EGENKONTROLLPROGRAM FÖR LIVSMEDELSBUTIK Helsingfors

Transcription

EGENKONTROLLPROGRAM
FÖR LIVSMEDELSBUTIK
Butik
Adress
Kundnummer
Telefonnummer
Ansvarig person
Miljönämndens/Miljöhygienschefens beslut §
datum
Om ändringar sker i verksamheten eller ägaren/innehavaren byts, skall miljöcentralen
underrättas om detta (jourhavande hälsoinspektören, tfn 310 14000).
1. Ankomstkontroll av varor
2. Kyl- och frysförråd
3. Saluhållning
4. Beredning av livsmedel i butiken
4.1Malet kött och malda organ
4.2Beredning av lätt förskämbara bakprodukter
4.3Grillning av kött
4.4Beredning av mat i beredningsutrymme i anslutning till butiken
4.4.1Maträtter som kyls ned
4.4.2Maträtter som säljs varma
4.4.3Kall färdigmat
5.Behandling av klagomål
6.Städ- och rengöringsschema
7. Avfallshanteringsdirektiv
8.Direktiv för rutiner för bekämpande av skadedjur
9.Personalhygien
10. Import av livsmedel
11.Förvaring av handlingar
Helsingfors den
.
.20
Handläggare på Helsingfors miljöcentral
telefon 310 _________
INNEHÅLLSFÖRTECKNING
1.Egenkontrollprogram för livsmedelsbutik
2.Renhållning
- städschema, avfallshanteringsschema och uppföljning
- driftsäkerhetsinformation
3.Ankomstkontroll av kyl- och frysvaror
4.Temperaturkontroll av kyl- och frysutrymmen
5.Temperaturkontroll av varma maträtter som kyls ned
6.Temperaturkontroll av maträtter som säljs varma
7.Temperaturkontroll av produkter som återuppvärms
8.Temperaturkontroll av maskindiskning
9.Laboratorieprovskontroll
10.Hygieninformation för personalen
HELSINGFORS STAD
MILJÖCENTRALEN
MILJÖHYGIENSENHETENEGENKONTROLLPROGRAM
3
EGENKONTROLLPROGRAM
FÖR LIVSMEDELSBUTIKER
1. Ankomstkontroll av varor
3. Saluhållning
4.1 Malet kött och malda organ
4.2 Beredning av lätt förskämbara bakprodukter
4.3 Grillning av kött
4.4 Beredning av mat i beredningsutrymme i anslutning till butiken
4.4.1 Maträtter som kyls ned
4.4.2 Maträtter som säljs varma
4.4.3 Kall färdigmat
5.Behandling av klagomål
6.Städ- och rengöringsschema
7.Avfallshanteringsdirektiv
8.Direktiv för rutiner för bekämpande av skadedjur
9.Personalhygien
10.Import av livsmedel
11.Förvaring av handlingar
Helsingfors stads miljöcentrals anvisningar för egenkontroll är tillämpliga allt
efter företagets verksamhetsmetoder och verksamhetens omfattning.
Postadress
PB 500
00099 HELSINGFORS STAD
ymk@hel.fi
Besöksadress
Telefon
Telefax
Viksbågen 2a
+358 9 310 14000 +358 9 310 31633
Helsingfors 79
http://www.hel.fi/ymk
Kontonr
800012-62637
FO-nummer
0201256-6
Moms nr
FI02012566
HELSINGFORS STAD
MILJÖCENTRALEN
4
1. Ankomstkontroll av varor:
Ansvarig(a) person(er)
Kontrollåtgärder vid ankomsten
*Alla varor kontrolleras (skick, mängd, dateringar), djupfrysta livsmedel och mikrobiologiskt lätt förskämbara livsmedel först. Råvaruhygienen granskas. Kontroll
utförs att påskrifterna på förpackningarna överensstämmer med bestämmelserna.
*Yttemperaturen efter transporten mäts på minst två mikrobiologiskt lätt förskämbara
produkter eller djupfrysta varor en gång i veckan.
*Alla affärsdokument tas till vara.
Korrigeringsåtgärder
*Om varupartierna strider mot bestämmelserna eller annars inte fyller kvalitetskraven,
skall de inte tas emot.
Registrering
*Temperaturerna antecknas 1 gång/vecka och jämförs med gränsvärdena i bilaga 1.
Eventuella avvikelser och anmärkningar samt åtgärder som vidtagits med anledning av
dem antecknas alltid. Anteckningarna bekräftas med initialer (se modellblankett i
bilaga 2).
Kontrollåtgärder
* I nya frysförråd på mer än 10 m3 skall finnas apparatur som mäter och registrerar
temperaturen.
*Temperaturen skall avläsas dagligen i alla kyl- och frysförråd. Temperaturen
kontrolleras med hjälp av mätare som fortlöpande registrerar temperaturen. Om
förråden är gamla skall temperaturen mätas och registreras minst två gånger om
dygnet och jämföras med gränsvärdena i bilaga 1.
*Varornas cirkulationssnabbhet och -ordning skall kontrolleras dagligen, liksom också
deras försäljningsduglighet.
*Livsmedel som lagrats djupfrysta eller frysta kan säljas upptinade om det i en
Postadress
PB 500
ymk@hel.fi
Besöksadress
Telefon
Telefax
Viksbågen 2a
+358 9 310 14000 +358 9 310 31633
Helsingfors 79
Kontonr
800012-62637
FO-nummer
0201256-6
Moms nr
FI02012566
HELSINGFORS STAD
MILJÖCENTRALEN
5
broschyr eller förpackningsanteckningarna anges att de har lagrats djupfrysta eller
frysta och att de inte får frysas på nytt.
*Om temperaturen inte är den rätta, tar man reda på orsaken och röjer undan den.
Samtidigt kontrolleras om produkterna fortfarande är användbara. Vid behov
kontaktas hälsoinspektören.
Registrering
bilaga 2).
3. Saluhållning
Kontrollåtgärder
*Temperaturen i alla kyl- och frysanläggningar skall avläsas dagligen.
*Varje kylanläggning skall minst en gång om året avfrostas och rengöras om inte annat
anges i bruksanvisningarna. Speciell uppmärksamhet skall fästas vid att smältvattnet
störningsfritt kan rinna bort.
*Varornas cirkulationssnabbhet och -ordning (OBS! inte överfyllnad) skall kontrolleras dagligen, liksom också deras försäljningsduglighet.
*Mikrobiologiskt lätt förskämbara livsmedel för vilka sista förbrukningsdagen har
utlöpt, skall dras bort från försäljning.
*"Bäst före"-produkter skall kontrolleras vid behov.
*Kontroll skall göras att förpackningspåskrifterna överensstämmer med bestämmelserna.
*Kontroll görs av att förpackningspåskrifterna för de livsmedel som förpackas och
bereds i butiken överensstämmer med bestämmelserna.
Registrering
dem antecknas alltid. Anteckningarna bekräftas med initialer.
Provtagning
*Om i butiken hanteras lätt förskämbara, oförpackade livsmedel, skall av dem tas
Postadress
PB 500
ymk@hel.fi
Besöksadress
Telefon
Telefax
Viksbågen 2a
+358 9 310 14000 +358 9 310 31633
Helsingfors 79
Kontonr
800012-62637
FO-nummer
0201256-6
Moms nr
FI02012566
HELSINGFORS STAD
MILJÖCENTRALEN
6
dubbelprov två (2) gånger om året. Därtill tas av förpackade livsmedel, främst lätt
förskämbara, dubbelprov en gång om året. Anvisningar om prover av maträtter som
tillreds i anslutning till butiken finns under avsnitt 4.
4.1. Malet kött och malda organ
Kontrollåtgärder
*Dagligen innan arbetet börjar kontrolleras att köttkvarnen är tvättad och desinficerad som sig bör enligt bruksanvisningarna för maskinen i fråga.
*Temperaturen på det malda köttet mäts en gång i veckan.
*Om temperaturen på det malda köttet under beredningen överstigit den tillåtna skall
orsaken till detta utredas och vid behov skall hälsoinspektören kontaktas.
Registrering
*Råvarorna och köttsorternas viktförhållande antecknas (vilka råvaror som använts
och varifrån de anskaffats).
*Anteckning görs om tvätt och desinficering av köttkvarnen.
*Temperaturen på det malda köttet antecknas 1 gång/vecka.
*Anteckningarna bekräftas med initialer.
Provtagning
*Kontroll av köttkvarnens mikrobiologiska renhet skall göras minst en gång om året
genom prov som tas från ytor som kommer i beröring med köttet. Ytorna skall vara
rena och torra (gränsvärden i bilaga 5).
*Mikrobiologiska och kemiska prov tas av det malda köttet två gånger om året, två
prover samtidigt (gränsvärden i bilaga 4).
4.2. Beredning av lätt förskämbara bakprodukter
Kontrollåtgärder
Postadress
PB 500
ymk@hel.fi
Besöksadress
Telefon
Telefax
Viksbågen 2a
+358 9 310 14000 +358 9 310 31633
Helsingfors 79
Kontonr
800012-62637
FO-nummer
0201256-6
Moms nr
FI02012566
HELSINGFORS STAD
MILJÖCENTRALEN
7
*Om lätt förskämbara, genom uppvärmning beredda bakprodukter inte säljs varma,
skall de ofördröjligen kylas ned så att deras temperatur fyra timmar efter beredningen
är högst + 8 °C och förvaras nedkylda i högst denna temperatur (bilaga 1).
*Nedkylningstemperaturerna mäts.
Registrering
*Nedkylningstemperatur samt dag och klockslag då beredningen skett antecknas.
Anteckningarna bekräftas med initialer.
Provtagning
*Prov tas från mikrobiologiskt lätt förskämbara produkter en gång om året. Minst två
prover tas samtidigt (gränsvärden i bilaga 4).
* Den mikrobiologiska renheten skall kontrolleras en gång per år genom prov som tas
från ytor som kommer i kontakt med produkterna. Ytorna skall vara rena och torra
(gränsvärden i bilaga 5).
4.3 Grillning av kött
Kontrollåtgärder
*I grillarna får grillas endast hel broiler samt broiler och kött i bitar avsedda för
minutförsäljning.
*Sortering, kryddning och montering på spett samt annan hantering av livsmedel som
skall grillas sker i arbetsutrymme som reserverats för detta ändamål. Livsmedlen
förvaras i kylrum som reserverats för kött. Korssmitta bör undvikas.
*Djupfrysta råvaror tinas upp i kylrum i vattentäta kärl eller snabbtinas i vatten med
en temperatur på över + 60 oC eller på annat godkänt sätt.
*Den arbetsbänk i närheten av grillen och värmeskåpet som enkom reserverats för
styckning, förpackning och annan hantering av produkter som grillas i butiken, får
inte användas för annat ändamål.
*Temperaturen i produkten skall vid grillningen stiga till minst + 75 °C.
*Kontroll hålls på att temperaturen på produkter som säljs varma är minst + 65 °C.
*För temperaturkontrollen skall finnas en ändamålsenlig stektermometer och för
varmförvaring av produkterna ett värmeskåp som är försett med en termometer som
visar den faktiska temperaturen inne i skåpet (minst + 70 °C).
*Temperaturerna mäts dagligen, och en kontrollmätning utförs och antecknas minst en
Postadress
PB 500
ymk@hel.fi
Besöksadress
Telefon
Telefax
Viksbågen 2a
+358 9 310 14000 +358 9 310 31633
Helsingfors 79
Kontonr
800012-62637
FO-nummer
0201256-6
Moms nr
FI02012566
HELSINGFORS STAD
MILJÖCENTRALEN
8
gång i veckan.
Korringeringsåtgärder
*Både berednings- och förvaringstemperaturen regleras så att den erforderliga
temperaturen uppnås.
Provtagning
*Provtagningen inriktas främst på broiler. Prov tas minst två gånger om året, två
prover per gång (gränsvärden i bilaga 4).
Registrering
dem antecknas alltid. Anteckningarna bekräftas med initialer.
Postadress
PB 500
ymk@hel.fi
Besöksadress
Telefon
Telefax
Viksbågen 2a
+358 9 310 14000 +358 9 310 31633
Helsingfors 79
Kontonr
800012-62637
FO-nummer
0201256-6
Moms nr
FI02012566
HELSINGFORS STAD
MILJÖCENTRALEN
9
4.2. Beredning av mat i beredningsutrymme i anslutning till butiken
Allmänna anvisningar
*För beredningen av mat skall finnas ett separat rum, som inte används för något
annat ändamål.
*Mater som tillagas genom värmebehandling skall kokas eller stekas tillräckligt. Efter
tillagningen skall materna antingen förvaras i värmeskåp eller kylas ned omedelbart,
såvida de inte säljs med det samma.
*Lätt förskämbara maträtter som tillretts genom värmebehandling skall utan dröjsmål
kylas ned så att deras temperatur fyra timmar efter tillredningen är högst + 8 oC.
Maträtterna skall förvaras nedkylda i högst denna temperatur eller hållas i minst + 60
oC.
*Maträtter som förvaras varma bör inte längre säljas då de stått i varmt två timmar.
*Den rekommenderade försäljningstiden för mater som förvaras kallt är högst 1-3
dygn, tillagningsdagen medräknad. Hållbarhetstiden bör vid behov kunna påvisas.
*För lätt förskämbara livsmedel skall sista förbrukningsdagen anges.
Provtagning
*Om i butiken hanteras lätt förskämbara livsmedel, skall för mikrobiologisk och/eller
kemisk undersökning tas
dubbelprov om året i enlighet med hälsoinspektörens
anvisningar (minst en gång om året). Om resultatet avviker från riktvärdena skall prov
tas på nytt och orsaken utredas.
*Den mikrobiologiska renheten skall kontrolleras en gång om året genom prov som tas
från ytor som kommer i beröring med livsmedlen. Ytorna skall vara rena och torra
(gränsvärden i bilaga 4).
4.4.1. Maträtter som kyls ned
Kontrollåtgärder
*Produkternas kyltemperatur mäts fyra timmar efter det att nedkylningen börjat.
Temperaturen mäts på samtliga partier (se modellblankett i bilaga 2).
*Om nedkylningen inte är tillräcklig utreds orsaken härtill (t.ex. alltför stora satser)
och observerade fel rättas till.
Postadress
PB 500
ymk@hel.fi
Besöksadress
Telefon
Telefax
Viksbågen 2a
+358 9 310 14000 +358 9 310 31633
Helsingfors 79
Kontonr
800012-62637
FO-nummer
0201256-6
Moms nr
FI02012566
HELSINGFORS STAD
MILJÖCENTRALEN
10
Registrering
bilaga 2).
4.4.2 Maträtter som säljs varma
Kontrollåtgärder
*Temperaturen mäts i varje sats serveringsfärdig mat som hålls varm (minst + 60 °C).
*Temperaturen mäts dagligen i varmhållningsanordningarna.
*Maträtter som hålls varma bör inte längre säljas då de stått varma i två timmar.
Registrering
bilaga 2).
4.4.3 Kall färdigmat
Kontrollåtgärder
*Temperaturen mäts i varje sats serveringsfärdig mat (högst + 8 °C). Temperaturen
mäts dagligen i anordningarna.
*Apparatur, arbetsredskap och personalhygien ägnas särskild uppmärksamhet.
Registrering
bilaga 2).
5. Behandling av klagomål
Postadress
PB 500
ymk@hel.fi
Besöksadress
Telefon
Telefax
Viksbågen 2a
+358 9 310 14000 +358 9 310 31633
Helsingfors 79
Kontonr
800012-62637
FO-nummer
0201256-6
Moms nr
FI02012566
HELSINGFORS STAD
MILJÖCENTRALEN
11
Kontrollåtgärder
*Vid misstanke om matförgiftning skall enligt lagen en anmälan omedelbart göras till
kommunens hälsoskyddsmyndighet (jourhavande hälsoinspektören, tfn 310 14000 måfr kl. 9.00-13.00).
*Då man misstänker matförgiftning eller misstänker att det är något fel på produktens
kvalitet, skall ett prov tas. Provet förvaras så att det kan undersökas på ett
laboratorium för klarläggande av orsaken till förgiftningen eller produktens kvalitet.
*Vid konstaterad eller misstänkt sanitär olägenhet skall hälsoinspektören kontaktas.
*Utreds om klagomålet är befogat och orsaken till klagomålet, varefter nödvändiga
åtgärder vidtas (bilaga 3).
Registrering
*Klagomålen från kunderna och de åtgärder som vidtagits med anledning av dem
antecknas.
5. Städ- och rengöringsschema
Kontrollåtgärder
*För rengöring av lokaler och utrustning skall finnas ett rengöringsschema.
*En allmän organoleptisk (på sinnesintryck baserad) kontroll av lokaler, utrustning
och redskap görs dagligen.
*Det företag som servar diskmaskinen gör i samband med varje servicebesök en
anteckning i en kontrollblankett (bilaga 4).
*Diskmaskinstemperaturen mäts en gång i veckan. Om det på grund av maskinens
egenskaper inte är möjligt att mäta temperaturen, borde diskresultatet kontrolleras
med hjälp av mikrobiologiska prover eller genom andra lämpliga metoder.
*Renheten skall kontrolleras med hjälp av mikrobiologiska prover som en gång om året
tas från ytor som kommer i kontakt med livsmedel. Ytorna skall vara rena och torra
(gränsvärden i bilaga 5). Prover tas också vid behov från skärbrädor, knivar, kärl och
andra redskap.
Postadress
PB 500
ymk@hel.fi
Besöksadress
Telefon
Telefax
Viksbågen 2a
+358 9 310 14000 +358 9 310 31633
Helsingfors 79
Kontonr
800012-62637
FO-nummer
0201256-6
Moms nr
FI02012566
HELSINGFORS STAD
MILJÖCENTRALEN
12
Registrering
*Diskmaskinstemperaturen antecknas minst en gång i veckan.
*Eventuella avvikelser och anmärkningar samt åtgärder som vidtagits med anledning
av dem antecknas alltid.
*Anteckning om organoleptisk kontroll av renheten görs en gång i veckan.
*Resultaten av mikrobiologiska och andra renhetsprover förvaras.
*Anteckningarna bekräftas med initialer.
7. Avfallshanteringsdirektiv
Kontrollåtgärder
*Egna avfallshanteringsdirektiv skall göras upp för varje butik med beaktande av
eventuell separatinsamling av papper, papp och bioavfall.
*En gång om dagen görs en allmän kontroll enligt ögonmått.
Registrering
*Anteckning om organoleptisk (på sinnesintryck baserad) kontroll görs en gång i
veckan. Eventuella anmärkningar och åtgärder som vidtagits med anledning av dem
antecknas alltid.
Postadress
PB 500
ymk@hel.fi
Besöksadress
Telefon
Telefax
Viksbågen 2a
+358 9 310 14000 +358 9 310 31633
Helsingfors 79
Kontonr
800012-62637
FO-nummer
0201256-6
Moms nr
FI02012566
HELSINGFORS STAD
MILJÖCENTRALEN
13
8. Direktiv för rutiner för bekämpande av skadedjur
Kontrollåtgärder
*Företaget skall ha direktiv för rutiner för bekämpande av skadedjur.
Registrering
*Skadedjursobservationer och åtgärder som vidtagits med anledning av dem
antecknas. Anteckningarna bekräftas med initialer.
9. Personalhygien
Kontrollåtgärder
*Hälso- och andra undersökningar skall utföras på nyanställda och annan personal.
Personalen skall instrueras om hand- o.a. hygien.
*Hälsoundersökning skall utföras på nyanställda som i sitt arbete med bara händer
hanterar lätt förskämbara livsmedel och arbetsytor som kommer i kontakt med sådana
(bilaga 6).
*Hälsoundersökningarna begränsas till personer vilkas anställning antas vara minst en
månad.
*Korttidsanställda skall instrueras om trygga arbetsmetoder och personlig hygien. De
skall också upplysas om hur smittsamma sjukdomar sprider sig så att de som har
grundad anledning till det kan låta undersöka sig.
*Då en person som hanterar lätt förskämbara livsmedel återkommer från en minst 4
dygn lång resa utanför Norden skall han/hon lämna ett avföringsprov för salmonellaundersökning. Personer med magsjukdomar får inte hantera livsmedel och
personer som vid återkomsten från en utlandsresa har en magåkomma bör undersökas.
*Kontroll bör hållas på att personalen har ändamålsenliga arbetskläder.
Registrering
*En utredning om varje anställds hälsotillstånd eller kopior av intygen skall förvaras
på arbetsplatsen.
Postadress
PB 500
ymk@hel.fi
Besöksadress
Telefon
Telefax
Viksbågen 2a
+358 9 310 14000 +358 9 310 31633
Helsingfors 79
Kontonr
800012-62637
FO-nummer
0201256-6
Moms nr
FI02012566
HELSINGFORS STAD
MILJÖCENTRALEN
14
10. Import av livsmedel
Kontrollåtgäder
*Enheter som ämnar importera i kött-, mjölk-, fisk- och äggprodukthygienlagarna
avsedda produkter från andra EU-länder skall innan verksamheten inleds göra en
anmälan till Helsingfors miljöcentral.
*Enheterna skall i form av egenkontroll se till att de importerade varorna motsvarar
dokumenten.
*Enheterna skall senast ankomstdagen skriftligt meddela Helsingfors miljöcentral om
partier som anlänt till enheterna. Meddelandet skall innehålla uppgift om huruvida
köttet åtföljs av ett med Anstaltens för veterinärmedicin och livsmedel modell
överensstämmande intyg över negativ salmonellaundersökning. Om intyget saknas
skall av köttet tas ett prov för salmonellaundersökning. Så länge provresultaten inte är
färdiga får köttet inte överlåtas att användas som livsmedel eller för beredning av
livsmedel.
*Enheterna skall anmäla till Helsingfors miljöcentral om brister som observerats vid
egenkontrollen.
*Anmälningar rörande brister som observerats vid egenkontrollen skall förvaras i ett
(1) års tid.
*Anmälan skall bekräftas med initialer.
Registrering
*Enheterna skall föra bok över produkter som importeras från andra EU-länder.
*Dokumenten skall förvaras i minst ett (1) års tid.
Postadress
PB 500
ymk@hel.fi
Besöksadress
Telefon
Telefax
Viksbågen 2a
+358 9 310 14000 +358 9 310 31633
Helsingfors 79
Kontonr
800012-62637
FO-nummer
0201256-6
Moms nr
FI02012566
HELSINGFORS STAD
MILJÖCENTRALEN
15
11. Förvaring av handlingar
Följande handlingar skall förvaras på arbetsplatsen
1.Den godkända egenkontrollplanen, som omfattar följande dokument:
-Städ- och rengöringsschema (driftsäkerhetsinformation)
-Avfallshanteringsdirektiv
-Direktiv för skadedjursbekämpning
2.Handlingar ur vilka man kan få fram partikod och leveransställe för livsmedel.
3.Mätnings- och provtagningsresultat för ett år.
4.Klagomål och åtgärder som vidtagits med anledning av dem för ett år.
Postadress
PB 500
ymk@hel.fi
Besöksadress
Telefon
Telefax
Viksbågen 2a
+358 9 310 14000 +358 9 310 31633
Helsingfors 79
Kontonr
800012-62637
FO-nummer
0201256-6
Moms nr
FI02012566
HELSINGFORS STAD
MILJÖCENTRALEN
16
Avvikelse från egenkontrollprogrammet
Här anges de verksamhetsformer och de omständigheter vid företaget som avviker från
modellprogrammets innehåll.
Postadress
PB 500
ymk@hel.fi
Besöksadress
Telefon
Telefax
Viksbågen 2a
+358 9 310 14000 +358 9 310 31633
Helsingfors 79
Kontonr
800012-62637
FO-nummer
0201256-6
Moms nr
FI02012566
HELSINGFORS STAD
MILJÖCENTRALEN
17
Antti Pönkä
Miljöhygienschef 31.1.1995
Helsingfors stads miljöcentral
HYGIENKRAV FÖR PERSONER SOM HANTERAR LIVSMEDEL
Den personliga hygienen är mycket viktig då man hanterar livsmedel. Om den personliga hygienen
är dålig kan sjukdomsalstrande bakterier spridas från händer, svalg eller arbetskläder till livsmedel,
vilket kan resultera i matförgiftning.
I livsmedelslokaler skall finnas en ansvarig person som sörjer för att personalen instrueras i
hygienkrav, som övervakar hygienen och som ser till att personalen skaffar sig behövliga hälsointyg.
Intyg enligt lagen om smittsamma sjukdomar
Enligt 20 § i lagen om smittsamma sjukdomar (583/86) skall arbetsgivaren av den som utför ett
sådant arbete där riskerna för att en smittsam sjukdom sprids är större än normalt eller en
spridning har allvarliga följder, kräva en utredning om att vederbörande inte lider av en allmänfarlig smittsam sjukdom. Enligt 11 § i förordningen om smittsamma sjukdomar gäller detta
personer som vid anläggningar för livsmedelsindustri eller vid storkök handhar uppgifter som
innefattar hantering av oinpackade, lätt förskämbara livsmedel. I social- och hälsovårdsministeriets
direktiv 8502/93 anges att denna utredning krävs av personer som ofta med bara händer rör vid lätt
förskämbara livsmedel eller ytor som kommer i kontakt med sådana. Undersökningarna begränsas
till personer vilkas anställning förutsätts vara minst en månad. Korttidsanställda bör instrueras i
trygga arbetsmetoder och personlig hygien. De bör också upplysas om hur smittsamma sjukdomar
sprider sig så att de som har grundad anledning till det kan låta undersöka sig.
Hälsoundersökning görs på nyanställda och på anställda som återvänder från en över fyra dagar
lång resa utanför Norden.
Vid nyanställning utförs undersökningen av hälsovårdspersonal. Enligt prövning kan avföringsprov
tas för undersökning av salmonellaförekomst. Salmonellaprov är oftast motiverat om personen
under de tre senaste månaderna varit utanför Norden eller om vederbörande eller någon i vederbörandes familj haft diarré under den senaste månaden. Enligt verksamhetsidkarens prövning kan
undersökningen emellertid utföras efter utlandsresor eller med jämna mellanrum på alla anställda
som hanterar lätt förskämbara livsmedel.
Efter återkomsten från en utlandsresa ges som utredning resultatet av salmonellaprovet. Därtill är
en intervju och vid behov en klinisk undersökning på plats då personen med hänvisning till sitt
hälsotillstånd eller symtom som han/hon haft utomlands anser det motiverat att stanna borta från
arbetet tills undersökningsresultaten är klara.
Intyg över hälsotillståndet eller kopior av intygen skall förvaras på arbetsplatsen så att
hälsoinspektören har tillgång till dem.
Som lätt förskämbara livsmedel räknas bl.a. följande livsmedel:
Postadress
PB 500
ymk@hel.fi
Besöksadress
Telefon
Telefax
Viksbågen 2a
+358 9 310 14000 +358 9 310 31633
Helsingfors 79
Kontonr
800012-62637
FO-nummer
0201256-6
Moms nr
FI02012566
HELSINGFORS STAD
MILJÖCENTRALEN
18
1. mjölk och grädde
2. omognad ost
3. äggprodukter
4. färskt kött och blod, färska organ och färsk plasma
5. malet kött och andra råa köttprodukter
6. färsk fisk och rom och färska kräftdjur
7. gravad fisk, rökt och glödstekt fisk
8. färdigmat, efterrätter och konditorivaror som inte har värmebehandlats
(HIM:s beslut 795/91)
Till hälsoundersökningarna hörande salmonellaprov kan lämnas in till kommunens hälsostationer,
som mot betalning undersöker dem.
Misstänkta fall av matförgiftning
Om det på en arbetsplats förekommer misstänkta fall av matförgiftning eller livsmedelsinfektioner,
skall anmälan omedelbart göras till jourhavande hälsoinspektören vid Helsingfors stads
miljöcentral, tfn 310 14000, telefax 310 31633.
Hälsoskyddslagens (763/94) 38 § ålägger verksamhetsidkarna att göra en dylik anmälan.
Livsmedlet som misstänks vara upphovet till matförgiftningen eller ett prov av det skall förvaras så
att det kan undersökas på ett laboratorium för fastställande av orsaken till matförgiftningen.
Omedelbart efter att en anmälan om matförgiftning har inkommit inspekteras livsmedelslokalen.
Härvid tas livsmedelsprov. Provmängden skall vara 200-300 g. Provet läggs i ett rent glaskärl, som
förses med tillräckliga identifieringsuppgifter och datum. Om provet inte kan undersökas genast
skall det förvaras i 0 - +8 oC.
Verksamhetsidkaren meddelas alltid skriftligt om resultaten av laboratorieundersökningarna.
Vid misstanke om matförgiftning kontrollerar myndigheterna hygienen i livsmedelslokalen, sätten
på vilka livsmedlen hanteras samt personalens hälsotillstånd. Vid behov skall personalen lämna
avföringsprov. Avföringsproven lämnas in till hälsovårdsverkets epidemiologiska enhet, som finns
vid Aurorasjukhuset. Tag på förhand kontakt med hälsovårdaren och kom överens om saken, tfn
310 512 22 , fax 310 51 215.
Myndigheterna konfererar med verksamhetsidkarna och kommer överens om specialundersökning
av dem som eventuellt är smittade. Specialundersökningarna innefattar bl.a. avföringsprov,
blodprov för konstaterande av eventulla antikroppar samt möjligen olika slags virusundersökningar. För närmare upplysningar kontakta hälsoinspektören eller hälsovårdaren på
epidemiologiska enheten.
Kläder
Enligt 31 § i hälsoskyddsförordningen skall personer som arbetar i livsmedelslokaler klä sig snyggt
och iaktta god personlig hygien samt vid behov bära rena och lämpliga skyddsplagg.
Hudinfektioner
Postadress
PB 500
ymk@hel.fi
Besöksadress
Telefon
Telefax
Viksbågen 2a
+358 9 310 14000 +358 9 310 31633
Helsingfors 79
Kontonr
800012-62637
FO-nummer
0201256-6
Moms nr
FI02012566
HELSINGFORS STAD
MILJÖCENTRALEN
19
Personer som bär på eller misstänks bära på en sjukdom som sprids via livsmedel eller som har
inflammerade sår, hudinfektioner eller skador på huden, får inte arbeta i livsmedelslokaler om de
kan överföra smittan genom livsmedlen.
Postadress
PB 500
ymk@hel.fi
Besöksadress
Telefon
Telefax
Viksbågen 2a
+358 9 310 14000 +358 9 310 31633
Helsingfors 79
Kontonr
800012-62637
FO-nummer
0201256-6
Moms nr
FI02012566
HELSINGFORS STAD
MILJÖCENTRALEN
20
BILAGA 1
Försäljnings- och förvaringstemperaturer för livsmedel
I författningar finns stadgat om följande temperaturer som gäller för mikrobiologiskt lätt förskämbara livsmedel:
Livsmedelförvaringstemperatur
max.
försäljningstemperatur
max.
mjölk och grädde
+ 8 oC
+ 8 °C
färdigmat, efterrätter och
konditorivaror som inte har
värmebehandlats
+ 8 °C
+ 8 °C
omognad ost
+ 8 °C
+ 8 °C
färsk fisk och rom och
färska kräftdjur
+ 0 ... 3 °C
+ 0 ... 3 °C
gravad fisk samt rökt och glödstekt fisk
+ 8 °C
+ 8 °C
köt och blod
+ 6 °C
+ 7 °C
malet kött, köttprodukter, organ
och andra helköttsprodukter än
torkade
+ 6 °C
+ 7 °C
korv med undantag av hållbar korv
+ 6 °C
+ 7 °C
flytande äggprodukter
+ 4 °C
+ 4 °C
glass och djupfryst glassingrediensminstminst
- 18 °C
- 18 °C
djupfrysta produkter
- 18 °C
- 18 °C
matportioner som säljs/serveras minst
varma
+ 60 °C
matportioner som säljs/serverashögst
kalla
+ 8 °C
Postadress
PB 500
ymk@hel.fi
Besöksadress
Telefon
Telefax
Viksbågen 2a
+358 9 310 14000 +358 9 310 31633
Helsingfors 79
Kontonr
800012-62637
FO-nummer
0201256-6
Moms nr
FI02012566
HELSINGFORS STAD
MILJÖCENTRALEN
MILJÖHYGIENSENHETENEGENKONTROLLPROGRAMMETS RAPPORTER
ORGANOLEPTISK KONTROLL AV RENGÖRING ENLIGT STÄDSCHEMAT
Datum
Postadress
PB 500
ymk@hel.fi
Anmärkningar
Besöksadress
Helsingegatan 24
Helsingfors 53
Telefon
Telefax
+358 9 310 1635 +358 9 310 31633
Signering
Kontonr
800012-62637
FO-nummer
0201256-6
Moms nr
FI02012566
HELSINGFORS STAD
MILJÖCENTRALEN
MILJÖHYGIENSENHETENEGENKONTROLLPROGRAMMETS RAPPORTER28
ORGANOLEPTISK KONTROLL AV AVFALLSHANTERINGEN
Datum
Postadress
PB 500
ymk@hel.fi
Anmärkningar
Besöksadress
Helsingegatan 24
Helsingfors 53
Telefon
+358 9 310 1635
Signering
Telefax
+358 9 310 31633
Kontonr
800012-62637
FO-nummer
0201256-6
Moms nr
FI02012566
HELSINGFORS STAD
MILJÖCENTRALEN
ANKOMSTKONTROL - FRYS- OCH KYLVAROR
Vecka
Transportföretag
Postadress
PB 500
ymk@hel.fi
Tillverkare/förpackare
Livsmedel
Besöksadress
Telefon
Telefax
Viksbågen 2a
+358 9 310 14000 +358 9 310 31633
Helsingfors 79
Kontonr
800012-62637
Temperatur
FO-nummer
0201256-6
Moms nr
FI02012566
Anmärkningar
Signering
HELSINGFORS STAD
MILJÖCENTRALEN
TEMPERATURKONTROLL - KYL- OCH FRYSUTRYMMEN
Datum/signering
Postadress
PB 500
ymk@hel.fi
Kyl-/frysutrymme
Kyl-/frysutrymme
Besöksadress
Telefon
Telefax
Viksbågen 2a
+358 9 310 14000 +358 9 310 31633
Helsingfors 79
Kyl-/frysutrymme
Kontonr
800012-62637
FO-nummer
0201256-6
Moms nr
FI02012566
Kyl-/frysutrymme
Kyl-/frysutrymme
HELSINGFORS STAD
MILJÖCENTRALEN
TEMPERATURKONTROLL - VARMA MATRÄTTER SOM KYLS NED
Datum
Produkt
Postadress
PB 500
ymk@hel.fi
Klockstid då nedkylnin- Temperatur Klockslag då nedkylgen började
ningen slutade
Besöksadress
Telefon
Telefax
Viksbågen 2a
+358 9 310 14000 +358 9 310 31633
Helsingfors 79
Kontonr
800012-62637
FO-nummer
0201256-6
Moms nr
FI02012566
Temperatur Anmärkningar
Signering
HELSINGFORS STAD
MILJÖCENTRALEN
TEMPERATURKONTROLL - MATRÄTTER SOM SERVERAS VARMA
Datum
Postadress
PB 500
ymk@hel.fi
Produkt
Temperatur
Besöksadress
Telefon
Telefax
Viksbågen 2a
+358 9 310 14000 +358 9 310 31633
Helsingfors 79
Anmärkningar
Kontonr
800012-62637
Signering
FO-nummer
0201256-6
Moms nr
FI02012566
HELSINGFORS STAD
MILJÖCENTRALEN
TEMPERATURKONTROLL - NEDKYLDA PRODUKTER SOM ÅTERUPPVÄRMS
Datum
Produkt
Temperatur
Signering
Nedkylning
Nedkylning
Nedkylning
Nedkylning
Nedkylning
Nedkylning
Postadress
PB 500
ymk@hel.fi
Besöksadress
Telefon
Telefax
Viksbågen 2a
+358 9 310 14000 +358 9 310 31633
Helsingfors 79
Kontonr
800012-62637
FO-nummer
0201256-6
Moms nr
FI02012566
HELSINGFORS STAD
MILJÖCENTRALEN
TEMPERATURKONTROLL - MASKINDISKNING
Datum
Postadress
PB 500
ymk@hel.fi
Diskvatten
Sköljvatten
Besöksadress
Telefon
Telefax
Viksbågen 2a
+358 9 310 14000 +358 9 310 31633
Helsingfors 79
Signering
Kontonr
800012-62637
FO-nummer
0201256-6
Moms nr
FI02012566
HELSINGFORS STAD
MILJÖCENTRALEN
KOTROLLBLANKETT FÖR LABORATORIEPROVER
Resultaten av laboratorieproverna skall fogas till denna blankett och spara i två år.
Provtagningsdatum
Prov
Provets kvalitet
f:\yty\omavalvo\omamyy.ruo
Postadress
PB 500
ymk@hel.fi
Besöksadress
Telefon
Telefax
Viksbågen 2a
+358 9 310 14000 +358 9 310 31633
Helsingfors 79
Kontonr
800012-62637
FO-nummer
0201256-6
Moms nr
FI02012566

EGENKONTROLLPROGRAM FÖR LIVSMEDELSBUTIK Helsingfors

Transcription

Similar documents

EGENKONTROLLPROGRAM FÖR STORHUSHÅLL

ARVSKIFTESHANDLING

ANSÖKAN OM BIDRAG TILL BARN Majblommans lokalföreningar

NATUREN UNDER HAVSYTAN

Timlista - Medfind

Alla ansökningshandlingar behandlas konfidentiellt

Teckningsblankett - JOM Rahastoyhtiö

Villatomt Vårdsätra, Klintvägen 38.

Protokoll 2015-05-19

Tyj20r, LÖNEINTYG För arbetslöshetskassa

Serviceförvaltningen

SKOGSBRUKETS KAPITALBESKATTNING