om sin mat, den ryska, och
om påsk på ryska. Visst, sa vi, kom
upp. Vera berättade om maten
hon älskar, om staden Izhevsk
Påskpaskhan!
som hon lämnade 2001 för kärleken i Sverige. Om hur
man lägger in sill på ryska fast man bor i Härryda och om rågbrödet
som inte blir detsamma hur mycket man än experimenterar.
När vi trodde att mötet var över drog Vera fram en väska stor som
ett halvt kylskåp.
– Man kan inte bara prata mat, sa hon resolut och dukade upp tre
sorters sillar, inlagd svamp, syrad gurka, kålsallad, pelmeni, piroger
fyllda med lök och ägg och mycket mer.
Just det, och klockan var halv tio på morgonen…
Var kommer ditt matintresse ifrån?
– Från mamma. Hon bor kvar i Ryssland, men vi pratar i telefon
varje vecka. Mat och recept kommer alltid upp på agendan.
Vad visste du om svensk mat innan du kom hit?
– Karlsson på taket är väldigt känd i Ryssland. I böckerna åts det köttbullar, kanelbullar och vispad grädde. Det var ungefär det jag kände till.
Hur firade du påsk i Ryssland?
– Religionen är mer i fokus än här. Vi går i mässa på lördagskvällen,
och då tar man med mat som ska välsignas. Söndagen är den egentliga påsken, och det i stort sett enda man får göra är att syssla med
mat. All annan aktivitet går bort, men laga och äta går bra.
Vilka rätter är viktigast?
– Piroger med olika fyllningar, som kyckling, kål, ägg och frukt.
Mamma brukar servera buljong till. Och så ryska sallader. Paskhan,
den traditionella kvargdesserten med jordgubbssås, äter vi konstigt
nog allra först. Den symboliserar Jesus vandring längs Golgata.
Hur skiljer sig rysk mat från svensk?
– I Ryssland märks influenserna från både öst och väst tydligt.
Sibiriska pelmeni är vår variant på kinesiska dumplings, medan man
i till exempel ryska bakverk ser tydlig fransk inspiration.
Hur går det att laga ryskt i Härryda?
– De första två åren misslyckades jag med mycket.
Svensk inlagd sill är både salt och söt; jag vill bara ha den
milt salt. Och er vitkål är svårare att syra. Men nu har jag
hittat knepen. Det enda som inte vill sig riktigt är att baka
39
akelse sid
riktigt ryskt rågbröd. Det kan jag längta efter!
Veras sillb
BU F F É
4 • 20 14
5
April
NYTT & HETT!
DAGS ATT TÄNDA GRILLARNA
TÄVLA OM 500 KR I MATCHECKAR!
I år ska det vara stort!
Redan i april premiärtänder vart
femte svenskt hushåll grillen, enligt
ICAs senaste undersökning. Och även
om hälften av de tillfrågade i år säger
sig vilja grilla mer grönsaker så lär en
och annan rejäl köttbit hamna på gallret. Trenden för att grilla maffiga detaljer, gärna med benet kvar, bekräftas av
Grillandslagets Karin Mattiasson.
FOTO: JOEL WÅREUS
– Man märker av intresset, och dessutom verkar folk våga lägga mer udda
detaljer på grillen.
Förra årets lansering av beer can
chicken, där en marinerad kyckling
grillas över en ölburk, var ett tecken
i tiden. I år lanserar ICA under varumärket Utmärkt svenskt en nästan
enkilos skiva entrecôte med benet kvar.
Scan går på samma linje med en större
lammskiva med ben och rejäla kotlettracks av rapsgris.
Det viktigaste, enligt Karin, är att
hålla koll på temperaturen när man
grillar detaljer som kräver lite längre
tid. När locket läggs på måste värmen
ner så att köttet får gå klart på en lägre
temperatur. Och när man har större
detaljer underlättar det att mäta innertemperaturen.
– Tänk bara på att inte sticka in mätnålen nära eventuella ben utan mitt
i den tjockaste köttdelen, säger Karin.
Grillandslagets Karin
Mattiasson märker av
intresset att grilla större
detaljer.
Instagramtävling
TÄVLA
OCH VINN
Skapa ett recept
som innehåller endast
följande ingredienser:
Färs
Bröd
Ägg
Crème fraiche
Valfria grönsaker
Olja och valfria kryddor
Utmaningen i tävlingen ligger i att använda
enbart de ovan nämnda ingredienserna då du
komponerar din rätt. Laga rätten och fotografera
den. Ladda upp bilden senast den 30 april på
Instagram med hashtaggen #buffebilden så är du
med och tävlar. Beskriv ditt recept i korthet och
ange mängder i din kommentar. Se till att din
profil är öppen, annars kan vi inte se din bild.
De tre bästa bidragen vinner 500 kronor var
i matcheckar.
Vinnarna kontaktas via Instagram den 16 maj.
För fullständiga tävlingsvillkor, se ica.se/buffe
under »Tävlingar från Buffé«.
RESTAURANGTRENDER
Juicigt och mustigt
på krogen
– Vi vill själva bestämma när vi ska
dricka alkohol. Att gå på krogen ska inte
vara synonymt med alkohol.
Så förklarar sommelier Magnus
Svensson på Restaurangakademien den
rådande alkoholfria vågen som sköljer
över dagens dryckeslistor, såväl i matsalar som i barer.
Alla går förstås inte lika långt som
Oaxen krog i Stockholm, där man lika
gärna kan välja matchande juicepaket
som vinpaket till sex- eller tiorättersmenyn.
På krogen Åre Delikatess finns ett 30tal alkoholfria drycker att välja mellan.
Mest säljs friska juicer, av till exempel
hallon och grape. Namnet till trots satsar
Lundakrogen Mat & Destillat stort på
alkoholfritt. Med en bas på lätt kolsyrade
äppeldrycker skapas friska drinkar.
På restaurang Tant Anci och Fröken
Sara i Sundsvall tar gästerna allt oftare
ett glas Roomi som alternativ till rödvin.
Leksandstillverkade Roomi görs på
svarta vinbär och aroniabär, med en hint
av fransk ek, svartpeppar och granskottssirap.
Mat & Destillat, Lund FOTO: KRISTOFFER BÖRJESSON
Åre Delikatess, Åre FOTO: JONAS KULLMAN
Tant Anci och Fröken Sara, Sundsvall FOTO: DENNIS MÖLLERSTRÖM
BU F F É
4 • 20 14
7
påsk!
PANCETTAFYLLD LAMMSTEK
MENYN
SABAYON MED BÄ
R
SMAKFULL
klassiskt på
nytt sätt
PÅSKFEST!
Ägg, sill och lax ska det vara till påsk. Här får du alla på samma förrättstallrik.
Dessutom busenkla att laga. Påskens lammstek är lite pyssligare, men det är
den värd! Helt klart en lammstek att impa med. Desserten är en påskgul
klassiker som garanterat uppskattas av alla! Så god…
Recept Sofia Nilsson & Tony Wallin Styling Anna Wendt Foto Eva Hildén Smith
SILLSALLAD MED ÄPPLE,
SELLERI & PEPPARROT
Här skär vi sillen i tunna skivor och
låter en klassisk inlagd sill bli till en
snygg sallad.
FÖR 6 PERSONER
1 förpackning 5-minuterssill
(420 g)
½ liten rödlök
½ sötsyrligt äpple (t ex aroma
eller jonagold)
½ selleristjälk
1 dl färskpressad apelsinjuice
1 ½ tsk vitvinsvinäger
1 tsk socker
1 tsk dijonsenap
1 msk riven pepparrot på tub
olivolja
mörkt rågbröd till servering
GÖR SÅ HÄR:
1. Skala och skär löken i tunna
skivor. Skala och kärna ur äpplet.
Skär äpple och selleri i små, fina
tärningar.
2. Blanda apelsinjuice, vinäger,
socker, senap, pepparrot, lök,
äpple och selleri med 2 msk olja i en
bunke.
3. Häll av sillen och skär den i tunna
skivor. Blanda ner dem i bunken.
Täck över och låt stå i kylen över
natten.
4. Servera sillsalladen på en bit
rågbröd.
FÖR ALLA Fri från gluten, laktos, mjölkprotein
och ägg, om lämpligt bröd används.
8
BU F F É
4 • 20 14
BAKAT ÄGG MED
SNABB PRESSGURKA
Len bakad äggkräm. Har du inte små
glas som tål ugnsvärme så baka i äggskal. Se tips till höger.
FÖR 6 PERSONER
5 äggulor
2 dl smetana
salt, nymalen vitpeppar
SNABB PRESSGURKA
½ gurka (200 g)
¼ dl ättiksprit (12 %)
½ dl socker
¾ dl vatten
2 msk finhackad persilja
GÖR SÅ HÄR:
1. Börja med gurkan. Blanda ättika,
socker och vatten i en bunke. Rör tills
sockret har lösts upp.
2. Dela, kärna ur och skär gurkan i
små, fina tärningar. Lägg ner i lagen.
Tillsätt persiljan. Blanda och låt stå
minst 30 minuter före servering.
3. Sätt ugnen på 125°C.
4. Vispa äggulor, smetana, 2 krm salt
och 1 krm peppar slätt i en bunke.
Fördela smeten i 6 små, ugnssäkra
glas (à ca 1 dl).
5. Grädda i mitten av ugnen ca 25
minuter, tills äggsmeten har stannat.
Låt svalna.
6. Toppa med pressgurkan (utan lag)
strax före servering.
FÖR ALLA Fri från gluten. Gör laktosfri: välj
laktosfri smetana. Gör mjölkproteinfri: byt ut
smetana mot Sour supreme eller liknande mjölkproteinfri ersättningsprodukt. Innehåller ägg.
KALLRÖKT LAX MED
AVOKADO & WASABICRÈME
BAKAT ÄGG
Baka i skalet
Flörta japanskt i påsk! Bjud
kallrökt lax med klassiska sushismaker. Gravad lax går också bra.
Har du inga värmetåliga glas går det bra
att baka äggkrämen
i äggskalen. Försök
knäcka äggen så att den
ena skalhalvan blir så
stor som möjligt. Fyll
den med kräm och ställ
i grovsalt i en form. Små
ugnståliga espressokoppar går också att baka i.
Påskens förrättsfat
FÖR 6 PERSONER
300 g kallrökt lax i skivor
2 avokador
½ msk rostade sesamfrön,
gärna svarta
ev gari (inlagd ingefära)
krasse till garnering
WASABICRÈME
½ dl crème fraiche
½ dl majonnäs
1 tsk wasabi
finrivet skal av ½ lime
1 tsk färskpressad limejuice
½ krm salt
GÖR SÅ HÄR:
1. Blanda ihop alla ingredienser
till wasabicrèmen i en skål.
2. Dela, kärna ur och gröp ut
avokadon. Skär i skivor.
3. Lägg upp avokado och lax på
ett fat. Strö över sesamfröna.
4. Servera med wasabicrèmen
och eventuellt gari. Garnera med
krasse.
FÖR ALLA Fri från gluten. Gör laktosfri: välj
laktosfri crème fraiche. Gör mjölkproteinfri:
byt crème fraiche mot Sour supreme eller liknande mjölkproteinfri ersättningsprodukt.
Gör äggfri: välj äggfri majonnäs.
LAX MED
WASABICRÈME
SILLSALLAD
Förrätt eller buffé?
Tillsammans blir de tre smårätterna till en
lagom förrätt. Gör du bara en rätt så dubbla
receptet. Givetvis passar alla rätter också på
en buffé. Laxen med avokado kan då med
fördel läggas upp på ett större fat. Droppa
citron- eller limejuice över avokadon om
den ska stå en liten stund. Sillsalladen kan
serveras i en skål med brödbitar bredvid så
får var och en göra sin egen macka.
BU F F É
4 • 20 14
9
Rullat
lamm!
ROSTAD POTATISSALLAD
MED RÄDISOR
KLOROFYLLKICK
MED ÄDELOST
Salladen
blirlen
vackrast
med små
men har du större så
Riktigt
slät och
blir soppan
i enpotatisar,
blender, men
rosta
dem
i
mindre
bitar.
stavmixer går också bra.
Röda bär...xxxxxx xxxx
6 PERSONER
FÖRFÖR
4 PERSONER
4. Skär salladslöken
900
g delikatesspotatis
1. Sätt ugnen
på och hacka
i strimlor.
Halvera
1 gul
lök
1. Skala
lök och
vitlök. Hacka
4 salladslökar
225˚C. broccolibuketterna,
rädisorna.
2 vitlöksklyftor
skala och finknippe rädisor (200 g) 2. Lägg potatisen
5.(spar
Blanda
9 dl1 vatten
strimla stjälken
detihop
strimlade till
1 påse bladspenat (65 g) med skalet
kvar på Fräs
ingredienserna
2 grönsaksbuljongtärningar
toppingen).
lök och vitlöktill
i 2 msk
½gdl
grovhackad
en plåt med
dressingen.
250
färsk
broccoli
oljabaki en kastrull.
Tillsätt broccolibuketplåtspapper.
6. Ta ut potatisen
200 gpersilja
frysta gröna ärter
ter, ärter och spenat.
olivolja
3. Ringla 2.
över
1 msk
svalna
100
g färsk bladspenat
Häll
i vattenoch
ochlåt
buljongtärningar.
olja. Krydda
något. Blanda
1/2flingsalt
tsk sambal oelek
Låtmed
koka1ca 5 minuter.
Ta frånmed
värmen
DRESSING
dressingen.
Tillsätteller i
finrivet
skal och färskpressadtsk flingsalt.
ochBlanda
mixa soppan
med stavmixer
3 mskavolivolja
runt. Ställen
i mitten
juice
½ lime
blender. salladslök, rädisor,
1 msk vitvinsvinäger
av ugnen3.
caKrydda
30 mi- medspenat
persilja.
olivolja
sambaloch
oelek,
limeskal,
½ tsk torkad timjan
nuter, tillslimejuice
potatisenoch ½
salt
tsk
salt.
eventuFÖR
ALLA
Fri Späd
från gluten,
½ tsk salt
är mjuk. Rör
om då
laktos, mjölkprotein och
TOPPING
ellt med
mer vatten.
ägg.och gröp ut avokadon.
1 krm svartpeppar
och då. 4. Dela, kärna ur
1 avokado
75 g ädelost
Mosa ihop avokado med osten och
½ msk färskpressad limejuice
limejuicen.
½ dl rostade frön, t ex pumpa
5. Toppa soppan i tallriken med oströra
och solros
och strö över broccolistrimlor och frön.
GÖR SÅ HÄR:
GÖR SÅ HÄR:
steg för steg
Rött godis!
Rullad lammstek steg för steg!
1
Gröna ingridienser:
- Ärter, kål och spenat
De mörkgröna grönsakerna, till
exempel grönkål, spenat,.
Därför är dom bra: ärter och
broccoli är rika på folat, mineralämnen och fibrer. Kalcium är ett
mineralämne som krävs för att
bygga och behålla ett starkt skelett.
I de gröna grönsakerna finns även
K-vitamin som gör att kroppen
bättre kan lagra kalcium. Folat är ett
B-vitamin som minskar risken för
sjukdomar i hjärtat och blodkärlen.
Det är viktigt att få tillräckligt med
folat innan man blir gravid eftersom
det behövs för att fostret ska
utvecklas normalt.
Härligt pigga smaker från persilja, citron
och timjan möter pancettans sälta och
lammköttets mjuka karaktär!
FÖR 6 PERSONER
ca 1 kg urbenad lammstek
250 g lammfärs
1 dl hackad persilja
1 msk hackad timjan
1 citron
1 äggula
75 g pancetta eller coppa (tunnskuren
bacon går också bra)
salt, nymalen svartpeppar
Ta bort ev nät från
lammsteken. Putsa
bort ev hinnor och fett.
Skär ett snitt på mitten
tills 1–2 cm återstår.
5
Lätt rosa lammstek
med pigg kryddning!
Pancetta
& coppa
4 • 20 14
Lammstek i butik kan se ut på olika sätt
beroende på styckningen och på lammets
ursprung och storlek. Lammsteken på
bilden vägde knappt 1 kg, men vi har också
fått dem på 2 kg. Den större modellen blir
lättare att hantera om den delas i två delar.
Då blir det alltså två stekar.
KRONÄRTSKOCKSCRÈME
Fräscht tillbehör till lammkött.
Salviagremolata
En gremolata förstärker smakerna ytterligare. Blanda 1 dl hackad persilja, finrivet
skal och juice av 1 citron, 2 msk olivolja
och 1–2 finhackade vitlöksklyftor. Smaka
av med salt. Några blad hackad salvia ger
gremolatan en spännande smakbrytning.
Bjud till köttet.
Skär ett horisontellt
snitt genom den tjocka
delen – åt båda håll.
6
Skär försiktigt och vik
samtidigt ut köttet.
Skär inte igenom helt,
men det är ingen panik
om det blir lite hål.
Fläk ut köttet och
banka lite lätt så det
blir jämnt. Fördela pancettaskivorna omlott
på köttet.
8
7
GÖR SÅ HÄR:
1. Sätt ugnen på 125°C. Blanda färsen
med persilja, timjan,1 tsk salt och
1 krm svartpeppar.
2. Riv skalet på citronen med ciselerings- eller rivjärn (grova sidan). Dela
citronen och pressa ut juicen, ca ½ dl.
3. Rör ner citronskal och -juice samt ägggulan i färsen och blanda väl.
4. Skär, fyll och bind lammsteken enligt
steg-för-steg-bilderna bredvid.
5. Ställ en aluminiumfolieklädd plåt i
botten på ugnen. Lägg steken på ett galler mitt i ugnen. Tillaga i ca 1½ timme.
6. Ta ut steken och låt den »vila« i ca
30 minuter. Om du vill ha mer färg på
steken så stek den i smör. Klipp bort
snöret och skär i skivor.
Fördela färsblandningen jämnt över
pancettaskivorna med
en sked. Undvik att få
färs längst ut, då den
i så fall trycks ut vid
rullningen.
9
OLIKA LAMMSTEKAR!
BU F F É
4
PANCETTA- OCH FÄRSFYLLD
LAMMSTEK
FÖR ALLA Fri från gluten, laktos och mjölkprotein.
Gör äggfri: uteslut äggulan.
10
3
Gröna egenskaper:
!
k
e
t
s
m
m
a
l
d
l
l
y
Läckert f
Pancetta är rimmat, lufttorkat sidfläsk, ibland lättrökt.
Coppa är en saltad, kryddad
och torkad grisnacke. På
ica.se/buffe finns mer info
om italiensk
chark.
2
FÖR 6 PERSONER
Låt 1 burk kronärtskockshjärtan (ca
400 g) rinna av. Mixa skockorna tillsammans med 1 skalad vitlöksklyfta, 1 tsk
finrivet citronskal, ½ msk färskpressad
citronjuice och ½ dl olivolja med stavmixer eller i en liten matberedare. Krydda
med 1 krm salt och ½ krm peppar.
FÖR ALLA Fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.
Rulla ihop köttet som
en rulltårta. Peta in ev
färsfyllning som trycks
ut. Rulla med fast hand
utan att ta i för mycket.
10
Knyt ett steksnöre i ena
änden. Se till att ha en
lång ände som du drar
under köttet till andra
sidan (ska användas
sedan att knyta ihop
med).
Forma en ögla med den
andra snördelen. Håll
enligt bilden och för
öglan över och under
köttet. Dra försiktigt
snett bakåt och försök
att få snöret ett par
centimeter bakom den
första knuten.
Knyt ihop snörändarna. Salta lätt
runt om hela steken.
Placera den sedan
mitt i ugnen på galler.
Ha en alumiumfolieklädd plåt i botten.
Ugnslaga i ca 1 1/2
timme.
Upprepa med nya öglor
som förs över köttet.
Ha koll på att snöret
följer med på undersidan – det kan fastna i
köttdelar som sticker
ut. Upprepa öglor
som dras åt lätt tills
hela steken är snyggt
uppbunden.
FILM VISAR
HUR MAN GÖR
På ica.se/buffe kan du
se en film som visar hur
man skär och binder
lammsteken.
Lammstek fylld som en porchetta.
BU F F É
4 • 20 14
11
PÅSK PÅ BORDET
Stylisten Anna Wendt väljer
att dekorera påskbordet med
fjädrar, urblåsta vaktelägg
och videkvistar. En bit
mönstrad tejp tjänar som
placeringskort.
Ljuvligt slut
Tips!
Vill du ha en kall och
luftigare sabayon, låt
den svalna och blanda
sedan med 2 dl
vispad grädde.
Festligt!
Och enkelt att laga
SABAYON MED FLÄDER, BÄR & PERSIKA
Den skummiga äggkrämen får smak av både marsalavin och flädersaft.
Hittar du inga färska persikor eller nektariner går det bra med inlagda.
FÖR 6 PERSONER
4 persikor eller nektariner
(ca 600 g) eller 1 liten burk
persikor i juice (ca 400 g)
250 g färska bär, t ex hallon,
blåbär, jordgubbar och
röda vinbär
SABAYON
6 äggulor
1 dl socker
1 ½ dl marsalavin
1 msk konc flädersaft
GÖR SÅ HÄR:
1. Dela, kärna ur och skär persikan
i ca 1 cm stora tärningar.
2. Sabayon: Blanda äggulor, socker,
marsalavin och flädersaft i en rostfri
bunke. Ställ bunken över vattenbad
(kastrull med kokande vatten). Vispa
kraftigt tills smeten tjocknar. Ta från
värmen.
3. Varva persika, bär och ljummen
sabayon i glas. Servera gärna med
mandelkakor.
FÖR ALLA Fri från gluten, laktos och mjölkprotein.
Äggvitorna då?
Menyn ger äggvitor över.
Frys dem. Tina i kylen och
vispa till maräng på vanligt
sätt. Recept på frasiga
marängtårtor hittar du
på ica.se.
Mandelkakor
med pistasch
De fina små kakorna med
pistasch och choklad är enkla
att baka och mumsiga till
desserten. Receptet hittar du
på ica.se.
Innehåller ägg.
BU F F É
4 • 20 14
13
Doggelito – Douglas León
38. Familj Ensamstående med fyra barn.
lby, Botkyrka. Bakgrund Uppväxt i Alby.
mamma, pappa från Venezuela. Utbildad
nan hiphopkarriären i Latin Kings tog fart
0-talet. Gör just nu
u Studerar teologi.
»Halvsvenne som jag är gillar
jag att bryta den söta pajen
med friska jordgubbar.«
3
CEPT
HETA RE y!
från Alb
DOGGES DULCE DE LECHE-PAJ
Visste du att Dogge har jobbat
som kock under flera år?
Välkommen till förorten!
GRILLAD ENTRECÔTE MED CHIMICHURRI
I Dogges tappning är den sydamerikanska dressingen chimichurri
rejält citronsyrlig.
FÖR 4 PERSONER
4 skivor entrecôte (à ca 150 g)
2 vitlöksklyftor (pressade)
1 tsk chiliflakes
finrivet skal av 1 citron
1 dl färskpressad citronjuice
salt, svartpeppar
Vinn boken!
CHIMICHURRI
VI LOTTAR UT 10 EX
av Dogges nya bok.
Mejla ditt bästa grilltips,
namn och adress till
tavling.buffe@buffe.se
senast 30 april. Skriv
»Dogge« i ämnesraden.
Grillad entrecôte med chimichurri
DOGGES
impargrill
Dogge Doggelito dukar upp till schystaste grillmiddagen mellan höghusen
i sitt älskade Alby. Och visst impar han, hiphoparen som visar sig vara värsta proffskocken.
Nu är han aktuell med »Världens bästa grillbok«.
Ur boken »Världens bästa grillbok» , Semic förlag.
Recept Dogge Doggelito Foto Ulf Huett
14
BU F F É
4 • 20 14
2
2 röda chilifrukter
(t ex spansk peppar)
2 dl finhackad persilja
1 tsk chiliflakes
1 tsk torkad oregano
finrivet skal av 1 citron
1 dl färskpressad citronjuice
1 dl olivolja
GÖR SÅ HÄR:
1. Låt köttet stå i rumstemperatur ca 30 minuter före tillagning.
2. Blanda vitlök, chiliflakes,
citronskal och -juice med ½ tsk
salt och 1 tsk svartpeppar i en
skål. Gnid in köttet med kryddröran.
3. Chimichurri: Dela, kärna ur
och finhacka chilin. Lägg i en
bunke och blanda med persilja,
chiliflakes, oregano, citronskal
och -juice, olja och ½ tsk salt.
4. Grilla köttet ca 2 minuter per
sida.
5. Ringla chimichurrin över
köttet vid servering och bjud
med den grillade salladen.
Digestivebotten toppad med kolakrämen dulce de leche, grädde,
banan och jordgubbar. Här behövs ingen ugn.
GER 8–10 BITAR
28 cm i diameter. Ställ i kylen
2 burkar karamelliserad
30 minuter.
mjölk, koncentrerad och
5. Öppna burkarna med den
sötad (à ca 400 g)
karamelliserade mjölken och
150 g smör
bred över smulbottnen.
200 g digestivekex
6. Skär bananer och jordgubbar
2 bananer
i skivor. Fördela dem jämnt över
½ liter jordgubbar
pajen.
3 dl vispgrädde
7. Vispa grädden. Bred ut den
30 g finriven mörk choklad
överst i formen. Garnera med
GÖR SÅ HÄR:
riven choklad.
1. Smält smöret i en liten kastrull. FÖR ALLA hittar du på ica.se vid
2. Mixa kexen till fina smulor i
respektive recept.
en matberedare. Eller lägg dem
i en plastpåse och smula dem
Hittar du inte karamelliserad
med en kavel.
mjölk kan du koka egen dulce
3. Lägg smulorna i en bunke och
de leche av sötad, kondenserör ner det smälta smöret.
rad mjölk. Se ica.se/buffe för
4. Tryck ut smulorna i ett
recept.
jämnt lager i en pajform, ca
Dulce de leche-paj
ENSALATA VERDE
Använd gärna en grillbricka eller grillwok så trillar grönsakerna
inte genom gallret. Börja med fänkålen, som tar längst tid.
FÖR 4 PERSONER
1 fänkål (ca 250 g)
2 buntar sparris (500 g)
1 knippe salladslök (ca 125 g)
finrivet skal av 1 lime
finrivet skal av ½ citron
½ dl färskpressad citronjuice
olivolja
salt, flingsalt, svartpeppar
GÖR SÅ HÄR:
1. Ansa och skär fänkålen i
tunna klyftor eller skivor. Bryt
av den torra nedre delen av
sparrisen. Skär resten i sneda,
grova bitar. Skär salladslöken
i likadana bitar.
2. Lägg grönsakerna i en bunke
och blanda med 2 msk olja,
½ tsk salt och ½ tsk svartpeppar.
3. Lägg grönsakerna på en
grillbricka/grillwok och grilla
i 5–6 minuter. Vänd under tiden
så att de får fin färg runt om.
4. Lägg upp på ett fat. Strö på
lime- och citronskal och ringla
över citronjuicen. Avsluta med
lite flingsalt och svartpeppar.
BU F F É 4
2 • 20 14
15
ICA
AKTUELLT
Syrligt vårtecken
Det finns över hundra sorters matrabarber med olika färg, smak och strävhet.
De syrliga stjälkarna blev en kulinarisk delikatess med sockrets intåg på 1800-talet. Rabarber är
ruggigt gott i paj, kräm och saft men även i en kryddig chutney till ost, lamm och grillat.
LÅT DUKNINGEN GRÖNSKA
Botanisera i naturen och duka
med säsongens grönskande växter.
Blanda mjuka pasteller med en starkare färg för att skapa fina kontraster.
Ett trevligt sätt att välkomna gästerna
är att vid varje kuvert placera en personlig present. Det tipsar ICAs stylister Anki
Liljeberg och Karin Edwardson om för
en lyckad festbjudning. Vårens dukningsprylar finns att köpa i utvalda ICA-butiker
och på icahemma.se.
ICAs stylister
Anki Liljeberg och
Karin Edwardson.
GLADA, GODA
PÅSKÄGG
Riktigt bra ägg hör påsken
till, och glada höns värper
godare ägg. Därför är ICAs gårdsägg värpta av höns som själva väljer
om de vill vara inne eller ute och
sprätta fritt i gruset eller picka i gräset.
ICAs ekologiska, Krav-godkända ägg
kommer från frigående höns inomhus
som vistas ute sommartid. Inspireras
av ICAs goda äggrecept i appen
ICA Handla och på ica.se.
SMAKRIKT OCH EKOLOGISKT
Lamm är mört och har en fyllig, smörig
smak med lätt örtiga toner. Gott till vårbuffén eller varför inte tillaga på grillen i påsk?
I ICAs ekologiska sortiment av lammkött
finns till exempel rostbiff, stek och kotlett.
ICA I love eco lammkött är Krav-märkt och
har alltid svenskt ursprung. Lammen är
uppfödda på ekologiskt foder och får vistas
ute större delen av året.
Lamm med basilikagnocchi och vitlökschampinjoner.
FOTO: ANNA KARLSSON
FOTO: JOAKIM BERGSTRÖM
På påskaftonskvällen går det åt
sex miljoner ägg i timmen!
Källa: Svenska Ägg.
»Testa ett nytt sätt att
servera påsklaxen på
– med syrlig blodgrape
och krämig avokado.«
Niclas Rapp, kock i ICA Köket
TRENDER!
TÄVLING�!
Ta chansen och var med i
ICAs roliga påsktävling där de
vackraste påskäggen ska koras.
Låt kreativiteten flöda bland
urblåsta äggskal, penslar, färg
och fjädrar. Ta en bild på de
dekorerade äggen och ladda
upp på Instagram med taggen
#icapåskägg senast den 21 april.
Tio vinnare får varsitt kit bakprylar från ICA Cook & Eat.
Läs mer om tävlingen och
villkoren på ica.se.
Kundkontakt 020-83 33 33 → kundkontakt@ica.se → ica.se
MED RESERVATION FÖR LOKALA AVVIKELSER I DIN ICA-BUTIK.
MÅLA ÄGG –
VINN BAKPRYLAR
VÅRENS MATMODE
Vårens receptbroschyr visar det senaste matmodet – för visst går det mode i mat! Upptäck
en ny styckningsdetalj, »lågtempa« fisk och
våga blanda oliver i efterrätten. I broschyren
finns dessutom allt för påskbordet och vårens
glada kalas. Recepten finns i alla butiker men
även i appen ICA Handla och på ica.se.
16
PROCENT
ökade ICAs totala försäljning av
ekologiska varor med under 2013.
Den enskilt största ökningen hade
ekologiska vindruvor med
hela 246 procent.
BU F F É
4 • 20 14
17
Frida, Patrik och Loui
gillar getostpajen med
säsongens tomater.
7
A
rätter
nna wendt bjuder in
vännerna till ett vårkalas
i fransk stil. Rätter som kan förberedas är en bra försäkring för
ett lyckat kalas där man som värd
också kan vara med och njuta av
sin fest.
Komponenterna till primörsalladen kan förberedas, sedan går
det snabbt att lägga ihop någon
timme innan gästerna kommer.
Pajen med getost och tomater kan
göras några dagar i förväg, se bara
till att den inte är kylskåpskall när
den sätts fram på buffén. Ljumma
den hellre försiktigt i ugnen.
Soppa är inte det första man
tänker på i buffésammanhang, men
ett glas av den här myntakryddade
vårgröna ärtsoppan är både lite
oväntat och oväntat gott!
Lammfilén steks och skivas, och
vid servering är det bara att skeda över
dressingen. En ostbricka måste förstås
finnas på en fransk buffé, här tillsammans med en pigg morotsmarmelad.
Och så en len yoghurtcrème med
kompott på vårens första rabarber som
sötsyrlig avslutning.
FÖR VÅRENS
bufféfest
Mynta + ärter = gott!
Tips! Passa på att rosta ett
gäng extra tomater när du
ändå gör till primörsalladen.
Förvara i kylen och ta fram
som tillbehör. Fulla av
sommarsmak!
Crème ninon
à la menthe
Salade Niçoise à la Suèdoise
GRÖN ÄRTSOPPA
MED MYNTA
PRIMÖRSALLAD MED VARMRÖKT LAX
En somrig variant på den franska salladsklassikern Niçoise men med
lax i stället för tonfisk. De torkade tomaterna går bra att göra dagen före.
FÖR 8 PERSONER (BUFFÉ)
EN FRANCE
Vårens första buffé flörtar franskt. Duka upp en vacker primörsallad på Niçoise-vis,
örtdressad lammfilé, getostpaj och myntakryddad crème ninon. Mellanlanda med ostar och
morotsmarmelad. Och så en ljuvlig yoghurtcrème med rabarber som grand final.
Recept och styling Anna Wendt Foto Lisa Björner
18
BU F F É
4 • 20 14
500 g varmrökt laxfilé
1 ask körsbärstomater
(250 g)
500 g färskpotatis
4 ägg
1 knippe späda
morötter (ca 400 g)
1 knippe grön sparris
(250 g)
1 knippe rädisor (ca 200 g)
1 liten rödlök
150 g blandad sallad
1 dl cocktailkapris
10 sardellfiléer
salt
nymalen svartpeppar
DRESSING
3 sardellfiléer
2 vitlöksklyftor
2 msk färskpressad
citronjuice
2 tsk honung
2 msk vit balsamvinäger
¾ dl olivolja
GÖR SÅ HÄR:
1. Sätt ugnen på 150°C.
2. Halvera tomaterna. Lägg
dem på en bakpappersklädd
plåt med snittytan uppåt.
Ställ in i mitten av ugnen
och baka tills tomatsaften
torkat in, det tar ca 1 timme.
3. Skölj och skrubba potatisen. Koka den mjuk i lättsaltat vatten. Häll av, låt
svalna och ställ kallt.
4. Dressing: Mixa sardellfiléer, skalade vitlöksklyftor,
citronjuice, honung, vinäger och 1 krm peppar med
stavmixer. Tillsätt olivoljan
i en fin stråle under fortsatt
mixning. Ställ åt sidan.
5. Koka äggen 7–8 minuter.
Spola i kallt vatten, skala
och dela i klyftor. Ställ åt
sidan.
6. Ansa och skala moröt-
terna. Bryt av den nedersta,
torra delen på sparrisen och
dela sparrisen på mitten.
7. Koka morötter och sparris mjuka, med lite tuggmotstånd kvar, i en kastrull
med lättsaltat vatten. Börja
med morötterna, de tar
längst tid.
8. Dela potatis och rädisor
på mitten. Skala, halvera
och finstrimla löken. Hit
kan förberedas.
9. Lägg upp potatis, sallad,
äggklyftor, morötter,
sparris, rädisor, rödlök,
kapris, sardellfiléer och de
ugnstorkade tomaterna på
ett stort fat. Plocka laxen
i bitar, lägg ovanpå. Häll
över dressingen strax före
servering.
FÖR ALLA hittar du på ica.se vid
respektive recept.
Bjud den lätta och luftiga soppan ljummen eller kall i glas eller små skålar.
FÖR 8 PERSONER (BUFFÉ)
4 dl frysta gröna ärter
1 gul lök
1 msk vetemjöl
6 dl vatten
1 ½ msk konc kycklingfond
2 ½ dl matlagningsgrädde
1 msk hackad mynta
1 msk färskpressad citronjuice
smör
salt, peppar
GÖR SÅ HÄR:
1. Skala och hacka löken.
2. Fräs löken i 2 msk smör på svag värme
i en kastrull tills den mjuknat. Rör ner
mjölet. Tillsätt vatten, fond och grädde.
Låt småkoka på svag värme ca 10 minuter. Krydda med 2 krm salt och 1 krm
peppar.
3. Rör ner ärterna och låt dem bara bli
varma, så behåller de den gröna färgen.
Tillsätt myntan.
4. Mixa soppan slät med stavmixer eller
i en matberedare. Sila eventuellt för en
helt slät soppa. Smaka av med citronjuice. Låt svalna och ställ soppan i kylen.
5. Servera soppan ljummen eller kall.
BU F F É
4 • 20 14
19
Perfekt på buffén
Bygg
buffén
MED FANTASI
Udda skärbrädor,
fat och skålar
är fint
Tarte au fromage de chèvre
GETOSTPAJ MED TOMAT OCH ROSTADE FRÖN
Pajen vinner på att bakas en eller ett par dagar i förväg. Då »sätter« den sig
och blir lättare att skära i fina bitar.
GER 12 BITAR (BUFFÉ)
100 g kallt smör
3 dl vetemjöl
2–3 msk kallt vatten
smör till stekning
salt, nymalen svartpeppar
färsk timjan och rostade pumpakärnor till garnering
FYLLNING
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 tsk torkad timjan
200 g getost av
chèvretyp
ca 250 g tomater,
gärna olika färg
och storlek
ÄGGSTANNING
3 ägg
2 dl mjölk
1 dl vispgrädde
1 dl riven västerbottensost
1 krm salt
20
BU F F É
4 • 20 14
GÖR SÅ HÄR:
1. Skär smöret i tärningar.Blanda mjöl och smör
till en smulig massa,
gärna i matberedare.
Tillsätt vattnet, lite i
taget, och arbeta snabbt
ihop till en deg.
2. Tryck ut degen i
en form med löstagbar kant, ca 24 cm i
diameter. Låt degen gå
upp 4–5 cm på kanten.
Nagga bottnen med en
gaffel. Ställ i kylen 30
minuter.
3. Sätt ugnen på 200°C.
4. Förgrädda pajskalet
mitt i ugnen 10 minuter. Ta ut pajskalet. Sänk
värmen till 175°C.
5. Fyllning: Skala löken
och skär i tunna skivor.
Skala och finhacka
vitlöken.
6. Fräs den gula löken
mjuk i 1 msk smör på
medelhög värme utan
att den tar färg, ca 5
minuter.
7. Tillsätt vitlöken och
fräs ytterligare 5 minuter. Krydda med timjan,
1 krm salt och 1 krm
peppar.
8. Lägg lökfräset i pajskalet. Smula/skiva
getosten och strö över.
9. Skär tomaterna i
skivor. Behåll eventuellt
små tomater hela. Lägg
på tomaterna.
10. Vispa ihop ingredienserna till äggstanningen
i en bunke. Häll den
över pajen.
11. Sätt in pajen i mitten
av ugnen och grädda
tills äggstanningen har
»stannat« och den har
fått en vacker och gyllene färg, ca 45 minuter.
12. Ta ut pajen och låt
den svalna. Hit kan
förberedas.
13. Garnera pajen med
timjan och pumpakärnor vid servering.
FÖR ALLA hittar du på ica.se
vid respektive recept.
5
kalasbra tips
komplettera buffén
med ett gott surdegsbröd,
lyxigt knäcke och vackert
upplagt smör, gärna fluffigt vispat med elvisp.
skriv skyltar till rätterna eller berätta vad som
finns på buffén.
bygg buffén på höjden.
Använd tårtfat på fot, lådor
eller backar insvepta i duk.
om det är många gäster,
dela upp rätterna på flera
fat. Ta fram ett åt gången.
ett fat med uppskuren
frukt är både vackert och
gott att plocka från.
MINISPETT MED
RÄKOR & MELON
Festliga små spett med
limemarinerade räkor.
För att göra melonkulor
behövs ett kuljärn, men
kuber är också snyggt.
FÖR 8 PERSONER
Tina och skala 1 kg frysta
räkor med skal. Riv skalet
av 1–2 lime. Pressa ut
2 msk limejuice och
blanda med räkorna i en
bunke. Dela, kärna ur och
gröp ut kulor ur 2 meloner
(t ex galia och cantaloupe).
Eller skär melonerna i
tärningar. Varva räkor
och melon på spett. Lägg
på ett fat och strö över lite
limeskal, flingsalt och ev
chiliflakes.
Filet d´agneau à la provençale
ÖRTDRESSAD LAMMFILÉ MED CITRON OCH VITLÖK
Perfekt som bufférätt och lätt att göra till många!
FÖR 8 PERSONER (BUFFÉ)
800 g lammytterfilé
smör till stekning
salt, peppar
färsk timjan till garnering
DRESSING
½ dl olivolja
2 msk balsamvinäger
½ tsk salt
1 krm nymalen svartpeppar
1–2 vitlöksklyftor (pressade)
½ msk finhackad rosmarin
finrivet skal av ½ citron
GÖR SÅ HÄR:
1. Börja med att blanda ihop
ingredienserna till dressingen.
2. Sätt ugnen på 150°C.
3. Krydda lammet runt om
med 1 tsk salt och 2 krm peppar. Bryn runt om i smör
i en stekpanna så att de får lite
färg.
4. Lägg över köttet i en ugnssäker form. Stick in en stektermometer i den tjockaste
delen av köttet. Ugnsstek tills
innertemperaturen är 60°C
för ljust rosa inuti.
5. Ta ut filéerna och låt vila ca
15 minuter.
6. Skär köttet i cm-tjocka skivor lite på snedden. Lägg upp
dem på ett fat. Plasta och ställ
i kylen om de ska serveras
senare.
7. Vid servering: Om lammet
varit i kylen, ta ut och låt det
bli rumstempererat. Koka
eventuellt upp dressingen och
skeda över lammet.
Tips! Rätten går lika bra
att göra med t ex kycklingfilé eller fläskfilé. Men stek
då till 72°C respektive 70°C
innertemperatur.
BU F F É
4 • 20 14
21
Pots de rhubarbe
et crème de yaourt
Ostbricka
på franska
TA UT UR
kylen i god tid
YOGHURTCRÈME MED
RABARBER & HAVRESMUL
Desserten påminner om en pannacotta men friskare i smaken.
Med rabarberkompott och frasigt havresmul blir den drömgod.
FÖR 8 PERSONER
2 gelatinblad
½ vaniljstång
3 dl vispgrädde
1 dl mjölk (3 %)
1 dl socker
2 dl matyoghurt
(10 %)
RABARBERKOMPOTT
300 g rabarber
4 msk socker
¼ tsk malen
kardemumma
1 msk färskpressad citronjuice
HAVRESMUL
1 ½ dl havregryn
2 msk ljus sirap
1 ½ msk smör
GÖR SÅ HÄR:
1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5
minuter.
2. Dela vaniljstången
på längden och
skrapa ut fröna.
Blanda vaniljstång,
frön, grädde, mjölk
och socker i en kastrull. Koka upp och ta
från värmen, lyft upp
vaniljstången.
3. Ta upp gelatinbladen och rör ner
dem i kastrullen. Låt
svalna något. Rör ner
yoghurten.
4. Fyll smeten i 8 små
glas eller formar.
Täck med plastfolie
och ställ i kylen för
att stelna minst 4
timmar.
5. Rabarberkompott: Ansa och skär
rabarbern i ca 2 cm
stora bitar. Blanda
rabarber, socker och
kardemumma i en
kastrull. Värm på svag
värme under lock tills
det nästan mjuknat,
8–10 minuter. Smaka
av med citronjuice
och tillsätt mer socker
om det behövs. Låt
svalna.
6. Havresmul: Blanda
havregryn, sirap och
smör i en stekpanna
och låt smälta samman på medelhög
värme under omrörning tills det fått färg.
Låt svalna.
Hit kan förberedas.
7. Ta ut yoghurtcrèmen minst 30
minuter före servering och toppa med
rabarberkompott och
havresmul vid servering.
Rabarber
hör våren till.
Här med len
yoghurtcrème
och knaprigt
smul.
Fromages français et
marmelade de carottes
MOROTSMARMELAD MED INGEFÄRA
Några riktigt goda ostar är aldrig fel på en buffé. Marmeladen
får gott sting av ingefära.
GER 8 DL
500 g morötter
1 msk finriven
ingefära
5 dl vatten
8 dl syltsocker
½ vaniljstång
1 msk rom (kan
uteslutas)
1 dl färskpressad
citronjuice (ca
2 citroner)
GÖR SÅ HÄR:
1. Skala och riv morötterna grovt.
2. Blanda morötter,
ingefära, vatten och
syltsocker i en stor
kastrull.
3. Dela vaniljstången
på längden och
skrapa ut fröna.
Lägg frön och stång
i kastrullen. Tillsätt
rommen. Koka upp
och låt småkoka tills
marmeladen tjock-
nat, ca 45 minuter.
4. Ta kastrullen
från värmen. Mixa
marmeladen med en
stavmixer nästan helt
slät. Smaka av med
citronjuice. Tillsätt
eventuellt mer vatten
om marmeladen
känns för tjock.
5. Skumma eventuellt marmeladen.
Häll upp i rengjorda
burkar med lock.
Förvara i kylen.
Alla goda ting är tre...
Det gäller även ostar; med tre olika stilar finns det något för alla.
Välj en smakrik hårdost, till exempel en lätt syrlig Cantal, gjord på
komjölk. Med en lagrad blåmögelost på fårmjölk med smakstyrka
och en mildare färsk getost blir det en fin variation på ostbrickan.
BU F F É
4 • 20 14
23
»Nu är det
barnens tur«
MÖTET
Varför satsar ICA på att få in
ungarna i köket?
– I det alltmer stressade samhälle vi lever i
är det ibland svårt att hinna med varandra.
Genom att laga mat med barnen kan vi
på ett roligt och stimulerande sätt väcka
intresset för sund och god mat samtidigt
som vi får umgås, säger Håkan Sjöstrand.
Farfar
Mannerström
Men har vi det inte stressigt nog ändå,
utan att behöva extra kladd i köket?
– Det behöver inte vara så komplicerat. Låt
barnen börja med salladen eller något som
de gillar att få som en förrätt. Eller låt dem
skära frukt till efterrätt. Det handlar om ge
barnen förutsättningar så att köket blir en
naturlig plats att vistas i.
Du har egna barn, får de vara med
i köket?
– Ja, vi har tvillingarna Elsa och Ester, som
är sju år. En av deras favoriter är att göra
äggröra till frukost, vilket i sig är bra då vi
vet hur viktig frukosten är. Det måste ju
inte alltid vara middagsmaten.
Som pappa och stjärnkock fanns inte tiden att laga mat med
barnen. I dag gör han inte om misstaget. Leffi och Kelly hänger
garanterat med farfar när det är dags att fixa dagens lunch.
– Släpp in barnen i köket, säger Leif Mannerström, aktuell
som jurymedlem i Sveriges yngsta mästerkock.
Har du sett några positiva effekter?
– När de är med och lagar så ökar nyfikenheten på att prova nya smaker. Vi har till
exempel ofta färska bär och frukter efter
maten och till mellanmål, och där finns
det mycket spännande att upptäcka.
Text Lina Wallentinson Foto Stefan Edetoft
N
u måste vi hjälpa till!
Kelly och Leffi knäpper
vant kockrockarna och
tvättar händerna. Barnbarnen, som bor i Göteborg,
är på besök över helgen hos farmor och
farfar i Ulricehamn. När farfar Leif Mannerström går in i köket hänger Kelly och
Leffi garanterat på. Leif plockar fram fisk,
ägg och ströbröd till dagens lunch i det
avundsvärt rena köket.
»Börja enkelt. Att få
vara med och steka
korv kan räcka.«
– Man måste börja i ett rent kök, det predikar jag för barnbarnen hela tiden. Det är
min själ inte lätt, men jag ger mig inte. Har
man använt en visp eller stekspade kan
man diska av och lägga tillbaka den.
Och det är kanske just därför många
stressade småbarnsföräldrar drar sig för
att släppa barnen över kökströskeln runt
middagsdags. Drömbilden av skrattande,
charmigt nästippsmjöliga ungar som lugnt
och kontrollerat rör i en bunke har sällan
något med verkligheten att göra. I stället
landar man, i bästa fall, med en äggskalsknastrig ugnspannkaka innan man kavlar
upp ärmarna och tar tag i saneringsarbetet.
Mästerkockens tips, tack!
24
BU F F É
4 • 20 14
LEIF MANNERSTRÖM
– Börja enkelt. Att få vara med och steka
korv kan räcka. Sedan kan man ge sig på
en riktigt god köttfärssås, eller till och
med rulla köttbullar.
Eller som i dag, när fiskpinnar står
på menyn. Leif breder ut en GöteborgsPosten på köksbänken. Han häller en hög
mjöl direkt på tidningen, ställer fram en
skål uppvispade ägg och sist en hög med
ströbröd. Leffi är mjölansvarig, Leif doppar i ägg och Kelly kontrollerar ströbrödsstationen. När fiskpinnarna väl ligger
i pannan är det bara att vika ihop och
slänga tidningen.
Fast faktum kvarstår, det är enklare att
göra maten själv...
– Då måste man som förälder fråga sig
vad det är för något som är så viktigt att
göra att man inte hinner låta barnen vara
med i köket, säger Leif bestämt. Och tillägger något tystare: »Sa han som aldrig var
hemma när barnen var små...«
TROTS ALLT är Leif imponerad av dagens
föräldrar, som i större utsträckning än
tidigare generationer låter barnen vara
med i köket. Så är också fokus på mat,
matlagning och kockar en helt annan i
dag. Säkert spelar kockprogrammen i teve
en viss roll. Många av programmen har
flera yngre tittare. Men att det är så många
barn som följer Sveriges mästerkock
har förvånat Leif, som redan från första
säsong varit med i juryn.
Har du något eget exempel?
– Senast i helgen när vi åkte från ett kalas
sa Ester: »Nu längtar jag efter fräsch mat.
Magen mår inte riktigt
bra när det blir för
mycket tårta.«
Ålder: 73 år.
Bor: Ulricehamn.
Familj: Hustru Lilian, barnen
Petronella och Sebastian med
familjer, barnbarnen Kelly, 7, och
Leif »Leffi«, 5, samt hunden Floyd.
BAKGRUND: Tog nya franska
köket till Sverige på 1970-talet
med legendariska krogen Johanna.
Drivit bland annat Sjömagasinet i
Göteborg. Kokboksförfattare.
JUST NU: Driver restaurang
Kometen i Göteborg, Aktuell
som jurymedlem i både Sveriges
mästerkock och Sveriges yngsta
mästerkock.
– När jag var på Liseberg med Kelly och
Leffi blev jag helt nedsprungen av barn
som ville ha en autograf!
Och nu när barnen fått sitt eget program
i Sveriges yngsta mästerkock tror Leif att
ännu fler barn hittar in i köket. Dessutom
hoppas han att de blir mer medvetna
och ställer större krav, både hemma och i
skolan. Leif har sedan flera år tillbaka varit
engagerad i debatten om de äldres matsituation. Skolmaten är han inte lika insatt
i. Men generellt tycker han att det pratas
för lite om hur det smakar, att maten
Håkan Sjöstrand är
marknadsdirektör på
ICA Sverige AB.
Panering pågår! Kelly och Leffi lagar egna »fiskpinnar« tillsammans
med farfar Leif Mannerström.
faktiskt ska vara god, inte bara säker och
näringsriktig.
– Det finns otroligt duktiga matlagare i
många skolor. Men det finns också de som
gömmer sig bakom »vi har inga resurserfrasen«. Man kan uträtta stordåd med lite
pengar, men det behövs jävlar anamma
och man måste tycka det är roligt med
matlagning.
Därmed inte sagt att Leif tycker att de
som håller i pengarna alltid har rätt.
– Jag är så trött på politiker som ställer
och styr men som aldrig hållit i en falukorv!
– Men skriv nu inte att jag är butter eller
att jag ryter till, tillägger han.
Det är han nämligen också trött på att
höra och menar i stället att han faktiskt
bara säger vad han tycker. Men visst har
han väl blivit lite mjukare på sistone, mästerkocken från västkusten? Har Sveriges
yngsta mästerkock något med saken att
göra?
– Jo, det kan kanske ha spelat roll. Det
finns så otroligt många fantastiska ungar
i Sverige. Jag blir helt varm när jag tänker
på dem. Som jury gäller det att lyssna på
Vill man leka mästerkock hemma är det bra
att ha ett förkläde. Det här är speciellt framtaget av ICA, stolt sponsor av Sveriges yngsta
mästerkock, i samarbete med TV4 och Shine.
Tio kronor per förkläde går till Childhoods
viktiga arbete världen över för att barn ska få
vara barn. Håll utkik i butiken!
barnen, att tänka på hur man uttrycker sig
och vilket kroppsspråk man använder.
DET SOM IMPONERAT på Leif under
inspelningen är barnens kreativitet och
fantasi. Den måste man vara rädd om och
uppmuntra.
Även de egna barnbarnen visar prov
på kreativitet. Leif tar fram mobilen och
visar stolt en bild på Leffis senaste skapelse, en chokladmousse – överdådigt
dekorerad med frukostflingor och körsbärstomater.
BU F F É
4 • 20 14
25
SPARRIS MED
EXTRA KRISP!
Frida Willard i Sjövik tipsar om extra
spänstig sparris. Skär av de torra nedre
ändarna. Ställ i ett glas vatten i kylen
några timmar eller till nästa dag.
Vårgrönt !
PYSSLA I PÅSK
I påsk hoppar jag marsipankycklingar
och äggmålning och går direkt på
sushipysslet!
FRÄSCH & SYRLIG LÄSKONAD
»Jag älskar rivet citronskal. Men det blir
mycket citron över. Nu gör jag lemonad och
blandar med hälften kolsyrat vatten. Nästan
som läsk, tycker barnen«, säger Karolina
Seger i Stockholm.
Koka upp 1 liter vatten och 2 dl socker. Låt
svalna. Blanda ner 2 dl färskpressad citronjuice. Låt dra i kylen några timmar. Späd med
kolsyrat vatten.
→ Tack för alla finurliga tips. Fortsätt
mejla mig. Om ditt bidrag publiceras
får du »Pluras grillbok« (Norstedts).
Redaktör lina.wallentinson@otw.se
Foto Christina Sundien
och Jenny Grimsgård
Nyttigt snacks!
Vårdryck
ROSTADE
SOJABÖNOR
Sara Eriksson, Mölndal,
gör eget nyttigt snacks.
»Lägg 200 g torkade
ten.
sojabönor i blöt över nat
med hushållspapper.
ka
Häll av vattnet och tor
strö över 1 ½ tsk
Blanda med 1 msk olja och
par. Rosta i nedre
salt och 1 tsk kajennpep
i ca 40 minuter.
delen av ugnen på 200°C
av ugnen och
ng
Rör runt varje kvart. Stä
«
en.
ärm
erv
torka vidare i eft
Slurp!
Pyssla japanskt
SOCKERSÖT SUSHI
Gör godissushi i påsk. Ladda med
marshmallows eller godissockerbitar,
lakritssnören, geléfiskar och sura
remmar. På pysselbolaget.se finns
fler idéer för pysselsugna.
pa!
Morotspim
PANNKAKSRULLE MED RIV
ÄGG I SKAL
FOTO: MADELEINE JÖNSSON
Fyll tvättade äggskal med lyxigt krämig äggröra. Toppa
med rom, gärna vegetarisk tångkaviar, dill och crème
fraiche smaksatt med rivet citronskal. Enkelt men lite
kul sätt att servera, tycker Claes Aronsson i Bålsta.
Bjud på ogräs i påsk
–��Påsken är bra ur
ett grönt perspektiv.
Till skillnad från julen
är det inte så många
mattraditioner som styr.
Man kan göra lite som
man vill, säger Karoline
Jönsson, som bor på en
gård utanför Ystad med
en skock höns, två
hästar och surdegen Degen II.
Men visst gör vegetarianen Karoline
»köttbullar«, fast på riven ost och solrosfrön.
Receptet finns på Karolines blogg Det gröna
skafferiet. Och »sillen« fixar Karoline genom att
lägga zucchini eller aubergine, skurna i lagom
»sillbitar«, en kvart i varm ättikslag.
I övrigt blir påskbordet en hyllning till
våren – gulbetssallad med de första späda
rucolabladen från fönsterbrädan, nässelsoppa
i små glas, äggsallad med kirskålspesto och
paj på ramslök.
– Det kryllar av ogräsprimörer i naturen nu!
I dagarna kommer Karolines bok »Det gröna
skafferiet« (Bonnier Fakta).
Alexandra Naumer i Lidköping blandar
lingonsylt med rivna morötter som
fyllning i utflyktspannkakorna. »Sött,
gott tuggmotstånd och lite nyttigare.
Ungarna gillar dem!«
SNABB PASK
HA
Från vår formgi
vare Irina Rönn
skog,
med finländskt
påbrå, kommer
tips
på en snabbvar
iant av den klas
siska
ryska påskdess
erten paskha.
Vispa 1/2 pake
t (1 1/4 dl) vani
ljvisp
luftigt och fast
. Vänd ner 250
g kvarg
(10 %), 2 msk so
cker, 1 dl hack
ad
mandel, 1 dl ko
rinter och 2 ap
elsiner
(fileade och sk
urna i bitar).
Låt stå en timm
e i kylen.
italiensk
inspiration!
Grön gourmet
KÅLVARIATION MED ÄPPLE OCH ROSTAD MANDEL
Triss i kål! Broccolin blir till len crème, blomkålen steks knaprig i panna och svartkålen
blir till frasiga chips. Elegant grön rätt med rena smaker.
FÖR 4 PERSONER
1 broccoli (250 g)
1 blomkålshuvud
(ca 800 g)
1 syrligt äpple
(t ex granny smith)
ca 1 liter frityrolja
ca 100 g skuren svarteller grönkål
1 msk finhackad färsk
timjan
½ dl sötmandel
olivolja
salt, flingsalt, nymalen
svartpeppar
GÖR SÅ HÄR:
1. Ansa och skär broccolin i bitar,
även stammen. Ansa och skär
blomkålen i buketter.
2. Dela, kärna ur och skär äpplet i
mycket tunna skivor, gärna med
mandolin. Lägg skivorna i en skål
med vatten.
3. Koka broccolin mjuk i lättsaltat
vatten. Häll av och mixa med 2
msk olivolja och 2 krm salt till en
slät kräm med stavmixer eller i
matberedare.
4. Hetta upp frityroljan till 180°C
i en rymlig kastrull. Lägg i
kålbladen, några åt gången, och
fritera tills de blivit krispiga. Lyft
upp med hålslev och låt rinna av
på hushållspapper. Strö över lite
flingsalt.
5. Stek blomkål, timjan och
sötmandel i 2 msk olivolja i en
stekpanna. Blomkålen ska få en
lätt gyllene färg och bli mjuk men
ha en liten kärna kvar. Smaka av
med salt och peppar.
6. Lägg upp blomkålsfräset på
ett fat eller en tallrik. Toppa med
äppelskivor, klickar av broccolicrème och svartkålschips.
FÖR ALLA Fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.
Barnfavorit som
också är fin i lunchlådan....
3
EPT
GRÖNA REC !
sa
is
m
r
få
du inte
Alby xxxxxxxx x xxxxx
GRÖNT
da Italia
FOTO LENNART WEIBULL
Vild fänkål doftar
spännande, säger
Sebastian, som gillar
den lilla marknaden
i Fano.
Om Pi Le:
Född i Vietnam 1989, flyttade
med familjen till Ängelholm
i tvåårsåldern. Har bland annat jobbat fem år i Danmark.
Nu på Noga, lunchrestaurang och matstudio. Bor i
Stockholm. Tog juniorguld
vid mat-OS 2012. Lagkapten
för juniorlaget.
Om Sebastian
Gibrand:
Född i Helsingborg 1988. Bor
i Stockholm. Tog juniorguld
vid mat-OS 2012. Medlem i
seniorlaget. Jobbat på flera
kända krogar, senast på
enstjärniga Oaxen. Satsar nu
helt på egna företaget och
på kocklandslaget.
Zucchini, tomat, aubergine, vitlök, citron, kronärtskocka, bönor, svartkål… Det italienska
grönsakslandet är som en godisbutik. Häng med landslagskockarna Sebastian Gibrand
och Pi Le till regionen Marche och låt dig inspireras av traditionellt grönt på nytt sätt.
Text och foto Tony Wallin Recept Pi Le & Sebastian Gibrand Styling Victoria Nordström Matfoto Lennart Weibull
D
e sitter böjda över mobilerna och bläddrar. Tusentals
matbilder passerar revy. Tävlingstallrikar som liknar små
konstverk. Då och då tittar grabbarna upp
och ser de olivträdsklädda kullarna med
muromgärdade antika byar på topparna.
– Tänk att bo här och ha allt utanför
dörren, drömmer Sebastian. Odla för husbehov och kunna gå till marknaden. Bara
laga mat och njuta!
det är lätt att romantisera då man
befinner sig på den italienska landsbygden; det känns som att resa runt i ett
smörgåsbord med delikatesser. Vardagen
för Sebastian och kompisen Pi är lite mer
hektisk. Långa krogpass, frilansuppdrag
samt en massa tid till träning i matlag-
28
BU F F É
4 • 20 14
ning; alltså träning i att gelea, hitta nya
smaker, uppläggningar etc. Allt dokumenteras noggrant och hamnar i mobilerna.
Båda grabbarna är med i Sveriges kocklandslag, Sebastian i seniorlaget och Pi
i juniorlaget. I november avgörs World
Cup i Luxemburg, även kallat kock-VM för
lag. Inför denna stortävling laddas det på
många olika sätt.
nu är sebastian och pi i Italien för att
få inspiration och lära sig mer om framför
allt grönsaker. De njuter av de enkla,
genuina och rustika anrättningar som är
så typiska för landets centrala delar.
– Det är kanske inte så mycket nytt,
men det är härligt att uppleva kärleken
till maten och hur fantastiskt de enkla rätterna smakar, säger Pi.
– Stora bitar av paprika, halva tomater
och zucchini gratineras med ströbröd och
parmesan, eller så fylls de med färs och
gratineras. Lökar vinbakas, och broccoli
och blomkål ångkokas.
– Bittra blad används också flitigt men
rundas då av med något »mjukt« som kokt
potatis, konstaterar Sebastian.
I byn Fano besöker de torghandeln.
Blasten från kålroten (cimo di rapa) och
den vilda fänkålen är helt nya bekantskaper som senare kommer att användas
flitigt.
Med kassarna fyllda med grönsaker
får de låna ett krogkök och omsätta sina
intryck i praktiken. Rätter som imponerar
stort på de italienska gästerna!
– Det är lätt att bli kreativ i den rätta miljön, konstaterar grabbarna med ett skratt!
Härligt tillbehör till kött,
fisk eller fågel men kan
också vara en egen rätt.
TIPS! Svartkålen kan också
ugnsrostas. Lägg bladen på
en ugnsplåt. Olja dem lätt.
Ugnstorka i 125°C ca 30
minuter, tills de är frasiga.
Triss i kål!
BU F F É 4
2 • 20 14
29
italiensk
inspiration!
De små krispiga salladshuvuden
som kallas gemsallad passar fint att
sota hastigt. Gemsalladen är också
god att grilla snabbt.
Sota salladen
Att sota innebär att steka i en riktigt
varm, torr stekpanna, det vill säga
utan olja eller smör.
Pecorino är en italiensk hårdost
gjord på fårmjölk. Kusinen parmesan, gjord på komjölk, är ett gott
alternativ.
Pi och Sebastian om:
Klassiker i ny tappning
ÖRTGRATINERAD AUBERGINE MED
MOZZARELLA OCH SARDELLMAJONNÄS
Aubergineskivor gratineras med ett grönt örttäcke och italienska ostar.
FÖR 4 PERSONER
2 små auberginer
(ca 600 g)
1 vitlöksklyfta
1 kruka persilja
1 kruka basilika
1 dl ströbröd
1 dl riven parmesan
1 mozzarella (125 g)
olivolja
salt, nymalen svartpeppar
–Vad säger du om
den här doften?
Pi och kompisen
Sebastian imponeras av marknadens
starka dofter.
GÖR SÅ HÄR:
1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Skär auberginen på längden
i ca 2 cm tjocka skivor. Picka
dem med en gaffel. Pensla
snittytorna med olja. Lägg i en
ugnssäker form. Krydda med
½ tsk salt och ½ krm peppar.
3. Skala vitlöken och plocka
örterna.
4. Mixa vitlök och örter med
½ dl olivolja med stavmixer
eller i en matberedare till en
fast röra. Tillsätt ströbröd och
parmesan. Fortsätt mixa till
ett »smul«. Tillsätt eventuellt
lite mer olja om det känns för
torrt.
5. Fördela brödsmulet över
aubergineskivorna. Bryt mozzarellan i små bitar och lägg på.
6. Gratinera i mitten av ugnen
tills auberginen känns mjuk
och osten fått lite färg, ca
20 minuter. Ringla över lite
olivolja. Servera med sardellmajonnäsen.
SARDELLMAJONNÄS
Med sardellpaste går det fort
att vispa ihop majonnäsen.
Men hittar du ingen tub i
butiken så ersätt med två finhackade sardeller.
GER CA 1 ½ DL.
GÖR SÅ HÄR:
Vispa ihop 1 rumsvarm
äggula, 1 tsk dijonsenap,
2 tsk sardellpaste (på tub)
och ½ tsk vitvinsvinäger i en
bunke. Tillsätt 1 ½ dl matolja,
först droppvis sedan i en tunn
stråle, under fortsatt vispning.
Skala och finriv ½ vitlöksklyfta och rör ner i majonnäsen. Smaka av med salt
och peppar.
Matinspiraton
Kollar mycket matböcker. Marco
Pierre Whites »White Heat« är bäst,
en klassisk pionjär för den rockiga
matlagningen. Facebook och Instagram. Resor och matmöten.
Trender
Mer asiatiskt. Tekniker och smakkombinationer som översätts till
det nordiska köket. Allt ska ha en
twist; det räcker inte bara med
saltat, picklat etc. Mer grönt!
Gröna favoriter
Asiatiska kålsorter som pak soi,
groddar, broccoli och baljväxter
som ger protein! Egentligen allt
grönt ovan mark. Och citron är en
stor favorit!
TIPS!
GRATINERA
mera, se ica.se.
sotat & bakat
Perfekt tillbehör
UGNSBAKAD TOMAT MED SOTAD SALLAD OCH MYNTADRESSING
Genom att tomaterna tillagas länge i låg temperatur förstärks smaken kraftigt.
FÖR 4 PERSONER
8 plommontomater
2 vitlöksklyftor
¼ kruka timjan
1 msk socker
½ dl plockade myntablad
½ dl färskpressad citronjuice
125 g salladslök
2 gemsalladshuvuden
50 g pecorino
olivolja
salt, flingsalt, nymalen
svartpeppar
30
BU F F É
4 • 20 14
GÖR SÅ HÄR:
1. Sätt ugnen på 125°C.
2. Skär varje tomat i 4 klyftor.
Lägg dem med skinnsidan
nedåt på en bakpappersklädd
plåt.
3. Skala och finhacka vitlöken.
Strö vitlök, timjanblad och
socker över tomaterna.
4. Ugnsbaka dem i mitten av
ugnen ca 2 timmar. Låt överflödig vätska rinna av på hushållspapper när tomaterna är klara.
5. Strimla myntan och blanda
med citronjuice, 1 dl olja,1 krm
salt och ½ krm peppar i en
bunke.
6. Ansa och dela salladslöken
på längden. Dela gemsalladen
på längden.
7. Hetta upp en stekpanna, helst
en gjutjärnspanna. Lägg sallads-löken med snittytan nedåt
i pannan. Sota dem så att de blir
lite svarta, det tar 2–4 minuter
beroende på storlek. Gör på
samma sätt med salladen.
8. Lägg upp grönsakerna på ett
fat. Hyvla över osten. Ringla
över myntadressingen. Avsluta
med lite flingsalt och peppar.
FÖR ALLA Fri från gluten och ägg. Gör
laktosfri: ersätt osten med t ex laktosfri
salladsost. Gör mjölkproteinfri: ersätt
osten med tofu eller annat mjölkfritt
ostalternativ.
lyxigt grönt
FÖR ALLA Örtgratinerad
aubergine med mozzarella. Gör glutenfri: använd
ströbröd fritt från gluten. Gör
laktosfri: använd mjölkfritt
ströbröd. Använd laktosfri
mozzarella eller ersätt den
med t ex laktosfri salladsost.
Gör mjölkproteinfri: använd
mjölkfritt ströbröd. Ersätt
mozzarellan med tofu och välj
mjölkfritt hårdostalternativ.
Gör äggfri: använd ströbröd
fritt från ägg. Känsliga äggallergiker bör välja ost utan
konserveringsämnet E1105
Lysozym.
FÖR ALLA Sardellmajonnäs.
Fri från gluten, laktos och
mjölkprotein. Innehåller ägg.
BU F F É
4 • 20 14
31
Buffélabbet
PERSONLIG TOUCH
5
Vispa ägg och
socker riktigt
fluffigt. Sikta
ner blandningen
med mjöl,
potatismjöl och
bakpulver så
slipper du klumpar i smeten.
»I finalätningen
MÅSTEN FÖR EN
toppenbotten
Bottenskolan
1
Den ska vara enkel att baka, bli lätt, luftig och lagom söt. Dessutom
villigt låta sig delas, utan att smula eller gå sönder, därefter fyllas och
dekoreras. Ett omfattande bakande och smakande i Buffés provkök
är över – låt oss presentera: världens bästa tårtbotten.
I
32
BU F F É
4 • 20 14
bottnar till slutstriden. I finalätningen smögs även en tårta gjord
på färdigköpta bottnar in. Den
avslöjades dock direkt; de färdiga
bottnarna är kompaktare och gör
mera motstånd när man närmar sig
med tårtspaden. De saknar också
smaken av färska ägg som finns hos
de hembakade.
Vid betygsättningen bedömdes
inte bara smak och konsistens utan
även hur lättbakade bottnarna är
och hur enkla de är att dela. I två av
finalrecepten skulle man till exempel dela äggen i vitor och gulor och
tillsätta de vispade vitorna sist.
Ett av dessa gav en fin tårtbotten,
i klass med vinnaren, men enkelheten hos den vinnande kakan gjorde
att den knep åt sig några extra
poäng.
VÄRLDENS BÄSTA TÅRTBOTTEN
GER 10 BITAR
4 ägg
2 dl socker
1 dl vetemjöl (60 g)
1 dl potatismjöl (80 g)
1 tsk bakpulver
smör och mjöl till
formen
GÖR SÅ HÄR:
1. Sätt ugnen på 175°C.
2. Smörj och mjöla en
form med löstagbar
kant, ca 24 cm i diameter.
3. Vispa ägg och socker
pösigt i en bunke med
Mjöla rätt
Det är både potatismjöl och
vetemjöl i vinnarreceptet, en
deciliter av varje. Potatismjölet
gör kakan luftigare och ger en mer sammetslen konsistens, vilket märks tydligt
när vi prövar att ersätta det med vetemjöl.
Vi bakar även en variant där vi utesluter
vetemjöl och tar två deciliter potatismjöl
i stället. Den blir något torrare men hög
och luftig. Helt klart ett bra alternativ till
glutenfria tårtkalas.
Har man en köksvåg är det väl värt att
väga mjölet i stället för att mäta det. En deciliter vetemjöl väger 60 gram, men packar
man mjölet i måttet kan det väga upp till
90 gram och kakan blir kompaktare.
Text Anna K Sjögren Foto Jenny Grimsgård
jakten på den optimala
tårtbottnen gick vi noggrant tillväga. Vi studerade
de vanligast förekommande
recepten på luftiga tårtbottnar
från kokböcker och receptsajter
på nätet. Recept med smör eller
margarin valde vi bort. En klassisk
tårtbotten ska vara lätt och porös
till skillnad från en sockerkaka,
som ofta innehåller matfett. Sedan
gick elvisparna varma i provköket.
Bottnarna fick svalna, de delades i
tre delar och fylldes med ett lager
vaniljkräm och ett lager tinade hallon. Nästa dag garnerades de med
grädde och radades upp på bänken
några minuter innan provsmakarna,
från Buffés redaktion, kom in i
köket. Tårtorna testades blint. Efter
otaliga tester kvalificerade sig fyra
Smörj formen med smör
och strö den med vetemjöl, i stället för ströbröd,
om du vill ha en slätare
kant på tårtbottnen. Man
kan också bröa med
mandelmjöl, mandelspån, kokosflingor eller
finhackade nötter.
elvisp ca 3 minuter.
4. Blanda vetemjöl,
potatismjöl och bakpulver i en annan bunke.
5. Sikta ner mjölblandningen i äggblandningen. Blanda försiktigt
med en slickepott till
en jämn smet.
6. Häll smeten i formen. Grädda i nedre
delen av ugnen ca
30 minuter. Kontrollera med provsticka
att kakan är helt torr.
Låt svalna helt.
FÖR ALLA Gör glutenfri: byt ut vetemjöl mot 1 dl potatismjöl. Fri från
laktos och mjölkprotein om formen smörjs med laktos-/mjölkfritt
matfett. Innehåller ägg.
2
Tårtkemi
Mängden bakpulver intresserar oss, eftersom den skiljer sig
åt i flera av recepten. Vi testar att
baka det vinnande receptet med
dubbelt så mycket bakpulver, två teskedar i
stället för en. Kakan blir en halv centimeter
högre efter gräddningen, men samtidigt blir
den metalliska bismaken av bakpulver tydligare, och därför tar vi hellre en tesked.
Bakpulver består av bikarbonat och sura
fosfater. Dagens bakpulver är effektivare,
och när man använder äldre recept kan man
pröva att ta lite mindre mängd. Kolla också
bäst-före-datum. Förvara bakpulvret torrt
och lufttätt, för om locket inte sluter till kan
det komma in fukt, och då blir det slöare.
Funktionstesta det genom att blanda en tesked bakpulver i en kopp hett vatten. Om det
bubblar och fräser är pulvret i fin form.
smögs även en tårta
gjord på färdigköpta
bottnar in. Den
avslöjades
dock direkt.
«
3
Fånga luften
Luft är en väsentlig ingrediens i smeten. Med elvispen
piskar man först in luft i ägg- och
sockerblandningen, och genom att röra ner
mjölet försiktigt på slutet ökar man chanserna för att luften ska stanna kvar. Rör
man för ivrigt är risken stor att luften pyser
ut och kakan blir plattare. Man riskerar
också att det bildas sega glutentrådar av
proteinerna i mjölet, vilket ger en kompaktare kaka. Att sikta mjölet och bakpulvret
bidrar också till luftigheten. Då bildas inga
små mjölklumpar som behöver röras ut
i smeten. Det siktade mjölet vänder man
ner i äggsmeten med en slickepott. Ju försiktigare man rör, desto mer luft stannar
kvar i kakan.
Bakpulvret bidrar också med luft. Det
bildar koldioxid när det kommer i kontakt
med vätska och värme, och det blir små
gasbubblor i smeten. I ugnen stelnar bubblorna som man vispat in eller som kommer från bakpulvret, och slutresultatet blir
en luftig kaka.
I några av recepten som vi testade ingick
kokhett vatten. Värmen gör att bakpulvret
börjar bilda koldioxid redan i bunken, och
man måste skynda sig att ösa upp smeten
i formen och sätta in den i ugnen så att
inte luften pyser ut.
4
En fördel med hembakt botten är
att du kan sätta din egen touch
på den. Rivet citron- eller limeskal
matchar en fyllning med friska
hallon. Kakao ger en chokladig
botten som passar med nötkrämsoch bananfyllning. En matsked
konjak eller likör ger en vuxen
smak. En bakad botten som känns
lite torr kan lätt saftas med några
matskedar sprit eller koncentrerad
citron- eller flädersaft.
En större kockkniv,
lång brödkniv eller
laxkniv är bäst att
skära med. Skär först
ett spår ungefär en
centimeter in i kakan
runt hela kanten. Håll
sedan kniven parallellt
med köksbänken och
»såga« sakta.
Knivig snits
Låt kakan stå en kvart när
den kommit ur ugnen och stjälp
sedan upp den ur formen.
När kakan svalnat helt kan den skäras i tre
bottnar. Finns det tid så låt gärna kakan sätta
sig några timmar; då går den lättare att dela.
Använd en brödkniv, laxkniv eller en rak
kockkniv, såga sakta, parallellt med köksbänken. Det blir enklare att skära jämntjocka
bottnar om man först skär ett spår ungefär
en centimeter in i kakan, runt hela kanten.
Därefter skär man med kniven genom hela
kakan. Lyft av bottnarna försiktigt. Ett tips
om bottnen mot förmodan blir toppig: Vänd
på den, så att den understa delen hamnar
överst (som i receptet på nästa sida).
Det går förstås att baka bottnen flera
veckor i förväg och frysa in den. Därefter är
det lättast att dela den när den är halvtinad.
5
Skarpt tårtläge
Bäst är att bre på fyllningen
som ska vara i tårtan dagen
innan den ska ätas. Täck med
plastfolie och låt den stå i kylen tills
det är dags att garnera. Natten i kylen gör
att tårtan blir saftigare och att smakerna
hinner sätta sig. Samma dag som den ska
serveras brer eller spritsar man på grädde
och garnerar.
Ett konditorknep när man gör prinsesstårtor är att avsluta med den tredje bottnen
utan att lägga grädde på toppen. Grädden
läggs i stället ovanpå fyllningen i andra
lagret. Då kan man forma tårtan med händerna så att den blir snyggt »kullig« innan
man lägger på marsipanlocket.
BU F F É
4 • 20 14
33
Partyprinsessa
Vårens kalastårta nummer ett. Imponera med en proffsig prinsess med
rabarberkompott, hemkokt vaniljkräm och jordgubbar.
Recept Sofia Nilsson Foto Jenny Grimsgård
VIT PRINSESS MED RABARBER & JORDGUBBAR
Följ tårtbottensreceptet på föregående sida, men smaksätt smeten med
apelsin- och citronskal. Det lila bandet blir finast om man utgår från vit
marsipan; med »naturfärgad« marsipan blir den lila färgen lite dovare.
Ger 10 bitar
1 sats tårtbotten, recept
på sid 32 (med finrivet
skal av ½ citron och
½ apelsin)
200 g vit marsipan
4 dl vispgrädde
½ liter färska jordgubbar
1 färdigkavlat marsipanlock, gärna vitt
röd och blå hushållsfärg
florsocker till kavling
och garnering
Vaniljkräm
1 vaniljstång
1 ½ dl mjölk
1 ½ dl vispgrädde
3 msk socker
2 äggulor
1 msk majsstärkelse (Maizena)
Rabarberkompott
250 g rabarber
250 g frysta, tinade jordgubbar
1 dl socker
½ tsk äkta vaniljpulver
GÖR SÅ HÄR
1. Baka tårtbottnen enligt
grundreceptet, men smaksätt smeten med finrivet
citron- och apelsinskal.
2. Vaniljkräm: Dela vaniljstången på längden, skrapa
ut fröna. Lägg dem i en
tjockbottnad kastrull med
övriga ingredienser. Sjud
under vispning på svag
värme, tills det har tjocknat.
Låt svalna helt.
3. Rabarberkompott: Ansa
och skär rabarbern i ca 2 cm
stora bitar. Lägg i en kastrull
med jordgubbar, socker och
vaniljpulver. Låt småkoka
utan lock på medelvärme
10–15 minuter till en fast
kompott. Mosa sönder jordgubbarna med en slev och
rör då och då. Låt svalna helt.
4. Blanda 2 delar röd
hushållsfärg med 1 del blå.
Färga den vita marsipanen
med detta tills den är lila.
Lägg i plastfolie.
5. Vispa grädden fast. Blanda
grädden med ½ dl av vaniljkrämen. Halvera jordgubbarna.
6. Bygg tårtan enligt monteringsanvisningen nedan.
FÖR ALLA Gör glutenfri: använd
en glutenfri tårtbotten. Kontrollera
innehållet i tårtlocket eller kavla eget
lock av marsipan. Gör laktosfri: välj
laktosfri mjölk och grädde. Innehåller
ägg och mjölkprotein.
Tips!
Plasthands
kar
är smart nä
r
du färgar
marsipan.
Vårens goding!
Monteringsanvisning
FILM VISAR
HUR MAN GÖR
På ica.se/buffe kan du
se en film som visar hur
tårtan monteras och hur
du enklast fixar de smarta
konditortipsen!
Bygg tårtan så här
1. Skär tårtbottnen i 3 lika stora delar.
Lägg den översta delen med ovansidan
nedåt på ett fat. Bred ut vaniljkrämen.
2. Lägg på mellanbottnen. Fördela kompotten. Bred ut vaniljgrädden ovanpå
och forma den till en kupol (lättast med
en palett eller baksidan av en stekspade), men spara ca 1 dl.
3. Lägg på den sista bottnen med
snittytan uppåt. Tryck försiktigt så den
formas efter kupolen. Släta ut resterande vaniljgrädde runt kanterna.
4. Lägg på marsipanlocket. Försök undvika att veck bildas genom att sträcka
marsipanen nedåt och forma med
händerna. Skär bort eventuell överflödig marsipan.
5. Dela den lila marsipanen i 2 bitar.
Rulla ut till ca 25 cm långa rullar. Kavla
ut varje rulle på lätt florsockrat underlag till en 2 mm tjock platta, ca 40 x 4
cm. Skär så att det blir ca 2 ½ cm breda
»band« med raka kanter. Snurra försiktigt banden från mitten och lägg runt
tårtan. Nyp ihop skarvarna.
6. Skär ett centrerat kryss genom marsipanlocket med en vass kniv. Gör ett
snitt i mitten av varje flik ytterligare en
gång så det bildas 8 flikar. Vik försiktigt
ut flikarna. Fyll »hålet« med jordgubbar. Sikta över lite florsocker.
BU F F É
4 • 20 14
35
ICA
AKTUELLT
Solmogen kärlek
ICAs ekologiska tomater finns förpackade i flera sorter. Färggranna vilda tomater och dekorativa
babyplommontomater, för att nämna några. Nu finns även solmogna vanliga tomater i lösvikt –
kanon i en fyllig tomatsås. Alla får de växa fram ostressat utan kemisk bekämpning och konstgödsel.
UPPLEVELSE!
SPORTA FRÄSCHT
Förutom att ICA Sporttvätt effektivt tar bort tuffa
fläckar som gräs, lera och
blod innehåller det aktiva
ingredienser, som hjälper
till att eliminera lukt under
aktivitet. Som gjort för
sport- och funktionsplagg!
Tvättmedlet är parfymfritt
och märkt med både
Svanen och Astma & REN
allergiförbundet.
NYHET!
EN DEG – SJU SORTERS KAKOR
Med ICAs färdiga kakdegar går det snabbt att
fylla fikakorgen och bege sig ut i vårsolen.
Bara skiva, grädda och njut. Med en klick sylt,
lite hackad choklad eller nötter går det att
baka flera sorters kakor av en och samma deg.
Hemgräddat och gott!
BANKNYTT !
BETALA RÄKNINGAR
I MOBILEN
Nu kan ICA Bankens
kunder utföra sina
bankärenden ännu enklare
i mobilen. Kom igång
snabbt och enkelt genom
att aktivera mobildosan
direkt i appen. Läs mer om nyheten på
icabanken.se.
20
KLICKA HEM
VÅRENS PRESENTER
PROCENT
av svenska folket börjar grilla
redan i april. Dock finns det en
grillälskande skara på 5 procent
som grillar hela vintern.
KÄLLA: ICAS GRILLRAPPORT 2013.
Våren vimlar av härliga högtider – studenten,
mors dag, bröllop och jämna födelsedagar.
Hos ICA Upplevelser finns presenter för varje
tillfälle. Ge bort en champagneprovning, luftballongfärd eller en matvandring i vårsolen.
Just nu är det 15 procent rabatt på hela
utbudet*. Besök icaupplevelser.se och ange
kampanjkoden »buffe14« vid beställning.
*) ERBJUDANDET GÄLLER T O M 31 MAJ 2014.
MED RESERVATION FÖR LOKALA AVVIKELSER I DIN ICA-BUTIK.
NY MATKASSE FÖR TVÅ
Fram med vita duken, tänd ljusen
och ät som på restaurang – fast
hemma – med ICAs matkasse Bistro.
36
BU F F É
4 • 20 14
Tomatbräserad karré med parmesan och
rimmad torsk med kapris och brynt smör låter
kanske som hämtat ur menyn på en bättre
kvarterskrog. Men det är lika mycket de
lättlagade rätterna i ICAs nya matkasse Bistro
– färdigpackad med råvaror och recept till tre
rätter för två personer. Dryckestips ingår.
– Sveriges befolkning består av drygt
70 procent småhushåll. Vi har tagit fram
en färdig matkasse särskilt för dem, berättar Marie Mets, marknadsansvarig för ICAs
matkasse.
Läs mer på ica.se/icamatkassen.
»Med Bistrokassen är det
enkelt att laga mat och
samtidigt härligt att äta.«
Marie Mets, marknadsansvarig
för ICAs matkasse
Kundkontakt 020-83 33 33 → kundkontakt@ica.se → ica.se
NÄST SIST
ICA Kort: 033-47 47 90
ICA kundkontakt: 020-83 33 33
(helgfri mån–fre, kl 9–15)
Tel redaktionen/växeln:
08-505 562 00
Adress: Box 3265, 103 65 Stockholm
Besök/Bud: Birger Jarlsgatan 61
E-post: red.buffe@otw.se
Chefredaktör: Tony Wallin
tony.wallin@otw.se
Ansvarig utgivare: Anders Svensson
Redaktör: Lina Wallentinson,
lina.wallentinson@otw.se
Receptansvarig: Ellinor Jidenius
(föräldraledig), Sofia Nilsson (vik),
sofia.nilsson@otw.se
Art director: Nina Olsson
Formgivare: Irina Rönnskog
Webbredaktör: Camilla Thörnqvist
camilla.thornqvist@otw.se
Allergifrågor: Elisabeth Ekstrand
Hemmingsson
Korrektur: Peje Hasselqvist
Annonsfrågor: Pia Modin Björklund,
pia.modin@ica.se
Redaktionsråd: Nina Tarukoski,
Anders Milbers, Christina Karlsson
Produktion: OTW Communication,
(miljöcertifierat enligt ISO 14001)
Repro: Done
Tryck: Roto Smeets
På ica.se/buffe hittar du bland annat
utlovat extramaterial, information om
rekvisita och det digitala arkivet.
Där presenteras också vinnarna
i Buffés tävlingar.
DÄRFÖR FÅR DU BUFFÉ!
Som tack för att du hör till våra bästa
kunder bjuder vi på inspiration kring
vårt största glädjeämne – mat!
Du får Buffé utan extra kostnad när
du handlar för 1 200 kr i månaden eller
mer med
ICAs kort.
Mer info
på ica.se.
Ryska påsken
Inled påskmiddagen med en rysk
sillbakelse. Den påminner om en
svensk sillsallad fast lite godare
och mycket snyggare.
Recept Vera Sjöström Foto Jenny Grimsgård
RYSK SILLBAKELSE
Precis som mamma i ryska
Izhevsk varvar Vera Sjöström
sillbakelser till påsk.
FÖR 8 PERSONER
Koka 4 potatisar och 4 rödbetor
mjuka med skalet på. Låt svalna,
skala dem. Skär potatisen i ½ cm
stora tärningar. Skär 1 förpackning 5-minuterssill (420 g) i
tärningar. Skala och finhacka
½ rödlök. Skala, dela och kärna
ur 1 syrligt äpple. Riv äpple och
rödbetor grovt på rivjärn var för
sig. Blanda 2 dl majonnäs och
1 dl vispgrädde till en jämn sås.
Stansa ut 8 rundlar, 5 cm i diameter, ur skivor av osötat rågbröd.
Bred lite sås på rundlarna. Varva
sedan potatis, tärnad sill, rödlök
och rivet äpple, med sås mellan
varje lager. Toppa med rödbeta
och strimlad gräslök.
FÖR ALLA hittar du på ica.se.
Läs mer om Vera på sid 5.
Vinn 300 kr i matcheckar!
50 VINNARE
Gör så här: Skriv ner rätt svar på ett vykort och skicka till Buffé, Box 3265, 103 65 Stockholm,
eller mejla till tavling.buffe@otw.se eller gå in på ica.se/buffe – senast den 30 april vill vi ha
ditt svar. Vinnarna presenteras på ica.se/buffe från den 16 maj.
1. Dogge studerar
just nu
A. Psykologi
B. Filosofi
C. Teologi
2. Det bakade
ägget innehåller
A. Vispgrädde
B. Smetana
C. Crème fraiche
3. Karoline gör
»köttbullar« på
A. Bönor och majs
B. Ost och solrosfrön
C. Quornfärs och ägg
4. Leifs matglada
barnbarn heter
A. Leffi och Kelly
B. Lars och Kajsa
C. Loui och Klara
5. Italiensk hårdost
på fårmjölk heter
A. Manchego
B. Pecorino
C. Parmesan
sa
Partyprinses
ss med
en proffsig prinse
Imponera med
rta nummer ett.
bbar.
Vårens kalastå
räm och jordgu
hemkokt vaniljk
rabarberkompott,
Nästa nummer
Recept Sofia
Nilsson Foto
Jenny Grimsgård
JORDGUBBAR
BER &
MED RABAR sida, men smaksätt smeten med
från vit
t på föregående
om man utgår
Följ tårtbottensreceptel. Det lila bandet blir finast
dovare.
lila färgen lite
apelsin- och citronska rgad« marsipan blir den
»naturfä
marsipan; med
Vaniljkräm
Ger 10 bitar
1 vaniljstång
recept
en,
1 sats tårtbott
1 ½ dl mjölk
finrivet
de
på sid 32 (med
1 ½ dl vispgräd
och
citron
½
skal av
3 msk socker
½ apelsin)
2 äggulor
a)
n
kelse (Maizen
200 g vit marsipa
1 msk majsstär
tt
4 dl vispgrädde
Rabarberkompo
jordgubbar
½ liter färska
250 g rabarber
ar
marsipantinade jordgubb
1 färdigkavlat
250 g frysta,
lock, gärna vitt
1 dl socker
färg
lver
röd och blå hushålls
½ tsk äkta vaniljpu
kavling
florsocker till
och garnering
VIT PRINSESS
kommer
16 maj
ar, socker och
med jordgubb
småkoka
vaniljpulver. Låt
en enligt
me
1. Baka tårtbottn
utan lock på medelvärfast
men smaktill en
grundreceptet,
10–15 minuter
finrivet
sönder jordsätt smeten med
kompott. Mosa
al.
en slev och
citron- och apelsinsk
gubbarna med
Dela vaniljLåt svalna helt.
2. Vaniljkräm:
rör då och då.
skrapa
längden,
röd
på
stången
4. Blanda 2 delar
dem i en
1 del blå.
ut fröna. Lägg
hushållsfärg med
med
en
kastrull
nad
marsipan
tjockbott
Färga den vita
ser. Sjud
den är lila.
övriga ingredien
med detta tills
på svag
.
under vispning
Lägg i plastfolie
har tjocknat.
fast. Blanda
värme, tills det
5. Vispa grädden
½ dl av vaniljLåt svalna helt.
grädden med
Ansa
jordgub3. Rabarberkompott: 2 cm
krämen. Halvera
i ca
och skär rabarbern kastrull
barna.
i en
enligt montestora bitar. Lägg
6. Bygg tårtan
nedan.
ringsanvisningen
GÖR SÅ HÄR
glutenfri: använd
Kontrollera
en glutenfri tårtbotten.eller kavla eget
innehållet i tårtlocket
Gör laktosfri: välj
lock av marsipan.
och grädde. Innehåller
laktosfri mjölk
n.
ägg och mjölkprotei
FÖR ALLA Gör
Tips!
Plasthandskar
är smart när
du färgar
marsipan.
Vårens goding!
Grill på verandan
Jill Johnson bjuder in till
barbecue i Nashville. På
hemmaplan lägger vi fiskspett,
laxburgare, blåmusslor och en
hel del grönt på grillen. Och
svalkar av oss med en frozen
pint, öl i glassform!
sanvisning
Montering
så här
Bygg tårtan
delar.
en i 3 lika stora
n
1. Skär tårtbottn
delen med ovansida
men.
Lägg den översta
Bred ut vaniljkrä
komnedåt på ett fat.
ttnen. Fördela
2. Lägg på mellanbo
ovanpå
vaniljgrädden
med
potten. Bred ut
till en kupol (lättast
och forma den
stekspabaksidan av en
en palett eller
ca 1 dl.
de), men spara
med
sista bottnen
den
3. Lägg på den
så
t
Tryck försiktig
snittytan uppåt.
Släta ut resteformas efter kupolen. kanterna.
dde runt
undrande vaniljgrä
locket. Försök
4. Lägg på marsipan
genom att sträcka
vika att veck bildas
och forma med
marsipanen nedåt
till sist...
FILM VISAR
HUR MAN GÖR
kan du
På ica.se/buffe
visar hur
se en film som
och hur
tårtan monteras
de smarta
du enklast fixar
konditortipsen!
Jill med tjejkompisar grillar.
Sköna smaker från USA.
Fisk & skaldjur på grillen.
BU F F
l överbort eventuel
händerna. Skär
.
flödig marsipan
bitar.
marsipanen i 2
5. Dela den lila
Kavla
25 cm långa rullar.
Rulla ut till ca
underlätt florsockrat
ut varje rulle på
40 x 4
tjock platta, ca
lag till en 2 mm
cm breda
det blir ca 2 ½
cm. Skär så att
försikSnurra
kanter.
»band« med raka
runt
mitten och lägg
tigt banden från
a.
skarvarn
tårtan. Nyp ihop
kryss genom mar6. Skär ett centrerat
Gör ett
en vass kniv.
e en
sipanlocket med
av varje flik ytterligar
snitt i mitten
Vik försiktigt
ikar.
fl
8
gång så det bildas
»hålet« med jordgubut flikarna. Fyll
.
orsocker
fl
35
lite
4
1
bar. Sikta över F F É 4 • 2 0
BU
Många har hört av sig...
Men vad tycker
du om Buffé?
Mejla mig och berätta på
É 3 • tony.wallin@otw.se.
20 14
39
2014-03-24
10:20