TransforMATs nyhetsbrev mars 2013

Avsändare & Returadress: TransforMAT, Krinova Science Park, Stridsvagnsvägen 14, 291 39 Kristianstad
Gatumat på skånska
I början av februari arrangerade Smaka på Skåne tillsammans med Ny nordisk
Mat en konferens på temat
Streetfood, eller mat på gatan som det heter översatt
till svenska.
Fingervänlig mat, vällagad
från grunden på lokala råvaror och av gourmetkockar,
serverad direkt ut på gatan
ur en lucka i den fantasifullt målade, köksinredda
lastbil eller van där maten
lagas. Detta beskriver också
skillnaden mellan streetfood
och de traditionella gatuköken och korvkioskerna. En
presentatör och ”streetfoodföretagare” på konferensen
var kocken Fredrik Melin
från Stockholm som driver
Fred’s Food Truck.
– Jag vill ge folket riktigt
bra mat till ett överkomligt
pris, berättar Fredrik. Min
storsäljare är pulled pork
(långtidsbakat
griskött),
serverad i surdegsbröd med
äppelchutney, cole slaw och
picklad rödlök.
Både Fredrik och Bernhard
Chesneau, som driver en
food truck i Köpenhamn,
vittnar om att livsmedelslagstiftningen har gått bra
att omsätta i deras bilars begränsade köksyta. Värre är
det med trafikföreskrifterna.
Anna-Greta Toftner från Bonnarps
Hjort serverar
korvar gjorda på
100% kött.
– Tack vare att en av mina
stamkunder startade en Facebook-grupp fick en kommunpolitiker upp ögonen
för att trafikreglerna hindrar
detta nya sätt att sälja och
äta mat, berättar Fredrik.
I Köpenhamn arbetar de
kommunala tjänstemännen
för att kunna tillåta försäljning från food trucks. Från
2014 kommer det vara til�låtet även i stadskärnan, på
anvisade platser och med
en dagshyra på 1000 DKK.
Avgiften rabatteras om man
serverar ekologisk, lokalproducerad mat.
Vi hoppas att snart få se
skånsk streetfood på gatorna. Vill du bolla tankar
på utrustning i bilarna eller
hitta bra lokala råvaror så är
du välkommen att höra av
dig till oss.
Gör dig redo för export
Svensk mat är högintressant ute i Europa,
där köpkraftiga konsumenter efterlyser produkter av hög kvalitet. Efter succén med
FoodExport-projektet följer vi upp med aktuellt utbildningsförlopp och försäljningsmöjlighet. Smaka på Skåne, TransforMAT,
FoodFromSweden och Business Sweden (fd
Exportrådet) erbjuder en tredagars utbildning från april-juni, som avslutas med ett
event där vi har bjudit in europeiska inköpare. Intresserad? Kontakta Jannie Vestergaard,
Smaka på Skåne, e-mail: jannie.vestergaard
@livsmedelsakademin.se
Rester som kan ge
klirr i kassan
Hur får jag ut störst värde av råvarorna? Kan restprodukterna
förädlas och bli en ny produkt? Kan produktionskapaciteten utnyttjas bättre? En som funderat mycket på dessa frågor är Jörgen
Andersson, VD på ÖSPAB Frukt i Östra Sönnarslöv, några mil
från Kristianstad. Här berättar Jörgen om några av de idéer och
tankar som han bär på för att få ut hösta möjligt värde i hela produktionskedjan.
Din tankar och idéer som företagare är viktiga för utvecklingen
av TransforMAT. Vi finns till för att hjälpa dig. Hör gärna av dig till
Krinovas verksamhet
TransforMAT är katalysatorn
som med rådgivning,
utbildning och kontakter
hjälper småskaliga livsmedelsföretag att utvecklas. Cirka
850 matföretag i Skåne finns
i TransforMATs nätverk.
transformat@krinova.se eller till Helena, Hannes eller Lena.
Vill du inte ha mer information från TransforMAT maila till transformat@krinova.se
Helena Ullmark
Hannes van Lunteren
Lena Jasslin
Affärsutvecklare
0736- 89 53 55
helena@krinova.se
Affärsutvecklare
0706-11 41 80
hannes@krinova.se
Kommunikatör
0706-73 10 20
lena@krinova.se
FÖLJ OSS PÅ
www.transformatkrinova.se
Facebook/TransforMatKrinova
Artikeln fortsätter på sidan 2
Jörgen Andersson, VD på ÖSPAB frukt.
Skapa guld av skröfs
Twitter/TransforMAT
SID 3
Gör dig redo för export
SID 4
Spaning
SID 4
Fortsättning från sidan 1
Ta till vara
Oavsett vad vi jobbar med så gäller det
att ta till vara de resurser som finns. Det
kan vara väl investerad tid att fundera på
om du har någon outnyttjad resurs som
du skulle kunna ta till vara på bättre. Hur
är det med produktionskapacitet och råvaror. Kan dina restprodukter förädlas
och på så vis få ett ökat värde? Kanske
kan du få inspiration i artikeln intill
”Rester som kan ge klirr i kassan”.
Dina kunder bär också på tankar och
erfarenheter som kan
vara viktiga att ta till- ”Ha öppna
vara i utvecklingsar- ögon och öron
betet. Ha öppna ögon och lyssna på
och öron, lyssna på kunderna”
kunderna du möter.
En så enkel fråga som ”vad är det bästa
med det vi erbjuder” kan ge värdefulla
svar att fundera vidare på.
Vi tror också att det finns en stor potential i att i större utsträckning ta till vara
den kompetens och erfarenhet som finns
mellan er kollegor i branschen. Kanske
kan ditt erbjudande bli mer komplett om
du samarbetar med andra som erbjuder
kompletterande produkter eller tjänster?
Kanske finns det möjlighet att samarbeta
kring gemensamma utmaningar med
dina kollegor i branschen?
Vi tror på att ta till vara. Tänk brett, tänk
stort och ta också till vara det vi på TransforMAT erbjuder dig i form av kunskap
och rådgivning. Som du kanske sett i
våra kontaktuppgifter så har vi inte kvar
vårt fasta telefonnummer utan du når oss
på mail och våra mobilnummer som du
ser på sista sidan i nyhetsbrevet.
I en låda i
lagerlokalen
står några
genomskinliga
påsar med
ett brunt
flingliknande
innehåll.
- Det här är en av våra senaste produktutvecklingar.
En hundra procentigt naturlig produkt som vi testar
just nu, säger Jörgen och öppnar en av påsarna och
smular flingorna till ett fint mjöl.
Det har gått fyra år sedan ÖSPAB Frukt startade
som en avknoppning av plantskolan och äppelodlingarna. Det som började med must har sedan dess
också kommit att omfatta bland annat vinäger, glögg
och äppelmos. Snart kan också cider läggas till listan.
All must är gjord från äpplena i de egna odlingarna
kring Östra Sönnarslöv. I dagsläget skördas cirka 1
miljon kilo äpple per år. Odlingsarealerna har utökats och inom tre år hoppas Jörgen på en skörd på
2- 2,5 miljon kilo.
Rent äpple i påsen
Men tillbaka till äppelmjölet, eller äppelflingorna,
som Jörgen har i sin hand. Flingor som helt är baserade på resterna efter att äpplena pressats till must
och som sen torkats.
- Än har vi inte bestämt riktigt hur produkten ska
användas. Man kan tänka sig att den kan användas som den är, för att strö över yoghurt som ett
naturligt socker. En annan möjlighet är att pressa
mjölet för att använda som djurgodis. Vi har också
låtit några konditorer använda produkten för att
provbaka och se vilka smaker som de kan få fram.
Det handlar egentligen om att hitta var den största
marknadspotentialen finns, säger Jörgen och smakar
på äppelmjölet.
Äppelrester från pressningen är en produkt som tidigare bara har kastats. Förädlad kan den ge intäkter på
många tusentals kronor.
- Bara här hos oss handlar det om 200-300 ton om
året och för Sveriges musterier handlar det om flera
miljoner ton.
En annan idé som Jörgen vill utveckla och bland annat bollat med TransforMAT är att erbjuda andra
livsmedelsproducenter möjlighet att hyra in sig på
ÖSPAB:s produktionsutrustning.
- Inte minst för företag i uppstartfasen kan det vara
en möjlighet. Det är ett stort steg att investera i egen
utrustning. I våra produktionslokaler och med vårt
kunnande skulle vi kunna hjälpa andra mindre företagare att få ut och testa en produkt på marknaden.
På det viset kan man bygga upp en volym innan man
tar steget att investera i egen utrustning. Jag tror på
samarbeten och att vi i branschen delar med oss av
kunskap och erfarenheter, summerar Jörgen.
Tid för en intervju?
Nu startar ett nytt projekt Reg food,
ett samverkansprojekt mellan Sverige,
Danmark, Litauen och Tyskland som
syftar till att utveckla den regionala
matkulturen. Som en del av detta projekt söker nu Bitte Müller-Hansen,
Gastronomiprogrammet Högskolan
Kristianstad, småskaliga livsmedelsföretagare som kan tänka sig att låna ut
cirka en halvtimme av sin tid för fylla
i en swot-analys eller låt sig intervjuas.
För frågor eller intresseanmälan kontakta bitte.muller-hansen@hkr.se eller
044-203 180.
TransforMAT är en av flera associerade
partners till projektet.
Lakritskurs 12-13 mars
Det finns fortfarande några platser kvar till lakritskursen som vi arrangerar 12-13 mars i Malmö.
Under två dagar lär Jan Hedh dig konsten att göra kola, karamell, praliner, marshmallows, gelé,
skuren marmelad, remmar och annat med lakrits som gemensam nämnare. Förutom alla praktiska
moment skjuter vi in teoripass med lite kemi, märkning, etiketter och förpackningar.
Läs mer om kursinnehåll och anmälan på www.transformatkrinova.se under kurser/studieresor.
Skapa guld av skröfs
Vi planerar att hålla en inspirationskurs ”Skapa guld av skröfs” längre fram i vår. Det blir två
inspirationsdagar om möjligheterna i att ta tillvara sådant som normalt hamnar i soptunnan eller
annat sådant som finns runt omkring oss och som vi brukar blunda för. Det blir teori men framförallt inspiration och praktik tillsammans med Ola och Sebastian från Restaurang Saltimporten
Canteen. Vi återkommer med mer information om datum och plats. Du kan redan nu anmäla
ditt intresse till diana@krinova.se.