Hent Cheval Blancs personalehåndbog her

Smag på dageN
- en håndbog til dig, der er en del af Cheval Blanc.
VELKOMMEN
Du er nu blevet en del af Cheval Blanc, og det er vi glade
for. Vi har høje ambitioner med den mad, vi tilbereder og
serverer for vores mange tusinde gæster hver dag på
større og mindre virksomheder i Danmark.
involveret i mange af de mest kendte restauranter
herhjemme og i udlandet. Vores grundlægger, Henrik
Christensen, er 3. generation i dette, og hans indsigt
og historie gør, at virksomheden hviler på folk, der alle
har madlavningen i blodet, hjertet, maven, næsen og
munden – ligesom dig.
Vi glæder os til at arbejde sammen med dig, og vi glæder
os til, at du mærker forskellen i den rolle, vi spiller i
gæstens hverdag.
En af USAs mest berømte kokke, Charlie Trotter, hvis
restaurant i Chicago talrige gange er blevet udnævnt
som landets bedste, sagde engang: ”En jazzmusiker kan
improvisere på grund af hans erfaring med musik. Han
forstår bare, hvordan tingene kan passe sammen. Det er
først, når denne følelse findes i et køkken, at den mad,
du skaber, bliver virkelig interessant.”
Vi stiller høje krav, og derfor er samarbejde, styring og
udvikling vigtigt, for at vi sammen kan få frokosten til at
svinge for gæsten. Og hvis man rigtigt har lyst til at spille
med, kan man drive det langt hos os.
Meningen med de følgende sider er at give dig et indblik i de regler og muligheder, du har som medarbejder
her. Det er dit ansvar at begynde dit job hos os med at
læse de dele af bogen, der har betydning for dit arbej­
de. Det første kapitel gælder for alle medarbejdere og
det sidste kun for køkkenchefer. Bagerst i bogen finder
du en oversigt over vigtige kontaktoplysninger, som du
måske kommer til at bruge undervejs i din ansættelse
hos os.
Det er nemlig noget helt specielt at arbejde med vores
tilgang til den gode frokost og derefter at mærke gæstens
reaktion på den.
Vores frokoster får gæsten til at smile.
Grunden til dette er, at vi tager vores mad alvorligt, men
også at vi ved, at god mad kun kan skabes i samarbejde
– og at dette samarbejde inkluderer gæsten, der i sidste
ende skal nyde maden og mærke, at den giver en god
følelse i maven og masser af energi i kroppen.
Hvis du har spørgsmål, er du altid velkommen til at
spørge i køkkenet eller ringe til hovedkontoret.
Vi glæder os til at smage på dagen sammen med dig.
Derfor har vi udviklet en helt ny tilgang til lækker og
sund mad – og hvordan vi skaber det. Arbejdsformen
hedder ”Køkken Fri Fornuft”, og den vil du snart blive
præsenteret for.
Henrik Christensen
Stifter.
Vi tager mad alvorligt
En dag i ét af vores køkkener skal på samme tid føles
udfordrende, tryg og god. På tværs af forskellige køkkener og arbejdssteder kan du mærke en følelse, en rød
tråd, der binder os sammen. Faktisk er det nærmest en
familie.
Meget af denne følelse stammer fra, at vi rent faktisk
begyndte som en familie. Det oprindelige Cheval Blanc
blev startet af en dansk restauratørfamilie, der har været
2
Indholdsfortegnelse
Kapitel 2: ANSVAR FOR MEDARBEJDERNE
Kapitel 1: Smag på dagen
For alle medarbejdere
Det rent praktiske
• Du skal have papir på dit job
• Du har en overenskomst
• Din løn afspejler dit ansvar
• Du skal selv have frokost
• Du har en pensionsordning
• Vagtplanlægning i eGruppe fra Lessor
• Tidsregistrering i eGruppe fra Lessor
• Du kompenseres ved overarbejde
• Du skal melde dig syg og rask
• Derfor er det vigtigt, at du ved sygdom ...
• Du kan passe dit syge barn
• Du kommer i lykkelige omstændigheder
• Du skal til læge
• Du får tilbudt arbejde i fritiden
• Du skal være loyal
5
5
5
5
5
5
5
5
5
6
6
6
6
6
6
6
Når der sker ændringer
• Hvis du skifter kontaktoplysninger
• Hvis du skifter bank eller får nyt kontonummer
• Hvis samarbejdet slutter
7
7
7
7
Når du møder gæsterne
• Brug uniformen
• Vær præsentabel
• Smil!
8
8
8
8
Mulighed for at udvikle sig
• Du skal inspireres
• Du kan altid lære noget nyt
9
9
9
Sådan arbejder vi
• Dine egne råvarer
• Dine rester og overskud
• Dit arbejdskøkken
10
10
10
10
Når du holder fri
• Dine helligdage
• Dine fridage
• Din ferie
• Dine ferie-fridage
11
11
11
11
11
Sikkerhed på arbejdspladsen
• Du skal være sikker
• Du skal have hjælp
• Du skal have adgang
• Du skal være klar i hovedet
• Du skal vise hensyn
12
12
12
12
12
12
Kun for køkkenchefer
Det rent økonomiske
• Indberet løn til tiden
• Afstem kassen
• Brug rekvisitioner
• Styr leverancen
14
14
14
14
14
Udvis god ledelse
• Giv nyansatte en god start
• Hold styr på overarbejde
• Hold tråd i sygdom og skader
15
15
15
15
Kontrol i køkkenet
• Kend lageret
16
16
Sådan samarbejder vi
• Brug vores leverandører
• Se på løn i marts
• Brug vikaren rigtigt
17
17
17
17
Orden på kontoret
• Hav overblik
• Husk data-etik
17
17
17
Kapitel 3: her er vi
Kontakter og kolleger - ledelsen
Kontakter og kolleger - medarbejdere
Kontakter og kolleger - medarbejdere
3
19
20
21
Kapitel 1: Smag på dagen
For alle medarbejdere
det rent praktiske
>>
Du skal selv have frokost
Vi spiser vores egen mad til frokost. Det betyder, at vi
så vidt muligt spiser i personalerestauranten. Hver dag
holder vi ½ times frokost på et tidspunkt, der afgøres af
køkkenchefen i forhold til arbejdsrytmen. Du betaler for
din frokost efter aftalen i overenskomsten.
Det er altid godt at have helt overordnede rammer for et
samarbejde. Kun sådan kan vi sammen vide, hvad den
ene forventer af den anden. I din arbejdsdag findes en
række rammer og aftaler, som vi alle skal følge for at få
det bedste resultat.
Du skal have papir på dit job
Alle nye medarbejdere skal have et ansættelsesbevis,
som beskriver, hvad du skal lave. Hvis dine arbejdsopgaver ændres, er det en god ide at bede om et nyt bevis
med de nye beskrivelser.
Du har en pensionsordning
Alle vores medarbejdere har en overenskomstmæssig
pensionsordning i Pension Danmark. Den kan du finde
på Pension Danmarks hjemmeside. Pensionsordningen
er en del af SBA/ 3F overenskomsten, hvor du i over­enskomsten kan læse mere om dens regler i detaljer.
Du har en overenskomst
Din arbejdsplads har naturligvis en overenskomst, der
beskriver de overordnede rammer forvores samarbejde.
Vagtplanlægning i eGruppe fra Lessor
For at lette hverdagen for dig, din leder og administrationen anvender vi online vagtplanssystem. Her kan du
til enhver tid via internettet få overblik over dine planlagte vagter og dine faktisk registrerede arbejdstider.
Yderligere vil du dagligt kunne se din opdaterede flexsaldo og resterende feriedage.
Anmodning om afspadsering og ferie sker gennem
eGruppe, hvor du sammen med din nærmeste leder er
ansvarlig for at anmodningen godkendes elektronisk.
Ønsker du at tage en ekstra vagt, vil du kunne anmode
om at tage ledige vagter.
Tidsregistrering i eGruppe fra Lessor
Når du møder på vagt skal du registrere din ankomst og
når din vagt slutter, skal du registrere at du går. Manglende registreringer og snyd bliver betragtet som misligholdelse af dit ansættelsesforhold.
Dine tidsregistreringer er først klar til lønbehandling,
når de er godkendt af din nærmeste leder. Du kan til enhver tid se status på dine registreringer. Din nærmeste
leder skal, senest d. 21. i måneden, have godkendt dine
registreringer.
Vi er medlem af Servicebranchens Arbejdsgiverforening
(SBA) og følger derfor overenskomsten mellem Servicebranchens Arbejdsgiverforening (SBA) og 3F, der normalt
gælder fra 1. marts i et givent år og to eller tre år frem.
Ved din ansættelse får du et eksemplar af overenskomsten udleveret. Vi kan anbefale dig at blive medlem af
den fagforening, som vi har overenskomst med.
Du kan læse mere detaljeret om vores politik for tidsregistrering, når du logger på systemet.
Din løn afspejler dit ansvar
Den løn, du får, svarer til dit ansvar, din indsats og dine
kvalifikationer. Lønnen aftales mellem dig og din chef og
tages op til vurdering én gang om året i marts måned.
Din løn for den enkelte måned udbetales den sidste
bankdag i måneden. Du modtager din lønseddel i e-boks.
Og du får ferie med løn.
Du kompenseres ved overarbejde
Hvis du skulle få overarbejde ud over den indsats, der er
aftalt i dit job, skal overarbejdet så vidt muligt afspadseres. Sammen med din køkkenchef skal du planlægge,
hvordan overarbejdet kan afspadseres hensigtsmæssigt.
Du kan ikke spare overarbejdstimer sammen til ekstra
5
>>
II
Du får tilbudt arbejde i fritiden
Bibeskæftigelse må du kun påtage dig, hvis det kan ske,
uden det påvirker dit arbejde eller er til gene for virksomheden. Mens du er ansat hos os, må du aldrig arbej­
de for en konkurrerende virksomhed.
ferie. I stedet skal din afspadsering ske i indeværende
måned, og hvis dette ikke kan lade sig gøre – senest i
den efterfølgende måned. Sker dette ikke, udbetales afspadseringen automatisk.
Du skal melde dig syg og rask
Vores køkkener fungerer kun, når alle er på arbejde og
yder deres bedste. Men alle kan blive syge.
Du skal være loyal
Som medarbejder forventer vi din loyalitet. Vi regner
med, at vores aftale indebærer, at du altid er en god
ambassadør for virksomheden. Det betyder, at du ikke
spreder eller skaber dårlig omtale om os eller vores
kunder, at du ikke deltager i konkurrencehandlinger, og
at du i øvrigt optræder korrekt og høfligt.
Derfor er det vigtigt, at du ved sygdom …
1: Giver besked til din køkkenchef hurtigst muligt, og …
2: Giver vores lønningskontor telefonisk besked mellem
klokken 08:00 og 09:00 om morgenen.
Husk også, at du skal melde dig rask dagen før til køkkenchefen.
Hvis sygdommen varer længere end tre dage, skal du
løbende holde din køkkenchef informeret om, hvornår
du forventer at blive rask. Hvis sygdommen er længerevarende, skal du og din køkkenchef mødes til en sygesamtale senest fire uger efter første sygedag.
Hvis du har kritik af virksomheden, hører vi den gerne
– men direkte. Henvend dig til din køkkenchef, arbejds-miljørepræsentant, kundechef eller til ledelsen.
Du har tavshedspligt omkring alt det, du får at vide i
forbindelse med dit arbejde, med mindre det er oplysninger, der naturligt og som en del af arbejdet, skal videregives til andre.
Du kan passe dit syge barn
1: Fravær pga. barnets første sygedag meddeles på
samme måde, som hvis du selv blev syg.
2: Vi giver dig frihed med fuld løn til pasning af dit barn
på barnets første sygedag.
Dette gælder dog kun, hvis barnet er under 14 år.
Du har ikke ret til at videregive oplysninger om virksomheden, eller forretnings- og driftshemmeligheder, der
blandt andet kan findes i edb-programmer, systemer,
tegninger, beregninger, beskrivelser, opskrifter, modeller, standarddokumenter, kundedatabaser og lignende,
med mindre dette sker som en del af dit arbejde.
Du kommer i lykkelige omstændigheder
Da vi gerne vil beskytte din graviditet, vil vi bede dig informere din køkkenchef hurtigst muligt om, at du er gravid, dog senest tre måneder før den forventede fødsel.
Mens du er gravid og under barsel, gælder de regler og
orlovsforløb, der er beskrevet i overenskomsten.
Både tavshedspligten og forbuddet mod at videregive
oplysninger gælder også efter, at du er holdt op med at
arbejde for os.
Når du fratræder dit job, skal alle materialer og dokumentation, der indeholder ovenstående, gives tilbage til
virksomheden, da de er vores ejendom.
Hos din køkkenchef kan du få materiale om regler og
muligheder under graviditet og barsel. Senest otte uger
efter fødslen skal I i fællesskab skriftligt have tilrettelagt
orlovsforløbet, hvorefter køkkenchefen sender planen til
hovedkontoret.
Hvis du ikke følger disse pligter, vil vi se det som en misligholdelse af vores aftale, og du kan med det samme
blive sagt op eller bortvist, ligesom du efterfølgende vil
have en forpligtelse til at betale os en erstatning for det
tab, du har været skyld i.
Du skal til læge
Dine besøg hos læge eller tandlæge skal placeres i
fritiden. Dette gælder dog ikke, hvis du skal behandles
på et hospital eller hos en speciallæge, som din egen
læge har henvist dig til.
6
Når der sker ændringer
For at få hverdagen til at glide og spare dig for unødige
ærgrelser, vil vi gerne hurtigst muligt informeres om
forandringer eller ændringer i dit liv og ansættelsesforhold.
• Hvis du har været ansat mere end tre måneder, er det
gensidige opsigelsesvarsel 14 dage til den sidste i en
måned, og opsigelsen skal være afleveret senest den
15. i måneden kl. 24:00.
Hvis du skifter kontaktoplysninger
Når du skifter adresse, telefonnummer eller mail, skal
du indtaste dine nye oplysninger under dine stamdata i
eGruppe vagtplan.
• Hvis du har været ansat mere end to år, er opsigelsesvarslet én måned, og opsigelsen skal være afleveret
senest den sidste dag i indeværende måned kl. 24:00,
så du kan fratræde den sidste dag i måneden efter.
Når du forlader din arbejdsplads, skal du aflevere de
ting og papirer, der tilhører os og arbejdsstedet, til din
køkkenchef. Det betyder, at du ikke må beholde nøgler,
adgangskort, navneskilt, arbejdstøj eller lignende.
Du hæfter for effekter, der ikke er er indleveret.
Hvis du skifter bank eller får nyt kontonummer
Husk at holde kontoret ajour med dine kontooplysninger, så din løn og udlæg ikke sendes forkerte steder
hen. Kontooplysninger skal altid være ajourført senest
d. 20. i måneden med hensyn til lønkørsler og det er
udelukkende dit ansvar at dette overholdes. Vi benytter altid samme kontonummer til løn og udlæg. Kontooplysninger holdes ajour i eGruppe vagtplan.
Hvis samarbejdet slutter
Der findes nogle regler for, hvordan du skal sige op.
Husk at vi skal modtage din opsigelse skriftligt, og det
skal det være inden for den varslingsperiode, der er afhængig af hvor længe du har været hos os. Det samme
gælder, hvis vi ønsker at opsige dig.
• Hvis du har været ansat under tre måneder, er det
gensidige opsigelsesvarsel 14 kalenderdage.
7
Når du møder gæsterne
selv ansvaret for at skaffe dig et nyt og bekoste dette.
Efter den fastsatte tarif sørger vi for skridsikkert fodtøj
til dig én gang om året.
Vi arbejder hver dag med at tilberede en lækker frokost
til vores gæster. Men det vi leverer bygger ikke på maden
alene. Den måde, vi optræder og ser ud på, er i højeste
grad med til at forme gæstens oplevelse, og skal være
pletfri.
Vær præsentabel
Som medarbejder i vores køkkener skal du altid være
pæn og ren i tøjet. Din personlige hygiejne skal naturligvis også være i orden. Når du er på arbejde, må du gerne
bære en glat vielsesring, men af hygiejniske grunde må
du ikke bære andre håndsmykker eller ur.
Brug uniformen
Vi bruger kokkeuniform med firma-logo. Det vil sige, at
påklædningen i køkkenet er kokkejakke, sorte kokkebukser, forklæde med logo og navneskilt. Leje og vask
af dette arbejdstøj betales af arbejdspladsen.
Smil!
I forbindelse med dit arbejde vil du ofte møde vores
gæster. Det er vores stil at være åbne og imødekommende overfor alle henvendelser og snakke – og det er
sådan vi altid skal opleves af gæsterne.
Når du begynder dit job hos os, får du udleveret:
• 11 kokkejakker
• 11 forklæder med smæk
• 5 par bukser
Derfor forventer vi, at du er smilende og frisk og altid
yder en god service. Vi er nemlig til for vores gæster.
Uniformerne er dit eget ansvar. Hvis der mangler dele
af din uniform, når du fratræder, vil det blive modregnet
rimeligt i din løn. Hvis dit navneskilt bliver væk, har du
8
Mulighed for at udvikle sig
Du kan altid lære noget nyt
Som ansat hos os vil du flere gange om året få tilbudt
kurser, der skal udvikle og uddanne dig.
Deltagelsen i disse kurser vil i mange tilfælde allerede være aftalt under medarbejderudviklingssamtalen.
Din personlige og faglige udvikling er en del af jobbet.
Vi er nødt til løbende at få ny inspiration og nye kompetencer for at kunne levere den bedste og mest spændende og ernæringsrigtige frokost til vores gæster.
Du skal inspireres
Det er vigtigt for os, at du får udnyttet dine ressourcer
optimalt. Lysten til at udvikle sig som medarbejder er
med til at drive os som virksomhed, til glæde for vores
gæster.
Kurserne kan enten foregå internt eller eksternt, de kan
være udviklet af os eller leveret af udefrakommende
eks­perter og leverandører.
Kurserne gennemføres som regel i arbejdstiden, og finansieres helt eller delvist af os.
Målet er at dygtiggøre dig til nuværende og kommende
arbejdsopgaver og at inspirere dig i dit køkkenarbejde.
Minimum én gang om året taler vi om, hvordan dit arbejde
er gået i det forgangne år, og om hvordan det kommende
år skal forløbe. I denne medarbejderudviklingssamtale
kommer vi rundt om alle de emner, der betyder noget
for dig og din køkkenchef. Her lægger vi samtidig en
plan for, hvilket behov for udvikling og inspiration vi kan
imødekomme – både på kortere og længere sigt.
9
sådan
arbejder vi
I dagligdagen vil der være nogle ting, som du skal bemærke og overholde for at sikre, at vi arbejder og opfattes professionelt.
Overtrædelse af nedenstående tre regler vil derfor være
grund til øjeblikkelig afskedigelse eller bortvisning.
Dine egne råvarer
Du er velkommen til at købe varer til eget brug hos vores
leverandører og til vores indkøbspriser. Varerne skal dog
afhentes og betales af dig selv direkte hos leverandøren.
Vi accepterer ingen former for overtrædelser af denne
regel, da ærlighed er en stor del af samhandlen med
vores kunder.
Dine rester og overskud
Rester og overskud af mad er IKKE dine. Du må derfor
ikke under nogen omstændigheder tage mad med hjem.
Da det er vores kunders råvarer, vil dette blive betragtet
som tyveri.
Dit arbejdskøkken
Personalerestaurantens køkken må kun bruges af vores
medarbejdere til at skabe maden til kundens medarbejdere – vores gæster.
Du må ikke bruge køkkenet privat.
10
Når du holder fri
Dine fridage
Din arbejdsplads betaler følgende fridage (hvis de falder
på en arbejdsdag):
• Selve dagen for en relevant eksamen
• Selve dagen ved eget bryllup.
• Selve dagen ved eget sølvbryllup.
• En dag i forbindelse med dødsfald i nærmeste
familie (børn, ægtefælle, søskende eller forældre).
• En dag i forbindelse med bisættelse/ begravelse
af nærmeste familie og bedsteforældre.
Det er dejligt at gå på arbejde, men engang imellem er
det også lækkert at holde fri.
Vores arbejdsår følger naturligvis rytmen på det sted, vi
driver vores personalerestaurant. Derfor er vi nødt til at
se mod vores gæster, når vi lægger vagtplaner og planlægger ferie.
Din ferie
Din hovedferie skal afvikles i perioden 1. maj - 30. september. Resten af dine feriedage skal du planlægge med
din køkkenchef senest fire uger før, du vil have fri. Køkkenchefen vil så vidt, det er muligt, imødekomme dine
ønsker.
Dine ferie-fridage
Som fuldtidsmedarbejder optjener du 5/12 feriedag pr.
måned – svarende til 3,08 timer.
Du kan se disse ferietimer på din lønseddel.
Dine helligdage
I forbindelse med højtider og helligdage følger vi de
åbningstider, der er på arbejdsstedet. Naturligvis vil
aflønningen på disse dage også følge den gældende
overenskomst.
Holder arbejdsstedet lukket på hverdage, der ligger op
ad helligdage, regnes disse hverdage for feriedage eller
ferie-fridage.
Hvis arbejdsstedet holder lukket 1. maj og 5. juni regnes
de altid som feriedage eller ferie-fridage.
11
sikkerhed på arbejdspladsen
Senest dagen efter uheldet skal en arbejdsskade ligeledes anmeldes til arbejdsmiljølederen.
Vi har heldigvis meget få skader og ulykker i vores
­k økkener. Det skyldes, at vi er gode til at passe på
­hinanden, at vi har et meget effektivt kontrolprogram, ­og
at vi har nedenstående sæt personaleregler.
Du skal have adgang
Du skal være sikker på, at du forstår og har sat dig ind
i de adgangsforhold og sikkerhedsregler, der gælder på
arbejdsstedet. Disse vil du blive informeret om, allerede
når du starter.
Nøgler og adgangskort hæfter du personligt for.
Du skal være sikker
Som medarbejder bliver du en aktiv og vigtig del af et
godt og sikkert arbejdsmiljø.
Vi vil løbende arbejde på at reducere arbejdsmiljøbelastninger og risici ved at informere og involvere dig og dine
kolleger i arbejdet med arbejdsmiljøet gennem interne
kurser, instruktioner og arbejdspladsvurderinger (APV).
Du skal være klar i hovedet
Du må ikke indtage alkohol eller euforiserende stoffer,
når du er på din arbejdsplads, og du må heller ikke møde
på din arbejdsplads i påvirket tilstand. Hvis du er mødt,
kan du blive bortvist eller afskediget.
Vores arbejdsmiljøorganisation er sammensat af ledelsen og medarbejdervalgte arbejdsmiljørepræsentanter.
Du kan altid kontakte din køkkenchef eller din arbejdsmiljørepræsentant, hvis du har spørgsmål om sikkerheden.
Du skal vise hensyn
Du skal følge arbejdsstedets rygepolitik. Køkkenchefen
har ret til at definere det enkelte køkkens rygepolitik.
Køkkenet er mobilfri zone.
Du skal have hjælp
Hvis du kommer til skade i køkkenet, skal du give din
køkkenchef besked med det samme.
12
Kapitel 2: ansvar for medarbejderne
kun for køkkenchefer
det rent økonomiske
Indberet løn til tiden
Timeregistrering i E-gruppe skal være godkendt senest
den 26. i måneden kl. 11.00. Der kan være helligdage
eller lignende fridage, som gør, at indberetningen skal
sendes tidligere.
Den sidste hverdag i ugen og den sidste hverdag i måneden skal ugens omsætning ligeledes indsættes i Danske
Bank. Pengene skal dog indsættes med det samme, hvis
den faste kontante beholdning er over 5.000 kroner.
Bankens originale kvittering sendes med kasseskemaerne til hovedkontoret. En kopi opbevares på køkkenchefens kontor.
Timeregistreringen skal være fra den 26. i foregående
måned til d. 25. i indeværende måned for hver medarbejder. HUSK også at angive planlagt ferie, afspadsering
og lignende for den enkelte medarbejder for resten af
den indeværende måned.
Inden lønperiodens start skal du have lagt vagtplan ind
for den kommende måned.
Lønnen følger den indeværende kalendermåned fra den
1. til den 31.
Afstem kassen
Hvis dit køkken har et kasseapparat, skal dette tælles op
og afstemmes hver dag. Brug skemaet for kasseafregning og hæft kassestrimlen på.
Den sidste hverdag i hver uge skal du samle alle afregningerne, og sende dem til hovedkontoret.
Brug rekvisitioner
Arrangementer som gæstebespisning, møder, receptioner og lignende afregnes oftest separat. Derfor er det
vigtigt at bruge rekvisitioner til at styre dette.
Ved brug af rekvisitioner gives der altid en kopi til gæsten, og en anden kopi opbevares på køkkenchefens kontor. HUSK ved elektroniske rekvisitioner altid at opbevare
en kopi til eget brug. Manuelle rekvisitioner skal være
underskrevet, af den der bestiller og køkkenchefen.
Med mindre andet er aftalt sendes originalen af rekvisitionen til hovedkontoret den sidste hverdag i ugen og
den sidste hverdag i måneden.
Styr leverancen
Vi stoler naturligvis på vores leverandører, men alle
kan begå fejl. Check derfor altid de varer, du får ind ad
døren, og sørg for, at fakturaen stemmer med mængde,
antal, pris og kvalitet af dét, du har fået leveret.
Det er dit ansvar at følgeseddel og faktura er godkendt.
Når du har kontrolleret, godkendt og attesteret følgesedlen, skal faktura godkendes i OIO, vores elektroniske
fakturasystem.
14
udvis god ledelse
Giv nyansatte en god start
Senest 12 dage efter ansættelsen skal du gennemgå
checklisten ”Arbejdsmiljø for nyansatte” med din nyansatte medarbejder.
Hvis afspadseringen ikke kan gennemføres efter reglerne, udbetales timerne automatisk.
Hold tråd i sygdom og skader
Hvis en medarbejder bliver syg længere end tre dage,
skal du omgående kontakte din kundechef og hovedkontoret.
Checklisten skal derefter underskrives. Den underskrevne original skal sættes ind i info-mappen.
På den måde kan vi nemlig rettidigt søge refusion i den
pågældende medarbejders kommune.
HUSK at arbejdsgiveren er forpligtet til at holde sygesamtale senest fire uger efter første sygedag.
Samme procedure gælder for nyansatte køkkenchefer,
hvor det er kundechefens ansvar at gennemgå checklisten.
Hold styr på overarbejde
Overarbejde udbetales ved den kommende lønudbetaling. Hvis medarbejderen ønsker at afspadsere timerne, skal dette skrives i tidsregistreringen.
Anmeld altid arbejdsskader i e-smiley omgående, så de
kan blive registreret hos Arbejdstilsynet.
Registrer ansattes sygedage i E-gruppe.
Afspadsering kan ikke samles sammen til ekstra ferie,
og skal …
• altid være aftalt med dig.
• afholdes i indeværende måned, dog senest i
efterfølgende måned.
• afvikles på hensigtsmæssige tidspunkter, så
du undgår at tilkalde vikarer.
Har du en medarbejder der, ved sygdom, har været
ansat i mindre end 8 uger skal dette meddeles til kontoret, da kontoret skal søge dagpenge – ellers får medarbejderen ingen løn.
15
kontrol
i køkkenet
Kend lageret
Den sidste hverdag i måneden skal du tælle dit lager op
af fødevarer, drikkevarer, kioskvarer og tobaksvarer.
Optællingen fyldes ind i skemaet med varegrupper og
priser, og den samlede værdi (uden moms) udregnes.
HUSK at opdatere priserne løbende, og opret grupper til
nye varer i skemaet.
Ved årsskiftet skal du også optælle emballage, det vil
sige dåser, flasker og kasser – uanset om de er fyldte
eller tomme.
Hvis du mangler optællingslister, fås de hos kundechefen.
Hver dag skal du følge vejledningerne i vores egen­
kontrolsystem, e-smiley.
Levnedsmiddelkontrollens rapporter skal altid hænges
op, så de er synlige for vores gæster.
16
sådan samarbejder vi
Brug vores leverandører
Vi har en række godkendte leverandører, som vi har udvalgt til at levere de råvarer, vi bruger. Samarbejdet med
disse leverandører bygger ofte på et årelangt samarbejde og på en samarbejdsaftale, der betyder, at vi kan
købe ind samlet til gode priser.
Det er ikke tilladt at ændre på en medarbejders løn uden
at have aftalt dette med virksomhedens ledelse.
Overenskomsten bør i øvrigt altid være at finde på dit
kontor. Du kan få en kopi af aftalen fra hovedkontoret.
Brug vikaren rigtigt
Hvis du kalder en vikar ind, skal du huske, at …
• Vikarer kan indkaldes minimum 5 timer dagligt.
• Overtid på 15 minutter godtages ikke.
• Timesedlen skal være fratrukket spisepause på 30
minutter pr. dag, eller også skal det anføres, hvis dette
ikke er tilfældet.
• Du skal underskrive timeseddelen
Du skal bruge de leverandører, der findes på leverandørlisten i køkkenet. Med mindre andet er aftalt med
hovedkontoret, vil regninger fra andre leverandører simpelthen ikke blive betalt.
For det meste kan vores leverandører levere varer fra
dag til dag, men du aftaler selv direkte med den enkelte
leverandør, hvornår du ønsker dine varer leveret.
Vi har nogle personalegoder, så ansatte kan købe
varer og oplevelser med rabatter. Tjek hvilke på:
www.cheval-blanc.dk
Se på løn i marts
En gang om året, i marts, skal dine medarbejdere lønreguleres efter overenskomstmæssige regler og ledelsens
anvisninger.
orden på kontoret
Hav overblik
Dit kontor skal afspejle vores professionelle tilgang til
vores arbejde. Det skal derfor altid være rent og ryddeligt.
Koder skal være tilgængelige for medarbejdere i køkkenchefens fravær. Kundechefen skal være opdateret på
alle kodeændringer. Økoregnskaber, fakturaer og andre
bilag skal gemmes i et år.
Husk at have opdaterede versioner af dokumenter omkring egenkontrol, sikkerhed, leverandører og alle andre
sager.
Husk data-etik
Hvis dit køkken har fået en PC stillet til rådighed, er
PC’en dit arbejdsredskab. Det er derfor dit ansvar, at
computeren bruges efter arbejdsstedets sikkerhedsforeskrifter og kun bruges til administrative og faglige
formål.
Bruger-ID, kodeord og PIN-koder er dit personlige ansvar, og du hæfter for alle handlinger, der er foretaget
med disse. Derfor er det vigtigt, at du husker at logge af,
hver gang du forlader skærmen.
17
Kapitel 3: her er vi
Kontakter og kolleger
>>
LEDELSEN
I vores hovedkontor i Søborg sidder vi altid klar til at hjælpe dig med at give gæsten den bedste oplevelse
hver dag.
Henrik A. Christensen
Adm. direktør og stifter
Martin Damby
Direktør
Flemming Poulsen
Driftsdirektør
Bo Langvad
Økonomichef
4018 0024
henrik@cheval-blanc.dk
2478 7601
mad@cheval-blanc.dk
2170 6660
flemming@cheval-blanc.dk
2632 6052
bla@cheval-blanc.dk
Ansvarsområde:
Udvikling af koncepter,
faglig sparring
Ansvarsområde:
Overordnet salg
Ansvarsområde:
Drift
Ansvarsområde:
Økonomi, rapportering,
finans
19
Kontakter og kolleger
>>
MEDARBEJDERE
Dorte Tang Lohse
Kundechef
Monna Hansen
Kundechef
Peter Aarup Nielsen
Kundechef
Kresten Nielsen
Kundechef
2160 7335
dtl@cheval-blanc.dk
6043 8157
monna@cheval-blanc.dk
2014 2499
peter@cheval-blanc.dk
2320 3016
kresten@cheval-blanc.dk
Ansvarsområde:
Kundechef Sjælland
Ansvarsområde:
Kundechef Sjælland
Ansvarsområde:
Kundechef Sjælland
Ansvarsområde:
Kundechef Sjælland
Inge Rytter
Kundechef
Niels Jørren Ørgaard
Kundechef
4028 5289
iry@cheval-blanc.dk
2632 6054
njo@cheval-blanc.dk
Ansvarsområde:
Kundechef Fyn/Jylland
Ansvarsområde:
Kundechef Jylland
20
Kontakter og kolleger
II
MEDARBEJDERE
Camilla Højrup
HR ansvarlig
Majken Abildtrup Torpe
Forretningsudvikler
2147 0669
cah@cheval-blanc.dk
2737 2776
majken@cheval-blanc.dk
Ansvarsområde:
Uddannelse
Rekruttering
Personalejura
Ansvarsområde:
Forretningsudvikling
Køkken Fri Fornuft
og økologi
21
Chris Nielsen
Indkøb, arbejdsmiljø
og fødevaresikkerhed
Gitte Nyberg
2014 2499
cni@cheval-blanc.dk
2632 6051
gitte@cheval-blanc.dk
Ansvarsområde:
Kvalitet, sikkerhed, miljø
Ansvarsområde:
Løn, økonomi
Bogholder
Cheval Blanc Servicerestauranter A/S
Turbinevej 13
2860 Søborg
Telefon: +45 3965 6199
E-mail: cheval@cheval-blanc.dk
www.cheval-blanc.dk