Tag med Vestfyns Ferieklub Tenerife

Produktfokus Januar 2014
Prima RUM aroma nr. 740, Stabifix F,
Pantique
Prima RUM aroma nr. 740
Prima Rum Aroma nr. 740 er en kvalitetsaroma uden tilsætning af kunstigt fremstillede koncentrater
og essenser. Indeholder kun naturlige aromaekstrakter og ægte Jamaica rom. Den mørke og
kraftige konsistens, stammer fra ristet og karamelliseret sukker, hvilket også er med til at give
romaromen en naturlig og fyldig sødme og smag af mørk caribisk rom.
Velegnet til alle former for kager, bagværk, cremer, konfekt og desserter, hvor den ægte smag af rom
ønskes.
Særdeles velegnet til ex. Studenterbrød, romkugler og træstammer.
Dosering: Prima Rum Aroma nr. 740 er koncentreret og der skal kun anvendes 3% pr. kg. (ex. Creme)
Emballage: 5 kg. dunk
Skildpaddekage:
Ingredienser chokoladebund:
1950 g. Extra Moist Chocolate Cake Mix
800 g. Vand
670 g. Æg
600 g. Vegetabilsk olie
•
•
•
•
•
Extra Moist Chocolate Cake Mix tilsættes æg og 400 g. vand over 1 minut på langsom hastighed.
Skrab kedelen ned og kør massen 3 minutter ved mellem hastighed.
Tilsæt vegetabilsk olie og 400 g. vand over 1 minut på langsom hastighed.
Skrab kedelen ned og kør massen yderligere 3 minutter ved mellem hastighed.
Forme el. ringe (16 cm) sættes på plader, i hver form fyldes 400 g. masse.
Bagetid:
ca. 40 - 45 min
Ovntemperatur: 170º - 180º C
•
•
•
Efter afkøling, smøres 50 g. Butterscotch ud på hver kage. Ovenpå smøres 100 g. rom/chokoladesmørcreme*
Grønt overtræksmarcipan rulles ned på 2,5 mm, udstikkes med ring/udstikker ca. 20 cm. så den dækker rundt langs kanten på
kagen.
På kagen trykkes let med "plaststempel" så det ligner et skildpaddeskjold (se billedet). Øvrig dekoration: se billedet.
Rom/chokoladesmørcreme*
830 g. Smørcreme
170 g. Smeltet Azabache
10 g. Prima RUM aroma nr. 740
Små Skildpadder:
Ingredienser chokoladebund:
1000 g. Extra Moist Chocolate Cake Mix
415 g. Vand
345 g. Æg
310 g. Vegetabilsk olie
650 g. Mazarinmasse
•
•
•
•
•
•
Extra Moist Cake Mix Chocolate tilsættes æg og halvdelen af vandmængden over 1 minut på langsom hastighed.
Skrab kedelen ned og kør massen 3 minutter på mellem hastighed.
Tilsæt vegetabilsk olie og resten af vandet over 1 minut på langsom hastighed.
Skrab kedelen ned og kør massen yderligere 3 minutter ved mellem hastighed
De 650 g. mazarinmasse tilsættes og massen køres yderlige 30 sek. Dog kun i 1. gear. (Den færdige masse må ikke køres for
meget).
En kantplade ( 45 x 60 x 2,5cm ) fores med silikonepapir og massen fordeles i rammen, som smøres jævnt.
Bagetid:
ca. 30-35 min.
Ovntemperatur: 170° - 180° C
Efter afkøling vendes kagen ud, stikkes ud med oval udstikker 8 cm.
På bundene sprøjtes 5 g. Butterscotch. Ovenpå sprøjtes 20 g. rom/chokoladesmørcreme*
Grønt overtræksmarcipan rulles ned på 2,5 mm, udstikkes med oval udstikker 10 cm.
Marcipan stykkerne markeres, og trykkes let så de ligner et skildpaddeskjold (se billedet).
Rom/chokoladesmørcreme*
1000 g. Smørcreme
200 g. Smeltet Azabache
10 g. Prima RUM aroma nr. 740
Stabifix F
Stabifix F er en flødestabilisator, man tilsætter fløden før piskning. Fordelen ved at tilsætte stabilisatoren
er at det giver en bedre piskning, en luftig flødeskum med god volumen og giver en længere
holdbarhed. ( ex. Flødekager i en bagerbutik, er ikke så pæne når de flyder ud). Lagkager, tærter o. lign.
kan skæres med et pænere snit da flødeskummet står skarpere pga. den mere "faste" konsistens.
Flødeskum er særdeles følsom overfor frost. Ved optøning vil fløden ofte udskille dele af vandindholdet,
så fløden derefter bliver mere grynet. Tilsættes Stabifix vil fløden bevare sin normale volumen og
konsistens efter optøning.
Stabifix er ligeledes en stor hjælp ved is fremstilling, idet isen fortsat vil have sin normale optøningstid,
men mindsker at isen flyder så hurtigt.
Stabifix giver fløden en meget lidt sødlig smag.
Dosering: 10 gr. pr. ltr. fløde.
Emballage: 1 ltr. dunk.
pantique - historisk smag
Kornsorterne: ENKORN, EMMER & SPELTS historie strækker sig tilbage 6-9.000 år f. Kr,
hvor de oprindeligt blev dyrket i ”Den Frugtbare Halvmåne”- Et frugtbart område
kendt som Mesopotamien, naturligt afgrænset af bjerge i de lande vi i dag kender
som: Israel, Libanon, Syrien, Tyrkiet, samt det nordlige Irak og det nordvestlige
Iran. EMMER og ENKORN er blandt de første spiselige vækster, som blev dyrket.
EMMER og ENKORN voksede vildt i området og kan karakteriseres som tidlige
former for hvede.
Emmer er den mindst kendte urhvede på det europæiske kontinent.
Den dyrkes kun sjældent, og hvis er det ofte som sort emmer.
Enkorn blev dyrket i Danmark fra omkring 4.000 f. KR frem til
jernalderen (ca. 500 f. KR.), hvor den forsvandt, formenligt pga.
klimaomslag.
Spelt er den yngste af de tre oldtidskorn og udspringer fra
EMMER. Spelt er formentlig kommet til Europa omkring 4000 f.
KR, hvor det blev dyrket i Alpelandet samt Sydsverige. Frem til
det 11.århundrede lever spelten et stille liv indtil Hildegard af
Bingen (1098-1179) beskriver speltens fortrinligheder:
”Giver en stærk krop, sundt blod og opløftet sjæl og ånd”.
Urhvede som EMMER, ENKORN & SPELT har en større aroma end nutidens forædlede
hvedetyper. Kombinationen af de tre kornsorter giver dit brød karakter. En stærk
brødsmag, god konsistens og generel længere holdbarhed end konventionelle
hvedetyper
CSM Nordic A/S
Værkstedsvej 34, 5500 Middelfart
T.: 63 418 300 F.: 63 418 310
E.: info.nordic@csmbaking.com W.: csmnordic.dk