Restaurang- och livsmedelsprogrammet

Restaurang- och
livsmedelsprogrammet
RL
Efter programmet
Du som är intresserad av att arbeta inom
restaurang- och livsmedelsbranschen ska söka
till oss. Vi kan ge dig en grundläggande utbildning med goda möjligheter till arbete efter utbildningen.
4ZGUFUNFEVUCJMEOJOHFOÊSBUUHFEJHHSVOEMÊHHBOEFLVOTLBQFSJOPN
restaurang, servering och service. Du får chans att utveckla din initiativförmåga, servicekänsla och din förmåga att arbeta i ett team. Teorin kan vara yrkesinriktad eller förbereda för vidare studier både nationellt och internationellt.
3FTUBVSBOH PDI MJWTNFEFMTQSPHSBNNFU QSÊHMBT BW TFSWJDF TBNBSCFUF
och flexibilitet. Du utbildas för att arbeta i en bransch där service och
gästbemötande är i fokus. Det är därför viktigt att du tycker om att ge
service till andra människor och gillar att ha mycket folk omkring dig.
Första året läses alla kurser gemensamt, år två likaså. Till år tre väljer du om du
vill fördjupa dig mot kök eller servering och drycker. Undervisningen bedrivs
UJMMTUÚSTUBEFMFOJGÚSFEFUUB4BMVIBMMFOTPNMJHHFSWJEHBNMBëTLFIBNOFO
mitt i Västerviks centrum.
Vi arbetar dessutom mycket tillsammans med näringslivet i Västervik. Genom
hela programmet genomsyras arbetet av entreprenörskap i sann företagsanda,
kanske går du själv i tankar att i framtiden starta något eget?
28
28
Vid programmet får du lära dig att bli
en utåtriktad och god yrkesman inom
den inriktning som du valt. Efter yrkesexamen ska du vara anställningsbar som kock, servitör/servitris.
'HW¿QQVHIWHUJ\PQDVLDODXWELOGQLQJValternativ såväl vid yrkeshögskola
som vid högskola/universitet som
är riktade mot branschen. För att få
grundläggande behörighet till högskola och universitet krävs att du, förutom
de kurser som ingår vid RL, läser
Svenska/Svenska som andraspråk
2+3 samt Engelska 6,tillsammans
300 poäng. Vid Västerviks gymnsium
garanterar vi att alla som vill kan få
läsa dessa 300 poäng som utökat
program eller som en del av de 200
poängen inom ramen för individuellt
val.
Tala alltid med din studie- och yrkesvägledare om utbildningsvägar, så att
du får rätt information.
Inriktning Kök och servering
Vi erbjuder inriktningen KÖK och SERVERING.
Arbete med vår ”riktiga” restaurang förekommer
ÀHUDGDJDULYHFNDQRFKlYHQYLVVDNYlOODURFK
helger. Lunchservering, avsmakningsmiddagar
och olika festarrangemang kommer att ingå; exempelvis bröllop och temamiddagar.
Inom WFDLPSBWVUCJMEOJOHFOÊS"SCFUTQMBUTGÚSMBHUMÊSBOEF"1-
%FUJOOFCÊS
att du får praktisera dina kunskaper du skaffat dig i skolan på olika arbetsplatser.
Där ges du möjlighet att utvecklas inom ditt valda yrke och du får också en diSFLULPOUBLUNFECSBODIFO"1-LBOÊHBSVNFYFNQFMWJTJ7ÊTUFSWJLTLPNNVO
J4UPDLIPMNFMMFSWBSGÚSJOUFVUPNMBOET .ÚKMJHIFUFSOBÊSNÌOHB.ÌMTÊUUOJOHFO
är också att alla våra elever under utbildningstiden gör en studieresa utomlands
med huvudsyfte att lära mera om landets mat- och smakkultur. Två möjligheter
till programfördjupning profilerar programmet. Val av programfördjupningskurser görs till årskurs tre.
Programfördjupning mot KÖK
*OPN,ÚLGÌSEVNÚKMJHIFUBUUTQFDJBMJTFSBEJHNPULÚLEWTVUWFDLMBEJO
matlagningskonst. Du kommer att lära dig att se hela kedjan från jord till
bord så att du förstår måltidens sammanhang samt ser måltiden som helhet.
%VMÊSEJHNZDLFUPNIZHJFOOÊSJOHTGSÌHPSPDITQFDJBMLPTU*OPN,ÚLGÌS
du också lära dig att laga mat på ett yrkesmässigt sätt med lärare som funnits
JOÊSJOHTMJWFUJOPNLÚL"SCFUFUJLÚLFUQSÊHMBTPGUBBWIÚHUUFNQP)ÊSÊS
det verkligheten som gäller! Naturligtvis så tränar vi mycket och lär oss alla
metoder ordentligt så att vi är beredda vid gästmötet. Det är viktigt att du
kan samarbeta och vara analytisk över din egen praktiska insats för att kunna
utvecklas.
Programfödjupning mot SERVERING OCH DRYCKER
*OPN4FSWFSJOHo%SZDLFSMÊSEVJOUFCBSBBUUTFSWFSBPDIEVLBQÌFUUQSPGFTsionellt sätt utan också välja lämpliga drycker, få grundkunskaper i barteknik
samt lära dig om gästpsykologi som kan vara bra för att ha en grund i att
IBOUFSBwCFTWÊSMJHBwHÊTUFS*OPN4FSWFSJOHTLBEVCFIÊSTLBIFMBNBUTBMTNJMKÚO
kunna ta emot en telefonbokning och att samtala med gäster och informera
dem om de olika alternativen på menyn, samt hur betalningen går till. Du ska
även kunna de lagar och regler som gäller vid alkoholhantering. Det är viktigt
att du kan samarbeta och vara analytisk över din egen praktiska insats för att
kunna utvecklas. Ditt jobb är att ge gästen en helhetsupplevelse och guidning
på ett professionellt sätt. Att vara flexibel och organiserad är ett stort plus!
Kontaktpersoner
Rektor, Pontus Larsson
0490-25 43 02
pontus.larsson@vastervik.se
Programansvarig, Malin Köhler
0490-25 42 28
malin.kohler@vastervik.se
Studie- och yrkesvägledare,
Lena Sundell 0490-25 42 77
lena.sundell@vastervik.se
29
Inriktning Kök och servering
Hur kom det sig att ni valde det här programmet?
Olle – Jag gjorde min PRAO på Morella och fastnade för matlagning och servering. Dessutom hade jag hört mycket gott om programmet.
Alice – Jag ville gå ett gymnasieprogram med många praktiska inslag. Efter
informationskvällen på RL så kände jag att det kunde vara något för mig. Jag
tycker om att laga mat och ville läsa ett program med praktika inslag.
Vad har ni hittills fått göra?
Vi har fått lära oss grunderna för matlagning och servering. I köket började vi
med lite enklare maträtter men med tiden har svårighetsgraden ökat och även
GHWVMlOYVWlQGLJDDUEHWHW/lUDUQDlU|SSQDI|UYnUDLGpHURFK¿QQVLEDNJUXQden när vi behöver hjälp. I serveringen har vi lärt oss om dukning, beställning,
betalning, skriva menyer och möten med gäster. Vi ansvarar för restaurangen
en dag/veckan, då följer vi ett schema så vi får pröva på kallkök, varmkök och
servering. Vi har haft temakvällar och julbord och vi har serverat på Tjustgalan.
Vi har också varit ute på APL, det är roligt och lärorikt att få se hur man arbetar
utanför skolan. Sedan läser vi förstås också gymnasiegemensamma ämnen
som på alla andra yrkesprogram.
Vad tycker ni är roligast?
Olle – Jag gillar när det är mycket att göra! Det är roligt när matsalen är fylld
PHGJlVWHURFKDOOWÀ\WHUSnEUDLHWWK|JWWHPSREnGHLN|NHWRFKLVHUYHULQJHQ
När man går hem efter en sådan skoldag känner man sig mer än nöjd!
Alice – Jag trivs bäst att jobba i kallköket och i serveringen. I serveringen är det
mötet med gästerna som jag tycker är så kul. Belåtna gäster är belöningen!
I kallköket är det arbetet med de små pilliga sakerna jag tycker om, som garnering av förrätt och efterrätt. Härlig känsla när får man till det så, att det ser både
JRWWRFK¿QWXW
Vad ska ni göra när ni är klara med era gymnasiestudier?
Olle – Jag vill åka iväg och arbeta utomlands inom restaurangbranschen. Under
utlandsvistelsen vill jag passa på att gå en bartenderutbildning.
Alice – Jag vill också ut och arbeta inom branschen direkt efter gymnasiet, men
jag stannar gärna i Västervik. Sedan får vi se vad som händer längre fram
Kontaktpersoner
Rektor, Pontus Larsson
0490-25 43 02
pontus.larsson@vastervik.se
Programansvarig, Malin Köhler
0490-25 42 28
malin.kohler@vastervik.se
Studie- och yrkesvägledare,
Lena Sundell 0490-25 42 77
lena.sundell@vastervik.se
30
30
Olle Svensson Imislund och Alice Johansson
RL 13
Struktur
Restaurang och livsmedelsprogrammet
Inriktningar
Programfördjupningar
600 p
400 p
300 p
900 p
Engelska 5
Historia 1a:1
100
50
Hygien
Livsmedels- och
100
Idrott och hälsa 1
Matematik 1a
Naturkunskap 1a:1
Religionskunskap 1
100
100
50
50
näringskunskap 1
Branschkunskap inom
restaurang och livsmedel
Service och bemötande 1
100
Samhällskunskap 1a:1
Svenska 1/Svenska som
andraspråk 1
50
100
100
100
KÖK OCH SERVERING
Matlagning 1
100
Mat och dryck i kombination 100
Servering 1
100
KÖK
Matlagning 2
Matlagning 4
Matlagning
specialisering
Entreprenörskap
Servering 2
Drycker och ansfull
alkoholservering
200
200
100
100
Gymnasiearbete 100 p
Programgemensamma ämnen
Individuellt val 200 p
Gymnasiegemensamma ämnen
200
100
SERVERING OCH
DRYCKER
Servering 2
200
Arrangemang
Barteknik
100
100
Matsalshantverk
Drycker & ansvarsfull
alkoholservering
100
100
Matlagning 2
Entreprenörskap
200
100
OBS! Med reservation för eventuella ändringar.
Fem anledningar att välja RL:
1. Stora möjligheter att få arbete både i Sverige och utomlands.
2. Undervisningen bedrivs i en unik miljö där elever, lärare och övrig personal arbetar nära varandra i en
familjär stämning.
3. Liten skola med mycket kreativitet och stort entreprenöriellt lärande.
4. Utbildningen är verklighetsanpassad med restaurangverksamhet öppen för
allmänheten.
5. Alla elever får utvecklas efter sin förmåga genom motiverade och engagerade
lärare.
Programansvarig
Malin Köhler
31