Roskilde Festival 2013 Madbod: Det Spanske

KFUM’s Boldklub Roskilde –
Roskilde Festival 2013
Madbod: Det Spanske Madhus
ALLE SKAL LÆSE DENNE SKRIVELSE
Først skal der lyde en kæmpe tak, fordi du vil stille op som frivillig for KFUM’s
Boldklub Roskilde under Roskilde Festival 2013. Uden den store indsats fra jer ca. 550
frivillige, ville det ikke kunne lade sig gøre at deltage på Roskilde Festival år efter år.
Overskuddet fra festivalen har gennem mange år været en del af fundamentet i
udviklingen af KFUM’s Boldklub Roskilde. De seneste år har overskuddet bl.a. bidraget
til etablering af egen kunstgræsbane, udvidelse af klubhus, samt en stor satsning på
ungdomsområdet.
Din hjælp på dette års festival er med til, at KFUM’s Boldklub Roskilde kan fortsætte
det positive arbejde - så endnu en gang tak for din store indsats.
ARBEJDSOPGAVER/RETNINGSLINIER:
Læs: Vær og Vide folderen: www.kfumfestival.dk/viden.pdf og
http://kfumfestival.dk/Hygiejnefoldermedarbejder.pdf
Vagttider:
1. Hold kl.09.00-19.00
2. Hold kl.18.00-04.00
Første vagt vil være: Lørdag den 29/6 2013 kl. 18:00-04:00,
og sidste vagt søndag den 7/7 2013 kl. 18:00-04.00.
Produkter til salg i Madboden:
Risret med Kylling 450gr. og 300 gr.
Risret med Rejer 430gr. og 280 gr.
Fadøl 0,5 l. og 0,3 l.
Sodavand og Kildevæld 0,5 l.
Ingredienser:
Forkogte Ris(frost)
For stegt kyllingekød (frost)
Rejer (frost)
Krydderiblanding: Peber, Salt, Hvidløgssalt, Basilikum, Paprika, Chili. (Blandes
forholdsmæssigt, og hældes i specielle krydderiposer).
Øvrige råvarer: Rød Pesto(glas), Soltørrede tomat (frost), Peberfrugt (frost), Løg
(frost), Hakkede tomater (dåse), Grønsags bouillon pasta.
Rapsolie.
FESTIVAL 2013 - ARBEJDSOPGAVER/RETNINGSLINIER: 1
Se desuden vedhæftet ingrediensliste/opskrift.
Fremgangsmåde til 1 pande = 11 portioner a 450 gr. (Kylling) / 430 gr.
(Rejer)
1 spand med råvarer: Grønsager, Grønsags Bouillon, Pesto og Hakkede Tomater.
1 pose med krydderier.
Kylling eller Rejer, tages direkte fra Frost Trailer.
Ris tages direkte fra Frost Trailer.
1).
2).
3).
4).
5).
Når Panden er klar, kommes der olie på denne, som gennemvarmes.
Grønsags råvarer i spand tilsættes, og steges i 7 min.
Krydderier i pose tilsættes, og steges videre i 3 min.
Kylling eller Rejer tilsættes og steges med i 5 min.
Ris tilsættes og steges videre i 3 min.
Retten er klar til servering med 1 skive Chiabatti brød.
Ovenstående giver en samlet tilberedelses tid på 18 min.
Retten serveres i en rund dyb tallerken i plastic med 1 stor ske eller lille ske,
afhængig af portions størrelse.
Er blus for varmt, tændes kun den ”Inderste ring”, så er den nemmere at styre.
Arbejdsopgaver ved klargøring af ingredienser:
Tilsigt, at der hele tiden er 10 spande med råvare klar i Køletrailer.
Tilsigt, at der hele tiden er 10 krydderi blandings poser klar.
Når spande er brugt, skal de skylles i kogt vand, vaskes op, og stilles nedenunder
Vaskebænk.
Når Pander har været brugt pr. vagt hold, skal disse vaskes af, og stilles under
Vaskebænk.
Bodansvarlig Charlotte Stennicke vil være ansvarlig for disponering af varer
under hele RF2013.
Medarbejdere: Antal pr. vagt, og arbejdsopgaver:
Der er i alt 14 personer pr. vagt.
1 Holdleder.
4-5 personer over 18 år som ekspederer. Fordeling mellem madekspedition og fadøls
stænkning.
4-5 personer tilbereder maden ved Panderne.
2 personer producere efter behov Spande med Ingredienser, samt løbende holder
boden ren.
1-3 personer under 18 år sørger for Opvask, opfyldning og generel oprydning.
Det skal tilsigtes, at det er de samme personer der blander hver gang.
Der aftales indbyrdes pauser.
Når disk medarbejder modtager ordre, betaler kunden, og beløb slås ind på
kasseapparat.
FESTIVAL 2013 - ARBEJDSOPGAVER/RETNINGSLINIER: 2
Bon kommer ud 2 gange, den ene får kunden og den anden hænges op til køkkenet
på ”tørresnoren”.
Når retten er klar råbes nr. som står på bon op. Retten gives til kunden, som afleverer
sin bonkopi. Denne sættes på spyd, så den herved bliver annulleret.
Der er opsat job beskrivelser i boden, så medarbejdere ikke skulle være i tvivl om
fremgangsmåde.
ARBEJDSOPGAVER/RETNINGSLINIER: HOLDLEDER
A) Læs: Vær og Vide folderen: www.kfumfestival.dk/vide.pdf
B) Før den første vagt som holdleder, mød op i Bycenter Øst – kontakt
Servicevagtleder – meld din ankomst. ½ time før vagt.
C) Mød op i ”din” bod 15 min. før vagtstart og tjek folk er kommet (meddel
Servicevagtleder, hvis medarbejder udebliver)
D) Servicevogn, kommer løbende med varer.
E) Disponerer varemangler i fællesskab med servicefolk.
F) Sørger for at alle medarbejdere overholder alle regler.
G) Tjekke temperatur i køleskabe samt køletrailer, og lav egen kontrol på
køleskabe.
H) Kontakt og samarbejde med KFUM’s hygiejne ansvarlige.
I) Tjek rigtig beholdning af byttepenge kr. 3.500,00 ved start af vagt.
J) Når vagt er slut, tømmes kasseapparat, og alle penge lægges i postkasse, som
er i boden under disken.
K) Ved problemer med Dankort eller toilet osv. Kontakt da DIREKTE Roskilde
Festivalen. Se nedenstående afdeling og tlf.nr. Ved tvivl og KUN ved tvivl
kontakt Servicevagtlederen.
L) INGEN alkohol under vagt.
M) HUSK: Regelmæssig at vaske hænder, specielt selvfølgelig efter toiletbesøg.
N) Sørge for at medarbejdere er påklædt rent tøj.
O) Sørge for at medarbejdere med væskende sår, ikke beskæftiger sig med
tilberedning og behandling af fødevarer.
P) Oplyse og håndhæve, at personaletoilettet anvendes hver gang, og at man ikke
tisser i det fri.
FESTIVAL 2013 - ARBEJDSOPGAVER/RETNINGSLINIER: HOLDLEDER 3
KONTAKT PERSONER & TLF. NR:
EMNE
Mad Bods ansvarlig
Dankort problemer
Toilet problemer
Kasseapparat problemer
Fadøls problemer
El problemer
Gas problemer
NAVN
Charlotte Stennicke
Ligger i Boden
Ligger i Boden
Ligger i Boden
Ligger i Boden
Ligger i Boden
Svend
KFUM’s Servicevagt Leder
Camping Øst
TELEFONNR.
2679 5684
2235 7757 eller
5060 9491
Med ønsket om en rigtig god festival 2013 - Pas godt på dig selv og dine venner.
KFUM’s Festivalledelse.
FESTIVAL 2013 - KONTAKT PERSONER & TLF. NR: 4
KasseterminallayoutDetSpanskeMadhus
↑ BON ↑ REV Vogn
LILLE Kylling LILLE
LILLE Kylling Rejer LILLE
LILLE Kylling Rejer LILLE
Rejer MAD Coca
Cola Cola
Zero ← ↓ ↑ → RETUR
DIV 10
5 FEJL RØD
Lille
ØL GRØN
Squash
Lille
ØL Voucher
Kylling Voucher
Rejer STOR Kylling STOR Kylling STOR Kylling Sprite RØD
Stor
ØL
ØL
MAD
Rejer STOR
Rejer STOR
Rejer Kilde
væld ØL
VARER
2 MAD BILLET
6 VARENR DRIKKE
GLAS Holder
3 8 7 STOR
SIDST
4 PLU
GRØN
Stor
FEJL
9 1 BON
PRIS RETTE
CL INTET
SALG FRA/TIL X
TID RABAT
% EKSP
NR NO KR
7 8 9 SV KR
4 5 6 EURO 1 2 3 0 0 0 •
SUB
TOTAL
BONKOPI
KON
TANT KortoverKFUMplaceringer….HUSKG=Apollo,Lageroghovedkvarter:BycenterØst