Lähiruokaa grillistä - Ruustinnan Lähiruoka

Ruuan Juurilla
Ruuan Juurilla
Lähiruokaa grillistä
Isoäidin salaatti
n. 10 annosta
Koleasta säästä huolimatta kesä on lähellä ja on aika ottaa esille
grillit. Niissä ruoka kypsyy pariloimalla kosketuslämmössä tai
paahtamalla johtumislämmön ansiosta. Paahtaminen on terveellinen ruoanvalmistusmenetelmä, jos käyttää rasvaa säästeliäästi eikä polta ruoan pintaa. Helposti palavat mausteet, kuten
paprika ja curry, sekoitetaan öljyyn ennen käyttöä, ja makeita
grillikastikkeita käytetään vasta puolikypsään ruokaan.
Ritva Joki-Kolehmainen
ja Raili Heikkilä
Helpointa on kypsentää valmiita
grillituotteita tai makkaroita. Makkaroihin on hyvä pistellä muutamia
reikiä, etteivät ne halkeile. Kuorettomat makkarat voi kietaista hiivataikinan sisään ja grillata ritilän
päällä. Jauhelihasta valmistetaan
mausteisia kepakoita bambutikkuihin tai paahdetaan pihvejä, joita on
kätevä käännellä halstarissa. Grillin
reunoilta kypsyvät tomaatti, peruna, paprika, maissi ja muut kasvikset. Suolalla, hunajalla ja voinokareella maustetut porkkanaviipaleet
kypsyvät folionyytissä.
Grillimestari voi valita tarjottavaksi lähialueen tuotteita. Eri eläinten
ruhonosia on monipuolisesti saatavana. Kasvisvalikoima on laaja
juureksista vihanneksiin ja tuoreisiin yrtteihin saakka. Saatavana on
myös syötäviä kukkia koristeeksi.
Sinappi, hunaja, mehut ja hillot
käyvät mausteeksi ja lisäkkeiksi.
Kesäisen aterian alkuun voisi valmistaa salaatin lähialueen kasviksista, ja grillata lisäkkeeksi kirjolohta paloina (lämmin lohisalaatti).
Pääruoaksi ehdotetaan hiillostettua kalaa, lähilihaa tai omatekoisia
makkaroita. Hiivataikinasta valmistetaan leipiä tikkuun pyöriteltynä
grillissä tai kakkaroina parilassa.
Jälkiruokakin onnistuu grillissä. Leipäjuustoa voi paistaa tai hauduttaa
grillissä, lisäkkeeksi marjahilloketta.
Syksyllä paahtuvat varrasomenat
maistuvat kylmän vaniljakastikkeen
kanssa.
Tulevaan grillikauteen valmistauduttiin Haapaveden ammattiopistossa Norassa järjestämällä toukokuun alussa Lähiruoka grillissä
-tapahtuma. Toteutuksesta vastasi
MakuHelmi -hanke ja tilaisuudet
juonsi Raili Heikkilä. Kiinnostus lähiruokaa kohtaan näyttää koko ajan
kasvavan: mukana oli satapäinen
yleisöjoukko. Tapahtumassa esittäytyivät alueen tuottajista muun
muassa Ollilan Limousin, Nevalanmäen ja Kytökylän marjatilat sekä
Kontion luomutila. Lisäksi yleisö sai
tietoiskuja muun muassa lampaanlihasta ja luomu-lähiruokaringin
toiminnasta. Suomen kokkimaajoukkueen Aki Kinnunen toi yleisönäytöksissä uusia ideoita grillaamiseen. Kinnunen opasti kirjolohen,
sanomalehdessä kypsennetyn kuhan, naudan paistin ja leipäjuuston
grillausta.
1 ruukkusalaatti, jääsalaattia
tai jotain muuta salaattia
½ tuorekurkkua
3 tomaattia
Tillisilppua
Ruohosipulisilppua
Pese salaatit, revi ne kulhoon.
Suikaloi kurkku ja lohko tomaatit, lisää ne salaatin päälle.
Koristele tillillä ja ruohosipulilla.
Maajoukkuekokki
Aki
Kinnunen
opasti grillin monipuoliseen käyttöön
Noralla.
MakuHelmi -hanke järjestää toukokuun aikana koulutusta kotimakkaroiden ja leivonnaisten valmistuksessa. Itse tehtyjen makkaroiden
valmistus on nykyisin suosittua eikä
valmistus ole edes vaikeaa – jauhettu raaka-aine mausteineen vain
kypsennetään suoleen pursotettuna. Hanke myös julkaisee kesäkuussa ”Lähiruoan ostajan Helmi”-oppaan. Oppaaseen on koottu alueen
lähiruokatoimittajien yhteystiedot,
tuotetiedot, tuotteiden saatavuus ja
ruoka-ohjeita. Opas on suunnattu
alueen ammattikeittiöille ja kuluttajille. Oppaan valmistelusta vastaavat Sisko Juola, Regina Kahlos ja
Raili Heikkilä.
Toukokuun puutarha
Valoisaan aikaan puutarhassa riittää touhuamista. Kerää puutarhan kasvijätteet kompostiin. Perennojen, pensaiden ja puiden istutus keväällä antaa hyvän kasvuun lähdön. Kasvimaa muokataan ja lannoitetaan. Harsokate nopeuttaa kehitystä ja estää tuholaisia. Rivi
kehäkukkaa, punapellavaa tai unikkoa piristää kasvimaan reunaa. Kasvihuoneilla kukkaloisto on parhaimmillaan. Omaan kausihuoneeseen voi siirtää taimia loppukuusta, kun
lämpötila ei pääse laskemaan liian alas. Tomaatilla lämpötila ei saa laskea alle 13°C.
Muista äitiä kukkasin! Nautitaan toukokuun valoisuudesta ja hennon vihreistä sävyistä.
Vinkit antoi puutarha-linjavastaava Marita Tölli, Haapaveden ammatti-opisto.
Laatu-Tuote -hanke
Anna-Mari Simunaniemi
anna-mari.simunaniemi@jedu.fi
044-7692 217
Maku-Helmi –hanke
Ritva Joki-Kolehmainen
Ruustinnan
ritva.joki-kolehmainen@jedu.fi lähiruoka myös
044-7692 401
Facebookissa!
www.ruustinnanlahiruoka.fi
Kastike:
½ dl kevytmajoneesia
2 kovaksi keitettyä
kananmunaa
2 tl sokeria
½ tl suolaa
1 tl sinappia
hien. valkopippuria
1 rkl viinietikkaa
3 rkl sitruunamehua
2 dl vispikermaa löysäksi vaahdotettua
Kuutioi kananmunat pieniksi kuutioiksi. Yhdistä
kastikkeen ainekset ja lisää lopuksi vaahdotettu kerma.
Tarjoa kastike erikseen tai salaatin päällä.
Resepti: Sisko Juola / Haapaveden ammattiopisto
Tapahtumakalenteri
To 16.5. klo 18 PULKKILAN LÄHIRUOKAPIIRI-INFO. Kiinnostaako lähituotteiden tilaaminen Pulkkilan oman ruokapiirin
kautta? Tule juttelemaan Pulkkilan valtuustosaliin (Pulkkilantie 4). Luomuyrittäjä Hannu Kontio kertoo ruokapiirin toiminnasta. Kahvitarjoilu. Järjestäjät: LaatuTuote ja Siikalatvan 4H.
Ma 20.5. klo 18 OULAISTEN LÄHIRUOKAPIIRI-INFO. Kiinnostaako lähituotteiden tilaaminen Oulaisten oman ruokapiirin
kautta? Tule juttelemaan Suomalaisen lihan kauppaan (Oulaistenkatu 36). Luomuyrittäjä Hannu Kontio kertoo ruokapiirin
toiminnasta. Kahvitarjoilu. Järjestäjä: LaatuTuote.
Ti 21.5. klo 18 NIVALAN LÄHIRUOKAPIIRI-INFO. Kiinnostaako lähituotteiden tilaaminen Nivalan oman ruokapiirin kautta? Tule juttelemaan Pajalan kerhotiloihin (vanha uimahalli,
Kalliontie 22). Luomuyrittäjä Hannu Kontio kertoo ruokapiirin
toiminnasta. Kahvitarjoilu. Järjestäjä: LaatuTuote ja Nivalan 4H.
Pe 24.5. klo 10-18 ILO IRTI PUUTARHASSA –lähipuutarhapäivä Ruustinnan Puutarhapuodilla (Kytökyläntie 260). Puutarhaasiantuntija Sonja Lumme luennoi yrteistä ja hyötypuutarhasta. Kokkiopiskelija Riikka Juuskan catering-näytökset ja
maistatuksia. ). Opastettuja puutarhakierroksia. Myytävänä
luomuyrttejä, taimia, perennoita. Taimivaihtopiste (tuo taimi, saat taimen). Tuohi- ja pärekorityönäytöksiä. Puutarhakonenäyttely (JP-osat Oy. Tervetuloa!
Pe 24.5. klo 10.30-12 LÄHIRUOKALOUNAS Noran ruokalassa
(Kytökyläntie 260, Haapavesi). Puutarhapäivän menussa mm.
chili-tomaattikeittoa, salaattibuffét ja piimähyytelöä raparperikastikkeella. Hinta 6,60e.