SARAN SEURASSA - Sara La Fountain

Ultimate-hampurilainen
& sipulirenkaat
Marja- ja passionlikööri
2–4:lle
0,5 pkt pekonia
sinappia
5 hampurilaissämpylää
salaattia
50 g cheddarjuustoa
1 tomaatti, siivuina
maustekurkkua
1 sipuli, renkaiksi leikattuna
majoneesia
Jauhelihapihvit
500 g naudan paistijauhelihaa
2 rkl sauce demi-glace -kastikepohjaa
2 tl Chipotle Tabasco -maustekastiketta
suolaa
mustapippuria
öljyä
BBQ-kastike
4 rkl ketsuppia
4 rkl ananasmehua
3,5 rkl fariinisokeria
1 rkl tomaattipyreetä
2,5 tl Chipotle Tabasco -maustekastiketta
O Ruskista pekoni pannulla rapeaksi ja laita sivuun. Lämmitä kattilassa bbq-kastikkeen ainekset
ja anna keittyä hieman kasaan. Lämmitä uuni 180
asteeseen.
O Valmista jauhelihapihvit. Sekoita kulhossa
jauheliha, demi-glace ja mausteet. Muotoile
taikinasta reilunkokoisia pihvejä. Paista pihvejä
pannulla tilkassa öljyä molemmilta puolilta noin 3
minuuttia. Jatka paistamista uunissa 180 asteessa
12–15 minuuttia tai kypsennä pihvit grillillä.
O Kokoa hampurilainen. Voitele sämpylän alapuoli sinapilla, lisää salaatti ja lämmin jauhelihapihvi.
Asettele cheddarjuusto jauhelihapihvin päälle.
Lisää reilusti bbq-kastiketta. Laita päälle tuoreita
tomaattisiivuja, maustekurkkua, sipulirenkaita ja
lopuksi vielä rapeaa pekonia ja majoneesia. Sulje
sämpylän kansi.
Friteeratut sipulirenkaat
0,5 l öljyä
2 isoa sipulia, siivuiksi leikattuna
Frityyritaikina
2 tl leivinjauhetta
2 dl vehnäjauhoja
0,5 dl maizenaa
1 tl suolaa
2,5–3 dl kylmää vettä
O Sekoita taikinan kuivat aineet hyvin keskenään
ja vatkaa lopuksi vesi joukkoon. Taikinan pitäisi
olla ohutta ja hieman kuplivaa.
O Laita sipulirenkaat taikinaan ja tiputa ne sitten
pienissä erissä kuumaan öljyyn. Anna paistua
muutaman minuutin, kunnes renkaat ovat rapeita ja kullanruskeita. Tarjoile hampurilaisten kera.
Koko vuosi
SARAN SEURASSA
Sara La Fountainin uutta keittokirjaa edelsi neljän vuoden intohimoinen ja ihana kokkaus-,
kattaus- ja kirjoitusurakka. Teos on ulkoasuaan myöten Saran suunnittelema, ja se etenee
letkeästi vuodenajasta toiseen.
Ohjeet ja kuvat Sara La Fountainin kirjasta Passion for Food – Intohimona ruoka, Tammi
Kuvat Laura Riihelä Haastattelu Kirsi Turunen
72
9 n 2010
jatkuu
Ultimate-hampurilainen & sipulirenkaat
9 n 2010
73
Wokattu riisi
2–4:lle
200 g porsaan ulkofileetä,
pieninä kuutioina
200 g kanan rintafileetä, pieninä
kuutioina
2 rkl öljyä
2 tl inkivääriä, raastettuna
2 valkosipulinkynttä, raastettuna
5 dl keitettyä riisiä
2–3 rkl soijaa
1 punasipuli, silputtuna
100 g sokeriherneitä,
tikuiksi leikattuna
I
0,5 nippua korianteria, silputtuna
1 chili, siemenet poistettuna ja silputtuna
suolaa
mustapippuria
O Kaada tilkka öljyä paistinpannulle ja kuumenna. Lisää paloitellut lihat ja paista kypsiksi
ja rapeiksi. Sekoita joukkoon raastettu inkivääri, valkosipuli sekä keitetty riisi ja mausta
soijalla. Kypsennä seosta keskilämmöllä vielä
3–4 minuuttia.
O Lisää lopuksi punasipuli, sokeriherneet,
korianteri, chili ja mausteet. Anna ainesten
hieman lämmetä pannulla ja tarjoile.
Mausteisten katkarapujen
resepti on sivulla 76.
Samppanjahyytelö ja mustikka-pannacotta
Samppanjahyytelö Mustikka5–6:lle
pannacotta
8 liivatelehteä
5,5 dl roseekuohuviiniä tai
samppanjaa
1,5 dl sokeria
0,5 dl Mehukatti-marjamehutiivistettä
2 dl vadelmia
Sabayon
5 kananmunankeltuaista
1,5 dl sokeria
1,25 dl kuohuviiniä
Lisäksi
1 dl vadelmia
syötäviä kukkia
Mausteiset katkaravut & wokattu riisi
74
9 n 2010
O Laita liivatelehdet kylmään veteen
likoamaan, niin että ne pehmenevät.
Kaada kattilaan kuohuviini tai samppanja, lisää joukkoon myös sokeri
ja marjamehutiiviste. Anna seoksen
lämmetä niin, että sokeri liukenee,
mutta älä kiehauta, sillä silloin alkoholi haihtuu pois.
O Ota kattila pois liedeltä ja lisää
joukkoon liivatelehdet, joista olet
puristanut ylimääräisen nesteen pois.
Kun liivatelehdet ovat sulaneet, sekoita seosta hieman ja kaada laseihin,
joissa on muutama vadelma.
O Laita lasit jääkaappiin jähmettymään. Kun hyytelö on kokonaan
jähmettynyt, tee sabayon. Laita
suurehko kulho vesihauteeseen. Lisää
kulhoon keltuaiset ja sokeri koko ajan
vatkaten ja vatkaa vispilällä kuohkeaksi. Kaada joukkoon kuohuviini ja
jatka vatkaamista, kunnes vaahdosta
tulee paksuhkoa.
O Kaada sabayonvaahtoa jähmettyneen hyytelön päälle. Koristele
vadelmilla ja syötävillä kukilla.
4–6:lle
Pannacotta
2 liivatelehteä
0,5 vaniljatankoa
5 dl kermaa
1,25 dl sokeria
Mustikkatäyte
2 liivatelehteä
4 dl pakastemustikoita
1 dl vettä
1 dl sokeria
Koristeluun
1 dl mustikoita ja boysenmarjoja
syötäviä kukkia
O Laita liivatelehdet likoamaan kylmään
veteen. Halkaise vaniljatangon puolikas
ja raaputa siitä siemenet kattilaan, laita
kattilaan myös tangon palat. Kaada
joukkoon kerma ja sokeri ja kiehauta.
Purista pehmentyneistä liivatelehdistä
ylimääräinen vesi. Lisää liivatelehdet
kuuman kerman joukkoon, anna sulaa
ja sekoita.
O Ota vaniljatangon palat pois kermaseoksesta ja kaada valmis seos laseihin,
hieman yli puolenvälin, ja laita jääkaappiin jähmettymään.
OTee mustikkatäyte. Laita sitä varten
liivatelehdet veteen likoamaan. Lisää
muut täytteen ainekset kattilaan.
Soseuta mustikat sauvasekoittimella
samettiseksi, anna sokerin sulaa ja
seoksen lämmetä. Valuta liivatelehdistä
ylimääräinen vesi ja laita mustikkaseoksen sekaan.
O Kun liivatelehdet ovat sulaneet, anna
seoksen hieman jäähtyä ja kaada se jähmettyneen pannacotan päälle. Koristele
marjoilla ja syötävillä kukkasilla.
loinen, värikäs sekä ruoka- ja
kokkaushalut herättävä Passion
for food on Sara La Fountainin
kolmas keittokirja. Se poikkeaa edeltäjistään siinä, että Saran kädenjälki
ulottuu konseptista kattauksiin ja ohjeista ulkoasuun.
– Mielessäni oli ”ruokaraamattu”,
jossa käytäisiin läpi kaikki vuodenajat
ja niihin liittyvät tapahtumat. Kirja
koostuu siis ajankohtaisista resepteistä, kattauksista ja erilaisista makunautinnoista. Lopputulos edustaa täysin
omaa näkemystäni ruuasta, kokkaamisesta ja ruokailun visuaalisesta maailmasta, Sara summaa.
Kirja on suunnattu kaikenikäisille,
ja melkein kaikki reseptit ovat helppotekoisia. Toki myös kokeneemmille kotikokeille on luvassa haasteita. Mukana ovat kaikki Saran omat suosikit.
– Eniten rakastan kuitenkin äyriäisiä. Jälkiruuassa maistan
mielelläni marenkia, joten aterian päätteeksi nauttisin mieluusti vaikkapa uunijäätelöä tai pavlovaa.
Saran mieleenpainuvin ruokamuistokin liittyy merenherkkuihin.
– Vietin ikimuistoisen illan pari vuotta sitten Portofinossa Italiassa. Olin lomalla ja söin erinomaisen Seafood Pastan kalastajakylän pienen pienessä ravintolassa. Ruoka oli maukasta, tunnelma
tiivis ja merikin vain muutaman metrin päässä. Auringonlasku
loi vielä oman pikantin lisänsä iltaamme.
Syksyn lumoissa
Saran lempivuodenaika on syksy. Syykin on selvä: sadonkorjuun
aikaan on saatavana erinomaisia raaka-aineita, ja marjoista ja hedelmistä voi tehdä hilloja ja säilykkeitä.
– Kirjassani syyskuu-osio on pyhitetty mummolateemalle.
Olen myös ujuttanut mukaan aika paljon trendikkäitä kikkoja perusjuhliin kuten jouluun ja juhannukseen.
Hyvän ruuan salaisuus on Saran mielestä hyvissä raaka-aineista, sopivissa mausteissa ja tilkassa viiniä – ja ateria pitää tietenkin nauttia hyvässä seurassa. Kattaustakaan ei sovi unohtaa – eikä kukkia kattauksesta.
Myös ulkomailla usein työskennellyt Sara puhuu mielellään
suomalaisen ruuan puolesta, ja hänestä sille olisi kysyntää maailmallakin. Suomessa ollaan hyvin kiinni ruokatrendeissä.
– Skandinaviassa tehdään hyvää ruokaa ja käytetään monipuolisesti laadukkaita raaka-aineita, joista olisi myös vientituotteiksi. Maailmalta voisi tuoda meille helpotusta ruuanvalmistukseen, esimerkiksi puolivalmiita leivontatarvikkeita. Niitä on
esimerkiksi Amerikassa aivan järjettömästi, mutta Suomessa niihin ei ole vielä totuttu.
Kirjan ilmestyminen aloittaa Saran syyskauden, ja samalla hän
julkaisee myös ruoka-aiheisen postikorttimalliston ja teemaan
liittyviä kalentereita.
– Olen niin työsuuntautunut, että uusia projekteja on jo marinoitumassa. Niihin palataan kuitenkin myöhemmin!
9 n 2010
75
jatkuu
Marja- ja passionlikööri
Marjalikööri
Mausteiset katkaravut
0,5 l mansikoita, vadelmia tai mustaviinimarjoja
0,5 l Finlandia Classic Vodkaa
0,5 litraa sokeria
1 vaniljatanko, halkaistuna
O Laita kaikki ainekset pulloon ja ravistele pulloa
muutaman ensimmäisen päivän aikana, jotta
sokeri liukenee tasaisesti. Anna maustua vähintään
kuukausi ennen tarjoilua. Mitä pitempään annat
maustua, sen parempi on lopputulos.
OLiköörit ovat todella hyviä esimerkiksi erilaisiin
drinkkeihin tai jälkiruokiin, mutta niitä voi nauttia
myös sellaisenaan. Niitä on myös todella kiva antaa
lahjaksi.
Passionlikööri
Pancakes à la Sara
Pancakes à la Sara
4–5:lle
5–6 passionhedelmää
0,5 l Finlandia Classic Vodkaa
0,5 litraa sokeria
1 vaniljatanko, halkaistuna
O Tee kuten marjalikööri.
5 dl vehnäjauhoja
1,5 rkl leivinjauhetta
1 tl suolaa
1,25 dl sokeria
2,5 dl maitoa
1,25 dl kermaa
1 prk kermaviiliä
2 kananmunaa
3 rkl sulatettua voita
1 rkl vanilja-aromia
Koristeeksi
saksanpähkinöitä, rouhittuina
vaahterasiirappia
tomusokeria
O Muita makuvaihtoehtoja vaniljatangolle ovat
esimerkiksi sitruunaruohonpala, inkivääri tai pala
sitruunankuorta.
O Sekoita ensin kuivat aineet hyvin keskenään. Sekoita
toisessa kulhossa nestemäiset ainekset. Lisää kuivat aineet
osissa nestemäisten joukkoon, sekoita hyvin ja anna seoksen
seistä noin 5 minuuttia.
O Kaada pieni kauhallinen taikinaa paistinpannulle (paista
ilman voita) ja anna paistua hiljaisella lämmöllä. Kun taikina
vähän nousee ja on hieman jähmettynyt, käännä toisinpäin.
Anna vielä hieman ruskistua.
OTarjoile saksanpähkinöiden, vaahterasiirapin ja tomusokerin kera.
76
9 n 2010
Mausteiset katkaravut
2–4:lle
1 nippu parsaa, keitettynä ja tikuiksi leikattuna
1 punainen paprika, tikuiksi leikattuna
1 keltainen paprika, tikuiksi leikattuna
1 nippu kevätsipulia, ohuiksi renkaiksi
leikattuna
1 dl cashewpähkinöitä, paahdettuna
loraus öljyä
350 g jättikatkarapuja, sulatettuna
Kastike
1,5 tl maapähkinävoita
3 tl hunajaa
1 tl inkivääriä, raastettuna
1 tl valkosipulia, raastettuna
3 rkl teriyakikastiketta
2 rkl seesaminsiemeniä
0,5 dl öljyä
O Sekoita kaikki kastikeainekset hyvin keskenään.
Sekoita vihannekset ja paahdetut cashewpähkinät
kastikkeeseen.
O Lorauta paistinpannulle öljyä ja anna pannun
lämmetä. Laita täysin sulaneet katkaravut pannulle
ja paista niitä noin 2 minuuttia / puoli niin, että
ne ovat kypsiä. Lisää katkaravut kastikkeeseen ja
sekoita kaikki hyvin keskenään.
O Tarjoile wokatun riisin kera.
Voita kirja!
Arvomme kaikkien
vastaajien kesken viisi
Passion for Food -kirjaa,
arvo 27,30 e.
Vastaa nettisivuillamme
www.talokoti.fi >
Kilpailut > Voita kirja!