Handbok för egenkontroll med HACCP

Nationella Dricksvattenkonferensen, Uppsala 14-15 april 2015
1
Handbok för egenkontroll med HACCP vid
produktion och distribution, P111
•
Enligt EU´s hygienförordning ska
livsmedelsbranschen utarbeta och sprida
riktlinjer för god praxis (branschriktlinjer).
•
Handboken är anpassad till kommunal
dricksvattenproduktion
•
Innehållet i rutinerna är framtaget utifrån
- utgåvan daterad 2007-06-26
- dricksvattenföreskrifterna
- erfarenheter från referensgruppen
- synpunkter från Livsmedelsverket
Nationella Dricksvattenkonferensen, Uppsala 14-15 april 2015
Arbetsgrupp för branschriktlinjer
Utgåva 2007-06-26
Arbetsgrupp:
• Svenskt Vatten
• Tillsynsmyndigheter (Miljö- och
hälsoskyddskontoren i
Norrköping och Älmhult)
• Dricksvattenproducenter
(kommuner)
I samarbete med Livsmedelsverket.
Ny utgåva 2014-12-01
Arbetsgrupp:
• Maria Bennet, Sweco Environment AB
• Svenskt Vatten, Gullvy Hedenberg
• Referensgrupp
- Jennie Eriksson, Alingsås kommun
- Hanna Gottås och Mattias Strid, Motala
kommun
- Marie Petersson, Älmhults kommun
- Mats Strand, Karlskrona kommun
- Harald Persson, Kalmar Vatten AB
- Martina Eriksson, Laholmsbuktens VA
- Anna Järvegren Meijer, VA SYD
- Joakim Nilsson, VIVAB
I samarbete med Livsmedelsverket
Nationella Dricksvattenkonferensen, Uppsala 14-15 april 2015
Egenkontroll med HACCP
Egenkontroll ska utformas med ett säkerhetstänkande enligt HACCP för hela
produktionskedjan från råvatten till tappkran
• Hazard Analysis and Critical Control Point
• Faroanalys och kritiska styrpunkter
HACCP är ett system som identifierar, bedömer och förebygger hälsofaror
- HACCP identifierar kritiska styrpunkter i de steg där kontroll är nödvändig
- HACCP är ett sätt att jobba med övervakning och kontroll
Systemet ska regelbundet revideras, verifieras och valideras.
Dricksvatten produceras och tillhandahålls kontinuerligt och går inte att
återkalla när det distribuerats.
Nationella Dricksvattenkonferensen, Uppsala 14-15 april 2015
4
Nyheter!
Synpunkter från referensgrupp och Livsmedelverket
har bearbetats
Befintliga beskrivningar för allmänna hygienregler/
grundförutsättningar och HACCP har förtydligats
Beskrivningar avseende distributionen har införts
Exempel på rutiner och checklistor är bifogade
Förtydligande att faroanalysens utgångspunkt är
identifierade hälsofaror
Bilaga med lista på mikrobiologiska hälsofaror
Hänvisning till information om kemiska hälsofaror
Omformulering av bedömningsgrund för konsekvens
i risktalsbedömningen
Exempel på CCP i ett vattenverk
Nationella Dricksvattenkonferensen, Uppsala 14-15 april 2015
Handbokens innehåll
Rutiner för
• Allmänna hygienregler och grundförutsättningar
• Undersökningar
• Information
• HACCP
utbildning
Undersökningar
personlig hygien
mottagning av produkter
förhindra kontaminering
intern märkning
intern transport av kemikalier
avfall
skadedjurskontroll
rengöring och ordning
underhåll
driftsinstruktioner
nödvattenförsörjning
klagomål och avvikelser
Nationella Dricksvattenkonferensen, Uppsala 14-15 april 2015
Information
HACCP
Bilagor med exempel på
– rutiner
– checklistor
– faroanalys HACCP
Exempel städning och färgkodning av
städmateriel
Syfte
Syftet med rutinen är att tydliggöra vilka städrutiner som gäller i
dricksvattenanläggningar. Rutinen omfattar den städning som sker i
livsmedelslokalerna i dricksvattenanläggningar och utförs av drifttekniker.
Nationella Dricksvattenkonferensen, Uppsala 14-15 april 2015
7
Exempel rutiner för hygienzoner
Syfte
Att upprätthålla en hög hygienisk säkerhet samt
uppfylla myndighetskrav i kommunens
dricksvattenanläggningar.
• Hygienzonerna markeras genom anslag vid
entrén till respektive lokal.
• Även färgmarkeringar kan användas för att
uppmärksamma personal på de olika
zonerna.
Nationella Dricksvattenkonferensen, Uppsala 14-15 april 2015
8
Exempel checklistor
• Checklista underhållsrond
• Checklista vid hygienrond (rengöring, ordning, skadedjur)
Nationella Dricksvattenkonferensen, Uppsala 14-15 april 2015
9
Rutin HACCP
Arbetet med HACCP-analysen sker lämpligen i en arbetsgrupp bestående av
personer från verksamheten.
Arbetsgång:
• Förarbete
• Identifiering och gruppering av hälsofaror
• Bedöm och prioritera hälsofaror och ange möjliga kontrollåtgärder
• Identifiering av möjliga kritiska styrpunkter (CCP)
• Fastställande av kritiska gränser för varje CCP
• Övervakning av varje CCP
• Korrigerande åtgärder för varje CCP
Bilaga HACCP-analys (excelfil)
Nationella Dricksvattenkonferensen, Uppsala 14-15 april 2015
10
Exempel processchema med CCP
CCP:
CCP:
CCP:
CCP:
Kemisk fällning med snabbsandfilter.
On-line övervakning:
UV
On-line övervakning:
pH-justering
On-line övervakning:
Klordosering
On-line övervakning:
Nationella Dricksvattenkonferensen, Uppsala 14-15 april 2015
flödesmätning PAX och polymer, fällnings pH, flöde, turbiditet
drift, intensitet, transmittans
pH
kloröverskott
Bedöm och prioritera hälsofaror och ange
möjliga kontrollåtgärder
Risktal – hjälp att prioritera
Ju högre risktal desto mer angeläget är det att åtgärda för att minska
risken för hälsofara.
Att ta fram ett risktal innebär att det är möjligt att uppskatta
- Vilka CCP eller rutiner som är mest angelägna att hantera
- Var det är viktigast att genomföra eventuella investeringar
• Risktal = k x f x s
k = konsekvens (1-5)
f = frekvens (0,1-365)
s = sannolikhet (1-5)
• Sortera prioriteten med hjälp av risktal
Nationella Dricksvattenkonferensen, Uppsala 14-15 april 2015
Välkomna till posterutställningen!
Nationella Dricksvattenkonferensen, Uppsala 14-15 april 2015
13