Sonthofen, Tyskland - Martin Kragelund Haastrup

Mejeripraktik på Arla Foods i
Sonthofen foråret 2014
Forberedelse
Der blev afholdt et informationsmøde om mejeripraktik i det spæde forår, hvor
Lis Korsbjerg var tilstede. Hun var ansvarlig for at sende studerende til Arlas
lokationer i udlandet. Til mødet fik jeg muligheden for at komme til det sydlige
Tyskland. Efter informationsmødet hørte jeg ikke fra Lis Korsbjerg og på det
tidspunkt havde jeg ikke kontakt oplysningerne på mine kontaktpersoner i
Tyskland - jeg vidste bare at jeg havde fået pladsen på mejeriet og at
mejerichefen dernede var dansk.
Under første praktikophold deltog jeg i en ostekonference i Billund, hvor jeg
vidste at mejerichefen fra mejeriet i Tyskland skulle holde et oplæg. Til
konferencen tog jeg kontakt til mejerichefen og vi aftalte at snakke sammen når
vi nærmede os startdatoen for opholdet i Tyskland.
Før opholdet startede fik jeg information om, hvad der var mulighed for at
arbejde med under opholdet. Dette var yderst hjælpsomt, da jeg fik mulighed for
at forberede mig på hvad jeg skulle arbejde med og jeg kunne medbringe
relevante lærebøger.
Udover mejerichefen var der ansat endnu en dansker på mejeriet. Han var
behjælpelig med en masse praktisk information inden jeg tog afsted og under
opholdet.
Det vil være en fordel at kunne tale tysk, men det er ikke en nødvendighed - jeg
taler kun sparsomt tysk og det fungerede fint. De ansatte i produktionen taler
kun tysk, mens lederne kan tale engelsk. Alle ansatte har et godt kendskab til
universal tegnsprog!
Om Arla Foods Käserei i Sonthofen
Arla Foods Käserei består af 4 mejerier som ligger i byerne Kißlegg, Bad
Worishofen, Wertach og Sonthofen - alle i det sydlige tyskland. Mejerierne var
før Arla købte dem samlet under Allgäuland Käserei. Chefen for mejerierne er
dansk og derudover arbejder også en dansker som PTU-chef. I produktionen er
der udover tyskere og italianere også en del russere.
På Kißlegg produceres en parmasanost under navnet Mon Rocco.
Fremgangsmåden er på nøjagtig samme måde som i Italien, dvs. med store
kegleformede kobberkar der går ned i gulvet, med direkte opvarmning op karet,
samt en masse manuelt og tungt arbejde. De fleste af disse oste lagres kun i 3
måneder og sælges derefter videre til italianske kunder som færdiglagre ostene i
op til 2 år og sælger dem under deres eget navn.
På Bad Worishofen, som er det største mejeri, produceres emmenthaler i stor
stil. Dette mejeri er det mest automatiseret og LEAN er ved at blive indført.
Wertach er et lille Sennerei, dvs. et mikromejeri, hvor der laves forskellige
råmælksoste.
Sonthofen, hvor jeg har været i praktik, producere en række forskellige oste.
Bergkäse, Hirtenkäse, Weißlacker, Rotwien, Wießbeer, Roviner, Gouda, Regato
og derudover er der flere oste på vej, da produktionen skal udnyttes fuldt ud.
Derudover produceres der også en lille mængde smør på mejeriet i Sonthofen.
Fagligt udbytte
Første halvdel af opholdet skulle jeg indgå som en del af produktionen. Jeg havde
et par dage i hver afdeling af produktionen. På denne måde fik man overblikket
over flowet på mejeriet og lærte en masse om de forskellig procestrin. Mejeriet
er udstyrsmæssigt som et mejeri i Danmark, så på den måde vil der efter min
mening ikke være den store forskel på at være i praktik i Danmark og dette
mejeri.
Jeg fik også muligheden for at køre med chaufføren, der hentede mælk i området,
hvilket var virkelig sjovt at opleve. Mælkebønderne bor i de omkringliggende
bjerge og nogle bønder har kun 10 køer så det er noget helt anderledes end i
Danmark.
Anden halvdel af opholdet skulle jeg arbejde med et projekt på mejeriet.
Mejerichefen ville gerne have at jeg kiggede på vægten af hver ost og undersøge
hvor gode de var til at producere ensartede produkter. Dette var super
spændende og jeg fik lov til at bruge nogle af de værktøjer man lærer på
universitetet. Derudover følte man også at man lavede noget til gavn for mejeriet,
da de rent faktisk kunne bruge det jeg arbejdede med.
Ris/ros til vejledere
Jeg besluttede mig meget sent i forløbet om at tage til udlandet, derfor havde jeg
ikke rigtig brug for vejlederen, da der ikke rigtig var tid til at yde vejledning. Dog
har Dereck Chatterton (praktik ansvarlig på tidspunktet) været hjælpsom med at
fortælle om mulighederne for at komme til udlandet i mejeripraktikken.
Boligforhold
På mejeriet er der tilknyttet en stor 3-værelses lejlighed som jeg fik lov at bo i
under opholdet, ganske gratis. Lejligheden ligger på mejeriet og det er i gåafstand til byen og indkøbsmuligheder.
Fritid
Oftest arbejdede jeg fra kl 7 til kl 15-16 så jeg havde en del fritid. Jeg var så heldig
at jeg kunne låne en mountainbike af en af de ansatte. Der er en masse
mountainbike ruter i området og hvis man får chancen skal man helt sikkert
udnytte den, da området er fantastisk flot. Det er også nemt at leje en cykel i
byen.
Jeg fik besøg af flere omgange undervejs i mit ophold og jeg fik lov til at have
overnattende gæster i lejligheden. Mine forældre, min kæreste og en
medstuderende, der var i praktik i Milano, kom på besøg.
München ligger 2 timers kørsel fra mejeriet og er helt sikkert værd at besøge
mens man er der. Kempten, en halvstor by ligger 30 minutters kørsel fra
mejeriet. Derudover ligger der 2 fantastiske slotte, ca 2 timers kørsel fra mejeriet
som virkelig er værd at besøge.
Sonthofen er en hyggelig lille by og man har hurtigt set det meste. I byen ligger et
bryggeri/restaurant som serverer god traditionel Bavarisk mad - bestemt et
besøg værd.
Rejseomkostninger & finansiering
Jeg boede gratis under opholdet, og skulle derfor blot bruge penge på
rejseomkostninger. Flybilletten kostede 1118kr, som jeg fik dækket af FM.
Togbilletten fra München til Sonthofen kostede omkring 300kr.
TAG AFSTED!
Jeg kan kun anbefale at tage til udlandet i praktikken, og specielt til Arla Foods i
Sonthofen. Det var en super oplevelse og et rigtig godt sted at komme i praktik
som studerende. Mejerichefen var selv mejeriingeniør og havde en klar
forventning om at jeg skulle lave noget andet end kun at være i produktionen, og
dermed bruge noget af det jeg havde lært på universitetet.
Kontaktoplysninger
Martin Kragelund Haastrup
Svn369@alumni.ku.dk
Spørgsmål er mere end velkomne.