Tips på hur du enkelt varierar ditt sortiment.

Andra
bullar
LANTMÄNNEN UNIBAKE 2015
Tips på hur du enkelt varierar ditt sortiment.
Unibake
Unibake
Bredda sortimentet
– öka försäljningen
Snitta bröd, toppa baguetter eller fyll en bulle med riktigt
god kräm. Här får du tips på hur du med små enkla medel kan
skapa flera olika varianter av samma matbröd eller kaffebröd.
Allt för att kittla dina kunders sinnen och öka försäljningen.
Matbröd sid 4–6
Kaffebröd sid 7–11
Unibake Academy
– lär dig baka som proffsen
Vill du utveckla ditt butiksbageri och erbjuda
ännu bättre bröd och bakverk? På Unibake
­Academy får du all den kunskap du behöver för
att få fart på både ugnarna och försäljningen.
Som de bagare vi är delar vi gärna med oss av vår kunskap.
Därför startade vi Unibake Academy – en utbildning där
du får verktyg som hjälper dig att du utveckla ditt bageri
och engagera din personal. Under utbildningen får du
bland annat lära dig:
• metoder för att skapa ett perfekt bakresultat
• hantera frysta produkter
• grädda många bröd samtidigt
• hur du får till den rätta gyllenbruna färgen
• använda glasyr och topping för att skapa unika
produkter
• skylta i butiken och presentera brödet på ett smakfullt sätt
• hur du minskar svinnet och ökar lönsamhet i din butik
Lantmännen ägs av svenska bönder
Vill du gå utbildningen?
Vi sår och skördar spannmål, mal till mjöl
som bakas till bröd. Vår gröna grodd är
garanten för bra mat som främjar smak och
hälsa och som är ansvarsfullt producerad.
2
UNI B AK E 2015
Hör av dig till:
Thomas Johansson, telefon 010 - 556 32 19
e-post: thomas.johansson@lantmannen.com
U NIB A K E 2015
3
Matbröd
Matbröd
En deg
– många möjligheter
GREKISKT MATBRÖD
(600 g)
Bröd/kartong: 16 st,
56 kartonger per pall
Art nr Ica: 246506
Art nr Unibake: 61210
Genom att ändra form, storlek och topping kan du skapa unika bröd
för butiken och anpassa sortimentet efter dina kunders efterfrågan.
Tänk bara på att om du ändrar storleken på bröd kan du behöva
ändra temperatur och gräddningstid för att få ett perfekt resultat.
Grekiskt matbröd blir små limpor och baguetter
Rustikt surdegsbröd, som Grekiskt matbröd, är alltid uppskattat och samma deg kan användas
till mycket. Dela den på mitten och fribaka på plåt eller i mindre formar och vips har du två fina
limpor. Till helgen eller när det är picknicksäsong kan du göra snygga baguetter genom att dela
och forma degen till två längder och twista dem försiktigt. Självklart kan du baka ut brödet som
det är och då det blir extra attraktivt om du snittar ytan.
MINIBAGUETTE VETE
(90 g)
Bröd/kartong: 80 st,
56 kartonger per pall
Art nr Ica: 247055
Art nr Unibake: 61227
Minibaguette – på många sätt!
Skapa egna etiketter och butiksmaterial
Du vet väl att du kan skapa dina egna etiketter, fakta- och sortimentsblad?
Du behöver bara gå in på www.lantmannen-unibake.se, skrolla ner lite och
klicka på den gröna knappen ”Till etiketter & butiksmaterial” .
På webbplats finns också bakinstruktioner och annat matnyttigt.
4
UNI B AK E 2015
Minibaguetter går att variera i oändlighet. Du kan till exempel toppa med vallmo, sesamfrön eller
torkad basilika – eller varför inte hitta din egen signaturtopping? Vill du erbjuda dina kunder en
het variant kan du enkelt göra chilicheese-baguetter genom att vända degen i en blandning av
Västerbottenost och hackad jalapeño.
Du kan också fresta dina kunder med nybakad focaccia – ett typiskt smaksatt italienskt bröd.
Det hela är enkelt – platta ut baguetten efter jäsning och toppa med exempelvis örtsmör eller
olivolja, flingsalt och oliver.
U NIB A K E 2015
5
Matbröd
Matbröd
Sportbröd – alla aktivas favorit
Vårt sportbröd är bakat på råg och är lika gott till frukost som till soppan.
Det är enkelt att baka ut sportbröd i olika storlekar så att det passar olika
måltidstillfällen. Dela degen på mitten och baka i mindre formar eller gör
två lätt twistade baguetter – perfekt till soppan. Du kan också dela degen
i mindre bitar och baka frukostfrallor som du kan göra ännu mer hälsosamt genom att toppa med solroskärnor.
SPORTFRALLA (100 g)
Bröd/kartong: 80 st,
56 kartonger per pall
Art nr Ica: 440364
Art nr Unibake: 61011
SPORTBRÖD (600 g)
Bröd/kartong: 16 st,
56 kartonger per pall
Art nr Ica: 246499
Art nr Unibake: 61201
GREKISKT
STYCKBRÖD (100 g)
Bröd/kartong: 80 st,
56 kartonger per pall
Art nr Ica: 440362
Art nr Unibake: 61014
Grekiskt portionsbröd – perfekt till brytbröd
Grekiskt portionsbröd går utmärkt att baka ut till ett vackert brytbröd.
Om du vill attrahera familjer kan du blanda in flera degar, till exempel
Sportfralla, i samma brytbrödsblomma. Toppa med solroskärnor och
havregryn för en sportigare look.
BAGUETTE VETE
(400 g)
Bröd/kartong: 15 st,
20 kartonger per pall
Art nr Ica: 243554
Art nr Unibake: 1610
Gårdagens baguette blir krispig crostini
Gör butikens egna crostinis av skivad baguette som du penslar med oliv­olja
och strör med flingsalt. Rosta sedan gyllene i ugn i 5 –10 minuter eller låt
dem torka i ugnen över natten. Paketera i cellofanpåsar och placera vid till
exempel ostdisken.
6
UNI B AK E 2015
U NIB A K E 2015
7
Kaffebröd
Kaffebröd
Från gott
till oemotståndligt
SLÄT BULLE (70 g)
Bröd/kartong: 140 st,
56 kartonger per pall
Art nr Ica: 245167
Art nr Unibake: 62841
Toppa, skär i bitar eller doppa i choklad – det är
enkelt att ge kaffebrödet det där lilla extra som
väcker kundernas begär. Om det är ett kaffebröd
som ska bakas bör du tänka på att temperatur
och gräddningstid eventuellt måste justeras om
du ändrar form eller storlek på brödet.
Slätbulle – lätt att fylla
Du kan baka mängder med olika godsaker med Slätbulle som grund. Vill du göra
en vanlig krämbulle så plattar du ut degen efter jäsning, injicerar vanligkräm och
gräddar. Pensla med smält smör och socker för extra finish. Om du gräddar bullen,
injicerar vaniljkräm ifrån sidan och sedan doppar den i smält smör och kanel har du
skapat en Desire. Väljer du att toppa bullen med smält choklad och kokos så får du
en Choklad-Desiré. Norrmännens favorit, Skoleboll, gör du genom att platta ut degen
efter jäsning, injicerar vaniljkräm, gräddar och toppar med sockerglasyr och kokos.
Kladdkaka – lätt att säsongsanpassa
KLADDKAKA (390 g)
Bröd/kartong: 12 st,
48 kartonger per pall
Art nr Ica: 246776
Art nr Unibake: 36214
Kladdkaka är alltid populärt och lockar ännu mer om den ett fint florsockermönster, till exempel med ett emblem, en halloweenpumpa eller varför inte en
stork. Du kan också förvandla kakan till en tårta genom att toppa med grädde
och säsongens bär eller frukt.
WIENERBRÖD MED
VANILJKRÄM (80 g)
Bröd/kartong: 60 st,
56 kartonger per pall
Art nr Ica: 247177
Art nr Unibake: 59401
Tänk på
Om du ändrar
vikten eller innehållet i ett bröd
bör du deklarera
detta på hyllkants­­etiketten. Var
också noga med
att redovisa
eventuella
allergener, till
exempel om du
toppar brödet.
8
UNI B AK E 2015
Wienerbröd – frasiga favoriter
Tips! Klipp ut din egen mall, skriv ut en schablon
från nätet eller beställ av exempelvis Bakers.
Wienerbröd är en godsak som är lätt att variera. Toppa det gräddade wienerbrödet med frukt och gelé så får du Fruktwiener. Vänd wienerbrödet upp och
ner och fyll det sedan med grädde och bär eller frukt så har du en Wienerbomb. Eller fresta kunderna med Wienerbröd de lux – ett oemotståndligt
bakverk där du skär det gräddade brödet diagonalt och doppar snittytan
i choklad och om du vill även mandelflarn.
U NIB A K E 2015
9
Kaffebröd
Kaffebröd
Längder – uppskattas också på tvären
MUMMAFLÄTA (360 g)
Bröd/kartong: 25 st,
56 kartonger per pall
Art nr Ica: 252899
Art nr Unibake: 62842
Längder är alltid uppskattat. Varför inte göra en lyxigare variant genom att spritsa på
en sträng sylt och en god vaniljkräm. Du kan också dela degen och forma bitarna till
snurror som du toppar med pärlsocker. Har du en längd över vid stängningsdags kan
du enkelt göra Lyxskorpor. Skär längden i lagom stora bitar, torka bitarna i ugn över
natten och erbjud sedan godbitarna som Lyxskorpor i små cellonfanpåsar.
KARDEMUMMAKNUT
MED MANDELFYLLNING (90 g)
Bröd/kartong: 100 st,
56 kartonger per pall
Art nr Ica: 241160
Art nr Unibake: 63809
KANELLÄNGD (360 g)
Bröd/kartong: 25 st,
56 kartonger per pall
Art nr Ica: 241165
Art nr Unibake: 63801
VANILJLÄNGD (360 g)
Bröd/kartong: 25 st,
56 kartonger per pall
Art nr Ica: 241167
Art nr Unibake: 63803
Kardemummaknut med extra allt
Den smakrika Kardemummaknuten blir extra fin om du penslar den med
smör och doppar den i pärlsocker eller strösocker. Vill du göra den ännu mer
lockande kan du först fylla den med vaniljkräm av god kvalitet. Bakverket
fungerar utmärkt att baka såväl i låg som hög form.
LÄNGD MED
PISTAGESMAK (360 g)
Bröd/kartong: 25 st,
56 kartonger per pall
Art nr Ica: 241166
Art nr Unibake: 63802
KANELSNÄCKA
(100 g)
Bröd/kartong: 80 st,
56 kartonger per pall
Art nr Ica: 241172
Art nr Unibake: 63806
BLÅBÄRSLÄNGD (350 g)
Bröd/kartong: 25 st,
56 kartonger per pall
Art nr Ica: 241168
Art nr Unibake: 63804
Få extra snurr i bageriet genom att påminna dina kunder om…
15 maj
22 maj
4 okt
7 nov
22 nov
Kardemummabullens dag.
Bulla upp ordentligt –
kanske blir det en ny
Kanelbullens dag?
Picknickdagen.
Skylta upp med
baguetter, god ost och
fina tomater så
säljer du mer.
Kanelbullens dag.
Det är många som gärna
tar en kanelbulle eller två
till fikat denna dag.
Kladdkakans dag.
Passa på och gör ett fint
florsockermönster och
fira världens kanske
godaste kaka.
Wienerbrödets dag.
Frasiga och oemotståndligt goda
– låt kunderna veta
vilken dag det är!
Andra dagar som kan vara bra att uppmärksamma är: Fettisdagen infaller i februari eller mars, Surdegsdagen den 11 april,
Kaffets dag den 29 september, Räkmackans dag den 14 oktober och Chokladmuffinsens dag dem 18 oktober.
10 UNI B AK E 2015
Kanelsnäcka – en klassiker som går att variera
Genom att använda olika formar kan du skapa varianter av Kanelsnäcka. I muffinseller tulipformar blir snäckan frestande hög och bullig. Du kan också göra en saftig
butterkaka genom att lägga flera ogräddade kanelsnäckor i en rund form. Oavsett
vilken form du väljer kan du enkelt göra ett lyxigare alternativ genom att toppa
bakverket med glasyr. Ett annat knep är att spritsa på vaniljkräm innan Kanelsnäckan bakas och vips har du en Solbulle.
U NIB A K E 2015
11
Citat 2015
Vill du utveckla ditt butiksbageri och
erbjuda ännu bättre bröd och bakverk?
På Unibake A
­ cademy får du all den
kunskap du behöver för att få fart
på både ugnarna och försäljningen.
Lantmännen Unibake Box 1644, 701 16 Örebro | Besöksadress: Sliparevägen 1–5 Örebro
Tel: 010-556 50 00 | Fax: 019-611 43 03 | E-post: info@unibake.se | webb: www.lantmannen-unibake.se